Скільки важить добірне куряче яйце. Вага курячого яйця в залежності від категорії

Яйця часто застосовують як самостійний продукт (у вареному вигляді, у вигляді яєчні), але також вони нерідко є компонентами багатьох кулінарних страв. Мало хто уявляє, скільки важить яйце куряче.

Знання відповіді на це питання важливе, тому що часто з'являється необхідність дотримуватись кількості тих чи інших інгредієнтів у приготуванні страв, щоб не зіпсувати їх, а також точніше розрахувати кількість калорій при веденні дієтичного харчування. Про вагу різних видів яєць можна дізнатися трохи нижче. Але спочатку трохи про яйце.

Яйце: харчова цінність

Будь-яке яйце складається з двох частин, що знаходяться в шкаралупі: білка та жовтка. Сам жовток містить у собі білки, жири та холестерин. Білок на 90% у своєму складі містить воду, 10%, що залишилися, — білки. Співвідношення мас трьох складових частин яйця (шкаралупа, білок та жовток) становить відповідно близько 12:56:32. Виходить, що маса білка – найбільша. Скільки важить 1 куряче яйце в цілому, дізнаємося пізніше.

Яйце — один із найбільш широко застосовуваних продуктів харчування людей. Слід зазначити, що будь-які пташині яйця людині можна вживати. Вони їстівні навіть у певних рептилій, наприклад черепаш'ї.

Хімічні властивості яєць

Склад пташиних яєць відрізняється залежно від породи, виду, віку, умов годівлі та утримання.

В одному яйці (курином) міститься така кількість тих чи інших елементів у відсотках: білків – приблизно 12,57; жирів -12,02; вуглеводів - 0,67; мінеральних речовин - 1,07 та води - 73,67. При цьому, калорійність 100 г маси яйця становить приблизно 158 кілокалорій.

Найбільше яйце у ​​світі було зафіксовано в республіці Куба. Маса його складала 148 грамів. А вага найдрібнішого яйця, знесеного куркою в Папуа Нова Гвінея, становила лише 9,7 грамів.

Вага яєць, згідно із російським законодавством, ділиться на групи. Тому що це питання є важливим і при виробництві продажів даного продукту на ринках і в магазинах.

Вага залежить від встановлених категорій яєць:

3-я категорія надається яйцям з масою від 35 до 44, 9 гр.;
Яйця категорії другої мають масу 45-54,9 гр.;
Категорія перша - 55-64,9 гр.;
Відбірні яйця (маркування «О») мають масу від 65 до 74,9 гр.;
Категорія вища (маркування "В") - 75 і більше гр.;

Середні показники яєць, що збираються у власному господарстві, становлять приблизно 40-65 грн.

Який результат? Скільки важить куряче яйце? Найчастіше середня маса яйця приймається за 60 г. Така вага є масою стандартного курячого яйця.

Скільки яєць в кілограмі?

Дуже цікаве питання. Знаючи, скільки важить одне куряче яйце, можна визначити кількість яєчок в 1 кілограмі. Виходить, що у одному кілограмі може бути від 15 до 25 яєць середніх розмірів, залежно від категорій. Відповідно, 10 курячих яєць мають вагу приблизно 400-650 грамів.

Наведені вище дані стосуються яєць зі шкаралупою. Можна розглянути дані без урахування ваги шкаралупи.

Скільки важить куряче яйце без шкаралупи?

Без шкаралупи добірне яйце важить 59-68 грамів (36-41 гр. білка, 23-26 гр. жовтка).

Всі ці дані бувають потрібні, коли виникає необхідність у визначенні, скільки важить варене куряче яйце (очищене). Це буває потрібно у випадках, коли складні рецептури складаються в грамах, а чи не в штуках. Необхідно просто подивитися за вказаними вище даними вага без шкаралупи.

Щоб легко визначитися з масою яєць, купувати продукт слід за фабричним маркуванням категорій. Зазвичай у кулінарії застосовується третя категорія, вага якої в середньому 40 гр.

Кожного заводчика курей несучок цікавить питання, наскільки продуктивна його робота і якість продукції, що випускається. Найважливішим є питання, скільки важить куряче яйце. Адже від цього залежить категорія, а значить, вартість готової для реалізації продукції. Навіть при високій несучості можна отримувати прибуток нижче, якщо розмір одержуваних яєць маленький. Спробуємо розібратися разом у вагових характеристиках яйця та його складових.

Середня вага 1 яйця

Щоб визначити середню вагу одного знесеного куркою яйця, необхідно розібратися в тому, які вони бувають. За масою визначається сорт цього продукту, який можна побачити на маркуванні кожної одиниці в упаковці. Так, найчастіше можна зустріти маркування «С» та «Д». А значить це таке:

• С – їдальня, термін якої становить понад 7 діб;
• Д – свіже, дієтичне, йому має бути понад 7 днів із моменту знесення. Якщо таке яйце не буде реалізовано, на ньому змінюється маркування С.

До першої літери обов'язково додається цифра, яка визначає категорію та показує, яка середня вага має 1 шт. (С1, Д2, С0 тощо. буд.) Наочно розкладку по сортам можна побачити у таблиці нижче.

Категорія	Мінімальна маса, г	Максимальна маса, г	Середня маса, г
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (добірне)	65	75	70
Вища	75	-	80
Двожовтні	80	-	-

З наведених цифр видно, що середня вага одного продукту становить 60 г. У кулінарних рецептах за основу береться 3 сорти з масою 1 шт. 40 г. Десяток буде в середньому важити 400-650 г, а в кілограмі набереться від 15 до 25 штук, залежно від сорту.

Без шкаралупи

Якщо загальну вагу цікавить виробників, то обсяг без шкаралупи більше важливий для покупців. У середньому вага вапняної оболонки одного яйця становить до 10% від загального. Тому неважко обчислити такі дані:

Категорія	Шкаралупа, г	Без шкаралупи, г
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
Вища	10	70

Але не варто списувати шкаралупу з рахунків. У господарстві вона йде на корм курям як хороше джерело кальцію. Крім того, із неї можна готувати добрива.

Маса білка та жовтка

Залежно від сорту відрізняються маси білка та жовтка в 1 шт. Як правило, білку приділяється 55% маси, а ось на жовток доводиться – 35%. Ця інформація може бути цікавою для тих, хто стежить за своєю вагою. Відомо, що яйце – серйозне джерело холестерину. У 100 г звареного круто - 70% холестерину, більшість якого зосереджена в жовтку. Щоб точно вирахувати дозволені обсяги холестерину в раціоні, можна оцінити співвідношення білка та жовтка за категоріями.

Категорія	Жовтка, г	Білка, р
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
Вища	25	46

У сирому та вареному вигляді

Тих, хто дотримується дієти, часто цікавить питання: скільки важить яйце курки у вареному вигляді та чи відрізняється цей показник від сирого? Оскільки в процесі варіння не відбувається ніяких істотних процесів виварювання, випарювання вологи, або, навпаки, просочування речовини, маса одного сирого і вареного практично не відрізняється. Єдине, що перед вживанням ми завжди очищаємо шкаралупу. Саме на цю величину і може відрізнятись сире яйце від вареного.

Одомашнити курку і отримувати від неї високопоживні яйця люди навчилися з давніх-давен. З того часу саме з її продуктами пов'язано безліч казок, повір'їв та ритуалів. Ось кілька найцікавіших фактів з історії розведення цього свійського птаха.

• Маса одного яйця, принесеного м'ясною породою, варіюється від 50 до 65 г.
• Декоративні породи можуть робити свою кладку як середнього розміру, так і невелику. Найменші кладки Малазійської Серами, їх вага ледве перевищує 10 г, а розмір 1:5 до звичайного, отриманого від домашньої безпородної курки.
• Відзначено й гігантські досягнення у цій галузі. Ледве не досягнувши страусиних розмірів, відклала яйце кубинська несушка. Воно важило близько 1,5 кг.
• Розмірами відзначився врожай британських заводчиків. При масі одного екземпляра в 450 г воно досягало 23 см у діаметрі та 32 см у довжину.

• Найбільше жовтків (цілих 5) в одній шкаралупі було зафіксовано також у Англії.
• Смак і мінеральний склад вмісту не залежить від кольору шкаралупи. Забарвлення залежить тільки від породи та кольору сережок курки, а зовсім не від її харчування чи змісту. Плодливіше за все несушки, шкаралупа кладки яких білого кольору, тому саме такі можна зустріти у продажу найчастіше.
• В Америці виведена порода з блакитним, зеленим та жовтим забарвленням шкаралупи, але мінеральний склад білка та жовтка нічим не відрізняється від звичайних білих.

Відео «Незвичайна курка приносить яйця-матрьошки»

Дивіться відео про незвичайну курку, яка несе продукти різних розмірів: від маленьких до гігантських.

За законом у Росії яйця належить продавати не за вагою, а поштучно. Прямо на птахофабриці після знесення яйця сортують, поділяючи їх на кілька вагових категорій, потім маркують і пакують. Тому дізнатися зразкову вагу яйця можна з маркування, Яка або нанесена на поверхню шкаралупи, або написана на упаковці та ціннику. Повний список можливих категорій наведено в таблиці нижче.

Таблиця ваги курячих яєць різних категорій

Марки-рівка	Вага, г	Категорія	Допуск ваги, г
			від	до
	40	Третя	35	45
	50	Друга	45	55
	60	Перша	55	65
	70	Добірна	65	75
	80	Вища	75	-

Що означають цифри та літери

Цифри 1 , 2 , 3 та літери Про(добірна), У(Вища) вказують вагову категорію яєць.

Літера З(їдальня) позначає яйце з тривалим терміном зберігання придатне для вживання в їжу.

Літера Д(Дієтичне) позначає свіже яйце високої якості, яке через 7 діб зберігання (з моменту знесення) втратить свої переваги і перейде в ранг звичайного столового яйця.

Які яйця купувати для рецептів?

У вітчизняних кулінарних рецептах прийнято використовувати найменші курячі яйця третьої категорії вагою 40 грам.

Чому яйця продають поштучно, а не за вагою?

У Росії це передбачено законом. І тому є безліч.

Я зважила куплені яйця, виявилося, що вони важать менше. Нас дурять?

Без сумніву, птахофабрики можуть дурити покупців, проставляючи маркування нечесно. Але, довести це може лише спеціальна перевірка з Росспоживнагляду. Однак зазвичай вага не збігається тому, що при зберіганні яйця дуже швидко втрачають вагу через випаровування вологи крізь шкаралупу.

Яйця, що тріснули, не використовуйте в їжу. При покупці не соромтеся шукати упаковки без яєць, що тріснули.

Якщо не довіряєте магазину чи птахофабрикі, то перевіряйте вагу яєць прямо в магазині на контрольних терезах.

Перед приготуванням мийте їх із милом.

Вага жовтка, білка та шкаралупи

Більшість яйця займає білок. При тривалому зберіганні частина води з білка випаровується, у результаті загальна вага яйця знижується. Часто втрачену вагу можна заповнити, доливши в білок чистої води, але це тільки у випадку, коли за рецептом білок або все яйце необхідно збовтувати.

Таблиця ваги жовтка, білка та шкаралупи курячих яєць

Код	Категорія	Загальний Вага, г	Вага склад-ляючих, г
			жовток	білок	скор-лупа
	Третя	40	12	23	5
	Друга	50	16	29	6
	Перша	60	19	34	7
	Добірна	70	22	40	8
	Вища	80	25	46	10

Вага імпортних яєць з маркування

Таблиця розмірів імпортних курячих яєць із Європи

Марки-рівка	Категорія	Вага, г			Російський аналог
		від	до		Категорія	Марки-рівка
	Small	менше 53			Друга Третя
	Medium	53	63		Перша
	Large	63	73		Добірна
	Very Large	понад 73			Вища

Чому яйця продають не за вагою, а поштучно.

1. У готових упаковках кілька штук продавати зручно, по вазі — незручно.

2. Вага яєць при зберіганні значно знижується через випаровування вологи через шкаралупу. На практиці продаж за вагою призведе до того, що торгова мережа купить у птахофабрики, наприклад, 1000 кг яєць, а продасть лише 950 кг. Втрату ваги яєць через випаровування їм доведеться включити до торгової націнки, що призведе до збільшення ціни.

3. Яйця - тендітний продукт, чим більше операцій з ними виробляють, тим більше яєць розбиватиметься і тріскатиметься. При зважуванні під час продажу зросте кількість битого товару, що також негативно позначиться на ціні і на якості.

4. Яйця не можна продавати спільно з іншими продуктами через ймовірність зараження сусідніх продуктів сальманелою, тому для зважування яєць магазину доведеться відкривати спеціальний відділ продажу яєць і додаткове робоче місце продавця. У таких умовах ціна на яйця злетить до непристойних значень, а невеликі магазини взагалі не зможуть дозволити собі торгівлю цим продуктом.

Яна
Скільки важить куряче яйце?

Вибираючи курячі яйця в магазині, покупець орієнтується на його розмір за принципом: "великі смачніші". Чи так це? І чому вони відрізняються розмірами? Яка вага одного яйця?

Чим більше тим краще? Чи залежить якість яйця від його маси

Курячі яйця поділяються на кілька категорій. З видимих ​​відмінностей -розмірність та вага. Для початку розберемося з маркуванням на шкаралупі (упаковці). Ця відмітна позначка складається з двох позначень: літери та цифри. Літера, яка стоїть першою, означає, наскільки продукт свіжий - це його вигляд:

• "С" - столове яйце, якому вже більше 7 днів;
• "Д" - дієтичне. «Вік» такого продукту – до 7 днів.

Другий знак говорить про категорію та орієнтовну вагу. Цей показник є однаковим для кожного виду. Їх: 1, 2, 3, літера «О» - добірний і останній різновид - «В» - вищий. Яєчка найвищої категорії найбільші, третьої - найдрібніші. Подивимося, яка їхня вага за усередненими даними: 1 категорія – 60 г, 2 – 50 г, 3 – 40 г, «О» – 70 г, «В» – 80 г.

Увага! На колір шкаралупи впливає раціон та порода курки.

Вміст яєць будь-якої категорії абсолютно ідентичний за якістю, різниця лише у їхній свіжості. Свіже - має більшу концентрацію корисних речовин, яка знижується під час тривалого зберігання продукту.

Як порахувати вагу без шкаралупи

У кожному яєчку три складові: білок і жовток відповідно - 58 і 30%, 11,5% займає шкаралупа. Знаючи це співвідношення і масу цілком, легко вирахувати скільки важить його рідка частина. Щоб не витрачати час на підрахунки, можна скористатися готовими цифрами для кожного виду. Маса вмісту складає:

• добірний сорт – близько 70 г.
• першого сорту – 50-60 г;
• другого сорту – 40-50 г;
• третього-35-40 р.

Ці дані частіше потрібні в промислових цілях, коли необхідно точно вираховувати вихід виробу «меланж» - яєчної суміші без шкаралупи. У побутовій кулінарії такі знання навряд чи знадобляться - у рецептах, як правило, вказується лише кількість штук. До речі, з цією метою зазвичай мають на увазі найменші - 3-го сорту. А ось щодо маси цілком, зваживши продукт, можна перевіряти «на чесність» реалізаторів.

Увага! Цікаво, що вага вмісту яйця при тривалому зберіганні зменшується. Це відбувається за рахунок випарів води, з якої здебільшого складається білок.

Отже, маса яйця ніяк не впливає на його якість. Суттєвіше, при купівлі товару в магазині, звертати увагу на маркування «Д». Такий продукт - найкорисніший і найсвіжіший.

Вага яйця: відео

Зміст:

Для чого важливо знати вагу курячого яйця. Їхні вагові категорії. Відмінності між російськими та європейськими категоріями. Чому вони відрізняються за вагою.

Далеко не всі покупці думають про розміри і вагу яєць, що купуються. Якщо потрібна парочка для рецепту, ми просто беремо їх із холодильника. У ряді випадків для успішного приготування страви, наприклад для випічки, необхідно враховувати, скільки грам в одному яйці. Для кулінарних цілей розроблені спеціальні таблиці перерахунку кількості яєць одного розміру до іншого розміру.

Також при приготуванні страв важливо приділяти увагу не лише масі курячого яйця, а й кількості жовтків у ньому. Адже часом трапляються варіанти із двома жовтками. Виробники навчилися керувати репродуктивними циклами курей так, що вони несуть саме такі яйця. Замінюючи звичайний продукт на такий із двома жовтками, ви ризикуєте отримати нестандартний результат.

Вагові категорії

З метою об'єктивності та зручності яйця розбиваються на категорії не за розмірами, а за вагою. Купуючи упаковку, не думайте, що всі вони в ній однакові. Їх формують не відповідно до індивідуальної ваги 1 яйця, а за середньою їхньою вагою в упаковці. Це пов'язано з обмеженнями технології автоматичного сортування яєць за розмірами. В одній упаковці вони можуть виглядати різними за розмірами, але їхня вага зазвичай коливається у певному діапазоні, що регламентується документацією.

• С3 – третя, вага менше 45 грам;
• С2 - друга, 45-55 грам;
• С1 - перша, 55-65 грам;
• О - добірні, 65-75 грам;
• В – вищої категорії, понад 75 грам.

Якщо прийняти середню вагу яйця рівним 50 грам, то його вага без шкаралупи буде на 5 менше. Маса яєчного білка в середньому дорівнює 27 грам, а жовтка - близько 18. У ході варіння вага істотно не змінюється, так само як і співвідношення між жовтком і білком.

У магазині можна побачити імпортований продукт. Як наближений аналог можна використовувати нижченаведені відповідності між російськими та європейськими маркуваннями:

• S (Small) відповідають російським С3 та C2;
• M – C1;
• L - Про;
• XL – Ст.

Якщо ви використовуєте цей продукт для приготування базових страв (омлет, яєчня), то вага одного курячого яйця не матиме особливого значення.

У більшості рецептів з випікання важливим є співвідношення між вагою сухих і рідких інгредієнтів і обсяг жовтків і білків, що додається. Більшість їх також використовуються великі яйця (тобто першої категорії).

Об'ємні характеристики одного великого яйця:

• 3 столові ложки ( 45 мл);
• 1 яєчний білок = 2 столові ложки ( 30 мл);
• 1 яєчний жовток = 1 столова ложка ( 15 мл).

Причина відмінності у вазі

Дорослі, курки починають відкладати все більші яйця. На вагу 1 шт. курячого яйця впливають порода несушки, сезонність, склад корму, умови освітлення та ряд інших факторів. Виробники сільгосппродукції використовують ці методи для отримання більших екземплярів.

Серед присутніх у продажу найдрібнішими є перепелині яйця, що важать всього 10-12 грам, а найбільшими - страуса ( близько 1,5 кілограм).