Російські прислів'я та приказки про кухарів. Календар професій

Кухар - професія найважливіша,
Без ваших навичок нам страшно,
Кухар - професія найдавніша,
Ваша робота нам дуже важлива!

пояснення прислів'я більше бруду ширше морда

Кухар Вася дуже спритно
Чистить ножем моркву,
Сир на великій тертці третій:
Взад-вперед та взад-вперед.
Суп заважає поварешкою
І толкушкою мені картоплю,
Ріже ножиком кріп:
Вжик-вжик-вжик і в миску оп!
Вийшло смачно щоб,
Особисто зі страв знімає проби.
Все посолить, поперчить

прислів'я про одруження

І гірчицею гірчить.

Кухар біля плити творить,
Як на крилах він ширяє.
Все вирує навколо нього,
Кухня – кузня його.
Кожне його творіння -
Просто казка, смакота,
Думки, творчість політ.

поясніть сенс прислів'я тиші їдеш далі будиш

Той, хто куштував, зрозуміє.

Ось кухар
У білому ковпаку
З великим ополоником
В руці.
Вміє він
Майстерно
Готувати

прислів'я дівчинка малює хлопчик муха

Кашу смачну!
Таку
Кашу солодку -
Її знімання
Без залишку я!

Кухар, кухар, кулінар,
У тебе чудовий дар!
У яскраво-білому ковпаку
Ти заважаєш у казанку.

прислів'я про ткацтво

Усіх ти можеш нагодувати,
Смачною стравою здивувати,
Так що пальчики оближеш!
Краще кухаря не знайдеш!

Пахне смачно кашею, супом та котлетою.

чуваські прислів'я перекладач безкоштовно

На обід нам у садку принесуть усе це.
Славна чарівниця наша кухарка!
За столом орудуємо ложками ми хвацько!
Ми за обидві щоки вплітаємо кашу,
Говоримо спасибі кухарці Маші!

Тому всім зрозуміло
Людин Ви цікавий,

короткий зміст прислів'я

Сміливий, стильний і охайний,
Весь киплячий та прохолодний,
Найдобріший для мене!

У небі зірочка іскриться,
Спить клубком вусатий кіт,

в далечінь прислів'я несудиме

Тільки кухареві не спиться –
Кухар затемно встає.
Каша булькає легенько,
І яєчня шипить,
І під смачний шум і гомін
У спальні входить апетит.
Ми в їдальні дружно сядемо,
Як велика родина.
Буду кухарем у їдальні –
То сама вирішила я!

Дякую тітці-кухарі ми скажемо
За щі та каші смачні ваші,

прикмети прислів'я про літо

Діти наші їх з'їдали
І непомітно підростали.

Я, кухар – кондитер, зможу все спекти,
Для цього треба гарну пекти.

прислів'я вранці вечора мудріша

Щоб було відмінним у всіх настрій,
Пеку для народу, торти та печиво.

Пеку я ватрушки, млинці, кренделя,
Тістечка, здобу, звичайно не дарма.
І північний пряник блищить немов лаком,
З горіхом, ізюмом та смаженим маком.

Слава, слава кухарям,
Адже вони готують нам,
Смачно так, що просто диво!
Прикрашають все гарно.
Але сьогодні свято їх,
Присвятимо їм цей вірш!

прислів'я про працю на каз мові

Кухарів привітати треба,
Побажати їм щастя дружно!

Я привітати кухарів
І хвалити завжди готовий,
У вас золоті руки,
Нехай вони не знають нудьги.
Будьте щасливими друзями
І готуйте нам завжди,
Тортики та пиріжки,
Чудові щі,
І солянку, і окрошку,

англійські прислів'я у перекладі російською мовою

З м'ясом на пару картоплю,
Смачностей прямо не порахувати,
Як чудово, що ви є.

Знову пахне чимось смачним –
Це кухар нам готує.
Він працює на благо,

красиві прислів'я англійською

І його варто привітати.
Він і смажить, він і гасить -
Нам не перерахувати.
Говоримо йому «Дякую»,
Життя нам без нього не думати!

узбецьке прислів'я для трьох ослів

Кухарям - хвала та честь,
У них завжди є що поїсти!
Адже поїсти, всі ми любимо,
Хоч і фігури цим губимо,
Але дуже нудно на дієті,
Сидіти мріючи про котлету!
Сьогодні, нам не до дієт,

прислів'я про немотність

Сьогодні, святковий обід
На честь кухаря, нас братики чекає,
Адже день кухаря настає!
Наш класний кухар, не нудь,
Хлібом і сіллю нас зустрічай,
Тебе ми, дружно вітаємо,
Здоров'я, радості бажаємо,
Адже ти, в кулінарії ас,
Твої шедеври – найвищий клас!

Багато щастя та здоров'я

загадки прислів'я про кухарів

Кухарі ми бажаємо!
Адже готуєш ти з коханням,
Добре ми це знаємо!
Говоримо тобі дякую,
Що так смачно годуєш нас,
Вся їжа просто диво!
Видно, що ти найвищий клас!

напишіть твір за одним із прислів'їв

Що ж, зі святом, хлопці,
Хоч я до них не належу.
Головне, були б хабарі гладкі
І приварок буде нехай.

Кухар, кухар, кухар
Ти готуєш аж із пелюшок,
Всі рецепти знаєш ти,
І з ножами не на ви,
Пиріжком зігрієш душу,
І борщем відженеш холод.
Побажаю я тобі,
Бути завжди на висоті.

Моя рідна, кухарка,

онлайн російська мова тлумачення прислів'їв

Твоє свято нині приспіло,
Хочу, щоб у хаті було тихо,
Ні суєти, ні термінових справ,

Я тобі, мій ангел любий,
Крізь воду та вогонь пройду,
Кохання допоможе, дасть мені сили,
Як ти іншу не знайду.

Моя рідна кухарка,
Нарвав тобі в саду квіти,
Хай нині в хаті буде тихо
Тільки наші почуття, я і ти.

Правильне харчування – це не просто харчування, а запорука нашого здоров'я, краси та життя та справжнє мистецтво.

В даний час очевидно, що їжа - це найсильніший антибіотик, оскільки вона краще захищає організм від будь-яких мікробів. Якби населення всього світу добре харчувалося, нам майже не потрібні були б антибіотики та інші ліки (Жозуа де Кастро).

Наша їжа має бути лікувальним засобом, а наш лікувальний засіб має бути нашою їжею (Гіппократ),

Вірші про кухарів

Кухарська справа не ремесло, а мистецтво

Кухар біля плити творить,
Як на крилах він ширяє.
Все вирує навколо нього,
Кухня – кузня його.

Кожне його творіння -
Просто казка, смакота,
Думки, творчість політ.
Той, хто куштував, зрозуміє.

Професія ПОВАР (ПРИТЧА)

Чому учень повернувся

Зібралися якось філософи і заперечили, яка професія важливіша. Один сказав:
– Вчитель – найпотрібніше. Без освіти прогрес зупиниться.

- Без будівельників людині ніде буде сховатися, і людство втратить прекрасні будівлі, - заявив другий філософ.

– Музиканти, художники та поети роблять наше життя особливим. Мистецтво відрізняє людину від тварин, – вигукнув третій філософ.

Тут у розмову втрутився учень і водночас слуга хазяїна будинку.

– Шановні вчені, ви забули про професії кухаря.

- Тобі не належить втручатися в нашу розмову. Кухарська справа – не мистецтво. Іди готуй обід, – розсердився господар.

Учень мовчки вийшов із кімнати. Цього дня обіду філософи не дочекалися, учень зник. Довелося господареві самому готувати обід. На жаль, після їди філософи відчули себе погано і розійшлися по домівках.

Хазяїн знайшов іншого слугу. Минув час, і філософ - господар будинку, помітив, що друзі перестали його відвідувати, а сам він після їжі не міг роздумувати. Подумав філософ, а потім звільнив нового кухаря і надіслав колишньому учневі записку з однією фразою: « Кухарська справа – не ремесло, а мистецтво».

Незабаром учені знову почали збиратися в будинку філософа. Обговорення переривалося лише смачним обідом, який готував учень.

– Кухарська справа – не ремесло, а мистецтво, –говорив господар по обіді.

Приказки та вислів про кухарів

• Гарний кухар стоїть лікаря
• Для гарного кулінара годиться все, крім відображення місяця у воді (кіт.).
• Головне в мистецтві приготування їжі знайти «золоту середину», тобто знайти правильніше поєднання продуктів, приправ та способів приготування.

КОРИСНІ РЕЦЕПТИ КУХАРЮ НА ЗАМІТКУ

Печиво «Ягідний аромат»

– будь-які заморожені ягоди – 1 склянка.
– горіхи (будь-які) – 1 склянка.
– вівсяні пластівці – 1 склянка.
- Яблуко - 1 шт.
– лимон – 1 шт.
– мед – 5 ст. л.
- Кориця - 1 ч.л.

Змолоть на кавомолці горіхи та пластівці. Додати до них протерті яблука, ягоди, сік лимона, мед, 1 склянку кип'яченої води та ретельно перемішати. Змастити лист маслом, посипати висівками і викласти на нього отриману масу шаром 1 см. Зверху посипати корицею. Випікати 20 хвилин. Охолодити та розрізати на квадратики.

Міністерство сільського господарства та продовольства Самарської області

державна бюджетна професійна освітня

установаСамарської області

Борський державний технікум

Тиждень

Кулінарії

Розробник:

Відеркер Світлана Олександрівна

с. Борське 2015р.

Ціль:

Підвищення інтересу до оволодіння професією кухаря, кондитера, а також застосування раніше вивченого матеріалу на практиці, розвиток творчих якостей у студентів та залучення до самостійної творчої діяльності.

Завдання:

1. Розвивати у студентів інтерес до самостійної професійної діяльності

2. Підвищити інтерес до дисциплін, що вивчаються.

3. Виявити студентів, які мають творчі здібності та підвищену мотивацію до навчання.

4. Розширити кругозір студентів.

Конкурс «Ерудит»

Ціль: застосування раніше вивченого матеріалу на практиці, розширення кругозору студентів.

Завдання:

2. Розширити кругозір студентів.

1 . Їжа людини повинна містити всі ті речовини, які використовуються організмом на відновлення енергії, що витрачається ним, а також на його ріст і розвиток, якщо організм ще молодий.

Запитання: які це речовини?

Відповідь: це білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, вода.

2. Про нього нам нагадують написи на піраміді Хеопса: їм годували рабів, що споруджують цю піраміду. З незапам'ятних часів оброблявся в Китаї і навіть зображується в китайській абетці одним знаком. У Стародавній Греції охоче вирощували, але у повсякденний раціон не включали через запах, вважали, що його запах ображає почуття богів, у Стародавньому Римі споживала лише біднота. Від римлян він перейшов до середньовічної Європи, простий народ бачив у ньому джерело здоров'я. У давньоруських рукописних пам'ятниках, що належать до XI I I ст, йдеться про те, що слов'яни пили вино, поклавши його в чашку. За часів Володимира Мономаха селяни їли його з сіллю та чорним хлібом, а у свята варили холодець із свинячих голів, обов'язково додаючи його до холодця. У наш час знаходить різноманітне застосування в кулінарії. Його використовують у м'ясних, овочевих, грибних стравах і стравах з свійської птиці – у супах, салатах, борщах, у 2 стравах, він бідний вітамінами, але завдяки своєму запаху має виключно бактерицидні властивості. Його варять довго і додають у готову страву або наприкінці варіння.

Запитання: що це за овоч? Завдяки чому має бактерицидні властивості?

Відповідь: часник, фітонциди.

3 . Коли продукти занурюють у велику кількість жиру і нагрівають його до 180-190 градусів, цей спосіб приготування їжі називається – смаження у фритюрі.

Запитання: як визначити потрібну температуру нагрівання жиру?

Відповідь: а) у жир опускають невеликий шматочок продукту, якщо він швидко спливає на поверхню, то вже можна обсмажувати приготовлене; Б) температуру нагрівання жиру визначають появою серпанку над поверхнею сковороди, каструлі.

4 . Макарони - це поняття можна знайти у всіх словниках народів світу. Воно поєднує і групу виробів із висушеного пшеничного тіста, і одну з найпопулярніших областей сучасної кулінарії. Давно існує воно і нашому лексиконі. У другій половині XVIII століття макарони з'явилися торік у Росії. А наприкінці ХІХ століття цю продукцію почала випускати перша вітчизняна макаронна фабрика, збудована у м. Одеса.

Запитання: де вперше з'явився рецепт приготування довгих вузьких смужок із тіста?

Відповідь: Китай. А приплив цей рецепт до Італії в 1295 р у багажі великого італійського мандрівника Марко Поло і став відтепер їхньою національною стравою, а китайці й у наш час надто захоплюються нею.

5 . Закуски - одна з особливостей російської кухні, закусками прийнято називати невеликі порції більш менш гострих і солоних страв.

Запитання: яка роль закусок? І коли їх приймають у повсякденному прийомі їжі?

Відповідь: викликати апетит та збільшити утворення шлункового соку. Приймають перед їдою перших страв.

6 . Російське прислів'я говорить: «Худий обід, коли хліба немає». За старих часів у кожної гарної господині не пропадало ні шматочка хліба. Щоб хліб не пропадав, потрібно навчитися його грамотно зберігати. Якщо він зачерствіє, не вкидайте його. З черствого хліба можна приготувати безліч поживних та смачних страв. Ось, наприклад рецепт цибульного супу, придуманого письменником Дюма-батьком: дрібно нарізану цибулю та хлібні кубики обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Перекласти в каструлю, залити окропом і варити 10-15 хвилин. На 200 г черствого хліба – 3 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 літр води.

Назвати: найбільша кількість страв із черствого хліба – житнього та пшеничного.

Відповідь: грінки, бутерброди, гарячі закуски, супи, соуси, пудинги, десертні страви, запіканки, пироги.

7. Рибний раціон зараз займає в їжі людину не останнє місце. Риба та інші морські тварини перебувають у балансі білкових продуктів у світі за питомою вагою третьому місці.

Питання: який продукт за вмістом тварин білків посідає перше місце, і яке друге?

Відповідь: перше місце – молоко, друге м'ясо.

8 . Більшість продуктів не можуть довго зберігатись у свіжому вигляді. Псуються продукти в результаті впливу на них мікробів, які дуже швидко розвиваються у відповідному для них середовищі. Отже, щоб продукти не псувалися, треба створити умови, за яких мікроорганізми не могли б розвиватись.

9 . Питання: які умови несприятливі у розвиток мікробів?

Відповідь: для тривалого зберігання продуктів створюються умови, несприятливі у розвиток: зневоднення, висока концентрація цукру, несприятлива температура, кисле середовище.

Це популярний овоч. Його батьківщина – Південна Америка. Індіанці називали його «Велика ягода», італійці – «Золоте яблуко», французи – «яблуко кохання». Карл Лінней дав йому латинську назву "Солянум лікоперсикум" - вовчий персик. У Росії її з'явився за царювання Катерини 2 разом із слухом, що вони отруйні і їх не можна. І лише у 1850 р. наші співвітчизники дізналися, що плоди цієї рослини не є небезпечними, і навіть корисними та смачними. В даний час відомо кілька сотень культивованих оранжево-червоних, рожевих, жовтих, великих і маленьких, круглих і довгастих сортів цього овочу.

Запитання: як звати цей заморський плід?

Відповідь: помідор.

10 . Яка ваша улюблена страва? Якщо таке питання поставити представникам різних міст нашої країни, то на нього можна отримати найрізноманітніші відповіді: з Москви – борщ та млинці, з Мінська – картопляні галушки та смажена свинина, з Києва – кулеб'яка, з Риги – молочний суп із перловою крупою, з Норильська - рагу з мови.

Запитання: а яка фірмова страва у мешканців Єревану?

Відповідь: шашлик на рожні

11 . Питання: що корисніше м'ясо чи риба? Що спільного і в чому різниця між салатом та вінегретом?

Відповідь: 1.Фахівці відповідають: і те й інше однаково необхідно для нормальної життєдіяльності організму людини. Однак вживання м'яса теплокровних тварин у надмірній кількості призводить до перенасичення організму екстрактивними речовинами, що створює значне навантаження на печінку, нирки та може спричинити несприятливі реакції з боку серцево-судинної та нервової системи.

2.Салат - холодна страва з одного виду або суміші різних овочів, грибів, фруктів м'яса і т.д. Вінегрет – різновид салату, але до його складу обов'язково входить буряк.

12. З давніх часів ця приправа цінувалася дуже високо. А як часто вона виявлялася недоступною для народу, виникали народні бунти. Ця приправа сприяє утриманню води в організмі, служить матеріалом для утворення в шлунку соляної кислоти, завдяки чому їжа краще перетравлюється, а шкідливі мікроби гинуть. Використовується для консервування.

Запитання: що це за приправа?

Відповідь: кухонна сіль.

13. Назвіть овоч, який вирощують на Русі з давніх-давен, а його назва походить від латинського слова «голова».

Відповідь: капуста.

14 . Цей двоповерховий хліб з олією носить ім'я лорда, що жив у 18 столітті. Лорд був пристрасним гравцем і міг проводити цілі дні за картковим столом. Щоб не переривати гру навіть під час обіду, він став приносити з собою два шматочки хліба, помазані олією, з вкладеними між ними шматочками м'яса. Його приклад наслідували партнери, а незабаром цей бутерброд переніс кордони Великобританії і став відомим у всьому світі.

Запитання: як називається цей бутерброд?

Відповідь: сандвіч

15 . Існувало таке повір'я: відвезеш у ліс увечері в ліс миску - знайдеш злиток золота. Так щедро заплатять гноми за улюблені ласощі. У Росії цей багатший вітамінами і каротином овоч вживається в їжу чотири століття. Він використовується для супів, борщів, салатів і т.д.

Питання: як ви вважаєте, що це за овоч?

Відповідь: морква.

16. Важкий шлях цього овочів на російський стіл. Навіть у жорстокі голодні роки народ наполегливо не хотів допускати на свій стіл іноземний продукт - «чортове яблуко». Але йшов час, і цей овоч став повноцінним господарем нашого столу.

Запитання: Що ж це за овоч?

Відповідь: картопля.

17 . Колись давно на Русі цей суп називали «калля». Готували його не лише з огірками, а й із солоними лимонами. Додаючи часто і нирки. А подавали з різними пирогами.

Запитання: який це суп?

Відповідь: розсольник

18. Ця бобова культура вперше з'явилася Росії у першій половині 16 століття. Довгий час вона грала роль декоративної рослини, прикрашаючи палацові сади. У їжу цю культуру почали використовувати лише з першої половини 18 століття. У ній міститься велика кількість білка – до 25%.

Запитання: що це за культура?

Відповідь: квасоля.

Тест «Кухар»

Ціль:

1. Кулінарна продукція – це…

Сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів;

Кулінарні вироби та напівфабрикати;

Сукупність харчових продуктів, що пройшли кулінарну обробку.

2. За видом сировини, кулінарні вироби та напівфабрикати поділяють на:

Відварені, припущені, смажені;

Закуски, супи, напої;

Овочеві, м'ясні, рибні.

3. Як називають кухарі на судні?

КІК;

КухарIкласу;

Матрос.

4. Чи повинен мати кухар середню професійну освіту?

Так;

Ні;

Так, середня та початкова професійна освіта.

5. Вимоги до кухаря прописані в:

ГОСТ Р-2005;

ОСТ - 1 - 95;

ТУ5463-003-49925672-2005.

6. До коренеплодів відносять:

Морква, картопля, батат;

Морква, буряк, ріпа;

Морква, буряк, кабачки.

7. До десертних овочів відносять:

Артишок, спаржа, ревінь;

Кріп, естрагон, чабер;

Персики, банани, ківі.

8. Розташуйте технологічно правильну послідовність механічної кулінарної обробки овочів:

Миття;

Сортування;

Калібрування;

Нарізка;

Очищення;

Дочистка.

9. До складних (фігурних) форм нарізки відносять:

Соломку, часточки, скибочки;

Кубики, брусочки, кружечки;

Барильця, груші, спіралі.

10. Як називається мистецтво фігурної різьблення по овочах та фруктах?

Картінг;

Карвінг;

Дайвінг.

11. За вмістом жиру рибу умовно поділяють на три групи:

Хугу, жирну, особливо жирну;

Худу, середньої жирності, жирну;

Середню жирність, жирну, особливо жирну.

12. Горбуша належить до сімейства:

Оселедець;

Тріскових;

Лососевих.

13. Розташуйте технологічно правильну послідовність механічної кулінарної обробки риби:

Розморожування;

Обробка;

Приготування напівфабрикатів;

Вимочування.

14. Рибу можна розморозити:

У воді, на повітрі та комбінованим способом;

У воді та на повітрі;

Лише на повітрі.

15. Осетрова риба відрізняється від інших видів риб тим, що має візигу - …

Спинні кісткові жучки;

Слиз на поверхні;

Щільний хрящ.

16. Основними тканинами м'яса є:

М'язова та сполучна;

М'язова, сполучна, жирова та кісткова;

М'язова, сполучна, жирова.

17. З яких операцій складається обробка напівтуш?

Обробка на частини, обвалка та жиловка;

Обробка на частини, обвалка, жиловка та зачистка;

Обвалка, обробка, жилування та зачистка.

18. Обвалка – це…

Відділення м'якоті від кісток;

Видалення хрящів, плівок та жиру;

Поділ напівтуші на частини.

20. Основними способами теплової обробки є:

Варіння, смаження;

Варіння, смаження, припускання;

Гасіння, запікання, пасерування.

21. Температура подачі гарячих страв складає:

50 0 З;

14 0 З;

75 0 З.

22. Для приготування м'ясо-кісткового бульйону використовують кістки та м'ясо масою:

1,5 – 2 кг;

0,6 – 0,8 кг;

2 – 3 кг.

свіжими овочами;

Пасерованими овочами;

Тушкованими овочами.

Щи, борщі, розсольники;

Окрошка, юшка, солянка;

Юшка, борщ, щі зелені з яйцем.

25. Що закладають раніше?

Солоні огірки;

Пасеровані овочі;

Картопля.

Вірні відповіді

1. a)

2. c)

3. a)

4. c)

5. b)

6. b)

7. a)

8. b), c), a), e), f), d)

9. c)

10. b)

11. b)

12. c)

13. a), d), b), c)

14. a)

15. c)

16. b)

17. b)

18. a)

19.c)

20. b)

21. c)

22. a)

23. b)

24. a)

25. c)

Ведучий: А тепер ми згадаємо деякі факти з різних сфер та наук, які мають безпосереднє відношення до нашої професії, професії «Кухар, кондитер»

Пропоную пограти у цікаву гру під назвою «Своя гра»

Гра: "Своя гра"

Ціль:

Завдання:

Виховна: Розвиток пізнавального інтересу, пам'яті, уважності, логічного мислення.

Навчальна: Поглиблення, узагальнення та систематизація знань з кулінарії

Пізнавальна: Вдосконалення навичок роботи та підвищення інтересу до сучасних кулінарних технологій

Загадки

Абетка кулінарії

Отруйні гриби

Отруйні рослини

Рідко, а не вода,

Біло, а не сніг.Молоко

Солодкий камінь у воді тане.Цукор

У будинку їжа, а двері замкнені. Яйце

У воді народиться, води боїться.Сіль.

"Кіт у мішку"

Ці рослини з характернимрізкимзапахом є гарним засобом у профілактиці простуднихзахворювань.Цибуля і часник.

Щасливий випадок.

Молода господиня долила м'ясний бульйон, що википіл, водою. Чи правильно вона вчинила? Ні. Бульйон доливати Водою не рекомендується.

Якою є тривалість варіння картоплі середньої Величини?25-30 хвилин .

Своя гра.

Коли потрібно класти сіль при варінні м'яса?Через 15 хвилин після закипання.

Як називається смаження у великій кількості жиру?Фрітюр

Щасливий випадок

Цей гриб отримав свою назву за здатність вбивати комах, проте він може отруїти і людину.Мухомор

Найбільш отруйним у Білорусі вважається гриб. .Бліда поганка

При отруєнні цими грибами, які ростуть на пнях, у людини виникають симптоми гастриту.Хибні опеньки.

"Кіт у мішку"

Коштує дідок – червоний ковпачок.Подосиновик

За легендою Сократ був отруєний цією рослиною сімейства зонтичних.Цикути.

Чому при безглуздому висловлюванні кажуть: Ти що, блекоти об'ївся?Отруєння насінням блекоти негативно впливає на нервову систему.

У цього представника пасльоновихядовиті всі органи, приотруєння їм наступають галюцинаціїі навіть кома.Дурман звичайний

Красива ягода, схожа на газ птиці, спричиняє важке отруєння і навіть смерть.Вороне око.

Тепер після легкої розминки ми проведемо з вами тест на якість закріплених знань з кулінарії.

Тест з розділів : Бутерброди, Страви з яєць, Страви з овочів, Сервірування столу, Заготівля продуктів

Ціль: закріплення раніше вивченого матеріалу практично, застосування учнями отриманих знань до умов праці з професії.

Завдання: закріпити та застосувати отримані знання та навички на практиці за професією.

1 . Чи є бутербродом хліб з олією?

а ні

б) так

2. Сандвіч – це бутерброд

а) відкритий

б) закритий

3. Канапе – це бутерброд

а) закритий

б) закусочний

4 Тартинка – це

а) кошики прісного із тіста з начинкою

б) тістечко

5 Бутерброди можуть бути

а) фігурними

б) прямокутними

в) ромбоподібними

д) кулястими

1 . Визначити, чи є куряче яйце вареним або сирим, можна:

а) опусканням у воду

б) крученням яйця на поверхні столу

в) потряхуванням

2 . Яйця в «мішок» - це:

а) крутий жовток та білок

б) рідкий жовток та білок

в) крутий білок, рідкий жовток

3 . Яєчня-глазунья – це:

а) фаршироване яйце

б) яйце, варене в круту

в) смажене яйце з цілим жовтком

4 . Пофарбувати яйця до Великодня можна

а) лушпинням цибулі

б) харчовими барвниками

в) у відварі картоплі

5 . Перед використанням яйця

а) миють проточною водою

б) не миють

в) миють із питною содою

1. Картопля відноситься до:

а) коренеплодам

б) бульбоплодам

в) цибулинним

2 . У процесі первинної обробки коренеплоди:

а) нарізають

б) промивають

в)перебирають

3 . До теплової обробки продуктів відносяться:

а)варіння

б) сушіння

в)смаження

4 . Для смаження картоплю нарізають:

а) брусочками;

б)кубиками;

в) бочки;

г) соломкою;

д) кружальцями.

5. Для максимального збереження в картоплі мінеральних солей:

а) смажать;

б) варять у воді;
в) варять у шкірці;

г) запікають у духовці.

1 .При сервіруванні столу до сніданку чайну ложку кладуть:

а) на стіл поруч із блюдцем;

б) перед тарілкою;

в) ліворуч від тарілки;

г) на блюдце ручкою праворуч;

2. При сервіруванні столу до сніданку кладуть вилку:

а) праворуч від тарілки зубцями нагору;

б) зліва від тарілки зубцями нагору;

в) праворуч від тарілки зубцями вниз;

г) ліворуч від тарілки зубцями вниз.

3 .Стіл до сніданку накривають:

а) білим скатертиною;

б) білою скатертиною з прозорою клейонкою;

в) кольоровою клейонкою;

г) кольоровим скатертиною;

д) кольоровим скатертиною з прозорою клейонкою

4 . Святковий стіл прикрашають:

а) невисокими букетами у низьких вазах;

б) квітами з довгими стеблами у високих вазах;

в) квітами з різким запахом;

г) гірляндами з живих квітів.

5 .Назвіть способи складання серветок.

Віяло Свічка Трикутники

1 .До сушіння не відноситься:

а) заморожування

б) варіння

в) застосування вологопоглиначів

2 . Зберігання плодів та ягід при низькій температурі (до -18˚С) називається:

а) солінням

б) сушінням

в) заморожуванням

3 .Назвіть способи заготівлі цих продуктів

Овочі: соління, Фрукти: сушать, заморожують

квашення

4.Який овоч заготовляють

квашенням?

5 . Які овочі солять?

- 3 правильні відповіді по кожному з розділів

- 4 правильні відповіді по кожному з розділів

- 5 правильних із 5 максимальних.

Вікторина «Кулінарний поєдинок»

Ціль:

Завдання:

1. Розвивати у студентів інтерес до вивчення додаткових відомостей за фахом

2. Розвивати комунікативні вміння студентів, відповідальність за роботу в команді, професійні інтереси та перевагу.

СЦЕНАРІЇ ВІКТОРИНИ «Кулінарний поєдинок»

Попередня підготовка

1. Підготовка жетонів до вікторини

2. Розподіл учнів по командам для участі у вікторині.

Хід вікторини:

Студент відповідають на запитання, за правильні відповіді одержують жетони. Переможець отримує приз.

Питання вікторини:

Кухар на кораблі? (Як)

Смачна передача? (Смак)

Дерево-медонос? (Липа.)

Міні бублик? (Бранка)

Дзеркальна риба? (Карп)

Що подають наприкінці обіду? (Десерт)

Суп із капусти? (Щі)

“Одяг” вареної картоплі? (Мундір)

Спеціально оброблене зерно готове для приготування каш, супів, плову? (Крупа)

Баштанна рослина? (Кавун)

Скляна посудина на високій ніжці для мінеральної води та інших напоїв? (Фужер)

Високий циліндричний хлібець, зазвичай великодній? (Куліч)

Цукор у шматках? (Рафінад)

Денна трапеза? (Обід)

Посуд із кераміки? (Порцеляна)

Південний соковитий солодкий плід із кісточкою, волохатий на дотик? (Персик)

Мистецтво приготування їжі? (Кулінарія)

Назвіть овоч, який вирощують на Русі з давніх-давен, назва походить від латинського “голова”? (Капуста)

Зацукрована фруктова часточка? (Цукат)

Частка рідини? (Крапля)

Продукт із кобилячого молока? (Кумис)

Загальна назва буряків, моркви, ріпи? (Корнеплід)

Традиційний російський напій? (Квас)

Найраніший овоч, коренеплід? (Редіс)

За розголошення секрету, які ласощі кондитерові короля Карла Австрійського загрожувала смертна кара? (Морозиво)

Назвіть плід сімох злаків? (Зерно)

Російська народна казка про щасливого овочівника? (Ріпка)

Їдкий, але дуже корисний овоч? (Цибуля)

Стародавня гулянка, а в наші дні наукова конференція? (Симпозіум)

Напівфабрикат для хлібних та борошняних кондитерських виробів? (Тісто)

Листовий овоч чи холодну страву? (Салат)

Що це за продукт, про який говорять “у воді народився, а води боїться”? (Сіль)

Солодка картопля? (Батат)

Сорт сухого печива? (Крекер)

Російська національна страва, яка у словнику визначається як “маленькі пиріжки” з м'ясом чи іншою начинкою, зварені у киплячій воді? (Пельмені)

Яку рослину додають у каву? (Цикорій)

Який овоч був привезений до Європи з Перу? (Картопля)

Червоний овоч? (Перець)

Як називається набір столового чи чайного посуду? (Сервіз)

Приготування якого виробу ніколи не вдається з першої спроби? (Млинець)

Запекла поверхня буханця хліба? (Кірка)

Маленька ковбаска, що вживається у вареному вигляді? (Сосиска, сарделька)

Жарівня для шашлику? (Мангал)

Мікроелемент, який додають у кухонну сіль? (Йод)

Холодець в торті? (Желе)

Напій із варених фруктів? (Компот)

Торт імператора? (“Наполеон”)

Ціль: Підвищення інтересу до оволодіння професією кухаря, кондитера, розвиток творчих якостей студентів та залучення до самостійної творчої діяльності.

Завдання:

1. Підвищити інтерес до дисциплін, що вивчаються.

2.. Виявити студентів, які мають творчі здібності та підвищену мотивацію до навчання.

3. Розширити кругозір студентів.

Підбиття підсумків предметного тижня та нагородження переможців.

Звіт про проведення тижня кулінарії.

Згідно з планом методичної роботи Борського державного технікуму на 2014-2015 навчальний рік з 26.01.15 до 5.02.15р. майстром виробничого навчання Відеркер Світланою Олександрівною проводився предметний тиждень з кулінарії.

26.01.15 – Конкурс «Ерудит»

27.01.15. –

28.01.15 - Гра «Своя гра»

29.01.15 – Тест по розділам: Бутерброди, страви з яєць, страви з овочів, сервірування столу, заготівля продуктів

30.01.15 – Вікторина «Кулінарний поєдинок»

31.01.15 – Конкурс«

2.02.2015 – Конкурс професійної майстерності «Кращий за професією» серед студентів 2 курси 10 групи.

5.02.2015 – Конкурс професійної майстерності «Кращий за професією» серед студентів 1 курсу 12 групи.

Конкурс «Ерудит»

Ціль: застосування раніше вивченого матеріалу на практиці, розширення кругозору студентів. Переможцями цього конкурсу стали студенти групи №

Тест «Кухар»

Ціль: закріплення раніше вивченого матеріалу на практиці, застосування студентами здобутих знань до умов праці за професією. Максимальну кількість та призером став студент №.

Конкурс «Прислів'я та приказки про страви та кулінарне мистецтво»

Переможцями стали студент групи №

Ціль : Підвищення інтересу до оволодіння професією кухаря, кондитера, розвиток творчих якостей студента та залучення до самостійної творчої діяльності.

Гра: "Своя гра"

Ціль:

Демонстрація тісного зв'язку багатьох предметних областей: а також застосування знань цих областей у багатьох професійних сферах.

Тест з розділів : Бутерброди, Страви з яєць, Страви з овочів, Сервірування столу, Заготівля продуктів.Переможцем цієї гри стали студенти курсу групи №

Ціль: закріплення раніше вивченого матеріалу на практиці, застосування студентами здобутих знань до умов праці за професією.

Вікторина. «Кулінарний поєдинок»

Ціль: Стимулювання інтересу студентів до оволодіння професією

Переможцем вікторини стали студенти групи №

Конкурс «Найкраща презентація на предмет «Кулінарія»»

Ціль: Підвищення інтересу до оволодіння професією кухаря, кондитера, розвиток творчих якостей учнів та залучення до самостійної творчої діяльності.

Переможцем конкурсу презентацій став студент курсу групи №.

Звіт склала майстер виробничого навчання Відеркер Світлана Олександрівна.

Оголошення.

У рамках підвищення рівня професіоналізму та кваліфікації за професією «Кухар, кондитер» проводиться предметний тиждень «Кулінарії» з 26.01.2015р. до 5.02.2015р.

План проведення заходів предметного тижня

26.01.15 – Конкурс «Ерудит»

27.01.15 . – Тест «Кухар», конкурс прислів'їв та приказок, пов'язаних із технологією приготування їжі та сировини.

28.01.15 - Гра «Своя гра»

29.01.15 – Тест по розділам: Бутерброди, страви з яєць, страви з овочів, сервірування столу, заготівля продуктів

30.01.15 - Вікторина «Кулінарний поєдинок»

31.01.15 – Конкурс« Найкраща презентація з предмету «Кулінарія»

2.02.2015 – Конкурс професійної майстерності «Кращий за професією» серед студентів 2 курси 10 групи.

5.02.2015 - Конкурс професійної майстерності «Найкращий за професією» серед студентів 1 курсу 12 групи.

З історії свята

Професія кухаря - одна з найбільш затребуваних у світі та одна з найдавніших.
Перші рецепти, записані на папері, з'явилися у Вавилоні, Стародавньому Єгипті та Стародавньому Китаї, а також у країнах арабського Сходу.

Деякі з них дійшли до нас у писемних пам'ятках тієї епохи, і за бажання будь-який бажаючий може спробувати приготувати страви, які їв єгипетський фараон або імператор Піднебесної.

Існує легенда про жінку, чиє ім'я дало назву всій галузі – кулінарії.

Стародавні греки шанували бога лікування Асклепія(він же – римський Ескулап).

Асклепій

Його дочка Гігія вважалася хранителькою здоров'я (від її імені, до речі, походить слово «гігієна»).

А їхньою вірною помічницею у всіх справах була куховарка Куліна, яка покровила кухарське мистецтво, що отримало назву «кулінарія».

В «Іліаді» є сцена, де хоробрий Ахілл смажить на спис м'ясо, посипає його священною сіллю і роздає присутнім знатним особам.
Від греків мистецтво приготування їжі перейняли давні римляни.

За імператорів Серпніі Тіберіїв І століттібуло відкрито перші школи кухарського мистецтва.
Траплялося, що сенат вирішував, як приготувати величезну рибину і під яким соусом подати.

Імператор Серпень

Імператор Тіберій

Стародавні римляни так захопилися кулінарією, що диктатор Сулла(138-78 рр. до н.е.) видав указ про боротьбу з ненажерливістю.

Луцій Корнелій Сулла

За імператора Вителлії(15-69 рр.) готувалася страва з мізків фазанів, павичів, мов фламінго, печінки та селезінки рідкісних риб, що обходилася в мільйон сестерцій.

Авл Вітелій

Приготування їжі на Русі виділилося в особливу спеціальність лише в XIвіці, хоча згадка про кухарів-професіоналів зустрічається в літописах вже в Хвіці.
У Лаврентіївському літописі (1074 р.) йдеться у тому, що у Києво-Печерському монастирі була ціла кухаря з великим штатом ченців-кухарів.
У князя Гліба був «старійшина кухарем» на ім'я Торчин, перший із відомих нам російських кухарів.

За часів Київської Русі кухарі перебували у служінні князівських дворів та багатих будинків. У деяких із них було навіть кілька кухарів. Про це свідчить опис одного з будинків багатія XIIстоліття, де згадується безліч «сокачів», тобто кухарів, «працюючі і робляче з пітьмою».

У Середні віки на кухнях багатих людей працювали десятки та сотні кухарів різних категорій.
Кухарями вищих рангів могли стати лише знатні люди.

У Німеччині з 1291 року шеф-кухар був одним із чотирьох найважливіших постатей при дворі.
Шеф-кухар при французькому дворі займав місце в ієрархії вище, ніж маршали та адмірали.
Кухар повинен був мати не тільки чесність, а й бездоганний смак.

У ті часи було прийнято готувати "на око", точно розрахованих рецептів тоді не було.
У 1784 році у бідній французькій родині народився хлопчик Антуан Карем, який, згодом став першим кухарем-науковцем, дослідником кулінарних таємниць.

Марі-Антуан Карем, також Антонін Карем

Карем служив у Талейрана, Георга IV, Ротшильда та Олександра I.
Один із засновників кулінарії нового часу, мав прізвисько «кухаря королів та короля кухарів».

У XVI-XVIIстоліттях у Росії у Кремлі на кормовому дворі кухарі щодня готували близько 3 тисяч страв.

У Росії кулінарія як наука почала розвиватися в XVIIIвіці.
Це було з поширенням підприємств харчування.
Спочатку це були корчми, потім шинки та ресторани.

У 1782 році в Москві працювало 15 трактирів, 341 харчевня та 288 заїжджих дворів.
У XIXстолітті знову почали відкриватися одна за одною школи кухарського мистецтва, і перша з них почала діяти в Англії – це була «Національна тренувальна школа для кухарів».
Кулінарна школа, відкрита в Парижі 1891 році, мала два відділення: жіноче та чоловіче. Жінок безкоштовно навчали, як вести домашню економіку.
У чоловіків навчання було платним – вони осягали секрети професійної кулінарії. Їм викладали також історію кухарського мистецтва, ботаніку, ліплення, малювання, рахівництво.

У 1890-тіроки в Росії з'явилися Перша практична школа кухарського мистецтва, школа кулінарного мистецтва та школа кухонного мистецтва суспільної охорони народного здоров'я.

Сьогодні професія кухаря - одна з найбільш затребуваних у нашій країні, особливо у столиці та великих містах.

Згідно з останніми статистичними даними в Москві працює понад три тисячі ресторанів та близько восьми тисяч кафе, барів, фастфудів тощо.
У сучасній Росії заможні люди вважають престижним і модним мати особистого кухаря не лише в офісі, а й удома.
Працю домашнього кулінара, як правило, оплачують дуже добре.

Незважаючи на всі переваги роботи у фірмі або особистим кухарем у бізнесмена, справжні майстри віддають перевагу важкій, клопіткій службі шеф-кухарем у ресторані.
Там, де щовечора зал заповнюють шанувальники його кухарського таланту і нерідко поціновувачі неповторного кулінарного мистецтва на біс просять запросити шеф-кухаря до їхнього столика, щоб подякувати особисто за доставлену насолоду.
А біля банкетних столів, обставлених дивовижними стравами, у передчутті задоволення на тлі дивовижних страв гості фотографуються на згадку.

Кухар. Професіограма.

Загальна характеристика професії

Тип професії: «людина – художній образ».
Домінуючий спосіб: Виробництво – спритність
Область базових знань №1 та їх рівень:
Природні науки (фізика, хімія, біологія), рівень 3, високий (технологічний)
Область базових знань №2 та їх рівень:
Кулінарна та ресторанна справа, рівень 2, середній (практичне використання знань)
Професійна галузь:
Харчова промисловість (технологія виробництва)
Міжособистісне виховання: Часте на кшталт «поряд»
Домінуючий інтерес: Реалістичний
Додатковий інтерес: Артистичний
Умови роботи : У приміщенні, мобільний

Домінуючі види діяльності:
Прийом сировини та її переробка (відбір сировини за ГОСТом, перевірка її якості, зважування та відмірювання, просіювання, очищення, перебирання, миття, дроблення, проціджування, протирання, змішування різних видів сировини тощо)
Підготовка напівфабрикатів
Зберігання продуктів
Приготування гарячих страв
Оформлення страв перед подачею їх на стіл
Приготування та оформлення страв на замовлення для урочистих заходів

Якості, що забезпечують успішність виконання професійної діяльності:

Здібності:

Ручна спритність;
Здатність переносити значні фізичні навантаження;
Тонкі смакові відчуття;
Добре розвинений нюх;
Високий рівень розвитку відчуттів температури, тиску, дотику, відчутних відчуттів (уміння вчасно визначити готовність страви за допомогою дотику, нюху тощо);
Хороші зорові сприйняття кольору (здатність розрізняти всі відтінки кольорів), форми, розміру;
Добре розвинений окомір (уміння точно і без зважування визначити масу напівфабрикату);
Достатній розвиток довгострокової словесно-логічної пам'яті (необхідно завжди розуміти основні інгредієнти, що входять до складу виробу, калорійність продуктів та інші значущі відомості);
Високий розвиток зорової образної пам'яті, смакової, нюхової та рухової пам'яті;
Творча уява;
Просторове зображення;
Здатність переключатися швидко з одного виду діяльності на інший (перемикання уваги);
Почуття часу.

Особисті якості, інтереси та схильності:

Терплячість та витриманість;
Доброзичливість та привітність;
відповідальність;
Акуратність;
Оригінальність;
Творчий початок;
Винахідливість;
Спритність.

Якості, що перешкоджають ефективності професійної діяльності:

Неохайність;
Неохайність;
Неуважність;
Надмірна повільність.

Медичні протипоказання

Хронічні захворювання органів травлення,
хронічні захворювання органів дихання,
шкірно-венеричні хвороби,
нервово-психічні хвороби,
хронічні захворювання легень,
інфекційні алергічні захворювання,
зниження гостроти зору,
епілепсія,
захворювання опорно-рухового апарату,
бактеріо- та вірусоносійство.

Здійснює розрахунок потрібної сировини та виходу готової продукції, складає меню, заявки на продукти та напівфабрикати. Контролює сировину, що надійшла, та напівфабрикати на їх відповідність заявкам та накладним документам за обсягом, якістю та асортиментом. Оформляє акти недостачу ваги, бій, шлюб, некондиційні продукти. Здійснює відважування, відмірювання сировини за заданою рецептурою.
При приготуванні страв (виробів) виконують такі операції: проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинка виробів.
Регулює температурний режим.
Визначає готовність страв та виробів за контрольно - вимірювальними приладами, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором, смаком.
Виготовляє художнє оформлення страв.
Здійснює порціонування (комплектацію) страв. Здійснює пуск, зупинку, розбирання, чищення, промивання устаткування, що використовується, своєчасно визначає його несправність.
Веде облік сировини, що витрачається, товарну звітність. У великих організаціях громадського харчування деякі із зазначених функцій виконуються товарознавцями, технологами та іншими фахівцями.
Кухарі 2-4 розрядів здійснюють в основному підготовчі операції (перебирання, миття, очищення, дочистку після машинного чищення, нарізку, нарубку сировинних продуктів, їх піднесення до місця виготовлення готової продукції).
Кухарі 5,6-го розрядів спеціалізуються на приготуванні рекомендованих та фірмових страв, страв національної та іноземної кухонь, приготуванні виробів та страв для виставок-продажів.
Кухар працює у приміщенні з підвищеним вмістом пари, в умовах підвищеної температури. Працює в одну-дві зміни. Робоча поза – становище стоячи.

Навчальні заклади

Для оволодіння професією "Кухар" потрібна середня професійна освіта.

Програма підготовки: 16675 – Кухар

ДБПОУ міста Москви "Харчовий коледж № 33" здійснює підготовку за Федеральним державним освітнім стандартом початкової професійної освіти за професією 260807.01 Кухар, кондитер.

ПОЧУ "Псковський кооперативний технікум" здійснює додаткову професійну освіту за трьома напрямками:
Професійна підготовка робітничих професій
професійна перепідготовка
підвищення кваліфікації

Кухар

Підготовка (індивідуально – практична форма навчання)
Кваліфікація: кухар 3 розряди
В програмі:
Навчання технології приготування кулінарних виробів та страв під керівництвом висококваліфікованих викладачів
Робота на сучасному технологічному обладнанні у навчальних лабораторіях та їдальні технікуму
Термін навчання: 61 день

Підвищення кваліфікації
Кваліфікація: кухар 4, 5, 6 розрядів
В програмі:
модні тенденції у кулінарії
навчання новим технологічним прийомам приготування рекомендованих, банкетних, фірмових страв
Термін навчання: 10 днів

Література

Книги про професію кухар

Анфімова, Н. А. Кулінарія: навч. для установ поч. проф. освіти / Н. А. Анфімова. – М.: Академія, 2010. – 396, с. – (Початкова професійна освіта. Кухар, кондитер). – Бібліогр.: с. 392 .

Підручник призначений для вивчення предмета "Кулінарія" та є частиною навчально-методичного комплекту за професією "Кухар, кондитер".
У підручнику викладено прийоми та методи обробки сировини, приготування напівфабрикатів та кулінарних виробів, розглянуто характеристики харчової цінності продуктів харчування, наведено рецептури окремих страв та кулінарних виробів, а також вимоги до якості напівфабрикатів та готових страв.
Матеріал ілюстрований технологічними схемами, таблицями, малюнками окремих прийомів роботи та готових страв.

Барановський, В. А. Кухар: навч. посібник для учнів коледжів та середовищ. ПТУ/В. А. Барановський. - Ростов н/Д. : Фенікс, 2000. – 318 с.

Навчальний посібник допоможе стати кухарем високої кваліфікації, який зможе впевнено працювати у будь-якій установі громадського харчування.
Видання призначене для учнів коледжів та середніх професійно-технічних училищ.

Лопатіна, А. А. Секрети майстерності: 62 уроки про професії та майстрів / А. А. Лопатіна, М. В. Скребцова. – М.: Книжковий Дім Локус, 2002. – 350, с.

На С. 169-180 міститься урок 30, присвячений професії кухар.
Під час уроку проводиться бесіда про професію, учні виконують творче завдання, слухають та обговорюють казку Л. Скребцової «Тої кухар», малюють, грають, а також виконують письмову роботу.

Ремізов, А. А. Профессии ХХІ століття: путівник школяра: [для ст. шк. віку] / А. А. Ремізов, А. Б. Таранін. - М.: Октопус, 2009. - С. 324-327.

На С. 324-327 міститься опис професії кухар та вимоги, які пред'являє ця професія до бажаючих отримати її.

Романова, Є. С. 99 популярних професій: психол. аналіз та професіограми / Є. С. Романова. - 2-ге вид. - СПб. : Пітер, 2003. – 460 с.

На С. 263-267 міститься професіограма "Кухаря-кондитера".

Сопіна, Л. Н. Посібник для кухаря: [навч. посібник для підгот. кваліфік. робітників у кооператив. проф.-тих. уч-щах і безпосередньо на виробництві] / Сопіна Л. Н., Господарі С. Г. - М.: Економіка, 1990 - 240 с.

У посібнику докладно викладено організацію робочого місця кухаря, правила первинної обробки продуктів, способи теплової обробки, технологію приготування перших, других, третіх страв та закусок з продуктів рослинного та тваринного походження, надано необхідні відомості щодо посуду та інструментів.
Видання призначене для кухарів підприємств комунального харчування.

Шеф-кухар: практ. керівництво / Валерія Володимирівна Івлєва. - Ростов н/Д. : Фенікс, 2005. – 570, с. - (професійна майстерність).

Книга допоможе правильно організувати виробництво на підприємстві громадського харчування – від великого ресторану до маленького кафе.
У виданні викладено принципи розрахунку кількості страв, калькуляції та складання оптимальних рекомендованих меню у доповненні з класичними рецептами страв, правила складання та затвердження власних рецептур.
Книга призначена для шеф-кухаря та завідувача виробництва підприємства громадського харчування.

Шоригіна, Т. А. Професії. Які вони? : кн. для вихователів, гувернерів, батьків / Т. А. Шоригін. - М.: ГНОМ та Д, 2004. - 95 с. - (Знайомство з навколишнім світом та розвиток мови).

На С. 48-51 міститься заняття 11, присвячене професії кухар.

Книги для дітей

Балінська, І. Р. Кухар: Я вчуся готувати / І. Р. Балинська; худож. М. А. Бойцова, Є. К. Васильєва. - М.: ОЛМА-ПРЕС, 2002. - 128 с. - (Я сам). - ISBN 5-224-01304-6

"Кухар" - це не збірка рецептів, а кулінарна книга для дітей.
Ця книга - розумний помічник, який навчить дітлахів 6-10 років не лише робити бутерброди та яєчню, але поступово, від простого до складного, за допомогою яскравих кумедних картинок, казок та віршиків допоможе освоїти ази кулінарії.

Чарівна книга смачно: [кулінар. енциклопедії. для маленьких кухарів: для дітей серед. шк. віку / художній. Ю. Г. Глазиріна]. – М.: АСТ, 2013. – 49 с.

Сторінки цієї енциклопедії відправляють у захоплюючу подорож до чарівної країни Кулінарія, де на читача чекає безліч цікавих відкриттів та апетитних сюрпризів.
Книга навчить робити своїми руками метелика, бабку, їстівну "посуд" для свого улюбленого салату, і, звичайно ж, улюблені солодощі, дуже смачні та дуже красиві.
Виявляється, приготування їжі – це така ж цікава та захоплююча гра, як і інші, які ти так любиш, дорогий юний читачу!

Делае, Ж. Маруся – маленька господиня. В магазині. У школі кухарів: [збірка: для мол. шк. віку] / Жильбер Делае, Масель Марльє; [Пер. із фр. М. Мавлевич]. – М.: АСТ, 2013. – 37, с. - (Пригоди Марусі).

Маруся – дуже самостійна дівчинка! Сходити до магазину? Це вона просто! Та ще й молодшого братика з собачкою Таксіком із собою прихопить, за всіма простежить, купить лише те, що треба.
А на канікулах Маруся поїде в справжнісіньку школу кухарів. Потрібно ж мамі допомагати на кухні!

Зорін, В. Кулінарія для дітей / В. Зорін. - СПб. : Валері СПД, 1998. - 125, с. - (Вчити та виховувати, розважаючи).

У книзі для маленьких кулінарів Колобок та тітонька Здоба розкажуть про те, як приготувати прості пироги та булочки, як гарно прикрасити випічку та оформити бутерброди.
Червона Шапочка розкриє секрети приготування смачних напоїв.
Усі рецепти, запропоновані у книзі, діти легко зможуть приготувати своїми руками.

Колпакова, О. В. Секрети професій: [для серед. шк. віку] / О. В. Колпакова; [уклад. Н. Астахова]. - М.: Біле місто, . – 47 с. - (Енциклопедія таємниць та загадок).

На С. 28-29 енциклопедії міститься інформація, присвячена професії кухар.

Максимова, М. В. Першокласна кухарка / М. В. Максимова, М. А. Кузьміна. - М.: Ексмо, 1996. - 94 с. - (Турботи маленької господині).

Книга адресована маленьким майбутнім господаркам.

Перепаденко, В. Б. Дитяча куховарська книга / В. Б. Перепаденко. – Ярославль: Кондор-Прес, 1995. – 191, с.

У дитячій кухонній книзі в доступній і захоплюючій формі розповідається про кулінарне мистецтво, історію створення деяких страв, даються корисні поради юним кулінарам і описано понад 300 рецептів на будь-який випадок життя.

Кухар // Велика книга професій для найменших / Г. П. Шалаєва. - М.: Слово: Ексмо, 2005. - С. 139-140.

Енциклопедія для дітей Дод. т.: Вибір професії / гол. ред. Є. Ананьєва. - М.: Аванта +, 2003. -
429 с.
На С. 108 описана професія кухар.

Стаут, Р. Занадто багато кухарів / Р. Стаут // Чорні орхідеї: романи, повісті: [пер. з англ.] / Р. Стаут. - М.: Центрполіграф, 2001. - 598, с. - (Весь Ніро Вулф).

Ніро Вульф, будучи відомим гурманом, вирушає на зустріч п'ятнадцяти найкращих у світі кухарів. Коли одного з майстрів вбивають, він розслідує обставини злочину і рятує від в'язниці кухаря-француза, на якого несправедливо падає звинувачення. Гонорар – рецепт приготування фірмових ковбасок.

Уайт, Джеймс. Галактичний шеф-кухар; Остаточний діагноз: [романи]/Уайт Джеймс; [Пер. з англ. Н. А. Сосновський; худож. А. Є. Дубовик]. - М.: АСТ, 2001. - 601, с. – (Золота бібліотека фантастики).

Як накажете пацієнтам галактичного госпіталю одужувати без якісного харчування? А ніяк. Тому й виписаний за великі гроші самий, що не є знаменитим шеф-кухарем. Рук у нього багато, око ще більше – значить, встигне і виготовити, і встежити. Тільки ось невдача: негуманоїдів та гуманоїдів у шпиталі – вище даху, смаки вельми специфічні. Потрібно не помилитися! Адже помилка загрожує катастрофою, що загрожує великими неприємностями для пацієнтів і для бідного шеф-кухаря.

Пам'ятники кухареві

Скульптура кухаря та кота в торговому центрі "Грінвіч" Єкатеринбурга.
Автор композиції – скульптор С.Б. Бєляєв.

Пам'ятник кухареві в Саратові біля студентської їдальні аграрного університету

Пам'ятник фронтовому кухареві на меморіалі "Прохорівське поле" (Білгородська область)

- Без будівельників людині ніде буде сховатися, і людство втратить прекрасні будівлі, - заявив другий філософ.
– Музиканти, художники та поети роблять наше життя особливим. Мистецтво відрізняє людину від тварин, – вигукнув третій філософ.
Тут у розмову втрутився учень і водночас слуга хазяїна будинку.
– Шановні вчені, ви забули про професію кухаря.
- Тобі не належить втручатися в нашу розмову. Кухарська справа – не мистецтво. Іди готуй обід, – розсердився господар.
Учень мовчки вийшов із кімнати. Цього дня обіду філософи не дочекалися, учень зник. Довелося господареві самому готувати обід. На жаль, після їди філософи відчули себе погано і розійшлися по домівках.
Хазяїн знайшов іншого слугу. Минув час, і філософ - господар будинку, помітив, що друзі перестали його відвідувати, а сам він після їжі не міг роздумувати. Подумав філософ, а потім звільнив нового кухаря і надіслав колишньому учневі записку з однією фразою: «Кухарська справа – не ремесло, а мистецтво».
Незабаром учені знову почали збиратися в будинку філософа. Обговорення переривалося лише смачним обідом, який готував учень.
– Кухарська справа – не ремесло, а мистецтво, – говорив господар по обіді.

Загадки про кухаря

1. У ресторані їх знайду я -
Ці люди у ковпаках
Над каструлями чаклують
Із поварешками в руках.

2. Ходить у білому ковпаку
З кухарем у руці.
Він готує нам обід:
Кашу, щі та вінегрет.

3. Скажи, хто так смачно
Готує капустяні щи,
Пахкі котлети,
Салати, вінегрети,
Усі сніданки, обіди?

4. Він у плити творить,
Як на крилах він ширяє.
Все вирує навколо нього,
Кухня – кузня його.

Загадка про кухаря та пісочний годинник
Кухар має два види пісочного годинника. Одні відміряють 3 хвилини, інші - 9 хвилин. Як з їх допомогою відміряти 15 хвилин, потрібних кухареві, щоб відварити макарони?

Відповіді дивіться наприкінці сторінки

Прислів'я, приказки та вислови про кухарів

Гарний кухар стоїть лікаря
Хороший кухар і в бою кашу зварить
Кухар і духом ситий буває
Кухарі – перший шматок
З добрим кухарем жити не тужити
Кухар і нюха наїсть
Для гарного кулінара годиться все, крім відображення місяця у воді (китайське прислів'я)
Справжнім кухарем вважається лише той, хто може приготувати салат, соус, суп
Бог створив їжу, а диявол кухарів. (Джон Тейлор)
«Занадто багато кухарів – прощай юшка» (англійське прислів'я)
Майстерний кухар - не той, у кого на кухні безліч приправ, а той - хто не додасть до страви нічого зайвого

Сценарії

1. Лебедєва, Є. Є. Візитка кухарів на конкурсі «Уявлення професії» / Є. Є. Лебедєва // Останній дзвінок. - 2013. - № 6. - С. 16.

2. Кочурова, С. Н. Пальчики оближеш! [Урок-презентація професії кухар: для дітей 8-10 років] / С. Н. Кочурова // Книжки, нотки та іграшки для Катюшки та Андрюшки. - 2012. - № 11. - С. 57-58.

Урок містить цікаві завдання, які допоможуть дітям освоїти кулінарний алфавіт, відгадати кросворд і познайомитися з професією кухаря.

3. Попова, Г. П. Кулінарний поєдинок: (конкурсна шоу-програма веселих кухарів; 3 клас) / Г. П. Попова // Введення у світ професій: класний годинник, ігри, конкурси: 1-4 класи / авт.- сост. О.Є. Багрова, Н.Г. Федоркіна, І.Г. Смирнова, Г.П. Попова. - Волгоград: Вчитель, 2009. - С. 134-144.

У пізнавально-розважальній формі учні 3 класу дізнаються про професію кухаря та візьмуть участь у конкурсах «А чи знаєте ви?», конкурсі ласунів, та конкурсі «Прикрасимо торт». Урок супроводжується пісенно-танцювальними завданнями.

4. Радул, Л. А. Кухар Дампоесть: [вірш для інсценування] / Л. А. Радул // Книжки, нотки та іграшки для Катюшки та Андрюшки. - 2009. - № 6. - С. 46.

"Професія "КУХАР" на телеканалі "ПРОСВІТ"

Аудіоказка "Повареня"

Відповіді на загадки про кухаря: 1. Кухар. 2. Кухар. 3. Кухар. 4. Кухар.

Відповідь на загадку про кухаря та пісочний годинник:Запустимо годинник одночасно. Через 3 хвилини почнемо відлік часу – потрібно почати варити макарони. Як тільки впаде остання піщинка в 9-хвилинному годиннику (пройде 6 хвилин з початку варіння), перевернемо їх і відміряємо ще 9 хв.

Загадки про кухаря - "найсмачніші" з усіх наявних, читаючи їх, так і хочеться скуштувати якоїсь страви. При цьому представлені тут загадки вчать дітей поважати працю кухарів і батьків (виконують функції домашніх годувальників), адже, виявляється, не так просто приготувати якусь страву, чи то пиріг або проста каша.

Він у плити творить,
Як на крилах він ширяє.
Все вирує навколо нього,
Кухня – кузня його.

Співачка має сусідів -
Близнюки Денис та Федя.
Воду варять вечорами,
Значить будуть…

Кухарями

У ресторані їх знайду я -
Ці люди у ковпаках
Над каструлями чаклують
Із поварешками в руках.

Варить, смажить, солить, гасить
Місить, ріже, ліпить, сушить...
Біля плити його робота.
Їжі слухає він говірку.
Проливає багато поту
Біля гарячої печі…

На деко котлети купаються в жирці,
Розсольник ароматний кипить у великому бачку,
На сковорідці в олії засмажився цибулька,
Наш … тітка Галя кладе його в бачок,
Шумить овочерізка – готується салат.
Наш … дуже любить готувати для дітей.
Завжди в халаті білому, крохмальному ковпаку,
Готує дітям кашу на свіжому молоці.

Кожне його творіння -
Просто казка, смакота,
Думки, творчість політ.
Той, хто куштував, зрозуміє.

Ходить у білому ковпаку
З кухарем у руці.
Він готує нам обід:
Кашу, щі та вінегрет.

Скажи, хто так смачно
Готує капустяні щи,
Пахкі котлети,
Салати, вінегрети,
Усі сніданки, обіди?

Хто готує борщ, котлети,
Борщ, пельмені, вінегрети;
Варить каші та компоти,
Смажить в олії антрекоти,
Менять толкушкою картоплю,
Суп заважає поварешкою?
У нього весела говірка.
Називають його…

Приготує мама суп
Малюкам з різних груп,
Спритно виліпить котлети
І наріже вінегрети.
І з такою вмілою мамою
Я буваю ситий самий!

Вони готують нам у їдальні,
Компоти варять, суп перловий.
Хто на роботі о шостій ранку?
Звісно, ​​наші…

Загадки про кухаря будуть близькі дітям, оскільки кухарем цілком можна вважати не тільки співробітника ресторану або майстра кулінарної справи в піцерії, а й усіх тих, хто щодня готує найсмачніші страви своїм рідним та близьким вдома на власній кухонній плиті. Чомусь багато хто забуває про працю мам чи тат, які намагаються догодити будь-якій кулінарній перевагі кожного члена сім'ї.

Щоб дитина розуміла, наскільки важлива і нелегка праця домашнього кухаря, на власному прикладі покажіть їй це. Тим самим ви не лише посприяєте повазі своєї праці, а й познайомите малюка з азами кухарської справи. Пропонуйте вам допомогти у, здавалося б, елементарних, але таких цікавих для дитини справах. Нехай ваше чадо розмішає або замісить тісто (залежно від віку), наріже овочі для салату або просто їх помиє.

Найчастіше розповідайте дитині про свої кулінарні плани та долучайте її до попередніх підготовчих робіт (помити, розкласти, почистити, прибрати тощо).

Для того щоб особливості роботи кухаря залишилися в пам'яті, а його справа стала однією з цікавих і шанованих (пам'ятаємо, що всі професії важливі і потрібні), намагайтеся максимально цікаво і доступно подавати інформацію.

Одним із навчально-ігрових методів є загадки про кухаря. У цьому розділі онлайн зібрані найкращі та не дуже складні дитячі загадки про кухаря, багато з них доступні навіть для малюків.

З їх допомогою ваша дитина навчиться розпізнавати не тільки саму професію та її власника, а й порине у світ «смаків та корисностей», адже загадка поєднує в собі інформацію не тільки про те, як працює кухар, а й про те, що вона готує. Подібного роду загадки, як правило, досить легко і швидко відгадуються, адже, як відомо, запам'ятовується дітям краще саме те, що вони бачать щодня, а якщо ще в цю діяльність вони періодично включені, то як тоді не впізнати улюблену «справу» .

Не захищайте дитину від інформації, що розвиває її, намагайтеся якомога частіше ходити з нею на екскурсії «за професіями», нехай навіть сьогодні кухар – це лялька Даша. Головне, щоб ця лялька виконувала всі дії, що вказують на цю професію.