Як правильно консервувати помідори у власному соку. Простий рецепт приготування помідорів у власному соку на зиму

Вибираючи овочі для заготівлі, треба віддавати перевагу щільним плодам. Ідеально піде сорт Сливка та йому подібні. Помідори повинні бути невеликими, приблизно, однакової форми із щільною, але не надто товстою шкіркою.

Обов'язково перед консервуванням слід ретельно оглядати плоди. На них не повинно бути плям, вм'ятин і тим більше псування.

Помилка, яку роблять більшість господинь, є використання «некондиції» для приготування томату. Така заготівля, навіть якщо і добре зберігатиметься, не матиме гарного смаку. Тож не намагайтеся заощадити, купуйте тільки якісні продукти для консервації.

Банки та кришки треба стерилізувати обов'язково! Не варто цього лякатися. Достатньо вимити банки із содою (можна навіть після використання миючого засобу), а потім поставити на сонце на кілька годин. Жителям багатоповерхівок можна розміщувати банки для стерилізації прямо на підвіконні. Через скло сонечко теж добре їх «просмажить». Це найпростіший «сільський» варіант. Ну а так, чисті банки треба потримати над парою.

Помідори у власному соку на зиму цілком

Дуже смачні томати виходять за цим рецептом. А головне – при відкритті баночки ви одразу відчуєте справжній запах літа.

На 3-літрову баночку потрібно взяти:

• по 2 кіло невеликих помідорів та більших плодів;
• насіння кропу чи одне суцвіття;
• листок хрону;
• 2-3 зубки часнику;
• кілька горошинок чорн. та душ. перцю;
• бутон гвоздики;
• по гілочці петрушки та естрагону;
• оцет – 2 ложки;
• сіль (3 ст.л) та цукор (5 ст.л).

Невеликі помідори разом із зеленню та приправами викласти в банку. З великих прибрати шкірку і нарізати їх шматочками, проварити 30 хвилин. Можна попередньо перемолоти до однорідності.

Помідорки залити у два підходи окропом на 15 хвилин. Потім у баночку додати оцет, цукор і сіль, акуратно ввести киплячу томатну масу і закатати.

Беріть на замітку!

Якщо заливати банк буде не томатом, а соком, приготованим за допомогою вичавки, то залишиться досить багато макухи. Не треба його викидати. Можна додати трохи часнику або гострого перцю та улюблені спеції, вийде чудова аджика.

Різані помідори на зиму у власному соку

Цей рецепт підходить для помідорів великого розміру. Ідеальним вважається сорт Малинівка, але підійде будь-який інший, головне, щоб плоди були щільні і добре тримали форму.

Їх треба порізати на 2-4 частини, викласти у банку. М'якіші очистити від шкірки і придушити в глибокій мисці руками або товкачем для картопляного пюре.

Пропустити через сито, щоб видалити насіння, хоча якщо вони залишаться, нічого страшного.

Сік варити близько години, регулярно помішуючи. У кожну банку додати сіль (у 2-літрову 1 ст.л.), цукор (у 2-літрову 4 ст.л.) і таблетку аспірину. Залити помідором і закатати.

Якщо не впевнені як плоди, перед тим, як залити банки томатом, вперше використовуйте окріп. Достатньо 15-ти хвилин, щоб провести додаткову обробку.

Помідори чері у власному соку

Дуже простий рецепт, але смак у заготівлі такий, що оцінять навіть гурмани. Обов'язково приготуйте кілька порцій. Взимку ви не тільки здивуєте своїх гостей, але й самі зможете насолодитися дивовижним смаком томатів.

На підлогу літрову баночку знадобляться:

• близько 400 г чері;
• приблизно 500-600 г помідорів на сік;
• ч. ложка солі;
• 2 ч. л. цукру;
• базилік (бажано брати свіжу гілочку, але можна використовувати і приправу, тоді досить щіпки).

Черрі викласти у банку, залити окропом. Великі плоди перемелоть у томат, проварити 15 хвилин, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і базилік, кип'ятити ще чверть години. Воду зі баночки злити, влити томат і простерилізувати близько 15 хвилин, закатати.

Щоб помідорки не лопнули, потрібно на кожному зробити 2-3 акуратні наколи голкою.

А ось як можна приготувати помідори чері з огірками на зиму.

Помідори з перцем у власному соку

Заготівлю можна назвати "2 в одному". Овочі можна подати окремо, а підливу використовувати для гарніру. Виходить дуже смачно, особливо з макаронами. Відчуєте себе справжніми італійцями!

На два кіло невеликого розміру помідорів знадобляться:

• 1-1,3 літри готового томату;
• 1-2 шт. болг. перцю;
• сіль (1 ст.л.) та цукор (3 ст.л);
• часник і свіжа зелень на смак.

Помідори з часником та зеленню викласти у банки, двічі залити окропом, витримуючи по 5-7 хвилин. У томат відправити нарізані дрібною соломкою перець, сіль та цукор. Киплячим залити банки, закатати.

Беріть на замітку!

Для додаткової впевненості можна додати в банки оцет (ст. ложка в літрову банку).

Томати без оцту у власному соку

Для цього рецепту можна використовувати як самостійно приготований сік, так і покупний. Але магазинна продукція має бути високої якості.

На три літрові баночки знадобляться:

• 2 кіло помідорів вершків;
• літр соку;
• 1,5л. солі;
• 2 л. цукру;
• лаврушка, часник, душ.перець.

Сік закип'ятити, додати всі приправи та спеції, проварити близько 15 хвилин.

Якщо берете магазинний сік, солі та цукру може знадобитися менше. Обов'язково спробуйте на смак.

Помідори розкласти по банкам, залити окропом і укутати в теплу ковдру до охолодження. Воду злити, а томати залити киплячим соком і закатати.

Помідори з цибулею у своєму соку на зиму

За цим рецептом овочі виходять дуже смачними, але підливка ще смачніша. Дуже нагадує на смак відомий соус «Анкл Бенс», тільки густіше. Якщо немає часу на приготування їжі, достатньо просто полити будь-яку кашу або макарони.

Три кіло помідорів нарізати часточками і поставити на вогонь. До них відправити дві подрібнені цибулини, гілкою базиліка, чебрецю, сік одного лимона. Проварити 20 хвилин|мінути|, посолити за смаком і вимкнути.

2,5 кілограма невеликих плодів очистити від шкірки і плодоніжок, розрізати навпіл і розкласти по банках. Соус процідити через друшляк, залити томати на 2-3, простерилізувати літрові півгодини та закатати.

Якщо в кожну банку додати гілкою базиліка, заготівля набуде ще більш вишуканий смак і аромат.

Помідори з томатною пастою

Експрес-варіант улюбленої заготівлі. Один нюанс – на пасті заощаджувати не можна. Якщо взяти не якісну, смак буде безнадійно зіпсований.

У літрову баночку покласти один-два зубчики часнику та помідори. Чи не щільно, але майже до верху. У каструлю налити приблизно 700 мл води, розвести у ній 4 ст. пасти довести до кипіння. Через 5-7 хв. Додати за ч.л. солі та цукру, ½ чл. оц. есенції, кілька горошинок перцю.

Залити помідори та закатати. Якщо заготівля зберігатиметься в кімнаті в теплі, краще додатково перед закатуванням простерилізувати її 5-7 хвилин.

Помідори у власному соку з лимонною кислотою

Для цього рецепту, на відміну від попередніх, можуть бути використані і не надто ідеальні томати. Та й томатний сік заготовляти не треба, що є безперечною перевагою.

На дно кожної літрової банки кладемо лаврушку, 5-7 горошин перцю, ч.л. цукру, ст. л солі та щіпку лимонки. Зверху викласти нарізані часточками помідори. Воду не додавати!

Помідори наріжте із запасом. Все по банкам не розкладайте.

Банки накрити кришками та поставити стерилізуватися на дуже повільному вогні. Помідори почнуть пускати сік, осідати. У місце, що звільнилося, доповісти «запасні» помідори. Так треба робити кілька разів, поки всі помідори не осядуть у соку, що виділився.
Приблизно час стерилізації займає 40-50 хвилин.

Спосіб заготівлі перевірений. Такі баночки можна без побоювання зберігати навіть у квартирі.

Помідори можна використовувати як самостійну закуску, а також додавати в різні страви, наприклад, борщ, рагу і т.п.

Помідори без шкірки у власному соку

Для цього рецепту треба вибирати стиглі, але не перестиглі томати-вершки. Плоди повинні бути дуже щільними, щоб добре тримали форму. З них треба зняти шкірку. Для цього після миття слід опустити їх у киплячу воду на 2-3 хвилини, потім одразу перекласти в крижану воду. Так шкірка зніматиметься відмінно.

Очищені помідорки викласти у банки.

Томатний сік треба готувати з більших плодів. Їх слід очистити, нарізати часточками та проварити до м'якості. Після остигання протерти через сито, додати лаврушку, щіпку чорний. перцю та сіль за смаком. Прокип'ятити кілька хвилин.

Відразу залити банки, поставити томати на стерилізацію (0,5 л – 5 хвилин, 1 л – 10 хвилин).

Свіжеприготований томатний сік слід використовувати протягом години. Після цього починаються процеси бродіння.

Рецепт помідорів у власному соку у літрових банках

Пікантна закуска, яка буде гідно оцінена гурманами. Секрет використання крім звичних інгредієнтів кориці. Саме вона надає заготівлі оригінальних ноток.

На 5 літрових банок крім щільних помідорів середнього розміру знадобляться:

• 3 л.соку;
• 200 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 шт. душ.перцю та гвоздички;
• стіл. л. з гіркою передавленого часнику;
• щіпка кориці;
• ч. л. укс.есенції.

Помідори вимити, наколоти зубочисткою, викласти у банки. Сік закип'ятити, додати спеції, сіль та цукор, проварити близько 5 хв. Перемішати з есенцією та часником, залити томати.

Стерилізувати 40 хвилин після закипання води.

Томати у власному соку без стерилізації

Помідори з цього рецепту зберігають максимально натуральний смак. І плоди виходять дуже смачними, а сік просто неймовірний.

На три кіло вершків треба взяти три кіло великих плодів. Їх порізати, проварити та перетерти через сито. У сік додати сіль та цукор за смаком, довести до кипіння.

На плодах зробити наколи, помістити їх у банку, залити окропом на 20 хвилин. Воду злити, влити томат, що кипить, і закатати.

Зверніть увагу!

Заготівлю треба зберігати лише у прохолоді. В іншому випадку треба в кожну літрову банку перед закочуванням влити по 25 мл 9% оцту.

Простий рецепт помідорів у власному соку зі стерилізацією

Насправді неймовірно простий спосіб заготівлі. Помідори перекрутити на м'ясорубці і процідити, або відразу використовувати соковитискач і зробити сік. На дві баночки по 750 мл достатньо 1,5 кг помідорів на томат.

По баночках розкласти улюблені спеції. Це може бути перець горошок, лаврушка, гвоздика тощо. Зверху розмістити помідори.

У киплячий сік додати сіль та цукор до смаку, залити їм банки. Стерилізувати близько 15 хвилин. Відразу закатати.

Простий рецепт консервованих помідорів у своєму соку неодмінно сподобається любителям томатів та томатного соусу. Для приготування такого маринаду можна використовувати плоди, що перезріли, а при їх відсутності - томатну пасту.

Сорти та розміри томатів для заготівлі на зиму у такий спосіб можуть бути будь-які, як і обсяг банки, в якій їх маринуємо. Мій перевірений і простий рецепт з покроково зробленими фото розповість, як робити таку заготовку на зиму.

Як консервувати помідори у власному соку

Спочатку перебираємо наявні томати та миємо їх. Для вкладання в банки краще взяти щільні м'ясисті плоди, а м'які, перестиглі або лопнули підуть на сік.

Коли помідори помиті та відсортовані, робимо маринад. М'які плоди прокручуємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або вичавлюємо сік на соковижималці. Кашку або сік кип'ятимо 20 хвилин і додаємо спеції. На кожний літр соку кладемо 1 столову ложку великої солі, 1 столову ложку цукрового піску, 1-2 листки лаври і кілька горошин чорного перцю.

Якщо помідорів на сік немає або їх мало, то розводимо пасту водою до консистенції томатного соку і варимо далі маринад з тими ж спеціями.

Поки маринад кипить, готуємо та заповнюємо банки. На дно чистих банок кладемо парасольку кропу, смородиновий листок, листок хрону та пару зубчиків часнику. Така кількість підходить на півлітрову банку, а для інших обсягів слід зменшити або збільшувати. Пам'ятаємо, що чим більше листочків та часнику використовуємо, тим більш гострий та пряний смак помідори у власному соку матимуть.

У баночки кладемо помідорки, намагаємося укласти їх щільно, але при цьому не стискаючи. Можна зробити проколи зубочисткою в місця кріплення плодоніжки для профілактики розтріскування при заливанні гарячим маринадом. Я не проколюю, тому що щільні м'ясисті плоди, навіть з шкіркою, що лопнула, не розбредаються і залишаються цілими і такими ж щільними.

Для кращого зберігання слід простерилізувати заготівлі. Для цього в каструлю або глибоку сковороду кладемо на дно рушник, ставимо банки.

Заливаємо в них киплячий маринад, накриваємо кришечками. Каструлю наповнюємо водою до плічок банок і кип'ятимо 10 хвилин 0,5 л, 5 хвилин 0,1-0,3 л.

Потім закриваємо кришки, перевертаємо банки, а після остигання прибираємо на зберігання. Загальний час приготування – близько 40 хвилин.

Помідори у власному соку за цим домашнім рецептом можна зберігати при кімнатній температурі.

Готові томати є чудовим доповненням до різних страв, відрізняються смаком, близьким до свіжих плодів, а маринад є альтернативою кетчупу або може бути основою для різних соусів.

Ольга 8.08.12
Добридень.
У рецепті помідори у власному соку немає оцту. Ці помідори зберігаються лише у холодильнику? При кімнатній температурі вибухнуть?

Олена
І Вам, Ольга, добрий день! Стиглі помідори самі містять достатню кількість кислоти, яка є натуральним консервантом. Якщо витримані всі вимоги щодо стерилізації посуду (пляшок і кришок), стерилізації помідорів в соку, то ці томати чудово зберігаються при кімнатній температурі (біля батареї все ж ставити не бажано). Звичайно, якщо є можливість, то будь-яку закатку краще зберігати на балконі або у льоху, але це не обов'язково.

Діна 05.08.13
Зробила все за вашим рецептом. Помідори вийшли гарненькі, думаю що й смачні. Взимку відкриємо, тоді й спробуємо:-)

Лейла 13.08.13
У мене на грядці наспіло два відра помідорів Черрі. Як ви думаєте, їх можна закочувати в томатному соку за вашим рецептом. Адже у Черрі тонка шкірка, вони не розпадуться? Якби все вийшло, було б дуже добре, красиво та оригінально.

Олена
Лейло, можете сміливо закочувати помідори Черрі за моїм рецептом. Як завжди, помийте помідори, наколите зубочисткою кожен помідор у плодоніжки, щоб вони не потріскалися, коли заливатимете гарячим соком. Для томатного соку найкраще використовувати звичайні томати.

Дачник 13.08.13
Маю запитання. У вашому рецепті закочення помідор фраза Різані томати варимо в емальованому посуді, поки вони не стануть м'якими означає, що помідори варяться у власному соку або треба додавати воду? І ще, шкірки з тих помідорів, що закладаємо в банки, треба знімати чи ні?

Олена
Додавати воду не потрібно. Щоб томати скоріше пустили сік, каструлю накриваємо кришкою. Якщо не хочете довго возитися з приготуванням соку, то помідори можна пропустити через м'ясорубку і вже потім варити сік.
Знімати чи ні шкірку з томатів, це на Ваш розсуд, на рецепт консервації це особливо не впливає. Єдине, потрібен додатковий час, щоб ошпарити помідори, а потім очистити від шкірки. І ще, очищені помідори м'якше, їх більше міститься в банку, тому потрібно менше томатного соку.

Ніна Зубко 14.08.13
Все чудово вийшло! Закатала за вашим рецептом аж десять трилітрових пляшок. Помідори красиві. Величезне спасибі!

Ірина 21.11.13
Теж роблю такі помідори за таким самим рецептом. Тільки для швидкості процесу приготування соку використовую мікрохвильову піч. Помідори нарізаю часточками, кладу в миску, накриваю кришкою МВ і ставлю на 3 хвилини. Помідори також пускають сік. А потім уже через шнекову соковитискач пропускаю. Так буде швидшим.

Олена
Ірино, дякую за цікаве доповнення до рецепту.

Зухра 07.02.14
Що може бути краще томатів у своєму соку ...?! Завжди садила дуже багато помідорів, і завжди кілька улюблених сортів. Трохи консервувала звичайним способом зі спеціями, але переважно у власному соку). Такі помідорки і з'їдалися швидко і томатний сік йшов на приготування якихось страв замість тих же куплених томатної пасти або соусу. Дуже практична заготовочка!

Лілія 29.07.14
Гарні у вас, Альона, вийшли помідори в соку, і багато позитивних відгуків. Значить рецепт хороший, його використовуватиму.

Катерина 03.08.14
Дуже добрий рецепт, закочувала помідори минулого року, ось знову збираюся. Сік із задоволенням п'є синочок, промисловий сік не купую.

Олена
Катерина, дякую за відгук, сину тільки здоров'я)))

Марина 09.08.14
я такі помідори готую вже 10 років. моя сім'я дуже любить їх. спочатку готувала сік м'ясорубкою, а тепер рятує соковитискач. зберігаються вони у мене в будинку в шафі неподалік печі і жодного разу не вибухали. Цього року вирішила простерилізувати в духовці, подивимося, що вийде.

Юлія 13.08.14
Добридень! Рецепт дуже докладно описує процес приготування томатів, але я маю питання: у деяких рецептах пишуть, що банки з томатами пастеризують при t нижче 100 градусів не доводячи воду до кипіння. Як я зрозуміла у вашому рецепті вода повинна кипіти? Спасибі за відповідь!

Олена
Юліє, Ви правильно зрозуміли, вода повинна кипіти.
Теплова обробка при температурах нижче 100 градусів називається пастеризацією, в результаті пастеризації бактерії гинуть, але спори виживають. Більш надійним способом теплової обробки вважається стерилізація, при кипінні гинуть бактерії та більшість спор. Таке закочення набагато краще зберігається, і його не потрібно зберігати в холодильнику. Достатньо зберігати в темному прохолодному місці.

Наталія 15.08.14
Закатала кілька пляшок помідорів за вашим рецептом. Тільки з метою економії часу заповнила їх покупним томатним соком. Звичайно його добре прокип'ятила. Як ви думаєте, будуть зберігатися нормально?

Олена
Наталя, з покупним томатним соком закатування виходить значно дорожче. Щодо зберігання, то помідори повинні стояти нормально, адже сік вже один раз стерилізувався на фабриці. Щоправда, з цієї ж причини, він уже не такий корисний, як домашній свіжоприготовлений.

Ірина 18.08.14
не можу зрозуміти, як стерилізуються банки. ми готові, наповнені банки ставимо у киплячу воду на 30 хв? а як їх потім вогняні діставати з гарячої води і доки банки доходить вода? вона ж кипить, а отже, в банку може потрапити?

Олена
Ірине, обов'язково купіть спеціальні щипці на банку для консервації, стоять вони копійки, зате дуже спрощують процес консервування.

• Банки та кришки спочатку ретельно миємо, потім ошпарюємо окропом.
• У підготовлені банки кладемо помідори та заливаємо їх гарячим томатним соком. Банк заповнюємо до лінії плеча або трохи нижче (як на фото). До верху заповнювати не можна, оскільки при нагріванні рідина розширюється, і сік починає виливатися через край.
• Заздалегідь готуємо велику каструлю із гарячою водою. Необхідний обсяг теж бажано заміряти заздалегідь.
• Акуратно ставимо у каструлю банки з помідорами (банки накриті кришками, але не закатані).
• Рівень води в каструлі на півтора-два пальці нижче за верхній край банки. Вода при кипінні не повинна заливатись у банки.
• Стерилізуємо за рецептом, залежно від обсягу.
• Виймаємо банки за допомогою щипців, які допомагають захопити гарячу банку біля самого шийки. Оскільки 2-х або 3-х літрові бутлі важать пристойно, то обов'язково кличемо помічників з біцепсами)))
• Закочуємо помідори в томаті.

Світлана Анатоліївна 05.09.14
Дякую за рецепт, помідори стоять добре.

Віка 22.02.15
Як на мене, це просто ідеальний рецепт закрутки помідорів на зиму, як кажуть, два в одному. У мене вся їхня родина лопає з величезним задоволенням, а з томату я готую борщі. Виходить, що я і банки заощаджую, і місце в коморі)). А найголовніше, що тут немає жодного оцту, я навіть дворічному синові без побоювання даю такі помідори.

Галина Сергіївна 29.07.15
Ці помідори у власному соку закочувала торік. Смачні, і головне нічого не пропадає: помідори – з'їдаються, сік – випивається.

Ольга 02.08.15
Красиві помідори. Багато добрих відгуків. Тож рецепт взяла на замітку.

Митрушина Тетяна 13.08.15
Переглянула безліч рецептів. Зупинилася на вашому. Пішла робити. Господи благослови!

Олена
Тетяно, на бога сподівайтеся, але й за технологією теж стежте)))

Віталій 03.09.15
Чи можна зробити без стерилізації? Ну, вперше залити окропом, а вдруге вже соком...

Олена
Віталій, обов'язково стерилізуємо! У цьому рецепті немає оцту, все натуральне, тому жодних експериментів! Уважно читаємо правила стерилізації))))

Макс 06.09.15
Віталік, братик, помідори можна не стерилізувати і навіть не мити. Ги... потім відпишешся, як все минуло:))))))

Світлана 28.09.15
а спеції не потрібні?

Олена
Світлано, на Ваш розсуд, можете покласти улюблені спеції. Це точно так само, як кожна господиня коригує кількість солі та цукру на свій смак))) Хоча... найцінніший томатний сік взагалі без солі, цукру та спецій. Це потім вже, прямо в склянку, додають сіль і дрібку свіжомеленого перцю.

Якщо ви хочете, щоб овочі, заготовлені на зиму, зберегли якнайбільше вітамінів, скористайтеся нашими порадами. Рецепт томатів у своєму соку без стерилізації обов'язково шукає кожна господиня. У страви є маса варіантів, залежно від того, волієте ви додавати оцет чи ні, чи любите користуватися спеціями. До того ж, відсутність стерилізації помітно спрощує процес.

Отже, якщо вам хочеться насолоджуватися соковитими помідорами з грядки не тільки в період літа - початку осені, але і взимку, тоді рецепт без стерилізації, що ми уявляємо, припадуть вам до смаку. Мало того, такі помідори підуть на ура у членів сім'ї та підуть із засіків льоху насамперед.

Простий рецепт без стерилізації з оцтом

Для цього рецепту відбирайте невеликі помідори. Надаємо вам перелік інгредієнтів із розрахунку на три літрові банки. Якщо ви бажаєте закатати більше банок, просто збільшіть потрібні пропорції. Вам знадобляться такі інгредієнти:

Якщо запитати жителів нашої країни, які овочі вони найбільше вважають за краще бачити на своїх столах, поза конкуренцією виявиться саме помідор. До того ж багато людей люблять ці овочі більше саме у консервованому вигляді. Тому наш рецепт томатів у власному соку без стерилізації має освоїти кожна господиня. Приступаємо до справи.

Підготовка дрібних томатів

Промийте помідори, менші, і наколите зубочисткою кожну з боку місця, де була відірвана плодоніжка. Робиться це для того, щоб сіль проникла всередину плода при консервації, а смак вийшов насиченим. Якщо плоди надто щільні та тверді, можна проколоти їх у кількох місцях. Потім у попередньо стерилізовані банки щільно покладіть томати, проте намагайтеся не здавлювати їх. Тепер настав час зайнятися великими плодами.

Приготування соку

Промийте їх і наріжте на часточки в будь-якому порядку. Викладіть масу в емальовану каструлю, поставте на середній вогонь і накрийте кришкою. Потрібно лише нагріти масу, доводити до кипіння її не потрібно. Коли часточки добре нагріються, потрібно їх вийняти і протерти через сито. Таким чином, вийде натуральний томатний сік. У посудину із соком додайте сіль та цукор. Краще, якщо ви орієнтуватиметеся не на рецептуру, а на обсяг отриманого соку. Так, для того щоб приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації, що ми пропонуємо вашій увазі, допоможе в цьому), необхідно закладати по одній столовій ложці цукру та солі на півтора літри готового соку.

Якщо ви любите корицю, можна додати по одній щіпці на кожні півлітра соку, а також оцет із розрахунку 1 чайна ложка на 3 літри. І ось вже присмачений спеціями та сіллю томатний сік можемо вливати назад у каструлю і доводити до кипіння. Не забудьте зняти піну. Вливати в банки до сік помідорів необхідно киплячим, не даючи йому охолодитися. Закатайте банки бляшаними кришками і переверніть догори дном. Наразі томати у власному соку (рецепт без стерилізації з оцтом) майже готові. Залишилося накрити банки ватною ковдрою і залишити нудитися до повного охолодження. Потім прибрати у холодне місце.

Якщо ви не хочете протирати томатний сік через сито, просто залийте окропом плоди на 2 хвилини і зніміть з них шкірку. Викладіть плоди в каструлю, порубайте трохи ножем, і поставте на вогонь. Коли нагріється маса, зробіть з неї пюре за допомогою звичайної товкушки.

Бажаєте приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації)? Простий рецепт можуть дещо підкоригувати на свій смак любителі гостренького. Якщо ви належите до шанувальників ядреного поєднання часнику і помідорів, додайте в томатне пюре кілька подрібнених за допомогою преса зубчиків.

Чи плануєте використовувати томати з банки не як закуску, а в приготуванні гарячих страв? Тоді використовуйте представлений нами рецепт, тільки попередньо зніміть з маленьких помідорів шкірку. І тут відпаде необхідність протикати плоди.

Якщо у вас залишилося багато бурих помідорів для консервації, то не перемішуйте їх зі стиглими плодами. Намагайтеся відбирати як наповнення для банки плоди одного ступеня зрілості.

Щоб не допустити пошкодження цілісності плода при консервації, вибраковуйте надто м'які плоди. Краще пустіть їх на томатну заливку.

Якщо ви хочете, щоб смак був незрівнянним, перед тим, як закласти плоди в банки, протестуйте смак свіжого помідора. Рецепт томатів у власному соку без стерилізації може і не дати хорошого результату, якщо свіжі помідори кислитиме.

Деякі варіації рецепту

Сіль у цьому рецепті є основним консервантом і без неї тут ніяк не обійтися. А ось будь-які інші спеції та цукор, якщо ви забажаєте, можете опустити. Також можете прибрати з страви оцет, тільки в такому випадку доведеться все ж таки стерилізувати залиті банки протягом 5-10 хвилин. Ви навіть можете спробувати приготувати помідори у власному соку (рецепт без стерилізації) без оцту, тільки в цьому випадку намагайтеся не залишати банки в холодильнику або в льоху до весни.

Якщо ви думаєте, що помідори беруть у себе стільки солі, скільки їм необхідно, то помиляєтеся. Тому намагайтеся не класти солі понад належний захід.

Простий рецепт із зеленню

У цьому випадку ми також будемо відбирати як цілісні плоди тільки маленькі щільні і смачні томати і також обійдемося без стерилізації. Для закочування банок нам знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори для закочення невеликого розміру – 3 кілограми.
• Стиглі помідори для соку - 3 кілограми.
• Перець чорний горошком – 8 штучок.
• Кріп і петрушка – 2 гілочки.
• Цукровий пісок із розрахунку одна чайна ложка на 1 л готового томатного соку.
• Сіль – 1 чайна ложка на 1 літр соку.
• Зубчики часнику до смаку.
• Перець гострий стручковий.

Рецепт томатів у власному соку без стерилізації із зеленню: приготування

Помийте та переберіть помідори. Для закочення підійдуть лише ідеальні плоди. Далі промийте кріп та петрушку. Зелень нарізайте не надто дрібно. Так само, як і в попередньому рецепті, томати для соку необхідно порізати на великі часточки і скласти в каструлю. Тільки тут ми доведемо томатні скибочки до кипіння і, постійно помішуючи, потомимо їх на повільному вогні, поки маса не стане м'якою. У середньому це йде 20 хвилин. Макуха від готового соку приберемо, скориставшись ситом. Потім наколемо наші ідеальні маленькі помідори зубочисткою у кількох місцях і викладемо у заздалегідь простерилізовані банки.

Поміщайте помідори щільно один до одного, чергуючи їх із зеленню. У самому кінці покладіть у банки по два стручки гострого перцю. Ще раз доведіть до кипіння отриманий томатний сік. Тепер залишилося додати до соку цукор та сіль, ретельно перемішати масу та розливати по банках. Ось і готові наші томати у власному соку. Рецепт без стерилізації з фото, що ми представили в цій статті, стане наочною ілюстрацією. Банки також закочуватимемо бляшаними кришками, перевертатимемо догори дном і закутуватимемо в ковдру до повного остигання.

Висновок

Томати улюблені в народі за їх неперевершений смак, до того ж ці овочі підходять до безлічі страв як інгредієнт. Ще нещодавно серед радянських сімей був поширений подібний тип консервування. Завезли цей спосіб приготування овочів на зиму до нас у країну із сонячної Болгарії. Однак господаркам настільки полюбилися оригінальні рецепти, що вони незабаром почали використовувати всілякі варіації страви. Так, з'явилися томати у власному соку (рецепт без стерилізації) помідори у власному соку з овочами та багато інших варіантів.

Зараз багато господарки зайняті консервацією помідорів у власному соку на зиму, і так само оскільки вони служать гарним доповненням до обіду або вечері. Такі рецепти як «пальчики оближеш», напевно, є в запасі у кожної досвідченої домогосподарки.

Адже як приємно відкрити холодною зимою баночку соковитих і запашних помідорів, які нагадуватимуть нам смак літа! Ця смачна консервація може служити нам як окремої закуски, так і доповненням до різних страв.

У цій статті я вам пропоную найсмачніші рецепти помідорів у власному соку, на зиму. Всі вони дуже вдалі і правильно вивірені і, до того ж, легкі в приготуванні. Швидше беріть у свої руки ручки та записуйте їх, щоб не втратити! А це посилання для тих, хто пропустив

Інгредієнти на 7 літрів:

• Помідори - 7-8 кг
• цукор - 6 ст. л
• лавровий лист - 4 шт
• перець запашний - 5 шт
• сіль - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді і розкладаємо щільніші плоди по чистих баночках, а пом'якше нарізаємо і перекручуємо на м'ясорубці або за допомогою блендера.

Додаємо зазначену вище кількість солі, цукру, запашного перцю та лаврового листа. Перемішуємо та ставимо на вогонь.

З того моменту, як вся маса закипить, варимо ще приблизно 10-15 хвилин на повільному вогні, постійно знімаючи пінку. За цей час піна має перестати утворюватися, отже заливка готова.

Тим часом у банки з помідорами наливаємо окріп, прикриваємо кришками та залишаємо хвилин на 10.

Потім зливаємо воду і заливаємо гарячу заливку, щільно закручуємо кришками, перевертаємо вгору дном, накриваємо рушником і залишаємо до охолодження.

Помідори виходять ароматні та ніжні на смак та зберігаються як у прохолодному місці, так і при кімнатній температурі.

Черрі у власному соку на зиму

Інгредієнти:

• Черрі - 5 кг
• цукор - 3 ст. л
• сіль - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Насамперед сортуємо твердіші помідори окремо, а пом'якше підуть на сік. Потім добре промиваємо їх у проточній воді.

Розкладаємо плоди чері по баночках, які попередньо ретельно вимили і заливаємо їх окропом, злегка прикривши кришечками.

А плоди м'якше перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Так само можна після цієї процедури, масу, що вийшла, пропустити через сито, щоб позбутися частинок шкірки. Переливаємо томатний сік у відповідну каструлю, додаємо вище вказану кількість солі та цукру, після чого ставимо на вогонь. Даємо закипіти і проварюємо протягом декількох хвилин на середньому вогні.

Зливаємо воду з банок з помідорами та заливаємо гарячим томатним соком. Щільно загортаємо кришками, перевертаємо банки догори дном і загортаємо в теплу ковдру.

Залишаємо їх до повного остигання. Після чого прибираємо у місце зберігання.

Як приготувати помідори часточками у власному соку.

Інгредієнти:

• Помідори - 8 кг
• вода - 1,5 літра
• часник - 8 зубчиків
• листя селери - 2 шт
• сіль кам'яна - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Плоди очищаємо від хвостиків та промиваємо у воді. Так само баночки миємо з содою і обполіскуємо у теплій воді.

Потім нарізаємо великі помідори чотири частини, а невеликі на дві.

Тепер викладаємо по баночках спочатку нарізаний невеликими часточками часник, слідом гілочку селери, а потім щільно викладаємо нарізані часточки помідорів.

Далі для розсолу змішуємо воду з сіллю, ставимо на вогонь і даємо їй закипіти. Після чого знімаємо та заливаємо їй помідори. Заповнені баночки поміщаємо в каструлю з гарячою водою, на дно якої попередньо виклали рушник і стерилізуємо їх протягом 5-7 хвилин. Тепер виймаємо банки, протираємо їх та закочуємо кришками.

Залишилося тільки перевернути їх вгору дном, далі загортаємо в теплу ковдру і залишаємо так до охолодження.

Рецепт приготування помідорів у власному соку з хріном на зиму

Інгредієнти:

• Помідори тверді - 2 кг.
• помідори перезрілі - 2 кг
• перець болгарський - 250 гр
• хрін подрібнений - 1/4 склянки
• часник подрібнений - 1/4 склянки
• цукор - 4 ст. л
• перець горошком
• сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Помідори, що перезріли, перекручуємо на м'ясорубці, перекладаємо в таз, додаємо в цю масу нарізаний невеликими часточками болгарський перець, дрібно нашаткований часник, хрін і всипаємо сіль з цукром і ставимо на вогонь. Після того, як томатна маса закипить, перемикаємо вогонь до слабкого і готуємо приблизно 10-15 хвилин.

У помиті баночки розкладаємо трохи незрілі тверді помідори, додаємо в кожну баночку до 5 штучок перцю горошком і заливаємо томатною масою.

Ставимо стерилізуватися банки в воду, що слабо кипить, на 10 хвилин (літрові), а трьох літрові тримаємо до 30 хвилин.

Тепер закочуємо кип'яченими кришками, перевертаємо, загортаємо в теплу ковдру і залишаємо до охолодження.

Помідори у власному соку (відео) - рецепт на віки

Звичайно ж найсмачнішими та корисними томатами будуть ті, які консервуються в щойно віджатому власноручному соку. Хоча заливання для цього потрібно підготувати заздалегідь. Для соку можна використовувати плоди з пошкодженою шкіркою, які не підуть для закладки в баночки.

Смачного!!!