Чому «Пташине молоко» так називається: історія назви та торгової марки. Чому «Пташине молоко» називають пташиним молоком

Цей десерт напевно люблять усі, хто пам'ятає часи Союзу. На щастя, і сучасні ласуни мають можливість скуштувати «Пташине молоко». У цьому десерті чудово все: ніжне суфле, шоколадна глазур із виразним смаком, апетитний вигляд, а у випадку з тортом - ще й м'який бісквіт. Сама назва асоціюється не просто із частуванням, для багатьох вона є символом епохи.

Але чому «Пташине молоко» називається "пташиним"? Напевно це питання хоч раз спантеличував кожного.

Перші ластівки

Багато хто знає, що першопрохідниками були поляки. Саме у Польщі, на фабриці E. Wedel, ще 1936 року вперше було випущено ці цукерки. Начинка була схожа на зефір, але не містила яєць.

Якось польські цукерки «Пташине молоко» скуштував міністр легкої промисловості СРСР. Вони настільки йому сподобалися, що керівництво країни поставило перед кондитерами завдання розробити аналог.

Витоки назви

Відповідаючи на запитання про те, чому «Пташине молоко» називається "пташиним", варто зазирнути навіть не в 1936-му, а ще в більш ранні часи. У середньовічному європейському фольклорі дуже поширений сюжет, у якому підступна красуня посилає невдачливого залицяльника на пошуки пташиного молока. Проводячи аналогії, можна згадати слов'янський образ папороті квітки і казкове «те, не знаю що». Звичайно, кавалер мав або повернутися ні з чим, або згинути, адже ніякого пташиного молока в природі немає. Принаймні у середньовічній Європі його точно не було.

Але є ще давніші згадки. Вони також допоможуть нам розібратися, чому «Пташине молоко» називається пташиним. Стародавні греки вважали, що райські птахи вигодовують молоком своїх малюків. Якщо людині доведеться спробувати ці ласощі, вона стане непереможною, сильною і здоровою, збереже молодість на довгі роки.

На Русі існувало прислів'я, що свідчить, що в багатія є все, крім пташиного молока. Передбачалося, що деякі речі (дружбу, здоров'я, любов) купити за гроші неможливо, як би не була багата людина.

Як бачимо, у багатьох культурах існували легенди, що птахи можуть давати молоко. І скрізь воно асоціювалося з неземною насолодою, благами, скарбом. Не дивно, що польські кондитери дали своєму витвору цю привабливу назву.

З 1967 року випуск цукерок розпочався СРСР. Незвичайну назву було вирішено залишити. На той час воно вже набуло популярності і народної любові. Чому "Пташине молоко" називають "пташиним", радянський народ, може, й замислювався, але точно не дивувався. Мабуть, спрацювала пам'ять поколінь: десерт викликав стійкі асоціації з дивовижними ласощами, казковою насолодою, святом смаку.

Технологію виготовлення та склад «Пташиного молока» польські виробники тримали у секреті. Тому їхнім радянським колегам довелося чимало попрацювати, щоб створити щось схоже на смак. Найцікавіше в цій історії те, що назва ввела радянських технологів в оману: вони були впевнені, що вона обумовлена ​​наявністю у складі яєць цукерки. Насправді яйця до назви жодного стосунку не мають. Але якщо в польських цукерках їх і не було, то сьогодні у багатьох однойменних десертах вони є.

Унікальний компонент

Але кондитери не ставили завдання повністю повторити рецептуру. Навпаки, вони йшли своїм шляхом. Фахівці фабрики у Владивостоці використовували не лише свій професіоналізм, а й багатство рідного краю. Замість желатину вирішено було використовувати агар-агар, що видобувається з далекосхідних водоростей. Саме ця фабрика першою налагодила випуск новинки. Рецептуру було зареєстровано.

Другою фабрикою став "Рот Фронт". А за деякий час до виконання плану підключилися й інші кондитерські підприємства у всіх кінцях країни, зокрема знаменитий «Червоний Жовтень».

Сьогодні владивостокські цукерки «Пташине молоко» вважаються найкращими. У трисотграмовій коробці покупець знайде цукерки з трьома різними смаками (шоколадним, лимонним та вершковим), які можна зберігати не більше 15 діб. До їх складу, як і раніше, входить корисний агар-агар.

Легендарний торт із ресторану «Прага»

Успіх цукерок надихнув і кулінарів. Володимир Гуральник назавжди вписав своє ім'я в історію солодощів, адже саме він розробив рецепт торта «Пташине молоко» на початку 80-х. Чаруючи над інгредієнтами, майстер спочатку вирішив, що також використовуватиме агар-агар. До складу входили також білки яєць, цукрова пудра, вода. А основою служив повітряний бісквіт.

Кількість замовлень зростала у геометричній прогресії. Якщо на початку скуштувати ласощі могли лише відвідувачі московського ресторану «Прага», то вже за кілька місяців цех працював ще й на виніс.

Радянську людину важко було налякати чергою, а тому трудящі спокійно вишиковувалися за потаємним тортиком, займаючи місця ще засвітло. Очевидці того часу згадують, що хвіст черги нерідко загинався на сусідній Старий Арбат. Рецепт торта «Пташине молоко» було офіційно затверджено. Порушення рекомендованих норм переслідувалося згідно із законом.

«Пташине молоко» у наші дні

Цукерки «Пташине молоко» виготовляються і сьогодні. На жаль, а може, на щастя, далеко не всі виробники дотримуються оригінальної далекосхідної рецептури. Дорогий агар-агар нерідко замінюють на желатин, для продовження терміну придатності використовують консерванти. Але є в цьому плюс: ціна деяких видів «Пташиного молока» зовсім низька. Можна знайти як цукерки, так і фасовані в красиві коробки.

Не менш популярні торти, тістечка, суфле «Пташине молоко», які сьогодні багато господарок навчилися готувати самостійно.

21.05.2012 18:21

Майже кожен з нас хоч один раз, але пробував ці смачні цукерки з дивною назвою і напевно ставив питання, чому їх так називають. Ось давайте це і з'ясуємо.

Відомо, що пташиного молока немає. Проте нещодавно цю теорію спростували вчені. Згідні з їх даними, воно є у фламінго, голубів, кліщів, деяких пінгвінів. Інша річ, що воно мало нагадує звичне нам коров'яче молоко, яке стоїть у нас у холодильнику, – консистенцією воно схоже скоріше на сир. Їм птахи вигодовують своїх дитинчат. Вважається, що таке молоко велика рідкість, тому його вартість непомірно висока.

Але в давнину про це не знали. Якщо вірити легендам, саме таким молоком райські птахи вигодовували своїх пташенят. Для того, щоб позбутися набридливих коханих, дівчата посилали їх на пошуки цього незвичайного «продукту».

Ті вирушали до дикої пустелі, де на самоті вмирали від спраги. Тим часом вважалося, що той, хто скуштуватиме цей рідкісний напій, стане абсолютно невразливим як для зброї, так і для будь-яких хвороб. З того часу словосполучення стало означати щось неймовірне, насамперед небачене і навіть неможливе. Ось таким незвичайним терміном і було вирішено назвати таку популярну нині солодкість.

Що ж до самих цукерок, то їх уперше почали випускати у Польщі 1936 року. До речі, рецепт той самий, що й у зефіру, щоправда, без додавання яєць. У 60-ті роки минулого століття їх почали виробляти в СРСР на фабриці «Рот-Фронт» і вони дуже полюбилися споживачам. Ще через десяток років було прийнято рішення створити торт за тим самим рецептом, який мав однойменну назву. Знавці кажуть, що на той час цукерки були набагато смачніші, ніж зараз. Так це чи ні, ми вже не дізнаємося.

Якщо ви родом із СРСР, ви пам'ятаєте ні з чим не порівнянний смак пташиного молока у формі цукерок чи торта. Повітряна біла маса тане в роті, шоколад привносить додаткову насолоду з легкою гіркуватістю. Це було чарівно. Ви - щасливчик, якщо застали цей продукт, зроблений за складною рецептурою з дотриманням всіх ГОСТів. Так звідки взялася така назва, адже відомо, що птахи молока не мають. Щоб відповісти на це питання, необхідно заглибитись в історію продукту.

Вперше цукерки з такою начинкою з'явилися Польщі в 1936 році і випускали їх на фабриці E. Wedel. Робили їх майже за таким самим рецептом, що і зефір, тільки без яєць. 1960 року схожі цукерки стали випускати на вітчизняних фабриках. Вони викликали фурор, настільки ласощі виявилися незвичайними.

У 1978 році відбулася наступна знаменна смачна подія - кондитери московського ресторану "Прага" на чолі з Володимиром Гуральником створили за подібною рецептурою торт "Пташине молоко". Звичайно, він відрізнявся від однойменних цукерок, але був таким же добрим. На створення торта пішло понад 6 місяців. Експериментували з інгредієнтами, обсягами та температурами. Наприклад, желатин заманили на агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Саме ця екзотична речовина робить торт таким пишним та повітряним. До речі, торт "Пташине молоко" є єдиним, на який за час існування СРСР було видано патент.

Назву “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавньої Греції, зокрема Арістофана та його комедію “Птахи”, де обіцяється щастя у вигляді молока «та не телиць, а птахів».

Ще є стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб. Можливо, саме ця легенда лягла в основу російського прислів'я, яке говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока».

А в європейських казках злі красуні посилали своїх потенційних наречених за цим пташиним молоком. Звичайно, у бідолах не було жодних шансів знайти цей скарб, і вони гинули в пустелях або непрохідних лісах.

У громадян Радянського Союзу було своє пояснення, вони вважали, що торт чи цукерки отримали назву “пташине молоко” за ніжний смак, ціну та дефіцитність, адже молоко у птахів – велика рідкість.

Цей десерт із ностальгією згадують люди, народжені у СРСР. Ніжне повітряне суфле тануло в роті, шоколад надавав пікантну гіркуватість і додавав солодощі. Зроблені суворо за ГОСТом цукерки та торт зі складною рецептурою вважалися делікатесом та користувалися популярністю. Але чому їх назвали «Пташине молоко»? Звідки взялося словосполучення, адже птахи молока не дають?

Родом із Польщі

Сьогодні «Пташине молоко» асоціюється із частуванням, яке втілює цілу епоху. Назва має польське походження, бо популярний десерт придумали саме польські кондитери.

Перша партія повітряного маршмеллоу, щедро политого шоколадом із чотирьох сторін, виготовлена ​​у цехах варшавської кондитерської фабрики Wedel у 1936 році.

Виробництвом володів спадковий кондитер Ян Ведель. Він особисто вигадував цукерки, які не будуть схожі на жодний сорт, що випускається в Польщі та інших державах.

Точного складу унікального делікатесу ніхто не знає досі. За однією з версій, для надання форми кулінари суфле використовували желатин, а для посилення смаку додавали ароматизатори.

Усі інгредієнти збивалися до стану «губки», після чого вже з неї формувалися прямокутники начинки та заливались шоколадом. За смаком та консистенцією начинка нагадувала зефір, але готувалася без яєць.

Кондитер, який створив кулінарний шедевр, вирішив, що його світ дізнається як «Ptasie mleczko».

Недоступне, але бажане

В одній із розмов Ян Вендель сказав, звідки пішла назва. Насолоджуючись смаком і текстурою десерту, він задумався про те, чого бажає людина, яка має все? Відповідь прийшла сама собою – людина бажає «Пташине молоко», яке у стародавньому етносі та народному фольклорі означає недосяжні, але такі бажані цінності, скарби, які не купиш за жодні гроші.

На такі думки автора наштовхнула реакція дегустаторів - презентація нового десерту викликала їх у захват. Вони одноголосно оцінили його смак як божественний.

Відразу згадується комедія «Птахи», написана давньогрецьким філософом Арістофаном, яка обіцяє щастя у вигляді молока птахів.

Стародавні легенди теж оповідають про райських птахів, які вигодовували їм пташенят. У сказаннях говориться, що людина, яка спробувала таке молоко, ніколи не хворітиме, отримає захист від будь-якої зброї, збереже молодість та енергію. І на Русі є схоже прислів'я: «Все у багатого є, крім пташиного молока».

Занурюючись в історію та фольклор, розумієш, чому цукерки із незабутнім смаком називаються «Пташине молоко». Більш вдалої та точної назви не вигадаєш.

Споживачі в СРСР завдячують оригінальним і незвичайним десертом тодішньому міністру харчопрому, який побував з робочим візитом у Чехословаччині і спробував новинку на одному з дипломатичних прийомів. Це сталося 1967 року.

Коли за кілька днів чиновник приїхав до Союзу, перше, що зробив, – зібрав технологів провідних кондитерських виробництв до Москви. Знакова зустріч із ними відбулася у цехах столичної фабрики «Рот-Фронт».

Міністр коротко розповів про оригінальні цукерки, які йому пощастило спробувати у Чехословаччині, і розпорядився розробити власну рецептуру, близьку до оригіналу.

Завдання точно відтворити оригінальний десерт не стояло, тому що поляки тримали рецепт у секреті. Півроку знадобилося, щоб створити щось схоже. Як не дивно, але саме назва збивала з пантелику радянських кондитерів. Вони вважали, що у начинці присутні яйця. У результаті виходило не ніжне невагоме суфле, а важка в'язка маса.

Першовідкривачем на радянській кондитерській ниві стала Ганна Чулкова. На той час вона обіймала посаду головного технолога фабрики у Владивостоці. Команда під її керівництвом розробила технологію, яка стала основою виробництва десерту.

Унікальний інгредієнт

Головною проблемою була в'язка маса – про це згадувалося вище. Технологи експериментували із суфле, додаючи до нього желатин, але результат був далекий від ідеального.

Тоді фахівці вирішили замінити желатин агар-агаром, який видобували з червоних та бурих далекосхідних водоростей, та відмовитися від яєць. Експеримент вдався – суфле вийшло ніжним, повітряним, легким.

Кондитерська фабрика у Владивостоці першою налагодила випуск нових цукерок. Наступним їх запровадило асортимент столичне виробництво «Рот Фронт», а невдовзі вже приєднався знаменитий «Червоний Жовтень» та інші цехи.

Так, у 1967 році «Пташине молоко» з'явилося у всіх гастрономах країни. Радянські споживачі, можливо, запитували, чому цукерки так називаються, але не дивувалися.

Тоді й зараз солодкий делікатес із Владивостока вважається найкращим – цілком заслужено. Усередині коробок вагою 0,3 кг покупці знайдуть цукерки із трьома різними смаками: вершковим, лимонним, шоколадним. Для виготовлення використовуються натуральні компоненти, тому термін придатності короткий – всього 15 діб. Як і раніше, до складу входить корисний агар-агар.

Легендарний торт

Покупці цінували цукерки за вишуканий смак та за те, що дістати дефіцитний товар було проблематично. Попит та популярність надихнули московських кулінарів та кондитерів на створення на початку 80-х торта «Пташине молоко». Над ним працювали професіонали із знаменитого столичного ресторану «Прага». Очолював команду Володимир Гуральник.

Чому торт так називається, здогадатися не складно – на той час однойменні цукерки стійко асоціювалися з улюбленими ласощами, святом смаку та рідкістю, тож успіх новинці був забезпечений.

Основою торта став повітряний бісквіт на основі яєчних білків, цукрової пудри та води. Для суфле Гуральник також використовував агар-агар. Начинка рясно поливалася шоколадом, а зверху торт прикрашала симпатична пташка – теж із шоколаду. Описане поєднання інгредієнтів вважається класикою.

Вперше цукерки з такою начинкою з'явилися Польщі в 1936 році і випускали їх на фабриці E. Wedel.

Робили їх майже за таким самим рецептом, що і зефір, тільки без яєць. 1960 року схожі цукерки стали випускати на вітчизняних фабриках. Вони викликали фурор, настільки ласощі виявилися незвичайними.

У 1978 році відбулася наступна знаменна смачна подія - кондитери московського ресторану "Прага" на чолі з Володимиром Гуральником створили за подібною рецептурою торт "Пташине молоко". Звичайно, він відрізнявся від однойменних цукерок, але був таким же добрим. На створення торта пішло понад 6 місяців. Експериментували з інгредієнтами, обсягами та температурами. Наприклад, желатин заманили на агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Саме ця екзотична речовина робить торт таким пишним та повітряним. До речі, торт "Пташине молоко" є єдиним, на який за час існування СРСР було видано патент.

Назву “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавньої Греції, зокрема Арістофана та його комедію “Птахи”, де обіцяється щастя у вигляді молока «та не телиць, а птахів».

Ще є стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб. Можливо, саме ця легенда лягла в основу російського прислів'я, яке говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока».

А в європейських казках злі красуні посилали своїх потенційних наречених за цим пташиним молоком. Звичайно, у бідолах не було жодних шансів знайти цей скарб, і вони гинули в пустелях або непрохідних лісах.

У громадян Радянського Союзу було своє пояснення, вони вважали, що торт чи цукерки отримали назву “пташине молоко” за ніжний смак, ціну та дефіцитність, адже молоко у птахів – велика рідкість.