Весільний торт та капкейки для чого. Витончений весільний торт з капкейками: варіанти оформлення та подачі

Весільний торт – страва, якій приділяють особливу увагу під час планування заходу. Його прикрашають фігурками пари голубів, лебедів, нареченого та нареченої. В останнє десятиліття відбувається ламання традицій, і на зміну торту приходять композиції з капкейків. Ця тенденція дає ще більше можливостей для кулінарів та кондитерів. Капкейки на весілля збирають до величезних пірамід або невеликих груп для прикраси столу. Композиції з міні-тортів відповідають загальному дизайну, стилю та кольору оформлення урочистості.

Переваги капкейків на весіллі

За однією версією походження назви, 3 століття тому десерт випікався в алюмінієвій чашці, тому й назвали його так невигадливо «торт у чашці». Це не просто «кекс із кремом», а мініатюрний торт, останнім часом який інакше як кулінарним шедевром не назвеш. Популярність цього десерту для весілля зростає і зараз капкейк на піку моди. Міні-тортами прикрашають столи на ювілеях, річницях та інших урочистостях. Переваги капкейків на весіллі очевидні:

• Скільки б зусиль не витратив кондитер на прикрасу весільного торта – на тарілці виявиться банальний шматок з прошарком крему. Міні-торт у композиції та самостійно виглядає чудово.
• Найголовніша перевага – капкейк не треба ділити на порції. Для нареченого акуратне розрізання торта на весіллі – це ціле випробування. Не треба хвилюватись, що комусь не вистачить десерту: кожен гість отримає свій капкейк.
• Композицію з такими тортами на невелике весілля (50 – 60 гостей) ви можете красиво розмістити на підставці, що складається навіть із 4 ярусів, що неможливо зробити у варіанті з тортом (3 ярусний торт важить від 15 кг, це на 150 осіб).
• Капкейки легко транспортувати до місця весілля. Великий торт дуже проблематично перевозити, різкий поворот або гальмування може стати фатальним для нього. Капкейки легко упаковуються в коробки, і навіть якщо трапиться, що окремі екземпляри втратить свій вигляд, їх легко прибрати з композиції. Але при цьому слід замовляти трохи більше тортів.
• Можливість приготування різних видів капкейків. Кожен гість може вибрати міні-торт, який більше сподобається. Наприклад, для жінок, які стежать за фігурою, добре замовити низькокалорійні кондитерські вироби, для дітей - фруктові капкейки і т.д.
• Якщо хочеться зберегти традицію розрізання молодятами торта, то на верхній ярус композиції ставлять маленький торт з класичними фігурками голубів або лебедів, а нижні яруси підставки заповнюються капкейками.
• Солодке - це завершальне весілля блюдо, на яке у гостей вже немає місця. Можливість забрати із собою у зручній упаковці капкейк стане приємним завершенням урочистостей. Для цього перед подачею торта біля кожного гостя кладуть невеликі паперові пакетики.

Весільний торт – це страва, яка запам'ятається надовго молодятам та всім присутнім. Кондитерський виріб повинен гармоніювати з вибраним стилем весілля, але, головне, він має припасти до смаку гостям. Торт з тістечками краще замовляти в самому кінці, коли відома кількість запрошених, стиль та колір весілля. Впоратися з цим нелегким завданням допоможуть такі поради.

Підставка та кількість ярусів

Капкейки зручні тим, що кількість ярусів підставки визначає дизайн композиції, а чи не кількість міні-тортів. Навіть за допомогою 60 тістечок легко створити піраміду як у 3, так і в 5 «поверхів». Промисловість випускає широкий асортимент постачання для капкейків. Але у зв'язку з тим, що у нас такі десерти лише входять до моди, вибір аксесуарів ще обмежений. Проблему може вирішити покупка підставки для міні-тортів через інтернет-магазини або самостійне виготовлення. Існує кілька підходів до вибору кількості ярусів підставки для капкейків:

• Взяти за основу вже наявну підставку. Тоді все просто: на ній розміщуємо капкейки та завершуємо композицію декоративними елементами. Кондитерські послуги часто пропонують красиві підставки для міні-тортів в оренду за помірну плату.
• Якщо весільний торт з капкейками буде створюватися самотужки, то підставку будь-якого розміру легко зробити самостійно з картону чи іншого матеріалу. Тоді слід спиратися на дизайн композиції, матеріалів, які планується використовувати для виготовлення «піраміди», кількість капкейків. Дуже цікаве та просте рішення представлене на фото нижче.

Колір оформлення та начинка

Піраміди з капкейками на весілля можуть бути різних форм та кольорів. Залежно від обраного варіанта весільного оформлення продумують основний тон композиції. Форма та колір торта з капкейків може мати символічний характер на національній або тематичній вечірці. Взявши за основу такі ідеї, вибрати колірну гаму оформлення композиції з капкейками вам не складно:

• Відтінок міні-тортів збігається із вибраним колором весілля. Якщо торжество організоване у класичному стилі, краще обрати іншу концепцію.
• Колірна гамма капкейків іде у контраст із весільним оформленням. Це ідеальний варіант для класичного весілля або, якщо переважають білі, пастельні тони. Насичений яскравий колір композиції з капкейками на весілля викликає справжній фурор і помітно виділиться на такому тлі.
• Колір та форма піраміди з міні-тортами повторюють вбрання нареченої.
• Оформити капкейки відповідно до пори року. Дуже незвичайно виглядають зимові, літні, весняні чи осінні композиції.

При виборі колірного рішення капкейка слід пам'ятати про психологію сприйняття кольору їжі. Психологи з'ясували, що найапетитнішими відтінками є жовтий, пурпуровий та червоний. Ці тони покращують травлення та спонукають скуштувати страву. Уникає людина продуктів, пофарбованих у синій, чорний та бузковий кольори. Топ найнеапетитніших тонів очолює блакитний. Продукти, пофарбовані зеленим барвником, сприймаються як такі, що приносять користь здоров'ю. Білий колір – нейтральний. Якщо не обійтися без блакитного, чорного і синього кольорів, то не варто робити їх фоновими.

Кондитери накопичили величезну кількість рецептів капкейків із ще більш численними начинками: ванільні, шоколадні, фруктові, морквяні тощо. Багато кухарів мають свої фірмові страви, склад яких тримається у секреті. Дуже зручно замовляти капкейки з різними начинками, але виконані в одному стилі, щоб кожен гість на весіллі міг вибрати торт до смаку. Намагайтеся уникати важких жирних кремів на основі вершкового масла. Якщо є можливість, замовте невелику кількість капкейків «на пробу», щоб не розчаруватися на самому святі.

Як приготувати капкейки для весілля своїми руками

Для приготування весільних капкейків продукти мають бути найвищої якості: вершкове масло не можна замінювати маргарином, яйця потрібно вибирати найсвіжіші, а цукор – дрібного помелу. Особлива увага приділяється оформленню кремової шапочки. Як форми для випікання капкейків використовують кольорові паперові формочки для кексів, які є ще й упаковкою тортів. Антипригарні чи силіконові форми теж підійдуть, але тоді потрібно продумати оформлення боків капкейків. Ви зібралися робити міні-тортики? Скористайтеся цією покроковою інструкцією:

• Головне правило при приготуванні капкейків – вихідні продукти мають бути кімнатної температури.
• Духовку для випікання капкейків розігріти до 180°С.
• Вершкове масло|мастило| вагою 110 г кімнатної температури збити до стану білої пишної маси. Потім поступово всипати склянку дрібного цукрового піску, продовжуючи збивати до повного розчинення.
• По одному ввести в масу свіжі яйця курячі в кількості 2 штук, продовжуючи збивання.
• Поступово влити половину склянки молока і перемішати масу для капкейків, домагаючись повної однорідності.
• 2 чайні ложки розпушувача просіяти з 200 г борошна.
• Акуратно втрутити борошно в масляну суміш.
• Розділити тісто для капкейків на дві частини.
• До однієї частини додати 2 столові ложки какао-порошку, розведені у 20 мл води.
• У другу частину можете додати ваніль, цедру лимона або апельсина, корицю, мигдаль екстракт або столову ложку вишневої наливки.
• У заповненні форм для міні-тортів є варіанти: викладіть біле і темне тісто навпіл або окремо залийте у форми шоколадну і світлу маси.
• Форми з тестом майбутнього десерту відразу після заповнення відправте в духовку на 20 хвилин.
• У традиційному рецепті капкейка «кексик», що остигнув, покривають зверху акуратною «шапочкою» будь-якого крему, що тримає форму.
• Якщо відійти від класики, то за допомогою кондитерського шприца всередину кожного капка ви можете ввести фруктове пюре або крем, а потім оформити верх торта кремом, глазур'ю, мастикою, фруктами та ягодами.

Відео – рецепт приготування капкейків

Є безліч рецептів та ще більше варіантів оформлення капкейкою на весілля. Щоб приготувати самостійно такі весільні торти, потрібно мати мінімальний досвід і багату фантазію. Але технологію виготовлення класичних шоколадних капкейків із бананово-вершковою начинкою, а також варіанти прикраси торта ви можете вивчити, подивившись відео від професійного кухаря.

Весілля - важлива подія у житті кожної людини. І дуже хочеться, щоби цього дня все було ідеально. Від стрічок на стільці до фати нареченої. І звичайно ж, весільний торт займає не останнє місце у цьому святкуванні. Дуже важливо, щоб він був не лише красивим та смачним, але й максимально відповідав тематиці святкування весілля. Саме такий торт може стати добрим рішенням для такої масової події. Його оформлення надає кондитеру більше можливостей для розмаху своєї фантазії. Все більшої популярності набирають весільні торти з капкейками.

Переваги

За однією з версій походження маленьких тортиків, які сьогодні називають «капкейками», випікали десерт в алюмінієвій чашці, що дало йому свою назву, що в перекладі означає «торт у чашці». Нині популярність такого десерту дедалі більше зростає, і зараз капкейки перебувають у піку моди.

Вся краса торта полягає у його прикрасі. Кондитер витрачає багато часу і зусиль, щоб прикрасити свій твір і створити цілісну картину, а в результаті гостя опиниться на тарілці шматок торта з прошарком крему і якимось елементом прикраси. У той час як у весільному торті з капкейками тістечко – це окремий декорований елемент, красою якого зможе насолодитись кожен гість.

Безперечна перевага такого десерту в тому, що немає потреби ділити його на порції. Адже для нареченого та нареченої часом розрізати торт на однакові частини, щоб вистачило кожному гостю, стає цілим випробуванням. У разі міні-торту кожен гість отримає свій порційний шматок.

Композицію з міні-пирожка можна красиво розмістити для весілля як у 50 чоловік, так і в 200, що не можна зробити з великим тортом. Якщо ви захочете на невелике весілля зробити торт у кілька ярусів, то він затягне щонайменше на 15 кг (100 осіб), і в результаті доведеться значно переплатити. Тістечка можна розкласти на 50 осіб на таці з декількох ярусів. Вийде і красиво, і без зайвих витрат.

Ще одним плюсом капкейків є їхнє транспортування. Міні-пирожки можна розкласти по різних коробках. Після прибуття кондитер зможе легко зібрати єдину композицію. І навіть якщо одна з коробок під час перевезення пошкодиться, то пирожки можна замінити на інші, чого не скажеш про цілісний весільний торт.

Якщо наречені хочуть зберегти традицію з розрізанням торта, то на верхньому ярусі можна помістити маленький торт з фігурками голубів або нареченого. Таким прикладом буде фото весільного торта із капкейками, представлене у статті.

Зазвичай торт подають наприкінці святкування, коли гості вже наїлися та не можуть здолати десерт. На такий випадок біля кожного гостя можна покласти паперовий пакетик, у який вони зможуть покласти ласощі та забрати його додому.

Що потрібно знати при виборі торта з міні-тістечок?

Десерт на весіллі – це свого роду вишенька на торті, яка завершує композицію. Так і процедура винесення торта завершує весільне святкування та має залишити приємні спогади у гостей. Тому кондитерський виріб не повинен вибиватися за стилем із загальної концепції весілля та має приємно запам'ятатися гостям не лише смаком. Замовляти весільний торт з капкейками краще вже наприкінці, коли буде відома точна кількість гостей, стиль весілля та обрана основна кольорова гамма урочистостей.

Формування торта з капкейків

Підставку для такого торта можна замовити чи зробити самостійно. Дуже важливо приділити її вибору особливу увагу, оскільки вона буде одним із головних складових елементів у загальній композиції і не повинна вибиватися ні за дизайном, ні за стилем. А вже на підставці розташовуються пирожки в залежності від кольору та форми. На останньому етапі торт прикрашається різними додатковими елементами.

Приготування весільного торта з капкейками без мастики своїми руками

Як форму для випікання основи необхідно взяти формочки для випікання кексів.

Важливо, щоб усі продукти, які використовуватимуться для приготування торта, були кімнатної температури. Також інгредієнти повинні бути свіжими та лише найкращої якості. Духовку необхідно увімкнути відразу і нагріти до 180 градусів.

Поетапне приготування весільного торта з капкейками без мастики (з фото)

110 г вершкового масла збиваємо до утворення пишної маси.

Поступово додаємо склянку цукру. Далі вбиваємо два яйця та вливаємо півсклянки молока. Масу весь час збиваємо, поки вона стане однорідною. Тепер всипаємо 200 г просіяного борошна з 2 ч. л. розпушувача. Ділимо тісто на дві однакові частини.

2 ст. л. какао-порошку розвести водою та додати до однієї частини. До другої частини можна додати сік апельсина, корицю, цедру лимона або вишневу наливку.

Викладаємо тісто у форму. Можна в одну форму викласти половину світлого та половину темного тіста. Або ж у кожну форму викласти різне тісто. Випікають його близько 20 хвилин.

Перед тим як у форми викладати начинку, вони повинні охолонути. Наповнювати можна будь-яким кремом, який тримає форму. Також кондитерським шприцом можна в кожну форму ввести фруктове пюре, а зверху прикрасити кремом або апельсиновою цедрою.

У прикрасі капкейків політ фантазії кожної господині може бути необмежений.

Багато нових тенденцій у сфері виготовлення десертів можуть заплутати. Давайте розберемося, що таке капкейки. Це невеликі тістечка, родом із Сполучених Штатів. Капкейки мають дивовижний за красою та тонкістю виконання декор. Звичайно, все це справедливо тільки в тому випадку, якщо Ви оформляєте замовлення справжніх знавців своєї справи.

Чому варто замовити весільний торт із капкейків.

• молодята замислюються, чому варто купити торт із капкейків на весілляу Москві, а чи не традиційний десерт як цілісного багатоярусного тортика. Перша перевага весільного торта з капкейків у тому, що його не потрібно різати
• другий суттєвий плюс - ніхто з гостей не буде скривджений тим, що у сусіда шматок більше
• якщо Ви вирішите самостійно забрати Ваше замовлення, то доставити його до ресторану буде набагато простіше, ніж весільне частування, що складається з кількох «поверхів»
• погодьтеся, що правильно розрахувати вагу традиційного торта досить складно. Зовсім по-іншому справа з тортом з капкейків на весілля. Достатньо порахувати кількість запрошених і замовити трохи більше капкейків (про всяк випадок)
• кожен капкейк матиме своє оформлення. Це можуть бути фігурки, квіти, мастичні літери, картинки, банти, їстівні діаманти та перли, ягоди… Все це дозволить ідеально вписати тортову композицію у загальну концепцію Вашого свята
• не можете вибрати начинку для торта? Не зупиняйтеся на чомусь одному. Будь-яка кількість начинок може бути «захована» у капкейках, і це неодмінно порадує Ваших гостей
• за бажанням дотриматися традиції та розрізати торт, кондитери студії «TortFamily» приготують для Вас невеликий тортик, який стане верхнім ярусом всієї композиції, а для гостей будуть приготовлені капкейки.

Як купити торт із капкейків на весілля у Москві?

Ніжні, романтичні, спортивні, гламурні, рустикальні – будь-які весільні торти з капкейківна замовлення можуть стати Вашим весільним частуванням. Для цього достатньо вибрати з каталогу кондитерської варіант оформлення, вказати начинки для десертів та їх кількість. Оформити замовлення можна через сайт, так і по телефону. Якщо в каталозі Ви не знайшли свій ідеальний торт із капкейків на весілля, просто надішліть нам картинку або навіть Ваш ескіз тортової композиції. І наші кондитери із задоволенням виконають все точно з Вашими побажаннями.

Як приготувати весільні капкейки рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Зміст [Показати]

• Композицію з такими тортами на невелике весілля (50 – 60 гостей) ви можете красиво розмістити на підставці, що складається навіть із 4 ярусів, що неможливо зробити у варіанті з тортом (3 ярусний торт важить від 15 кг, це на 150 осіб).

Підставка та кількість ярусів

Колір оформлення та начинка

Відео – рецепт приготування капкейків

Ідеї ​​весільних тортів із капкейків.

Капкейк – це буквально чашковий торт (cup cake), мініатюрний тортик на кілька укусів. Чи не мафін і не тістечко. Саме торт. Той, хто скаже: «Так, нічого особливого – просто маленький торт» - буде неправий, неправий, і ще раз неправий. Капкейк – справді мініатюрний тортик, але слово «просто» тут зайве, і це саме той випадок, коли розмір має значення.

Наведемо невеликий приклад.
Ви куштували бородинський хліб із соняшниковою олією та сіллю? Якщо навіть і ні – напевно, можете згадати його смак. А тепер уявіть, що ця невигадлива страва викликала фурор на престижному кулінарному саміті в іспанському Сан-Себастьяні. Здивовані? Ще б. Ось тільки хліб був не простим, а збитим разом з маслом у найніжніший мус, смак якого настільки тонкий і сильний, що подають його винятково на пробу у маленькій ложці. Такі експерименти з текстурою та формою називають молекулярною кухнею, і хоча капкейк до неї зовсім не відноситься, але ріднить їхню ідею – ідею нового смаку за рахунок незвичайної подачі.

Що б ви не робили з тортом і скільки б не прикрашали його шоколадними річками та мастичними берегами – на тарілці він все одно виявиться банальним бісквітом із кремовим прошарком. Капкейк збереже інтригу до останнього.

ЩО ТУТ Є?

• Що таке капкейки?
• Основа для приготування капкейків
• Базовий (масляний) крем для капкейків
• Крем на цукровому сиропі (для додавання соків)
• Крем із вершкового сиру
• Шоколадний ганаш
• Рецепт шоколадного бісквітного капкейку
• Весільні капкейки
• Фото-ідеї капкейків

Чашковий торт cupcake

З'явився цей варіант десертів в Америці і, як багато американських речей, називається буквально і просто - торт у чашці, торт (cup cake). До речі, не тому, що капкейки часто печуть і подають у паперових формах, а тому, що їх випікали раніше в алюмінієвих чашках.

Що ж називають капкейками? Все, що маленьке (зі звичайну чашку в діаметрі, але не обов'язково кругле), з бісквітного або іншого тіста, з кремовим прошарком та з різного виду кондитерськими прикрасами. Традиційні капкейки роблять без начинки, а просто прикрашають кремом, глазур'ю чи мастикою, але популярність завжди приносить із собою розвиток, тому сьогоднішні капкейки – це здебільшого маленькі кондитерські шедеври, які для якогось казкового ліліпута цілком зійшли б за повноцінний торт.

Тісто для капкейків може бути кексовим, бісквітним або навіть пісковим. Прикраса – кремом, глазур'ю або мастикою. Головне не це, головне – розмір. І «принцип торта», ошатної, святкової випічки.

ТІСТО І ВИПІК

Немає єдиного універсального рецепту для капкейків. Це можуть бути і прості кекси з кремом, і бісквіти різних видів (ванільні, горіхові, карамельні, шоколадні, фруктові), і навіть випічка з пісочного тіста – якщо ви зробите індивідуальні тортики, у кулінарних термінах вони автоматично стануть капкейками. Випікають їх у формах для кексів або вирізають із великих коржів. Форми при цьому не наповнюють більше, ніж на дві третини – на відміну від кексів та мафінів, капкейкам не потрібна «гірка».

Класичний рецепт приготування капкейків

Якщо ви подасте на стіл цей варіант, можете бути впевнені, що в жодного зануди, який вважає себе фахівцем щодо десертів, не буде шансів виграти термінологічний спір, тому що такі капкейки - чиста класика жанру.

Тісто для них готується за спеціальною технологією під кодовою назвою «метод збивання олії».

ІНГРЕДІЄНТИ (на 24 шт.):

• масло вершкове – 200 г
• борошно – 400 г
• цукор – 300 г
• яйця – 2 шт.
• молоко – 240 мл
• розпушувач – 2 ч. л.
• сіль – дві щіпки

Як приготувати основу для капкейків

Готується основа кейків легко. Таємничий метод збивання олії полягає у простому збиванні олії з цукром до утворення пишної та ніжної субстанції, яку потім псують додаванням яєць та солі.

Якщо послідовно, то процес приготування виглядає так:

• добре збиваємо олію та цукор
• додаємо яйця та сіль і знову добре збиваємо
• додаємо просіяне борошно, перемішане з розпушувачем, добре розмішуємо
• додаємо молоко, добре розмішуємо

Ключове слово – «добре». Добре збиваємо, добре розмішуємо, щоб тісто вийшло ніжне, однорідне, без грудочок.

Вкладаємо у форми паперові стаканчики для кексів, наповнюємо тестом трохи більше, ніж наполовину, і ставимо в гарячу духовку (175 С) на 30 хвилин. Даємо охолонути і можна займатися кремом або глазур'ю.

- Чому торт був один, а кілограмів побільшало цілих п'ять?
- Тому що там було ще чотири кремові трояндочки...

Креми для класичних капкейків

Якщо ви зайнялися класичними капкейками, тобто тортиками у формі маленьких кексів з прикрасами з крему, обов'язково купіть собі кондитерський шприц з декількома насадками та підберіть пару рецептів кремів, які добре тримають форму.

Олійний (базовий рецепт)

Масляний крем - це теж класика, а класика - це те, що пройшло випробування часом, тому ми рекомендуємо обов'язково покласти цей рецепт у скарбничку. Але якщо ви або ваші гості не дуже великі ласуни, будьте з ним скромнішими - не всі отримують однакове задоволення від цілої троянди.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ:

• вершкове масло – 200 г
• молоко або нежирні вершки – 90 мл
• цукрова пудра – 150 г
• трохи ванілі

Як приготувати крем для капейків

Щоб крем добре збивався і тримав форму, олію потрібно брати з високим відсотком жиру і без рослинних добавок, а молоко підігріти до температури 27-30°С.

Перед приготуванням крему дістаньте масло з холодильника та зачекайте, поки воно нагріється до кімнатної температури. Примусово розігрівати небажано.

У масло|мастило| потрібно покласти цукрову пудру і добре розтерти суміш, а потім збивати її протягом 15 хвилин|мінути|, потроху додаючи|добавляти| тепле молоко.

Похідні олійного крему

Наведений вище рецепт крему був базовим, і до нього можна вносити додаткові компоненти, щоб урізноманітнити смак або колір, але якщо ви хочете використовувати натуральні барвники – фруктові чи овочеві соки, – краще приготувати олійний крем не з молоком, а на цукровому сиропі, бо при додаванні в олію соків у чистому вигляді вона може згорнутися.

ДЛЯ КРЕМУ НА ЦУКРОВОМУ СИРОПІ ПОТРІБНО:

• масло вершкове – 200 г
• вода – 100 мл
• цукрова пудра – 150 г

У киплячу воду всипати цукор, добре розмішати, довести до кипіння і остудити. Збити вершкове масло|мастило| і продовжувати його збивати, додаючи|добавляти| сироп по столовій ложці.

Крем виходить щільний і жирний, і його можна пофарбувати без синтетичних барвників, додаючи до сиропу сік чорноплідної горобини, шпинату, буряків та інших фруктів, овочів або ягід.

Крем із вершкового сиру Простий і смачний крем за умови, що у вас є доступ до хорошого вершкового сиру.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• вершкове масло – 115 г
• вершковий сир – 225 г
• ванільна есенція – підлога ч.л.
• цукрова пудра – до смаку (не менше 100 г до 1 стандартної склянки)

З розм'якшеної олії та вершкового сиру збиваємо пишну однорідну масу, після чого потроху додаємо пудру, продовжуючи збивати крем. Не обов'язково використовувати всю вказану кількість пудри – можна зупинитися, коли крем здасться вам досить солодким. Наприкінці додати ваніль та перемішати її з кремом.

Для капкейків підійдуть і інші варіанти масляних кремів - зі згущеним молоком, з молоком і яйцями, кавові, горіхові, шоколадні. Ми не зупинятимемося на них, але ще один класичний рецепт наведемо – рецепт шоколадного ганаша. У цьому випадку йдеться про рідкий крем, який використовується для поливання, а не фігурних прикрас.

Рецепт шоколадного ганашу

ІНГРЕДІЄНТИ:

• темний якісний шоколад (з вмістом какао мінімум 62%) – 170 г
• жирні вершки – 180 мл
• цукор – одна ст.л

Поміщаємо шоколад, вершки та цукор у миску та розігріваємо все на водяній бані, поки суміш не стане однорідною. Дуже важливо, щоб вона не закипіла. Капкейки заливаємо теплим ганашем, а потім на кілька годин поміщаємо в холодильник, щоб крем застиг.

Капкейки із шоколадного бісквіту на червоному вині

Цим рецептом капкейків можна здивувати навіть пропалених ласунів. Тісто виходить дуже шоколадним, дуже ніжним та легким. Головна заслуга в цьому червоного вина, але його смак майже не відчувається, хоч і надає бісквіту дорослої пікантності.

Тісто готується просто, незважаючи на те, що рецепт може трохи налякати кількістю складових.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ РЕЦЕПТУ:

• вершкове масло – 85 г
• коричневий цукор – 180 мл (при відмірюванні цукор у склянці утрамбувати)
• звичайний цукор – 60 мл
• яйце – 1 шт
• жовток – 1 шт
• червоне вино (солодке чи сухе) – 180 мл
• ванільна есенція – 1 ч.л.
• борошно - склянка (250 мл)
• какао-порошок (несолодкий) – півсклянки
• сода - на кінчику ч.л
• розпушувач – половина ч.л
• сіль - чверть ч.л
• кориця – чверть ч.л

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТНИХ ШОКОЛАДНИХ КАПКЕЙКІВ

Інгредієнти, які зберігаються в холодильнику, дістаньте заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Змішайте обидва види цукру, додайте до них розм'якшене масло і кілька хвилин збивайте міксером. Додайте яйце і жовток і знову трохи збийте, щоби все добре розмішалося.

Змішайте сухі компоненти (борошно, сіль, какао, соду та розпушувач) і всі разом просійте прямо на тісто, добре розмішуючи його лопаткою до однорідності. Вливаємо туди ж вино (дуже повільно, поступово, даючи тесту можливість «прийняти» рідину) та есенцію.

ВАЖЛИВО.Є правило, що стосується м'якої випічки. Тісто для тортів потрібно старанно вимішувати, обов'язково в один бік – так воно насичується бульбашками повітря та краще піднімається.

Наповніть форми для мафінів готовим тестом не більше ніж на 2/3 і випікайте 15-20 хв при 180 С. Готовність перевірте зубочисткою - вона повинна залишитися сухою.

Готові капкейки кілька хвилин потрібно потримати у формі, а потім перенести на грати і дати їм охолонути.

Капкейки за цим рецептом виходять дуже смачними навіть без крему, але будуть ще смачнішими під шоколадним ганашем, кремом з маскарпоне з вершками або кремом з вершкового сиру.

Капкейки як нова весільна мода

Весільний торт ми згадали не випадково, а тому, що з деяких пір капкейки стали його частими супутниками, або взагалі головними весільними ласощами.

Перша і незаперечна їхня гідність на таких заходах – це новизна для широкої публіки. Капкейки тільки починають входити в моду, вони не побиті, тому ними охоче милуються на весільному столі.

Ну а після цього йдуть прості життєві речі, головним чином - зручність для всіх учасників урочистостей: нареченій не доводиться розрізати величезний торт, а лише символічний маленький, офіціантам не потрібно подавати додаткові тарілки, гостям не потрібно гарячково підраховувати в розумі калорії та мучитися зірваним темпом дієти. .

Потрібно сказати, що при відповідному рівні майстри капкейки з весільний торт (або замість нього) виглядають вельми і вельми. Найрозкішніші композиції виходять з використанням мастики - разом з білими мереживними чашками вона створює приголомшливу урочистість.

На скромніших заходах – корпоративних святах чи благодійних зборах – подають класичні капкейки з кремом.

Чим стане ця страва для вас, залежатиме від ступеня серйозності, з якою ви поставитеся до приготування. Можна зробити на швидку руку кексики з кремом, а можна витратити півгодини на оформлення лише однієї штучки, але створити шедевр. Наприклад, такий:

У будь-якому випадку, капкейки заслуговують на те, щоб хоча б один раз потрапити на ваш стіл. Упевнено, що все так і буде, ми зібрали для вас ідеї капкейків з усього Інтернету. Просто не змогли встояти.

Фото-ідеї оформлення капкейків

Капкейки, рецепти та ідеї © Чарівна Їжа.

На весільних святах стало популярним встановлювати солодкі столи з різноманітними смаколиками. Насолоди зазвичай випікаються невеликого розміру, щоб гостям зручно було їх брати. Печиво, пироги, пряники або капкейки можуть стати альтернативою торту або виступити як приємного подарункудля запрошених людей.

Як організувати солодкий стіл?

Фото весільного солодкого столу

Солодкий стіл на весіллі – це один із важливих елементів оформлення святкового залу. Важливо уважно поставитися до його організації та врахувати всі нюанси, наприклад:

• якщо банкет буде у формі фуршету, то солодкий стіл потрібно поставити між основними стравами та напоями;
• солодкий стіл можна встановити у зоні вітання гостей на виїзній реєстрації;
• якщо в ресторані є окрема зона, де гості можуть відпочити між номерами у розважальній програмі, то стіл із солодощами потрібно встановити саме там;
• стіл не повинен знаходитися на сонячному боці, щоб солодощі не зіпсувалися;
• на столику має бути достатня кількість вилочок та серветок;
• солодощі слід зберігати в холодильнику, а на стіл їх слід виставляти безпосередньо перед приходом гостей.

При створенні десертного столу важливо дотримуватись однієї кольорової гами з оформленням всього весілля, тоді результат буде особливо вражаючим.

Солодкі композиції, виконані в 2-3 кольорах, виглядають ефектніше, ніж різнокольорові.

Солодкий стіл у помаранчевому кольорі

Оформлення солодкого столу на весіллі

Вибір солодощів величезний, і його різноманітність легко втілити у весільне свято за допомогою десертного столу. Здійсниться дитяча мрія кожного про нескінченне достаток тістечок, цукерок та інших смаколиків.

Які можуть бути солодощі на весіллі:

• зефір;
• капкейки;
• печиво;
• імбирні пряники;
• кейк-попси;
• зацукровані фрукти та ягоди;
• солодкі пироги.

Фото оформлення солодкого столу на весіллі

Щоб солодощі на столику виглядали красиво, має бути центральна композиціяу вигляді багатоярусної вази, букета з солодощів або торта.

Влітку на солодкому столі обов'язково повинні бути прохолодні напої: соки, лимонади, морси

Що має бути на чайному столику: кава, чай, вершки чи молоко. Гостям не доведеться чекати, доки на спільний стіл подадуть чай, а зможуть налити його самостійно.

Між різноманітними солодощами слід розмістити невеликі елементи декору. Наприклад, паперові гірлянди з написом «З днем ​​весілля!», статуетки у вигляді голубів чи нареченого з нареченою, милі невеликі вироби. Також на десертний столик можна покласти невеликі пакетики з крафтового паперущоб гості могли загорнути солодощі з собою.

Оформлення літнього солодкого столу із чаєм

Весільні капкейки, тістечка та кейк-попси

Найпопулярнішими десертами для солодкого столу на весілля залишаються невеликі тістечка – капкейки. На відміну від торта, вони не вимагають розрізання, а готуються як персональні частування. Робити тістечка на замовлення чи своїми руками – справа кожного. Але професіонал зможе із весільних кексів зробити справжній витвір мистецтва.

Капкейки на весілля виглядають як тортики, вони прикрашаються кремом, глазур'ю, мастикою та цукровою присипкою. Ніжний бісквіт, що тане в роті та смачний крем – такий капкейк не залишить байдужим жодного гостя.

Кейк-попси – це новий різновид капкейків. Виглядають вони як маленьке тістечко з бісквіту на паличці. Кейк-попси можуть бути приготовлені у вигляді різних фігур, наприклад сердець, нареченого з нареченою, амура.

Кейк-попси у вигляді нареченого та нареченої

Фото подачі кейк-попсів на весіллі

Маффіни - це випічка невеликої округлої форми, всередині якої знаходиться смачна начинка. Вона може бути ягідною, шоколадною, з горіхами та бананами, різними фруктами. Подаються мафіни в маленьких паперових підставках.

Окремою окрасою на десертному столі може бути відкритий тарт із ягідною начинкою. Важливо попередньо нарізати його на порційні шматочки. На святі в російському стилі на стіл можна поставити весільні пироги з фруктовою чи ягідною начинкою.

Пряники та печиво на весіллі для гостей

Гарний та зручний варіант для наповнення весільного солодкого столу – це печиво. Воно має бути виконане у незвичайному, романтичному оформленні. Наприклад, прикрасити цифрами дати свята різними милими малюнками: сердечками, метеликами, кільцями.

Також печиво може бути різної форми: круглої, квадратної або фігурної. Наприклад, як мексиканське весільне печиво з горішками. Воно вважається одним із найпопулярніших видів печива для весілля.

До печива потрібно обов'язково замовити невеликі паперові конверти, щоб гостям було зручніше ласувати десертом – так крихти від десерту не потраплять на вбрання.

Весільні пряники з ініціалами наречених – чудовий десерт, який підходить для весілля у будь-якій тематиці. Вони можуть бути фігурними, наприклад, пряники наречений та наречена – виглядає смішно та мило. Важливо й те, що пряникові вироби довго зберігаютьсятак що приготувати їх можна трохи заздалегідь весілля, а не напередодні.

До речі, оригінальні імбирні пряники у фатині гостям можна зробити як невеликий солодкий подарунок на подяку за те, що вони прийшли розділити радісну подію нареченого та нареченої. Гості можуть взяти їх із собою додому та почастуватись через деякий час після свята.

Фото весільних імбирних пряників для гостей

Весільне печиво у вигляді сердець з ініціалами

Які ще солодощі подають як десерт?

Для десертного столу, щоб він не виглядав порожнім, у середньому потрібно приготувати 4-5 позицій солодощів. Крім печива, пряників і кексів є ще багато варіантів невеликих солодощів, які точно припадуть до смаку гостям різного віку.

Дітям напевно сподобається, якщо біля солодкого столу стоятиме візок із морозивом. Для цього потрібно запросити людину, яка б наповнювала вафельні ріжки різними видами морозива та солодкими топінгами.

Якщо хочеться влаштувати незвичайний солодкий стіл, можна приготувати оригінальний тортіз млинців. Він може стати чудовою заміною традиційному торту з бісквіту та крему. Особливо такий десерт підійде до весілля, оформленого в стилі рустик або шебі-шик.

Також можна зробити міні-тортики з маленьких млинців, схожих на оладки. Прикрасити їх рідким шоколадом або карамеллю, свіжими ягодами та шматочками фруктів та збитими вершками – дуже смачно та нетривіально.

Популярний сирно-фруктовий десерт - чізкейк теж має повне право опинитися на солодкому столі весілля

Головний його інгредієнт - ніжний сир або сир, доповнюється фруктами, ягодами і шоколадом. Для дорослих гостейможна підготувати чізкейк із лікером.

Також на десертному столі можуть бути такі яскраві солодощі, як:

• мармелад;
• зефір;
• макаруни;
• цукерки;
• льодяники;
• пастила;
• халва.

Ще одна шикарна ідея для десертного столика –це шоколадний фонтан. Його можна встановити в центрі столу, а гості вибиратимуть фрукти або інші продукти і вмочуватимуть їх у рідкий шоколад.

Весільний шоколадний фонтан

Фото чайного столу на весіллі

Весільний паску

Ще за старих часів головною окрасою весільного столу були пироги з різними начинками. Зараз від цієї традиції багато хто відходить, віддаючи перевагу європейський стиль святкування. Але весільна випічка може посісти гідне місце на солодкому столі.

Центром весільного солодкого столу з випічкою може стати коровай. Вважається, що цей пиріг передає молодятам хорошу напутність і благословення на міцні стосунки у шлюбі.

Коровай зазвичай випікається великим у багато шарів. А зверху прикрашається кісками, колосками пшениці, виліпленими з тіста. Доповнити коровай на солодкому столі можна невеликими булочками у вигляді шишок або качечок, троянд і чашками з медом, джемом або варенням.

Курник – ще один традиційний весільний пирігіз листкового або здобного тіста, що виконується у вигляді купола. Начинка зазвичай готується з м'яса, смажених грибів, рису та яєць, а всередині пирога вона поділяється тонкими шарами тіста.

До столу з випічкою можна подати калачі, бублики, сушіння і поставити справжній самовар із чаєм. Сюди підійдуть і млинці з різними солодкими начинками з ягід, фруктів, сиру

Така прикраса найкраще підійде для весілля, що відзначається у російському стилі.

Солодкий стіл своїми руками

За традицією, початок сімейного життя починається з того, що наречений і наречена пробують свіжоспечений хліб, який називається паски. Цю обрядову випічку заведено готувати самостійно.

Щоб приготувати паску своїми руками, знадобляться:

• 700 гр. борошна;
• трохи рослинної олії;
• трохи більше склянки молока;
• пакетик сухих дріжджів;
• п'ять яєць;
• п'ять столових ложок цукру;
• сіль.

1. Слід приготувати опару, розвівши чайну ложку цукру з теплим молоком та дріжджами. Чотири сирі жовтки розтерти з іншим цукровим піском і влити в опару. Білки віночком збити до піни.
2. У борошно влити дріжджову суміш, білки, пару столових ложок олії та сіль. Протягом 15-20 хвилин|мінути| вимішувати тісто.
3. Деко застелити папером для випікання. Тісто розділити на три рівні шматки. Один скачати в круглу грудку і покласти в центр листа. Два шматки (відщипнути трохи тіста для прикрас), що залишилися, розкотити в джгути і заплести кожен в косу, причому одна повинна бути більше за обсягом і довжиною.
4. Найменшу кіску обгорнути навколо кулі з тіста, потім додати другу. З шматка, що залишився, зліпити листочки, квіти або будь-які фігурки і розташувати їх по верхівці паски. Запікати 75-80 хвилин при 180-190°С.
5. Поки паска ще буде гарячою, змастити поверхню цукровим сиропом.

Весільний паску з кісками

Мексиканське печиво

Для солодкого столу на весілля можна приготувати оригінальне печиво у мексиканському стилі. Тут допоможе рецепт печива у вигляді сердечок. Для приготування знадобляться:

• 100 гр. мигдалю;
• склянка борошна;
• 200 гр. цукрової пудри;
• 120-130 гр. вершкового масла;
• яйце;
• трохи ванільного цукру;
• кориця та сіль.

1. Із загальної кількості горішків відокремити 12 штук набік, інші ж подрібнити до дрібної крихти. Змішати їх із борошном, посипати корицею і розмішати до однорідності.
2. М'яке вершкове масло|мастило| збити в міксері, додавши цукор і пудру. З'єднати з борошняною сумішшю та вимішати тісто.
3. Білки відокремити від жовтків і налити у невелику чашку. З|із| тесту сформувати печива у вигляді об'ємних сердечок. У кожне вдавити 2 горіхи, попередньо вмочивши їх у білок. Печиво розкласти на лист і поставити запікатися при 180-190 градусах на 20-25 хвилин.

Мексиканське печиво на весілля у вигляді серця

Імбирні пряники на весілля

Приготування весільних пряників імбирних не відрізняється особливою складністю, тому їх можна зробити і своїми руками. Що потрібно:

• 270-300 гр. борошна;
• 100 гр. тростинного цукру;
• підлога пачки вершкового масла;
• яйце;
• 20 гр. сушеного імбиру;
• 10 гр. розпушувача;
• 10 гр. меленої кориці;
• 5 гр. мускату;
• 15 гр. какао-порошку;
• глазур;
• присипка.

Масло розм'якшити і змішати з|із| цукром і сирим яйцем. Збивати міксером, поки маса стане однорідною. До борошна насипати імбир, корицю, какао, мускат і розпушувач, перемішати все і з'єднати з масляною сумішшю.

Цукор для імбирних пряників потрібен саме очеретяний, бо тільки з ним випічка вийде хрумкою

Замішати пружне тісто і витримати у холоді півгодини. Тісто покласти на лист, вистелений пергаментом, зверху розстелити такий самий аркуш паперу і розкотити тісто в тонкий пласт. З отриманого пласта вирізати фігурки ножем або кулінарними формами.

Запікати в духовці протягом півгодини за температури 180-190 градусів. Потім готові пряники прикрасити кольоровою глазур'ю та присипкою на свій розсуд.

Імбирні пряники своїми руками на весілля

Весільні капкейки своїми руками

Простий рецепт капкейків – невеликих тістечок – допоможе приготувати яскраві та смачні прикраси для десертного столу на весілля. Які потрібні інгредієнти:

• пачка вершкового масла;
• півсклянки молока;
• цедра з одного апельсина;
• склянка цукру;
• два яйця;
• склянка борошна;
• чайна ложка розпушувача;
• кілька ложок какао;
• 100 гр. білого згущеного молока;
• чайна ложка рому;
• 250 гр. цукрової мастики.

1. Половину вершкового масла кімнатної температури збити міксером разом із цукром. Вбити сирі яйця та ретельно розмішати. Цедру апельсина з'єднати з борошном, какао та розпушувачем, розмішати та влити тепле молоко. Замісити тісто.
2. У форму для кексів вставити паперові манжетки і наповнити кожну тісто до половини об'єму. Поставити в нагріту духовку та пекти при 160-170 градусах протягом 20 хвилин, потім дати трохи охолонути.
3. Другу частину олії збити зі згущеним молоком і ромом до однорідної пишної маси. Замість рому для аромату можна використовувати ваніль.. Отриманий крем нанести на капкейки за допомогою спеціального шприца кулінарного і поставити в холодильник.
4. Мастику розкотити в тонкий аркуш і за допомогою фігурної качалки вирізати з неї квіточки чи серця, зірочки. Прикрасити дрібними деталями капкейки.

Капкейки на весілля своїми руками

Весільний солодкий стіл стане не лише гарним доповненням до загального декору свята, а й додатковою зоною спілкування гостей. Солодке люблять майже всі, особливо діти та жінки, так що десертний стіл не залишиться поза увагою. Якщо виявити трохи фантазії, з такого способу подачі десерту можна зробити окрему маленьку розвагу.

Весільні капкейки, пряники та печиво – як здивувати гостей солодким столом?

Весільний торт – страва, якій приділяють особливу увагу під час планування заходу. Його прикрашають фігурками пари голубів, лебедів, нареченого та нареченої. В останнє десятиліття відбувається ламання традицій, і на зміну торту приходять композиції з капкейків. Ця тенденція дає ще більше можливостей для кулінарів та кондитерів. Капкейки на весілля збирають до величезних пірамід або невеликих груп для прикраси столу. Композиції з міні-тортів відповідають загальному дизайну, стилю та кольору оформлення урочистості.

За однією версією походження назви, 3 століття тому десерт випікався в алюмінієвій чашці, тому й назвали його так невигадливо «торт у чашці». Це не просто «кекс із кремом», а мініатюрний торт, останнім часом який інакше як кулінарним шедевром не назвеш. Популярність цього десерту для весілля зростає і зараз капкейк на піку моди. Міні-тортами прикрашають столи на ювілеях, річницях та інших урочистостях. Переваги капкейків на весіллі очевидні:

• Скільки б зусиль не витратив кондитер на прикрасу весільного торта – на тарілці виявиться банальний шматок з прошарком крему. Міні-торт у композиції та самостійно виглядає чудово.
• Найголовніша перевага – капкейк не треба ділити на порції. Для нареченого акуратне розрізання торта на весіллі – це ціле випробування. Не треба хвилюватись, що комусь не вистачить десерту: кожен гість отримає свій капкейк.
• Композицію з такими тортами на невелике весілля (50 – 60 гостей) ви можете красиво розмістити на підставці, що складається навіть із 4 ярусів, що неможливо зробити у варіанті з тортом (3 ярусний торт важить від 15 кг, це на 150 осіб).
• Капкейки легко транспортувати до місця весілля. Великий торт дуже проблематично перевозити, різкий поворот або гальмування може стати фатальним для нього. Капкейки легко упаковуються в коробки, і навіть якщо трапиться, що окремі екземпляри втратить свій вигляд, їх легко прибрати з композиції. Але при цьому слід замовляти трохи більше тортів.
• Можливість приготування різних видів капкейків. Кожен гість може вибрати міні-торт, який більше сподобається. Наприклад, для жінок, які стежать за фігурою, добре замовити низькокалорійні кондитерські вироби, для дітей - фруктові капкейки і т.д.
• Якщо хочеться зберегти традицію розрізання молодятами торта, то на верхній ярус композиції ставлять маленький торт з класичними фігурками голубів або лебедів, а нижні яруси підставки заповнюються капкейками.
• Солодке - це завершальне весілля блюдо, на яке у гостей вже немає місця. Можливість забрати із собою у зручній упаковці капкейк стане приємним завершенням урочистостей. Для цього перед подачею торта біля кожного гостя кладуть невеликі паперові пакетики.

Весільний торт – це страва, яка запам'ятається надовго молодятам та всім присутнім. Кондитерський виріб повинен гармоніювати з вибраним стилем весілля, але, головне, він має припасти до смаку гостям. Торт з тістечками краще замовляти в самому кінці, коли відома кількість запрошених, стиль та колір весілля. Впоратися з цим нелегким завданням допоможуть такі поради.

Капкейки зручні тим, що кількість ярусів підставки визначає дизайн композиції, а чи не кількість міні-тортів. Навіть за допомогою 60 тістечок легко створити піраміду як у 3, так і в 5 «поверхів». Промисловість випускає широкий асортимент постачання для капкейків. Але у зв'язку з тим, що у нас такі десерти лише входять до моди, вибір аксесуарів ще обмежений. Проблему може вирішити покупка підставки для міні-тортів через інтернет-магазини або самостійне виготовлення. Існує кілька підходів до вибору кількості ярусів підставки для капкейків:

• Взяти за основу вже наявну підставку. Тоді все просто: на ній розміщуємо капкейки та завершуємо композицію декоративними елементами. Кондитерські послуги часто пропонують красиві підставки для міні-тортів в оренду за помірну плату.
• Якщо весільний торт з капкейками буде створюватися самотужки, то підставку будь-якого розміру легко зробити самостійно з картону чи іншого матеріалу. Тоді слід спиратися на дизайн композиції, матеріалів, які планується використовувати для виготовлення «піраміди», кількість капкейків. Дуже цікаве та просте рішення представлене на фото нижче.

Піраміди з капкейками на весілля можуть бути різних форм та кольорів. Залежно від обраного варіанта весільного оформлення продумують основний тон композиції. Форма та колір торта з капкейків може мати символічний характер на національній або тематичній вечірці. Взявши за основу такі ідеї, вибрати колірну гаму оформлення композиції з капкейками вам не складно:

• Відтінок міні-тортів збігається із вибраним колором весілля. Якщо торжество організоване у класичному стилі, краще обрати іншу концепцію.
• Колірна гамма капкейків іде у контраст із весільним оформленням. Це ідеальний варіант для класичного весілля або, якщо переважають білі, пастельні тони. Насичений яскравий колір композиції з капкейками на весілля викликає справжній фурор і помітно виділиться на такому тлі.
• Колір та форма піраміди з міні-тортами повторюють вбрання нареченої.
• Оформити капкейки відповідно до пори року. Дуже незвичайно виглядають зимові, літні, весняні чи осінні композиції.

При виборі колірного рішення капкейка слід пам'ятати про психологію сприйняття кольору їжі. Психологи з'ясували, що найапетитнішими відтінками є жовтий, пурпуровий та червоний. Ці тони покращують травлення та спонукають скуштувати страву. Уникає людина продуктів, пофарбованих у синій, чорний та бузковий кольори. Топ найнеапетитніших тонів очолює блакитний. Продукти, пофарбовані зеленим барвником, сприймаються як такі, що приносять користь здоров'ю. Білий колір – нейтральний. Якщо не обійтися без блакитного, чорного і синього кольорів, то не варто робити їх фоновими.

Кондитери накопичили величезну кількість рецептів капкейків із ще більш численними начинками: ванільні, шоколадні, фруктові, морквяні тощо. Багато кухарів мають свої фірмові страви, склад яких тримається у секреті. Дуже зручно замовляти капкейки з різними начинками, але виконані в одному стилі, щоб кожен гість на весіллі міг вибрати торт до смаку. Намагайтеся уникати важких жирних кремів на основі вершкового масла. Якщо є можливість, замовте невелику кількість капкейків «на пробу», щоб не розчаруватися на самому святі.

Як приготувати капкейки для весілля своїми руками

Для приготування весільних капкейків продукти мають бути найвищої якості: вершкове масло не можна замінювати маргарином, яйця потрібно вибирати найсвіжіші, а цукор – дрібного помелу. Особлива увага приділяється оформленню кремової шапочки. Як форми для випікання капкейків використовують кольорові паперові формочки для кексів, які є ще й упаковкою тортів. Антипригарні чи силіконові форми теж підійдуть, але тоді потрібно продумати оформлення боків капкейків. Ви зібралися робити міні-тортики? Скористайтеся цією покроковою інструкцією:

• Головне правило при приготуванні капкейків – вихідні продукти мають бути кімнатної температури.
• Духовку для випікання капкейків розігріти до 180°С.
• Вершкове масло|мастило| вагою 110 г кімнатної температури збити до стану білої пишної маси. Потім поступово всипати склянку дрібного цукрового піску, продовжуючи збивати до повного розчинення.
• По одному ввести в масу свіжі яйця курячі в кількості 2 штук, продовжуючи збивання.
• Поступово влити половину склянки молока і перемішати масу для капкейків, домагаючись повної однорідності.
• 2 чайні ложки розпушувача просіяти з 200 г борошна.
• Акуратно втрутити борошно в масляну суміш.
• Розділити тісто для капкейків на дві частини.
• До однієї частини додати 2 столові ложки какао-порошку, розведені у 20 мл води.
• У другу частину можете додати ваніль, цедру лимона або апельсина, корицю, мигдаль екстракт або столову ложку вишневої наливки.
• У заповненні форм для міні-тортів є варіанти: викладіть біле і темне тісто навпіл або окремо залийте у форми шоколадну і світлу маси.
• Форми з тестом майбутнього десерту відразу після заповнення відправте в духовку на 20 хвилин.
• У традиційному рецепті капкейка «кексик», що остигнув, покривають зверху акуратною «шапочкою» будь-якого крему, що тримає форму.
• Якщо відійти від класики, то за допомогою кондитерського шприца всередину кожного капка ви можете ввести фруктове пюре або крем, а потім оформити верх торта кремом, глазур'ю, мастикою, фруктами та ягодами.

Є безліч рецептів та ще більше варіантів оформлення капкейкою на весілля. Щоб приготувати самостійно такі весільні торти, потрібно мати мінімальний досвід і багату фантазію. Але технологію виготовлення класичних шоколадних капкейків із бананово-вершковою начинкою, а також варіанти прикраси торта ви можете вивчити, подивившись відео від професійного кухаря.

Ця стаття є перекладом. Вся розповідь походить від імені кондитера Ерін Гарднер.

Весільні капкейки не повинні бути перевантажені деталями та складними у приготуванні. За допомогою лише кількох простих прийомів, блискучої декоративної обсипки і звичайних прикрас з помадки можна створити частування, яке не залишить байдужою навіть найвибагливішу наречену. Ключ до успішного приготування весільних капкейків полягає у творчому підході та комбінації простих елементів, які мають виглядати акуратно та елегантно.

Фото надане студією Erin Bakes

Прикраси з глазурі миттєво.

Якщо Вам доводиться глазувати капкейки великими партіями, кондитерський мішок та насадки для нього швидко стануть найкращими друзями. Вам не потрібна ціла коробка різних насадок – у більшості випадків буде достатньо звичайної круглої насадки або насадки у вигляді зірки. Розглянемо кілька простих та швидких способів творчо використовувати ці насадки в глазуруванні весільних капкейків.

Круглі насадки.

1. Простий завиток

Встановіть насадку на зовнішньому краю капкейка і, докладаючи постійне зусилля при тиску на кондитерський мішок, робіть кругові рухи над верхньою частиною капкейка. Зменшуйте розмір кіл, поступово наближаючись до верху завитка. Коли досягнете верху завитка, послабте тиск на кондитерський мішок і потягніть насадку вгору та вбік.

1. Красиві пелюстки

Встановіть насадку кондитерського мішка на зовнішньому краю капкейка. Натискаючи на кондитерський мішок, видавіть на капкейк невеликий горбок з глазурі. Зменшивши тиск, потягніть насадку вгору та вбік від горбка, щоб зробити його верх плоским. Повторіть ці дії, рухаючись по колу вздовж зовнішнього краю капка. Видавіть зверху кілька менших за розміром пелюсток.

1. Кулька із вершкового крему

Тримайте кондитерський мішок вертикально вгору і опустіть його настільки, щоб насадка знаходилася на відстані приблизно 1 см від поверхні капкейка. Поступово тисніть на кондитерський мішок, не рухаючи його, поки глазур не досягне країв капкейка. У цей момент починайте відводити насадку убік від капкейка, одночасно знижуючи тиск на кондитерський мішок.

Насадки у вигляді зірки.

1. Звичайний завиток

Виконайте те саме, що було описано для круглої насадки.

2. Трояндочка

Встановіть насадку по центру капкейка, тримаючи кондитерський мішок вертикально вгору. Видавіть невелику кількість крему в центр капкейка, а потім починайте рухати насадкою по колу навколо центру капкейка, не змінюючи висоту насадки, поки не дійдете країв капкейка. Зменшіть тиск на мішок і потягніть насадку вниз та убік від капкейка.

3. Стандартна гортензія

Тримайте кондитерський мішок вертикально вгору. Розташуйте насадку безпосередньо над поверхнею капкейка. Натисніть на мішок, підніміть його та швидко послабте тиск. Повторіть, доки вся поверхня капкейка не буде покрита кремом.

Тепер додамо яскравості нашим капкейкам за допомогою простих прикрас.

Ваші капкейки вже чудово глазуровані, і тепер саме час прикрасити їх простим, але в той же час елегантним оздобленням. Недорого кондитерське обсипання дозволить Вам прикрасити верх капкейків, заощаджуючи при цьому Ваш час і гроші. Це чудова можливість додати трохи яскравих фарб у Ваше частування, не зменшуючи при цьому його простоти та лаконічності. Один колірний акцент, трохи блиску – і Ваші капкейки будуть виглядати свіжо та витончено.

Стандартні квітки

Розкотіть помадку шаром завтовшки 3 мм і виріжте за допомогою вирубок квітки різних розмірів. Висушіть заготовки на пласкій поверхні і надайте їм форму, уклавши їх у вигляді невеликих чашок.

Маленьке листя

Скачайте в кульку шматочок зеленої помадки розміром з горошину, а потім надайте форму краплі. Натисніть краплю пальцями, щоб вона стала плоскою. Здавіть краї плоскої краплі з одного боку, щоб надати їй потрібної форми.

Прості штамповані монограми

Розкачайте помадку шаром завтовшки 3 мм. Виріжте з неї невеликі кола. Натисніть на помадку поштовим штемпелем, поки вона ще м'яка

Ці прості та швидкі техніки глазурування та звичайні елементи декору можна поєднувати у незліченній кількості комбінацій, створюючи чудові капкейки, гідні будь-якого весілля!

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Колись капкейки описувалися як маленький тортик. Сьогодні ця страва стала справжнім витвором мистецтва як в естетичному, так і в смаковому плані.

Капкейки – чудова прикраса весільного столу.

Традиційно при приготуванні капкейків використовуються тільки найкращі інгредієнти, що дозволяє подавати ці тістечка як головну страву на весільному столі замість .

Нове віяння у весільній моді – капкейки

Кожному нареченому хочеться, щоб на їхньому весіллі було все найкраще. І найкрасивіше. Дуже вишукано на святковому столі виглядатимуть капкейки, прикрашені основним тоном вечора.

Капкейк-квіти для оздоблення фону.

Довгий час головним десертом на весіллях вважався великий та гарний торт, прикрашений зверху невеликими скульптурками нареченого та нареченої. Однак для креативного весілля торт здасться банальним, а от капкейки замість нього запам'ятаються гостям надовго. Якщо цей альтернативний варіант не підходить, тоді маленькі тортики можна використовувати як додаткові солодощі.

Переваги весільних капкейків на замовлення

Порівняно з весільним тортом капкейки мають свої переваги.

• По-перше, їх не треба різати.
• По-друге, ними зручно пригощати гостей.
• По-третє, немає проблем про рівність розрізання шматків весільного торта. Таким чином, ніхто не буде скривджений.
• По-четверте, зручне транспортування (як на свято, так і можливість доставити це кулінарне диво додому, якщо немає бажання їсти капкейк безпосередньо на святі).

Капкейки на замовлення: що слід враховувати?

Моменти, на які слід звернути увагу.

• Перший – масштаб. Якщо капкейки планується використовувати замість весільного торта, слід продумати і кінцеву композицію, і їх кількість.
• Другий момент – оформлення. Тут слід враховувати стиль весілля, оформлення вечора, сукні нареченої і т.п.
• Третій момент – майстер. Насправді багато в естетичному та смаковому плані залежить від майстра, який береться за підготовку весільних капкейків. Тому у цій справі важлива репутація кулінара.

Весільний торт з капкейками

Цей варіант ідеальний для тих, хто не хоче відмовлятися від традиційного великого весільного торта, і хто хоче трохи скреативничати. Тут важливо простежити, щоб основний торт та тематика капкейків підходили один до одного. Для цього найкраще замовляти тістечка та торт разом.

За допомогою капкейків можна сформувати оригінальний торт.

Мініатюрні капкейки можна використовувати як прикраси столу замість квітів.

Кожному весіллі свої капкейки на замовлення

Молоді можуть заздалегідь подбати про наявність капкейків на весільному столі незалежно від . Так:

• Для азербайджанського весілля можна замовити капкейки в білому кремі з білими квітами з мастики; додатковий декор – червона смужка на основі випічки.
• Для езидського весілля як оформлення можна взяти яблуко, яке символізує родючість; загальний колір блюда – білий.
• Для кавказького весілля як прикраса тістечок слід розглянути варіанти гарних шляхетних квітів; при цьому на кожній капкейці не повинно бути багато конкретного кольору.
• Для весілля в стилі love is підійдуть капкейки у вигляді сердець, янголят, із зображенням двох кілець, голубів і т.п. Чим більше тістечок-сердечок – тим красивіше.
• задумки такі: статуетка Оскара, скручена кінематографічна стрічка, зірка тощо.
• Для весілля у стилі шеббі шик слід підготувати краплинки з романтичною та ніжною тематикою. Це можуть бути троянди, серця (не дуже яскравого кольору) і т.п.
• Для весіль на теплоході потрібні «морські» теми: смужки біло-блакитні, якорі, чайки, штурвал тощо.