Горілка, звідки пішла назва. Хто придумав горілку – поляки чи Менделєєв? Поява сучасної рецептури та технології виробництва

Чимало іноземців асоціюють горілку з Росією, чи це справді національний напій? Хто взагалі вигадав горілку? Багатьох це питання може зацікавити.

Відомо, що ще у середньовіччі, проводячи різні досліди, у Європі відкрили спирт, який пов'язують із алхіміками. А ось щодо горілки, багато хто вважає, що її винайшли в Росії.

Справді, ще відомий хімік Дмитро Менделєєв вигадав ідеальне співвідношення води та спирту – 40% до 60%. Чи це говорить про те, що він придумав горілку?

Як людство відкрило для себе алкоголь, ніхто не знає. Археологи з'ясували, що папуаси нової Гвінеї ще не могли розпалити вогню, але вже вміли робити хмільні напої. Найбільш ранні графічні згадки про вина були зафіксовані в IV тис. до н. е. Черепки судин із глини із залишками на них винних слідів датуються ще більш раннім періодом. Але, міцні напоїна той час ще винайшли.

Дистиляцію рідин вперше описав найбільший філософ Стародавню Грецію– Аристотель, народжений 384 року до зв. е. Потрібно думати, що подібні досліди з видобутку спирту проводилися і раніше, просто про це немає документальних свідчень.

Перший напій, що нагадує горілку, був винайдений перським лікарем Ар-Разі.Перегін спиртовмісних елементів дозволив виявити етиловий спирт. Це дало підставу виникнення алкогольних напоїв.

Але араби не приймали спирт усередину, використовувався він як медичні та косметологічні засоби.

Довідка!Якого року винайшли горілку? Вважається, що арабський лікар винайшов напій на основі спирту в 860 році - використовували його тоді тільки в медичних цілях.

У середніх віках алхіміки розробляли та вдосконалювали різні техніки та способи перегонки бродячої сировини в «душу вина». Хто першим вигадав спирт, напевно, назавжди залишиться таємницею для людства.

Нерозв'язна суперечка вчених

Італійці винайшли апарат для дистиляції у IX столітті. Приблизно в ці ж часи секрет отримання спіритусу віни відкрився вченим та інших країнах. Лікар, вчений, алхімік — француз Арно де Вілльгер став родоначальником видобутку винного спирту в Європі, він зумів відокремити алкоголь від сировини, що блукає. Ідею підхопили ченці Франції, та був Італії. У 1360 рідкісне церковне господарство не вело активну торгівлю «водою життя».

Горілку у прямому її сенсі винайшли поляки. Тоді вони назвали напій хлібне вино і застосовували як лікарську настойку. Це було у далекому середньовіччі. Виробляти та продавати таку горілку могли всі дорослі громадяни країни. Саме слово також прийшло з польської мови, що означає «водичка», про це згадує і вікіпедія.

У 16 столітті цар Іван Грозний наказав закріпити у себе монополію з виробництва цього напою боярами.

А ось міф щодо походження горілки виник у період Радянського Союзу, коли відомий на той момент кулінар Вільям Похлєбкін видав книгу «Історія горілки». У ній говориться, що спиртний напійнародився Москві, коли Русь перебувала під ярмом Золотої Орди. Про те, хто винайшов горілку, сперечалися багато дослідників. Сьогодні продовжуються запеклі дискусії. Вікіпедія, наприклад, відображає конфлікт Похлєбкіна та Піджакова. Останній як докази хибної теорії вченого-дослідника посилається на відсутність будь-яких прямих документів, що підтверджують цей факт. Історичних свідчень, однозначно дають відповідь, хто винайшов горілку, і коли було скоєно відкриття, немає. Багато професорів і просто любителів досі намагаються знайти відповідь на це питання.

Достовірних даних з цього факту немає, тому версія належить до розряду хибних. Але в умах багатьох людей закріпилася думка, що горілка з'явилася саме на російській землі.

Трохи про продукт

Горілка у своєму складі має такі складові:

1. Вода- Основний компонент;
2. Етиловий спирт;
3. Метиловий спирт — небезпечний компонентОднак він міститься в малих дозах навіть у самих кращих сортахспирту;
4. Сивушні олії— їхня присутність говорить про низьку якість продукту.

Смак класичної горілки характеризується як пекучий і гіркий. Деякі види для пом'якшення водно-спиртової композиції додають різні ароматизатори. Це може бути перець, кориця, шоколад (без цукру), ваніль та ін.

Довідка!З чого роблять класичну горілку? Сировиною для неї є картопля або злаки, очищена вода.

Багато російських поетів і письменників оспівували горілку, наприклад, Володимир Маяковський писав: «Краще вже від горілки померти, ніж від нудьги!».

Аврелійю Маркову належать слова: «Пляшка чудової горілкидобре замінює знання іноземних мов».

Поява алкогольного напою на основі спирту в Росії

До Росії завезли прототип горілки у 14 столітті, коли торговець із Генуї доставив «Aqua Vitae» або «Живу воду». Це було далекого 1386 року.

Алхіміки з області Прованс на той час навчилися перетворювати виноградне сусло на спирт на кшталт арабського перегінного куба.

Довідка!«Спирт» у перекладі з латинської означає дух. На Русі горілка називалася хлібним вином, оскільки робили її із злаків пшениці, жита, ячменю.

Незважаючи на те, що поняття горілка на Русі вже було саме як Торгова назвацього напою воно зазвучало лише у СРСР. Це сталося 1936 року згідно з ГОСТом.

За основу брався спирт-ректифікат, виготовлений із сировини на основі зерна або картоплі. Згодом у Росії горілку стали виготовляти лише основі зернових культур.

Масове насадження горілки почало здійснюватися за часів Івана Грозного, робилося це поповнення царської скарбниці. Іноді людей примушували купувати цей напій, а коштував він, до речі, недешево.

До поширення горілки російський народ не пив міцних міцних напоїв, віддаючи перевагу:

• медовуху,
• неміцні ягідні вина,
• пиво.

Іван IV заборонив під страхом смерті виготовляти алкогольні напої у домашніх умовах.

В результаті скарбниця царя була поповнена, але люди ще довго вважали заняття продажем горілки ганебним, та й п'яниць не шанували. Але поступово російське суспільство почало розкладатися. З'явилося таке поняття, як алкоголік.

Довідка.Багато хто чув про поняття «Царська горілка». Але пити її не можна. До складу входять соляна та азотна кислота. Їхня мета – розчинення золота. Рідина немає кольору, пізніше розчин стає помаранчевого відтінку.

В історії багато цікавих фактів щодо цього популярного напою у Росії. Щоб дізнатися більше про нього, можна відвідати музей історії Горілки, що знаходиться у Москві.

Тут висвітлено історію цього напою протягом 500 років, представлено 600 видів горілки, інші пов'язані з нею експонати. Подібні музеї, але з меншою кількістю виставкових зразків відкриті відвідувачам в Угличі (РФ), Санкт-Петербурзі, Амстердамі, Харкові.

Правдивість виразу «пити відрами»

Популярний вираз «пити горілку цебрами»має під собою історичне значення. Бо за часів Катерини II цей напій продавали відрами по 12,3 літрів.

Ще в 1533 році відкрився перший заклад, де можна було пропустити пару стаканчиків міцного напою, до речі, горілка продавалася там як елітний напій. Горілку у пляшках стали продавати пізніше з 1894 року.

Штрафна чарка

Звідки взялося поняття штрафна горілка? Виявляється в Стародавній Греції, а це ще в 4-5 століттях до н. мешканці любили влаштовувати бенкети.

Кількість страв і напоїв не обмежувалося, але існували певні правила етикету, згідно з якими людина, яка спізнилася на бенкет, повинна була виплатити штраф.

Патент на продаж

В 1894 урядом в Росії був відкритий патент на продажвітчизняного напою під назвою "Московська особлива", де 40 частин ваги етилового спиртубули проведені через вугільну фільтрацію.

Цей напій став російською національною маркою.

Тост за здоров'я

Поняття «тост за здоров'я» з'явився за часів Івана Грозного, коли на спирті робилися різні лікувальні настоянки, за основу яких бралися ягоди та лікарські трави.

Довідка!Такі міцні напої приймали лише з лікувальною метою.

Медаль за пияцтво

Найважчою нагородою у Світі була «Медаль за пияцтво», яку заснував Петро I. Було це 1714 року.

Так цар вигадав панацею від алкоголізму.

• Акцент робився на напис, який сповіщав усім навколо про статус п'яниці та на вазі нагороди.
• Враховуючи нашийник та медалі, така відзнака важила 8 кілограмів.
• "Нагородження" здійснювалося в поліції. Кріпилась медаль до шиї таким чином, що її неможливо було зняти.
• Людина мала тиждень проходити з подібним ярликом, цього вистачало, щоб усвідомити свої дії.

Про Менделєєва

Виробництво горілки пов'язують із російським хіміком Дмитром Івановичем Менделєєвим.

Довідка!Справді, він представив на суд своїх колег вчених дисертацію під назвою «Про з'єднання спирту з водою». Але робота свого ставлення до горілки та встановлення фортеці у 40% не має.

До 1886 року на Русі було встановлено стандартну міцність цього спиртосодержащего напою як 38,3%. Але оскільки передбачалася ще «усушка» горілки, щоб у ній було гарантовано 38 градусів, було вирішено округлити це число до 40%.

Сам же Д. І. Менделєєв за основу своєї праці брав поняття метрології, а не мету створення алкогольного напою.

Наука на варті здоров'я

Алергія на алкоголь. Діагноз, що звучить, як прокляття. Якщо небажаним для організму компонентом визнано глютен, є надія на порятунок. Сьогодні багато світових виробників горілки, знаючи про кількість людей з неприйняттям білка зерен злакових, випускають. альтернативні варіанти. З чого роблять таку горілку? Спирт видобувається з картоплі, винограду, фруктів.

За регламентом Європейського Союзу допустимими вважаються виготовлення горілки будь-які рослинні культури.

Сухий закон

Ще за М. С. Горбачова було введено сухий закон. Але, виявляється, у Росії це робилося кілька разів.

Перший етап відбувся 1914 року.З приходом більшовиків до влади також було проведено низку законів щодо скорочення виробництва горілки.

Наступна заборона була введена 1960 року.Саме з цього часу популярними стали самогони та інші сурогати, вироблені підпільним чином.

Заборона продажу у регіонах

Нині деяких регіонах Росії є свої порядки щодо спиртних напоїв.

• Так, наприклад, в Ульянівській області спиртні напої не продають у суботу та неділю, а також щодня після 20:00 години.
• У Дагестані встановлено законодавство про заборону продажу алкоголю у певні святкові дні.
• В Якутії пішли ще далі, тут алкоголь не продають, починаючи з 20:00 до 14:00 наступного дня.

Культура вживання та подачі

Слов'янські народи найчастіше п'ють горілку в чистому вигляді, європейці та американці зазвичай використовують міцний алкогольдля приготування коктейлів. Максимально смачною, що відкриває свій специфічний, пекучий букет, буде горілка, охолоджена до 7-10 °. Розливається вона по чарках, що вміщає трохи більше 50 гр. Воду до алкоголю доливати не прийнято, горілка вважається повністю готовою до вживання. З цієї причини в неї не кладуть лід.

Запивати горілку не є ознакою поганого тону чи порушенням алкогольної етики. Хорошим варіантомдля цього є лужна мінеральна вода. Вона знижує концентрацію спирту у крові, перешкоджає сильному сп'яніння. Далі йдуть овочеві та фруктові соки, розсоли, компоти. Солодкі газовані напої через вміст Вуглекислий газприскорюють всмоктування алкоголю. Покаранням за зраду горілці та вживання після неї інших напоїв стане болісне похмілля. У крайньому випадку її п'ють після слабших продуктів: вина, лікеру, але не навпаки.

Хороша горілка – шляхетний напій. Не варто пити її поспіхом, сорти відрізняються ароматами, смаком, пекучістю. Якщо до вживання не передбачається гідна закускабажано щільно поїсти напередодні. Жирні, ситні стравипослаблюють хмільний вплив горілки та дозволяють пити її із задоволенням, без страху раптово піти у небуття.

Що подають до горілки на закуску?

Про неї можна розповідати довго, але багатьом подобається її просто пити. Але все добре в міру. І ще, до горілки потрібна спеціальна закуска. Ще знаменитий Леопольд Стафф жартома казав:

«Горілку слід пити лише у двох випадках: коли є закуска, і коли її немає. Але краще цей міцний напійдобре закушувати.»

Раніше вважалося, що це повинні бути різні страви, наприклад, ковбаси, ікра, осетрина, лосось, мариновані грибочки, пельмені або млинці.

У пізні часи, не настільки ситні, люди задовольнялися як закуски солоними огірками, зеленою цибулею, відвареною картоплею.

Хороша вона з першими стравами: домашньою локшиноюна курячим бульйоні, червоний борщ, супи, юшка. Не прийнято ставити горілку на стіл одночасно з:

• динів;
• солодкі страви, шоколад.
• кавуном;

З погляду здоров'я погано поєднуються з алкоголем смажені жирні сортим'яса, гострий перець, хрін, аджика. Ці продукти додатково навантажують травну системута печінка «відволікаючи» їх від нейтралізації спирту в крові. Консервовані з оцтом овочі (мариновані), на відміну солоних побратимів, створюють зайву стресову ситуацію нирок.

Подивіться відео про те, хто вигадав горілку насправді:

31 січня виповнюється 154 років із "дня народження" горілки. Цього дня 1865 року Дмитро Менделєєв захистив докторську дисертацію на тему "Про з'єднання спирту з водою".

Горілка – міцний алкогольний напій, суміш ректифікованого (харчового) етилового спирту з водою. Для приготування горілки суміш спирту з водою (сортування) пропускають через активоване вугілля, потім фільтрують.

Додаючи в горілку настої на травах, насінні, коріння і прянощах, готують різні настоянки.

Інші види горілки отримують перегонкою солодких рідин, що перебродили.

Види горілки

Звичайна горілка в Росії є 40% розчин очищеного від сивушного масла спирту у воді. Очищення проводиться гарячим способом на ректифікаційних заводах або холодним – на горілчаних. Спирт тут розбавляють водою (до міцності 40-45%) та фільтрують через ряд чанів, наповнених деревним вугіллям(найкраще березовим), який поглинає сивушне масло(Сліди залишаються). Найкраща горілкаготується із ректифікованого спирту.

Спеціальна горілка готуються розчиненням у звичайній горілці або спирті різних ефірних олійта ароматичних речовин.

Для отримання фруктової горілки стиглі ягодироздавлюють, сік віджимають, підсолоджують і змушують блукати (додаючи дріжджів). Сусло, що перебродило, переганяють.

Історія появи горілки

Прототип горілки виготовив у ХІ столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол (етиловий спирт) шляхом перегонки. Коран забороняє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували цю рідину (горілку) виключно з медичною метою, а також для приготування парфумів.

У Європі перша перегонка спиртовмісної рідини була зроблена італійським монахом-алхіміком Валентіусом. Алхіміки Провансу (Франція) пристосували винайдений арабами перегінний кубдля перетворення виноградного сусла на спирт.

У Росії горілка з'явилася наприкінці XIV століття. 1386 року генуезьке посольство привезло до Москви першу горілку (aqua vitae - "жива вода") і представило її князю Дмитру Донському. У Європі ж від "аква віти" народилися всі сучасні міцні напої: бренді, коньяк, віскі, шнапс та російська горілка. Отримана в результаті перегонки сусла летіла рідина сприймалася як концентрат, "дух" вина (латиною spiritus vini), звідки і походить сучасна назвацієї субстанції у багатьох мовах, у тому числі російською - "спирт".

У 1429 році "аква віта" знову була привезена в Москву іноземцями, цього разу - як універсальні ліки. При дворі князя Василя II Васильовича рідину, очевидно, оцінили, проте через її фортеці воліли розводити водою. Ймовірно, що ідея розведення спирту, яким по суті і була "аква віта", послужила поштовхом до виробництва російської горілки, але вже, природно, із зерна.

Спосіб виробництва горілки став імовірно відомий у Росії в другій половині XV століття і, ймовірно, був зумовлений появою надлишків хліба, що вимагали швидкої обробки.

Вже на початку XVI століття "вино, що горить" повезли не в Росію, а з неї. Це був перший досвід російського горілчаного експорту, якому пізніше судилося завоювати світ.

Саме слово "горілка" з'явилося в Росії в XVII-XVIII століттях і, швидше за все, є похідним від "води". При цьому в колишні часидля позначення горілки використовувалися також терміни вино, корчма (так іменували горілку, виготовлену незаконно, в умовах введеної в XVIII столітті національної монополії), корчемне вино, куряче вино, вино, що горить, палене вино, гірке вино та ін.

У міру розвитку та вдосконалення виробництва горілки в Росії досягнуто чудових результатів з точки зору очищення та смакових характеристикнапій.

У петровську епоху було започатковано династіям російських "горілчаних королів", заводчиків. В 1716 перший імператор Всеросійський запропонував дворянському і купецькому станам виняткове право займатися винокурінням на своїх землях.

У середині XVIII століття виробництвом горілки в Росії, поряд із казенними заводами, займалися дворяни-землевласники, господарі розкиданих по країні маєтків. Імператриця Катерина II, що опікувалася дворянським станом, подарувала йому безліч різних пільг, зробила винокуріння винятковим привілеєм дворян. Значна частина горілки вироблялася у поміщицьких садибах, причому якість напою було піднято на неосяжну висоту. Виробники прагнули досягти високого ступеня очищення горілки, використовували для цього природні тваринні білки - молоко та яєчний білок. У у вісімнадцятому сторіччі прекрасної репутацією користувалися російські " домашні " горілки, виготовлялися господарствах князів Куракіних, графів Шереметевых, графів Румянцевих та інших.

Наприкінці XIX століття вперше в російській історії запроваджено державний стандарт на горілку. Цьому значною мірою сприяли пошуки відомих учених-хіміків Миколи Зелінського та Дмитра Менделєєва - членів комісії із запровадження горілчаної монополії. Заслуга останнього полягає в тому, що він розробив склад горілки, яка мала за фортецею відповідати 40°. "Менделєєвський" варіант горілки в 1894 запатентований в Росії як "Московська особлива" (згодом - "Особлива").

У російській історії неодноразово вводилася державна (царська) монополія на виробництво та продаж горілки. Наприклад, 1533 року у Москві відкрито перший " царів шинок " , а вся торгівля горілки стала прерогативою царської адміністрації, 1819 року Олександр I знову ввів державну монополію, проіснував до 1828 року, з 1894 року у Росії почала періодично вводитися державна монополія, неухильно що дотримувалася в 1906-1913 роки.

Державна монополія на горілку існувала протягом усього періоду Радянської влади (формально – з 1923 року), при цьому вдосконалювалася технологія виробництва напою, а його якість перебувала на незмінно високому рівні. У 1992 році указом президента Росії Борисом Єльциним монополія була скасована, що спричинило цілу низку негативних наслідків(фінансових, медичних, моральних та інших). Вже 1993 року було підписано новий указ, який повернув монополію, проте держава виявилася неспроможна жорстко контролювати його виконання.

Цікавою є історія заборонних заходів щодо горілки. Так було в період російсько-японської війни існувала заборона торгівлю горілки деяких губерніях імперії. "Сухий закон" введено в Росії на самому початку першої світової війни, продовжуючи діяти і після встановлення Радянської влади (тільки в 1923 дозволили продаж наливок міцністю не більше 20 °, в 1924 допустима фортеця збільшена до 30 °, в 1928 обмеження зняті , в 1986 році, за Михайла Горбачова, було розпочато безпрецедентну кампанію по боротьбі з пияцтвом, фактично - вживанням алкоголю, що не увінчалася успіхом і спричинила масове знищення виноградників, вироблення неякісної "підпільної" алкогольної продукції, зростання наркоманії тощо).

Як елемент побутової культури горілка посіла специфічне місце в історії російського життя, відзначене такими словесними символами - "знаками", як "ментиків гривеньник", "катенька", "керенки", "монополька", "риковка", "андропівка", "смирнівка" (на прізвище одного з найбільших вітчизняних виробників горілки) і т.п., а також стала незмінною твердою платіжною одиницею ("пляшка горілки"), особливо в сільській місцевості. Горілка нерідко сприймається як національний символ Росії, в одному ряду із самоваром, балалайкою, матрьошкою, ікрою. Залишаючись аж до кінця XX століття одним з найпоширеніших російських національних напоїв, горілка стала основою величезної кількостінастоянок, приготування яких у Росії особливої ​​галуззю домашнього виробництва.

З 1 січня 2010 року з метою боротьби з нелегальним обігом алкоголю в країні Росія запровадила мінімальну ціну за пляшку горілки об'ємом 0,5 літра у розмірі 89 рублів. Відповідний наказ було підписано Федеральною службою регулювання алкогольного ринку (Росалкогольрегулирование). Якщо пляшка іншого обсягу, то мінімальну ціну розрахують пропорційно ємності.

Таким чином, тепер споживач зможе зробити усвідомлений вибірміж легальним та нелегальним виробником. За словами експертів, з урахуванням запланованого на 2010 рік акцизу на спирт, собівартості пляшки, ПДВ та мінімальних надбавок у роздробі та опті, ціна пляшки горілки справді не перевищує 89 рублів.

Матеріал підготовлений на основі інформації РІА Новини та відкритих джерел

Такий алкогольний напій, як горілка, відомий усім і всюди. Колись ця назва асоціювалась у більшості людей з Радянським Союзом. Сьогодні ж, почувши про даному напоюБагато людей відразу ж проводять паралель з Росією. Однак чому горілка називається горілкою і чи правильно асоціювати її з РФ? Давайте розберемося у цьому питанні.

Чому горілку назвали горілкою: звідки пішла назва

За деякими даними, горілка була створена в Росії чи Україні, проте якщо покладатися на достовірніші джерела, витоки історії цього напою лежать у Польщі.

І саме польське слово Wodka було використано для присвоєння назви такого винаходу, що став у результаті культовим.

Що ж до перекладу польської назви, то російською мовою це слово має сенс «водичка» чи «маленька вода». Саме так і виникла ця назва, відома сьогодні, мабуть, усім людям.

Примітно, що незважаючи на негласні паралелі, які жителі багатьох країн проводять між горілкою та Росією, найбільшим експортером спиртного напою у світі є США. Друге місце законно займає Російська Федерація.

Походження назв марок горілчаних виробів

Сьогодні ринок горілки, представлений у Росії, має більш ніж значні масштаби. Від кількості брендів та виробників паморочиться голова, і всі вони пропонують горілчані виробине тільки в різній ціновій ніші, а й із застосуванням різних способіввиробництва.

Однак серед списку брендів, присутніх на полицях сучасних супермаркетів та алкогольних магазинів, можна виділити кілька культових, які стали по праву. Одним із таких є горілка «Путінка», яка виробляється з 2003 року. Але чому ця горілка називається «Путінка»? Давайте розберемося у цьому.

Цілком очевидно, що президент РФ є символом країни, її обличчям, і товари, сувеніри, символіка з його ім'ям та особою завжди були затребувана. Керуючись подібною тенденцією, Станіслаф Кауфман, творець бренду «Путінка», і ухвалив рішення щодо присвоєння такого найменування.

Як нам стало відомо сьогодні, з назвою він не помилився.

Також необхідно розібратися й у тому, чому горілка називається «Царською», адже цей бренд також аж ніяк не останній на сучасному вітчизняному ринку. І тут, як і у випадку з «Путінкою», все дуже просто.

Царською горілкоюназиваються суміш концентрованих кислот, які здатні розчинити у собі навіть золото.

І на такому понятті, його поширеності, виробник «зіграв на свою користь», перетворивши ще одного представника лікеро-горілчаного ринку на затребуваний бренд.

Перша російська монополія на алкоголь було засновано ще 1474 року Іваном III. Було введено жорсткий державний контроль за виробництвом та продажем спиртного.

За Івана Грозного корчми, де зазвичай подавали горілку, було замінено «царовими шинками», що віддавалися скарбницею «на відкуп». Заплативши певну суму, відкупник отримував право торгувати алкогольними напоями.

У 1648 році, за царя Олексія Михайловича, по Москві та інших містах прокотилися «кабацькі» бунти. Ремісники, яких підтримали і селяни, вимагали відміни «відкупу» на шинкову справу та винокуріння. Але смута була пригнічена. 1652 року цар скликав Земський собор, який реформував «питну справу». Відтепер феодалам заборонялося тримати у своїх маєтках і вотчинах шинки, а також вести виноторгівлю, що раніше широко практикувалося.

Чергова державна монополія була введена в 1696 Петром I. Для збільшення прибутків знову встановили систему відкупів, яка поєднувалася з казенним продажем вина. Сам термін «горілка» був офіційно закріплений у Росії 1751 року імператрицею Єлизаветою Петрівною.

У початку XIXстоліття скарбниця почала втрачати контроль над алкогольним бізнесом, і доходи впали. У 1817 році вийшов указ, який знову вводив «казенний продаж питій» за єдиною ціною – 7 рублів за відро.

Спочатку це дало результат і в скарбницю потекли гроші. Але поступово продажі вина стали знижуватися. Як виявилося, у питних відомствах було багато зловживань. У зв'язку з цим Микола I у січні 1828 року скасував державну винну монополію і вкотре запровадив систему відкупів. Однак свавілля відкупників, а також повсюдне пияцтво призвели до того, що в 1863 році влада була змушена замінити відкуп акцизним збором.

14 травня 1885 року було прийнято закон «Про роздробний продаж напоїв», який скасовував шинки і замінював їх винними лавками, що торгують на виніс спиртним у скляні пляшки. Але продажі знову почали падати, і 1893 року міністр фінансів С.Ю. Вітте вніс до Державної Ради пропозицію повернути монополію на вино. Вона поширювалася на очищення спирту та торгівлю міцними спиртними напоями.