Кутя святкова. Різдвяна кутя з пшениці

У слов'янських народів, які сповідують православ'я, у дні поминання померлих і на святвечір прийнято готувати розсипчасту кашу. Називається така ритуальна страва кутею. Зробити її зможе кожна господиня, оскільки каша має дуже просту технологію приготування. Основу становлять злаки (пшениця, овес, перловка або рис), як добавки можна використовувати мед, сухофрукти, мак та інші продукти. Різноманітність рецептів допоможе підібрати ритуальну страву з нагоди та смаку.

Що таке кутя

Поминальний чи різдвяний стіл передбачає наявність кількох традиційних страв. Кутя – це каша, приготувати яку можна з пшениці, вівса, ячменю чи рису. За традицією до страви додають мед та родзинки. Зерна є символом неділі, а солодкі добавки – духовних благ вічного життя. Готують кашу не лише на поминальні обіди, а й на Різдво, Водохреща, Новий рік.

При цьому святвечір покладається їсти бідну кутю, що містить тільки крупу, мед, родзинки та інші сухофрукти. Така традиція пояснюється тим, що перед Різдвом входить у період посту. На Новий рік можна готувати багату кутю. Свою назву блюдо отримало, оскільки його можна урізноманітнити додаванням жирів тваринного походження: вершків, молока, вершкового масла.

Як приготувати

Страва відноситься до ритуальних, тому його приготування супроводжується рядом правил. Рекомендується дотримуватися таких умов:

1. Круп'яні зерна обов'язково мають бути цілісні, не розварюватися.
2. Щоб наступний рік був рясним, рекомендується додавати до каші шматочки мармеладу, цукати, вершки, горіхи, варення.
3. Якщо ви хочете отримати ніжнішу кутю, прискорити час її приготування, можна відступити від традиції, зваривши її із зерен рису.
4. Крупу для такої каші потрібно ретельно промивати та замочувати у воді на кілька годин. З використанням рису процес можна скоротити.
5. Щоб отримати напіврідкий продукт, цукор чи мед необхідно попередньо розчинити у воді або зробити узвар, потім залити сиропом крупу.
6. Ритуальна каша повинна не лише насичувати організм складними вуглеводами та іншими поживними елементами, мати приємний смак, а й гарно виглядати, тому при подачі страву посипають горіхами, сухофруктами, цукатами.
7. За традицією ритуальний продукт обов'язково має освячуватись. Якщо зробити це в церкві немає можливості, збризкайте кашу святою водою.

Рецепт куті

За традицією основу страви складає пшениця, але можна використовувати й інші види крупи (рис, овес, перловку). Урізноманітнити продукт можна додаванням фруктів, чорносливу, родзинок, кураги, горіхів. У піст, щоб зробити кашу солодкою, рекомендується класти мед, інші дні можна посипати цукром. Як заправку до пісної куті використовують горіхове або макове молоко, багату можна заливати вершками, варенням, сиропом.

Поминальна

• Час: 2:00.
• Калорійність страви: 162 ккал.
• Призначення: поминальний стіл.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Кутя на поминки є традиційною стравою. Готувати її не важко, оскільки процес є підготовкою інгредієнтів, відварювання крупи і змішування основи з добавками. Така каша виходить дуже смачною та ситною. Для збільшення швидкості приготування перловку рекомендується замінити на довгоозерний рис. Подавати продукт необхідно в охолодженому вигляді, можна із хлібом.

Інгредієнти:

• чорнослив – 100 г;
• цукровий пісок – до смаку;
• крупа перлова цільна – 0,2 кг;
• олія пісна – 30 мл;
• ізюм білий – 50 г;
• мак – 100 г;
• мед – за смаком;
• горіхи (мигдаль) – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Перлову крупу ретельно промийте. Залийте зерна чистою холодною водою та залиште на ніч для замочування. Підготовлену перловку знову промийте, перекладіть у каструлю, влийте олію.
2. Додайте до крупи 2 ст. води, посоліть, поставте варити приблизно на 1:00 до отримання м'якості. Під час приготування каші слід знімати піну.
3. Добре промийте горіхи та сухофрукти. Родзинки, мак і чорнослив розподіліть по окремих ємностях, залийте окропом, залиште замочуватися на 60 хвилин. З мигдалю необхідно зняти шкірку. Для цього горіхи слід замочити на 10 хв. Підготовлений продукт помістіть на сковороду без олії, трохи обсушіть.
4. Злийте воду з маку, зернятка розтовчіть, використовуючи ступку. Видаліть рідину з ємностей із сухофруктами, викладіть родзинки та чорнослив на паперові рушники, обсушіть. Наріжте підготовлені компоненти смужками невеликого розміру.
5. Викладіть сухофрукти, мигдаль і мак до перлової куті, додайте мед та цукор. Добре перемішайте усі інгредієнти. Подавати кутю потрібно охолодженою.

Поминальна з родзинками в мультиварці

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 162 ккал.
• Призначення: на поминальний стіл.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Процес приготування поминальної куті в мультиварці не викличе труднощів навіть у господині-початківця. При використанні цього кухонного апарату замочувати пшеницю не потрібно, потрібно лише ретельно промити її. У мультиварці зерна добре розпаряться за відведений для приготування час. Каша вийде розсипчастою, ситною та смачною. Прикрасити її можна маком, горіхами та дрібними цукерками.

Інгредієнти:

• мед – 500 г;
• зерна пшениці – 0,5 кг;
• родзинки – 0,2 кг;
• вода – 2 л;
• горіхи волоські – 100 г;
• мак – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Пшеницю необхідно ретельно перебрати. Промийте зерна під струменем води холодної температури. Помістіть крупу у чашу мультиварки. Залийте зерна водою, попередньо очищеною фільтром.
2. Встановіть на кухонному приладі режим «Варка», позначте півгодини на таймері. Після звукового сигналу залиште кашу на опції «Підігрів» ще на 60 хвилин, поки продукт не стане м'яким. Готову пшеницю помістіть у сито і знову промийте під холодним струменем.
3. Родзинки та мак розкладіть по окремих глибоких ємностях, замочіть у окропі на 60 хвилин. Горіхи подрібніть.
4. Пшеничну кашу викладіть у глибоку миску. Зверху помістіть горіхи, родзинки.
5. Макові зерна слід змішати з половиною вказаної кількості меду, перемолоти в блендері протягом 2 хвилин. Отриману масу додайте до каші.
6. Вилийте мед, що залишився, добре перемішайте всі компоненти. Додайте трохи теплої води, щоб каша набула клейкої консистенції. Подається поминальна кутя охолодженою.

Різдвяна

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: пісний стіл.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

В основі різдвяної куті пшениця, тому для отримання м'якої каші зерна необхідно попередньо замочити на кілька годин. Пісний рецепт передбачає додавання маку, родзинок та горіхів. Якщо ви хочете зробити багату різдвяну кутю, можете додати вершкового масла чи молока. При подачі на святковий стіл прикрасьте блюдо різнокольоровими цукатами, шматочками мармеладу та дрібними льодяниками.

Інгредієнти:

• мед – 80 г;
• сіль - 1 щіпка;
• горіхи волоські – 0,1 кг;
• олія рослинна – 30 мл;
• мак – 125 г;
• сухофрукти – 0,2 кг;
• пшениця – 1 ст.;
• родзинки – 0,1 кг;
• вода – 2 л.

Спосіб приготування:

1. Пшеницю необхідно перебрати і добре промити, потім замочити на кілька годин. Підготовлені зерна помістіть у казан, посоліть, залийте водою. Додайте в блюдо олію. Варити кашу потрібно близько 2 годин.
2. Закип'ятіть воду, замочіть мак приблизно на 60 хвилин. Відкиньте зернятка на сито, дайте рідині стекти. Мак перемеліть блендером до білого кольору.
3. Родзинки залийте окропом на 20 хвилин. Злийте воду, обсушіть ягоди, розклавши їх на серветці.
4. Будь-які сухофрукти ретельно промийте, помістіть у сотейник, додайте 400 мл води. Поставте посуд на маленький вогонь. Коли вода закипить, готуйте узвар близько 10 хвилин. Остудіть масу до теплої температури. Рідина злийте в окрему ємність, додайте мед, розмішуйте, доки насолода не розчиниться.
5. Готову пшеницю помістіть всередину глибокої миски, дочекайтеся охолодження. Горіхи потрібно подрібнити, трохи обсмажити, додати в кутю.
6. До каші підмішайте подрібнені варені сухофрукти, протертий мак.
7. Кутью з добавками перекладіть у узвар із медом. Добре змішайте усі інгредієнти. При подачі прикрасьте блюдо цукатами та горіхами.

З рису з родзинками та горіхами

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: пісний стіл.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Кутя з рису відрізняється легкістю та швидкістю приготування. З длиннозерной крупи виходить розсипчаста, ніжна та поживна каша. Рис добре проварюється, тому його не потрібно замочувати перед варінням. Додавання в кутю горіхів різного виду та родзинок допоможе зробити страву ароматною та смачною. Для заправки каші використовуйте рідкий мед чи цукровий сироп.

Інгредієнти:

• мед рідкий – 100 г;
• мак – 170 г;
• мигдаль – 75 г;
• фундук - 75 г;
• родзинки – 170 г;
• крупа рисова довгозерниста - 0,3 кг;
• горіхи волоські – 75 г.

Спосіб приготування:

1. На першому етапі необхідно отримати розсипчасту кашу. Для цього рис ретельно промийте та відваріть за інструкцією на упаковці до м'якого стану.
2. Волоські горіхи висипте на суху сковороду, трохи обсмажте. Зніміть із плодів шкірку, поламайте на кілька частин.
3. Мак залийте окропом, залиште замочуватись на 30 хвилин. Потім злийте воду, пропустіть зернятка через м'ясорубку двічі (можете скористатися блендером).
4. Запарте окропом родзинки на півгодини, злийте воду, плоди просушіть на паперових рушниках.
5. Поєднайте рисову кашу з горіхами, маком. Додайте до страви родзинки. Мед розчиніть у склянці теплої води, залийте отриманою заправкою кутю. Перемішайте всі компоненти, викладіть блюдо на глибоку тарілку. Для прикраси використовуйте горіхи.

З ізюмом із перловки

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 162 ккал.
• Призначення: у пост.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Перлова крупа має безліч корисних властивостей, при цьому її не потрібно довго замочувати, що скоротить час приготування куті. Необхідну кількість цукру можете підбирати на свій смак, щоб страва не вийшла занадто нудотною. Родзинки обов'язково замочіть у окропі, щоб він став м'яким і соковитим. При подачі прикрасьте кашу шматочками яблука, вишні чи груші.

Інгредієнти:

• горіхи волоські – 1/3 ст.;
• цукор-пісок – 30 г;
• родзинки – 1/3 ст.;
• перловка - 1 ст.;
• мак – 1/3 ст.;
• мед - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Візьміть необхідну кількість перлівки, промийте, замочіть у окропі на 10 хвилин. Каструлю з крупою поставте на вогонь, варіть, доки зерна не стануть м'якими.
2. Промийте, запарте гарячою водою ізюм. Залишіть його на 25 хвилин. Мак подрібніть за допомогою кавомолки.
3. Зварену перловку помістіть у глибоку тарілку, додайте до каші мед та цукор. Змішуйте блюдо до повного розчинення солодких компонентів.
4. Горіхи потовчіть з використанням качалки. З родзинок потрібно злити воду, віджати. Додайте|добавляйте| горіхи, мак і сушені ягоди, перемішайте.

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: на різдвяний, новорічний стіл.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Багату кутю дозволено подавати на святковий стіл у дні, які не входять у період посту. У таку страву, крім компонентів, вказаних за рецептом, можна додавати вершкове масло, молоко та вершки. Пшеничні зерна можна замінювати довгоозерним рисом. Щоб страва гарно виглядала, при подачі її можна посипати подрібненими горіхами, цукерками, цукатами, шматочками мармеладу.

Інгредієнти:

• чорнослив – 70 г;
• родзинки – 150 г;
• мед – 100 г;
• курага – 100 г;
• цукор – 50 г;
• мак – 120 г;
• пшениця – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Пшеницю промийте, використовуючи струмінь холодної води. Викладіть усередину чаші мультиварки. Встановіть на апараті режим "Каша" на 40 хвилин. Після звукового сигналу викладіть кутю в окрему ємність.
2. Помістіть курагу та чорнослив усередину мультиварки, влийте 0,3 л води. Готувати узвар потрібно, встановивши режим "Суп", 20 хвилин.
3. Готову рідину процідіть, відкладіть фрукти. До узвару додайте мед.
4. Родзинки необхідно перебрати, добре промити, запарити окропом і дати постояти 15 хвилин.
5. Мак залийте водою, щоб рідина повністю накрила зерна, поставте на вогонь. Варіть 10-15 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Коли мак буде готовий, злийте рідину через сито, промийте зерна холодною водою, подрібніть блендером з цукром.
6. Варену курагу та чорнослив наріжте невеликими шматочками. Додайте сухофрукти та мак до кутя, залийте узваром.

Готувати кутю легко, але обрядова страва повинна відповідати певним канонам, вийти смачною та красивою. Щоб зробити його за правилами, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

1. Кутя повинна вийти розсипчастою, тому вибирайте для її приготування шліфований дилинозернистий рис.
2. При варінні крупи налийте трохи менше рідини, ніж вимагає рецепт. Під час приготування зніміть пробу. Якщо середина зерна видасться сирою, додайте невелику кількість води.
3. Для надання соковитості та м'якості родзинок ягідки слід обов'язково замочувати, використовуючи окріп.
4. Приготування куті потребує використання рідкого меду. Якщо ваш зацукровився, розтопіть насолоду на водяній бані.
5. Щоб уникнути пригорання круп, рекомендується використовувати для варіння посуд з товстим дном.
6. Кутя не призначена для тривалого зберігання, оскільки містить мед. Продукт бджільництва має здатність до бродіння. Не рекомендується з цієї причини класти свіжі, необроблені фрукти, краще їх використовувати для прикраси при подачі.

Відео

Кутя – це що таке? Відповідь на це запитання ви знайдете в статті. Ми також розповімо вам про те, як готується ця страва, і з яких випадків вона подається до столу.

Загальна інформація

Кутя - це поминальна, а також ритуальна різдвяна страва слов'ян, яка особливо поширена у східних та південних регіонах нашої країни. Так що ж є обід? Кутя - це каша, виготовлена ​​з цілісних зерен пшениці. Хоча нерідко її роблять із ячменю, а також інших круп, у тому числі рису.

Перед подачею до столу блюдо обов'язково поливають медом, медовою ситтю або цукром, а також додають мак, великі родзинки, горіхи, молоко і навіть варення.

Кутя – це обрядова християнська страва. У православній церкві існує звичай вживати її у п'ятницю першого тижня Великого посту. Саме у цей день згадують мученика

Традиції

Назва представленої страви має грецьке походження. Це слово використовували як позначення вареної пшениці, якою поминали померлих предків. Разом із християнськими традиціями та релігією Візантії звичай готувати кутю дуже скоро прижився і в нашій країні.

У поляків та східних слов'ян кутя з родзинками обов'язково присутній на різдвяному столі. Крім того, її нерідко роблять і на Водохреща. Таким чином, самі свята-передодні стали називати наступним чином: Кутья, Багата кутя, Бідна кутя, Голодна, Водяна та ін. До речі, у російських людей кутейником називають і Різдвяний святвечір.

Поминання

Як було сказано вище, кутя різдвяна готується великого дня. Однак у східних слов'ян цю страву прийнято подавати не лише до святкового столу, а й на поминках чи похоронах. Спочатку гості повинні скуштувати кутю, а потім млинці, кисіль з медом та яєчню.

За традицією, у ніч після Дмитрівських дідів білоруси вивішують з вікна рушник, а на підвіконня ставлять млинці та кутю для покійників.

Кутя на Різдво: рецепти покрокового приготування смачної та корисної страви

Якщо ви хочете в новому році залучити до себе удачу та успіх, а також обгородити близьких людей від бід та нещастя, то на різдвяний стіл слід обов'язково ставити кутю. Робиться вона досить легко, і при цьому не потребує особливих інгредієнтів.

Отже, щоб кутя на Різдво вийшло смачним і ситним, нам знадобляться такі інгредієнти:

• пшениця (для пророщування або шліфована) – повна склянка;
• холодна вода для пиття - дві-три склянки;
• сіль кухонна - середня щіпка;
• цукор – пару чайних ложок;
• олія рослинна без аромату - столова ложка;
• зерна макові – 120 г;
• родзинки великі - приблизно 100 г;
• волоські горіхи обсмажені – близько 100 г;
• будь-який свіжий мед - чотири великі ложки;
• сухофрукти для узвару – близько 200 г (груші, курага, чорнослив, яблука, вишня або ін.);
• вода для узвару - дві склянки.

Обробляємо пшеницю

Кутя на Різдво послужить чудовою пісною стравою, поласувати яким зможуть усі запрошені гості. Але для цього її потрібно правильно приготувати.

Для початку необхідно добре перебрати пшеницю, видаливши з неї все сміття і можливі камінці. Після цього продукт потрібно ретельно промити в ситі, залити звичайною водою і залишити набухання на кілька годин або навіть на всю ніч. Якщо для приготування куті ви вирішили використати шліфовану пшеницю, то замочувати її не варто, адже готується вона досить швидко.

Підготовка інших інгредієнтів

Щоб кутя різдвяна вийшла особливо смачною, до неї слід додати мак і сухофрукти. Для цього зерна необхідно залити окропом та залишити для набухання на 60 хвилин. Далі їх потрібно відкинути в багатошарову марлю і дочекатися, доки вся рідина не стіче. Після цього збухлий мак слід перетерти разом із цукром у кавомолці, ступою або за допомогою блендера. При цьому у посуді має з'явитися біле молочко.

Що стосується родзинок, то його необхідно промити, витримати в окропі двадцять хвилин, а потім ретельно обполоснути.

Готуємо узвар

Кутя на Різдво, рецепти якої включають мінімум інгредієнтів, повинна заправлятися не тільки свіжим медом, але і насиченим компотом із сухофруктів. Для приготування узвару висушені фрукти необхідно добре промити і залити чистою водою. Після цього інгредієнти потрібно довести до кипіння та варити на малому вогні близько десяти хвилин.

Коли узвар буде готовий, його слід процідити через сито та змішати разом із медом. При цьому сухофрукти не рекомендується викидати. Їх можна додатково викласти в кашу або вжити окремо.

Термічна обробка пшениці

Перед тим як приготувати кутю, слід відварити набряклу пшеницю. Її необхідно знову залити водою, а потім додати щіпку солі та олію без аромату. У такому складі інгредієнти потрібно варити до м'якого стану в каструлі товстостінної (найкраще підійде чавунний посуд).

Якщо ви придбали звичайну пшеницю для пророщування, її бажано готувати протягом двох годин. Для цього вам знадобиться близько трьох склянок води. Якщо ж ви вирішили застосувати шліфований продукт, він буде готовий до вживання вже через двадцять хвилин. Його слід варити із двома склянками води.

Формуємо страву

Як приготувати кутю до столу? Для цього відварену пшеницю необхідно відкинути на сито і трохи остудити. Далі її потрібно викласти в глибокий посуд і додати мак перетертий. Також у миску необхідно викласти подрібнені і злегка обсмажені волоські горіхи, пропарені родзинки та подрібнені сухофрукти із узвару. До речі, останній продукт слід додавати за бажанням (можна весь, а можна якусь частину).

Після того, як всі інгредієнти будуть поміщені в загальну тару, їх потрібно залити узваром з медом і добре перемішати. На цьому процес приготування різдвяної куті вважається завершеним.

Як слід подавати ласощі до святкового столу?

Після того, як усі продукти будуть перемішані та залиті узваром, християнську страву слід викласти в глибоку тарілку, а зверху прикрасити цукатами та шматочками горіхів.

Якщо ви готували кутю з використанням нешліфованої пшениці, яка довго вариться, заправляти її медом рекомендується безпосередньо перед подачею до столу. В іншому випадку крупа стане твердою та несмачною.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що є кутя, в яких випадках вона подається до столу, і як її слід готувати в домашніх умовах. Хочеться також відзначити, що страва, виготовлена ​​за вищеописаним рецептом, виходить дуже смачною і поживною. Його із задоволенням їдять і дорослі, і діти. Якщо вам не подобається смак пшениці, то кутю можна приготувати з рису або ячменю.

Це слов'янська страва у вигляді каші зі злакових зерен: пшениці, ячменю, а зараз – найчастіше з рису. Її поливають медом, а також кладуть мак, родзинки, горіхи, молоко, варення. Кутя, як і вся їжа в принципі, символізує вічне життя, воскресіння. Слово "кутя" має грецьке походження і означає "варена пшениця". Вважається, що кутю знали і вживали як обрядову страву люди ще давні язичницькі часи. Коріння куті вчені знаходять у Візантії під назвою kollyba. У Греції цю кашу із злаків із фруктами робили під час похорону.

Кутью використовували слов'янські народи і для весільного частування, на хрестини. Адже насіння рослин є символом родючості, означає кругообіг життя, тобто його вічність, безсмертя. Насіння може довго лежати, чекати свого часу, потрапити в землю, а потім відтворити нове життя. Також народжується і нове життя людини. З'їдаючи кутю, людина як би входить у цю нескінченність життя, стає її частиною. Не тільки насіння, але родзинки, як ягода, зберігають у собі зародок життя. Іноді в кутю додається черемха, вона також зберігає насіння життя. Мед – символ солодощі, насолоди, вічного життя. Мак та горіхи вважалися ознакою достатку. Смачна, багата кутя сприяла підвищенню врожаю та одержанню прибутку.

Кутя буває поминальна та напередодня, тобто передсвяткова. Причому, друге призначення було в минулі часи навіть популярнішим.
Кутью варили на Різдво, на святвечір, перед святом, як пісна, тобто бідна страва.

Набір інгредієнтів був дуже скромним. Адже в цей час все ще продовжувався піст. Церковна традиція наказувала, що цілий день треба було постити, нічого не їсти. І лише з появою на небі першої зірки починали святкувати. Трапезу відкривали з ложки куті. Закінчували прийом їжі також ложкою куті та поминанням померлих родичів.

Перед Новим роком кутю також варили, але щедрою рукою додавали вершки, олію або просто молоко. Ця кутя називалася багатою чи щедрою. До неї можна було додавати: сухофрукти, компот із них (узвар), мак, а також різні горіхи, мармелад, цукати. У наші дні кладуть у святкову новорічну кутю варення, курагу, льодяники, іноді навіть коньяк.

Була також і третя кутя перед хрещенням. Її варили найчастіше із зерна та меду на воді, але додавали родзинки. Вважалося, що до освячення належить постити чи, у крайньому разі, їсти кутю. Ця кутя називалася голодна (чи бідна, чи водяна). Існувала також православна кутя. Її готували в п'ятницю першого тижня Великого посту, на честь Федора Тирона, великомученика. Цю кутю треба було обов'язково освячувати у церкві. Багато традицій і символи, пов'язані з кутею, були забуті. Передбачається, що влаштовувалися навіть ворожіння на кутю. Таким чином, усі факти свідчать, що кутя була і залишається одним із найзначніших елементів православної символіки. Але найчастіше вона вживається під час похорону, на поминках.

Поминальна кутя – це православна страва. Вона є символом віри в царство небесне та вічне життя. Кутя повинна бути на кожному поминальному обіді, на 9, 40 днів, на півроку, рік і т.д. Існує багато сучасних та старовинних рецептів поминальної куті. Вона може бути як багатою, так і простою, бідною. Освячувати кутю слід під час відспівування або звичайної, краще за ранкову службу. Але не буде гріхом, якщо за столом перед початком трапези просто прочитати молитву, бажано збризкати кутю святою водою.

Бог почує молитву. Якщо після трапези залишилося ще кілька куті, можна, згадати їй померлого родича під час будь-якої трапези, доки кутя закінчиться. Кутью кладуть у загальну тарілку, яка має стояти в середині столу. Всі гості зачерпують по ложці куті, одразу з'їдають і згадують покійного. Один єдиний рецепт для приготування куті не існує. Зазвичай у сім'ї спосіб варіння передається у спадок. Проте всі рецепти дуже схожі.

Основою для куті є

• пшоно
• перловка
• пшениця

Тобто популярні у слов'ян крупи. Смак відрізняється лише завдяки добавкам до поминальної каші із зерна. Добавки у вигляді фруктів, меду надають куті солодощі, аромату. Вони чудово поєднуються з нейтральним смаком крупи. Фрукти є символами райських плодів, які дарує простим смертним Господь.

Всім тим, хто живе, можна побажати пам'ятати предків, але також прагнути до світлого майбутнього.

Традиційно як основа для страви служить цільна пшениця або ячмінь, хоча можуть використовуватися й інші зернові. У деяких регіонах прийнято готувати кутю з рису, сочевиці, гречки та інших круп.

У кулінарному плані приготування дуже нескладне, але тривале. Спочатку відварюють крупу, а потім заправляють маковим молочком, цукровим сиропом або узваром. Багату кутю різдвяну та хрещенську присмачують медом, горіхами, цукатами та іншими смачними добавками. У сьогоднішньому рецепті я розповім, як приготувати кутю на Різдво із пшениці (сочиво) на плиті (), розкрию всі секрети та нюанси.

Час приготування: 60 хвилин
Загальний час приготування: 1 година 30 хвилин
Вихід: 500 - 700 мл

складові

• пшениця - 1 ст.
• вода для варіння - 3 ст.
• сіль - 1 тріска.
• мак - 3 ст. л.
• родзинки - 3 ст. л.
• мед - 1-2 ст. л.
• волоські горіхи - 1 жменя
• узвар - 100-150 мл

Як приготувати кутю на Різдво

Перш ніж приступати до приготування куті, необхідно особливим чином підготувати зерно. Воно має бути чистим, обдирним. Якщо у вас цілісна пшениця, то її спочатку потрібно перетерти з додаванням невеликої кількості води у ступці, щоб прибрати зовнішню оболонку. Я використала вже оброблену пшеницю, яку купила у магазині. Вона зазвичай продається в пакетиках, вже пропарена та готова до варіння. Я промила пшеницю і замочила на ніч у холодній воді – у процесі набухання зерно стане м'якшим, що скоротить процес варіння у кілька разів.

Раніше кутю варили в основному в казані, де вона довго нудилася в печі. У сучасних умовах можна користуватися духовкою або зварити кашу на плиті. У першому випадку підійдуть керамічні горщики з кришками, в яких зерно буде готове приблизно за 2 години (при 150-160 градусах). Набагато швидше вдасться приготувати кутю на плиті. Для цього підійде будь-яка каструля з товстим дном, сотейник або ковшик з антипригарним покриттям. Отже, вранці вже добре набряклі пшеничні зерна я залила чистою холодною водою у співвідношенні 1:3 (краще потім злити воду, ніж її доливати). Довела до кипіння на сильному вогні та зняла всю пінку, яка рясно утворилася на поверхні.

Потім додала маленьку щіпку солі, перемішала та поставила варитися на мінімальний вогонь. Готувала без кришки, приблизно 1:00. Якщо вода кипітиме дуже слабо, то крупу взагалі не потрібно буде перемішувати, вона повільно приготується і при цьому вийде зернятко до зернятка, не розвариться. Тільки наприкінці, коли в каструлі практично не залишиться рідини, можна пару разів перемішати, щоб каша не підгоріла. Зерна повинні вийти м'якими зовні і всередині, з легким білуватим відтінком, але при цьому залишитися розсипчастими, не розваритися. За потреби можна доливати воду, але тільки гарячу (!), інакше зерно буде твердим усередині. Якщо після варіння залишиться трохи рідини, її зливати не потрібно, щільно укутайте каструлю, щоб пшениця ще трохи розпарилася.

Окремо я запарила мак і родзинки - залила їх окропом на 30 хвилин таким чином, щоб вода покривала їх приблизно на 2 пальці. Очистила і подрібнила горіхи (можна порубати ножем або потовкти качалкою).

Запарені родзинки потрібно віджати від зайвої рідини. А мак слід перетерти із цукром у ступці або перебити у блендері. Мені більше подобається останній варіант, для цього я насипаю запарені зернятка в чашу блендера, вливаю туди 2-3 ложки води, де запарювався мак. Потім перебиваю його 3-4 хвилини. В результаті виходить «макове молочко» - білувата рідина з вкраплення дрібних зернят маку.

А тепер невеликий секрет. «Молочко» я проварила 2-3 хвилини (у мікрохвильовій печі або на плиті), щоб мак ще сильніше упарився і краще розкрив свій смак. Потім у теплій, але не надто гарячій рідині розвела мед. Поступово додавала узвар, тобто компот із сухофруктів (можна замінити кип'яченою водою), довела до потрібного ступеня солодощі. До речі, мед для куті підходить не весь. Найкраще використовувати квітковий, липовий мед або різнотрав'я, а от від гречаного доведеться відмовитися, тому що він сильно перебиває смак інших продуктів.

Заправляти кутю слід незадовго до подачі. Для цього пшеничну кашу я заливаю солодким «молочком» і ретельно перемішую. Залишаю на 5-10 хвилин, щоб рідина злегка харчувалася. Якщо сочиво занадто густе, можна підлити ще узвару чи холодної кип'яченої води. Потім вже перед подачею залишиться додати запарені родзинки та горіхи (не додавайте родзинки заздалегідь, то він може розкиснути і забродити від меду). От і все! Смачна кутя на Різдво готова!

На замітку

Готувати надто велику каструлю куті не варто. Намагайтеся розрахувати потрібний вам обсяг, тому що викидати її найсуворіше заборонено! В крайньому випадку можна згодувати порцію, що залишилася, худобі або птиці.

Кутя - це традиційна основна різдвяна страва, яку готують з вареної пшениці, додаючи мед і мак. Кутя символізує жертву Богу, бо пшениця з медом є сакральною частиною святої вечері. Мак символізує мучеництво, безневинно пролиту кров. Мед – символ Божого слова та чистоти.

Кутя - головне блюдо на столі, з якого прийнято починати трапезу. Горщик із кутею має нести господиня. Історію, символізм куті та її види – читайте у нашому матеріалі.

Історія куті

Походження слова "кутя" бере початок ще з Стародавньої Греції і дослівно перекладається як "варене зерно". У Греції та Україні страва спочатку була пов'язана з традиційним поклонінням покійним, і подавалася на стіл напередодні всіх релігійних свят. Кутя завжди була присутня на столі на Різдво, Хрещення та інші православні свята.

Символізм куті

Основний компонент куті – зерно, яке є символом вічного життя та переродження, віра у безсмертя душі та її перевтілення. Як і насіння, що потрапляє в землю і перероджується, так і дух людини відроджується у новому тілі після поховання. Зерно здатне довго "спати", зберігаючи в собі життя, а потім знову відроджувати його з приходом весни.

Що таке кутя: історія та її види

Вживаючи в їжу кутю, людина стає частиною нескінченного кругообігу життя. У кутю часто додають пророщені зерна, які символом вічного життя. Макові зерна чи ядра горіхів у куті – означають родючість. Додаючи ці продукти, людина програмує себе на багатство, щедрість та достаток для всієї родини. Саме через це, кутю часто готують на весіллях та при народженні чи хрестинках дітей. Мед у сочиві символізує задоволення і солодке життя, але не земне, а вічне, яке чекає на людину в Царстві Небесному. Кажуть, що блага потойбіччя настільки великі і прекрасні, що перевершують найсміливіші мрії і очікування.

Види куті

Для кожного свята існує окремий спосіб приготування. Кутя може бути напіврідкою або розсипчастою, все залежить від кількості рідини. Є три різновиди приготування куті:

- багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, яку готують у Святвечір);

– щедра кутя (перед Новим роком, скоромна страва з додаванням вершкового масла, вершків чи молока);

– голодна кутя (на Хрещення, страва переважно складається із зернової основи та підсолоджувача).

Секрети приготування куті

Кутью варять із різноманітних круп та зерен: пшениці, перлівки, ячменю, рису, вівса і навіть гречки. Пшеницю або інше незбиране зерно товчуть у ступі з додаванням води. Після цього її треба варити у печі. Пшеницю та крупи треба замочувати, щоб зменшити час приготування. Вони повинні добре розваритися та стати м'якими.