Яка частина йде на шашлик. Секрети приготування м'яса для шашлику

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Шашлик

У кожного м'яса свої принади

Свинина.

Шашлик

Яловичина

Важлива РАДА!

Бараніна

М'ясо на смак та колір

Шкіра молодого птаха ніжно-біла за кольором, а жир світлий. А чим старший птах, тим жовтішим буде його шкіра і темнішим – жир.

Важлива РАДА!

Важлива РАДА!

Важлива РАДА!

Будь ласка Увійти або Реєстрація

Менше більше

• Повідомлень: 37
• Дякую отримано: 0

8 років 10 міс. назад від Aleksi

Шашлик- Це не просто страва, зобов'язана своїм походженням мисливцям. Це цілий ритуал, це свято з ароматом свободи, звуками природи та гарною погодою. Це дружна компанія або сімейне коло, це суєта біля багаття та задушевні бесіди під тихе жування смачного м'яса. Саме смачного, правильно замаринованого та добре приготованого м'яса, а не за принципом «тепле м'ясо сирим не буває». Так що якщо хочете, щоб свято вдалося, заздалегідь подбайте про основний інгредієнт шашлику. Яке м'ясо краще вибрати, як визначити його свіжість та якість та як його замаринувати? На ці та багато інших питань шукайте відповіді далі.

У кожного м'яса свої принади

Про смаки не сперечаються. Комусь до душі більше доводиться шашлик із м'яса птиці, а хтось обожнює зривати з шампурів гарячі шматочки оленини. Я, наприклад, напевно, полюбила б шашлик із м'яса крокодила чи кенгуру, якби спробувала їх. Але поговоримо про шашлики з менш екзотичних видів м'яса.

Свинина.Майстри шашличної справи кажуть, що найкращий шашлик виходить зі свинини. Соковитий, м'який, жирний: і жувати – одне задоволення, і м'ясні соки апетитно течуть по бороді. Хтось заперечить: "А як же постать?" - Якщо не переїдати, то на фігуру шашличні посиденьки ніяк не вплинуть, проте гарний настрій гарантований.

М'ясо свинини має чудові поживні якості, легко засвоюється і містить корисні для людини мінерали. До того ж це м'ясо не вимагає довгого вимочування, свинину можна замаринувати за дві години до пікніка і потім готувати за кулінарними рецептами.

Шашликнайвигідніше готувати з лопатки, з грудинки, корейки, стегенця, вирізки, рульки і шиї. В принципі, вивчати анатомію свиней не обов'язково, щоб обрати чудове м'ясо. Достатньо знати один факт: м'язи верхньої частини тіла свинки за життя виконують менше роботи, ніж нижній, в результаті шашличок з такого м'яса виходить ніжнішим.

Яловичина. Це м'ясо значно поступається ніжністю свинині. Шашлик виходить жорстким, та й, який би не був рецепт, маринувати його доведеться довше. Але від цього не втрачає права існування.

Яловичина вважається низькокалорійним м'ясом. У її волокнах занадто мало жиру, тому шашлик після смаження виходить сухуватим і злегка прісним. Однак є рецепти, за допомогою яких можна повернути м'ясу колишню соковитість: або нашпигувати м'ясо маленькими шматочками несоленого сала і штучно створити мармурове м'ясо або запанувати м'ясні шматочки в сухарях і яйці.

Для шашлику з яловичини найкращими вважаються вирізка і філейна частина.

Важлива РАДА!
Яловичину потрібно маринувати у газованій воді. По-перше, час вимочування скоротите вдвічі, по-друге, такий маринад не переб'є справжнього смаку м'яса.

Бараніна. Шашлик із молодого баранця – райська насолода. У кулінарних книгах Кавказу баранина посідає значне місце. І хоча шашлик з баранчика жорсткуватий, він має неперевершений смак і аромат, до того ж чудово поєднується з овочами.

Для шашлику ідеально підійде бараняча нога, м'ясо на реберцях або лопатка. І ще один нюанс: шашлик із баранини має властивість швидко застигати. Так що головне - не прогаяти цей момент готовності і скуштувати шикарний шашлик.

М'ясо на смак та колір

Біля м'ясного прилавка дивіться в обоє. Продавці м'ясної продукції знають багато хитрощів, як перетворити не зовсім свіже м'ясо на продукт, що пестить погляд і заколисує вашу пильність. Тож перед тим, як відправити м'ясо в кошик, дивіться не лише на цінник, а насамперед на сам продукт.

Колір м'яса має бути рівномірним, без будь-яких вкраплень і плям, і природний. Тонкі знавці м'яса навіть виділяють таку характеристику якісного, свіжого м'яса, як глянсовий колір, тобто яскравий, насичений без матового нальоту.

Нормальна яловичина відрізняється червоним кольором, жирові прожилки у неї білі або кремові. Якщо колір м'яса ближче до коричневого, значить, нудиться воно на вітрині не перший тиждень. Характерний колір свинини – рожево-червоний. Фахівці кажуть: чим темніше м'ясо, тим старшою була свинка, а отже, і м'ясо буде жорсткішим і м'язистішим.

За кольором баранини можна відразу визначити, молода чи стара була тварина. Занадто різниться колір: м'ясо молодого баранчика – світло-червоне, а літнього – темне, червоно-коричневе.

Шкіра молодого птаха ніжно-біла за кольором, а жир світлий. А чим старший птах, тим жовтішим буде його шкіра і темнішим – жир.

Шкіра молодого птаха ніжно-біла за кольором, а жир світлий. А чим старший птах, тим жовтішим буде його шкіра і темнішим – жир.

Важлива РАДА!
Навіть хитрого продавця з його хитрощами можна вивести на чисту воду. Якщо м'ясо «підгуляло», деякі продавці, щоб повернути йому первозданний вигляд, замочують його в розчині калію перманганату («марганцівка» в народі). Марганцівка не залишає запаху і не перебиває запаху м'яса, так що з ходу не розбереш. А ось розповісти про прийом продавця можуть жирові прошарки. Так як у природі вони білі або кремові, то після розчину набувають рожевого кольору.

Важлива РАДА!
Купуєте заморожене м'ясо – будьте подвійно уважні. Нічого шкідливішого для організму не може, ніж повторно заморожене м'ясо. А визначити таке нескладно: зверніть увагу на кришталики льоду. Якщо вони рожеві – це правильний показник того, що заморожений продукт повторно.

Запах свіжого м'яса не повинен викликати жодних негативних емоцій. Натуральний запах, без домішок і додаткових відтінків – ідеально для продукту. Навіть якщо ваш чуйний (або не дуже) ніс вловив хоч нотки неприємного аромату, обходьте таке м'ясо.

Консистенція м'яса теж має викликати жодних сумнівів. Якісне та свіже м'ясо пружне. І жодної зайвої вологи. Шматок м'яса не повинен протікати кров'ю. Хоча б із естетичних міркувань його купувати не хочеться.

І морозильник після цього – друг?

М'ясо, м'ясо, м'ясо… І охолоджене, парне, і заморожене, і навіть повторно заморожене – це все м'ясо. Питання в тому, яке з них найкорисніше і придатніше для шашлику? Відповідь безумовна: охолоджене. Чому? Розберемося з кожним м'ясом по черзі.

Парне м'ясо – те, яке отримали одразу після забою тварини. Багато недосвідчених кулінарів вважають його ідеальним за смаком, ніжністю та ароматом для шашлику і помиляються. Якщо приготувати парну яловичину на багатті (та й у духовці теж), їм можна буде забивати цвяхи замість молотка. Адже м'язи щойно вбитої тварини ще не встигнуть розслабитися і м'ясо буде невитриманим, жорстким. Але не варто списувати з рахунків парне м'ясо. У деяких галузях його цінність висока. Наприклад, парне м'ясо використовують у виробництві варених ковбас, оскільки має підвищену здатність поглинати вологу.

Заморожене м'ясо теж не найкращий варіант для гарного шашлику. За визначенням воно не містить і дві третини тих корисних та смакових речовин, які зберігають у собі свіже м'ясо. До того ж, після розморожування з м'яса витікає цінний сік. Так що шашлик із замороженого м'яса має не такий насичений «м'ясний» аромат і смак, як шашлик зі свіжого м'яса.

Повторно заморожене м'ясо не те, що в шашлик непридатне, а й взагалі вживання небезпечне. Саме заморожене м'ясо при розморожуванні містить багато вологи, воно сире і пухке. Про пружну консистенцію і говорити не доводиться. А якщо заморозити таке м'ясо повторно, то кристалики води просто розірвуть м'ясні волокна. Так що вдруге з морозильника ви дістанете не м'ясо, а ганчірку, продукт, який трохи підтанув, почне розкладатися.

Відрізнити заморожене м'ясо від повторно замороженого можна одним дотиком. Ткніть пальчиком в одноразово заморожене м'ясо, що підтало, – і на ньому залишиться темний слід, повторно заморожене м'ясо колір не змінить, навіть якщо його активно помісити рукою.

Важлива РАДА!
Якщо купуєте м'ясо в поліетиленовій упаковці, розпакуйте м'ясо і дайте йому відпочити півгодини.

Якщо ви вибираєте охолоджене упаковане м'ясо, то подивіться, чи немає потік усередині упаковки (якщо вони є, значить, м'ясо відтало і пустило м'ясний сік). Сірий край м'яса означає наступне: міоглобін, особлива речовина, що міститься в м'ясі, зруйнувався при нагріванні. А липкий слиз на поверхні продукту – вірна ознака розвитку бактерій. Сірі та бордово-червоні плями, згустки крові, пігментація - все це свідчить про погану вентиляцію, неправильне охолодження продукту, залежку м'яса та неправильне зберігання.

Тож будьте обережні з м'ясом. І бережіть свій шлунок.

Приємних вам пікніків та смачних шашликів!

Будь ласка, увійти або Реєстрація, щоб приєднатися до розмови.

Менше більше

• Повідомлень: 80
• Дякую отримано: 0

8 років 10 міс. назад від doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Я щойно замаринувала на завтрашній пікнік 2 кг свіжої свининки для шашлику. У пиві та майонезі. З цибулькою та спеціями. Скоріше б на свіже повітря!!))

Вона завжди була трохи кішкою, вона любила спати і молоко, і під рукавичкою кожна долоня приховувала п'ять витончених кігтів.

Будь ласка Увійти або Більше
Одягти все це на шпажку, і просмажити на розпеченому вугіллі, періодично потрібно перевертати і поливати тузлуком. Подавати шашлик потрібно завжди у гарячому вигляді.

Приготування тузлука.
Товчений часник потрібно розвести айраном.

Барання сало - 600 грам.

Баранина печінка - 400 грам.

Часник - 80 грам.

Айран - 360 грам.

Сіль та перець за смаком.

Шашлик кавказький з печінки: рецепт цього шашлику з печінки дуже ніжний, і вимагає швидкого приготування. Використовувати печінку для шашлику можна бараниною, свининою або телячою. Печінка нарізається кубиками товщиною не більше 15 - 20 мм., нанизують нарізані кубики на шпажку разом з скибочками баранячого сала або свинячого шпику, так само нарізаними, як і печінка, але тільки товщі приблизно вдвічі товщі, смажимо на розпеченому вугіллі.

За 5 хвилин до готовності шашлику його обов'язково на нього потрібно полити розчином солі. Розчин солі (10 г солі на 100 г води) і засипати перцем. На таку подавати шашлик найкраще з розсипчастим рисом і смаженою цибулею, або з зеленою і цибулею, помідорами і огірками. Окремо подається соус із «Кетчупу» або інший будь-який гострий соус.

Печінка – 500 грам.

Курдючне сало чи шпику – 300 грам.

Цибуля – 200 грам.

Сало топлене (для смаження цибулі) – 50 грам.

Каша рисова - 250 грам.

Соус "Кубанський" - 150 грам.

Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Мисливський шашлик:Мисливський шашлик можна приготувати з наступного м'ясо: лося, лані, дикої кози або оленя. М'ясо нарізаємо маленькими шматочками по 40-50 грам, а маринуємо в холодному місці на 10-12 годин. Щоб приготувати маринад, потрібно розвести оцет у холодній чи гарячій воді один до одного. Пропустити через м'ясорубку цибуля ріпчаста і додати її до маринаду, також додати часник з розтертою сіллю, цукор за смаком, великий чорний товчений перець, і лавровий лист.

Нанизаємо приготоване м'ясо на шпажку і смажимо над розпеченим вугіллям у багатті. Змащувати мисливський шашлик потрібно оливковою олією чи салом топленим із свинини. Подавати мисливський шашлик із зеленою цибулею, огірками, помідорами або з маринованими вишнями, виноградом, сливами. Соус ткемалі чи кетчупу подається окремо.

Порція:
М'ясо 2 кг. (лося, лані, дикої кози або оленя), оливкова олія 50 грам, 200 грам ріпчастої та 200 зеленої, огірки – 200 грам, помідори та соління.

Для маринаду:
100 г оцту винного, 2-3 штуки чорного перцю горошком, 100 г цибулі ріпчптої, 1 головка часнику, 1 ст. ложка цукру, лавровий лист, сіль|соль|.

Будь ласка, увійти або Реєстрація, щоб приєднатися до розмови.

Шашлик — не просто смачна та ароматна страва. Кожен м'ясоїд цінує не стільки саму страву, скільки процес її приготування, що супроводжується приємним спілкуванням з друзями чи родичами, вдиханням чудового аромату, змішаного із запахом лісу, луки чи водойми. Давайте дізнаємося, яке м'ясо краще для шашлику зі свинини.

Думаючи про те, яку свинину вибрати для шашлику, звикніться до думки, що вам потрібно буде сміливо чіпати і нюхати м'ясо — тільки так можна визначити його свіжість. Вибрати свинину, і причому хорошу, для багатьох особливих труднощів не складе, але все-таки для шашлику вона повинна відповідати наступним критеріям:

• світло-рожевий колір свинини з жодним іншим не сплутаєш. Це колір молодих свинок, підсвинків та поросят.
• у старої свині м'ясо темне і вкрите плівкою.
• молода свинина відрізняється тоненькими білими жировими прожилками, які нагадують розлучення на мармурі. Соковитий шашличок зі свинини вийде саме із молодого м'яса.
• в арсеналі ваших знань на вибір м'яска для шашлику обов'язково має бути — як вибрати м'ясо на шашлик не хряка. Трохи складно, але все-таки можна визначити кнура по запаху. Наявність у м'ясі батога статевого гормону андростерону дає специфічний неприємний запах при термообробці. Так що, не соромлячись, просимо продавця відрізати невеликий шматочок, тримаємо його над полум'ям сірника або під запальничкою та нюхаємо. Якщо запах асоціюється з різким запахом сечі, то перед вами м'ясо кнура. Ну, а якщо продавець відмовляється провести цей досвід, то або орієнтуйтеся на щільність м'яса (вона у хряка висока) або купуйте в іншому місці.
• свинина легше засвоюється, ніж м'ясо корови і поєднує одночасно жирність і м'яку ніжність.
• білки, фосфор, магній та вітаміни групи В – все це міститься у свинячому м'ясі. А в салі ще й натуральний антидепресант, такий як селен та арахідонова кислота.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Вибір м'яса для приготування найсмачнішого та соковитішого шашлику – це важливо, адже від вибраного шматочка залежить найголовніша страва пікніка. Нижче наведено список, яку частину свинини краще взяти на шашлик, а яке не брати:

• вирізка - найкраща частина свинини для шашлику, ніжна, соковита та м'яка
• шийка - ніжне і дуже соковите м'ясо з тонкими жировими прожилками, схоже на мармурове
• лопатка - містить невелику кількість жиру та сполучної тканини, і вимагає тривалого маринування
• окіст - м'ясиста частина свинини, найкраще підходить для пісного нежирного шашлику
• задня частина — більш тверде м'ясо, для шашлику ця частина свинини не підходить, оскільки має багато жилок.

Будь-який фахівець із шашличної справи однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини – це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий та м'який шашлик, приготований на багатті. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніша і м'якша, ніж скажімо в лопатковій або задній частині.

Не варто брати свинину без жирку, оскільки зовсім пісне м'ясо на шашлик не годиться.

З м'ясом визначилися, і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося лише замаринувати його перед жаркою за кілька годин.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Маринади для шашликів роблять різні. Раніше м'ясо просто зберігали в виноградному соку, що перебродив, щоб зберегти його довше. Зараз, як тільки не витончуються! Маринують у вині, гранатовому та лимонному соку, в кефірі, квасі, мінеральній воді, майонезі та сметані. Головне в будь-якому маринаді - з'єднати м'ясо з цибулею, перцем і сіллю, додавши кислу складову.

Шашлик зі свинини на кефірі

На 1-1,5 кілограма свинини вам знадобиться кефір, мінеральна вода з газом (у співвідношенні один до одного), сіль, чорний перець, спеції, а також нарізаний великими кільцями цибуля. Щоб замаринувати шашлик зі свинини у такому маринаді, достатньо кілька годин (в ідеалі – не менше 3). Після цього з м'яса потрібно струсити залишки маринаду і можна смажити шашличок на багатті!

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

Вам знадобляться:

• столовий оцет 9% - 4 ст. ложки (на 1,2-1,5 кг м'яса);
• цукор - чайна ложка;
• цибуля - 2-3 великі головки;
• вода - 8 ст. ложок;
• перець та сіль.

Приготування

Свинину зачистіть від плівок, розділіть на порційні шматочки середнього розміру (з дитячий кулачок). Натріть шматочки перцем, сіллю, добре перемішайте. Очистіть цибулю, нарубайте товстими кільцями, пересипте до м'яса. Оцет розведіть з охолодженою водою, додайте цукор, розмішайте, влийте в миску з шашликом. Перемішайте вміст, накрийте кришкою та гнітом, приберіть у холодильник.

Рецепт швидкого шашлику зі свинини

Інгредієнти:

• 600 г свинини (шиї)
• 4 цибулини
• 3 ст. л. оцту
• 2 ст. л. цукру
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. перцю
• Перець чилі (необов'язково)

Приготування:

М'ясо нарізається на порційні шматочки. Цибуля очищається і нарізається на кільця. М'ясо, цибуля, сіль, цукор, перець та оцет змішуються в ємності та вирушають у холодильник на деякий час для маринування. М'яско промаринується за 2 години, але краще залишити більш тривалий час.
Шашличок смажиться на розпечених вуглинках на мангалі. М'ясо можна посипати перцем чилі для гостроти.

Шашлик зі свинини з ананасом

Інгредієнти:

• 450 г свинячої вирізки
• 2 болгарських перцю різних кольорів
• 1 банка консервованих ананасів
• 2 ст. л. меду
• 1 лайм
• 1 ст. л. рослинного масла
• пір'я зеленої цибулі
• тертий імбир
• зелень петрушки
• мелений чорний перець
• сіль за смаком

Приготування:

Змішати мед та 2 ст. л. ананасового соку, приправити сіллю та перцем. Насадити свинину та скибочки болгарського перцю на шампури, посолити та поперчити. Смажити на грилі, змащуючи медовою сумішшю. Додати до м'яса шматки ананаса, скибочки лайма, зелену цибулю, імбир і збризкати олією. Прикрасити подрібненою зеленню петрушки.

Як правильно смажити шашлик?

У питанні, як правильно смажити шашлик, існує кілька непорушних правил, а також десяток моментів, в яких кулінар-аматор може проявити свої здібності до творчості. Ось секрети та таємниці:

• Вугілля має прогріватися рівномірно. Для цього необхідно підтримувати циркуляцію повітря у мангалі. Якщо вугілля стало слабким або, навпаки, занадто сильним, їх треба відповідно піддути або полити водою, вином або пивом. Перед цим обов'язково потрібно зняти шашличок з мангалу, тому що при обдуванні та заливанні піднімається прогоріла зола, яка осідає на м'ясі і може зіпсувати смак страви.
• Перед нанизуванням промаринованих шматків на шампур, слід попередньо прогріти шампури. Причому тримати над вогнем не менше ніж п'ять хвилин. На гарячих шампурах нанизане м'ясо відразу ніби «запечатує» проколи, і сік з них не випливатиме під час смаження. Це зробить м'ясо і соковитішим, і смачнішим.

• М'ясо треба завжди нарізати впоперек волокон, а вдягати на шампури вздовж волокон.
• Великі шматочки повинні бути розташовані на деякій відстані один від одного, так як в місцях їх можливого зіткнення вони залишаться сирими.
• Враховуйте також таке: жар від вугілля сильніший у центрі мангалу. Тому більші шматки слід компонувати в центрі шампура, а дрібніші ближче до краю.
• Між шампурами, що знаходяться на мангалі, слід витримувати відстань не менше одного, а краще трьох сантиметрів. Відмінною традицією ми вважаємо чергування шматків м'яса з нанизаними на шампури кільцями цибулі, половинками помідорів, крупними шматками солодкого перцю або кабачків. Якщо ви вирішите спробувати як овочі-компаньйони баклажани, пам'ятайте про необхідність попередньо їх замочити, щоб смак змінився з гіркого на звичний і знайомий баклажанний.
• Абсолютно необов'язково збризкувати м'ясо водою, маринадом або вином під час обсмажування, тому що волога, що потрапляє на шматки, починає інтенсивно випаровуватися, що призводить до підгоряння шматочків і нерівномірного їх прожарювання. Вода вам знадобиться лише тоді, коли вугілля раптово спалахне вогнем, щоб загасити його.

Коли готовий шашлик?

Коли шашличок покриється золотистою скоринкою з обох боків, слід проткнути його ножем: якщо виділяється кров, треба смажити далі. Якщо сік білий і його не дуже багато, то настав час подавати страву до столу (при сумнівах рекомендується зняти з шампура один великий шматок м'яса, розрізати його посередині - так ви напевно переконаєтеся в готовності). Зазвичай смаження триває близько 20-25 хвилин.

Найпікантніше для багатьох питання — коли саме треба повертати шампур над вогнем, має дуже нескладну відповідь: у момент, коли на поверненій до вогню стороні м'яса почне виділятися м'ясний сік, а вугілля голосно шипітиме, ви і повинні повернути шампур. І робити це слід до того моменту, поки шипіння не зникне повністю. Після цього шампури слід обертати досить часто для того, щоб ваш шашлик підрум'янився якомога рівномірніше.

Де б шашлик не готували і як би його не називали, головний секрет полягає в тому, щоб він був приготований за всіма правилами і з любов'ю, тоді ви зможете насолодитися незвичайною, соковитою та найсмачнішою стравою на землі!

Надія До.
З якої частини свинини найкраще робити шашлик?

Будь-який пікнік чи відпочинок на дачі завжди асоціюється із запахом шашлику «з димком» - соковитого, ароматного, м'якого. Але іноді ця страва з мангалу виходить жорсткою або сухою. Чому так, адже все робили як завжди? Основа гарного шашлику – свіже м'ясо із «правильних» частин свинини. З яких? Як не помилитись при виборі? Відповіді у статті.

Яка частина свинини краще для шашлику

Досвідчені «шашличники» єдині на думці, що шия свинини – найкращий варіант. Нехитрий секрет криється у великій кількості тонких шарів жиру, вони допомагають зберегти соковитість і ніжність м'якоті.

Порада. Іноді шийні шматки надто жирні. У цьому випадку зайвий жир рекомендується видалити

Звичайно, це не єдина частина свинячої туші, яка придатна для шашлику. «Гідна» мангала та лопаткова частина. Жир міститься і там. Тільки, на відміну від шиї, вона довше маринуватиметься. Крім того, у лопаткових шматках багато жил, які неможливо пережувати. Тому якщо часу до пікніка залишається мало, бажано не купувати лопатку.

Жорсткий шашлик, що вийшов, може неабияк зіпсувати настрій гостей. Знаходяться любителі шашлику та з інших частин свинини. Пісна вирізка або карбонад - для тих, хто стежить за стрункою фігурою. Шарів сала там практично немає, це хороша альтернатива жирнішим шматкам.

Порада. Перед тим як ділити вирізку на шматки, слід зняти плівку – вона розташована на одній із сторін. Інакше шашлик вийде жорстким.

Як вибрати свіже м'ясо

1. Свіжість. Якщо при натисканні на м'ясо м'якоть пальцем, залишається вм'ятина, шматок не свіжий.
2. Запах. Він має бути не сильним, ледве вловимим. Очевидний тухлий чи кислий запах говорять про те, що продукт починає псуватися.
3. Колір м'яса. У молодого – колір блідо-рожевий.
4. Колір жиру. Він не повинен бути жовтим чи сірим, лише білим.

Якщо частини свинини для шашлику доводиться купувати в супермаркеті, слід зважити на деякі маркетингові «хитрощі» магазину. На упаковках іноді змінюють дати, тому не варто на неї орієнтуватися. Бажано, попросити розкрити упаковку та понюхати м'якоть. Обдурити може і колір м'якоті, що на вітрині здається ніжно-рожевим. Справа в тому, що вітрини підсвічуються червоними лампами, що створює такий ефект.

Підготовка до приготування шашлику

М'ясні шматки куплені, настав час приступати до підготовки до їх смаження на багатті або мангалі. Що потрібно зробити:

1. Промити м'ясо, ретельно видаливши дрібні кісточки та хрящики, бруд.
2. Якщо на поверхні є плівка, її зняти.
3. Видалити жили за їх наявності.
4. Нарізати на шматки, змішати з|із| маринадом.

Рецептів маринаду для шашлику безліч. Можна скористатися класичним: оцет, цибуля та перець.

Увага! Маринад не потрібно солити, інакше м'ясні шматочки втратять соковитість.

Все частіше шашличні «гуру» відмовляються від оцтового маринаду на користь натуральних інгредієнтів, наприклад, соєвого соусу, лимона або ківі. Все залежить від смакових уподобань. Навіть не будучи досвідченим кулінаром, можна винайти власний рецепт маринаду для шашлику.

Важливо лише зрозуміти, що головне в ньому кислота, яка міститься в основному в інгредієнті. Це може бути лимонна кислота, молочна в кефірі, фруктова в ківі і т.д. Саме вона робить м'ясо м'яким. Але його «перетримка» в маринаді може зіпсувати смак, витягнувши весь сік. Після смаження воно, навпаки, стане жорстким. Отже, важливо дотримуватися «золотої» середини. У середньому шашлик маринують 3-4 години.

Вибір м'ясних шматків для шашлику – завдання відповідальне, але посильне. Якщо знати, яка шматка свинини краща для шашлику, зрозуміти критерії їх вибору при покупці, завдання буде виконане з блиском.

Як готувати шашлик: відео

М'ясо

Секрети приготування м'яса для шашлику

1:502 1:512

М'ясо зазвичай є головною стравою, приготованою на грилі, а пікніки часто влаштовуються з головною метою – поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо, правильно порізати, замаринувати і приготувати.

1:968 1:978

Якщо ви не професіонал у приготуванні шашликів, наші поради допоможуть вам не залишитися розчарованими.

1:1171 1:1181

Як вибрати м'ясо для шашлику?

1:1250

Традиційний шашлик готується зі свинини чи баранини,але деякі любителі шашлику не завжди вміють правильно його вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним чи жилистим, хоча, здавалося б, на вигляд м'ясо було цілком пристойним!

1:1705

1:9

- Не купуйте заморожене м'ясо у магазині,так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більше того, свіже м'ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є добрий шматок замороженого м'яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.

1:599 1:609

- Перед покупкою добре огляньте м'ясо і переконайтеся, що його не розморожували:на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків, а під ним не утворюється калюжка води.

1:900 1:910

- Колір м'яса має бути світлим і в жодному разі не темно червонимце може бути знаком того, що м'ясо старе і жорстке. Яскраво-червоне м'ясо може говорити про використання барвника. Також м'ясо має бути глянсовим, а не матовим.

1:1334 1:1344

- Понюхайте м'ясо, його запах має бути абсолютно нейтральним і не різким.Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупки, ймовірно, м'ясо не дуже свіже.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Для свинячого шашлику вибирайте область шиї.Попросіть продавця дати вам цю частину. На жаль, якщо у вас око не наметане, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому сподівайтеся на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м'ясника.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- У свинячій шиї зазвичай присутні прожилки та жирові смужки – це саме те!Однак вони мають бути тоненькими. Не беріть м'ясо зовсім без прошарків жиру – є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет у тому, що тонкий шар жиру під час готування розтоплюється.

3:503 3:513

- М'ясо має бути пружним і не липнути до рук,при натисканні ямка повинна утворюватися.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- З курячим м'ясом зазвичай проблем з вибором немає,проте слід переконатися, що курка свіжа, а чи не розморожена. До речі, визначити свіжість курячого м'яса дуже легко по запаху: свіжа курка не повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів у холодильнику або її щойно розморозили, набуває запаху, який посилюється з часом.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Яке м'ясо краще для шашлику?

5:593

Яке м'ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань та гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка подешевша і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

5:1014 5:1024

М'ясо, звичайно, має бути свіжим,але не парним, тому що відомо, що йому слід якийсь час відлежати за правильних умов. Пам'ятайте, що парне м'ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежати.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Найбільш традиційним м'ясом для шашлику є свинина.Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, то чому б не вибрати це м'ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але й сухим.

6:512 6:522

Більше того, свиняче м'ясо смачне, навіть коли воно охолоне.Вибирати слід область шиї або вирізку, ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони ніжніші і смачніші. Виглядає гарна свиняча шия для шашлику так:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Баранина - дороге та дуже специфічне м'ясо,яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємний специфічний запах, який переносять далеко не всі.

7:1816

7:9

Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматок молодої тварини, тоді можна сміливо її готувати.Це м'ясо не дуже смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. Зазвичай беруть задню ногу, ребра чи корейку молодого баранчика.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Яловичина.Для шашликів найкраще використовувати м'ясо теляти, так як м'ясо дорослої корови досить жорстке і може зіпсувати весь стіл.

8:1282 8:1292

Телятина- дієтичне м'ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться видужати і стежить за фігурою. Кращими шматками для шашлику зазвичай вважаються філейна частина та вирізка.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Курка.Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинку, проте вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухою. Щоб цього не сталося, шматочки м'яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те саме стосується і м'яса індички.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Смачні шашлики виходять із м'яса перепілок.Ці маленькі пташки на смак трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити на ґратах, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на ґратах. Слід пам'ятати, що м'ясо пташки готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Крольчатина.М'ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, проте якщо вам це все ж таки вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. Насамперед, кролятина цінується за ніжний смак та дієтичні властивості м'яса. Порційні шматочки маринуються, як і будь-яке інше м'ясо, з приправами та цибулею, потім смажаться на ґратах. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Скільки м'яса на шашлик?

12:582

Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, запитують, скільки ж м'яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м'яса і бути спокійним, що ніхто не залишиться голодним.

12:1048 12:1058

У середньому беруть 300 грам сирого м'яса на людину,але це тільки в тому випадку, якщо у вас є багато інших різних закусок і гарнірів, у тому числі гриби і картопля. Якщо крім м'яса є лише легкі овочі, тоді його краще взяти більше – 500 грамів на людину.

12:1545

12:9

Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це суто чоловіча компанія, яка до того ж бере із собою багато спиртного, кількість м'яса, швидше за все, збільшиться, оскільки спиртне зазвичай потребує більшої кількості їжі.

12:458 12:468

13:973 13:983

Як різати м'ясо на шашлик?

13:1046

Свиняче, бараняче або теляче м'ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. У середньому кожен шматок має бути 5 на 5 сантиметрів.

13:1398

Коли ви насаджуватимете м'ясо на шампура, переконайтеся, що воно не звалюватиметься з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься у долоні. Більше того, великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі будуть сухими.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Курку часто купують уже обробленою- окремо стегенця, крила, біле м'ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м'яса, їх слід обробити на шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Один з варіантів розбирання курки. Червоними мотузками показані місця розрізу.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Кролика можна обробити так на порційні шматочки:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

А можна запікати на ґратах цілком:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки і розпластати спинкою догори:

18:189 18:199

19:704 19:714

Якщо у вас є кілька шматків м'яса, з яких на вашу думку, вийде не найкращий шашлик – не біда. Ви можете використовувати їх для приготування кебаба шашлику, який ще називають люля-кебаб.

19:1096

Ця страва східної кухні готується на грилі. М'ясо для нього потрібно пропустити через м'ясорубку, а потім зробити фарш як для котлет (за винятком яєць і хліба).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Насадіть фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів, а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.

20:196 20:206

21:711 21:721

Як замаринувати м'ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику

21:854

Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільше добре поєднуються з шашликом чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах присутня цибуля.

21:1347 21:1357

Є кілька класичних методів маринувати свинину для шашлику:

21:1489 21:1499

- У кефірі:цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. На 1,5-2 кг м'яса йде близько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм'якшує м'ясо і проникає в нього, тому якщо ви занадто довго тримати м'ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринуйте м'ясо в кефірі трохи більше 4 годин. До речі, для швидкого маринаду цибулю краще натерти на тертці, а не різати кільцями.

21:784 21:794

22:1299

Рецепт:

22:1320

1,5 кг свинячої шиї порізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- В оцті:деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет надає м'ясу своєрідного смаку, якщо його додати помірно разом з приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.

23:1001 23:1011

24:1516

Рецепт:

24:20

Промиті та висушені шматки м'яса поперчити та посолити, викласти в посуд. Між шарами м'яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді у пропорції 1 до 1. М'ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- У майонезі:це один із найпопулярніших методів маринаду. Мариноване м'ясо в майонезі може пролежати близько доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.

25:1429 25:1439

Рецепт:

25:1458

На 1 кг свинини візьміть 200 г улюбленого майонезу, краще з вираженим смаком. Додати кілька ложок спецій для шашликів, 3 головки цибулі, нарізаної кільцями, пару ложок гірчиці, сіль, перець за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на ніч.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- У пиві:Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко – за 3-4 години, надавши йому своєрідного пивного присмаку. Для любителів пива саме те.

26:790 26:800

Рецепт:

26:819

Візьміть 1,5 кг м'яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива (0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), роздавленим часником (7 зубчиків), 3 аркушами лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м'ясо цим рідким маринадом.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- У вині:Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині. М'ясо набуває від цього своєрідного винного смаку і темного бордового кольору. Цей маринад подобається далеко не всім, тож якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використати біле вино замість червоного.

27:562 27:572

Рецепт:

27:591

На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Як приготувати м'ясо для шашлику?

28:1543

Після того, як ви залили м'ясо маринадом, накрийте каструлю кришкою і поставте зверху щось важке. Це дозволить придавити м'ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м'ясо маринується вночі, краще помістити його у холодильник. Для швидкого маринаду ставити у холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м'ясо.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Для приготування страв на грилі рекомендується брати готове вугілля для грилю.(але не кам'яне вугілля) або дрова таких дерев, як береза, осика, дуб та інших листяних дерев. Хвойні дрова мають у своєму складі багато ароматних ефірних олій та смол, які можуть зіпсувати смак страви.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Насаджувати шматочки м'яса на шпажки слід не дуже близько один до одного,але й не надто далеко, між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.

30:834

Щоб м'ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмастіть шматочки олією.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- При приготуванні шашлику не можна відходити від нього!Це важливе правило, яке нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички полум'я, що виривається, не підпалили м'ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність з водою чи якимось напоєм (можна вином чи пивом) чи рідким маринадом, що дозволить гасити полум'я. Вугілля має тліти, не горіти.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа.Готове м'ясо крові всередині не матиме. Однак шашлик із кров'ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м'яса.

32:1633

Перед подачею не слід зрізати м'ясо зі шпажек і нарізати його, зачекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м'ясо буде соковитішим.

32:298 32:308

Шашлик. Варіант маринаду для м'яса на шампурах.

32:404

33:911 33:921

Коли настає шашличний сезон- починається обговорення та тестування різних маринадів для шашлику.

33:1137

Варіантів маринадів до м'яса — напевно, стільки ж, скільки й людей. Викладаю свій, новизною не блищить, але цей варіант найбільш «достатній», на мій смак. Тим більше, що шашлик, не побоюсь цього слова — повсюдно — люблять і поважають у нас. А вже коли навесні відкривається сезон шашлику, то ліси просто затягнуті димком від мангалів.

33:1788 33:9

Для шашлику знадобиться:

33:60

• Шматок свинячої шийки вагою 2,71 кг (судячи з цінника).
• 3 середніх цибулини
• Бальзамічний оцет (~40гр.) (який був. Замінюється на винний. Звичайний вживаю лише при консервуванні).
• Часник, зубців кілька
• мелена паприка (1 ст. ложка)
• Абхазька аджика Амца (трохи більше третини невеликої чайної ложки)
• Сіль.

Робимо маринад для шашлику та готуємо м'ясо.

33:728 33:738

Давимо зубці часнику плоскою стороною ножа і дрібно його рубаємо
Ріжемо цибулю (я різав товстими півкільцями)

33:928

Все це добро складаємо в ємність (скляну або емальовану) і, трохи присипавши сіллю, давимо руками, щоб цибуля дала сік.

33:1152 33:1162

Беремо трохи аджики, про неї хотілося б сказати особливо. На мене, найсмачніша аджика з усіх, які можна купити. Дуже гостра, в міру солона та дуже ароматна, причому саме «правильний» аромат. Виробляється в Абхазії. Добре використовувати не тільки для гостроти, а й як суміш спецій – справді дуже ароматна. Згодом аромат практично не втрачається, аби банку була прикрита кришкою. Зберігається в холодильнику і дуже довго (поки одна банка у відкритому стані (просто із закрученою кришкою) живе 2 з лишком роки).

33:2153

Беремо грам 40 улюбленого оцту і розбовтуємо в ньому аджику. Аджики беру так небагато, оскільки не хочу, щоб м'ясо спочатку було гострим. Потрібен лише запах спецій, а не гострота.

33:321 33:331

Потім заливаємо всю суміш у ємність із цибулею та часником і посипаємо паприкою (приблизно одна столова ложка). Навіщо паприка, мені досі не зрозуміло, оскільки ні кольору особливо, ні смаку вона не дає, але зробивши такий маринад — мені сподобалося, так що не відходжу від тієї рецептури.

33:839

Можна ще додати трохи олії без запаху, на цю кількість приблизно 2-3 столові ложки. Наново перемішуємо і давимо руками, але без фанатизму.

33:1132 33:1142 33:1306

Далі змішуємо все це добро разом із цибулею та часником, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Я мариную від 3-х годин до півтори доби. Оскільки солі майже немає (не рахуючи тієї, що додавали в цибулю для соку), рідин теж майже немає, м'ясо не віддає сік і не вимочується в маринаді. Іноді просто дістаю каструлю, енергійно все це перемішую і знову ставлю в холодильник.

33:2018

33:9

При настанні «Часу Ч» дістаємо шампури, нанизуємо м'ясо, трохи солимо і відразу на мангал.

33:191

Смажимо шашлик на «сивому» вугіллі до готовності. Слідкуємо за процесом, не забуваємо повертати шампури, але не особливо часто. З появою відкритого вогню найкраще полити вугілля розбавленим вином. Головне в приготуванні шашлику - це не пересмажити, не перетримати, щоб м'ясо було соковитим, і тим більше не спалити шашлик.

33:798 33:808

Для інших видів м'яса маринад також може відрізнятися. Наприклад, шашлик з баранини вимагає один спосіб маринування, а з курки знадобиться інший маринад.

33:1108

Для асадо — шашлик із яловичини — маринад взагалі не потрібний.

33:1233

М'який соковитий шашлик у всіх асоціюється із весняними святами. Його приємно поїсти і влітку на дачі. Шашлик вже давно став хітом у багатьох країнах світу. Страва кавказької кухні не потребує додаткової реклами. Однак успіх приготування залежить насамперед від коректного вибору сировини. Шашлик смажать на основі свинини, яловичини чи баранини. Розберемо важливі аспекти.

Свіжість – головний критерій

1. Неважливо, з якого м'яса ви готуєте шашлик, сировина обов'язково має бути свіжою. Визначити це неважко. Якісний шматок не має слизу на поверхні, він без крові та сторонньої рідини.
2. Не менш важливою є структура м'яса. Для шашлику підходять щільні пружні екземпляри. Дивіться на відтінок розрізу, гарний шашлик вийде із яскравого червоного шматочка.
3. Поверхня обов'язково має бути вологою, але не мокрою. Доторкніться до обраної сировини, переконайтеся, що вона не липка. При натисканні придатного для шашлику складу виділиться прозорий сік.
4. Визначити несвіжий продукт легко: він мокрий, липкий, з каламутними виділеннями та неприємним запахом. Аромат хорошої сировини не викликає у вас негативної реакції.
5. М'ясо, яке має гарну свіжість, цупке. Це означає, що шматок не піддавався заморожуванню/розморожуванню попередньо. В іншому випадку воно виявиться пухким і надто мокрим.
6. Натисніть на вибраний екземпляр пальцем. Якщо ямка, що вийшла, швидко вирівнюється, шматок тримає форму, його сміливо можна купувати. У випадках, коли свіжість під сумнівом, поглиблення вирівнюватиметься повільно.
7. Звертайте увагу на прожилки жиру. Якщо сировина не підлягає вживанню, жир зазвичай має сіро-жовтий відтінок та липку поверхню. Іноді він каламутний із матовим підтекстом.

Хороше м'ясо – молоде

1. Найбільш соковитий шашличок виходить із молодого м'яса. Його потрібно менше смажити і маринувати, до того ж, такий продукт навіть у недосвідченого кулінара виходить чудовим.
2. Цікавтеся у продавця віком м'яса. Чим більше років тварині, тим темніший колір його м'яса. Це означає, що м'язи зроблять блюдо гумовим.
3. Судіть по відтінку. Придатний для смаження екземпляр не глянсовий, але й не матовий. Він має рівномірний відтінок з природною палітрою кольорів. Яловичина – червона, баранина – червона з білими смужками, свинина – рожева.
4. Якщо колір занадто темний, тварині багато років. Щоб було легше визначати вікову категорію сировини, необхідно взяти тонкий шар м'яса та спробувати його порвати. Придатний продукт легко порветься.

Тип м'яса – охолоджене, парне, заморожене

1. М'ясо, що пройшло процедуру заморозки, придатне до приготування шашлику лише в тому випадку, якщо воно піддалося процедурі 1 раз. Повторна процедура неприпустима, склад стає пухким та несмачним. Відрізнити такий продукт нескладно: торкніться подушечкою пальця, приберіть руку. Якщо на місці зіткнення утворилося темне коло, м'ясо можна їсти. Коли продукт заморожується 2 і більше разів, плями не буде.
2. М'ясо вважається парним, якщо з забою пройшло близько 3-4 годин. Багато людей вважають, що саме такому шматку потрібно віддавати перевагу. Але це твердження є помилковим. Як сировина для шашлику цей вид м'яса найневідповідніший. Після прожарювання шматок буде гумовим, його дуже складно прожувати. Цей аспект зумовлений тим, що після забою м'язи тварини не розслаблені. М'ясо доведеться заздалегідь витримати, перш ніж смажити.
3. Відповідним є і охолоджене м'ясо. Його смак вищий за всякі похвали. За умови дотримання умов зберігання (температура від 0 до 4 градусів) шашлик вийде ніжним, соковитим і дуже приємним на смак. Особлива увага приділяється маринаду, не слід використовувати оцет, щоб не зіпсувати страву.

Важливо!
Якщо ви вибираєте охолоджене м'ясо, потрібно відрізнити його від замороженого. При натисканні зі шматка виділятиметься прозорий сік, причому на м'ясі залишиться темне коло. Якщо м'ясо розморожувалося та заморожувалося кілька разів, сировина буде надто мокрою. Хороше м'ясо в міру вологе.

1. Кавказький народ здавна готував шашлик виключно на основі баранячого м'яса. Найбільш соковитим, ніжним і ароматним вийде страва, приготована з ягняти віком до 60 днів.
2. Як правило, молодих ягнят відправляють на забій у середині весни. Тому якщо ваша трапеза припала не на даний період, такою бараниною поласувати не вийде. У цьому випадку вибирайте сировину віком до року.
3. Бараний шашлик вийде дуже смачним, якщо його приготувати з м'якоті, взятої з задніх ніг. Також ідеально підходить вирізка або корейка. Ребра смажать неохоче, але якщо ви любите гризти кістки, вони теж згодяться. Важливо запам'ятати, що шашлик з баранчика їдять відразу, потім він стає несмачним.

Тонкощі вибору свинячого м'яса

1. Більшість людей, які часто готують шашлик, віддають перевагу свинині. Насамперед важливо знати, що тваринний продукт не повинен бути надто жирним.
2. Для приготування смачного шашлику рекомендується брати навколошийне м'ясо, яке розташовується на шиї та вздовж хребта. У цьому випадку жирові прожилки перебувають рівномірно. Зрештою ви отримаєте соковитий шашлик.
3. Не менш популярні в цьому питанні вирізка, ребра та корейка. Якщо ви берете м'ясо вздовж хребта, не забувайте зрізати сало. Сухий шашлик виходить, якщо брати окіст. У цій частині туші мінімальний відсоток жиру.
4. Якщо ви придбали м'ясо з стегенця, його рекомендується ретельно замаринувати, приділивши більше часу. Свинина хороша тим, що всі її частини підходять для смаження на шампурах.
5. Питання залишається лише у тому, як і скільки маринувати кожну частину. Не варто купувати свиняче м'ясо із задньої частини тварини. В цьому випадку маринад не допоможе, шашлик вийде сухим та жорстким.

Тонкощі вибору яловичого м'яса

1. Мало хто використовує м'ясо яловичини для приготування шашлику. У цьому випадку страва виходить жорсткішим на відміну від свинини. Можна приділити більше часу та уваги, щоб шашлик вийшов смачним та соковитим. Процедуру маринування рекомендується проводити у сильногазованій мінералці.
2. Якщо ви вирішили готувати шашлик саме з яловичини, варто купувати філе або м'ясо з грудей. Для страви можна взяти задню частину ноги. М'ясо краще вибирати із внутрішньої сторони. Щоб приготувати неповторний шашлик, рекомендується придбати філе молодого теля.

Правила нарізки м'яса

1. М'ясо рекомендується нарізати шматочками середнього розміру. Невеликі екземпляри виходять досить сухими. Великі шматки м'яса, своєю чергою, можуть просмажитися всередині. В ідеалі рекомендується рубати м'ясо на форми, що нагадують конус.
2. Не варто серйозно вдаватися до подібних дрібниць, класичні шматки м'яса квадратної форми від цього менш смачними не стануть. Щоб визначити розмір майбутнього шашлику, постарайтеся візуально уявити, що на шампурі має вміститися близько шести шматочків.

Тонкощі маринаду

1. Щоб приготувати смачний шашлик, недостатньо придбати правильну вирізку з м'яса. Найбільш важливими аспектами залишаються підготовчі заходи та правильний маринад.
2. Від проведеної маніпуляції залежатимуть соковитість та смак м'яса. Також страва повинна вийти смаженою та ніжною. Віддавайте перевагу маринаду на ваш смак. Нині м'ясо можна підготувати по-різному.
3. Обов'язково використовуйте цибулю, - класичний інгредієнт, без якого страва буде не такою смачною. Вибирайте правильний посуд для процедури. Не рекомендується маринувати м'ясо у пластиковій або алюмінієвій ємності.
4. Якщо м'ясо тривалий час знаходиться в подібному посуді, продукт починає вбирати в себе шкідливі сполуки. У ході приготування страви токсини нікуди не випаруються. Є ризик отримати отруєння. Також не рекомендується маринувати м'ясо у дерев'яній тарі.

Щоб приготувати смачний та ніжний шашлик, необхідно з відповідальністю підійти до процедури вибору м'яса та його маринування. Насамперед визначтеся з видом страви. Не скупіться і купуйте якісний продукт. Пам'ятайте, чим молодше м'ясо, тим смачнішим буде страва.

Відео: як правильно вибирати м'ясо