У країні з'явився перший торт. Історія тортів

Торт- це загальна назва для численної групи десертів, які є різновидом пирога. На відміну від пирога для торта використовують коржі, які просочують кондитерським кремом, варенням або джемом. Як правило, всі види тортів зверху прикрашають за допомогою кондитерської глазурі, кремом, а також свіжими фруктами, мусами, желе, мармеладом, шоколадом, кокосовою стружкою, шматочками горіхів та вафель тощо.

Варто зазначити, що тортами називають не лише солодкі кондитерські вироби, а й деякі основні страви, наприклад, печінковий торт. У дослівному перекладі з латинської назва десерту tōrta перекладається як «круглий хліб». Історія такого десерту як торт почалася ще в давнину, проте сучасного виглядунасолода набула свого поширення в епоху Середньовіччя.

В даний час існує просто велика кількістьрізних видів тортів практично у всіх кулінарних традиціяхкраїн світу. Той чи інший вид торта залежить насамперед від складу вихідних інгредієнтів, які кондитер використовують у процесі приготування десерту Для приготування тортів використовують різні видитіста. Проте, найбільша кількістьрізновидів тортів випікають із пісочного, а також бісквітного тіста. Нерідко для приготування тортів використовують готові вафельні або бісквітні коржі, а також листкове тісто.

В даний час у багатьох продовольчих магазинах можна придбати готові коржідля найбільш популярних видівтортів. У процесі приготування торта коржі десерту змащують кремом кондитерським. Варенням, джемом, повидлом, згущеним молоком, шоколадною пастою та іншими інгредієнтами. Крім того, між коржами, як правило, викладають дрібно подрібнені горіхи, свіжі або консервовані фрукти та ягоди.

Для приготування деяких видів тортів використовують алкоголь, наприклад, вино, лікер, ром, коньяк, віскі та інші. Найчастіше в рецептурі коржів для тортів вказано додаткові інгредієнти, які покращують смак та поживну цінність готового десерту. Найчастіше в коржі для торта додають такі харчові добавкияк какао-порошок, кориця, ваніль, кокосова стружка, сухофрукти та цукати. Історично склалося так, що торт відрізняється своєю округлою формою.

Однак деякі види тортів виготовляють у вигляді прямокутників або квадратів. Італійські кондитеривиготовляють торти як напівсфери. Однією з важливих стадій приготування тортів є заключний етапоформлення готового кондитерського виробу. Як правило, торт покривають зверху кондитерським кремом, який був використаний при прошарку коржів. Торти прикрашають за допомогою спеціалізованих кондитерських пристроїв, наприклад, шприца для крему.

Торти покривають зверху кондитерською глазур'ю, шоколадний ганаш, маршмеллоу або мастикою. Сучасні кондитери часто використовують кілька видів. кондитерських прикрасдля декорування тортів Найчастіше для прикраси багатоярусних святкових тортів використовують помадку та мастику. У всі часи кондитери використовували для декорування тортів фігурки з марципанів, помадки та мастики.

У декоруванні тортів переважають квіткові мотиви, а також поєднання помадки різних кольорів, написи та орнаменти. Варто зазначити, що за всіх часів торти вважалися не повсякденними, а радше святковими чи особливими десертами. Торти готують з особливих випадків та пам'ятних дат. Особливе місце торт посідає на таких сімейних урочистостяхта заходи, як святкування весілля, дня народження та ювілею.

Існує традиція, яка прижилася у всіх куточках планети Земля, на святковий тор у день народження поміщають кількість свічок рівну віку іменинника. У знаменний день іменинник має загадати бажання, а потім заставити всі свічки разом. Існує безліч видів різноманітних тортів, серед яких можна виділити такі, найпоширеніші в наших широтах десерти: торт Прага, Київський торт», торт «Наполеон», Крокембуш, «Пташине молоко» та багато інших.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Торт відноситься до тих страв, вік яких точно невідомий. Історики, за підтримки лінгвістів, вважають, що перші торти з'явилися приблизно 2000 років тому в Італії, оскільки слово «торт» у перекладі з італійськоїпозначає щось хитромудре, хитромудре і багато прикрашене, а спочатку перекладалося як «коржик».

Але є версія, що торти не могли з'явитися деінде, крім як у Греції - на її території були знайдені прикрашені малюнками та аплікаціями пиріжки з перетертих і зварених зерен. Інші вважають, що тільки на Сході з їх відомими в усі часи солодощами, могли з'явитися складні рецепти тортів.

Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі найсмачніші солодощіСходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смакомта чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що давні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. Та й формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах. Але як би там не було, сьогодні законодавицею моди у світі тортів вважається Франція, хоча широко відомі якраз не французькі, а німецькі, австрійські та російські торти. Саме французькі кулінари та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції у сервіруванні та прикрасі цього солодкого шедевра. Саме у Франції з'явилося те, без чого сучасні тортибули б неможливі - безе, крем, карамель, желе та бісквіт.

Рецепти тортів постійно ускладнювалися, як і форми для випічки - раніше торти пекли у звичайних каструлях, потім з'явилися перші круглі форми без дна.
Наступним відкриттям, що послужили тортам хорошу службу, стало використання соди у випічці, а пізніше - винахід порошку-розпушувача. А також з'явилися міксери, блендери та інші кухонне приладдя, що полегшують замішування інгредієнтів та випікання тортів. В Росіїпоняття торта довгий часне існувало, зате були весільні короваї- Найсвятковіші та ошатні пироги.

Такі короваї називалися «невестини пироги». «Невестін пиріг» робили лише круглої форми. Це пов'язано ще й з тим, що наші предки вкладали у цю форму певний зміст. Коло символізувало сонце, а отже, добробут, здоров'я та плідність. Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами та завитками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого та наречену. Пиріг було прийнято подавати наприкінці урочистостей, він служив своєрідним знаком для гостей.

Схожий звичай випічки весільного торта існував і у Стародавньому Римі. У ранні часи становлення Римської імперії весільний хліб пекли з ячмінної або пшеничного борошна, а ламали його прямо над головою нареченої. Це робив наречений, роздаючи шматочки хліба гостям, символічно поділяючись із ними своїм щастям і успіхом, а крихти, які залишалися на голові нареченої, наречений збирав, з'їдав сам і ділився з коханою. Сенс цієї традиції полягав у підпорядкуванні молодої дружини чоловікові.

Схожа традиція існувала і в Шотландії, тільки там хліб пекли з вівсяного борошна. Згадки про неї зустрічалися аж до 19 століття. У Північній Шотландії подруги нареченої полегшували цей звичай тим, що клали на голову наречену серветку, а на неї ставили кошик, в якому і знаходився вівсяний хліб. Як правило, такий хліб більше схожий на тонкий коржик, ніж на хліб, і тим паче торт.

Але по-справжньому шокуючим виглядав обряд, що передував традиції заломлення хліба над головою нареченої. Приблизно в 100 році до нашої ери гості-римляни кидали наречену приготовані коржики! Коли ж було досягнуто компромісу, і хліб почали просто надламувати, з'явився новий символ весільної традиції — крихти від хліба чи «confarreatio», що означає «з'їдаючи разом». Пізніше confarreatio перетворилися на конфетті, яке досі кидають нареченого і наречену на весіллях по всьому світу. Весільний хліб у тому чи іншому вигляді існував практично у всіх культурах світу.

Наприклад, у Стародавньому Китаїсім'я нареченого посилала нареченій чотири хлібних пирога, їх треба було підкинути вгору і зловити у простирадло, яке тримали над головою. Під час підкидання кожного з пирогів наречена цитувала вірші про заміжжя, відзначаючи таким чином свій відхід із батьківського дому до чоловіка.

Багатоярусні весільні торти вперше з'явилися в Лондоні ще в XVII столітті - вони були настільки великі, що їх ввозили спеціальним візком. Природно, що це було привілеєм багатих верств суспільства.

А вже у російського національного весільного застілля неймовірно багаті та складні традиції, пов'язані з весільною випічкою. У найдавніші язичницькі часи священним хлібом у слов'ян вважався коровай, без нього неможливе було жодне весілля. Коровай готувався на Русі з дотриманням багатьох обрядових правил. Так, виготовлення тіста — «розчинення» — доручали лише заміжній жінці, випічку — чоловікові, нарізку — дитині, а роздачу шматочків короваю запрошеним — свату («каравайнику»). Причому весь цей процес супроводжувався співом особливих «каравайних» пісень, які виконували «каравайниці». До початку освячення шлюбу молоді мали першими торкнутися короваю обличчями і поплакати. Весільні короваї прикрашали складними тестяними візерунками та гілочками калини, якій з язичницьких часів приписують містичні властивості.

У середньовічній Англії весільний пиріг, хоч і називався пирогом, насправді не був пирогом у звичайному значенні. Як правило, перед нареченим складалася купа з маленьких солодких булочок, і цілуючись над нею, молодята прирікали себе на щасливе багатодітне життя. У 1660-х роках, за правління короля Чарльза II, один французький кондитер відвідав Лондон і був вражений тим, наскільки безладно і не естетично складалися вгору традиційні англійські весільні пироги. Образ гори булочок був обіграний, і безформна гора перетворилася на витончений торт, який отримав назву крокембуш. Це ефектний кремовий торт, чудове поєднання кремових кульок, складених у піраміду, прикрашену свіжими або зацукрованими квітами та горіхами, який користується популярністю і у сучасних молодят, особливо у французів.

В Англіївесільний торт аж до 17 століття залишався досить скромним, у вигляді кексу з цукатами і горіхами.

І лише у 19-му столітті на весіллях європейської аристократії стали користуватися популярністю багатоярусні торти. Вважається, що багатоповерховий весільний торт винайшов у 18 столітті один лондонський бакалійник. Йому дуже хотілося створити щось надзвичайне, але придумати він нічого не міг, поки не звернув увагу на купол Сент-Брайдської церкви на Фліт-стріт.

Починаючи з 17-го століття в Європіна весіллях потрібно вже два торти — один для нареченої, інший для нареченого. Головною відмінністю торта нареченої було те, що в нього запікалося скляне кільце, вважалося, що дівчина, яка знайде у своєму шматочку обручку, незабаром вийде заміж. Торт нареченого прикрашався скромніше, ніж торт нареченої (до речі, тоді вже сформувалася традиція робити весільний торт чи торт нареченої) білого кольору, символізуючи чистоту та непорочність), але був значно більшим за розміром. Найчастіше це був звичайний фруктовий пиріг. Торт нареченого заздалегідь розрізали на шматочки, укладали в білі коробочки, обв'язували їх білою чи срібною стрічкою або просто писали ініціали молодят і складали поряд із виходом. Гості, розходячись по будинках, могли захопити з собою такі коробочки, щоб передати тим, хто не зміг бути присутнім на весільному святкуванні, або з'їсти самим наступного ранку. У наш час традиція торта нареченого не є обов'язковою, вона розглядається як непотрібна витрата, але якщо такий торт печуть, то намагаються в його прикрасі відобразити захоплення та інтереси нареченого, наприклад, печуть його у формі комп'ютера, футбольного поля, вітрильника, шахівниці і т.д.

Зараз для нареченого частіше печуть шоколадний торт, ніж фруктовий, і розташовують його на окремому столику поруч із головним тортом — тортом нареченої, а тільки після цього розрізають, шматочки кладуть у коробочки і передають гостям. Іноді торт нареченого пропонується на весіллі як альтернативний десерт.

Чим же торти відрізняються від пирогів?

Торт - це кілька шарів коржів, просочених кремом, сиропом або варенням, з наповнювачами (ягоди, фрукти, молочний кремабо суфле, шоколад). Зверху торти прикрашаються глазур'ю, кремом або фруктами, а також різними візерунками чи фігурками.

Торти поділяються на пісочні, листкові, вафельні та бісквітні. Незалежно від того, хто винайшов торт, і як згодом склалася його доля - у кожній країні склалися свої традиції та рецепти випічки цієї страви.

Рецептів тортів незліченну кількість. Різноманітних, зовсім не схожих один на одного тортів так багато, що країни навіть не заперечують права першості на їхній винахід. По одному, а то й більше, неповторному торту вистачить на кожну країну. А країн Землі 190.

В Угорщинігостей неодмінно пригостять знаменитим тортом'Естерхайз'.

У Франціїлюблять відкриті фруктові торти Tarte Tatin.

В Швейцарії святкові столинемислимі без морквяного торта.

А Швеціяпишається відразу двома тортами; 'Яблучним* та 'Шведським повітряним', прикрашеним збитими вершками.

Ще одна країна двох тортів. Австрія. 'Торт з Лінця' з начинкою з червоної смородини, названий на ім'я міста, хороший тим, що може дуже довго зберігається.

Натомість торта з російською назвою 'Ганна Павлова' в Росіїні. Його вміють готувати тільки у Новій Зеландії. 1926 року там гастролювала наша балерина. Вона так вразила новозеландців, що вони вигадали торт, такий самий повітряний і легкий, як сама Ганна Павлова. Досить дивний торт-пропонують скуштувати в Іспанії. Називається він Tarta de bellota.

Якось турист із Росії поцікавився в офіціанта, з чого зроблено цей торт. Судячи з смаку, туди входили мед та зернятка маку. Проте чорних макових крапок у бісквіті не було. Офіціант розповів, що із корму для свиней. Здивований турист попросив рецепт. Виявилося, що 'кормом для свиней' офіціант назвав жолуді. Незважаючи на назву, не знайти горіхів і в італійському бісквітному Оріховому. Його начиняють білою подрібненою квасолею.

А от в Швейцаріїу знамениті вишневі тортикладуть для пікантності ядерця з вишневих кісточок. Справжні горіхи в 'фірмових' тортах трапляються рідко.
Хіба що у Португаліїабсолютно в усі торти додають мигдаль.

Але є й так незвичайні торти, що нагадують звичні нам лише формою. Наприклад, ті, в яких взагалі немає цукру: Печінковий торт. або бутербродний торт, який давно винайшли у Данії: коржі, випечені з несолодкого дріжджового тіста, перекладаються начинкою із солоної риби, червоної ікри, сиру та олії зі спеціями.

В Італіїпопулярний несолодкий сирний торт. Він повітряний і майже невагомий. Через це називається 'підійми мене нагору'. Італійською це звучить 'Тірамісу'. Італійці взагалі великі оригінали у сфері несолодких тортів. Замовляєш каву та шматок торта-мороженого. Начебто б нічим не ризикуєш: морозиво воно і в Італії морозиво. Але треба бути обережним: можуть принести такий торт, що очі на лоба полізуть! Наприклад, зі смаком часнику чи сиру пармезан.

За найкращим у світі тортом-морозивом 'Газат' доведеться вирушати в Арабські Емірати.

У 19 столітті найкращі торти різних країнможна було скуштувати у Москві. Наприклад, у кав'ярні Олександра Брюно. Або у себе вдома, виписавши додому кондитера-іноземця.

І почати, звичайно, слід з короля тортів.

НАПОЛЕОН

Знаменитий листковий тортабо тістечко з кремовим прошарком. Під назвою "мільфей" (millefeuille - "1000 шарів") відомий у Франції та Італії, у Великобританії називається "ванільний скибочку" (vanilla slice), а в США та Росії як "Наполеон". Його рецепт з'явився наприкінці XVII ст.

Коли на ту чи іншу страву нашаровуються пласти історії, час і дати, то важко достовірно визначити, як народився кулінарний шедевр і як він став популярним. "Наполеон" - не виняток. Версій маса - від романтичних і сентиментальних до філософських і звичайних ... Кажуть, що велелюбний імператор якось увечері, сидячи у себе в приймальні залі біля каміна, щось грайливо шепотів на вушко однієї з фрейлін Жозефіни. Раптом у приміщенні з'явилася ревнива дружина, яка потребує негайної відповіді: що відбувається? Бонапарт не розгубився, а підсвідомість послужливо підсунула йому відповідь: «Я щойно придумав геніальний рецептторта і по секрету ділюся ним з надійною людиною». Довелося Наполеону навмання вигадувати склад і спосіб випікання торта. Неподалік був один із маршалів Франції, який став свідком цієї історії – кажуть, що саме Даву того ж вечора розповів про приголомшливий рецепт усього Версалю, а придворний кухар вважав своїм обов'язком подати новонароджений торт до столу вже наступного дня.

А ще кажуть, що одного разу, вплутавшись у війну з австрійцями, Наполеон, який опинився в тилу ворога, був нестримний і дратівливий – противник оточив військо імператора, і французи вимушено відступали. Але війна війною, а обід за розпорядком і ад'ютант Бонапарта вирішив поцікавитися, коли подадуть їжу. Імператор розлютився, відповів щось різке, потім все ж таки наказав накрити на стіл, але через деякий час влаштував грандіозний скандал кухареві Лягуп'єру з приводу курчати, що подано на обід - Наполеон не їв м'ясо курки.

Доля іноді робить дивовижні викрутаси - через деякий час на допомогу імператору наспів маршал Дезе. Вчасно зорієнтувавшись і перебудувавши свої підрозділи, Наполеон здобув перемогу в, здавалося б, уже програному бої біля Маренго. Одне затьмарювало радість: Дезе, який врятував армію Наполеона, загинув під час битви… Імператор викликав Лягуп'єра і наказав приготувати поминальний вечерю, підкресливши, що кухар має забути про ненависну курку.

Перед кулінаром стояло найскладніше завдання: нагодувати голодних чоловіків, але обійтися без м'яса. Почухавши маківку, він відправив солдатів збирати гриби на схилах Альп, розповів, які трави треба знайти, а кількох людей послав до навколишнього села за оливковою олієюі... курчатами. На вечерю було подано чудове зелене м'ясо, імператор приймав їжу із задоволенням.

Після повернення Версаль Наполеон став одноосібним правителем Франції, купався в променях слави, був оточений ореолом геройства. Бурхливе світське та суспільне життя завжди мало один виняток: Різдво Бонапарт святкував лише з близькими людьми. У святвечір морозного 1800 року імператор покликав свого кухаря: «Це свято поруч зі мною буде Жозефіна де Богарне. Вечеря має стати приголомшливою. Мені все одно, що ти приготуєш, але обов'язково включи в меню того зеленого курчати «Маренго» і щось чудове на десерт – пані люблять солодке, було б непогано, якби ти зміг вразити Жозефіну».
Усміхнувшись, кухар вийшов на кухню.
На вечерю Наполеону подали зелене м'ясо і торт: зверху ласощі прикрашали цукрова пудраКоржі були рясно змащені кремом, але боки залишилися відкритими, демонструючи безліч шарів. Імператор насупився і запитав кухаря, що це означає. Лягуп'єр відповів:
– Життя циклічне, події змінюють одна одну, але повторюють те, що вже відбулося… Ми ж повинні завжди їх пам'ятати – це головне в житті.
- Анрі, ти маєш на увазі Маренго?
– Так, – кивнув головою кухар. Так торт «Наполеон» став філософською стравою

У Росії його появу пов'язують з 1912 роком, коли широко відзначався сторічний ювілей перемоги над наполеонівськими військами, і було винайдено низку нових страв. «Наполеон» спочатку був тістечком трикутної форми за аналогією з трикутником Бонапарта і над цим дивом кулінарії працювали найкращі уми кондитерів, які служили при будинках аристократів. Згодом тістечко стало тортом. прямокутної форми. Спочатку він був дуже популярний, але потім прийшли не найкращі часи- після революції вершкове маслозамінилося на маргарин, а заварний яєчний кремзмінив дешевий кремна борошні. Наполеон втратив свій смак і вигляд, став кришитися, розповзатися так, що його нарізали розпеченим ножем, щоб запаяти краю. Він більше не служив прикрасою столу та перетворився на закуску дешевих ресторанів. Але згодом «Наполеон» повернув собі втрачені позиції і знову став з'являтися на столах у всій пишноті. У багатьох господарок є власний рецепт"Наполеона" і кожна господиня вважає саме свій торт найніжнішим і найсмачнішим.

ПТАШИНЕ МОЛОКО

Словосполучення «пташине молоко» зустрічається у міфах та оповідях багатьох країн. Це алегоричне позначення чогось недосяжно-прекрасного.

Якщо «Наполеон» став тортом з тістечка, то «Пташине молоко» пройшло цікавіший шлях - він став тортом з цукерок. Цей торт-суфле, покритий шоколадною глазур'ю, сьогодні має безліч видів - вершковий, кавовий, шоколадний, з двома коржами та з одним. Але це вже варіації на тему «Пташиного молока», а не сам «Пташине молоко», який спочатку мав один пісочний бісквіт знизу, потім широкий шар молочно-вершкового суфле і шоколадну глазур зверху. «Пташине молоко» відноситься до тортів, що швидко псуються. Придумали його у нас, в Росії. Перші експериментальні партії « пташиного молока»Випускалися починаючи з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт». Але через складної технологіїпартії були невеликими, рецептурна документація Міністерством харчової промисловостіСРСР була затверджена. У 1978 році начальник кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимир Гуральник очолював групу кулінарів-винахідників (Маргарита Голова і Микола Панфілов), які на основі цукерок «Пташине молоко», що з'явилися у продажу, розробили рецептуру такого ж торта. Заявка на винахід була подана у вересні 1980 року і в 1982 розробникам рецептури було видано авторське свідоцтво № 925285, де був зареєстрований спосіб виробництва. Новаторством Володимира Гуральника було використання на суфлі водорості агар-агар замість желатину. Причому на пошуки цього замінника желатину, який робив суфле не таким повітряним, пішло півроку.
Спочатку він був дуже доступним, але разом із зростанням цін на продукти виросла і цента торта, а так як готували його невеликими партіями, і популярність у торта в СРСР була величезна - за ним вишиковувалися величезні черги, покупці стояли годинниками по запису, особливо перед святами .

Прага

Незважаючи на те, що «Прага» – це зовсім інший торт, віднести його треба сюди. Справа в тому, що вигадав його теж Володимир Гуральник! Ще учнем спостерігав у 1955 році, він спостерігав за чешки кондитерами, які приїхали до Москви і ділилися кондитерським досвідом з московськими кулінарами. Володимир Гуральник розробив власний рецепт цього торта з шоколадних коржіві кремового прошарку. Щоправда, і з цим тортом ми потрапили в халепу. Те, що нам печуть у Москві — жалюгідна подоба знаменитої «Праги». За справжнім тортом потрібно вирушати, звичайно ж, до однойменного міста. Самі чехи у цей торт, не шкодуючи, додають темний ром, просочують коржі чотирма видами вершкового крему, які готують на основі коньяку та лікерів «Шартрез» та «Бенедиктин», зверху заливають торт густою шоколадною глазур'ю. Смак виходить незвичайний.
Володимир Гуральник прийшов до ресторану «Прага» у жовтні 1955-го — одразу після його відкриття, присвяченого десятиріччю звільнення Праги. У ті роки ресторан спеціалізувався на чеських національних стравах. Кондитерський цехтеж орієнтувався на чеську кухню. Чех-кондитер, що приїхав, показав, як потрібно правильно робити торт «Прага». Рецептура цього торта була розіслана по всій країні по лінії Треста ресторанів і їдалень, що курирував тоді все громадське харчування (тепер це нерідко обертається проти покупців: бажаючи отримати максимальний прибуток, комерційні структури випускають жалюгідну подобу знаменитого торта, більше схоже на пряник). Самі чехи в цей торт , не шкодуючи, додають темний ром, просочують коржі чотирма видами вершкового крему, які готують на основі коньяку та лікерів 'Шартрез' та 'Бенедиктин', зверху заливають торт густою шоколадною глазур'ю.

Попередником «Праги» можна також назвати торт «Захер» родом із Відня, який, однак, обходиться зовсім без крему. Головний секретшоколадного торта, що тане в роті, — мандаринова маса, яку додають у тісто. Хоча, глянувши на сам торт, про його чудовий смак нізащо не здогадаєшся: зовні він схожий на «Прагу».

За часів СРСР торт не був запатентований через відсутність досвіду чиновників у видачі патенту кулінарним рецептам, але був оформлений за ГОСТом і таким чином може бути підготовлений на будь-який кондитерській фабриці.Торт «Прага» складається з трьох коржів, просочених кремом «Празький», і зверху поливається шоколадною помадкою. Коржі для торта випікають із бісквітного тіста з додаванням м'якого вершкового масла та какао-порошку. Крем складається з вершкового масла, курячих жовтків, какао та згущеного молока. Після просочення торта протягом доби в холодильнику, верхній корж і бічні поверхні змащують фруктово-ягідним повидлом (зазвичай абрикосовим), покривають глянцевою шоколадною помадкою і прикрашають кремом або шоколадною стружкою. У багатьох рецептах шоколадну помадкучерез складність у приготуванні замінюють на простішу шоколадну глазур.

ЗАХЕР

Це австрійський торт, дуже популярний у Європі. Винайшов і випек його австрійський кулінар Франц Захер, який з чотирнадцяти років працював на кухні самого Меттерніха - міністра закордонних справ та канцлера Австрійської Імперії. Спочатку цей торт називався «Чорний Петер» і складався з шоколадних коржів та мандаринового джему, покритих шоколадною глазур'ю. Францу Захеру було шістнадцять років, коли він здивував гостей князя новим десертом, і це сталося в 1832 році. Звідки він узяв рецептуру – невідомо, але існує версія, що насправді його вигадала сестра Захера. Шоколадні торти тоді були вже відомі австрійській публіці та в кулінарних книгах 1719 року згадувалися шоколадні коржі, але додавання мандаринового джему - це винахід кулінара. Швидше за все, він об'єднав шоколадні торти та рецепт відомого тоді абрикосового мармеладу в шоколадній глазурі. Після закінчення навчання Франц Захер працював на кухнях інших аристократів, навіть при дворі російського царя. Кулінарна освіта, здобута на кухні самого Меттерниха, справді відчиняла всі двері. Захер був шефом у пресбурзькому Казино, потім — у будапештському, і всюди його торт набув популярності. Як процвітаючий кондитер повернувся 32-річний Захер у 1848 році до Відня і відкрив власний магазин вин і делікатесів.
Перша судова суперечка про торт відбулася 1934 року. У суворі воєнні роки один із онуків Франца Захера, позбавлений частки у спадщині, помстився своїй сім'ї тим, що продав оригінальний рецепт і подробиці технології найстарішому і найвідомішому віденському кондитеру Демелю. З того часу демелевський торт носив на шоколадній медалі відповідний напис «Едвард Захер. Відень», тоді як сімейне підприємство підписувало свою медаль «Готель Захер Відень». З юридичної точки зору ситуація виявилася далеко не простою. По-перше, Демель придбав права на виробництво торта Захера у члена сім'ї. По-друге, сам оригінальний рецепт після закінчення першої світової війни зазнав істотної зміни: тепер у кондитерській Захер торт розрізали по горизонталі і промазували мармеладом, щоб зробити його соковитішим, тоді як початковий торт Франца Захера ще не мав цього додаткового прошарку, і мармелад укладався тільки на поверхню торта перед покриттям глазур'ю. Це давало Демелю певну перевагу. Однак чергова війна відклала судові розгляди, і процес відновився через роки. Демелю було наказано замінити круглу шоколадну медаль на трикутному торті, проте все ще не був винесений остаточний вердикт, хто має права на напис
"Оригінальний Захер-торт".У 1992 році, після довгого затишшя, новий власник кондитерської Демеля відновив суперечки. Він стверджував, що кондитерська Захера замінює одну шосту олію у складі торта. звичайним маргарином, що точно не є дотриманням оригінального захеровського рецепту. Як відповідала інша сторона, «це ми, власники, визначаємо, як готується оригінальний торт. Харчові звичкипротягом часу встигли змінитись, і ми шукаємо можливості зробити наш торт більш засвоєним. Ми подаємо до суду».

До речі, цікаво також, що випущена в 1975 році "Велика куховарська книга Захера" публікує саме той цілісний варіант торта, в якому мармелад тільки абрикотує торт, тобто, фактично, варіант трота Захера по Демелю.
Наразі «Захер» готують за двома рецептами і на кожен перебувають свої любителі. Мандариновий джем часто замінюється апельсиновим або абрикосовим.

ЕСТЕРХАЗІ

Мигдально-шоколадний торт, популярний в Угорщині, Німеччині та Австрії. Названо на честь Пала Антала Естерхазі, міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії. Хто вигадав цей торт – історії не відомо, є лише легенда про те, що вперше приготував його його придворний кухар на день народження сина міністра. Торт Естерхарзі особливо любив європейських аристократів. Його відмінна особливість- малюнок-павутинка, який наноситься рідким шоколадомна поверхню торта. У оригінальному рецептічорним шоколадом малювалося на білій цукрової глазуріале зараз іноді роблять і навпаки. Під глазур'ю ховаються п'ять коржів, випечених із яєчних білківз додаванням мигдалю, борошна та вершкового масла. Між коржами – ніжний вершковий крем із додаванням коньяку.

ЧОРНИЙ ЛІС

Оригінальна назва цього торта - Шварцвальдський вишневий торт . З'явився він, як випливає з назви, у Німеччині. У 1915 році кондитер Жозеф Келлер працював у модному кафетого часу «Agner» у Бад-Годенберзі. Якось його відвідала ідея прикрасити вишнею традиційну випічкуі додати|добавляти| в крем вишневої горілки. Цей рецепт дуже сподобався відвідувачам закладу. Кафе ж незабаром закрилося, а майстер-кондитер опублікував свій рецепт лише 1927 року, назвавши його «Шварцвальдський вишневий торт», а 30-ті роки його почали готувати повсюдно. Торт цей не тільки дуже смачний, але й красивий завдяки поєднанню чорних шоколадних коржів, збитих білих вершків і червоних вишень. Його бісквітні коржі просочуються кіршвасером (настойка на вишнях разом із кісточками), а між ними прокладається вишнева начинка.

КИЇВСЬКИЙ

Розквіт популярності Київського торта припав на часи СРСР. Вигадали цей повітряно-горіховий торт на київській кондитерській фабриці. Імена його «батьків» Костянтин Петренко та Надія Чорногор. Сталося це 1956 року, коли дівчині було сімнадцять років. На свій страх і ризик вона спекла три штуки нових тортів, які одразу отримали найзахопленіші відгуки. Далі для цього торта був придуманий особливий кремовий прошарок, і це був справжній тріумф – уже через рік «Київський торт» отримав бронзову медаль на кондитерському конкурсі. Надія Чорногор пропрацювала все життя на одному місці і обов'язково дегустувала кожну партію «Київських тортів», що випікалися, на роботі. Доводилося мамі “Київського” готувати й нестандартні торти. Один із них був випечений до 300-річчя американського морського флоту, робили його за спецзамовленням. А ще триярусний на честь 70-річчя Брежнєва: він складався з 70 різних шматківі важив більше 5 кілограмів. За свою понад п'ятдесятирічну історію, торт став одним із символів Києва. Торт складається з двох повітряно-горіхових коржів безе з прошарками крему. Поверхня прикрашається різними кремами, бічна поверхня обсипається горіховою крихтою. У початковій рецептурі торта було використано горіхи кешью, нині найчастіше використовується фундук. До речі, більше рецептні в чому не змінювався і досі тримається в найсуворішій таємниці. Однак київські господині печуть свої варіанти «Київського торта» і вони виходять не менш смачними.
Чимало курйозів та цікавих фактівпов'язане із тортами. Деякі з них навіть були зафіксовані та внесені до книги Рекордів Гіннеса.
Наприклад, найвищий торт був виготовлений у Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш як на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт було випечено також у США, лише у штаті Алабама. Важило це диво понад п'ятдесят тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, яке форма нагадувала зображення штату на географічній карті.

Торт «Кальмар»

А ось найдовший торт було виготовлено перуанськими кулінарами. Його довжина становила двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і почастували всіх дітей Перу, які святкували свій день народження цього місяця.- приправи, спеції, харчові добавки, борошно та декор для випічки

Торт відноситься до тих страв, вік яких точно невідомий. Історики, за підтримки лінгвістів, вважають, що перші торти з'явилися приблизно 2000 років тому в Італії, оскільки слово «торт» у перекладі з італійської означає щось хитромудре, хитромудре і багато прикрашене, а спочатку перекладалося як «коржик».

Але є версія, що торти не могли з'явитися деінде, крім як у Греції — на її території було знайдено прикрашені малюнками та аплікаціями пиріжки з перетертих та зварених зерен. Інші вважають, що тільки на Сході з їх відомими в усі часи солодощами, могли з'явитися складні рецепти тортів. Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів.

Всім відомі найсмачніші солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком та чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що давні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. Та й формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.

Але як би там не було, сьогодні законодавицею моди у світі тортів вважається Франція, хоча широко відомі якраз не французькі, а німецькі, австрійські та російські торти. Саме французькі кулінари та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції у сервіруванні та прикрасі цього солодкого шедевра. Саме у Франції з'явилося те, без чого сучасні торти були б неможливі — безе, крем, карамель, желе та бісквіт.

Рецепти тортів постійно ускладнювалися, як і форми для випічки — раніше торти пекли у звичайних каструлях, потім з'явилися перші круглі форми без дна. Наступним відкриттям, що послужили тортам хорошу службу, стало використання соди у випічці, а пізніше - винахід порошку-розпушувача. А також з'явилися міксери, блендери та інше кухонне приладдя, що полегшує замішування інгредієнтів та випікання тортів.

Французький десерт

У Росії поняття торта довгий час не існувало, зате були весільні короваї — найсвятковіші та ошатні пироги. Такі короваї називалися «невестини пироги». «Невестін пиріг» робили лише круглої форми. Це пов'язано ще й з тим, що наші предки вкладали у цю форму певний зміст. Коло символізувало сонце, а отже, добробут, здоров'я та плідність.
Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами та завитками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого та наречену. Пиріг було прийнято подавати наприкінці урочистостей, він служив своєрідним знаком для гостей.

Весільний коровай

Схожий звичай випічки весільного торта існував у Стародавньому Римі. У ранні часи становлення Римської імперії весільний хліб пекли з ячмінного або пшеничного борошна, а ламали його над головою нареченої. Це робив наречений, роздаючи шматочки хліба гостям, символічно поділяючись із ними своїм щастям і успіхом, а крихти, які залишалися на голові нареченої, наречений збирав, з'їдав сам і ділився з коханою. Сенс цієї традиції полягав у підпорядкуванні молодої дружини чоловікові.
Схожа традиція існувала і в Шотландії, тільки там хліб пекли з вівсяного борошна. Згадки про неї зустрічалися аж до 19 століття. У Північній Шотландії подруги нареченої полегшували цей звичай тим, що клали на голову наречену серветку, а на неї ставили кошик, в якому і знаходився вівсяний хліб. Як правило, такий хліб більше схожий на тонкий корж, ніж на хліб, і тим паче торт.
Але по-справжньому шокуючим виглядав обряд, що передував традиції заломлення хліба над головою нареченої. Приблизно в 100 році до нашої ери гості-римляни кидали наречену приготовані коржики! Коли ж було досягнуто компромісу, і хліб почали просто надламувати, з'явився новий символ весільної традиції – крихти від хліба чи «confarreatio», що буквально означає «з'їдаючи разом». Пізніше confarreatio перетворилися на конфетті, яке досі кидають нареченого і наречену на весіллях по всьому світу.
Весільний хліб у тому чи іншому вигляді існував практично у всіх культурах світу. Наприклад, у Стародавньому Китаї сім'я нареченого посилала нареченій чотири хлібних пирога, їх треба було підкинути вгору і зловити в простирадло, яке тримали над головою. Під час підкидання кожного з пирогів наречена цитувала вірші про заміжжя, відзначаючи таким чином свій відхід із батьківського дому до чоловіка.
Багатоярусні весільні торти вперше з'явилися в Лондоні ще в XVII столітті — вони були настільки великі, що їх ввозили спеціальним візком. Природно, що це було привілеєм багатих верств суспільства.

Весільний торт

А вже у російського національного весільного застілля неймовірно багаті та складні традиції, пов'язані з весільною випічкою. У найдавніші язичницькі часи священним хлібом у слов'ян вважався коровай, без нього неможливе було жодне весілля. Коровай готувався на Русі з дотриманням багатьох обрядових правил.

Так, виготовлення тіста – «розчинення» – доручали лише заміжній жінці, випічку – чоловікові, нарізку – дитині, а роздачу шматочків короваю запрошеним – свату («каравайнику»). Причому весь цей процес супроводжувався співом особливих «каравайних» пісень, які виконували «каравайниці». До початку освячення шлюбу молоді мали першими торкнутися короваю обличчями і поплакати. Весільні короваї прикрашали складними тестяними візерунками та гілочками калини, якій з язичницьких часів приписують містичні властивості.

Весільний коровай

У середньовічній Англії весільний пиріг, хоч і називався пирогом, насправді не був пирогом у звичайному значенні. Як правило, перед нареченим складалася купа з маленьких солодких булочок, і цілуючись над нею, молодята прирікали себе на щасливе багатодітне життя.
У 1660-х роках, за правління короля Чарльза II, один французький кондитер відвідав Лондон і був вражений тим, наскільки безладно і не естетично складалися вгору традиційні англійські весільні пироги. Образ гори булочок був обіграний, і безформна гора перетворилася на витончений торт, який отримав назву крокембуш. Це ефектний кремовий торт, чудове поєднання кремових кульок, складених у піраміду, прикрашену свіжими або зацукрованими квітами та горіхами, який користується популярністю і у сучасних молодят, особливо у французів.

Крокембуш

В Англії весільний торт аж до 17 століття залишався досить скромним, у вигляді кексу з цукатами і горіхами. І лише в 19-му столітті на весіллях європейської аристократії стали популярні багатоярусні торти. Вважається, що багатоповерховий весільний торт винайшов у 18 столітті один лондонський бакалійник. Йому дуже хотілося створити щось надзвичайне, але придумати він нічого не міг, поки не звернув увагу на купол Сент-Брайдської церкви на Фліт-стріт.
Починаючи з 17-го століття в Європі на весіллях потрібно вже два торти - один для нареченої, інший для нареченого. Головною відмінністю торта нареченої було те, що в нього запікалося скляне кільце, вважалося, що дівчина, яка знайде у своєму шматочку обручку, незабаром вийде заміж.

Торт нареченого прикрашався скромніше, ніж торт нареченої (до речі, тоді вже сформувалася традиція робити весільний торт або торт нареченої білого кольору, символізуючи чистоту та непорочність), але був значно більшим за розміром. Найчастіше це був звичайний фруктовий пиріг. Торт нареченого заздалегідь розрізали на шматочки, укладали в білі коробочки, обв'язували їх білою чи срібною стрічкою або просто писали ініціали молодят і складали поряд із виходом. Гості, розходячись по будинках, могли захопити з собою такі коробочки, щоб передати тим, хто не зміг бути присутнім на весільному святкуванні, або з'їсти самим наступного ранку.

У наш час традиція торта нареченого не є обов'язковою, вона розглядається як непотрібна витрата, але якщо такий торт печуть, то намагаються в його прикрасі відобразити захоплення та інтереси нареченого, наприклад, печуть його у формі комп'ютера, футбольного поля, вітрильника, шахівниці тощо .д. Зараз для нареченого частіше печуть шоколадний торт, ніж фруктовий, і розташовують його на окремому столику поруч із головним тортом - тортом нареченої, а тільки після цього розрізають, шматочки кладуть у коробочки і передають гостям. Іноді торт нареченого пропонується на весіллі як альтернативний десерт.

Торт нареченого

Чим же торти відрізняються від пирогів. Торт – це кілька шарів коржів, просочених кремом, сиропом чи варенням, з наповнювачами (ягоди, фрукти, молочний крем чи суфле, шоколад). Зверху торти прикрашаються глазур'ю, кремом або фруктами, а також різними візерунками чи фігурками. Торти поділяються на пісочні, листкові, вафельні та бісквітні.

Незалежно від того, хто винайшов торт, і як згодом склалася його доля — у кожній країні склалися свої традиції та рецепти випічки цієї страви. Рецептів тортів незліченну кількість. Різноманітних, зовсім не схожих один на одного тортів так багато, що країни навіть не заперечують права першості на їхній винахід. По одному, а то й більше, неповторному торту вистачить на кожну країну. А країн Землі 190.

В Угорщині гостей неодмінно пригостять відомим тортом "Естерхайз". У Франції люблять відкриті фруктові торти Tarte Tatin. У Швейцарії святкові столи немислимі без морквяного торта. А Швеція пишається одразу двома тортами; "Яблучним* і "Шведським повітряним", прикрашеним збитими вершками. Ще одна країна двох тортів - Австрія. "Торт з Лінцю" з начинкою з червоної смородини названий на ім'я міста, хороший тим, що може дуже довго зберігається. Зате торта з російською назвою "Анна Павлова" в Росії немає. Його вміють готувати тільки в Новій Зеландії. У 1926 році там гастролювала наша балерина. Вона так вразила новозеландців, що вони вигадали торт, такий самий повітряний і легкий, як сама Анна Павлова.

Досить дивний торт пропонують покуштувати в Іспанії. Називається він Tarta de bellota. Якось турист із Росії поцікавився в офіціанта, з чого зроблено цей торт. Судячи з смаку, туди входили мед та зернятка маку. Проте чорних макових крапок у бісквіті не було. Офіціант розповів, що із корму для свиней. Здивований турист попросив рецепт. Виявилося, що "кормом для свиней" офіціант назвав жолуді.

Незважаючи на назву, не знайти горіхів і в італійському бісквітному "Горіховому". Його начиняють білою подрібненою квасолею. А ось у Швейцарії у відомі вишневі торти кладуть для пікантності ядерця з вишневих кісточок. Справжні горіхи в "фірмових" тортах трапляються рідко. Хіба що у Португалії абсолютно у всі торти додають мигдаль.

Сирний торт

Але є й такі незвичайні торти, що нагадують звичні нам лише формою. Наприклад, ті, у яких взагалі немає цукру. Печінковий торт. Або бутербродний торт, який давно винайшли в Данії: коржі, випечені з несолодкого дріжджового тіста, перекладаються начинкою із солоної риби, червоної ікри, сиру та олії зі спеціями.

В Італії популярним є несолодкий сирний торт. Він повітряний і майже невагомий. Через це називається "підійми мене нагору". Італійською це звучить "Тірамісу".
Італійці взагалі великі оригінали у сфері несолодких тортів. Замовляєш каву та шматок торта-мороженого. Начебто б нічим не ризикуєш: морозиво воно і в Італії морозиво. Але треба бути обережним: можуть принести такий торт, що очі на лоба полізуть! Наприклад, зі смаком часнику чи сиру пармезан.

За найкращим у світі тортом-мороженим "Газат" доведеться вирушати в Арабські Емірати.

Історія виникнення торта

Торт відноситься до тих страв, вік яких точно невідомий. Історики, за підтримки лінгвістів, вважають, що перші торти з'явилися приблизно 2000 років тому в Італії, оскільки слово «торт» у перекладі з італійської означає щось хитромудре, хитромудре і багато прикрашене.

Є також версія, що торти не могли з'явитися деінде, крім як у Греції — на її території було знайдено прикрашені малюнками та аплікаціями пиріжки з перетертих та зварених зерен. За іншою версією вважається, що тільки на Сході з їх відомими в усі часи солодощами, могли з'явитися складні рецепти тортів, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком та чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що давні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. Та й формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.

Але як би там не було, сьогодні законодавицею моди у світі тортів вважається Франція, хоча широко відомі якраз не французькі, а німецькі, австрійські та російські торти. Саме французькі кулінари та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції у сервіруванні та прикрасі цього солодкого шедевра. Саме у Франції з'явилося те, без чого сучасні торти були б неможливі — безе, крем, карамель, желе та бісквіт.

У Росії поняття торта довгий час не існувало, зате були весільні короваї — найсвятковіші та ошатні пироги. Такі короваї називалися «невестини пироги». «Невестін пиріг» робили лише круглої форми. Це пов'язано ще й з тим, що наші предки вкладали у цю форму певний зміст. Коло символізувало сонце, а отже, добробут, здоров'я та плідність. Весільний коровай був багато прикрашений різними плетінками, косами та завитками. Іноді в його центр поміщалися фігурки, які позначали молодят: нареченого та наречену. Пиріг було прийнято подавати наприкінці урочистостей, він служив своєрідним знаком для гостей.

Починаючи з 17-го століття в Європі на весіллях потрібно вже два торти - один для нареченої, інший для нареченого. Головною відмінністю торта нареченої було те, що в нього запікалося скляне кільце, вважалося, що дівчина, яка знайде у своєму шматочку обручку, незабаром вийде заміж. Торт нареченого прикрашався скромніше, ніж торт нареченої (до речі, тоді вже сформувалася традиція робити весільний торт або торт нареченої білого кольору, символізуючи чистоту та непорочність), але був значно більшим за розміром. Найчастіше це був звичайний фруктовий пиріг. Торт нареченого заздалегідь розрізали на шматочки, укладали в білі коробочки, обв'язували їх білою чи срібною стрічкою або просто писали ініціали молодят і складали поряд із виходом. Гості, розходячись по будинках, могли захопити з собою такі коробочки, щоб передати тим, хто не зміг бути присутнім на весільному святкуванні, або з'їсти самим наступного ранку.

В Англії торт аж до 17 століття залишався досить скромним, у вигляді кексу з цукатами і горіхами. І лише у 18-му столітті на весіллях європейської аристократії стали популярними багатоярусні торти. Вважається, що багатоповерховий весільний торт винайшов лондонський бакалійник. Йому дуже хотілося створити щось надзвичайне, але придумати він нічого не міг, поки не звернув увагу на купол Сент-Брайдської церкви на Фліт-стріт.

Торти-рекордсмени

Найдовший торт було виготовлено перуанськими кулінарами. Його довжина становила двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і почастували всіх дітей Перу, які святкували свій день народження цього місяця.

Росія також не залишилася осторонь солодких рекордів. Самий великий торткондитери виготовили на День народження найвідомішого у Москві універмагу ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю джему та марципанів. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса, становила три метри, а вага аж три тонни.

Походження назв тортів

Згодом переваги на торти у жителів усього світу набували своїх традицій. Так, в Угорщині гостей неодмінно пригостять знаменитим тортом «Естерхайз». У Франції люблять відкриті фруктові торти Tarte Tatin. У Швейцарії святкові столи немислимі без морквяного та вишневого торта, у який кладуть для пікантності ядерця з вишневих кісточок. Швеція пишається одразу двома тортами – «Яблучним» та «Шведським повітряним», прикрашеним збитими вершками. Австрія - країна «Торта з Лінцю» з начинкою з червоної смородини – торт названий на ім'я міста і добрий тим, що може дуже довго зберігається. Торта з російською назвою «Анна Павлова» в Росії немає, його вміють готувати лише у Новій Зеландії. 1926 року там гастролювала російська балерина. Вона так вразила новозеландців, що вони вигадали торт, такий самий повітряний і легкий, як сама Ганна Павлова.
Досить дивний торт пропонують покуштувати в Іспанії. Називається він Tarta de bellota. Якось турист із Росії поцікавився в офіціанта, з чого зроблено цей торт. Судячи з смаку, туди входили мед та зернятка маку. Проте чорних макових крапок у бісквіті не було. Офіціант розповів, що із корму для свиней. Здивований турист попросив рецепт. Виявилося, що "кормом для свиней" офіціант назвав жолуді.
Незважаючи на назву, не знайти горіхів і в італійському бісквітному «Горіховому». Його начиняють білою подрібненою квасолею. Справжні горіхи у «фірмових» тортах трапляються рідко, хіба що в Португалії абсолютно в усі торти додають мигдаль.
Тепер давайте зупинімося докладніше на виникненні назв тортів. І почати, звичайно, слід з короля тортів.
НАПОЛЕОН. Знаменитий листковий торт або тістечко з кремовим прошарком. Під назвою "мільфей" (millefeuille - "1000 шарів") відомий у Франції та Італії, у Великобританії називається "ванільний скибочку" (vanilla slice), а в США та Росії як "Наполеон". Його рецепт з'явився наприкінці XVII ст.
Коли на ту чи іншу страву нашаровуються пласти історії, час і дати, то важко достовірно визначити, як народився кулінарний шедевр і як він став популярним. "Наполеон" - не виняток. Версій маса – від романтичних та сентиментальних до філософських та повсякденних…
Кажуть, коли Наполеон став одноосібним правителем Франції, купався в променях слави, був оточений ореолом геройства. Бурхливе світське та суспільне життя завжди мало один виняток: Різдво Бонапарт святкував лише з близькими людьми. У святвечір морозного 1800 року імператор покликав свого кухаря: «Це свято поруч зі мною буде Жозефіна де Богарне. Вечеря має стати приголомшливою. Мені все одно, що ти приготуєш, але обов'язково включи в меню зеленого курчати «Маренго» і щось чудове на десерт – пані люблять солодке, було б непогано, якби ти зміг вразити Жозефіну». Усміхнувшись, кухар вийшов на кухню. На вечерю Наполеону подали зелене м'ясо і торт: зверху ласощі прикрашала цукрова пудра, коржі були змащені кремом, але боки залишилися відкритими, демонструючи безліч шарів. Імператор насупився і запитав кухаря, що це означає. Лягуп'єр відповів:
– Життя циклічне, події змінюють одна одну, але повторюють те, що вже відбулося… Ми ж повинні завжди їх пам'ятати – це головне в житті.
Так торт "Наполеон" став філософською стравою.
У Росії його появу пов'язують з 1912 роком, коли широко відзначався сторічний ювілей перемоги над наполеонівськими військами, і було винайдено низку нових страв. «Наполеон» спочатку був тістечком трикутної форми за аналогією з трикутником Бонапарта і над цим дивом кулінарії працювали найкращі уми кондитерів, які служили при будинках аристократів. Згодом тістечко стало тортом прямокутної форми.
ПТАШИНЕ МОЛОКО. Словосполучення «пташине молоко» зустрічається у міфах та оповідях багатьох країн. Це алегоричне позначення чогось недосяжно-прекрасного.
Якщо «Наполеон» став тортом з тістечка, то «Пташине молоко» пройшло цікавіший шлях — він став тортом з цукерок. Цей торт-суфле, вкритий шоколадною глазур'ю, сьогодні має безліч видів — вершковий, кавовий, шоколадний, з двома коржами та одним. Вигадали його в Росії. Перші експериментальні партії «пташиного молока» випускалися з 1968 року на фабриці «Рот-Фронт».
Прага. Торт "Прага" складається з трьох коржів, просочених кремом "Празький", і зверху поливається шоколадною помадкою. Коржі для торта випікають із бісквітного тіста з додаванням м'якого вершкового масла та какао-порошку. Крем складається з вершкового масла, курячих жовтків, какао та згущеного молока. Після просочення торта протягом доби в холодильнику, верхній корж і бічні поверхні змащують фруктово-ягідним повидлом (зазвичай абрикосовим), покривають глянсовою шоколадною помадкою та прикрашають кремом або шоколадною стружкою. У багатьох рецептах шоколадну помадку через складність у приготуванні замінюють на просту шоколадну глазур. Самі чехи у цей торт, не шкодуючи, додають темний ром, просочують коржі чотирма видами вершкового крему, які готують на основі коньяку та лікерів "Шартрез" та "Бенедиктин", зверху заливають торт густою шоколадною глазур'ю. Смак виходить незвичайний.
КИЇВСЬКИЙ. Розквіт популярності Київського торта припав на часи СРСР. Вигадали цей повітряно-горіховий торт на київській кондитерській фабриці. Імена його «батьків» - Костянтин Петренко та Надія Чорногор. Для цього торта було придумано особливий кремовий прошарок, і це був справжній тріумф — уже через рік «Київський торт» отримав бронзову медаль на кондитерському конкурсі. За свою понад п'ятдесятирічну історію, торт став одним із символів Києва.

Історія тортів почалася понад дві тисячі років тому, і сьогодні без цих ласощів не проходить жодна урочистість. Весільні для ювілярів, але найголовніше - для дитячих свят. Жодна дитина не може уявити свого Дня народження без торта, задування свічок, які обов'язково розташовані в цих ласощах. Історики досі сперечаються щодо виникнення перших тортів. Пропонуємо сьогодні ознайомитися з припущеннями вчених, з видами прикрас та з історією виникнення найпопулярніших десертів.

Історія походження тортів

Сьогодні ніхто точно не може з упевненістю назвати країну, в якій вперше з'явилися ці ласощі. Кожна частина світу славиться своїми кулінарними шедеврами, і завжди люди з особливим трепетом ставилися до солодощів. Є припущення, що перші торти з'явилися завдяки гурманам Сходу, і це були всім добре знайомі. східні солодощі, які виготовляються з меду, молока та кунжуту. Багато століть тому їхня форма нагадувала саме ті торти та тістечка, які відомі зараз. Їх смак і аромат здатні були звести з розуму навіть найпримхливішого гурмана.

Інші ж сперечаються з цією думкою, і підносять історію походження тортів зі свого погляду. Кажуть, що саме слово має італійське коріння, і в перекладі означає щось вишукане, витіювате, гарне. Лінгвісти пов'язують таке значення слова саме з прикрасами тортів у вигляді численних кольорів, орнаментів та написів.

Але не можна не погодитися з думкою, що Франція є законодавцем моди на десерти. Саме на території цієї країни знаходиться величезна кількість кав'ярень, де можна скуштувати найсмачніший десерт. Можливо, кулінари та кондитери Франції колись приготували перший торт. Саме з Франції більшість країн прийшло безліч рецептів, які і сьогодні користуються популярністю. У Росії її існує безліч страв, які вважаються споконвічно російськими, але вони були колись приготовлені кухарями з Франції, які працюють у багатих російських сім'ях.

Російські десерти

Якщо подивитися на кухню Росії, яка була кілька століть тому, то можна з подивом відзначити, що у нас не було такого розмаїття страв, яке існує зараз. Ми черпали досвід іноземних кухарів, модернізували і складали свої рецепти, ґрунтуючись на отриманих знаннях. Те саме стосується і солодких десертів. Історія тортів у Росії починалася з приготування короваїв для весіль. Це не були повноцінні торти, але все ж таки пеклися вони з нагоди, і були найсмачнішими і ошатними з усіх видів пирогів. Коровай для нареченої завжди мав круглу форму, що символізувало сонце, а отже, родючість, добробут та здоров'я. Прикрашали пиріг завитками, візерунками, у центр ставилися фігурки "нареченого та нареченої".

Рекордсмени

Розповідаючи історію тортів, не хочеться упускати моментів, коли потрапляли на сторінки Книги рекордів Гіннеса.

Найважчий торт був випечений кухарями Америки у штаті Алабама. Важив гігант понад п'ятдесят тонн, мав безліч шарів, одним з головних інгредієнтів було морозиво. Форма кулінарного дивабула незвичайною - зображувався штат, який він є на карті.

У США приготували і рекордсмена зі зростання. Цей торт виготовили кулінари зі штату Мічиган. Торт височів на тридцять метрів над столом, складався зі ста шарів.

У Перу вдалося створити десерт, який завдовжки становив 246 метрів. І цей шедевр став найдовшим тортом за історію. Після того, як він був виставлений на загальний огляд, його розрізали на невеликі шматки, і пригостили дітей Перу, які цього місяця святкували свій день народження.

Росії теж вдалося блиснути талантом, і кухарі змогли приготувати найбільший торт до дня народження ГУМу - найвідомішого універмагу Москви. Гігант був заввишки три метри, і важив три тонни.

Багатоярусні торти

Але хіба можна було виготовляти десерти таких розмірів, якби не багато шарів? Історія почалася в Лондоні, звідти рецепт потрапив до Америки, а зі США і до Росії. Історики стверджують, що безліч верств дозволило створювати величезні десерти для урочистостей, де збиралося безліч людей. Їх ввозили до зали на спеціальних возах, що ще більше наголошувало на момент урочистості. Незабаром ці кулінарні вишукування стали користуватися величезною популярністю. Ласощі, що складаються з кількох шарів, виготовляють на різні урочистості і прикрашають їх по-різному. Які торти стали найбільш затребуваними?

Крем

З крему можна створити справжні шедеври. До речі, кремові торти вперше стали виготовлятися у Франції, адже кондитери цієї країни змогли створити безе, білковий крем, крем-брюле, карамель та інші смачні начинки. Вони ж вперше і почали використовувати крем для прикраси всіляких тортів. Сьогодні Франція диктує моду на оформлення тістечок, та їх більших братів.

Шоколадні пелюстки

Кремові тортиможна прикрасити просто натертим шоколадом, а можна створити унікальні деталі. Наприклад, все частіше господині, самостійно випікаючи торти, прикрашають їх пелюстками із шоколаду. Для їхнього приготування не потрібно бути майстром. Необхідно просто розтопити плитку шоколаду на водяній бані, вмочити в нього справжні пелюстки троянд або інше листя, що сподобалося. Після застигання шоколад добре відійде від листа, ідеально повторюватиме форму і матиме всі прожилки.

Глазур

Це саме той інгредієнт, яким у більшості випадків оздоблювали торти до появи кремів. Можна залишити її білою і десерт вийде на вигляд дуже ніжним, ідеально підійде для весілля. Але якщо ви вирішили приготувати торт для дитини, варто зробити його святковим, різнокольоровим. Можна використовувати харчові барвники, а можна виготовити самостійно. Апельсиновий сік перефарбує глазур у жовтий колір, буряк - рожевий. При цьому і смак глазурі зміниться, вона стане ще смачнішою та кориснішою. А щоб з глазур'ю було простіше працювати, і вона лягала більш рівно на коржі, необхідно додати до неї розм'якшене вершкове масло.

Трохи хитрощі

Якщо ви хочете, щоб торт після нарізки зберіг свою красу, не переламалися всілякі трояндочки та пелюстки, не потріскався малюнок, можете спочатку розрізати торт, а потім його прикрашати. Перед виносом частування в зал складіть шматочки разом, і вийде повноцінна страва.

Якщо у вас немає спеціального кулінарного шприца, а ви хочете створити кремові трояндочки або шоколадні рюші, візьміть звичайний целофановий пакет, помістіть крем або розтоплений шоколад. Перед початком прикраси відріжте куточок і працюйте.

Тепер лишилося вибрати рецепт. Пропонуємо розглянути історію тортів, які підкорили весь світ своїм смаком. Можливо, ви оберете саме один із них.

Історія виникнення бісквітного торта

Напевно, сьогодні не залишилося жодної людини, яка хоч раз не пробувала бісквіту. З нього виготовляють торти, тістечка, рулети, печиво. Бісквіт ідеально поєднується з усіма відомими кремами, є улюбленими ласощами дітей. Подана о п'ятій годині вечора чашка чаю з бісквітним тістечком - символ англійського чаювання. Саме з Англії бісквіт потрапив до Франції, а з Франції поширився по всьому світу. Але з чого все почалося?

Слово "бісквіт" - французьке, і означає "двічі випечений". Але воно з'явилося в Англії, і це не повинно нікого бентежити, тому що в середньовіччі англійці краще говорили французькою, ніж рідною мовою, і це було пов'язано з модою. Отже, повернемося до бісквіту. Він з'явився дуже і дуже давно, ніхто точно не може назвати дату його походження, тому що ці ласощі спочатку були основною їжею на кораблях далекого плавання, і бісквіт їли тільки моряки. Чому саме бісквіт? Та тому, що в тісто для нього не додається вершкове масло, а це захист від появи на продукті плісняви, яка була чи не основною винуваткою псування їжі моряків. Збираючись у тривалу подорож морем або в кругосвітнє, що часто відбувалося в Середньовіччі, і було пов'язано з вивченням світу, всі члени команди знали, чим належить харчуватися тривалий час. Це відбувалося, поки придворний королеви Єлизавети не вирішив спробувати їжу моряків. Він був вражений смаком бісквіту, і з того часу ласощі стали потрапляти на столи знаті. Незабаром бісквіт перестав бути їжею простих людей, і рецепт його приготування швидко розходився світом.

У сімнадцятому столітті рецепт потрапив до Франції, а вже звідти до інших країн. З бісквіту стали створювати торти та тістечка відразу після розширення колоній Англії.

Франц Захер та австрійський король

Саме ці люди стали засновниками історії шоколадного торта "Захер", який зараз практично всім знайомий. Рецепт його приготування настільки простий, а ласощі настільки вражають своїми. смаковими якостямищо цей десерт користується популярністю не менше, ніж нові види тортів.

"Захер" вперше було подано до столу короля Австрії. А сталося це діло так: князь мав приймати гостей, і сказав своїм кухарям, що цього вечора має бути подана унікальна страва, яку ще ніхто й ніколи не куштував. Кухарі злякалися, адже головний пекар палацу цього дня сильно захворів і не міг нічим допомогти. Тільки юний Франц Захер наважився зазнати долі, і не злякався можливого гніву короля. Він випек коржі, додавши в них шоколад, і приготував глазур - теж на шоколадної основі. Торт вийшов повністю шоколадним, ароматним, а особливою родзинкою шедевру став апельсиновий джем.

Торт прославився завдяки кухареві, чи кухар став знаменитий завдяки своєму шоколадному творінню? Це неважливо, адже з того часу "Захер" став улюбленим ласощом не лише австрійського короля, а й багатьох людей по всьому світу. Сьогодні навіть найвишуканіші ласуни віддадуть перевагу "Захеру", вибираючи серед безлічі солодких десертів.

"Наполеон"

Відомо кілька припущень виникнення цих ласощів. Перша історія торта "Наполеон" стверджує, що його готували в Неаполі, саме тому він має таку назву. Але ми схильні довіряти другу версію, завдяки якій торт вважається символом перемоги російських військ над могутнім Наполеоном.

Історія торта "Наполеон" така: наближалося святкування столітнього ювілею розгрому Наполеонівського війська під Москвою. Були запрошені для складання меню найкращі кухарі. Над рецептом торта працювали самі відомі кондитери, що працюють в будинках знатних людей. У результаті спекли "Наполеон", що складається з безлічі коржів, просочених найніжнішим кремом. Форму надали трикутну, щоб з'являлися асоціації із знаменитою Наполеонівською трикуткою. Однак після революції шедевр перетворився на просту за приготуванням закуску, що подається в дешевих шинках. Вигляд його став недбалим, і багато господинь, випікаючи торт, намагалися різати його на частини далеко від очей гостей.

Тепер же "Наполеон" вважається звичайним тортом, який легко приготувати для домашнього чаювання. У кожній сім'ї є свій рецепт того, як приготувати смачний, ніжний "Наполеон".

Ось така складна історія тортів. Це сьогодні нам здається, що спекти їх просто, а колись над рецептурами працювали найкращі уми!