Співвідношення спирту з водою таблиці. Як зі спирту зробити відмінну горілку в домашніх умовах

Якщо вам потрібно розвести спирт водою в домашніх умовах, запам'ятайте 3 ключові правила, яких необхідно неухильно дотримуватися:

Перед розведенням воду необхідно охолодити(бажано, щоб температура була не вище 20 градусів за Цельсієм)
Потрібно вливати спирт у воду, але в жодному разі не навпаки
Розведений спирт має відстоятися

Тепер докладніше про процедуру.

Навіщо розводити спирт водою?

Враховуючи, що наш сайт присвячений самогоноваренню та приготуванню інших алкогольних напоїв, то використання спирту ми розглядатимемо виключно у цій сфері.

Рідкісний напій у процесі його приготування вимагає застосування 96% спирту. Навіть більшість настоянок готується на слабшому розчині. Тому єдиний спосіб отримати потрібний градус – розвести спирт водою.

Що потрібне для правильного розведення спирту?

Важливо запам'ятати, що основою отримання алкогольного напою є використання якісних інгредієнтів. Тому правильне розведення спирту – найважливіший момент у процесі.

Щоб розвести спирт до потрібного градуса, нам знадобляться:

Спирт, градус якого точно відомий.
Охолоджена вода.
Тара для розведеного спирту - ідеально підійде скляна банка або сулія відповідного обсягу.

Спирт, хоч би як це звучало банально, повинен бути питним і тільки. Без додаткових домішок, прозорий та бажано вже перевірений. Його також можна охолодити перед процедурою, наприклад, в морозильнику.

Особливу увагу приділіть вибору води. Вона має бути чистою. За жодних обставин не використовуйте воду з-під крана, у тому числі кип'ячену. Для розведення спирту підійде дистильована вода, вода з чистого джерела або вода, що продається в п'ятилітрових суліях у магазинах (у цьому випадку вибирайте за смаком та жорсткістю, тому що в залежності від бренду вони можуть суттєво відрізнятися) або привозиться на замовлення в тарі об'ємом 19 літрів.

Де взяти дистильовану воду, якщо вибір зупинено на ній? Купити в аптеці (так, вона не скрізь, але продається, просто запитайте аптекаря) або приготувати її самостійно шляхом перегонки на самогонному апараті.

Не всі рекомендують застосовувати дистилят для розведення спирту, хоча на практиці виходить не гірше, ніж при використанні іншої води. Беріть дистильовану воду, якщо розведений спирт піде на приготування настоянок, оскільки вона не має смаку. Для приготування горілки використовуйте «смачну» воду.

Найкращий варіант – покупна вода в 5-ти та 6-тилітрових бутлях або привізна у 19-тилітрових. Чому? Тому що на таких пляшках, як правило, пишуть склад води. Для розведення спирту рекомендується використовувати воду з твердістю менше 1 мг-екв/літр. Шукайте цей параметр на етикетці.

Таблиця розведення спирту

Щоб без проблем розвести спирт на кухні, використовуйте таблицю Фертмана, яка показує, скільки мілілітрів води потрібно влити в 100 мілілітрів спирту певної міцності, щоб отримати потрібний градус.

Приклади використання таблиці Фертмана

Наприклад, у вас є спирт міцністю 90 °, з якого ви хочете зробити розчин міцністю 35 °. У цьому випадку 100 мл спирту необхідно влити у 163,3 мл води. Або літр спирту влити в 1 літр та 663 мл води.

Не забувайте, що обов'язково вливати спирт у воду!

За допомогою таблиці Фертмана ви можете зменшити градус до будь-якого алкогольного напою.

Формула розведення спирту

Крім таблиці для розведення спирту, ви можете використовувати спеціальну формулу. Виглядає вона так:

X = Р * (N / M-1)

X– потрібне значення – та кількість води, яка знадобиться для розведення спирту до потрібного градуса (у мілілітрах)

P– вихідне значення – та кількість спирту, яка у вас є (у мілілітрах)

N- градус наявного у вас спирту

M– градус, який необхідно отримати

Приклад:щоб зробити горілку з літра спирту міцністю 96%, необхідно влити спирт в 1,4 літра води.

Розбір прикладу: 1000 мл спирту (1 літр) множимо на число, яке виходить при відніманні одиниці (1) з результат розподілу 96 (міцність вашого спирту) на 40 (фортеця, яку необхідно отримати).

1400 = 1000x (96/40-1)

Інший приклад:щоб отримати розчин міцністю 65 ° з літра спирту, необхідно влити спирт у літр води (998,5 мл).

998,5 = 1000x (96/65-1)

Ще приклад:щоб отримати розчин міцністю 25° з 500 мл спирту, необхідно влити спирт в 1,1 літра води.

1100 = 500x (80/25-1)

Звіртеся з таблицею Фертмана. Виходячи з неї, 100 мл спирту міцністю 80% до 25% можна розбавити шляхом вливання в 224 мл води. Помножте 224 на 5 (5 разів по 100 мілілітрів) і отримайте 1120 – приблизно 1,1 літра.

Відстоювання розведеного спирту

Завершальний етап процедури розведення спирту – відстоювання готового напою. Після розведення і перемішування поставте щільно закриту тару з розчином, що вийшов, в темне місце на тиждень. Важливо дотримуватись температурного режиму – температура не повинна бути нижче 5 градусів тепла за Цельсієм.

Якщо розведений спирт потрібен терміново, скоротить час відстоювання до двох діб.

Для відстоювання використовуйте тару, яка найбільше оптимально підходить за обсягом до отриманого розчину. Розведений спирт повинен бути налитий під шийку, щоб максимально скоротити площу його взаємодії з киснем. Це дозволить уникнути реакції окислення та утворення оцтової кислоти.

Спирт – чудова основа для будь-яких алкогольних напоїв. Зокрема, будучи розведений до 40 градусів, він може замінити собою горілку. При цьому отриманий продукт є набагато якіснішим аналогом тієї горілки, яку можна купити в магазинах.

Головна причина розведення спирту для створення благородних алкогольних напоїв у тому, що він – досить потужний розчинник. Будучи доданим у чистому вигляді (96%), він уб'є смак будь-якого напою. Нижче розглянемо, як розбавити спирт водою.

Чим розводити?

Всупереч поширеній думці, не потрібно розбавляти спирт нічим, окрім води. Саме дистилят найкраще для цього підходить. По-перше, він очищений від будь-яких мікроорганізмів та сміття, яке є у водопроводі. По-друге, використання цього будь-яких інших рідин веде до появи стороннього запаху чи смаку. І тоді будь-які поради, як правильно розводити спирт водою, вже втрачають свою актуальність.

Щоправда, досвідчені випробування показують, що корисні добавки з часом втрачають свою інтенсивність, а ось небажані запахи нікуди не діваються. Тому при розведенні краще від них відмовитись.

Ще в інтернеті повно рецептів, як правильно розвести спирт, які радять змішувати воду з вихідним продуктом спиртом у рівних пропорціях у різних ємностях, після чого все це потрібно змішати воєдино. Це абсолютно безглуздо. Як правильно розводити спирт водою, сказав ще великий хімік Д. І. Менделєєв: змішування відбувається шляхом додавання спирту у воду, а не навпаки.

В іншому випадку, молекулярні грати першого зруйнується і розпадеться на складові. Наочно це можна побачити з появою характерного білого забарвлення рідини. Саме описаний вище процес розведення спирту правильний водою. Інші поради можете сміливо ігнорувати.

Пропорції змішування

Для обчислення пропорцій, при змішуванні, нам знадобиться звичайний калькулятор. Для початку потрібно знати такі параметри:

Фортеця початкового спирту;
Який обсяг спирту;
Бажана міцність кінцевого напою.

Якщо вам потрібно розвести спирт у домашніх умовах з 96% до міцності горілки і вживати напій ви будете вдома і немає особливої потреби точно витримувати пропорції, то можна зробити так.

Наприклад, є літр початкового товару. Його фортеця 95 градусів. Потрібно отримати приблизно 40-градусний напій, щоб вийшла горілка. Шляхом недовгих роздумів приходимо до висновку, що потрібно зменшити фортецю трохи більше, ніж удвічі. Відповідно води нам знадобиться трохи більше, ніж алкоголю. Приблизно ця цифра дорівнює 1300-1500 мілілітрів.

Змінні означають:

X- Об'єм води, що шукається;
A- Початкова фортеця;
B- Початковий обсяг;
C- Бажана фортеця.

Шляхом нескладних обчислень розраховуємо, що для попереднього прикладу потрібно додати рівно 1400 мілілітрів, щоб розвести спирт водою в домашніх умовах. Усього кінцевого продукту вийде 2,4 літра.

Третій спосіб трохи простіше. Тут розраховує, не те, скільки потрібно додати води, а яким буде кінцевий літраж. Нам слід дізнатися ті самі дані: початкова фортеця, кінцева фортеця і початковий обсяг. Тепер ділимо початкову фортецю на кінцеву (бажану) та отримуємо кількість напою, яка у нас буде після розведення.

Тепер нам знадобиться кількість початкового обсягу. Якщо у вас літр алкоголю, то все дуже просто – додавайте воду доти, доки не вийде 2,4 літри (у випадку з горілкою). Якщо ж більше, то спершу потрібно помножити початковий літраж на отримане значення – ось до нього потрібно «наздогнати» обсяг. У вигляді формули це буде виглядати так:

X- Обсяг, до якого потрібно довести кількість рідини
A- Початкова кількість оборотів;
B– бажане у оборотів;
C- Кількість літрів вихідного об'єму.

Ну і найпростіше – використовувати таблицю. Її можна знайти у будь-якому шкільному підручнику з хімії. Також ця таблиця дуже широко представлена в інтернеті.

Що робити з одержаним продуктом?

Зберігання спирту – важливий момент. Він не був би такий актуальний, якби:

Медичний спирт (та й будь-який інший) не випаровувався;
На поверхні спирту не утворювалася плівка оцтової кислоти.

Тобто ємність обов'язково потрібно наповнювати до країв, інакше повітря, яке залишиться в порожньому обсязі, вступить у реакцію з героєм нашої статті. Як наслідок – частковий розпад та утворення оцтової кислоти, яка аж ніяк не покращить смакові характеристики продукту. До того ж, після наповнення ємності її обов'язково потрібно закрити притертою пробкою. Якщо цього не зробити, то нам знову загрожує: утворення кислоти та випаровування продукту.

Тепер потрібно наполягти спирт. Це робиться для того, щоб він краще розчинив у собі воду та знизив фортецю. У середньому на це йде від 4 днів до тижня. Прискорити цей процес не можна. Ні нагрівання, ні струшування не допоможуть. Якщо ж не прислухатися до цієї поради, то можна отримати ті самі розпад молекул і помутніння напою.

Добавки

Різні смакові добавки, змішані з продуктом під час наполягання, – одна з найбільш неоднозначних тем. Краще не вдаватися до їх використання, оскільки під час наполягання рідини відбуваються певні хімічні процеси. І добавки можуть вплинути на них дуже негативно.

Але, якщо у вас немає часу чекати і слідувати пораді, як правильно розбавити спирт, а потім ще й витрачає час на очікування, поки він настоїться на добавках, то їх можна використовувати, але не варто очікувати високої якості кінцевого продукту.

Як «безпечні» добавки можна використовувати:

Глюкоза. Дає слабкий солодкуватий смак. Складається не більше 10-15 мл на 1 л готового продукту;
Мед. Виходить медовуха з усіма. Краще використовувати квітковий чи липовий мед. 30 мл на 1 л розведеного алкоголю;
Молоко. Тільки за перевіреними рецептами. Смак та запах – на рідкісного любителя;
Прянощі. Строго до смаку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Для приготування більшості настоянок та інших домашніх спиртних напоїв потрібно не 96% спирт, яке розбавлена версія. В цьому випадку дуже корисно знати, як правильно розбавити спирт водою та не налагоджувати. При цьому для настоянок, як правило, потрібна не 40% горілка. Як відомо, спирт є хорошим розчинником, тому чим більше його вміст у рідині, тим більше вона витягує з продуктів необхідних нам речовин (в основному ефірних олій). У зв'язку з цим рекомендується використовувати спирт міцністю не менше 45-50%, але краще розбавити до 70%, якщо не йдеться про обрані напої, наприклад, про Лімончелло, який спочатку потрібно наполягати на чистому спирті. Процес розведення спирту водою називають холодним способом виробництва і його іноді використовують навіть на лікеро-горілчаних заводах. Для нас, простих обивателів, це ідеальний спосіб отримати розчин потрібної нам фортеці, у тому числі горілку. В принципі процес не складний, але дотримання технології тут дуже вітається.

Як правильно розвести спирт?

Здавалося б, що може бути простішим, ніж розвести спирт – змішав його з водою – і готово. Але немає. Тут є багато нюансів.

По-перше, спирти бувають різні і з різною міцністю (першосортний - 96%, з вищим очищенням - 96,2%, "екстра" - 96,5%, "люкс" - 96,3%, медичний і сухий (безводний) ). Ступінь очищення спирту залежить від виду. А різноманітність видів пов'язана з тим, з чого конкретно одержують спирт (з якого зерна).

По-друге, воду для розведення потрібно брати найчистішу, абсолютно прозору, так би мовити – без кольору, смаку та запаху. До того ж, буде краще, якщо в ній не буде солей. Крім того, ця вода повинна бути додатково очищена, відфільтрована та пом'якшена. Готовий варіант зазвичай називають – «вода виправлена». У домашніх умовах для розведення спирту краще придбати дистильовану воду в аптеці, але в жодному разі не брати звичайну, з-під крана на кухні.

Як розбавити спирт без ризику здоров'ю?

Спирт розводять водою та іншими інгредієнтами для одержання горілки. Самостійне приготування напою мало відрізняється від заводських технологій. Перевага такої процедури приготування полягає в тому, що ви самостійно все контролюєте. А, отже - будете впевнені, що приготуйте нормальний продукт, із застосуванням або без, на свій смак, різних добавок і без ризику отримати отруєння горілкою. Як правильно розбавити спирт і йтиметься у статті.

Підготовка інгредієнтів

Спирт

Приготування горілки зі спирту за допомогою розведення у воді у технологів зветься «холодного методу». Ця операція часто застосовується на ЛГЗ. Технологія перевірена, відпрацьована, ощадлива. В результаті розведення виходить високоякісний харчовий продукт з відомим п'яним ефектом. У цьому процесі основне - дотримуватися кроку за кроком порядку змішування всіх інгредієнтів. Але спершу треба їх підготувати.

Вибираємо спирт, зі списку нижче:

96,5% - екстра;
96,3% – люкс;
96,2% - вищого очищення;
96% першого сорту;
медичний;
безводний.

Спиртом найкращої якості є продукт із маркуванням «Люкс». А найгіршим варіантом (за відсутністю кращого) - спирт вищого очищення. (Не дивуйтеся - це, щоправда, сота частка відсотка відіграє дуже велике значення!)

Вода

Після вибору головної сировини треба підготувати воду, в якій потім і треба буде розвести спирт. Ця складова може бути фільтрованою або дистильованою. З фільтрованою можуть різні результати, вони залежать від жорсткості води та її мінерального складу. А з «дистилятом» варіантів невдачі практично не буває (якщо це справді дистильований продукт). Ніколи не треба використовувати водопровідну («жеківську») воду без очищення – зіпсуйте і кінцевий продукт, і цінний спирт просто переведете.

Зустрічаються рекомендації використовувати джерельну воду, чисту воду у пляшках, талу чисту воду. Із цими варіантами все дуже неоднозначно. Джерельна вода часто буває жорсткою, покупна вода з супермаркету також не відрізняється чистотою своїх параметрів, а талу воду (з нашою екологією) ми взагалі не рекомендуємо. (Остання рада особливо актуальна буде не тільки для жителів міст, а й передмість, невеликих містечок та селищ, розташованих поряд із промисловими гігантами в межах до 100 км.)

Добавки

Як різні добавки у промисловому виробництві використовують різні кислоти та добавки. Оцтова та лимонна кислота – найпопулярніші. Оцтова на честь своєї дешевизни та нудотного запаху, а лимонна – для пом'якшення твердої води (навіть фільтрована вода може бути твердою). Як добавки у горілку кладуть цукор, ароматичні есенції, додають у невеликих кількостях молоко і мед.

Застосування цих інгредієнтів залежить тільки від ваших смакових пристрастей. Любіть «гірку», справжню та обпікаючу, «так, щоб гріла» – не застосовуєте добавки. Якщо любите продукт «м'який, щоб сама йшла» - експериментуйте, потроху додаючи, і виведіть свій ідеальний рецепт.

Робимо за формулою

Щоб з літра спирту міцністю 96% одержати напій міцністю 40% (горілку), необхідно цей літр спирту влити в 1,4 літра води.

Ця операція проводиться на основі наступної формули: X = Р * (N / M-1)

X- це кількість води в мілілітрах, яка знадобиться для отримання розчину потрібної міцності
P– це обсяг спирту, що є у нас, в мілілітрах
N– це міцність наявного спирту, який ми розбавляємо
M– це фортеця, яку ми хочемо здобути

Дивіться, як ми за цією формулою отримали цифру 1,4 літра (1400 мілілітрів): ми помножили 1000 (є обсяг спирту в мл) на число, одержуване в результаті віднімання одиниці (1) з результату поділу 96 (міцність наявного спирту) на 40 (фортецю яку ми хочемо отримати): 1400 = 1000 * (96/40-1).

Ще приклад: щоб із літра спирту міцністю 96% отримати напій міцністю 50%, необхідно цей літр спирту влити в 920 мл води: 920=1000*(96/50-1)

Однак у вас може виявитися спирт міцністю не 96%, а нижче, тоді вищенаведена формула не працюватиме. В цьому випадку вам допоможе таблиця розведення спирту – таблиця Фертмана.

Як розвести літр 96% спирту?

Якщо ви бажаєте отримати 40-градусну горілку, шляхом розведення спирту, вам слід змішати літр спирту з 1440 мл води. Нерідко потрібні не такі міцні напої, наприклад, 30% або 35% . Для їх одержання літр спирту потрібно буде з'єднати з 2240 та 1785 мл відповідно. Якщо в літр 96%-ного спирту влити 1175 мл води, то в результаті вийде алкогольний напій міцністю 45% . Домогтися фортеці 50% можна змішавши літр спирту та 960 грамів води. При додаванні до літра спирту 780 мл води виходить алкогольний напій міцністю 55% .

Для отримання напою міцністю 60 градусівнеобхідно 1000 мл чистого спирту з'єднати з 630 мл води. Як думаєте, якою міцністю вийде напій, внаслідок змішування літра спирту з півлітром води? Правильно, 65% . Розбавивши літр чистого спирту 390 мл води, ми отримаємо міцністю напій 70% .

Сильніші концентрації, а саме 75% , 80% , 85% і 90% виходять в результаті змішування літра спирту з 295 мл, 209 мл, 135 мл та 65 мл води відповідно.

Очевидно, що в результаті перерахованих вище маніпуляцій нерідко можна отримати досить великий обсяг алкогольного напою, який може виявитися зайвим. Вважаємо, що в цьому випадку буде доречно вам повідомити, в яких пропорціях слід з'єднати воду і спирт, щоб отримати літр напою (плюс/мінус 50 мл).

Як розвести 96% спирт, щоб одержати літр горілки?

Літр справжньої 40-градуснийгорілки можна отримати, якщо змішати 421 мл спирту та 607 мл води. При з'єднанні 632 мл спирту та 397 мл води вийде трохи більше літра 60% -Напій. Змішавши 474 мл спирту та 556 мл води, можна отримати 1030 мл 45% -ного напою.

Ну а тепер по порядку.

Розведення 316 мл спирту 707 мл води дозволить приготувати слабоалкогольний напій ( 30% ). Напій міцністю 35% вийде в результаті змішування 368 мл спирту з 658 мл води. Створити напої міцністю 50% і 55% , можна з'єднавши 526 мл та 579 мл спирту з 504 та 451 мл води відповідно.

Розбавивши 684 мл 96% спирту 343 мл води, можна отримати алкогольний напій з міцністю 65% . Літр, точніше трохи більше, 70% -ного напою легко отримати, якщо змішати 737 мл спирту та 288 мл води.

Найміцніші концентрації ( 75%, 80%, 85% та 90%) виходять при змішуванні 789 мл спирту з 233 мл води, 852 мл спирту зі 176 мл води, 895 мл спирту зі 119 мл води та 947 мл спирту з 61 мл води відповідно.

Відстоювання

Після того як ми отримали необхідний нам по міцності розчин, готовим його ще назвати не можна, йому необхідно кілька днів настоятися, а краще цілий тиждень, це необхідно, щоб завершилися всі хімічні реакції, які там відбуваються. Причому відстоювати потрібно при температурі +5 градусів Цельсія в щільно закритій і повністю заповненій ємності, інакше при контакті з киснем спирт втрачатиме свої властивості.

Ось як відстоиться розчин, вже можна сміливо приступати до приготування різних настоянок або інших спиртних напоїв в домашніх умовах.

Рецепти

Пряна горілка

Любителям прянощів неодмінно варто скористатися цим рецептом. 3 склянки води з'єднують із 2 склянками спирту альфа, перемішують та охолоджують. Через кілька годин сулію відкривають і кидають у неї 1 склянку сухої лимонної цедри. Напій наполягають у прохолодних умовах ще 5 годин та переганяють настій через самогонний апарат.

Далі рецепт вимагає виміряти дистилят і ввести у кожний його літр 5 г кориці. Мускатний горіх та кардамон кладуть по 1 г кожного. Для більш насиченого смаку прянощі сиплють у більшій кількості. Потім горілку ізароматних добавок та спирту щільно закривають та прибирають у тепле приміщення. Бутель можна просто укутати ковдрою або поставити в гарячу духову шафу на 11 годин.

Після закінчення зазначеного часу ємність переставляють у темне місце, де напій повинен наполягати протягом 12 годин. Готовий продукт фільтрують через складену марлю та охолоджують. За бажанням додають цукор або глюкозу.

«Перцівка» своїми руками

Приготувати цей варіант алкогольної продукції можна з наступного набору інгредієнтів:

гвоздика – 2 головки;
червоний перець – 1 стручок;
чорний перець запашний – 6 горошин;
горілка із спиртовою основою альфа – 0,5 л.

Щоб горошки перцю та гвоздика не плавали в ємності, їх можна укласти у червоний стручок. З надрізаного вздовж овочу виймають насіння та заповнюють порожнечу потрібними компонентами. Стручок кидають у банку і через 3 – 5 днів пробують напій.

Горілка-кедрування

Рецепт цього напою також нескладний. Потрібна підлога кіло не чищених кедрових горіхів, 2 л води (вона потрібна для випарювання смоли з горішків) і 3 л горілки альфа.

Працюють з інгредієнтами так:

горіхи кип'ятять 5 хвилин, після чого змінюють воду і продовжують кип'ятіння ще 5 хвилин;
горіхи відкидають на друшляк і чекають стікання води;
плоди кедра поміщають у горілку.

Напій «два в одному» – горілка-коньяк

Наступний рецепт вимагає соліднішого набору складових:

сода - 0,5 ч. л.;
гвоздика – 2 шт.;
цукор - 1 ч. л.;
лавровий лист – 2;
горілка альфа – 3 л;
ванілін – на кінчику ножа;
порошок дубової кори - 1 ч. л.;
чорний перець – 3 горошки;
розчинна кава – 1 ч. л.;
заварювання якісного листового чаю – 1 ч. л.

Інгредієнти збирають у загальну масу та ставлять каструлю на тихий вогонь. Ємність накривають прозорою кришкою і закладають отвір хлібним м'якушем. Перед закипанням ароматизовану горілку альфа знімають з печі і виносять охолоджуватися. У остиглому вигляді її цідять через марлю, розливають по пляшках і забирають у холодильний агрегат.

Лимонна спиртова горілка

М'який освіжаючий напій роблять із горілки альфа (400 мл), одного лимона та води (600 мл). Цитрусовий плід обдають окропом, витирають і знімають із нього шкірку за допомогою ножа. Цедру тонко нарізають і поміщають у пляшку. В окремій посудині перемішують воду зі спиртом і ставлять суміш в холодильник на кілька годин.

З м'якоті, що залишилася, віджимають сік і збирають його в баночку. Горілчаний настій ділять порівну. Одну частину розбавляють лимонним соком, іншу виливають у пляшку із цедрою. Банки закривають та виносять на 2 тижні у темне сухе місце. Напої цідять та дегустують.

Цей рецепт можна вдосконалити додатково перегнавши горілку через апарат і розбавивши цукровим сиропом. Будь-яку альфа-горілку легко зробити без самогонної техніки. Алкогольну суміш рекомендується наполягати в холодному місці щонайменше 14 днів, фільтрувати та витримувати ще 3 дні.

Незвичайний спосіб

Робити горілку зі спирту можна і з додаванням різних прянощів, що додасть пікантності смаку.

Для отримання виробу необхідно підготувати інгредієнти:

3 склянки води;
2 склянки спирту;
1 склянка висушеної лимонної шкірки;
кардамон, мелена кориця і мелений мускатний горіх.

Перед початком процесу треба підготувати скляну посудину з кришкою. У ньому змішується вода зі спиртом, потім банка вирушає до холодильної камери для охолодження на 3 години. Через зазначений час посудина виймається, а готовий виріб відправляється склянку сушеної лимонної цедри.

Далі рецепт приготування горілки передбачає її наполягання протягом 6 годин у морозильній або холодильній камері. Потім отримана лимонна настойка підлягає перегону на апараті отримання самогону. Кількість додаткових складових можна міняти, але на 1 л напою найкраще покласти 4 г кориці, по 1 г мускатного горіха та кардамону. Потім виріб знову щільно закривається і вирушає до теплої кімнати на половину доби.

Добре накрити посуд вовняною ковдрою або помістити в прогріту духовку. Потім ємність на такий самий час потрібно поставити в прохолодне приміщення для наполягання. Виріб, що вийшов, проціджується, для чого застосовується марля, складена в кілька шарів. Повністю охолоджений напій треба спробувати і при необхідності додати цукровий пісок або глюкозу.

Одержання горілки з допомогою розведення спирту є холодним методом. Він знайшов широке застосування навіть на лікеро-горілчаних заводах, завдяки чому кінцевий продукт має високу якість. При цьому у домашніх умільців може виникнути питання, як правильно розводити спирт із водою, щоб градус підходив для вживання – рецепт відносно простий, але він вимагає грамотного дотримання технології. Усі необхідні дії можна легко виконати в побутових умовах.

Який спирт використовують у горілці

Для приготування більшості настоянок та інших домашніх спиртних напоїв необхідно використання не 96%-ного спирту, а його розведеної версії. Він має бути медичним або етиловим. Різниця між ними полягає в тому, що перший виробляється з другого, і його склад є невеликі домішки води та інших речовин на молекулярному рівні. Для виготовлення горілки підходять обидва типи – суттєвої різниці між ними немає. Метиловий спирт на приготування напою не підійде, т.к. він токсичний – навіть 50 грамів продукції можуть зробити зі здорової людини інваліда.

Ступені очищення

Перш ніж розбавляти спирт, дізнайтеся про рівень очищення цього продукту. З наведених нижче різновидів етилового продукту використовувати можна будь-який, але врахуйте, що найякіснішим є продукт вищої очистки, а найпридатнішим – класу Люкс. За ступенем очищення етилової продукції виділяють:

медичний;
безводний;
люкс (96,3%);
екстра (96,5%);
вищого очищення (96,2%);
першого гатунку (96%).

Якою водою розбавляти спирт

Щоб розвести спирт і отримати алкогольний напій у домашніх умовах, вам знадобиться такий важливий інгредієнт, як вода, яка має бути прозорою, чистою. У класичних російських рецептах для цієї мети застосовується джерельна вода, але жителям великих міст дістати її дуже непросто, тому необхідно звернути увагу на її види. Основним показником води є загальна жорсткість – кількість кальцію та магнію у її складі.

Згідно з одними джерелами («Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва» 1973-й рік) щоб приготувати лікеро-горілчані вироби необхідна вода, жорсткість якої становить менше 0,36 мг-екв/л для пом'якшеної води та 1 мг-екв/л для природної води. Для розведення найкраще використовувати рідину з найменшими показниками жорсткості, інакше розчин стане каламутним і набуде неприємного смаку. Виходить, що чим м'якша вода, тим краще.

Водопровідний

Для приготування горілки водопровідна вода є найгіршим варіантом. Її жорсткість часом досягає 7 мг-екв/л. Крім того, вона має яскравий виражений запах і у її складі міститься хлорка. Якщо ви вирішите скористатися цією рідиною, то спочатку обов'язково дайте її відстоятися протягом 3-4 годин - хлорка за цей час повинна відстоятися. Після цього потрібно прокип'ятити воду, дати їй охолонути і пропустити через побутовий фільтр типу «глечик».

Джерельної

Багато хто рекомендує використовувати цей тип води, але тут не все так просто, як здається спочатку. Джерельна рідина, як правило, є приємною на смак, але визначити її жорсткість та склад без ретельно проведеного аналізу не вийде. Крім того, показники такої води сильно змінюються в залежності від пори року, посухи або дощів. Якщо ви вирішите скористатися нею, то спробуйте зробити з неї невелику кількість суміші і оцінити результат, що вийшов. Якщо смак вас влаштує, а продукт не помутніє, то вода з джерела взята вами цілком придатна.

Фільтрований покупний

Покупний бутильований (фільтрований) варіант вважається багатьма найкращими. На пляшці з такою водою можна ознайомитися з хімічним складом та жорсткістю, тому залишається вибрати відповідну продукцію. Вибирайте воду з параметром жорсткості 1 мг-екв/л та нижче – у магазинах такої продукції багато. Якщо жорсткість на пляшці не вказана, орієнтуйтеся на вміст Ca та Mg. Переконайтеся, що показник першого менше 10 мг/л, а другого – 8 мг/л.

дистильованою

Цей варіант може здатися багатьом очищеним, але не все так просто. При цьому така вода навряд чи помутнішає, але все залежить від того, для чого ви плануєте використовувати готовий продукт. Якщо він знадобиться для приготування тієї чи іншої настоянки, смак якої визначають компоненти, що входять до неї, то така вода цілком підійде - вона позбавлена смаку. Горілка на основі дистильованої води значно поступатиметься за смаковими якостями аналогу на бутильованій або джерельній рідині.

Як правильно розвести спирт

Плануючи розвести спирт до 40 градусів або до якогось іншого показника, визначте необхідну кількість частин води та спирту. Як вважав Менделєєв, ідеальною пропорцією є 2 до 3: змішують 2 частини 96% спирту з 3 частинами води. Щоправда, правильно розраховувати не співвідношення обсягів інгредієнтів, а їхню вагу. Завдяки цьому можна розрахувати міцність готової суміші. Наприклад, якщо у вас є 70% спирт або який-небудь інший, то для правильного розрахунку пропорції необхідно скористатися таблицею Фертмана.

Співвідношення води та спирту для отримання горілки

Таблиця Фертамана допоможе отримати оптимальну пропорцію, завдяки чому готовий домашній алкоголь буде таким, яким треба. При змішуванні етилової продукції з водою обсяг одержуваного розчину зменшується, тобто якщо змішати по 1 л кожного компонента, то на виході не вийде 2 л суміші. Цей ефект називається контракцією – він суттєво ускладнює проведення розрахунків.

Згідно з таблицею, для отримання продукту міцністю 40 градусів, необхідно змішати 100 мл 90%-градусного спирту з водою об'ємом 130,8 мл. У прикладі пропорція становить від 1 до 1,3. Можна вносити редагування на додавання глюкози, соку та інших додаткових інгредієнтів, але на міцність ці компоненти істотно не впливають. Варто відзначити, що всі пропорції будуть вірними за умови, що температура компонентів, що змішуються, дорівнює 20 ºС.

Свідчення спиртометра

Крім того, для приготування домашнього алкоголю зважте на показники спірометра. Якщо ви збираєтеся вимірювати концентрацію алкоголю за допомогою цього приладу, врахуйте, що його показання змінюватимуться залежно від зміни температури. Відхилення у температурному вираженні на 5 градусів призведе до появи відхилення по алкоголю приблизно 1 градус.

Як отримати напій бажаної фортеці – таблиця Фертмана

Використовуючи безводний спирт, медичний або який-небудь інший інгредієнт такого типу, необхідно розрахувати оптимальні пропорції його розведення водою. У такому разі вам допоможе таблиця Фертмана. Завдяки ній ви зможете приготувати домашній алкоголь необхідної міцності. По ній ви дізнаєтеся, скільки мл рідини потрібно додати до 100 мл вихідного продукту для отримання бажаного результату. Таблиця розведення спирту водою:

Формула розведення спирту водою

Щоб напій не придбав у ході приготування неприємний смак, скористайтеся спеціальною формулою. Вона підходить для приготування напоїв міцністю понад 95%. З її допомогою можна розрахувати, який обсяг повинен вийти у суміші після її розведення - Х = S / K * V (мл), де:

V – початковий обсяг вихідного продукту мл.
K – необхідна міцність розчину у відсотках.
S – початкова фортеця у відсотках;
X - підсумковий обсяг суміші, що вийшла в мл.

Технологія процесу

Суміш, що у результаті розведення спирту водою, називається сортуванням. При цьому до вживання вона зазвичай не годиться. У зв'язку з цим, перед вживанням такий продукт необхідно відстояти тиждень, але не менше кількох днів. Це потрібно для того, щоб всі хімічні реакції, що проходять, добігли кінця. Ключові етапи:

Підготовка основних інгредієнтів. Для горілки не підходить дистильована та кип'ячена рідина, т.к. при дистиляції та кип'ятінні вона втрачає деяку частину корисних речовин і при цьому погано підходить для розчинення. Останній обов'язково має бути медичним чи етиловим, і необхідно виміряти його початкову фортецю.
Очищення. Для підвищення якості домашнього алкоголю, що готується, в суміш на 1 л сортування необхідно кинути ложку вугілля (можна купити в магазині для самогонників) або кілька таблеток активованого аналога з аптеки. Потім суміш слід залишити при кімнатній температурі (близько 22 ° C) на кілька годин. Після цього треба ретельно процідити розчин через щільну тканину.
Підготовка до інших компонентів. Для отримання домашнього алкоголю вам знадобиться глюкоза. Приготувати її можна самостійно – візьміть 1 кг цукру та розчиніть у 1 л води. Далі ємність із сумішшю необхідно поставити на повільний вогонь і кип'ятити, постійно знімаючи білу пінку, що з'являється. Пом'якшити смак можна не лише за допомогою цукру чи ложки меду, але й апельсинового та лимонного соків. Іноді розчин додають оцтову або лимонну кислоту.
Змішування. Визначте кількість води, скориставшись наведеною вище таблицею. Змішайте усі інгредієнти. При цьому не слід переборщувати з додатковими компонентами, наприклад, оцтової кислоти на 1 л вихідного продукту, додайте не більше 1 столової ложки.
Відстоювання. Розведений продукт буде готовий до вживання приблизно за тиждень. Після витримки розлити розчин по пляшках.

Охолодження інгредієнтів

Якщо ви вже ознайомилися з відповіддю на питання, як правильно розводити спирт із водою, то залишається акцентувати увагу на кількох важливих етапах. Одним із них є охолодження інгредієнтів. Воду та спирт рекомендується використовувати тільки в добре охолодженому стані, завдяки цьому напій точно не помутніє: першу можете покласти в холодильник, а другий у морозильник.

Спирт у воду чи воду у спирт

Запам'ятайте, що треба воду розводити спиртом, але не навпаки. Вливайте другий інгредієнт тонким цівком. У системі «вода-спирт» згідно з Д.І. Менделєєву існує три сполуки (хімічних), що утворюються за допомогою водневих зв'язків. Якщо охолоджену воду лити спирт, то сформується водні гідрати. Якщо використовувати теплу рідину та лити її безпосередньо в етилову продукцію, то в результаті вийдуть моногідрати зі смаковими якостями та запахом, які будуть характерні спирту, але не горілці.

Очищення

Важливе значення для приготування домашнього алкогольного напою відіграє такий процес, як очищення. На 1 л сортування знадобиться близько 1 столової ложки вугілля зі спеціалізованого магазину або приблизно 30 таблеток (активованого), який можна купити в будь-якій аптеці. Альтернативним варіантом такого очищення є використання подвійної фільтрації через фільтр типу «глечик». При цьому врахуйте, що після вуглевання сортування втратить близько 2 градусів фортеці. Розчин, що вийшов, залишається на пару годин і проціджується крізь тканину (щільну).

Відстоювання

Щоб завдання про те, як можна правильно розводити спирт з водою було вирішено повноцінно, необхідно приділити увагу процесу відстоювання. Насамперед, намагайтеся заповнити ємність, де зберігатиметься розведений продукт, по саму шийку. Якщо суміш вступатиме у взаємодію Космосу з киснем, вона почнеться окислюватися – у результаті сформується оцтова кислота.

Розведений водою етиловий продукт потрібно відстоювати у темному прохолодному приміщенні – при температурі 4°C або трохи вище. Використовувати готовий продукт можна вже за дві доби, але краще дати суміші постояти близько 7 днів. За цей час у розчині завершаться усі реакції. Після того, як спирт відстоюється, ви можете сміливо заливати інгредієнти різних настоянок.

Відео

Привіт друзі! У сьогоднішній статті говоритимемо про те, як розводити спирт із водою в домашніх умовах. І не лише до 40 градусів, а до будь-якої необхідної фортеці. Я розповім вам, як правильно підібрати пропорції та яку воду вибрати. Також покажу, як приготувати горілку. На перший погляд все просто, але якщо не дотримуватися технології змішування можна отримати каламутну, негарну рідину.

Ідея написання цієї статті зріла вже давно. Адже я постійно в своїх рецептах пишу, що замість горілки можна використовувати розведений спирт, але як правильно його розвести, наприклад, до 70 градусів знають не всі. Якщо ви є щасливцем, який має доступ до якісного спирту, то ця стаття для вас. До речі, де його берете? Розкажіть у коментарях.

Який має бути спирт

Про те, які бувають спирти, розказано в окремій статті. Тут не будемо на цьому загострювати увагу. Я просто скажу, що він має бути природно питним, якісним та з перевірених джерел. А також абсолютно прозорим та без сторонніх запахів.

Яку воду використовувати

Якість застосовуваної води не менш важлива, ніж якість спирту. Ну гаразд, загнув. Скажімо трохи менше, але теж дуже важливо. Думаю зайве говорити, що вода має бути питною, чистою та прозорою, тому перейдемо до менш очевидних речей.

Основним показником води для нас є жорсткість. Жорсткість це кількість у воді кальцію (Ca) та магнію (Mg). Вимірюється вона мг-экв/л. Для розведення необхідно використовувати воду з найменшими показниками жорсткості, тобто м'яку воду. Інакше розчин помутніє, та й втратить у смаковій якості.

Отже, якою має бути жорсткість? Відповідно до видання “Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва” (М. “Харчова промисловість”, 1973р.) для приготування лікеро-горілчаних виробів повинна використовуватися вода з жорсткістю менше 1 мг-екв/л для природної води та менше 0,36 мг- екв/л для пом'якшеної води. Ми використовуватимемо природну воду, тому орієнтуємося на 1 мг-екв/л.

Як дізнатися, яка жорсткість у вашої води, запитаєте ви? Зараз розповім, але спершу розглянемо варіанти, якою водою ми можемо скористатися.

Водопровідна вода

Найгірший варіант. Така жорсткість може досягати 7 мг-екв/л. До того ж у ній міститься хлорка, яка має свій яскраво виражений запах. Такою водою я не рекомендую користуватися, але якщо ви все ж наважитеся, то над нею необхідно зробити деякі маніпуляції.

Для початку дайте воді відстоятися 3-4 години, щоб випарувалася хлорка. Потім воду прокип'ятіть і дайте охолонути. Після кип'ятіння пропустіть через побутовий фільтр-глечик для води. Зараз їх у продажу повно, і вони добре справляються з очищенням води. Після цих процедур вода готова до застосування.

Джерельна вода

На більшості сайтів в Інтернеті рекомендують саме таку воду, але я не був би таким категоричним. Тут не все так просто. Як правило, джерельна вода дуже смачна, але не можна визначити її склад та жорсткість без спеціального аналізу. До того ж її показники можуть сильно змінюватися від пори року, дощів або посухи.

Тому рекомендувати таку воду не можу. Якщо у вас є поруч джерельце або колодязь, то можете спробувати використовувати цю воду для приготування невеликої кількості суміші і подивитися, що вийде. Якщо вона не помутнішає і її смак вас влаштує, то вода з цього джерела придатна для використання.

Купівля бутильована вода

Це, на мій погляд, найкращий із варіантів. На покупних пляшках пишуть хімічний склад і жорсткість, тому нам залишається тільки підібрати відповідну для наших цілей воду.

Це, як я вже казав, вода із твердістю 1 мг-екв/л і нижче. Такий у продажу повно. Я навіть бачив воду з твердістю 0,05 мг-екв/л. Буває так, що на пляшці не вказано загальної жорсткості. Тоді слід орієнтуватися зміст Ca і Mg. Бажано, щоб кальцію було менше 10 мг/л, а магнію – менше 8 мг/л. Принаймні моя вода має такі показники.

Дистильована вода

Здавалося б, що може бути краще очищеної від усіх домішок води для розведення спирту? Така вода точно не помутнішає. Але й тут не все так просто. Все залежатиме від того, навіщо ви збираєтеся використовувати отриману суміш.

Якщо для подальшого приготування якої-небудь настойки, наприклад, Перцівки або Кедрівки, смак якої визначають насамперед інгредієнти, що входять до неї, то дистильована вода підійде відмінно. Адже вона не має смаку.

З тієї ж причини вона погано підходить для приготування горілки, смак якої залежить від смаку води. Приготовлена на дистильованій воді горілка значно поступається смаковим якостям горілці на джерельній або бутильованій воді.

Підіб'ємо підсумок: для розведення застосовуйте м'яку бутильовану воду з жорсткістю 1 мг-екв/л і нижче.

Пропорції змішування

При змішуванні спирту з водою відбувається зменшення обсягу одержуваного розчину. Тобто при додаванні до 1 літра спирту 1 літра води на виході ми не отримаємо 2 літри рідини. Обсяг буде трохи меншим. Цей ефект називається контракціяі помітно ускладнює розрахунки.

Для правильного вибору пропорцій потрібно користуватися спеціальною таблицею – таблицею Фертмана. У ній зазначено, скільки мл води необхідно додати до 1000 мл спирту, щоб отримати розчин бажаної концентрації.

Наводжу її нижче (натисніть на зображення для збільшення).

Наприклад, щоб розбавити 90% спирт до 60% необхідно до 1000 мл спирту додати 535 мл води.

Варто зауважити, що всі ці пропорції правильні при температурі рідин, що змішуються 20 ºС. Якщо ви вимірюєте концентрацію алкоголю спиртометром, то маєте знати, що при зміні температури його показання змінюються. Відхилення на 5 градусів за температурою призводить до відхилення приблизно 1 градус за алкоголем. Ось вам табличка для 96% спирту.

Ви напевно звернули увагу, що у таблиці Фертмана є дані лише по спирту міцністю 95% і нижче. Але що робити, якщо він у вас міцніший?

У таких випадках можна скористатися наведеною нижче формулою. Вона розраховує, який обсяг повинна мати суміш після розведення.

Х = S / K * V (мл),

X – кінцевий об'єм розведеної рідини (мл)

Наприклад, нам треба розбавити 500 мл 96% спирту до міцності 40%. Вважаємо: Х = 96/40 * 500 = 1200 мл. Виходить нам треба додавати в 500 мл спирту воду доти, доки його обсяг не збільшиться до 1200 мл.

Важко? Тоді є такий варіант. Це досить приблизний розрахунок, але домашніх умов цілком підходить.
M = SV/K-V (мл),

M – кількість води, необхідна для розведення (мл)

S – початкова міцність спирту (%)

K – необхідна міцність розчину (%)

V – початковий обсяг спирту (мл)

Знову розводимо 500 мл спирту 96% до міцності 40%. M = 96 * 500/40-500 = 700 мл. Виходить, що до 500 мл спирту треба додати 700 мл води. Але підсумковий обсяг рідини буде меншим за 1200 мл. Пам'ятаєте чому? Правильно – контракція.

Технологія змішування

Зі змішуванням спирту і води теж не все так просто. У різній літературі та на багатьох сайтах і форумах пишуть, що правильно лити спирт у воду. Мовляв, необхідно важчу рідину (щільність води 1г/мл) лити у легшу (щільність спирту 0,8 г/л), тому вони швидше змішуються, і проходить правильно хімічна реакція.

Але водночас не раз чув, що на лікеро-горілчаних заводах ллють як спирт у воду, так і навпаки. І в деякій літературі також наводять технологію, якою воду додають у спирт. Наводжу приклад:

У книзі «Технологічна інструкція з лікеро-горілчаного виробництва», 1971р. на стор. 65 говориться:

«У підготовлений сортувальний чан наливають через мірник розраховану кількість спирту, потім води»

У довіднику «Рецептури лікеро-горілчаних виробів», 1981 р. видання, на сторінці 9 про приготування горілки вказано таке:
«Воду додають у купаж і доводять обсяг заданого за мірним склом купажного чана»

З особистого досвіду скажу, що я змішував і так і так, різниці особливої не помітив. Головне дотримуватися таких правил:

Перед змішуванням спирт та воду необхідно охолодити. Спирт можна покласти у морозилку, а воду у холодильник.
Вливати можна як спирт у воду, так і навпаки, головне влити якнайшвидше і відразу ж добре перемішати.

Розведений водою спирт називається сортуванням. Щойно приготовлене сортування до вживання не годиться. Їй потрібен деякий час, щоб завершилися всі хімічні реакції, що проходять. Тому перед вживанням її потрібно відстояти хоча б пару днів, а краще за тиждень. Щільно закрийте пляшку пробкою та сховайте в холодильник.

Як правильно приготувати горілку зі спирту

Як я вже говорив вище – суміш спирту з водою це ще не горілка, а лише напівфабрикат під назвою сортування. А ось звичний смак горілки сортування набуває лише після очищення її вугіллям. Під час вуглевання відбувається очищення суміші від шкідливих домішок та окислювально-відновлювальні реакції, після яких сортування та перетворюється на горілку.

Для очищення можна використовувати вугілля, що продається в спеціалізованих магазинах для виноробів, активоване вугілля з аптеки, або побутовий фільтр-глечик для очищення води, що продається в супермаркетах.

Пропорції на 1 літр сортування приблизно такі - 1 столова ложка вугілля з магазину для самогонників, або 30 таблеток активованого вугілля з аптеки, або подвійна фільтрація через глечик. Сортування має бути 42%, т.к. після вуглевання 2 градуси загубляться.

Після фільтрації для пом'якшення смаку горілку додають цукор (1 ч.л на 1л), або глюкозу (20 мл 40% розчину на 1 л) або фруктозу. Також іноді додають гашений оцет, гліцерин і т.д.

Сьогодні я не наводжу детального технологічного процесу приготування горілки зі спирту, оскільки це тема для окремої статті. Незабаром я її напишу. Підпишіться на оновлення, і вона прийде до вас на пошту.

А в мене, мабуть, на сьогодні все. Готуйте правильні напої та будьте щасливі.

До нових зустрічей. Дорофєєв Павло.

vinodela.ru

Підготовка інгредієнтів

Потрібно підготувати хороші компоненти, адже тільки так виходить якісний продукт. Можна довго сперечатися, який спирт краще - медичний, екстра або вищого ступеня очищення. Але у виробників домашнього алкоголю вибір невеликий, найчастіше купується чи іншим чином видобувається медичний спирт. Тому потрібно скористатися тим, що є, і постаратися довести кінцевий продукт до досконалості. Головне — точно знати градус сировини, тому що від цього залежать пропорції розведення.

Запастись потрібно:

спиртом;
джерельною водою;
спиртометром;
мірною склянкою;
цукром;
лимонною кислотою;
натуральними добавками для пом'якшення напою.

Розбавляти спирт для вживання легко, важче знайти хороші інгредієнти. При цьому слід враховувати, що смак і властивості алкоголю, що вийшов, залежатимуть не тільки від якості спирту, але і від чистоти і мінерального складу води.

Підготовка води

Чим м'якша вода, якої у горілці завжди більше, ніж спирту, тим м'якшим буде готовий напій. Кращою вважається джерельна, а водопровідна не підходить через велику кількість домішок. Тому знати, як правильно розбавити спирт водою недостатньо. Потрібно ще підготувати рідину, при цьому просто закип'ятити або дистилювати водопровідну буде недостатньо.

Термічна підготовка «вбиває» воду, алкогольний напій на її основі матиме різкий смак, тому вона має бути «живою», з природних джерел. Якщо немає можливості розводити спирт водою з джерела, допустимо скористатися водопровідною, пропущеною через фільтр та замороженою. При заморожуванні слід дочекатися, поки на кригу перетвориться приблизно ¾ початкового обсягу, зайве вилити, кригу розморозити і цю рідину використовувати для розведення.

Калькулятор розведення спирту водою

Щоб домашній алкоголь мав необхідний градус, слід знати, у яких пропорціях його розводять. Без урахування цього рідко виходить так, щоб вийшла горілка потрібної фортеці. Тому, розбавляючи спирт, потрібно користуватися спеціальним калькулятором, який допомагає зробити правильний розрахунок навіть людині, яка не вміє визначати відсотки, співвідносити їх з градусами і оперувати дробами.

З таким помічником, знаючи міцність наявного алкоголю, легко можна вирахувати, скільки потрібно запасти рідини до початку процедури розведення.

Приготування чистої горілки міцністю 40 градусів без добавок

Фортеця алкоголю - категорія таємнича, тому що в діапазоні 40-48% об. хто п'є чомусь різницю не відчуває. З урахуванням цих відомостей горілку недоцільно робити міцніше 40% про, щоб не витрачати зайвий спирт. Після недбало розбавленого міцного алкоголю в роті залишається відчуття сухості та неприємний присмак, тому хочеться, щоб спиртне не тільки відповідало потрібному градусу, а й пилося легко, не вимагаючи негайної закуски або запивання.

Знаючи, як правильно розбавити спирт, у холодний спосіб можна зробити якісний алкоголь навіть не виходячи з дому. Єдина умова — у запасі має бути хороша вихідна сировина та вода, близька за якістю до джерельної. А далі справа техніки. Потрібно вирахувати пропорції та правильно змішати інгредієнти.

Є поширений метод змішування спирту з водою до 40 градусів: 1 л 96% сировини додають в 1,4 л рідини, отримуючи в результаті 40-градусну горілку. За іншої міцності вихідної сировини доведеться перераховувати пропорції або скористатися готовими даними.

У таблиці нижче наведено різні обсяги джерельної води, які потрібно змішати з 1 л спирту, щоб приготувати алкогольний напій міцністю 40% об.

Щоб алкоголь не помутніли при змішуванні, його потрібно вливати в охолоджену воду. Якщо ж влити навпаки і при цьому взяти теплу воду, утворюються хімічні сполуки, що закріплюють в напої характерні для спирту смак і запах.

Об'єм ємності слід вибирати з таким обліком, щоб отриманий напій заповнив її під саму шийку.
Чим більше кисню залишиться в ємності, тим довше йтиме реакція окислення і верхній шар перетвориться на оцтову кислоту.
Місткість поміщають у темне місце з температурою вище +4°С, і там вона повинна бути як мінімум 2 дні, але оптимальний термін витримки до закінчення всіх хімічних реакцій — 7 днів.

Як розвести літр 96 спирту

Підраховувати як розбавити спирт водою доводиться не тільки для приготування горілки. Може знадобитися менш міцний алкоголь. Рекомендується знайти готові таблиці, що пропонують рішення для змішування та отримання рідини необхідного градуса.

Якщо ж потрібна величина не потрапляє в пропонований готовий діапазон, розрахунок роблять самостійно, скориставшись спеціальною формулою, що допомагає дізнатися, скільки потрібно додати води до 100 мл 96% спирту, щоб отримати склад потрібного градуса:

обсяг води = 9600/ТК - 96, де

ТК - необхідна міцність розчину в градусах.

Щоб не робити підрахунки щоразу, результати можна прорахувати і зібрати в таблицю, яка демонструє, скільки води потрібно додати, щоб розбавлений 96-градусний спирт набув бажаної концентрації:

samogonman.com

Підготовка інгредієнтів для розчинення спирту

Власне спирт. Нашій, з вашого дозволу, редакції до рук потрапив хороший, 96%-ний спирт, так принаймні сказав наш товариш-бутлегер, який робить з цього спирту відмінний абсент =). На жаль, навіть він не має відомостей, якого сорту ця сировина. Залежно від ступеня очищення та складу сировини, ректифікований харчовий спирт згідно з сучасною класифікацією поділяють на такі сорти:

1-й сорт – 96,0%;
Вища очищення – 96,2%;
Базис – 96,0%;
Екстра – 96,3%;
Люкс – 96,3%;
Альфа – 96,3%.

В даному випадку найкращим є спирт Альфа, який готують із пшениці, жита або їх суміші. Спирти Люкс та Екстра женуть із суміші зернових культур та картоплі, при цьому в спирті Люкс початкове сусло не повинно містити більше 35% картопляного крохмалю. У спиртах Екстра та Базіс цей показник сягає 60%. Спирти вищої очистки застосовують переважно виробництва дешевої горілки, спирти 1-го сорту взагалі використовують для виготовлення алкогольних напоїв. Хочеться вірити, що нам до рук потрапив як мінімум Базіс.

Зі сказаного вище зрозуміло, що нам підійде будь-який спирт вище Базиса - простежте за цим. Наступним важливим компонентом розведення спирту є вода. Вона має бути чистою, прозорою, без сторонніх домішок. В ідеалі, джерельної або з артезіанської свердловини. Підійде звичайна питна з пляшок або, у крайньому випадку, дистильована. Ми використали дистильовану і все вийшло як слід. Вода з крана не підходить навіть після кип'ятіння - в ній багато солей та інших сторонніх домішок, що роблять її дуже жорсткою. В результаті, при заведенні спирту такою водою він може помутніти.

Як визначити пропорції розведення спирту

Складність полягає у контракції, зменшенні сумарного обсягу. Якщо змішати 100 мл горілки та 100 мл води, то вийде не 200 мл сумарної суміші. Але процес спроститься, якщо дивитися це питання з погляду вмісту спирту у кінцевому продукті. Найпростіше оперувати співвідношенням обсягів рідин. Наприклад, 40% спирт - це 1 л рідини, в якому міститься 400 мл чистого (безводного), 100% спирту. Отже, 1л спирту міцністю 96% міститься 960 мл безводного спирту. Щоб отримати 40% із 96%, потрібно кількість всього розчину збільшити на 96 і поділити на 40, тобто рівно в 2,4 рази. Простіше кажучи, щоб отримати горілку, потрібно до 1 л 96% спирту додавати воду до тих пір, поки об'єм суміші не складе 2,4 л.

Можна також використати формулу:

X = 100NP/M - 100P

Де N – первісна міцність спирту;
M – відсоток кінцевого (необхідного розчину);
P - коефіцієнт (обсяг початкового розчину в мілілітрах поділити на 100);
Х - кількість мл води, які слід додати до первісного розчину.

Ми якраз і скористалися цією формулою. У нас був 1л 96%-ного спирту, а потрібно було отримати 70%-ний розчин для приготування домашньої Бехеровки. Розрахунки такі:

100 * 96 * 10/70 - 1000 = 371 мл

Отже, щоб отримати 70% розчин з 1 л 96% спирту ми додали до нього (вірніше, навпаки) 371 мл води. Добре, що у нас у розпорядженні залишилися хімічні мірні колби.

Якщо ж до вас в руки потрапив спирт міцністю нижче 95% або вам потрібно отриману настойку розвести до 20-30%, то можна використовувати таблицю Фертмана:

Таблиця Фертмана (для розведення 100 мл спирту)

Наприклад, якщо у нас є 70%-ний спирт і з нього потрібно отримати 30%-ну, смачну настоянку, то до 100 мл такого спирту потрібно додати 136,0 мл води (знов-таки, ллємо спирт у воду, а не навпаки). Користуйтеся для здоров'я =).

Відстоювання розведеного спирту

По-перше, намагайтеся заповнити ємність, в якій зберігатиметься спирт, по саму шийку. Якщо спирт взаємодіятиме з киснем, він окислиться – утворюється оцтова кислота. Розведений спирт можна використовувати вже за пару днів, а краще за тиждень – за цей час мають припинитися всі хімічні реакції. Оптимальна температура відстоювання – +4 ОС і вище, зберігати ємність слід у темному місці.

Після відстоювання спирту їм можна сміливо заливати інгредієнти настоянок, а потім, якщо використовувалася міцна сировина, розбавити до потрібних градусів, керуючись таблицею, наведеною вище. Тепер ви знаєте, як розбавити спирт водою в домашніх умовах, а значить, настоянки та інший домашній алкоголь почали готувати ще простіше. Підписуйтесь на Ромовий щоденник - це лише частка корисної інформації, яку ми хочемо донести до вас. Успіхів!

therumdiary.ru

Який спирт використовують у горілці

Ступені очищення

медичний;
безводний;
люкс (96,3%);
екстра (96,5%);
вищого очищення (96,2%);
першого гатунку (96%).

Якою водою розбавляти спирт

Водопровідний

Джерельної

Фільтрований покупний

дистильованою

Як правильно розвести спирт

Співвідношення води та спирту для отримання горілки

Свідчення спиртометра

Як отримати напій бажаної фортеці – таблиця Фертмана

Формула розведення спирту водою

V – початковий обсяг вихідного продукту мл.
K – необхідна міцність розчину у відсотках.
S – початкова фортеця у відсотках;
X - підсумковий обсяг суміші, що вийшла в мл.

Технологія процесу

Підготовка основних інгредієнтів. Для горілки не підходить дистильована та кип'ячена рідина, т.к. при дистиляції та кип'ятінні вона втрачає деяку частину корисних речовин і при цьому погано підходить для розчинення. Останній обов'язково має бути медичним чи етиловим, і необхідно виміряти його початкову фортецю.
Очищення. Для підвищення якості домашнього алкоголю, що готується, в суміш на 1 л сортування необхідно кинути ложку вугілля (можна купити в магазині для самогонників) або кілька таблеток активованого аналога з аптеки. Потім суміш слід залишити при кімнатній температурі (близько 22 ° C) на кілька годин. Після цього треба ретельно процідити розчин через щільну тканину.
Підготовка до інших компонентів. Для отримання домашнього алкоголю вам знадобиться глюкоза. Приготувати її можна самостійно – візьміть 1 кг цукру та розчиніть у 1 л води. Далі ємність із сумішшю необхідно поставити на повільний вогонь і кип'ятити, постійно знімаючи білу пінку, що з'являється. Пом'якшити смак можна не лише за допомогою цукру чи ложки меду, але й апельсинового та лимонного соків. Іноді розчин додають оцтову або лимонну кислоту.
Змішування. Визначте кількість води, скориставшись наведеною вище таблицею. Змішайте усі інгредієнти. При цьому не слід переборщувати з додатковими компонентами, наприклад, оцтової кислоти на 1 л вихідного продукту, додайте не більше 1 столової ложки.
Відстоювання. Розведений продукт буде готовий до вживання приблизно за тиждень. Після витримки розлити розчин по пляшках.

Охолодження інгредієнтів

Спирт у воду чи воду у спирт

Очищення

Відстоювання

sovets.net

Як правильно розвести етиловий спирт водою, щоб вийшла горілка, в домашніх умовах: таблиця-калькулятор, формула

Процес розведення водою спирту називають «холодним» методом перетворення спирту на горілку. Іноді цей метод застосовують навіть у виробництві алкогольних напоїв. У домашніх умовах також можна отримати високоякісний горілчаний продукт, але технологія змішування повинна дотримуватися строго.

Вибираємо спирт

Етиловий спирт відрізняється за ступенем очищення:

альфа - від 96,3%, виробляють виключно із кондиційного зерна: пшениці, жита.
екстра - від 96,3%,
люкс – від 96,3%.

Для виробництва сортів спирту екстра, люкс використовують суміш із зерна та картоплі. Сорт екстра містить до 35% крохмалю.

найвище очищення - від 96,2%,
перший сорт – від 96,0%,
базис – від 96,0%.

Для виробництва цих сортів застосовують будь-яку харчову сировину.

Сорт базис містить близько 60% крохмалю. Без додаткового доочищення горілка не смачна. Але якщо додати до нього марганець, а після випадання осаду профільтрувати через вугільний фільтр, то якість продукту покращиться.

Зі спирту першого сорту алкогольні напої не виробляють.

Вибираємо воду

Від якості, смаку та ступеня очищення води залежить багато чого. Не варто брати звичайну водопровідну воду, яка не пройшла додаткове очищення. Вона містить дуже багато різних домішок, солей, які не дозволять зробити смачний, якісний напій. Найкращим вибором буде:

водопровідна вода, після багатоступеневого очищення;
бутильована вода, з мінімальним вмістом солей. Чим м'якша вода, тим м'якше буде кінцевий продукт;
джерельна вода - вважається ідеальним варіантом, складним у виконанні у міських умовах. Але джерельна вода може мати зайву жорсткість.

Можна використовувати дистильовану, але така вода гірше розчиняє спирт, та й смак дещо «медичний».

При змішуванні спирту із водою зазвичай застосовують співвідношення 2:3, тобто. 2 частини спирту розбавляють 3 частинами води. Це поєднання навіть Менделєєв вважав за універсальне.

Цікаво. Іноді радять вимірювати компоненти за обсягом, а вагою. Але варто пам'ятати, що спирт легший за воду: 1 літр етилового спирту важить 790 р. тобто. при вимірі компонентів за вагою міцність кінцевого продукту буде вищою.

Для більш точного результату можна скористатися формулою:

де х - кількість води, необхідне розведення спирту до потрібної концентрації, мл;
M – необхідна міцність спиртового розчину, %;
Р – обсяг наявного спирту, мл;
N – первісна міцність спирту, %.

Наприклад, із 96% спирту необхідно отримати 40% горілку. Об'єм спирту - 1 літр (1000 мл):

Тобто. у 1400 мл води треба влити 1000 мл спирту.

Також можна скористатися таблицею Фертмана, де зібрані різні поєднання вихідного та кінцевого розчину.

Вибравши міцність вихідного матеріалу та міцність кінцевого продукту, дізнаємося кількість води в мл, яку необхідно додати до 100 мл спирту

Важливо. Завжди додавайте спирт у воду, щоб уникнути помутніння спирту. Воду потрібно брати охолоджену, інакше кінцевий продукт матиме смак і запах характерний для спирту, а не для горілки.

Як розвести спирт на горілку медичний, коньячний, етиловий 96, 70% до 40 градусів?

Медичний спирт отримують з етилового шляхом очищення етанолу і додавання до нього води близько 4%. Медичний спирт є найчистішим продуктом. Його фортеця зазвичай варіюється в межах 96,4-96,7%.

Важливо.Медичний спирт є протиотрутою при отруєнні метанолом, етиленгліколем, якщо випить до або негайно після вживання цих токсичних речовин.
Фортеця етилового спирту, який рекомендується застосовувати для виготовлення горілки будинку, може бути різною. Головне, щоб етанол був харчовим, а чи не технічно. Харчовий етиловий спирт виробляють із харчової сировини, тоді як технічний – із синтетичних матеріалів.
Коньячний спирт - це спирт, який отримується з виноградного соку (переважно білих виноградних сортів), після двох стадій перегонки. Його фортеця становить 68-72%. Коньячний спирт перетворюється на коньяк у дубових бочках, де витримується певний час, але не більше 70 років, оскільки після цього міцність, смакові та ароматичні характеристики не змінюються.

Перед початком процесу приготування спирту необхідно встановити міцність спирту. Для цього скористайтесь ареометром.

Для отримання 40% продукту зі спирту 96% можна скористатися співвідношенням спирту та води: 1:1,4. Якщо застосовують будь-які добавки: сироп, мед, сік то намагаються, щоб загальна кінцева кількість рідини була в межах 1,4 літра на 1 літр спирту.
Якщо є спирт міцністю 70%, то отримати з нього 40% напій можна, якщо з'єднати 100 мл спирту з 77,6 мл води.

Важливо.Якщо спирт уже налитий у воду, то додавати до нього ще воду не можна – спирт помутніє, продукт буде зіпсований. Таку ситуацію можна спробувати врятувати, пропустивши рідину через активоване вугілля. Ще кращим результатом буде, якщо активоване вугілля подрібнити, всипати в спиртовий розчин, витримати кілька днів і тоді профільтрувати.

Чим краще розбавити етиловий спирт для пиття, щоб було смачно?

Для отримання смачного та якісного напою, крім очищеної смачної води знадобиться:

глюкоза;
цукровий сироп: 1 л води/1 кг цукру. Сироп готується на повільному вогні до закінчення утворення піни, яку знімають;
різні соки;
молоко;
лимонна кислота;
висушена цедра лимона;
перець;
різні коріння;
чай кава;
лимонад;
ягоди;
трави.

Такі інгредієнти додають у невеликих кількостях. У середньому 30-40 мл добавок цілком достатньо на 1л розчину. Лимонну кислоту кладуть 5-10 мл. Суху речовину кладуть 5-40г, залежно від бажаного результату.

Алгоритм приготування смачного напою:

Готуємо інгредієнти: спирт, воду, добавки. Для точності вимірювання міцності температура складових має бути близько 20°С. Якщо вода буде теплою, то напій буде виражений спиртовий смак, не горілчаний.
Додаємо у воду спирт у відповідних пропорціях.
Додаємо різноманітні смакові добавки.
Все ретельно перемішуємо. Це робиться для швидшого розчинення всіх речовин. Якщо ємність можна щільно закрити, можна все збовтати.
Додаємо до розчину подрібнені таблетки активованого вугілля. На 2,5 літра розчину – 3-10 таблеток вугілля. Даємо настояться: від кількох годин до доби за кімнатної температури, оптимально - 22°С.
Фільтруємо. Фільтр може бути тканинний, паперовий, із марлі з ватою.
Розливаємо у пляшки. Пляшки потрібно заповнювати під шийку, щоб спирт не випаровувався.
Даємо напою відстоятися кілька днів.

Важливо. Зберігати та готувати продукт необхідно виключно у скляному посуді, пластикова - протипоказана.

Як розвести етиловий спирт із соком: пропорції

При приготуванні горілки таким холодним методом спирт розводити можна не тільки водою, але і соком. При цьому виходять вишукані коктейлі.

Коктейль «Викрутка» - суміш апельсинового соку (2,5 частини) та спирту (1 частина). Додайте часточку лимона, кубики льоду - і готовий напій.
«Кривава Мері» - поєднання томатного соку (2 частини) та спирту (1 частина) з додаванням солі, перцю, лимонного соку. Хоча можна обмежити виключно соком та спиртом.
Журавлинний коктейль - поєднання соку та спирту 2:1. Напій має деяку терпкість.
Яблучний коктейль – сік та спирт змішують у співвідношенні 3:1. Найкраще підходить сік із яблук зелених сортів.
При виготовленні вишневого коктейлю на 1 частину горілки допускається взяти 2 або 3 частини горілки. Солодощі напою залежить від сорту вишень.
Для гранатового алкогольного напою підійде пропорція 3:1 де до 3 частин соку додають 1 частину спирту.
Грейпфрутовий коктейль має солодкуватий присмак. Його пропорція така сама, як і у гранатового: 3:1.

Орієнтуючись на ці пропорції, можна поєднувати спирт з будь-яким іншим соком.

Як зробити лимонну горілку в домашніх умовах із етилового спирту: рецепт

Лимонна горілка має яскравий аромат, смак і тривалий післясмак цитрусу.

Інгредієнти:

Алкогольна основа: звичайна горілка, спирт етиловий, змішаний з водою, самогон високої якості.
Цукор (мед) – до 2 столових ложок. Цей інгредієнт пом'якшує напій, але його можна класти.
Лимон – 2 штуки.

Приготування:

Лимони ошпарити окропом, потім ретельно прополоскати теплою водою. Зняти цедру, не зачіпаючи білої шкірки, щоб уникнути гіркоти напою.
З лимонів вичавити сік. Сік слід віджимати обережно, щоб у сік потрапило якнайменше м'якоті.
У скляну банку покласти цедру, цукор (глюкозу, мед), влити сік і, в останню чергу, алкогольну складову. Якщо використовується звичайна магазинна горілка, то для підвищення міцності готового продукту додають спирт.
Все ретельно перемішати, закрити банку, поставити в тепле місце на 24-48 годин. Бажано за цей час горілку 4-6 разів струсити.
Напій профільтрувати через вату, паперовий фільтр, розлити у пляшки, можна пити.

Важливо.При появі осаду каламуті - профільтрувати через марлю.

Скільки треба етилового спирту на 1 літр горілки?

При з'єднанні води та спирту відбувається хімічна реакція, що поглинає частину рідини. Тому для отримання 1 літра готового продукту сумарну кількість вихідних інгредієнтів треба взяти більше, ніж 1 літр.

Для отримання 40% горілки до 607мл води додають 421мл спирту.
Для отримання 60% горілки до 397мл води додають 632мл спирту.

Яку воду використовують для розведення спирту: сиру чи кип'ячену?

Загалом не важливо – кип'ячена вода або сира, якщо вода хорошої якості, не має домішок та великої кількості солей. Якщо вода - водопровідна, то її бажано прокип'ятити, а після цього хоча б через фільтр-глечик пропустити. Але краще піддати трьом і більше щаблям очищення.
Якщо вода джерельна, залежить від ступеня її жорсткості.
Оптимальною для міських умов є бутильована вода. Її ні кип'ятити ні фільтрувати не потрібно. Головне, щоб вода була не надто мінералізованою.

Чи можна розбавляти спирт, заважати з газованою або дистильованою водою?

Хоча скрізь пишуть, що дистильовану воду не можна вживати для пиття, але спирт розводять дистилятом досить часто. Основна шкода дистильованої води - відсутність у ній більшості корисних речовин, що сприяє вимиванню, а чи не насиченню корисних речовин, у організмі.
Дистильована вода має неприємний запах і специфічний присмак, тому її не варто застосовувати. Інших обмежень для розведення нею спирту немає. Хоча, якщо людина не має особливо чутливого смаку, то може і не відчути. Але деякі любителі навпаки вважають за краще використовувати виключно дистильовану воду, оскільки без додаткових добавок горілка з нею виходить м'якшою і приємнішою.
Спирт не розводять газованою водою, потрібного ефекту – смачного приємного напою не досягти. Вуглекислий газ підвищує всмоктування алкоголю, подразнює стінки шлунка. Для того, щоб прискорити всмоктування алкоголю, краще просто запивати готову горілку газованим напоєм.

Скільки триває реакція етилового спирту з водою, за який час можна пити розведений спирт?

Пити розведений спирт можна відразу після змішування, тільки смак буде ще повноцінним. Бажано все ж таки витримати напій 1-2 дні. За цей період всі елементи ще не розчинятимуться, але основна робота буде вже виконана.
Реакція спирту з водою триває близько 7 днів, саме стільки рекомендують наполягати горілку перед вживанням. У деяких рецептах рекомендують наполягати 14 днів.

heaclub.ru

Як розвести спирт від 96 до 40 градусів?

96% спирт при розведенні водою дає опалового кольору рідина, злегка схожу на результат розведення метилового спирту, при розведенні кип'яченою водою розчин виходить прозоріший, але в цілому вигляд неприємний. Для отримання 40 градусної міцності необхідно 100 мл спирту розвести 146 мл води.

Все трохи простіше. Розводимо 40 частин спирту 60 частин води. 200 мл спирту на 300 мл. води.

Для правильних розрахунків є дуже хороший сайт.

Згідно з ним щоб з 95%-ного спирту отримати 40%-ний потрібно до 1 л наявного спирту додати 1443 мл води. Якщо у Вас насправді 96% спирт, то (методом екстраполяції обчислюємо) потрібно додати 1470 мл води. Реально у Вас, якщо ви не хімік, не може бути 96% спирту, максимум 95,5%.

Як вже правильно помічено вище, 96% спирт у домашніх умовах отримати дуже складно. Стандартна міцність спирту – 95%. Нижче поміщаю табличку, в якій чітко написано, скільки води потрібно додати до спирту, щоб отримати ту чи іншу концентрацію:

Так, з таблиці випливає, що для того, щоб отримати 40-градусний напій із спирту міцністю 95 градусів, потрібно додати 1443 мл чистої води.

До речі, найкраще розводити спирт джерельною водою, якщо її немає, підійде будь-яка бутильована вода або дистильована.

Зрозуміло, що якщо ви розведете вдвічі, то отримаєте спирт із концентрацією 48%. Щоб отримати 40% розчин, потрібно порахувати. Якщо у вас спирту 1000 мл (літр), то, щоб отримати 40% розчин, потрібно додати до цього літра 1120 мл води.

Ми завжди робили ще простіше, розводили 1:1 і пили, не заморочуючись особливо підрахунком градусів та грамів. Насправді, не так це й принципово. Нічого, ніхто не отруївся та не подавився. Від розведення спирт горілкою ще не стає, а яка різниця скільки там градусів.

info-4all.ru