Качка з селера. Смажена качка з селери

качка (1,5 кг) – 1 шт.
олія вершкове - 3 ст. ложки
олія рослинна - 2 ст. ложки
корінь селери - 1 шт.
бульйон - 1 склянка
вишня консервована - 200 г
салат листовий - 1 пучок
сіль перець

Приготування цього кулінарного дива вимагатиме:

Тушку качки поділіть на порції, посоліть, поперчіть. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| рослинне і злегка нагрійте. Обсмажуйте качку, перевертаючи до золотистої скоринки. Очистіть селеру, видаліть листя. Розріжте на брусочки і підсмажте у залишку жиру. Покладіть качку в жаровню, додайте селеру, бульйон, посоліть і поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці до готовності (приблизно 1,5 години). Додайте вишні та смажте качку ще 10 хвилин на верхній полиці духовки, без кришки. Коли качка буде готова, видаліть надлишки жару з бульйону та уварюйте на сильному вогні протягом 10 хвилин. Під час подачі полийте качку бульйоном. Оформіть салатом. Подавайте з вишнею та селерою.

Качка не так часто з'являється на наших столах, але коли це трапляється завжди стає хітом трапези, адже її м'ясо, маючи яскравий смак і аромат, при правильному приготуванні виходить дуже смачним. У цій статті ми зібрали кілька рецептів тушкування качки з різними продуктами, за якими ви зможете приготувати смачний обід або вечерю.

Качку сьогодні можна придбати у великих супермаркетах – там вона продається у свіжому чи замороженому вигляді. Не бійтеся купувати заморожене м'ясо качки - при правильному розморожуванні (тривалому - спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі) воно не втрачає своїх смакових і корисних властивостей.

М'ясо качки – дуже смачне, з нього можна приготувати безліч різноманітних страв: плов, супи, холодці, вироби з фаршу, жарке. Всупереч поширеній думці вона годиться не тільки на засмажування цілком - спробуйте зробити з качки будь-яку іншу страву і при вдалому приготуванні вона вас обов'язково порадує приголомшливим смаком.

М'ясо качки не тільки смачне, але й дуже корисне: в ньому багато вітамінів групи В, а також інших вітамінів (А, С, К, Е), мікроелементів (селену, фосфору, цинку і т.д.). Вважається, що це м'ясо позитивно впливає на потенції, покращує ліпідний обмін (стимулює утворення клітинних оболонок). Протипоказаннями до вживання качки є дотримання дієти (качка жирніша за курку та кролика), ожиріння та цукровий діабет.

Через те, що при запіканні або жарінні качка може вийти у недосвідчених кулінарів сухуватою, найкращим варіантом її приготування для тих, хто мало знайомий або просто самостійно не готував качку, є гасіння. Тушкована качка – ніжна, смачна, ароматна, особливо якщо готувати її з соковитими продуктами та ароматними приправами та травами.

Не бійтеся експериментувати: качка «любить» такі добавки як чебрець, базилік, петрушка, кріп та інші трави, а також мед, вино, кмин, імбир, цитрусові, цибуля, соєвий соус, оливкова олія, корицю, бадьян, кардамон.

Знадобиться: 600г качиного м'яса з кістками, 150г м'ясного бульйону, по 1 цибулиці та великому яблуку, 7 ст.л. сметани, 5 ст. олії, зелень, перець, сіль.

Як згасити качку у сметані. Нарізати качку порційними шматочками, цибулю та яблуко порізати великим кубиком. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити качку до зарум'янювання, додати яблуко та цибулю, смажити ще 5 хв, влити бульйон. Далі перемістити качку на водяну баню чи пароварку, гасити ще 10-15 хв, додати сметану, поперчити і посолити, перемішати, згасити до готовності. При подачі прикрасити зеленню.

Знадобиться: 300г чорносливу, 150г вершкового масла, 3 склянки води, по 1 кореню селери, тушці качки та моркви, 2 ст.л. цукру, по 1 ст. борошна та оцту столового, сіль.

Як згасити качку із чорносливом. Моркву і селеру посікти невелико, прогріти в олії. Качку нарізати порційними шматочками, додати до овочів, обсмажити, перекласти суміш у каструлю і влити воду, підсоливши, потім згасити протягом 30мин. Борошно на олії обсмажити, влити бульйон, оцет, всипати цукор, довести до кипіння, покласти вимочений і промитий чорнослив, прогріти. Влити приготований соус до качки в каструлю, згасити ще 15 хв.

Знадобиться: 200г качиної грудки, 150мл бульйону курячого, 2 смужки копченого бекону, 1 бульба картоплі велика, ? савойської капусти, по 1 щіпці меленого часнику та петрушки.

Як згасити качку з картоплею та капустою. Грудку качки натерти перцем, спеціями, сіллю, викласти вниз шкірою в товстодонну сковороду, зменшити вогонь до мінімального, посмажити 15 хв без кришки (не трясти, не рухати сковороду) до рум'яної шкірки хрусткий і витоплювання жиру. Прибрати качку з каструлі, вона буде ще сирою з боку м'яса, половину жиру прибрати (його можна використовувати для інших страв), зменшити вогонь, покласти бекон (кожну скибочку розрізати на 3 шматочки), 2-3 хв обсмажити до хрумкого стану, покласти картоплю (Розрізати бульбу на 8 частин), під кришкою готувати 10 хв, помішуючи, покласти капусту, перемішати, влити бульйон. Зверху на продукти вгору шкірою викласти качку, накрити кришкою каструлю і готувати все ще 10 хв, приправити часником і петрушкою овочі, прибравши грудку. Викласти на тарілку овочі, зверху покласти грудку.

Попередній рецепт навів на думку про те, чому б не згасити качку не з савойською, а з більш звичною нам білокачанною капустою? Тоді для вас – наступний рецепт.

Знадобиться: 2 кг капусти білокачанної, 30 г сала, 2-3 цибулини, 1 тушка качки, 1 склянка сметани, по 1 ст.л. рослинної олії, зелені кропу та петрушки рубаної та борошна, лимонна кислота, столовий оцет, кмин, лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як згасити качку з капустою. Розробити тушку на порційні шматочки, натерти спеціями за смаком і сіллю, викласти на деко з розтопленим жиром, поставити в гарячу духовку і смажити при середній температурі, збризкуючи водою і поливаючи жиром (Як правильно смажити качку в духовці?) майже до готовності. Дрібно порізати капусту, покласти цибулю кільцями, кмин, влити окропу, довести до кипіння. Качку дістати

з духовки і викласти на капусту, згасити ще півгодини. Розтопити сало, перемішати з|із| підрум'яненою мукою|борошном|, влити воду або відвар, влити цю суміш в капусту, довести до кипіння, заправити сметаною, поперчити, посолити, всипати цукор, додати оцет або лимонну кислоту, прогріти. Подавати блюдо так: капусту викласти в центр круглої страви, довкола розкласти шматочки качки, посипати зеленню.

Хіба може погано вийти якісне м'ясо, правильно приготовлене у доброму вині? Звичайно, ні – тому м'ясо у вині вважається дуже вишуканим варіантом страви, і подають його у найкращих ресторанах європейської кухні.

Потрібно: 1 тушка качки, 1 склянка сухого червоного вина, 5-6 ст.л. вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець, сіль.

Як згасити качку у червоному вині. Качку промити, на 2год. залити холодною водою, потім обробити на 6 частин, поперчити і посолити, з двох сторін обсмажити в качениці. Влити до качки вино, додати масло|мастило|, під кришкою на сильному вогні гасити|тушкувати| до готовності, підливаючи при необхідності воду. Подавати тушковану у вині качку краще з картоплею та салатом із червонокачанної капусти.

Ну а остання страва з тушкованої качки, про приготування якої ми розповімо, навпаки, здається не ресторанною, а дуже домашньою, адже вона готується з таких звичних продуктів.

Знадобиться: 1кг качки, 5-6 картоплин, по 1 кореню петрушки, цибулини та моркви, 0,5 склянки томат-пюре, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. муки, лавровий лист, чорний перець, сіль.

Як згасити качку з овочами по-домашньому. Розробити качку на шматочки на кістки, натерти сіллю, обсмажити на знятому з качки жирі або вершковому маслі до зарум'янювання, обсипати борошном, смажити ще 5хв. Викласти обсмажені шматочки у каченицю, додати трохи гарячої води, згасити півгодини. Дрібно нарізати корінь петрушки, моркву, цибулю, пасерувати їх разом, додати до качки разом зі шматочками картоплі, лавром, томатом, перцем, згасити до готовності.

Приготуйте качку та урізноманітнюйте повсякденне меню вашої родини смачними стравами з цього чудового м'яса!

Хлопці! Що у вас за качки? У качок "натуральних", сільських, прямо з природи, дуже сильний "качиний" запах, Далеко не всім приємний. Так не забувайте рекомендувати вирізати у качки сальні залози у гузки (цим салом качка постійно змащує себе, щоб не тонути. Не бачили ніколи, як вона себе дзьобом натирає? Так це вона змащується!). Їх зазвичай 2. Без цих залозок специфічний "качиний" запах стає прийнятним і навіть приємним. Самі, мабуть, про це знаєте, а в тексті не повідомляєте. Чому?

Я спочатку обсмажила шматки качки, одразу з цибулею та морквою. А потім усе це переклала у мультиварку та додала води. Поставила на програму "гасіння" і без будь-яких проблем через півтори години отримала дуже смачну страву.

Час приготування - 60 хвилин

На 8 порцій:

1. Велика качка – приблизно 2 кг

2. Рослинна олія - ​​5 ст. ложок

3. Бульйон - 2 склянки

4. Селера - 1 корінець

5. Вершкове масло - 4 ст. ложки

6. Листовий салат - 1 пучок

7. Консервована вишня – 250 г

8. Чорний мелений перець

Поріжте качку акуратними шматками, перед цим добре поперчивши і посоливши. Додаємо розтоплене вершкове масло в рослинне і трохи гріємо його. Необхідно обсмажити качку до золотистої скоринки з усіх боків, постійно перевертаючи. На залишку жиру підсмажуємо селера, порізану скибочками. Тепер укладаємо качку в жаровню, а її у свою чергу в духовку і навколо селеру, поливаємо бульйоном, перчимо, солимо, прикриємо кришкою і тушкуйте до повного приготування. Коли качка буде готова, ми додаємо вишеньки. Зараз видаляємо із бульйону зайвий жир. На завершення щоб вийшло ще смачніше і корисно полийте качку бульйоном.