Пряжене молоко. Як зробити топлене молоко - рецепт

Багато господині вважають цей спосіб простим, але мовчать, що пінка має звичку тікати, каструля пригоряти, плита заливається. Рятують кулінарні прийоми, якими обов'язково поділимося.

складові

• молоко свіже фермерське – 2 л;
• вершки (жирність на розсуд) – 100 г.

Інвентар

• каструля з товстим дном (емальована, глиняна, чавунна) об'ємом 3-4 л;

Покрокове приготування

1. Каструлю ретельно промийте крижаною водою, відправте в холодильник на 5-10 хвилин (можна без морозилки) - таким чином, уникайте пригорання.
2. Звільніть посудину (не протирайте), налийте молочко, поставте на велику конфорку з сильним вогнем, не відходьте - чекайте закипання.
3. Перемішайте ложкою верхню плівку, перемістіть каструлю на малу конфорку або зменшіть полум'я.
4. Залишіть на 5 годин під кришкою, іноді повільно заважайте - отримайте густу страву червонувато-коричневого кольору (жирність 7-9%) і горіхового запаху.

Порада: не закривайте каструлю і тоді час випарювання скоротиться до 2 годин. Охолодіть та перелийте насичений шоколадно-бежевий напій (жирність 4-6%) у керамічну банку.

Томлення в мікрохвильовій печі

Подружка по кухні томить не гірше за плиту, очищає від хвороботворних бактерій. Існує думка, що мікрохвильова піч вбиває всі корисні речовини, але вченими це не доведено, а улюблений електроприлад живе на кожній кухні.

складові

• молоко свіже – 1-1,5 л;
• вершки (за бажанням) – 100 г;
• сіль на кінчику ножа.

Знадобиться

• ємність циліндричної форми (скляна, керамічна);
• мікрохвильова піч.

Покрокове приготування

1. Купуйте на ринку сільське коров'яче молоко (жирність 3,2-4%) і помістіть його холодним у посудину. Поставте в мікрохвильову піч.
2. Налаштуйте температуру в режимі розморожування, інакше продукт перегріється.
3. Дочекайтеся, щоб молоко закипіло, погасіть бульбашки щіпкою солі.
4. Повторіть 3 рази (як при варінні кави).
5. Поставте продукт на 2-3 години (можна на ніч) у піч, нехай до ранку доходить.
6. Розлийте по скляному посуді.

Палене молоко з апетитною пінкою в духовці

Роль російської печі в наших квартирах відведена духовці, топлені ласощі виходять у ній з традиційним смаком і кольором.

складові

• молоко свіже цільне - 3-4 літри;
• вершки (за бажанням) – 200 г.

Знадобиться

• каструля з товстим дном (сковород, чавун, гусятниця) об'ємом 5-6 л;
• горщики глиняні – 8-10 штук (або будь-який антипригарний посуд);
• ложка дерев'яна з довгим пером.

Покрокове приготування

1. Увімкніть духовку за півгодини до томлення продукту, добре розігрійте (180-200 ° С)
2. Каструлю промийте холодною водою, заповніть молоком, додайте вершки, розмішайте, відправте на плиту, доведіть до кипіння.
3. Перелийте топлені ласощі в глиняні горщики (3-4 см до краю), не закривайте кришками.
4. Зменште вогонь у духовці (80-100°С), помістіть посуд на лист.
5. 60 хвилин опустіть пінку на дно горщиків дерев'яною ложкою (тричі під час томлення) - не втече.
6. Через півтори години зменште температуру (50-70 ° С), випарюйте рідину до карамельного кольору.

Або витягніть посуд із духовки, щільно закрийте кришками, поверніть назад і томіть 5-7 годин. Молочко набуває бежевого відтінку. Не тримайте топленку в духовці більше 7 годин, оскільки втрачається користь.

Як зробити топлене молоко в мультиварці

Такий спосіб надає молочній їді сільський смак. Зготувати топлене молоко в незамінній помічниці простіше простого.

складові

• молоко свіже незбиране - 3-4 л;
• вершки (за бажанням) – 200 г.

Покрокове приготування

1. Візьміть шматочок вершкового масла|мастила|, змастіть чашу мультиварки по колу біля кромки, це затримає пінку.
2. Вилийте молоко, не заповнюйте до країв, зверху покладіть паровий кошик, закрийте – отримайте найкращий результат.
3. Натисніть кнопку "Гушіння" або "Каша молочна" - на 15-20 хвилин.
4. Налаштуйте на таймері «Підігрів» на 6-12 годин, він запрацює автоматично після гасіння.

Порада: увімкніть режим «Мультиповар» на 95 градусів на 3-6 годин і отримайте схожий результат – ніжно-бежеву живильну топлю.

Немає нічого простішого, ніж зробити паливне молоко у мультиварці. Головне, не забути про нього та періодично поглядати, як іде процес.

Топлювання в термосі - швидко і просто

Начебто складнощів немає, потрібно лише довести молоко до кипіння, залити в колбу і чекати, але є свої секрети.

Додайте домашній топлений продукт в тісто, і випічка вийде ще смачніше.

складові

• молоко свіже коров'яче – 1-3 л;
• вершки (за бажанням) – 100 г.

Знадобиться

• термос.

Покрокове приготування

1. Каструлю, попередньо охолоджену крижаною водою або в холодильнику, наповніть сирим молоком, відправте на плиту, прокип'ятіть.
2. Термос прогрійте, потримавши у ньому протягом 3-5 хвилин гарячу воду. Наповніть посуд трохи остиглим молоком (не окріп). Закрийте щільно, залиште до ранку.
3. Не виймайте пробку з колби до готовності ласощів.
4. Перелийте в підготовлений керамічну або скляну посуд отриманий продукт, остудіть або вживайте гарячим.

Кількість молока залежить від обсягу термосу. Під кришку заливати не треба, мусить залишатися місце для повітря.

Кожній господині – свій рецепт! Тепер, коли ви знаєте, як у домашніх умовах зробити топлене молоко у різний спосіб, не доведеться йти в магазин і шукати якісний продукт. Виховуєте дітей, витрачаєте багато часу на кухні – готуйте дитячий напій у термосі! Пам'ятайте смак сільської їжі – застосовуйте мультиварку. Любіть карамельну молочну пінку – не забувайте про горщики. Вдаєтеся до кулінарного екстриму – використовуйте мікрохвильову піч. А якщо ведете традиційний спосіб життя, бабусиною паливкою здивує духовка!

Палене молоко - це унікальний продукт, який виходить із цільного молока в процесі його нагрівання та тривалого томлення.

Як з'явився цей напій

Серед безлічі продуктів харчування є особливий продукт, який знайомий усім з раннього дитинства - це топлене молоко. Термін цей існує лише в російській кулінарії. Він не перекладається іншими мовами. Це традиційна селянська страва, яка готувалась у російській печі. З цими ласощами практично не знайомі у мусульманських країнах. Поява топленого молока бере свій початок у давнину. Селяни мучили в російській печі глиняні горщики, наповнені молоком. Внаслідок такого кип'ятіння утворювалася товста пінка. А сам напій набував кремового відтінку і напрочуд приємного аромату. У сучасному світі знайти справжню російську піч практично неможливо, принаймні досить важко, тому трохи змінилася і технологія приготування цього напою.

Принцип приготування

В даний час багато хто задається питанням про те, як зробити топлене молоко, щоб воно вийшло ароматним, смачним і при цьому зберегло всі свої корисні властивості. Насправді, приготувати такий продукт зовсім нескладно. Родзинка полягає в тому, що молоко слід лише довести до кипіння, але не кип'ятити. Потім протягом 6-8 годин його потрібно нудити в глиняному посуді при температурі 100 градусів. Саме при такому режимі цукор, який міститься в ньому, починає взаємодіяти з амінокислотами білків. В результаті утворюються спеціальні сполуки. Це вони надають напою карамельний смак та світло-коричневий відтінок. У процесі приготування топленого молока випаровується волога і сильно змінюється його склад. Майже вдвічі зменшується вміст вітамінів С та В1. Але при цьому його склад збагачується залізом, фосфором, кальцієм і вітамінами А і Д. За твердженнями дієтологів, топлене молоко набагато корисніше за свіже. Особливо для дітей, вагітних жінок та хворих на цукровий діабет.

Користь та шкода топленого молока

Топлівка унікальна за своїм складом, вона не має аналогів. До складу такого молока входить понад сто корисних компонентів. Це білки, жири, вуглеводи, безліч вітамінів та амінокислот. Його просто необхідно включати в раціон маленьким дітям, а також вагітним і жінкам, що годують. Палене молоко попереджає розвиток рахіту у малюків. Цей чудовий напій досить легко засвоюється організмом. Його рекомендується пити людям, які мають проблему з кишечником, а також алергікам та діабетикам. Таке молоко позитивно впливає на серцево-судинну та нервову системи. Склянка топленого молочного напою відмінно зніме будь-яку втому та головний біль. З нього виходять дуже смачні каші, супи, киселі. З топленки досить швидко готується ряжанка. Потрібно просто покласти в склянку з продуктом, що ми розглядаємо, шматочок чорного хліба і залишити в теплому місці на кілька годин. Незважаючи на масу корисних властивостей, топлене молоко має одне велике протипоказання. Його категорично забороняється вживати при алергії на лактозу. Це таке захворювання, при якому в організмі не вистачає ферментів, які відповідають за розщеплення лактози.

Калорійність та цінність топленого молока

Цей молочний продукт вважається досить калорійним і не відноситься до напоїв для схуднення. Топлене молоко є незамінним для підтримки балансу життєво важливих речовин в організмі. При цьому людина може зовсім не відчувати голоду. Стандартна жирність покупного продукту складає 4-6 %, а топлянка, приготована з домашнього коров'ячого молока, набагато жирніша. Так, на її приготування йде набагато більше часу. Але за поживністю та смаковими якостями таке молоко багато в чому перевершує пастеризоване магазинне. Можна додати до нього вершки, перемішати і лише після цього томити на вогні. Виходить дуже ситний та поживний продукт. Це зовсім не означає, що варто відмовлятися від молока з високим вмістом жиру. Можна повністю замінити склянкою топленого напою сніданок чи вечерю. Ситість збережеться на тривалий час, а навантаження на шлунок буде мінімальним.

Як приготувати топлене молоко вдома?

Приготувати цей напій у домашніх умовах дуже легко. Потрібно взяти великий емальований посуд, вилити туди молоко та довести до кипіння. Як тільки молочна піна почне підніматися, необхідно перемішати вміст посуду дерев'яною ложкою та зменшити вогонь. Обов'язково потрібно знімати пінку. Через 4-5 годин вся зайва волога випарується. Готовність молока визначають за його кольором, який має бути темно-кремовим. Для когось цікавий інший рецепт топленого молока – приготування його у термосі. Цей спосіб чудово підходить тим, хто не хоче проводити довгий час біля плити. Смак такого продукту мало відрізняється від того, що вариться в каструлі. При цьому способі після закипання молоко переливається в термос, закривається і нудиться там 10-12 годин. Попередньо термос необхідно обдати окропом. Слід використовувати ємність невеликого розміру, інакше бажаного результату отримати не вдасться. Безперечно, при такому способі молоко не досягне потрібної консистенції, але до вживання буде цілком придатним.

Спосіб приготування в духовці

Щоб приготувати топлене молоко у духовці, потрібно 2 л звичайного молока та 1 літр води. Що стосується вибору посуду, то найкраще підійде чавунна каструля. Необхідно змішати інгредієнти, довести до кипіння та залишити на деякий час. У заздалегідь розігріту духовку поставити каструлю на 3-4 години. Піну знімати не потрібно. Слід пам'ятати, що молоко в духовці має просто нудитися, а не кипіти. Коли продукт набуде кремового відтінку, його можна виймати і насолоджуватися улюбленим напоєм.

Рецепт у мультиварці

Щоб приготувати топлене молоко в мультиварці, необхідно 2 літри молока бажаної жирності. В даному випадку найкраще використовувати цільне сільське, якщо ж такої можливості немає, можна взяти і пастеризоване. Спочатку його потрібно налити в чашу мультиварки та закип'ятити. Це можна зробити в режимі "випікання" (протягом 30 хвилин) або "варіння на пару" (у цьому випадку час приготування займе 15 хвилин, а клапан закривати не потрібно). Обов'язково слід спостерігати, що відбувається з молоком, тому що жирність різна, і можливо, знадобиться менше часу на кип'ятіння. Після закипання потрібно поміняти режим на "Гушіння" і витримувати топленку 6 годин.

Після закінчення зазначеного часу знову змінюється режим на "підігрів", час приготування – 2 години. От і все, ласощі готові. В принципі, топлений присмак з'являється вже через 2 години, але щоб досягти більш насиченого смаку та аромату, краще все зробити так, як описано вище. До речі, приготоване таким способом топлене молоко (у мультиварці/скороварці) буде ще смачнішим, якщо вживати його наступного дня, коли воно повністю охолоне та настоїться.

Використовуємо аерогриль

Такий напій здоров'я можна легко приготувати в аерогрилі. Для цього потрібно взяти 1 л молока та 50 г вершкового масла. Зовсім не затратно, як бачите. Молоко розливається у глиняні горщики, які встановлюються в аерогриль. А готується продукт 20 хвилин на найбільшій швидкості та при максимально високій температурі. Потрібно дочекатися закипання молока. Потім температура знижується до 150 градусів, а швидкість зменшується до середньої. У такому режимі топленка нудиться протягом години. Пінки, що утворилися, необхідно опускати на дно, щоб молоко набуло специфічного аромату, смаку і бежевого кольору. Якщо розмішувати продукт не виходить, можна просто додати вершкового масла|мастила|, щоб|аби| пінка не підгоріла.

Як приготувати ряженку та варенец

Для приготування ряжанки знадобиться топлене молоко та сметана у співвідношенні 3:1. Рецепт дуже простий та швидкий. У нагріте до 45 градусів молоко виливається сметана (найкраще 15-20% жирності). Після цього одержана маса протягом півгодини вариться на повільному вогні, її обов'язково потрібно заважати дерев'яною ложкою. Потім, знявши з вогню, потрібно остудити і поставити в холодильник на 7 годин. Все, ласощі готові. Тут уже не потрібна така тривала томля, як у рецепті, описаному трохи вище (топлене молоко в мультиварці).

А ще з такого молочного продукту виходить дуже смачний домашній варенец. Він готується в такий спосіб. У остиглий топлений напій слід покласти вершки та сметану. На літр молока необхідно 1,5 склянки вершків та три столові ложки сметани. Все це ретельно перемішується до отримання однорідного складу. Найкраще пити варенец через 4 години після його приготування.

Цінність топленого молока для організму

Цінність цього напою полягає у вмісті у ньому великої кількості білка, мікроелементів та амінокислот. До них відносяться: кальцій, магній, калій, фосфор, натрій, сірка, а також мінеральні речовини та органічні кислоти – аскорбінова та холін. Родзинка такого продукту - це легкозасвоювані жири, в яких міститься лецитин, що сприяє швидкому травленню їжі. До речі, топлене молоко переробляється організмом набагато швидше та легше, ніж цільне. Його можна давати навіть найменшим дітям, вагітним жінкам, людям, ослабленим після перенесеної тяжкої хвороби. Вітаміни А і Д, що містяться в топленці, сприяють правильному розвитку нервової системи і допомагають підтримувати зір. Вітамін Е та аскорбінова кислота допомагають підвищити імунітет. Регулярне споживання цього унікального напою повністю упорядковує гормональний фон.

Здрастуйте, шановні читачі! Такий дієтичний продукт, як топлене молоко в домашніх умовах, приготувати нескладно, та й виходить воно не менш корисним, ніж на молокозаводі. Особливе ставлення до таких ласощів сформувалося через те, що цей продукт легше засвоюється організмом.

Приготувати ароматний топлений продукт в умовах сучасної цивілізації виявилося дуже просто, незважаючи на те, що нашим предкам доводилося для цього топити піч і використовувати спеціальні горщики.

Простий рецепт у каструлі

Проводячи дитинство в селі, я звикала до смаку домашнього топленого молока, тому повертаючись до міста восени, вередувала і відмовлялася пити магазинні аналоги цього корисного продукту. Батьки стверджували, що різницю відчуваю лише я, а продукти однакові та ідентичні. Але згодом я зрозуміла, як отримати справжній та особливий молочний продукт: молоко має бути свіжим, а не відновленим із сухого концентрату.

Якщо приготування домашнього топленого молока, я особливо ретельно підбираю для нього вихідний продукт. Пастеризоване або ультрапастеризоване молоко не підійде, краще брати звичайний продукт, що швидко псується, але досить свіжий.

Для того щоб зробити справжні топлені ласощі простим способом, знадобиться тільки чистий алюмінієвий або емальований посуд і дерев'яна ложка, а також свіже молоко.

Готувати цей продукт слід, приділяючи йому іноді увагу, оскільки молоко відомо своєю особливістю «втікати».

Спосіб приготування:

1. Посуд для приготування промиваю холодною водою. Набираю в неї трохи крижаної води і даю постояти: бабуся казала, що це допоможе уникнути пригоряння білка до стінок посуду.
2. Виливаю молоко в охолоджений посуд і одразу ставлю на вогонь, доводжу до кипіння.
3. У момент, коли воно починає підніматися «шапкою», перемішую дерев'яною ложкою та зменшую вогонь до мінімуму.
4. Накриваю кришкою, залишаю повільно нудитися протягом 5 годин, періодично знімаючи пінку дерев'яною ложкою.
5. Молоко готове, коли воно набуває ніжного кремового кольору.

На такому «томленому» продукті готую каші, додаю до чаю та кави. Зберігається він у холодильнику у скляному посуді протягом кількох днів.

Порада: відразу після приготування готовий продукт слід перелити в скляний посуд, тому що в більшості випадків молоко все одно трохи пригорить до стінок. У такий спосіб можна уникнути появи «горілого» присмаку у топленого молока.

Важливо: при приготуванні топленого молока посуд, в якому кипить, кришкою можна не накривати. Час приготування у разі скорочується до 3-4 годин, оскільки зайва рідина випаровується швидше.

Рецепт «По-старому» в духовці

Наші бабусі готували чудовий топлений молочний продукт у російській печі, сьогодні можна приготувати молоко в духовці. Але є невелика умова: посуд для духовки має використовуватися глиняний. Я користуюся невеликими глиняними горщиками для запікання, в них молочко набуває особливого аромату та смаку.

Готувати цей «карамельний» молочний продукт слід, дотримуючись покрокового рецепту:

1. Свіже молоко розливаю у чисті підготовлені горщики та ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів.
2. Після закипання молока в горщиках зменшую температуру до 80 градусів і залишаю на годину, постійно спостерігаючи, щоб воно не тікало.
3. Через годину температуру опускаю до 70 градусів і залишаю продукт нудитися протягом 7 годин.
4. Постійно спостерігаю за поведінкою молока: воно має ніби «дихати», підводячись і опускаючись самостійно.
5. Горщики кришками не накриваю, тому що люблю золотисту і хрумку кірку-пінку.

Після того як вимикаю духовку, молоко тримаю в ній ще близько чверті години, після чого переливаю в ємності для зберігання. Довше 8 годин "томити" не варто, тому що продукт втратить частину своїх корисних властивостей через тривалу термічну обробку.

Порада: якщо немає горщиків, можна скористатися будь-яким посудом з товстими стінками: гусятницею, жаровнею, казанком. Важливо, щоб посуд був вогнетривким, тому що в духовці він має провести не менше 8 годин.

Приготування в мультиварці

Коли хочеться побалувати себе склянкою теплого свіжоприготовленого молока на сніданок, можна скористатися сучасними кухонними приладами. Смачним та справжнім топлене молочко виходить у мультиварці. Я ставлю його для приготування на ніч, а вранці ароматні ласощі подаю до ранкового чаю чи кави.

1. Свіже молоко вливаю в миску мультиварки, закриваю кришку і виставляю режим «гасіння» на чверть години.
2. Після того, як молоко закипить, агрегат самостійно перемикається в режим "підігріву".
3. У такому режимі воно нудиться протягом 12 годин, тому заливаю його з вечора і спокійно вирушаю спати. Вранці відкриваю кришку і переливаю «смакову» в скляний посуд.

Молоко в мультиварці не википає, якщо наповнити чашу не до верху. Я також беру шматочок вершкового масла і проводжу їм межу трохи вище лінії молока. Перевірено: воно ніколи не піднімається вище за цю олійну лінію.

Порада: тим господиням, які не мають під рукою мультиварки, приготувати топлене варіант молока можна в термосі. Колбу слід обдати окропом і залити кипляче молоко, щільно закрити пробкою і закрутити кришку термоса. Після того як воно постоїть ніч закритим, ранком буде теплим і ніжно-рожевим топленим молочком.

Сподіваюся, мої поради допоможуть вам, дорогі господині, у приготуванні ароматного домашнього топленого молока. Можливо, хтось із вас знає інші рецепти приготування цього смачного та корисного продукту? Поділіться з нами своїми знаннями, можливо, у вас є й особливі рецепти страв, виготовлених на топленому молоці?

Не забувайте підписуватись на наші новинки та варіанти нових рецептів старих страв. Поділіться нашими експериментами зі своїми друзями у соціальних мережах. До нових зустрічей у нашому блозі!

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.

Якщо ви схильні переїдати вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій та ставлення до їжі. Спробуйте – це працює.

Якою б смачною не була їжа, ви будете їсти її ще багато разів. Це не останній прийом їжі у вашому житті! Нагадуйте собі про це, коли відчуваєте, що не можете зупинитися і судорожно ковтаєте шматок за шматком.

Його готували ще за часів Стародавньої Русі. Хоча багато хто вважає, що цей продукт не зовсім корисний. Це пояснюють тим, що в процесі знемога руйнуються вітаміни, кальцій гірше розчиняється і білок денатурується. На думку інших фахівців, молоко топлене краще засвоюється людським організмом. Тому його рекомендують включати до раціону при порушенні роботи органів травлення. Яка думка розділити – особиста справа кожного. Ми розповімо, як приготувати топлене молоко самостійно.

Перший спосіб – традиційний. Беремо велику каструлю і наливаємо до неї необхідну кількість свіжого молока. Доводимо на плиті до кипіння. Як тільки наше майбутнє топлене молоко почне підніматися, перемішуємо ложкою (бажано з дерева) і зменшуємо вогонь. Залишаємо його нудитися при відкритій кришці. Дуже важливо при цьому періодично знімати плівку, що утворилася. Приблизно через години три-чотири вся зайва волога випарується, і топлене молоко набуде потрібну кондицію - стане темно-красивого відтінку. Другий варіант – за допомогою звичайного термоса. У нього ми вливаємо скип'яче молоко. Головне – не забути попередньо обполоснути термос окропом! Потім ретельно закупорюємо кришкою та залишаємо на день. Приблизно через вісім годин топлене молоко буде готове до вживання. За кольором воно має вийти рожевих відтінків, а по консистенції – не таке густе, як приготоване на вогні. Але це ніяк не відбивається на його смакових якостях.

Також молоко топлене можна приготувати в мультиварці. Заливаємо в ємність кілька літрів молока, вибираємо режим гасіння. Готуємо приблизно шість годин, а потім переключаємо на режим підігріву і залишаємо томитися дві-чотири години. Решта техніка зробить за вас. Також існує спосіб, яким можна зробити топлене молоко в духовці. Відповідно до нього, виконуємо ті самі маніпуляції, що й під час приготування на плиті. Головне – стежити за температурою нагрівання. Дуже важливий момент – відсоток жирності молока. Фабричне зазвичай має від чотирьох до шести відсотків. Для домашнього приготування можна брати і більше, особливо якщо використовуєте сільське. Однак варто пам'ятати: чим жирніше молоко, тим більше часу знадобиться для приготування «топлівки». Як бачите, методів виготовлення цього продукту безліч, і кожен може вибрати той, що більше підходить.

Багато господарок рекомендують додавати молоко топлене в дріжджове тісто. Така випічка виходить набагато смачнішою. Тісто від нього стає більш ніжним та м'яким. Також можна приготувати домашню ряжанку або варенец із топленого молока. Це відмінний засіб для підвищення імунітету, не кажучи вже про те, як це смачно! Якщо ви любите молочні каші, то спробуйте для різноманітності приготувати їх на основі топленого молока. Страва вийде те саме, а смак буде незвичайним. Те ж саме можна сказати і про різні фруктові коктейлі.

Топлене молоко має насичений вершковий смак, незабутній аромат і красивий темний колір. На такому молоці виходять дуже смачні каші, густі заварні креми, а ще з нього можна зробити домашню варенец. або просто подати з кукурудзяними пластівцями або печивом. Зазвичай топлене молоко ми купуємо в магазині, але дуже легко зробити самостійно. Вийде воно не гірше, а навіть краще за магазинне.

Як зробити топлене молоко – яка для нього потрібна сировина

Палене молоко готується із звичайного молока, але не пастеризованого. Найкраще підійде домашнє чи фермерське, яке можна купити на будь-якому колгоспному ринку. Якщо є можливість вибору, то купуйте молоко ранкової доїнки - воно набагато жирніше, ніж вечірнє. Також обов'язково спробуйте сировину на смак та понюхайте її. Хороше молоко пахне приємно та не має стороннього присмаку.

Як зробити топлене молоко – різноманітність способів

Топленим молоко називається оскільки для його приготування необхідно звичайне молоко дуже довго тримати гарячим, тобто. топити. Бабусі в селах готують його у російських грубках. У міських умовах топлене молоко можна приготувати:

• в духовці;
• у мультиварці;
• у термосі.

Найсмачнішим і ароматним вийде топлене молоко із духовки. Менш смачним – у мультиварці. І на останньому місці в цьому ряду стоїть молоко із термоса.

Як зробити топлене молоко в духовці

Приготуйте посуд, в якому ви топитимете молоко. Для цього підійде лише керамічна або скляна вогнетривка каструля. У жодному разі не використовуйте металеву миску - в ній молоко підгорить.

• Вилийте молоко в каструлю і поставте в холодну духовку.
• Увімкніть духовку на мінімум і дочекайтеся кипіння молока.
• Відчиніть дверцята духовку і стежте за молоком. Коли на ньому почнуть утворюватися коричневі скоринки з пінок, знімайте їх та складайте у тарілку. Тарілку в духовку не ставте. Пізніше ці пінки можна використовувати при виготовленні ряжанки або просто подати їх до млинців.
• Топіть молоко у теплій духовці 5-6 годин. Слідкуйте, щоб молоко не кипіло.

За дотримання цієї технології молоко у вас вийде світло-коричневого кольору і зменшиться в обсязі на третину. Гаряче топлене молоко розлийте банками і дайте йому охолонути. Після остигання переставте молоко в холодильник.

Як зробити топлене молоко в мультиварці

У мультиварці топлене молоко можна приготувати на двох програмах: гасіння та томлення.

• Краї чаші мультиварки змастіть вершковим маслом - так молоко при закипанні "не втече".
• У чашу налийте стільки молока, щоб виявилося на третину менше всього обсягу. Якщо наллєте більше, то молоко не допоможе навіть масляний обмежувач.
• Встановіть програму “Гушіння” або “Знемога” та час “6 годин”.
• Періодично піднімайте кришку та знімайте з молока коричневу пінку.

Готове молоко остудіть та перенесіть у холодне місце.

Як зробити топлене молоко в термосі

Для топленого молока візьміть великий термос із широким горлом. Влийте в нього кипляче молоко і щільно закрийте кришкою термос. Через 16 годин відкрийте термос та насолоджуйтесь смаком топленого молока. У термосі воно вийде без пінки та не дуже темного кольору. Для смаку можете покласти в термос з гарячим молоком жменю обсмаженого і подрібненого волоського горіха. Щоб молоко наситилося горіховим смаком, періодично струшуйте термос із молоком.

Як зробити з топленого молока ряженку-варенец

З топленого молока можете зробити домашню ряжанку-варенец. Гаряче топлене молоко розлийте по півлітровим баночкам. За допомогою кухонного термометра виміряйте температуру молока – вона потрібна від 40 до 42 градусів. Якщо в будинку немає спеціального термометра, просто опустіть в молоко чисто вимитий палець. Якщо палець терпить нагрів, але йому трохи гаряче, то молоко підходить для заквашування. У кожну банку з гарячим топленим молоком покладіть столову ложку сільської сметани і розмішайте її в молоці. Зверху розкладіть зняті коричневі молочні пінки. Баночки прикрийте фольгою чи кришками. Зверху всі баночки накрийте старим махровим рушником і теплою пуховою хусткою. Тримайте баночки з майбутньою ряжанкою на теплій кухні. Через 8-10 годин звільніть банки від хустки та рушника і пробуйте смачну домашню ряжанку з топленого молока.

Як приготувати топлене молоко у справжній російській печі ви дізнаєтесь із цього відео. Раптом у вас у селі є бабуся, а в неї пекти – тоді і цей досвід стане вам у пригоді.