Чізкейк із полуницею: рецепти приготування в домашніх умовах. Чізкейк двошаровий від Chigov

1. Для приготування класичного чізкейкувикористовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк набуває кремової консистенції. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або . Можна взяти за основу та сир, найкраще – перетертий. У такому разі чізкейк просто вийде щільнішим.

2. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, то чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно та стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пара робить десерт більш ніжним, гладким та повітряним. Щільно оберніть дно та борти форми, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий лист і наповніть його водою.

6. Випікати десерт на нижньому рівні духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскає.

7. До тріщин у начинці може призвести також різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж за кімнатної температури.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще всю ніч. Так начинка схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

Рецепти чізкейку

bbc.co.uk

складові

• 150 г;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру "Філадельфія";
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте|добавляйте| до нього розтоплене масло|мастило| і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш дном форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій духовці до 180 °C 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир та цукрову пудру. Введіть сметану та борошно та перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовток та ванілін, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку на основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.

nigella.com

складові

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалюабо суміші для виготовлення заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчних жовтка;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері. Додайте розтоплене масло|мастило| і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте та поставте в морозилку.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю та розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і надішліть чізкейк в духовку на 45 хвилин.

jamieoliver.com

складові

• 300 г;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему з чорної смородини;
• 4 листи желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини та ожини.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир із ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром 1 см на охолоджену основу. У начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до темнішого.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній водізгідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем, що залишився (у вас залишиться приблизно ⅓ від вихідної кількості) на повільному вогні разом із водою та 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте та приберіть у холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десертприкрасьте свіжими ягодами.

bbcgoodfood.com

складові

Для основи та начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла|мастила|;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка із гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцної чорної кави;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво із розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте холодильник на півгодини.

Залийте водою желатин і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну банюі помішуйте, поки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне та лікер. Додайте желатин і трохи збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця та пудру. Влийте яєчну сумішу начинку та перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу та приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте та остудіть. Потім акуратно розподіліть кавове желепо чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

thenexttycoon.biz

складові

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм – для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове маслота сіль. Викласти щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Змішайте сир, цукор та сіль. Додайте м'якоть авокадо та лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру та вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою та часточками лайма та поставте в холодильник на кілька годин.

thespruce.com

складові

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинної олії;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і перемішайте. Потім додайте і воду, замісіть тісто, загорніть у харчову плівку та заберіть у холодильник на годину.

Розкотіть ⅔ тіста у коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту, що залишився, сформуйте довгу ковбаску, розкотіть її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте олію і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль та молоко. Перемішайте, влийте ті, що залишилися яєчні білкиі знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій духовці до 180 °C близько години.

delish.com

складові

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю чи паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх із розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 чи 23 см.

Змішайте вершковий і козиний сир, сметану та розсіл. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Додати пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків, що залишилися, і покрийте другою половиною начинки. Випікати при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоним та рубаним кропом.

Якщо спекотного літа вам хочеться триматися подалі від духовки, візьміть на замітку рецепт чізкейка без випічки з печива Орео. Розкішний ніжний смак начинки з хрумким наповненням з Орео – розкіш, яка доступна всім. Особливо якщо . Повірте, це дуже просто! Вчора я докладно розповіла про те, як зробити такий сир у домашніх умовах, пройдіть за посиланням (там багато фото та покрокове керівництво).

Рецепт чізкейку

Для основи знадобиться:

• Олія вершкове - 50 г
• Печиво Орео - 220 г (приблизно 30 шт) та ще трохи для декору

Для крему:

• Сирний сир - 500 г (можна зробити своїми руками, дивіться попередній рецептсайту)
• Цукровий пісок – 70 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л.
• Жирні вершки (33-35%) – 130 г

Для прикрас:

• Вершки збиті – 50 г
• Крем-чиз – 50 г
• Крихітки печива Орео - 25 г

Як приготувати чізкейк без випічки?

Спочатку перетворите печиво на крихту: розламайте на половинки і помістіть у чашу блендера. Пару натисків – і крихта буде готова.

Незважаючи на кремовий прошарок, суміш виходить сухою і розсипчастою, такою як нам потрібно!

У мікрохвильової печіабо на плиті розтопіть 50 г вершкового масла|мастила|. Вилийте в крихту та перемішайте.

Перекладіть мокру крихту на дно форми і утрамбуйте долонею, щоб вийшла щільна поверхня. Беріть форму із роз'ємними бортами! Я використовую форму діаметром 18 см, дно заздалегідь застелила папером для випічки.

Поставте форму з основою у холодильник, щоб вона застигала.

Начинка для чізкейка без випічки

Вершковий сир (можна використовувати Маскарпоне, Альметте, Хохланд, Філадельфію) помістіть у глибоку миску та додайте цукровий пісок(70 г). Влийте 1 ч. л. екстракт ванілі. Перемішайте усі інгредієнти.

Використовуйте міксер для однорідного перемішування, але вмикайте невелику швидкість, щоб не перезбити суміш.

В окремій мисці збийте 130 г жирних вершків до м'яких піків. Не варто працювати міксером надто завзято, так можна перетворити вершки на олію.

Увага! Якщо все ж таки така невдача трапилася - вершки стали густими і масляними, не викидайте продукт і не засмучуйтесь! Ділюсь маленьким секретом: варто лише додати пару ложок холодних вершків у цю перезбиту масу і перемішати – як вершки стануть знову однорідними та ніжними.

Щоб запобігти такому казусу, дотримуйтесь правил збивання вершків: вони повинні бути холодними. Віночок, миска теж, бажано, потримати в морозилці хвилин 10 перед початком збивання. Я зазвичай кладу в миску вершки, в неї відстібаю насадки міксера і все разом ставлю в морозилку на 10 хвилин. Потім дістаю і починаю збивати.

Розломіть на четвертинки печиво і додайте кремову начинку.

Акуратно за допомогою лопатки перемішайте вершкову масу з печивом.

Витягніть основу з холодильника, викладіть начинку на печиво, розрівняйте лопаткою.

За допомогою силіконового наконечника вирівняйте поверхню якнайкраще і знову приберіть чізкейк в холодильник.

Як прикрасити чізкейк без випічки

Із залишків начинки можна зробити чудовий крем для прикраси.

Для цього додайте до вершково-сирної маси крихти печива, перемішайте. Викладіть у кондитерський мішокз фігурною насадкою та відсадіть на поверхню чізкейка кремові прикраси. У кожну квітку помістіть половинку печива. Чізкейк можна подавати до чаю!

Як прикрасити чізкейк – вирішувати тільки вам. Ви можете використовувати свіжі ягодиі фрукти, маленькі цукерки, маршмеллоу або порізані на красиві шматочки.

Особливість печива Орео в тому, що воно не розмокає від зіткнення з кремом, залишається хрустким у роті. Остиглий чізкейк зручно нарізати на порції, він не розвалюється, зберігає форму.

На замітку всім, хто любить рецепти без духовки:

Смачного!

Якщо ви приготуєте чізкейк за цим рецептом, додайте фото до інстаграмів або тут, у коментарях. Буду дуже вдячна! В інстаграмі вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ці фото в мережі!

Вконтакте

Рецепт чізкейку має безліч варіацій приготування - від класичних, на основі простих і доступних складових, і до хитромудрих, з безлічі компонентів, що вимагають кілька етапів попередньої підготовки. Нижче зібрані найбільш цікаві рецепти, які обов'язково потрібно спробувати!

• пісоч. печиво - 200 гр;
• молоко - 80 мл;
• злив. сир (зазвичай Філадельфія) - 800 гр;
• цукор - 220 гр;
• вершки – 160 мл;
• яйця - 4 одиниці;
• цедра лимона;
• екстракт ванілі - 1 ч. л.;
• лимонний сік - 1 стіл. л.

Кришимо печиво до дуже дрібної крихти. Вливаємо молоко тонким струмком, перемішуючи лопаткою. Поступово викладаємо в роз'ємну випічку пісочне тісто.

З'єднуємо сир із цукром і перемішуємо віночком до однорідності. Вводимо по одному яйця, щоразу вимішуючи масу до однорідності. У результаті виходить однорідна пастоподібна маса. Для аромату додаємо сік, ваніль та екстракт. Перемішуємо. Вводимо вершки і знову опрацьовуємо віночком.

Дно та стінки форми обернути фольгою – необхідно для ізоляції форми для подальшого приготування чізкейку на водяній бані. Рекомендується використовувати 2-3 шари фольги.

На основу виливаємо сирну масу, рівномірно розподіляємо. Ставимо в глибоке деко, в яке наливаємо трохи води. Печемо при 150 град. протягом півтори години. Воду періодично потрібно підливати, оскільки вона випаровуватиметься.

Чізкейку потрібно дати охолонути за кімнатної температури, а потім витягти з форми. Рекомендується подавати цей найніжніший десертз ягідними топінгами.

На замітку. Печиво можна використовувати класичне пісочне або шоколадне. До класичного компонента для зволоження маси підійде молоко. З шоколадним продуктомдобре поєднується заварена кава.

Рецепт приготування без випічки

Пропонуємо приготувати чізкейк без випічки зі смаком дині.

• 500 гр жирного сиру;
• 300 гр м'якоті стиглої дині;
• 200 гр жирних вершків;
• 180 гр цукру;
• ч. л. лім. соку;
• 20 г желатину на 120 г води;
• 200 г печива;
• 80 гр слив. олії.

Печиво подрібнюємо зручним способом. З'єднуємо з|із| топленим маслом|мастилом| і вручну перемішуємо.

Форму ставимо на плоска страва, усередині викладаємо та трамбуємо піскову основу. Відправляємо у холод.

Змішуємо сир, диню та цукор за допомогою занурювального блендера або м'ясорубки - вийде гладка, однорідна маса. Вводимо розтоплений желатин, сік, проробляємо кілька хвилин віночком.

Окремо збиваємо охолоджені вершки до стійкої пінки. З'єднуємо з сирною масою, перемішуючи лопаткою.

Заливаємо основу кремом. Відправляємо на ніч до холодильної камери. Перед подачею рекомендуємо доповнити солоною карамеллю та подрібненими горішками.

На замітку. Вершки можна замінити сметаною.

У мультиварці

• сир Філадельфія - 600 гр;
• бісквітне печиво - 175 гр;
• злив. олія - ​​75 гр;
• сах. пудра - 250 гр;
• ваніл. цукор - 1 ч. л.;
• яйця - 2 одиниці;
• вершки – 80 мл.

Основа готується так само, як і в попередніх варіантах - крихта печива перемішується з топленим маслом, трамбується на дно мультиваркової чаші, вкрите пекарським папером.

Кремова маса також готується шляхом з'єднання сиру, вершків, яєць, пудри та цукру. Виливається поверх основи.

Чізкейк піклується протягом години в режимі випікання.

Сирний чізкейк з печивом

Сирний чізкейк - це десерт, при приготуванні якого традиційна Філадельфія замінюється сиром. Найсмачніше чизкейк буде з домашнім продуктом високою жирністю. Якщо хочеться зменшити калорійність десерту, використовуйте знежирений сир.

Для приготування основи використовуйте домашнє печиво"пальчики" - з нього корж виходить дуже ніжним і в міру щільним.

З маскарпоне в домашніх умовах

• олія вершкове – 120 гр;
• цукор – 160 гр;
• Пісочне печиво- 220 гр;
• вершки – 220 мл;
• яйця – 3 одиниці;
• стручкова ваніль (можна використати порошок) – 1 одиниця;
• сир Італійський вершковий – 500 гр.

Розламати в крихту руками печиво, потім з'єднати з|із| м'якою олією.
До однорідної маси перемішати.

Вибирати знімну форму, діаметром 20 - 22 см. Готову основу перекласти, зібрати корж із краями висотою більше 2-х см. Перемістити в холодне місце на 20 хвилин.
Вершковий сир змішати з|із| цукром до однорідної консистенції.

Повільно вводити жирні вершкиінтенсивно помішуючи.

Тепер можна вводити яйця.

Завершити приготування начинки насінням ванілі, перемішати.

Форму витягти з холодильника, обмотати щільною фольгою 4 шари. Влити поверх основи вміст начинки.

Чізкейк встановити на широке деко, наповнити водою до половини форми.
Духовку розігріти до 160 град., випікати – 80 хвилин. Дістати пиріг, обережно відокремити основу від бортиків. Не виймати, остигати буде при кімнатній температурі.

Теплий чізкейк перекласти на велика страва, помістити в холодильну камеру на кілька годин. Прикрасити ароматними гілочками м'яти або свіжою полуницею.

Чізкейк Енді шеф з малиною

Чізкейк Енді шеф, у якому використовується малина – десерт із літнім, солодким, ягідним смаком. Він чудово освіжить у літній сезоні подарує теплі спогади про літні дні взимку.

Для приготування потрібно:

• італійський вершковий сир – 750 гр;
• цедра 1 лимона;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• яйце – 3 одиниці;
• вершки – 120 мл;
• цукор – 270 гр;
• жовтки – 2 одиниці;
• печиво – 220 гр;
• крохмаль – 15 гр.

Поламати печиво або використовувати блендер. З піщаною крихтою з'єднати розм'якшене масло.

Корж помістити у знімну форму. Оформити борти звичайною столовою ложкою.
Сік із лимона віджати, підготувати цедру. Ніжний сирперемішати із цукром, крохмалем, натертою цедрою. До однорідної консистенції збити. Яйця та жовтки вводити акуратно, помішуючи.

Тепер з'єднати сирно-вершкову суміш з лимонним соком, жирними вершками. Добре перемішати.

У форму вилити 1⁄2 вершкової сумішірозсипати свіжі ягоди. Накрити рештою готового крему.

Розігріти духовку до 200 град., помістити форму з чізкейком на 10 хвилин. Зменшити вогонь до 105 градусів. Чізкейк витримати 60-90 хвилин.

Готову страву прикрасити ягідками малини.

На замітку. Чізкейк швидко осяде, якщо відкривати дверцята духовки. Не слід допускати різких перепадів температури.

З додаванням полуниці

• печиво без добавок – 0,3 кг;
• желатин – 20 г;
• солодкий сир – 510 гр;
• вершки – 0,2 л;
• олія вершкове – 145 гр;
• цукор – 145 гр;
• свіжі ягоди полуниці – 0,1 кг

Очищеною водою залити желатин, помістити у холодне місце на 1 годину. Підготувати основу для чізкейку.

Дрібно поламати печиво, з'єднати з розм'якшеною олією. Рясно змастити олією папір для випікання, помістити на дно форми. Викласти корж, помістити у холодильник на 25 хвилин|мінути|.

Желатин у ємності поставити на вогонь. Коли закипить, зняти. З'єднати вершки з цукровою пудрою, додати сир та теплий желатин. Ретельно перемішати.
Розділити ягоди на 2 частини. Першу – відкласти для оформлення. Другу змішати з начинкою, збити міксером чи віночком. Перекласти у форму поверх основи.
Прикрасити іншою полуничною половиною, поставити в прохолодне місцена 4:00. Після того, як десерт застигне, доповнити гілочками м'яти.

Шоколадний чізкейк

• печиво пісоч. - 300 гр;
• желатин – 30 гр;
• жирний сир - 600 гр;
• жирні охолоджені вершки – 500 гр;
• сах. пудра - 130 гр;
• гіркий шоколад - 2 плитки;
• сл. олія - ​​110 гр;
• кава, розчинена у воді - 100 мл;
• какао для прикраси

Подрібніть печиво блендером або качалкою. Перемішайте з|із| топленим маслом. Викладіть масу у форму, утрамбуйте та відправте в холодильник.

Приготувати невелику філіжанку кави і залити їм желатин.

За допомогою блендера перетворите сир на пастоподібну масу. Збийте вершки до стійкої піни, введіть пудру і кілька хвилин попрацюйте віночком.

Розтопіть шоколад, остудіть та введіть у сирну масу. Введіть желатин та вершки, добре перемішайте.

Викладіть крем на корж, накрийте форму плівкою та відправте на кілька годин у холодильник. При подачі присипте какао.

Як приготувати банан?

Розрахунок продуктів для роз'ємної форми діаметром 24 див.

Основа:

• 200 гр борошна;
• 100 гр топленого слив. олії;
• яйце;
• 50 гр цукру;
• ½ ч. л. гашеної соди.

Суфле:

• 300 гр вершків. сиру;
• 1,5 ст. л. желатину;
• 100 гр цукру;
• 1 ст. л. ван. цукру;
• 4 яєчні жовтки;
• 200 мл 33% вершків;
• 3 серед. банана;
• ч. л. ванн. цукру;
• 2 ст. л. лимонного соку.

Відразу готуємо форму, вистеливши її папером.

З'єднуємо сипучі компоненти основи, трьом олію. Вручну розтираємо в крихту. Вводимо яйце та розмішуємо. Вийде щільна грудка тіста - його потрібно розподілити по дну форми. Щоб основа була рівною, протикаємо її вилкою у багатьох місцях. Ставимо в холодильну камеру на півгодини або на чверть години морозильну камеру. Випікаємо при 200 град. протягом 20 хвилин.

Заливаємо невеликою кількістюводи желатин. Через чверть години прогріваємо його на повільному вогні, помішуючи, щоб він розчинився.

М'якуш яблука та сік розм'якшуємо в пюре. Вводимо сир та змішуємо всі разом.

Збиваємо до стійких піків вершки, ставимо їх у холод.

Приготуємо сироп: цукор уварюємо в 40 мл води. Коли сироп закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо на кілька хвилин.

Жовтки збиваємо до світлого стану. Тонким цівком вводимо сироп. Додаємо цукор, по ложці вводимо бананову масу, а останньої вершки.

Суфле заливаємо поверх основи. Залишаємо на ніч у холоді.

Нью-Йорк - класичний рецепт

Завдяки своєму ніжного смаку, його люблять усі – і дорослі, і діти.

• печиво крекер - 100-150 г;
• злив. олія – 70 гр;
• борошно просіяне - 70 гр;
• цукор – 2 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• яйця, 4-5 одиниць;
• Філадельфія – 1300 грн.

Печиво перетворити на крихту і додати|добавляти| в нього масло|мастило|.
Далі викласти масу у форму і випікати не менше 15 хвилин.
На наступному етапі збити сир і додати до нього решту сухих складових. Всю масу добре пропрацювати міксером і вилити на корж.
Форму помістити на деко, в яке попередньо налити трохи гарячої води. Випікати 40-50 хвилин, температура при цьому 170-180 град., потім температуру зменшити до 150 град. та випікати десерт ще 30 хвилин.

Гарбузовий чізкейк з сиром

• очищений гарбуз – 0,5 кг;
• печиво – 0,25 кг;
• сир – 0,3 кг;
• 3 яйця;
• крохмаль – 40 гр;
• олія вершкове – 55-65 гр;
• цукор – 250 гр;
• кориця – 1,5 гр;
• ванілін.

Для цього ласощі можна використовувати як домашній сир, і магазинну сирну масу.

Печиво перетворити на крихту і додати|добавляти| до нього масло|мастило|, яйце і все перетерти. З отриманої маси зліпити кулю та прибрати в холодильник.

Гарбуз відварити до м'якості, приготувати пюре. Остудити.

Збити яйця та цукор. Додати сир і ще раз збити - має вийти ніжна однорідна основа.

Потім додати решту інгредієнтів: ванілін, корицю, цедру лимона, крохмаль.
Поєднати гарбуз і масу з сиру, перемішати.

Змастити форму олією і викласти печиво. Зверху укласти гарбузово-сирну масу.

Випікати за температури 180 градусів близько 40 хвилин.

Чізкейк- сирний (сирний) пиріг, страва європейської та американської кухні, одним із головних інгредієнтів якого є вершковий (або сирний) сир.Зазвичай для приготування чізкейків використовують вершковий сир Philadelphia (Філадельфія). Ми використали у своєму рецепті сирний сир Arla Natura. Ви можете також використовувати такі сирні сирияк: Buko, Almette та ін, головне, щоб він був без добавок і не містив рослинних жирів.

складові

Для основи

• печиво пісочне 300 г
• вершкове масло 80 г

Для начинки

• сир вершковий 500 г
• вершки 33-35% 200 мл
• цукор 150 г
• полуниця свіжа 400 г
• желатин 18 г

Для желе

• полуничний сік 250 мл
• желатин 10 г

Приготування

Желатин для начинки (18 грам) залийте 100 мл холодної кип'яченої водиі залиште на годину.

Желатин для желе (10 грам) залийте полуничним сокомі залиште на годину. Замість полуничного можна використовувати будь-який інший червоний сік (наприклад вишневий), але смачніше буде, якщо желе матиме саме полуничний смак.

Печиво подрібніть у блендері, також можна пропустити його через м'ясорубку або просто розкачати качалкою.

Повинна вийде однорідна сипуча маса, має залишатися великих неподрібнених шматків печива.

Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті. Якщо топите масло в мікрохвильовій печі, будьте обережні, не дайте маслу перегрітися і закипіти, інакше доведеться потім відмивати мікрохвильову піч. Додати топлене маслоу печиво і ретельно перемішайте руками до однорідності.

Отриману масу викладіть у роз'ємну форму діаметром 22-24 см (можна використовувати форму і більшого діаметру, але тоді чізкейк буде нижчим). Поступово розподіліть її по всій площі форми і добре утрамбуйте. Поставте форму в холодильник, поки готується начинка.

Полуницю помийте. Краще мити полуницю разом із плодоніжками, якщо відірвати їх перед помивкою, то ягоди без хвостиків наберуть у себе вологу і стануть водянистими та несмачними.

Відокремте 200-250 гр. самих красивих ягіддля прикраси, решту полуниці відокремте від плодоніжок і наріжте невеликими шматочками.

Нагрійте желатин для начинки на плиті до повного розчинення. Остудіть.

Вершки збийте з|із| цукром до утворення стійких піків. Щоб вершки збилися, по-перше, звичайно, вони мають бути хорошої якості, а по-друге, вершки мають бути дуже добре охолоджені. А ще краще, щоб охолоджені були також віночки та ємність, в якій збиватимете.

Додайте вершковий сир, ретельно перемішайте.

Влийте в отриману масу желатин добре перемішайте.

Додайте|добавляйте| нарізану шматочками полуницю і дуже акуратно перемішайте масу віночком. Не використовуйте міксер, інакше можете пошкодити ягоди, і вони дадуть сік. Заважати потрібно до того часу, поки полуниця не розподілитися по масі поступово.

Викладіть масу на основу печива.

Розрівняйте масу та поставте форму в морозилку хвилин на 7-10. Маса повинна лише трохи схопитися, щоб можна було на неї викладати полуницю для прикраси, і вона не тонула.

Поки маса схоплюється, желатин для желе, замочений у соку, нагрійте на плиті до розчинення, але не доводьте до кипіння. Остудіть.

Що залишилося для прикраси полуниці наріжте тонкими скибочками.

Полуницю акуратно розкладіть по всій поверхні чізкейка. Акуратно столовою ложкою налийте між ягодами тонкий шар желе, що охолонув до кімнатної температури, і знову поставте форму в морозилку на кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб ягоди схопилися і не випливли, коли ми виллємо все желе на торт.

Вилийте желе, що залишилося, зверху і поставте чізкейк в холодильник на 3-4 години, а ще краще на ніч.

Щоб краї чізкейка були рівними перед тим, як відкривати роз'ємну форму, погрійте її феном.

Полуничний чізкейк готовий. Смачного!

Новомодне слово «чизкейк», на перевірку, означає досить добре знайомі з дитинства холодні торти, або, навпаки, варіації на тему сирних запіканок. Звичайно, схожість у чомусь умовна, але загальні риси добре помітні. Причому у технології приготування.

Насамперед, вищезгадані страви це просто свято для малечі. Дорослі сластени знайдуть серед рецептів і такі, які не надто зашкодять фігурі. Ну а господиням вони до вподоби оригінальністю та можливістю здивувати новим, не побитим десертом.

Чізкейк із полуницею - загальні принципи приготування

Чізкейки з полуницею можна приготувати на основі (коржі) без неї. Їх випікають у духовці або готують без випічки, охолоджуючи у холодильнику.

Кремову масу для чізкейків готують з м'яких сирів, вершкового типу або сиру, які збивають міксером або віночком. У неї нерідко додають сметану, жирні вершки, шоколадну стружкучи яйця. У кремову масу десерту, що готується без випічки, обов'язково кладуть желатин.

Основою для чізкейку може стати пісочний корж із змішаного з олією пісочного печива, меренгу або будь-який тонкий бісквітний корж.

Полуницю нарізають шматочками, пюрируют блендером або перетирають на ситі. Подрібнені ягоди змішують із основною кремовою масою або заливають нею десерт зверху. Часто шматочки ягід викладають на поверхні кремової начинкиі після цього заливають змішаним із водою желатином.

Варіантів та способів приготування багато. Вони можуть стати чудовим десертом на кожен день, а за необхідності замінити святковий торт.

Сирний чізкейк із полуницею на пісочній основі (без випічки)

300 гр. розсипчастого «пісочного» печива;

70 гр. застиглих вершків.

150 гр. цукрового піску;

Маленький стандартний пакетик ванільного порошку;

150 гр. сметани, переважно домашньої;

200 гр. свіжі стиглі полуниці.

400 гр. маложирного, некислого сиру.

Для верхнього шару:

Ягоди полуниці невеликого розміру – 20 штук;

П'ять грамів желатину (швидкорозчинного);

Половинка невеликого лимона;

1. Ягідки ретельно промийте під краном у теплій воді і добре обсушіть, виклавши на ситі.

2. На невеликому вогні або скориставшись водяною лазнею, розтопіть вершкове масло, приготовлене для коржа.

3. Пісочне печиво перекладіть у міцний поліетиленовий пакеті ретельно прокатайте його качалкою. В результаті має вийти дуже дрібна крихта.

4. Перекладіть пісочну крихтув миску, влийте до неї охолоджене вершкове масло і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.

5. Візьміть розбірну форму для випікання стандартного діаметру 23 см. Викладіть в неї маслянисту масу і розподіліть рівномірним шаром по всьому дну. На одну годину заберіть пісочний корж у холодильник.

6. Залийте весь приготовлений желатин невеликою кількістю гарячої води, розмішайте і дайте охолонути.

7. Сир перетріть на дрібному металевому ситі. Додайте сметану, ванільний порошок, цукор і добре збийте сирну масу міксером. Додайте дві третини розмоченого у воді желатину і вкотре збийте.

8. Невелику жменю чистої сушеної полуниці рівномірно розкладіть по охолодженому пісочному коржу. Поверх неї викладіть збиту сирну масу, поверхню акуратно розрівняйте. Приберіть для застигання на 2:00 в холодильник.

9. Ягоди наріжте найтоншими, наскільки вийде, пластинками і розкладете по поверхні застиглої сирної начинки.

10. У склянці холодної води розведіть цукор. Змішайте сироп зі свіжовіджатим лимонним соком і розмоченим желатином, що залишився. Добре перемішайте та залийте приготованим лимонним желеполуничні платівки.

11. Після цього знову поставте форму в холодильник, але вже на годину.

Чізкейк із полуницею на меренговій подушці (з випічкою)

Один кілограм вершкового сиру "Філадельфія" або "Маскарпоне";

Три курячі яйця;

400 гр. ягід свіжої полуниці;

Дві ложки сухого крохмалю;

1 ч. л. ванільного цукру;

Дві великі ложкицукрового піску;

Швидкорозчинний желатин – 15 гр.

1. Ягідки очистіть від чашолистків і добре промийте. Сім найкрасивіших відкладіть, а ті, що залишилися, добре перебийте блендером, щоб вийшло ягідне пюре.

2. У невеликій чашці змішайте желатин із двома ложками. теплої води. Через п'ять хвилин вилийте його разом зі склянкою окропуу велику ємність і ретельно розмішайте.

3. У полуничне пюре введіть цукровий пісок, влийте желатин, що злегка охолонув. Ще раз збийте блендером і поставте на півгодини в холодильник.

4. Вершковий сир змішайте зі збитими яйцями, ваніліном, картопляним крохмалемі збийте міксером на невеликій швидкості.

5. Ванільні меренги злегка розімніть руками. Викладіть на дно форми і залийте вершковою масою, розрівняйте.

6. Поставте форму в прогріту до 200 градусів духовку та випікайте 10 хвилин. Потім температура знижується до 150 градусів, а випікання продовжується ще 40 хвилин. Потім вимкніть нагрівання та залиште в ній десерт ще на 10 хвилин.

7. Після цього дістаньте виріб із духовки та дочекайтеся повного охолодження.

8. Охолоджене полуничне пюре викладете на остиглий чізкейк і розрівняйте його ложкою. Форму покрийте великим листом фольги та заберіть на всю ніч у холодильник.

9. Готовий десерт акуратно дістаньте з форми і прикрасьте нарізаними ягодами.

Шоколадний чізкейк із полуницею, що не потребує випічки

Вершкове, натуральна олія- 60 гр.;

200 гр. будь-якого шоколаду;

Півкіло жирного сиру;

150 гр. цукрового піску;

Півкіло домашньої сметани;

Пастеризоване 3,2% молоко – 40 мл;

300 гр. ягід полуниці;

70 мл кип'яченої води;

50 г білого шоколаду.

1. Полуницю обмийте під краном, добре обсушіть і наріжте гострим вузьким ножем на тонкі пластинки.

2. Печиво перекрутіть на м'ясорубці або прокатайте качалкою, виклавши в пакет.

3. Додайте та перемішайте 50 грамів подрібненого на середній тертці шоколаду. Потім влийте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло|мастило| і знову розмішайте ложкою.

4. Роз'ємну форму стандартного, 23-25 ​​см, діаметра, вистеліть фольгою так, щоб вона закривала борти і навіть трохи звисала назовні.

5. Викладіть у форму шоколадну масуі розподіліть її по всьому дну, трохи приминаючи руками так, щоб вийшов досить щільний корж. Заберіть у холодильник.

6. Желатин залийте водою і витримайте близько 10 хвилин. Коли він добре набухне і стане прозорим, поставте на водяну баню і постійно помішуючи, добре розтопіть. Не діставайте миску з гарячої води, доки приготуйте начинку.

7. Залишився темний шоколад(150 гр.) розламайте дрібніше. Додайте молоко і розтопіть на мінімальному вогні.

8. Міксером на помірних обертах збийте сир. Не перестаючи збивати, введіть шоколад і желатин, що злегка охолонув.

9. Окремо збийте сметану і обережно ложкою змішайте її з сиром і полуницею.

10. Викладіть сирно-полуничний масу рівномірним шаром на охолоджений корж і приберіть не менше ніж на 6 годин у холодильник.

11. Потім вийміть застиглий чізкейк з форми, піднімаючи за краї фольги, що звисають, і перекладіть на плоску страву.

12. Прикрасьте краї стружкою шоколаду, а посередині покладіть кілька полуничок, розрізаних навпіл.

13. До подачі до столу тримайте десерт у холодильнику.

Чізкейк із полуницею без основи

300 гр. жирного сиру (без крупинок);

Три столові ложки пекарського білого борошна;

160 гр. 35% сметани.

1. Чисті ягоди розбийте блендером у пюре. Відокремте насіння, перетираючи ягідне пюре через рідке металеве сито.

2. З'єднайте пюре з сиром і знову добре перебийте блендером.

3. Цукровий пісок збийте з|із| яйцями і змішайте зі сметаною. Додайте борошно, невелику щіпку солі, перемішаний з полуничним пюресир, і добре збийте та вимішайте міксером.

4. Перелийте масу, що вийшла, у форму, вистелену пергаментом, і запікайте 1 годину і 10 хвилин, в розігрітій до 150 градусів духовці.

5. Охолоджений десерт приберіть на всю ніч у холодильник.

Чізкейк із полуницею - «Святковий»

400 гр. сиру, вершкового, натурального (можна замінити 9% сиром);

350 мл 33% вершків;

Маленький пакетик ванільного цукру;

Один великий лимон;

Один кілограм полуниці.

1. Повністю розтанула вершкове масло|мастило| перемішайте з|із| розтертим в крихту печивом.

2. По дну роз'ємної форми викладіть вирізаний навколо лист пергаменту і розкладіть печиво.

3. Охолоджені вершки збийте при невеликих обертах міксера зі 150 г цукрової пудри і ванільним цукром.

4. Використовуючи інструкцію на упаковці, підготуйте 10 гр. желатину.

5. До вершкового сиру або двічі перетертий на ситі сир додайте желатин, відіжміть сік з лимона. Ретельно все розмішайте.

6. Введіть збиті вершки та розподіліть вершкову масу по коржу з печива.

7. Невелику глибоку миску оберніть з усіх боків харчовою плівкоюі вставте по центру викладеної у форму вершкової маси. Злегка втопіть миску і заберіть все в холодильник. Через дві години дістаньте форму і обережно вийміть миску.

8. Підготуйте відповідно до інструкції на упаковці желатин, що залишився.

9. Полуницю кухонним процесором подрібніть у пюре. Всипте цукрову пудру і ще раз збийте блендером.

10. Введіть желатин, добре перемішайте і заповніть полуничним пюре «виїмку», що залишилася від миски, заходячи сантиметровим шаром на краю чізкейка.

11. Розрівняйте та поставте в холодильник до застигання пюре.

Простий чізкейк із полуницею - «Легкий»

Знежирений сир – 200 гр.;

Два яєчні білки;

Чайна ложка желатину;

Три столові ложки світлого рідкого меду;

125 гр. знежиреного питного йогурту;

Один невеликий лимон.

1. Вимитий лимон опустіть у гарячу водуна пару хвилин, потім розріжте надвоє і відіжміть із кожної половинки сік. Поцідіть і розведіть водою у співвідношенні 1:1.

2. Лимонну водузлегка прогрійте та замочіть у ній желатин на чверть години, потім ємність помістіть у водяну лазню. Постійно розмішуючи, розпустіть до однорідності і добре остудіть.

3. Міксером збийте змішаний з медом та йогуртом сир. Введіть желатин, що охолонув, і добре перемішайте.

4. В окремому посудині збийте білки і обережно введіть їх у сир.

5. По дну форми розподіліть нарізану половинками чи пластинками полуницю, поверх неї сирну масу. Поверхню вирівняйте та приберіть у холод на 8 годин.

Чізкейк з полуницею - «Полунична зебра»

Звичайне пісочне печиво – 20 гр.;

Півпачки натуральної, солодковершкового масла;

Півкіло 9% сиру;

Півлітрова пачка сметани 20%;

Білий цукровий пісок – 400 гр.;

Дві ст. ложки желатину;

80 мл питної кип'яченої води.

1. Розкришене пісочне печиво перемішайте з розтопленим або добре розм'якшеним маслом. Викладіть у круглу, бажано роз'ємну форму та розрівняйте по всьому її дну. Заберіть форму приблизно на півгодини у холодильник.

2. У сир всипте цукор, додайте сметану, добре збийте і розділіть масу на дві нерівні частини.

3. У меншу частину покладіть перетерту на сите полуницю і добре розмішайте.

4. Желатин поставте набухати у 80 мл питної води.

5. До гарячого стану прогрійте вершки (не кип'ятіть) і введіть желатин. Приготовлену масу розділіть рівно надвоє. Одну частину введіть у білу сирну масу, а іншу змішайте з полуничною.

6. Форму із застиглим пісковим коржем дістаньте із холодильника. З пергаменту виріжте довгу смужку шириною з висоту бортика і викладіть її у формі кільцем. Це робиться для того, щоб застиглий чізкейк було зручніше виймати з форми.

7. На центр пісочного коржапо черзі викладіть по чотири столові ложки білої сирної масиі полуничної, нашаровуючи їх один на одного, поки обидві маси не закінчаться.

8. Потім загостреним кінцем зубочистки нанесіть на поверхні чізкейка візерунок, проводячи загостреним кінчиком зубочистки смужки від центру до краю.

9. Покладіть десерт на ніч у холодильник. Потім дістаньте із форми і видаліть пергамент.

Чізкейк з полуницею - хитрощі приготування та корисні поради

Желатин спочатку замочуйте на деякий час у холодній воді, і тільки після того, як він добре розбухне, розводьте з основною рідиною або розтоплюйте на водяній бані.

Усі молочні продукти обов'язково мають бути свіжими.

Щоб кремова маса, що готується з сиру, була однорідною без домішок сирних грудочок, перетирайте сир двічі на ситі або перебивайте блендером.

Випечений чізкейк обов'язково ставте на деякий час у холодильник, попередньо давши йому охолонути до нормальної кімнатної температури.

Полуницю вибирайте суху, зрілу без ушкоджень.