Секрети «не втікає» фруктової начинки.

Пиріжки з солодкими і начинками, що пливуть, я волію робити в духовці. І ліплю їх із подвійним дном. Причому я їх ліплю у великих кількостях практично однією рукою.

Зараз розповім, як це робиться. Але спочатку – начинка.

Яблука очищаю від шкірки та серцевини та натираю на великій тертці. На дно сотейника кладу кілька шматочків вершкового масла. На 5 яблук – приблизно 50 грам олії. Ставлю на плиту, і як тільки масло починає танути – додаю яблука. Посипаю цукром (2 столові ложки). І прогріваю постійно помішуючи. До того моменту, як вся рідина (яблучний сік) випарується і начинка стане щільною, без рідини. За часом це триває хвилин п'ять.

У готову начинку можна додати|добавляти| трохи кориці. А можна збільшити кількість цукру одразу і додати трохи лимонного соку на самому початку.

Тісто для пиріжків я заводжубезопарним способом . Саме для цих пиріжків я його зробила трохи крутіше – у співвідношенні 1 до 2 (на літр води – два кілограми борошна).
Коли тісто підійшло, я виклала його на стіл і розділила на рівну кількість шматочків. (У мене 90 шматочків із трьох кілограмів тіста, але ви на мене не орієнтуйтесь, у мене вічно промислові масштаби).

Тісто розкочую в коржик. Відразу розкочую на кількість пиріжків для одного дека. Решту тіста, щоб не сохло, накриваю плівкою.




##
Розкладаю начинку.

І починаю формувати пиріжки.
Складаю навпіл.


Притискаю рукою тісто півколом, трохи стискаючи начинку.

Дивіться на звороті.


А потім просто повертаю пиріжок убік, і загин виявляється знизу (дном пиріжка).
Виходить такий довгастий батончик.


Я його трохи плескаю долонькою, щоб розширити форму пиріжка.

І перекладаю на лист.

Краї пиріжків просто прищипують пальцями. Ось так.


Дно у пиріжків виходить навіть не подвійне, а потрійне. Але насправді вона зовсім не така товста, як може здатися. Начинка не протікає.


Ось заради прикладу зробила два пиріжки зі звичайним джемом.

І поклала їх окремо. Щоб підтвердити свої слова.

Даю вистоювання пиріжкам - хвилин 25-30.


Перед тим як поставити в духовку змащу розмішаним у воді яйцем.
Випікаю 10 хвилин|мінути| при температурі в 200 градусів.

Ось пиріжки із джемом. Чи не протікли.


А ось решта - теж ніде не протікла солодка начинка.
З протилежного боку вони виходять такими.

Цей спосіб підходить не тільки для солодких пиріжків. Він дуже зручний, коли треба швидко наліпити дуже багато пиріжків. Тому що сам процес ліплення відбувається дуже швидко. Однією рукою згорнули, притиснули, перевернули, плескали, переклали на деко, защипнули куточки.

А якщо двома руками пристосуватися робити, то страшно подумати, яких немислимих масштабів виробництва можна досягти. (Жартую)

2. Поради з інтернету:

Кулінарні хитрощі для фруктових начинок.

Щоб не випливала начинка із варення.

Щоб фруктовий пиріг не ставав мокрим від начинки.

Мокрі начинки: варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, пиріг від надлишку соку стає мокрим і виглядає непропеченим.

Найпростіше рішення – покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід загустити продуктом, який вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, тому що варення, що використовується для начинки, може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

Заздалегідь проварити варення, додати манну крупу. У середньому 1 чайна чи 1 столова ложка (залежить від густоти варення чи джему) на склянку варення. Охолодити, варення загусне і витікати не буде;

Додати до варення або повидлу порошок ягідного або фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

Додати пшеничне або кукурудзяне борошно або вівсяні пластівці близько 1 столової ложки на склянку варення або джему;

Додати кукурудзяний або картопляний крохмаль можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Який крохмаль кращий? Сьогодні багато хто пише, що кукурудзяний менш відчувається, проте це залежить від виробника. Те саме можна сказати про кількість крохмалю;

Додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

Додайте до варення мелене печиво (роздавити качалкою на обробній дошці), краще крекер із нейтральним смаком, без смакових наповнювачів та не солоний;

Спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки.

P.s. До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом з пекарським папером згорнути його рулетом,

Потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу),

Покласти в целофановий пакет, поставити на 1:00 в холодильник;

Можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати|добавляти| до нього збиті в густу піну яєчні білки.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

Викласти начинку з фруктів або ягід на розкатане тісто, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столові ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

P.s. Вівсяні пластівці із цільного зерна чудово справляються з проблемою і не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

Розкатане тісто присипати крохмалем або желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо шар начинки високий, посипати ще й зверху;

P.s. Я звикла яблучну начинку із сорту Голден посипати лише зверху.

Абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті, але не розмочені родзинки чи курагу, тільки не сухі як камінь;

Великі яблука та груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз як у рецепті яблучного тарта по-німецьки;

Свіжу вишню промити, дати стекти, посипати цукром, витримати півгодини чи годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, згори присипати крохмалем;

Приготувати начинку з|із| печених яблук без шкірки;

Попередньо недовго проварити фрукти;

Якщо додавати невеликі шматочки фруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші і т.д., їх треба попередньо обваляти в борошні.

І ще, щоб не віддирати від дека варення, що пригоріло або присохлий фруктовий сік, для випічки з мокрими начинками - завжди використовуйте пекарський папір.

У мене теж раніше завжди варення з пиріжків випливало, поки я не підгледіла, як моя подруга додає у варення або джем для начинки пару столових ложок борошна. Я тепер так і роблю. З того часу – жодних проблем.

А тісто я защипую вмочивши руки в муку і кладу защипом вниз.

Як защипувати краї у листкового тіста, щоб начинка не витікала. У мене є невеликий секрет - я після того, як з'єднаю краї руками, проходжуся по них виделкою (зубчиками), виделку треба тримати перпендикулярно до кромки тіста, що защипується, і начинка в цьому випадку не тече.

3. Тістечка з повидлом. Як розкочувати та защипувати пиріжки, щоб не випливала начинка

Краї коржі треба розкочувати тонше, ніж середину, де буде начинка. Краї коржика змастити білком, а защипувати сухими пальцями, припиленими борошном.

4. Пиріжки з "Божественною начинкою" від Алли Будницької

Як загустити начинку, щоб вона не витекла з пиріжка чи булочки?

5 СПОСІБ ЗАГУСНЕННЯ НАЧИНКИ:

1. На склянку начинки – 1-2 ст.л. борошна

2. На склянку начинки – 1-2 ст.л. манної крупи

3. На склянку начинки – 1 ст.л. вівсяних пластівців

4. На склянку начинки – 1 ч.л. крохмалю

5. На склянку начинки – 1-2 ст. л. мелених сухарів або меленого печива

Порада: Якщо для начинки використовується брусниця (найпримхливіша начинка), її потрібно розморозити, промити і добре просушити паперовим рушником.

* * *

Щоб начинка не випливала. Варіанти розв'язання

Мокрі начинки - варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і непропеченим.

Найпростіше рішення – покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід загустити продуктом, який вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, тому що варення, що використовується для начинки, може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

Заздалегідь проварити варення, додати манну крупу. У середньому 1 чайна чи 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густини варення чи джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде;

Додати до варення або повидлу порошок ягідного або фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

Додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;

Додати кукурудзяний або картопляний крохмаль можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайні ложки на склянку варення. Це приблизно, тому що крохмаль буває різним за силою.
Який крохмаль кращий? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

Додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

Додайте до варення мелене печиво, для цього роздавити його качалкою на дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів та несолоний;

Можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати|добавляти| до нього збиті в густу піну яєчні білки;

Спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки. Це коли робите заготівлі на зиму.

До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом із пекарським папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

Викласти начинку з фруктів або ягід на тісто, що розкотило, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

До речі, вівсяні пластівці із цільного зерна чудово справляються з проблемою та не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

Розкатане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо шар начинки високийий, посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинку із сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

Абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті та осушені родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

Великі яблука та груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою донизу;

Приготувати начинку з|із| печених яблук без шкірки;

Попередньо недовго проварити фрукти;

Якщо додавати невеликі шматочки фруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., їх треба попередньо обваляти в борошні;

Свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини чи годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем.

Я роблю інакше, мій вишневий пиріг ніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкатане тісто спочатку змастити тонким шаром без прогалин густим варенням або розтопленим медом (негарячим!), це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем - 1 столову ложку на 400-500 г вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення чи меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

На фото залишки пирога у розрізі за добу.

І ще, щоб не віддирати від дека варення, що пригоріло або присохлий фруктовий сік, для випічки з мокрими начинками завжди використовуйте пекарський папір.

Щоб не випливала начинка з пиріжків

Тістечка з яблуками

Пиріжки з солодкими і начинками, що пливуть, я волію робити в духовці. І ліплю їх із подвійним дном. Причому я їх ліплю у великих кількостях практично однією рукою.

Зараз розповім, як це робиться. Але спочатку – начинка.

Яблука очищаю від шкірки та серцевини та натираю на великій тертці. На дно сотейника кладу кілька шматочків вершкового масла. На 5 яблук – приблизно 50 грам олії. Ставлю на плиту, і як тільки масло починає танути – додаю яблука. Посипаю цукром (2 столові ложки). І прогріваю постійно помішуючи. До того моменту, як вся рідина (яблучний сік) випарується і начинка стане щільною, без рідини. За часом це триває хвилин п'ять.

У готову начинку можна додати|добавляти| трохи кориці. А можна збільшити кількість цукру одразу і додати трохи лимонного соку на самому початку.

Тісто для пиріжків я заводжубезопарним способом . Саме для цих пиріжків я його зробила трохи крутіше – у співвідношенні 1 до 2 (на літр води – два кілограми борошна).
Коли тісто підійшло, я виклала його на стіл і розділила на рівну кількість шматочків. (У мене 90 шматочків із трьох кілограмів тіста, але ви на мене не орієнтуйтесь, у мене вічно промислові масштаби).

Тісто розкочую в коржик. Відразу розкочую на кількість пиріжків для одного дека. Решту тіста, щоб не сохло, накриваю плівкою.




##
Розкладаю начинку.

І починаю формувати пиріжки.
Складаю навпіл.


Притискаю рукою тісто півколом, трохи стискаючи начинку.

Дивіться на звороті.


А потім просто повертаю пиріжок убік, і загин виявляється знизу (дном пиріжка).
Виходить такий довгастий батончик.


Я його трохи плескаю долонькою, щоб розширити форму пиріжка.

І перекладаю на лист.

Краї пиріжків просто прищипують пальцями. Ось так.


Дно у пиріжків виходить навіть не подвійне, а потрійне. Але насправді вона зовсім не така товста, як може здатися. Начинка не протікає.


Ось заради прикладу зробила два пиріжки зі звичайним джемом.

І поклала їх окремо. Щоб підтвердити свої слова.

Даю вистоювання пиріжкам - хвилин 25-30.


Перед тим як поставити в духовку змащу розмішаним у воді яйцем.
Випікаю 10 хвилин|мінути| при температурі в 200 градусів.

Ось пиріжки із джемом. Чи не протікли.


А ось решта - теж ніде не протікла солодка начинка.
З протилежного боку вони виходять такими.

Цей спосіб підходить не тільки для солодких пиріжків. Він дуже зручний, коли треба швидко наліпити дуже багато пиріжків. Тому що сам процес ліплення відбувається дуже швидко. Однією рукою згорнули, притиснули, перевернули, плескали, переклали на деко, защипнули куточки.

А якщо двома руками пристосуватися робити, то страшно подумати, яких немислимих масштабів виробництва можна досягти. (Жартую)

2. Поради з інтернету:

Кулінарні хитрощі для фруктових начинок.

Щоб не випливала начинка із варення.

Щоб фруктовий пиріг не ставав мокрим від начинки.

Мокрі начинки: варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, пиріг від надлишку соку стає мокрим і виглядає непропеченим.

Найпростіше рішення – покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід загустити продуктом, який вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, тому що варення, що використовується для начинки, може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

Заздалегідь проварити варення, додати манну крупу. У середньому 1 чайна чи 1 столова ложка (залежить від густоти варення чи джему) на склянку варення. Охолодити, варення загусне і витікати не буде;

Додати до варення або повидлу порошок ягідного або фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

Додати пшеничне або кукурудзяне борошно або вівсяні пластівці близько 1 столової ложки на склянку варення або джему;

Додати кукурудзяний або картопляний крохмаль можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Який крохмаль кращий? Сьогодні багато хто пише, що кукурудзяний менш відчувається, проте це залежить від виробника. Те саме можна сказати про кількість крохмалю;

Додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

Додайте до варення мелене печиво (роздавити качалкою на обробній дошці), краще крекер із нейтральним смаком, без смакових наповнювачів та не солоний;

Спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки.

p.s. До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом з пекарським папером згорнути його рулетом,

потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу),

покласти в целофановий пакет, поставити на 1:00 в холодильник;

Можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати|добавляти| до нього збиті в густу піну яєчні білки.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

Викласти начинку з фруктів або ягід на розкатане тісто, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столові ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

p.s. Вівсяні пластівці із цільного зерна чудово справляються з проблемою і не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

Розкатане тісто присипати крохмалем або желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо шар начинки високий, посипати ще й зверху;

p.s. Я звикла яблучну начинку із сорту Голден посипати лише зверху.

Абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті, але не розмочені родзинки чи курагу, тільки не сухі як камінь;

Великі яблука та груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз як у рецепті яблучного тарта по-німецьки;

Свіжу вишню промити, дати стекти, посипати цукром, витримати півгодини чи годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, згори присипати крохмалем;

Приготувати начинку з|із| печених яблук без шкірки;

Попередньо недовго проварити фрукти;

Якщо додавати невеликі шматочки фруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші і т.д., їх треба попередньо обваляти в борошні.

І ще, щоб не віддирати від дека варення, що пригоріло або присохлий фруктовий сік, для випічки з мокрими начинками - завжди використовуйте пекарський папір.

У мене теж раніше завжди варення з пиріжків випливало, поки я не підгледіла, як моя подруга додає у варення або джем для начинки пару столових ложок борошна. Я тепер так і роблю. З того часу – жодних проблем.

А тісто я защипую вмочивши руки в муку і кладу защипом вниз.

Як защипувати краї у листкового тіста, щоб начинка не витікала. У мене є невеликий секрет - я після того, як з'єднаю краї руками, проходжуся по них виделкою (зубчиками), виделку треба тримати перпендикулярно до кромки тіста, що защипується, і начинка в цьому випадку не тече.

3. Тістечка з повидлом. Як розкочувати та защипувати пиріжки, щоб не випливала начинка

Краї коржі треба розкочувати тонше, ніж середину, де буде начинка. Краї коржика змастити білком, а защипувати сухими пальцями, припиленими борошном.

4. Пиріжки з "Божественною начинкою" від Алли Будницької

Оригінал запису та коментарі на

Як загустити начинку, щоб вона не витекла з пиріжка чи булочки?

5 СПОСІБ ЗАГУСНЕННЯ НАЧИНКИ:

1. На склянку начинки – 1-2 ст.л. борошна

2. На склянку начинки – 1-2 ст.л. манної крупи

3. На склянку начинки – 1 ст.л. вівсяних пластівців

4. На склянку начинки – 1 ч.л. крохмалю

5. На склянку начинки – 1-2 ст. л. мелених сухарів або меленого печива

Порада:Якщо для начинки використовується брусниця (найпримхливіша начинка), її потрібно розморозити, промити і добре просушити паперовим рушником.

Щоб начинка не випливала. Варіанти розв'язання

Мокрі начинки - варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і непропеченим.

Найпростіше рішення - покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід загуснути продуктом, що вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, тому що варення, що використовується для начинки, може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

- заздалегідь проварити варення, додати до нього манну крупу. У середньому 1 чайна чи 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густини варення чи джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде;

– додати до варення чи повидлу порошок ягідного чи фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

- додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;

- Додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайні ложки на склянку варення. Це приблизно, тому що крохмаль буває різним за силою.
Який крохмаль кращий? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

- додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

- Додайте до варення мелене печиво, для цього роздавити його качалкою на дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів та несолоний;

– можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати до нього збиті в густу піну яєчні білки;

– спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки. Це коли робите заготівлі на зиму.

До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом із пекарським папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

- викласти начинку з фруктів або ягід на тісто, що розкотило, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

До речі, вівсяні пластівці із цільного зерна чудово справляються з проблемою та не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

- розкатане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо шар начинки високий, посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинку із сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

– абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті та осушені родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

- великі яблука та груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою донизу;

– приготувати начинку із печених яблук без шкірки;

– попередньо недовго проварити фрукти;

– якщо додавати невеликі шматочки фруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., їх треба попередньо обваляти в борошні;

– свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини чи годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем.

Я роблю інакше, мій вишневий пиріг ніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкатане тісто спочатку змастити тонким шаром без прогалин густим варенням або розтопленим медом (негарячим!), це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем – 1 столову ложку на 400-500 г вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення чи меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

Начинка для пиріжків та тісто складають основу пиріжка. Начинки пиріжків ділять випічку з пиріжкового тіста на солодкі та несолодкі пиріжки, із солодкою та несолодкою начинкою. Спосіб приготування та вид тесту автоматично поділяє рецепти пиріжків на смажені пиріжки та печені в духовці – пиріжки з начинкою або без начинки.

Рецепти начинки для пиріжків різноманітні настільки, наскільки виявиться багатою фантазія господині, яка почала готувати пиріжки. Автентичних рецептів начинки для пиріжків не буває, існують лише вдалі поєднання продуктів, і в результаті їх змішування можна отримувати найсмачніші пиріжки з начинкою. Для приготування наповнювачів нескладно поєднувати різні продукти, щоразу покращуючи смак простої начинки і відкриваючи нові смакові відчуття після чергового з'їденого пиріжка.

ТестоВед радить. У домашніх умовах начинки для пиріжків готують найчастіше з урахуванням смаків усієї родини. Щоб догодити кожному домочадцю, радимо зробити кілька видів начинок з різних продуктів і в результаті отримати пиріжки з різними начинками.

Смачні начинки для пиріжків: які бувають

Бажаєте з'їсти смачний рум'яний пиріжок – тоді постарайтеся замісити і начинити його смачною начинкою. Які бувають начинки? Перед Вами найсмачніші варіанти несолодких начинок для пиріжків (солоних) та солодких начинок:

• Варення є найшвидшим варіантом. Занадто рідке або краще загустити, щоб начинка не витікала на деко при випіканні пиріжків. Як загусники з варенням досить змішати 1 столову ложку крохмалю - кукурудзяного або картопляного, - панірувальних сухарів або мелених горіхів.
• Фрукти та ягоди вважаються найпростішими наповнювачами для солодкої випічки з традиційного дріжджового. Начинки для пиріжків зі свіжих ягід та фруктів користуються популярністю у будь-яку пору року, особливо актуальними рецепти стають при настанні літа та ягідного сезону.

Тісто начиняють абсолютно будь-якими ягодами та фруктами, як ароматні та пряні доповнення до яблук, груш і зливів ідеально підходять:

• кориця;
• ваніль;
• горіхи;
• шоколад.

Хто в дитинстві не їв пиріжки зі щавлем? Свіже щавель із цукром у пиріжках до смаку нагадує ягоди. Щавельна начинка для пиріжків готується швидко, свіжі листочки зеленої рослини дуже ніжні та соковиті від природи. Якщо збільшити час приготування начинки, щавель у пиріжках стає надто м'яким. Щавель достатньо посипати цукром і начинка для смажених пиріжків готова.

Не менш смачні солодкі пиріжки можна приготувати з ревенем, з банановою начинкою. Банан необхідно нарізати шматочками, покласти бананові шматочки на тісто, присипати шоколадом і загорнути в пиріжок. Швидкий пиріжок із бананом запікайте в духовці або смажте.

Солодкий пиріжок, від смаку начинки якого встояти неможливо, - начинка зі згущеним молоком для пиріжків. Для отримання оригінального поєднання зі згущеним молоком можна змішати горіхи, сухофрукти або крихту печива. , цукерки Помадка також загортають у тісто. Солодкі пиріжки є десертною випічкою, вони гарні із чаєм.

Несолодкі начинки роблять пиріжки ситними та поживнішими, особливо в Пост. Пісні начинки готують із бобових, круп'яні, з капустою та картоплею. Як м'ясну начинку в тісто загортають:

• сосиску, ковбасу, сардельки та копчені ковбасні вироби;
• смажений м'ясний фарш із цибулею;
• відварене м'ясо шматочками: курятину, яловичину, свинину;
• шинку;
• субродукти: печінка, легеня, серце чи нирки;
• самі по собі м'ясо та м'ясні продукти в начинці не такі смачні, як у поєднанні з цибулею, сиром, вареними яйцями.

Несолодка начинка для пиріжків з рибою популярна серед любителів домашньої несолодкої випічки із солоною начинкою. Найпопулярніший варіант пиріжків із рибою – начинка з рибних консервів. Для наповнення пиріжків підходять будь-які консерви, у власному соку або олії, крім шпротів. До подрібнених консервів потрібно просто додати цибулю, відварений рис і швидка начинка готова.

Як приготувати начинку для пиріжків у домашніх умовах

Пиріжок мало чим відрізняється по і. Пиріжки, як і , . Для покращення смаку готових пиріжків з начинкою слід знати секрети приготування найсмачнішої начинки, що доповнює тісто і посилює смак свіжоспеченого пиріжка.

• Начинки для смажених пиріжків та пиріжків печених у духовці роблять однаковими за складом.
• Начинка в тісто загортається охолодженою.
• Солодкі начинки в пиріжки кладуть із попередньою підготовкою – яблучна начинка, нерідко із щавлю, з ревеню. Завжди при приготуванні макових начинок і гарбузових продуктів спочатку проходять термічну обробку.
• Без попередньої підготовки використовують варення, повидло, джем та свіжі ягоди.
• У несолодкі пиріжки для соковитості начинки часто додають вершкове масло, порізане шматочками. Поки пиріжки пектимуться в духовці або смажаться на сковороді, масло розтопиться, і начинка із сухої перетвориться на дуже соковиту.
• Пісним начинкам надають соковитості додаванням олії, з урахуванням густоти використовуваного наповнювача для пиріжків.
• Тісто для пиріжків вибирають залежно від виду начинки. З несолодким тісто роблять на воді, на молоці та на кефірі, як з яйцями, так і без яєць.
• З солодким тісто частіше готують здобне дріжджове солодке, враховуючи кількість цукру в тісті та наповнювачі.
• Тістечка з несолодкими начинками з дріжджового тіста в духовці смачніше їсти гарячими з запалу з жару або теплими, в гарячому вигляді вони соковитіші і пишніші.
• Тістечка з солодкою начинкою з листкового тіста, дріжджового краще їсти теплими, гарячим наповнювачем з варення, гарячого шоколаду легко обпектися.

Переходимо до найсмачніших варіантів приготування начинки, вони допоможуть дізнатися склад наповнення, найвдаліші поєднання, пропорції та як правильно готується пиріжкова начинка. Начинки для пиріжків – рецепти з фото найсмачніші. Несолодка начинка для пиріжків завжди у тренді, з неї і почнемо огляд найкращих варіантів начинок.

Начинка для пиріжків з картоплею

20 хв на підготовку

10 хв на приготування

110 кКал на 100 г

Рецепт начинки з картоплею добре використовувати для смажених пиріжків із дріжджового тіста. Картопля – найпростіший компонент несолодкої начинки, до складу наповнювача входять найпростіші продукти: олія, цибуля та картопля. Пиріжки з картоплею виходять ситні, однаково смачні смажені на сковороді та випечені у духовці з будь-якого тіста.

Потрібно

• картопля – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія для смаження – 4 ст.л.;
• вершкове масло – 50 грам;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Рецепт приготування

1. Картоплю очищаємо, ріжемо шматочками і відварюємо у підсоленій воді до готовності. Зливаємо воду, варену картоплю розминаємо картоплею м'якою або збиваємо блендером у пюре.
2. Крошимо дрібно цибулину і обсмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору, наприкінці обсмажування додаємо вершкове масло.
3. Картопляне пюре приправляємо смаженою цибулею, солимо та перчимо. Перемішуємо картопляну начинку і даємо охолонути. Загортаємо начинку в тісто і випікаємо пиріжки на деку в духовці або смажимо на олії на сковороді.

Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна

Начинка зі свіжою капустою для пиріжків дуже смачна, свіжа білокачанна капуста з вареним яйцем робить начинені пиріжки особливо соковитими, м'якими і смачними, ситними. Капустяна начинка з яйцем підійде для відкритих пиріжків у духовці та смажених на сковороді.

складові

• капуста білокачанна – 300 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• цибуля – 1 цибулина;
• перець чорний мелений;
• сіль кухонна – 0,5 ч.л.;
• олія рослинна – 3 ст.л.

Як приготувати

Капусту очищаємо від верхнього листя. Шинкуємо капустяний виделок дрібною соломкою за допомогою ножа або шатківниці.

Відварюємо нашаткову капусту в невеликій кількості води до м'якості. Відкидаємо на друшляк. Цибулину кришимо тонкими дрібненькими шматочками і обсмажуємо в сковороді з маслом до золотистого кольору.

Яйця відварюємо круто протягом 10 хвилин. Охолоджуємо та нарізаємо кубиками. Додаємо до цибулі капусту і обсмажуємо овочі 5 хвилин, солимо і перчимо.

У капусту, що остигнула, викладаємо яйця і начиняємо пиріжки. Запікаємо їх або смажимо. Тісто на пиріжки з капустою та яйцем використовуємо дріжджове, бездрожжеве або готове листкове, з будь-яким тестом начинка дуже смачна.

Начинка з капусти для пиріжків із дріжджового тіста

Дріжджове тісто, як вважали наші бабусі, найкраще для пиріжків. Капуста зі смаженими грибами – ще одне смачне наповнення у пиріжки. Гриби можна використовувати консервовані – мариновані печериці – або взяти та посмажити свіжі грибочки.

• капуста свіжа - невелика виделка;
• гриби консервовані – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• цибулина;
• олія вершкове – 50 грам;
• сіль;
• чорний перець.

Приготування

На розігрітій олії злегка обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Додаємо моркву, натерту на середній тертці.

Нашатковану капусту кладемо в сковороду, заливаємо двома столовими ложками води. Гасимо капусту з цибулею та морквою під закритою кришкою на малому вогні, поки випарується вода, і капуста стане м'якою.

Кладемо порізані скибочками гриби в капусту, перемішуємо начинку та пробуємо на смак. При необхідності досолюємо і перчимо.

Охолодженою капустою з грибами начиняємо пиріжки з дріжджового тіста. Якщо використовувати пісний рецепт тесту, то пиріжки можна пекти, смажити і їсти в пост.

Начинка із квашеної капусти для пиріжків

Кисла квашена капуста для начинки готується довше свіжої, але з квашеної капусти начинка для пиріжків виходить з кислинкою, ароматна та смачна.

Знадобиться

• квашена капуста – 500 г;
• морква – 1 штучка;
• цибулина;
• томатна паста – 1 ст.
• масло вершкове – 30 г;
• рослинна олія – 2 ст.л.;

Спосіб приготування

Квашена кисла капуста потребує попередньої підготовки. Якщо вона надто перекисла, її необхідно вимочити в холодній воді, залишивши приблизно на 60 хвилин після промити чистою водою і добре віджати капусту руками.

Цибулю ріжемо кубиком, моркву подрібнюємо на великій тертці. Розігріваємо в сковороді суміш олій і обсмажуємо цибулю з морквою.

Додаємо квашену капусту в сковорідку і гасимо під кришкою, доки вона не осяде. Кладемо томатну пасту, перемішуємо начинку та смажимо з капустою ще 10 хвилин.

У дріжджове тісто, що розкотило, кладемо по 1 столовій ложці квашеної капусти і начиняємо пиріжки. Як тільки тісто після ліплення підійде, можна приступати і смажити на сковороді, випікати пиріжки в духовці і подавати з запалу зі спеки до столу.

Начинка для пиріжків із сиром

Компоненти

• сир твердих сортів – 200 г;
• зелень свіжого кропу – 50 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• майонез – 1 ст.
• сіль та перець чорний мелений за смаком.

Поетапне приготування

Сир натираємо на великій тертці і відварені яйця круто. Зелень дрібно нарізаємо. Змішуємо сир із яйцями, зеленню та майонезом. Начинку загортаємо в листкове тісто або дріжджове.

Начинка для пиріжків з м'ясом

Для приготування соковитої м'ясної начинки знадобляться такі продукти:

• м'ясо яловичина та свинина – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль – половина чайної ложки;
• перець чорний мелений.

Як зробити начинку з м'яса для пиріжків.

М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з однією цибулею та шматочками вершкового масла. Другу цибулину дрібно кришимо і обсмажуємо на олії.

Додаємо до цибулі м'ясо, спеції, перемішуємо та смажимо суміш до готовності м'яса. Перед тим, як начиняти пиріжки, даємо охолонути начинці.

Куряча начинка для пиріжків

Щоб з курки приготувати начинку для пиріжків, можна використовувати будь-які частини птиці: курячі грудки, стегна, ніжки або курячі стегенця.

складові

• м'якоть курки – 400 г;
• сир твердий - 70-100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• спеції для курки;
• сіль та перець чорний мелений.

Етапи приготування

Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток та шкірки. Наріжемо курку шматочками розміром 1 см. Дрібно нарізану цибулю пасеруємо в маслі до прозорості шматочків.

Додаємо в цибулю куряче м'ясо, перемішуємо. Готуємо начинку близько 10 хвилин. Після чого приправляємо сіллю, спеціями та перцем.

Даємо курочці охолонути і готуємо сир, нарізуючи його дрібними кубиками. Змішуємо сир з м'ясом і начинка з курки для пиріжків готова. Тісто листкове дріжджове або бездрожжеве стане відмінним вибором для випікання пиріжків, смаження.

Начинка з фаршу для пиріжків

Варене м'ясо легко перетворити на фарш, і вийде соковита начинка для пиріжків з фаршу, вона однорідна і не висипається при відкушуванні пиріжка.

Продукти

• варене м'ясо – 500 г;
• цибулина;
• морквина – 1 шт.;
• бульйон - 5-7 ст.л.;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• сіль та перець чорний мелений за смаком.

Приготування

М'ясо перекручуємо у фарш. Морквину натираємо на тертці з великими отворами, цибулю кришимо. У розігрітій сковороді на олії пасеруємо цибулю та морквину.

До овочів викладаємо фарш і смажимо суміш близько 3 хвилин. Вливаємо бульйон, приправляємо сіллю та перцем. Начинка має вийти соковитою, але густою, густоту фаршу регулюємо додаванням бульйону, в якому відварювалося м'ясо.

Рецепт начинки з печінки для пиріжків із дріжджового тіста

Пиріжки з печінковою начинкою полюблять усі члени родини. При приготуванні сімейних пиріжків для начинки підійде куряча печінка, яловича, свиняча та індича печінка. Позбутися специфічного запаху печінки допоможе попереднє вимочування печінки в молоці.

• куряча печінка, яловича - 300 грам;
• картопля – 1 кг;
• цибулина;
• морква – 1 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст.л.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль та перець чорний мелений за смаком.

Як приготувати

Печінку миємо, очищаємо від плівок. З курячою зрізаємо жир, з яловичою прибираємо ножем жовчні протоки. Заливаємо водою та ставимо на плиту. Після закипання зменшуємо вогонь і відварюємо печінку близько 20 хвилин до готовності.

В окремій каструлі відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді, нарізавши овочі шматочками. З вареної картоплі воду зливаємо.

У сковороді обсмажуємо в суміші олій цибулю, порізану шматочками, і моркву, натерту на великій тертці.

З'єднуємо печінку, картопля та обсмажені овочі, приправляємо сіллю та перцем. Блендером подрібнюємо суміш у однорідну масу, що на вигляд нагадує паштет з печінки. У тісто загортаємо начинку і ліпимо пиріжки для випікання в духовці, смаження на сковороді.

Якщо не любите возитися із замісом дріжджового тіста, для приготування начинки за цим рецептом купіть листкове тісто.

Начинка з лівером для пиріжків

Ліверна начинка для пиріжків дуже проста в приготуванні і смачна, особливо якщо вміти її готувати. Лівером називаються субпродукти, але багато хто думає, що лівер – це печінка. Для начинки з лівера можна взяти легеня, додати серце, язик, нирки або обмежитися найдоступнішими субпродуктами - свиняча легеня та свиняча печінка.

Продукти

• легке – 500 г;
• печінка – 200 г;
• цибулина;
• морквина;
• гаряче молоко (вода) – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл4
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Очищену цибулю та моркву нарізаємо тонкими шматочками та обсмажуємо з маслом у сковорідці. Легке і печінку моє і ріжемо дрібніше. Субпродукти викладаємо до овочів і продовжуємо смажити до готовності - це займе приблизно 30 хвилин.

Остиглу ліверну масу приправляємо сіллю з перцем, пюруємо блендером. Занадто густу начинку з лівера розбавляємо молоком або гарячою водою.

Начинка з легені

Легкі для пиріжків гарні і свинячі та яловичі. Пиріжки з легкими прості та смачні, легке смачно поєднується з рисом, така начинка дуже ситна та бюджетна.

Компоненти

• легке варене – 300 г;
• варений рис – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та перець мелений.

Етапи приготування

Свинячі легені або яловичі легені перед приготуванням начинки для пиріжків необхідно вимочити протягом кількох годин у холодній воді, щоб видалити кров з легені. Воду міняємо кілька разів за час вимочування.

Легкі промиваємо та нарізаємо великими шматками. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, після закипання додаємо лавровий лист, сіль і відварюємо протягом 1,5 години до готовності. Остуджуємо.

Відварюємо рис і обсмажуємо на сковороді з маслом дрібно нарізану цибулю. Перекручуємо на м'ясорубці легке, додаємо начинку рис, сіль, перець і перемішуємо. Готовою начинкою начиняємо пиріжки.

Начинка з ковбаси для пиріжків у духовці

Приготування начинки для пиріжків із ковбаси та сиру не потребує особливих кулінарних навичок. Достатньо в тісто помістити ковбасу та загорнути її із сиром. Ковбаса для начинки підходить варена, шинка або напівкопчена.

складові

• ковбаса – 200 г;
• сир твердий – 200 г;
• зелень за бажанням.

Спосіб приготування

Ковбасу нарізаємо тонкими кружальцями, сир скибочками. Тісто розгортаємо (шарове або дріжджове), в центр тесту поміщаємо кружальце ковбаси і зверху сир. Защипуємо краї пиріжка по колу або формуємо трикутні пиріжки. Декілька хвилин витраченого часу, і пиріжки з соковитою начинкою на столі.

Начинка для пиріжків із зеленої цибулі

Зелена цибуля - незрівнянна начинка. З зеленою цибулею начинка готується просто і швидко, пиріжки з начинкою цибулі виходять соковиті і ніжні. Спробуйте весняний варіант начинки пиріжків із зеленою цибулею та свіжою черемшею.

• зелена цибуля – великий пучок;
• черемша або зелень часнику – 30 г;
• сир Сулугуні - 200 г.

Рецепт приготування

Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Сулугуні подрібнюємо на терці з великими отворами. На середину коржика з тіста кладемо ложку зелені і зверху тертий сир, загортаємо начинку в тісто і ліпимо пиріжок.

Начинка: яйце із зеленою цибулею для пиріжків

Продукти

• яйце куряче - 7 шт.;
• зелена цибуля – 100 г;
• олія вершкове – 2 ст.л.;
• сіль|соль|, перець чорний мелений.

Як приготувати

Яйце відварюємо 10 хвилин з моменту закипання. Перекладаємо у холодну воду. Коли охолонуть яйця, приступаємо до приготування начинки. Яйця ріжемо кубиками, зелену цибулю тонким кільцями.

Змішуємо яйця та цибулю, начинку приправляємо сіллю, перцем, поливаємо розтопленим маслом. Перемішуємо та начиняємо пиріжки.

Начинка для пиріжків з рисом та яйцем

Несолодка начинка з рисом та яйцем – найпростіший варіант наповнювача для домашніх пиріжків. Рис і яйце складають основу, але до неї можна додати свіжу зелену цибулю, свіжу зелень.

Знадобиться

• яйце – 3 шт.;
• рис - 100 грам;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль та перець за смаком.

Яйце відварюємо круто, остудити в холодній воді. В окремій каструлі варимо рис до готовності. Додаємо до рису олію, перемішуємо.

Кришити кубиками очищені яйця і з'єднувати з рисом, посипати сіллю і перцем. Начинка готове. З такою начинкою з рису та яєць можна готувати печені та смажені пиріжки з дріжджового тіста. Але з рисом та яйцем дуже смачною виходить начинка для смажених пиріжків із дріжджового тіста.

Начинка для пиріжків з рисом та цибулею

Рисова начинка готується у різних варіантах. Якщо її зробити правильно і зі смаженою цибулею, то вона вийде соковитою і дуже смачною. При використанні пиріжків дріжджового тіста без додавання яйця пиріжки вийдуть ідеальними для пісного харчування.

• рис – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 200 г
• улюблені спеції;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• сіль та чорний мелений перець.

Етапи приготування

Рис промиваємо та варимо до готовності, зайву рідину з рису зливаємо. Цибулю обсмажуємо з олією до золотистого кольору. Додаємо в сковорідку рис, сіль, перець та спеції.

Перемішуємо та остуджуємо готову начинку. На коржик з тіста кладемо столову ложку начинки і защипуємо краю пиріжка.

Грибна начинка

З солоних грибів, консервованих печериць грибна начинка готується швидко. Для дріжджових пиріжків зі смаженими грибами над приготуванням начинки доведеться трохи довше попрацювати.

Компоненти

• солоні гриби – 500 г;
• рис – 50 г;
• цибулина;
• морквина;
• масло рослинне;
• сіль і перець.

Спосіб приготування

Солоні гриби відмиваємо від розсолу та кришимо грибочки кубиками. Цибулину з морквою в олії підрум'янюємо в сковорідці. Додаємо гриби, накриваємо сковорідку кришкою та обсмажуємо овочі з грибами 10-15 хвилин.

Рис відварюємо до готовності та з'єднуємо з грибами. Знімаємо з плити та остуджуємо грибну начинку. Загортаємо в тісто і руками формуємо пиріжок, випікаємо або смажимо.

Начинка для пиріжків із картоплі з грибами

складові

• картопля – 500 г;
• гриби печериці свіжі – 500 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• сметана – 200 мл;
• вершкове масло;
• сіль та перець чорний.

Приготування

Картоплю відварюємо в мундирі. Охолола і очищена від шкірки картопля пюруємо блендером або прокручуємо в м'ясорубці. Додаємо до картоплі половину сметани, перемішуємо.

Цибулю кришимо тонко і дрібно. Гриби миємо та просушуємо паперовим рушником, ріжемо тонкими пластинками. На сковороді обсмажуємо у олії цибулю, додаємо гриби. Смажимо, поки з грибів не піде зайва рідина. Приправляємо сіллю, перцем та заливаємо залишком сметани.

Після 5 хвилин гасіння з'єднуємо картопляне пюре із грибами. Начинка з грибів та картоплі на смак дуже соковита та ароматна.

Рибна начинка для пиріжків у духовці із листкового тіста

Рибна начинка готується, як правило, із відвареної риби. Варіант швидкої начинки із риби – начинка із рибних консервів. Для пиріжків у духовці з листкового дріжджового тіста начинка з риби складає з дріжджовим тестом вдале та найсмачніше поєднання.

Потрібно

• відварена риба (горбуша, мінтай або хек) – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• масло вершкове – 30 грам;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Як готувати

Рибу відварюємо у воді до готовності, розділивши на великі шматки. Виймаємо рибу, відокремлюємо м'ясо від кісток, ріжемо шматочками.

Цибулини кришимо дрібненько і обсмажуємо на олії до рум'яного кольору. Одночасно варимо яйця круто. Остуджуємо яйця і подрібнюємо ножем. Змішуємо рибу, яйця та цибулю. Додаємо солі, перцю та розтоплене вершкове масло, перемішуємо.

Несолодка начинка, приготована за цим рецептом, виходить ніжною та ароматною, для більшої поживності пиріжків яйце можна замінити на рис, відварену пісну рибу жирною консервованою.

Від несолодких видів начинки переходимо до солодких варіантів. Пиріжки із солодкою начинкою – випічка родом із дитинства, пропонуємо улюблені варіанти, як у дитинстві у бабусі.

Солодкі начинки для пиріжків із дріжджового тіста

Варіанти:

• ревінь;
• щавель;
• свіжі ягоди;
• заморожені ягоди;
• фрукти;
• солодкі овочі;
• варення;
• згущене молоко;
• горіхи;
• сир.

З рідкою начинкою тісто розмокає, пиріжки рвуться під час випікання в духовці, сік витікає на лист замість того, щоб надавати пиріжкам соковитості. Солодкі начинки для пиріжків із дріжджового тіста, приготовані з рідким варенням, мають неприємну особливість – витікати з пиріжка.

Начинка з крохмалем загусне рідкий сироп від варення або ягідний сік у солодких пиріжках. Крохмаль перетворить сік на густе желе, і начинка не витіче з пиріжка. Крім крохмалю, рідке варення, повидло або джем можна загустити додаванням пектину, желатину, манки або .

Начинка з варення для пиріжків: рецепт з крохмалем

складові

• яблука – 600 г;
• цукровий пісок – 2 ст.
• олія вершкове – 50 грам.

Смачний спосіб приготування

Яблука очищаємо, видаляємо насіння. Нарізаємо кубиками яблука. Розтоплюємо олію в сковороді і в киплячу олію додаємо яблука. Обсмажуємо яблука на середньому вогні не більше 3 хвилин|мінути|, всипаємо цукор. Якщо фрукти пустили багато соку, збільшуємо вогонь. Тримаємо ще кілька хвилин та знімаємо з вогню. Остиглими карамелізованими яблуками начиняємо пиріжки для випікання в духовці.

Начинка із сухофруктів для пиріжків

З сухофруктів, яблук і груш можна брати курагу (абрикоси), чорнослив, використовувати для начинки сухофрукти з компоту, сушені родзинки. Фруктова начинка із сушених фруктів корисна і дуже смачна. Сухофрукти смачно поєднуються з листковим тістом, дріжджове тісто на сухих дріжджах чи заміс тіста з живих дріжджів успішно гармонує з сухофруктами.

Потрібно

• сушені яблука, груші (сухофрукти для компоту) – 200 г;
• курага – 50 г;
• чорнослив – 50 г;
• родзинки без кісточок – 50 г;
• варення – 50 г.

Рецепт приготування

Сухофрукти миємо під проточною водою, замочуємо до розм'якшення фруктів. Промиваємо після вимочування, даємо стекти воді. Прокручуємо сухофрукти через м'ясорубку. Додаємо у фруктову суміш варення, для отримання однорідної маси перемішуємо пісну начинку.

Начинка для пиріжків із маку

Макова начинка є перетертим маком з цукром. З начинкою з маку пиріжки, пироги, булочки та рулети виходять найсмачніші.

складові

• мак сухий – 100 г;
• цукровий пісок – половина склянки;
• вода – 250 мл.

Приготування

Мак, як правило, дуже сухий. Щоб розм'якшити насіння, заливаємо мак окропом. Залишаємо для набухання зерен приблизно на 60 хвилин. Воду з маку зливаємо. Подрібнюємо зерна за допомогою ступки, блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в мак цукор. Перемішуємо солодку начинку.

Начинка з гороху для пиріжків

Горохова начинка – пісне начиння для пиріжків. Горох замінює квасолю, крупний вид гороху Нут, горохове борошно.

складові

• горох сухий – 1 склянка;
• цибулина;
• рослинна олія.
• сіль|соль|, перець чорний мелений.

Як приготувати несолодку пісну начинку для пиріжків.

З гороху варимо горохову кашу. Для прискорення процесу горох попередньо замочуємо у воді близько 5 годин, можна залишити на ніч для набухання горошин. Варимо горох на воді, доки зерна не стануть м'якими.

Цибулину з олією обсмажуємо на сковороді. Горох пюруємо за допомогою блендера, заправляємо засмаженою цибулею, перцем та сіллю. Горохову начинку ретельно перемішуємо і кладемо по 1 столовій ложці до центру дріжджового тіста. Ліпимо пиріжки з пісною несолодкою начинкою.