Чим відрізняється млинець. Чим відрізняється млинцеве борошно від звичайного? Млинці та способи їх подачі

Борошно млинне- Висококалорійний і поживний продукт. Використовується для приготування млинців. Виробляється пшенична та соєва.

Блинна пшенична мукавиготовлялася з пшеничного борошна 1-го та 2-го сортів з різними додаваннями за п'ятьма рецептами.

Рецептура пшеничного борошна млинця - на 100 кг борошна 1 або 2 сортів (в кг)

Борошно повинне мати білий колір з жовтуватим відтінком для 1-го сорту і білий з жовтувато-сірим відтінком для 2-го сорту. Смак злегка солодкуватий без гіркого чи кислуватих присмаків; вологість трохи більше 15%. При розжовуванні борошна, змоченого водою, не повинно відчуватися хрускоту на зубах. Крупність помелу борошна: для 1-го сорту залишок на ситі № 35 трохи більше 2%; прохід через сито №43 не менше 75%. Для 2-го сорту залишок на ситі № 27 трохи більше 2%; прохід через сито №38 не менше 60%. Зольність борошна 1-го сорту трохи більше 0,75%, 2-го сорту — трохи більше 1,25%.

Млинне соєве борошновироблялася з соєвого борошна і була основним млинцем борошном. Складалася за наступною рецептурою (в %): соєве недезодороване борошно 65, крохмаль картопляний 30, цукровий пісок 3, сіль 2. Допускалася заміна картопляного крохмалю маїсовим крохмалем або сортом пшеничного борошном у співвідношенні 1:1. Допускалася також заміна частини недезодорованого борошна кукурудзяним борошном у кількості 50%. Борошно повинне мати колір від світло-жовтого до темно-кремового, запах і смак - властиві соєвому недезодорованому борошну, без сторонніх запахів і присмаку. Залишок на ситі № 25 трохи більше 5%. Вологість трохи більше 13%.

Млинна борошно має велику харчову цінність: соєве млинце борошно містить до 27% легкозасвоюваного білка і більше 13% жиру; калорійність 100 г складає 385 кал.

Розфасовується млинці в паперові пакети вагою нетто 0,5-1,0 кг. На пакетах вказується, крім загальних даних, також рецептура, вартість і метод приготування млинців.

Для реалізації в мережі громадського харчування допускалося фасування борошна у чотиришарові крафт-пакети вагою не більше ніж 30 кг. Гарантійний термін зберігання: в осінньо-зимовий період – 4 місяці, у весняно-літній період – 2 місяці.

Відбір зразків та аналіз млинцевого борошна проводився методами, встановленими в ОСТ ВВС 0292. Приймання, транспортування та інші загальні відомості – див.

Спосіб приготування тіста для випікання млинців(З 1 кг борошна). У каструлю вливають 2 л води, додають попередньо розведені у воді дріжджі (50-60 г), при помішуванні додають невеликими порціями борошно і розмішують до однорідності. Вимішане тісто встановлюється в тепле місце на 1½-2 години, до збільшення обсягу приблизно вдвічі, після чого тісто готове до випікання млинців.

За традицією в Масляну пригощаємо ми один одного млинцями, і кожна господиня хоче, щоб вони вийшли якнайкраще. І якщо ми зараз не дотримуємося дієти, то можна побалувати себе смачними млинцями. Для цього треба запастися якісними продуктами, особливо борошном. У магазинах багато видів спеціального млинця, але я вам його купувати не раджу.
Млинна мука відрізняється від звичайної тим, що в ній вже містяться сухе молоко, яєчний порошок і розпушувач. По суті - готова суміш для випічки, додай води або молока і куховарити. Але, на мій погляд, така суміш сильно поступається саморобному млинцевому тесту. Тому я перед Масляною беру із запасом звичайне пшеничне борошно.

Краще купувати її у малій фасуванні (1-3 кг) та у паперових пакетах — у них борошно дихає. Зверніть увагу на термін зберігання (не більше року).
Колір пшеничного борошна має бути білим або ніжно-кремовим. Якщо ж вона блакитнуватого відтінку, значить, при помелі в неї потрапило бур'яне насіння.

Добре було б спробувати борошно на смак. Якщо гірчить, отже, залежала на прилавку. Віддає пліснявою — відволожилася.

На упаковці якісного продукту має бути зазначена назва компанії-виробника, а також сорт і марка борошна. Цифри позначають ступінь білизни. Норми білизни борошна складають: не менше 54,1 одиниці для пшеничного вищого ґатунку, 36 – 1-го ґатунку і не менше 12 – для муки 2-го ґатунку.

Є можливість перевірте її на якість. Візьміть щіпку борошна чистими сухими руками, потріть між великим і вказівним пальцями. Хороше борошно рипітиме, сире — склеїться.

Дорогі читачі, а чи знаєте ви, як зробити найсмачніші у світі млинці? Якщо ні, то ми допоможемо вам розкрити секрет. Він складається з спеціальної яка відмінно підходить для їх приготування. Давайте ж розглянемо поняття її склад (які інгредієнти вона включає) і, звичайно ж, калорійність.

Борошно

Більшість кухонь світу славляться рецептами виготовлення різноманітних млинців, оладок, панкейків, тортів та рулетів з млинців, основою яких є борошно. Звичайно, під різними назвами цих страв криються різні набори продуктів та способи приготування.
За умови нестачі часу приготування можна значно полегшити, використовуючи борошно для млинців. Склад цієї борошняної суміші сильно відрізняється. Все залежить від виробника. Це безпосередньо відображається на ціні та якості готового продукту.

склад

По суті, готова суміш - це і є млинці. Склад може змінюватись від дорогого мучиця цільномолота, сіль, цукровий пісок, суха молочна сироватка) до дешевшого (мучка низьких сортів, яєчний порошок, розпушувач, цукровий пісок, сіль).
Зазвичай, це надруковано на упаковці виробником.
Приготування стає менш витратним за часом, цьому сприяє млинцеве борошно. Склад, безумовно, потрібно вивчати під час її купівлі. Хороший та якісний продукт буде запорукою успішної випічки. Гарантуємо!

Пропорційність

Ми вже розібралися, що таке млинне борошно. Склад ми також вивчили. Настав час поговорити про те, як відміряти кількість.
Одна чайна ложка відповідає 10 г продукту.
Одна столова ложка – це 30 грам продукту.
В одній склянці 160 г продукту.

Калорійність

Якщо говорити про поживність, то виходить дуже цінною борошно млинне. Склад борошна включає досить калорійні інгредієнти. Борошно має калорійність в 336 ккал, білків у ньому 10.2 г, жирів - 1.8 г, вуглеводів - 69,7 г.

Приготування домашнього борошна для млинців

Потрібно взяти на одну склянку борошна:
. Півтори чайні ложки розпушувача.
. Одна столова ложка молока у порошку.
. Одна столова ложка цукрового піску.
. Половинка чайної ложки солі.
Приготування:
Все з'єднати та добре перемішати.
Зберігати обов'язково в закритому лотку або банку із щільною кришкою.

Млинці та способи їх подачі

Під словом «млинець» мають на увазі продукт, який готують з рідкого тіста, обсмажують на розпеченій сковорідці без олії. Кругла форма млинців символізує сонце, за старих часів якому поклонялися.
Млинці – це самостійна страва. Їх можна фарширувати м'ясом, рибкою, фруктами та багатьом іншим. Млинці використовують як начинку для багатьох страв, включаючи салати. Їх слід віднести до найдавніших страв, що готуються ще в доісторичний період.
У різних кулініях народів світу можна знайти різні рецепти приготування. Наприклад, славиться тоненькими млинцями, що обсмажуються з одного боку, вони фаршируються солоденькими, м'ясними або рибними начинками. Млинці також популярні в Азії, Америці і навіть в Африці.
Традиційно начинкою для млинців стали м'ясний та рибний фарш, овочі, червона та чорна ікра, смажені гриби з цибулею, яйця, в тому числі і перепелині, різні види сиру, фрукти та ягоди, мед та інше. Хорошим соусом служить згущене молочко, мед, варення, джем і сметанка.

Висновок

Сьогодні ми постаралися максимально познайомити вас із поняттям «борошня млинна». Калорійність, її склад ми розглянули, і як ви зрозуміли, таку муку можна приготувати власноруч. Звісно, ​​тут вибір за вами. Сподіваємося, що стаття стане вам у нагоді і ви почерпнете для себе багато корисного.

Властивості Борошна млинця

Млинці вважаються неодмінним атрибутом російської національної кулінарної традиції. Таку страву як млинці з давніх-давен було прийнято готувати як з особливих випадків і святкових днів, так і використовувати в повсякденному раціоні харчування. Думаємо, багато вітчизняних господинь традиційно на Масляну печуть млинці, які до того ж є давньоруським символом сонця.

Під млинцями в кулінарії розуміють продукт харчування, який виготовляють із рідкого тіста, яке поміщають на сковороду та обсмажують. Як згадувалося раніше, правильна округла форма млинців невипадково і символізує небесне світило, якому поклонялися наші предки. А й справді форма і колір млинців нагадує сонце.

Млинці подають до столу як самостійну страву. Крім того, млинці фарширують різними начинками, а також використовують продукт як начинку при приготуванні фаршированої риби, а також птиці. Дослідники стверджують, що млинці можна відносити до одного з найдавніших кулінарних виробів, які люди почали готувати ще в доісторичний період розвитку людської цивілізації.

У національних кулінарних традиціях багатьох народів можна легко знайти рецепти різних видів млинців. Наприклад, у Франції особливою популярністю користуються тонкі млинці, які обсмажують, як правило, тільки з одного боку і фарширують як солодкими, так і м'ясними або рибними начинками. Млинці печуть в Європі, а також в Азії, Африці та на Американському континенті.

Зазвичай для фарширування млинців використовують такі види начинки як: м'ясний або рибний фарш, а також овочі, рибна ікра, гриби, курячі яйця, сир, фрукти, ягоди, молоко, що згущує, мед, шоколад, карамель, сметана і так далі. Для випікання млинців використовують як власноруч приготоване рідке тісто, так і готову суху суміш або, так зване, млинце борошно.

Склад борошна млинця

Борошно млинце - це готова кулінарна суміш, яку використовують для приготування млинців. До складу борошна млинця входять практично ті ж інгредієнти, які використовують господині для виготовлення рідкого тіста. Однак, у складі борошна млинця замість свіжих курячих яєць використовують яєчний порошок. Крім того, в борошно борошно крім пшеничного борошна і яєчного порошку додають сіль, цукор, пекарський порок і суху молочну сироватку.

Для того, щоб у результаті з борошна млинця вийшли смачні млинці виробники готових кулінарних сумішей використовують високоякісне пшеничне борошно, причому обов'язково цільнозмелену. Вважається, що звичайне рафіноване пшеничне борошно вищого ґатунку не дає таких чудових результатів. Використання борошна млинця значно скорочує тимчасові витрати господині на приготування млинців.

Калорійність Борошна млинця 336 кКал.

Енергетична цінність продукту Борошно млинне (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

10.1 р.

Борошно млинне– готова суміш для випікання млинців, яку можна купити у будь-якому супермаркеті. Цю суміш господині використовують не так часто, адже не всі знають, чим відрізняється млинне борошно від звичайного.

Борошно для млинців дозволяє суттєво заощадити час, тому що вже містить всі необхідні компоненти для випічки млинців.

Різні виробники випускають муку з різною кількістю інгредієнтів, а також різним складом.

Вчені стверджують, що млинці є одним із найдавніших кулінарних виробів. Вони обов'язково присутні практично у кожній національній кухні.

Якщо вірити вченим, то млинці готували ще доісторичний період.

Досі вони популярні в Європі, Азії, Африці, Америці.

Використання в кулінарії

У кулінарії млинці використовують для приготування оладок, млинців та іншої випічки. Способи застосування цієї муки, як правило, описані на упаковці. Існує безліч рецептів, які дозволяють без зайвого клопоту приготувати випічку з млинця.

З млинця можна приготувати не тільки звичайні млинці та оладки, але і млинці-суфле. Для їх приготування знадобляться млинці, натуральний йогурт, куряче яйце, олія. Білки відокремлюють від жовтків і збивають міксером до однорідної маси. До яєчної маси додають йогурт і млинце борошно. Сковороду розжарюють, змащують олією, викладають за допомогою столової ложки тісто і підсмажують млинці з обох боків. Особливо смачними млинцями виходять із сиропом або свіжими ягодами.

Дуже просто можна приготувати домашнє печиво з борошна млинця. Для нього знадобляться пачка сиру, яйце, маргарин, 150 г млинця, цукор. Сир протирають через сито, додають до нього маргарин, яйце, млинець. З цих інгредієнтів замішують тісто та ставлять його в холодильник на годину. Потім тісто розкочують у пласт 0,5 см, посипають цукром, розкочують качалкою. Кожну половинку тесту згортають рулетом та завертають назустріч один одному. Рулет нарізають поперечними смужками шириною 3 см і викладають на змащене рослинним маслом деко. Випікають печиво за температури 200 градусів Цельсія 15-20 хвилин.

Найшвидші млинці

Для того, щоб приготувати швидкі млинці, знадобляться млинцеве борошно та вода. Як розвести млинцеве борошно? На коробці із сумішшю вказані пропорції, згідно з якими борошно розводять водою до потрібної консистенції. Як правило, беруть 3 частини води та 4 частини борошна.Тісто розмішують. За бажання до нього можна додати шоколад.Тісто акуратно наливають ополоником на центр розжареної сковороди, змащеною олією. Зверху на готові млинці можна покласти свіжі фрукти: так вони стануть ще смачнішими. Подають млинці зі сметаною, шоколадом, згущеним молоком або джемом.

Як зробити у домашніх умовах?

У домашніх умовах також можна зробити муку для швидкого приготування випічки. Для того щоб приготувати таку суміш, необхідно: 1,5 ч. л. розпушувача, 1 ст. л. сухе молоко, цукор, сіль. Всі інгредієнти змішують і зберігають у щільно закритому посуді.

Млинне борошно врятує, коли зовсім немає часу змішувати велику кількість інгредієнтів.

Щоб млинці вийшли особливо смачними, для приготування борошна млинця необхідно використовувати цільнозернове пшеничне борошно, так як рафінований продукт не дасть потрібного результату.

Пиріг із млинця

Млинці було винайдено в середині ХХ століття з метою прискорення процесу приготування млинців. З її допомогою млинці можна спекти навіть на воді, для чого знадобляться тільки млинці і кілька склянок води. Із цих інгредієнтів замішують тісто. Млинці смажать на розпеченій сковороді, змащеній олією.

Також з млинця можна приготувати тісто для пирога. Млинне борошно складається з цільнозернового пшеничного борошна, сухого молока, яєчного порошку, цукру, солі, соди. Тісто готують на воді, молоці, кефірі. Щоб виключити грудочки, його рекомендується збити міксером. З млинця можна приготувати торти, оладки, рулети, кекси. Млинне тісто ідеально підходить для приготування піци.

Перевагою використання такого борошна є швидкість приготування випічки. Так, пиріг з млинця готується майже блискавично. Тісто замішується згідно з інструкцією, вказаною на пачці. Якщо млинця борошна немає, його готують з просіяного пшеничного. Змішують борошно, ваніль, цукор, додають яйця, перемішують до однорідної консистенції. У масу додають молоко, перемішують до того моменту, коли тісто стане рідким. Суміш відправляють у холодильник. Як начинка можна використовувати свіжі фрукти: яблука, вишні. Деко змащують олією, викладають нарізані фрукти, посипані цукром, зверху заливають тісто. Випікають 30 хвилин|мінути| в духовці.

Тістечка з млинця

Пиріжки з млинцевої суміші готуються дуже швидко і виходять пишними. Для їх приготування знадобляться кефір, капуста, цибуля, яйця, млинці. Млинну суміш розводять кефіром і замішують тісто. У сковороді розігрівають рослинне масло і гасять у ньому порізану цибулю з капустою. Декілька курячих яєць варять круто і ріжуть кубиками. Яйця змішують із капустою, отримуючи начинку для пиріжків. З тіста розкочують коржики, кладуть на них начинку. Краї коржів з'єднують, формуючи невеликі пиріжки. Смажать на сковороді в олії до готовності.

Начинку для пиріжків з борошна млинця можна вибирати на свій розсуд, наприклад, можна приготувати солодкі пиріжки з фруктовою начинкою.

Торт з млинця

Мало хто знає, що млинець також підходить для приготування тортів.

У домашніх умовах дуже просто приготувати чудовий горіховий торт. Для цього знадобляться млинцеве борошно, вершкове масло, 100 г волоських горіхів, сир маскарпоне. Млинне борошно просіюють, додають до нього 175 г вершкового масла|мастила|, цукор, яйця, все збивають до однорідної консистенції. Далі готують кавову суміш із 2 ст. л. кави та 2 ст. л. окропу. Кавову суміш, а також горіхи додають у тісто. Духовку розігрівають до 180 градусів, тісто розділяють на кілька частин та випікають 30 хвилин.

Крем готують з кавової суміші, сиру та олії. Вершкове масло (75 г) збивають із сиром маскарпоне, додають 1 ч. л. кавової суміші. Далі потроху всипають цукрову пудру, ретельно перемішуючи. Отриманим кремом змазують корж, зверху на нього кладуть другий корж і знову змащують кремом. Прикрашають торт горіхами.

Підводячи підсумки, відзначимо, що млинце – дуже зручний продукт, який має бути у кожної сучасної господині. Вона дозволяє обійтися без яєць та інших інгредієнтів та при цьому приготувати смачні домашні млинці. Така суміш коштує недорого, до того ж її можна купити у будь-якому магазині. Млинець виручить у тому випадку, якщо до вас несподівано заглянули гості або ж потрібно спекти млинці до сніданку. Вона позбавить вас від стомлюючого приготування тіста, заощадивши таким чином ваш час.