Маффіни з сиром і зеленню рецепт. Маффіни з сиром - найніжніші, повітряні, що тануть у роті (5 рецептів)

мафіни з сиром та зеленню

Третя проста та легка закуска до новорічного столу – сирні маффіни із зеленню.

Також дуже смачна і легка в приготуванні закуска, дуже демократична - підходить майже під будь-який алкоголь. Не вимагає особливої майстерності і великих витрат часу, але на столі виглядає чудово, і пахне дуже ароматно, до того ж якщо в приготуванні використовувати деякі пахучі трави - петрушку, базилік або трохи тархуна. А так само – солонуватий гострий сир. Абсолютно безпрограшний варіант закуски, спробуйте!

Я для цих маффінів використовую:

Вершкове масло, розтоплене - 100 г
Борошно - 250-300 г
Сода - 1/2 чайної ложки
Розпушувач - 2 чайні ложки
Цукор - 50 г
Дрібка солі
Кефір - 200 мл
Яйце - 2
100 гр гострого солоного пікантного сиру - пармезану або твердої рикотти, але піде загалом будь-який
половину чайної ложки куркуми чи карі

З цього у мене виходить штук 16-18 мафінів, що цілком достатньо навіть для великої компанії.

У мафінах вся штука в тому, що сухі інгредієнти та «мокрі» змішуються окремо, а потім додати мокре в сухе. Отже: змішую у великій мисці борошно, розпушувач, сіль, соду та цукор. Багато хто радить борошно ретельно просіяти, але я іноді цим нехтую. Після цього до сухих інгредієнтів додаю дрібно різану петрушку (грам 30) і сир - грам 100, дрібно потертий. Варіанти: замість петрушки - кріп або базилік (зелений), іноді до петрушки додаю трішки кінзи та розчавлену голівку часнику (такі мафіни на ура йдуть до пива та вина). В іншій мисці змішую розтоплену олію, кефір та яйця. Потім вливаю рідке в сухе і дещо перемішую. На моє глибоке переконання — грудочки мають бути (у мене вони завжди є, і мафіни виходять чудові). Тісто має вийти густим і тримати форму, як кажуть.

Другий етап: беру або стандартну форму для мафінів (таку):

У форми викладаю спеціальні гофровані папірці для кексів-маффінів. І заповнити отвори у формі на 34.

Випікаю в попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці. Піку 20 хвилин.

Можна використовувати окремі силіконові форми для кексів\мафінів. Вони зручніші, ну для мене принаймні — їх не треба вистилати паперовими формами.

Можна так само пекти мафіни у подвійно-потрійній паперовій формі - тоді її краще наповнити наполовину, щоб при випіканні мафіни не деформувалися.

Взагалі маффіни така річ, з якою можна експериментувати щоразу: те, роблячи ягідні маффіни, я додаю в сухі інгредієнти трохи — буквально 14 чайної ложки порошку імбиру або куркуми. До яблучних маффінів до сухих інгредієнтів додаю столову ложку кориці, а в готове тісто — додаю 2-3 великих яблука, дрібно порізаних (кубики приблизно 1 см на 1см). Можна ще додавати грушу дрібно нарізану. Якщо набридли солодкі мафіни, то в саме тісто треба класти менше цукру (грам 50), а начинка може бути будь-яка - від дрібно порізаної шинки-сосиски до курячої грудки, що залишилася з вчора.

У мафінах головне зрозуміти спосіб приготування - сухе окремо, мокре окремо, потім трохи змішати, а начинка може бути абсолютно різноманітна, куди вас відведе фантазія. Так само, як я вже казала, до сухих інгредієнтів можна додавати трохи спецій — куркуми, петрушки, імбиру, меленого червоного солодкого перцю.

Маффін вважається родом з Англії та США. Ця страва нагадує невеликі кекси, але, на відміну від них, виготовляється з м'якого тіста. Така випічка спочатку була лише солодкою. Але стереотипи зруйновані, і нещодавно з'явилася кулінарна новинка – мафіни із сиром. На основі цього продукту вони виходять ароматними, пишними, що тануть у роті.

Пропонуємо вам 5 рецептів на вибір. Кожен із них смачний по-своєму. Вибирайте та насолоджуйтесь стравою, яку не набридне ніколи.

НА ЗАМІТКУ! Така випічка готується без дріжджів із легкого некрутого тіста. Щоб його активувати на підняття, використовують замість них соду або синтетичний розпушувач.

Готується такі мафіни із сиром за 15 хвилин, а з'їдається ще швидше. Цей найпростіший рецепт без будь-яких доповнень сподобається любителям сирного смаку у їжі.

Інгредієнти для 6 штук

твердий сир (краще чеддар) – 100 г;
борошно - 110-120 г;
пекарський порошок – 1ч. л.;
яйця – 2 штуки;
молоко – 1 ст. л.;
2 із гіркою ст. л. сметани;
2 ст. л. оливкової олії.

Спосіб приготування

Метод приготування тіста для сирних кексів настільки простий, що потрібно спочатку елементарно змішати всі сухі інгредієнти, потім рідкі, а потім всі суміші з'єднати. Сир подрібнюється на тертці окремо.

Деякі просто почали зараз збивати блендері. Однак така технологія спочатку при винаході маффін раніше не використовувалася. Класичні рецепти мали на увазі саме розподіл продуктів при замішуванні тіста на сухі та рідкі.

Коли мафіни знайдуть рум'яний колір, їх виймають із духовки та подають на стіл у теплому чи холодному вигляді. Гарячими їх краще не їсти, тому що вся особливість смаку відчувається після остигання.

Маффіни готуються дуже швидко, тому їх легко перетримати. Щоб цього не сталося, не відходьте від духовки, доки вони не підійдуть.

Маффіни з шинкою та сиром

Такий варіант теж легкий у приготуванні, як попередній. Але на відміну від нього, мафіни з шинкою і сиром за цим методом виходять ситніше, тому що в їхньому складі є ще м'ясний виріб. Вони підійдуть як сніданок з чаєм або кавою, або як закуска на стіл.

Причому ці мафіни можна доповнити не лише беконом, а ще зеленню та солодким болгарським перцем. Це зробить таку несолодку випічку ароматнішою і апетитнішою.

Список потрібних продуктів та пристроїв для випічки

Щоб мафіни з сиром і шинкою вийшли однаковими, красивими, знадобиться заздалегідь мати форму у вигляді панелі з поглибленнями, а також паперовими пристосуваннями.

Вони допоможуть виключити прилипання, а форма зробить випічку більш естетичною на вигляд. Силіконові пристрої для цього рецепту не підійдуть, тому що вони можуть не втримати більш важке тісто з начинкою.

Щоб зробити мафіни з шинкою на основі сиру, з інгредієнтів буде потрібно наступний список:

сир (краще твердий) - 200 г;
шинка або бекон – 180 г;
масло вершкове – 100 г;
яйця курячі – 2 штуки;
молоко тепле – 250 мл;
борошно пшеничне – 2 склянки;
сода чи розпушувач – 1 ч. л.;
червоний болгарський перець – 1 штука;
чорний мелений перець – до смаку;
цукор, сіль - по 0,5 ч. л. або до смаку;
зелень (цибуля, базилік, кріп та ін.) – 1 пучок;
олія рослинна – для змащення.

НА ЗАМІТКУ! Зелень можна вибрати будь-яку, але особливо смачне поєднання виходить із шинки та зеленої цибулі.

Рецепт приготування з фото за кроками

Все необхідне готове, і настав процес приготування маффінів із сиру з шинкою. Вироби робляться за простими кроками:

Масу зручно викладати звичайною столовою ложкою. При цьому поглиблення мають бути заповнені на ¾, оскільки випічка підніметься. Зверху майбутні мафіни з сиром можна посипати кунжутом або соняшниковим очищеним насінням.

Поки маса розкладалася у форми, духовка розігрівається до 190 градусів. Відправляємо в неї заповнену форму і чекаємо 20-25 хвилин, поки маффіни спекти. З начинкою випікання відбувається трохи довше.

Маффіни з сиром та куркою

Цю випічку можна зробити не лише на молоці, а й на кефірі. Тісто теж виходить дуже повітряним, легким, ніжним. Поміняємо в рецепті та начинку, тоді у нас вийдуть мафіни з куркою та сиром з оригінальним смаком. А якщо додати як начинку ще гриби, адже такі інгредієнти відмінно поєднуються між собою, то кекси стануть ароматними, ще більш апетитними.

А оскільки в них є куряче м'ясо закуска виходить ситною, але не сильно калорійною. Курячі мафіни з сиром зручно брати з собою в дорогу, на роботу або в інші місця, де необхідно перекусити.

Список необхідних продуктів

Щоб зробити такі маaфіни з сиром, так само, як і в попередніх рецептах, знадобляться формочки. Курячі грудки відварюються заздалегідь, до напівготовності. Якщо її покласти в сирому вигляді, м'ясо не встигне приготуватись, тому що тісто на кефірі печеться теж швидко.

Інгредієнти для цього рецепту:

сир твердий – 100 г;
яйця – 2 штуки;
куряче філе – 130 г;
кефір – 200 мл;
борошно - 150 г;
гриби (за бажанням) – 3-5 штук;
часник (за бажанням) – 2-3 зубчики;
сіль - щіпку;
зелень кропу – половину пучка;
сода чи розпушувач – 0,5 ч. л.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!Якщо планується до мафінів за цим рецептом додавати гриби, то часник класти не потрібно. Ці два продукти погано сумісні за смаком та ароматом, тому вибираємо щось одне з двох.

Метод приготування

Усі потрібні продукти викладаємо на стіл, щоби були під рукою. Далі діємо у такому порядку:

У чашку розбиваємо яйця, додаємо сіль та вливаємо кефір. Усі змішуємо.
Додаємо в кефірно-яєчну масу соду, збиваємо віником. Суміш має трохи запінитися.
Всипаємо борошно, замішуємо однорідне тісто без грудочок. Консистенція вийде як для оладок - густувата.
Сир натирається на тертці.
Філе рубається на маленькі шматочки.
Зелень подрібнюється.
Якщо вибрані гриби, вони ріжуться дрібними пластинками, а якщо часник – зубчики пропускаються через часнику.
Додаємо подрібнені продукти для начинки в тісто і все акуратно перемішуємо.
Беремо велику ложку, заповнюємо змащені маслом форми отриманої масою.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, випікаємо 20-25 хвилин.

Готовність кексів можна визначити за рум'яною скоринкою. Або, проткнувши виріб сухою зубочисткою – до неї не повинно прилипнути тісто. Подають курячі мафіни і гарячими, і холодними.

Інші варіанти начинок

Взагалі-то, з такою несолодкою випічкою щодо начинок можна експериментувати нескінченно. Наприклад, дуже смачними виходять мафіни з ковбасою та сиром. Їх роблять як на кефірі, так і на молоці, а ковбасу замінюють на сосиску.

До більш дієтичних варіантів відносяться мафіни з кабачком та сиром. Цей овоч дуже корисний, плюс у поєднанні із сирним тестом у такої випічки виходить незвичайний цікавий смак.

А ви яку начинку більше віддаєте перевагу додавати в сирні кексики? Можливо, у вас є індивідуальний варіант? Діліться своїми відгуками у коментарях, адже вони допоможуть нашим читачам стати справжніми кухарями. А у відео є чудовий рецепт, подивіться обов'язково.

Беремо зручний для вас посуд для замішування тіста. Розбиваємо яйце, вливаємо рослинну чи оливкову олію, розмішуємо.
Потім вливаємо кефір. Підійде і прокисле молоко, а також пахта, що залишилася після збивання олії.
Адигейський сир натираємо на великій тертці або перетираємо руками в крихту. Підійдуть і інші сорти сиру – Чеддер, Пармезан, Грюйєр, Російський, а також звичайна сільська бринза. Можна зустріти рецепти сирних маффінів, для приготування яких використовується плавлений сир (наприклад, "Дружба", "Вершковий", "Російський"), а замість кефіру береться сметана.
Додаємо подрібнений сир у миску. Розмішуємо тісто.
Додаємо сіль, чорний мелений перець до смаку, кладемо соду. Також можете додати якісь спеції до смаку. Оцтом чи лимонною кислотою соду гасити не потрібно. Буде достатньо того, що вона змішається із кефіром, у якому є кислота.
Часник очищаємо та подрібнюємо пресом.
Свіжий кріп дрібно шаткуємо.
Подрібнену зелень, часник та кунжут додаємо до тесту. Іноді для різноманітності я кунжут заміняю кмином. Виходить пікантний смак.
Добре розмішуємо тісто за допомогою лопатки чи віночка.
Додаємо ретельно просіяне пшеничне борошно, перемішуємо. Наступного разу, займаючись кулінарною творчістю, ви можете покласти половину пшеничного борошна, а половину кукурудзяної. Готова випічка на розрізі матиме гарний жовтий відтінок.
Готове тісто викладаємо у форму для кексів. Заповнювати форми слід на 2/3 частини, адже наші ласощі при випіканні збільшаться у розмірі. Я віддаю перевагу використанню сучасних силіконових форм, з яких випічка добре виймається, не прилипаючи. Металеві форми старого зразка можна також використовувати, але їх слід попередньо змастити олією за допомогою віночка.
Випікаються сирні мафіни на кефірі при 180-190 градусах приблизно півгодини.