Страви з нутом рецепти. Легкий та нехитрий рецепт приготування нуту на гарнір

Іноді доводиться зіткнутися з таким продуктом, який ще ніколи не використовував, але вже про нього чув.

Багато хто чув про такий інгредієнт як турецький або баранячий горох – нут. Справа в тому, що нут потрапив на наш ринок нещодавно, зате в країнах Сходу він використовується здавна для приготування національних страв. Горох нут застосовують для випікання пиріжків, приготування каш, запіканок, супів. А найкориснішим вважається горох, що попередньо пророщується, замоченим у воді.

Найпопулярніші рецепти страв з нутом – це хумус та фалафель, але мало хто в курсі, що з нуту можна приготувати навіть солодощі!

Особливо цінують цей різновид гороху вегетаріанці і люди, які стежать за фігурою, оскільки страви з нуту можуть бути гідною альтернативою м'ясу за вмістом білка.

Плов вегетаріанський з нутом.

Плов - страва не тільки смачна, а й досить проста у приготуванні. Для того, щоб вийшов саме плов, а не «шавля», тобто каша з добавками, необхідно готувати його обов'язково в товстостінному казані або, як роблю я, в чавунній, що розширюється зверху, на кшталт казана, каструлі з кришкою.

Для плову беруть узбецький рис - дезіру, який можна купити на ринку, або у відділах, що торгують східною екзотикою, але можна замінити рисом басмати, бурим (нешліфованим) рисом або будь-яким якісним сортом, що не розварюється.

Інгредієнти:

• 1/2 склянки нуту
• 2 склянки рису (девзіра, басматі або будь-який сорт, що не розварюється)
• 3 шт середньої моркви
• 2 великі або 3 середні головки цибулі
• 1 головка часнику
• 1 склянка олії без запаху
• 1 склянка (або жменя) соєвого м'яса
• спеції: 1 ст. ложка барбарису, 1 ч. ложка куміну (зіри), 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 1-1,5 ч. ложка асафетиди (замість цибулі та часнику)
• 2,5 ч. ложки солі

Приготування:

1. Заздалегідь, за добу-дві, замочити нут.
2. Кожні 4-6 годин воду треба міняти, щоб він не закис. Якщо нут стоїть добу, то він набухає, а якщо двоє - то починає прокльовуватися паросток. Такий нут ніжніший і смачніший
3. Рис промити. Девзір треба промивати до 30 разів, так як цей сорт містить дуже багато пудри. Інші сорти – менше. Поки закладаємо інші продукти, рис набухає.
4. Почистити цибулю та моркву.
5. Моркву розрізати вздовж, а потім розпластати кожну половинку. Гострим ножем нарізати навскіс соломкою.
6. Налити в казан склянку олії та на сильному вогні довести її до стану перегрітості, можливо навіть з легким серпанком.
7. Моркву висипати в олію і на сильному вогні обсмажувати доти, доки вона не почне набувати світло-коричневого кольору, а олія стане помаранчевою.
8. Поки обсмажується морква, нарізати цибулю півкільцями.
9. Додати його до моркви, присолити ложечкою солі, перемішати та продовжувати обсмажування на сильному вогні до золотого кольору.
10. Поставити кип'ятити у чайнику воду.
11. Підготувати спеції.
12. У казан додати приправи (зіру, барбарис, червоний перець), а також нут і соєве м'ясо (сухе) все перемішати. Якщо цибулю та часник ви не використовуєте, то додайте також і асафетиду.
13. Викласти в казан рис, щоб він лежав поверх обсмаженої суміші, не перемішуючи з нею.
14. Встромити до верхівки очищену від зовнішнього лушпиння головку часнику, підсипати ще 1,5 чайних ложки солі і обережно, щоб не розмити рис, влити окріп на палець вище рівня рису.
15. Тепер треба закрити кришку, зменшити вогонь до найменшого і залишити на 40-50 хвилин. У моїй 2,5-літровій чавунній каструлі вегетаріанський плов готовий через 40 хвилин.
16. Коли плов буде готовий (при цьому він видаватиме глухий звук при постукуванні по ньому шумівкою), його треба зняти з вогню та обережно перемішати.
17. Часник із готового плову виймають і викидають – його не їдять, він лише для аромату.

Вегетаріанський гамбургер з грибами та нутом

Інгредієнти:

На 4 порції

• 1 столова ложка оливкової олії
• 225 г печериць дрібно нарізаних
• 2 зубчики часнику, роздавлений
• 1 пучок зеленої цибулі, нарізаної
• 1 столова ложка порошку каррі
• цедра та сік ½ лимона
• 350 г нуту (горох) звареного та осушеного
• 75 г свіжих панірувальних сухарів з борошна грубого помелу
• 6 ст. 0% йогурту
• щіпка меленого кмину
• зерна кунжуту
• 2 помідори нарізані
• жменя листя салату

Приготування:

1. У сковороду з антипригарним покриттям покладіть гриби з часником і зеленою цибулею та обсмажуйте протягом 2-3 хвилин, потім відставте.
2. У сотейнику змішайте спеції із соком лимона: порошок каррі, лимонну цедру та сік і варіть протягом 2 хв або поки рідина не випарується.
3. Використовуйте толкушку або міксер для того, щоб розім'яти відварений нут у пюре з великими шматочками. Додайте суміш грибів, зелені та спецій з лимонним соком, а потім сформуйте 4 котлети.
4. Обсмажуйте на антипригарній сковороді протягом 3-4 хвилин з кожного боку до хрусткої скоринки та золотистого кольору.
5. Змішайте йогурт із кмином. Розріжте булочку навпіл, потім намажте йогуртом і покладіть між половинками котлету з нуту, кілька скибочок помідора та трохи салату.

Салат з нутом, оливками та авокадо

Інгредієнти:

• 400 гр. відвареного нуту;
• 400 гр. чорних оливок;
• 400 гр. чері;
• 2 стиглих авокадо;
• 1 солодкий перець;
• кілька салатного листя (краще з гіркуватістю);
• 1/2 великої червоної цибулини;
• Фета;
• Бальзамік, кунжутна олія;
• Петрушка

Приготування:

1. Помідори чері (розрізати, якщо великі).
2. Авокадо нарізати кубиками.
3. Цибулю нарізати тонкими кільцями.
4. Перець нарізати смужками.
5. Додати оливки, всі змішати інгредієнти.
6. Фету покришити, петрушку нарізати.
7. Заправити кунжутним маслом та бальзаміком. Готово!

Печиво з нутом

Інгредієнти (вихід 16-18 печенюшок):

• 120 гр нуту
• 120 гр жовтої сочевиці
• 4-5 ст. житніх висівок
• 1 ст. в'ялений помідор
• 1 ст. насіння льону
• 1 ч. л. кмина
• горіхи (для прикраси: арахіс, мигдаль, фундук)
• гарбузове насіння (для прикраси)
• сушений часник, коріандр – до смаку
• перець червоний чилі, мелена гвоздика – до смаку
• перець чорний мелений, морська сіль – за смаком

Приготування:

1. Нут і сочевицю промити, залити водою, щоб вона покривала бобові на 3 см. Залишити на ніч (бажано на 7 годин, зручніше замочувати на ніч, але в іншому випадку замочіть не менше ніж на 2 години).
2. Воду злити, налити нову до такого рівня і поставити на вогонь. Як закипить, додати сіль, спеції, в'ялені помідори, вогонь зменшити до середнього нижче, прикрити кришкою і томити бобові близько 30-45 хвилин.
3. Пробийте блендером на режимі пульсуючого до однорідного стану.
4. Додайте висівки, кмин, насіння льону. За потреби додайте ще сіль. Ретельно перемішайте. Нутове тісто для печива готове.
5. З невеликого шматочка тіста скачайте кулю, притисніть рукою і зробіть з неї коржик, за бажання сформуйте рівніше краю і зробіть візерунок на печиво за допомогою широкого ножа. Прикрасьте печиво горіхами.
6. Аналогічно зробіть інші печиво. Духовку розігріти до 180 градусів. Деко застелити папером для випічки або силіконовим килимком, викладіть печиво.
7. Готувати печиво 30-45 хвилин|мінути|. Чим довше, тим більше хрустким буде печиво, якщо хочете м'яке печиво, готуйте трохи менше часу.
8. Печиво остудити, бажано на ґратах.
   І насолоджуватися!

Лайфхак:

коли варите нут і сочевицю, періодично підливайте невелику кількість води в міру її википання, але не додавайте відразу багато. Боби повинні гаситись у невеликій кількості води, бажано у невеликому, але глибокому сотейнику, а не варитися у великій кількості води у великій каструлі.

Трюфель із нуту

Рецепт для вегетаріанців та прихильників здорового способу життя та харчування. Смачні трюфелі, виготовлені з нуту, будуть прекрасним доповненням столу. У рецепті нут відварювався, але для сироїдів цей рецепт теж застосовується - просто замочіть нут на ніч

складові :

• Нут (турецький горох) – 100 г
• Кленовий сироп – 4 год.
• Фініки – 70 г
• Цедра лимона – 1 шт.
• Какао-порошок – 15 г
• Лимонний сік – 10 мл
• Мед – 30 г
• Арахіс – 100 г

Приготування:

1. Нут замочіть на кілька годин у воді. Воду, в якій замочувався нут, треба злити, додати свіжу та поставити варити до готовності. Приблизно 30-40 хвилин.
2. Готовий нут вийняти з|із| води, викласти на серветку або рушник, дати йому обсохнути. Тільки після цього покласти його в чашу блендера і перемолоти в крихту.
3. Для того, щоб нут легше перемелювався, варто додати 2 столові ложки сиропу. Сироп підійде будь-який, наприклад топінамбуру, або додати мед.
4. Фініки звільнити від кісточок. Перемолоти фініки з нутом. Додати цедру одного лимона. Додати какао та сік лимона.
5. Тепер мед. Якщо у вас алергія на мед, додайте сироп. Радимо сироп топінамбуру, агави. Вони ніжніші за смаком. Фініковий сироп з яскравішим смаковим відтінком. Розмішайте все в однорідну масу.
6. Обсмажений арахіс перемелоть у блендері у крупну крихту. Додати дві третини арахісової крихти до нутового тесту.
7. З суміші, що вийшла, скачайте кульки і обваляйте в арахісової крихті, що залишилася. Або обваляйте кульки в какао-порошку. Красиво і смачно виглядатимуть такі кульки в кунжуті та кокосовій стружці.
8. Перед подачею на стіл тримайте в холодильнику трюфеля.

складові :

• 100 г відвареного нуту;
• 90 г темного шоколаду (можна з горіхами);
• 2 ст. л. какао;
• 60 г вершкового масла;
• 100 г очищеного фундука (горіхи взаємозамінні або можна використовувати асорті);
• 100 г сушених журавлин (можна замінити на вишню);
• цедра з половинок лимона та апельсина;
• 1 ч. л. меленої кориці;
• 0,5 ч.л. порошку стевії.

Приготування:

1. Замочуємо нут на 12 годин у холодній воді. Потім варимо за інструкцією на упаковці. Варений нут очищаємо від плівок.
2. Обсмажуємо горіхи до “смачного” стану.
3. Обсмажені горіхи рубаємо і змішуємо із сушеними журавлинами.
4. Знімаємо ножем цедру з половини лимона та половини апельсина (цедру можна зняти і за допомогою терки).
5. Розтоплюємо на водяній бані шоколад.
6. Складаємо в чашу блендера нут, вершкове масло кімнатної температури, стевію, какао, корицю та пробиваємо до пюреподібного стану.
7. Отримане нутове пюре змішуємо з цедрою, розтопленим шоколадом, журавлиною та горіхами.
8. Вистилаємо дно форми харчовою плівкою і розрівнюємо суміш або просто формуємо шоколадну ковбаску і загортаємо в пекарський папір. Закриваємо десерт з усіх боків та ставимо на 1 годину в холодильник.
9. Дістаємо з плівки/паперу та нарізаємо смачну шоколадну ковбаску на шматочки.

Нут є однією з найдавніших культур, які ростуть на нашій планеті. Однак, незважаючи на це росіянам він став відомий порівняно недавно. Ця бобова рослина вважається символом східної кухні, де на його основі готують найсмачніші національні страви.

Характеристика

Нут, або турецький горох, або баранячий горох, є однорічною рослиною з прямостоячим стеблом і з непарноперистим листям. Висота його може становити від 0,2 до 0,7 м. Боби мають невеликі розміри, вони короткі, здута форма, в кожному від 1 до 4 насіння.

Поверхня нута горбкувата, шорстка, своїм зовнішнім виглядом цей горох нагадує голову барана. Діаметр одного насіння знаходиться в межах 0,5-1,5 см. Забарвлення від світло-жовтого до темного. Залежно від сортової власності тисяча насіння може важити близько 150-300 г.

Однак для нуту характерна одна незручність - на його приготування потрібно багато часу. Спочатку сушені збіжжя замочують на кілька годин у воді, а потім довго готують. Більш детально про те, як і скільки варять нут, ми поговоримо трохи нижче. Тут лише хочеться згадати, що замість сушеного продукту цілком можна використовувати консервований. За своїми смаковими якостями вони практично однакові, плюс до всього використання останнього дозволяє заощадити значну кількість часу.

Тих, хто вперше стикається з нутом, цікавить, який він смакує. Турецький горох не схожий на звичайний горох, ні на квасолю, ні на сою, ні на інші види бобових. Його смак можна назвати практично нейтральним – у ньому немає яскраво виражених ноток, є лише невеликий горіховий відтінок. Якщо ж приготувати його без усіляких спецій, то його смак трохи нагадуватиме картопляне пюре. І саме така смакова безликість робить нут універсальним продуктом - при його використанні в кулінарії достатньо лише поміняти набір спецій і в результаті можна отримати абсолютно різні страви. З турецького гороху готують усі: супи, салати, запіканки, соуси, закуски та десерти.

Відмінність від гороху

Дивлячись на нут, у деяких виникає ще одне питання: чим воно відрізняється від гороху. Обидва належать до сімейства бобових і ці рослини досить схожі. Але насправді різниця суттєва. Розглянемо основні відмінності:

Як бачите, горох і нут багато в чому різні, так само як і страви, в яких вони можуть використовуватися.

склад

Нут має високу харчову цінність і багатий склад.

• У ньому зосереджена досить велика порція вуглеводів, цінних жирів і, звичайно, високоякісних білків.

  На замітку! У насінні нуту міститься близько 30% білка, якість якого знаходиться дуже близько до яєчного, а частка вуглеводів становить приблизно 55%!

• Крім того, він багатий на мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, селен, марганець, мідь, цинк, натрій і йод. Їхня порція становить близько 3-4 %.
• До складу нуту також входять вітаміни, серед яких А, бета-каротин, В1, РР та К.
• Турецький горох перевершує інші види бобових за вмістом незамінних амінокислот – триптофану та метіоніну.
• Нут є джерелом харчових волокон – 9,9 г на 100 г продукту.

Калорійність нуту становить 364 ккал на 100 г продукту.

Загалом, нут – це досить поживний продукт, а тому він цілком здатний замінити собою м'ясо не лише під час посту, а й у вегетаріанському меню. Плюс до всього, така дієта зможе забезпечити профілактику серцево-судинних захворювань.

Вплив на організм

Нут має низький глікемічний індекс - 35, що дозволяє використовувати його в більшості дієт. Іншими словами, до складу цього продукту входять лише корисні вуглеводи, які повільно вивільняють енергію, не призводять до різких стрибків цукру в крові та дарують почуття ситості на тривалий час. Таким чином, сніданок із нутом – це ідеальний варіант.

Завдяки великій кількості клітковини турецький горох здатний «доглядати» нашу систему травлення. Молоде насіння цієї рослини благотворно впливає на роботу всього шлунково-кишкового тракту та сприяє здоров'ю кишкової мікрофлори. Харчові волокна зв'язують та виводять з організму токсини, зберігають нормальний рівень холестерину та допомагають регулювати вагу.

І на цьому корисні властивості нуту не закінчуються. У народній медицині цей продукт часто використовується для лікування та профілактики катаракти та глаукоми. Як відомо, на прозорість кришталика впливають обмінні процеси, що відбуваються в організмі. А при їх порушенні виникає зашлакованість кишечника, печінки та погіршується формула крові. На цьому тлі розвивається помутніння кришталика. Нут допомагає вивести шлаки і відновлює нормальну циркуляцію водянистої вологи (залізоподібної внутрішньоочної рідини), запобігаючи таким чином розвитку складних захворювань очей.

Залізо, що входить до складу нуту, забезпечує вироблення гемоглобіну та попереджає анемію. Ця властивість турецького гороху особливо корисна для жінок у період вагітності та годування груддю, оскільки саме в цей час організм витрачає найбільшу кількість мінеральних солей цієї речовини.

Нежирні білки та цінні амінокислоти відповідають за регенерацію клітин, нарощування м'язової маси, а також сприяють виробленню антитіл та ферментів. А завдяки високій концентрації марганцю в даному продукті приходить у норму робота нервової системи та зміцнюється імунітет.

Важливо! Вводячи турецький горох у свій раціон, слід пам'ятати, що він є так званим важким продуктом, який повільно перетравлюється і може спровокувати бродіння у кишечнику. З цієї причини в деяких випадках нут принесе не так користі, як шкоди. Він не рекомендується при виразках, запорах, схильності до розладів травлення, а також при запаленнях сечового міхура і при погіршенні кровообігу!

Для того щоб нут виявив свої корисні властивості як очищувальний засіб, застосовують його наступним чином:

• складаємо нут у керамічну посуд, заливаємо водою і залишаємо на 8-12 годин за кімнатної температури;
• ранком пропускаємо його через дрібне сито м'ясорубки двічі;
• вживаємо отриману нутову крупу у сирому вигляді невеликими порціями (по 1 чайній ложці) тричі на день протягом тижня.

Через сім днів прийому робимо перерву на тиждень. Повний курс очищення триває 3 місяці.

На замітку! Перетертий у крупу нут можна додавати до салатів, супів та інших страв!

Правила приготування

Абсолютно всі рецепти за участю турецького гороху починаються з його варіння. І тому для початку варто розібратися, як готувати нут.

Отже, якщо ви вирішили використати саме сушений турецький горох, то насамперед його слід замочити. Насипаємо його в каструлю і заливаємо водою, рівень якої повинен бути вищим за нут приблизно на два пальці. Додаємо щіпку солі та половину чайної ложки соди (приблизно на 3 л води). Завдяки цьому прийому оболонка турецького гороху добре розм'якшується і в результаті час варіння скорочується. Прикриваємо кришкою і залишаємо так при кімнатній температурі годинника на 8-12.

Порада! Найбільш зручно замочувати нут увечері та залишати його у воді на ніч!

Вранці зливаємо всю рідину, промиваємо горох у кількох водах і заливаємо чистою водою. Ставимо каструлю на вогонь і за сильної подачі газу доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо нут до готовності. Скільки варити нут після замочування? На це може піти від 40 хвилин до 1,5 години. Сіль бажано додати наприкінці. Готові зерна стануть м'якими, але при цьому збережуть свою початкову форму.

Далі з нуту, зазвичай, роблять пасту. Для цього слід злити воду, що залишилася, і перекласти готовий турецький горох у чашу блендера. За бажання до нього можна додати невелику кількість вершкового масла, вершків чи молока. Все перетираємо до однорідності.

У мультиварці

Розглядаючи правила приготування нуту, слід зазначити, що його зварити цілком можливо і в мультиварці. Цей корисний і дуже зручний девайс є практично на кожній кухні, і він помітно полегшує процес приготування страв.

Правила готування прості:

• замочуємо нут на ніч вищеописаним способом;
• ранком промиваємо його і складаємо в чашу мультиварки;
• заливаємо свіжою водою – її рівень повинен бути вищим за рівень гороху на 3 см;
• закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо в режим «Гасіння», «Суп» або «Плов»;
• через годину перевіряємо готовність і за потреби варимо ще близько півгодини.

Золота каша з нуту дуже смачна і до того ж корисна, вона цілком здатна виступати як основна страва, так і подаватися як гарнір.

Найкращі рецепти

Найзнаменитіші страви з нуту – це хумус та фалафель. Готують їх із горохової пасти з додаванням спецій, прянощів та зелені. Крім того, турецький горох можна посмажити, отримавши відмінну закуску або приготувати у фритюрі.

Як бачите, варіантів маса і при цьому абсолютно всі рецепти приготування страв із нуту дуже прості і їх виконання буде зрозуміло будь-якій господині. Сьогодні ми пропонуємо вам розглянути деякі з них. Цілком можливо, що серед них ви зможете вибрати дещо і для себе.

Закусочний паштет

Для приготування пряної закуски з нуту вам знадобиться:

• 430 г консервованого турецького гороху або 350-400 г відвареного;
• 6-7 маслин без кісточок;
• половина голівки червоної цибулі;
• невеликий пучок петрушки;
• половина лимона;
• сіль, перець, оливкова олія.

У ємність викладаємо відварений або консервований нут, дрібнорубану зелень, дрібно нашатковану цибулю, рубані маслини, з половинки лимона видавлюємо сік. Беремо вилку чи толкушку і трохи розминаємо масу. За смаком додаємо сіль та перець, вливаємо оливкову олію та перемішуємо.

На замітку! Готова закуска повинна мати абсолютно однорідну консистенцію, у ній можуть траплятися шматочки нуту та інших інгредієнтів. Але при цьому маса має легко зліплюватись!

Турецький горох, обсмажений зі спеціями

Для приготування смаженого нуту вам знадобиться:

• 1 чайна ложка копченої паприки;
• ½ чайної ложки кайенського перцю;
• 3 столові ложки олії оливи;
• цедра половинки лайма;
• сіль (бажано морська).

Зливаємо рідину з консервованого нуту і розкладаємо тонким шаром на паперовому рушнику. Поки він обсихає, з'єднуємо у великій ємності кайенський перець із паприкою. Відставляємо убік.

У сковороду наливаємо оливкову олію, розігріваємо її на середньому вогні та обсмажуємо нут, бажано за два-три заходи. Коли горох стане коричневим, викладаємо його на рушник. Через кілька хвилин, коли піде зайва олія, перекладаємо її в миску з паприкою та перцем, солимо, присипаємо цедрою лайма.

Тажин

Для приготування нуту з овочами вам знадобиться:

• 1 банка консервованого турецького гороху чи 300-350 р отваренного;
• 1 банка (410 г) консервованих томатів;
• 1 середній баклажан;
• 1 червона цибулина;
• 2 болгарські перці;
• 4 часточки часнику;
• 10 г гострої чилі-пасти;
• пара столових ложок олії оливи;
• пара сантиметрів кореня імбиру;
• півлітра овочевого бульйону;
• паличка кориці;
• столова ложка томатної пасти;
• чайна ложка цукру;
• невеликий пучок петрушки.

На вогонь встановлюємо товстостінну сковороду та вливаємо олію. Розігріваємо. Баклажан ріжемо кубиком і обсмажуємо в олії протягом п'яти хвилин. Далі додаємо дрібнорубану цибулю і порізану невеликими кубиками болгарський перець, смажимо ще близько п'яти хвилин. Кладемо чилі-пасту, подрібнений на тертці імбир і готуємо ще дві хвилини. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і накриваємо кришкою. Гасимо приблизно чверть години.

Дуже давній і близький родич гороху – нут. Рослина - занадто теплолюбна для вирощування в помірних широтах, тому за сім з половиною тисяч років, ставши їжею римських аристократів і легіонерів, східних дервішів, царів, султанів і простих бідняків, "баранячий горох" - як і раніше, досить рідкісний гість у європейській кухні. незважаючи на його цікаві та корисні переваги.

У сучасній світовій кулінарії нут, як одна з овочевих культур, міцно утримує позиції в Північній Африці, Західній та Середній Азії, Туреччині, Пакистані та Індії, Північній Америці та Мексиці. Останнім часом його популяризацією в південних регіонах Росії спантеличилися і вітчизняні селекціонери, а якщо вчені звернули увагу на овоч і вже вивели деякі сорти, то ця обставина безперечно вказує на користь продукту.

У нашій кухні страви з нуту – певною мірою, бобова екзотика. Купити його можна, але коштує нут вдвічі дорожче звичного гороху при зовнішній схожості. Ось тому, навіть ризикнувши спробувати його з цікавості, домогосподарки часто запитують, як варити нут, чим він відрізняється від звичайного гороху і які страви з нього можна приготувати?

Спробуємо розібратися та відповісти на ці запитання.

Скільки варити нут після замочування: вивчаємо корисний склад

Погодьтеся, щоб купити кілограм гороху, нехай навіть екзотичного, за ціною двох кілограмів, потрібний серйозний стимул. Справді, що в цьому нуті цінного, окрім витрат на експорт, і чому людство не забуває про нього вже 7,5 тисячі років?

Примітно, що у висушених горошинах нуту міститься до 60% «легких» вуглеводів, до 25% білка, подібного за структурою з яєчним, та до 4% жирів, які надають продукту горіхового смаку та аромату. Звертаємо особливу увагу на «легкі вуглеводи» та наголошуємо, що саме яєчний білок повністю засвоюється організмом, не накопичуючись у вигляді небажаних відкладень. Пророщене нутове насіння повністю задовольняє добову потребу людини у вітамінах А і С, а в сушених плодах – повний набір вітамінів групи ВР, фолієва, нікотинова, пантотенова кислота, життєво важливий лізин – всього понад вісімдесят компонентів, включаючи також мінерали калію та кальцію фосфору, марганцю та заліза. Мабуть, з усієї таблиці Менделєєва, до складу плодів нуту не входять лише шкідливі для людини елементи. Ось що таке нут!

Так, мало не забули про наш звичний горох. Він, звичайно, теж не обділений природою у частині корисності, але набагато калорійніший, і в його складі присутні насичені жирні кислоти. Отже, з погляду правильного харчування цікавіші дієтичні компоненти нуту.

Як варити нут – вибираємо товар

Насіння нуту вирощує не тільки для продовольчих цілей. Культура широко застосовується у тваринництві. Звідси існує нут першого та другого типу. Нас цікавить нут першого типу – продовольчі сорти, з палітрою кольорів від білого до жовто-рожевого відтінків. Всі інші види, від червоного до коричневого, призначені для інших цілей, і в упаковці їх не повинно бути, як і інших домішок у вигляді дрібних каменів, шматочків стебел або якихось ще незрозумілих включень.

Що стосується країни-виробника, яка має бути вказана на упаковці, то тут треба розуміти, що імпортний нут, звичайно, коштуватиме дорожче, але є один нюанс, про який не треба забувати: ґрунт, клімат – все те, чим харчуються та дихають рослини, що створює смак плодів. Можна створити абсолютно схожі та необхідні умови для вирощування, але, лимон у горщику квітки за полярним кругом все одно відрізнятиметься від лимона, вирощеного в умовах тропічного клімату, як і будь-яка рослина, в тому числі, нут. Отже, вибір – між ціною та якістю.

Скільки варити нут після замочування та що приготувати?

Розглядати питання про технологію приготування страв із бобових, почнемо з найголовнішої особливості цього продукту, що істотно впливає на підготовчий етап обробки перед приготуванням страв із нуту.

Страви з бобових у багатьох викликають спучування у процесі травлення. У цьому винні олігосахариди, що входять до складу всіх бобових культур. Вступаючи в реакцію із шлунковим соком, олігосахариди виділяють газ, який дратує стінки шлунково-кишкового тракту, викликаючи неприємні відчуття. З цієї причини багато людей часто відмовляються від вживання всіх видів гороху та квасолі. Ситуацію можна виправити на початковому етапі приготування.

Попередня підготовка нуту полягає в ретельному промиванні та вимочуванні насіння. Цей процес має дві мети.

По перше,після розбухання у воді та збільшення в об'ємі в 2-2,5 рази, час варіння нуту значно скорочується, і якщо для варіння без попереднього замочування потрібно, в середньому, дві з половиною години, то підготовлений нут звариться за 1,5 години.

По-друге,ті самі олігосахариди, що створюють проблеми при перетравленні їжі, при вимочуванні взаємодіють з водою, яка, вступаючи з ними в реакцію, викликає розщеплення цукрів і зумовлює початок бродіння та виділення вуглекислого газу до того, як розпочнеться процес травлення.

Час вимочування – 10-12 годин,але обов'язково - у прохолодній воді, не вище 150С, щоб не почалося дріжджове бродіння, враховуючи високий вміст цукрів у бобах. До того ж, воду бажано 2-3 рази поміняти, щоб частково видалити вуглеводи і зробити ще більш дієтичним продуктом.

Тривалість варіння від 1,5 до 2-х годин,залежно від необхідного ступеня розварювання. Співвідношення води та турецького гороху при варінні – 1 частина насіння на 2,5 частини води. Варять горох, опускаючи у холодну воду. Але вказана кількість води – лише необхідна величина для розварювання гороху. При кипінні утворюється піна, яку потрібно видаляти, що доводиться робити разом із частиною води. Тому додавайте води трохи більше – у крайньому випадку, надлишки можна потім злити після варіння.

Страви з нутом дуже популярні у східній та азіатській кухні. Цей продукт – незамінний інгредієнт у дієтичній та вегетаріанській кухні.

Пюре з нуту з олією та зеленню може бути начинкою для пиріжків, а також може бути чудовим гарніром до м'ясних та овочевих страв. Нут, як і всі види гороху, служить гарним загусником для супів-пюре. Пюре з нуту додають у тісто або використовують як начинку для пиріжків.

1. Як варити нут: суп-пюре, вегетаріанський

Продукти:

Цибуля, ріпчаста 120 г

Морква жовта 100 г

Картопля 250 г

Олія, оливкова 100 мл

Селера (корінь) 50 г

Часник 30 г

• Олія, вершкове 90 г

  Зелень петрушки та кропу 50 г

Спеції:

• червоний і чорний мелений перець,

  лавровий лист

Приготування:

Нут підготуйте, як описано вище. Відваріть його до готовності. У каструлю з відвареним нутом додайте кубики очищеної та дрібно нарізаної картоплі. Продовжуйте варити. Цибулю, моркву і селеру дрібно шаткуйте і пасеруйте в розігрітій оливковій олії до м'якості, потім додайте в каструлю з овочами. Подрібніть часник і, разом зі спеціями та сіллю, приправте їм суп. Перелийте вміст каструлі в чашу блендера та перебийте до однорідної маси. Готовий суп знову вилийте в каструлю, додайте олію та рубану зелень. Довівши до кипіння, відразу ж приберіть із плити.

2. Скільки варити нут після замочування для салату з буряком та гранатом

Склад:

Буряк, відварений 300 г

Варений нут 150 г

Зерна граната 100 г

Кунжут, смажений

Петрушка

Червона, солодка цибуля

Заправка:

Сік лимона

Олія, горіхова (або оливкова)

Приготування:

Нут відваріть до м'якості, але не розварюйте, злийте воду, охолодіть. Буряк і цибулю наріжте тонко, соломкою. Очистіть зерна граната. Усі компоненти з'єднайте в салатниці, полийте приготовленою заправкою, перемішайте, прикрасьте зеленню та насінням кунжуту.

3. Як варити нут – горохова начинка для дріжджових пиріжків, смажених

Склад продуктів:

Горохове пюре 400 г

Олія, топлена 70 г

Рослинний жир 50 г

Спеції до смаку

Часник 50 г

Зелень 100 г

Приготування:

Приготуйте пюре із гарячого нуту, розім'явши його до однорідної консистенції. У гаряче пюре додайте топлену олію, рубану зелень і часник, обсмажену в олії, нарізану дрібними кубиками цибулю. Доведіть до смаку улюбленими спеціями. Перемішайте.

Це – відмінна начинка для пиріжків, самосів та інших несолодких виробів з тіста, але така начинка смачна сама по собі, як окрема страва або гарнір. Приблизно так виглядала каша з нуту у Стародавньому Римі.

Якщо в процесі варіння нуту з'ясувалося, що води виявилося замало, то можна долити лише окріп. При додаванні холодної води горох гірше розварюється, а зерна втрачають форму.

Сіль при варінні гороху додається тільки наприкінці, коли він повністю розварився.

Деякі господині, щоб прискорити процес варіння нуту, додають харчову соду, у процесі замочування чи киплячу воду. Врахуйте, що смак продукту та готової страви при використанні такого прийому помітно погіршується.

Воду, в якій вимочувався нут, можна використовувати для підживлення кімнатних рослин.

Я ніколи не могла зрозуміти, чому в магазинах більшість людей проходять повз різноманітність бобових та круп. Беруть тільки гречку та рис… А скільки цікавих і корисних продуктів не беруть до уваги! Наприклад, він же турецький горох. Це просто диво продукт. У ньому міститься стільки білка, що м'ясо їсти не потрібно. Безліч вітамінів та мікроелементів. А скільки блюд можна з ним приготувати! Ось сьогодні я і поділюся однією з ідей для смачного обіду чи вечері.

А перш за все хочеться сказати, що нут готується легко і без особливих навичок у кулінарії. Є два варіанти придбання цього гороху. Ви можете купити сухий нут на вагу або у фасованих пакетах (другий варіант обійдеться дорожче). А також нут продається в банках, що вже готовий до вживання. Я завжди беру сухий нут. Перед приготуванням страви, його потрібно замочити у великій кількості води і тоді, вже через 2-3 години горох збільшиться в розмірі в 2, а то і в 3 рази. А потім уже нут швиденько відварюється та готується, як ви хочете.

Сьогодні ми приготуємо нут у середземноморському стилі. З ароматними спеціями, цедрою та соком лимона та червоною цибулею. Це дуже смачна страва, до того ж вона пісна. А тим, хто піст не дотримується, пораджу додати у страву ще й сир фету, тоді вона заграє новими фарбами.

Інгредієнти:

• 200 гр нуту
• 1 велика червона цибулина
• половинка лимона
• 2-3 гілочки кінзи
• приправи (по половині чайної ложки): кмин, коріандр, мелений кайєнський перець (або червону солодку паприку), чорний мелений перець, зіра
• сіль за смаком
• рослинна олія

Метод приготування:

1. Щоб прискорити процес приготування, я завжди замочую нут напередодні дня, коли хочу його приготувати, тобто на ніч. Або ж рано-вранці, а в обід можна спокійно його приготувати.
2. Відваріть нут у воді близько 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну (при варінні вода повинна покривати нут на 2-3 см).
3. Почистіть цибулю і наріжте її на півкільця. Розігрійте сковороду без олії та насипте на неї всі спеції, крім солі. Прогрійте спеції близько 2 хвилин, помішуючи, щоб вони розкрилися та дали свій аромат.
   
4. Потім я зазвичай висипаю спеції у ступку і трохи їх розтираю маточкою, але можна і пропустити цей крок.Повертаємо спеції на сковороду і вже тепер додаємо трохи олії. Викладаємо нарізану цибулю і смажимо її разом зі спеціями близько 2-3 хвилин до розм'якшення.
   
5. Тим часом зніміть цедру із половинки лимона. Наріжте зелень кінзи. Коли цибуля стане м'якою, додайте до неї нут, цедру та сік половинки лимона. Посоліть до смаку і перемішайте. Прогрійте нут із спеціями 2-3 хвилини.
   
6. Подавайте нут із зеленню кінзи та свіжими овочами. Приємного вам апетиту! Також рекомендую

Різні бобові користуються популярністю у всіх країнах, їх використовують для приготування перших та других страв, а також салатів. Такі продукти є джерелом маси корисних речовин, серед яких значне місце займає рослинний білок та вітаміни групи В. Крім того, всі бобові є дуже ситними, і їх можна споживати замість м'ясних продуктів. Одним із відомих представників такої продукції є горох нут, який нещодавно прийшов на російський ринок. Поговоримо про особливості його приготування докладніше.

У магазинах зараз можна придбати сухий нут та консервований. Останній підходить для безпосереднього додавання до різних страв, а сухий – потребує підготовки.

Так перед відварюванням сухого турецького гороху його рекомендується залити водою як мінімум за дванадцять годин до приготування. Після цього нут варять приблизно півтори години до готовності. Врахуйте, що солити і приправляти його можна лише після розм'якшення.

Рецепти

Хумус

Для приготування такої страви вам знадобиться чотириста грам нуту, свіжовіджатий сік з одного лимона, сім столових ложечок нерафінованої оливкової маси, пара столових ложечок змеленого кунжуту, середній зубок часнику і по половинці столової ложечки змолотого насіння кору.

Насамперед відваріть горох до м'якості, після чого злийте воду, що залишилася, залишивши в ємності приблизно половинку чашки рідини. Перекладіть підготовлену сировину в блендер і з'єднайте з рештою інгредієнтів, без оливкової олії. Розмелити горох до отримання однорідної маси, після чого, продовжуючи працювати блендером, влийте в нього потроху олію.
Отримане блюдо має мати консистенцію пасти, трохи густіше сметани. Перед тим, як подавати його на стіл - наполягайте приблизно годину, далі посипте петрушкою і паприкою, збризкайте оливковою олією та ін Готовий хумус прийнято використовувати як закуску або застосовувати для приготування сендвічів.

Хумус (другий варіант)

Для приготування ще одного варіанта хумусу вам потрібно підготувати половинку кілограма турецького гороху, десь сто грам в'ялених помідорів (або півкілограма свіжих), а також пару середніх головок часнику та столову ложечку свіжого, добре подрібненого хрону. До складу такої страви також увійде сто п'ятдесят мілілітрів оливкової олії, невеликий стручок гострого перцю, середня цибулина, чотири стебла селери, середня морквина, чорний перець та сіль до смаку.

Підготовлений горох (замочений протягом дванадцятої години) відправте варитися на дві години з цілими овочами - селери, цибулею, морквою. Також у каструльку потрібно скласти чорний перець та лавровий лист. Приблизно за пару секунд до готовності додайте в ємність дрібненько нарізані помідори, сіль і хрін, часник і стручок перцю. Злийте воду, додайте в каструльку оливкову олію, після чого подрібніть підготовлені продукти до пюре. Готова паста добре підходить для намазування на скибочки обсмаженого баклажану або на звичайний хліб.

Смажений нут

Для приготування такої страви підготуйте півкілограма нуту, три середні помідори, половинку палиці свинячої ковбаси з часником, сто грам вершкового масла, середню цибулину, чайну ложечку паприки, чверть чайної ложечки соди, а також сіль за смаком.

Насамперед залийте горох теплою водою і залиште наполягати. Через мінімум дванадцяту годину рідину потрібно злити, а нут – промити. Доведіть підсолену воду з содою в каструльці практично до кипіння, всипте горох і прикрийте кришкою. Проваріть горох до м'якості (дві-три години).

Наріжте дрібніші помідори та цибулю, також подрібніть і ковбаску, попередньо очищену від шкіри.

Розтопіть в сковороді масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього цибуля і обсмажте на невеликому вогні до прозорості. Далі додайте помідори та тушкуйте ще десять хвилин. Додайте паприку, після чого всипте горох, з якого потрібно злити воду за допомогою дуршлагу. Готуйте на вогні високої потужності протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи.

Котлети з нуту

Для приготування цієї страви вам знадобиться сто грам нуту, по одній середній морквині та цибулині, а також зубок часнику. Сіль та перець застосовуються за смаком.

Для початку замочіть турецький горох на всю ніч у холодній воді. Після цього переверніть його в м'ясорубці або блендері. Додайте до гороху подрібнену цибулю, часник та моркву. Сформуйте з отриманої маси невеликі котлетки та обсмажте їх на сковороді в розігрітій олії.

Нут із сиром та помідором

Для приготування такої страви вам знадобиться склянка нуту (замочіть, після відваріть його), пара помідорів, двісті грам адигейського сиру, а також зелень (петрушка та кріп), половинка чайної ложечки куркуми, сіль та перець – до смаку.

Наріжте адигейський сир кубиками по півтора сантиметри. На розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| висипте куркуму і обсмажте в ній сир пару хвилин. Далі додайте до сиру нарізані томати та обсмажуйте ще хвилину. З відвареного нуту злийте воду, використовуючи друшляк і висипте його в сковороду. При необхідності посоліть. Гасіть приблизно десять хвилин, під кришкою. Після цього посипте готову страву дрібненько накришеною зеленню і чорним змеленим перцем.

Оскільки ви вже знаєте як приготувати горох нут, рецепти, приготування вам знайомі, то можна сподіватися, що він стане частим гостем на вашому столі. Горох нут може легко зайняти своє місце у вашому звичному раціоні, приносячи нові смакові відчуття та багато користі організму.