Хто винайшов горілку? Історія горілки. Коли з'явилася горілка на Русі? Історія національного напою

Спиртє важливим та необхідним продуктом, що застосовується у різних сферах людської діяльності. Сьогодні без спирту не можна обійтися в медицині, косметології, харчовій та хімічній промисловості. Спирт використовують як паливо. Якщо взяти етиловий спирт у комбінації з водою у різних пропорціях, можна отримати такі знайомі всім напої, як коньяк, вино чи горілку, без яких практично не обходиться жодне гуляння. До речі, негласним професійним святом хіміків та медиків вважається День відкриття спирту, яке відзначається щороку 25 лютого. Яка ж історія відкриття спирту, хто перший і коли відкрив процес бродіння? Згідно з твердженнями вчених, хмільні «звеселяючі» напої, що містять етанол, були знайомі людству вже у VIII тисячолітті до н.е. Наші далекі предки звернули увагу на те, що з фруктів, що перебродили, виходить рідина, не тільки придатна для пиття, але і здатна бадьорити, веселити або, навпаки, розслабляти. Пізніше змішавши фрукти з медом, люди отримали прообраз вина.

Згідно з археологічними знахідками, в Західній Азії люди займалися виноробством вже в 5400-5000 роках до н. І сьогодні в домашніх умовах можна приготувати міцні напої, скориставшись багаторічним досвідом наших пращурів. До речі, на Русі самогоноваріння існує вже понад п'ять століть. З того часу практично незмінною залишилася схема спеціального перегінного апарату. Нещодавно вітчизняний ринок апаратів для самогоноваріння доповнив багатофункціональний самогонний апарат Wein німецьких виробників. На вигляд і комплектації він не поступається кращим апаратам класу Люкс. Виділити чистий спирт із вина вперше вдалося арабам у VI столітті, що підтверджується знайденими рукописами алхіміка з Персії Ар-Разі.

Одержання спирту засноване на процесі дистиляції рідин, який був вперше описаний Аристотелем, який жив у 384-320 роках. до н.е. Багато вчених і алхіміки завзято займалися над удосконаленням техніки перегонки, найвідоміші — алхімік Жа-бір при дворі каліфу в Єгипті та олександрієць Зосим де Панополіс, які докладно описали роботу дистиляційного апарату і свято вірили, що в процесі дистилізації вони зуміли. У IX столітті італійцями був винайдений дистиляційний апарат, за допомогою якого вони зуміли витягти етиловий спирт із продуктів бродіння. Отриманий при нагріванні пар і його конденсат отримав назву spiritus vini, що перекладається з латинського як «дух вина», звідси поширена сьогодні назва «спирт» та староросійський «спірітус». Спосіб отримання спирту був винайдений у різних куточках землі приблизно в той самий час. У 1334 р. французьким лікарем-алхіміком Арно де Вілльгер був вперше отриманий винний спирт, який вже в 1360 почали виробляти італійські і французькі монастирі, називаючи його «вода життя». Під такою назвою 1386 року спирт уперше потрапив до Росії, привезений генуезьким посольством як презент царському двору. У 1661 р. англійському хіміку Р. Бойлю вдалося вперше отримати спирт із деревини (метанол) шляхом її перегонки. Більше ста років, в 1796 р., російським ученим Т.Е.Ловицем було вперше отримано абсолютований етанол. Формулу етилового спирту вивів англієць У. А. Вільямсон в 1850 році і вже в 1856 французький вчений А. Вірц синтезував етиленгліколь - 2-атомний спирт.

Згодом спирт поділили на харчовий та технічний, який отримували внаслідок перегонки відходів деревини та сільськогосподарських культур, а також нафтопродуктів. Щоб запобігти харчовому вживанню технічного спирту, його змішували з метанолом (денатурат) та іншими неприємно пахучими добавками. До революції у Росії мало виробляли технічний спирт, продукт, переважно, перероблявся на горілку. Самогоноварення чи одержання 70% етилового спирту шляхом дистиляції відомо людям багато століть. Механізм перегонки заснований на тому, що складові браги, що містять спирт, мають різну температуру кипіння, серед яких одну з найменших (78 градусів) має спирт. При нагріванні етиловий спирт закипає та випаровується швидше, ніж вода та інші домішки. Пар збирають, відокремлюють та конденсують у рідину. При перегонці потрібно дотримання температурного режиму, щоб суміш не перегрілася до 85 градусів, коли випаровуються сивушні масла. Робота перегінного апарату ось у чому. Перегінний куб, у якому знаходиться брага, починають нагрівати. Зверху куба розташований краплеуловлювач у вигляді дротяних сіток, щоб відокремити легкі пари, що виділяються, від важких. Легкі пари спирту збирають у трубку-змійовик, пропущений через ємність із холодною проточною водою. Торкаючись стінок змійовика вода викликає конденсацію спиртових пар. У сучасних самогонних апаратах багатоступінчасте очищення етанолу обмежується одним циклом. З усіх різновидів спирту найбільше нам знайомий етанол, який у різних пропорціях міститься у алкогольних напоях. До речі, навіть у напоях, які традиційно вважаються безалкогольними - квас, кумис, кефір, незначно, але все ж таки міститься етанол. Відкриття спиртів, безумовно, є величезним досягненням у науці та медицині. Однак, у побуті слід бути дуже обережним та помірним при вживанні напоїв, що містять етиловий спирт. Зловживання цим продуктом може призвести до такого захворювання, як алкоголізм із тяжкими наслідками. Відповідно до статистичних даних ВООЗ, у 2014 р. щодо вживання алкоголю на душу населення Росія посідала 4-те місце у світі, Україна – 5-те. Перші три місця розподілилися між Молдовою, Чехією та Угорщиною відповідно.

Хто вигадав горілку?

Існує не підкріплене посиланнями на джерела, що заслуговують на довіру, уявлення про те, що першу горілку виготовив арабський лікар Парес у 860 році, використовувалася вона нібито з медичною метою. Дане твердження не видається переконливим хоча б тому, що в арабській мові відсутня буква «п», і арабського імені «Парес» просто не існує.

У Європі перша перегонка цукрозміщувальної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентіусом.

У Росії горілка з'явилася наприкінці XIV ст. 1386 року генуезьке посольство привезло до Москви першу горілку («Aqua Vitae» - «жива вода»). Алхіміки Провансу пристосували винайдений арабами перегінний куб перетворення виноградного сусла на спирт. Коран забороняє мусульманам вживання будь-яких спиртних напоїв, тому араби використовували спирт для приготування парфумів. У Європі ж від «Аквавіти» народилися всі сучасні міцні напої: бренді, коньяк, віскі, шнапс та російська горілка. Здивування від зустрічі з невідомим продуктом було таке велике, що йому привласнили назву – спирт (латиною «spiritus»-дух). На Русі горілка стала називатися «хлібним вином» і вироблялася з рослин сімейства злакових: жита, пшениці чи ячменю.

Згідно з легендою, близько 1430 року монах Ісидор із Чудова монастиря, що знаходився на території Московського Кремля, створив рецепт першої російської горілки. Маючи відповідну освіту та володіючи винокурним обладнанням, він став автором якісно нового алкогольного напою.

У 1533 році було введено державну монополію на виробництво горілки та продаж у «царових шинках». Офіційний термін «горілка», встановлений у законодавчому порядку, вперше з'являється лише в Указі Єлизавети I «Кому дозволено мати куби для руху горілок», виданому 8 червня 1751 року. Потім цей термін з'являється майже через 150 років, на рубежі XIX і XX століть, у зв'язку з введенням державної монополії на виробництво і торгівлю горілкою. У 1789 році петербурзький хімік Товій Ловіц запропонував використовувати деревне вугілля для очищення горілки від сивушних олій.

Дмитро Менделєєв 31 січня 1865 року захистив докторську дисертацію "Про з'єднання спирту з водою", присвячену теорії розчинів на основі досліджень водного розчину спирту. Думки щодо висновків із цієї дисертації розходяться. Деякі вважають, що у цій дисертації Д. І. Менделєєв запропонував вміст спирту у горілці 40°, як ідеальне з погляду пиття. Згідно з інформацією «Музея Горілки» у Санкт-Петербурзі, Менделєєв вважав ідеальною міцністю горілки 38°, але це число було заокруглено до 40 для спрощення розрахунку податку на алкоголь. Однак, за даними І. С. Дмитрієва, директора музею-архіву Д. І. Менделєєва при ЛДУ, Менделєєв взагалі не цікавився концентраціями спиртових розчинів характерних для горілки і не намагався визначити оптимальну міцність горілки. Дані про цей діапазон концентрацій у його дисертації були взяті з ранньої роботи англійського хіміка Дж. Гільпіна. А сам Менделєєв вивчав розчини вищих концентрацій. Також він не виявив особливих фізико-хімічних властивостей у розчинів етанолу з цією концентрацією і ніяк їх окремо не виділяв. Більше того, Менделєєв горілку не пив, а віддавав перевагу сухому вину. Відомо його висловлювання про горілку, як джерело коштів для державної скарбниці: «Невже, насправді, становище наше таке, що в шинку, казенному чи приватному, має бачити порятунок для економічного побуту народу, тобто Росії, і в горілці, та в способах її споживання шукати результату поліпшення сучасного стану справ народних і державних».

У 1894 році російський уряд запатентував горілку, що містить 40 вагових частин етилового спирту і пропущену через вугільний фільтр, як російську національну горілку під назвою «Московська особлива».

Здрастуйте дорогі читачі мого блогу! Після свята я подумав: навіщо придумали горілку, і хто винайшов спирт? Виявилося, що алкогольні напої відомі ще з часів середньовіччя.

Вперше їх отримали алхіміки у дослідах щодо винаходу філософського каменю, вони вивели формулу нової речовини, розкуштувавши яку, наділили чудотворними властивостями та назвали живою водою.

Ідеальне відсоткове співвідношення 40% спирту та 60% води склав відомий у Росії хімік-винахідник Дмитро Менделєєв. Зараз розглянемо докладніше історію створення найзнаменитішого алкогольного напою.

Що призвело до появи алкогольних напоїв

Отримати спирт можна з будь-яких продуктів бродіння. В організмі також виробляються спирти після вживання кисломолочних продуктів чи фруктів.

Звичайно організм людини відтворити не можна, але в штучних умовах отримати спирт стало можливо тільки після винаходу приладу, який міг забезпечити перегонку продуктів, що перебродили. У її основі – випаровування з подальшою конденсацією парів у спиртовий розчин (процес дистиляції).

Відомості про першовідкривачів суперечливі. З одних джерел відомо, що перегонку браги відкрили у Середній Азії араби. Відносять це відкриття до настання десятого століття.

Інші, вважають, цілком обґрунтовано, що алхіміки середньовіччя, намагаючись знайти філософський камінь, легко винайшли процес перегонки, який у подальшому назвали дистиляцією.

Хто вигадав назву

Перші відомості про спирт зустрічаються із часів середньовіччя. Назва походить від латинського слова spiritus, що у перекладі означає душа. Відкриття спирту пов'язують із перегонкою вина, яке застосовували для алхімії. Вино виготовляли ще задовго до одержання міцних напоїв.

Назва «горілка» вперше вигадали у Москві наприкінці дев'ятнадцятого століття. До цього, напій, що отримується з вина, називали варене, гірке або хлібне вино.

Хто відкрив перший шинок у Москві

У п'ятнадцятому столітті виробництво хлібного вина монополізував Іоанн Третій. А вже Іван Грозний відкрив перший питний заклад – «Царів шинок». У меню входило лише кілька видів горілки. Жодні закуски не продавалися, що призводило до дуже швидкого сп'яніння. З цього часу починає відлік статистики розбоїв, травматизму та корупції на ґрунті пияцтва.

З 1649 починають у Росії боротьбу з пияцтвом. Створюється царський указ, який підвищує ціну на горілку в рази, та регламентує продаж в одні руки лише однієї чарки (143,5 гр). Закон у відсутності сили у суспільстві.

Реформа Катерини

Дбаючи про скарбницю в період Північної війни, Петро Перший веде податок на виробництво та продаж горілки. Вже Катерина Друга звільняє від податків виробників спиртних напоїв, але горілка мала виготовлятися спеціальним шляхом і лише вищим станом. Інші верстви суспільства могли її лише купувати.

Відтепер горілка після перегонки очищалася коагулянтами. Як очищувальні засоби використовувалися білки, як правило, молочні або яєчні. Суть методу: білок потрапляючи в спирти починає згортатися разом із сивушними маслами, що містяться в ньому.

Отримана суміш випадає осад, який становив значну частину продукту. На шість літрів очищеної горілки припадає літр молока або півлітра яєчних білків.

Потім вигадали до складу горілки вводити спеціальні ароматизатори. На той час це були натуральні добавки з анісу, лимону, перцю, м'яти, кропу та інших.

Назва відповідала доданим продуктам: Анісова, Лимонна, Хрінна, Укропна. Багаті стани мали весь перелік продукції: від А до Я. У моду входили коктейлі з різних видів горілки.

Міру «півлітра» також вигадали на Русі. Її попередник - штоф (1.23 л). Була точна міра ваги: ​​маса цебра горілки становила 30 фунтів. Це виключало фальсифікації, тому що вода важча за спирт, що збільшує загальну вагу.

Поява міцного алкоголю у Європі

У 1881 р. горілка стала одним із основних експортованих продуктів Росії. Вперше її презентували у Франції, де вона припала до смаку найвишуканішому суспільству. Через 10 років Микола Перший відмінив у Росії державну монополію спиртних напоїв.

Це спричинило збагачення певного кола людей. З 1851 року впроваджується відкупно-акцизна система. Держава виробляє алкоголь і реалізує його відкупникам. Потім запровадили акцизну систему.

Недоступність якісного товару для нижчих верств призвело до того, що вигадали виробництво з низькоякісної картопляної сировини. Це викликало зростання алкоголізму та вдарило по здоров'ю нації, що знизило доходи та призвело до фальсифікацій.

З 1881 року держава почала розробляти заходи щодо боротьби з пияцтвом:

1. Дозволили продавати горілку маленькими порціями (раніше на винос розливали напій у відра, тому що пляшки на Русі не вироблялися).
2. Зобов'язали продавати алкогольні напої у закладах, де готували закусочні страви (трактири).

Надалі якісна житня горілка вироблялася експорту, а Росії задовольнялися дешевим картопляним сурогатом.

Менделєєв «нахімічив»

З метою покращення якості вітчизняного продукту у 1894 році виготовлення горілки передано на державні підприємства. Була створена програма, розрахована на кілька років, і комісія, яку очолив відомий хімік Менделєєв. Були поставлені завдання:

• Розробити технології глибокого очищення продукту;
• пропагувати культуру правильного споживання горілки;
• Поліпшити умови у місцях громадського харчування.

Загалом заходи мали призвести до ліквідації самогоноваріння та знизити шкідливі наслідки.

Особливі досягнення розробки якісного напою належать Менделєєву. Він досліджував реакції, які відбуваються при з'єднанні горілки з водою. Вперше доведено, що внаслідок змішування горілки із водою відбувається зменшення обсягу.

Тому чим більший градус, тим менший обсяг. Наприклад, при змішуванні спирту з рівною кількістю води вийде менше об'єм, ніж зазвичай. Менделєєв винайшов формулу змішування горілки з водою з урахуванням маси речовин.

Він довів, що для ідеального співвідношення на одну молекулу спирту повинно припадати три H2O. Найбільше стиснення утворюється при співвідношенні 45.88% спирту на 54.12% води. Це дає 40 градусний напій, який можна отримати лише при вимірі інгредієнтів обсягами.

Вага літра якісної горілки становить 953 грами. Збільшення ваги призводить до зниження міцності та навпаки. Стандарт якісної горілки запатентований у Росії 1894 р, її назва – «Московська особлива».

Вжиті заходи призвели до впорядкування торгівлі (вона велася строго регламентовано за часом), наповнення бюджету та скорочення пияцтва.

Так зробили горілку, яка відома у сучасному світі. Історія її створення довга та трагічна, переплітається з безмірним збагаченням та злиднями. Використовуйте цей продукт із користю для здоров'я. Підписуйтесь на мій блог, залишайте відгуки і ділитеся рецептами міцних, корисних напоїв.

Всього найкращого!

Спроби вилучити горілку з традиційного російського застілля свідомо приречені на провал. Вона зайняла особливе місце у історії як Росії, а й усього людства. На жаль, вплив на суспільство перетворило її на символ соціального зла, залишивши осторонь питання походження. Суперечки, відсутність ясності з приводу того, хто вигадав напій, породили безліч домислів та міфів.

У 1982 році за СРСР міцно закріпилося світове право створювати та рекламувати продукт. Дослідники питання довели: горілка, виготовлена ​​з традиційної російської житньої сировини – найчистіша, правильна з наукового погляду. Але вигадали її над Росії.

Документів, що підтверджують ім'я творця горілки, не виявлено досі. Тому назвати автора чи точну дату винаходу неможливо. Очищення спирту методом дистиляції використовувалося древньою Персією, Єгиптом, європейському континенті. Але дослідники не ризикують назвати дистиляти горілкою, історія якої залишається «білою плямою» розвитку цивілізації.

Наведемо чотири гіпотези, пов'язані з відкриттям продукту:

1. Першим здійснив перегонку спирту іранець Джабір ібн Хайяна (YII століття). Середньовічна Європа вважала арабського алхіміка, лікаря, математика, астронома "батьком хімії" і називала Гебер. Араби вигадали слово «алкоголь» (одурманюючий) і почали використовувати відкриття з медичною метою.
2. У 860 році вперше горілку виготовив арабський лікар Парес, застосовував її як парфуми.
3. Багато істориків вважають середньовічного перського вченого та лікаря Авіценну (980-1037) винахідником горілки, який застосував дистиляційний куб для отримання спирту. Без урахування технології виробництва етанолу гіпотеза визнається вірною.
4. XI-XII століття. Італійські алхіміки на чолі з ченцем Валентіусом «витягли з вина душу» шляхом дистиляції. Невідому речовину назвали spiritus – дух.

Першу горілку назвали Aqua Vitae та повезли до Москви.

Історія горілки у Росії

Великокнязівський двір сприйняв «живу воду» як екзотичний продукт, що не стосується народу. На Русі пили старовинні національні напої: медовуху, квас, що ґрунтуються на натуральній сировині. Горілка не сподобалася і про неї забули на 100 років.

Через деякий час «живу воду», названу ліками, через московську державу транзитом перевозили грецькі ченці з Кафи. Тоді народ оцінив переваги напою, а пияцтво стало масовим явищем. «Зілля» визнали шкідливим та заборонили ввозити до держави. Але технологія виготовлення товару зацікавила росіян. Замість винограду стали застосовувати злакові культури, зброджування яких показало найкращі результати. На Русі розпочали виготовлення зернового спирту.

Припускають, що біографія традиційного російського напою починається із чотирнадцятого століття.

Хто вигадав горілку в Росії?

За загальноприйнятою версією автор російського алкоголю – заповзятливий монах Ісідор, який служив у Чудовому монастирі. В 1439 він створив рецептуру першої горілки Росії. Для приготування «хлібного вина» чернець використовував місцеві зернові культури замість винограду.

Алкоголь із пшениці набув м'якості. Але горілка, виготовлена ​​з зерен жита, сподобалася більше своєю різкістю та ароматом. Метод зброджування зерна сподобався населенню, але викликав невдоволення уряду. У 1533 році на виробництво та торгівлю напоєм було введено державну монополію. Через 200 років Катерина Велика скасувала мита на спиртне для дворян, які мають особливі заслуги перед Батьківщиною.

До першої половини 19 століття горілка продавалася відрами. Малу дозу можна було випити лише у спеціальних питних закладах. Розливати по пляшках напій почали з 1885 року. Тоді ж дивину почали продавати власники дорогих магазинів столиці.

Багато хто вважає «батьком» російського алкоголю Д.І. Менделєєва. Міф про відкриття вченим, професором хімії формули горілки виявився живучим.

Про Менделєєва та його горілку

Докторська дисертація з хімії про характеристики гідратних комплексів послужила основою появи теорії про авторство Менделєєва. Почали вважати, що професор Санкт-Петербурзького університету створив горілку. Він встановив, що від співвідношення спирту та води у розчині залежить обсяг кінцевого продукту. Найменше значення отриманого розчину досягається при змішуванні вагових частин із пропорцією 46:54. Вчений встановив, що з'єднання двох інгредієнтів призводить до стиснення суміші.

Результати дослідження показали: при з'єднанні одного літра води і такої ж кількості спирту міцністю 98 градусів утворюється не передбачувані два літри рідини, а значно менше. Виявлені відмінності у поведінці розчину надихнули доктора наук на пошуки ідеальних пропорцій. Менделєєва цікавили не органолептичні характеристики напою, градуси якого він не збирався вимірювати. Наукове досягнення полягає у відкритті гідратних комплексів на основі вивчення водного розчину спирту.

Більше того, сам учений горілку не пив, віддаючи перевагу сухому вину. Він вважав алкоголь засобом поповнення державної скарбниці і винаходив спиртний напій.

Хто вигадав горілку 40 градусів?

Прихильники Менделєєвської гіпотези вважають, що міцність горілки визначила докторська дисертація вченого. Але є й протилежний погляд. Для ясності питання наведемо обидві точки зору.

1. Сорок градусів вигадав Менделєєв. До відкриття вченого спирт та воду змішували по-різному. Д.І. Менделєєв замінив обсяг на вагу та побачив очікувані результати. Він довів, що ідеальна горілка має містити 40 градусів. При цьому вага одного літра алкоголю має становити 953 грами. Напій набуде міцності 39 градусів, якщо збільшити вагу на 1 грам. При зменшенні на 2 г фортеця збільшується до 41 градуса. Таким чином, відкриття вченого призвело до рішення: горілкою називається тільки той продукт, який виготовлений із зернового спирту, розведеного водою до міцності 40 градусів. Уряд Росії запатентував Менделєївський склад (1894 р). "Московська особлива" стала національним російським алкоголем.
2. Протилежне твердження: сорокаградусна горілка була відома Росії з 1843 року. Менделєєв було її придумати, т.к. В цей час йому було дев'ять років.

І. С. Дмитрієв, доктор хімічних наук, директор музею архіву Д.І. Менделєєва стверджує, що вчений не має жодного відношення до рецептури горілки та її градусів.

Знаменита дисертація містить інше відкриття, пов'язане із отриманням абсолютного спирту. На той час планувалося запровадити чергову монополію на алкоголь та встановити акциз, пов'язаний із міцністю напою. Розрахунки вченого точно визначили градуси спиртних розчинів. Для боротьби з розведеним товаром уряд Росії встановив норматив міцності напою. Вказана величина становила 40 градусів і спростила розрахунки податку.

Походження назви та склад

Усі питання, пов'язані з історією напою, викликають суперечки та різні думки.

Одні дослідники вважають, що назву вигадали поляки. Інші наполягають на суто російському походженні слова.

Філолог, професійний мандрівник, журналіст, дійсний член Російського географічного товариства В.В. Сундаков вважає, що своїм походженням назва завдячує першим торговцям алкоголю, які прибули на Русь. Вони назвали відомим словом, що позначає воду або цілющий відвар, спиртний напій з метою швидкого продажу.

Кандидат історичних наук, спеціаліст з історії міжнародних відносин, визнаний знавець кулінарії В.В. Похлєбкін представив міжнародного арбітражного суду докази російського походження назви. Слово «горілка» вживалося на Русі у різному значенні і відоме з 14 століття. Корінне слово належить російській мові. Поява у мовах інших народів пов'язані з пізнім запозиченням. На Русі горілкою називали настоянку із трав, приготовлену на воді. Перша згадка назви для позначення ліків зустрічається у новгородському літописі 1533 року. З середини 17 століття (1666 рік) слово «горілка» вживається у значенні спиртного напою. Офіційний термін закріплено Указом Єлизавети I 1751 року.

Розвиток науки виявило склад продукту, що складається не тільки з води та спирту.

Під час виробництва горілки низької якості утворюються хімічні елементи, шкідливі здоров'ю. Можливі компоненти:

Існує три види горілки, що відрізняються способом виготовлення:

1. Звичайна – це розчин води та 40% спирту без сивушних олій. Очищення здійснюють холодним чи гарячим способом. Фільтрація відбувається у кількох ємностях, заповнених деревним вугіллям.
2. Спеціальна – при виготовленні використовуються ароматичні речовини та ефірні олії.
3. Фруктова – для отримання цього виду спиртного роздавлюють стиглі плоди та ягоди. У віджатий сік додають цукор, дріжджі і залишають на час бродіння. Готове сусло піддають перегонці.

Фрідріх Енгельс визначав види горілки на сировину. Він стверджував, що житня горілка – єдино гідний алкоголь, який дає правильне сп'яніння. Бурякова, картопляна та інші види викликають у людини агресивність, провокують скандали та бійки.

Ваш Нарколог: царська горілка

Алхіміки вважали золото царським металом, не схильним до дії кислоти. Після відкриття хімічної сполуки, здатної розчинити як благородний метал, а й платину, з'явився термін «царська горілка». Хоча коректніший переклад з латинського – царська вода. Розчин містить суміш двох кислот: соляної та азотної з пропорцією 3:1. Жовта рідина пахне хлором та азотом.

Винайшов незвичайну кислоту італійський середньовічний теолог, кардинал Бонавентура, зарахований католицькою церквою до святих. В 1270 він розчинив нашатир в азотній кислоті, додав інші компоненти і отримав «царську воду». М.В. Ломоносов називав кислоту «королівською горілкою» і використовував як реактив у хімічній лабораторії. За допомогою царського розчину відкривають іржаві замки, дістають золото з радіодеталей, одержують хлориди металів.

Незважаючи на гарну назву, царську горілку заборонено пити.

Національним спиртним напоєм у Росії здавна вважається горілка. Хто саме і коли вигадав цей напій, точно не відомо. Існують численні версії походження горілки, головні представлені у цій статті.

Історія виникнення горілки

Вважається, що арабський доктор Парес винайшов горілку в 860 році і використав свій винахід тільки з медичною метою для розтирання та зігрівання. Адже за Кораном вживати спиртні напої заборонено. Крім медицини, використовувати спирт почали і для приготування парфумів та туалетної води. Хоча ці дані з питання про те, чи не є науково підтвердженими. З цього випливає, що араби не могли винайти горілку, тим більше, що вони не вживають алкоголь взагалі.

У Європі вперше заговорили про горілку після того, коли вперше була проведена перегонка рідини, що містить цукор, італійським алхіміком Валентіусом. Згодом народилися і всі відомі міцні алкогольні напої, такі як віскі, бренді, коньяк, шнапс.

Хто винайшов горілку у Росії?

Деякі версії про появу горілки у Росії

Історичні документи свідчать, що з періоду 1386-98 роки купці Генуї привезли до Росії виноградний спирт. Він використовувався лише як ліки. На початку 15 століття спирт був визнаний шкідливим, і завозити його до московського князівства було заборонено. Саме в цей час починає зароджуватися російське винокуріння, тобто, можливо, історія горілки бере початок саме з перегонки хлібного спирту з житньої сировини. Можливо, саме хлібне вино згодом стало горілкою. Приблизно в цей же час виникло протистояння горілки іншим хмільним напоям, як пиво та питні меди, схвалені Церквою. Вважалося, що вживання горілки запобігає різноманітним інфекційним захворюванням, оскільки хлібний спирт має дезінфікуючі властивості.

На Русі горілкою називали будь-яку рідину, що має високий відсоток фортеці. Арабську назву «алкоголь» не любили, спиртні напої називали вином, незважаючи на те, що жодного зв'язку з виноградом вони не мають. Також їм називали той напій, який міг сп'янити людину.

Хоча ці факти не свідчать точно про те, хто винайшов горілку, багатьом буде цікава ця інформація. Багато історії, які сягнули нашого часу, пов'язані з російським напоєм напівгаром. Це хлібне вино, яке перегнали до фортеці 385 градусів. Якщо виходив слабкий напій, його зміцнювали і називали недогаром. Від цього й пішла назва – сильний запах із рота – перегар.

Яке відношення до винаходу горілки має Менделєєв?

До винаходу горілки знаменитий вчений не має жодного відношення, адже горілка з'явилася ще до того, як він народився. Тому версія про те, що Менделєєв винайшов горілку, є помилковою.

Д.І.Менделєєв у 1865 році написав і захистив докторську дисертацію на тему «З'єднання спирту з водою» про теорію розчинів спирту та води. Дехто припускає, що у своїх працях учений-хімік запропонував вміст спирту у горілці 40 градусів – як ідеальну кількість з погляду пиття. Тоді виходить, що Менделєєв винайшов 40-градусну горілку, але це зовсім не так.

За наявною інформацією, яку має «Музей горілки» у Санкт-Петербурзі, знаменитий учений вважав, що ідеальна міцність горілки – це 38 градусів. Тільки потім значення заокруглили до 40 градусів, щоб полегшити розрахунок податку на прибуток. Горілка зовсім не цікавила Менделєєва, йому було цікаво лише спиртові склади, тому до питання про те, хто винайшов горілку, він не має відношення. Деякі дані для своєї дисертації вчений взяв із ранніх робіт англійця Дж. Гільпіна. Як відомо, люди ще до наукових досліджень пили горілку, просто вміст спирту в ній не регулювався, а на державному рівні особливо.

Поява горілки у Росії

З 1533 року у Росії було запроваджено державну монополію виробництва горілки й продаж у «государевих кабаках». Сам термін «горілка» був офіційно закріплений в 1751 Єлизаветою II. На рубежі 18 століття хімік з Петербурга Ловіц запропонував використовувати для очищення сивушних олій, що знаходяться у горілці, деревне вугілля. Вона в Царській Росії продавалася лише у спеціалізованих винних крамницях. У свій час там продавалося лише 2 види горілки: «Красноголівка» та «Білоголівка», відповідно з білою та червоною кришкою. Перша горілка, ціна якої становила 40 копійок, продавалася у пляшках ємністю 0.61 літра. А «Білоголівка» подвійного очищення коштувала 60 копійок. Також продавалися пляшки ємністю від ¼ відра, тобто 3 літри у спеціальних плетених кошиках. Найменша пляшечка горілки була 0,061 літра і коштувала вона лише 6 копійок.

Трохи згодом виникла і стійко закріпилася назва – «Московська горілка». Патент на неї було отримано у 1894 році. У горілці містилося 40 вагових частин етилового спирту і очищена вона повинна була бути за допомогою вугільного фільтра. Трохи згодом з'явилися офіційно зареєстровані виробники горілки, зрозуміло, що вони практично не мають жодного відношення до того, хто винайшов горілку, вони її просто виробляли. Ця фірма називалася "Петро Смирнов", випускала вона горілку "Смирновську".

Поява сучасної горілки

У 19 столітті почалося масове виготовлення етилового спирту, який був необхідний хімічній, парфумерній промисловості та, звичайно, офіційній медицині. Було створено спеціальний апарат, який у широких масштабах виробляв спирт із високим ступенем очищення від ефірних та сивушних олій, його міцність становила 96 градусів.

Державну монополію на виробництво горілки було повернуто, вона поширилася на всю країну. Видів сучасної горілки існує безліч, і зараз мало хто задається питанням про те, хто винайшов горілку в Росії. Відповідь на це питання так і залишиться відкритою. У 1936 році Радянський уряд випустив спеціальний ГОСТ, яким спиртовий розчин називали горілкою, а те, що випускалося до революції, називали горілчаними виробами. Приблизно з 50-х років термін горілка став міжнародним.

Незвичайні види горілки

У Великій Британії випускається єдина у світі чорна горілка. Від звичайної вона відрізняється лише кольором. Найміцніша горілка належить шотландським виробникам, її міцність становить 88,8 градусів. Ця горілка, ціна якої становить близько 140 доларів за пляшку, особливо популярна у Китаї, там число 8 вважається щасливим.

Найдорожча горілка виробляється у тій же Шотландії. Виготовлений напій проходить складну фільтраційну систему з деревного вугілля карельської берези та діамантової крихти. Ціна пляшки залежить від розміру та якості каміння, вартість варіюється від 5 до 100000 доларів.

Історикам так і не вдалося достовірно встановити, хто вигадав горілку. Найімовірніше, вона з'явилася в невеликому селищі і, по закінченні часу, поширилася по всьому світу. Автор цього алкогольного напою зовсім не був відомою особистістю і тому не залишив слідів в історії. Але, попри все, горілка вважається національним російським напоєм.