Шоколадне житнє печиво від олівер Джімі. Вівсяне печиво із сухофруктами
Яка організує цей чудовий печінковий грудневий марафон, ласкаво дозволила мені викласти кілька рецептів відразу. Мені просто дуже складно було вибрати тільки один рецепт, а оскільки охочих пекти було дуже багато, то день мені дістався один, а рецепту буде відразу три:) Це імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера, флорентійське печиво за рецептом Вільяма Керлі та печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме.
Традиція потребує ще новорічної чи різдвяної історії від учасника. Коли я була маленькою, мама мене завжди залучала до приготування святкових десертів, я вирізала печиво, прикрашала. Тоді у нас не було жодних красивих металевих спеціальних формочок, вона робила лекала з картону, а я по них уже вирізала ножем із тіста печиво. Потім у родичів на дачі я гортала журнали "Бурда Моден", що тільки недавно з'явилися. А там були чудові фотографії різдвяного оформлення будинку, декор подарунків, рецепти чарівних солодощів. Для мене в той час багато інгредієнтів були зовсім не доступні, і більшість рецептів читали як хорошу фантастику. Мені складно було уявити, що через багато років я зможу купити різні форми, мигдаль, барвники, спеції для пряників, імбирні цукати, цукрові посипки і т.д. Тепер я можу спокійно вибирати будь-який рецепт, і все необхідне є в мене вдома:) За минулий рік кількість різних форм, шоколаду, горіхів та інших надзвичайно важливих речей на моїй кухні зросла в кілька разів:) І тепер, як тільки утвориться хоч найменше тимчасове віконце, я з величезним задоволенням вдаюсь гаряче улюбленій справі - підготовці солодких подарунків дорогим та коханим людям на Новий Рік.
Користуючись нагодою, вітаю всіх, хто сьогодні святкує з Різдвом!
А якщо раптом хтось ще не визначився, що спекти на ці свята, то ускладнюю завдання, додаючи ще...
Божественне імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера
Для пісочного печива
- 130 г вершкового масла
- 70 г цукру
- 130 г борошна
- 70 манної крупи або кукурудзяного борошна
Укласти на лист у рамку шаром 2 см завтовшки, розрівняти. наколоти виделкою і випікати в попередньо розігрітій до 150 градусів духовці приблизно 50 хвилин.
Остудити, перетворити руками на крихту.
Для імбирного печива
- 400 г крихти пісочного печива
- 170 г коричневого цукру
- 3 год ложки без гірки меленого імбиру
- 40 г цитрусових цукатів
- 40 г імбирних цукатів
- 70 г борошна
- дрібка розпушувача
- 80 г меду (40 світлого та 40 темного)
- 70 г вершкового масла
Нагріти обидва види меду з вершковим маслом у великій каструлі, додати імбирне тісто і розмішати. Викласти на лист у рамку 20 на 35 (у мене 22 на 22), розрівняти і утрамбувати.
Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 10 хв.
Ще гаряче печиво посипати крихтою, що залишилася, нарізати смужками і дати охолонути на деку.
1. Дуже незвичайне імбирне печиво як за оформленням, так і за смаком. Мабуть, справа в апельсинових цукатах і пісочно-імбірній крихті зверху. Вона, до речі, дуже сильно обсипається в процесі поїдання печінку, тому його краще їсти над тарілкою:)
2. Дуже домашнє печиво до чашки гарячого чаю.
Флорентійське пісочне печиво за рецептом Вільяма Керлі
Для шоколадно-пісочної основи
- 250 г борошна
- 50 г какао-порошок
- 185 г вершкового масла кімнатної температури
- 140 г цукру
- 25 г яйця (1/2)
- 20 г меленого мигдалю
Розкачати з тіста прямокутник товщиною 1 см, покласти на лист на силіконовий килимок у рамку 11 на 35 (у мене 22 на 22), наколоти виделкою для виходу пари. Витримати у холодильнику мінімум 30 хв.
Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв. У цей час підготувати верхній шар.
Для верхнього шару
- 20 мл вершків 35%
- 65 г вершкового масла
- 65 г цукрової пудри
- 65 г рідкої глюкози
- 80 г мигдальних пелюсток
- 50 г какао-крупки
Викласти цю суміш поверх пісочної основи, що випікалася 20 хв, рівномірно розподілити і випікати 10 хв при 240 градусах до золотистого кольору.
Вийняти з духовки, дати охолонути, зняти рамку і нарізати квадратами зі стороною приблизно 5-6 см.
3. Я вже неодноразово робила різні варіанти флорентійського печива, але поки що найближчим часом цей рецепт мій фаворит. Какао-крупка додає особливу принадність цьому печиві і відмінно підкреслює ніжну шоколадно-пісочну основу.
4. Печиво чудово тримає форму, ошатно виглядає та ідеально підходить для солодких новорічних подарунків.
Печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме
Для печива
- 260 г борошна
- 5 г розпушувача
- 3 г питної соди
- 170 г розм'якшеного вершкового масла
- 190 г тростинного цукру
- 5 г солі
- 75 г яйця (1,5)
- 135 г очищеного мигдалю
- 200 г білого шоколаду
Мигдаль крупно нарубати, шоколад порізати шматочками. Ввести в масляну суміш мигдаль і шоколад відразу разом з борошном, що просіює, і содою з розпушувачем.
Скачати ковбаску діаметром 6 см, загорнути у плівку та прибрати в холодильник мінімум на 2 години.
Вийняти тісто з холодильника і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 12 хв, остудити на решітці.
Я робила ковбаску діаметром 5 см, але наступного разу робитиму ще менше, тому що печиво сильно збільшується в розмірах під час випічки. І навіть так печиво вийшло на мій погляд надто великим. На лист 30 на 40 треба укладати не більше 9 штук, залишаючи великі проміжки між кружечками тіста.
5. Ніжне розсипчасте пісочне печиво. А шматочки мигдалю та солодкого шоколаду приємно контрастують із легкою солонуватістю тіста.
6. У рецепті чомусь написано, що його треба зберігати у холодильнику. Але на мій погляд в ньому немає інгредієнтів, що псуються, потребують обов'язкового холодильника. Так що просто триматиму в щільно закритій коробці, щоб не засохло.
Cookie Club 2013
1.
trampampulkanat
Різдвяний будиночок
2.
lada_matushka
"Архангельські козулі" на сучасний лад
3.
zykerka_zuki
Springerle
4.
karaidel
Перекручене печиво
umnicca
Житнє печиво
5.
nelly_z
Полєнц з горіхами пекан
6.
tania_bondarets
Сніжинки з арахісової пасти
7.
trampampulkanat
Zimtsterne/Коричні зірки
8.
karaidel
Шоколадно-коричні тріщини
aylo
Котячі лапки
9.
weaverine
Плитки "Мрія"
10.
monka_i_eda
Наперстове печиво
11.
flamebelle
Штоленки
12.
shomova
Вітражне печиво
13.
margeriten26
Смородинові талери
14.
raechka_sav
Віфліємські чоловічки
15.
karaidel
Канестреллі
kinda_cook
Шведські коньячні віночки
16.
Тоссетське печиво – це дуже смачне печиво зі спеціями родом із графства Ланкашир, розташованому на заході Англії. Ці ласощі з'явилися ще в XIV столітті. Воно має солодкий, олійний та пряний смак.
Його виробництво припинилося під час Другої світової війни через обмеження на споживання олії та цукру. Але благо Джеймі Олівер вирішив відродити тоссетське печиво. Зробив він це під час зйомок свого спільного проекту з Джиммі Доерті.
1 Розігрійте духовку до 180°C/газ 4.
2 Просійте борошно та цукрову пудру у велику миску.
3 Потім розімніть руками масло|мастило| і додайте|добавляйте| в суміш, втираючи його в борошно і цукор до тих пір, поки вони добре не перемішаються.
4 Покладіть у ступку кмин і коріандр, за допомогою маточки роздавіть їх до дрібної крихти. Якщо у вас немає ступки, ви можете скористатися звичайним кухонним рушником і качалкою.
5 Додати|добавляти| отриману крихту в миску і перемішайте, поки у вас не вийде рівномірне тісто. Зробіть із нього кулю, потім загорніть у плівку і приберіть у холодильник приблизно на 1 годину. За цей час тісто охолоне і стане міцнішим.
6 Розкотіть тісто на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно півсантиметра.
7 Використовуючи кондитерські формочки, виріжте круги розміром 6 сантиметрів і викладіть їх на деко посипане борошном.
8 Посипте цукровою пудрою та поставте в духовку на 10 – 15 хвилин. По середині цього часу не забудьте перевернути наше тоссетське печиво для того, щоб воно пропеклося з обох боків. У результаті у нас повинні вийти вироби приємного блідого кольору, в жодному разі не золотого, і трохи коричневі по краях.
9 Залишіть охолонути, потім посипте цукровою пудрою та подавайте на стіл.
Рецепт цього чудового, з легкою кислинкою печива, належить не мені, а британському «голому» кухареві Джеймі Оліверу .
Ймовірно, Ви про нього багато чули, бачили його ранкове шоу на телеканалі «Рен-ТВ» чи «Домашній», або перегортали його барвисті кулінарні книги. Я ж просто божеволіла від нього, багато для себе почерпнула з його книг і зараз із задоволенням готую.
Посилання на оригінальний рецепт: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Як і більшість рецептів, його довелося модифікувати і змінювати під нашу жорстоку дійсність. Я привела всі інгредієнти та їхню кількість як в оригінальному рецепті, але у дужках дописала свої коментарі як першопрохідника. Сподіваюся, вони Вам допоможуть зробити як треба!
Нам знадобиться(у середньому на 20 печенюшок):
125г вершкового масла|мастила|, при кімнатній температурі;
100 цукрової пудри (ванільний цукор тут буде дуже доречний; можна купити стручки ванілі, ножем видалити насіння і додати їх у цукор);
1 яйце;
200г борошна (Мені не вистачило і довелося брати всі 300, а то й 350г);
сік та цедра 2х лимонів (Цедри побільше, соку поменше; я б сказала, пара крапель в самий раз, інакше буде дуже кисло і рідко);
¼ чайної ложки пекарського порошку (розпушувач);
щіпка морської солі (якщо ні, беріть звичайну);
Звичайне борошно, для присипки;
3 столові ложки цукру.
Збийте олію та цукор у мисці міксером (вилочкою/віночком)до кремової суміші. Розбийте туди яйце, поки суміш не стане легкою та пухнастою. Додайте борошно, сік і цедру лимона, пекарський порошок, сіль і перемішайте, поки не вийде кулька (Додайте борошно, якщо тісто занадто рідке).Накрийте тісто кришкою і поставте його в холодильник на 2 години або поки воно не стане твердим (Я ставила на ніч, тому що не було часу пекти ввечері).
Розігрійте духовку до 180°C. Розкотіть тісто на посипаній мукою|борошном| поверхні до ½ см. товщиною. Зробіть (за допомогою склянки/формочок/ножа)печиво і помістіть на лист (постеліть пекарський папір, щоб не пригоріло).Посипте цукром і запікайте протягом 10-12 хвилин (Мені не вистачило цього часу, і пекла я близько 20-25 хвилин)поки краї не стануть світло-коричневими (!!!) . Вийміть лист із духовки, і дайте печінкою охолонути.
Печиво виходить як на картинці, складного в приготуванні нічого немає. Можна сміливо фантазувати!
P.S. Щоб печиво довше зберігалося, викладіть його на тарілку та накрийте харчовою плівкою. Інакше вони перетворяться на сухарі.
P.P.S. Джеймі радить як різдвяну (новорічну) версію замінити лимон на апельсин і додати в тісто корицю. Я ж можу запропонувати поекспериментувати з лаймом. Впевнена, Джеймі оцінив би!
Смачного!
Минулого тижня ми познайомили читачів із рецептом неймовірно смачного з книги Джеймі Олівера - « 5 інгредієнтів. Швидка та проста їжа» (видавництво « Кукбукс»). Сьогодні легендарний британський шеф-кухар поділиться секретами приготування вишуканого десерту.
Пісочне печиво з апельсином та шоколадом
Кількість порцій: 12
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти:
Приготування:
Фото: Jamie Oliver Enterprises Limited © Paul Stuart, 2017
Розігрійте духовку до 190 °С. Змастіть маслом і вистеліть папером для випічки квадратну форму зі стороною 20 см. Змішайте в мисці олію, борошно, цукор і дрібно натерту половину апельсина, розтираючи суміш пальцями. Не вимішуйте тісто дуже сильно. Викладіть його у форму шаром 1 см, наколіть вилкою і випікайте 20 хвилин|мінути|, до золотистого кольору. Вийміть із духовки, злегка посипте цукром і дайте трохи охолонути.
Розтопіть шоколад на водяній бані та відставте. Розріжте випечений корж на 12 смужок і перекладіть на решітку. Полийте шоколадом і посипте апельсиновою цедрою, що залишилася. Подавайте зі скибочками апельсина.
Калорії – 188 ккал
Жири – 11,6 г
Насич. жири – 7,3 г
Білки – 1,9 г
Вуглеводи – 20 г
Цукор - 7,3 г
Сіль - 0 г
Клітковина - 0,6 г
Смачного!
ТОВ «КукБукс» спільно з Penguin Random House, 2017
Завантаження...
