Що готувати на старий рік? Страви з тіста для святкового столу на Старий Новий рік

У ніч з 13 на 14 січня вся наша країна, разом з багатьма іншими православними країнами відзначає унікальний день, свято, одна назва якого легко поставить у глухий кут будь-якого іноземця, Старий Новий Рік. Всім добре це свято, поєднуючи в собі і мирські традиції зустрічі Нового Року, і православні Різдвяні Святки, особливі дні, в які, за переказами, відкриваються Небеса і всі вищі сили стають як ніколи ближчими до людей. Старий Новий Рік із задоволенням відзначають і суворі ревнителі православних традицій, що відмовляють собі у частуванні на світський Новий Рік, що збігається за часом з Різдвяним постом, і навіть ті, хто від традицій цих далекий, а доброму і світлому святурадий. І, звичайно ж, всі без винятку господині, намагаються порадувати своїх рідних та друзів найсмачнішими стравами, з любов'ю приготованими для святкового столу. А ми постараємося вам допомогти у цьому питанні та порадимо, що приготувати на Старий Новий Рік.

Протягом багатьох століть Росія зустрічала Новий Рік за юліанським календарем, і саме це свято, яке сьогодні ми називаємо Старим Новим Роком, несе в собі наші справжні давні традиції. Цієї ночі починалися щедрі гуляння, коли діти та дорослі вбравшись у свої кращий одяг, з піснями та танцями ходили по селах та селах, відвідуючи своїх сусідів та друзів, ділячись з ними своєю радістю та отримуючи натомість незмінно смачні частування. Головною стравою цієї ночі вважалася сама багата кутя, Яку тільки могла приготувати господиня. Для приготування такої куті не шкодували продуктів. У хід йшли самі найкращі горіхи, сухофрукти та цукати, мед і мак, солодкі вершки та запечені молочні пінки. Але однією кутею справа, звичайно, не обмежувалася. Своє важливе місце на святковому столі займало порося, цілком запечене з кашею і приправами. Вважалося, що порося це забезпечить дому щастя та благополуччя на весь наступний рік, адже за старовинними переказами, саме на поросяті в'їжджав у цей день на землю давній язичницький бог Овсень. Крім порося готували зайця, що гарантує вам спритність і швидкість у досягненні будь-яких цілей, смажили півнів, що дарують силу та пташину легкість та спритність. Не обходився цей день без всіляких солодощів, якими щедро пригощали дітей Ну а дорослі радували себе дозрілими до того часу солодкими ягідними та фруктовими наливками, винами та настойками, не забуваючи потішити себе чарочкою. домашньої горілкичи напівгара. Ну та до чого говорити про традиції зустрічі Нового Року лише в минулому часі? Адже і сьогодні ми цілком можемо побалувати себе, своїх рідних та друзів усіма цими та багатьма іншими найсмачнішими стравами, світло і радісно зустрівши Старий Новий Рік.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав для вас найважливіші та цікаві новорічні рецепти, які легко підкажуть навіть недосвідченим господинямприготування на Старий Новий Рік.

1. Одним із найбагатших і найбажаніших видів куті у наших предків вважалася кутя з рідкісного сарацинського пшона, яке сьогодні ми називаємо рисом. Давайте і ми спробуємо приготувати нескладну рисову кутюдля святкового столу. Ретельно промийте одну склянку рису, помістіть у каструлю і залийте 1½ склянками окропу. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою три хвилини на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть ще шість хвилин, а потім поваріть ще три хвилини на слабкому вогні. Зніміть рис із вогню і дайте постояти під кришкою ще п'ятнадцять хвилин. Окремо розітріть 100 гр. маку до отримання однорідної кашки, змішайте його з трьома ст. ложками меду та додайте до рису. Наприкінці приготування додайте до вашої куті 100 гр. потовчених волоських горіхів, 100 гр. запареного родзинок і 100 мл. вершків, міцно збитих з цукровою пудрою. Все ретельно перемішайте та дайте настоятися протягом 10 – 15 хвилин. Ваша святкова кутя готова!

2. На закуску подайте до вашого святкового столу салат з курячих грудокіз сухариками. Наріжте дрібними кубиками 400 гр. охолоджених відварених курячих грудок. Такими кубиками наріжте 300 гр. вашого коханого твердого сиру. Подрібніть 200 гр. волоських горіхів. Три шматочки свіжого білого хлібаочистіть від скоринок, наріжте кубиками та обсмажте до рум'яності у вершковому маслі. Охолодіть. Змішайте курку, сир та грецькі горіхиЗаправте майонезом або сметаною, посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте. Викладіть у салатник і прикрасьте свіжою зеленню. Перед подачею до столу посипте салат сухариками.

3. А можна здивувати гостей і більше традиційною закускоюіз заливного порося. Ретельно промийте та розрубайте на порційні шматки невеликого порося, вагою до 2,5 кілограмів. Складіть шматочки в глибоку каструлю, залийте холодною водоюТак, щоб вода повністю покривала м'ясо, додайте цибулину, моркву, корінь петрушки і селери, доведіть все до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом двох годин. Зніміть з вогню, вийміть м'ясо з бульйону, охолодіть і виберіть кістки. Бульйон ретельно процідіть крізь марлю. В одній чашці бульйону розчиніть 30 гр. желатину і процідіть, а потім змішайте з бульйоном, що залишився. У велику формудля заливного налийте бульйон шаром близько ½ сантиметра, поверх розкладіть шматочки відварених яєць, кружечки відвареної морквиі зелений горошок. Дайте застигнути першому шару, потім викладіть м'ясо порося, залийте бульйоном, що залишився, і приберіть в холодильник на всю ніч. Перед подачею до столу помістіть форму із заливним у гарячу водуна одну хвилину, потім переверніть заливне на велика страва. Подавайте зі свіжими овочами, зеленню та хроном.

4. Традиційного для Старого Нового Року порося з кашею приготувати зовсім не складно, варто лише захотіти. Одного порося вагою до півтора кілограма очистіть, ретельно промийте і замочіть у холодній воді з однією чайною ложкою оцту на дві години. Тим часом приготуйте начинку для вашого порося. Для цього зваріть розсипчасту кашуз однієї склянки гречки та трьох склянок води. Окремо відваріть до готовності і дрібно порубайте печінку та нирки порося. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і засмажте до золотистого кольору. Потім додайте відварені нирки і печінку, два круто зварені і дрібно нарубаних яйця, гречану кашу, сіль і чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте та прогрійте під кришкою протягом кількох хвилин. Порося вийміть з води, ретельно осушіть за допомогою паперового рушника, змастіть розтопленим смальцем зовні і зсередини, посоліть, начиніть кашею, зашийте або обмотайте шпагатом, покладіть на деко, змащене смальцем, і помістіть у розігріту до 200°. Запікайте до готовності протягом 1,5 години, періодично змащуючи порося розтопленим смальцем.

5. Трохи простіше приготувати запеченого молочного порося. Одне порося вагою близько трьох кілограмів ретельно пошкребте, промийте і залийте холодною водою, підкисленою оцтом, залиште на три години. Потім вийміть порося з води, ще раз промийте і осушіть за допомогою паперового рушника. Надріжте шкірку порося у вигляді решітки, а потім натріть сумішшю солі, чорного перцю та меленого кмину. Очистіть та наріжте вздовж на четвертинки кілька зубчиків часнику. Нашпигуйте часником порося. Потім щедро змастіть порося оливковою олією і залиште в прохолодному місціна кілька годин. Викладіть порося на деко, змащене маслом або смальцем, затягніть деко з поросятою фольгою і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом двох годин. Потім зніміть фольгу, полийте порося 200 гр. світлого пива, збільшіть температуру до 200⁰ і запікайте порося до утворення рум'яної скоринки, періодично поливаючи його соком, що виділяється. Подавайте на широкій страві, обклавши порося свіжими і відвареними овочамита свіжою зеленню. Окремо подайте соус із однієї склянки сметани, змішаної з двома столовими ложками хрону.

6. Якщо ж приготування цілого порося вам здасться справою занадто затратною, приготуйте до святкового столу традиційну свинину з пшеничною кашею. Давши кілограма свинини ретельно промийте і нарубайте порційними шматками. У глибокій сковороді розігрійте три столові ложки смальцю і обсмажте шматочки м'яса з двох сторін на сильному вогні до рум'яної скоринки. З однієї склянки подрібненої пшениці та трьох склянок води зваріть до напівготовності пшеничну кашу. У чавунному казанізмішайте кашу і м'ясо, додайте жменю заморожених журавлин і кілька скибочок моченого яблука. Посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте і накрийте зверху кількома листками капусти. Щільно закрийте чавунок кришкою та помістіть у розігріту до 150⁰ духовку. Томіть протягом години. Подавайте з соліннями та квашеннями.

7. Відмінно підійде до святкового столу і заєць або кролик сметанному соусі. Тушку зайця чи кролика очистіть від плівок і замочіть у молоці на добу. Потім ретельно промийте, нашпигуйте шматочками копченого сала, натріть сіллю та чорним перцем. Деко змастіть маслом і викладіть поверхню кружальцями моркви. Тушку зайця щедро змастіть вершковим маслом, викладіть поверх моркви та запікайте в розігрітій до 220⁰ духовці протягом 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180⁰ градусів і запікайте зайця до готовності протягом 40 - 60 хвилин, періодично поливаючи його соком і жиром, що виділяється. Окремо приготуйте соус. Для цього помістіть у сотейник 1½ склянки сметани, додайте одну чайну ложку борошна і ретельно розмішайте. Потім додайте три - чотири ложки соку від зайця, що смажиться в духовці, сіль і перець за смаком, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть соус з вогню. Готового зайця подавайте порційними шматками, гарнувавши запеченою картоплею та поливаючи сметанним соусом.

8. Не залишить ваших гостей байдужими та чудово смачний смажений півеньз грибами та вершками. Ретельно промийте і нарубайте порційними шматками тушку каплуна вагою близько двох кілограмів. У глибокій чавунної сковородирозтопіть 4 ст. ложки вершкового маслаі швидко обсмажте шматочки каплуну на найсильнішому вогні до рум'яної скоринки. Зніміть сковороду з вогню, обліть каплуна чаркою коньяку та підпаліть. Як тільки вогонь погасне, посоліть і поперчіть півня за смаком, накрийте кришкою сковороду і помістіть на найслабший вогонь на 40 хвилин. Перевіряйте, щоб півень не підгорів, часто повертайте шматочки. Тим часом розтопіть у сотейнику 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте 250 гр. дрібно нарізаних печериць і обсмажуйте на сильному вогні протягом 5 хвилин. Перекладіть гриби в сковороду з каплуном, тонким струмком влийте половину склянки злегка збитих вершків, зніміть сковороду з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти п'ять хвилин. Подавайте до столу з відвареною картоплею та свіжими овочами.

9. Не забудьте пригостити солодощами ваших дітей! Спробуйте приготувати традиційний маківник. У глибокій мисці змішайте 200 гр. цукру, 150 гр. меленого маку, чайну ложку натертою лимонної цедрита ванілін на кінчику ножа. Потім додайте одне яйце, 1½ склянки молока, 300 гр. борошна та ½ ч. ложки пекарського порошку. Ретельно вимісити тісто і викласти його у форму для випікання, змащену олією. Випікайте до готовності протягом 30-40 хвилин у розігрітій до 180⁰ духовці. Готовий маковник злегка остудіть, витягніть із форми, розріжте вздовж на дві половинки, щедро змастіть яблучним повидломі знову з'єднайте половинки. Зверху посипте маковник цукровою пудрою і злегка обсмаженим маком.

10. Ну а дорослих можна почастувати смачною домашньою настойкоюна ягодах. Приготувати таку настоянку дуже легко. У скляну літрову банкувсипте одну склянку будь-яких заморожених ягід (журавлина, чорна смородина, малина тощо) і одну склянку цукру. Залишіть у теплі до виділення соку та розчинення цукру. Потім залийте ягоди з сиропом половиною літра гарної горілки, щільно закрийте кришкою банку і приберіть в темне місце. Першого дня струшуйте банку кожні дві години, другого дня струшуйте банку чотири - п'ять разів. Далі струшуйте вашу настойку двічі на день. Найкраще виходить настоянка, яка простояла два тижні. Така настойка порадує вас яскравим ягідним ароматомі дуже м'яким смаком. Ті ж, хто дуже поспішає, можуть спробувати свою настоянку вже за три-чотири дні. Готову настойку потрібно ретельно відфільтрувати через складену кілька шарів марлю і охолодити.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще перевірені новорічні рецепти традиційних та сучасних стравякі обов'язково підкажуть вам, що приготувати на Старий Новий Рік.

За святкуванням нового року, йде не менш улюблене нами свято – Старий Новий Рік. І кожній господині хочеться здивувати своїх гостей, але повторюватись із новорічним столом не бажано. От і гадають вони, що приготувати на Старий Новий рік 2019 швидко та смачно.

Щоб не злити символ цього року – Червоного півня, ми і на це стіл не подаватимемо курятину. Наші предки коронною стравоюсаме цього святкування - запеченого молочного порося. Однак, і робити його не просто, та й пошуки такої тваринки під час новорічних святсправа марна. Ми намагатимемося зробити щось не складне, але при цьому дуже смачне.

«Кролик у вині»

Нам знадобиться:

• тушка молодого кролика;
• дві склянки білого сухого вина;
• півсклянки міцної м'ясного бульйону;
• пара столових ложок жирної сметани;
• спеції для м'яса;
• дві великі морквини;
• велика біла цибулина;
• сіль за смаком.

Готуємо:

Вимиту та обсушену тушку кролика, порізати порційними шматками. Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю шаткуємо півкільцями, а морква - маленькими квадратиками. Половину овочів укласти на дно качениці, тепер викладаємо наше м'ясо, і присипаємо шаром цибулі, що залишилася, і моркви. У бульйоні розмішаємо сметану та виливаємо це до основних інгредієнтів. Туди ж вилити вино зі спеціями. Закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення процесу, м'ясо потрібно посолити. Перед подачею можна рясно присипати зеленню, але уникаючи при цьому кропу.

«Свинячі відбивні»

Нам знадобиться:

• свиняча м'якоть – 300 грам;
• півсклянки молока;
• борошно – 100 грам;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія для смаження;
• спеції та сіль за смаком.

Готуємо:

М'ясо вимити, висушити і злегка підморозити в морозилці, так вам легше нарізати його тоненькими шматочками, які потрібно добре відбити з усіх боків. Без фанатизму, інакше можете продірявити м'ясо. Відбите філе злегка присипати сіллю та спеціями. Поки воно просочується робимо кляр. Для цього яйце з сіллю, розміщувати до однорідності, додати трохи молока та борошно. Вийти густе тістояк на оладки. Його потрібно буде акуратно розвести молоком до однорідності. Добре розігріваємо сковороду з товстим дном, і розжарюємо в ній олію. Занурюємо шматочки м'яса в кляр і одразу в сковороду. Вогонь зменшити та випікати до красивого рівномірного золотого кольору.

«Ароматний хек»

Нам знадобиться:

• пара тушок випотрошеного хека;
• вершкове масло – 200 грам;
• по пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі;
• спеції для риби;
• сіль за смаком;
• фольга.

Готуємо:

Вимиту та обсушену рибу, гарненько змастити сіллю та спеціями. З фольги зробити квадрати, на яких запікатимемо хека. Його потрібно викласти чітко центром. Дрібно нашатковану зелень розділити на дві рівні частини і кожній рясно засипати тушки. Вершкове масло режим маленькими кубиками і розділяємо на дві частини і кладемо зверху на кожну рибку. Загортаємо хека у фольгу, при цьому намагайтеся зробити це так, щоб утворився човен унизу. При необхідності загортаємо у додатковий шар фольги.

Запікаємо 30 хвилин у розігрітій до 170 градусів духовці. Готова страваподавайте прямо в цих човниках, щоб не вилився чудовий соус. Хек буде напрочуд ніжним, соковитим і ароматним, тому що просочиться олією та зеленню. Гарнір Перше, що ми завжди робимо - картопляне пюре. Давайте відійдемо від цієї традиції і подамо його не в чистому вигляді, а нове і досить цікаве рішення, яке не залишить байдужим нікого. І, звичайно, не забудемо про рис, також незвичайний.

"Пюре фрі"

Нам знадобиться:

• картопля;
• вершкове масло;
• спеції;
• пара курячих яєць;
• борошно;
• сухарна крихта;
• олія для фритюру.

Готуємо:

Робимо звичне нам картопляне пюре, але без додавання сторонньої рідини. Іншими словами, після відварювання картоплі зливаємо всю воду, додаємо олію, спеції, сіль та яйця і ретельно перемішуємо, щоб вийшла густа однорідна маса. Стіл присипаємо борошном і вкладаємо на нього наше картопляне тісто. Ставимо розігріватися олію у посуді з високими бортами.

Повертаємось до тесту. Його потрібно зібрати в одну грудочку (це не легко) і розподілити на ретельно і рясно посипаному борошном столі. Щоб розкотити його у шар 3 мм, скористайтеся плівкою, яку помістіть зверху тіста. Тепер вам потрібна форма для вирізування фігурок. Відмінно підійдуть форми для печива. Вирізаємо обвалюємо в сухарній крихті і відправляємо в розпечену олію. Коли стануть рум'яними, виймати шумівкою на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир. Вони смачні як у теплому вигляді, так і холодному.

"Рис з овочами"

Нам знадобиться:

• склянку довгого пропареного рису;
• половина пачки мексиканської сумішізаморожених овочів;
• пара великих цибулин;
• рослинна олія для смаження;
• дві склянки м'ясного бульйону;
• сіль та спеції за смаком.

Готуємо:

Р ретельно промити і залити холодною водою на годину. Цибулину дрібно нашаткувати і поправити на сковороду з розпеченим маслом, смажити до золотистого кольору. Тепер відправляє туди наш рис, заливаємо бульйоном, і гасимо накривши кришкою 15 хвилин. Після цього висипаємо заморожені овочі, солимо і посипаємо спеціями. Закрити кришкою та гасити ще 15 хвилин. Якщо необхідно додати води. Рекомендується подавати у теплому вигляді.

За попередні свята наш організм ще не встиг відійти від кулінарних надмірностей, тому буде краще, якщо ви приготуєте прості, але легкі салати.

Дрібно нашаткувати капусту, розім'яти її з сіллю лимонним соком. Додати дрібно нарізаний огірок та зелень. Змішати і заправити оливковою олією. Кількість інгредієнтів варіюйте самі, залежно від вашого смаку.

«Томатний салат»

Помідори порізати невеликими часточками, додати часник, пропущений через часнику. Посолити, перемішати та додати нежирну сметану. За бажанням можна зеленню не лише прикрасити, а й додати її всередину.

Такі прості та швидкі у виконанні рецепти страв, зроблять ваш святковий стілрізноманітним та ситним, але при цьому подана їжа не буде важкою. Тепер вам не потрібно ламати голову над тим, що приготувати на Старий новий рік 2019 року.

Який також відомий як Щедрий вечір, також 13 числа відзначається свято Маланки, а 14 січня – День святого Василя Великого. Господарі приймають гостей і дістають із засіків найкраще, але є традиційні страви, які неодмінно мають бути святковими на столі.

1) Щедра кутя

Вона обов'язково має бути з медом та маком. Ця страва традиційного готується із пшениці.

Інгредієнти: дві склянки пшениці, мак 200 грам. горіхи волоські 200 г, родзинки 150 г, мед 3 столові ложки.

Приготування: замочити очищені від лушпиння та промиті зерна пшениці на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, пшеницю промити, залити гарячою водоюта варити до готовності на повільному вогні. При необхідності доливати трохи води. Каша повинна вийти м'якою та розсипчастою.

Готову кашу остудити та змішати зі столовою ложкою меду. Мак та родзинки залити окропом на 30 хвилин, кожен окремо. Потім мак відцідити, додати 1 столову ложку меду та перетерти на блендері до отримання макового молочка. Краще, звичайно, зробити це в макітрі – для автентичності.

Горіхи підсмажити до хрусткої скоринки. Родзинки відцідити. Усі інгредієнти змішати, додати мед. Якщо кутя густа, то розбавляти її належить не водою, а узваром, рецепт якого ми привели наприкінці статті.

До речі, існують ворожіння по куті: якщо вона вилазила за межі горщика - бути біді, якщо горщик з кутею лопнув - це на нещастя, якщо кутя вийшла рум'яна і розварена - це на щастя і благополуччя в сім'ї, якщо кутя дрібна і бліда - на нещастя і хвороби.

2) Холодець

Інгредієнти: яловича гомілка (1 штук), куряче м'ясо (500 грам), свинина (500 грам), яловичина (500 грам), зелень кропу та петрушки (по 3-4 гілочки), морква (1 шт.), ріпчаста цибуля(1 шт.), лавровий лист(2 штуки), часник (3-4 зубчики), чорний перець горошком (5 штук), сіль за смаком.

Приготування: яловичу гомілку покласти в велику каструлюта залити холодною водою. Довести до кипіння та варити на слабкому вогні протягом 5 годин, періодично знімаючи піну. Додати три види м'яса, варити ще півтори години. Моркву та цибулю помити, очистити і крупно нарізати. Додати до бульйону овочі, перев'язаний ниткою пучок зелені, лавровий лист та перець горошком, варити ще 30 хвилин. Посолити. Бульйон процідити. М'ясо зняти з кісток та нарізати маленькими шматочками. Часник очистити, роздавити, додати м'яса. Розкласти м'ясо за формами. Влити стільки бульйону, щоб він покривав м'ясо на 2 пальці. Дати охолонути до кімнатної температурипотім поставити в холодильник застигати.

3) Вареники

Приготування: борошно просіяти в миску, додати сіль, цукор, масло|мастило| і влити тепле молоко. У суміш налити 150 мл окропута перемішати. У рідке тістододати залишок борошна, що просіює, і добре вимісити. Залишити на півгодини. Для начинки сухий сир покласти в блендер, додати яйце, цукор та сіль. Збити до однорідності, додати ванільний цукорта перемішати. Тісто (відрізаючи частинами) розкотити товщиною 1 мм і за допомогою склянки вирізати круги діаметром 8-9 см. На середину кожного кружка викладати трохи начинки та акуратно защепити краї, щоб начинка не витекла назовні під час варіння. Отримані вареники відправити до киплячої, трохи підсоленої води і варити до спливу. Подавати можна з олією, зі сметаною чи варенням.

Можна також приготувати їх із різною начинкою. Пов'язано це з ворожіння м. По начинці дізнаються, на кого чекає наступного року: монетка - матеріальний добробут, лавровий лист - просування по службі, курага - радість, кільце - весілля, карамель - кохання, капуста - гроші, зерно - багатство, вишня - удача.

4) Узвар (компот із сухофруктів)

Інгредієнти: сушені яблука (100 г), сушені груші(100 грам), чорнослив (100 грам), курага (100 грам), родзинки (100 грам), сушена вишня(100 грам), цукор 100 грам.

Приготування: залити сухофрукти ( традиційний склад- Сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно помити. У каструлю налити воду (2-3 літри), довести до кипіння. Покласти усі сухофрукти, готувати до закипання. Після цього зменшити вогонь та варити ще 15-20 хвилин під кришкою. За 5 хвилин до готовності додати|добавляти| в каструлю цукор. Після вимкнення вогню наполягати узвар близько 12 години. Перед подачею на стіл компот можна процідити.

5) Борщ з пампушками

Інгредієнти: м'ясо на кістки 1,5 кг, цибуля 3 штуки, морква 3 штуки, буряк 3 штуки, картопля 5 штук, корінь петрушки 1 штука, білокачанна капуста 500 грам, помідори 3 штуки, олія 3 столові ложки, лавровий лист 3 штуки, сіль і перець за смаком, цукор 3 чайні ложки, часник 3 штуки, зелень петрушки та зелень кропу.

Приготування: м'ясо промити. Одну цибулину та моркву очистити, покласти разом із м'ясом у каструлю, залити водою та довести до кипіння. Знімаючи піну, варити протягом 2-2,5 годин. Готове м'ясо покласти на тарілку. Цибуля і морква викинути. Додати в бульйон нарізану та очищену картоплю, лавровий лист. Буряк натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Дрібно нарізати цибулю, корінь петрушки та моркву. Розігріти сковороду з олієюі гасити овочі до м'якості. Капусту тонко нашаткувати і додати в каструлю з бульйоном. За 10-15 хвилин до закінчення варіння борщу додати тушковані овочі та буряк у бульйон. Додати дрібно нарізані помідори без шкірки.

Посолити і поперчити до смаку, додати цукор. За 2 хвилини до закінчення варіння додати розчавлений часник, перемішаний із рубаною зеленню. Нарізати м'ясо і повернути його в борщ, довести до кипіння, накрити кришкою і вимкнути.

Подавати борщ з часниковими пампушками. Їх готують так - інгредієнти: мука 400 грам, цукор 1 столова ложка, дріжджів 12 грам, рослинного масла 1 столова ложка, вода 3/4 склянки. Для соусу: часник 30 грам, олії 1 столова ложка, вода 1/2 склянки, рубаний кріп 2 столові ложки.

Приготування: в теплій водірозвести дріжджі, цукор та сіль. Додати чверть муки, замісити тісто і дати йому підійти. Додати залишки борошна, олію і добре перемішати. Поставити у тепле місце і знову дати підійти. З готового тістасформувати кульки вагою 25 грам, дати підійти та відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до золотистого кольору. У розтертий із сіллю часник додати рослинну олію, рубаний кріп, холодну кип'ячену водуі добре перемішати. Перед подачею полити пампушки часниковим соусом.

Старий Новий рік 2019 - Новий рік за юліанським календарем (за старим стилем). Настає в ніч із 13 на 14 січня. У Росії традиція відзначати старий Новий рік виникла після введення у 1918 році григоріанського календаря, внаслідок чого всі дати змістилися на 13 днів.

Вперше григоріанський календар був запроваджений папою римським Григорієм XIII у католицьких країнах 4 жовтня 1582 року. Він заснований на циклічному обігу Землі навколо Сонця. Григоріанський календар використовується у більшості країн світу.

Мало хто про це знає, але різниця між юліанським та григоріанським календарями з кожним століттям стає дедалі більшою.

Зараз різниця становить 13 днів, але мине ще 83 роки і з 1 березня 2100 року вона зросте до 14 днів. І якщо на той час люди не вигадають інший варіант літочислення, то з 2101 року православне Різдвота Старий Новий рік святкуватимуть на день пізніше.

Окрім країн, що входили до складу СРСР, Старий Новий рік відзначають мешканці: Алжиру; Тунісу; Греції; Румунії; Сербії; Чорногорії; Швейцарії; Марокко.

У ніч із 13 на 14 січня відзначають Старий Новий рік – додаткове свято, яке виникло внаслідок зміни літочислення. Напередодні Нового року називали Щедрий вечір.

Під Старий Новий рік було прийнято всією сім'єю ліпити вареники із сюрпризом та ворожити на наступний рік. Що у вареніку з сюрпризом потрапить – тому і бути наступного року.

У Новий рік прийнято було готувати безліч страв: цінувалося, якщо вони різноманітні і ситні, адже чим більше стравна столі, тим щедріше обіцяв бути наступний рік. На чолі столу, як і на Різдво, стояли кутя (кутя) та узвар.

Традиційний новорічний стілбув багатий на різноманітні вироби з тіста: млинці (які є символом сонця та благополуччя), книшами, калачами та паляницями (теж символами благополуччя, адже чим краще і рум'яніша випічка, тим більше щастя в новому році), варениками з різними начинками(м'ясом, сиром, маком).

Вареники подавали до столу із сюрпризами: усередину кожного вареника додавали різні незвичайні начинки. Якщо комусь траплялося борошно – це до мук, квасоля – до дітей, гудзик – до обновки, цукор – до доброго життя, сіль – до важкого життя, перець – до несподіванок, мотузочка – до дороги, копійочка – до грошей. Головне: не забудь попередити гостей, що вареники з сюрпризами, щоб уникнути неприємностей на кшталт поламаних зубів. Докладніше про те, які бувають списком, читайте в нашій статті.

Рецепти святкових страв на Старий Новий рік 2019

Картопля по-селянськи"

Для приготування картоплі «По-сільському» нам знадобляться наступні інгредієнти:

• картопля - 600 грам
• копчена свиняча грудинка - 300 грам
• часник - 4 зубчики
• рослинна олія

Як приготувати картопля по-сільськи на сковороді:

Картопля для цієї страви вибирайте не велику, а краще взагалі дрібну, розміром з м'ячик для пінг-понгу. Картоплю ретельно промиваємо і ставимо варитись у підсоленій воді до напівготовності. Потім очищаємо.

Копчену грудинкунарізаємо (її можна сміливо замінити беконом або ж простим салом, буде не менш смачно). Не варто різати надто тонко - ми ж не хочемо, щоб вийшли шкварки.

Свинячу грудинкунеобхідно злегка обсмажити. Для цього добре нагрійте сковороду, злегка змастіть олією.
на гарячу сковородувикладаємо шматочки грудинки. Обсмажуємо її до золотистої скоринки. Знімаємо зі сковороди.

Чотири зубчики часнику очищаємо та плоскою стороною ножа роздавлюємо. У тому жирі, що залишився після смаження м'яса, обсмажуємо часник. Слідкуйте, щоб часник у жодному разі не підгорів. Після обсмажування часник викидаємо.
Картоплю обсмажуємо на запашному жирі до золотистого кольору.

Пополіскуємо свіжі огірочкиз помідорами, щоб подати їх разом з картоплею «По-сільському».
Насолоджуємось! Смачного!

Вареники з картоплею - покроковий рецепт з фото

Домашні вареники незрівнянно краще магазинних напівфабрикатів: і смачніше, і крупніше, і красивіше!
Продукти для вареників з картоплею:

• Для тесту: 2 склянки борошна;
• 1 склянка окропу;
• ч.л. солі.
• Для начинки: 4-5 середніх картоплин;
• 1 цибулина;
• Соняшникова олія;
• Сіль перець.

Як приготувати вареники з картоплею?

Спочатку зробимо картопляну начинку.

Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре – чудово! Значить, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами.

Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності. Поставте вариться картопля

Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою соняшниковою олією. Самий смачна цибулядля начинки та підливки до вареників - не вологий, але й не зашкварений до стану вуглинків, а рум'яно-золотистий. Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього. Обсмажте цибулю

Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відварущоб начинка була не сухою.

Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готове.

А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.
Приготуємо тісто. Я завжди роблю для вареників, як і для пельменів, заварне тістона окропі. З ним дуже зручно та приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується та ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.
Замішуємо тісто на окропі

Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками.

Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.

В нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне. Даємо тесту відпочити

Пора ліпити вареники. Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скачуємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в кружок.
Скачаємо тісто в ковбаску і наріжемо.

По центру кожного кружка кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки. Точна кількість залежить від розміру ваших вареників – чим більше кружок, тим більше начинки.

Якщо покласти мало, вареники будуть "худенькими", а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.

Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб начинка не втекла в процесі варіння. І заліплювати слід швидше, поки краї тіста не підсохли на повітрі – ось коли пора звати домочадців взяти участь у приготуванні сімейного обіду! Я заліплю вареники двічі: перший раз – «чернетка», просто зліпимо разом краї кухля, а другий – «кіски», щоб вийшло не тільки міцно, але й красиво.

Складаємо вареники на дошку, посипану мукою. Якщо хочете заморозити – накрийте харчовою плівкоюі помістіть у морозилку, а якщо збираєтеся їсти - ставте на вогонь каструлю з підсоленою водою (приблизно 1 ст. л. на 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо до неї вареники – стільки, щоб вони вільно плавали та не злипалися.

Варимо на середньому вогні до тих пір, поки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем(А поки вариться перша партія, ліпимо другу). Не допускаємо сильного кипіння, інакше вони можуть розваритись.

Готові вареникивиловлюємо шумівкою в тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею - пам'ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки. Для краси можна посипати подрібненою зеленню. Подаємо відразу, теплими!

А наступного дня можна обсмажити холодні вареники, виходить смачно. Але, звичайно, свіжозварені набагато смачніші. Тому раджу Вам наліпити вареників з картоплею про запас і варити їх порціями, при необхідності.
Вареники з картоплею готові.

М'ясо рагу з грибами

Літо – грибна пора, час лисичок та попереду час заготовок на зиму. Звичайно, вони будуть гарні взимку, коли їх замаринують. Влітку можна порадувати себе та свіжими.

М'ясне рагуз лисичками - просто знахідка для тих, хто любить різноманітну та смачну їжуале при цьому не хоче витрачати багато часу на її приготування.

Продукти:

• 500 гр. філе індички (можна використовувати телятину)
• 400 гр. свіжих лисичок
• 2 цибулини
• 2 ст. л. оливкової олії
• 3 ст. л. вершкового масла
• 125 мл. сухого білого вина
• 125 мл. м'ясного бульйону (води)
• 200мл. вершків
• 1 ч. л. крохмалю
• 2 ст. л. нарізаної зеленої цибулі

Приготування:

М'ясо вимити, обсушити та нарізати смужками. Підготувати гриби, цибулю дрібно нарізати.
Розігріти на сковороді по 1 ст. л. оливкової та вершкового масла і злегка підсмажити м'ясо. Додати сіль, перець, зняти зі сковороди та прибрати у тепле місце.

У сковороду додати масло і протушкувати цибулю, додати гриби, протушкувати разом з цибулею 7-10 хвилин. Додати сіль, перець та перекласти до м'яса.

У сковороду влити вино, довести до кипіння (щоб випарувався алкоголь). Влити бульйон (воду) із вершками і трохи уварити.
Крохмаль розвести із 2-3 ст. л. холодної води, влити його в соус, добре перемішуючи. Додати в соус м'ясо з цибулею та грибами, прогріти все разом і викласти на тарілки. Посипати зеленою цибулею. Подавати із рисом, картоплею.

Смачна жарка з яловичини

Що простіше приготувати, ніж печеня з яловичини? Звісно, ​​спекотне! Ця страва завжди допоможе, коли потрібно щось швидко і смачно. Але навіть жарку можна приготувати по-різному. Якщо додати до нього цукіні, нарізані кружальцями, картопля, нарізана тонкими слайсами, а до м'яса додати мариновані сливи, то вийде дуже ароматне і дуже смачне жарке. Я його приготувала в мультиварці, що значно скоротило мені час і виявилося, що це також варіант.

Продукти:

• 300 гр. яловичини
• 2-3 цибулини
• 1 велика морква
• 6-8 шт. маринованих слив
• 2 невеликі цукіні
• 6-8 невеликих картоплин
• 100мл. сухого червоного вина
• 100мл. соку від маринованих слив (можна просто води)
• тертий сир за бажанням
• сіль перець

Приготування:

М'ясо нарізати невеликими шматочками, Злегка обсмажити, додати вино і протушкувати на невеликому вогні або мультиварці 10-15 хвилин, до м'якості. Додати сіль|соль|, перець.

Додати нарізані цибулю та моркву, протушкувати з м'ясом 5-10 хвилин. Влити сік від слив (можна воду), додати сливи.
Цукіні нарізати кружальцями, викласти зверху на м'ясо, картоплю нарізати тонкими кружальцями і викласти на цукіні. Зверху посолити та поперчити, можна за бажанням посипати тертим сиром.

Гасити в духовці або мультиварці, до готовності картоплі, 20-25 хвилин.
Під час подачі можна посипати зеленню.

Вареники з сиром на молоці

Продукти (на 6 порцій)

• Для тесту: Яйце куряче - 1 шт.
• Вода - 0,5 склянки
• Молоко - 0,5 склянки
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Борошно - 5-6 склянок
• Для начинки:
• Сир жирний - 400 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукор - 1-4 ст. ложки
• Для подачі: Масло вершкове - за смаком
• Сметана - за смаком

Як приготувати вареники з сиром на молоці?

Готуємо тісто для вареників на молоці. Борошно просіяти. У муку|борошно| вбити яйце, додати сіль|соль|. Воду змішати із молоком. Поступово до борошна додавати рідину, постійно перемішуючи ложкою. Замісити круте тісто. Тісто накрити рушником. Дати постояти 20 хвилин.

Готуємо начинку для вареників. Сир ретельно розтерти з цукром та яйцем. Добре перемішати.

Готуємо смачні вареникиз сиром на Старий Новий рік. Взяти частину тіста і, підсипаючи борошно, розкотити його в тонкий корж(Товщиною близько 2 мм). Тісто розрізати на квадрати (розміром близько 5х5 см) або вичавити кружечки склянкою.
На кожен шматочок тіста викласти 1 ч. ложку сирної начинки. Ретельно заліпити краї, формуючи вареник.
У такий спосіб сформувати всі вареники.

Закип'ятити 2,5 л води. Воду посолити. У киплячу воду опустити порцію вареників. Дати вареникам випливти, потім варити вареники з сиром на молоці до готовності 2-3 хвилини на середньому вогні.

Готову порціювийняти шумівкою, покласти шматочок вершкового масла|мастила|. Вареники із сиром на молоці готові.
Подавати вареники з гарячим сиром, зі сметаною. Смачного!

Традиції та звичаї на Старий Новий рік

У різних країнахє свої особливості щодо того, як має відбуватися урочистість. У Греції у Старий Новий рік забороняється підвищувати голос та сваритися. Погано, якщо розіб'ється посуд, тому всі намагаються акуратно з нею поводитися. Якщо запросили на урочистість, треба взяти із собою камінь. Він символізує багатство, яке бажають знайти господарям наступного року.

У Румунії на столі обов'язково мають бути пироги. Але з цікавою начинкоюу вигляді монет, гіркого перцю, часнику чи кілець.
У Швейцарії це свято присвячене шануванню святого Сильвестра. Мешканці одягаються в смішні маскарадні костюми, що нагадують ботанічні сади чи будинки, називаючи себе Сільвестр-клаусами.

У Чорногорії обов'язково готують попареницю – Національна страваіз кукурудзяного тіста.

Російські звичаї багато в чому перегукуються з українськими чи білоруськими, а тому вважаються загальними.

Традиції та звичаї святкування Старого Нового року на Русі

Старий Новий рік славився своїм багатим столом. Неодмінними атрибутами цього свята на Русі були: смажене порося; щедра кутя, Що підкреслює закінчення посту; вареники із сюрпризами; млинці та пироги, якими дякували і тим, хто приходив колядувати.

Ліпить вареники було заведено всією родиною. Як і в Румунії, вони ховали різні сюрпризи. Це символізувало ворожіння на те, що чекає наступного року. Дуже яскравою прикрасоюсвята були колядки.

І колядувати ходили лише до півночі, доки не розгулялася нечиста сила. 13 січня молоді дівчата та хлопці ховалися під масками, а одного з хлопців вбирали у жіночий одяг як символ Меланки.

Традиції Старого Нового року

Кутью для новорічного застілляпочинали варити з ранку. Якщо траплялися неприємні прикмети, її потрібно було прямо з горщиком викидати в ополонку. Цікавою традицієюцієї ночі було спалювання «Дідуха» (діда).

Для цього: заздалегідь готували сніп соломи, у Старий Новий рік після закінчення колядок виходили на перехрестя, підпалювали сніп, коли основне полум'я зменшувалося, починали стрибати через багаття, прощаючись із нечистою силою. Все це супроводжувалося піснями, танцями, частівками та іншими ігрищами.

Є ще одна гарна традиція, пов'язані з цим святом. Вранці з побажаннями щастя, здоров'я та багатства ходили будинками рідних та друзів «посівати» зерно. Невідомо звідки пішов звичай, але він має свої правила: посівають лише обличчя чоловічої статі, тому що вважалося, що дівчата щастя принести не можуть, першими відвідувалися будинки хрещених батьків, зерна ретельно збиралися і зберігалися до весни, щоб їх змішати з посівними. .

Варилася також особлива каша. Крупу для неї насипала найстаріша жінка сім'ї. Воду з колодязя мав принести найдоросліший чоловік удома. Крупа з комори діставалася о другій годині ночі. Доторкнутися до неї не можна, щоб не змінити своє майбутнє.

Поки не витопитися пекти інгредієнти залишали поза увагою. Потім, коли готували кашу, навколо сідали всі члени родини. Жінка розмішувала її, примовляючи особливі слова. Потім поміщали кашу в піч і чекали на результат: якщо каша виходила з горщика, це обіцяло біду всьому будинку, тому ніхто її не їв; при лопанні горщика надходили аналогічно, тому що це було до хвороб, багато пінки зверху віщувало порожні клопоти, наваристі смачна кашаозначала врожай та щастя всім домочадцям.

За стіл сідали пізно ввечері всією родиною, і цю вечерю не можна було пропустити. У цей час тривали Святки, тому використовувалися і святкові ворожіння. Прийнято було ворожити на нареченого, на нитках на швидке весілля, виконання бажання, поява дитини та інших.

Традиції могли відрізнятись залежно від місця проживання, а також від шанування святих. Деякі села мали свої святі, яким додатково приділяли увагу.

Прикмети на Старий Новий рік

У це свято уважно ставилися до прикмет, серед яких особливо виділилися такі: першою 14 січня до будинку увійшла дівчина – до біди, іній на деревах означав урожайний рік, заборонялося рахувати дрібні гроші, щоби весь рік не лити сльози.

Також не давали і не позичали; якщо вночі була завірюха або хуртовина, вважалося, що рік буде неспокійним; почути вранці незвичний дзвін було звісткою про можливе поповнення. Обов'язково задобрювали худобу, щоб Новий рік був спокійним і плідним.