Легке листкове тісто рецепт. Як зробити листкове тісто і що з нього приготувати

Листкове тісто – ніжне, неповторне, повітряне. Його текстуру неможливо повторити в інших видах тесту, але можна повторити його вдома, до того ж це зовсім не складно! Його використовують у зовсім різні види випічки: пироги, тістечка, торти, піцу, круасани, рулети тощо. Це дуже універсальний вигляд. Мабуть, ви знаєте, в чому його секрет? Все вірно, річ у шарах, не дарма ж його називають саме «шаровим». Чим більше шарів у ньому, тим воно пишніше і вище.

Наші люди швидше куплять такий продукт у магазині та ще й у замороженому вигляді. Але як так? Це зовсім нескладно приготувати. До того ж, тільки так ви дізнаєтеся, що знаходиться у складі даного продукту, наскільки воно свіже та якісне. Правильно? Якщо ви погоджуєтесь, тоді приєднуйтесь до нас і давайте спробуємо приготувати вдома різні види тесту, які можна буде використовувати в різних напрямках кулінарії.

Опис та загальні принципи приготування

Що таке листкове тісто – ви вже, мабуть, здогадалися. Найпростіший виріб із ним, який, напевно, пробував кожен – слойка. Вони бувають різних розмірів, форм та з різними начинками. Це можуть бути овочі, фрукти, сири, м'ясо, гриби, зелень та багато іншого.

Листкове тісто, до речі, може бути різних видів: дріжджове, бездрожжеве і навіть прісне. У Європі, наприклад, листкове тісто ще ділять на три типи - голландське (олію викладають зверху), французьке (олією обволікають) і німецьке (олію загортають всередину). Всі вони використовуються в кулінарії і зараз як з начинками, так і без них.

А чи чули ви, за рахунок чого воно розшаровується у духовці? Все тому, що масло тане і таким чином відокремлює один шар від іншого. Було б цікаво на це глянути, шкода тільки не можна спекти в такому чіткому розрізі.

Але взагалі, ми про слойки говорили. Згадайте перший укус. Спочатку чути хрускіт, правда? Потім ви відкушує шматочок цієї шарування, а всередині відчувається ніжна, м'яка текстура, яка разом з начинкою стає ще більш повітряною та приємною. Єдиний мінус такого тесту – мабуть, те, що воно дуже кришиться. Але ж воно того варте?

Яких же потрібно дотримуватись принципів, щоб створити смачне, правильне тісто? Ну, насамперед це вибір борошна. Дуже важливий пункт, якого потрібно дотримуватися. Далі потрібно дати йому правильний рівень пружності. Це можна досягти такими добавками, як сіль чи лимонна кислота. Вода чи молоко? Краще з'єднайте їх, так буде правильніше і вийде смачніше. Що щодо олії? Воно не повинно бути замороженим.

Звісно, ​​це не всі таємниці правильного тесту. Але ми розкриємо всі карти в процесі рецептів і розповімо навіть найбільші секрети кондитерів!

Листкове тісто швидкого приготування

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Піде на приготування – 45 хвилин.

Калорій – 610 калорій.

Як приготувати:

1. Сир перебити занурювальним блендером або пропустити через сито, щоб він став однорідним, без грудок;
2. Олію нарізати шматочками або натерти за допомогою терки;
3. З'єднати масло та сир у чаші блендера з ножем;
4. Додати сіль, знову перебити;
5. Додати|добавляти| муку|борошно| і вже вручну вимісити тісто;
6. Тісто укутати в плівку та прибрати в холодильник на добу;
7. Випікати вироби до золотої скоринки за 220 градусів.

Тісто листкове на пиві

Піде на приготування – півгодини.

Калорій – 570 калорій.

Як приготувати:

1. Борошно просіяти кілька разів, додавши до неї і сіль, і соду;
2. Маргарин дістати і нарізати його гострим ножем чи натерти з допомогою терки;
3. З'єднати з більшою частиною борошна;
4. Додати пиво та інше борошно, щоб тісто вийшло пружним, еластичним;
5. Замісити однорідне тісто і сформувати з нього прямокутник, що зовні нагадує цеглу;
6. Закутати його в пакет або плівку та прибрати в холодильник на дві години;
7. Дістати тісто і розкотити його рівний пласт, товщина якого трохи більше 10 мм;
8. Скласти його конвертом, повернути на 90 градусів, знову розкотити та прибрати в холодильник на дві години;
9. Через дві години повторити процедуру, а потім ще раз;
10. Випікати при 200 градусах до рум'яності.

Швидкий рецепт бездрожжового листкового тіста

Піде на готування – півгодини.

Кількість калорій – 335 калорій.

Як приготувати:

1. Олію натерти за допомогою терки;
2. Висипати муку на поверхню і всипати її подрібненою олією;
3. Тепер гострим ножем посікти всю масу, щоб вийшло більш-менш однорідно;
4. Сіль розчинити у воді до зникнення кристаликів;
5. Вилити солону воду на борошно з олією та замісити тісто;
6. Тісто викласти в миску, укрити його вологим рушником і залишити в холодильнику на всю ніч;
7. Дістати тісто, розкотити його товщиною 5 мм і скласти конвертом в 3-4 шари;
8. Потім знову розкотити і знову скласти шарами;
9. Процес повторити шість разів;
10. Готове вже прибрати і дістати перед готуванням страви;
11. Розкачати товщиною, необхідною для страви та випікати до рум'яності.

Чимало хитрощів оповите біля кожного рецепту. ЇХ зберігають не лише сучасні відомі кулінари, а й наші бабусі, які часом можуть приготувати таке, що всім нам ще вчитися і вчитися. Ми розповімо вам кілька секретів, зібраних з усіх куточків світу:

1. Листкове тісто можна зберігати до семи днів у холодильнику та в морозильній камері до шести місяців;
2. Для тесту на пиві беріть світле пиво, щоб смак не відбився у випічці;
3. Борошно потрібно брати кращої якості та просівати її, для насичення киснем. Чим більше разів ви це зробите, тим пишніше буде майбутня випічка;
4. Лимонну кислоту, сіль, оцет завжди додавати строго за рецептом. Це дуже впливає на гнучкість майбутньої випічки;
5. Як рідина краще брати воду (холодну, але не крижану) і молоко в пропорціях 1 до 1. Молоко зробить смак краще, а вода «налаштує» правильну еластичність тіста;
6. Жирна олія – найкраща олія. Це можна назвати девізом листкового тіста, адже чим жирніша олія/маргарин, тим пишніше вийде десерт;
7. Олія не повинна бути замороженою, вона повинна бути прямо з холодильника;
8. Розкочувати завжди необхідно «від себе» і ніколи не доходити до кінця, це згладить шари, і тісто не підніметься;
9. Різати тільки гострим ножем для того, щоб не пошкодити розріз. Якщо ніж тупий, тісто тут сплюснеться і не підніметься;
10. При запіканні виріб краще трохи проколоти, щоб не набрякло;
11. При змащуванні яйцями, водою, олією не змащуйте краї, вони запікаються і не дадуть підняти всю випічку;
12. Додавання цукру зіпсує все, тому що при запіканні крупинки почнуть танути, і ваше тісто «попливе». Щоб випічка вийшло солодким, його можна змастити солодкою водою або пограти з начинкою;
13. До прісного тіста для смаку можна додати пару крапель коньяку або рому;
14. Якщо любите експериментувати, то смак тіста покращить яйце. Але для цього потрібно бути дуже сміливим і не боятися того, що може не вийти;
15. Випічку ви завжди можете урізноманітнити навіть зовні. Змастивши його маслом, яйцем або водою, можна всипати його шоколадом, кунжутом, зеленню, горіхами та іншими добавками;
16. Як тільки випічка зарум'янилася, витягуйте її, навіть якщо за рецептом ще потрібен час. Не варто забувати про те, що всі духовки різні;
17. Щоб випічка не приклеїлася під час запікання, необхідно покласти під неї лист пергаменту. Але змащувати не потрібно, адже олії достатньо й у складі.

Листкове тісто – один із тих розділів кондитерського мистецтва, секрети якого невідомі багатьом господаркам. Люди страшенно бояться готувати те, що раніше не доводилося.

Але прочитавши наші рецепти та величезний список корисних порад до них, ви зрозумієте, що бояться цього тесту безглуздо. Готувати його не так складно, а для когось це навіть простіше, ніж дріжджове.

Адже дріжджове ніжніше, з ним не можна грубо і жорстко поводитися, йому не можна в холод, на протяг, його не можна турбувати зайвий раз і торкатися до нього, поки воно «зростає». Тому, зваживши всі плюси та мінуси, ще раз подумайте, перш ніж вибирати, яку випічку спекти на недільний обід для сім'ї.

Не забувайте також про те, що випічка може бути як солодкою, так і солоною. Це не тільки круасани, тістечка, пироги, слойки, це ще й торти, піци, заливні пироги з багатими начинками, і щось простіше – листкові палички із сиром/кмином/кунжутом.

Як бачите, вигадати можна, головне – бажання, і тоді у вас обов'язково все вийде!

Щоб приготувати повітряні круасани, пишний відкритий пиріг або іншу випічку, знадобиться листкове тісто. Можна придбати його в будь-якому супермаркеті, проте набагато безпечніше зробити його самостійно. Вважається, що це досить складно, особливо якщо йдеться про дріжджовий варіант. Однак не варто лякатися! Виконуйте пропонований рецепт і все вийде. А фото роз'яснять усі нюанси процесу приготування.

Виходячи з кількості вказаних у рецепті інгредієнтів, можна приготувати листкове тісто, якого вистачить для випікання невеликого пирога діаметром 20 см та висотою 4 см або 10 круасанів. За потреби можна пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

складові

• 1 склянка борошна (для основи);
• 2 ст. л. борошна (для розшарування);
• 3/4 склянки борошна для розкочування (може знадобитися і менше, багато залежить від борошна);
• 50 г вершкового масла (м'якого);
• 100 г вершкового масла (для розшарування, сильно охолодженого);
• 5 г сухих дріжджів;
• 1/2 склянки молока;
• 1 ст. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 яйце.

Приготування:

Півсклянки молока підігрійте у мікрохвильовій печі або на плиті. Всипте в молоко сухі дріжджі. Добре розмішайте. Вилийте молоко з розчиненими в ньому дріжджами у велику миску. Туди ж додайте решту інгредієнтів: борошно, яйце, цукор, вершкове масло і сіль. Вершкове масло для тесту має бути м'яким.

Замісіть із описаних вище інгредієнтів тісто. Це і буде дріжджова основа. Її потрібно відставити убік як мінімум на 1:00, але не довше, ніж на 2-3 години. Щоб листкове тісто зверху не завітрилося, його потрібно прикрити рушником.

Тепер займемося приготуванням олії для розшарування. Для цього візьмемо сильно охолоджене вершкове масло, покладемо його в тарілку і додамо до нього борошно. Масло слід рубати холодним ножем і перемішувати з|із| мукою|борошном| доти, поки не перетвориться на дрібну крихту. Після цього тарілку з олійно-борошняною крихтою слід прибрати в холодильник.

Коли тісто підійде, вмішайте в нього необхідну кількість борошна, щоб маса не липла до рук і її можна було розкотити. Розкотіть основу в тонкий млинець на присипаному борошном столі або дошці. Дістаньте з холодильника тарілку з олійно-борошняною крихтою. Відокремте невелику частину (1/5 або 1/6 – залежить від площі пласта тесту, що розкотив) і рівномірно розподіліть її по пласту розкатаного тесту.

Порада для новачків. Після того, як візьмете частину борошна з тарілки, заберіть її назад у холодильник. Це робиться для того, щоб масло не почало танути в теплі. Якщо ж ви готуєте листкове тісто в домашніх умовах не вперше, можете прошаровувати і розкочувати його швидко і вміло, можна не прибирати тарілку з олійно-борошняною крихтою щоразу на холод.

Складіть тісто навпіл і акуратно розкотіть його качалкою. Пласт тесту, що вийшов, знову присипте масляною крихтою. Поверніть його навпіл і знову розкотіть. Робиться це доти, поки не скінчиться масляно-борошняна крихта. При розкочуванні не відразу вдається отримати тісто акуратної квадратної форми. Однак за перші 2-3 прошарки можна цього досягти, збираючи пласт у формі квадрата, як це видно на фото.

Домашнє листкове тісто готове! Воно красиво виглядає і має щонайменше 32 шари. Тепер потрібно забрати його в холодильник як мінімум на 1 годину. Там тісто охолоне і буде готове для формування випічки.

Бездрожжеве листкове тісто

Багато жінок запитують: «Як приготувати листкове тісто без дріжджів?» Не всім хочеться з ними возитися, а отримати чудовий результат хоче кожна. Відповіддю на запитання буде рецепт бездрожжового листкового тесту. Використовувати його можна для виготовлення шарів, круасанів або інших кондитерських виробів, як солодких, так і м'ясних. Приготувавши листкове тісто за запропонованим рецептом, ви отримаєте основу, якої вистачить для 8-10 круасанів розміром з долоню.

Вам знадобиться:

• 2 склянки борошна;
• 1/2 склянки води;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 200 г вершкового масла (сильно охолодженого).

Приготування:

Розчиніть у половині склянки води лимонний сік та сіль. Борошно просійте у глибоку миску. Просіяне борошно насичується киснем, і отримане тісто стає повітрянішим. Борошно зберіть гіркою та зробіть у центрі поглиблення.

У поглиблення поступово вливайте воду та змішуйте її з борошном. У такий спосіб замісіть тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук і качалці, щоб його можна було розкачати. Це буде бездрожжева маса, на основі якої потрібно буде приготувати листкове тісто.

Розкачайте масу в тонкий шар. Щоб зробити шари, знадобиться вершкове масло. Сильно охолоджену олію розділіть на 6 частин. Беріть їх одну за одною, а інші прибирайте в холодильник, інакше розтануть, липнуть до тертки та рук.

Візьміть одну частину олії. Швидко подрібніть його на тертці. Розподіліть по пласту тіста. Це краще зробити ложкою чи холодними руками.

Складіть пласт тесту вчетверо. Акуратно розкачайте його качалкою настільки тонко, наскільки це можливо. Візьміть другу частину олії, натріть її на тертці та розподіліть по тесту. Знову складіть пласт у чотири рази і розкотіть. Повторюйте дані маніпуляції, доки не закінчиться олія.

Листкове бездрожжеве тісто готове! Заберіть його в холодильник на 1 годину або довше. Зробити це необхідно, щоб маса досить охолоне. Після зазначеного часу можна готувати випічку.

Швидке листкове тісто

Приготування листкового тіста не обов'язково включає утомливе розшаровування його вершковим маслом. Існує рецепт, що дозволяє зробити його швидко та просто. Даний варіант ідеально підійде для приготування хачапурі, самси або мішечків курячих ніжок. Швидке листкове тісто виходить еластичним, з нього легко ліпити. Спробуйте приготувати його за пропонованим рецептом, і для вас відкриється безліч нових страв на його основі.

Вам знадобиться:

• 200 г олії (сильно охолодженої);
• 2 склянки борошна (і ще трохи борошна для розкочування);
• 1/2 склянки води;
• 1 ст. л. оцту (звичайного чи яблучного);
• 1/4 ч. л. солі.

Приготування:

У миску, в якій збираєтеся місити тісто, викладете сильно охолоджене вершкове масло. Всипте туди ж борошно. Рубіть масло ножем і перемішуйте його з борошном. Робіть це до тих пір, поки маса не перетвориться на крихту.

Зберіть масу та викладіть гіркою, як на фото. У середині гірки зробіть поглиблення. У половині склянки води розчиніть оцет та сіль. Поступово вливайте у заглиблення воду, не перестаючи рубати тісто. Робіть це, поки маса стане однорідною.

Швидке домашнє листкове тісто готове! Накрийте харчовою плівкою та відправте в холодильник на 1 годину. Як бачите, зробити листкове тісто можна досить легко, не витративши багато часу на приготування.

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе та домашніх випіканням власноручного приготування, вклавши свої праці та душу. Адже їжа, приготовлена ​​своїми руками, завжди смачніша, бо готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно небагато продуктів, основу його складають борошно, олію та сіль. А от часу для його приготування потрібно набагато більше.

Правда існує маса рецептів листкового тесту на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільного часу, можна вибрати швидший спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало – заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани чи сиру.

Листкове тісто - підготовка продуктів

Листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачнішою, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім розкочувати пласти, промащуючи їх маргарином або олією.

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Натомість результат виправдовує вкладені праці та витрачений час. Секрет гарного листкового тіста - у правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе олію, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкочуванні, інакше випічка вийде не повітряним, а злиплим і твердим. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки олії не прорвалися назовні.

складові: борошно пшеничне - 500-600г, склянка води (0,25л), сіль ч.ложки, масло вершкове - 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль|соль| з|із| мукою|борошном| (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду та 50г розтопленої олії. Замісити тісто та вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину холодильник. Масло, що залишилося, розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок із тіста зверху глибоко надрізати ножем навхрест. Розкрити четвертинки тіста, як квітка і розкотити пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти олію і закрити її розкоченими пластами-пелюстками, укутавши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити масло|мастило|, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачувати прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкочування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: Листкове сирне тісто

Головний секрет приготування хорошого тіста криється у сирі: він має бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими та розсипчастими.

складові: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир - 250г, вершкове масло - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з олією, сіллю та борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало податливим та пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч чи добу. Тепер можна з нього пекти рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів у холодильнику. Або покладіть у морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться лише дістати його та розморозити.

То справді був рецепт тесту-скороспелки. Якщо хочете зробити випічку більш шаруватою, тоді тісто потрібно розкачувати по-іншому, прошаровуючи його не олією, а борошном. Змішати інгредієнти із меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, посипати його мукою|борошном|, борошном, скласти три рази і помістити на 5-10 хвилин|мінути| в морозильник. Далі знову розкотити, посипати мукою, згорнути і в морозилку. Загалом так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини у холодильник. Головне, щоб олія затверділа, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-швидкоспілка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове робиться воно досить швидко. Замість нових дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На потрібну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

складові: пшеничне борошно - 500г, маргарин вершковий - 400г, сметана - 100г, 2 жовтки, цукровий пісок - 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів - 70г, ½ ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі із цукром, всипавши 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

У цей час борошно перемішати із сіллю. Маргарин посікти ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти у широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску та замісити тісто. Воно має бути досить м'яким, водночас не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо потрібно. Потім тісто порубати ножем і відразу можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатавши в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тесту виходять ніжними та крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно поєднується не з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

складові: 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в муку|борошно|. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, плескати його і помістити в морозильник, обгорнувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкотити, намагатися щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину і накрити іншим кінцем. Складену смужку, що вийшла, ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкотити і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Листкове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб листкове тісто було зручніше розкачувати, замість качалки можна використати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Деко перед випічкою змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають лише у добре розігріту духовку.

Зробити листкове тісто швидкого приготування у себе вдома не важко. З нього можна відразу пекти улюблену випічку або заморозити і використати пізніше. Вироби з домашнього тесту виходять у рази краще, ніж куплені у магазині. А якщо немає часу чи сил готувати? Дістаньте заздалегідь з морозильної камери шматок заготовленого листкового тіста. А коли воно відтає на кухонному столі, зліпите з нього будь-що! Пироги, пиріжки, сосиски в тесті, кошики для закуски - все з таким тестом вийде ідеальним!

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – загальні принципи приготування

Класичний рецепт листкового тіста, приготовленого в домашніх умовах, буває дріжджовим або бездрожжевим, але він обов'язково включає наступні обов'язкові компоненти: масло, борошно і сіль. Борошно бажано брати вищого ґатунку і обов'язково кілька разів просіяне через сито. Просіяне борошно збагатиться киснем, що додатково сприятиме підняттю випічки з листкового тіста. Масло потрібно брати перевірених торгових марок, за бажання його можна замінити маргарином.

Для класичного рецепту спочатку замішується тісто з борошна та води. Замість води для швидкого рецепту добре підійде мінеральна вода "Боржомі". Така вода дає додатковий ефект для збільшення в обсягах випічки, що готується. Отримане тісто не повинно прилипати до рук, але й дуже крутим його робити не потрібно. За класичним рецептом тісто розкочується у пласт кілька разів, при цьому постійно змащується розтопленим маргарином або вершковим маслом. Для приготування швидкого тіста потрібно спочатку змішати борошно з|із| маслом|мастилом| або маргарином, а тільки потім додавати|добавляти| рідкі інгредієнти.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з маргарином

Інгредієнти:

Півкіло пшеничного борошна;

Пачка маргарину;

Дрібка солі;

100 мл води;

10 г цукру.

Метод приготування:

1. М'який маргарин викласти у чашку. До нього просіяти муку. Розтерти лопаткою до крихливої ​​структури.

2. У воду насипати сіль та цукор, розмішати. Вилити на борошно з жиром.

3. Швидко руками замісити тісто. Укласти в миску і накрити харчовою плівкою. Поставити на 2-3 години у прохолодне місце для наполягання. Якщо покласти у морозилку, справа піде швидше.

4. Викласти шматок на посипаний борошном стіл і розкотити прямокутник. Скласти краї книжкою (у кілька шарів) і розкотити знову. Зробити так 2-3 рази.

5. Тісто готове, можна формувати вироби чи пироги.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з оцтом

Інгредієнти:

Пачка прохолодного вершкового масла;

Півкіло борошна пшеничного найвищої якості;

Половина склянки кип'яченої чи фільтрованої води;

25 мл столового оцту 9%;

Дрібка солі.

Метод приготування:

1. Просіяти пшеничне борошно в об'ємну миску. Покласти туди вершкове масло. Ножем акуратно різати масло|мастило| в борошні|борошні|, доки не утвориться суміш крихти.

2. Воду з'єднати з сіллю та оцтом. Замість звичайного столового оцту можна використовувати яблучний. Перелийте суміш до борошна та замісіть пружне тісто вручну. Якщо в чашці це робити незручно, витягніть його прямо на стіл. Можна тісто кілька разів розкотити, постійно згортаючи рулетик.

3. Перекласти тісто у поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою. Відкласти у морозилку на півгодини.

4. Через вказаний час дістаньте тісто і ліпіть з нього будь-яку випічку.

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі (рецепт печива)

Інгредієнти:

Пачка вершкового масла;

Склянка кефіру;

Два курячі яйця;

Дрібка солі;

800 г пшеничного борошна найвищої якості;

Пакетик ваніліну;

250 г цукрового піску чи пудри.

Метод приготування:

1. Охолоджене вершкове масло|мастило| подрібнити в крихту ножем. Засипати мукою|борошном| і знову різати його ножем. Потрібно, щоб вийшла однорідна маса з частинками олії в борошні.

2. Окремо змішати кефір із яйцем та сіллю. До речі, якщо зараз додати щіпку спецій чи приправ (мелений перець, коріандр, кориця чи сушені трави), то тісто вийде з оригінальним пікантним смаком.

3. Місити тісто, змішавши всі інгредієнти (крім цукрового піску).

4. Поділити готове пружне тісто на кілька частин і відправити в окремих пакетах на одну годину в морозилку.

5. Потім дістати тісто із холоду. Розкачувати окремо шматки та накладати їх один на одного. Коли сформується стопка з тестових коржів, посипати верх борошном і качалкою розкотити заготовку до 8-9 мм.

6. Формою для печива вирізати заготовки з коржика. Можна використовувати різьблені форми або звичайні круглі кільця різних діаметрів.

7. Викласти печиво на лист (обов'язково застелений харчовою фольгою або тонким папером). Збити куряче яйце, що залишилося, і помазати заготовки. Зверху посипати їх щедрим шаром цукрового піску.

8. Випікати в прогрітій до температури 220 ° С духовці.

9. Коли печиво з домашнього листкового тіста швидкого виготовлення трохи охолоне, подавати їх до столу.

Листкове тісто швидкого приготування на боржомі (рецепт тістечка)

Інгредієнти:

Не повна склянка води мінеральною боржомі;

Дві склянки пшеничного борошна найвищої якості;

Половина пачки вершкового масла;

Два сирі курячі яйця;

Половина склянки цукрового піску;

5-6 г солі;

Пакетик розпушувача для тесту;

250 г фруктового чи ягідного джему;

100 мл жирних вершків 33%.

Метод приготування:

1. Змішати зі свіжою, злегка бульбашковою мінеральною водою сіль і цукровий пісок (досить тріски). Додати одне яйце і разом з борошном, що просіює, замісити щільне тісто. Спочатку в чашці, а потім виваливши масу на стіл. Натискаючи долонею, щоб консистенція тіста була однорідною та пружною.

2. Підморожене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці в окрему миску.

3. Розкачати тісто у широкий пласт і рівномірно посипати олією.

4. Скласти тісто книжкою – у три шари, щоб масло виявилося усередині шарів.

5. Розкачати у прямокутник і знову посипати олією. Знову скласти тісто в три шари. Умовно розділити пласт на три прямокутні частини. Праву сторону покласти нагору всередину. Ліву частину на праву. Це і є складання листкового тесту книгою.

6. Знову скористатися качалкою і знову скласти прямокутник утричі.

7. Тепер тісто покласти харчову плівку та відкласти у морозилку на кілька годин.

8. Потім витягнути і розкотити заготовку товщиною 4-5 мм.

9. Нарізати на кола спеціальною виїмкою. Зробити так, щоб були такі види заготовок - кола, кільця з порожнечою всередині (як у бублика).

10. Накласти на кожне коло кільце. Для більш щільного ліплення краю кола протріть мокрими руками.

11. Отже, наступний крок - розкласти заготовки на деко і відправте запікатися при стандартній температурі обов'язково в духовку, що добре розігріта.

12. А поки вершки змішати з цукром і збити до солодкої щільної піни. Для якнайшвидшого розчинення солодкої складової, можна замість піску взяти пудру.

13. У готові випечені стаканчики з швидкого листкового тіста викласти потроху джем і зверху накрити збитими вершками. Їх можна видавити за допомогою мішка кондитерського.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування на темному пиві

Інгредієнти:

Склянка темного пива;

Пачка маргарину;

50 г цукрового піску;

Одне куряче яйце;

750 г пшеничного борошна найвищої якості.

Метод приготування:

1. Пиво вилити в миску або каструлю, додати цукру та розбити яйце. Змішати.

2. Поступово вводити заздалегідь просіяне борошно пшеничне і замішувати тісто. Це потрібно робити швидко, поки бульбашки газу не випарувалися з пива.

3. Потім тісто розкачати і змастити вручну м'яким вершковим маслом. Скласти і знову розкотити. Промазати маслом, що залишилося, і скласти тісто. Олія буде всередині шарів.

4. Покласти тісто в морозилку на півгодини. Потім розкотити в пласт необхідного розміру та використовувати для приготування заготовки під випічку. Але можна і залишити його цілим шматком або нарізати на частини і покласти в різні пакети про запас.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування із соком лимона без яєць.

Інгредієнти:

Половина склянки холодної води;

800 г пшеничного борошна;

Півтори пачки вершкового масла;

5 г солі;

Половина одного лимона.

Метод приготування:

1. З половинки лимона вичавити сік. Процідити його від кісточок та м'якоті.

2. Охолоджене вершкове масло нарізати на шматочки і в мисці змішати з борошном.

3. Продовжувати рубати, але вже разом із борошном.

4. Коли суміш стане сипучою і кришитиметься влити сік лимона і воду, додати сіль.

6. Скласти гармошкою і знову розкотити. Тісто приготовлене, можна використовувати.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – хитрощі та корисні поради

Мінеральну воду для тесту краще брати у скляних пляшках.

Чим більше використовується для приготування тіста маргарину або масла, тим краще воно вийде.

Щоб тісто вийшло по-справжньому листковим, краще для приготування використовувати холодні інгредієнти та інвентар.

Замість качалки для розкочування листкового тіста можна використовувати звичайну пляшку холодного вина.

Деко не обов'язково змащувати маслом, його можна просто змочити прохолодною водою.

Зберігати тісто краще в пакетику чи харчовій плівці у морозильній камері.

Від якості компонентів, що використовуються, залежатиме якість самого тесту.

Сформовані з домашнього листкового тіста (при шаруванні вершковим маслом або маргарином) вироби потрібно відправляти лише в нагріту духовку. Якщо поставите в ледве теплу, масло в тісті почне активно плавитися і вироби розтечуться по деку замість того, щоб підніматися.

Коли тримаєш у руках невагомий круасан, що тане в роті, або повітряне тістечко «Наполеон», здається, що таємне мистецтво випічки з листкового тіста доступне лише обраним небожителям.

Однак насправді освоїти приготування цього виду борошняних виробів доступне кожному. А почати треба з їхньої основи.

Але як приготувати справжнє листкове тісто в домашніх умовах? У цій статті зібрані найпопулярніші рецепти від традиційних і трудомістких до найпростіших і найнесподіваніших.

Бездрожжеве листкове тісто – класичний рецепт

Відразу потрібно зазначити, що кількість яєць у здобному листковому тесті без дріжджів залежить тільки від переваг господині, їх кількість при цьому обсязі борошна може змінюватись від чотирьох до нуля.

Кількість вершкового масла також визначається суб'єктивно. Якість тесту більшою мірою залежить від правильного замісу та дотримання правил приготування.

Листкове тісто складається з двох частин - борошняної та олійної. Відразу після просіювання борошна відкладіть 6 столових ложок для приготування олійної частини.

Вбийте в муку|борошно| яйця, не забудьте додати|добавляти| сіль|соль| і кислоту, а потім влийте туди холодну воду і дуже швидко замісіть гладке тісто. Якщо замішано правильно, воно добре набуває будь-якої форми, не прилипає до столу та рук. Залишіть його на півгодини на столі, накривши серветкою.

Тепер приступайте до приготування олійної частини. Дрібно порубайте холодну олію з борошном, що залишилося, поки не утвориться крихта. Потім зліпите масляне тісто і розкотіть його у вигляді квадратного коржа висотою близько 1 см.

Дійте швидко, поки олія ще холодна. Заберіть тісто в холодильник.

Розкотіть квадрат борошняної частини тіста за розміром удвічі більшим за масляний квадрат. Добре розтягніть краї коржика, вони повинні бути тоншими за її центр.

Витягніть з холодильника масляну основу і покладіть її зверху борошняного квадрата. Загорніть, як у конверт, загинаючи краї.

«Конверт», що вийшов, обережно розкотіть у прямокутник (він не повинен бути товщі 1 см), згорніть знову в два або три рази і приберіть на чверть години в холодильник.

Цикл «розкотити – згорнути – охолодити» повторюється кілька разів. Правильним вважається листкове тісто, в якому не менше 100 шарів. А майстри кулінарії та особливо наполегливі домогосподарки доводять цю цифру до 500!

Від кількості шарів, а значить, від вашого терпіння та цілеспрямованості у процесі розкочування, залежить, наскільки високим та повітряним буде готовий виріб.

Розкішні шарики, язички, кишеньки з начинкою, яблучні штруделі, а також імператор кухні – торт «Наполеон» – все це вийде у вас із тіста, зробленого за цим рецептом!

Рецепт дріжджового листкового тіста

Іноді в домашніх умовах листкове тісто готують з додаванням дріжджів, тоді воно виходить м'якшим і не таким розсипчастим.

Візьміть:

• 250 мл молока;
• 500 г борошна;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 1 пачка (200 г) вершкового масла|мастила|.

Щоб дріжджі заробили швидше, молоко треба підігріти до температури 36-38 градусів. Розчиніть у ньому дріжджі.

Коли сухі крупинки дріжджів набухнуть, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, цукор і перемішайте. Опору, що вийшла, залиште на 40 хвилин в самому теплому місці вашого будинку.

Опара готова, якщо її поверхня починає зморщуватись – це знак того, що вона максимально піднялася і готова опуститися. Тепер саме час додати інші продукти і замісити еластичний колобок.

Дайте йому збільшитися вдвічі в обсязі (це займе близько 30-40 хвилин) і розкотіть у великий прямокутний коржик.

Викладіть тепле вершкове масло|мастило| шматочками на поверхню тіста, складіть його конвертом, присипаючи борошном, розкотіть. Знову складіть і знову розкотіть. Ще двічі-тричі повторіть цю процедуру - для дріжджового листкового тесту нормою вважається 30 шарів.

Чи є різниця між дріжджовим та бездрожжевим варіантом тесту?

Це правомірне питання спантеличує багатьох господинь. Справді, чи сильно обидва види відрізняються за властивостями та смаком?

Бездрожжеве	Дріжджове
Кількість шарів – від 100 до 500	Від 30 до 120 шарів
Готові вироби більш сухі, розсипчасті	Вироби м'якіші
Явно виражена шаруватість, шари ясно видно на зрізі	Вироби не такі шаруваті, але соковитіші
Не має характерного запаху	При випіканні видає приємний кислуватий запах
Потрібен час для охолодження в процесі розкочування	Потрібен додатковий час для підходу дріжджів та вистоювання перед випіканням
Традиційно підходить для приготування язичків, круасанів, торта «Наполеон», а також хмизу, сосисок у тесті.	Для випічки із соковитою начинкою (повидло, крем, сир, фарш) краще вибирати цей вид тіста. З нього чудово виходить піца, хачапурі, хінкалі, слойки.

Як бачите, у обох видів тіста немає мінусів, а лише плюси. Тому перед вами стоїть болісний вибір між смачним і дуже смачним!

Швидкий рецепт для нетерплячих господинь

Приготування традиційного листкового тесту – досить довгий процес. Щоб заощадити час, скористайтеся цим спрощеним, але не менш ефектним рецептом.

Візьміть:

• 2 склянки борошна;
• 200 г вершкового масла;
• ½ склянки холодної води;
• 1 ч. л. цукру;
• ч. л. солі.

Найголовніше у цьому рецепті – працювати швидко. Маленькі шматочки олії порубайте з борошном на дошці.

Додайте сіль, цукор і, вливаючи порціями воду, енергійно місіть до отримання гладкого колобка. До повної готовності йому треба провести кілька годин за холодної температури.

Перед випіканням кілька разів розкачайте його, складаючи в кожний прийом кілька шарів.

Хоча листкове тісто швидкого приготування виходить не таким високим і повітряним, проте готувати його набагато швидше і приємніше.

Варіант приготування з сиру

Це тісто теж готується швидко у домашніх умовах. Парадокс сиру давно сформульований господинями: «Чим більше несвіжий сир, тим смачніша з нього випічка».

Тому замість того, щоб викидати прострочену пачку сиру, приготуйте щось несподіване.

Отже, беремо:

• 250 г борошна;
• 250 г сиру;
• 150 г вершкового масла;
• 1/5 ч. л. солі.

Сирне листкове тісто добре робити з вечора. Змішайте сир з розм'якшеною олією, всипте борошно, посоліть і вимісіть однорідну масу.

Заберіть її ввечері в холодильник і здивуйте сім'ю хрусткими булочками, слойками з варенням або сирними рулетиками на сніданок!

Хитрості та секрети

Листкове тісто - справа тонка. Важливим є не так рецепт, як умови приготування. Уважно вивчіть ці поради, щоб не отримати першу шарування комом.

1. Листкове тісто любить холод. Тому для приготування треба брати тільки холодні продукти і, якщо є можливість, розгортати його краще на мармуровій або керамічній обробній дошці;
2. Оптимальна температура для замішування – 16-17 градусів, але оскільки температура на кухні зазвичай набагато вища, під час роботи тесту треба давати відпочити в холодильнику;
3. Сіль і кислота дуже важливі, їхній недолік робить консистенцію замісу менш компактною. Однак старатися теж не варто, щоб не зіпсувати смаку;
4. Не піддавайтеся спокусі додати цукор, він перешкоджає утворенню шарів;
5. Розкочувати листкову основу слід обережно, щоб не порвався шар;
6. Не можна різати цей вид тіста тупим ножем або формою: краї приймуть, це завадить йому піднятися;
7. Листкова випічка вимагає високої температури – 240-270 градусів. 20 хвилин, при заздалегідь розігрітій духовці, достатньо, щоб випічка гарно підрум'янилася;
8. Деко для випікання зазвичай змочують водою;
9. Вироби з будь-яких видів листкового тіста пропікаються краще, якщо перед випіканням проткнути їх вилкою;
10. Двері духовки не можна відчиняти перші 5-7 хвилин випікання, інакше випічка осяде.

Справді, приготувати таке тісто складно, але все-таки можна, якщо дотримуватися перерахованих вище рецептів і порад.

Листкове тісто відкриває великий простір для фантазії та кулінарних експериментів: використовуйте несподівані інгредієнти, застосовуйте його замість дріжджового чи прісного, робіть відкриття та не переставайте вражати сім'ю та друзів своїми кулінарними талантами!