Полуничне варення. Густий полуничний джем на зиму.

Джем полуничний густий так само як варення з полуниці має неймовірну популярність і має неприємну властивість швидко закінчуватися. Я вам розкрию секрет приготування полуничного джему густого і полуничного варенняз цілими ягодами та поділюся кількома хорошими рецептами.

Що б ви не готували з полуниці джем або варення необхідно використовувати ягоди полуниці хорошої якості, не перестиглі. Якщо хочете отримати ягоду в підсумку цілу, краще брати велику ягоду, т.к. у процесі приготування варення полуниця уварюється і меншого розміру.

Давайте домовимося з умовними позначеннями: варенням називають цілі ягоди в сиропі, а це джем, те що в нас прийнято називати варенням), тобто. ягоди або розварені або спеціально подрібнені. Насправді це не важливо, все що полуничне-смачне та ароматне.

Для того, щоб зберегти яскравий колірполуничного джему (варення) на самому початку його приготування необхідно додати сік лимона, так само можна додати перетерті ягоди червоної смородини, вони джему нададуть не тільки яскравіший колір, але і збагатять його аромат.

Для приготовлення густого джемуполуничного (варення) віддавайте перевагу посуду емальованому або мідному, але в жодному разі не можна варити полуничний джем або з іншої ягоди в алюмінієвому посуді.

Якщо ви варите свій полуничний джем на газовій пічці, обов'язково використовуйте полум'я розсікач, а джем акуратно перемішуйте дерев'яною лопаткою. Ніколи не варіть більше 2 кг. ягід полуниці відразу, це стосується полуничного варення, якщо ви хочете отримати ягоди цілими.

Густота джему полуничного, як і варення, залежить від водянистості ягід. Для більшої густоти потрібно трохи більше уварити джем або використовувати цукор з пектином, якщо ви проти пектину, додайте більше цукру. Я не люблю занадто солодкий джем, тому що мені так нехай він краще буде рідкуватий. Якщо ви хочете неодмінно густий полуничний джем, то ретельно вибирайте ягоди з яких будете його готувати, щоб вони не були водянистими.

Джем полуничний густий смачний швидкого приготування

Я дуже люблю цей рецепт полуничного джему, він виходить досить густим і його можна намазувати на булочку або намастити на млинці тощо.

1кг. полуниці

1кг. цукру

сік 1 лимона чи лайма.

Щодо цукру на 1 кг. ягід хочу зробити відступ, як уже писала вище, я не люблю занадто солодкий джем або варення і тому, з чого б його не варила додаю цукру 300-500 гр. на 1кг. залежно від насолоди вихідного матеріалу. Щодо цього рецепта, якщо ви станете зменшувати кількість цукру, зменшіть і кількість лимонного соку(Адже лимони бувають теж різної ваги). Рекомендую вам куштувати джем і коригувати кількість цукру виходячи з власних уподобань.

Приготування густого полуничного джему:

Полуницю кілька разів ретельно промийте і викладіть на паперовий рушник просушитися на кілька хвилин.

Просушену полуницю подрібніть блендером і перекладіть у ємність для варіння джему. Насипте в полуницю цукор і поставте на вогонь трохи сильніше за маленький, але менший за середній. Коли виділитись полуничний сікі розтане весь цукор додайте сік лимона (або перетерті ягоди порічки). Помішуючи полуничний джем дерев'яною лопаткою доведіть його до кипіння. Коли з'являться перші бульбашки, зменшити вогонь до маленького і при постійному помішуванні варіть його не менше 10-15 хвилин. Піну із джему потрібно знімати.

Коли полуничний джем буде готовий розкласти його по сухим стерилізованим банкам, дайте охолонути кілька хвилин і закатайте.

Густий полуничний джем гідно оцінять і дорослі, і діти!

Варення із полуниці з цілими ягодами.

Якщо ви хочете щоб ягоди збереглися цілими і сироп вийшов густий, то необхідно полуницю брати не переспів, досить велику, без пошкоджень.

Полуницю помийте, видаліть листочки, висушіть на паперовий рушник.

Викладіть полуницю в широкий таз і пересипте шарами з цукром, залиште на 10 годин. Краще зробити це ввечері та залишити до ранку.

Вранці, або через 10 годин, коли полуниця пустить сік, ставте ємність із полуницею на маленький вогонь і нагрійте до повного розчинення цукру при частому помішуванні дерев'яною лопаткою або ложкою. Регулярно знімайте з полуничного варення піну.

Коли цукор розчинитися, додайте сік лимона або лайма (перетертих ягід червоної смородини). Коли варення закипить, потримайте його на вогні 2-3 хвилини, помішуючи. Накрийте варення марлею і відставте до остигання на 10 годин.

Через не менше ніж 10-12 годин варення з полуниці знову слід довести до кипіння на малому вогні, а після прокип'ятити 3-5 хвилин акуратно помішуючи, щоб не пом'яти полуницю в варення. Після чого варення відставити накривши марлею ще не менше ніж на 10-12 годин і все повторити востаннє, втретє.

Востаннє варення з полуниці проваріть 5-7 хвилин, періодично перевіряючи його готовність.

Для того щоб перевірити готовність полуничного варення, тарілку або блюдце залиште в морозилці на кілька хвилин. На охолоджене блюдце або тарілку капніть варення і нахиліть її. Якщо крапля стікає швидко, ваш сироп ще не готовий і варто проварити його ще 5 хвилин, так само для загусання сиропу додають цукор. Якщо крапля сиропу з охолодженого блюдця стікає повільно, сироп готовий.

Через п'ять хвилин після того, як ви вимкнули своє варення, його можна розфасовувати по чистих сухих, стерилізованих банках і закупорювати. Банки з варенням із полуниці перевертати не слід.

Продовження рецептів на наступній сторінці

Джем є харчовий продукт, Що виходить шляхом уварювання з цукром ягід полуниці. Джем може зберігатися довгий частому, що в ньому міститься висока концентрація цукру, яка перешкоджає життєдіяльності мікробів. Люди різного віку люблять джем і він має попит.

Сьогодні ми не підемо в магазин по джем, а приготуємо його самі, в домашніх умовах. Рецепти є різні, здебільшого вони прості, класичні та виправдовують себе. А причина в цьому одна - смакові та ароматичні речовини, що містяться в ягодах, сприяють кращому засвоєннюїжі.

При варінні джему ягоди готують так само, як і для варять джем в один прийом. Сироп у джемі, на відміну від варення, повинен мати желеподібну консистенцію і не розтікатися.

Джем із полуниці - рецепт на зиму без варіння

Необхідні продукти:

• 1 кг ягід полуниці
• 1.5 - 2 кг цукру

Приготування джему:

Підготовлені ягоди пересипають цукровим піском і ретельно перемішують.

Потім щільно укладають у скляні банки. Зверху, до самого шийки, насипають шар піску (1 см).

Банки зав'язують пергаментним паперомабо щільно закривають кришкою, зберігають в холодному підвалі або в холодильнику.

Смачний та густий полуничний джем на зиму

Продукти:

• 1 кг полуниці
• 1 кг цукру
• 1 склянка води

Приготування рецепту:

Для приготування джему можна використовувати дрібні та м'яті ягоди. Варять джем в один прийом. Є відмінність від варення варення – ягоди повністю розварюються.

Підготовлені ягоди полуниці розварюють спочатку в окропі (10 хвилин), потім засипають весь цукровий пісокта варять до готовності.

Готовність перевіряється так само, як у варення: взяти в ложку трохи сиропу і коли він трохи охолоне, накапати на чисте блюдце. Якщо крапля не розпливається, а тримається «ґудзиком», можна вважати, що вміст правильно уварилося.

Наприкінці варіння можна додати 2-3 г лимонної кислоти - це надасть джему гарного вигляду!

Зварений вміст у гарячому вигляді розкладається в чисті стерильні банки і закривається після того, як охолоне.

Як зварити полуничний джем із соком червоної смородини.

Продукти:

• 1 кг полуниці
• 1 кг цукру
• 1 склянка соку порічки

Приготування:

Ягоди полуниці готуємо, як на варення. Потім варимо в соку порічки (10 хвилин).

Додаємо цукор і варимо до готовності.

Розкладаємо у підготовлені чисті банки. Закриваємо кришками чи пергаментним папером. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт полуничного джему з цілими ягодами та пропущеною червоною смородиною.

Необхідні продукти:

• 500 г ягід полуниці
• 500 г цукру
• 200 г ягід червоної смородини

Приготування рецепту:

Ягоди полуниці промити, прибрати чашолистки.

Ягоди смородини пропустити через м'ясорубку, з'єднати з ягодами підготовленої полуниці.

Засипати цукром і залишити до наступного дня(На 14 - 16 годин).

Потім суміш проварити:

• полуницю вийняти,
• а сік продовжують варити доти, доки він не перетвориться на желе.
• тоді опускають у нього полуницю і продовжують варити до готовності.

Перед розфасовуванням джему в банки його слід охолодити, інакше полуниця сконцентрується у верхній частині банки. Готовий джем розфасовують у банки, накривають кришками та стерилізують. Вихід джему Вага: 0.8 кг.

Джем із полуниці - рецепт на зиму з желатином

Продукти:

• 1 кг полуниці
• 700 г цукру
• 2 чайні ложки желатину

Приготування рецепту:

1. Підготуйте ягоди полуниці: помийте, очистіть від чашолистків, дайте стекти воді.
2. Засипте цукровим піском та обережно перемішайте кілька разів.
3. Залишіть полуницю з|із| цукром на 2 години для виділення соку.
4. Тим часом готуємо желатин за інструкцією на пакеті купленого в магазині. Желатин має набрякнути.
5. Таз (або каструльку) ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи вміст.
6. З полуниці прибираємо всю пінку та заливаємо підготовленим желатином.
7. На повільному вогні кип'ятимо обережно нашу ягідну суміш 20 хвилин
8. Вимикаємо вогонь. Готовність рецепту завершено.

Розкладаємо по банках і чекаємо, коли охолоне - закрити та зав'язати.

Джем з полуниці: рецепт приготування джему з полуниці, малини, смородини, вишні - джем «Асорті»

Необхідні продукти:

• 0.5 кг полуниці
• 0.5 кг малини
• 300 г червоної смородини
• 500 г вишні
• 2 кг цукру

Приготування джему з ягідного асорті:

1. Полуницю перебрати, обережно промити холодною проточною водоювидалити плодоніжки. Полуницю викласти на паперовий рушник і дати обсохнути.

2. Малину перебрати та очистити від сміття, потім акуратно вимити, обсушити на паперовому рушнику, потім з'єднати з полуницею.

3. Червону смородину вимити, обсушити,

розім'яти дерев'яною товщиною,

потім протерти через сито.

Половину полуниці пюрувати блендером.

4. Пюре з полуниці, що вийшло, залити ягоди малини і полуниці, що залишилася. Засипати 1 кг цукру та залишити на 2 години.

5. Вишню вимити, видалити кісточки, засипати цукром, що залишився, і залишити на 1 годину.

Потім поставити на вогонь, помішуючи, довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути| і зняти з вогню.

6. Полуницю з цукром,

малину та протерту смородину, постійно помішуючи, довести до кипіння, варити 3 хвилини. Додати вишню, обережно перемішати та варити 10 хвилин, знімаючи пінку.

7. Дати повністю охолонути і знову поставити на вогонь ще на 10-15 хвилин. Сироп капнути на блюдце, якщо крапля не розтікається, джем готовий.

8. У гарячому вигляді розлити готовий вміст у попередньо стерилізовані, абсолютно сухі банки і закрити кришками, що загвинчуються. Зберігати банки потрібно у прохолодному місці.

Полуничний джем зі смородиновим або агрусовим пюре

Продукти:

• 800 г полуниці
• 800 г цукру
• 800 г пюре зі смородини (або аґрусу)

Рецепт приготування:

1. Смородину промивають, обривають ягоди і в низькій каструлі заливають малою кількістю води. Швидко доводять до кипіння, відварюють під кришкою протягом 10 хвилин, потім пропускають через машинку для віджимання фруктів. Пюре із смородини готове.
2. Якщо потрібно приготувати з аґрусом, його промивають, видаляють плодоніжки та чашолистки, роздавлюють, підливають трохи води і відварюють під кришкою до розм'якшення (близько 10-20 хвилин). Потім його пропускають через машинку для віджимання фруктів. Пюре з аґрусу готове.
3. Полуницю перебирають, добре промивають, видаляють плодоніжки. Приблизно 3/4 порції ягід заливають декількома ложками води та відварюють. Трохи згодом додають 1/4 порції цукру і 10 - 15 хвилин інтенсивно варять.
4. Потім додають залишок цукру, пюре зі смородини (або аґрусу) і полуницю, що залишилася. При постійному помішуванні згущують, щоб вміст почав желювати.
5. Киплячим джемом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витирають, швидко зміцнюють кришки. Банки перевертають догори дном, накривають тканиною та залишають охолоджуватися. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.

Якщо джем вийшов рідким, вихід є, простерилізуйте банки 15-20 хвилин у киплячій воді і закатайте кришками.

Джем із полуниці з агар-агаром як загусник - відео рецепт

Як бачите, процес приготування джему не складний, а цікавий. Зате взимку яка буде смачна страва!

Ще більше про заготівлю на зиму рецептів із полуниці ви можете подивитися у статті у мого знайомого колеги, Володимира: https://garim-parim.ru/varene-iz-klubniki.html

Запасайтесь рецептами – сезон полуниці вже стартує!

Мені складно сказати, скільки вийде джему з цієї кількості інгредієнтів, тому що він зникав буквально на очах у процесі приготування:). Зрештою у мене вийшло 500 мл джему

Полуницю, не розморожуючи, скласти в каструлю з товстим дном, засипати цукром і залишити на кілька годин (я залишила на ніч)

Ось так виглядала розморожена полуниця вранці

З половини лимона вичавити сік

Додати лимонний сік до полуниці та за допомогою занурювального блендера трохи подрібнити масу. Мені подобається коли залишаються невеликі шматочкиполуниці

Каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння, дати покипіти 5-7 хв на маленькому вогніперіодично помішуючи. Після цього зняти з вогню та дати повністю охолонути. Повторити цю процедуру 3-4 рази, поки джем по консистенції не відповідатиме вашим вимогам. Я проварювала 4 рази, джем вийшов ідеальним: не дуже густим, але й не рідким

Гарячий джем розлити в чисті банки, дати охолонути і поставити в холодильник. Зберігати у холодильнику 3-4 тижні. Може бути можна і довше, але ми з'їдаємо його набагато швидше: Смачний, яскравий і ароматний полуничний джем готовий. Додайте його в кашу або йогурт, подавайте джем до млинців, оладок або сирників. А можна як у мене на сніданок, з круасаном та сиром. Смачного!

Джем із полуниці можна приготувати як з додаванням звичайного цукру, і з желирующим компонентом. За цим рецептом для консервації стиглих ягідзнадобиться цукровий пісок та трохи лимонної кислоти. Але результату вас не розчарує! Джем на зиму вийде густий, ароматний та яскравий. Його склад та технологія приготування не включають воду, завдяки чому скоротиться час варіння ягідної заготівлі, збережуться вітаміни та смакові якостіполуничного джему.

Як використовують полуничний джем

Існує безліч різних варіантівзастосування джему. Звичайно, він цілком самодостатній і може послужити чудовим соусом до каш або страв із сиру. Але досвідчені господинівикористовують полуничний джем для приготування домашнього желеабо мармеладу, для молочних десертів: морозива, коктейлів і як чудовий прошарок домашніх тортів. Навіть пісочні та дріжджові виробиз тіста дружать із впевненою щільністю джему. Джемом легко начинити всіляку випічку та порадувати гостей літнім ароматомстиглі полуниці будь-якої пори року.

Отже, рецепт джему із полуниці на зиму. Що знадобиться?

складові

• полуниця 1 кг 200 г
• цукор 1 кг
• лимонна кислота 3 г

Як приготувати джем з полуниці?

Поставте каструлю із майбутнім джемом на мінімальний вогонь. Повільно прогріваючи та помішуючи ложкою по дну ємності, доведіть пюре до 70-80 градусів. Тепер збільшіть нагрівання до середнього, додайте лимонну кислотуі продовжуйте варіння при періодичному помішуванні. Готуйте полуничний джем 20-25 хвилин. Густоту заготовки регулюйте часом варіння, але перетримувати джем на вогні не слід. У холоді консервація швидко набуде необхідної щільності.

Гарячий джем одразу розлийте у сухі простерилізовані банки. Закрийте ємності з джемом прокип'яченими кришками з потрібним різьбленням. Перевірте щільність закрутки кришок, поставивши банки на шийку. Остудіть полуничний джем і винесіть у сховище для заготовок на зиму.

Одна з найпростіших і найсмачніших ягідних заготовок– джем із полуниці, рецепт на зиму настільки простий, що з нього можна почати свою заготівельну «кар'єру», не побоюючись, що банки вибухнуть або ягоди не проваряться, адже на відміну від варення джем із полуниці має однорідну структуру. По суті, це ягідне пюре, проварене разом із цукром. Полуницю можна перетворити на однорідну масу блендером, але зовсім не обов'язково домагатися ідеально гладкої структури пюре, можна просто розім'яти ягоди товкачем або вилкою - тоді джем буде включати невеликі шматочки. Варити полуничний джем потрібно при невеликому нагріванні, щоб не допускати інтенсивного кипіння, інакше гарячий джем бризкатиметься. Регулюйте нагрівання так, щоб досягти лише легкого побулькивания. Щоб джем гарантовано простояв усю зиму, варити його потрібно півгодини, дати охолонути, не розливаючи по банках, і знову нагріти, а потім проварити ще п'ять хвилин, помішуючи, щоб не пригорів. Джем вийде густим, частково желеподібним, з яскравим кольором та інтенсивним полуничним ароматом.

Інгредієнти:

• 500 г свіжої стиглої полуниці
• 200 г цукру-піску
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти (або 2 ст. л. свіжого лимонного соку)

Як приготувати полуничний джем на зиму.

Полуниця для приготування джему подрібнюватиметься в пюре, тому на відміну від варення можна брати ягоди будь-якого розміру, будь-якої форми, годяться плоди навіть з невеликими дефектами. Безумовно, рішуче слід відсікти зіпсовані плоди і видалити місця, що підгнили (можна просто відрізати сумнівну частину ягоди). На початку приготування йдестандартна підготовча процедура - видаляємо плодоніжки у полуниці, ягоди промиваємо під проточною водою і даємо стекти волозі.

Тепер потрібно будь-яким зручним способомподрібнити ягоди. Використання блендера допоможе отримати ідеальне однорідне пюре. Якщо ж розім'яти полуницю виделкою або товкачем для картоплі, то структура готового джему буде дещо іншою — невеликі шматочки нададуть джему особливої ​​краси.

Отримане пюре обережно перемістіть у каструльку чи ковчик. Додайте цукор-пісок та лимонну кислоту (кислоту можна замінити двома столовими ложками лимонного соку). На середньому вогні періодично помішуючи джем дерев'яною лопаткою, доведіть масу до кипіння. Зменшити вогонь. Джем не повинен сильно вирувати. Проварюйте його півгодини на вогні менше від середнього.

Під час варіння обов'язково потрібно видаляти піну, що активно з'являється.

Щоб джем гарантовано простояв до весни, бажано зробити проварювання у два підходи (остудити, потім ще раз проварити протягом 5 хвилин і закатати).

Готовий джем у гарячому вигляді розкладете по стерильним баночкам і закупоріть чистими кришками.

Джем із полуниці можна варити не тільки як зимову заготівлю, а як літній десерт. Щоб зберегти максимальна кількістькорисностей, вітамінів, варіть джем трохи більше 10 хвилин. Залишіть до повного остигання на плиті, перекладіть у чисті баночки і поставте в холодильник. У цьому випадку джем виходить не такий густий, але якщо його залишити в холодильнику днів на десять, то джем помітно загусне і його структура стане чудовою. Джем не такий нудотний за смаком, як варення, і його в'язкість дозволяє наносити джем на ранкову булочку або тост акуратніше, ніж варення. Полуничне вареннямає відмінний колір, його смак та аромат просто дивовижні!