Із чим подають коньяк. Що їдять із коньяком? Чим закушують коньяк з етикету

15.11.2017 Сомельє Дмитро Бичков 0

Як пити коньяк і чим закушувати

Пляшка дорогого та якісного коньяку чудово доповнить святковий стіл справжньої чоловічої компанії. Шляхетний напій володіє неповторним пряним ароматом, м'яким або, навпаки, різким смаком, що палить, ванільними, квітковими і фруктово-ягідними нотами букета, а також неповторним післясмаком, який свідчить про витримку і правильну технологію виробництва.

Щоб оцінити всю перевагу та індивідуальність міцного алкоголю, слід навчитися правильно пити та закушувати коньяк. Це дасть змогу успішно провести ділові переговори, приємно провести вечір у колі друзів та не зіпсувати враження про себе в очах витонченого культурного суспільства.

Уникнути придбання неякісної продукції останнім часом стає досить складно. Фірми виробництва фальсифікатів намагаються максимально наблизити підробку до оригіналу. Навіть етикетки з назвами популярних "Hennessy", "Ремі Мартен" або "Вірменія" не гарантують наявність елітного алкоголю всередині декоративної пляшки.

1. V.S. або Very Special, Trois Etoiles, Selection, de Luxe – понад 2 роки;
2. Superior - старше 3-х років;
3. V.S.O.P. або Very Superior Old Pale – від 4-х років;
4. V.V.S.O.P. або Grande Reserve, Very Very Superior Old Pale – не менше 5-ти років;
5. X.O. або Extra Old, Наповнений. Зберігається від 6 років.

Ця класифікація була розроблена у Франції, батьківщині відомого бренді. У межах пострадянського простору коньяк буває насамперед ординарним. Щороку витримки надається зірка. Їх може бути від 3-х до 5-ти на етикетці. Сюди належить вірменський «Арарат» та «Арвест».

За аналогією із західною оцінкою якості марочному коньяку відповідають такі назви:

1. витриманий понад 6 років – КВ;
2. понад 8 років - КВВК;
3. 10-ти річний – КС;
4. старше 12-ти років – ОС.

Найстарішим є колекційний коньяк. Його вік становить щонайменше 23-х років. Продається лише у спеціалізованих магазинах за дуже високою ціною.

Вибрати, дотримуючись цих принципів, можна і бренді. Наприклад, яблучний або грушевий "Кальвадос", вишневий "Кіршвассер", "Eau de vie" з персиків та абрикосів, "Метакса" та "Арманьяк" на основі білого винограду.

Чим закушують коньяк з етикету

Вимоги до дорогого спиртного набагато вищі, ніж, наприклад, домашнього самогону або хмільного пива. З фляжки чи пляшки пити його не можна.

Тому поряд з основними положеннями проведення застілля існують і правила етикету по відношенню до коньяку:

• температура не вище 20-25-ти °С. Холодний коньяк не можна відчути. При надмірному нагріванні ароматичні речовини швидко випаровуються, а букет і смак змащуються;
• коньяк наливають у келих із широким дном та вузьким верхом, «сніфтер». Така конструкція посилює виділення коньячного спирту під впливом тепла, що виходить від руки, і зберігає його в межах кулястої скляної посудини об'ємом 180-240 мл. Заповнюється на ¼ частину. У деяких випадках, коли пропонують лише спиртне, дозволяється пити коньяк із горілчаної чарки;
• у вигляді аперитиву подавати на кавовий столик. Коньяк слабкої або середньої витримки можна розбавляти невеликою кількістю шампанського або мартіні, додавати до кави;
• як діджестиву, коньячна продукція служить завершальним етапом трапези, використовується після їжі та вина.

Взявши в руки келих, не варто поспішати. Правильно пити коньяк – ціле мистецтво. Уважно вивчіть колір. Він може змінюватись від світлого, майже солом'яного відтінку, і до насиченого тону бронзової карамелі, але консистенція повинна залишатися прозорою.

Нахиліть келих на 45° і подивіться, як швидко опускається рідина по стінці скляної посудини. Чим повільніше це відбувається, тим довша витримка коньяку. Підходьте до кожного горла, як до дегустації.

Класична французька закуска до коньяку, яка дозволить повною мірою відчути гаму відтінків та смаковий акомпанемент – це точна послідовність із міцної кави, невеликого ковтка бурштинового спиртного, терпкої сигари та чорного шоколаду. Щоб не зіпсувати сприйняття післясмаку, використовуйте фрукти, червону, чорну ікру, можна випити мінеральної води.

Чим краще закушувати коньяк

Так як коньяк - досить дорогий вид алкоголю, його подача потребує відповідного оформлення та приводу. Нижче розглянуто, яка, на думку французів, має бути ідеальна закуска під коньяк:

• моцарелла, мармуровий чи блакитний сир «Dorblu»;
• гребінці, мідії, ікра;
• оливки;
• гусячий або курячий паштет;
• м'ясо кролика чи телятина;
• кондитерські вироби на основі какао, горіхове суфле, шоколадний мус;
• фрукти;
• горіхи.

Запивати міцний алкоголь краще нектаром із яблук та апельсинів, газованою водою.

Легкі закуски до коньяку нашвидкуруч

Дуже часто несподівані візити гостей викликають замішання господарів. Хвилюватися не варто. Влаштуйте невеликий фуршет. Використовуючи швидкі та легкі рецепти на швидку руку, приготовлена ​​Вами смачна закуска ідеально підійде до будь-якого коньяку.

Розподіліть по тарілці красиву фруктово-ягідну нарізку. Використовуйте виноград, груші, яблука, вишні чи диню. Додайте трохи екзотики за допомогою ананасу чи гранату.

Коньяк закушують твердим сиром або бринзою, волоськими горіхами, кешью, арахісом або мигдалем, які мачають у підігрітий мед.

Чи не займе багато часу і приготування шоколадного фондю. На паровій бані слід розтопити 250 г шоколаду.

Додаткові інгредієнти:

• вершки – 100 грам;
• лікер - 2-3 чайні ложки.

На шпажки або зубочистки насадіть шматочки бананів, полуниці або часточки апельсина.

Що зробити, щоб закуска не перебивала смаку

Розкрити справжню цінність благородного алкоголю заважає звичка закушувати коньяк лимоном із сіллю. Ця традиція почала ще з часів Миколи I-го. Російський імператор вважав за краще, щоб до кожного міцного спиртного належала пікантна страва, що отримала надалі назву «Миколашка».

Для приготування брали лимонну часточку, яку посипали цукровою пудрою, подрібненими кавовими зернами або шоколадною крихтою, зверху поміщали червону, чорну ікру. Цитруси спотворюють і нюх, і якість спиртного, тому відмовтеся від них.

Щоб не перебити запах і покращити смак, запам'ятайте, що не поєднується коньяк із консервами, маринадами, квашеною капустою. Висока концентрація солі та оцту не тільки зіпсує смак, а й спровокують напад гастриту, запалення підшлункової залози, панкреатит. Небезпечне таке харчування при гіпертонії.

Жирне м'ясо та гриби з міцним алкоголем надають велике навантаження на органи травлення, нирки та печінку, посилюють стан сп'яніння.

Оселедець краще подати до горілки. Своєрідний аромат та присмак річкової риби не дасть можливості відчути віскі.

Як правильно пити коньяк з колою та інші коктейлі

Якщо Ви вирішили влаштувати невелику вечірку вдома, подумайте, що не всім до смаку міцний алкоголь. Для тих, хто любить класику, можна змішати коньяк із колою в пропорції 1:1.

Кубинський бренді

• бренді або коньяк – 50 грам;
• лід – 3-4 кубики;
• пепсі – 30 грам;
• сік лайма – 20 грам.

Все ретельно поєднується. Окрасою є половина часточки цитрусу на стінці келиха.

Молодість

Менш міцним та дуже калорійним вважається слабоалкогольний коктейль «Молодість». Його склад обійдеться дорожче, ніж у попередніх рецептах:

• перепелині яйця – 2 штуки;
• Pepsi – 120 мл;
• коньяк – 20 мл;
• часточка лайма;
• м'ята;
• цукор – 25 мг;
• мінеральна вода - 20 мл.

Усі компоненти перемішуються. Газування треба додати безпосередньо перед подачею. За допомогою листочка м'яти та цитрусу проводиться зовнішнє оформлення.

Коньячний коктейль з кавою

Зняти зранку жорстке похмілля чи підвищити низький тиск гіпотонікам допоможуть слабоалкогольні тонізуючі напої на основі коньяку. Традиційний варіант є заварені подрібнені кавові зерна в турці і холодний алкоголь. Температурний контраст швидко підбадьорить та покращить самопочуття.

Незвичайна гамма відтінків має напій «Солений». У заздалегідь приготовану розчинну каву необхідно додати щіпку солі, 1-ну чайну ложку спиртного.

Коньячний коктейль з додаванням молока має вишуканий та м'який смак. Щоб відчути себе справжнім аристократом, підготуйте інгредієнти:

• цикорій та коньяк - по 2 чайні ложки;
• кориця – щіпка;
• вершки – 3 столові ложки;
• склянка води.

У киплячу воду кидаємо всі компоненти, наполягаємо близько 2-3 хвилин. Молочні продукти додаємо наприкінці.

Оригінальна кава з коньяком «По-віденськи» готується у кілька етапів. Подбайте про наявність усіх складових:

• мелені кавові зерна та кориця - по чайній ложці;
• кип'ячена вода – 100 мл;
• пряна гвоздика – 1-2 штуки;
• рафінад – 1-2 кубики;
• цедра лимона.

Для початку заварюємо каву на повільному вогні, доводимо до кипіння. В окремій тарілці подрібнюємо корицю та гвоздику, цукор та цедру. Заливаємо коньяком та підпалюємо. Отриманий склад змішуємо з готовим кавовим напоєм, проціджуємо.

Захоплюватися багатими та насиченими смаковими якостями напою не варто. У малих дозах, які не перевищують 50 грамів на добу, коньяк пити корисно. Він лікує застуду, кашель та горло, знімає запалення ясен та зменшує зубний біль.

Невелика чарка за вечерею забезпечить спокійний сон, але при захворюваннях нервової системи, як синдром Паркінсона та епілепсія, спиртне взагалі заборонено. З особливою обережністю і тільки після схвалення лікаря допускається вживання міцного алкоголю гіпертонікам, сердечникам та особам після інсульту. Етиловий спирт розширює судини, посилює кровообіг, але може спровокувати аритмію. Шкідливо пити коньяк людям із цукровим діабетом. Висока калорійність міцного спиртного викликає порушення засвоєння глюкози та нестачу вироблення інсуліну. Не можна бренді та жінкам з полікістозом, оскільки це є причиною збільшення кількості чоловічих гормонів та неправильної роботи яєчників.

Підбір страв помітно впливає відчуття, отримані від того чи іншого спиртного напою. Ефект може бути як позитивним, і негативним. Далі я розповім чим правильно закушувати коньяк, не перебиваючи його смаку. У цьому питанні ми є унікальною країною, яка пішла власним шляхом розвитку, вибравши просту, але не найвдалішу закуску.

Російська реальність.Завдяки Миколі II нашій країні прижилася дивна традиція закушувати коньяк лимоном. Сенсу в такому підході немає, тому що лимонна кислота на кілька хвилин заглушує рецептори язика, перебиваючи смак будь-якого навіть найвишуканішого напою. Це поєднання виправдане лише у двох ситуаціях: коли якість коньяку залишає бажати кращого (характерно для більшості дешевих марок) чи людина просто вирішила напитися.

У другому випадку простіше вибрати спиртне без смаку, наприклад, горілку, або ж перейти на текілу, європейська культура вживання якої немислима без солі та лимона, хоча винахідники текіли мексиканці вважають це дикістю.

Світова практика.Коли справа стосується коньяків багаторічної витримки (10-25 років), цінителі елітного спиртного п'ють їх без закуски. Органолептичні властивості (колір, смак, запах) таких напоїв формувалися роками, сторонні продукти все зіпсують. Якщо дегустація коньяку передбачає знайомство з кількома марками, після кожної проби ротову порожнину освіжають мінеральною водою без газу, щоб освіжити рецептори.

У Франції до коньяків невеликої витримки (до 10 років) подають шоколад чи паштети. Але більшість гурманів вважають за краще дотримуватися правила трьох «С» (Cafe, Cognac, Cigare). Причому спочатку вони випивають філіжанку кави, потім роблять кілька ковтків коньяку і тільки після цього викурюють ароматну сигару.

Недолік правила трьох «С»: не п'яні можна випити не більше 100-150 грамів коньяку, а для росіян це смішна доза. Під час тривалого гуляння подавати до коньяку закуску потрібно обов'язково, при цьому важливо зберегти смак напою.

Варіанти для гуляння.Страви не повинні бути гострими та жирними. Підійдуть фрукти, що ростуть у тій місцевості, де виготовлений напій: виноград, яблука, груші, полуниця і т.д. Непогано поєднуються з коньяком маслини, тверді сири, морепродукти (бутерброди з ікрою, смажені устриці, сьомга) та біле нежирне м'ясо без гострих спецій, наприклад птиця або телятина. Запивати коньяк можна соком білих сортів винограду чи негазованою мінеральною водою.

При складанні меню раджу врахувати переваги гостей, попередньо дізнавшись, чим вони люблять закушувати коньяк. Звичка – друга натура, іноді вона важливіша за правильне поєднання напоїв і страв. Якщо людина звикла заїдати коньяк лимоном і не хоче нічого міняти, сперечатися з нею марно, простіше поставити на стіл тарілку з нарізаними лимончиками, зберігши атмосферу свята. Рецепти простих страв та варіанти їхньої гарної подачі показані на відео.

Чому коньяк не рекомендується закушувати лимоном і з чим він найбільше поєднується, ви дізнаєтесь, прочитавши нашу статтю. Швидше за все не всі читачі погодяться з нашими твердженнями, але ми радимо все ж таки прислухатися до рекомендацій. Тим більше, що вони спираються на досвід найвідоміших рестораторів світу.

Чи варто коньяк закушувати лимоном?

У Росії її моду на закуску коньяку лимоном ввів імператор Микола II. Чи придумав він сам це смакове поєднання, чи йому хтось порадив – даних про це немає. Але саме під час його правління всі придворні та гості, що приїжджають, коньяк стали закушувати кислими цитрусовими часточками. Кому таке поєднання не надто подобалося, пропонувалося посипати лимон цукром.

Сучасні ресторатори ніколи не подають своїм клієнтам коньяк із лимоном. Вони стверджують, що потрапляння в рот лимонної кислоти повністю відключає смакові рецептори і клієнт не може сповна насолодитися смаком благородного напою. Закуска коньяку лимоном може бути виправдана тільки в одному випадку, якщо коньяк на столі стоїть дуже низької якості з явним духом сивушних олій. У цьому випадку лимон таки допоможе заглушити неприємний смак у роті.

Чим коньяк закушують на його батьківщині – Франції

Батьківщиною коньяку є Франція. Саме там, у департаменті під назвою Шаранта, знаходиться невелике місто Коньяк. Назва міцного ароматного напою і походить від назви цього міста. Французи ніколи не п'ють коньяк низької якості – його навіть важко знайти у продажу. Елітний алкоголь з витримкою 10-25 років справжні гурмани п'ють взагалі без закуски. Французи вважають, що саме таким чином можна повністю відчути смак та аромат напою.

Досить часто туристи у Франції потрапляють на дегустацію різних сортів ковзана і дуже дивуються, що на столах відсутня закуска. Замість неї стоїть лише гарна мінеральна вода без газу. Французи стверджують, що саме вода повністю освіжає смакові рецептори і клієнт може відчути навіть найтонші відтінки окремо взятих сортів.

Коньяки витримкою трохи менше ніж десять років французи пропонують закушувати шоколадом або ніжним паштетом з м'яса птиці. Такий набір (коньяк, шоколад чи паштет) подають у всіх ресторанах Франції.

Справжні цінителі коньяку вважають за краще пити його за правилом "Три С" (Cafe, Cognac, Cigare). Насамперед вони випивають філіжанку кави, після неї смакують кілька ковтків ковзана, а потім вже закурюють ароматну сигару.

Вода, шоколад, паштет, кава та сигара – навряд чи така закуска влаштує російського поціновувача спиртного. На відміну від французів, які вживають коньяк буквально ліченими ковтками, наша людина любить бачити на столі коньяк пляшками або графинами.

Коньяк сам є напоєм дуже ароматним і насиченим за смаком. Щоб ці чудові відчуття від хорошого алкоголю не перебити, на стіл як закуску професіонали рекомендують подавати:

• Полуниця, виноград, груші, солодкі яблука.
• Маслини з кісточками чи фаршировані сиром чи горіхами.
• Тверді сири елітних сортів.
• Червону або чорну ікру.
• Слабосолона сьомга.
• Приготовлену з мінімальною кількістю спецій телятину або нежирну птицю.

Взявши за основу перераховані вище продукти, можна легко приготувати різні канапе і бутерброди. Канапе краще робити на спеціальних довгих шпажках і поєднувати, наприклад, такі продукти:

• Сир та виноград.
• Оливки та сир.
• М'ясо та оливки.
• Сир, полуниця і волоський горіх.
• Сьомга, оливки та свіжий огірок.

Ікру ж до коньяку рекомендується подавати на маленьких крутонах із білого хліба або у спеціальних кошиках із прісного тіста. Для тих гостей, хто звик запивати спиртні напої рідинами, до коньяку можна подати сік із білого винограду або чисту воду без газу.

Дане відео розповість про коньяк: де виробляють, технологія виготовлення, як подається, яка для напою потрібна посуд і чим же все-таки можна закушувати благородний напій.

Будь-який благородний напій, що містить спирт, безсумнівно, вимагає розкішного кулінарного оформлення. Завдяки цьому дегустатор зможе гідно і максимально точно оцінити всі його смакові якості та переваги.

А щоби насолодитися смаком по-справжньому якісного коньяку, необхідно знати, яка закуска краще підходить до цього напою.

Багато людей припускаються грубих помилок, вибираючи закуску для коньяку.

Довідка!До цієї процедури слід підійти з належною увагою — вибирати їжу слід із розумінням.

Адже певні види продуктів можуть не тільки зіпсувати насичений смак коньяку, але й доставити аж ніяк не приємні відчуття споживачеві: швидке сп'яніння, ранкове похмілля, головний біль, моторошний сушняк і таке інше.

Існує ряд продуктів, які з різних причин не слід вживати з коньяком:

1. Лимон. Закушувати коньяк лимоном чи ні — спірне питання. Одні люди поєднують даний продукт із міцним спиртовмісним напоєм, а інші — ні. Цей цитрус погано поєднується з коньяком, оскільки сильно перебиває його смак. Проте в Російській імперії, за правління Миколи II, представники знаті закушували коньяк лимоном. Звідси й виникло поняття "миколашки" - часточки лимона, якими закушують коньячний напій.
2. Торти та тістечка. Людський організм улаштований таким чином, що в першу чергу він почне розщеплювати продукти, що містять глюкозу. В результаті відбудеться викид інсуліну в рідку сполучну тканину (кров), а на людину, яка закушувала коньяк солодким тортом, чекає надзвичайно швидке сп'яніння, а вранці — головний біль, жорстке похмілля, тому що організм отруївся токсинами.
3. Гострі продукти. Такі продукти прискорюють та одночасно посилюють негативний вплив алкоголю на організм людини. А коньяк у поєднанні, наприклад, із гострим перчиком «забезпечує» опік слизової оболонки або стравоходу.
4. Помідори та мариновані огірки. Ці продукти не ладнають як з горілкою, так і з коньяком. Вплив органічних кислот овочів у поєднанні з міцним етиловим спиртом гарантує миттєве здуття живота та нетравлення харчових продуктів.
5. Жувальна гумка. Жуйка у поєднанні з міцним спиртовмісним напоєм негативно впливає на слизову, шлунок і стравохід. Тому, щоб уникнути печії та інших подібних синдромів, зажовувати коньяк жувальною гумкою не рекомендується, навіть якщо терміново потрібно позбавитися жахливого перегару з ротової порожнини.

Перегляньте відео, в якому описано 7 продуктів, якими не можна закушувати міцний алкоголь:

З чим правильно подати напій?

На думку споживачів (більша частина — чоловіки), «коньяк нічим не потрібно закушувати», бо перебивати вишуканий смак цього приголомшливого напою є «найліпшою витівкою». Проте далеко не всі люди можуть пити коньяк, не закушуючи і не запиваючи.

Існує кілька так званих «категорій», ґрунтуючись на які можна підібрати добротну закуску і запивку для цього алкогольного напою.

Поєднується за смаком

Французи, жителі історичної батьківщини коньяку, пропонують закушувати цей напій шоколадом або паштетом із птиці.При цьому важливо врахувати, що витримка пійла має бути понад 10 років. Такі закуски подають практично у всіх французьких ресторанах у всьому світі.

Будь-який коньяк відмінно поєднується за смаком з гірким шоколадом чи цукерками. Найтонший гіркуватий смак стане чудовим доповненням даного елітного напою.

Крім того, нерідко як закуска до коньяку пропонуються бутерброди з червоною ікрою або печиво.Оскільки цей напій відноситься до категорії винних алкогольних напоїв, абсолютно будь-яке м'ясо (свинина, баранина, телятина тощо) чудово поєднується з ним за смаковими якостями.

Коньяк гармонійно поєднується за смаком з фруктами та ягодами.Яблука, банани, груші, виноград – все це стане гарною закускою. Ці продукти не тільки гармонійно поєднуються з будь-яким видом коньячного виробу, але і яскраво виражають його вишукані смакові якості.

Таким чином, є кілька варіантів закусок коньяку.

Перша версія – переважно солодкі закуски:

• гіркий шоколад;
• фрукти: виноград, яблука, персики тощо;
• горіхове суфле;
• млинці з джемом чи шоколадним кремом.

Друга версія закусок – це солоні страви:

• сир з пліснявою;
• маслини;
• холодна телятина, курка чи інше м'ясо;
• морські продукти, такі як устриці, форель, ікра тощо;
• паштети із печінки.

Довідка!Крім того, є низка напоїв, які сприятливо поєднуються з таким міцним алкогольним напоєм, як коньяк. Згідно з правилами етикету, його рекомендується запивати виноградним соком чи мінеральною водою без газів.

Газовані напої, такі як Coca-Cola, Pepsi, Sprite, SevenUp та інші, є чудовим доповненням далеко не до всіх коньячних брендів.

Проте, за словами дегустаторів, один чудово доповнює інший, наприклад, «Хеннессі» відмінно поєднується з «Кока-Колою».

На відео знавець алкогольних напоїв розповідає, як правильно пити та чим закушувати коньяк:

Важливо!Подавати коньяк слід як десерт, коли час споживання основних страв добіг кінця. Високоякісний коньяк з великою витримкою закушувати не слід, щоб не перебивати вишуканий аромат та виражений післясмак.

За етикетом

Важливо підкреслити, що існують усталені правила етикету, дотримуючись яких можна насолодитися вишуканим та надзвичайним смаком коньяку.

Не всі люди керуються етикетом розпиття напою, у зв'язку з ніж отримують максимальну дозу задоволення у своїй.

Дегустація коньяку, згідно з правилами етикету, відбувається за такими правилами:

1. Пляшку не варто підігрівати та охолоджувати – температура повинна залишатися природною.
2. Для розпиття використовується 2 форми келихів. Перша - сніфтер (келихи округлої форми). Друга – келихи тюльпановидної форми.
3. Келих слід заповнити приблизно на 25% від загального обсягу.
4. Перший ковток має бути маленьким. Це потрібно для того, щоб підготувати смакові рецептори до сприйняття даного напою.
5. Другий ковток слід зробити трохи більше. Але, за правилами етикету, також не рекомендується швидко ковтати напій. Це потрібно для того, щоб післясмак став яскраво вираженим і споживач зміг належним чином оцінити всі якості та властивості продукту.

Важливо!Чим довше стікає коньячний напій по склу келиха, тим більший термін його витримки.

Якщо дегустувати кілька видів коньяку, рекомендується почати з найменш витриманих екземплярів. Напій з найбільшим терміном витримки варто куштувати в останню чергу, щоб не розчаруватися смаком його молодих побратимів.

Традиції

У Франціїсправжні цінителі коньяку найчастіше вдаються до правил «Трьох С»:

• Cofee,
• Cognac,
• Cigara.

Іншими словами, вони спочатку випивають філіжанку кави. Потім чарку коньяку. А потім закурюють елітну сигару.

У Сполучених Штатах Америкизародилася незвичайна традиція споживають коньяк як аперитив — розбавляти його тоніком або вермутом. Як правило, американці випивають чарку цього напою безпосередньо перед вживанням страв.

Американці, власне, як і французи, п'ють як коньяк, так і інші спиртові напої в невеликих кількостях.

Слов'янські народності (в т.ч. росіяни)славляться надзвичайною традицією закушувати лимоном. Однак лимон погано поєднується із коньяком. Справа в тому, що різкий цитрусовий смак не дає відчути гаму смаків цього напою.

Дешевий, несмачний та неякісний коньяк цілком доречно поєднується з лимоном – цитрус приглушить неприємний смак методом карамелізації.

Таким чином, коньяк - елітний алкогольний напій з приємним ароматом та смаком. Тому він вимагає належної уваги у виборі закусок.

Парадоксально, але в країні, де міцний алкоголь вживають у досить великих кількостях, культура їхнього дегустування залишається на низькому рівні. Чим закушують, знають усі, але як це робити правильно і які напої доречно подавати разом із ним, варто розібратися.

Чим краще закушувати коньяк

Цінителі та гурмани, які мають можливість вживати коньяк високої якості, вважають, що закушувати цей напій — блюзнірство. Найкраща закуска до коньяку – це її відсутність. Адже практично будь-яка страва, якою закушують напій, впливає на смакові рецептори і просто забиває смак напою. А оскільки в коньяку високої якості високо цінується післясмак, то має сенс його зберегти, а не перебити. Французи після келиха Martell або Hennessy традиційно допускають лише викурювання гарної сигари, але не продукти кулінарії.

Проте на пострадянському просторі стійко прижилася традиція закушувати цей напій. Чим краще закушувати коньяк, тут знають усі — лимоном чи скибочкою сиру. І, якщо інший спосіб вживання російськомовним споживачам невідомий, варто розібратися, що ж їдять з коньяком там, де він був створений. Французи воліють подавати до застілля паштети та шоколад. Ці продукти не заважають відчути смаковий букет напоїв, витримка яких понад 10 років. Менш витримані можуть подаватися разом із твердими сирами, морепродуктами, маслинами, фруктами.

Легкі закуски на швидку руку

Якщо передбачається застілля, перевагу слід віддати закускам до коньяку нашвидкуруч. До нього підійдуть легкі страви, що не створюють тяжкості і не залишають довгого післясмаку. З м'ясних страв доречними є нежирні сорти м'яса, подані у вигляді паштету або нарізки. Один з найпоширеніших варіантів - канапе або тарталетки (можна з ікрою), також підійде сир фета, змішаний з пряними травами, суміші на основі горіхів та меду. Особливо пікантним буде поєднання з устрицями чи мідіями, морськими гребінцями чи кальмарами.

На питання, чим закушувати коньяк з етикету, відповідь проста: шоколадом, горіхами, оливками та сирами. Якщо вже заїдання напою будь-яким продуктом передбачено у традиціях заходу, на якому відбувається дегустація, то найкраще віддати перевагу цим стравам. У дорогих ресторанах часто подають мед у піалі, горіхи, нарізані яблука та виноград. Однак відповідь на питання, чим закушувати коньяк правильно, за умови, що подається дорогий витриманий напій, залишається однозначною — нічим. Щоб зберегти дорогоцінний післясмак і відтінити його, доречно лише розкурювання сигари.

Чим краще запивати коньяк

І чим закушувати — питання цікаве. По-перше, цей алкоголь не так п'ють (щоб захмеліти), скільки потягують (щоб насолодитися). Варто сказати, із чим п'ють коньяк і чим закушують на його батьківщині, у Франції. Французи, які розуміються на розпиванні благородного напою, часто подають коньяк разом з чашкою гарної кави. Причому випити кави слід не після вживання алкоголю, а безпосередньо перед ним. Така послідовність допомагає найкраще розкрити смак хорошого витриманого алкоголю.

Трапляються ситуації, коли до напою подають мінеральну воду. Але цей варіант доречний тоді, коли передбачено дегустацію кількох сортів і з'являється необхідність освіжити смакові рецептори між сеансами дегустації.

В інших випадках можна подати фруктовий сік, переважно білого винограду. Головна умова – сік повинен містити невелику кількість цукру, тобто не бути солодким. Можна подавати яблучний, гранатовий, грушевий сік або їх купаж з виноградним. Виграють ті, хто знає, що подають до коньяку на закуску, т.к. у кращому разі – нічого. У гіршому — горіхи, сир та шоколад.

Як правильно вибрати коньяк

Яка закуска підходить до коньяку, зрозуміло, але вибрати якісний продукт не так просто. Основний критерій для орієнтиру – це вартість. Зрозуміло, що місце купівлі має бути відповідним. Дорогий витриманий алкоголь рідко продається у дрібних продуктових магазинах і навіть у великих мережевих супермаркетах. Шукати його треба швидше у великих алкомаркетах чи магазинах, що спеціалізуються з продажу алкоголю. Коньяк часто фальсифікують, сподіваючись на те, що рядовий споживач важко відрізняє дорогий алкоголь від підробки з оформлення.

Важливо зважати на ціну. Витриманий продукт за низькою ціною має насторожити. Не варто оминати і те, як він оформлений. Етикетка з гарним дизайном, кришка, що щільно прилягає, а, можливо, і подарункове оформлення - хороші ознаки. Щоб переконатися як витримка, пляшку можна перевернути вниз шийкою. Звернути увагу слід на те, як стікають краплі із дна пляшки вниз. Тяжко і краплі, що повільно падають, свідчать про хорошу витримку, рідина, що швидко стікає, — про погану.

Що не можна подавати до коньяку

Існує невеликий список продуктів, які подавати до дорогого алкоголю недоречно. Закуска до коньяку не повинна бути дешевою та грубою. Такі бюджетні продукти, як крабові палички, низькоякісні сири, річкова риба однозначно неприйнятні. Не надто гармонійно поєднується напій і з благородною рибою. Набагато найкращим варіантом будуть молюски. Подавати чи не подавати лимон – питання спірне. Багато хто настільки звикли до нього на будь-якому застілля, що без такої закуски не уявляють розпиття міцних напоїв.

Якщо подаються фрукти, то дотримуються простого правила: до алкогольного продукту, виробленого в холодному кліматі, слід подавати відповідні фрукти та ягоди - полуницю, яблука, виноград, або груші, до алкоголю, виробленого в жаркому кліматі, підійдуть цитрусові, інжир, персики. Не варто подавати до столу, де пропонують до дегустації дорогі алкогольні напої, такі продукти як жирні сорти м'яса, ковбасу, кремові кондитерські вироби. Недоречно ставити на такий стіл солодке газування та дешеві вина.