Оформлення пісочних кошиків. Кошички пісочні з кремом та джемом

Спочатку потрібно зробити тісто для кошиків. Олію викласти з холодильника години за півтори, підготувати та інші інгредієнти.

У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| цукор, яйця, ванільний цукор і порізане шматочками розм'якшене вершкове масло.

Олія повинна бути саме м'яка, а не розтоплена, інакше тісто здаватиметься рідкуватим, велика спокуса додати борошна, а робити це не можна! Якщо пісочне тісто “забити” борошном, у готовому вигляді воно буде ніжним, розсипчастим, а щільним, твердим.

Замісити м'яку однорідну пластичну масу. Накрити плівкою і дати полежати 5-10 хвилин просто на столі. Якщо лежатиме довше, то кошики з пісочного тіста з білковим кремом не вийдуть такими ніжними.

Форми для кошиків або кексів змастити вершковим маслом. Цей крок не обов'язковий, просто для підстрахування. А якщо у вас силіконові форми, то можна взагалі не змащувати.

Тісто розкотити в пласт товщиною 5 мм і вирізати кружальця трохи більшого розміру, ніж формочка. На форму покласти кружечок тіста, вдавити його і підрівняти краї. Форми з тестом поставити на лист.

Помістити деко в духовку, розігріту до температури 180 ° С, і випікати протягом 12-15 хвилин.

Перед тим, як спекти пісочні кошики, їх можна накрити кружальцем фольги, насипати всередину трохи квасолі або гороху і лише потім відправляти в духовку. У разі дно кошиків точно не підніметься, тобто всередину тістечка поміститься більше начинки.

Готові кошики у формах поставити на мокрий холодний рушник на 5 хвилин (щоб легше було вийняти тістечка), а потім витрусити з форм, перекидаючи їх, і остудити.

Поки випікаються самі кошики, займемося кремом, підготувавши спочатку всі необхідні інгредієнти для начинки.

Оскільки ми маємо на меті зробити тістечка як у дитинстві, приготуємо кошики з білковим кремом по гостю, тобто із заварним білковим. Приготування цього крему – не простий процес. Основна складність - варіння сиропу. Важливо зловити момент, коли крапля киплячого сиропу в холодній воді набуде форми пластичної кульки, а не перетвориться на карамельку або розтечеться.

У невелику каструльку висипати цукор та влити воду. Варити сироп при помішуванні на середньому вогні. У середньому на це йде близько 8-10 хвилин після закипання.

Охолоджені білки збити в піну, а потім, продовжуючи збивання, тонким струмком вводити гарячий сироп.

На цьому етапі дуже важливо зробити так, щоб сироп був максимально гарячим (в ідеалі прямо з вогню), а білки не встигли "перебитися". Раджу новачкам готовий сироп поставити в окріп, щоб він не встиг охолонути, поки білки перетворюються на піну. З досвідом ви навчитеся підгадувати час і поєднувати обидва процеси.

До речі, такий крем дуже схожий на .

Для надання красивого кольору можна додати до білкового крему трохи харчового барвника. Тільки беріть сухий, щоб він випадково не вплинув на консистенцію.

Тепер формуємо пирожки. У кожен кошик кладемо по ложечці повидла або джему.

Кошички з пісочного тіста – гарне рішення для доповнення дитячого меню солодкими тістечками або фуршетним столом оригінальними закусками. Їх наповнюють різними видами крему, фруктами та ягодами, желе. Смачні і красиві ласощі точно всім сподобаються.

Пісочні кошики - рецепт простий, що не вимагає складних навичок або кулінарних знань. Враховуючи основні особливості приготування тіста, все вийде на найвищому рівні. Щоб кошики вийшли розсипчастими і трохи шаруватими, продукти повинні бути холодними, готове тісто теж охолоджується не менше ніж годину перед випіканням.

Інгредієнти:

• заморожена олія – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор -? ст.;
• розпушувач;
• ваніль;
• борошно - 2-3 ст.

Приготування

Просійте борошно з розпушувачем у ємність і натріть заморожене масло.

Перемішайте, повинна утворитися суха крихта, при необхідності додайте|добавляйте| муку|борошно|.

Введіть яйця в тісто, зберіть грудку в плівку і відправте в холод на годину.

Розкотіть тісто в пласт, виріжте кружечки і викладайте їх у формочки.

Застеліть форми пергаментом та заповніть квасолею або горохом.

Випікайте кошики з пісочного тіста 10 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Класичне тістечко, знайоме кожному з дитинства. Зробити їх власноруч не складно, головне правильно збити меренгу. Якщо крем вийшов ідеальним, можна відсадити цікаві та красиві фігури, якщо вийшов рідкуватим, просто розподіліть його по кошиках і відправте під гриль на 2 хвилини або підрум'яніть пальником.

Інгредієнти:

• пісочні кошики - 12 шт.;
• білки – 2 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• густе варення - 12 ч. л.

Приготування

Збийте холодні білки до стійких піків, поступово підсипаючи цукрову пудру.

У кожен кошик на дно викладіть по ложці варення.

Відсадіть кондитерським мішком білковий крем.

Кошички з кремом із пісочного тіста повинні охолодитись 30 хвилин перед подачею.

Кошички з пісочного тіста з фруктами

Смачні тістечка можна наповнювати не лише кремом, а й фруктами. Такі оригінальні точно всім сподобаються. Пісочні кошики з фруктами доповнюють легким кремом, це може бути простий заварний, цитрусовий курд або легкий крем-чиз із маскарпоне. Ніжний прошарок не пропускає сік і кошики довгий час залишаються хрусткими.

Інгредієнти:

• пісочні кошики - 12 шт.;
• ківі, персики, ягоди;
• маскарпоне – 200 г;
• цукрова пудра – 70 г;
• лимонний сік – 50мл.

Приготування

Збийте маскарпоне з пудрою і заповніть кошики кремом.

Поріжте фруктами слайсами, збризкайте лимонним соком.

Розподіліть красиво фрукти та ягоди і подавайте.

Рецепт кошиків з пісочного тіста з різними наповненнями дуже простий і майже безтурботний. Навіть із найпростіших інгредієнтів можна створити незвичайні ласощі, а з сирним кремом ще й корисне. Якщо ви не знаєте, як нагодувати вибагливого малюка сиром – зробіть для нього смачне тістечко та доповніть його ягодами.

Інгредієнти:

• пісочні кошики – 6 шт.;
• сир 9% - 200 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершки – 100 мл;
• ванільний цукор;
• варення густе - 6 ч. л.

Приготування

Сир пробийте блендером із цукровою пудрою.

Влийте вершки, продовжуйте збивання, але вже міксером.

Всипте ванільний цукор, перемішайте. для кошиків із пісочного тіста готовий, відправте його в холод на 30 хвилин.

У кошики викладайте по ложці варення, заповніть сирним кремом і прикрасьте ягодами.

Смачні пісочні кошики з кремом можна приготувати за бюджетним рецептом. Це тістечко стане справжньою знахідкою для тих господарок, які не хочуть поратися з приготуванням торта для урочистостей. Крем готується з додаванням алкоголю, але якщо ви плануєте дитяче свято, виключіть його зі складу.

Інгредієнти:

• пісочні кошики - 12 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• жовтки – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 150 г;
• шоколадний лікер – 100мл.

Приготування

Змішайте жовтки із цукром.

Прогрійте молоко і поступово вводьте жовткову масу.

Варіть крем до загусання, постійно помішуючи.

Введіть масло|мастило| і влийте лікер, охолодіть крем.

Наповніть кошики з пісочного тіста кремом і подайте відразу.

Пісочні кошики із заварним кремом та ягодами

Смачні та по-справжньому святкові пісочні кошики з ягодами та класичним заварним кремом можна приготувати дуже швидко. Кислий присмак малини, полуниці або вишні чудово відтіняє насолоду кремового наповнення. Кошики в даному випадку можна спекти, зменшивши кількість цукру.

Інгредієнти:

• кошики пісочні – 12 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 200 г;
• ваніль;
• борошно - 1 ст. л.;
• жовтки – 2 шт.;
• масло вершкове – 150 г;
• ягоди.

Приготування

Розітріть жовтки з цукром, ваніліном і борошном.

Влийте молоко, добре перемішайте, прогрівайте до загусання, постійно помішуючи.

Додайте олію, перемішайте, охолодіть, збийте міксером.

Наповніть кремом, доповніть ягодами та подавайте.

Можна одночасно спекти кошики з пісочного тіста з начинкою. Яблука потрібно заздалегідь карамелізувати з медом та цукром, наповнити заготовки та випікати всі разом. В результаті вийде дивовижне тістечко з бюджетним складом та незвичайним смаком. Доповнити ласощі можна горіхами та корицею, а прикрасити залишками тіста, вирізавши з нього маленькі фігурки.

Інгредієнти:

• пісочне тісто – 0,5 кг;
• яблука – 3 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• кориця;
• волоські горіхи – ½ ст.

Приготування

Яблука потрібно очистити, нарізати середнім кубиком.

У сковороді розтопити масло|мастило|, кинути яблука, полити медом і томити 15 хвилин|мінути|.

Додати корицю, перемішати, охолодити.

Розкачати тісто, вирізати кола, розмістити у формах.

Викласти начинку, прикрасити рештками тіста.

Піклуються пісочні 20 хвилин при 190 градусах.

Кошички з вишнею з пісочного тіста

Справжнє тістечко з сюрпризом - пісочні кошики з вишнею та шоколадом. Ягоди ховаються в тарталетці під щільним шаром ганаша та завершують композицію подрібнені горіхи. Ці чудові ласощі зроблять фурор на фуршеті, а готуються вони дуже просто. Заздалегідь випікайте кошики, зробіть шоколадний крем, а вишню позбавте кісточок і обсушіть.

Інгредієнти:

• пісочні кошики – 12 шт.
• вишня – 200 г;
• темний шоколад – 200 г;
• вершки 35% – 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• подрібнені горіхи для прикраси.

Приготування

На водяній бані прогрійте вершки з пудрою, не доводячи до кипіння.

Шоколад поламайте, влийте гарячі вершки, віночком заважайте до розчинення шматочків.

Киньте олію і охолодіть крем.

У тарталетки викладіть по 3-4 вишні без кісточки.

Накрийте шоколадним ганашем, прикрасьте горіхами.

Пісочні кошики з фруктами в желе

Ці фруктові кошики з пісочного тіста гідно оцінять діти. Кошики можна спекти з невисокими бортами, желе підійде і покупне або зробити власноруч із желатину та соку або солодкого пюре. Ягоди та фрукти краще теж зажелювати, щоб вони не пускали сік і довго протрималися в гарному вигляді, не завітрюючись.

Інгредієнти:

• кошики - 10 шт.;
• виноград кишміш – 1 кг;
• желатин – 30 г;
• ягоди та фрукти для прикраси.

Приготування

Кішміш пробийте блендером і протріть через сито, має вийти однорідне пюре.

Залийте гарячою водою желатин, дочекайтеся, поки він розбухне.

Трохи підігрійте пюре, влийте желатин, розмішайте.

Наповніть кошик желе, прикрасьте ягодами, залиште в холодильнику на 2-3 години.

Ця закуска чудово зарекомендувала себе на фуршетних заходах. Спробуйте спекти несолодкі кошики із пісочного тіста для салатів. Це гарне рішення для оригінальної порційної подачі приготування частування. Простий крабовий чи олів'є заграє новим смаком, якщо подати його у такому цікавому вигляді.

Кошички з білковим кремом - це популярні тістечка, знайомі багатьом ще з радянських часів, що являють собою розсипчасті кошики з пісочного тіста, наповнені кисло-солодким джемом або повидлом і увінчані пишною шапочкою з білого білого крему. На жаль, сучасне покоління практично втратило можливість скуштувати справжні кошики з білковим кремом, зроблені за ГОСТом із цілком натуральних продуктів, оскільки такі тістечка зараз дуже рідко можна зустріти у продажу. Більшість тістечок під назвою «кошик» мають досить жорстке і не дуже смачне тісто на маргарині і наповнені масляним або вершковим кремом, а часто взагалі якоюсь незрозумілою, але явно хімічною субстанцією.

Особисто я ще в ранньому дитинстві закохалася в білковий крем, яким наповнювали такі кошики, віддаючи належне його легкості, легкості і майже невагомій структурі, і тільки будучи зовсім дорослою, я дізналася, що інакше цей вид крему називається «італійська меренга». З одного боку, він готується за досить простою технологією тільки з цукру та яєчних білків, але з іншого боку, щоб зробити щільну і стійку меренгу, що має при цьому найніжніший смак і консистенцію, необхідно зварити для неї правильний цукровий сироп. Сироп для заварювання італійської меренги повинен мати певну температуру — 120°С, тому якщо у вас є кулінарний термометр, то цей процес не доставить вам ніяких складнощів. Без термометра доведеться проявити деяку вправність і використовувати підручну методику перевірки готовності сиропу, про яку буде розказано трохи пізніше.

Якщо ви хочете спробувати справжні тістечка «Кошино» з білковим кремом, які продавалися в їдальнях, кафе та буфетах за часів нашого дитинства, обов'язково спробуйте приготувати їх за цим найбільш правильним і докладним ГОСТівським рецептом. Ця чудова домашня випічка подарує вам незабутнє гастрономічне задоволення за чашкою чаю або кави, а крім того, вона гідна зайняти почесне місце на урочистому святковому столі. Поєднання ніжного розсипчастого пісочного кошика, густого кисло-солодкого джему і повітряного, немов білосніжну хмарку, білкового крему створює унікальне за смаком тістечко, яке неодмінно сподобається і дорослим, і дітям і надасть особливу атмосферу вашому. Калорійність кошика з білковим кремом складає всього 339 ккал, тому насолоджуватися цим тістечком можна без будь-яких упереджень та важких думок у голові 🙂 Приємного апетиту!

Як приготувати кошики з білковим кремом - рецепт тістечок з пісочного тіста з білковим кремом за ГОСТом з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 165 г борошна
• 100 г розм'якшеного вершкового масла
• 1 яєчний жовток
• 65 г цукру
• 1/2 пак. ванільного цукру
• 1/3 ч. л. розпушувача

• 2 яєчні білки
• 140 г цукру
• 1 пак. ванільного цукру
• 50 мл води
• 1/2 ч. л. лимонного соку

• 140 г густого джему чи повидла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Пісочні кошики

1. Для того щоб приготувати кошики з білковим кремом, в миску або чашу комбайна викласти розм'якшене вершкове масло, цукор та ванільний цукор.

2. Збити всі інгредієнти за допомогою комбайна, міксера або звичайної вилки в однорідну кремоподібну масу. Додати яєчний жовток та ще раз збити.

3. Всипати борошно, просіяне з розпушувачем, і замісити м'яке та липке пісочне тісто для кошиків.

4. Тісто розподілити руками по формах для кексів або тарталеток. Найзручніше використовувати силіконові форми для випічки, так як кошики виходять ніжними і розсипчастими і їх може бути складно виймати. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло всього 8 тістечок.

Порада! Щоб розподілити тісто за формами, розкочувати його немає потреби. Потрібно просто відірвати шматочок тіста, зробити з нього кульку або коржик, покласти на середину форми і м'яко розминаючи його великими пальцями обох рук, тонким шаром розподілити формою.

5. Тісто злегка наколоти вилкою, щоб воно не роздувалося в процесі приготування, і випікати пісочні кошики в розігрітій до 200 ° С духовці 12 хвилин.

6. Готові кошики повністю остудити у формах, після чого їх можна акуратно вийняти, намагаючись не пошкодити ніжне тісто пісочне. Якщо кошики все-таки трохи надулися в духовці, то поки гаряче і пластичне тісто, його можна трохи утрамбувати пальцями прямо у формі.

Білковий крем (італійська меренга)

7. Щоб приготувати білковий крем типу «італійська меренга» для пісочних кошиків, необхідно правильно зварити цукровий сироп для заварювання збитих білків. Для цього в невелику каструлю або ковшик, бажано з тонким дном, всипати цукор звичайний і залити його холодною водою.

8. Поставити посуд на середній вогонь і сироп довести до кипіння, періодично помішуючи його ложкою. Далі варити сироп без перемішування 5 - 7 хвилин до температури 120 ° С, після чого відразу ж зняти з плити.

Важливо! Щоб отримати правильний крем для тістечок, необхідно заварювати його сиропом строго певної температури, яку найпростіше виміряти кухонним термометром. Якщо у вас такого пристрою немає, то в процесі варіння сиропу необхідно періодично робити пробу на його готовність.

Для цього сироп слід спочатку зняти з плити, щоб він випадково не переварився, зачерпнути трохи ложкою і крапнути одну краплю в миску з холодною водою. У воді сироп швидко охолоне і перетвориться на кульку, яку потрібно покатати між пальцями. Занадто м'яка кулька означає, що сироп поки не готовий і його потрібно варити ще 1 - 1.5 хвилини, поки не вийде пружна кулька на зразок пластиліну. Тверда кулька говорить про те, що сироп переварений і не підходить для приготування крему білкового.

9. Поки вариться цукровий сироп, необхідно збити 2 охолоджених яєчних білка на високих оборотах міксера в щільну піну. Потім додати до них ванільний цукор та ще раз збити.

10. Як тільки сироп зварився до потрібної температури, його слід відразу ж тонким струмком влити до білків, продовжуючи збивати їх міксером або комбайном. Після цього необхідно додати лимонний сік та збивати білковий крем ще 2 – 3 хвилини.

11. Ніжний та повітряний білковий крем для пісочних кошиків готовий! Правильна італійська меренга повинна мати блискучу поверхню, а також щільну та пружну консистенцію, яка добре тримає форму та не опадає у процесі зберігання тістечок.

12. На дно пісочних кошиків викласти по 1 – 2 ч. л. джему або повидла і злегка утрамбувати.

Важливо! Джем обов'язково має бути дуже густим, оскільки зайва рідина може розмочити пісочне тісто кошиків. Також раджу вибирати фруктовий або ягідний джем з кислинкою, щоб відтінити насолоду крему та пісочних кошиків. Я використовувала для приготування цих тістечок домашнє.

13. Білковий крем викласти в мішок кондитерський і видавити в кошики по колу, сформувавши пишну шапку.

14. Готові тістечка можна додатково прикрасити зверху горіхами, цукатами, шоколадною стружкою або кольоровими посипками кондитерськими на ваш смак.

Я волію прикрашати тістечка «Кошино» розтопленим шоколадом. Для цього потрібно розтопити в мікрохвильовій печі 3 – 4 квадратики темного шоколаду, нагріваючи його протягом 1 – 1.5 хвилин на максимальній потужності. Розтоплений шоколад добре перемішати та гарячим перелити в целофановий пакет. Один з куточків пакета відрізати таким чином, щоб вийшов дуже маленький отвір, через який можна видавлювати шоколад тонким струмком і прикрашати тістечка довільним малюнком.


Ніжні, що тануть у роті кошики з білковим кремом можна їсти відразу після приготування. Ці чудові тістечка неодмінно подарують вам і вашим гостям море задоволення за чашкою чаю чи кави. Смачного!

За популярністю лідирує тістечко кошик з білковим кремом. З нього і почнемо. А продовжимо - рецептом приготування кошика з заварним кремом, а також кремом білково-масляним. Все – на одній сторінці.

Інгредієнти:

Для тесту

• борошно - 220 грам
• яйце - 1
• сіль - маленька щіпка
• масло вершкове - 100 грам

Для білкового крему:

• яєчний білок - 2
• цукрова пудра – 4 ст. ложки
• лимонний сік - кілька крапель

Для начинки:

• шматочки свіжих чи заморожених фруктів
• фрукти, перетерті з цукром
• варення та джеми

Рецепт тіста для тістечка.

Найголовніше в приготуванні пісочного тіста - холодна (дуже холодна) олія і швидкість замісу, щоб олія не зігрівалася від рук (або охолоджувати руки під холодною водою). Швидкому замісу сприяє використання кухонної техніки, наприклад, блендера: всипте борошно, що просіює, і покладіть шматочки масла. Увімкніть буквально на кілька секунд, щоб отримати грубо однорідну масу.

Але якщо у вас немає такого (або іншого) помічника, озброюйтесь ножем.

На стільницю насипте борошно горбком, покладіть масло|мастило| і рубайте його, змішуючи з|із| мукою|борошном|, а потім перетріть їх долонями. Тільки пам'ятайте, що робити це потрібно швидко.

У суміш додайте яйце та сіль і замісіть тісто.

Загорніть блискучу, однорідну грудку в плівку і відправте в холодильник на годину.
Ще краще, якщо він полежить на холоді вдвічі більше.

Відщипнувши шматочок, розкотіть його в невеликий гурток товщиною не більше 0,5 см, зробіть проколи вилкою і покладіть у форму, ретельно притискаючи і розрівнюючи.

Краї зріжте качалкою - проведіть по краю.

Якщо зробити на всю висоту, то вийдуть глибокі кошики, для «низькорослих» потрібно заповнити форми наполовину.

Насипте квасолю (горох або спеціальні кульки) і поставте в розігріту до 200 С духовку. Випікайте хвилин 7. Потім приберіть вантаж і печіть ще 5-7 м до красивого, трохи золотистого кольору.

Дайте кошикам повністю охолонути на ґратах.

Білковий крем для кошика

Посуд має бути ідеально чистим, для підстрахування можна протерти скибочкою лимона, тоді додавати лимонний сік у процесі збивання білків не потрібно. Цукрову пудру обов'язково просійте, щоб не залишилося грудочок.
Відокремте білки від жовтків. Починайте збивати білки на середній швидкості.

Коли піна стане густою, додайте швидкість, зробивши максимальну. Збивайте до м'яких піків стану, коли піки ще не тримаються.

Додайте|добавляйте| по чайній ложці цукрову пудру, продовжуючи збивати, поки|доки| піки не стануть твердими і починають тримати форму. Крем має бути блискучим і пружним.

Наповнюємо тістечко кошик.

Розкладіть в охолоджені тарталетки варення

або шматочки свіжих фруктів, наприклад, банана, полуниці, малини.

А зверху за допомогою кулінарного мішечка викладіть шапку крему.

НА ЗАМІТКУ

Про терміни зберігання. Крем робиться із сирих білків, тому беріть лише найсвіжіші яйця, в яких ви повністю впевнені. І пам'ятайте, що зберігати такі тістечка не рекомендується, їх потрібно одразу з'їдати.

Ще про хитрощі приготування білкового крему, про жорсткий і м'який пік читайте.

Білковий заварний крем для тістечка

Уникнути неприємностей з сирими білками і збільшити термін зберігання до 2-3 діб можна, уклавши в тістечко кошик заварний білковий крем. Але для цього спочатку потрібно приготувати його.

Що знадобиться:білки - 2, лимонний сік - кілька крапель, вода - 12 склянки, цукор - 1 склянка.

Як приготувати.У каструлю всипте цукор і влийте воду, доведіть до кипіння і уварюйте на невеликому вогні до консистенції «середню кульку». Перевіряється наступним чином: в ємність налийте холодну (крижану) воду і капніть сироп. Скачайте кульку - якщо вона зовсім м'яка, то рано, середня - саме те, що потрібно.

Поки вариться сироп, потрібно збити білки у міцну піну. Потім вливати тонким струмком при постійному збиванні киплячий сироп. Збивайте близько 5 хвилин|мінути|, додавши лимонний сік. Готовий крем гладенький, добре тримає форму.

Рецепт кошика з карамельним кремом

Тістечко «Кошик» можна начинити не тільки білковим, а й іншими кремами. Наприклад, заварним. А щоб він не здавався нудним, зробимо святковий карамельний заварний крем.

Для карамельного крему:

• молоко - 50 мл
• вершки 20% - 200 мл
• цукрова пудра - 35 грам
• цукор - 30 грам
• борошно - 10 грам
• жовтки - 2
• ваніль

Як приготувати карамельний заварний крем для кошика

Підігрійте вершки.
У каструлю всипте цукор і поставте на вогонь, щоб він розплавився.

Вливайте потроху вершки (вони будуть пузиритися), ретельно розмішуючи цукор, що розтанув. Нагрівайте, поки вся карамель не розчиниться у вершках.

Долийте у вершки молоко, щоб рідини було 250 грам. Поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Відставте.

Добре розітріть яєчні жовтки з цукровою пудрою та борошном.

Поступово влийте вершки, ретельно розмішуючи.

Поверніть знову в каструлю. Поставте її на невеликий вогонь і варіть до загусання, постійно заважаючи. Наприкінці додайте ваніль. Остудіть, накривши плівкою, щоб не утворювалася скоринка (або полийте столовою ложкою молока).

Перед тим як розкладати в кошики, збийте. Або ж спочатку викладіть крем у кошики, а зверху прикрасьте свіжими ягодами.

Але це ще не все. Можна приготувати і білково-олійний крем.

Білково-олійний крем для кошика

Що знадобиться

білок - 2
цукрова пудра – 150 грам
масло вершкове - 150 грам
сік лимона – кілька крапель.

Як приготувати

Наріжте мало на шматочки в миску і залиште зігріватись при кімнатній температурі.
Ретельно відокремте білки у чисту ємність. Збийте міксером, починаючи з невеликої швидкості до м'яких піків. Потім, поступово додаючи цукрову пудру, доведіть до добре збитого стану і влийте лимонний сік.

Зменшіть швидкість і неквапливо вводьте шматочки олії, ретельно збиваючи. Крем має стати однорідною пишною та пружною масою.

Вибирайте, яка начинка вам більше подобається, який крем здається самим «кремним», і готуйте смачні ласощі, - тістечка «Кошички», - один з найпривабливіших, на наш смак, самих «тістечок» і гламурних на світі.

Що приготувати такого смачного та незвичайного? Це питання завжди стоїть перед сумлінними господинями. Коли вже всі рецепти випробувані і всі варіанти різних салатів скуштовані, на допомогу приходять кошики з начинкою, рецепти яких ми і обговоримо в цій статті.

Трохи про саму основу

Напевно, майже кожна господиня знає, що таке кошички з начинкою. Фото апетитних тарталеток з різноманітними наповнювачами підкорюють серця багатьох гастрономів, спонукаючи їх винаходити дедалі нові ласощі.

Що ж є основою для самих кошиків? Дуже важливо це з'ясувати, оскільки від виду тесту залежить смак страви та використання наповнювача.

Існує безліч рецептів кошиків з начинкою, які можуть бути приготовлені з листкового, пісочного, дріжджового тіста. Звичайно, готові тарталетки можна придбати практично в будь-якому магазині. Але не завжди це буває найкращим варіантом, якщо говорити про користь і смакові якості страви.

Нижче ми наведемо різноманітні рецепти кошиків з начинкою (з фото, покроковою інструкцією та корисними порадами).

Ніжне пісочне тісто

Найчастіше тарталетки печуть саме з нього.

Щоб приготувати таке тісто, потрібно небагато:

• борошно у кількості 320 г;
• маргарин – двісті грамів;
• жовток – дві штуки;
• вода – чотири столові ложки;
• сіль - одна чи дві щіпки (за смаком).

Процес приготування кошиків не займе у вас багато часу:

У просіяне борошно потрібно додати рубаний маргарин і змішати все, ретельно розтираючи руками, до утворення дрібної крихти.

Після цього в тісто додається вода і сіль, знову все вимішується і скочується у велику кулю, яку необхідно відправити на одну-дві години в холодильник.

Потім тісто слід розділити на невеликі шматочки і розкласти за спеціальними формами.

Час випікання – від 20 до 25 хвилин, при нагрітій до двохсот градусів духовці. Тут дуже важливо не перетримати, щоби тонке тісто не підгоріло.

Зметанна основа

Для наступного рецепту смачних тарталеток необхідно буде придбати такі продукти:

• 480 г борошна;
• триста грамів маргарину;
• триста грамів сметани.

Спосіб приготування також не ускладнить жодну господиню:

Порубати маргарин ножем.

Поєднати його з борошном і розтерти до утворення крихт.

Потроху додавати|добавляти| сметану, замішуючи тісто.

Дати тесту як слід наполягати в холодильнику (для цього потрібно близько години).

Запікати при температурі не вище 180 ° С, не більше півгодини.

Такі ситні тарталетки стануть гідною окрасою будь-якого святкового столу, а також урізноманітнять ваше буденне меню.

Ласо сирна основа

З нею виходять дійсно незвичайні та ситні кошики. Для їхнього приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• твердий сир будь-якого сорту та марки – чверть кілограма;
• борошно (можна навіть крохмаль) – одну столову ложку.

Сир натираємо на великій тертці, додаємо борошно або крохмаль і перемішуємо.

Потім невелику кількість цієї суміші викладаємо на холодну сковороду чи деко. Поступово, нагріваючись, сир розплавиться та стане еластичним. Будьте уважні, щоб він не підгорів.

Як тільки сир розплавиться, його необхідно зняти за допомогою кулінарної лопаточки і викласти на перевернуту вгору дном чарку або невелику склянку із зовнішнього боку ємності.

Потім, попередньо змочивши руки в холодній воді, необхідно притиснути сир до дна і стінок посудини, після чого зафіксувати ниткою або гумкою і залишити в такому вигляді до охолодження.

Отже, ми познайомилися з трьома найпоширенішими рецептами приготування тарталеток. А тепер давайте перейдемо до найсмачнішого та найцікавішого питання - створення начинки.

Начинки для кошиків із пісочного тіста

Закуска у вигляді тарталетки з пісочного тіста обов'язково припаде до душі будь-якому гурману, тим більше, що різноманітність начинок просто вражає. Найчастіше такі тарталетки подають із солодкими наповнювачами, проте цей варіант ми обговоримо трохи згодом. А в даному розділі мова піде про солоні начинки для пісочних кошиків (з фото та порадами щодо їх приготування).

Наприклад, можна взяти такий набір продуктів:

• сто грамів твердого сиру;
• один середніх розмірів помідорів;
• сто грамів смажених печериць (або будь-яких інших грибів);
• сто грамів відвареної свинячої чи яловичої мови;
• п'ятдесят грамів анчоусів;
• на смак майонез.

Щоб з цих інгредієнтів приготувати смачну начинку для пісочних кошиків, необхідно дрібно нарізати всі згадані вище продукти (сир - натерти на великій тертці), заправити майонезом і розкласти в зручній для вас кількості по торталітках, що охололи. Можна прикрасити листочками петрушки.

Як бачимо, рецепт пісочних кошиків з начинкою напрочуд елементарний і простий.

Іншим варіантом заповнення таких тарталеток стане використання різноманітних салатів.

Зручна начинка

Якщо ви не знаєте, чим наповнити тарталетки, то пропонуємо до вашої уваги найлегший і зручний спосіб їх начинки - відомі всім салати.

Наприклад, крабовий салат. Для його приготування не потрібно використовувати рис, але обов'язково необхідно взяти такі інгредієнти:

• двадцять грамів крабових паличок;
• п'ятдесят грамів сиру;
• п'ятдесят грамів оливок, бажано, без кісточок;
• п'ятдесят грамів ананасу (консервованого);
• листя салату;
• для заправки майонез (береться до смаку).

Щоб приготувати цю нехитру начинку, всі вищезгадані продукти слід дрібно порізати (найкраще на однакові шматочки), перемішати і заправити майонезом. Перед тим як перекласти салат у тарталетки, на дно кожної форми слід помістити маленький лист зеленого салату.

"Олів'є" - ще один салат, який може виступити як начинка для кошика. Щоправда, цього разу для його приготування не потрібно брати картоплю та моркву. Знадобляться лише:

• відварене куряче філе або ковбаса – 50 г;
• смажені печериці – триста грамів;
• відварене яйце – три штуки;
• цибулина – одна штука;
• майонез.

Цибулю пересмажуємо з грибами. У цей час нарізаємо дрібними шматочками м'ясо (або ковбасу) та яйце та змішуємо їх з майонезом. Викладаємо яєчно-м'ясну суміш у тарталетки, прикрашаємо смаженим грибочком та зеленню.

Щоб як начинку приготувати ще один салат, необхідно взяти такий набір продуктів:

• банку консервованої печінки тріски;
• яйця – чотири штуки;
• сто грамів сиру;
• Зелена цибуля;
• майонез.

Спочатку займемося яйцями. Їх слід відварити, після чого білок відокремлюємо від жовтка. Білок дрібно нарізаємо, а жовток розминаємо вилкою. Печінка також подрібнюємо, потім змішуємо з білком і білком. Все заправляємо майонезом.

Готову начинку розкладаємо на тарталетках. Зверху прикрашаємо жовтком та рубаною зеленню.

Багато досвідчені господині додають у цей рецепт та інші інгредієнти. Наприклад, по сто грамів відвареної моркви та маринованих чи солоних огірків. Це робить начинку яскравішою на вигляд і екзотичною на смак.

Начинки для сирних тарталеток

Нижче будуть представлені рецепти з фото та покроковим описом.

Для наповнення тарталеток із сиру візьміть такі інгредієнти:

• 5 столових ложок рису;
• 5 столових ложок консервованої кукурудзи;
• вісім штук крабових паличок;
• один свіжий огірок;
• майонез та сіль – за смаком.

Насамперед відварюємо рис до повної готовності та охолоджуємо. Потім дрібними кубиками ріжемо крабові палички та огірок, а з консервованої кукурудзи зливаємо рідину. Після цього всі інгредієнти змішуємо, заправляємо майонезом і розкладаємо формочками.

Для наступного рецепту начинки сирних тарталеток вам необхідно буде взяти:

• 250 г відварених креветок;
• один-два помідори;
• один-два зубчики часнику;
• майонез, зелень, сіль до смаку.

Найважливішим інгредієнтом, зрозуміло, є креветки. Їх необхідно відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, спецій та лимонного соку. Варити креветки слід не більше десяти хвилин, доки вони не спливуть на поверхні води.

Наступним кроком буде видалення шкірки з помідора (за бажанням) та подрібнення часнику. Потім креветки та помідори необхідно дрібно нарізати.

Змішавши всі інгредієнти та заправивши їх майонезом, викладаємо нашу смачну начинку у сирні кошики.

Чим ще наповнити такі тарталетки? Можна приготувати такі інгредієнти:

• куряче філе – 200 грамів;
• будь-які гриби – двісті грамів;
• морква – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 50 грамів;
• майонез – для заправки;
• зелень та помідор - для прикраси страви.

Тепер робимо начинку:

Філе слід відварити у підсоленій воді, гриби – теж. Якщо ви берете білі гриби або печериці, їх проварювати не обов'язково.

Моркву натираємо на середній тертці, цибулю, гриби та курятину дрібно ріжемо.

Шматочки м'яса обсмажуємо на олії, потім додаємо в сковороду, через кожні три хвилини, цибулю, моркву та гриби. Не забуваймо регулярно помішувати.

Далі в гарячу масу додаємо майонез, все ще перемішуємо і томимо під кришкою протягом однієї-двох хвилин.

Як тільки начинка охолоне, начиняємо нею тарталетки та подаємо до столу.

Дуже незвичайним наповнювачем для сирних кошиків буде копчене м'ясо. Для цього нам знадобиться:

• 400 г копченого м'яса;
• 5-6 штук помідорів;
• п'ять зубчиків часнику;
• до смаку: майонез, сіль, перець, зелень.

Копчене м'ясо та помідори дрібно нарізаємо, часник подрібнюємо через прес. Додаємо спеції та заправляємо майонезом. Готові кошики прикрашаємо рубаною зеленню.

Як бачимо, сирні тарталетки дуже смачні з начинкою із морепродуктів чи м'яса.

Начинка для вафельних кошиків

Майже скрізь можна придбати вафельні тарталетки. Чим їх наповнити? Нижче наведемо кілька рецептів на швидку руку, які допоможуть вам порадувати гостей із мінімальною витратою часу та сил.

Для початку візьмемо такі продукти:

• по 200 грамів вареної ковбаси та моркви по-корейськи;
• сто грамів сиру;
• і, звичайно, майонез для заправки.

Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на 10 порцій.

Отже, ковбасу та сир ріжемо дрібними кубиками, потім змішуємо з морквою, заправляємо все майонезом і викладаємо у формочки. Після цього, бажано, відразу ж подати тарталетки на стіл, щоб вони не розмокли і не зламалися.

Для вегетаріанців або тих, хто сидить на дієті, але хоче побалувати себе смачненьким, підійде такий рецепт:

• 350 грамів буряка;
• 75 грамів волоських горіхів;
• три зубчики часнику;
• кунжут, зелень – для прикраси;
• сіль, майонез.

Спочатку відварюємо буряк і натираємо їх на середній або дрібній тертці. Горіхи та часник подрібнюємо, з'єднуємо з буряком та заправляємо майонезом. Потім перекладаємо все в тарталетки і прикрашаємо кунжутом чи рубаною зеленню.

Ситні та смачні десерти

Звичайно, неможливо не згадати про солодку начинку для кошиків, яка підійде як ласощі і на святковий стіл, і для повсякденного меню.

Приготування тарталеток як десерт передбачає використання різних ягід, фруктів і кремів. Докладніше про це ми розповімо далі.

Сир як основна начинка

Багато хто вважає найсмачнішими десерти, приготовані з пісочних кошиків. Начинка для таких тарталеток має бути ніжною та легкою. Наприклад, можна взяти такий перелік продуктів:

• сир у кількості 150 грамів;
• півсклянки сметани;
• 3 столові ложки цукру (краще - цукрової пудри);
• чайна ложка крохмалю.

Всі інгредієнти перемішуємо, збиваємо міксером та викладаємо у тарталетки. Зверху їх можна полити карамеллю або глазур'ю, а всередину покласти маленьку кислу ягідку.

Вишневе начиння

Такі ласощі задовольнять будь-якого гурмана. Наприклад, до пісочних тарталеток можна додати начинку з наступних продуктів:

• свіжою або без кісточок (400 г);
• вершків (125 мл);
• молока (125 мл);
• вершкового масла (50 г);
• яйця (однієї штуки);
• цукру (двох чайних ложок);
• крохмалю (20 грамів).

Отже, змішуємо всі інгредієнти (крім ягід), ставимо на повільний вогонь та варимо до готовності, постійно помішуючи.

У кожну тарталетку викладаємо кілька вишень, після чого заливаємо їх кремом і ставимо в духовку для запікання. Оптимальний час приготування – двадцять хвилин при температурі 180-200 градусів.

Апетитне яблучко

Хорошою ідеєю випікання тарталеток є використання закритих кошиків. Для цього з основи необхідно приготувати невеликі кружечки у вигляді кришечок. Чим наповнити тарталетки?

Ось один із варіантів:

• півтори склянки яблучного пюре;
• 2 столові ложки мигдалю або арахісу (смаженого);
• цукрова пудра для оздоблення.

Отже, змішуємо інгредієнти, викладаємо в формочки і накриваємо круглими “кришечками”. Потім кошики ставимо в духовку і випікаємо не більше півгодини при температурі 190-200 градусів.

Перед тим, як подати страву на стіл, посипаємо цукровою пудрою.

Не забудьте про імпровізацію

Як бачите, існує величезна різноманітність рецептів начинок для кошиків. Неможливо згадати їх усіх, проте можна усвідомити головне: у приготуванні наповнення для тарталеток важлива імпровізація.

Тому не бійтеся експериментувати. Тут підійде все, що є під рукою. Якщо ви хочете, щоб страва була подана на стіл як закуска, то для її начинки підійдуть ковбаси, гриби, шматочки м'яса, морепродукти, сир, овочі та багато іншого. Не забудьте все заправити майонезом або будь-яким іншим відповідним соусом, а також прикрасити рубаною зеленню.

Якщо ж ви готуєте тарталетки як десерт, його можна урізноманітнити сирним і заварним кремом, а також великою кількістю фруктових і ягідних наповнень. Багато господарки заливають такі начинки власноруч приготованим желе, що виглядає оригінально та спокусливо. Прикрашати такі страви можна глазур'ю, карамеллю, тертим шоколадом.