Як правильно зварити варення із айви докладно. Варення з японської айви на зиму - найсмачніший рецепт

Ось така айва родом із Туреччини, здається. Велика, жовта та сухувата. Айва в принципі містить не дуже багато соку, але ця привезена ще сухіша, ніж сезонна. Як із цим впорається, я напишу нижче)
Давайте розберемося, як варити варення з айви часточками. Айву моєму.

Тепер про чищення айви. Це виключно на ваш розсуд, залежно від того, які часточки ви хочете отримати у готовому варенні. Якщо ви хочете часточки, які збережуть форму та окремо прозорий сироп, то я рекомендую не чистити. Особливо, якщо шкірка тонка.
Спочатку нам потрібно айву підготувати до варіння варення. Процес підготовки включає: 1) бланшування часточок. Після бланшування, айва краще та рівномірніше вбирає сироп, краще віддає сік і час на приготування варення можна скоротити. 2) Засипання цукром на ніч, щоб виділився сік.
Почнемо з бланшування, яке краще робити поступово по 2-3 айви за раз, щоб не темніло.
Наріжте айву на часточки (дрібнити не потрібно, товщина 5-7 мм цілком нормально). Серцевинку з кісточками не викидайте.

Закип'ятіть 1 л води (не більше) і сильному вогні закидайте туди часточки айви. Увага! Не треба довго варити, як закипіло, чекайте 2 хвилини і виймайте шумівкою.

Відразу візьміть посуд, в якому варитимете варення. Туди складайте часточки.
Воду після бланшингування збережіть!

Посипте цукром та щіпкою лимонної кислоти айвове варення, рецепт якого я вам пропоную. Не треба засипати відразу весь цукровий пісок, достатньо використовувати десь півсклянки на кожну порцію підготовлених часточок.
Так повторюємо з усією айвою. У мене було 5 штук, я робила у 3 етапи. Накрийте кришкою та поставте на ніч.

Пам'ятаєте, я просила не викидати серцевину айви? Заберіть її в холодильник, вона завтра стане в нагоді. До того ж, кісточки айви – це народний засіб, який використовується при кашлі.

Отже, ранком приступаємо до варіння варення. Варення буде варити в 3 етапи, які дуже прості кожен сам по собі просто розтягнуті в часі. Натомість варення виходить правильним, з прозорим сиропом та ніжними просоченими часточками. Як я і очікувала, айва у мене дала мало соку (менше за склянку), тому я додатково вирішила зварити сироп.

У воду, яка залишилася після бланшування часточок (ви ж її зберегли?) киньте серцевини айви. Доведіть до кипіння та поваріть 10 хвилин.

Потім процідіть, відлийте води стільки, скільки ви хочете додати сиропу (я відлила півсклянки і потім пошкодувала, треба було більше, 200-250 мл). Додайте з|із| тієї кількості цукру, яку ви відміряли для варення, стільки, скільки ви взяли сиропу і поставте на вогонь

Прокип'ятіть, щоб цукор розчинився.

І влийте сироп, що вийшов, в айву. Приступаємо до першого етапу варіння варення: ставимо айву на невеликий вогонь.

На фото видно, скільки соку разом із сиропом вийшло. Невеликий вогонь на першому етапі варіння нам потрібен, щоб айва нагрівалася повільно, віддаючи сік, і варення не пригоріло.

Доводимо до кипіння і засипаємо цукор, що залишився. Повторюся, всього я використовую 850 г на 1 кг айви, з яких пішло десь 1,5 склянки на засипку та півсклянки на сироп, а залишок засипаємо.

І розмішуємо.

Доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин. Айва при варінні практично не утворює піну, але якщо з'являється, акуратно знімаємо лопаткою. Власне тут видно, що сиропу краще трохи більше.

Перший етап закінчено, накриваємо айву газетою або чистим папером, щоб абсорбувався пар і ставимо охолоджуватися. Я лишила до вечора.

Айва (або японське яблуко), що росте в садах і городах, відрізняється кислим смаком, тому вживати її у свіжому вигляді немає ніякого сенсу. Смачнішими виходять заготовки з айви, які набувають приємного аромату та вишуканого смаку. Користь айви у варенні чи джемі неоціненна – вона вбиває віруси, лікує ШКТ та зміцнює нервову систему.

Як приготувати варення з айви?

Через те, що в сирому вигляді айва суха, жорстка, в'яжуча і з кислим смаком, варто обробити її термічно - зробити варення, джем або повидло у поєднанні з цитрусами чи яблуками. Калорійність варення або пюре середня - не вище 300 ккал на 100 грам, тому їм можна сміливо насолоджуватися в невеликій кількості навіть таким, що худне і стежить за своєю фігурою. Корисні властивості японського яблука не можна переоцінити: воно зміцнює нервову систему, нормалізує роботу ШКТ, печінки.

Приготування варення з айвипочинається з вибору компонентів. Плоди слід вибирати найстигліші, дати їм трохи полежати для м'якості та соковитості. Краще брати середній розмір ягід, вибираючи терпкі чи солодкі сорти. При покупці або збиранні сухих плодів доведеться доливати воду або цукровий сироп, а соковиті солодкі ягоди не будуть цього потребувати лише цукровий пісок.

Перед обробкою айва очищається від шкірки або пуху з її поверхні, ріжеться часточками. Обов'язково слід видалити кісточки, тому що вони містять отруйну речовину амігдалін. Кісточки можна використовувати у варення, але тільки якщо прибрати з них насіннєві коробочки – так вони дають ласощі цікаві смакові нотки, але скорочують термін зберігання. При знятті з плодів шкірки остання йде на варіння сиропу – заливається водою, кип'ятиться, відвар проціджується та змішується із цукром.

Саму айву перед закладкою в цукровий сироп бланшують, щоб вона стала м'якшою. Якщо вариться тільки один цей вид, то бланшування пропускають, а при поєднанні айви я яблуками або грушами вона обов'язкова. Щоб шкірка не почорніла, плоди без шкірки зберігають у розчині лимонної кислоти або збризкують соком лимона. Скільки варити айвове варення за часом, залежить від вибраного рецепту – приблизно годину-півтори. Не варто варити довше, ніж зазначено – часточки стають твердими цукатами у сиропі.

Основна технологія варіння зводиться до наступних етапів:

• варіння гарячого густого цукрового сиропу;
• подрібнення айви через м'ясорубку, блендером або нарізання часточками;
• змішування з сиропом та термічна обробка, приправка лимонним соком, цедрою апельсина або додатковими компонентами;
• розкладка по стерилізованих банках, закрутка;
• гарячі консерви укутують ковдрою, ставлять догори дном і зберігають до повного остигання;
• після цього можна прибрати банки у прохолодне темне місце, залежно від рецепту є різні терміни зберігання – від місяця до року.

У мультиварці

Крім використання звичних тазів можна знайтирецепт варення з айви в мультиварці. Завдяки використанню приладу можна робити трохи ароматних ласощів на зиму. Для виготовлення плоди ріжуть на частини, засипають цукром на три дні і потім складають кашку, що утворилася в чашу. Виставивши режим гасіння на 40 хвилин, одержують розварений джем або повидло. Приправити варення можна лимонним соком або екстрактом ванілі, корицею, горіхами.

У хлібопічці

Ще швидше готуєтьсяварення з айви в хлібопічці. Для виготовлення плоди ріжуться шматочками, викладаються у форму, посипаються цукровим піском. Виставивши режим варення, програма автоматично підбере час приготування. За 20 хвилин до закінчення готування ласощі приправляють лимонним соком або цедрою апельсина. Багато гурманів люблять додати волоські горіхи, шматочки свіжого імбиру.

Рецепт варення з айви

Японське яблуко є чудовим осіннім фруктом, з якого виходять чудові десерти. Хтось любить додавати таку насолоду в м'ясні страви, наприклад, у бургери.Консервація з айвисподобається всім, а допоможе в цьому новачкам і не лише покроковий рецепт. Приготувати варення можна з однієї айви, поєднуючи її з лимоном чи апельсином, волоськими горіхами чи корицею. Для любителів ніжного смаку сподобається заготівля айви на зиму разом із яблуками, грушею чи гарбузом. Ароматний смак має варення з імбиром, ваніліном і медом.

Айвове варення - рецепт приготування

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 273 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Айвове варенняу поєднанні з корицею нагадує про минуле спекотне літо. Фруктово-пряний аромат ласощі відмінно поєднується з гарячим чаєм, можна їсти його вприкуску або намазувати на білий хліб або плюшку. Готувати варення легко – менше години знадобиться господарці на весь швидкий процес. Плюс кілька хвилин на підготовку продуктів та укладання готового вмісту по банках.

Інгредієнти:

• айвові плоди – 1000 г;
• цукровий пісок – 0,7 кг;
• вода – 400 мл;
• лимонний сік - 2 ст.
• кориця – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Плоди очистити від пуху, розрізати навпіл, вирізати серцевину, нарізати часточками м'якоть. Збризкати лимонним соком, залити водою, варити 15 хвилин на середньому вогні, періодично заважаючи.
2. Всипати цукор з корицею, уварювати 25 хвилин|мінути| на слабкому вогні, постійно заважаючи.
3. Варення розливається по банкам, закупорюється та вирушає на зберігання. Зберігається не більше двох місяців.

Джем

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати джем з айви, Навчить кожного кулінара наступний рецепт з фото, де детально описаний весь процес виготовлення. Для джему підійдуть великі соковиті плоди, багаті на пектин, так що додатково додавати загущаючі речовини не доведеться. Джем виходить пружною консистенцією, з приємним медовим ароматом та легкою кислинкою лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• айва – 1,7 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лимонна чи винна кислота – 25 г.

Спосіб приготування:

1. У двох літрах води розчинити майже всю лимонну кислоту, залити очищені від пуху плоди, порізані шматочками без кісточки.
2. Зварити сироп з води і цукру, що залишилася, протягом 25 хвилин.
3. Залити терті айвові шматочки, варити на повільному вогні до прозорості плодів та загусання сиропу приблизно годину.
4. Викласти решту кислоти, готувати дві хвилини.

Частками

• Час приготування: доба.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 272 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Айвове варення часточкамивиходить дуже красивим та «сухим» за консистенцією. Якщо хочеться отримати рідкіший сироп, доведеться збільшити кількість доданої води. Красиві та ароматні ласощі ефектно виглядають у поданій тарілочці, викликають апетит своїм бурштиновим медовим кольором.

Інгредієнти:

• айвові плоди – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г;
• вода – 200 мл;
• лимонна кислота – 5 г.

Спосіб приготування:

1. З плодів зняти шкірку, забрати насіння, вирізати чорні крапки. Нарізати часточками, залити водою з половиною кислоти, бланшувати 10 хвилин.
2. Витягнути шматочки, дати стекти рідині.
3. У воду, що залишилася, ввести цукор, зварити сироп. Через 15 хвилин ввести фрукти, готувати шість хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні та знятті піни.
4. Через 12:00 знову поставити на плиту, варити варення п'ять хвилин. Ще через 10 годин повторити варіння протягом 11 хвилин. Ввести лимонну кислоту, розкласти в тару, прибрати для зберігання.

З волоськими горіхами

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 286 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як готувати варення з айви з горіхами, покроково розказано у наведеній нижче інструкції. Процес приготування тривалий, тому що варення вариться в три етапи: щодня по кілька хвилин. За рахунок цього воно набуває прозорого медового відтінку, густу консистенцію, в якій красиво виглядають волоські горіхи.

Інгредієнти:

• айва – 2,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 1,5 склянки;
• волоські горіхи – 0,3 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Плоди вимити, прибрати гармату щіткою, розрізати на чотири частини, вирізати кісточки. Порізати шматочками м'якоть, залити окропом в каструлі на дві хвилини, обсушити.
2. У воді розчинити 700 грам цукру, засипати айву, після закипання варити 10 хвилин, зняти піну.
3. Через 11 годин ввести ще 700 г цукру, кип'ятити 10 хвилин.
4. Ще через 11 годин всипати залишок цукру, товчені горіхи, лимонні шматочки зі шкіркою після закипання тримати 10 хвилин на мінімальному вогні. Після остигання закупорити консервування по банкам.

З лимоном

• Час приготування: 15 годин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Варення айва з лимономвиходить яскравого насиченого кольору з вираженою кислинкою цитрусових. Воно більш корисне за рахунок високого вмісту вітаміну С, має противірусний та протимікробний ефект. Варити його знову доведеться в три етапи, але це того варте - консистенція вийде тягучою, аромат вираженим, а смак чудовим і незабутнім.

Інгредієнти:

• айвові плоди – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г;
• вода – 0,6 л;
• лимон – 1 плід;
• ванілін – 5 г.

Спосіб приготування:

1. З фруктів зняти шкірку, забрати насіння, нарізати часточками.
2. У воді розчинити цукор, зварити сироп, залити їм плоди, варити варення 20 хвилин.
3. Після вимкнення накрити тканиною, через 4,5 години повторити процес.
4. Усього буде три етапи варіння, в останній із них за п'ять хвилин до готовності ввести дрібні лимонні кубики, неочищені від шкірки.
5. Розлити банки.

Джем через м'ясорубку

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 271 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати айвовий джем, докладно пояснить з поясненням кожного кроку наступний простий рецепт. Тут не доведеться варити ласощі в три етапи, вони будуть готові всього за годину. Джем вийде з терпким смаком, кислуватим ароматом та солодким вмістом. Його добре подавати із зеленим чаєм разом зі свіжоспеченими булочками.

Інгредієнти:

• айва – 2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимонна кислота – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Плоди очистити від гармати, вирізати насіння, розрізати часточками, обдати окропом.
2. Воду злити, плоди подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.
3. Ввести цукор, дати розчинитися.
4. Поставити масу на середній вогонь, постійно заважаючи, закип'ятити. Постійне помішування не дасть джему пригоріти.
5. Потім зменшити температуру плити до мінімуму, готувати півгодини. Наприкінці ввести лимонну кислоту, розкласти по баночках і закупорити їх.

З лимоном та горіхами

• Час приготування: 1,5 дні.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 284 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Айвове варення з горіхами та лимономвідрізняється смаком без зайвої нудотності, з приємною кислинкою доданого лимона. Частки плодів, зварені в сиропі, зберігають густину і не розварюються, а консистенція самої маси ближче до «сухої». Пікантність варенню надає горіхова суміш із волоських, мигдалю та фундуку. Його можна їсти окремо або використовувати для випікання.

Інгредієнти:

• айвові плоди – 1000 г;
• цукровий пісок – 600 г;
• вода - ¾ склянки;
• лимон – 1 шт.;
• ванілін – пакетик;
• горіхи – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Фрукти після ретельного промивання розрізати на чотири частини, забрати насіння. М'якуш нарізати часточками, всипати в киплячий сироп з води та цукру.
2. За п'ять хвилин варіння зняти з вогню. Повторювати етап двічі через кожні 12 годин.
3. В останній цикл ввести подрібнені горіхи, терту цедру та сік лимона, перемішати.
4. Після остигання розлити по ємностях.

З апельсином

• Час приготування: 13 годин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Варення з айви з апельсиномвиходить із дивовижним смаком, насиченим ароматом цитрусової скоринки та приємним помаранчевим кольором. Яскраво-бурштинова прозора консистенція привертає увагу, якщо виставити варення на святковий стіл. Можна використовувати його як десерт до гарячого чаю з печивом або пряниками на дружніх посиденьках.

Інгредієнти:

• айва – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – півлітра;
• апельсин – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З плодів зняти шкірку, залити водою, варити півгодини.
2. Саму м'якоть нарізати часточками, скласти у відвар, проварити 10 хвилин, обсушити. Рідина процідити, з'єднати із цукром, зварити сироп. Закласти айвові часточки, залишити під рушником чи під пледом на 12 годин.
3. Варити варення до закипання, вкласти тонкі апельсинові часточки разом зі шкіркою, готувати 40 хвилин.
4. Розлити банки, закатати, остудити під ковдрою.

З яблуками

• Час приготування: 20 годин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати варення з айви з яблуками, розказано та описано нижче. Ласощі вийде з більш тонким і ніжним смаком, м'якої консистенції і з приємним ледь вловимим ароматом. Смачний десерт у домашніх умовах готується у три етапи, між якими робляться перерви по 5-6 годин. Результат цього вартий – апетитне варення радує дорослих та дітей, гостей та друзів, підходить для подачі з випічкою.

Інгредієнти:

• айвові плоди – 1000 г;
• цукровий пісок – 1000 г;
• яблука – півкіло.

Спосіб приготування:

1. Фрукти промити, зняти шкірку, вирізати насіння, пошкоджені ділянки м'якоті. Порізати часточками, засипати цукром, залишити на вісім годин для виходу соку.
2. Варити у три етапи по п'ять хвилин із перервами по 5,5 годин.
3. Закатати у стерилізовані банки.

Пюре

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Пюре із айви на зимувиходить несхожим на жодну іншу заготівлю з фруктів. Якщо вперше воно вийде, то наступного можна урізноманітнити пюре шматочками яблук, груш або часточками лимона. Співвідношення продуктів для виготовлення 1:1, а їх два – цукор і фрукти. Готову страву можна подавати як на солодкий стіл, так і як супровід м'ясних страв (наприклад, паштету з гусячої печінки) для гурманів.

Інгредієнти:

• айва – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Фрукти промити, нарізати скибочками, зняти шкірку за бажанням. Залити парою ложок води, варити 10 хвилин|мінути| після закипання.
2. Розм'якшити блендером, засипати цукром, варити до кипіння. Після цього зменшити вогонь на найслабший, безперервно помішувати, варити півгодини.
3. Розкласти по простерилізованих баночках, ідеально сухих. Закрити стерилізованими кришками, що загвинчуються, закатати. Остудити під ковдрою, попередньо перевернувши кришками донизу, зберігати в прохолодній темряві.

Відео

Чим мені подобається варення з айви часточками? Ароматне, смачне, прозоре, має гарний бурштиновий колір, а шматочки плодів добре зберігають форму в сиропі. Вони виходять трохи жорсткими, але це їх абсолютно не псує, навпаки, робить схожими на цукати. Приготувати варення з айви часточками можна кількома способами. Усі вони досить довгі, але не складні. Результат незмінно порадує – шматочки айви з варення можна їсти вприкуску з гарячим чаєм, замість цукерок, а сиропом – полити морозиво чи будь-який інший десерт. Наприклад,

складові

• 1 кг айви;
• 1 кг цукру;
• 300мл води.

Приготування

Спочатку підготуйте потрібні інгредієнти. Для приготування варення часточками підходять виключно стиглі свіжі плоди гарної якості, без вм'ятин, гнилі та червоточин. Постарайтеся вибрати найкращі фрукти для переробки, щоб варення вийшло красивим та смачним.

Айву добре промийте холодною проточною водою і наріжте на 4-5 частин, насіннєві коробочки видаліть, шкірку також зріжте - вона більше не знадобиться. Тепер часточки розріжте на ще тонші, завтовшки до 1 см. Подрібнену айву залийте необхідною кількістю води, так, щоб вона повністю покривала фрукти. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її до кипіння, потім зменшіть вогонь. Проварюйте айву на повільному вогні не більше півгодини - шматочки плодів повинні дійти до половинної готовності і в жодному разі не бути перетравленими.

Тепер воду, в якій варилася айва, перелийте в іншу ємність. Засипте туди вказану кількість цукру і продовжуйте варити сироп, тільки доки без плодів. Після того як сироп закипить, зробіть менше вогонь і уварюйте його до того моменту, як цукор повністю не розчиниться. Потім цим сиропом потрібно залити шматочки айви та довести до кипіння, варити 10 хвилин, після чого на повільному вогні уварювати ще 45 хвилин, помішуючи кожні 7-10 хвилин. На цьому етапі особливо важливо вберегти часточки айви від розварювання. Робиться це так: зменште вогонь до мінімального, помішуйте лише дерев'яною ложкою або лопаткою, якщо кипіння стає занадто сильним, зупиняйте варіння на 20-30 хвилин. Як тільки варення злегка охолоне, продовжуйте.

Перевірте готовність сиропу традиційним методом - капніть на блюдце кілька крапель. Якщо сироп не втратить форму та почне застигати, можна вимикати вогонь. Обережно розкладіть айвове варення в банки і закрийте чистими кришками. Банки перед наповненням стерилізувати не треба, просто вимийте їх і обшпарьте окропом. Також обробіть кришки. Зручно закривати варення з айви часточками у маленькі банки з гвинтовими кришечками.

Є дуже корисним фруктом.

Варення з неї містить вітаміни та мікроелементи, тому варити його було б гарною звичкою для багатьох.

У цій статті йтиметься про те, як варити варення з айви, розглянемо покроковий рецепт з картинками.

У чому користь?

Свіжі плоди аналізованого фрукта вживають рідко, тому що не багатьом подобається в'яжучий смак. Тому люди вважають за краще вживати фрукт в інших видах, наприклад варять найсмачніше варення з айви.
У ньому зберігаються всі корисні властивості, які необхідні людям, такі як пептидні сполуки, фруктоза, титан, бор, ефірні олії, залізо, селен, мідь, калій, фосфор, натрій, вітаміни А, С, Е, а також групи В.

Айва містить більше заліза, ніж яблука – у 100 г знаходиться 3000 мкг. Вітаміну С у фрукті міститься в 5 разів більше, ніж у цитрусових. Тому фрукт, що розглядається, може замінити відразу кілька апельсинів, а варення цінно, щоб захистити себе і свою сім'ю взимку від застуди.

Рецептів приготування айви на зиму існує багато, наприклад, можна покласти в морозилку, але найкращим варіантом вважається . Завдяки своєму складу цей фрукт і солодка маса з нього може допомогти при:

• анемії;
• хвороби нирок;
• розладах ШКТ;
• виразці;
• хворобах серця та судин;
• ангіні;
• подразнення шкіри та опіках;
• головних болях;
• отруєння.

А також цей засіб покращує апетит і допомагає усунути неприємний запах з рота. Далі розглянемо найсмачніший рецепт варення з айви.

Що знадобиться?

Кухонна техніка та начиння

Необхідно взяти:

• чиста губка;
• каструля для варіння;
• ополоник;
• миска;
• ложка (можна використовувати дерев'яну);
• банки;
• кришки.

складові

Для приготування найсмачнішого варення з айви знадобиться:

• очищена та порізана айва - 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 400 мл.

Особливості вибору продуктів

Плоди для варення мають бути стиглими, але не перезрілими. Фрукти повинні мати насичений жовтий колір та приємний аромат. Якщо вони трохи зелені, їх можна покласти на підвіконня на кілька днів, і тоді вони дозріють. Розглянемо, що слід звертати увагу під час виборів:

• забарвлення фрукта має бути рівномірним;
• на плодах не повинно бути пошкоджень та ознак ураження;
• симптоми поганого транспортування, вм'ятини повинні бути відсутніми;
• айва має бути твердою, але не «кам'яною»;
• у стиглого фрукта приємний характерний аромат;
• на плодах має бути невеликий наліт-гармата;

Важливо! На шкірці не повинно бути липкого нальоту та неприродного блиску, що нагадує парафіновий шар.

Покроковий рецепт з фото

Підготовка айви

Фрукт покритий «шубкою», тому її потрібно почистити. Для цього потрібно залити плоди водою та за допомогою маленької чистої губки зняти з них пушок.

Нарізка

Плоди, що розглядаються, є дуже твердими, і їх важко порізати ножем. Щоб легше було нарізати айву, рекомендується залити окропом і дати постояти 10-15 хвилин. Вона, звичайно, не стане зовсім м'якою, але різатиметься легше, як яблуко.

Шкірку можна не видаляти з фруктів, оскільки вона дуже тонка. Головне - прибрати насіння з середини та всю тверду частину. Якщо на шкірці будуть пошкодження або цятки, то їх теж рекомендується зрізати.

Айву для варення потрібно нарізати на невеликі часточки.

Перемішування та варіння

У каструльку насипаємо цукор і заливаємо водою, ставимо на плитку. Коли цукор із водою закиплять, необхідно температуру печі зменшити до мінімуму та варити сироп, періодично його помішуючи.
Далі насипаємо нарізану сироп, перемішуємо і варимо на мінімальній температурі до готовності фруктів. На це йде приблизно 20 хв.

Важливо!Можливо, доведеться варити айву довше – це залежить від її сорту.

Варення необхідно періодично помішувати, щоб воно не пристало до дна каструлі або не пригоріло. Якщо воно кипіло сильно, то може з'явитися пінка - її потрібно прибрати. При варінні в один захід часточки не будуть цілі, вони розваряться, але варення буде дуже смачним і матиме гарний бурштиновий колір.

Якщо ви хочете, щоб часточки айви залишилися цілими, потрібно варити їх в кілька заходів. Перший раз вариться варення 5 хвилин, потім потрібно почекати, поки воно повністю охолоне – приблизно 6 годин. Потім його потрібно ще раз кип'ятити 5 хвилин, потім остудити. І так слід робити 3-4 рази.

Якщо сорт фруктів кислуватий, додавати у варення нічого не потрібно. Якщо айва солодка, то можна додати до смаку чи лимонний сік.

Переливання до банків

Баночки повинні бути чистими та простерилізованими. Кришки слід помити, залити окропом, а потім витерти насухо. Під час переливання в баночки не вимикайте плитку повністю, а залиште варення на мінімальній температурі, щоб злегка кипіло.

За допомогою ополоника наливаємо солодку масу в баночки до верху і щільно закручуємо кришками. Щоб вона не проливалася повз, рекомендується використовувати лійку з великою шийкою. Ставимо банки кришкою вниз, щоб вийшло зайве повітря.

Айва вважається азіатським родичем груші та яблука, але фрукт не особливо корисний, якщо вживати його у сирому вигляді. З цієї причини багато господинь воліють готувати варення або джем на основі очищених плодів. Для приготування ласощів потрібно лише цукровий сироп, вода і безпосередньо самі фрукти. В результаті термічної обробки шматочки стають м'якими та податливими. Готовий продукт нерідко використовується як самостійна закуска і додається в десерти. З позитивних показників айви можна назвати підвищення імунної системи, боротьбу з анемією кінцівок, жарознижувальні властивості.

Особливості приготування айвового варення

1. Для приготування ласощів використовуються виключно зрілі плоди. Важливо запам'ятати, що фрукти не повинні бути перестиглими. Відповідна айва має насичений жовтий колір та виражений аромат. Якщо ви зібрали трохи зелені фрукти, залиште їх під сонцем на 1-2 дні для дозрівання.
2. У процесі термічної обробки айва добре зберігає форму. Тому потрібно нарізати фрукти прекрасними «апельсиновими» часточками або кубиками. Перед тим як відправляти плоди в каструлю, видаліть серцевину та плодоніжки. Шкірка знімається за бажанням, але саме вона робить ласощі ароматними.
3. Як і будь-яке інше варення, айвовий склад готується у кілька етапів. Для початку плоди відварюють у звичайній воді, потім на основі цієї рідини готується сироп. Далі фрукти знову вирушають у солодкий наповнювач і сягають готовності. Класичний варіант вважається найдовшим, але саме він є базовим.
4. Перш ніж приступати до приготування айви, підберіть каструлю товстодонну (підійде казан). Такий хід запобігатиме пригоранню фруктів та цукру. Якщо пісок пригорить, він зіпсує смак та аромат готової страви.
5. Щоб варення не зацукрувалося в процесі тривалого зберігання, на завершення варіння ласощі всипайте лимонну кислоту. Не перестарайтеся з кількістю, оскільки ласощі і без цього компонента виходять досить кислими.

Айвове варення: класика жанру

• питна вода – 720-740 мл.
• цукровий пісок – 760 гр.
• айва стигла - 1,4 кг.

1. Промийте плоди водою, потріть їх поролоновою губкою. Порубайте на рівні секції, виріжте серцевину, за бажанням зніміть шкірку. Подрібніть айву часточками чи соломкою однакового розміру. Після підготовки у вас вийде близько 850 грн. фруктів.
2. Надішліть плоди в каструлю, залийте фільтрованою водою і поставте на плиту. Варіть третину години на середній потужності, фрукти мають частково розм'якнути. Вийміть айву, залиште її на ситі або друшляку для стікання зайвої рідини.
3. Воду, в якій проводилося варіння, залиште для сиропу. Всипте цукор, виставте конфорку на мінімальну позначку, дочекайтеся розчинення крупинок. Як правило, процес варіння цукру займає 8-10 хвилин. Не забувайте помішувати сироп.
4. Після закінчення відведеного терміну всипте в каструлю охолоджені скибочки айви, збільшіть потужність плити до середини, дочекайтеся появи перших бульбашок. Як тільки це станеться, засікайте час, вам потрібно нудити плоди 7 хвилин.
5. Далі вимкніть вогонь, прикрийте кришкою посуд, залиште в теплі на 5 годин. За вказаний проміжок часу айва насититься цукром, стане в міру солодкою. Тепер знову промити варення 7 хвилин, за бажання всипте ще 100 гр. цукру, вимкніть плиту, знову зачекайте 4-5 годин.
6. На завершення приготування відправте каструлю з ласощами на повільний вогонь, томіть півгодини, постійно помішуючи. Простерилізуйте тару та кришки, розлийте по банках готовий продукт, закупоріть. Після остигання перенесіть у холод.

• вода очищена – 25-30 мл.
• айва – 2 кг.
• цукровий пісок – 1,2 кг.
• лимонна кислота – 3 гр.

1. Підберіть ємність для приготування їжі у НВЧ. Підійде скляна тара для випікання страв у духовці. Вимийте айву, очистіть її, наріжте кубиками або апельсиновими часточками.
2. Складіть плоди у посуд таким чином, щоб 1/3 загального обсягу залишалася вільною. У випадку, якщо ви не можете знайти великий посуд, скоротите інгредієнти в 2 рази та візьміть тару меншого розміру.
3. Виставте на мікрохвильовій печі максимальну потужність, увімкніть таймер на чверть години. Надішліть форму з фруктами всередину, випікайте відведений час.
4. Після закінчення терміну вийміть посуд, присипте вміст цукровим піском, знову відправте нудитися. Залишіть ту ж потужність та час. Поки суміш вариться, розбавте лимонну кислоту водою, залиште на 5 хвилин|мінути| до розчинення крупинок, влийте до загальної маси.
5. Займіться стерилізацією кришок та банок для закрутки, висушіть тару. Розлийте готові ласощі, закупоріть. Переверніть закрутку, дайте охолонути, відправте на холод на зберігання.

Айвове варення з імбиром

• сік лимона – 7-8 мл.
• айва – 550 гр.
• лимонна цедра – 10 гр.
• цукровий пісок – 520 гр.
• імбирний корінь (свіжий) – 7 гр.
• вода чиста (питна) – 230 мл.

1. Натріть лимонну цедру. Вимийте корінь імбиру, подрібніть дуже дрібно. Промийте айву, зніміть шкірку (можна цього не робити, якщо поверхня не пошкоджена). Видаліть із фруктів плодоніжки та серцевину.
2. Наріжте айву скибочками чи кубиками, відправте в каструлю з товстим дном та стінками. Налийте в ємність воду, варіть на невеликій потужності чверть години. Далі всипте цукровий пісок, додайте натерту лимонну шкірку та імбирний корінь.
3. Вимішайте продукт до однорідності, варіть 25-30 хвилин, не допускайте пригорання суміші до стінок посуду. За цей час закип'ятіть та висушіть тару для закрутки (процес стерилізації).
4. Наприкінці варіння варення влийте сік лимона, зачекайте 3-5 хвилин, вимкніть конфорку. Розлийте ласощі по теплих банках, закупоріть, переверніть вгору днищем. Обмотайте товстим пледом або фуфайкою, дайте охолонути протягом 12 годин.

• вода – 1,2 л.
• апельсин – 2 шт.
• айва – 2,4 кг.
• цукор – 1,8 кг.

1. Вимийте плоди під краном, потріть поролоновою губкою, очистіть айву від насіння, плодоніжок, шкірки. Подрібніть плоди кубиками, соломкою або часточками, відправте в казан.
2. Влийте фільтровану воду, всипте цукор, відправте на середній вогонь, дочекайтеся появи бульбашок. Після цього знемагайте вміст чверть години.
3. Далі вимкніть конфорку, прикрийте кришкою посуд, залиште для настоювання на 7 годин. Починайте підготовку апельсина: промийте його, порубайте кубиками, не знімаючи цедру.
4. Подрібніть цитрус у блендері, м'ясорубці чи комбайні, додайте до айви. Поставте ємність із варенням на плиту, варіть 45 хвилин. Займіться стерилізацією тари та кришок.
5. Коли ласощі будуть готові, розлийте його чистими ємностями, закатайте. Переверніть горловиною вниз, обмийте зимовою ковдрою. Залишіть на ніч, вранці перенесіть варення у льох.

Айвове варення з волоським горіхом

• лимон – 1 шт.
• цукровий пісок – 825 гр.
• фільтрована вода – 530 мл.
• айва – 1,1 кг.
• ванільний цукор – 2 гр.
• волоський горіх - 215 гр.

1. Промийте айву та підготуйте її (чистка, сушіння, різання). Посічені фрукти залийте 250 мл. води, проведіть бланшування протягом чверті години. Не викидайте шкірку, вона знадобиться.
2. В окремій каструлі змішайте 200 мл. води та 500 гр. цукровий пісок. Надішліть ємність на плиту для приготування сиропу, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Влийте гарячий сироп до айви, перемішайте та залиште на 5 годин. Щоб комахи не потрапляли усередину, прикрийте ласощі кришкою або марлевою тканиною.
4. Після закінчення відведеного терміну всипте залишки цукрового піску, поставте каструлю із вмістом на плиту. Томіть на середній відмітці 15-20 хвилин.
5. Шкірка, що залишилася від чищення плодів, заливається 150 мл. води та відварюється протягом півгодини. Далі розчин проціджується та вливається до основного складу. У цей час всипається ванільний цукор.
6. Порубайте скибочками лимон, не знімаючи цедру. Вийміть кісточки, а саму м'якоть із шкіркою додайте у варення. Подрібніть волоський горіх у кавомолці (обсмажте його на сковороді, щоб ласощі не заплісняли).
7. Тепер знову поставте варення на вогонь, варіть 7 хвилин. Заздалегідь продезінфікуйте ємності, в які суміш закручуватиметься. Розлийте по них гаряче варення, закупоріть, переверніть.

• яблуко – 550 гр.
• цукровий пісок – 1,1 кг.
• айва – 1,3 кг.
• лимонна кислота - ¼ чайної ложки

1. Ополосніть фрукти, видаліть із них серцевину, зніміть шкірку, виключіть плодоніжки. Порубайте шматочками, відправте в каструлю, присипте цукровим піском. Прикрийте кришкою або марлею, зачекайте 9 годин.
2. Далі надішліть посуд на плиту, прокип'ятіть 5-7 хвилин, не забувайте заважати вміст. Вимкніть конфорку, остудіть суміш та повторіть процедуру кип'ятіння ще раз. Після другого остигання всипте лимонну кислоту, знову доведіть масу до появи перших бульбашок і томіть 5 хвилин.
3. Вимийте та продезінфікуйте банки, висушіть їх. Розлийте варення по ємностях, закупоріть, обмотайте ковдрою. Охолоджуйте суміш у перевернутому вигляді протягом 11-12 годин.

Айвове варення з мигдалем

• цукор – 850 гр.
• айва – 0,9-1 кг.
• вода фільтрована – 1 л.
• мигдаль – 130 гр.

1. Заздалегідь підготуйте мигдаль. Обсмажте горіхи на сухій розпеченій сковорідці, подрібніть їх на шматочки або залиште в цілісній формі. Ополосніть, почистіть айву, подрібніть часточками.
2. Налийте проточну воду в товстодонну каструлю, доведіть рідину до кипіння, відправте айвові скибочки всередину. Варіть суміш 7 хвилин, далі залиште плоди на друшляку або сите для стікання.
3. Приступайте до приготування сиропу із фільтрованої води та цукру. Після варіння остудіть його, залийте сумішшю айву. Витримайте фрукти в цукрі 4-5 годин, за цей термін вони насититься і стануть кисло-солодкими.
4. Коли настається варення, повторіть маніпуляції. Знову відправте його на плиту, томіть 7 хвилин, остудіть до кімнатної температури. Потім процедура знову повторюється, на цьому етапі варіння додається лимон. Його потрібно попередньо вимити і посікти кубиками, видаляючи насіння.
5. Займіться стерилізацією ємностей та кришок, висушіть тару, розлийте по ній готовий склад. Закатайте, переверніть дном вгору, остудіть при природній (кімнатній) температурі. Віднесіть у холод, починайте дегустацію через 5 днів.

Розгляньте рецепти приготування айвового варення з додаванням волоських горіхів або обсмаженого мигдалю. Зваріть ласощі з яблуком, апельсином, лимоном, імбиром. Спробуйте зробити варення з айви в мікрохвильовій печі, не порушуйте покрокову інструкцію. Додайте цукровий пісок за власними смаковими уподобаннями.

Відео: вітамінне варення з айви