Як спекти здобні пиріжки. Чим відрізняється здобне тісто від не здобного

Щоб приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, необхідні звичайні продукти, які завжди знайдуться на будь-якій кухні. А ось з нього вже можна спекти пироги з різною начинкою, булочки чи пиріжки. - Справа цікава і не трудомістка.

Від нього залежить як зовнішній вигляд, а й смак випічки. Сьогодні, мабуть, я розповім вам (ні, не казку) про секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста. Думаю, вам має сподобатися випічка з нього. Цей рецепт дістався мені від моєї мами, а їй від моєї бабусі. Рецепт перевірено часом та поколіннями. Ось тепер і ви про нього дізнаєтесь.

Що таке дріжджове тісто?

Пишне здобне тісто дріжджове готують на основі сухих або свіжих дріжджів. Вони роблять випічку пористою та пухнастою. Особисто я найчастіше використовую сухі дріжджі, тому що їх зручніше зберігати і термін придатності у них великий. Якщо звичайне дріжджове тісто готують для хліба, пончиків, піци та коржів, то тісто з великою кількістю здоби підійде для приготування солодкої випічки. З нього виходять смачні пироги, пиріжки, рулети та булочки.

Здоба - це яйця, вершкове масло, маргарин, молоко, рослинний жир, цукор. Цих інгредієнтів має бути досить багато (залежить від рецепту).

Варто зауважити, що дріжджове тісто на маргарині буде не таким ніжним, як на домашньому вершковому маслі. Для більшості рецептів я намагаюся використати справжнє вершкове масло і не замінювати його дешевим маргарином.

Для приготування використовуватимемо борошно вищого ґатунку. Перед приготуванням її потрібно просіяти, щоб наситити повітрям. Це допоможе здобному тесту бути більш пишним навіть незважаючи на той факт, що в ньому буде багато жирів.

Способи приготування

Здобне дріжджове тісто можна готувати двома способами: опарним та безопарним.

Причому чим більше жирів використовується в тісті, тим доцільніше скористатися пірним способом приготування тіста. Він використовується найчастіше.

Опарний спосіб приготування передбачає приготування опари, з якої замішують дріжджове тісто здобне. Для цього в теплому молоці розчиняють дріжджі, додаю трохи борошна та цукру. Виходить дуже рідка маса (як на млинці). Вона повинна трохи побродити в теплому місці, після чого до неї додають інші інгредієнти і борошно, що залишилося. Після замісу здобне тісто на дріжджах залишають відпочити на 1:00 і вже тоді використовують.

Безопарний спосіб приготування можна використовувати тоді, коли не використовується багато здоби. Цей спосіб простіший, ніж попередній. У муку вливають тепле молоці, в якому розчиняють свіжі дріжджі, додають решту інгредієнтів і замішують м'яке еластичне здобне тісто. Залишають його на годинку в теплі, після чого використовують за призначенням.

Секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста

1. Пшеничне борошно беремо найвищого гатунку. Її потрібно просіяти перед використанням.
2. Не можна замінювати цукор цукрозамінниками. Цукор у тесті використовується не тільки для солодощів, а й для того, щоб «підгодувати» дріжджі.
3. Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. Свіжі потрібно розчиняти у теплій воді чи молоці, а активні сухі дріжджі змішувати з борошном. На 0,5 кг муки беруть 20-30 г свіжих дріжджів або 2 ч.л. сухих. У 1 ч. л. міститься 1,7 г сухих дріжджів (відповідає 6 г свіжих).
4. Щоб розчинити дріжджі використовуємо воду чи молоко, температура яких має перевищувати 40 градусів. Якщо рідина буде гарячою, дріжджові грибки загинуть, а випічка не підніматиметься під час приготування.
5. Навіть у солодке тісто потрібно додати хоч щіпку солі, щоб зробити його смачнішим.

Рецепт приготування дріжджового тіста для пирогів в духовці безопарним способом

• 2 яйця
• 4 ст. домашнього вершкового масла
• 1 ч. л. солі
• 6 ст. цукру
• 300 мл жирного молока
• 5 склянок борошна
• 2 ч. л. сухих дріжджів

Почнемо приготування з найпростішого – нам потрібно просіяти борошно. Беремо для початку 4 склянки борошна, а потім уже додаватимемо по ходу справи.

У поглиблення у борошні вливаємо молоко, яке підігріваємо до 40 градусів.

Розбиваємо яйця.

Засипаємо цукор для того, щоб дріжджі харчувалися.

Додаємо сіль для покращення смаку.

Вершкове масло відправляємо в мікрохвильову піч на 1 хвилину або на водяну баню, щоб його розтопити. Вливаємо тепле вершкове масло.

Засипаємо на борошно сухі дріжджі.

Довго вимішуємо м'яке тісто, додаючи борошно, що залишилося.

Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплому місці на годинку відпочити.

Через вказаний час робимо обминку і використовують тісто за призначенням. З нього виходять прекрасні булочки та пироги, рулети та пиріжки.

Тепер ви знаєте, як приготувати солодке дріжджове тісто. Сподіваюся, ваша випічка завжди буде виходити пишною та смачно!

Випічка – справа тонка, передбачити кінцевий результат якої може лише досвідчена господиня чи кулінари від Бога. Тому цей розділ кулінарії лякає деяких господарок, особливо початківців. Але це не привід впадати у відчай або відкладати освоєння цього мистецтва на потім. Будь-яка вдала випічка залежить від кількох важливих факторів: якості продуктів, рецепту тесту, умов випічки і, звичайно ж, настрою та умінь самої господині. Ми вам допоможемо щодо приготування тіста із сухих дріжджів, запропонувавши кілька особливо вдалих рецептів для смачної домашньої здоби.

Швидке та просте тісто із сухих дріжджів

1. Випічка
2. Підтип страви: тісто.
3. Кількість порцій на виході: 10-15 порцій.
4. Вага готової страви: 500-700 г.
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.
7. Енергетична чи харчова цінність страви:

Цей рецепт ідеально підходить для будь-якої випічки - розстібка, пиріжків, домашніх батонів, пампушки або звичайних маленьких колобочків. З нього добре починати всім, хто тільки входить у світ дріжджової здоби.

Необхідні інгредієнти для тесту

• борошно - 0,4-0,5 кг
• сіль – 10 г
• дріжджі сухі – 1 ст. л.
• цукор – 50 г
• рослинна олія – 1/3 ст
• вода чи молоко (у теплому вигляді) – 0,3 л

Спосіб приготування тіста

1. змішуємо борошно (3 ст. л.), цукор, воду чи молоко, дріжджі і залишаємо на 15 хвилин підходити (у теплі);

1. потім втручаємо в опару сіль і масло, а також решту борошна (невеликими порціями). Вимішуємо наше швидке тісто із сухих дріжджів і знову відставляємо його в тепло на ті ж 15 хвилин. Воно має підійти приблизно у півтора-два рази;

1. тепер можна формувати з нього вашу здобу.

Здобне тісто із сухих дріжджів

Хороше здобне тісто – запорука вдалої, пишної та смачної випічки. Спробуйте наш рецепт – і він стане вашим коханим.
Необхідні інгредієнти:

• борошно - 6,5 ст
• сіль – 10 г
• цукор – 50 г
• молоко (кефір, рідка сметана, сироватка) – 1 ст.
• дріжджі сухі – 20 г
• вершкове масло (розтоплене) – ½ ст
• яйця – 2 шт
• рослинна олія
• вода (тепла) – ½ ст

Спосіб приготування:

1. почнемо з приготування опари: добре змішаємо дріжджі, чайну ложку цукру, борошно (3 ст. л.) і половинку об'єму теплої води. Після того вливаємо решту води, за допомогою віночка доводимо нашу опару до однорідності, накриваємо і перемішаємо в тепленьке місце на чверть години. Сигналом готовності опари працювати будуть бульбашки на її поверхні;

1. тепер можна переходити до найздобнішого тесту: втручаємо в опару вибраний молочний продукт (у теплому вигляді) і олію, потім – цукор, сіль та збиті яйця. І вже в цю однорідну суміш одним махом додаємо 4 склянки борошна, вимішуємо (краще дерев'яною ложкою) липке тісто і, продовжуючи додавати борошно, доводимо його до того моменту, коли все заважати ложкою буде вже неможливо;

1. викладаємо наше тісто і продовжуємо вимішувати його до гарної гладкості, формуємо в кулю, обмазуємо маслом, поміщаємо в миску, накриваємо і нехай у теплі дозріває;

1. коли воно підніметься вдвічі, легенько обминаємо його і знову залишаємо підніматися, після чого можна вже працювати з ним у плані випічки.

Тісто дріжджове із сухих дріжджів

Пропонуємо вам спробувати тісто, що завжди виходить, з сухих дріжджів - просте і гарантовано вдале.
Необхідні інгредієнти:

• дріжджі сухі – 11 г
• молоко (кефір, сироватка) – 0,5 л
• сіль – 10 г
• яйця (кімнатної температури) – 2 шт
• маргарин або олія (кімнатної температури) – 150 г
• цукор – 50 г
• борошно - 1000 г

Спосіб приготування:

1. змішуємо тепле молочко з цукром та дріжджами, і ставимо нашу опару в тепле містечко хвилин на 10-15;

1. переходимо до тесту: у вибраній для замісу ємності змішуємо нашу опару з трохи збитими яйцями, потім засипаємо сіль і натертий маргарин. Все добре перемішуємо і потроху додаємо обов'язково просіяне борошно (десь 2/3 пакета). Нарешті наше дріжджове тісто має бути пружним, але не дуже щільним. Вимішуємо його ретельно, збираємо у кулю;

1. тепер "топимо" нашу кулю в дуже холодній воді, просто опустивши її в заповнену водою каструлю або відро, поки не спливе (це хвилин на 10-20);

1. виймаємо його і промокаємо рушником, ще раз вимішуємо, додавши трошки муки, і нехай відпочиває під серветкою хвилин 10. І ось тепер воно готове стати смачною здобою.

Тісто пиріжкове із сухих дріжджів

Цей рецепт дріжджового пиріжкового тіста порадує вас своєю простотою і при цьому чудовим смаком кінцевого продукту, тобто пиріжків.
Необхідні інгредієнти:

• сухі дріжджі – 11 г
• цукор – 50-75 г
• рослинна олія – 35 мл
• сіль – 10 г
• борошно - 1000 г
• яйця – 2 шт
• молоко – 0,4 л

Спосіб приготування:

1. змішуємо яйця, дріжджі та молоко, до них додаємо до них сіль, олію, цукор і, добре змішавши всі інгредієнти, засипаємо близько 2/3 обсягу борошна. Все знову перемішуємо, додаємо решту борошна та замішуємо наше тісто;

Зі свого особистого досвіду приготування дріжджового тіста я зробила висновок, що найсмачніше тісто - це приготоване тісто не швидко. Чим більше ми дозволимо тесту сходити, чим більше разів обминатимемо, тим пишніше і смачніше виходять пиріжки та інші вироби з тіста.
Закон про те, що готувати потрібно з гарним настроєм, особливо відноситься до дріжджового тесту. Готуйте з радістю, і все у вас вийде! Адже це так чудово, що у нас є гарне борошно, якісні дріжджі та бажання порадувати себе та своїх близьких смачними пирогами:-).

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 1-1,2 кг;
• дріжджі сухі – 1 пакетик;
• маргарин або вершкове масло - 200гр.;
• молоко – 500 мл.;
• сіль -1,5 ч. л.;
• цукор – 5 ст. ложок;

Дріжджі я брала "Саф - момент" швидкодіючі. Зазвичай на упаковці на дріжджах написано, скільки борошна вони розраховані. Про те, які дріжджі бувають і чим вони відрізняються, тест на якість.

Здобне тісто - це тісто з додаванням жирів і використовується для виготовлення пирогів з солодкою начинкою. За цим рецептом виходить легке дріжджове тісто без яєць.

Приготування:

Для приготування хорошого дріжджового тіста молоко має бути теплим. Перемішуємо 6 ст. ложок борошна, додаємо дріжджі, сіль та 1 ст. ложку цукру. Додаємо 200мл. молока ложкою замішуємо рідке тісто. Ставимо у тепле місце накривши рушником.

Якщо у вас пресовані дріжджі, їх потрібно 50-60гр. розвести в теплому молоці з цукром, потім додавати через ситечко борошно.

Хвилин через 20 тісто підніметься пухирчастою шапкою.
Я використовую для приготування каструлю тесту 4,5 літра.

Додаємо в тісто молоко, цукор і розм'якшений маргарин, що залишилося. Я чергую: частина борошна (обов'язково просіяного), частина молока і т.д. Борошно поступово додаємо до одержання м'якого, не липкого, еластичного тіста. Накриваємо вологим рушником і ставимо в тепле місце. (Тепло місце у мене на батареї). Можна поставити каструлю з тестом у ємність із теплою водою та постійно підтримувати її температуру.

Коли тісто підійде (приблизно 1-1,5 години), потрібно його покласти на посипаний борошном стіл і добре вимісити. Я це роблю хвилин 10-15. Їли треба, підсипайте ще муки.

Таке тісто можна використовувати для смажених пиріжків.

Тісто для випікання потребує ще часу. Ставимо тісто у тепле місце до наступного підйому.

У приміщенні, де ви працюєте з тестом, не повинно бути протягів. Температура тесту має бути 29-32°С.

Коли тісто знову підніметься, обминаємо його і можна приступати до формування пирогів, ватрушок, булочок та інших виробів із солодкою начинкою. Не забувайте перед випічкою дати вистояти пиріжкам хвилин 15. Щоб вони за цей час не покрилися сухою скоринкою, потрібно побризкати їх водою або накрити вологим рушником.

Із зазначених інгредієнтів виходить приблизно 35 середніх пиріжків.

Рецепт гуляє інтернетом, готуються булочки легко, а результат перевершує всі очікування. Варіантів багато, я зупинилася на такому:
Інгредієнти:
Тісто
375 гр. борошна
5 гр. сухих дріжджів (2 чайні ложки)
75 гр.цукри
1/3 ч. л. солі
12 гр. сухого молока
40 гр. сл. олії - розтопити
1 маленьке яйце
195 мл. води чи молока

Крем
350 мл. молока
2 жовтки
2 повні ст.л. борошна
4 ст. цукру
ванілін або ванільний цукор
40 гр. вершкового масла

Ці булочки виходять дуже ніжні, м'які повітряні. Робляться досить легко, більше часу йде на вистоювання тіста. Спробуйте, Ви не пошкодуєте.


Інгредієнти (на 16-18 булочок):
21 гр. свіжих дріжджів чи 7 гр. сухих (кількість дріжджів в оригінальному рецепті було в 2 рази більше. Я зменшила кількість дріжджів і збільшила час відстоювання небагато. Але навіть із меншою кількістю дріжджів тісто дуже швидко зростало)
125 мл. теплого молока
1 ст. л. цукру
150мл. кефіру або Buttermilch
1 яйце
0,5 ч. л. солі
150 гр. картопляного пюре (у мене було трохи пюре з попереднього дня. Можна зварити 150 гр. картоплі та пом'яти)
60 гр. розтопленого вершкового масла
650-675 гр. борошна

Для начинки (у мене була половина булочок з корицею та інша половина з волоським горіхом):
50-75 гр. розтопленого вершкового масла
кориця, цукор
75 гр. рубаного волоського горіха

Пиріжки з дуже смачним тестом

Відмінний рецепт тесту для солодких та несолодких пиріжків, булочок та інших виробів. Знайшла на просторах інтернету, скопіювала рецепт зі своїми невеликими змінами. Виходить чудове здобне тісто для чого завгодно (пирогів, булочок, рулетів).

Тісто:
500мл теплого молока 1 кг борошна (може знадобиться додати грам 50)
50 г свіжих або 1,5 пакетика сухих дріжджів (мої пакети - Саф-момент по 11гр) - мої коментарі: - я брала 4ч. ложки сухих дрож
1 яйце
2ч.л. солі
від 1/2 до 3/4 склянки цукру (на ваш смак. Я кладу 3/4 склянки) - мої коментарі: я відміряла в мірній чашці на позначці 50мл цукру
150 г м'якого вершкового масла
50 г олії
З цієї кількості інгредієнтів у мене виходить два повні листи (30 штук).

Здобний пиріг із повидлом


У мене тісто вийшло занадто багато для одного пирога і з тіста пиріжків, що залишилося, наліпила. Ще замість повидла взяла сливовий конфітюр.

Інгредієнти:
250 мл теплої води,
5 г сухих дріжджів,
1 яйце,
40 г цукру,
50 мл рослинної олії,
500 р. пшеничного борошна.
350-400 р. повидла (джему або конфітюру).

Булочки з маком


Принесла вам рецепт простих, але дуже смачних булочок із маком.
Булочки виходять ніжні, м'які, здобні, а всередині багато соковитого маку!
Писань багато, але все не так складно!

складові
На 12 штук (1 деко):

Для тесту:
500 г борошна (пшеничного, вищого ґатунку)
185 мл молока
3 яйця (в тісто покладемо 2,5 яйця, а 0,5 яйця, що залишилися, підуть на змащування булочок)
100 г цукру
60 г вершкового масла
6 г сухих дріжджів
1/3 (третина) чайної ложки солі

Для начинки:
150 г маку
70 г меду
80 г цукру

Глазуровані трояндочки з корицею


Боже, який запах стоїть у квартирі)))) Сусіди, напевно заснути не можуть))))))))


Інгредієнти:
Тісто:
сухі дріжджі-5 гр.
борошно пшеничне-450гр.
цукор-80гр.
сіль-1/4ч.л.
вершкове масло - 30гр.
молоко-200мл
яйце-1 шт.
Тісто робила у ХП на режимі "Основний" - 2ч.20хв. (з підйомами)

Начинка:
вершкове масло (дуже розм'якшене) -25гр.
цукор-100гр.
кориця – 3ч.л.
Цукор з корицею змішати до однорідності.

Глазур:
молоко-1/2 ст.
вода-1/4 ст.
цукор-1/2 ст.
Все змішати, довести до кипіння на плиті, потримати 2-3 хвилини на вогні.

Булочки-бріоші з кремом патісьєр


Інгредієнти для тесту:
500 гр. борошна
60 гр. цукру
60 гр. м'якого масла
1 яйце
250 мл. теплого молока
0,5 ч. л. солі
21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Інгредієнти для крему:
250 мл. молока
2 жовтки
20 гр. крохмалю
40 гр. цукру
1 п. ванільного цукру або ванілі на кінчику ножа

Жовток для змащення
шматочки шоколаду за бажанням (у мене були спеціальні крапельки для випікання)

Для начинки:
200 гр. заморожених ягід, можна і свіжу (чорниця, лохина, малина, у мене була суміш різних ягід)
1 ст. л. цукру
підлога пачки ванільного пуддингу, приблизно 20 гр. (якщо у вас немає пуддингу, то можна взяти 20 гр. крохмалю і додати ще ванільної ароми)

Для змащування булочок:
1 жовток
2-3 ст. л. молока

Плетінка з маком


Хочу пригостити вас смачною плетінкою. Рецепт із книги "Кулінарна колекція".

Інгредієнти:
Для тесту:
борошно - 2 склянки
молоко - 200мл
яйця -1 шт
вершкове масло - 50 г
сіль - ½ ч.ложки
цукор - 1ст.ложка
сухі дріжджі - ½ пакетика

Для начинки:
мак – 200 г
цукор - 1/2 склянки
мед - 1 ст.ложка
яйця - 1шт.

Круасани на сніданок


Часто у вихідні дні мені лінь рано вранці вставати і до сніданку пекти свіжі булочки або круасани, або тим більше йти в булочну. Якось в інтернеті знайшла рецепт круасанів, які треба підготувати увечері, а випікати вранці до сніданку. Тепер це моя паличка-виручалочка, коли з ранку хочеться гарячих домашніх круасанів. А так само можна зробити такий ранковий сюрприз для своїх коханих у день Валентина

Я роблю пів норми від цих продуктів, нам цього достатньо на сніданок.
І так нам знадобиться для тесту:
500 гр. борошна першого ґатунку (У Німеччині тип 550)
350 мл. холодного молока
8 гр. солі
1 ст. л. цукру
21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих (7 гр.)
1 ст. л. солоду (я випікаю завжди без нього)
Для помазки:
1 жовток
3 ст. л. молока

Шоколадні булочки "Розочки"


Хочу запропонувати вам рецепт простих та смачних булочок. Їх можна робити не тільки з шоколадом, а й наприклад з цукром та корицею

Для 12 булочок нам знадобиться:
500 гр. борошна
1/2 ч. л. солі
70 гр. цукру
21 гр. свіжих дріжджів або 1 пачка сухих
2 яйця
100 гр. розтопленого вершкового масла
200мл. теплого молока
Для прошарку:
100 гр. шоколаду (я використовую гіркий)

Дивовижне тісто! Робиться легко і при цьому, що для мене важливо, не треба довго місити, тобто практично не треба місити, а потім відмивати від тіста та борошна поверхню. І результат просто чудовий. Вироби з нього виходять дуже ніжні та повітряні.
Я роблю тісто з вечора, залишаю на столі в кухні на годинку, а потім у холодильник до наступного дня.
Цього разу я зробила з цього тесту ватрушки та горіхові булочки – вертушечки. Смак абсолютно різний, але при цьому ватрушки, що вертуни дуже смачні! Рекомендую.

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг звичайного борошна
130 гр. цукру
2 чайні ложки солі без гірки
20 г сухих дріжджів або 42 гр. свіжих дріжджів
500мл. трохи теплого молока
150 гр. м'яких слив. олії
2 столові ложки соняшникової олії без запаху
2 яйця
ваніль

Для сирної начинки:
300 гр. рикотти чи сиру
30 гр. м'якого масла
50-75 гр. цукру (або до смаку)
2 білки від яєць (жовтки підуть на обмазку)
ваніль
1 столова ложка крохмалю (у мене не було крохмалю, додала борошно)

Для горіхової начинки:
50 гр. злив. олії,
200 гр мелених горіхів (будь-яких та родзинок за бажанням) - у мене тільки смажені волоські горіхи
80 гр. цукру (або до смаку)
трохи молока (тільки щоб трохи розрідити начинку)
1 чайна ложка кориці (або до смаку)

Два в одному: чудове дріжджове тісто на кефірі та незрівнянний яблучний пиріг з чорносливом.

Інгредієнти:
Тісто:
600 гр. борошна
60 гр. цукру
0,5 ч.л. солі
200 гр. кефіру
50 гр. молока
25 гр. пресованих дріжджів (1 ст.л. із гіркою сухих)
75 гр. маргарину
2 яйця

Какао та куркума для підфарбовування тіста

Начинка:
яблука
чорнослив

Пиріжки м'які


Викладаю рецепт пиріжків, тісто чудове – м'яке, ніжне, повітряне. Просто дуже смачне. Це тісто підходить до будь-якої начинки.


Інгредієнти:
борошно - 600 гр
цукор-пісок – 4 ст.л.
яйця – 2 шт.
маргарин - 50 гр (можна замінити слив. олією)
молоко – 250 мл (можна замінити водою + сух. молоко 2 ст.л.)
сіль – 1 ч.л.
дріжджі – 2 ч.л. (сухі)
ванілін – 1 ч.л. (можна і без нього)
Начинка – яка Вашій душі приємна! На фото це черешня

Цікава форма цих булочок не дає витікати навіть соковитій фруктовій або ягідній начинці і при цьому нічого особливо складного в них немає. Навіть якщо вам буде ліньки вчитися, здобне тісто дріжджове підійде для різних пирогів і пиріжків - воно саме по собі дуже смачне:).

Склад:
Вершкове масло 75 г
Яйце куряче 3 шт.
Цукор-пісок 100 г
Сіль ½ ч.л.
Молоко 250 мл
Борошно пшеничне 500 г
Дріжджі сухі швидкодіючі 5 г
Яблука (160 г) 3 шт.
Кориця мелена 1 ч.л.

У мене залишалося дріжджове тісто від приготування піци, я вирішила спекти простий фруктовий пиріжок а-ля піца. Можна взяти готове листкове або піщане тісто. Пиріг дуже симпатичний та смачний, робиться швидко, з розряду «гості на порозі». Ягоди та фрукти можна брати довільно, які є в наявності. У мене була полуниця, апельсин та абрикоси.

Продукти:
тісто готове (у мене – дріжджове)
полуниця, абрикоси, апельсин
сир 150 г
яйце 1 шт.
цукор 3 ст. л.
м'ята
ягідний чекаємо (малина, полуниця) 3-4 ст. л.
ром 2-3 ст.

Пироги, пиріжки, здобна випічка, короваї хліба - це традиційні страви російської кухні, які раніше мала вміти готувати кожна господиня. У Росії у великій пошані різноманітна випічка. Відкриті та закриті дріжджові пироги, всілякі пиріжки, булочки, шанежки, ватрушки, розстібки та кулеб'яки. Нещодавно цей список поповнила піца, яка також може бути приготовлена ​​на дріжджовому тесті.

Крім повсякденного меню, пироги входили до переліку святкових страв і мали сакральний зміст. Наприклад, на весіллі традиційно подавали весільний курник, для прийому дорогих гостей також пекли коровай. Всім відомий народний звичай зустрічати дорогих гостей хлібом та сіллю. Народження нового члена сім'ї відзначали так званими Бабчиними пирогами. Це плюшки, бублики, кренделі та інша, випічка якої пригощали всіх сусідів.

Заводити тісто на дріжджах чи купувати готове? Це кожен вирішує собі сам. Можна, звісно, ​​купувати готове. Проте, кожна поважна господиня хоч раз намагалася завести дріжджове тісто сама. Зараз у продажу є сирі та сухі, швидкодіючі дріжджі та різні кухонні прилади для виготовлення простої та смачної випічки.

На воді чи молоці, на кефірі чи сметані, на сухих чи сирих дріжджах, все одно треба знати як завести дріжджове тісто. Я вже писала про приготування. У цій статті докладно розписую як з борошна, води і дріжджів заводити тісто на опарі, а так само і безопарним способом. Розглянемо і як вибрати потрібні продукти.

Приготування тесту на дріжджах має безліч нюансів, тому високої майстерності можна досягти лише за наявності неабиякого досвіду. Деякі молоді господині не наважуються зв'язуватися з дріжджовим тестом і даремно. Звичайно, воно вимагає певної вправності. Але спробувавши один-два рази, ви зможете осягнути всі тонкощі, які дозволяють завести ніжне, м'яке, дуже смачне тісто.

Не червона хата кутами, а червона пирогами.

Ваша хата буде червона різними пирогами - з картоплею, з м'ясом, з рибою з капустою. Або солодкими з яблуками, варенням, джемом чи сиром. І кожен пиріг з новою начинкою сприйматиметься новою стравою. Ви прославитеся знатною кулінаркою і регулярно балуватимете свою сім'ю смачною випічкою.

16 секретів пишного дріжджового тіста

Перед тим, як приступати до приготування тесту, необхідно оцінити всі нюанси, виконання яких гарантує отримання оптимального результату.

1. Дріжджі можуть бути як сухими, і сирими, пресованими. Але в будь-якому випадку вони мають бути свіжими та якісними. Усі невдачі у приготуванні дріжджового тіста найчастіше трапляються саме через неякісні дріжджі.
2. Температура води або молока для розведення дріжджів має бути в межах 28-36 градусів. В іншому випадку грибки просто загинуть або не активізуються.
3. Важливий секрет повітряного, пишного тіста - це однаково тепла температура всіх інгредієнтів, що змішуються. Саме тому необхідно попередньо дістати з холодильника молоко та яйця, щоб усе зігрілося до кімнатної температури.
4. Процес замішування не терпить метушні, протягів та інших фактів, які здатні зіпсувати весь результат.
5. Перш ніж додавати до молока борошно, необхідно просіяти його. Так вона збагачується киснем, що робить тісто більш пишним.
6. Щоб зробити дріжджове тісто еластичнішим і ніжнішим, варто додати в нього невелику кількість рослинної олії.
7. Для отримання пишних пирогів у процесі підйому тіста потрібно зробити кілька обминок. Каструлю кришкою закривати не потрібно, інакше тісто задихнеться, достатньо прикрити ємність рушником.
8. Дотик дріжджів і жирів є неприпустимим, що неминуче викликає зниження активності грибків. Тому олію додавати вже після того, як опара піднялася.
9. Посуд для замішування не повинен бути занадто широким, інакше тісто погано піднімається, просто розпластавшись по дну.
10. При вистоювання каструля повинна бути в теплому місці. Якщо в будинку вже не працюють батареї, можна поставити ємність в тазик з теплою водою.
11. Потрібно вимішувати тісто як мінімум 10-15 хвилин - це позитивно впливає на активність роботи дріжджів.
12. Не потрібно додавати в тісто багато борошна, забиваючи його, оскільки воно погано сходить, а випічка виходить твердим.
13. Перетримувати в теплі теж не слід, інакше пиріг буде кислуватим. Піднялося, обм'яли двічі і на третій підйом вже можна починати готувати вироби.
14. Сучасні господині можуть зберігати дріжджове тісто в морозильній камері – воно від цього не зіпсується. Після розморожування воно підніметься як свіже.
15. Сформувавши булочки або пиріжки, необхідно залишити вироби для вистоювання на 15-20 хвилин, тільки після цього можна відправляти лист у духову шафу.
16. Температура випікання безпосередньо залежить від здобності. Здобне тісто випікається за температури 180-200 градусів Цельсія, тоді як нездобне тісто вимагає вищої температури, до 240 градусів.

Здобне тісто для пиріжків та булочок на сметані

Випічка за цим рецептом виходить м'якою та пишною. Замішуйте з борошна вищого гатунку з гарною клейковиною.

Борошно для солодких виробів має бути бездоганної якості, тільки в цьому випадку здобне тісто вийде ідеально.

Робіть з нього хоч печені пиріжки з солодкою начинкою, хоч булочки з родзинками. Гарні з нього та ватрушки з сиром. Будуть вони смачні та м'які. Пекти виробу можна в духовці або в мультиварці.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку необхідно розбудити пресовані дріжджі. Знадобиться ложка цукру, тепле молоко та самі дріжджі, які ми змішуємо в ємності та залишаємо на 15 хвилин.

До отриманої суміші додаю просіяне пшеничне борошно. Її необхідно додавати невеликими порціями, акуратно. Нині можна і посолити. Все поетапно перемішую до однорідного стану. Такий спосіб дозволяє уникнути грудочок. Коли тісто стане досить щільним, залишаємо віночок і місимо руками.

Тепер йому потрібно дати відпочити, а щоб поверхня не завітрилася, прикриваю чашу серветкою. Через 15 хв. необхідно додати нагріту до кімнатної температури олію. І знову вимішую руками протягом 10 хвилин.

Накриваємо ємність плівкою та залишаємо в теплому місці на годину. За цей час обсяг збільшиться у 2 рази.

Посипаю стіл борошном і викладаю на нього тісто, що підійшло. Необхідно акуратно руками розпластати його прямокутник.

Готовий пласт складаю плоским рулетом, який, у свою чергу, також згортається в плоский рулет, але вже впоперек.

Рулет укладаю на посипаний мукою стіл і накриваю мискою. Залишаю на 20 хвилин. Повторюю маніпуляції із тестом і знову даю йому відпочити протягом 20 хв.

Після цього пишне, здобне тісто дріжджове готове до приготування пирогів і булочок.

Багато хто згадує своє дитинство, яке припало на часи Радянського Союзу. Напевно, у багатьох у пам'яті залишилася смачна дріжджова випічка, всілякі булочки, крендельки або пампушки, плетінки, пряники, сметанники та ін.

Уніфікована радянська випічка гарантувала очікуваний смак та високу якість здоби. При цьому вона була однаковою в будь-якому магазині по всій країні. Якщо є бажання відродити на своїй кухні смак радянського дитинства, приготуйте дріжджове тісто за ГОСТом. Відмінне співвідношення до грамів вивірених продуктів гарантують вдалий результат.

У відеоролику від каналу «ЕДа ТВ» докладно показано, як завести опару, щоб тісто було м'яке та пишне як пух.

Для піци в домашніх умовах

Якщо раніше піца була екзотикою та закордонною стравою, то тепер вона міцно увійшла до повсякденного меню. Тому варто побалувати себе та сім'ю смачною домашньою піцею у вихідний день, тим паче готується вона досить просто.

Найкращий і корисний фаст-фуд робиться тільки вдома.

З багатьох варіантів тесту варто вибрати саме дріжджове. Незважаючи на тривалість етапів приготування такого тесту, процес не відрізняється складністю. Вийде навіть у підлітка. Дотримуйтесь вказівок рецепту і все у вас вийде.

Що знадобиться:

Приготування:

Спочатку необхідно змішати цукор, сухі дріжджі та воду. Через 10 хвилин у теплій воді сухі дріжджі оживають і починають пузиритися.

І відразу треба додати в миску з дріжджами сіль, олію та просіяне борошно. Усі інгредієнти вимішую до одержання еластичного тіста. Процес триває доти, доки не перестане прилипати до рук.

Чашу необхідно накрити харчовою плівкою або рушником та залишити на 35 хвилин. За цей час тісто розстоюється і трохи підросте.

Ось воно готове до випікання піци. М'яке, ніжне, еластичне, тісто чудово розкочується і при випіканні піднімається, забезпечуючи м'який, пишний і при цьому досить тонкий коржик.

Дріжджові пиріжки на кефірі

Ніжні, апетитні пиріжки, запечені у духовці. Ми завжди їм раді. Будь то домашній сніданок, обід чи пікнік за містом. Тому приготуванню нескладного дріжджового тіста на кефірі для пиріжків має навчитися кожного господиня.

Тісто гранично просто в приготуванні, нейтральне до смаку і може поєднуватися як із солодкою, так і з солоною начинкою. Такі пиріжки виходять м'якими, смачними та довго зберігають свої смакові якості та не черствіють.

Що знадобиться:

Приготування:

Для початку просіваю муку і додаю до неї пакетик швидкорозчинних, сухих дріжджів.

Не забудьте, що всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Після цього необхідно змішати кефір та олію. Суміш підігріваю до температури близько 38 градусів. Додаю до неї сіль та цукор, перемішую до отримання однорідного стану. Після цього залишається змішати сухі та вологі компоненти для отримання тесту.

Замішую спочатку ложкою, а потім починаю місити руками. Отриманий м'який, еластичний шар необхідно викласти на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 8-10 хвилин.

Готове тісто залишаю за кімнатної температури на півгодини для вистоювання. Щоб не завітрилося, прикриваю його рушником. Рушник не стане перешкодою для природної вологи та повітрообміну.

Через півгодини треба обім'яти тісто і залишити ще на півгодини для наступного підйому. Коли знову добре підвелося, обминаю його ще раз.

Тепер можна поділити на порційні шматочки. З|із| тесту, приготовленого із зазначених компонентів, вийде 12 пиріжків масою близько 70 грамів.

Пиріжки робимо так. Шматок тіста скочуємо в кульку, а потім акуратно розминаємо в коржик завтовшки до 0,5 см. Для цього застосовують качалку. Після цього накладаємо на заготовки начинку і защипуємо краєчки, надаючи пиріжку бажану форму.

Вистилаємо лист пекарським папером і викладаємо пиріжки.

Вироби слід укладати швом вниз, тому зовнішній вигляд буде найкрасивішим і начинка не розповзеться.

Деко накриваю рушником на 15 хвилин для вистоювання. За цей час пиріжки набудуть пишної, очікуваної форми.

Перш ніж відправити до духової шафи, змащую кожен пиріг жовтком. При випіканні жовток перетворитися на апетитну глянсову скоринку. Такі пиріжки випікаються протягом 15-20 хвилин за температури до 200 градусів. Залежно від особливостей духовки, складно передбачити точний час для запікання, тому варто орієнтуватися на зовнішній вигляд готових виробів.

Домашній хліб від Юлії Висоцької

Цей відеоролик від Юлії Висоцької я не могла пропустити. Вирішила вставити його в цю статтю, бо сама я так само печу коровай у духовці, коли є час. Хлібопічку я категорично не хочу. Люблю, коли тісто на хліб замішується своїми руками. Як то кажуть, із любов'ю.

На цьому я закінчу свою статтю про дріжджовий тест. Зустрінемось з Вами у наступних рецептах. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!