Желе зі свіжої малини з желатином. Домашнє желе малинове - смачне та красиве

Приготувати желе із малини в домашніх умовах дуже легко. Якщо Ви освоїте цей рецепт, то смачний та гарний малиновий десерт усю зиму буде у Вас «під рукою».

Починаємо готувати желе малинове - дуже смачне та красиве солодке блюдо та десерт.

Желе з малини.

Інгредієнти: 1 кг малини, 1 кг цукру, 1 склянка води.

Як приготувати желе з малини?

Для цього рецепту підійде навіть відбракована для варення. Чисту малину залити водою прокип'ятити 2хвилини, процідити через марлю.

В отриманий сік додати цукор і кип'ятити на слабкому вогні ще 40 хвилин. Зняти піну шумівкою.

Для проби, 2 столові ложки желе помітити в тарілку, якщо за 10 хвилин вона застигне - страва готова.

Готове желе розлити в гарячі. Краще щоб обсяг банок був не більше півлітра. Залишити до повного застигання. Поверх малинового желе утворюється захисна плівка. Закатати, прибрати в холодну комору або підвал.

Фото. Желе малинове

Домашнє желе малинове — смачне та красиве завжди зможете використовувати як начинку до випічки або намазати на бутерброди до чаю, якщо навчитеся як приготувати желе з малини на зиму.

Желе з малини на зиму готують із стиглої червоної малини. Для приготування підходять практично будь-які ягоди. Чим приємний рецепт, так це тим, що особливо витрачатися на перебирання та сортування малинки не потрібно. Адже це один із найбільш трудомістких після збору врожаю процесів. Виняток, мабуть, складають дуже акуратні садівники, які при збиранні ягоди малини позбавляються від сміття, плодоніжок та листочків. Найбільшої шкоди свіжим ягодам завдає малинна муха і малинний жук, так от, у цьому джемі неприємних сюрпризів не буває, тому що ягідне пюре ретельно проціджується через шар марлі.

Мені зазвичай дістається малинка з «інородними вкрапленнями», тому цей рецепт люблю: менше ніж через годину, без особливої ​​метушні, вийде кілька баночок густого та апетитного малинового желе.

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість: 3 банки місткістю по 350 г

Інгредієнти для приготування желе з малини:

• 2 кг малини;
• 2 кг цукрового піску;
• відріз медичної марлі.

Спосіб приготування желе із малини на зиму.

Отже, малинка зібрана. Зберігати ці ніжні ягоди довго не можна, у холодильнику - не більше доби, якщо пролежали довше, доведеться готувати малинове вино.

Мити ягоди потрібно обов'язково: кладемо в друшляк, промиваємо проточною водою, залишаємо, щоб вода скла. Забираємо видиме сміття – зіпсовані екземпляри, гілки, листя, плодоніжки.

Перекладаємо малинку в глибоку каструлю або сотейник із широким дном і високими стінками, ставимо на плиту.

Давимо ягоду м'ялкою для картоплі, щоб вона пустила сік, включаємо великий вогонь, доводимо пюре ягідне до кипіння, варимо 15 хвилин.

Беремо друшляк або сито відповідного розміру, в нього кладемо шматок медичної марлі в один шар, якщо скласти кілька шарів, важко буде процідити.

Пюре, що трохи охололо, протираємо столовою ложкою, потім згортаємо марлю у вузол, вичавлюємо залишки. Усередині згортка залишаться майже всі малинові зернятка, сміття і, «ті самі», якщо вони в малині були і проскочили непоміченими. Сподіваюся, ви зрозуміли хто!

Насипаємо в малинове пюре цукровий пісок і знову ставимо каструлю на вогонь, помірному вогні доводимо до кипіння, кип'ятимо 8-10 хвилин. Цього часу цілком достатньо, якщо довше уварювати, то пюре вийде бурим.

Спочатку в процесі кипіння утворюється рясна піна, поступово вона сходить нанівець. Залишки пінки бажано зняти шумівкою.

При кипінні готового ягідного пюре пінка на поверхні практично не утворюється.

Готуємо тару для консервації желе. Банки та кришки миємо засобом для миття посуду або содою, обполіскуємо чистою водою. Сушим посуд у духовці при температурі близько 150 градусів Цельсія.

Розливаємо желе з малини по баночках, закручуємо щільно, перевертаємо на кришку, обгортаємо теплою ковдрою.

Коли банки з малиновим желе охолонуть повністю, прибираємо на зберігання у прохолодне місце – підвал, льох чи нижню полицю холодильного відділення. Желе із малини на зиму готове.

До речі, желе з малини, приготовлене за цим рецептом можна загустити желатином, агаром або зварити його з цукром, що желює. При застосуванні будь-якого з цих інгредієнтів кількість цукру можна сміливо скорочувати вдвічі.

Крок 1: готуємо інвентар.

Насамперед готуємо весь інвентар, за допомогою якого готуватиметься консервація. Промиваємо його під теплою проточною водою від будь-якого роду забруднень, для цієї мети варто використовувати будь-який миючий засіб, який містить мінімальну кількість хімічних речовин, ідеальний варіант це звичайна харчова сода, вона відмиє будь-який бруд.
Потім дрібний посуд обдаємо окропом, а банки і кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом, про які ви можете дізнатися більше, перейшовши за цим посиланням. Потім застилаємо стільницю кухонним рушником, ставимо на неї баночки і миску зі стерилізованими кришками і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо малину.

Перекладаємо 1,5 кілограма перебраної малини в друшляк і промиваємо її під тонким струменем холодної проточної води від пилу та будь-якого іншого роду забруднень.


Після залишаємо ягоди у цій же ємність на 7 – 10 хвилин, щоб стекли залишки рідини. Потім перекидаємо їх у глибоку каструлю і давимо товкачем до однорідної рідкої маси.

Крок 3: варимо малину.

Тепер вмикаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї каструлю з малиною, вливаємо в ємність. 100 мілілітрівчистої води та доводимо рідину до кипіння. Після закипання проварюємо малину протягом 5 хвилинЗнімаємо каструлю з плити, ставимо її на обробну дошку і даємо ягідній масі трохи охолонути. Плиту не вимикаємо!

Крок 4: перетираємо малину.

Потім встановлюємо на поверхні чистої каструлі сито з дрібною сіткою та протираємо через нього ягідну масу, допомагаючи собі дерев'яною кухонною ложкою. Макуха не викидаємо його можна використовувати для приготування компоту або киселю, а в каструлю з малиновим соком додаємо 1 кілограм цукрового піску.

Крок 5: варимо малинове желе без желатину.

Після цього зменшуємо температуру плити на найменший рівень і ставимо на неї каструлю із сумішшю з цукру та малинового соку. Озброюємось тією ж дерев'яною ложкою, і, помішуючи ягідну масу, уварюємо її протягом 40 - 50 хвилин. Періодично за допомогою шумівки видаляємо з поверхні рідини, що згущується, білу пінку.


Після закінчення потрібного часу перевіряємо в'язкість желе, капаємо 2 – 3 краплі суміші на суху тарілку, якщо крапля розтікається, продовжуємо варити желе ще 5 – 10 хвилина якщо вона не розтікається, значить час приступати до консервації.

Крок 6: консервуємо малинове желе без желатину.

Почергово встановлюємо на кожну стерилізовану банку лійку з широким горлом і, допомагаючи собі ополоником, розливаємо гарячу малинову масу. Заливаємо ємності так, щоб до рівня шийок залишалося не більше 1 сантиметра вільного простору. За допомогою щипців для консервації укладаємо на кожну банку металеву гвинтову кришку і щільно закриваємо їх так, щоб не було щілин. Перевертаємо баночки вгору дном, обтираємо вологим кухонним рушником, ставимо на підлогу, накриваємо їх старою вовняною ковдрою і остуджуємо заготівлю без різких перепадів температури. 12 днів. Після цього прибираємо консервацію в прохолодне добре провітрюване місце, наприклад в комору, підвал або льох.

Крок 7: подаємо малинове желе без желатину.

Малинове желе без желатину подається кімнатною температурою в десертних вазах або порціями розетки. У вигляді доповнення до цієї смакоти можна запропонувати крекери, печиво, булки, ватрушки або свіжий хліб з вершковим маслом.


Дуже часто таке желе використовують у випічки, для прошарків тортів, тістечок, як додаток до морозива, суфле або кремів. Текстура малинового желе без желатину виходить середньої густини, трохи пружна і дуже ніжна. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Тим же способом можна варити желе з вишні, полуниці, журавлини та смородини.

Для того щоб отримати кристально чисте желе, можна перетерти його через сито 2 рази і після повторити цей процес, але вже за допомогою стерильної марлі.

Для того, щоб малинове желе вийшло більш щільне і густу кількість цукрового піску, треба збільшити на 500 грам.

Іноді цей вид варення додають 1 пакетик ванільного цукру, ця спеція доповнює аромат готового десерту. Також вводять 1 – 2 столові ложки лимонного соку, якщо малина надто солодка і потребує невеликої кислинки.

Отже, ви зібрали великий урожай малини. Як її зберегти на зиму? Ідеальним способом є приготування варення або желе із свіжої ягоди. Таку заготівлю можна зробити буквально за півгодини.

Як приготувати солодощі на зиму?

Якщо у вас є соковитискач, ваша робота буде набагато простішою. Якщо її немає, доведеться перетирати малину через сито вручну і віджимати сік.

У будь-якому випадку, як тільки ви отримаєте, вам слід виміряти його кількість і потім додати рівно стільки ж цукру.

Найпростіший рецепт желе із малини на зиму виглядає так. Візьміть свіжий ягідний сік та цукор у співвідношенні 1:1. Змішайте два інгредієнти та закип'ятіть склад. Варіть на мінімальному вогні 10 хв. Після цього продукт необхідно розлити по банкам та охолодити. Докладніший рецепт вказаний нижче.

Що важливо знати

Використовуйте тільки свіжий сік малини, щоб малини на зиму без пектину. Якщо взяти заморожений, він не загусне, і ви отримаєте Свіжа ягода містить у своєму складі пектин, тому додаткові загусники не знадобляться.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• 5 склянок свіжого соку малини.
• 5 склянок (або 1 кг) цукру.

Як це зробити?

У сухій каструлі змішайте малиновий сік та цукор. Розігрівайте її на середньому вогні, часто помішуючи, поки цукор не розтане.

Збільшіть вогонь до сильного та доведіть суміш до сильного кипіння. Це означає, що рідина продовжує кипіти, навіть коли ви її перемішуєте. Кип'ятіть протягом 10-15 хвилин або поки суміш не досягне температури в 101°C, часто помішуючи і збираючи піну зверху.

Залийте желе із малини на зиму в чисті банки, накрийте кришкою та охолодіть до кімнатної температури. Зберігати бажано у холодильнику.

Підготовка посуду

Ви повинні стерилізувати банки, вимивши їх у мильній воді і потім опустивши в киплячу воду у великій каструлі. Обов'язково покладіть на дно металеву підставку, перш ніж ставити банки, або ви також можете використовувати складений у кілька разів тканинний рушник. В іншому випадку скло лопне від дотику до гарячого дна каструлі.

Помістіть кришки та кільця в киплячу воду та вимкніть вогонь. Не кип'ятіть їх, оскільки це знижує якість гуми ущільнювача.

Желе з малини на зиму: покрокова інструкція з консервування

Залийте варення у стерильні банки, залишивши вільний край близько 1 см зверху. Запустіть ніж уздовж внутрішніх країв банки, щоб видалити бульбашки повітря. Будьте обережні, ви не повинні торкатися нижньої частини банки під час використання металевого посуду.

Очистіть краї банки мокрим тканинним або паперовим рушником. Помістіть кришки та затягніть кільце навколо них, але не надто туго.

Помістіть банки в киплячу воду у велику каструлю зі стійкою на дні. Переконайтеся, що банки закриті не менше ніж 10 см води. Кип'ятіть протягом 10 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште їх у каструлі на п'ять хвилин, перш ніж переносити їх у стійку, що охолоджує.

Коли банки охолонуть, ви повинні перевернути їх нагору дном, щоб переконатися в герметичності. Якщо все зроблено правильно, вони можуть зберігатися в коморі на строк до 1 року.

Другий варіант

Вищезгаданий рецепт желе з малини на зиму далеко не єдиний. Ви можете приготувати варення та іншим способом, додавши до нього лимонний сік. Що вам потрібно:

• 1,5 кг малини.
• 1,5 склянки води.
• Цукор.
• 2 ложки столові свіжого лимонного соку.
• Велика сіль.

Як це зробити?

Змішайте ягоди та воду в каструлі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, іноді інтенсивно помішуючи дерев'яною лопаткою, доки малина не стане дуже м'якою. Це триватиме від 10 до 15 хвилин. Перенесіть суміш у тонке сито, встановлене поверх термостійкої чаші. Дайте соку стікати, не натискаючи на ягоди протягом 4 годин. Отриманий сік процідіть через сито, викладене вологою марлею. У вас має вийти від 3 до 4 склянок.

У великій сухій каструлі доведіть сік до кипіння. Додайте по 3/4 склянки цукру на кожну склянку соку. Покладіть лимонний сік та сіль (1/4 ложки чайної). Повторно доведіть до кипіння та варіть, часто помішуючи, від 8 до 12 хвилин. Щоб перевірити, чи готове желе, зануріть у нього велику металеву ложку, підніміть горизонтально над каструлею і дайте суміші стекти назад. Продукт готовий, коли суміш злегка загусне, а її краплі повільно стікатимуть по ложці. Обов'язково зніміть всю піну зверху.

Ви можете зберігати отримане желе у холодильнику в будь-якому посуді до 1 місяця або в стерилізованій банці до 1 року.

Варіант із лісової малини

Ви також можете зробити желе з малини на зиму, взявши Вона має специфічний смак і аромат, який відрізняє її від садової культури. Але при цьому майте на увазі, що колір у неї темніший, і красиве кристально-червоне желе з неї не вийде. Що вам потрібно:

• 3 склянки готового ягідного соку (приблизно півтора кг свіжої ягоди).
• 1/4 склянки лимонного соку.
• 100 г рідкого фруктового пектину.
• 5 склянок цукру.

Як це зробити?

Це желе-п'ятихвилинка з малини на зиму. Для початку розімніть лісову малину дерев'яною лопаткою, розділивши її на маленькі партії. Складайте отримане пюре у зволожений мішечок із кількох шарів змоченої марлі. Дайте соку стекти, не втручаючись у процес, як мінімум протягом 2 годин (а краще залишити на ніч). Намагайтеся уникати здавлювання мішечка, тому що в іншому випадку сік буде не дуже якісним.

Вилийте отриманий сік у каструлю, змішайте з|із| цукром і закип'ятіть. Переконайтеся, що цукор остаточно розчинився, і тільки після цього влийте пектин та сік лимона. Варіть на середньому вогні п'ять хвилин, потім розкладіть по стерилізовані банки.

Пряний варіант

Як би дивно це не звучало, але перець справді оживляє солодкий смак та аромат малини. Щоб приготувати такі незвичайні ласощі, вам знадобиться:

• 1 склянка соку малини (ви можете приготувати її будь-яким методом, описаним вище).
• 1/2 стручка солодкого болгарського перцю, нарізаного.
• 1/4 перцю халапеньо, нарізаного дрібно.
• 3 склянки білого цукру.
• 3/4 склянки яблучного оцту.
• 60 грамів рідкого пектину.

Як це зробити?

Насамперед, ви повинні стерилізувати банки та кришки, зануривши їх у киплячу воду не менше, ніж на 5 хвилин. Зберігайте їх гарячими до готовності до використання.

У каструлі змішайте малину, солодкий перець і халапеньо із цукром та оцтом. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, а потім прокип'ятіть на сильному протягом 1 хвилини. Зніміть каструлю з вогню та дайте постояти 5 хвилин.

Додайте до суміші рідкий пектин і запустіть її через будь-який фільтр для видалення шматочків перцю. Помістіть желе з малини на зиму в стерилізовані банки, закрийте кришками та перевірте на герметичність. Зберігайте у прохолодному та темному місці. Після відкриття банки помістіть продукт у холодильник.

У будь-якому з вищезгаданих рецептів ви можете використовувати як червону, так і жовту малину, або їхню суміш. На смак продукту це не впливає, але вигляд желе при використанні жовтих ягід буде не настільки красивим.

Желе з малини - не тільки смачна, але й корисна їжа, кохана з дитинства, адже малина - просто джерело елементів, цінних для людського організму, малинове желе можна приготувати як зі свіжих ягід, так і з використанням заморожених або консервованих і насолоджуватися прекрасними ласощами круглий рік.

Як приготувати желе із малини.

Багата пектиновим вмістом, що має здатність згущувати страву без додавання желатину і незалежно від вибраного рецепту, існують загальні етапи її приготування.

Будь-яке фруктово – ягідне желе є продуктом консервованим, а значить, перша необхідна дія перед приготуванням – це миття та стерилізація банок для готової страви. Якихось окремих рекомендацій щодо підготовки тари для консервації малиновий продукт не вимагає, достатньо прокип'ятити банки протягом 15 – 20 хвилин і ретельно висушити.

Приступимо до приготування желе з малини

Паралельно з кип'ятінням тари для желе з малини можна починати мити ягоди. Отримати сік з ягід можна по-старому: вичавлюючи його з розм'якшених плодів. За наявності блендера чи соковижималки процес буде значно спрощений.

Після того, як сік для малинового желе буде готовий, слід розпочати виготовлення ягідного пюре. Для цього необхідно проварити сировину на повільному вогні десять хвилин, не накриваючи каструлю кришкою, після чого посилити вогонь до середнього і продовжити варіння до повного розм'якшення ягідних грудок, що залишилися.

Ретельне проціджування отриманої страви крізь кілька шарів марлі – важливий пункт для отримання чистого нектару без ягідного осаду або кісточкових відходів.

Тепер настав час підсолоджування напівфабрикату. Додавати цукор у пюре потрібно з розрахунку 1 до 1, залежно від якої малини робиться желе: свіжої, розмороженої або консервованої. Якщо ж немає необхідності в солодощі продукції, можна зменшити цукрову дозу, але не виходити за межі пропорції підсолоджувача ¾ до 1.

Додавши цукровий пісок суміш необхідно проварити з метою повного розчинення цукру в десерті. Цей процес повинен проходити на повільному вогні, з контролем та постійним помішуванням пюре. Довівши продукт до кипіння, його потрібно варити ще 5 хвилин, спостерігаючи за консистенцією. Після розчинення цукру вогонь зменшити до мінімуму і проварити страву 10 – 15 хвилин, не дозволяючи продукту кипіти. Якщо немає можливості постійного спостереження за процесом, його можна провести на паровій лазні.

Обов'язкова перевірка, чи загусне приготовлене малинове желе

Наступний етап – перевірка загусання напівфабрикату для малинового желе. Для цього варто ложкою зачерпнути суміш і, піднявши її над каструлею, вилити майже готове малинове желе назад. Від в'язкості цьому етапі залежить тривалість подальшого приготування. Якщо субстанція желе з малини, зовсім не желе і надто рідке, варто продовжити варіння, пам'ятаючи про те, що при охолодженні гаряча їжа завжди трохи густішає. Довівши желе до консистенції, його можна переливати в стерильні банки.

За бажання малинове желе можна вживати вже наступного дня, банки можна закривати поліетиленовими кришками та зберігати в холодильнику.

Популярні рецепти приготування желе із малини.

1. Найпоширенішою пропорцією інгредієнтів для найсмачнішого желе з малини є:

• Сік – 200 мл.
• Цукровий пісок – 350 гр.

2. Десерт для святкового столу у вигляді малинового желе можна швидко приготувати, але за допомогою желатину.

• Плодовий сік – 200мл.
• Цукор - 100 гр.
• Кип'ячена вода – 1 склянка.
• Желатин – 10 грн.

Загущувач розвести в холодній воді і залишити на годину для набухання. Після чого злити залишок рідини та додати 50 гр окропу. Змішати желатинову масу з ягідним соком та цукром, ретельно розмішуючи продукт. Розлити в гарні склянки або спеціальні форми, желе з малини залишилося лише загуснути. Щоб перемістити готовий результат на тарілку, ємність трохи нагріти в гарячій воді і акуратно перевернути на блюдце.

3.Желе із заморожених малинових ягід.

• Малина – 350 грн.
• Цукор – 5 ст. ложок.
• Желатин – 25 грн.
• Лимонний сік – 2 ст. ложки.

Ягоди малини розморозити і процідити, отриманий сік розбавити кип'яченою водою. Желатиновий вміст розвести у воді та залишити на 5 хвилин для набухання. У цей час нектар слід підсахарити і довести страву до кипіння на повільному вогні. Зняти желе з малини з вогню і додати желатин, що набрякли, розмішуючи його до повного розчинення. Завершальний етап – додавання лимонного соку та розлив за формами.

4.Желе із консервованих ягід малини.

• Варення – 400 гр.
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Вода – 4 склянки.
• Желатин – 50 грн.

Для приготування желе малинове варення потрібно змішати з окропом, розмішати та процідити. Желатин розрідити у воді та дати настоятися протягом 60 хвилин. У розведене варення підсипати цукор і сир сироп проварити десять хвилин на слабкому вогні. Остудити готовий продукт до 40 - 50 градусів і змішати його із загусником, ретельно перемішуючи інгредієнти. Розлити у формочки та поставити в холодильник. Приємного апетиту, насолоджуйтесь незвичайним смаком малинового желе, тепер ви знаєте, як його можна приготувати будь-якої пори року.
А ще з малини можна приготувати багато смачних та різноманітних страв.