Хімічний склад самогону із цукру. Класична технологія приготування браги із цукру та дріжджів: кількість вихідних інгредієнтів

Фруктовий самогонприваблює масу поціновувачів міцних спиртних напоїв. При належному приготуванні він м'який, легко п'ється і дає мінімум наслідків при помірному вживанні. Особливо цінується самогон виноградний, але виноград - сезонна сировина, а ось сушений виноград - родзинки - дістати можна цілий рік. Рецепт приготування самогону з родзинок простіше, ніж із винограду, проте якість та органолептика […]

Різноманітність домашніх спиртних напоїв вражає уяву. Самогон у чистому виглядівже є самостійним напоєм, а рецептів домашніх настоянок на самогоні існує безліч. Але ні для кого не секрет, що більшість елітних алкогольних напоїв (крім горілки, якщо окремі види такої можна віднести до елітних) витримується в дубових бочках. Що ж відбувається у бочці? Якщо коротко […]

Пшеничний самогон завжди славився м'якістю та легкістю у вживанні. Рецепти браги для самогону з такої сировини найчастіше мають на увазі додавання цукру та культури дріжджів, проте можна обійтися і без них. Найбільш бюджетним, але найбільш трудомістким із усіх рецептів самогону з пшениці є рецепт самогону з пшениці без цукру та дріжджів у домашніх умовах. Трохи теорії. […]

Фейхоа - екзотичний фрукт, що зустрічається в нашій місцевості не так часто. Тим не менш, він може стати чудовою основою для рецептів браги для самогону. Смакові особливостіфейхоа дуже незвичайні. Кожен, хто пробує його, відзначає власні смакові характеристики. Якщо їх узагальнити, можна зробити висновок, що фейхоа нагадує щось середнє між полуницею і ківі, проскакують також солодкі нотки [...]

Рецепти самогону з борошна відомі на Русі як мінімум із 17 століття. І нехай процес отримання міцного дистиляту на такій сировині не відрізняється простотою, його якість та органолептичні характеристики з лишком окупають витрачені зусилля. У чому складність рецепту приготування самогону з борошна в домашніх умовах? Вся справа в тому, що у складі муки (і [...]

Деякі можуть запитати себе «навіщо гнати самогон, якщо на полицях у магазині безліч алкоголю на будь-який смак?» Відповідь очевидна! Те, що продають, рідко виявляється якісним продуктом, так як технологія виготовлення міцних напоїв складна і виробники економлять, і в основному випускають розбавлену продукцію з різними домішками. Вірним рішенням стануть рецепти браги для самогону та приготування в […]

Самогоноваріння - це стародавній російський винахід, який не вимагає особливих навичок і великих витрат. Найпростіший і вже трохи забутий - рецепт самогону із хліба. Для його виготовлення потрібно мінімум компонентів – вода та хліб. Цікава технологіяприготування цього алкоголю в домашніх умовах цінується своєю економічністю, напій виходить м'який, ароматний хорошої якості. Рецепт хлібного […]

Серби знають секрет якісного міцного напою, званого "дуневача". Дуня з сербської - айва, відповідно і дистилят отримують з браги, поставленої на айві. Рецепт приготування самогону з айви відрізняється відносною простотою приготування, а напій виходить дуже ароматним. Існує ще так звана “ японська айва” або хеномелес. Хоча ця рослина є лише далеким “родичом” айви (загальне у них [...]

Існує безліч різних рецептів приготування самогону. Багато хто воліє саме цей напій серед іншої алкогольної продукції, його досить легко приготувати з різних продуктів, іншими словами, можна без проблем підібрати напій «на свій смак». Розглянемо рецепт самогону з фруктів Виготовлення самогону такого типу залежить від вмісту цукру в тому фрукті, який ви хочете використовувати. Якщо […]

Самогон на чорносливі є чудовим ароматним десертним напоєм. Цінний він також і тим, що зберігає всі вітаміни та мікроелементи, якими багата злива. Чорнослив і дика злива (терн) — часті компоненти в рецептах домашніх настоянок на самогоні завдяки м'якості та приємному смаку напою. Головне в рецепті самогону на чорносливі – правильно вибрати інгредієнти. Тоді напій […]

Відомо, що правильно висушені фрукти та ягоди зберігають практично всі свої корисні властивості. Недарма компоти із сухофруктів включені до дієтичних та дитячих меню. Не стали винятком і рецепти браги для самогону, адже висушені фрукти, як і раніше, містять у своєму складі цукру, а це означає, що з них можна отримати чудовий фруктовий дистилят. Аромат вже не буде […]

Багато початківців самогонщики, які з легкістю отримують заповітні краплі, задаються питанням – як правильно очистити отриману рідину для позбавлення її від неприємного аромату та смаку. Для рецептів самогону без запаху, а точніше для способів очищення зазвичай використовують усім відомі методи: фільтрація через активоване або спеціально приготовлене деревне вугілля; очищення за допомогою молока; очищення з використанням марганцю; […]

Пшеничний самогон вважається одним із найм'якших домашніх спиртних напоїв. Способів його приготування існує кілька, але всі вони відрізняються лише на етапі приготування рецептів браги самогону. Найбільш доступним є рецепт самогону з пророщеної пшениці, іншими словами - з солоду. Чому саме він є найбільш доступним? Тому що солод можна купити готовий. Але можна проростити зерно.

До винаходу цукрового піску в чистому вигляді найсолодшими продуктами завжди були ягоди та фрукти. А якщо є цукру, їх завжди можна переробити на спирт за допомогою дріжджових грибків. Рецепти браги для самогону з різних фруктів та ягід відомі з давніх-давен. Не оминули умільці своєю увагою й іргу. Ірга - ягода в середній [...]

Всім відома поживна цінність кедрових горіхів, кедрового масла, а також їхня користь для здоров'я людини. Шкаралупки кедрових горішків лише трохи поступаються за своєю цінністю самим ядрам. Вони багаті на дубильні речовини, які є хорошими антисептиками. Тому, замість того, щоб з жалем утилізувати "залишки колишньої розкоші", вдалим рішенням наполягти самогон на кедрових шкаралупках. Шкаралупу кедрових горіхів […]

Цілющі властивості журавлини відомі всім. Ця унікальна ягода містить масу вітамінів і корисних кислот, мікро- та макроелементи (залізо, магній, йод та інші). Усі корисні властивості журавлини без втрат зберігаються у спирті протягом року. Самогон на журавлині запобігає утворенню судинних бляшок, допомагає боротися з проблемами ясен та захворюваннями щитовидної залози. Вітамін С, що міститься у журавлині […]

У кожного в будинку, напевно, знайдеться кілька літрів варення. Не варили самі, то подарували щедрі родичі. І майже у кожного ці баночки стоять-стоять, з'їсти не хочеться, а викинути шкода. Зацукрилися, забродили... Вихід є завжди — перегнати! Однак відразу обмовимося: якщо з'явилася пліснява, місце такому варенню одне — на звалище. Не дивіться, що пліснява тільки зверху, […]

Тільки з моменту винаходу перегінного куба, роботу якого пояснюють ще на уроках фізики, люди навчилися переганяти вино у міцніші спиртні напої. Спосіб перегонки рідин через перегінний куб називається дистиляцією, а самогон виходить шляхом дистиляції браги. Існує безліч рецептів браги для самогону, але відокремлену позицію займає брага, виготовлена ​​з перлівки, адже перлова каша - [...]

Рецепти браги для самогону можна реалізувати практично з усього, що містить цукор або вуглеводи. Особливо приємні напої виходять із ягід та фруктів, і цитрусові не є винятком. Наприклад, апельсин і мандарин містять достатньо цукру для приготування браги, хоча нарівні з іншими цитрусовими (лимон, лайм) можуть використовуватися і в рецептах домашніх настоянок на самогоні. У [...]

Пшеничний самогон є класикою спиртних напоїв у багатьох європейських країнах. Але якщо знайти якісне зерно для приготування рецепту самогону з пшениці не вдалося, не варто зневірятися. Досить просто слідувати рецепту самогону з пшеничного борошна в домашніх умовах - і Ви зможете побалувати себе і близьких м'яким, ледь солодкуватим напоєм. Рецепт самогону з пшеничного борошна […]

З аличі найчастіше варять варення та компоти, іноді використовують її в рецептах домашніх настоянок на самогоні. У своєму складі алича містить багато вітамінів та органічних кислот, а от цукрів (фруктози) у ній досить мало – всього близько 4-5%. І оскільки її плоди досить кислі, в рецептах браги для самогону алича використовується не настільки широко. […]

Малина не є сировиною, популярною для приготування рецептів браги для самогону. Найчастіше у разі міцних напоїв малина використовується для коктейлів та рецептів домашніх настоянок на самогоні. Вся справа в тому, що хоч ягода і здається солодкою на смак, цукрів у складі її досить мало. А оскільки цукрів мало, то й вихід спирту з цієї [...]

Самогон – алкогольний напій"З народу". Він має багато варіацій та досвідчені самогонникизнають тонкощі приготування напою, виходячи з наявної сировини. Свої особливості приготування має рецепт самогону з ягід Смак і запах такого самогону залежить від самих ягід, вибраних для приготування. Починається процес з їхньої підготовки: Мити ягоди не рекомендується, тому що на них […]

Вирішивши випробувати у справі рецепт браги для самогону з яблук потрібно знати принцип його виробництва: дріжджі, вміщені в яблучний сік, поглинають сахарозу, глюкозу та фруктозу ( фруктовий цукор), що містяться в яблуках, виділяючи вуглекислий газта спирт. Брага з яблук, яку ви зробите і не переганятимете, називається сидром. Самогон із яблук, який вийде в результаті перегонки […]

З гречки (або гречки) можна приготувати чудовий самогон. При цьому в залежності від обраного типу сировини (зелена – необсмажена або коричнева ядриця – обсмажена) залежатиме смакоароматика кінцевого напою. Якщо використовувати в рецепті браги для самогону зелену гречку, то напій матиме легкі трав'янисті та фруктові нотки, а якщо використовувати ядрицю, то твердістю та хлібним.

Ні для кого не секрет, що кедрівка на самогоні цінується за високий вміст вітамінів та мікроелементів. Усе це багатство перетворюється на неї при наполяганні самогону на кедрових горішках. Кедрові горіхи унікальні: у них міститься цілий ряд вітамінів та мікро- та макроелементів, амінокислот та антиоксидантів Незважаючи на всі її корисні властивості, вживати самогон, настояний на кедрових.

Для тих, хто захоплюється виробництвом домашнього алкоголю, складно виділити найкращий рецепт самогону їх існує дуже багато. Проте, у тому числі можна назвати загальні закономірності.

Давайте розберемо, що ж є основою рецептів домашнього самогону.

По-перше, етиловий спирт. Його отримують шляхом змішування у воді дріжджів та цукру. Дріжджі поглинають цукор та виділяють етиловий спирт. Отримана суміш – це сусло.
По-друге, сусло відправляють наполягати у темному та теплому місці. У герметичній ємності, щоб унеможливити попадання кисню, там відбувається процес бродіння. Важливо не забувати випускати із ємності вуглекислий газ.

Рідина, отриману після того, як дріжджі вбрали весь цукор, називають брагою. Рецепти браги для самогону також відрізняються різноманітністю.

І третє: етиловий спирт отриманий, але пити його ще не можна, це загрожує отруєнням. Тому його потрібно очистити за допомогою перегонки. Тут є два шляхи: дистиляція (розщеплення рідини на компоненти за рахунок різниці температур їхнього кипіння) або ректифікація (кілька дистиляцій один за одним). Другий спосіб на виході дає чистішу продукцію.

Весь процес відбувається за допомогою самогонних апаратів. Вони мають один принцип дії, хоча різновидів існує багато.

Навіть найпростіші рецепти приготування самогону в домашніх умовах ґрунтуються на тому, щоб нагріти брагу і допомогти спирту почати активно випаровуватися. Його пари виводяться охолодженою на одній ділянці трубі, за рахунок чого спирт знову стає рідким.

Використовуючи саморобні апаратичасто можна отримати слабкий, важкий на смак або самогон, що погано пахне. Вирішити цю проблему просто – купити самогонний апарат. Отриманий продукт порадує чистотою і приємним смаком, не гірше за магазинну горілку. До того ж він чудово підійде до багатьох рецептів домашніх настоянок на самогоні.

У нашій країні технологію самогоноваріння освоєно чи не всім працездатним населенням. І дивно звинувачувати в цьому радянську владу, точніше особисто М.С.Горбачова, який придумав «сухий закон», бо ми варили, варимо і варитимемо його, незалежно ні від чого. Звичайно, зловживають напоєм лише одиниці, інші воліють насолоджуватися якістю справжнього самогону та елітних напоїв, виготовлених на його основі.

Чому ми говоримо саме про якість? Тому що для багатьох самогон асоціюється з каламутного кольору рідиною, що погано пахне, небезпечною навіть для зовнішнього застосування. Насправді процес самогоноваріння в домашніх умовах із дотриманням технології дає кристально чистий міцний напій із яскраво вираженим смаком. У статті ми опишемо ази самогоноваріння і розповімо, що взагалі являє собою цей процес.

Основні терміни

Багато з того, що буде перераховано нижче, відомо більшості, але все ж для точності і подальшого розуміння потрібно спочатку розібратися з термінами.

• Самогон- прозорий напій міцністю 48-60 °. Спочатку має нейтральний алкогольний смак, сторонні аромати додають у процесі наполягання.
• Самогоноваріння- технологічний процес одержання алкогольного напою, у процесі якого варять брагу.
• Брага- цукромістяче сусло, яке виготовлене з перероблених дріжджів та обраного основного продукту. Завдяки процесу бродіння утворюються етиловий спирт, газ та побічні продукти.
• Самогонний апарат- конструкція для отримання спиртовмісної рідини за допомогою варіння браги, в процесі якої відбувається поділ складу на фракції. Складається з перегінного куба, охолоджувальної установки, змійовика та накопичувача (збірника).
• Первач- рідина, що містить спирт, отримана при першій перегонці браги. Містить отруйні домішки, характеризується каламутним кольором та різким запахом.
• «Голови»— концентрація метанолу та ацетону, що закипають при більш низьких температурахніж етанол. У процесі дробової дистиляції відсікаються та його кількість зводиться до мінімуму.
• «Хвости»- сивушні олії, що відокремлюються при більш високій температурічим створюється в перегінному кубі. Також відсікаються у процесі повторної перегонкита додатково осідають у сухопарнику при виході з холодильника.

Окремо слід зазначити, що якість напою безпосередньо залежить кількості перегонки. Приказка «Краще менше та краще» тут працює на всі 100%.

Основні стадії самогоноваріння

Правила самогоноваріння закріплюють 4 основні стадії приготування цього чудового напою:

1. Приготування сировини.
2. Бродіння.
3. Перегонка браги.
4. Очищення одержаного напою
5. Ароматизація - необов'язковий, але рекомендований етап посилення смаку і надання йому яскравого аромату.

Тим, хто тільки-но освоює ази самогоноваріння, бажано мати повністю укомплектований апарат, де є:

• ареометр для визначення фортеці готового напою;
• термометр контролю температури перегонки;
• манометр – прилад для вимірювання тиску в перегінному кубі.

Класичні види сировини та способи їх переробки

Як написано в безсмертному романі «Дванадцять стільців», самогон можна приготувати навіть із табуретки, і це буде табуретування. Сучасне виробництвоне пропонує таких крайніх заходів, і тому найкращими продуктамидля отримання гарного суслабуду крохмало-і цукромісткі інгредієнти.

Залежно від пори року та фінансового стану, для приготування сусла використовують:

• зерно;
• картопля;
• цукор;
• плодово-ягідна макуха;
• ягоди та фрукти і т.д.

Крохмалевмісні продукти

Найякіснішим є зерно, зокрема, пшениця, не дарма, саме пшенична горілказавжди була у пріоритеті. На другому місці цілісні плодита ягоди, з яких роблять м'які напої з невисоким вмістом спирту. Картопля дає теж м'який смак, але не такий насичений аромат. Найнеприємнішим буде самогон із цукрових буряків та макухи, але й такий напій і готують, і вживають.

Концентрація крохмалю та цукру в зернах та коренеплодах:

Всі ці продукти містять крохмаль у високій концентрації. Для того, щоб перетворити крохмаль у глюкозу застосовується техніка клейстеризації - спочатку продукт рясно змочується, потім нагрівається, щоб вивести крохмаль і перевести його у водорозчинний стан. Далі потрібно оцупити отриманий клейстер, для чого використовують солод (сама процедура описана нижче в розділі «Бродіння»).

Якщо не використовувати солод або спеціальні ферменти, сусло просто скисне, а сам напій матиме огидний смак.

Для того, щоб не допустити скисання, роблять таке.

1. Замочують сировину так, що можна було зварити рідку кашу.
2. Варять його до стану «альденте» - коли зерна чи коренеплоди ще повністю розварилися.
3. Додають солод або ферментні препарати для оцукрювання.
4. Додають дріжджі та відправляють на певний час, поки сусло не забродить.
5. Переганяють брагу та отримують самогон.

ВІДЕО: Як роблять брагу на диких дріжджах пшениці

Це інгредієнти для приготування сусла із високим вмістом цукру. В основному використовують яблука, виноград, малину, калину та інші ягоди. Макуха теж містить велику кількість цукру, але його недостатньо для отримання якісної сировини.

Концентрація кислоти пригнічує діяльність кислот, тому кислі ягоди та фрукти спершу уварюють, щоб нейтралізувати кислоту, а потім додають. харчову содуіз розрахунку ≈20 гр. на літр сусла.

Для того, щоб точно розуміти, з якою сировиною краще працювати, наведемо табличні значення виходу спирту (96%) та горілки (40 °) за окремими продуктами. Дані виведено винокуром Вольдемаром Штритером (Німеччина).

Стадія бродіння

Найдовший етап, що передує вже власне перегонці. У процесі зброджування утворюється етиловий спирт, вода та СО2, які на перегонці діляться на фракції.

Час бродіння безпосередньо залежить від кількості цукру в приготованому суслі, але його не повинно бути занадто багато – як тільки концентрація етилу перевищує 10 °, зброджування припиняється. І навпаки. Якщо цукру недостатньо, етил виділяється дуже повільно і мало, тому суміш може закиснути.

Процедура оцукрювання

Якщо ви працюєте з продуктами, що містять крохмаль (зерно, картопля або чистий крохмаль) необхідно правильно провести оцукрювання і тут є певні тонкощі.

1. Крохмаль розводять водою до рідкого стану.
2. Попередньо кип'ятять воду, куди повільно тонким струмком вливають воду з крохмалем, постійно помішуючи і не даючи утворитися клейстеру.
3. Коли весь крохмаль влитий, вимикають плиту, а чашку з розчином ставлять у холодну воду. Необхідно охолодити до температури 68-60°С. Далі додають солод, солодове молокочи готові ферментні продукти.

Як зробити солодове молоко

1. Попередньо пророщують зерно (пшениця, жито, ячмінь).
2. Пророщене зерно добре просушують і товчуть до утворення кашки.
3. Розводять водою до сметаноподібного стану.

Після того, як змішали крохмальний розчин та солодове молочко, чашу з рідиною залишають на 3-3,5 години у теплому місці. Бажано використовувати батарею або укутати ковдрою – повинна зберегтися температура на позначці 60°С. Все, на цьому процес оцукрювання крохмалю закінчено.

Які вибрати дріжджі

Саме в процесі життєдіяльності грибів і виділяється етиловий спирт, відповідно, потрібно:

1. Правильно вибрати дріжджі
2. Використовувати необхідну концентрацію.

Якщо дріжджів багато і почне виділятися велика кількість етилу (понад 13%), гриби, що залишилися, загинуть і стадія бродіння не дійде до певного фіналу.

Для приготовлення якісної брагипотрібні «живі» дріжджі – пресовані, свіжі, вологі з характерним ароматом. Колір рівномірний, краї не підсохлі. Сухі дріжджі малопридатні - хоча це теж живий одноклітинний організм, їхньої концентрації недостатньо, щоб отримати якісну сировину.

Під час усієї процедури бродіння слід підтримувати певну температуру 18-30°С. Для цього чан із брагою ставлять у тепло, але при цьому контролюйте, щоб не перевищити позначку 30°, інакше гриби загинуть. Якщо це сталося, акуратно злийте зібрати зверху шар і додати свіжих дріжджів.

Визначити, що сусло готове до перегонки можна по зовнішньому виглядута запаху:

• смак браги гіркуватий з легким кислим присмаком;
• на поверхні немає піни та бульбашок повітря;
• запах солодкуватий, але досить м'який.

Процес перегонки

Технологія самогоноваріння не обмежується тільки цим етапом, але саме це і є той самий механізм отримання етилового спирту з браги, що забродила.

З цією метою використовують самогонний апарат - може бути як саморобним, і заводського зразка.

Сама брага заливається в герметичний перегінний куб, де відбувається її нагрівання до певної температури. Від того, наскільки правильно буде витримана температура на кожному етапі, залежить чистота та вміст напою.

Весь процес можна розділити на наступні стадії (перегонки):

1. Інтенсивне нагрівання до температури 66-68°С, коли починають відокремлюватися перші домішки. Далі температуру поступово доводять до 78°. Важливо робити це повільно, щоб частина браги не стала вихлюпуватися.

Отриманий у процесі першої перегонки напій містить понад 50% шкідливих домішок, включаючи ацетон та сивушні олії. Його вживання загрожує харчовим отруєннямаж до смерті.

1. Підтримка температури на позначці 78-82° - найтриваліший етап, у якому виділяється основна частина етила. Після другої перегонки продукт вже можна вживати, але якщо не використовувати концентрація сивушних олійпоки що дуже висока.

Періодично перевіряйте вміст спирту у збірці ареометром або старим дідівським способом – підпалювання на ложці. Як тільки рідина перестала горіти, вимикайте підігрів.

1. У просі третьої перегонки температуру підвищують до 87-90°З щоб почалося відділення важкої сивухи.

Протягом усього процесу самогоноваріння контролюють температуру в холодильнику (змійовику) - вона не повинна піднятися вище за 30°С. Цей баланс забезпечує постійна циркуляція холодної води.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон

Очищення готового продукту

Оскільки ми хочемо навчити вас готувати чистий продуктпотрібно навчитися правильно його очищати. Після другої перегонки навіть за наявності сухопарника в ньому є ще частина сторонніх речовин, шкідливих для здоров'я і смаку. Третю перегонку досвідчені майстрине рекомендують робити, тому що вона прибирає сам смак самогону.

Деякі органічні сполуки неможливо видалити в процес кип'ятіння браги - їхня температура кипіння значно вища (див. таблицю).

Для позбавлення від перерахованих вище органічних сполукпрактикують кілька стадій:

• хімічна на першій перегонці;
• фракційна шляхом повторної перегонки;
• хімічна після другої перегонки;
• фільтрація.

1. На першому етапі використовують слабкий розчин перманганату калію, для чого беруть 2 грами, розчиняють у 50 мл очищеної води та розводять до літра самогоном. Витримують близько 10 хвилин, після чого фільтрують через бавовняну тканину.
2. Фракційна перегонка має на увазі поділ отриманого напою повторно на фракції, але це не гарантує тотальне очищення, оскільки наприклад, ізомерний аміловий спирт з найвищою температурою кипіння не зможе відокремитися.

Зменшити концентрацію важких домішок можна розведення напою до 45°.

1. На цій стадії застосовують активоване вугілля або деревне вугілля, отримане з фруктових полін. Це самий якісний спосіб, при якому пористе вугілля вбирає до 85% домішок.

Наливають у ємність самогону і додають вугілля з розрахунку 150-180 гр. на кожні 3 літри. Настоюють протягом 15-20 днів, періодично сильно збовтуючи (не менше 2-х разів на добу). Проціджують через бавовняну тканину.

Освоїти технологію самогоноваріння насправді нескладно. Головне, дотримуватись порядку, витримувати на кожному етапі температуру та послідовність. Але найголовніше - зробити якісне сусло та працювати зі справним самогонним апаратом.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон із мінімальними витратами

Практично у кожної людини, що особливо любить приймати гостей, рано чи пізно виникає бажання освоїти самогоноваріння в домашніх умовах і пригощати гостей якісним продуктом власного приготування.

Можливо, хтось заперечить, що посиденьки можна влаштувати і без спиртного, скажімо, за філіжанкою трав'яного чаю. Але ж, напевно, знайдеться безліч і тих, хто знайде масу аргументів на користь застілля з напоями, що «підігрівають».

Погодьтеся: не в традиціях нашого народу сідати за стіл «всуху»: не зрозуміють, засудять та дружити перестануть.

Як тут не згадати пам'ятну боротьбу за тверезість за часів Горбачова. Так, старше покоління чудово пам'ятає насадження «безалкогольних» весіль, хвиля яких прокотилася по всій країні заради звіту перед верхами про те, що ось, мовляв, запровадили, перевиховуємо, переконуємо у перевагі здорового способужиття!

А що насправді? Десь по одному бігали в підсобку і поверталися звідти явно веселішими, блискуче в очах. А десь ставили на столи спиртне в чайниках. Так народ сміявся з сухого закону, а виготовлення продовжувало бути улюбленим творчим захопленням народу.

Аргументів на користь того, що домашнє самогоноварінняякісне, можна навести незліченну кількість. Але згадаємо лише найважливіші з них:

1. Приготувавши якісний самогон, ви будете впевнені в тому, що після його вживання ні ви, ні ваші гості не опинитеся в реанімації, якщо не гірше.
2. Це значно дешевше, ніж купувати горілку в магазині.
3. Приготований в домашніх умовах самогон може бути значно чистішим і смачнішим, ніж продукт із супермаркету.
4. Навіть якщо ви противник алкоголю, то все ж таки напевно знаєте, що різні лікарські найкраще готувати на міцній самогоні, а не купленій в магазині горілці.

Процес виготовлення

Навряд чи хтось не знає, що таке самогон, але як його правильно робити і що для цього потрібно, знають далеко не всі. Отже, почнемо з азів. Самогон – це продукт із високим вмістом алкоголю, що отримується в процесі перегонки броди, що перебродила. У свою чергу, головні складові браги:

• дріжджі;
• цукор;
• вода.

Деякі з цих трьох компонентів роблять дуже непоганий продукт. Але він статичний, так би мовити, нудний, не вистачає йому букету смаку, та й запах не надто привабливий. І тут на допомогу можуть прийти інші інгредієнти для самогоноваріння, що додають нотку пікантності і спокушають вже більш приємним ароматом:

• варення;
• ягоди та фрукти;
• хліб;
• зерно.

Слід згадати і про деякі «національні традиції». В Україні, наприклад, часто при виготовленні самогону в домашніх умовах застосовують цукрові буряки і побічний продукт її переробки - маляс. У Білорусі популярний міцний напій із картоплі.

Однак, згадані « національні напоїнавряд чи можна віднести до шедеврів самогоноваріння. Отриманий в результаті продукт має характерне не надто приємним запахомі присмаком, який навряд чи буде приємний поціновувачу.

Варити його правильно по класичному рецептуможна в один або два прийоми, домагаючись максимального очищення готового продукту від домішок:

• залити брагу у куб;
• довести рідину до кипіння сильному вогні;
• зменшити нагрів наполовину, як тільки з'являться перші краплі первака;
• відокремити «голову» кількістю 50 мл. Цей продукт можна вживати як технічний спирт;
• слід переганяти брагу, поки самогон не міститиме 35-40 ° фортеці;
• решта продукту перегонки («хвости») відрізняється підвищеною кількістю сивушних масел, тому не годиться для внутрішнього вживання. Якщо передбачається друга перегонка, то «хвости» виливаються до браги. Інакше рідина виливається.

Апарати для перегонки

Пізнати секрети самогоноваріння та вийти на якісний рівень приготування напоїв вищої категорії можна лише практичним шляхом. А для цього, звичайно, знадобиться самогонний апарат. Що він являє собою?
По суті, самогонний апарат – це дистилятор, що діє за принципом випаровування (тільки не води, а спирту), охолодження та перетворення пари назад на рідину, але вже з іншими властивостями.

Як роблять самогонні апарати?

1. В Інтернеті продають готові самогонні апарати під назвою «Дистилятор». Апарат зазвичай адаптований під проточну воду (для охолодження випарника). У такому дистиляторі погано лише одне – ціна, яка зазвичай дуже висока.
2. Однак у народі все вже давно вигадано. Основні відмінності тільки в тому, чи доведеться міняти воду для охолодження вручну (що потрібно тільки за відсутності водопостачання), або підключити до проточної води.
3. Давно та успішно для самогоноваріння пристосували всім відому скороварку.
4. Нові технології «дали поштовх» та народної «інновації» — є умільці, які мультиварку вже пристосували, щоби робити самогон у домашніх умовах. Бажано, щоб вона була максимальною місткістю (є вже не тільки на 6-7 літрів, а й на 10 і навіть на 12,5). У паровий клапан, який є у кожної мультиварки, вставляють трубку, підключають водяне охолодження і отримують самогон.

Самогонний апарат складається з:

• бака для браги. Його або роблять із нержавіючої сталі, або пристосовують молочну флягу. Дуже зручна фляга від доїльного апарату, у якої в кришці вже є отвір із соплом, на який одягають шланг (трубка);
• охолоджувача. За відсутності водопостачання необхідний (хвилеподібно розташована трубка у великій ємності - корит або котлі, каструлі). У ємність заливають воду, яку постійно потрібно міняти зверху відбирають гарячу, додають холодну і т.д. Якщо є кран із холодною водою, то роблять невелику водяну сорочку навколо частини трубки та два краники (трубки, на які одягаються шланги). У верхню трубку надходить холодна вода, з нижньої – витікає нагріта;
• трубки або шлангу, За яким з бака піднімаються спиртово-водні пари, охолоджуються і стікають у підставку ємність у вигляді самогону.

Щоб не було стороннього запаху та шкідливих сполук, найкраще використовувати мідну трубкуабо шланг для гарячої води.

Освоюємо технологію

Правильна технологія самогоноваріння включає етапи:

1. Приготування браги. Тут дуже важливими є пропорції. Рекомендована кількість: на 4 – 5 літрів тепловуватої води (її температура має бути приблизно 30°С) потрібен 1 кг цукру та 100 г пресованих дріжджів, які можна замінити сухими (20 г).
2. Перемішуємо, залишаємо блукатиу теплі протягом кількох діб. Добре б бак або каструлю з брагою поставити на теплу підстилку, щоб вона не стояла на холодній підлозі та додатково укутати. Брага добре бродить при температурі вище 18°С, але й не нижче 40°С. Брагу накриваємо обов'язково, але не герметично – для бродіння потрібне повітря.
3. Тривалість приблизно від 4 до 10 днів. Це залежить від багатьох факторів: і температури, і доданих інгредієнтів, якості дріжджів. Коли бурхливе бродіння вже минуло, вважається, що брагу можна переганяти. Але не все так просто.
4. Сам процес самогоноваріння зазвичай триває кілька годин. Вогонь слід підтримувати повільний, щоб брага різко не скипіла і її не закинуло в трубку, що просто зіпсує продукт, над яким ви старанно працювали.

Поради досвідчених винокурів:

• Досвідчені майстри самогоноваріння не рекомендують застосовувати сухі дріжджішвидкого приготування. Вони сприяють скороченню терміну бродіння та зменшують вихід готової продукції.
• Інформація для початківців: на холоді дріжджі не розвиваються, і ваша брага може просто не грати. При високій температурі дріжджі припиняють свою життєдіяльність і ваш продукт скисне, так і не дійшовши до самогонного апарату.
• Щоб перевірити її потрібно спробувати! Якщо вона солодка - ще не час, нехай поблукає день-другий. Брага має бути трохи гіркуватою – з присмаком горілки, ось тоді – саме час готувати самогонний апарат.

Вірна ознака, що ви все зробили правильно - з трубки в підставлену банку тоненькою цівкою ллється чиста, як сльоза, міцна рідина з досить приємним хмільним запахом! Найкраще секрети самогоноваріння пізнавати на практиці – чим більше ви його гнатимете, тим краще у вас буде виходити. А допоможе вам розрахувати онлайн усі важливі параметри.

Є розрахунки щодо норми виходу самогону. Промислова норма, яка вважається чудовим результатом – 1,28 літра 50% горілки з 1 кг цукру. Гарний результат- 1,24 л, задовільний - 1,2 л. У середовищі самогонників прийнято вважати, що умовно з 1 кг цукру в бразі виходить 1 кг цукру виходить міцного 50% самогону.

“Голови” та “хвости”

Доведено, що найперші та останні порції самогону непридатні для використання. Бажаєте знати, як приготувати правильний самогон? Якщо ви плануєте вигнати приблизно 5 літрів самогону, вам потрібно вилучити перші 200 мілілітрів.

Це - так звана «голова» або первач - найміцніший самогон, але в той же час - містить найбільшу кількість вкрай шкідливих, які не забираються ніяким очищенням. Що з ними робити?

Первач дуже добре використовувати для настоянок різних лікарських рослин , призначених для розтирання (не для прийому внутрішньо). Його міцність – близько 80%, що сприяє кращому відбору з рослин лікарських речовин.

Те, що прийнято називати «хвістом» — це останній самогон. Він по-перше, має дуже малу фортецю, а по-друге, також рясніє шкідливими речовинами. Як визначити, що це вже хвіст?

Деякі визначають його через те, що він уже не спалахує. Але це не зовсім правильний спосіб. Найкращий показник – спиртомір. Увесь самогон зливають і заміряють фортецю. Є 50 градусів, можна припиняти процес, більше – вигнати ще трохи, щоб досягти цієї цифри, яка вважається еталонною для самогону.

Улюблені рецепти

Тепер ви знаєте, як приготувати в домашніх умовах самогон. А його – дуже і дуже багато, шукати їх та випробувати на практиці – дуже цікаве захоплення.

З часом ви перетворитеся на справжнього профі і дізнаєтеся, як правильно зробити самогон в домашніх умовах із зерна, відходів виноробства, старого варення. Як очистити готовий продукт від шкідливих домішок і перетворити ваш продукт на шедевр смаку, після вживання якого хочеться співати і веселитися, причому без важкого похмілля!

Вище наведений рецепт самогону з цукру - це, так би мовити, база, основа, необхідна для того, щоб надалі звірятися з нею, додаючи інгредієнти в ємність з майбутньою фірмою. Ми познайомили вас з основами самогоноваріння - цього захоплюючого заняття, що приносить задоволення і заощаджує ваші гроші.

Самогоноваріння користується неабиякою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкогольгарної якості з особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру та технологію, постійно намагаючись удосконалювати конструкцію апарату для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю в кожного вінокура свій, т.к. багато хто намагається вносити до складу свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методи очищення.

Що таке домашній самогон

Приготування самогону в домашніх умовах популярне за рахунок низької собівартості, т.к. ціна готової продукції буде чи не в 3-4 рази дешевша за заводський алкоголь. До того ж, технологічно процес приготування домашнього напою є відносно простим і доступним кожному. Алкоголь, виготовлений в побутових умовах, нерідко перевершує смаковим якостямзаводську продукцію, а при наполяганні на різних компонентах, може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настоянки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.

Важливо: міцність домашнього напою можна регулювати відповідно до смаковими уподобаннями. При грамотному відношенні та дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена ​​сивушних олій та низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткової очистки у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Неабияким плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.

Технологія самогоноваріння

Зробити самогон із цукру, пшениці, кукурудзи чи іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, установка якого вимагає мінімуму площі – знайти такі апарати можна у спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристрою гарантує практично повну відсутність запахів у процесі приготування алкогольного напою за рахунок герметичності. Технологія включає кілька етапів:

1. Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або очеретяного) та води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь-яку цукрозміщувальну сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У результаті вийде сусло.
2. На наступному етапі раніше приготовлений розчин за допомогою дріжджів переробляється на брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, внаслідок чого виробляється вуглекислий газ та етиловий спирт.
3. У бразі, що вийшла, вже є алкоголь, але відсоток його вмісту занадто малий - близько 8-12%. Для виділення спирту із розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Сенс цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а пар, що випаровується при цьому, остуджують до стану рідини, яку потім зливають в попередньо підготовлену ємність. Сконденсована рідина, що вийшла, і є самогоном.
4. Далі слідує етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних або фізичним способамфільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, у другому – яєчний білок, молоко (у міру наполягання утворюються катишки, які забираються ватно-марлевим фільтром), у третьому – абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
5. На закінчення можна зайнятися ароматизацією та підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат та колір, наполягайте приготовлений домашній алкогольний напій на різних травах, прянощах.

Вибір сировини

Можна використовувати цукровий пісок або цукоровмісні продукти (наприклад, цукрові буряки). Іншими варіантами сировини є крохмалевмісні продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоча крохмаль не піддається бродінню, він легко переробляється в цукор під впливом ферментів, які у солоді, тобто. проросле зерно. Сировина має бути якісною, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.

Доступним варіантомє цукровий пісок, але якісніша продукція виходить з браги на основі ягідної або фруктової сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться кращим. Хорошим варіантом вважаються злаки, але готувати їх брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви хочете отримати. Для виробництва коньяку або грузинської чачізнадобиться виноградна брага, для кальвадосу – яблучна, для віскі – зернова.

Відстоювання води

Так як вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою та мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю ґрунтується на покупній високоякісній очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідною рідиною, то наберіть її у великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні осад, що утворився. Піддавати воду дистиляції чи кип'ятіння не можна.

Підготовка ємностей

Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати у процесі виробництва домашнього алкоголю, гарячою водою. Від чистоти тари залежатиме смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, т.к. її вміст почне окислюватись. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути напис «для харчових продуктів».

Рецепт самогону з цукру та дріжджів

Визначтеся з обсягом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1,1-1,2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість інгредієнтів, що використовуються приблизно на 10-15%, т.к. внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше за теоретичний на цю величину.

Інвертування цукру

Під інвертуванням мається на увазі процес отримання сиропу із цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна досягти більш повного розщеплення цукрової сировини (на глюкозу та фруктозу) та знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підвищення температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що суттєво полегшує роботу дріжджам і допомагає досягти кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування сировини з використанням гідромодуля. Інвертування складається з кількох етапів:

1. Спочатку вам потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80°С.
2. Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не набуде однорідності.
3. Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
4. Дуже повільно всипте 25 грам лимонної кислотипісля чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
5. Закрийте ємність кришкою, проваріть ще 60 хвилин.

Як приготувати брагу

Брага на самогон є результатом змішування кількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, не забуваючи поступово помішувати суміш. Її остаточний показник має становити близько 27°С. Переконайтеся, що однорідна суміш, що вийшла, не займає більше 3/4 об'єму взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:

• Пресовані дріжджі додайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант – розчинити брикет у невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою та дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
• При використанні сухих дріжджів їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкцій, вказаних на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36 ° C, всипають необхідна кількістьдріжджів, накривають тару кришкою, а потім ставлять у тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримки стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин - це говорить про те, що розведені сухі дріжджі готові додати в сусло.
• Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарських дріжджів, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. Як піногасник використовуйте попередньо розфарбоване сухе магазинне печиво або олію (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.

Бродіння

У процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотриматися всіх нюансів, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять у приміщення, де дотримується постійної температури від 25 до 28°С. Якщо температура буде нижчою, процес вибражування може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40 ° С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає такі етапи:

1. На ємність із брагою (її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор або рукавичку. Бажано, щоб температура у приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
2. Для підтримки температурного режиму можна вкрити бродильний чанрізними будівельними матеріалами чи одягом. Деякі для терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
3. Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
4. Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) потрібно збовтувати суміш – гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ із основи для самогону, інакше він завадить нормальній роботі дріжджів.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося

Є кілька ознак, якими визначається готовність основи домашнього алкоголю. Використовувати слід комплексно, тобто. одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви припуститеся помилки. Наприклад, надлишок цукру веде до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу належать:

• наявність гіркого смаку – це свідчить, що цукор перероблений дріжджами у спирт;
• припинення шипіння;
• з'явився спиртовий запах;
• вуглекислий газ перестав виділятися, тобто. гідрозатвор не булькає;
• сірник, піднесений до бражної суміші, продовжує горіти;
• на дні з'явився осад, а верхні шари висвітлилися.

Освітлення та дегазація

Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до +50 ° С - ця дія допоможе дезактивувати дріжджі, що залишилися в розчині і видалити зайвий газ. Промийте сулію і знову залийте заготовку. Щоб висвітлити продукцію, виконайте кілька дій:

1. На 20 л заготовки під цукровий самогонВізьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть їх у 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто дрібний), вам потрібно буде перемолоти його кавомолкою або блендером.
2. Після розведення бентоніту зачекайте близько 15 хвилин. Через цей час суміш загусне і набуде консистенції. густої сметани.
3. Вилийте бентонітовий розчин у бражку, ретельно перемішайте та закрийте щільною кришкою.
4. Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте освітлену заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що слід зливати осадову фракцію в унітаз чи раковину, т.к. вона може зацементуватись.

Перша перегонка

Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець та відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити не більше, ніж на 75%, інакше бризки та піна під час кипіння потраплять у охолоджувач. Процедура відносно проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду та ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні за допомогою самогонного апарату.

Принципова схема обробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватись спирт, т.к. температура кипіння у цього продукту нижча, ніж у води. У пароподібному стані він по трубці прямує в змійовик, де остигає і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає у складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:

1. Перші краплі, що виходять із самогонного апарату, мають велику концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають "головою", і перші 50 мл у розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність - її можна використовувати виключно для технічних потреб.
2. Друга фракція під назвою "тіло" - це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли міцність дистиляту в струмені стане нижчою за 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20 ° C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить у ложці, продовжуйте відбір.
3. Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільша кількістьсивушних олій. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збирання середньої фракції.

Повторне перегонування після очищення

У ході цієї процедури розведений (з метою пожежної безпеки) спирт-сирець потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні. Як і при першій перегонці, потрібно прибирати "голови" - перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачений конструкцією апарату. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче за сорокаградусну позначку. Так перегонка допомагає профільтрувати алкоголь.

Як би точно не провадилася перегонка, певна кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто. в тілі". Оптимальним рішеннямЗавдання може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати якісніший і глибший фракційний поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.

Наполягання готового напою

На останньому етапі знадобиться розведення домашнього спиртного водою до необхідної міцності (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим і м'якшим, розлийте готову продукціюпо пляшках, закрийте пробками і настоятися протягом 3-4 днів у темному прохолодному місці. Декілька діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.

Як визначити фортецю самогону

Важко визначити градус (тобто відсоток спирту в рідині), якщо просто скуштувати напій на смак. Упорядкований і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть за великої міцності. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена ​​різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20°З, т.к. густина залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності та градусів (так званих «оборотів»):

Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)	Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)

Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів

Для приготування алкогольної продукції побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, а й бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний чи пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикосу, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр та ін), варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.

У домашньому виготовленніалкогольні напої можуть використовуватися додаткові компонентиу вигляді лимонної та апельсинової цедри, які надають продукту цитрусовий смак та деяку гіркоту, ваніль, кориця, гвоздика та ін. Натуральні ароматизаториможуть покращити смак алкоголю, але зробити його схожим з бренді, коньяком та лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється залежно від складу сировинної суміші:

• з крохмалем. Перед приготуванням бездрожжового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цього сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування нативної структури крохмального зерна, що супроводжується набуханням) різних культурздійснюється за різних температур. Після цього виконується оцукрювання.
• без крохмалю. Переробляти ягоди та фрукти у стан браги легше і швидше, т.к. цукор у них вже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками та ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.

На пшениці

• Час приготування: 11-12 діб.
• Призначення: для святкового столуяк основа для настоянки.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: середня.

Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібні лише пшенична крупа, цукор та вода. У порівнянні з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «хенесі» тощо. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити та перекласти у відповідну ємність.

Інгредієнти:

• цукор – 6,5 кг;
• пшенична крупа – 5 кг;
• вода – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залийте в тару із пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 см.
2. Додайте туди близько 1,5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Вистоюватися основа має тиждень.
3. Через 7 днів пшениця повинна пустити паростки довжиною близько 0,5 см. В цей час влийте ще 15 л води і додайте 5 кг цукру.
4. Процес бродіння у теплому місці проходитиме близько 4 діб. Слідкуйте за станом майбутньої продукції: якщо ви її перетримаєте, то напій набуде солодкуватий смак. Температура бродіння має становити 18-24 градуси.
5. Після закінчення бродіння виконайте перегонку. При необхідності здійсніть її чотири рази, але особливо цінується самогонний продукт із пшениці, отриманий за дві або три перегонки.

З кукурудзи

• Час приготування: від 2 тижнів.
• Призначення: спиртний напій.
• Вид кухні: американський.
• Складність: середня.

Самогон, приготований на основі кукурудзи і без дріжджів, вийде натуральним, смачнішим. Зробити його в домашніх умовах відносно легко, головне – підготувати потрібну сировину. Вибирайте м'які та солодкі кукурудзяні зерна. Готується алкогольний продукт із кукурудзи довше за дріжджовий аналог – його можна буде дегустувати не раніше, ніж через 2 тижні.

Інгредієнти:

• кукурудзяні зерна – 5 кг;
• цукор – 6,5 кг;
• вода – 17 л.

Спосіб приготування:

1. Залийте кукурудзяні зерна теплою водою- Вистачить пари літрів. Додайте близько 8 склянок цукру, після чого ретельно перемішайте масу, що вийшла.
2. Дайте кукурудзяним зернам добре прорости. Як тільки з'являться паростки, можете влити до зерен 15 літрів води, що залишилися, і всипати цукор. Перемішайте все, після чого поставте під гідрозатвор на 14 днів.
3. Переконавшись, що брага перебродила, переженіть її за допомогою самогонного апарату. Виконати цю процедуру слід двічі для кращого фільтрування. Потім залишається розлити вийшов домашній напійпо пляшках.

Яблучний

• Час приготування: більше місяця.
• Складність: найвища.

Для приготування такого напою потрібні свіжі яблука. Якщо з рецепту виключаються дріжджі в упаковці, потрібно буде доповнити сусло дикими дріжджами - їх можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, тих же яблук. Врахуйте, що брага на диких грибах бродить значно довше аналогічних варіантів. Заздалегідь визначтеся і з методом очищення, щоб видалити максимум метанолу та сивушних олій. Наприклад, це використання фільтра з декількох шарів марлі, між якими насипане подрібнене вугілля (активоване).

Інгредієнти:

• яблука ароматного сорту – 5-6 кг;
• цукор – 2-3 кг;
• вода – 10-15 л води.

Спосіб приготування:

1. Яблука для браги мити не потрібно, просто наріжте їх на дрібні шматочкидля перетворення на пюре.
2. Перетворіть яблучні шматочкив однорідну масу блендером чи міксером. Як варіант, можете натерти плоди на дрібній тертці.
3. Нагрійте воду для сиропу, додайте цукор і варіть на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
4. Остудіть сироп, вилийте в яблучну кашку. Потім слід ретельно розмішати до однорідності.
5. Поставте на ємність з основою гідрозатвор, що вийшла, приберіть в тепле темне місце. Тривалість бродіння браги може становити більше місяця.
6. Наприкінці відокремте брагу від осаду, перелийте в перегінний куб, виконайте пару перегонів.

З жита

• Час приготування: 3 тижні.
• Призначення: для святкового столу, застіль.
• Вид кухні: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Житній самогон іноді називають хлібною горілкою. Ще століття тому він мав надзвичайну популярність серед жителів Росії та України, т.к. сировину йому було у кожному селянському будинку. Був час, коли цей домашній напій із легкою кислинкою був практично забутий. Сьогодні інтерес до хлібної горілки став відроджуватися – причина цього полягає у дешевизні та доступності використовуваних компонентів, високій якості. смакових властивостей.

Інгредієнти:

• жито – 3 кг;
• цукор – 3 г;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть сироп із 600 г цукру, які необхідно залити 3 л води. Охолодіть суміш до 20 градусів.
2. Помістіть у скляну або емальовану ємність 3 кг жита, залийте сиропом. Закваску, що вийшла, залиште у відкритому посуді в теплому приміщенні на кілька діб (від 3 до 5).
3. Помітивши перші ознаки активного виділення вуглекислого газу, що супроводжується характерним прокислим запахом та появою піни, перемістіть забрід у бродильну тару. Залийте склад теплим сиропом із 2,4 кг цукру та 12 л води.
4. Далі встановіть на бродильну ємність гідрозатвор, перемістіть в тепле місце.
5. Період бродіння становитиме не менше 2 тижнів (залежить від температури приміщення). Сигнал про готовність бражки до перегонки – це осідання зерен на дно бродильної тари, припинення активного газоутворення. Бражка, зроблена на диких дріжджах, має гіркуватий смак.
6. Обов'язково зробіть подвійну перегонку. Отриманий домашній продуктбуде м'яким, із трохи кислим запахом.

На ячмені

• Час приготування: 2-3 тижні.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Брага на основі ячменю потребує більшого часу для підготовки, особливо якщо це стосується рецепту без дріжджів. Тут важливо ретельно дотримуватись поетапності дій, щоб отримана брага не мала солодкого смаку. Ячмінний домашній алкоголь є міцним напоєм. Процес приготування цього типу самогону трудомісткий.

Інгредієнти:

• ячмінні зерна – 2,5 кг;
• цукровий пісок – 4 кг;
• чиста вода – 24 л.

Процес приготування:

1. Добре промийте ячмінні зерна, додайте трохи теплої води, заберіть у темне місце.
2. Наполягайте суміш до появи паростків на зернах. Потім злити воду і просушити ячмінні зерна в духовці. Ретельно подрібніть їх кавомолкою або м'ясорубкою для одержання солоду.
3. Солод помістіть у тару для бражки, залийте гарячою водою, ретельно перемішайте до однорідності. Зігрійте вміст на середньому вогні до 60-70°C. Після осадження та появи світлої рідини отримане сусло слід охолодити.
4. Коли суміш досягне нормальної кімнатної температури, засипте її цукром і перемішайте.
5. Далі зробіть гідрозатвор, скориставшись гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою. Зберігайте тару з брагою в теплому місці з температурним режимомвід 18 градусів. Якщо показник буде нижчим, то швидкість бродіння почне знижуватися, поки зовсім не зупиниться. Оптимальний варіант - 24-28 ° C.
6. Брага наполягатиме протягом 6-8 днів. Її смак має бути не солодким – це показник готовності. Після наполягання ячмінний напій потрібно процідити та підготувати до подальших перегонок.

З винограду

• Час приготування: 2-3 місяці.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: грузинська.
• Складність: найвища.

Нерідко під виноградним самогоном мають на увазі домашній грузинський напій, що називається чачею. Щоб зробити його, знадобиться виноград будь-якого ґатунку або відходи, які залишилися після видавлювання соку. Від звичайного виноградного самогону справжня чача відрізняється тим, що вона бродить на диких дріжджах, а не на хлібопекарських чи спиртових, що покращує аромат.

Інгредієнти:

• виноградні грона або макуха – 25 кг;
• вода – 50 л;
• цукровий пісок – 10 кг (необов'язково).

Спосіб приготування:

1. Помістіть роздавлений виноград разом із соком у бродильну ємність. Додайте воду, цукровий пісок (за бажанням), перемішайте масу дерев'яною палицею. Мінімум 10% тари мають бути незаповненими – порожнечі при бродінні займе вуглекислий газ.
2. Встановіть гідрозатвори, заберіть ємність у темне місце з температурним режимом від 22 до 28°C. Натуральна брагабуде готова лише через 30-60 днів (іноді процес досягає 90 днів). Після закінчення бродіння займіться перегонкою.
3. Злийте брагу, що відіграла, з осаду, в іншому випадку тверді частинки пригорять при перегонці. Хоча в кісточках, м'якоті та шкірці містяться всі ті речовини, які відрізняють чачу від інших видів самогону. Можете фільтрувати брагу через кілька шарів марлі, наповнити перегінний куб рідиною, а тверду частину підвісити вгорі куба на тій же марлі.
4. Виконайте першу перегонку без поділу на фракції. Закінчіть відбір, коли фортеця впаде нижче 30%. Потім розбавте самогон водою до 20%.
5. Зробіть другу перегонку, відібравши перші 10% чистого спирту. Відбирати «тіло» потрібно до зменшення міцності у струмені нижче 45%. Готову чачу розбавте водою до 40-60% і залиште для стабілізації смаку в прохолодному місці на 2-3 доби в закритій герметично ємності.

З мандаринів

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Цікавим варіантом самогону без додавання дріжджів є напій з мандаринів, які необов'язково мають бути свіжими. Мити їх не потрібно, щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі. Усі мандарини потрібно попередньо почистити, щоб потім зробити з них сік. М'якуш бажано відразу прибрати, інакше після бродіння рідину доведеться проціджувати.

Інгредієнти:

• мандарини – близько 20 кг;
• цукор – 5-6 кг;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Приготувавши сік і розливши його по ємностях (виходить багато рідини), додайте близько 15 л води, 5-6 кг цукрового піску. Через 7-8 днів має розпочатися процес бродіння.
2. Через 25-30 діб процес повинен добігти кінця. Брага, що вийшла, вийде кислою і терпкою, але дуже смачною, з виразним запахом мандаринів.
3. Зробіть дві перегонки.

З родзинок

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: єврейська.
• Складність: середня.

Ця алкогольна продукція виготовляється за давніми єврейськими рецептами. Юдаїсти дотримуються суворого поступеред святом Песах, яке триває 7 днів. У цей час не можна пити звичайну горілку на основі зерна, їсти хліб. Щоб не порушувати усталені правила, було придумано пейсахівку, яку вітчизняні винокури нерідко називають «родзинкою».

Інгредієнти:

• родзинки – 4 кг;
• цукор – 200 г;
• вода – 20 л.

Спосіб приготування:

• Покладіть 200 г немитих родзинок у літрову банку, залийте 0,5 л. теплої водидодати весь цукровий пісок. Перемішайте до розчинення останнього, після чого залиште в теплому місці на кілька годин.
• За допомогою дуршлагу дістаньте родзинки, пропустіть через м'ясорубку. Потім покладіть назад у сусло. Додати кілька великих родзинок (немитих) для кращого бродіння. Накрийте ємність харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок.
• Заберіть ємність у тепле місце на кілька днів. Як тільки в банку ви помітите явне вирування, значить закваска вже готова.
• Візьміть ізюм, що залишився, залийте теплою водою, після чого дочекайтеся розбухання складу. Потім потрібно перемолоти родзинки і відправити разом з усіма компонентами та закваскою в бродильну тару. Закрийте кришкою нещільно, приберіть в темне місце з температурою 25-27°C.
• Через 3-5 тижнів процедура бродіння підійде до кінця. Вам залишається процідити її та перегнати через самогонний апарат 3 рази. Самогон набуде м'якого смаку, приємного аромату.

Відео

Правила зовсім не складні, варто звернути на них увагу до того, як готувати самогон.

Підготовка компонентів

Необхідно відповідально підійти до вибору води, оскільки саме вона одна із основних компонентів. Краще брати покупну воду, яка ретельно очищена механістичним способом. Чиста вода – додатковий плюс, у бік відсутності у самогону неприємних запахів.

На крайній випадок можна набрати потрібну для процесу кількість води з водопроводу і дати їй відстоятися кілька днів, після чого злити, залишивши на дні осад.

При класичному приготуванні напою використовуються такі компоненти:

• цукор – 6 кг;
• лимонна кислота – 25 грам;
• вода – 18 л;
• 120 г сухих дріжджів або 600 г пресованих дріжджів.

З такої кількості інгредієнтів можна виготовити приблизно 5 л самогону.

Ще одна порада при розрахунку складових - з 1 кг цукру виходить близько 1,1 л 40-градусного напою, проте багато практик радять брати всіх продуктів на 10% більше, це пов'язано з безліччю фактором - якість сировини, температура продуктів та інше. Все це може трохи знизити кількість кінцевого продукту. Багато залежить від того, як приготувати самогон.

Інвертування цукру

При приготуванні самогону цей етап є одним із найважливіших. Головне не кип'ятити цукровий сироп, щоб уникнути утворення альдегідів фуранового ряду, а саме оксиметилфурфурол. Ця речовина є отрутою – сприяє розвитку ракових пухлин та пригніченню ЦНС.

Суть інвертування у тому, щоб розщепити цукор (сахарозу) більш прості речовини (фруктозу і глюкозу). Дріжджі здатні розщепити цукру самостійно, але в процесі своєї роботи вони виділять багато токсичних речовин, які зменшать якість кінцевого продукту. До того ж, дріжджам потрібно багато часу, щоб обробити цукор, тому інвертування цукру прискорює процес самогоноваріння.

Деякі рецепти самогону дають вказівку просто перемішати у бродильній ємності воду з цукром, проте саме одержання цукрового сиропуз цих двох складових зробить самогон приємнішим на смак і запах.

Під час нагрівання мікроби гинуть, це допомагає дріжджам краще впоратися зі своєю роботою та підвищує органолептичні властивості самогону.

Інвертування цукру здійснюється за кілька кроків:

• підігрів води до 60-70 градусів;
• засипання цукру – на 1 л рідини припадає 2 кг цукру;
• постійне перемішування до розчинення цукру;
• повільно додавати по 2 г лимонної кислоти на 1 кг використаного цукру;
• сироп нагріти до 80 градусів та утримувати температуру 1.5-2 години;
• каструлю зняти з плити та укутати в ковдру на 40 хвилин.

Інструкція з інвертування цукру

Додавання дріжджів

Сироп, що вийшов, вливається в тару з водою, обсяг отриманої суміші не повинен перевищувати 3/4 тари, призначеної для бродіння, так як при додаванні дріжджів можливе утворення рясної кількості піни.

Перед додаванням дріжджів їх варто злегка підготувати. Пресовані дріжджі розминаються і поєднуються з теплою водою, потім їх залишають на 10 хвилин. Якщо дріжджі сухі, їх потрібно повільно всипати в теплу воду, одночасно перемішуючи віночком уникнення утворення грудок і залишити на деякий час, прикривши тканиною.

На поверхні має з'явитися піна, яка свідчить про те, що дріжджі активувалися. Якщо піни утворюється занадто багато, то можна збити її посипавши звичайним печивом, смак самогону це не зіпсує.

Інструкція з підготовки дріжджів

Процес бродіння

Для посуду, в якому відбуватиметься бродіння, заздалегідь треба передбачити гідрозатвор. Він необхідний захисту браги від зайвих контактів із киснем, що може викликати скисання продукту. Після додавання всіх інгредієнтів тара ставиться в тепле місце - приміщення з температурою, що не змінюється, близько 25-30 градусів.

Процес займає 10-12 днів, але можна прискорити, перемішавши вміст ємності через добу. Визначити, що бродіння успішно завершилося можна за такими ознаками:

• у гідрозатворі немає руху бульбашок;
• більше не утворюється піна на поверхні;
• наявність спиртового запаху;
• присутній спиртовий смак - гіркуватий.
• сірник не гасне при знаходженні над поверхнею браги.

Важливо - необхідна присутність всіх ознак, а чи не пари їх.

Перевірка завершення бродіння

Освітлення самогону

Бентоніт або натуральна біла глина, що змішується з теплою водою до отримання кремоподібного стану. Потім дана консистенція вливається в сусло, що перебродило, яке було максимально очищене шляхом проціджування, відстоювання і зняття з осаду.

Добре перемішавши компоненти, ємність залишають у спокої відстоюватись на 2-3 години. Далі, коли сусло висвітліє і набере прозорість, його акуратно знімають з осаду шляхом переливання через невеликий силіконовий шланг. Осад, отриманий з рідини, не варто зливати в каналізацію, так як це глина, яка може затвердіти і створити проблеми з каналізацією. Брага готова, тепер треба лише вивести із неї самогон.

Про способи освітлення браги

Перегонка самогону

Перегонка виконується у два етапи - в принципі в обох відбувається те саме, проте є нюанси. Мета першої перегонки – отримати максимальну кількість спирту, який прийнято називати «сирець».

Спирт «Сирець» - проміжний продукт між брагою та самогоном, його не можна вживати, тому що в ньому досить багато шкідливих речовин, небезпечних для організму людини. Такий продукт може застосовуватися лише для технічних цілей.

Освітлена брага вливається в куб перегонки, заповнивши його на 3/4 від загального обсягу. Процес відбувається на невеликому вогні із виміром міцності дистиляту.

Для зручності та подальшої аналітики процесів, можна вести записи в таблиці із зазначенням часу початку та закінчення циклів перегонки, обсягом отриманого продукту та вказівки його міцності.

Першу перегонку браги проводять до тих пір, поки спиртометр показує вміст спирту отриманої рідини. Не обов'язково доводити показники до нуля, процес перегонки можна зупинити і за 10-5 градусів фортеці.

На цьому процес перегонки закінчено - спирт «сирець» отримано. Все що залишилося в кубі перегонки утилізується, ємність добре промивається і готується для другої перегонки.

Наочний приклад першої перегонки

Друга перегонка

Мета вторинної перегонки - відсікти «голови» та «хвости» в яких містяться шкідливі для здоров'я домішки. Перед початком другої перегонки спирт сирець фільтрують через вугільну колону, завдяки адсорбуючим властивостям вугілля, вдається частково позбутися шкідливих домішок.

Для наочності нижче зображена схема цього нехитрого пристрою. На сайті є докладна стаття про . Якщо лінь збирати її самостійно, то завжди можна придбати її в заводському виконанні.

Перед тим як фільтрувати спирт "сирець", його необхідно розбавити водою так, щоб його міцність була приблизно 20 градусів. При такій концентрації фільтрація у вугільній колоні відбувається якісніше. Якіснішим буде і результат перегонки розведеного «сирцю», оскільки у розведеному вигляді легше простежити за відсіканням голів та хвостів.

Розведення спирту водою робить процес перегонки безпечним! Якщо переганяти спирт міцність якого висока, високий і ризик того, що станеться загоряння парів спирту або вибух куба перегонки.

Розведений і відфільтрований спирт, заливають у чистий куб перегонки і починають його нагрівання до появи перших крапель на виході самогонного апарату.

А тепер докладніше що таке «голови», «тіло» та «хвости».

«Голова» - продукт отриманий на початковому етапідистиляції. Має різкий неприємний запах, є справжньою отрутою для організму людини, оскільки містить у собі шкідливі ефірні та альдегідні сполуки. "Голови" можна використовувати в технічних цілях, тому їх можна збирати в окрему ємність.

«Тіло» - харчовий дистилят із високим градусом, складається з етилового спирту, води та невеликої кількості шкідливих домішок.

«Хвіст» - продукт, отриманий при завершальній стадії дистиляції, має міцність менше 40 градусів. У складі переважає велика кількість сивушних олій, що позначається на неприємному запаху. Не годиться для вживання як алкоголь, оскільки високий ризик отруєння з тяжкими наслідками. Хвости можна переробляти влив їх у нову брагу, готову до першої перегонки.

Як відбирати голови?

Пішли перші краплі самогону, підбираємо інтенсивність нагріву куба таким чином, щоб на виході було 2-3 краплі в секунду - при такому режимі, якісніше відбираються «голови».

Об'єм «голів», що відбираються цукрової брагистановить приблизно 50 мл з одного використаного кілограма цукру. Цей розрахунок перевірено кількома поколіннями самогонників, але треба завжди звертати увагу на запах самогону.

«Голови» найчастіше мають запах ацетону, якщо він ще присутній незважаючи на те, що за обсягом голови мали вже відібратися, слід продовжувати відбір до моменту відсутності запаху ацетону.

Відбір «тіла» самогону

«Тіло» потрібно відбирати порціями по 200-300 мл для виміру спиртуозності самогону. Головним завданням при вигонці «тіла» не пропустити той момент, коли фортеця в струмені самогонного апарату опуститься нижче 40 градусів - у цей момент починають йти «хвости». Так само потрібно звертати увагу на запах продукту, якщо він не приємний – значить пішла сивуха.

Що робити з «хвістами»?

Остання фракція містить найбільше сивушних масел, тому її виключають із складових готового самогону. Все, що залишилося в перегоночному кубі - краще утилізувати. Можна, звичайно, повністю вигнати «хвости» і додати їх у нову брагу перед її перегонкою. Але як кажуть на смак і колір товаришів немає, у кожного самогонника своє ставлення до кінцевої фракції.

Самогон за пару годин – можливо?

Рецепти домашнього самогону різноманітні. Якісь з них не такі перевірені, зате менш затратні і забирають менше часу. Чи може приготування самогону займати не 1,5-2 тижні, а кілька днів або навіть кілька годин?

У це складно повірити, можливо і самогон виходить не дуже гарної якості. Без особистої, практичної перевірки цієї експрес методики не обійтися:) Нижче представлено експериментальне відео з виробництва самогону в пральній машині.

Необхідно взяти:

• вода – 30 л;
• цукор – 10 кг;
• дріжджі – 100 гр;
• молоко – 3 л.

Все завантажується в пральну машину не автоматичного типу і полощається 2 години. Після цього процесу продукт піддають подвійній перегонці.

Самогон за добу

Це рецепт, що випливає з назви, забирає добу, проте також відносно недовгий у порівнянні з класичною брагою із цукру.

• цукор – 5 кг;
• тепла вода (не більше 30 градусів) – 15 л;
• дріжджі – 500 грам;
• молоко – 1 літр;
• горох – 1 кг.

Все поєднується і наполягає день, потім відбувається процес перегону.

Існує ще один «добовий» рецепт.

• цукор – 5 кг;
• тепла вода (не більше 30 градусів) – 25 л;
• дріжджі – 500 гр;
• молоко – 1 літр;
• хліб - 4 буханці;
• натерта картопля – 25 штук.

Знову ж таки всі інгредієнти змішуються, настоюються 24 години, і суміш готова до перегонки і подальшої доробки.

Рецепти браг для самогону

Як приклад, наведені нижче короткі рецепти браг. Кожен варіант рецепту вартий окремої статті, з докладним описом кроків виробництва. На сайті є невеликий, але детальний для самогону.

На варення

Цей рецепт не відрізняється швидкістю приготування, проте його смак має приємно здивувати.

• ягідне або фруктове варенняабо сироп – 6 л;
• тепла вода (кімнатної температури) – 30 л;
• дріжджі – 200 г;
• цукор – 2 кг.

Суміш із представлених продуктів бродить близько 7 діб у теплому місці, а потім також переганяється, і виходить алкогольний напій із чудовим ягідним смаком.

Із зерна

Непросто, однак отриманий напій матиме досить м'який смак і може стати основою для «шляхетних» напоїв - віскі або коньяку. Самогон із зерна це тема окремої статті, але для зразкового розуміння розглянемо коротку рецептуру.

• Почати варто з виготовлення сусла. Сировина - борошно, крупа або зернова суміш, вони проварюються за 75 градусів. Якщо використовується цільне зерно, то його треба пророщувати, щоб перевести крохмалі до цукру.
• Оцукрювання можна провести і без пророщування, для цього в сусло додаються «амілосубтилін» та «глюкаваморин», це ферментні препарати для підтримки життєдіяльності бактерій.
• Після цього сусло різко охолоджують, запобігаючи розвитку шкідливих мікроорганізмів. І найголовніше, щоб не вбити дріжджі, тому що їх додають при температурі 24-28 градусів.
• Додаються спиртові дріжджіпісля закінчення бродіння зернова брагаготова.

Вона на порядок густіша за звичайну, тому переганяють її трохи інакше - на водяній бані.

З ягід чи фруктів

Ягідна частина становитиме 75%, решта 25% припадає на цукор. Важливим є дотримання саме таких пропорцій, інакше процес може не увінчатися успіхом. Подрібнені фрукти залишають на пару днів, суміш починає бродити, після цього додається цукор та вода. Продукт готовий до перегонки.

З карамелі

Звучить досить привабливо, проте смак трохи незвичайний. 5 кг карамель розчиняється у 2 л теплої води. Додаються спиртові дріжджі, суміш залишається на 5 днів блукати, далі - освітлення та перегонка.

З крохмалю

• на 10 кг крохмалю береться 20 л води, все заварюється як із виготовленні киселю;
• після цього все охолоджується до 30 градусів, додається 0,5 кг дріжджів і 1 кг цукру;
• бродіння близько 5 днів;
• переганяється і виходить 11 літрів алкоголю.

З томатної пасти та пива

• 1 л томатної пасти;
• 0,5 л пива;
• 30 л теплої води;
• 10 кг цукру;
• Виходить 7,5 л алкоголю.

З вишні

Немиті, очищені від кісточок вишневі ягоди дрібно нарізати і 2 дні тримати в теплому місці. Це робиться для того, щоб побільшало диких дріжджів. Після цього додають чисту воду та цукор – стежать за закінченням процесу бродіння.

Виноградна

• 10 л розім'ятих ягід винограду;
• 5 кг цукру;
• 100 г дріжджів;
• 30 л води 30 градусної температури.

Суміш настоюється тиждень і двічі відбувається процес перегонки. Такий напій може стати чудовою основою для коньяку.

Грушева

• 10 кг груш;
• 400 гр цукру;
• 50 гр дріжджів;

Груші – зварити, дріжджі – розфарбувати, залити 1-1,5 л води та наполягати 7 діб.

З картоплі

• 10 кг картоплі;
• 6 кг зерен вівса;
• 37 л води;
• 0,5-0,8 кг дріжджів;

На тертці подрібнюється картопля, також дрібно перемелюється овес, після чого заливається трохи гарячої води. У процесі заливання вівса поступово додається подрібнена картопля, все залишається наполягати на 3 години.

Після цього додається вода і дріжджі, тара щільно закривається і залишається в затемненій кімнаті на 3-4 дні. Ознака готовності браги - осад, що випав, і відсутність бульбашок в гідрозатворі.

З горобини

Збираються горобинні ягоди після перших серйозних заморозків, ягоди набувають солодкого смаку, оскільки крохмаль при різкому падінні температури перетворюється на цукру. Вони розминаються щоб одержати соку. Далі сік бродить у теплому місці та двічі переганяється. Смак виходить м'яким та благородним.

Ароматизація та підфарбовування

Готовий самогон нескладно покращити. Напій може бути особливо привабливим на смак та запах. За допомогою трав і ягід можна надати самогонку приємного вигляду і запаху, що піде їй лише на користь.

Спеції та горіхи

• 45 гр кориці;
• 20 г мускатного горіха;
• 20 гр подрібненого кореня фіалки;
• 50 гр фісташок;
• 15 гр гвоздики;
• 800 гр подрібненого немитого родзинок;
• 12 л самогону подвійного прогону.

Усі перешивають і настоюють протягом 7 діб, після чого переганяють на невеликому вогні.

М'ята

М'ята заливається самогоном і суміш настоюється 3 дні і переганяється. Отриманим самогоном заливається листя чорної смородини, алкоголь настоюється ще деякий час до виявлення зеленого відтінку. Напій фільтрується, при необхідності можна підсолодити його сиропом (на 1,2 кг цукру береться півлітра води – суміш проварюється).

Лимонні кірки

• 1,2 кг лимонної шкірки;
• 20 г солі;
• 12 л самогону.

Суміш настоюється 3 дні і знову проходить через перегонку. За бажання, напій можна підсолодити сиропом.

Лаванда

• 100 гр кольорів лаванди;
• 25 гр гвоздики;
• 25 гр кориці;
• 12 л самогону.

Самогоном заливається суха суміш і цілий тиждень витримується. Шматок чорного хліба ретельно покривають медом, кладуть у напій та переганяють ще на невеликому вогні.

Як бачите, самогон можна виготовляти із різних інгредієнтів, практично з усіх підручних продуктів. Будь-які, адекватні експерименти стануть відкриттям у цій галузі, і таким чином з'явиться новий рецепт самогону.

Важливо пам'ятати, що самогон у домашніх умовах вимагає дотримання правил гігієни та вірних пропорцій, інакше існує ризик приготування не найвдалішого напою.