Бальзамічний соус та рецепти його приготування. Який соус роблять з оцту?

Який здатний додати вашій страві пікантності.

Чи можна його приготувати самостійно? Звісно ж, можна. Існує безліч різних рецептів, деякі з яких ми розглянемо нижче.

Рецепти соусів з бальзамічним оцтом

1. Простий бальзамічний соус

Такий соус чудово підійде до м'ясних та овочевих страв, а також салатів. Найсміливіші можуть спробувати додати його до морозива.

Інгредієнти:

• Бальзамічний оцет – 2/3 склянки
• Коричневий цукор – ¼ чашки
• Сіль - ½ чайної ложки
• Вода – ½ склянки.

Простий бальзамічний соус можна приготувати лише за 40 хвилин.

Приготування:

Усі інгредієнти помістіть у каструлю. Ретельно перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь. Гасіть протягом 20-25 хвилин, поки соус не загусне. Зніміть з вогню і залиште на 10 хвилин для остигання.

Це найпростіший рецепт бальзамічного соусу. Тепер перейдемо до складніших.

2. Соус "Бальзамік"

До риби прийнято подавати біле вино і . А чому б і не поекспериментувати і замість білого соусу до риби не подати б бальзамічний?

Для того, щоб приготувати соус "Бальзамік", вам знадобиться:

• Бальзамічний оцет – 500 мл
• Червоне вино – 100 мл
• Цукор - 175 гр.

Приготування:

Поміщаємо всі інгредієнти в каструлю, ставимо на середній вогонь і залишаємо на 40-50 хвилин. Ваш соус повинен трохи загуснути. Потім знімаємо каструлю з вогню і залишаємо до повного остигання.

Однак це ще не все. Соус "Бальзаміко" можна приготувати і таким чином:

Інгредієнти:

• соєвий соус – 250 мл
• червоне сухе вино – 500 мл
• бальзамічний оцет – 500 мл
• мед – 4 ст.

Приготування:

Усі інгредієнти помістити в каструлю, ретельно перемішати. Варити на повільному вогні 2-2,5 години. В результаті ваш соус повинен трохи загуснути.

3. Бальзамічний соус до вінегрету

• Оливкова олія – ½ склянки
• Бальзамічний оцет – ¼ склянки
• Мед – 1 чайна ложка
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Цибуля-шалот – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик.
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

Цибуля-шалот та часник подрібнити. Змішати всі інгредієнти разом та помістити їх у скляну банку з кришкою. Додати заздалегідь подрібнені цибулю та часник. Закрийте банку та енергійно струшуйте її до утворення однорідної маси.

4. Оригінальний бальзамічний соус

Інгредієнти:

• Бальзамічний оцет – 500 мл
• Мед – 1 столова ложка
• Лавровий лист – 1 шт.

• Свіжий розмарин
• Свіжі чебрець.

Приготування:

Влийте бальзамічний оцет в каструлю, додайте мед і лавровий лист, а також розмарин, чебрець або гвоздику. Поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть до кипіння.

Дозвольте соусу кипіти протягом 30 – 40 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, видаліть лавровий лист, гвоздику, розмарин або чебрець і остудіть отриманий соус.

Соуси на оцті мають гострий смак. Використовують для приготування холодних закусок, салатів, підходять вони і до м'ясних страв. Оцет краще вживати винний чи плодово-ягідний. Читаючи рецепти, не забудьте про !

Дуже смачна салатна заправка, рецепт отриманий мною від одного приятеля – шеф-кухаря італійського ресторану. Такий соус готується швидко і можна приготувати безпосередньо перед заправкою салату, а можна і зберігати в холодильнику до 1 -2 діб.

• Оливкова олія - ​​150 г
• Оцет (бальзамічний "Aceto balsamico di Modena") - 100
• Гірчиця (із зернами) – 1-2 ч. л.
• Сіль за смаком)
• Спеції (ароматичні трави для салатів) – 1-2 ч. л. Спеція «Ароматичні трави» для салатів – кріп, петрушка, базилік, шніт-цибуля.
• Мед (за бажанням) – 1 ч. л.
• Олія гарбузова (за бажанням) - 1-2 ч. л.
• Перець чорний (мелений, за смаком)

Усі перелічені інгредієнти перемішати до однорідного стану. Перед кожною заправкою салату соус необхідно збовтувати.

Рецепт 2: Часниковий соус з оцтом та соєвим соусом

• Часник дрібно рубаний 2 столові ложки
• Оцет ½ склянки
• Соус соєвий ¼ склянки

У невеликій мисці змішайте подрібнений часник, оцет та соєвий соус. Зберігайте у холодильнику до 3 днів.

Рецепт 3: Соус-хрін з оцтом

• Хрін (Корінь) - 300 г,
• оцет 9%-ний - 250 г,
• вода - 450 г,
• цукор - 20 г,
• сіль - 20 г

Очищений промитий хрін подрібнити на тертці або терковій машині, потім злегка порубати ножем, покласти в посуд, залити окропом, закрити кришкою. Коли хрін охолоне, додати оцет, сіль, цукор і розмішати. Соус подається до холодних та гарячих м'ясних та рибних страв.

Рецепт 4: Китайський кисло-солодкий соус

• Цукор 1,5 столові ложки
• Оцет 2 столові ложки
• Соус соєвий 1 столова ложка
• Пюре томатне 1 столова ложка
• Сік апельсиновий 3 столові ложки
• Борошно кукурудзяне 1 чайна ложка

1. Цукор, оцет, томатне пюре, соєвий соус та апельсиновий сік відправте в ковшок. Борошно змішайте з|із| 4 столовими ложками води і теж додайте в ківш.
2. На повільному вогні доведіть соус до кипіння постійно помішуючи.
3. Подавайте гарячим - цей соус підходить до смаженої свинини, відбивних і таке інше.

Рецепт 5: Беарнський соус з оцтом

• жовтки яєчні – 3 шт.
• 1 головка цибулі-шалоту
• 3 ст. л. сухого білого вина
• 120 г розм'якшеного вершкового масла
• сіль, мелений білий перець
• естрагон і кервель без листя – кілька гілочок
• білий винний оцет – 3 ст. л.

Проварити в сотейнику на середньому вогні суміш із сухого білого вина, винного оцту, 1 головки нарубаної цибулі-шалоту та кількох гілочок естрагону та кервелю без листя. Суміш має випаруватися на дві третини.
Гілочки зелені вийняти, соус процідити. В окремому посуді збити жовтки з|із| 1,5 ч. л. холодної води. Маса має побіліти і стати пінистою. Змішати з|із| випареною сумішшю і поставити каструлю на водяну баню. Соус продовжувати збивати до тих пір, поки суміш не загусне. Зняти каструлю з лазні та дати масі трохи охолонути. Постійно збиваючи, поступово ввести, по ложці, 120 г розм'якшеного вершкового масла. Додати нарубане листя естрагону та кервелю і трохи упарити соус, приправивши його сіллю та меленим білим перцем до смаку. Соус подавати теплим. Він чудово поєднується зі смаженою на грилі яловичиною або телятиною.

Рецепт 6: Соуси Мохо з оцтом: зелений та пряний

Для зеленого мохо:

• 120 мл оливкової олії «екстра вірджин»
• 1 пучок зеленої цибулі
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. л. меленого куміну
• 3 ст. л. винного оцту

Для пряного мохо:

• 120 мл оливкової олії
• 1 маринований солодкий перець
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. л. меленого куміну
• 1 ч. л. меленого гострого перцю
• 1 ч. л. солі
• 2 ст. л. винного оцту

Приготувати пряний мохо. Маринований перець розтерти у пюре. Часник очистити та подрібнити. Змішати пюре з часником, додати сіль, кумін та гострий перець. Добре перемішати.

Збиваючи віночком, влити оцет та оливкову олію.

Приготувати зелений мох. Цибулю вимити, обсушити і розтерти маточкою в пюре. Часник очистити, роздавити плоскою стороною ножа, потім подрібнити. Додати в цибульне пюре часник та кумін. Перемішати. Продовжуючи розмішувати, влити оцет та оливкову олію.

Подавати соуси до відвареної картоплі, пасти або свіжого білого хліба.

Рецепт 7: Червоний кисло-солодкий соус

- 2 столові ложки (гострого) кетчупу
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столову ложку кунжутної (або будь-якої рослинної) олії
- 250 мл курячого бульйону (або води з бульйонними кубиками)

- 1 столова ложка цукру
- червона аджика - за смаком (найменше - 1ч. ложка)
- кукурудзяний крохмаль (приблизно 1 ст. ложка)

Цукор з оцтом довести до кипіння і довести до світло золотистого кольору (так утворюється карамель, обережно - не спалить, помішуйте постійно), потім додайте бульйон, кетчуп, соєвий соус, олію та аджику (обережно: карамель може в цей момент бризкатися - не обпікніться!). Якщо ви хочете надати насичений червоний колір вашому соусу - додайте 1ст. ложку томатної пасти. Проваріть і злегка загустіть кукурудзяним крохмалем (розведеним у 2 ст. ложках води).

Рецепт 8: Жовтий кисло-солодкий соус

Найпростіший варіант.

- 1 баночка консервованого ананаса (±230гр.)
- 1 столову ложку винного (або будь-якого іншого) оцту
- 1 столова ложка цукру

Відокремте сік від шматочків ананаса, шматочки подрібніть (дуже маленькі кубики).
З|із| цукру і оцту зварити карамель, погасити соком ананаса, трохи проварити. Додати подрібнений ананас і ще трохи проварити до легкого загусання.

Якщо ви хочете подати ці соуси в гарячому вигляді (наприклад, з м'ясом), можна додати більше овочів, порізаних соломкою, наприклад, морква, паприка, цибуля... І, звичайно, можна додати зовсім трохи часнику (1 зубочок) - Для підкреслення смакових відтінків. Чи не переборщите! Адже ми не часниковий соус готуємо!

Рецепт 9: Перечний соус із діжонською гірчицею

2 яєчні жовтки
сіль перець
125 мл рослинної олії
2 ч ложки лимонного соку
1 год ложка дижонської гірчиці
2 год ложки вустерширського оцту
2 ст ложки сметани
1 щіпка чебрецю

Збити яєчні жовтки із сіллю, перцем, лимонним соком, вустерширським соусом та гірчицею до однорідної маси. Повільно вмішати міксером масло в суміш, що вийшла. Змішати зі сметаною та чебрецем. Якщо соус занадто густий, додати соус невелику кількість оцту, розведеного водою.
Соус буде чудовою заправкою для салатного міксу або чудово доповнить відбивну з яловичини.

Рецепт 10: Соус для мантів з оцтом - маринована цибуля зі спеціями

Мабуть найтрадиційнішою добавкою до мант є оцет. Для того щоб зробити соус до мант на основі оцту - вам потрібно додати в нього цибулю і спеції. Просто як і все геніальне. Маринована в оцті та спеціях цибуля – дуже добре поєднується як з тестом, так і м'ясом, дуже рекомендую цей рецепт соусу до мант. Інгредієнти:

• Оцет (6% або есенція) – до смаку.
• Холодна кип'ячена вода
• Цибуля - 1 велика головка
• Зелень петрушки та зеленої цибулі – по 1 невеликому пучку
• Чорний перець, сіль, спеції – «Хмелі сунелі»

Цей рецепт соусу до мантів робиться на основі оцту та цибулі. Оцет краще використовувати без добавок або на крайній випадок тільки з лимоном. Всі інші добавки (наприклад - винний і якийсь ще) не сильно буде успішно підходити для цього рецепту соусу. Наступним моментом - вам для приготування цього соусу до мант потрібна хороша і велика цибуля, без будь-яких розшарування і нашарувань, так як цибулю потрібно буде нарізати дуже і дуже тонко, що складно зробити з закосяченной цибулею.

Нашу велику цибулину дуже тонко нарізаємо півкільцями. Особлива увага приділяється саме товщині, всі товсто нарізані чи погано нарізані півкільця – краще видалити, оскільки їхня наявність у нашому соусі буде зайвою.

Ідеально тонко нарізані півкільця цибулі поміщаємо в глибокий посуд, рясно посипаємо чорним перцем, хмелі сунелі і трохи солимо, після чого заливаємо це все невеликою кількістю оцту.

Отриману суміш розбавляємо холодною кип'яченою водою. Як варіант або порада (особливо для недосвідчених у розведенні оцту), я міг рекомендувати розвести оцет з водою в окремій тарі, і вже потім заливати цибулю зі спеціями готовим розчином.

Дрібно рубаємо невелику кількість зелені петрушки та зеленої цибулі, посипаємо наш соус зверху, даємо йому настоятися хвилин 10-15 (щоб цибуля встигла промаринуватися), і наш соус до мант готовий для подачі його на стіл.

Примітки:При використанні соусів для мантів, люди зазвичай намагаються мокнути або тицьнути мантом у соус, а деякі поливають соусом манти. І те, й інше неправильно! Відповідно порада: манти беремо руками, надкушуємо верхню його частину, і ложечкою накладаємо всередину манта наш соус, і обов'язково - всередину манта повинен потрапити маринований цибулька!

Рецепт 11: Кунжутний соус із рисового оцту

- 50 гр. 3-5% рисового оцту,
- 50 гр. соєвого соусу,
- 30 гр. насіння кунжуту (світлого) ,
- 20 гр. рисового вина мирину.

Соєвий соус сею з'єднати у скляному посуді з рисовим оцтом. Потім туди влити мирин і всипати кунжутне насіння. Ретельно переміщати, остудити і подавати до столу. Зберігати можна в холодильнику не довше за місяць.

Рецепт 12: Солодкий соус Амадзу з рисового оцту

- 60 гр. рисового оцту,
- 40 гр. цукру,
- 2 гр. солі.
Перелити рисовий оцет у невелику каструльку та поставити на повільний вогонь. Всипати сіль і цукор, при безперервному помішуванні проварити до повного розчинення крупинок. Дати охолонути і можна подавати до столу.

Рецепт 13: Соус для креветок на рисовому оцті

3 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. рисового оцту
1 ст. л. апельсинового соку
2 ч. л. кунжутної олії
2 ч. л. меду
1 зубчик часнику, подрібнений
1,5 ч. л. подрібненого імбирного кореня

З'єднайте інгредієнти для соусу, перемішайте. Подайте креветки на блюді, викладеному зеленню кучерявої петрушки або салатом.
Змішати чотири перші інгредієнти, настояти 10-15 хвилин або трохи довше, викласти скибочки сирої сьомги на блюдо і полити їх соусом, посипавши дрібнонарізаною зеленою цибулею.
Змішати соєвий соус, рисовий оцет, кунжутну олію та тертий імбир. Кунжутна олія надає своєрідну завершеність страві, але сьомга сама по собі досить жирна, і тому присутність олії в соусі не обов'язково.

І ще трохи рецептів соусів з оцтом

Заправки для салатів.У 3%-му оцті розчиняють сіль, цукор. Потім додають мелений перець, олію і; добре перемішують. Використовують для салатів та вінегретів.

Гірчична заправка для салатів.Гірчицю, сіль, цукор, мелений перець та жовтки варених яєць добре розтирають. Потім при безперервному помішуванні поступово вводять олію. Перед закінченням збивання додають оцет.

Овочевий маринад з томатом.Морква, цибуля ріпчаста, білі коріння нарізають соломкою і пасерують на олії, додають томатне пюре і пасерують ще 7.-10 хв. Після цього вводять рибний бульйон або воду, оцет, запашний перець горошком, гвоздику, корицю і кип'ятять 15-20 хв. Наприкінці варіння додають лавровий лист, сіль, цукор. Гарячим маринадом заливають смажену рибу.

Маринад овочевий без томату.Нарізані соломкою морква, цибуля, білі коріння пасерують на олії до повної м'якості. Потім додають оцет, запашний перець.

Місце поряд з олієюнавіки призначено для оцту, і буде чудово, якщо ним стане яблучний. Про користі яблучного оцтубагато писав доктор Джарвіс у своїй книзі «Лікування природними продуктами», а саме про всі його зміцнюючі та тонізуючі властивості.

Оцет із яблуккорисний для нервової системи, кісток, серцево-судинної системи, а також стимулює зниження ваги. Це поважні причини, щоб включити цей продукт до свого раціону, але як це зробити? У редакції "Зі смаком"є для вас 7 унікальних рецептів заправокдля риби, салатів та навіть м'яса з його використанням.

Рецепти з яблучним оцтом

Оцет має приємну різкою кислинкою, Яку можна і потрібно вигідно використовувати. Навіть салат з однієї капусти з кропом легко перетворити на шедевр - було б зроблено правильний соус. Отже, кілька цікавих варіантів.

Заправка для вінегрету

Про таку мало хто чув, але всі її базові інгредієнти зводяться до твердій четвірці: олія, сіль, перець та оцет. Цього буде достатньо, але ми підемо далі та запропонуємо розширений варіант. Зберігайте пропорції базових інгредієнтів, а решту додайте до смаку.

Вам знадобиться:

• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. яблучного оцту
• сіль за смаком
• перець за смаком
• 2 ст. л. зелені (кінза, петрушка, кріп, м'ята, базилік на вибір)
• 1 зуб. часнику
• 2 ч. л. тертого імбиру
• 2 ч. л. зеленої цибулі
• 1 ст. л. хрону
• 0,5 ч. л. меду

Після змішування інгредієнти перетворюються на чудовий соус, що зберігається 2–3 дні у холодильнику.

Маринад для овочів гриль

Ця вибухова суміш підійде для всіх овочів, що підлягають запікання: чи на відкритому вогні, чи в духовці. Просто залиште овочі в ній на хвилин 40 і насолоджуйтесь їх насиченим смаком.

Вам знадобиться:

• 60 мл рослинної олії
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 2 ст. л. меду
• 0,5 ст. л. зернистої гірчиці
• 0,5 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. маку
• 1 ст. л. кунжуту
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного перцю
• 0,5 цибулі
• 1 зуб. часнику

Гострий соус для зеленого міксу

Зелень із помідорами заграє новими смаками, якщо додати їй солодкої пікантності. Соус на основі халапеньо з додаванням яблучного оцту легко впорається з цим.

Вам знадобиться:

• 2 ст. л. яблучного оцту
• 2 ст. л. соку лайма
• 2 ст. л. меду
• 50 мл рослинної олії
• 0,25 ч. л. солі
• 3 перці халапеньо

Використовуйте перець без насіння(інакше вийде занадто жарко!) і змішайте усі інгредієнти у блендері до консистенції пюре.

Соус з беконом

А це справжній витвір кулінарного мистецтва. Насправді додавання кришених закусокна кшталт сушеної цибулі або скибочки бекону – популярна практика. І її хочеться використати по максимуму.

Вам знадобиться:

• 150 мл майонезу
• 0,25 склянки готового бекону (крихта)
• 3 ст. л. кінзи
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. лимонного соку

Французький соус

Якщо й робити соус з яблучним оцтом, то не стримувати себе. Ще один чудовий рецепт з великою кількістю інгредієнтів, парочку з яких можна додавати за бажанням (соєвий соус та гвоздику).

Вам знадобиться:

• 150 мл рослинної олії
• 70 мл яблучного оцту
• 0,5 цибулі
• 50 мл меду
• 50 мл томатної пасти
• 2 зуб. часнику
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2 ч. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. зернистої гірчиці
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. чорного перцю
• гвоздика до смаку

Вегетаріанський соус із фініків

Ця заправка входить до десятки найулюбленіших американцями, і це очевидно: кремова суміш з фініків та медубудь-кого зведе з розуму. На цей раз потрібно зробити щось більше, ніж просто змішати продукти.

Вам знадобиться:

• 4 великі фініки
• 0,5 ч. л. діжонської гірчиці
• 2 ст. л. яблучного оцту
• дрібка солі
• 0,25 ч. л. чорного перцю
• 0,5 ст. л. часникового порошку
• 0,25 ст. л. рослинного масла
• 6 ст. л. води

Спочатку розімніть фініки до утворення пасти, потім додайте гірчицю, оцет, сіль, перець та часниковий порошок. Заважайте до однорідності, додайте масло|мастило| і розбавляйте водою до зручної вам консистенції (зазвичай 6 ст. л. достатньо).

Медовий соус

Ще один компаньйон салатів, який у даному випадку буде не менш вигідною компанією для м'ясних страв, особливо для стейків із яловичини.

Вам знадобиться:

• 50 мл рослинної олії
• 50 мл меду
• 50 мл яблучного оцту
• 2 ч. л. гірчиці
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. чорного перцю

Уважно вивчивши рецепт кожного з цих салатних соусів, кожен прийде до висновку, що секрет ідеальної заправки на основі оцту(і не тільки яблучного) – це вдале поєднання двох інгредієнтів: меду та гірчиці. І гострота, і насолода чудово доповнюють його кислоту. Подібне поєднання ви вже зустрічали.

Майже всі ці суміші придатні кілька днів після приготування, але коштують не більше тижня. Ще один факт про нашу вибірку: більшість рецептів підходить також для риби та м'яса, не соромтеся додавати цю заправку куди завгодно. Як вам ідея зробити соусний марафон?

Соус оцтовий

3 столові ложки олії, 1 столова ложка оцту, 1 жменю дрібно нарізаної зелені за бажанням, сіль, чорний мелений перець.

Сіль розвести в оцті, додати олію, чорний мелений перець, суміш зелені, ретельно перемішати.

Соус оцтовий з гірчицею 4 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка гострої гірчиці, 1 столова ложка оцту, 1 жменю зеленої суміші (за бажанням), 1 щіпка солі, 1 щіпка чорного меленого перцю.Гірчицю покласти в салатник, полити рослинним