Що потрібно для самогоноваріння. Робимо домашній самогон з нуля і до повної готовності

Вступ................................................. .................................................. .................................................. 3

1. Технологія виробництва самогону в домашніх умовах.......................................... ............. 4

2. Вибір та підготовка вихідної сировини........................................... .................................................. 6

2.1 Пророщування зерна............................................... .................................................. ..................... 7

2.2 Підготовка розчину з пророщеного зерна............................................ .............................. 7

3. Бродіння............................................... .................................................. ............................................... 9

4. Перегонка............................................... .................................................. ............................................ 11

5. Очищення самогону.............................................. .................................................. ............................... 12

6. Надання самогону ароматичних, смакових та квіткових якостей 14

6.1 Ароматичні речовини............................................... .................................................. ........... 14

6.2 Сушіння заготовленої сировини.............................................. .................................................. ..... 16

6.2.1 Важливі моменти сушіння ..................................................................................................... 16

6.3 Приготування рослинних відварів та настоїв............................................ ...................... 17

6.4 Надання смакових якостей самогону............................................. ........................................ 17

6.5 Підфарбовування................................................ .................................................. ........................... 18

6.6 Підсолоджування самогону............................................... .................................................. .......... 19

7. Обладнання для виробництва самогону в домашніх умовах ........................................ 19

Здавна на Русі запасалися всілякими напоями із соків лісових і садових плодів і ягід, рідше овочів. Наші пращури знали толк у них. А так які всі заготовки могли бути вжиті в один-два присісти, фруктові та ягідні соки піддавали зброджуванню. Так поступово люди навчилися виготовляти всілякі вина для домашнього вжитку. Як правило, питво це не відрізнялося спиртовою міцністю у сучасному розумінні. Поряд із чаєм, квасом, збитнем чи пуншем ними прикрашали стіл для приватних розмов, пригощалися у разі сімейних та родових урочистостей.
Поступово потреби людини у алкогольних напоях дещо трансформувалися. Людина поступово освоїв технологію перегонки "слабких" сумішей, що містять спирт. З появою "гарячого" пиття - горілки, кріплених на спирті настоянок і наливок, коньяку інтерес до домашніх вин помалу знизився, за винятком південних районів, де культивували виноград, та розводили на великих "площах фруктові сади".
Самогон - традиційний російський міцний напій, що набув широкого поширення в Росії починаючи з XV століття, і по праву вважається унікальним напоєм землі російської. Оригінальність та різноманітність рецептів, широкий діапазон смакових якостей готового самогону вигідно відрізняє його від зарубіжних "побратимів": шотландського та американського віскі, англійського бренді, грузинської чачі та китайської саке.
Самогоноваріння на Русі має багату історію. Рецепти отримання самогону століттями вдосконалювалися в сім'ях винокурів, які як найбільшу цінність передавали свої "фірмові секрети" з покоління до покоління.
Примітно, що аж до 70-х років минулого століття головним, принципом винокурів або, по-сучасному, самогонщиків було - гнати якомога повільніше, використовуючи для перегонки не більше 45% обсягу браги. Принцип "краще менше, та краще" у самогоноваренні був характерний не тільки для першого перегону, коли виходив простий самогон, але і для другого та третього. Все це призводило до значних втрат сировини, і було можливим лише в умовах нетоварного виробництва, що існував у Росії в період кріпосного права. Винокур навряд чи замислювався про рентабельність своєї справи – головною його турботою була якість напою, для досягнення якого він не шкодував ні вихідних продуктів, ні часу. Так, наприклад, з 28 літрів браги отримували лише один літр простого, але "доброго" самогону, який при вторинній перегонці та розведенні давав 0,55 літра горілки найвищої якості. І якщо російському поміщику доводилося вибирати, то він завжди вважав за краще рідну горілку заморським міцним напоям, у тому числі і знаменитим французьким коньякам.
Процес виготовлення якісного самогону, наливок та лікерів на його основі дуже складний. Різноманітність хімічних компонентів, що беруть участь у всіх етапах приготування самогону, починаючи з вибору вихідної сировини і закінчуючи перегонкою та очищенням готового продукту, потребує ретельного підходу та найсуворішого дотримання технології. Враховуючи, що протягом великого періоду часу література з питань "винокуріння" знаходилася під забороною, як не відповідає "соціалістичному способу життя" багато рецептів приготування самогону безповоротно втрачені та забуті, втрачено багатовіковий досвід приготування якісних напоїв на основі самогону в домашніх умовах. Тому, під час написання даної курсової роботи особливу увагу приділялося окремим питанням приготування якісного самогону з допомогою правильного використання накопиченого досвіду всіх етапах складного технологічного процесу самогоноварения. Слід пам'ятати, що багато "вінокур", що починають, не володіючи достатнім досвідом, не знаючи технології домашнього приготування, стають жертвами своєї "кухні" - підривають здоров'я, отруюються.

Життєвий досвід показав, що основним критерієм при виборі сировини є його доступність, тобто мінімізація витрат на його придбання. Найчастіше як сировину використовують цукор, але заодно слід пам'ятати, що цукор як цінний, а, найчастіше, і дефіцитний поживний продукт, тоді як залежно від географічного розташування регіону більш доступними можуть бути інші види сировини: крохмаль, різне зерно, цукрові буряки, картопля та ін. Для порівняння при виборі вихідної сировини нижче наводиться таблицю виходу спирту та горілки з 1 кг різних видів сировини. Вибір виду вихідної сировини багато в чому визначає якість готового продукту. Так, наприклад, самогон із цукрових буряків і вичавків не годиться для приготування тонких високоякісних сортів самогону, зате він краще за багатьох інших підходить для простих, гострих і різких напоїв, що відрізняються порівняно низькою собівартістю. Самогон з картоплі виходить дещо кращої якості, але потребує доопрацювання (подвійне перегонування, додаткове очищення). При відповідній обробці самогон з плодів і ягід наближається до високоякісної категорії, і застосовується для якісних напоїв. Для приготування міцних напоїв високої якості рекомендується використовувати самогон, отриманий із крохмальної сировини (пшениці чи іншого зерна). Процес приготування крохмальної сировини можна розділити на два етапи: пророщування зерна та підготовка розчину з пророщеної сировини. Враховуючи, що якість кінцевого продукту та економне витрачання сировини багато в чому залежить від дотримання заданих параметрів на кожному з етапів, наводиться докладний опис процесу приготування крохмальної сировини.

Таблиця I

Інакше цей етап називають ще приготуванням солоду. Хороший солод – основа високої якості самогону. Періоди пророщування зерна для різних культур: 7-8 днів для пшениці 5-6 днів для жита, 9-10 днів для ячменю, 8-9 днів для вівса і 4-5 днів для проса. При пророщуванні в зерні утворюються активні ферменти, які значно прискорюють оцукрювання крохмалю. При необхідності солод слід підсушити, проте після підсушування активність ферментів знижується на 20 % і відповідно збільшуються терміни пророщування.

Фахівцями розроблено класичну технологію приготування самогону на основі цукрового піску, ними ж виведено ефективні способи перегонки напою. Щоб не витрачати час і матеріали ми розповімо, як легко приготувати алкогольний напій в домашніх умовах. Розглянемо важливі аспекти та наведемо покрокову інструкцію.

Як зробити брагу з цукру

Перш ніж приступати до самогоноваріння подбайте про тару, вона має бути ідеально чистою та сухою. Вимийте банки харчовою содою, промийте теплою водою, потім обдайте окропом. Простерилізуйте ємності зручним способом. Ви можете поставити їх шийкою вниз в духовку або закип'ятити, помістивши в каструлю з водою. Після всіх маніпуляцій витріть тару насухо і залиште при кімнатній температурі до випаровування вологи.

Технологія приготування браги із цукру

Щоб отримати самогон високої якості, скористайтеся класичною технологією приготування. На виході ви маєте понад 5 літрів напою міцністю близько 40 градусів. Усі представлені інгредієнти підлягають корекції, оскільки співвідношення компонентів підібрано з урахуванням можливих змін.

• вода очищена питна – 19 літрів.
• цукровий пісок (переважно буряковий) – 6,3 кг.
• лимонна кислота – 28 гр.
• дріжджі сухі – 125 гр.

Етап №1. Вибір правильних пропорцій

1. Спочатку необхідно визначитися з кількістю самогону, який потрібно отримати на виході. При приготуванні напою власними силами ви матимете близько 1,2-1,25 л. з 1 кг. цукрового піску, міцність при цьому залишиться колишньою – 40 градусів.
2. Рекомендується збільшити кількість кожного компонента на 15%, з певних причин вихід кінцевого продукту нижче саме на вказану величину. Зміни в кількості досягаються через можливу некоректну перегонку, температурний режим, якість сировини.
3. на 1 кг. цукрового піску доводиться 22-25 грн. сухих пекарських дріжджів, 3,5л. фільтрованої (питної) води. Також потрібно ще 0,5 л. рідини у тому випадку, якщо ви вирішите проводити процедуру інвертування.

Етап №2. Інвертування цукрового піску

1. Під інвертуванням прийнято розуміти приготування сиропу на основі лимонної кислоти та цукрового піску. Це необхідно зробити з тієї причини, що в процесі зброджування складу насамперед розщеплюється цукор, на виході виходить фруктоза з глюкозою. Пізніше перераховані моносахариди переробляються дріжджами спиртову основу.
2. На поверхні кристалів цукру є так звані патогенні мікроорганізми, які розмножуються за сприятливих умов (оптимальний температурний режим, вологість). Оскільки брага має свій особливий аромат, сторонні запахи небажані, тому треба запобігти розмноженню шкідливих бактерій.
3. Самогон, приготований з інвертованого цукрового піску, виходить смачнішим, зброджується швидше. За бажанням ви можете пропустити даний етап, але ми рекомендуємо цього не робити. Отже, якщо ви дотримуєтеся поради, розповімо, як зварити правильний сироп.
4. Для приготування приготуйте велику емальовану каструлю з товстими стінками та дном, влийте в неї 3,5 л. питної води, поставте на середній вогонь, підігрійте до 75 градусів. Після цього зменште потужність конфорки, всипте 6,3 кг. цукру, починайте повільно заважати дерев'яною лопаткою.
5. Слідкуйте за тим, щоб пісок не прилипав до стінок ємності, інакше він пригорить. Доведіть масу до однорідного стану, після чого додайте потужність на позначку вище мінімуму, але нижче за середній, дайте сиропу закипіти. Томіть суміш ще 7-10 хвилин, постійно знімайте пінку з поверхні маси.
6. Далі необхідно акуратно (!) всипати лимонну кислоту у кількості 28 грн. При додаванні продукту в пісок піна підніметься дуже високо, тому не поспішайте всипати все відразу, дійте покроково. Як тільки лимонна кислота опиниться в каструлі, зменште плиту на мінімум, закрийте ємність кришкою, нудьте на повільному вогні близько 1 години.

Етап №3. Обробка води

1. Не варто нехтувати цим етапом, оскільки він є основою кінцевого продукту. У процесі приготування браги використовується лише очищена вода без смаку, кольору, запаху.
2. Якщо ви готуєте самогон на цукрі, заздалегідь відстоюйте вже відфільтровану воду протягом 2-3 днів. Тільки після закінчення цього терміну її можна використати.
3. Завдяки подібній фільтрації шкідливі домішки осідають на дні ємності та жорсткість зменшується. Після відстоювання рідину необхідно злити з осаду за допомогою тонкої медичної трубочки.

Важливо!Ніколи не дистилюйте і кип'ятіть воду для приготування браги. В результаті подібних дій загубиться необхідний бродіння кисень.

Етап №4. З'єднання цукру з водою

1. Перелийте цукровий сироп у ємність для бродіння, додайте 19 л. заздалегідь відстояною холодною водою. У випадках, коли використовується не інвертований цукровий пісок, препарат попередньо розчиняється у теплій воді.
2. Обов'язково інтенсивно помішуйте склад, щоб гранули повністю розчинилися. І звичайний і інвертований цукор змішується з рідиною, при цьому температура кінцевого продукту повинна бути в межах 26-29 градусів.
3. Не заповнюйте банку бродіння складом більш ніж 2/3 від загального обсягу. Якщо знехтувати цією рекомендацією піна почне накопичуватися і витікати межі банки. У результаті ви будете змушені збирати продукт із поверхні підлоги.

Етап №5. Додавання дріжджів

1. При додаванні із сусло сухих дріжджів їх необхідно попередньо активувати. Щоб правильно провести процедуру скористайтеся рекомендаціями виробника, які можна знайти на звороті пакетика.
2. Як правило, якщо вода гаряча, її потрібно охолодити до позначки 31-34 градуси. Далі сухі дріжджі всипаються згідно з заданими пропорціями, ємність для розведення накривається кришкою.
3. Під час наполягання складу миску або банку, де знаходяться дріжджі, обертають щільним рушником, а потім відносять у тепле місце зі стабільним температурним режимом.
4. Після закінчення півгодини в ємності утворюється шапка на основі дріжджів, що зійшли, даний знак свідчить про те, що продукт готовий до додавання в сусло.
5. Якщо ви застосовуєте для приготування самогону пекарські дріжджі, не лякайтеся, коли побачите можливе утворення піни, що спадає за межі ємності з брагою.
6. Щоб погасити піну додайте звичайне печиво в кількості 15 гр. чи 18 мл. оливкової/рослинної олії. Важливо усвідомити, що такі компоненти ніяк не вплинуть на якість кінцевого продукту.

Етап №6. Бродіння сусла

1. Цей крок передбачає встановлення гідрозатвора на шийку ємності. Як тільки подібні маніпуляції будуть виконані, перенесіть посудину у приміщення зі стабільним температурним режимом (27-30 градусів).
2. В обов'язковому порядку слідкуйте за тим, щоб у кімнаті були відсутні різкі стрибки температури, інакше дріжджі не зможуть повноцінно розвинутися. У випадках з приготуванням складу на цукрі, що пройшов інвертування, брага виходить м'якою, має карамельний запах і не псує повітря приміщення.
3. Щоб підтримувати оптимальний температурний режим, накривайте ємність теплими ковдрами, обкладайте подушками або загортайте старі шуби. Ви також можете обнести банку будматеріалами, які відповідають за теплоізоляцію.
4. Як правило, етап бродіння триває близько 4-10 діб, здебільшого достатньо 5-7 днів. Один раз на 14 годин необхідно брати банку з брагою і інтенсивно збовтувати її протягом 45 секунд. При цьому не можна знімати гідрозатвор. Подібний хід дозволить знизити кількість вуглекислого газу, що заважає повноцінній дії дріжджів.

Етап №7. Перевірка готовності браги
Необхідно оцінити готовність цукрової браги, щоб мати можливість подальшої перегонки складу. Розглянемо актуальні ознаки, якими можна визначити, готовий продукт чи ні:

• завершення шипіння;
• виразно відчувається запах спиртного;
• склад має гіркуватий присмак, оскільки дріжджі вже переробили цукровий пісок на спирт;
• відсутність булькання в гідрозатворі свідчить про те, що вуглекислий газ припинив виділятися;
• брага має світлий відтінок, на дні утворюється осад;
• при піднесенні сірника, що горить, до браги вона не гасне, продовжуючи горіти.

На даному етапі важливо виявити від 2 до 6 ознак, це буде свідченням готовності браги до перегонки. За наявності менше двох ознак ви з легкістю припуститеся помилки.

Наприклад, велика кількість цукрового піску призводить до ранньої загибелі дріжджів, вони не встигають все обробити. Здебільшого дріжджовий грибок починає дрімати в спирті, концентрація якого перевищує позначку в 12%. Внаслідок цього готова брага так і залишиться солодкою.

Етап №8. Освітлення та дегазація

1. Зніміть брагу з осаду за допомогою тонкої трубочки, перелийте в каструлю, поставте ємність на плиту і підігрійте до 48-52 градусів. Після дегазування браги перелийте її назад у посудину і висвітлить бентонітом (по можливості).
2. Бентоніт є натуральну білу глину. Важливо, щоб у складі продукту були відсутні ароматичні добавки, інакше вони повністю зіпсують самогон.
3. Щоб освітлити 25 л. браги вам знадобиться близько 60 гр. бентоніту. Глину потрібно попередньо перемолоти у кавомолці, а потім змішати з 275 мл. трохи теплої води. Після цього вимішайте глину до пастоподібної консистенції і зачекайте близько чверті години.
4. Після закінчення зазначеного терміну додайте розведений бентоніт до браги, закрийте кришкою, збовтуйте склад протягом 2 хвилин, далі залиште склад на 25 годин і приступайте до перегонки.

Етап №9. Перегін самогону

1. Приготуйте перегінний куб, злийте освітлену бражку з осаду. Тепер необхідно відокремити спирт від інших компонентів, у цьому допоможе перегін першої стадії.
2. Процедура проводиться на малій потужності. Заздалегідь приготуйте вихід на кілька частин: голову та тіло. Зберіть в окрему банку перші 50 мл. самогону, що вийде з 1 кг. цукру. Як свідчать розрахунки, перші 300 мл. визначають голову, її застосовують лише у технічних цілях.
3. Далі потрібно збирати тіло самогону, саме цю фракцію можна пити. Відбір цієї частини припиняється тоді, коли міцність струменя напою падає нижче позначки 40 градусів. Щоб правильно оцінити показник, скористайтеся спиртометром.

Етап №10. Очищення, другий перегін, відстоювання

1. Ідеальним варіантом очищення вважається використання активованого вугілля або марганцівки, змішаної з харчовою содою. Головна умова – перед проведенням очищення розбавте перегонку першої стадії дистильованою водою, щоб міцність складу впала до 20 градусів.
2. Для пожежної безпеки використовуйте лише розведений самогон для другого перегону. Перелийте його у спеціальний куб, починайте процедуру на малому вогні.
3. Відсікайте голови, які непридатні для використання (перші 50 мл. складу, що виходять з 1 кг. цукрового піску).
4. Приступайте до відбору основної частини, як і в попередньому випадку, поки фортеця не знизиться до позначки нижче 40 градусів.
5. Розбавте продукт до потрібної фортеці, розлийте по пляшках, закупоріть і відправте наполягати на прохолодне місце.

Приготування самогону вимагає терпіння, певних теоретичних, а краще практичних навичок та уваги до дрібниць. Так вийшло, що росіяни люблять подібний напій сильніше, ніж магазинну продукцію, і це не дивно. Дотримуйтесь інструкції, стежте за пропорціями, не порушуйте терміни.

Відео: як очищати самогон

Коли я починав гнати, я спирався на деякі теоретичні матеріали, яких в інтернеті ви знайдете безліч. Але дивним мені здавалося те, що багато з цих теоретичних основ йшло всупереч тому, що я пам'ятаю ще з часів, коли самогон гнав мій дід. Жоден сайт самогоноваріння не давав повної та справді об'єктивної інформації - весь час щось йшло не так. Але в цьому і суть - тільки особистий практичний досвід стане для вас справжньою основою для отримання якісного продукту.

Ключові правила самогоноваріння в домашніх умовах

Запам'ятайте перші два золоті правила самогонника:

• Безпека понад усе
• Якщо щось не вийшло - викинь, бо - дивись перше правило

Отже, запам'ятайте раз і назавжди:

1. Завжди використовуйте тільки натуральну та якісну сировину
2. Дотримуйтесь ключових рекомендацій відповідно до правил безпеки - особливо це важливо для другого-третього перегону спирту сирцю, який потрібно обов'язково розводити водою до міцності не вище 30%
3. Ніколи не нехтуйте відбором трьох фракцій – «голів», «тіла», «хвостів» – про них ми говорили докладно в окремих матеріалах
4. Ніколи не нехтуйте проміжним і фінальним очищенням самогону, тому що ваше здоров'я тільки у ваших руках

А тепер трохи розслабимося і перейдемо до приємніших моментів і тонкощів домашнього самогоноваріння.

Правильна технологія самогоноваріння в домашніх умовах

Я невипадково згадував про медову зливу на початку матеріалу - з особистого досвіду я можу вам сказати точно, що найкраща брага виходить тільки з натуральної фруктової сировини. Ніколи на «голому» цукрі та дріжджах ви не отримаєте такого продукту, як на фруктах та ягодах. А тепер деякі тонкощі приготування браги:

• Не поспішайте з перегоном – при температурі близько +25 C o оптимальний термін витримки під водяним затвором становитиме близько 8-10 днів. Так ви забезпечите повний вихід, отримаєте напій із насиченим ароматом
• При використанні злакових культур як основа збільшуйте термін витримки на 2-3 дні
• Не додавайте занадто багато цукру, а фруктове пюре розводьте водою з розрахунку приблизно 2 частини пюре на 1 частину води

При перегоні:

• Відбирайте легкі фракції – «голови», відсоток яких становить 5% від загального обсягу браги на першому перегоні, 5% від виходу на другому, та 2% від виходу на третьому – це у каналізацію
• Керуйтеся для відділення фракцій термометром на перегінному кубі або колоні ректифікації
• Не поспішайте - цей процес має протікати повільно

Дуже важливо забезпечити гарне очищення самогону від сивушних олій, і є дуже багато способів зробити це – їх ми розглядали в окремих публікаціях. Навіть у натуральній фруктовій бразі все одно утворюються непотрібні нам хімічні сполуки, включаючи такі отрути, як ацетон, метиловий спирт. Лише згодом ви зможете об'єктивно оцінити ефективність того чи іншого методу, але обов'язково використовувати хоча б один з них - класичне очищення самогону деревним вугіллям.

Будь-який рецепт домашнього самогоноваріння завжди перевіряйте на практиці – спочатку невеликою партією. Зробіть по ньому 3-5 літрів браги, спробуйте перегнати. Вийшло, сподобалося? Відмінно, заводьте 30 літрів – будете впевнені, що продукт не пропаде.

Наголошуйте не на кількості, а на якості. Так, очищення самогону завжди пов'язане з певними втратами продукту, обсяг яких може становити від 5% до 20% від початкового вигону, але саме ці 5-20% так важко аукаються вранці після дружніх застіль, якщо нехтувати очищенням і гнатися за обсягом.

На чому б ви не гнали самогон, який би апарат не використовували, завжди пам'ятайте, що якість - це результат наполегливої ​​праці, витраченого часу, вкладених коштів, тому не заощаджуйте ні сили, ні грошей на своєму здоров'ї, і не забувайте про почуття міри.

Домашній самогон

Якщо ви ще не вмієте робити домашній смачний і якісний самогон, настав час освоїти цей процес. Все простіше, ніж здається. Нескладно зрозуміти, чому в нашій країні і серед наших найближчих сусідів такий популярний домашній самогон та напої на його основі. Тут змішалися і небажання платити вп'ятеро дорожче, ніж алкоголь справді вартує, і низька якість магазинних продуктів, і радість від виробництва своїми руками, та й просто дух протиріччя. Так що, незважаючи на зростаючий магазинний асортимент і державний контроль якості, домашніх винокурень стає дедалі більше.

Все простіше, ніж здається

Щоб робити самогон у себе на кухні або в гаражі, не потрібно ні особливого оснащення, ні будь-яких навичок або знань. Знадобиться зовсім небагато:

1. Посуд для приготування браги.
2. Заводський або саморобний самогонний апарат (на початку можна обійтися підручними засобами).
3. Знання рецептури.
4. Найпростіші інгредієнти.
5. Дотримання технології.
6. Трохи вільного часу.

Якщо у вас все в наявності, і є бажання приготувати самогон у домашніх пенатах, саме час розпочати вивчення теорії.

Обладнання та посуд для домашньої винокурні

Щоб виробляти домашній самогон, спочатку вам знадобиться тара для виробництва браги. Це може бути звичайна каструля з щільно прилеглою кришкою, але найкраще використовувати скляну сулію. Через скло буде видно, як іде зброджування, прозорість сусла, випадання осаду. Якщо вдома у вас не знайшлося, її легко можна замовити. Оптимальний об'єм – 20–30 літрів.

Після готовності браги настає найцікавіше виготовлення самогону в домашніх умовах. Робиться це у вигляді перегонки (ректифікації) в апараті, найпростішу схему якого ви бачите нижче.

Винокури, які женуть самогон в домашніх умовах постійно і борються за якість, мають більш складну апаратуру з сухопарником, вимірювачами тиску і температури. Але спочатку для приготування можна обійтися і цим. Більше того: можна спорудити перегінну установку з каструлі та тазу (металевої миски), які знайдуться вдома.

Крім посуду та апарату варто обзавестися спиртометром: самогоноваріння в домашніх умовах має на увазі видалення фракцій з високим вмістом шкідливих домішок. І тут без вимірювача градуса фортеці обійтись буде складно.

Готуємо бражку

Перед тим, як приготувати самогон, нам потрібно отримати спиртовмісний продукт - брагу. У мережі існують десятки, а то й сотні рецептів, як робити гарну бражку з різних продуктів, але найпростіший виглядає так.

Потрібно:

• цукор – 5 кг;
• вода – 22 літри;
• пресовані дріжджі - 200 гр (або 70 гр сухих не активних).

Якщо ви поки не знаєте, як зробити самогон у домашніх, а не лабораторних чи заводських умовах, цей варіант буде для вас найпростішим. На виході буде гарна заготовка, щоб отримати міцний домашній самогон - від 4,5 до 6 літрів міцністю не менше 45 °. Технологія теж не відрізняється складністю:

• Розводимо цукор в 0,5 літрах теплої (+25 ° - + 30 ° С) води до повного розчинення, після чого кришимо туди ж дріжджі. Ставимо у тепле (+30°С, але не вище!) місце приблизно на 30-60 хвилин. За цей час має розпочатися активне піноутворення.
• Воду, що залишилася, теж підігріваємо до +25°С, заливаємо в неї дріжджову заготовку. Все добре перемішуємо і залишаємо при t +25 ° - + 27 ° С. На шийку пляшки надягаємо гумову рукавичку з декількома проколами - через них буде відводитися вуглекислий газ. Робиться брага із сусла приблизно тиждень.

Закінчення бродіння визначається так:

• припинилося піноутворення;
• немає відділення вуглекислого газу – рукавичка опала;
• на смак не відчувається цукор, відчувається спирт.

вода повинна бути відстояною, але не кип'яченою або дистильованою, сусло в бутлі повинно займати приблизно 1/3, оскільки процес має на увазі активне піноутворення.

Робимо дистилят

Тепер настала найважливіша фаза – виготовлення самогону в домашніх умовах. Заливаємо брагу в перегінний куб і починаємо нагрівання. Оскільки за рецептом осаду не буде (якщо є, його потрібно відцідити через ватяні диски), бак можна відразу ж сильно нагрівати. Швидкість виходу дистиляту повинна становити приблизно 350–400 мл/годину.

Тим, хто поки що не знає, як виготовити самогон за всіма правилами, треба пояснити, що «у справу» піде далеко не все. Продукт, що виганяється, прийнято ділити на три фракції:

1. "Голова" - продукт, який першим отримують при перегонці. Він має міцність 75 ° і більше і містить величезну кількість сивушних масел. Їх буде складно відокремити, тож цю порцію ми «відсікаємо». Вона становить по 50 мл на кожне кіло цукру, що ми закинули у брагу. У нашому випадку – 250 мл.
2. "Тіло". Коли виганяють самогон у домашніх умовах, саме цю частину беруть на подальшу переробку (можна й одразу споживати). Мінімальна фортеця має становити 40°. Перевіряємо спиртометром чи дивимося, горить вигнана рідина чи ні (менше 40° не горить).
3. "Хвіст". У цій фракції міститься також багато шкідливих домішок. Однак «хвости» можна використовувати для приготування наступної партії браги.

Тепер, коли ми отримали хороший продукт – фракцію «тіло», можна доводити його до пуття.

Очищення самогону

Навіть на дуже якісному обладнанні при первинній перегонці браги повністю позбавитися шкідливих для здоров'я складових не вдасться. Отже, виготовлення самогону в домашніх умовах передбачає обов'язкове очищення отриманого спиртного.

Ось найпростіші способи видалення домішок:

1. Фільтрування через активоване або звичайне вугілля. Його можна закинути у банку, дати зреагувати протягом доби та відцідити. Можна встановити на виході з самогонного апарату вирву з саморобним (шар вати, шар вугілля, знову шар вати) або покупним вугільним фільтром.
2. Висаджування осаду за допомогою марганцівки. Максимальна кількість – 2 гр на 3 літри. Після 2-3 днів відстоювання, потрібно профільтрувати рідину, додати харчової соди, ще раз відстояти та очистити. Знавці процесу рекомендують після цього самогон ще раз перегнати.
3. Додавання молока, відстоювання та видалення пластівців через фільтр.

Так ви отримаєте досить якісний самогон, який міститиме невелику кількість шкідливих речовин.

Пом'якшення смаку

Якщо ви вирішили приготувати самогон у домашніх умовах відповідно до кращих рецептур, то

оптимально зробити вторинну перегонку та ще один етап очищення від шкідливих домішок. Ваш напій буде в рази чистішим від того, що пропонується в магазинах. Однак навіть після цього він може мати суто самогонний присмак та зайву жорсткість.

Для поліпшення характеристик напою можна використовувати різні добавки. Варіантів тут може бути дуже багато, але найкраще додавати:

• лимон;
• шкірки цитрусових;
• неочищені кедрові горішки;
• перегородки волоських горіхів;
• перепаленого цукру.

Перед тим, як очищати і пом'якшувати готовий самогон, його слід розвести до міцності трохи більше 40°. При вищому градусі видалення домішок триває менш ефективно.

Немає межі досконалості

Тепер приготування самогону перестало бути для вас чимось невідомим та незрозумілим. Спочатку варто відточити свої вміння і домогтися, щоб продукт виходив дійсно смачним і очищеним від домішок. Ну а коли справа піде, можна буде випробувати нові рецепти і навіть придумати свої власні. Напевно друзі та знайомі ще неодноразово з вдячністю згадуватимуть ваші фірмові настоянки, домашній коньяк та кальвадос.

Про самогон – міцний алкогольний напій, знають, як здається, усі. І багато хто помилково вважає, що самогонка за своїми якостями «програє» благороднішим напоям. Насправді це зовсім не так, адже якщо все правильно зробити, без порушень дотримуючись технології кожного етапу, вийде ідеальний продукт - прозорий, міцний, і найголовніше - свій!
Рецепти домашнього самогону дуже різноманітні, адже особливістю напою є те, що його можна приготувати із різної сировини. Зерно, ягоди, фрукти, овочі, всілякі варення, томатна паста, крохмаль і навіть цукерки - для наполягання браги та подальшої перегонки підійде все перераховане, при цьому кожен вид сировини дає змогу приготувати самогонку певного виду. Зі зернових вийде міцний і забіристий напій, з ягідної браги - більш ароматний, головне - щоб сировина була якісною.

Рецепт браги із цукру.

1.Розрахунок пропорцій.Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібний на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонку міцністю 40 градусів. При розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, оскільки в силу різних причин (температури, якості сировини, неправильної перегонки) реальний вихід буває меншим за теоретичний.
На 1 кг цукру додають: 3 літри води (плюс 0,5 літра, якщо робиться інвертування) та спиртових турбо дріжджів.
2. Інвертування цукру.Під складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропу. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою, і лише потім переробляють ці речовини у потрібний спирт. Ще нагрівання вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають на більш сприятливі умови для розмноження (температури, вологості і так далі). Активізація шкідливих бактерій у бразі вкрай небажана.
Самогон з інвертованого цукру бродить швидше, тому що ми робимо замість дріжджів частину їхньої роботи, і відрізняється кращим смаком, ніж його звичайний аналог. Хоча етап інвертування вважається необов'язковим і в більшості рецептів самогону пропонується лише розчинити цукор у теплій воді, я раджу варити сироп.
Щоб інвертувати цукор для браги, потрібно зробити наступне:
1. Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
2. Всипати цукор (6 кг) та повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Довести сироп до кипіння та проварити 10 хвилин.
4. Поступово додати лимонну кислоту (25 г), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
5. Закрити кришкою каструлю і проварити 60 хвилин.
3. Підготовка води.Дуже важливий етап, під час якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги повинна відповідати всім гігієнічним нормам і мати ні кольору, ні смаку, ні запаху.
Перед приготуванням цукрового самогону рекомендую 1-2 дні обстоювати водопровідну воду. Завдяки цьому її жорсткість знижується, а шкідливі домішки осідають на дні. Потім воду зливають із осаду через тоненьку трубочку.
4. Змішування інгредієнтів.Сироп, приготовлений на 2-му етапі, слід перелити в ємність для бродіння, туди додати холодну воду (18 літрів). Якщо ви не інвертували цукор, тоді його потрібно розчинити у теплій воді, інтенсивно перемішуючи. У обох випадках оптимальна температура готової суміші – 27-30°C.
Ємність не можна заповнювати більш ніж на ¾ об'єму, інакше під час активного піноутворення компанія може перелитися через краї і вам доведеться збирати її по всій підлозі.
5. Внесення дріжджів.Для цього досить чітко дотримуватися інструкцій на пакетику. У більшості випадків кип'ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з'явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати сусло.
При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як піногасник для браги рекомендую використовувати розкрошену половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл рослинної олії. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.
6. Бродіння.На сулію з брагою встановлюють гідрозатвор і переносять у приміщення зі стабільною температурою 26-31°C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукру відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.
Для підтримки температурного режиму ємність накривають ковдрами або шубами, утеплюють будівельними термоізоляційними матеріалами або встановлюють акваріумні нагрівачі із системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10 днів (зазвичай 4-5). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвор. Завдяки цьому ви приберете надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.
Ознаки готовності цукрової браги до перегонки:
гіркий смак (весь цукор переробився на спирт);
припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор не булькає);
верхні шари браги висвітлилися, але в дні з'явився осад;
припинилося шипіння;
відчувається спиртовий запах;
піднесений до браги сірник продовжує горіти.
Всі ці ознаки використовуються комплексно, потрібно щоб одночасно з'явилося хоча б 2-3 з них, інакше легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Вони не можуть жити при концентрації спирту вище 12%, тому навіть готова брага буде солодкою.
7. Дегазація та освітлення браги.Виготовлення правильного самогону немислимо без цього етапу. Спочатку брагу знімають із дріжджового осаду, переливши її у велику каструлю через трубочку. Далі бражку нагрівають до 50°C. Висока температура вбиває залишки дріжджів та сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу, який нам зовсім не потрібен.
Дегазовану брагу переливають назад у сулію і освітлюють бентонітом – натуральною білою глиною. Вона продається у пакетиках.
Для освітлення 20 літрів браги 2-3 столові ложки бентоніту перемелюють у кавомолці та розчиняють у 250 мл теплої води. Потім перемішують і чекають, поки глина не перетвориться на густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.
Бентоніт додають у брагу, щільно закривають ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтують. Далі брагу дають спокій на 15-30 годин, після чого вона готова до перегонки. Осад не можна виливати у каналізацію, там він може створити цементні пробки, які потім складно ліквідувати.
Застосування бентоніту видаляє сторонні домішки, які не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки більшість шкідливих речовин заберуться глиною і в нього не потраплять.

Як гнати самогон.

8. Перша перегонка.Освітлену бентонітом брагу зливають з осаду в куб. Мета першої дистиляції – відокремити спирт від інших речовин. Багато початківців і ледачих самогонників на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.
Перегонка виконується на повільному вогні. Ми відразу ж ділитимемо весь вихід на фракції: «голови», «тіло» та «хвости». Перші 50 мл виходу для 1 кг цукру збираються в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціями, це 300 мл «первака» – головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб (розпалювання для багаття, омивача скла…). Вона настільки шкідлива, що пити її небезпечно здоров'ю.
Після цього відбирається тіло - корисна середня фракція, звана спирт-сирець, заради якої ми і займаємося приготуванням самогону з цукру. Відбір припиняють, коли міцність дистиляту падає нижче за 40 градусів. Краще визначати міцність спиртометром (обов'язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом - поки дистилят горить у ложці, продовжуємо відбір.
Останніми в окрему ємність збираються "хвости" - третя фракція, що містить багато сивушних олій. Цей дистилят можна влити в наступну брагу, щоб зробити її міцнішою, або зовсім не збирати.
9. Очищення.Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткового очищення від шкідливих домішок. Єдиного і всіма визнаного методу не існує, тому можете використовувати будь-який, який вам подобається.
Натуральною та екологічно чистою вважається очищення цукрового самогону вугіллям, але при правильному підході, наприклад, марганцівка з харчовою содою, теж дають хороший результат. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 20-30 градусів.
10. Друга перегонка.Розведений спирт-сирець заливають у перегінний куб і включають дистилятор на мінімальному вогні. Як і в першому випадку, особливо якщо варите самогон для себе, раджу відбирати "голови" - перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.
Відразу після відбору першої (головної) фракції раджу замінити сухопарник, якщо він передбачений конструкцією вашого самогонного апарату. Далі поки фортеця не впаде нижче 40 градусів, відбирається основний дистилят.
11. Розведення та відстоювання.На останньому етапі домашню самогону розбавляють водою до бажаної фортеці. Щоб смак напою став більш м'яким і збалансованим, раджу розлити його в пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні в прохолодному темному місці і тільки потім починати дегустацію з родичами та друзями.