Російське хлібне вино у домашніх умовах. Напівгар: історія виникнення та технологія виготовлення хлібного вина

Традиційним алкогольним напоєм на Русі вважається горілка. Але задовго до появи російський народ пив напівгар. У царській імперії цей популярний напій заважав отримувати надприбутки у горілчаному бізнесі, тому в 1895 його виробництво було заборонено за наказом С. Ю. Вітте. Втрачений символ російського застілля повернувся до нас через сторіччя, але більшість людей ще не знають, що це півгар.

Що таке напівгар

Хлібне вино напівгар – це солодовий дистилят, отриманий при подвійній, а іноді і потрійній перегонці зернової браги. Його традиційна фортеця –38,5%. Цей хмільний напій може бути житній, пшеничний, гречаний, ячмінний. Рецепт напівгара для напоїв із різних видів солоду однаковий. Найбільше підходять для отримання солоду пшениця чи жито. Ці культури мають тонку шкірку, тому швидко пророщуються та легко подрібнюються. Тому напівгар пшеничний та житній напівгар популярніші. Але не менш смачне вино виходить із гречаного або ячмінного солоду. Можна взяти суміш солодів.

Напівгар солодовий для очищення тричі переганяли та очищали. Так виходило високоякісне хлібне вино, рецепт якого знайшов та відновив історик горілки Борис Родіонов.

Рецепт напівгару

Як зробити хлібне вино у домашніх умовах? Для приготування знадобляться:

• Солод (будь-якого виду) – 2,5 кг
• Чиста вода – 10 л
• Сухі дріжджі – 25 грам (або 150 грам пресованих), якщо використовуєте спеціальні дріжджі наприклад для солоду, дозування дивіться на упаковці там, наприклад, може бути 4 грами на 10 літрів сусла

Ідеально підходить для приготування півгару джерельна або колодязна вода. Можна скористатися і сирою водою бутильованої або ретельно відфільтрованої з-під крана.

Підготовка солоду

Для отримання солоду зерно промивають, замочують і потім пророщують, як це робиться.

Можна купити солод у магазині – це найкращий варіант з мінімум витрат і клопоту, ціна на даний момент не така висока і дозволити купити собі солод може кожен. Обов'язково перевірте термін зберігання, щоб не пошкодити напівгар.

Перемелюйте солод до стану круп крупного помелу. Для цього краще використовувати вальцевий млин або скористатися м'ясорубкою, кухонним комбайном.

Затирання

У процесі затирання крохмаль, що міститься в солоді під впливом ферментів, розщеплюється на прості цукру.

Процес затирання:

1. Налийте в каструлю відповідного об'єму воду та доведіть до 65 градусів
2. Висипте весь солод у воду, добре перемішайте, поки не вийде однорідна маса, температура затору має вийти 62 градуси, якщо ні, то доведіть до цієї температури
3. Закрийте кришкою каструлю і утепліть, наприклад ковдрою
4. Підтримуйте цю температуру протягом 1 години, через 30 хвилин відкрийте, перемішайте і перевірте температуру, якщо впала підніміть. Якщо не дотримуватися потрібного режиму, крохмаль не повністю перетвориться на цукор і сусло не блукатиме або вихід буде маленький
5. Охолодіть сусло до 25 - 30 градусів

Бродіння

1. Охолоджене сусло перелийте в ємність для бродіння і додайте дріжджі
2. Все ретельно перемішайте, закрийте кришкою герметично і встановіть гідрозатвор

Гідрозатвор – це пристрій у вигляді клапана, що виводить вуглекислий газ з ємності з брагою і перешкоджає попаданню повітря, без гідрозатвору брага може скинути, .

1. Залишіть брагу в темному місці за температури 18-25 градусів
2. Бродіння триває від 4 до 16 днів
3. Необхідно раз на добу перший 3 дні перемішувати брагу, тому що підніматиметься шапка з дробини, яка може закиснути, а потім знову щільно закривайте
4. Готова до перегонки брага не булькає, оскільки закінчується виділення вуглекислоти. Вона стає світлішою, на смак гірка, без насолоди

Перша перегонка

1. Перелийте брагу в перегінний куб, перед цим відфільтруйте її від дробини через кілька шарів марлі, інакше пригорить. Якщо у вас є ПВК (пароводяний котел) фільтрація не потрібно можна переганяти з дробиною
2. Перша перегонка робиться в режимі підстил без поділу на фракції
3. Відбирайте майже до води доки міцність у струмені не буде 5-10% вмісту спирту або поки температура в кубі не досягне 99 градусів, на виході вийдуть каламутний спирт сирець з різким запахом

Друга перегонка

1. Відібраний при першій перегонці сирець розведіть водою до 20-30%
2. Знову залийте його в самогонний апарат
3. Порахуйте абсолютний спирт
4. Відберіть "голови" це перші 10% від абсолютного спирту. Це технічна рідина, яка містить небезпечні компоненти.
5. Далі збирайте питну фракцію «тіло» 70% від абсолютного спирту або поки температура в кубі не досягне 92-93 градусів.
6. Відберіть "хвости" в окрему ємність для подальшої переробки

Очищення

За бажанням додатково можна очистити: , або . Допускається комбінування методів.

Перед очищенням дистилят розведіть водою до 38,5% вмісту спирту. Ми вважаємо, що найбільш простий і ефективний метод це очищення активованим вугіллям.

Розведення та зберігання

Це останній етап, розведіть напій гарною водою до фортеці – 38,5%, це є стандарт традиційного хлібного вина.

Готовий напій розлийте у скляні пляшки та витримайте у темному прохолодному місці не менше 7 днів.

Види популярних сучасних напівгарів

Часто можна почути «напівгар – це горілка, яку ми втратили. Але цей напій має свої особливості, його отримують шляхом дистиляції, а горілку шляхом ректифікації (). У будь-якого хлібного вина смак виходить набагато м'якшим і приємнішим.

Напівгар пшеничний виробляється шляхом подвійної чи потрійної перегонки, він має м'який аромат, з сильно вираженим смаком сільського білого хліба.

Напівгар житній витриманий проходить додаткове очищення березовим вугіллям. Цей напій протягом трьох-чотирьох років витримується у дубових бочках. Житній напівгар має інтенсивний смак житнього свіжоспеченого хліба з вершковим маслом.

Напівгар гречаний виробляється з гречки. Цей напій виходить прозорого кольору, має пряний аромат із нотками гречаного меду. Цей незвичайний напій цінують дистилятні гурмани.

Напівгар прийнято пити невеликими ковтками. Його подають охолодженим до 10 градусів. Розливають напій у невеликі чарки або грановані стоси. Хлібне вино відмінно розкриває свої смакові характеристики у поєднанні з м'ясними чи рибними стравами.

Напівгар – багатьом це слово може здатися смішним, а може навіть безглуздим, майже ніхто з точністю скаже, що це давно забуте хлібне вино. Ще півтора століття тому за часів Царської Росії напій був у хід і мав безліч шанувальників серед простого люду та аристократії тих часів. На жаль, через велику конкуренцію з горілкою хлібне вино буквально було винищено з алкогольного ринку Російської імперії. Але до наших днів дійшов оригінальний рецепт напівгари.

Історія створення хлібного вина

Напівгар – це хлібне вино, приготовлене завдяки подвійній перегонці житнього чи ячмінного солоду. Фортеця напою становить близько 38,5 градусів. Приготування півгару схоже на приготування коньяку бренді або віскі, відмінність у тому, що він не витримується в дубових бочках. Перша згадка про хлібне вино було зроблено ще 1517 року. Тоді заможні поміщики готували напівгар для власного вживання, за рецептом, який передавався від предка до нащадка. І до XIX століття вважався національним російським напоєм. Але за указом міністерства фінансів, очолюваним тоді С.Ю. Вітте, напівгар став забороненим напоєм. На зміну йому прийшла всім знайома горілка.

То чому ж напівгар? Таку назву отримало хлібне вино через спеціальний метод перевірки якості даного спиртного напою. У мідний ківш наливали хлібне вино, а потім підпалювали під ним вогонь. За певний час частина рідини вигоріла, тоді перевіряли кількість, що залишилася. Якщо хлібного вина залишалося вдвічі менше, ніж перед перевіркою, то хлібне вино успішно пройшло випробування. Звідси й така назва – напівгар. До речі, цей метод перевірки якості вина закріпив Микола I.

Як приготувати напівгар

Але як приготувати півгар, щоб він вийшов якомога оригінальнішим? Даний метод приготування хлібного вина створений за старовинними методиками, що дійшли до сьогодні. Він адаптований для звичайного приготування навіть в умовах середньої кухні, щоб кожен з бажаючих зміг виготовити цей спиртний напій вдома. Для приготування цього забутого російського національного спиртного напою вам знадобиться:

• Ячмінний чи житній солод – 4-5 кг;
• дистильована вода - 20-25 літрів;
• Дріжджі, якщо сухі – 60 г, для пресованих – 300 г.

Солод може бути будь-яким, це не важливо. У класичному варіанті хлібне вино готувалося з жита, але і, відповідно, аромат вина, що вийшов, буде відрізнятися від обраного солоду. Воду "з-під крана" використовувати краще після декількох етапів очищення (відстоювання, фільтрація), а найпростіше купити готову дистильовану воду. Технологія створення напівгара включає такі пункти, як:

Солод та його підготовка

Вам знадобиться висушений солод, бажано дуже сухий. Зерна повинні бути дуже дрібними, якщо таких немає, можна подрібнити самим, але не до стану борошна. Початківцям у цьому виноробному питанні підійде готовий, подрібнений солод, що продається в спеціалізованих магазинах.

Етап «затирання»

Під впливом високої температури та води крохмаль, що міститься в солоді, розщеплюється у цукор. Потрібно налити в ємність воду та закип'ятити її. Далі слід охолодити воду до 55-60 градусів та додати солод. Ретельно перемішавши до однорідної маси, підігріти до 65-70 градусів і знову перемішати. Не допустіть появи на дні грудочок. Потім протягом 90 хвилин слід під щільною кришкою підтримувати цю температуру. Найкраще це вдається на повільному вогні.

Етап бродіння

Цукор, що виділяється з крохмалю за допомогою дріжджів, переробляється на спирт. Охолодити отримане сусло до 30 градусів і злити в підготовлену ємність для бродіння. Додаємо потрібну кількість дріжджів і ставимо в темряву з температурою, яка не перевищує 25 градусів. Бродіння займе у вас від тижня до двох, все залежить від температури приміщення, якості солоду та дріжджів. Один раз на день потрібно відкривати ємність для бродіння та перемішувати вміст чистими руками або дерев'яною ложкою. Брага вважається готовою до перегонки тільки за наявності світлого відтінку та відсутності вирування в поєднанні з гірким смаком.

Початкова перегонка

Для отримання максимальної кількості спирту-сирцю, на повільному вогні переганяємо брагу, використовуємо ситечко, щоб у перегінну ємність не потрапила дробина і при дистиляції не пригоріла. Отриманий сирець буде мутний з трохи смердючим різким запахом.

Вторинна перегонка

Очищаємо спирт-сирець від каламутного кольору та різкого запаху. Далі дистиляція проходитиме із розподілом на фракції. "Голова - первач" - перше, що вийде при дистиляції слід відразу ж утилізувати, так як вона міститиме максимум шкідливих речовин. "Тіло" потрібний нам продукт відбору. Проводимо відбір, поки фортеця не падатиме нижче 40 градусів.

Етап очищення

Приносимо хлібному вину характерний аромат та пом'якшуємо смакові якості. Характерним для напівгара методом очищення є очищення за допомогою деревного вугілля чи хліба із яєчним білком.

Більшість наших сучасників вважають споконвічним російським алкогольним напоєм горілку. Проте, задовго до неї було вигадано рецепт півгару, який по праву вважався вершиною майстерності вітчизняних винокурів.

Напівгар – це солодовий дистилят подвійної перегонки. Його традиційна фортеця становить 385 градусів. Залежно від вихідної сировини розрізняють житній, пшеничний та ячмінний напівгар. Старовинною назвою цього напою було хлібне вино.

На відміну від витриманого коньяку, віскі та інших дистилятів, які також можуть похвалитися світовою популярністю, після приготування півгару його не наполягали роками у барилах. Натомість, він проходив процедуру фільтрації. Для очищення використовували молоко, деревне вугілля та хліб. Це дозволяло лише через кілька днів отримати високоякісний алкогольний продукт, що вирізнявся видатними смаковими якостями.

Рецепт напівгару для приготування в домашніх умовах

На щастя не всі книги, випущені в царській Росії, згоріли у вогні революційних печей у 1917 році. Тільки завдяки цьому вдалося знайти, відновити та адаптувати під сучасні умови традиційний рецепт хлібного вина. Наразі витриманий солодовий півгар може приготувати будь-який бажаючий, який має спільні знання з питань самогоноваріння.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• житній, пшеничний чи ячмінний солод – 2,5 кг;
• чиста, краще джерельна або колодязна, вода – 10 літрів;
• сухі дріжджі – 25 грам.

Якщо ви звикли використовувати пресовані дріжджі, їх вам знадобиться 150 грам.

Який би солод ви не вирішили використовувати при дотриманні правильної технології, ви все одно отримаєте смачний напівгар. Ми рекомендуємо вам приготувати всі різновиди хлібного вина та експериментальним шляхом визначити, який з них вам більше припаде до душі. Вашому покірному слузі більше на смак ячмінний напівгар.

Однак, якщо звертатися до історії, то традиційною сировиною таки є житній солод.

Правильна послідовність дій під час приготування хлібного вина.

Обробка солоду.

Солод має бути правильно підготовлений. Головне, стежте, щоб він був сухим. Солодові зерна необхідно дрібно подрібнити. Зверніть увагу, вибраний нами рис не повинен перетворитися на порошок.

Якщо ви не знаєте, як довести, скажімо житній солод до такого стану, тобто просте вирішення цієї проблеми. Зараз можна купити вже приготований мелений солод. З нього якраз можна і приготувати напівгар.

Затирання.

Кому цікаві деталі пояснимо, це процес, при якому крохмаль, що міститься в солоді, переробляється в цукор.

Тут надзвичайно важливо точно витримувати технологію, що описується. В іншому випадку, якщо буде отримано мало цукру, ви можете отримати серйозні проблеми з бродінням та міцністю півгару. Особливо важливими є правильні температурні режими.

Налийте в каструлю воду, помістіть на конфорку і зачекайте закипання. Після цього дайте воді охолонути до 55 градусів. У цей момент висипте в каструлю солод та заважайте до утворення однорідної маси. Слідкуйте, щоб на дні не було грудок. Доведіть температуру сусла до 62-63 градусів і знову добре перемішайте.

Потім накрийте кришкою сусло і тримайте на повільному вогні протягом півтори години. Температура в нашій каструлі має бути в межах 61-65 градусів.

Бродіння.

Дайте суслу охолонути до температури 29 градусів. Далі вилийте його в ємність для бродіння. Додайте дріжджі, дотримуючись при цьому правил інструкцій, наведених на пакетику. Все добре перемішайте. Встановіть на нашу ємність гідрозатвор і помістіть її в комору, де немає доступу світла. Відповідний температурний режим 19-26 градусів.

Час бродіння майже завжди різний. Воно може тривати 5-15 діб. Щодня знімайте гідрозатвор і перемішуйте сусло заздалегідь підготовленою дерев'яною паличкою.

Готовність браги визначається на вигляд. Вона стає світлішою і кілька діб не виділяє газ.

Перегонка.

Переливаємо нашу брагу в перегінний куб самогонного апарату. При цьому пропускаємо її через дрібний друшляк. Це дозволить відокремити від неї частки нерозчиненого солоду.

Перегонку провадимо на слабкому вогні. Розділ на фракції при цьому не провадиться. Припиняємо відбирати дистилят, коли його фортеця стане нижчою за 26 градусів.

Друга перегонка.

Відібраний на попередньому етапі дистилят розводимо водою. Правильні пропорції 50:50. Знову переливаємо наш продукт у самогонний апарат та переходимо до перегонки. Тут ми вже відокремлюємо від «тіла» «голови» та «хвости».

"Головами" є перші 180-200 мл виходу (первач). Їх відбираємо збираємо до іншої ємності. Пити цю рідину не можна. Вона практично повністю складається з ацетону та інших небезпечних компонентів.

«Тіло» збирається до того часу, поки міцність продукту стане нижче 40-41 градуса. Саме це наша мета.

Процес перегонки можна продовжити, відбираючи хвости. Їх можна використовуватиме отримання нової браги. Однак, до півгару вони не повинні мати жодного відношення.

Очищення.

Напівгар можна очищати чотирма методами: молоком, деревним вугіллям, хлібом та білком яйця. Ви можете застосувати якийсь із них або скористатися всіма.

Ми вважаємо найбільш простим та ефективним метод очищення півгару деревним вугіллям. Ви можете побачити його на власні очі у відеоролику, розміщеному наприкінці цієї статті.

Пам'ятайте, перш ніж починати очищення напівгар необхідно розвести водою до міцності 45-46 градусів. У цьому випадку речовини-абсорбенти краще вбиратимуть небезпечні домішки.

Фінал.

Очищений житній, ячмінний або пшеничний напівгар розведіть водою до міцності 38,5 градусів. Перелийте в чисті пляшки для зберігання та закрийте кришками. Перед дегустацією його слід наполягти пару діб у тій же коморі.

З наведеної кількості інгредієнтів на виході ви отримаєте 1-1,5 літри вина. Для більшого обсягу просто пропорційно збільште кількість необхідних компонентів. Приємної дегустації!

Свої запитання ви можете ставити у відгуках після цієї статті.

Відмінність від горілки

Ми вважаємо, що цінителі спиртних напоїв їх уже помітили. Насамперед вони лежать саме у технологічній сфері.

Головне, що горілка утворюється шляхом ректифікації, а приготування пшеничного або житнього півгару здійснюється шляхом перегонки.

Крім того, ці напої сильно відрізнятимуться за смаком. У хлібного вина він набагато приємніший.

Як правильно пити?

Оптимальна температура охолодженого півгару при подачі до столу становить 9-10 градусів. Розливати його варто в чарки, стоси або лафітники.

Спробуйте пити хлібне вино невеликими ковтками. Цей спосіб допомагає зрозуміти усю глибину його унікального смаку. Але якщо вам все ж таки звичніше пити міцне спиртне залпом - не відмовляйте собі в задоволенні.

Для закуски чудово підійдуть будь-які національні люди російської кухні.

Кожна країна має свої традиційні алкогольні напої. У Росії такий напій є напівгар. На жаль, у конкуренції з горілкою він зазнав поразки. Багато рецептів було втрачено, але сьогодні вино з хліба знову користується популярністю.

Історія хлібного вина

Напівгар чи хлібне вино відомий ще з XV століття. Так називався алкогольний напій, що отримується із хлібного сусла. Сусло готували на основі солоду та житнього борошна. Можна було використовувати й інше борошно, але житнє було найпоширенішим. Найчастіше брали ячмінний та житній солод, пшеничний застосовували рідко.

Фортецю вина на хлібі перевіряли, підпалюючи невелику кількість (стопку). Потім порівнювали обсяг рідини, що залишилася, з вихідним. Чим менше залишалася, тим міцнішим був напій. Якщо залишалося більше половини, вино визнавалося низької якості. Крім фортеці, якісне хлібне вино не мало пахнути димом або пригаром.

Саме слово «напівгар» виявилося тому, що залишалася рівно половина чарки після вигоряння вина. Фортеця такого напою становила приблизно 38%. Горілкою до XIX століття називали настоянку трав та коріння на спирті або іншому алкоголі. Застосовували її переважно у лікарських цілях. Пізніше горілкою почали називати міцний алкоголь, розбавлений із водою.

Види хлібного вина

На відміну від виноградного та плодово-ягідного, хлібне вино не витримували у суліях або бочках, тому в ньому залишалося багато домішок. Для очищення напівгар переганяли 2-3 рази. Застосовувалася також фільтрація через шар березового вугілля, який затримував сивушні олії та надавав напою особливий запах та присмак. У результаті, для впевненості, вино переганяли ще один раз.

Залежно від фортеці хлібне вино ділили на кілька сортів. Стандартом був напівгар, що містить близько 38% спирту. Найміцніший напій із вмістом 74,4% алкоголю називався подвійним спиртом.

Спочатку існувало три типи хлібного вина:

• житнє;
• пшеничне;
• ячмінне.

Останніми роками, намагаючись удосконалити класичний рецепт, виробники почали випускати напої з додаванням.
меду та перцю, кмину та коріандру, ялівцю. За смаковими якостями вони змагаються з горілкою та віскі. Це дає можливість розширити асортименти спиртних напоїв і привернути додаткову увагу до напівгару.

Відмінності від горілки

Хлібне вино не можна плутати з горілкою. Горілку одержують із спирту високого ступеня очищення, вона позбавлена ​​сторонніх запахів. Напівгар трохи пахне хлібом, має специфічний присмак. У нього більше схожості на віскі, ніж на горілку, тільки на відміну від віскі, його не витримують у бочках.

Вино на основі хліба роблять, намагаючись дотримуватися старовинного рецепту та традиції виробництва. Його переганяють три рази у мідних кубах, очищають вугіллям та білком.

Якщо порівнювати з горілкою спосіб вживання, тут теж є відмінності. Горілку випивають залпом у охолодженому вигляді, а хлібне вино краще пити невеликими ковтками за кімнатної температури. Це дозволяє його повною мірою розкуштувати, оцінити смак, фортецю.

Старий спосіб приготування

Кожен рецепт напівгару відрізняється вибором зерна для солоду, сам процес виробництва практично незмінний. Спочатку роблять солод. Для цього пророщують зерна злакової культури, товчуть, підсушують і перемелюють до великої крупи. Старовинний рецепт виглядає так.

Солод дрібно перемелюють, поміщають у чан і заливають гарячою водою, щоб утворилася маса, схожа на кисіль. Це буде сусло. Потім сусло зливають в інший чан, а солод тричі промивають гарячою водою. Усі збирають разом, додають дріжджі та залишають блукати під закритою кришкою, поки йде піна. Коли бродіння сповільниться, переганяють у мідних кубах.

Рецепт хлібного вина із солоду

Наступний рецепт півгару більш докладний та сучасний. Щоб зробити хлібне вино, вам знадобиться:

• 5 кг солоду з будь-якого зерна (можна купити готовий чи зробити самому);
• 20-25 літрів чистої фільтрованої чи джерельної води;
• 50 г сухих дріжджів у гранулах або 300 г свіжих пресованих.

Необхідно взяти велику каструлю, залити воду, довести до кипіння і остудити до +55°. Зручно для цього використовувати варильний котел. Далі у воду висипають солод, перемішують та нагрівають до +64°. Знову перемішують, накривають каструлю кришкою і варять 1 годину 30 хвилин за тієї ж температури для отримання сусла.

Щоб розпочався процес бродіння, каструлю остуджують до +27-28 °. Розводять у 2-3 літрах сусла дріжджі. Переливають все сусло в бак або сулію, де воно блукатиме, додають туди ж розведені дріжджі. Бак повинен стояти у теплому місці під гідрозатвором 4-16 днів. Коли бродіння зупинитися, брагу переганяють, попередньо процідивши. У процесі перегону фракції не поділяють, просто женуть, доки не поллється 25% сирець.

Потім спирт-сирець розбавляють навпіл з водою і переганяють вдруге, голову та хвіст тепер відокремлюють, беручи лише середку. Припиняють перегонку, коли фортеця стане 40%. Але це ще не вино з хліба, треба зробити очищення та розведення до потрібного градуса.

Другий прогін розводять, щоб міцність стала в межах 40-50% і фільтрують. Фільтрувати можна через вугілля, за допомогою білка, марганцівки, молока або хліба, кому як звичніше і зручніше. Тепер залишилося розбавити напій, приготований на хлібі, водою до міцності 38,5%, та розлити по пляшках. Зберігати його треба щільно закритим у темному та прохолодному місці.

Напівгар на основі борошна

Популярністю користується рецепт вина на хлібі, в якому застосовують житнє або пшеничне борошно. Тут не треба попередньо робити солод. Якщо ви вирішили випробувати цей рецепт, то треба підготувати:

• 2 кг борошна;
• 8 л води;
• 100 г пресованих дріжджів;
• 100 г цукру.

Слід взяти зручну широку ємність, насипати борошно, залити теплою водою і перемішати, щоб вийшло рідкісне однорідне тісто. Потім поставити ємність на повільний вогонь і нагріти, не доводячи до кипіння. Температура при варінні повинна становити близько 70°, сусло варять протягом години, постійно помішуючи.

Коли суміш набуде коричневого відтінку, ємність знімають з вогню і залишають остигати до температури +20...22°. У остигле сусло висипають цукор, дріжджі і все перемішують. Воно має бродити не менше 3-х днів.

В результаті у вас вийде брага, яку треба перегнати самогонним апаратом. З 2 кг борошна та 100 г цукру вийде близько 2 літрів спирту. До нього додають таку ж кількість води та проводять повторну перегонку.

За бажання можна зробити і третю перегонку, а потім профільтрувати через вугілля або з використанням білка. Фортеця напою становить 42-45% об, смак м'який і п'ється легко. Найкраща закуска для такого півгару – солоні огірочки, борщ, вінегрет чи м'ясні страви.

Хлібне вино сьогодні вважається забутим алкогольним напоєм, на зміну якому прийшла горілка. Сталося це ще в царській імперії, коли в кожній хаті був напівгар, який люди любили і могли виробляти самостійно. Це негативно позначалося на веденні горілчаного виробництва. Тому С. Ю. Вітте в 1895 заборонив виготовляти хлібне вино, а горілчаний бізнес почав процвітати.

Через століття символ російського застілля знову можна побачити на столах наших громадян. Існує безліч рецептів виготовлення хлібного вина, серед яких є класичні варіанти, доступні для приготування всіх бажаючих.

Хлібне вино напівгар є солодовим дистилятом, який одержують шляхом перегонки браги, настояної на зерні.

Напівгар чи хлібне вино – дуже популярний російський напій.

Традиційна міцність напою становить 38,5 градусів, яке головною відмінністю від звичайного самогону вважається багаторазова перегонка (2-3 разу). Напівгар буває ячмінний, пшеничний, гречаний і житній. Незважаючи на різноманітність зернової продукції, рецепт приготування напою застосовується той самий.

Найкраще для хлібного вина використовувати жито та пшеницю, оскільки у цих культур тонка шкірка, яка дозволяє швидко проростити та подрібнити цю культуру. Що стосується смакових якостей, то вино з ячмінного та гречаного солоду анітрохи не гірше.

Багато виноробів навіть змішують різні види солоду, що на виході дозволяє отримати благородний напій з унікальним смаком.

Напівгар – рецепт приготування

Старовинний рецепт, втрачений за довгі десятиліття, зміг відновити Борис Родіонов (історик горілки). Саме він знайшов технологію приготування цього напою, якою із задоволенням поділився у своїй книзі.

Зробити вино у домашніх умовах виявилося зовсім не складно. Головне, дотриматися пропорцій і вибрати якісну сировину.

Для приготування напою потрібно:

1. Вода очищена чи джерельна – 10 літрів.
2. Солод – 2,5 кг.
3. Дріжджі сухі - 25 г, або пресовані - 150 грам.

Для приготування хлібного вина зазвичай використовують пшеничний чи житній солод.

Важливо. При використанні спеціальних дріжджів (спиртових) краще прочитати дозування на упаковці. Як правило, дріжджів для сусла потрібно значно менше, ніж дріжджів для випікання.

Підготовка солоду

Отримати якісний напій можна лише за умови дотримання техніки приготування. Цей процес складається з кількох етапів, які мають свої особливості.

Вироблення солоду

Перше, що потрібно зробити, це подрібнити злаки так, щоб вийшла крупа помелу. Робити із зерен борошно не варто, тому що воно не підходить для виготовлення сусла. Подрібнене зерно має бути просушене, це головна умова підготовки даного компонента.

Ви можете купити готовий солод, який можна легко придбати в магазині. Перевагою такого підходу є те, що зерна вже ретельно змелені та добре просушені, що полегшить роботу виноробам новачкам.

Затирання

Багато хто може подумати, що затирання – складний та копіткий процес. Насправді, це не так. Затирання – це розщеплення речовин із підвищеним вмістом крохмалю на цукор за допомогою підвищення температури та із застосуванням води.

Для цього процесу необхідно виконати такі действия:

Важливо. Складність цього етапу полягає у необхідності підтримки певного рівня температури. Зниження або підвищення цього показника може призвести до зниження рівня цукру в суслі.

Бродіння

Цей етап передбачає використання дріжджів, які трансформують цукор у спирт:

1. Розчин охолоджують до 27-28 градусів.
2. Переливають його в посуд для зброджування.
3. Розведені за інструкцією дріжджі вливають в даний розчин.
4. Ретельно, але обережно перемішують сусло і ставлять надійний гідрозатвор.
5. Посудину з брагою ставлять у темне тепле місце (не більше 25 градусів).

Хлібний напівгар - бродіння

На те, скільки стоятиме брага, впливає кілька факторів:

• підтримка постійної температури;
• якість дріжджів;
• кількість цукру, що вийшов із солоду.

Щоб напівгар швидше приготувався, зазвичай на бродіння приділяється більше 2 тижнів, його потрібно щодня перемішувати. Робити це потрібно чистими руками або дерев'яною лопаткою.

Визначити готовність продукту можна за смаком та кольором. Брага має стати гіркуватою та світлішою – це сигнал до того, що можна починати перегонку.

Брага, з якої одержують півгар, повинна бродити не менше 2 тижнів.

Важливо. Якщо ж брага надто солодка, а процес бродіння завершений, найкраще знову запустити бражку за допомогою додавання невеликої кількості дріжджів.

Перша перегонка

Цей етап дозволяє витягти з браги максимальну кількість спирту. Зробити це можна за допомогою звичайного самогонного апарату. Вливати сусло в посудину для перегонки потрібно через дрібне ситечко, яке дозволить відфільтрувати частинки солоду, що не розклалися. В іншому випадку вони при нагріванні можуть зіпсувати смак напою.

Проводити перегонку необхідно на маленькому вогні. Сигналом до закінчення процесу є зниження міцності напою до 25 градусів. Вигнана рідина повинна мати досить їдкий запах та каламутний колір.

Вторинна переробка

Зробити самогон чистішим і смачнішим можна за допомогою повторної перегонки. Для цього отриману на першому етапі рідину розбавляють водою рівно наполовину і переганяють.

При виході з самогонного апарату перших 200 мл виходить «первак», який не можна пити і використовувати для розтирання. У цій рідині міститься маса шкідливих домішок, небезпечних здоров'ю людини.

Наступні виділення можна назвати тілом самогону. Його й збирають для подальшої переробки.

Повторна чи вторинна переробка дозволяє отримати якісний продукт.

На останньому етапі виходить рідина із невеликим вмістом спирту. Її не застосовують для приготування напівгари, але залишають для заготівлі наступної порції браги.

Очищення

Приготування хлібного вина має відбуватися за певною технологією. Однією з основних складових цього процесу є очищення напою від зайвих домішок.

Досвідчені винороби радять проводити очищення із застосуванням молока, яєчного білка, хліба чи деревного вугілля. Чим чистішим буде напій, тим менше шкоди він може завдати здоров'ю. Можна вибрати будь-який з варіантів або провести кілька етапів очищення різними способами.

Завершальний етап приготування

Еталоном вина півгар вважається його міцність – 38,5 градусів. Якщо ця норма перевищена, вино розбавляють водою до потрібної фортеці. Отриманий напій розливають у пляшки та герметично закупорюють кришками. Вино має наполягати у прохолодному темному місці протягом 72 годин.

Різновиди напівгара

Як уже було сказано вище, напівгар можна виготовляти із різного зерна.

Кожен вид напою, отриманого в результаті, має свої особливості:

Ті, хто розуміється на спиртних напоях, радять вживати алкоголь відповідно до необхідних правил.

Напівгар треба пити теж по-особливому:

1. Напій вживають охолодженим до 10 градусів.
2. Найкраще розливати його в невеликі стоси (лафітники), об'єм яких не перевищує 150 мл.
3. У старих радянських фільмах можна побачити, що вино п'ють залпом. Насправді напівгар потрібно пити смакуючи, щоб повноцінно відчути його післясмак.
4. Хлібне вино можна закусувати різними соліннями, часниковими стравами, м'ясом із гострим соусом.

Деякі любителі алкоголю вважають, що смак півгару нагадує коньяк чи горілку, тому цей напій часто порівнюють із ними. Але напівгар не тільки зовсім інакше готується, але ще й має зовсім інший, м'якший хлібний смак та приємний натуральний аромат. Такого ансамблю смаків не можна знайти не в одному з дорогих та елітних напоїв.

На відео можна побачити докладний процес приготування солоду для приготування півгару.