Цукор очеретяний чи звичайний – який вибрати? Різниця між очеретяним та буряковим цукром.
Коричневий цукор з давніх-давен користується великим попитом серед людей, які дбають про своє здоров'я. У чому секрет цього продукту, чим він відрізняється від усім звичного білого цукру, і яку користь для організму обіцяє його вживання? Давайте розумітися.
Цукор коричневий – що це?
Коричневий цукор є продуктом переробки цукрової тростини, який зберігає в собі колір і смакові якості меляси, що входить у тростинний сік. Відмінною особливістю коричневого цукру і те, що у процесі виробництва не проходить стадію відбілювання.
Трохи з історії
У давнину цукрові кристали коричневого кольору, що видобуваються з очерету, стали першим цукром, яким люди стали збагачувати свій раціон. Перші згадки про цю чудову рослину датуються ще часом Олександра Македонського. Батьківщиною очеретяного цукру прийнято вважати Індію, з якої цей продукт поширився по всій Європі. У 16-му столітті цукор очеретяний коричневий був символом розкоші та багатства. Цей продукт, який став причиною завойовницьких воєн, був невід'ємним гостем царського столу. В сучасний час коричневий цукор не є чимось незвичайним і дивовижним, адже придбати його може собі дозволити кожна людина.
Цукор білий та коричневий: у чому відмінності?
Цукор коричневий у порівнянні зі своїм білим побратимом має низку незаперечних переваг. Білий цукор є рафінованим продуктом, що отримується в результаті хімічної переробки коричневого цукру. Для його отримання використовуються різні засоби, що відбілюють, частина з яких, «осідаючи» в білому цукрі, разом з ним проникає в людський організм. Коричневий цукор, рецепт приготування якого не передбачає такого роду очищення, є більш натуральним та екологічно чистим.
Коричневий колір цукру пов'язаний із присутністю в його складі таких компонентів, як патока або меляса, які мають масу корисних мінеральних речовин. Тому коричневий тростинний цукор за біологічною цінністю значною мірою випереджає білий.
Коричневий цукор: користь та хімічний склад продукту
Тростинний цукор на 85-98%, залежно від країни-виробника, складається із сахарози. Крім того, складовими компонентами цього продукту є ціла низка корисних для людського організму мікроелементів.
Так, калій, що входить до складу коричневого цукру, сприяє очищенню кишечника, виводить шлаки, що скупчилися, регулює кров'яний тиск і є активним учасником процесу обміну жирів і білків. Без цього мінералу неможлива нормальна робота серця.
Як відомо, кальцій, який також присутній у тростинному нерафінованому цукрі, відповідає за стан зубів та кісток, сприяє їх зміцненню. Також він має велике значення для повноцінного функціонування нервової системи та системи згортання крові.
Нормалізувати жировий обмін покликаний цинк. Крім того, це мінерал, що є складовим компонентом коричневого цукру, бере участь у процесах кровотворення, сприяє зростанню клітин шкіри та волосся, а також необхідний для загоєння ран.
Поліпшити діяльність імунної системи, активізувати захисні сили організму покликана мідь, а прискорити перебіг метаболізму та перешкоджати процесу камнеутворення – магній. Фосфор, яким також багатий коричневий цукор, необхідний нормального повноцінного функціонування серцевого м'яза і мозку. Також він бере участь в обмінних процесах, будучи складовим компонентом клітин і, насамперед, клітинних мембран.
Залізо, яке також входить до складу тростинного цукру, необхідне роботи кровоносної системи. До речі, у коричневому цукрі, порівняно з білим, очищеним, концентрація заліза вища майже в 10 разів.
Таким чином, коричневий цукор, користь якого незаперечна, обов'язково повинен входити до раціону кожної людини, яка не байдуже відноситься до свого здоров'я.
Сфера використання
Тростниковий коричневий цукор відноситься до комплексних, складних вуглеводів, отже процес його засвоєння організмом протікає у повільному темпі. З цієї причини такий цукор піде на користь усім, хто бореться із зайвими кілограмами. Більше того, як стверджують сучасні дієтологи, цей продукт можна сміливо застосовувати на безсольових, низькожирових, а також безбілкових дієтах, проте робити це необхідно в помірних кількостях. Так, без шкоди для дієти можна за добу вживати близько 50 гр. коричневий цукор.
Також очеретяна нерафінована насолода широко застосовується для відновлення після тренувань, у здоровому харчуванні. Завдяки масі своїх корисних властивостей та високій якості цей продукт є незамінним елементом дитячого харчування, а також повинен включатися до раціону людей, схильних до виникнення алергічних реакцій.
Коричневий цукор застосовують як добавку до гарячих напоїв. Так, він не просто додасть чаю або кави насолоду, а й подарує їм ні з чим не порівнянний аромат. Також тростинний цукор додають до консервів, маринадів, хлібобулочних виробів, десертів, цукерок, морозива.
Калорійність
Тростниковий коричневий цукор має приблизно таку ж калорійність як його побратим - білий буряковий. При недотриманні скромної міри його споживання цей продукт здатний також швидко відправитися в жирові відкладення.
Якщо калорійність 100 гр. білого рафінаду становить 387 ккал, то нерафінованої коричневої солодощі – 377 ккал. Як бачимо, різниця незначна. Однак за бажання можна знайти у продажу коричневий тростинний цукор, калорійність якого у 200 разів менша. Подібний ефект досягається за рахунок додавання продукт аспартаму, що є штучним підсолоджувачем.
Обережно, підробка!
На жаль, в даний час велика ймовірність при покупці тростинного цукру зіткнутися з підробкою. Розпізнати неякісний товар можна двома способами, але, на жаль, це можна зробити виключно в домашніх умовах.
Отже, метод №1. Для його проведення знадобиться флакон йоду. Коричневий цукор слід розвести в склянці води і крапнути в нього кілька крапель йоду. Справжня коричнева очеретяна солодкість, вступаючи в реакцію з йодом, набуває блакитного відтінку. Якщо ж подібного не сталося, це не справжній товар, а підробка.
Спосіб № 2. Для проведення другого досвіду, як і в першому випадку, необхідно розчинити тростинний цукор у теплій воді. Якщо це якісний цукор, вода залишиться безбарвною. Якщо ж на руках звичайна карамель, то рідина набуде коричневого кольору.
Серед споживачів особливим попитом користується коричневий цукор «Містраль». Цей бренд зарекомендував себе виключно з позитивного боку, оскільки товари, що випускаються під його маркою, завжди відрізняються своєю високою якістю.
Альтернатива коричневому цукру
Багато людей прагнуть повністю виключити зі свого раціону солодощі, які мають високу калорійність. У цьому дуже актуальним є питання, чим замінити коричневий цукор. Варіантів тут декілька.
- свіжий сік цукрової тростини, у складі якого є коричневий нерафінований цукор, щоправда, в органічному, абсолютно безпечному вигляді;
- натуральний мед;
- овочі та фрукти, у складі яких відзначається високий рівень глюкози (яблука, абрикоси, банани);
- сухофрукти (родзинки, бананові чіпси).
Таким чином, коричневий тростинний цукор – дуже корисний продукт, вживання якого благотворно позначається на роботі всіх органів та систем організму.
Цілком відмовитися від солодкого не зможе ніхто. Ми любимо цукерки та шоколад, смачну випічку та варення. В обмін на можливість усім цим поласувати ми готові сидіти на дієтах, підраховувати калорії і відвідувати спортзал. Звичайний рафінований цукор давно оголосили білою смертю, але існує і альтернативний варіант - тростинний цукор з мінімальним ступенем очищення. Спробуємо розібратися, яка користь та шкода коричневої солодощі.
Поряд із білим цукром на полицях магазинів з'явився і коричневий. Він значно дорожчий за свого «солодкого брата», хоча зовнішній вигляд його не особливо привабливий, а точніше - незвичний. Цей продукт має приємний фруктовий запах і відрізняється від звичайного цукру рядом характеристик.
Білий рафінований цукор може бути виготовлений як із цукрової тростини, так і з цукрових буряків. Після відповідної обробки відрізнити один від одного практично неможливо. Буряковий цукор надходить у продаж виключно у рафінованому вигляді. Без цього продукт має неприємний запах та смак.
Перша цукрова фабрика у Росії з'явилася за Петра I. При виробництві використовувався привізний тростинний цукор-сирець.
Спробуємо порівняти ці продукти:
- За калорійністю очеретяний цукор поступається білому трохи, всього на 10 кілокалорій. Для білого цукру цей показник відповідає 387 ккал, для коричневого – 377 ккал.
- Вміст сахарози в тростинному цукрі - 96,21 г, а білому - 99,9 г. Різниця також незначна.
- За рахунок менш ретельної обробки коричневий нерафінований цукор багатий на вітаміни групи B. У той же час у білому цукрі є лише вітамін В2, та й у незначній кількості.
- Коричневий цукор багатий калієм, фосфором, залізом, кальцієм, магнієм, натрієм та цинком. До складу білого цукру в мізерних дозах входять лише кальцій, калій та залізо.
Крім звичного розсипного та шматкового цукру, існує і рідка форма Висновки можна зробити такі: вживання надмірної кількості будь-якого виду цукру негативно впливає на стан серця, судин і жировий обмін. При цьому цукор із вмістом меляси (патоки) багатий на вітаміни і корисні для організму мінерали.
Склад та калорійність продукту: порівняльна таблиця
| Основні показники | Білий цукор | Тростинний цукор |
| Калорійність (ккал) | 387 | 377 |
| Вміст сахарози (г) | 99,91 | 96,21 |
| Мікроелементи (мг): | ||
| Кальцій | 1 | 85 |
| Залізо | 0,01 | 1,91 |
| Калій | 2 | 346 |
| Магній | – | 29 |
| Фосфор | – | 22 |
| Натрій | – | 39 |
| Цинк | – | 0,18 |
| Вітаміни (мг): | ||
| B1 | – | 0,008 |
| B2 | 0,019 | 0,007 |
| B3 | – | 0,082 |
| B6 | – | 0,026 |
| B9 | – | 0,0011 |
Зменшити калорійність раціону за рахунок заміни звичайного цукру очеретяним не вдасться.У той же час, за рахунок вмісту в ньому корисних мікроелементів він може стати альтернативою меду для тих, хто схильний до прояву алергічних реакцій.
Технологія виробництва та види
Коричневий цукор є кристалічною речовиною, яку одержують із соку тростини, піддаючи його уварюванню. Це солодкий на смак натуральний продукт, насиченість кольору якого залежить від вмісту патоки. Чим її більше, тим цукор темніший. Завдяки своїм властивостям та смаковій якості широко використовується при приготуванні різних страв від маринадів для м'яса до випічки.
Існує три види коричневого цукру:
- неочищений;
- частково очищений;
- рафінований.
Неочищений цукор є сирцем, тобто зовсім не піддається рафінації. У частково очищеному цукрі є природна патока; у рафіновану патоку додають штучним шляхом. Цукор-сирець корисніший.Відрізняється він наявністю присмаку патоки. На смакові якості продукту впливає і місце зростання очерету. Експортерами коричневого цукру є багато країн з тропічним та субтропічним кліматом.
Смакові характеристики та зовнішній вигляд цукру із вмістом патоки залежатимуть і від сорту. Найпопулярніші сорти та їх характеристики наведені нижче.
Коротка характеристика найпопулярніших сортів
| Сорт | Колір | Основні характеристики | Зовнішній вигляд |
| Демарара | золотисто-бурий | легкий фруктовий смак | великі кристали |
| Мусковадо | від світло-золотистого до темно-коричневого залежно від відсоткового вмісту меляси | сильний карамельний запах; підвищена липкість; цукор світлих відтінків має смак ірисок | кристали невеликої величини |
| Касонад | золотистий | довго зберігається розсипчастим | дрібні кристали |
| Турбінадо | від ніжного золотистого до насиченого бурого | частково рафінований цукор-сирець із легким фруктовим смаком | кристали великі, розсипчасті із сухою поверхнею |
| Барбадоський чорний (меласовий м'який) | темно коричневий | сильний карамельний аромат | волога консистенція (виглядає трохи підтанутим) |
Шкода очеретяного цукру та протипоказання
При надмірному вживанні тростинний цукор може спричинити порушення обміну речовин та зниження імунітету. Негативно позначиться його ненормоване вживання і роботі кровоносної системи.
Вживання цукру без обмежень може стати причиною виникнення:
- атеросклерозу;
- цукрового діабету;
- безсоння;
- анемії;
- ожиріння;
- онкологічних захворювань.
Чим відрізняється корисний продукт від підробки, як перевірити
Головне, на що необхідно звернути увагу при виборі тростинного цукру – країна-виробник. Цукор має бути привезений звідти, де вирощують цукрову тростину. p align="justify"> Особливу увагу слід звернути і на герметичність упаковки, так як цей продукт дуже гігроскопічний.
Лідером виробництва цукру вважається Бразилія. Тут виробляють понад 700 000 тонн товару на рік! Купувати коричневий цукор краще у великих магазинах. За бажанням у продавця завжди можна зажадати сертифікат відповідності. Ось, власне, і все, що можна зробити до покупки.
Якщо бажання виявити підробку не зникло, то до проведення експерименту з її виявлення варто підійти розумно:
- Помилково вважати, що яскраво виражений смак та запах є ознакою підробки. У темніших сортів наявність меляси вища, а саме її вміст у цукрі і впливає на смакові якості та інтенсивність кольору.
- При розчиненні продукту вода набуде відтінок цукру. Властивість меляси полягає в тому, що вона обволікає кристали цукру, отже, і розчинятися вона буде дещо раніше. Висновок про покупку підробки може бути хибним.
- Виявити підробку за допомогою йоду не вийде, тому що коричневий цукор є моносахаридом, який забарвити за допомогою йоду синім кольором неможливо в принципі. Прояв подібної реакції можливий при проведенні експерименту з полісахаридами.
Набагато правильніше буде здати куплений продукт у сертифіковану лабораторію щодо аналізу. При цьому слід врахувати, що безкоштовно проводити дослідження ніхто не буде.
Що робить виробник, щоб видати звичайний цукор за коричневий (відео-експеримент)
Як зберігати, щоб зберегти його користь
У тростинного цукру маса нюансів смаку та аромату. Завдяки цьому цукор із вмістом патоки високо цінується серед кулінарів та любителів кави. При зберіганні цього продукту не варто забувати про його особливості, і нерідко інструкція вказана прямо на упаковці.
При підвищеній вологості цукор може затвердіти, не змінивши своєї харчової цінності. Існує кілька способів, за допомогою яких можна повернути цьому продукту початкові показники:
- Використання мікрохвильової печі. Достатньо 30 секунд, щоб повернути продукту розсипчастість.
- Перекласти цукор, що затвердів, в миску і накрити вологим рушником на 15-20 хвилин.
- Помістити цукор у контейнер, що герметично закривається, разом з кількома часточками свіжого яблука на 2–3 дні.
Вживання будь-якого виду цукру не повинно бути надмірним. Навіть будучи гурманом, який оцінив всі переваги коричневого цукру, слід пам'ятати про це. Частково цей продукт можна замінити медом, натуральними соками, фруктами та сухофруктами з високим вмістом фруктози. А повністю відмовлятися від вживання цукру не варто, все ж таки він є основною їжею для мозку.
Тростинний цукор: історія завоювання світу, склад, калорійність, різновиди, корисні властивості, кулінарні переваги. Як відрізнити якісний продукт від підробки
Вишукано-нерівні кубики цукрового піску ніжно-карамельного кольору... Вони міцно влаштувалися на полицях магазинів зі здоровим харчуванням, кухнях гурманів та дорогих кав'ярнях.
Одні вважають очеретяний цукор корисним і низькокалорійним продуктом, інші звинувачують його в тих же «гріхах», за які білий рафінад прозвали «солодкою отрутою», або вважають черговим маркетинговим прийомом. Але що ж насправді є ці мініатюрні коричневі кубики?
Все про тростинний цукор
Трохи історії
Тростинний цукор – одна з найдавніших солодощів. Ще III столітті до н.е. він був відомий у Стародавній Індії, де з рослини, схожої на бамбук, навчилися отримувати солодкі крупинки. З долини Гангу цукрову тростину було завезено до Китаю. Через деякий час його почали культивувати народи Середнього Сходу. Араби познайомили з цукровою тростиною країни Середземномор'я, а від заповзятливих іспанців та португальців про неї дізналося Нове світло. У Росії ця дивовижна заморська добавка з'явилася на початку XVIII століття, за часів Петра I. Однак «білим золотом» могли побалувати себе лише наближені до царського роду – таким дорогим на той час був цей делікатес.
Властивості тростинного цукру
Тростинний нерафінований цукор (за характерний колір його ще називають коричневим та кавовим) складається з кристаликів, покритих патокою – очеретяною мелясою. Має натуральний золотисто-коричневий відтінок, карамельний смак та приємний аромат. Виготовляють його з сиропу, що отримується з цукрової тростини, шляхом уварювання за особливою технологією.
Основні види тростинного цукру
Тростинний цукор ділиться на три основні категорії: білий рафінований (повністю очищений), нерафінований (проходить очищення, що щадить) і коричневий (неочищений).
Коричневий тростинний цукор, у свою чергу, має кілька різновидів. Вони відрізняються один від одного зовнішнім виглядом та кількістю меляси, а відповідно, і смаковими якостями.
Особливі сорти коричневого цукру:
1. Демерара (Demerara sugar)
Виростає на острові Маврикій та у Південній Америці. Має великі, тверді та липкі кристали золотаво-бурого кольору. Прекрасно підходить для обсипання пирогів, кексів, запечених на грилі фруктів та м'ясних страв. Ідеально поєднується з кавою.
2. Мускавадо чи барбадоський цукор (Muscavado sugar, Barbados sugar)
Виробляється на острові Маврикій. Кристали дрібніші, ніж у демерара, липкі та дуже ароматні. Має теплий медовий колір. Завдяки високому вмісту меляси надає родзинку солодким та солоним стравам: пікантним соусам та маринадам, пряним кексам, пряникам, ірискам та помадкам.
3. Турбінадо (Turbinado sugar)
Виробляється на Гавайських островах. Продукт частково рафінований, відтінки варіюються від світлих тонів до бурого кольору. Кристали великі, сухі та сипкі. Значна частина меляси видаляється з поверхні під час «обробки турбіною», звідси й назва.
4. Чорний барбадоський цукор (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar)
М'який та вологий меласовий продукт. Має темний колір і яскравий, тягучий аромат. Перетворює звичайні десерти на вишукані ласощі. Підходить для пряників, фруктових кексів, маринадів та екзотичних страв. Часто використовується в азіатській кухні.
Склад та корисні властивості очеретяного цукру
Цинк регулює жировий обмін, калій нормалізує тиск та очищає кишечник, мідь потрібна для нормальної роботи імунної системи, кальцій – для зубів та кісток.
Тростинний цукор також містить вітаміни та рослинні волокна, що сприяють кращому його засвоєнню. Ще одна перевага даного продукту в тому, що він має нижчий глікемічний індекс (55 одиниць), ніж його білий родич (70 одиниць).
Споживаючи коричневий цукор, людина відчуває приплив сил, оскільки вона перетворюється над жир, а корисну для життєдіяльності енергію.
Кулінарні переваги очеретяного цукру
Кулінари цінують очеретяний цукор за те, що він добре карамелізується і надає випічці хрумку текстуру. Досвідчені господині кладуть його в пряники, пироги, кекси, вівсяне печиво і пряники, додають у компоти, креми, пудинги та глазур. Тростинний цукор надає пісочному печінці розсипчастість, а вершковим десертам – приємний контраст ніжного охолодженого крему та хрусткої карамельної скоринки.
Тростинний цукор воістину унікальний: він здатний перетворити, зробити яскравішим і насиченішим смак супів, кисло-солодких соусів, маринадів, салатів та овочевих рагу. Наприклад, у Швеції тростинний цукор додають у маринований оселедець та печінковий паштет. Застосовується він також у виноробстві та пивоварінні.
Тростинний цукор покращує смакові якості какао, кави, чаю, шоколаду, фруктових та ягідних соків. Джеми, мармелади, варення, зацукровані ягоди – всі ці консервовані продукти виходять дуже смачними завдяки його присутності.
Тростинний цукор особливо цінується кавовими та чайними гурманами: при додаванні в улюблені напої він не змінює їх смак, на відміну від бурякового, прозваного «білою смертю», а навпаки, надає кави та чаю особливого, карамельного післясмаку.
А ще очеретяний цукор – незамінний компонент улюбленого коктейлю Хемінгуея – освіжаючого мохіто з лайма та м'яти. Він надається цьому напою фірмовий, ледь відчутний карамельний присмак.
Калорійність та норма споживання тростинного цукру
До поїдання будь-якої солодощі, і очеретяного цукру в тому числі, потрібно підходити з розумом, не забуваючи про почуття міри. Без шкоди для здоров'я можна споживати до 60 г цих ласощів на добу.
Калорійність очеретяного цукру – близько 380 ккал. Але краса в тому, що цей підсолоджувач можна додавати в улюблені напої в меншій кількості: коричневий цукор має більш насичений смак, ніж його білий «собрат».
Солодощі рідко бувають корисними. Особливо це хвилює тих, хто має дітей. Інша справа, коричневий тростинний цукор - екологічний, натуральний і корисний продукт, що має чудові смакові якості. Страви, приготовані з його використанням, не тільки порадують близьких людей, а й подбають про їхнє здоров'я.
Як відрізнити тростинний цукор від підробки
1. Насамперед, перевірити справжність продукту можна за своєрідним смаком: людина, що одного разу скуштувала справжнього тростинного цукру, вже ніколи не переплутає його смак із чимось іншим.
А ось щодо забарвлення, треба сказати, що коричневий колір тростинного цукру – не завжди показник натуральності продукту. За допомогою барвників можна перетворити і звичайний, дешевий цукор і видати його за дорожчий, очеретяний.
2. Якщо при додаванні до теплої води цукор пофарбує її в коричневий колір, перед вами – фальсифікат. Але є і правильніший спосіб перевірити натуральність продукту. У ту ж склянку з теплою водою, в якій ви розчинили пару ложечок коричневих крупинок, капніть пару крапель йоду. Якщо солодка вода забарвиться в блакитний колір, перед вами – справжній цукор тростини.
3. При покупці завжди звертайте увагу на країну-виробника, ця інформація має бути вказана на упаковці. Довіру викликають США, Куба, Маврикій, Коста-Ріка, Бразилія, Гватемала. І нехай вас не бентежить ціна: у справжнього коричневого цукру вона набагато вище, ніж у звичайного рафінаду.
Сьогодні тростинний цукор стає дедалі популярнішим.Незаслужено забутий, він впевнено відвойовує своє місце серед корисних та смачних солодощів. Адже для тих, хто стежить за своїм здоров'ям – це найцінніша знахідка. Вибирайте все найкраще для себе та своїх близьких та будьте щасливі!
Шкода та користь цього продукту відомі не багатьом, хоча все частіше шанувальники здорового харчування купують саме його. Вважається, що він менш калорійний і не такий шкідливий. Адже давно вже цукор називають "білою смертю" через його здатність викликати різноманітні захворювання. Багато хто намагається взагалі відмовитися від цього продукту, тому що стежать за своїм здоров'ям. Але лікарі попереджають, що глюкоза організму потрібна. Вона дуже важлива для роботи мозку. Тому нерафінований є важливим продуктом на столі для людей, які хочуть бути здоровими. Тим більше, купити його можна в будь-якому супермаркеті.
Що таке коричневий цукор
Чим відрізняється він від звичайного бурякового – знають мало хто. Білий очищений цукор більш доступний, тому що його виробництво обходиться дешевше, та й цукрові буряки, з яких його роблять, росте скрізь. Але для того, щоб цукор став придатним до вживання, його піддають складному процесу очищення та відбілювання. Саме тому його вважають таким шкідливим. А коричневий його різновид виробляють із цукрової тростини.
Батьківщиною його є Індія, і вже багато сотень років тому він став популярним і в Європі. Отримують цю насолоду шляхом уварювання, і він зовсім не потребує відбілювання. Коричнева маса має приємний запах меляси та готова до вживання без додаткової обробки. Але все одно він коштує дорожче, ніж звичайний цукор. Ціна заморської насолоди становить понад 100 рублів за кілограм.
Чим корисний коричневий цукор
Завдяки щадному способу переробки ця насолода виходить не тільки смачною, а й корисною. Вона зберігає в собі всі вітаміни та мінерали, що містяться в очереті. Чим же відрізняється від звичайного очеретяний цукор? Шкода та користь його є предметом багатьох суперечок. Але доведено, що він має такі переваги:
Чи може цей продукт бути шкідливим
Прихильники здорового харчування намагаються купувати лише його. Вони вважають, що для збереження здоров'я та красивої фігури підходить найкраще саме очеретяний і користь цього продукту у багатьох випадках бувають перебільшені. Адже, наприклад, калорійність його не набагато нижча, ніж у звичайного. Тому ті, хто хоче схуднути, також повинні знизити норму споживаної солодощі, навіть якщо це адже він при вживанні у великих кількостях сприяє ожиріння. Це тому, що глюкоза, що у тростинному цукрі, відразу надходить у кров і дає організму енергію. Якщо ж людина її не витрачатиме, то вона відкладається про запас. Тому думка про те, що тростинний цукор можна вживати у великих кількостях, невірна. Як і білий, він здатний викликати порушення обміну речовин, розлад у роботі підшлункової залози, зниження імунітету, цукровий діабет та атеросклероз.
Який буває тростинний цукор
Йому надає меляси. Чим її більше, тим продукт темніший. Тому деякі виробники, які хочуть заробити, забарвлюють у коричневий колір звичайний цукор. Ціна його виявляється набагато вищою, а ось користі ніякої - тільки шкода.
Найкращим вважається нерафінований цукор, тому що в ньому зберігається більше корисних речовин. Саме він користується популярністю у шанувальників здорового харчування. Існує кілька видів коричневого цукру:
- Сорт демерара привозиться із Південної Америки. Він відрізняється липкими вологими кристалами золотаво-бурого кольору. Цей цукор м'який за дією і вважається найбільш корисним.
- Сорт мусковадо має яскраво виражений карамельний аромат. За консистенцією він вологий та липкий, темного кольору.
- Сорт турбінадо – з великими сухими частинками. Під час виробництва його частково очищають.
- Барбадоський чорний цінується найбільше. У нього дуже темний колір та волога, клейка консистенція.
Чому тростинний цукор такий популярний
Після того як до Росії кілька століть тому був завезений цей продукт, він був доступний лише багатим. А останніми роками він з'явився і на прилавках наших магазинів. Але не всі зараз знають, що таке тростинний цукор. Шкода та користь його є досі предметом суперечок. Але досвідчені кухарі додають у випічку тільки його, адже він надає пиріжкам та булочкам неповторний вишуканий смак та аромат. Також і бармени воліють робити коктейлі та каву тільки з тростинним цукром.
Як відрізнити підробку
Щоб не придбати звичайний цукор, потрібно знати, на що звернути увагу при покупці:
- на упаковці обов'язково має бути зазначено, що вона нерафінована;
- справжній тростинний цукор не може продаватися у вигляді ідеально рівних брикетів або однорідного піску, оскільки всі його кристали мають різну форму;
- виробляється такий цукор лише у Південній Америці, США чи Маврикії.
Чим відрізняється коричневий цукор від звичайного білого?
Багато хто вважає, що очеретяний коричневий цукор корисніший, ніж білий. Тому звичайний білий цукор, деякі намагаються заради користі замінити коричневим, очеретяним цукром.
Це стало досить модно. Адже коричневий цукор, гарної форми, що лежить на слоті у витонченій цукорниці, виглядає більш привабливо та вишукано. Такий цукор навіть став символом достатку, і вишуканості… Його подають у дорогих ресторанах та готелях.
Давайте докладніше розберемося, чим все ж таки відрізняється тростинний цукор, від звичайного.
Що нам відомо про коричневий і білий цукор?
Що таке очеретяний коричневий цукор?
Коричневий тростинний цукор- Це продукт, що виготовляється з тростини. Коричневий цукормає свій колір завдяки тому, що він не очищений. В ідеалі коричневий цукор має бути не рафінованим.
Коричневий цукор містить у своєму складі і органічні речовини, і сік рослин, але їх вміст невеликий!
Справжній не рафінований тростинний цукор, який продається в нашій країні, може бути лише привізним. На упаковці має бути написано, де виростав очерет, з якого виготовлений цей цукор, а також де його розфасували. Привозять до нас тростинний цукор, як правило, із країн Латинської Америки, Австралії та тихоокеанських островів, наприклад, Маврикія.
Майте на увазі, що очеретяний цукор може бути білим, тобто. це рафінований тростинний цукор.
Що таке білий цукор?
Білий цукор- Це продукт підданий рафінування. Рафінування - це промисловий процес, що очищає природну сировину від домішок.
Звичайний білий цукор відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією.
Цукор - це дисахарид, який складається з глюкози та фруктози. Глюкоза швидко надходить у кровотік і дає енергію для думок та м'язів, а фруктоза трансформується через печінку.
Білим може бути і тростинний цукор.
Буряковий та очеретяний рафінований цукор, по суті, нічим один від одного не відрізняються!
Що корисніше не рафінований тростинний цукор чи звичайний білий рафінований цукор?
Насправді різниця між цими видами цукру є, але вона не така істотна, як це може спочатку здатися. Тому що, наприклад, кількість калорій там і там практично однакова.
У коричневому цукрі 377 калорій, а у звичайному рафінованому 387 калорій.
У справжньому тростинному цукрі справді є деякі корисні мікроелементи, але їх дуже мало.
більшість коричневого тростинного цукру на російському ринку - це звичайний білий цукор, пофарбований патокою або карамялиною
Крім того, значна частина коричневого цукру, що продається в нашій країні - це той же білий, просто підфарбований карамеллю. Кількість підробок дуже висока!
Причому підробкою може бути не тільки підфарбований цукор з буряка, а й з очерету, звичайний рафінований тростинний цукор.
Як підробляють білий цукор під коричневий та навіщо?
Роблю це дуже просто! Звичайний білий цукор просто забарвлюють у коричневий. На щастя, для цього досить рідко використовують хімічні харчові барвники.
Найпопулярнішим інгредієнтом використовуваним виробниками для надання рафінованого цукру коричневого кольору є тростинна патока або меляса. За допомогою такої патоки легше приховати обман.
Сама по собі меляса навіть містить деякі корисні мікроелементи, але вони не розподілені всередині кристала цукру, як це належить, а знаходяться зверху і покривають рафінований очищений кристал цукру.
Чому підробляють коричневий цукор?
Вся справа у ціні! Вартість цього не рафінованого цукру в рази вища, що і підштовхує багатьох виробників до обману.
У гонитві за здоровим способом життя і особливою корисністю продукту, яка, за словами експерта Товариства Захисту Прав Споживача, Романа Гайдашова, дуже умовна, споживач готовий викладати непогані гроші.
Вартість не рафінованого тростинного цукру мінімум рази на три дорожча за звичайний. Це головним чином тим, що він росте далеко і привезти його до Росії, справа не дешева.
Трохи про цукрову тростину!
|
Чи купувати коричневий цукор замість білого?
Цікаво, що в тих країнах, де вирощують цукрову тростину – коричневий не рафінований цукор коштує зовсім недорого. Не дорожче, ніж звичайний цукровий пісок у наших магазинах. Але у нас на нього зовсім інша ціна. Так само, як і ціна на манго, папайю і кокоси.
— Скільки цукру можна за день? Багато дієтологи рекомендують вживати не більше 30г цукру на добу. Це приблизно 5 чайних ложок.
Тому купувати такий цукор чи ні, головним чином, потрібно вирішувати з міркувань фінансових витрат, а не користі для здоров'я. Тому що користь ця, безумовно, є, але вона не перевершує користь від звичайного білого бурякового рафінованого цукру.
Звичайно, тростинний цукор виглядає набагато презинтабельнішим за звичайний білий, у кубиках. Не кажучи вже про те, що є ще льодяниковий цукор, цукор в брикетах, кусковий і багато інших видів цукру, які, крім смакових якостей, поєдную в собі високі візуально-естетичні властивості.
Пам'ятайте, що норми споживання цукру не залежать від його кольору!
Але якщо Ваше матеріальне становище дозволяє Вам спокійно купувати цукор для повсякденного використання, який коштує щонайменше втричі дорожче зазвичай, то це чудово! Чому б і ні?
Єдине тільки, при цьому дуже важливо не забувати, що вживати цукор, як і, надмірно, шкідливо для здоров'я і колір цукру тут абсолютно не має жодного значення.
Завантаження...
