Скільки калорій у сірому хлібі. Скільки важить один шматок хліба різних сортів? Корисні властивості хліба

Ті, хто ступив на тернистий шлях схуднення, часто починають хапатися за голову, дізнавшись, скільки калорій у хлібі. Але насправді все не так страшно, якщо підійти до проблеми розумно. Відмовлятися від нього дієтологи не рекомендують, важливо лише підібрати найбільш корисний сорт.

Калорійність різних сортів

Існує загальна думка, що найнебезпечнішими для фігури є батон та білий хліб. Насправді, калорійність хліба будь-якого сорту практично однакова. Якщо порівнювати їх між собою, можна помітити, що різниця в пару десятків калорій глобально картину не змінює. Наприклад, у найбільш поширених сортах на 100 г така кількість калорій:

• батон – 238;
• білий – 266;
• солодовий – 236;
• зерновий – 230;
• житній – 180;
• хліб із висівками – 248;
• Бородинський - 200 (той самий житній, але з трохи іншою рецептурою).

Звичайно, з перерахованого ряду сильно виділяється житній хліб, у якого калорійність на 100 г вигідно нижче, ніж у всіх інших сортах. Як правило, саме його і рекомендують вживати під час дієти. Але не варто відкидати й інші варіанти.

Виключити необхідно хіба батон і білий. Це пов'язано з тим, що, на думку експертів, незважаючи на приємний смак, більше цим сортам похвалитися нічим. При їх виготовленні пекарі використовують сильно подрібнене борошно, яке, безумовно, дуже смачне, але вже втратило всі корисні речовини, що спочатку містяться в зерні.

Якому сорту не віддавати перевагу, важливо розуміти, скільки калорій у шматку хліба. Для цього можна зважити на кухонних терезах кожен шмат перед їжею і потім вирахувати його калорійність, знаючи енергетичну цінність на 100 грамів продукту. Ті ж, хто не має міні-ваг, також можуть приблизно підрахувати, скільки калорій у шматочку хліба. Невелика скибочка завтовшки півсантиметра, як правило, важить близько 25-30 грамів.

Щодо тостів, то не варто думати, що, підсмажуючи в тостері, хліб втрачає у вазі за рахунок калорійності. Доведено, що тости стають легшими через те, що в скибочці при обсмажуванні забирається волога.

Корисні властивості хліба

Якщо калорійність у всіх сортів, крім житнього, практично однакова, вибирати слід, спираючись на інформацію про склад. Найзручніше брати буханець в упаковці, щоб була можливість уважно вивчити, з чого вона зроблена. На етикетці обов'язково буде присутня таблиця, де вказані білки, жири, вуглеводи, а також калорії на 100 г продукту. Про різні мікроелементи та вітаміни, як правило, на етикетках замовчується, тому зупинимося на корисних властивостях докладніше.

Наприклад, хліб з висівками, який також називають цільнозерновий хліб, досить калорійний, але багатий на такі компоненти, як селен, мідь, натрій, і залізо. Він чудово насичує людину, адже грубі частинки набухають у шлунку, заповнюючи його, особливо, якщо купувати буханець з вівсяними висівками. Це дозволяє з'їдати меншу кількість їжі і не відчувати голоду. Крім того, цей сорт багатий на клітковину і очищає шлунково-кишковий тракт, допомагаючи уникнути запорів - досить частих супутників різних дієт, особливо білкових.

Зерновий хліб цікавий тим, що до нього додано насіння - найчастіше соняшнику, гарбуза, а також льону. Саме в них криється головна користь цього сорту, так як насіння багате на поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Зокрема, вони благотворно впливають на стан волосся та нігтів. Омега-3 також запобігає захворюванням серцево-судинної системи, а Омега-6 зміцнює імунітет і виводить токсини з організму. Тому хліб зерновий вартує своєї досить високої калорійності.

Ще одним цікавим варіантом є солодовий хліб. Солод – це пророщені зерна злакових культур. У випічці зазвичай використовують ячмінний. Такий вид хліба - справжнє джерело корисних елементів, таких як фосфор, кальцій, калій, мідь, цинк, селен, натрій, залізо і так далі. Крім того, в ньому міститься багато вітамінів: A, B1, B5, B6, C, E та інші. Ще одна його перевага: помічено, що, на відміну від багатьох інших сортів, він не так сильно черствіє і не втрачає смакових якостей. Перелічені корисні властивості змушують задуматися над тим, щоб менше переживати через те, скільки ж калорій у хлібі.

Житній хліб відрізняється благотворним впливом на травну систему, а також робить здоровішим волосся і нігті. З вітамінів фахівці виділяють у ньому наявність груп А та Е.

Рецепти кулінарів

Звичайно, кожен з перерахованих вище сортів містить у собі дріжджі в тому чи іншому вигляді. Ідеальний варіант для тих, хто худне - це бездрожжевий хліб. Але купити його в магазинах практично неможливо. Тільки власне приготування дасть повну гарантію без дріжджової культури. Слід зазначити, що калорійність бездрожжевого хліба приблизно така сама, як у житнього, але відчутна різниця в інших показниках. Так, у житнього хліба кількість білків на 100 г - 6,6 г, жирів - 1,2, вуглеводів - 34,2. А ось у бездрожжового: білків – 5,6, жирів – 0,5, вуглеводів – 37,5. Тому якщо є можливість випікати хліб вдома, нею однозначно варто скористатися.

Для простого способу приготування хліба без дріжджів необхідно запасти такі інгредієнти.

1. Борошно (бажано цільнозернове) - 400-450 г.
2. Харчова сода – 1/5 ч. л.
3. Сіль – 1/5 ч. л.
4. Кефір (з високим відсотком жирності) – 400 мл.
5. Куряче яйце - 1 шт.
6. Насіння соняшника, гарбуза, кунжуту (за бажанням) - 2 ст. л.

Вказану кількість кефіру слід вилити в невелику каструльку і поставити на водяну баню, щоб трохи підігріти його. Це робиться таким чином: у більшу каструлю потрібно налити води, в неї опустити каструльку з кефіром, але так, щоб вона не торкалася дна, а просто знаходилася в воді, що підігрівається.

Коли кефір підігріється, потрібно додати соду. Після того, як вона погаситься, додається сіль і насіння, якщо їх вирішили використати. Потім кладеться борошно та замішується тісто. На 20 хвилин тісто потрібно залишити в сухому теплому місці, накривши зверху чистим рушником. Після зазначеного часу тісто ділиться на чотири частини, з яких формуються короваї.

Деко покривається пергаментним папером. Караваї слід змастити збитим яйцем для утворення рум'яної скоринки. Духову шафу потрібно розігріти до двохсот градусів і поставити в неї короваї. Випікати 40-50 хвилин|мінути|. Важливе зауваження: як і будь-який інший сорт хліба, не можна його їсти гарячим, як би ароматно він не пахнув. Будь-яка гаряча випічка, як камінь, «падає» в шлунок і погано засвоюється.

Для власників хлібопічок завдання ще простіше. У цьому випадку головне – просто не переплутати черговість засипання інгредієнтів у агрегат. Знадобляться такі продукти.

Першим у хлібопічку вирушає тепле молоко, до нього додається яйце. Потім йдуть розм'якшене масло, цукор та сіль. В останню чергу додається борошно.

Для людей, які дотримуються дієти, важливо знати калорійність хліба. Далеко не кожен здатний повністю забрати його з меню. І правильно робить. Адже хліб містить багато корисних речовин, необхідних для повноцінної роботи організму людини. Найкращий варіант у цьому випадку – знайти гідну заміну, а не виключити продукт із раціону повністю. Тому слід розібратися, скільки калорій у хлібі. У сучасних магазинах він представлений у широкому асортименті.

Калорійність хліба: таблиці

Прихильникам здорового харчування відомо, що чорний хліб не тільки набагато корисніший, ніж білий, але ще й менш калорійний. Тому саме його намагаються включити в раціон під час складання дієти при схудненні. Наприклад, калорійність білого хліба, виготовленого з пшеничного борошна, становить 265 ккал із розрахунку 100 грам продукту. Можна впевнено стверджувати, що він небезпечний для фігури. При цьому калорійність чорного хліба ледь сягає 164 ккал.

Таблиця калорійності та енергетичної цінності хліба різних сортів

Ознайомившись із даними таблиці, відразу стає зрозуміло, що при схудненні перевагу слід віддавати чорному (житньому) та сірому хлібу. Ці сорти є менш калорійними, а отже, безпечнішими для фігури.

На замітку! Якщо точно знати, скільки калорій міститься в різних сортах хліба, можна легко підібрати продукт у призначеній кількості для конкретного виду дієти.

Таблиця калорійності та енергетичної цінності інших хлібобулочних виробів

На замітку! Не варто ставити табу на всі хлібобулочні вироби за дотримання дієти. Якщо в них не доданий цукор, а для випічки використовувалося борошно грубого помелу, процесу схуднення вони не завадять. Швидше, навпаки, сприятимуть йому, а також збагатять організм корисними речовинами.

Корисні властивості

Як відомо, деякі сорти хлібобулочних виробів сприяють відновленню функцій органів шлунково-кишкового тракту. Корисними властивостями хліба є:

• У житніх виробах та продуктах з висівок містяться складні вуглеводи, які забезпечують насичення надовго, а також сприяють відновленню роботи головного мозку, заряджають енергією.
• Білий хліб, хоч і шкідливий для фігури, натомість містить калій, залізо та безліч інших цінних компонентів, які потрібні організму для правильного функціонування.
• До складу чорного хліба включені корисні речовини, які відновлюють роботу ЦНС, допомагають позбутися перевтоми, покращують стан шкірних покривів, нігтів та волосся, виводять шкідливі компоненти з організму.

При схудненні заборонено виключати хлібобулочні вироби з раціону, оскільки вони необхідні для правильної роботи всього організму. Достатньо обмежити їх споживання, а також замінити висококалорійні сорти менш безпечними для фігури.

На замітку! Як стверджують дієтологи, якщо щодня вживати не більше 150 г хліба, це не завдасть серйозної шкоди фігурі та не додасть зайвих кілограмів.

Можлива шкода

У сучасних магазинах у продажу є широка різноманітність хлібобулочних виробів. Але, на жаль, у їхньому складі є трохи корисних речовин. Багато виробників намагаються використовувати більш дешеві продукти та харчові добавки, щоб отримати більше вигоди від продажу. Тому рекомендується пекти хліб самостійно. Тільки так можна впевнено міркувати про його користь.

Оскільки для випікання хлібобулочних виробів із звичайного борошна першого сорту видаляють зернові зародки, висівки та інші корисні компоненти, на виході виходить продукт із високим вмістом крохмалю. Це ще один момент, який свідчить про шкоду білого хліба.

Ще одним недоліком хліба є використання дріжджів. При вступі до організму людини вони негативно впливають на кишкову мікрофлору, порушують процес засвоювання поживних речовин.

Таким чином, набагато корисніше вживати бездрожжевий хліб, виготовлений з борошна грубого помелу.

Вдала заміна хліба

Ті, хто хоче повністю виключити хліб із власного раціону, мають звернути увагу на продукти, які можуть стати заміною.

Листя салату

Чудова заміна дієтичного хліба. Листя салату можна застосовувати як основу для бутерброду. З ними чудово поєднуються м'ясні продукти та сир. А при використанні натурального соусу вийде смачний і корисний бутерброд, який не має нічого спільного з їжею фастфудів.

Хлібці

Ще однією вдалою альтернативою хлібу є хлібці. Вони виготовлені з борошна великого помелу, тому набагато корисніше, ніж багато інших хлібобулочних виробів. І хоча їхня калорійність практично така ж, як у звичайного хліба, до складу хлібців входить велика кількість клітковини, яка нормалізує роботу кишечника.

Хлібці використовуються для приготування бутербродів, вживаються з першими або іншими стравами, а деякі вважають за краще перекушувати ними як сухариками.

Галети

На вигляд галети нагадують коржики або печиво. У них містяться бобове, горохова або ячне борошно, тому вони корисні та відносно безпечні для фігури. Крім того, галети відрізняються тривалим терміном зберігання, тому їх можна заготовляти про запас. Навіть при тривалому зберіганні вони зберігають свої смакові якості та корисні речовини.

Лаваш

За складом тонкий лаваш можна порівняти з бездрожжевим хлібом, адже для його приготування використовують лише три компоненти: воду, борошно та сіль. У лаваші відсутні ароматизатори та розпушувачі. Для харчування під час дієти він ідеально підходить.

Тонкий лаваш можна використовувати не лише замість хліба, поєднуючи його із супом, борщем, салатом. Цей продукт підходить для приготування окремих страв. Наприклад, якщо загорнути в лаваш курку та овочі, додати соус і улюбленіше приправи, вийде смачна шаурма.

Відео: все про калорійність хліба

Навіть за дотримання найсуворішої дієт не варто повністю відмовлятися від хліба. Набагато розумніше замінити висококалорійний сорт хлібобулочних виробів менш калорійним. Адже в хлібі міститься багато корисних речовин, які допомагають організму людини працювати правильно. Худнути треба з розумом, залишаючись при цьому здоровим.

Відео-ролики, представлені нижче, допоможуть більше дізнатися про користь хліба, його калорійність і кращі сорти при схудненні.

Хліб лежить на кожному столі в будинку, де вшановують традиції приготування страв та смачного харчування. Більшість громадян, які стежать за фігурою, відмовляються від хлібобулочних виробів та дарма. Відмовлятися від продукту не можна, оскільки в ньому багато корисних вуглеводів, білків і жирів. Важливо лише вивчити, скільки калорій у хлібі, щоб зрозуміти, в яких кількостях його можна вживати з безпекою для своєї фігури.

У складі хліба міститься багато вітамінів групи В та РР, холіну та харчових волокон. Усі вони відповідають за збагачення організму корисними речовинами та будівництво м'язової тканини. Завдяки великій кількості білка та вуглеводів відбувається швидке насичення, що включає правильну роботу мозку, обмін речовин, що позитивно позначається на енерговитратах. Калорійність хліба висока, але це швидкий вуглевод, який потрібний для надання сил людині. Щоб зберегти фігуру, достатньо правильно підібрати вид хлібобулочної вироби для постійного вживання. Далі докладно буде розглянуто енергетичну цінність усіх видів хлібобулочних виробів, виготовлених на основі звичного білого або чорного хліба.

На даний момент існує близько 100 сортів хлібобулочних виробів, які умовно можна поділити на білий та чорний хліб. З кожного можна приготувати різні варіації для зміни смаку - зробити хрусткі багети або сухарики. Відповідно до способу приготування змінюється і калорійність.

У стандартній Сімейній буханці міститься 900 г продукту. У середньому його калорійність становить 270-310 ккал на 100 грам, відповідно, буханець – це близько 2 тис. кілокалорій. У 1 скибочці близько 100 ккал - це незначна норма калорійності, тому вживати продукт можна незалежно від бажання зберегти фігуру.

Зверніть увагу: Хліб відноситься до швидких вуглеводів, відповідно, вживати його у великих кількостях не рекомендується - вуглеводи, що надійшли в організм, будуть перероблятися в жирові клітини, позбутися яких складно. Але 2 скибочки хліба не зашкодять фігурі, а лише наситять організм корисними мікроелементами.

Батон

Батон – це різновид білого хліба, для виробництва якого використовується велика кількість дріжджів та борошно вищого ґатунку. Продукт виходить світлим та повітряним. У білому хлібі форми та структури батона міститься близько 1100 ккал на цілий продукт вагою 400 грам. Виходить, що на калорійність хліба на 100 г припадає 275 ккал. Один шматочок хліба міститиме близько 100 ккал, але його вживання позначиться на фігурі гірше. Все пояснюється дріжджами і складом борошна, що використовується для випікання. Якщо є бажання поласувати білим пшеничним хлібом, краще віддати перевагу грінка або сухарям.

Білий пшеничний

У булці білого пшеничного хліба лише 600 грам та 1400 кілокалорій. Енергетична цінність на 100 г становить близько 300 кілокалорій. Харчова цінність збільшується відповідно до борошна, що використовується - грубий помол дає велику енергетичну цінність, але разом з тим, краще засвоюється організмом, а вжиті калорії менше переробляються в жирові клітини.

Житній

Такий хліб виготовляється із житнього борошна, тому його калорійність невисока. В одному буханці, наприклад, бородинського хліба міститься всього 700 г, і близько 200 кілокалорій на 100 г продукту.

Практична порада: У чорному хлібі міститься багато клітковини, через що його рекомендується вживати людям з поганою роботою органів шлунково-кишкового тракту. У житньому хлібі низький глікемічний індекс внаслідок вмісту малої кількості вуглеводів – близько 45% всього складу. В результаті його радять вживати людям із цукровим діабетом.

З висівками

Енергетична цінність продукту – це лише 250 ккал на 100 г продукту. Незважаючи на середню калорійність, продукт з висівками може похвалитися великою кількістю корисних властивостей:

• вміст у складі висівок сприяє виведенню шлаків та токсинів з організму;
• наявність висівок допомагає нейтралізації токсинів, через що підвищується імунітет;
• відбувається додаткове насичення організму рослинними білками.

Висівки протипоказані людям з виразкою шлунка та захворюваннями кишечника, тому їм краще відмовитися від подібного виду хлібобулочного виробу. Лікарі запевняють, що 1 шматочок такого хліба чи грінок не спровокують загострення наявної патології. Рекомендується вживати грінки з представленого продукту громадянам із наявністю цукрового діабету, жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозу, гіпертонії та ожиріння. До найвідоміших житніх хлібобулочних виробів відносять Дарницький, у якого кілька смаків відповідно до рецепту виробника – він або сірий, або темно-коричневий.

Грінки

Гренки в Росії використовуються не так часто, як за кордоном, але їхня користь при вживанні на сніданок очевидна. На 100 г продукту припадає близько 370 кілокалорій. Не слід вважати, що калорійність у грінок більше – у процесі приготування хліба в тостері відбувається усихання продукту, отже, вага одного шматочка зменшується приблизно 2 разу.

Також слід зазначити, що для отримання відчуття насичення достатньо буде використати всього 1 шматочок, тоді як зі свіжою випічкою потрібно більше. Це не смажений хліб, тому калорійність не буде збільшена у процесі приготування.

Найбільш повний список подається у таблиці.

Приготування сухариків із батону

Грінки можна приготувати в духовці без олії. Для зниження калорійності краще брати продукти з борошна грубого помелу, щоби сухарики краще засвоювалися організмом.

Для приготування потрібно зробити такі дії:

• Невелику кількість продукту нарізати кубиками.
• Змішати їх із дрібно нарубаною зеленню – краще взяти кріп і петрушку.
• Викласти продукт на лист - можна сухий, можна попередньо змастити його маслом. У другому випадку збільшиться харчова цінність приготовлених грінок.
• Посипати подрібнений батон спеціями та сіллю.
• Поставити деко в духовку при температурі 170 градусів на 15 хвилин.
• Щоб батон або продукт із борошна грубого помелу не підгорів, періодично його перевертають.
• Далі виймають сухарики з духовки та збризкують їх водою.
• Помістити батон в духовку ще раз на 5-7 хвилин.
• Вийняти продукт із печі та залишити його остигати.

Такі сухарики містять не більше 330 ккал на 100 г. Їх рекомендується додавати до супів та інших страв.

Користь хлібного продукту

Розглянувши енергетичну цінність хлібобулочного виробу різних видів, потрібно надати його користь, щоб читачі змогли визначитися, чи вживати його щодня. Про користь продукту говорить склад, поданий у таблиці.

Користь хліба полягає у вмісті корисних амінокислот, складних вуглеводів та клітковині. Представлені речовини здатні нормалізувати роботу кишечника та знизити рівень холестерину в крові людини. Але вживання хлібобулочних виробів має бути в міру, бо інакше можна зіткнутися з підвищеним газоутворенням кишечника. Подібне у більшості випадків виникає при вживанні у великих кількостях пшеничного або виробу з висівками.

Чорний хліб – сорт хліба, що отримується в результаті випікання тіста, приготованого з житнього борошна за допомогою закваски. Такий хліб називають житнім. Чорний хліб є важливим харчовим продуктом. Сучасна технологія приготування чорного хліба суттєво змінилася. За харчовою цінністю даному продукту практично немає рівних альтернатив серед хлібобулочних виробів. Завдяки високому вмісту вуглеводів у чорному хлібі, калорійність якого менше традиційного білого, цей сорт хліба є кращим продуктом у харчуванні. Скільки калорій у чорному хлібі? Які його корисні властивості?

Чорний хліб: калорійність, корисні властивості продукту

Хліб – один із найдавніших продуктів, незамінних у раціоні людини. Цей продукт калорій і, на перший погляд, не має настільки корисних властивостей, щоб вживати його щодня. Однак практично жоден прийом їжі не обходиться без хліба. Чому так? Хліб хліба різниця. Сучасні технології виробництва чорного хліба суттєво змінили рецепт. Справжній чорний хліб виготовляється шляхом випікання розпушеного закваскою тіста. Багато ж сучасних пекарень виготовляють чорний хліб з додаванням дріжджів, пшеничного борошна та інших домішок. Чорний хліб, калорійність якого істотно нижча за калорійність різних сортів білого хліба, має низку корисних властивостей, що пояснює необхідність його регулярного вживання.

Нутріентний склад чорного хліба, калорійність якого становить до 200 калорій у 100г продукту:

• Білки – 6,6г;
• Жири – 1,2г;
• Вуглеводи – 34,2г.

Завдяки високому вмісту вуглеводів чорний хліб, калорійність якого при цьому нижча за енергетичну цінність білого хліба, довше засвоюється організмом, а також сприяє більш тривалому насиченню організму. Чорний хліб, калорійність якого варіюється в залежності від технології приготування, багатий на вітаміни (А, Е, РР, практично всі вітаміни групи В), незамінними амінокислотами, мінеральними компонентами, клітковиною.

Чорний хліб, калорійність якого варіюється від 160 до 200 калорій, містить лізин - незамінну амінокислоту, яка входить до складу практично всіх білків, а також необхідна для зростання та відновлення тканин організму, вироблення антитіл, гормонів, синтезу ферментів, альбумінів. Завдяки багатому нутрієнтному складу чорний хліб сприяє підвищенню імунітету організму, нормалізує функції його систем, гормональне тло, покращує роботу ШКТ, посилює перистальтику кишечника, виводить шлаки з організму. Чорний хліб, калорійність якого досить висока, є одним із народних засобів для природного підвищення захисних функцій організму, зниження рівня холестерину в крові, а також виведення шлаків та токсинів.

З корисних властивостей чорного хліба, калорійність якого можна знехтувати задля поповнення балансу вітамінів та мікроелементів в організмі, особливо виділяють:

• Поліпшення травлення при заміні білого хліба чорним відбувається природне зниження ваги;
• Очищення кровоносних судин, чорний хліб рекомендований пацієнтам, які страждають на атеросклерози;
• Високий рівень вмісту заліза в чорному хлібі робить його незамінним продуктом у раціоні для профілактики недокрів'я;
• Чорний хліб ефективно знижує рівень цукру на крові;
• Природне очищення організму від шлаків та токсинів, регулярне очищення кишківника при постійному вживанні;
• Чорний хліб у раціоні суттєво знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця;
• Багатий вітамінний склад допомагає організму боротися зі стресом, чорний хліб сприяє підняттю настрою, життєвого тонусу, нормалізації психоемоційного фону.

Основні сорти чорного хліба: калорії та склад

На прилавках сучасних магазинах рідко можна знайти справжній чорний хліб. Чисто житній хліб зараз не випікається, а чорний хліб, доступний на прилавках, виготовляється з борошняної суміші, 85% якої складає житнє борошно, а 15% - пшеничне. Вміст у такому чорному хлібі калорій буде дещо вищим. Виготовлений з житнього та пшеничного борошна житній хліб, калорійність якого досягає 180 калорій, також корисний для організму, оскільки зберігає більшу частину корисних властивостей.

Інший сорт чорного хліба, який виробляється з пшеничного та житнього борошна, називається бородинським. Хліб бородинський, калорійність якого досягає 190 калорій, виробляється з житнього борошна (80%, що пояснює його корисні властивості), пшеничного борошна (15%, що пояснює його підвищену калорійність), а також 5% ферментованого житнього солоду.

Житній хліб, калорійність якого залежить від частки вмісту в ньому борошна пшеничного, також представлений іншими сортами. Однак масова частка пшеничного борошна в них досягає 50%, що збільшує вміст у чорному хлібі калорій та зменшує його корисні властивості.

Чистий житній хліб, калорійність якого становить лише 163 калорії, має досить високу кислотність, що захищає його від плісняви ​​та продовжує його термін зберігання. Однак це властивість істинно чорного хліба, калорійність якого низька в порівнянні з іншими сортами, виключає його з раціону пацієнтів, які страждають на виразкові хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при підвищеній кислотності. Додавання пшеничного борошна до чорного хліба дозволяє вживати його всім без винятку. Хліб бородинський, калорійність якого трохи вища за енергетичну цінність істинно чорного хліба, є його відмінною альтернативою.

Дотримання дієти: скільки калорій у чорному хлібі?

При порівняно низькому вмісті в чорному хлібі калорій цей продукт стає незамінним у будь-якому дієтичному меню. Як таке може бути?

До складу чорного хліба входять унікальні ферменти, що покращують обмін речовин, що сприяють природному очищенню кишечника, а також зниженню ваги. Клітковина в його складі сприяє більш тривалому насиченню організму, що дозволить виключити зайві перекушування з раціону.

Будь-яка дієта є свого роду стресом для організму, який недоотримує поживних речовин. Людина, що дотримується дієти, постійно перебуває в стані стресу через обмеження в харчуванні. Вітаміни та мікроелементи, що містяться в чорному хлібі, сприяють зниженню прояву стресу.

При складанні дієтичного раціону багато дієтологи не рекомендують виключати хліб, оскільки він сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту, його регулярному очищенню. Важливим моментом будь-якого дієтичного харчування є виключення з нього не самого чорного хліба, а тих продуктів, з якими зазвичай вживається хліб: вершкове масло, сир, майонези, соуси, кетчупи.

Враховуючи, скільки калорій у житньому хлібі, цей продукт можна сміливо включати до дієтичного раціону. Хліб бородинський, калорійність якого досягає 200 калорій, є оптимальним продуктом для схуднення, що стимулює процеси травлення та сприяє природному зниженню ваги.

Вам є хороша новина: на дієті хліб можна! Він же такий смачний, та ще й корисний. Прочитайте статтю та дізнайтеся, який хліб і в якій кількості можна і потрібно їсти, щоб худнути та бути здоровим.

Практично будь-яка дієта передбачає відмову від усіх борошняних виробів. Тому дуже поширений стереотип, що хліб – ворог стрункості. Це правда лише частково. Адже різні сорти можуть принести як шкоду, і користь організму. Якщо вам важко відмовитись від споживання хліба – зовсім не обов'язково це робити. Достатньо лише розібратися, який вид є корисним, і в якій кількості його можна їсти без шкоди для фігури.

Користь

Слід пам'ятати, що не все борошняне однаково шкідливе. Наприклад, несолодка випічка з борошна грубого помелу - джерело корисної для травної системи клітковини. Але завжди треба знати міру. Адже зловживання навіть корисними продуктами здатне суттєво нашкодити.

• Висівний і житній - джерело вуглеводів з низьким глікемічним індексом. Це корисні вуглеводи, які забезпечують тривале відчуття ситості та стимулюють мозкову активність.
• Білий багатий білком, залізом, фосфором та калієм.
• Вживання чорного позитивно впливає на роботу нервової системи, запобігає перевтомі, покращує стан шкіри, волосся та нігтів.
• Дозволяє вивести токсини, солі важких металів та радіонукліди.
• Вживаючи висівковий або житній хліб, ви істотно скоротите загальну кількість споживаних калорій, тому що насичуватиметеся набагато швидше і з'їдати менше. Слід повністю відмовитися від кондитерських виробів та цукру (заборонено улюблене багатьма комбінування з медом чи варенням). До того ж, калорійність хліба значно нижча, ніж, наприклад, пісочного печива чи шоколаду. Їжте його зі шматочками нежирного м'яса та свіжими овочами. Наприклад, 25 г відрубного хліба + 20 г відвареного курячого м'яса + огірок – ідеальний перекус між сніданком та обідом.

Шкода

Магазинний хліб з пшеничного борошна вищого гатунку практично не має корисних для організму властивостей. Справа в тому, що в процесі виробництва такого борошна зі злаків видаляють «баластні речовини» - квіткову оболонку (висівки), зерновий зародок (джерело вітаміну Е) та алейроновий шар зерна (джерело цінного для організму білка). Потім відбілюють, щоб випічка з неї мала привабливий вигляд. У результаті виходить рафінована мука з високим вмістом крохмалю, що сприяє появі зайвих кілограмів. Крім того, заводський хліб із такого борошна містить різні харчові добавки. Це консерванти (наприклад, сорбінова кислота), ароматизатори, емульгатори та розпушувачі. Ймовірно, що з'їсте такого хліба багато, але оскільки він містить шкідливі вуглеводи з високим глікемічним індексом, насичення не відчуєте. А це прямий шлях до зайвих кілограмів.

Ще один пункт – це дріжджі. Дріжджові грибки порушують мікрофлору кишечника, що погіршує травлення та провокує виникнення гнильних процесів. Крім цього, перешкоджають засвоєнню необхідних організму вітамінів та мікроелементів. За таких умов накопичуються токсини, які здатні спровокувати безліч серйозних захворювань (гастрит, себорея, каміння у жовчному міхурі).

Вибираючи у магазині хліб, обов'язково звертайте увагу на його склад. Якщо ви стежите за харчуванням і дбаєте про здоров'я вашої родини – робіть вибір на користь натурального.

Скільки важить шматок хліба?

Для того, щоб точно визначити вагу шматка, який ви відрізали, можна скористатися кухонними вагами. Можна скористатися простим способом підрахунку. Наприклад, буханець «Бородинського» важить 350 г. Якщо розрізати його на 10 частин – вийде 10 скибочок по 35 г, якщо на 20 – вага кожного шматка складе 17,5 г. Перш ніж різати, умовно розділіть буханець на рівні частини. Шматок хліба товщиною 1,5 см важить 25-30 г.

Енергетична цінність

Щоб позбутися зайвої ваги та зберігати хорошу фізичну форму – вам не обов'язково сидіти на дієтах зі мізерним раціоном. Достатньо стежити за кількістю споживаних та затрачуваних калорій. Не відмовляйтеся від хліба, якщо без нього харчування здаватиметься неповноцінним, а кожна трапеза незавершеною. Адже це може спровокувати психологічний дискомфорт, що негативно вплине на здоров'я. Слід лише визначити оптимальну за калорійністю кількість і дотримуватися цієї норми.

Калорійність сортів

А тепер поговоримо про калорійність різних сортів.

Білий

У 100 г білого хліба міститься 8,12 г білків, 2,11 г жирів та 50,19 г вуглеводів. Наприклад, калорійність батону – 260 ккал на 100 г. У 100 г багету міститься 262 ккал, а білому пшеничному з поздовжніми надрізами – 242 ккал на 100 р.

Сірий

Містить як житнє, так і пшеничне борошно в різних пропорціях. Харчова цінність: 9,40 г білків, 2,79 г жирів та 49,25 г вуглеводів на 100 г. Калорійність – 262 ккал у 100 г. У житньо-пшеничному «Дарницькому» хлібі 206 ккал на 100 г, в «Українському» - 198 ккал.

Чорний

Чорний містить повний набір незамінних для організму амінокислот. У тому числі – лізин, необхідний засвоєння білків, повноцінного обміну речовин, і вироблення антитіл імунної системи. Споживання хліба з житнього борошна сприяє швидкому виведенню канцерогенів та продуктів обмінних процесів із організму. Однак не рекомендовано вживання при підвищеній кислотності, гастриті та виразці. У 100 г житнього хліба без добавок міститься 6,90 г білків, 1,30 г жирів та 40,9 г вуглеводів. Калорійність чорного "Бородінського" - 202 ккал.

«8 злаків»

До складу входить вісім видів борошна із восьми злаків. У ньому містяться вітаміни (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) та такі корисні речовини, як магній, кальцій, калій, цинк, фосфор, йод, залізо та натрій. Калорійність хліба "8 злаків" - 269 ккал на 100 г. Харчова цінність - 13,7 г білків, 5,2 г жирів та 42 г вуглеводів.

З висівками

У складі висівкового є вітаміни В1, В6, В12, Е, РР, цинк, залізо та фосфор. Його споживання позитивно впливає на роботу травної, серцево-судинної та нервової систем. Висівки – ефективний адсорбент. Вони сприяють виведенню токсинів та зниженню рівня холестерину в крові. Енергетична цінність хліба з висівками становить 227 ккал на 100 г. Харчова цінність – 7,5 г білків, 1,3 г жирів та 45,2 г вуглеводів у 100 г продукту.

Зерновий

У зерновому містяться цілісні злакові зерна. Тому практично всі вітаміни (В, А, Е, РР) та мікроелементи (калій, натрій, молібден, фосфор, йод, залізо, кальцій), які є у складі зернової оболонки, у ньому зберігаються. За рахунок високого вмісту харчових волокон, споживання благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання запобігає розвитку атеросклеротичних змін у судинах та є профілактикою цукрового діабету. Калорійність зернового хліба, залежно від сорту, становить 220 – 250 ккал на 100 г продукту.

Бездрожжевий

Через те, що принцип приготування виключає застосування пекарських дріжджів, він вважається найбільш корисним і, до того ж, низькокалорійним. Його споживання є профілактикою захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки він сприяє нормалізації обмінних та травних процесів. Існує безліч видів бездрожжового хліба. Його можна знайти на полиці супермаркету або приготувати самостійно. У такому випадку калорійність залежатиме від інгредієнтів, що використовуються. Калорійність бездрожжевого хліба становить 150 - 180 ккал на 100 г. Якщо ви готуєте самі і додаєте в нього, наприклад, кунжут або насіння - енергетична цінність стане вищою.

Тостовий

Призначений для тостів хліб трохи солодший від звичайного білого і відрізняється підвищеною калорійністю. На 100 г продукту – 290 ккал. Харчова цінність – 7,3 г білків, 3,9 г жирів та 52,5 г вуглеводів. За рахунок підсмажування в тостері трохи змінюється маса шматочка (через втрату води), але не його калорійність. Так, калорійність тосту вагою 15 г становитиме 40 – 45 калорій, тостів із чорного хліба — близько 200 калорій на 100 р, чи 30 однією тост вагою 15 р.

Кукурудзяний

У кукурудзяному міститься велика кількість клітковини, яка перешкоджає всмоктуванню надлишків холестерину та захищає серцево-судинну систему. Вітаміни (А, В1, В2, С) та мінеральні компоненти (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор), що входять до складу кукурудзяного борошна, нормалізують обмінні процеси. Він корисний при легких формах діабету, захворюваннях підшлункової залози та кишечнику. Харчова цінність – 6,70 г білків, 7,10 г жирів та 43,50 г вуглеводів на 100 г продукту. Калорійність – 266 калорій.

Фруктовий

До такої додають фініки, курагу, родзинки, інжир, апельсини, горіхи тощо. Для приготування фруктового зазвичай використовують житнє борошно. Такий продукт підходить для перекушування між основними прийомами їжі. У 100 г міститься 7,80 г білків, 7,75 г жирів та 53,80 г вуглеводів. Калорійність фруктового хліба – 325 ккал. При самостійному приготуванні враховуйте калораж інгредієнтів, що використовуються.

Сушений

Сушений хліб корисніший для травного тракту, оскільки має набагато меншу клейкість, ніж свіжий. До того ж, сухарики – чудовий додаток до гарячих рідких страв. Калорійності сушеного та свіжого хліба не відрізняються, оскільки процес висушування – як природний, так і в духовці – відбувається без додавання додаткових інгредієнтів. Так, калорійність 100 г сухарів із білого хліба становить 260 – 330 калорій на 100 г, сухарів із сірого – 200 – 270 калорій на 100 г, житніх сухарів становить 170 – 220 калорій на 100 г.

Смажений

Калорійність смаженого хліба залежить, по-перше, від того, який хліб і скільки ви використовуєте. А по-друге, від того, на чому ви його засмажуєте. Наприклад, якщо ви засмажуєте скибочку пшеничного хліба (вагою 30 г – 72 калорії) на вершковому маслі (3 г – 23 калорії) – калорійність його становитиме 105 калорій. Гарний варіант для сніданку.

З маслом

Щоб визначити калорійність бутерброду з олією, потрібно знати точну кількість інгредієнтів, а також їхню енергетичну цінність. Наприклад, шматочок «Бородинського» хліба вагою 25 г – 52 калорії, 4-х г вершкового масла – близько 30 (обов'язково дивіться калорійність на упаковці). Тобто, калорійність житнього хліба з олією у таких пропорціях становитиме 82 калорії.

Як правильно їсти

1. Намагайтеся не їсти хліб гарячим, тому що через підвищену клейкість він дуже погано перетравлюватиметься. Це може спровокувати загострення гастриту, розлад чи запор. Якщо ви страждаєте на захворювання шлунково-кишкового тракту – їжте трохи підсушений. Він має меншу сокогонну дію (це небезпечно при підвищеній кислотності) порівняно зі свіжим.
2. Вкрай не рекомендується поєднання з картоплею, тому що в цих продуктах підвищений вміст крохмалю.
3. З м'ясом, рибою, сиром і вершковим маслом краще їсти чорний.
4. Добре поєднується зі свіжими овочами.
5. Не їжте запліснілий хліб. Справа в тому, що в плісняві міститься більше сотні токсичних сполук, які можуть спровокувати тяжкі захворювання – аж до ракових пухлин. Тому будь-які запліснявілі продукти краще відразу викидати.
6. Щоб не погладшати, з'їдайте не більше 100 г житнього та житньо-пшеничного хліба на добу. Білого – не більше 80 г на день.

Відео