Рецепт цукрової браги. Вибір оптимальної кількості цукру для браги
Брага - це спиртовмісна рідина, отримана шляхом бродіння будь-якої вуглеводовмісної сировини ( у нас - цукру) з додаванням дріжджів та води, для подальшої переробки в самогон.
Критерії отримання якісної цукрової браги:
- брага з цукру та дріжджів пропорції
- якісні дріжджі
- відсутність домішок у воді та цукрі
- вміння правильно визначити момент дозрівання браги
У самогоноварінні, із цукрової браги, намагаємося отримати — максимум спирту на витрачений цукор!
Цукрова брага пропорції
*разом з підживленням.
Вода:Цукор:Дріжджі
300:100:1
Теоретичний вихід спирту: 0,67 літра (0,538 кг)
Пропорції можуть змінюватися тільки для дріжджів. Співвідношення цукру та води перевірено теорією та практикою, змінювати лише на свій страх та ризик.
Вихід спирту
Зупинимося на хімічних розрахунках — це вважатимемо ідеальним виходом спирту.
Спрощена формула бродіння цукру у спирт:
1 * Цукор + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Вуглекислий газ. (молекули)
З однієї молекули цукру отримуємо чотири молекули спирту.
Підставляємо атомарні маси речовини.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г/моль)
З 342 г/моль цукру отримаємо 184 г/моль спирту.
З формул отримуємо співвідношення виходу спирту із цукру: 184/342=0,538
Спирт легший за воду, для розрахунку в літрах: 0,538 розділимо на щільність спирту 0,79 кг/л, отримаємо 0,67 літра спирту на 1 кг цукру.
Насправді ідеальний вихід не отримаємо. Бродіння не відбувається відразу - частина спирту губиться. На практиці з одного кг цукру одержують 0,55-0,60 літра спирту.
Варіанти, через які можливі втрати сировини (цукору) та нижчий коефіцієнт виходу спирту у бразі на витрачену сировину.
- Не дотримано пропорцій складу сусла для браги.
— Дуже багато води:
уповільнення бродіння, збільшується ризик «бур'яну» бродіння-гниття.
— Надто багато цукру:
дріжджі переведуть лише частину цукру на спирт і загинуть. Як правило, дріжджі гинуть при 9-12 градусів спирту. Якщо цукру в суслі буде дуже багато - 40 відсотків і вище, бродіння не буде зовсім. - Чи не якісні дріжджі.
— Дріжджам не вистачає підгодівлі:
уповільнення бродіння або повна його відсутність.
— Присутність сміттєвих дріжджів та домішок у сировині:
Сусло починає бродити за спиртовим варіантом — гнити, молочне бродіння. - Не дотримання правила догляду за брагою.
- Коливання температури, не коректна температура дозрівання браги.
Перетримка, недотримка браги.
- Доступ повітря:
Не дали на початковому етапі повітря дріжджі не зможуть почати розвиватися.
Після початку бродіння не перекрили доступ кисню-повітря - розвиватиметься оцтове бродіння. Коли спирт, що з'являється, буде перероблятися в оцтову кислоту.
Дріжджі для цукрової браги
Які дріжджі найкраще використовувати для браги? Якщо коротко відповідати це питання то: звичайні, пресовані, хлібопекарські.
Спробуємо пояснити чому.
Переведення цукру на спирт здійснюють дріжджі. Це живі організми і для своєї життєдіяльності вимагають виконання низки умов.
У нашому випадку це:
- живильне середовище.
- температурний режим.
- необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження.
— З живильним середовищем все зрозуміло, цукор та вода.
- Температурний режим.
Для початкового етапу розмноження рекомендована температура: 26-32 градуси.
Коли почнеться розмноження – наша брага почне тинятися (піна, виділення бульбашок), температуру треба знизити до 22-26. При температурі вище 28 градусів добре розмножуються сміттєві бактерії-дріжджі (нам вони сильно пошкодять). При нижче 22 градусів, уповільниться діяльність потрібних нам дріжджів (бродіння сповільниться). При нижче 10 градусів почнеться вимирання - бродіння зупиниться, дріжджі почнуть відмирати і випадати в осад.
— Необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження.
Вище описана формула переведення цукру в спирт дуже спрощена і в природі набагато складніше. Не забиватимемо статтю всіма реакціями біохімічного бродіння, але виділимо, що: для переведення цукру в спирт дріжджам у реакціях харчування потрібен фосфор, а для розмноження азот. Багато початківців спиртороби починають мудрувати з підгодівлею, в пресованих дріжджах вже все зроблено (почитайте гост). У складі пресованих хлібопекарських дріжджів необхідні мікроелементи є.
Спеціальні дріжджі для браги із цукру
Для самогоноваріння, продаються спеціальні спиртові-винні дріжджі. Під цукрову брагу вони не дуже зручні: коштують набагато дорожче — пресованих, вимагають підживлення, позитивні якості дріжджів у цукровій бразі не реалізуються.
Позитивні якості спиртових дріжджів:
- спиртостійкість - 16-18 проти 9-12 хлібопекарських. Враховуючи, що ми збираємося переганяти отриману брагу, початкова фортеця не дуже важлива.
— Додаткові уподобання, що дають спец. дріжджі, для бродіння на фруктах чи овочах чи зернових потрібні. Але цукру, та ж «елітні дріжджі» не дадуть особливих смаків чи ароматів.
Покрокове виготовлення цукрової браги
(перевірене практикою)
Нижче покроковий опис, як приготувати брагу для самогону з цукру.
1 Розраховуємо скільки самогону збираємося отримати:
- 10 літрів 50%.
2 Під розрахункову кількість самогону обчислюємо сировину:
- 10 літрів 50% самогону - це 5 літри спирту. На 5 літрів спирту потрібно 8,5 кг цукру. ( дивіться розділ вихід спирту з цукру)
— Під цукор обчислюємо (відповідно до пропорцій) решту сировини.
Разом: 25,5 л води: 8,5 кг цукру: 85 г хлібопекарських дріжджів.
3 Під сировину вибираємо тару:
— За обсягом нам потрібний 27л + 20% запас під піну = 33л тари.
У домашніх умовах (у невеликих будинках і квартирах) найзручнішою тарою під брагу є 10-5 літрові скляні балони. Їх зручно мити, вони оптимальні в плані місця та легкості перенесення, нейтральні до браги – не дають шкідливих домішок.
Разом знадобиться: три 10 літрових і одна 3 літрова банки.
4 Подбайте про затвори на банки
Вибирайте із двох варіантів:
- Гідрозатвор: пластикова кришка, вставляємо силіконову трубку в кришку вхід у кришку за герметизуємо (можна пластиліном) другий кінець у маленьку банку з водою.
- Проколота рукавичка насаджена на горло банки.
(гідрозатвор краще)
5 Закуповуємо сировину:
- цукор - беремо без домішок цукор-рафінад.
- Дріжджі - хлібопекарські-пресовані за гостем, дивимося на зберігання.
- Вода - потрібна чиста, кип'ятити не треба, без хлорки. Піде варіант: водопровідна, пропустили через фільтр, 4 години відстояли – перевірили на запах.
6 Готуємо сусло:
- Нагріваємо воду (градусів 40, на дотик як вода для купання) розчиняємо цукор.
Переливаємо (позбавляємося твердого осаду).
- У остигле сусло (градусів 30, на дотик тепле) вносимо і розмішуємо дріжджі.
7 Початок бродіння браги:
Приготування браги із цукру та дріжджів, даний етап займає особливе місце.
— Отримане сусло розливаємо по чистій тарі, не забуваємо залишати проміжок повітря (для 10 літрових банок літра два від об'єму).
— Зверху прикриваємо марлею (невеликий доступ повітря потрібен, але сміття та комахи немає).
— Брагу ставимо у тепле місце (оптимально 26-30 градусів). Без прямих сонячних променів та коливань температур.
— Доглядаємо брагу (нам треба досягти повноцінного інтенсивного бродіння).
У міру утворення зверху кірки-плівки перемішуємо вміст (кожні 2-6 годин)
— Приблизно через 16-48 годин сусло починає інтенсивно блукати – вуглекислий газ виділяється зі всього сусла, а не з скоринки чи осаду. Час дозрівання залежить від чистоти дріжджів та температурного режиму ( пропорції взяли правильні). Переходимо до наступного етапу. Не перетримайте початкове бродіння, якщо минуло два дні, а інтенсивності немає - привід забити на сполох.
Для визначення моменту переходу до наступного етапу достатньо візуального спостереження. Можна куштувати на смак – гірко солодкуватий. Гнилий присмак, не приємний запах — десь помилилися, хорошу брагу не чекайте.
8 Бродіння браги:
- У тару перекриваємо доступ повітря, ставимо затвори (рукавички, гідрозатвор).
- Знижуємо температуру до 22-25 градусів.
- Чекаємо до закінчення інтенсивного бродіння - 5-10 днів. Ознаки: піна осідає, в гідрозатворі виділяється по 1-2 бульбашки в 10 секунд (рукавичка опадає), на дні стає помітний осад. Переходимо до наступного етапу.
9 Закінчення бродіння:
- Повністю, герметично закриваємо ємності з брагою і переносимо в більш прохолодне місце з температурою 12-15 градусів.
Проходитиме повільне бродіння та випадання в осад дріжджів.
- Чекаємо 2-3 дні.
Отримуємо відповідь на запитання: скільки бродить брага на цукрі - повний цикл бродіння займає 6-14 днів.
10 Підготовка браги для перегону:
- Акуратно не збовтуючи осад переливаємо в ємність.
Зручно використовувати силіконові шланги:
Поставили банку на височину, через шланг переливаємо в ємність. Верхівку та низ осаду браги залишаємо.
Брага із цукру для перегону на самогон готова!
Рецепти браги для самогону із цукру та дріжджів не сильно відрізняються один від одного, змінюється: тара, порядок підготовки сусла.
Самогон на цукрі має свій специфічний присмак, при перегонці з ним доведеться боротися. З цукрового самогону зручно виготовляти різні напої в рецептах яких смак браги забивається, наприклад: настоянки, наливки. У чистому вигляді самогон із цукру програє за смаком зерновим.
Цінителі спиртних напоїв напевно не обійдуть своєю увагою такий відомий усім напій, як самогон. Адже саме самогон можна вважати класичним напоєм, який можна приготувати самостійно, причому смак його може бути різноманітним і він відповідатиме вимогам навіть особливо вимогливих гурманів. Знання тонкощів процесу та особливостей складу дозволить уникнути помилок.
Брага із цукру
Брага, приготовлена з цукру та дріжджів, вважається найбільш популярним спиртовим напоєм серед жителів Росії, і її різновидів існує безліч.
Однак процес її приготування слід починати з вивчення деяких досить простих рекомендацій, які дозволять отримати брагу найвищої якості, що не має сторонніх присмаків і запаху, а також відрізняється абсолютною прозорістю, що також слід вважати важливим достоїнством даного напою.
Оскільки найчастіше саме наявність стороннього запаху вважається основним дефектом виготовленого в домашніх умовах самогону. саме рятування від нього слід вважати першочерговим завданням перед початком процесу самогоноваріння.
Щоб одержувана брага з цукру була ароматною, не розчаровувала своїм смаком і не вимагала вторинного очищення, слід дотримуватися наступних правил підготовки до основного процесу:
- всі ємності, які будуть потрібні в процесі отримання браги, повинні бути ідеально чистими. Не полінуйтеся, промийте гарячою водою з достатньою кількістю миючого засобу всі каструлі, пляшки та тази, в яких планується виробляти брагу, і Ви будете впевнені в тому, що саме Ваш самогон приємно здивує кожного, кого Ви вирішите побалувати власноруч приготованим напоєм;
- після ретельного промивання ємності слід протерти чистою тканиною - це також дозволить позбавити продукт найвищої якості, що не отримує стороннього запаху і присмаку;
- чітке дотримання кількості всіх складових - дана умова повинна також дотримуватися максимально точно, оскільки саме їх співвідношення робить сам напій насиченим, що має чітко виражений смак і запах.
Сьогодні до уваги любителів самогону представлено безліч різних рецептів, які можуть відрізнятися як складовими компонентами, їх кількістю і співвідношенням, так і етапами та їх послідовністю в процесі приготування самогону. Рецепт самогону може відрізнятися залежно від місця його виготовлення, особливостей культури та навіть природних умов регіону, де планується розпочати виготовлення браги.
Класична технологія приготування браги із цукру та дріжджів: кількість вихідних інгредієнтів
Самогон у домашніх умовах, який готується за класичною технологією, виходить найвищої якості, не має непотрібного запаху, а також неприємного смаку, проте відрізняється унікальною прозорістю і при цьому приємний на смак, виготовляється з таких складових:
- цукровий пісок - 6 кг;
- лимонна кислота у кількості 25 грам;
- вода бажано питна очищена - 18 літрів;
- дріжджі - у сухому вигляді 120 грам або пресованих дріжджів 600 грам.
З перерахованої кількості інгредієнтів вийде близько 5 літрів напрочуд смачного самогону, при цьому отриманий сорокаградусний напій буде смачним.
Класичний рецепт браги в домашніх умовах
Класичний рецепт має низку специфічних особливостей, які застосовуються при використанні будь-якої кількості складових та їх комбінацій. Технологія отримання браги, приготованої з цукрового піску, що здійснюється в домашніх умовах, є цілком простою.
Розглянемо уважніше, які етапи слід виконати, щоб Ваша праця була не марною, а час і зусилля не були витрачені марно.
Обчислення пропорцій
Для отримання браги в домашніх умовах слід заздалегідь розрахувати кількість, яку Ви хочете отримати.
Для точного розрахунку необхідних інгредієнтів потрібно знати, що 1,1 л напою сорока градусів вийде з 1 кг цукру. Однак часто трапляється так, що через не коректну кількість вихідних інгредієнтів, помилок у технології перегонки і не чіткого дотримання температурного режиму. З цієї причини слід змінювати рецепт самогону, і всіх складових брати на 10 відсотків більше рекомендованого.
Щоб домашній самогон мав виражений смак, слід дотримуватись таке співвідношення складових: на 1 кг цукрового піску береться 3,5 літра якісної очищеної води та бажано не водопровідної (півлітра додається при проведенні інвертування цукру), а також дріжджі в кількості 100 г якщо дріжджі пресовані або 20 г, коли дріжджі сухі.
Процес інвертування цукру
Інвертування, що є отримання сиропу з цукрового піску, дозволяє досягти повного розщеплення глюкози і знищення за рахунок підняття температури патогенних мікроорганізмів. Адже саме мікроби погіршують смак отриманої браги і можуть стати причиною її псування.
Також за допомогою інвертування покращується процес бродіння, що значною мірою полегшує роботу дріжджам, а також дозволяє доїтися повнішого перемішування всіх складових. І хоча багато рецептів пропонують лише розмішати цукор у воді, саме інвертування вважається найкращим варіантом отримання висококласного самогону.
Процес інвертування складається з кількох етапів:
- нагрівання води - температура її повинна становити близько 80 ° С;
- у три літри нагрітої води всипається 6 кг цукру;
- сироп потім швидко доводиться до температури кипіння, і після 10 хвилин до нього слід додати 25 г лимонної кислоти;
- після цього сироп знову проварюється протягом 1 години.
Вода - вимоги до якості
Оскільки саме вода є основою браги, рецепт самогону буде найбільш вдалим тоді, коли використовувалася вода високої якості: не жорстка, без присмаку і запаху.
Цього можна досягти, якщо приготування самогону ґрунтується на покупній очищеній воді високої якості. Якщо ж застосовується водопровідна вода, тоді її слід набрати у великі ємності, попередньо відстояти кілька днів і потім акуратно злити, ставивши осад, що утворився на дні.
Процес змішування складових компонентів
Після отримання цукрового сиропу його переливають у тару, в якій проходитиме бродіння. У сироп додається вода з кімнатною температурою при постійному активному помішуванні. Остаточна температура суміші повинна становити близько 27°С.
Після перемішування сиропу і води отримана однорідна суміш не повинна займати більше ніж 3/4 максимального обсягу ємності, що використовується, оскільки при подальшому бродінні піна може переливатися через край.
Внесення дріжджів
Дріжджі для активнішої їх дії слід попередньо розім'яти руками, помістити в ємність невеликого розміру з теплою водою, потім залишити на невелику кількість часу (близько 10 хвилин) - це необхідно для початку процесу бродіння. Це стосується пресованих дріжджів.
Сухі ж дріжджі слід попередньо замочити в теплій кип'яченій воді, залишити до максимального розчинення і тепер укутати і поставити в теплий час. Через 40 хвилин на поверхні з'являється стійка шапка з піни — це показник того, що дріжджі активні і почався процес бродіння.
Якщо ж при застосуванні сухих хлібопекарських дріжджів відбувається занадто активне піноутворення, слід додати в ємність для активізації дріжджів невелику кількість печива: це негативно не позначиться на якості браги. Самогон у домашніх умовах тепер збереже свої чудові якості та порадує чудовим смаком.
Процес бродіння
Далі самогоноваріння в домашніх умовах продовжується перенесенням заповнених ємностей до приміщення, в якому дотримується постійна температура, найбільш оптимальна для активної роботи дріжджів - це 25-30 ° С. Застосування інвертованого цукру дозволяє отримувати брагу з приємним смаком та карамельним запахом.
На ємності, у яких відбувається бродіння, слід попередньо надіти гідрозатвори. Також ємності для підтримки постійної температури укутуються теплими речами (ковдрами, шубами, ізоляційними матеріалами), а також може використовуватися акваріумний підтримувач температури.
Тривалість бродіння становить близько 3-11 днів, найчастіше закінчення цього процесу спостерігається вже на 5-8 день. Збовтування ємностей із брагою через 10-12 годин дозволяє прискорити процес, а також вивести зайвий газ із суміші.
- зупиняється процес утворення піни;
- піднесений запалений сірник не гасне;
- відчувається спиртовий запах;
- на смак отримана рідина гірка, що свідчить про закінчення переходу цукру на спирт.
Комплексне застосування перелічених ознак може допомогти не припуститися помилки у визначенні готовності браги.
Освітлюємо брагу
Використання натуральної білої глини, або бентоніту, дозволяє висвітлити отриману брагу та усунути зайвий вуглекислий газ.
Для цього брагу зливають із осаду з дріжджів, а потім нагрівають. Висока температура дозволяє убити дріжджі, що залишилися живими.
Тепер брага переливається назад у ємність, до неї додає бентоніт і здійснюється освітлення отриманої браги. Бентоніт попередньо подрібнюють за допомогою кавомолки, потім змішують з водою з невисокою температурою до утворення консистенції рідкої сметани та вливають отриману суміш у брагу. Інтенсивне перемішування дозволяє найкраще очистити і надати прозорість бразі. Далі брага залишається у повному спокої на 25-30 годин.
Зливають очищену брагу в ємність, осад не слід переливати в каналізацію, оскільки він може затвердіти і перетворитися на цементну пробку, що складно руйнується, важко видаляється і створює серйозні проблеми в каналізації.
Процес отримання самогону
Самогон у домашніх умовах виганяється з отриманої та очищеної браги, яка вже готова до використання. Для цього також слід дотримуватись певної послідовності дій.
Перша перегонка
Цей процес полягає в тому, щоб максимально виділити спирт.
Для цього освітлена брага переливається в перегоночний куб, включається повільний вогонь, і відокремлюються окремі фракції. Перша з них, голова, становить 50 мл і є найбільш шкідливою для здоров'я. Її можна застосовувати строго у технічних цілях.
Наші співвітчизники із задоволенням займаються самогоноваренням будинку, внаслідок чого цілком логічним стає питання. А як зробити брагу для подальшого перегону самогону? Насправді все просто, компанія готується з цукру і дріжджів. Нижче ми розглянемо головні аспекти, а саме температуру бродіння, приготування браги із цукру та дріжджів, пропорції та інші важливі нюанси.
Робимо брагу для самогону з цукру та дріжджів – підготовка
Щоб одержати 1-1,1 л. кінцевої браги міцністю близько 40 градусів вам необхідно взяти 1 кг. цукру-піску.
№1. Посуд
Перед тим як поставити брагу з цукру та дріжджів, подбайте про необхідний посуд. При виборі звертайте увагу на обсяг, компанія займає не всю порожнину, а лише 75% тари. Якщо заповнити чан для зброджування на більший обсяг, тоді пінна шапка виходитиме за межі посуду.
№2. Матеріал
Ідеальний матеріал посуду для приготування бражки – скло. Це можуть бути пляшки чи банки, що є під рукою. Також підійде нержавіюча сталь, харчовий пластик, алюмінієва каструля та ін. Намагайтеся вибирати ємність, яка оснащується зливним краником. Так ви спростите собі завдання.
№3. Стерилізація тари
В обов'язковому порядку простерилізуйте тару, обполоснувши окропом і вимивши содою. Надалі необхідно ретельно висушити весь інвентар, щоб не залишилося краплі вологи. Якщо бражка скисне, самогон матиме неприємний присмак.
№4. Вода
Від води залежить смак кінцевого напою та відсутність несподіваного результату. Тому застосовуйте бутильовану або джерельну (ідеальний варіант). Дозволяється готувати бражку на проточній водопровідній воді, але її необхідно обстоювати дві доби без кришки. Тепер гідромодуль (пропорції цукру та води в суслі) - на 4 л. води належить 1 кг. цукровий пісок.
Вибір дріжджів для браги
Так як зробити брагу для самогону можна за традиційною рецептурою із цукру, води та дріжджів, важлива увага приділяється саме вибору останнього компонента.
Купуйте спиртові дріжджі, прочитайте інструкцію на звороті упаковки. У ній зазначено співвідношення цукру та дріжджів для браги. Головним недоліком такої продукції вважається рідкість та цінова політика.
Якщо не знайдете спиртових, купуйте порошкові (сухі). Тоді пропорції будуть наступними: на 1 кг. цукрового піску приділяється 20 гр. сухих дріжджів.
Пресовані також можна використовувати, на 1 кг. цукру потрібно 100 гр. таких дріжджів.
Рецепт браги для самогону із цукру та дріжджів: «класика жанру»
За традиційною рецептурою ви отримаєте близько 5,5 л. очищеної самогонки, коли буде здійснено другу дробову перегонку. Спиртовміст становить 45 градусів.
- вода – 20 л.
- цукровий пісок – 5 кг.
- дріжджі сухі – 100 гр.
Перед тим як правильно зробити брагу для самогону, вивчіть поетапну інструкцію з приготування зілля з цукру і дріжджів.
Етап №1. Варіння сусла
1. Встановіть тару для зброджування на табурет, щоб покращити теплообмін. Влийте в посуд попередньо нагріту до 28 градусів воду, всипте цукровий пісок у кількості за рецептурою. Починайте розмішувати, доки гранули не розчиняться. Якщо у вас є сахарометр, виміряйте з його допомогою концентрацію цукру в суслі (добрий показник – 18-22%). Якщо його немає, пропустіть цей крок і йдіть далі.
2. Тепер в окремому посуді активуйте дріжджі. Для цього влийте в миску 0,3 л. води, прогрівши її до 28 градусів. Всипте 30 гр. цукрового піску, вимішайте. Всипте сухі дріжджі, залиште на чверть години. Коли вони піднімуться, перелийте їх у ємність для зброджування. Якщо піноутворення сильне, знизити його можна додаванням дріжджів Саф-момент в кількості 11 гр. Якщо ви вирішили використати пресовані дріжджі, їх потрібно брати в кількості 0,5 кг.
3. Щоб дріжджі працювали на повну силу, їх бажано «підгодувати». Необов'язковий, але дуже бажаний момент. З підживлення можна вибрати малину, виноград, полуницю (20 ягід на весь вказаний обсяг браги). Також підходить чорний хліб (1/2 буханця).
4. Продовжуємо розповідати далі, як зробити брагу для самогону. При готуванні з цукру та дріжджів зовсім не обов'язково застосовувати гідрозатвор. Просто нещільно закрутіть кришку або, якщо маленьке шийка, прикрийте його 3-5 шарами марлі.
Етап №2. Зброджування
1. Щоб сусло правильно зброджували, дуже важливо забезпечити коректну температуру. Оптимальним показником вважається режим у межах 27-30 градусів. У жодному разі не перевищуйте температуру, інакше дріжджі пропадуть, бродіння припиниться.
2. Не всі мають можливість підтримувати вказаний режим, тому використовуйте нагрівач для акваріума, вони випускаються від 50 Ватт і вище. Вам на обсяг браги 20 л. вистачить приладу потужністю близько 50 Ватів, якщо сусло знаходиться у теплому приміщенні.
3. Позитивною рисою такого пристрою вважається стабільність обігріву. Достатньо виставити нагрівач на 28 градусів та занурити в сусло, після чого підключити до мережі.
4. Багато хто цікавиться, скільки бродить брага на цукрі та дріжджах. За дотримання всіх умов цей процес займає 1-2 тижні. В обов'язковому порядку необхідно перемішувати бражку 1-2 рази на добу, щоб усунути вуглекислий газ.
Етап №3. Визначення готовності
У питанні, як зробити брагу для самогону, дуже важливо вчасно визначити її готовність. У рецепті з цукру та дріжджів повинні дотримуватися наступних умов.
1. Вуглекислота перестала виходити, гідрозатвор не вирує. На поверхні бражки немає бульбашок. Вам необхідно запалити спичу та потримати її над брагою. Якщо вогник не згас, отже, вуглекислота більше не виділяється.
2. При готовності брага шарується, стаючи світлішою у верхній частині. При цьому дріжджі опускаються на дно, утворюючи осад.
3. Ще одна важлива умова, яка говорить про готовність, – це смак. Бражка стає гіркуватою, втрачається насолода. Готова брага пахне спиртом.
4. Щоб точно визначити, що зброджування закінчено, необхідно скористатися сахарометром. Після зброджування сусла пристрій покаже значення «0».
Етап №4. Очищення та освітлення бражки
1. Цей етап проводиться з метою покращення смакових якостей самогонку. Щоб прибрати частину вуглекислоти, що залишилася, поставте брагу на плиту і прогрійте до 55 градусів.
2. Щоб висвітлити бражку, залиште її на 2 доби при температурі від -5 до +5. Ви побачите, що дріжджі дали осад. Залишиться лише злити суміш із осаду, використовуючи тонкий силіконовий шланг.
3. Брагу можна освітлити та очистити бентонітом. Під ним розуміється природний склад, тобто біла глина. Купуйте продукцію фірми «Pi-Pi-Bent», всипте 3 ст. л. на 20 арк. бражки і зачекайте на добу. Через цей термін зніміть кінцевий продукт із осаду, використовуючи шланг.
Тепер ви знаєте, як зробити брагу для самогону. За вищеописаною рецептурою вона готується з цукру та дріжджів, що вважається класикою. Тому сміливо дотримуйтесь інструкцій і все вийде!
Брагу для самогону, виготовлену на основі цукру та дріжджів, цілком можна зробити самостійно, тому що весь процес не викликає особливих складнощів. Дотримуйтесь кількох нехитрих правил, і вийде дуже якісна цукрова брага. Пропорції при цьому можуть бути різними, все залежить від смаків і переваг самого виробника.
Особливості виготовлення цукрової браги
Щоб отримати хороший якісний самогон із цукру та дріжджів, обов'язково при його виготовленні потрібно дотримуватися чистоти, а також правильно вибрати дріжджі. Крім цього, в приміщенні, де буде брага, обов'язково має бути температура нижче 36 градусів, тому що в іншому випадку дріжджі, які є живою культурою, просто загинуть.
Якщо потрібно, щоб кінцевий продукт вийшов протягом декількох днів, можна трохи змінити рецепт цукрової браги і взяти компоненти в інших пропорціях. Щоб виготовити 10 літрів якісного самогону, міцність якого становить 40-45 градусів, потрібно взяти такі компоненти, як:
- цукор – 8 кг;
- вода – 20-25 літрів;
- дріжджі – 0,5 кг;
- картопля сира - 8 шт.
Однак цукрова брага пропорції на 10 літрів може мати й інші, і при цьому міцність отриманого продукту та його смакові характеристики не змінюються. Можна взяти на 32 літри води 800 г дріжджів і 8 кг цукру. Єдиним мінусом може бути те, що перегнати одного разу самогон буде неможливо.
Найчастіше готується наступна цукрова брага. Пропорції на 20 літрів: потрібно взяти 16 літрів дистильованої води, 400 г дріжджів і 3,4 кг цукру. Воду потрібно брати не кип'ячену, але вона має бути чистою, без сторонніх домішок. При додаванні цукру потрібно ретельно перемішувати розчин, що вийшов, для уникнення його кристалізації. Потім потрібно додати дріжджі. Місткість з сумішшю, що вийшла, потрібно закрити нещільно кришкою і залишити в теплому приміщенні на 7-10 днів. Перші кілька днів брага сильно піниться, але не потрібно знімати цю піну, оскільки вона сама піде буквально на 3-4 день.
У процесі приготування напій поступово світлішає. І чим світлішим і прозорішим він стає, тим у більшій готовності перебуває. Приблизно через тиждень можна куштувати брагу на смак, якщо у неї є солодкуватий присмак, то потрібно залишити ще на кілька днів, тому що напій повинен вийти досить гірким.
Чим можна замінити цукор
Рецепт цукрової браги може бути зовсім різним, і в ньому може навіть не утримуватися самого цукру, тому що для виготовлення сусла можна взяти й інші компоненти, які чудово його замінять. Зокрема, варто виділити такі продукти як:
- яблука;
- буряк цукровий;
- пшениця;
- виноград;
- рис та багато інших.
При приготуванні браги потрібно брати ємність, обсяг якої буде на 20-25 відсотків більший за обсяг сусла. Цей запас простору просто необхідний, оскільки у процесі бродіння відбуваються досить інтенсивні процеси.
Підготовка до самогоноваріння
Перш ніж зробити самогон із цукру та дріжджів, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти та подбати про чистоту інвентарю. Саме тому бродильну ємність потрібно добре вимити гарячою водою і висушити. Це дуже важливий процес, тому що навіть найменші домішки можуть зіпсувати смакові якості продукту.
Як ємність для бродіння можна використовувати абсолютно будь-який посуд, крім оцинкованого, так як відбувається його окислення, що може завдати значної шкоди здоров'ю. Найкраще підійдуть пластикові бідони для молока об'ємом 25-38 літрів. Також підійде будь-який посуд зі скла, емальованого металу, алюмінію або нержавіючої сталі.
Як приготувати брагу з цукру
Щоб вийшла хороша цукрова брага, пропорції точно дотримуватися зовсім не обов'язково, проте важливо, щоб при цьому була достатня кількість дріжджів, щоб можна було запустити процес бродіння. Спочатку необхідно провести розрахунок інгредієнтів. Щоб вийшла досить хороша брага та міцний самогон, рекомендовано на кожен кілограм цукру брати 4 літри води та 100 грам спиртових
Спочатку потрібно приготувати цукровий сироп для браги, тому що на цукрі може бути багато мікробів, потрапляння яких до кінцевого продукту вкрай небажане. Для його приготування потрібно взяти дистильовану воду та цукор у співвідношенні 1:1, все це перемішати та довести до стану кипіння. Варити сироп потрібно при температурі 90 градусів протягом півгодини, постійно знімаючи піну, що утворилася. Потім потрібно додати отриману рідину лимонну кислоту. Це потрібно зробити, щоб процес бродіння проходив набагато швидше.
Вода для приготування браги має бути обов'язково чистою. Краще брати очищену джерельну, яку потрібно дати хоча б пару днів, щоб вона відстояла, а потім відфільтрувати її. Кип'ятити воду категорично заборонено, оскільки це знижує кількість кисню, який просто необхідний нормального бродіння.
Можна взяти дріжджі білоруські для приготування браги, тому що вони відмінно підходять для випікання, і виходить спирт високої якості. Перед додаванням до браги дріжджі потрібно розвести теплою водою з частиною цукрового сиропу.
Цукровий сироп, що залишився, для браги потрібно залити очищеною водою, а потім додати розведені дріжджі. Додатково можна додати в ємність натерту на дрібній тертці картопля і розкришений житній хліб. Сусло потрібно буде перенести у тепле місце, щоб температура протягом усього часу бродіння була 28-31 градусів. Для цього ємність, в якій міститься сусло, потрібно обмотати ковдрою або використати спеціальні теплоізоляційні матеріали.
Брага повинна блукати протягом 48-80 годин, і весь цей час потрібно контролювати температуру сусла, тому що дріжджі теж виділяють тепло, і якщо вона вище 35 градусів, то потрібно трохи охолодити суміш. Кожні 12 годин брагу необхідно перемішувати протягом 1 хвилини, щоб видалити вуглекислий газ.
Освітлення та дегазація браги
Перед тим як розпочати перегонку браги, потрібно визначити її готовність, а також провести дегазацію та освітлення. Існують певні показники готовності продукту, а саме:
- перестає виділятись вуглекислий газ;
- верхній шар почав освітлюватися;
- дріжджі випадають у осад;
- смак браги став гіркувато-кислим і перестав відчуватися цукор;
- у суслі відчувається спирт.
Процес дегазації браги потрібно проводити для того, щоб самогон із цукру та дріжджів мав дуже гарні смакові якості. Спочатку потрібно прибрати утеплювач і дати бразі відстоятися протягом 24 годин у холоді. Дріжджі за цей час після чого освітлену брагу потрібно злити через гумову трубку. Для освітлення підходить біла глина, але вона має бути очищеною і не мати сторонніх запахів. Її потрібно змішати з водою до кашоподібного стану та додати до браги. Освітлення відбувається протягом 15-30 годин, після чого продукт стає повністю прозорим і немає неприємного дріжджового запаху. Злити потрібно брагу через трубочку для відділення осаду, і відразу можна приступати до перегонки.
Перегонка цукрової браги
Якщо була правильно приготовлена цукрова брага, всі пропорції були дотримані, то в результаті повинен вийти хороший натуральний продукт без солодкуватого присмаку. Коли все буде готове, можна починати перегонку. Для цього брагу потрібно поставити на маленький вогонь і почекати, поки не потечуть перші краплі готового продукту. Зібрані перші 100-200 г краще вилити, оскільки вони можуть бути небезпечними для здоров'я.
Після цього потрібно зібрати середню фракцію самогону. Робити це потрібно доти, поки міцність продукту не опуститься нижче 40%. Потім потрібно зібрати самогон, що залишився. Пити його не можна, тому що в цьому продукті міститься багато сивушних масел, проте можна використовувати при приготуванні наступної партії браги для підвищення міцності та покращення смакових якостей.
Самогон із цукру та сухих дріжджів
Щоб вийшла хороша цукрова брага, пропорції на обов'язково потрібно дотримуватися дуже точно. Щоб виготовити самогон, знадобляться прості та доступні для кожного інгредієнти. Класичними пропорціями приготування цього напою є:
- цукор – 1 кг;
- сухі хлібопекарські дріжджі – 50 г;
- підготовлена вода – 3 л.
Багато людей, які мають значний досвід у самогоноваренні, рекомендують додатково додавати до цього складу 10 г лимонної кислоти. Процес виготовлення самогонної браги складається з кількох етапів. Вихід кінцевого продукту залежить від кількох різних чинників. Зокрема, на цей процес багато в чому впливає:
- конструкція самогонного апарату;
- якість та склад інгредієнтів;
- температура, за якої проходило бродіння.
За основу можна взяти усереднений показник виходу готового продукту. Зокрема, щоб вийшла дуже якісна цукрова брага, пропорції мають бути такі:
- цукор – 3 кг;
- сухі дріжджі – 150 г;
- чиста вода – 9 л.
Для приготування браги потрібно спочатку приготувати цукровий сироп, дріжджі розвести водою, щоб пройшов процес гасіння. Потім потрібно ретельно перемішати і поставити в тепле місце на 1-2 тижні для бродіння. Коли цукрова брага перебродила і набрала необхідну фортецю, можна відразу розпочати процес перегонки. Вона проводиться у кілька етапів, а саме:
- перша перегонка;
- очищення спирту;
- друга перегонка;
- розведення та відстоювання.
Дуже важливо дотримуватись послідовності виготовлення та перегонки самогону, щоб можна було отримати дійсно якісний продукт, що задовольняє всім вимогам.
Особливості приготування цукрової браги
Для приготування гарного та якісного самогону широко використовується цукрова брага. Пропорції таблиця допоможе розрахувати відповідно до кількості виробленої продукції.
Цукор, кг | Дріжджі, г | Обсяг тари |
|
Для приготування браги можна використовувати велику ємність для харчових продуктів. Для більшого смаку та аромату можна додати ізюм. На 5 літрів води потрібна приблизно жменя продукту. Щоб брага вийшла хорошої якості і забезпечувалося тривале бродіння, краще використовувати спиртові дріжджі або можна замінити їх сухими.
Самогон із пшениці з додаванням дріжджів
Багато хто цікавиться, як зробити і які смакові якості матиме кінцевий продукт. Пшеничний самогон вважається одним із найбільш популярних алкогольних напоїв, оскільки він відрізняється смаком, і процес приготування не займає багато часу.
Готується не більше 2-х тижнів, а технологія її приготування досить проста, і з нею може легко впоратися навіть самогонник-початківець. Самогон із пшениці готується дуже просто, і зовсім не обов'язково пророщувати зерна та готувати закваску, можна просто додати дріжджі.
Для приготування браги потрібні такі інгредієнти як:
- зерна пшениці – 8 кг;
- вода – 35 л;
- цукор – 10 кг;
- дріжджі – 250 г.
Спочатку потрібно підготувати пшеницю, ретельно перебравши зерна. За бажання їх можна перемолоти до стану борошна. Підготовлену пшеницю потрібно залити 5 літрами води, додати 2 кг цукру та 150-200 г дріжджів. Місткість щільно закрити і залишити на 5 днів у темному місці. Через 5 днів додати всі інгредієнти, що залишилися, перемішати і залишити ще на 1 тиждень. Після того, як брага висвітлиться і припиниться процес бродіння, потрібно її злити, щоб осад вийшов на дні. Знаючи, як зробити самогон із пшениці, можна отримати міцний та досить смачний алкогольний напій.
Брагу треба переганяти двічі, щоб вийшов чистий самогон, готовий до вживання.
Пшеничний самогон без додавання дріжджів
Можна зробити самогон із пшениці без дріжджів, смак якого відрізняється особливою м'якістю, незважаючи на те, що цей напій готується набагато довше. Для приготування браги на об'єм ємності 38 літрів потрібно використовувати такі інгредієнти:
- вода – 35 літрів;
- пшениця – 10 кг;
- цукор – 10 кг.
Щоб самогон із пшениці без дріжджів вийшов смачним, м'яким, без стороннього запаху та присмаку, потрібно брати лише попередньо очищену воду, а пшениця має бути високого ґатунку та не оброблена хімікатами.
Перед приготуванням сусла потрібно перебрати зерна пшениці, прибираючи лушпиння та сторонні предмети, після чого промити їх проточною водою. Щоб одержати якісну брагу, пшеницю потрібно проростити. Як тільки з'являться паростки, потрібно додати 2 кг цукру і добре перемішати. Залишити суміш на кілька днів.
Коли закваска буде готова, потрібно перекласти її в ємність, додати цукор і воду, що залишився. Залишити брагу на тиждень у теплому місці. Після приготування продукту потрібно відокремити його від осаду, як це було описано вище, і перегнати самогон.
Міцний домашній алкоголь можна приготувати практично з будь-якої сировини. Однак найбільш популярним у народі був і залишається самогон із цукрової браги. Пояснюється це тим, що рецепт класичної браги на цукрі елементарно простий. І навіть не тим, що існує понад 20 варіацій базового рецепту. Справа в тому, що при чіткому дотриманні умов і правил технологічного процесу смак домашнього самогону виходить краще, ніж у заводської горілки.
Нюансів правильного приготування цукрової браги безліч. Перше правило стосується санітарних норм. Бродильна ємність має бути кристально чистою, щоб у процесі бродіння цукровий розчин не набув стороннього присмаку, запаху. Тому перед тим як ставити брагу, весь посуд, задіяний у процесі, треба ретельно вимити, висушити, протерти зсередини чистим рушником.
Розрахунок пропорцій
Кількість інгредієнтів для класичної браги із цукру розраховують виходячи з того, який обсяг дистиляту потрібно отримати на виході. Теоретично з 1 кг вихідної сировини (цукору) можна вигнати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів.
Насправді, з низки причин, вихід виходить трохи меншим. На кількість та якість готового самогону впливають такі фактори, як сорт цукру, вид дріжджів, температура, що підтримується при бродінні сусла та під час перегонки. У зв'язку з цим пропорції всіх інгредієнтів, зазначених у рецепті, треба збільшити на 10-15%.
У середньому на 1 кг цукру знадобиться 3 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських дріжджів. Якщо рецепті сказано, що цукор треба інвертувати, т. е. зварити з нього сироп, об'єм води збільшують: по 0,5 літра на кожен кілограм вихідної сировини.
Наприклад, щоб отримати 5 літрів якісного дистиляту міцністю 40 градусів, знадобиться:
- Цукор? 6 кг.
- Вода? 18 л.
- Дріжджі? 600 г пресованих чи 120 г сухих.
Якщо виконуватиметься інвертування, додатково відміряють 3 літри води та беруть 20-25 г лимонної кислоти, яка додасть сиропу приємнішого смаку.
На етапі розрахунку пропорцій важливо не переборщити із кількістю цукру. Якщо цукристість сусла буде занадто високою, бродіння буде млявим або не почнеться, оскільки цукор є консервантом і його надлишок не дасть дріжджовим грибкам нормально розмножуватися.
З іншого боку, якщо сусло мляво, але таки бродить, дріжджі можуть не встигнути переробити весь цукор. Частина його, як і належить, перетвориться на спирт, частина залишиться не переробленою. Крім того, якщо спиртуозність сусла перевищить 12%, дріжджі загинуть, бродіння припиниться.
Перевірити цукристість, початкову густину браги можна за допомогою сахарометра (ареометра). При використанні хлібопекарських дріжджів середні показники приладу мають становити 20%. Якщо в рецепті застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, щільність розчину може змінюватись від 20% до 30%.
Інвертування цукру
Під складним терміном мається на увазі приготування сиропу із цукру, води, лимонної кислоти. Чому треба включати цей етап до процесу приготування браги? У цукрі можуть бути бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробка сировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброзу, скисання браги, утворення цвілі.
Насправді процес інвертування виглядає досить просто:
- В об'ємну каструлю виливають 3 літри води.
- Прогрівають на вогні до 80 градусів.
- Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до розчинення кристалів.
- Доводять сироп до кипіння.
- Зменшують вогонь, кип'ятять ємність із сиропом протягом 10 хвилин.
- Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
- Накривають каструлю кришкою та продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
- Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп, що вийшов, трохи остуджують.
Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру у теплій воді. Але на інвертованій сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється м'якшим смаком.
Підготовка води
Гарна вода? одна з умов отримання якісного самогону. Рідина має бути виключно чистою, прозорою, ніякого смаку та запаху в ній не повинно бути. Це стосується не лише приготування цукрового бражного сусла, а й інших рецептів, у яких брагу готують без цукру.
В ідеалі потрібно використовувати чисту джерельну воду. Але оскільки така нагода є далеко не у всіх, зазвичай беруть воду з-під крана. Перед заливкою в бродильну ємність її відфільтровують або відстоюють.
Для фільтрації використовують стандартний побутовий фільтр-глечик «Бар'єр». Відстоюють воду протягом 2 діб у чистому посуді, наприклад, у скляних банках, суліях об'ємом 3-5 літрів. Завдяки такій нескладній обробці знижується жорсткість води, сторонні домішки випадають в осад. Після відстоювання рідину потрібно акуратно злити з осаду через трубочку.
Використовувати для приготування будь-якого бражного сусла, у тому числі браги без цукру, кип'ячену і тим більше дистильовану воду не рекомендується. У такій рідині немає не тільки необхідних для життєдіяльності дріжджових культур речовин, а й кисню, без якого бродіння неможливе.
Змішування інгредієнтів
Послідовність внесення компонентів сусла до бродильного 
Місткість не менш важливий етап процесу приготування якісної браги. За рецептом насамперед у ємність виливають гарячий цукровий сироп. Потім додають 18 літрів підігрітої до 20 градусів води. Інтенсивно перемішують розчин.
Важливо! Об'єм бродильної ємності розраховують залежно від того, на скільки літрів планується поставити браги. Оскільки першому етапі бродіння спостерігається активне піноутворення, ємність потрібно заповнювати лише на 75% її обсягу.
Наприклад, якщо загальний обсяг сусла разом із цукровим сиропом 20 літрів, місткість бродильної ємності має становити 23-25 літрів. В іншому випадку в період активного бродіння розчин переллється через краї посуду.
Внесення дріжджів
Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх у розведений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім'яти руками та висипати розкрошені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.
З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають у воду. Закривають кришкою та відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибки оживуть, про що можна судити з утворення піни. Важливо, щоб температура розчину на момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.
Сухі дріжджі перед внесенням у сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип'ячену воду (0,5 літрів), висипають дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин у приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.
Бродіння
На ємність з цукровою брагою необхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря має бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.
Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно по 
рецепту, дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режиму бродіння може тривати до 10 днів.
Важливо! Щоб видалити із розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з ємності водяного затвора.
Визначення готовності браги до перегонки
Дізнатися, що брага дозріла і повністю готова до перегонки, можна за характерними ознаками:
- Протягом останньої доби вуглекислий газ не виділяється, рукавичка осіла або в гідрозатворі перестали з'являтися бульбашки.
- Не чути шипіння.
- Розчин набув специфічного спиртового запаху.
- Піднесений до шийки ємності запалений сірник продовжує горіти.
- Верхній шар браги став світлим, прозорим, залишки дріжджів осіли на дно.
- Смак напою кисло-гіркий, абсолютно несолодкий.
Завантаження...
