Як приготувати кутю 13 січня якісь інгредієнти. Як готувати кутю: Історія, традиції та секрети приготування!! Щедра кутя з молоком

На Різдво та Коляду у нас завжди прийнято готувати кутю із цілісних пшеничних зерен. Ось кілька простих рекомендацій як зробити так, щоб кутя була смачною та соковитою.

Готувати кутю у нас заведено всією родиною, набиваються, чистяться горіхи, всі по черзі натирають мак у родовій макітрі, ще від бабусі. Старші кажуть, як це було раніше. На мить діти забувають про свої планшети та смартфони…

Є безліч рецептів куті, її зараз роблять із круп та рису. Але ми вам розповімо про класичну сільську.

1. Натуральні інгредієнти.Купуйте все. Для куті вам знадобиться пшениця саме у зернах. Її часто продають непросіяною в лушпинні, і ніхто не хоче з нею порається, обираючи чищену магазинну. Просто заллєте її водою і все лушпиння спливе, зцідите і ви отримаєте зерна які набагато смачніші і корисніші.




Для куті вам знадобиться ще мак, горіхи, родзинки та мед. Найскладніше з маком, тому що у нас його рідко хтось вирощує. Але ви все одно шукайте його на місцевому ринку, на свята його виносять (у нас це чеський мак). Магазинний мак погано перетирається, надто сухий і не дає такого смаку.


2. Замочування.Перед тим, як починати готувати кутю, всі інгредієнти обов'язково потрібно замочити. Пшеницю та родзинки краще залишити на ніч, або хоча б на 2 години перед варінням. Родзинки повинні набухнути і стати круглими. Мак можна залити окропом на півгодини перед тим, як почати терти, але ми теж залишаємо на ніч.


Примітка.Важливо не перетримати мак у воді, в теплому помешканні він може почати прокисати, як і все інше.

3. Наполягання.Поки вариться пшениця, вона повинна приємно похрумтувати на зубах, натирається мак, він повинен відокремитися від стінок макітри. Додаємо та змішуємо всі інгредієнти за рецептом. У нашому випадку це пшениця, мак, горіхи та родзинки. Мед розчиняємо у теплій воді та додаємо за смаком. Ми залишаємо кутю настоятися, щоби зерна «подружилися». Найсмачніша кутя, коли вона заночує в холодному місці, але й півгодини вистачить перед вживанням.


Приємного апетиту та смачної куті.





P.S. Кутью краще з'їдати за добу, інакше вона прокисає. Краще потім приготувати ще, в ній багато вітамінів. Додайте більше теплої води і її можна їсти замість супу.

Продукти для куті — обдирне зерно: пшениця, ячмінь, рис та солодкі добавки: раніше сити — мед із водою, а сьогодні цукати, горіхи, родзинки та мед.

Страва має язичницьке коріння. Поминальну кутю ставили на стіл як частування для покійних, щоби вшанувати предків. Вважалося, що так можна залучити до будинку успіх та щастя на весь рік. Але незважаючи на язичницьке коріння, кутя прижилася в православній кулінарній традиції і благословляється в церкві, символізуючи єдність живих і померлих у загальному безсмерті.

Звичаї та традиції, пов'язані з кутею

Назва страви має грецьке походження: цим словом у Візантії називали поминальний частування з вареної пшениці. Разом з іншими християнськими традиціями звичай готувати кутю прийшов до слов'ян, де й прижився на багато століть.

Солодка каша з медом та горіхами символізує достаток, достаток, родючість, здоров'я та благополуччя, тому її ставили на стіл у великі свята. Вважалося, що чим багатшим виходило блюдо (ситніше і з великою кількістю добавок), тим вдалим буде рік. Саме з куті прийнято розпочинати різдвяну трапезу і завершувати теж нею. Згідно з традицією, страву повинні скуштувати всі члени сім'ї і, крім них, домашні тварини і худобу - це вбереже їх від хвороб і подарує міцне здоров'я.

На Святвечір готують пісну кутю, адже в цей час ще триває піст. Для неї не можна використовувати жодних продуктів тваринного походження – ні олії, ні молока, ні вершків. На Різдво прийнято пригощати своєю кутею родичів, які живуть окремо, друзів, сусідів. Чим більше людей спробують її, тим більше благ це обіцяє у майбутньому. В окремій мисці кутю залишають для померлих предків, які, згідно з віруваннями, оберігають будинок.
Кутью носять у храм, щоб освятити її, але якщо такої можливості немає, можна і самостійно окропити блюдо святою водою.

Види куті: солодка і несолодка, коливо і сочиво, пісна та «багата»

Незважаючи на загальну назву, кутя – не одна, а кілька страв із загальною основою. У Святвечір на стіл ставлять кутю з великою кількістю солодких добавок, меду, горіхів, родзинок. Перед Різдвом, завершуючи піст, вона більше нагадує ласощі, ніж поминальна страва. На Водохреща кількість інгредієнтів традиційно менша, тому вона не така солодка.
На значні свята, які не припадають на пост, готують щедру кутю, в яку кладуть велику кількість жирних вершків, олії, молока та інших добавок.

Крім складу, різна кутя та по консистенції різна. Крута кутя – коливо, зовні нагадує розсипчасту солодку кашу. Напіврідка страва називається сочиво, її прийнято їсти ложками. Свою назву цей вид куті отримав завдяки тому, що одним з його компонентів є «сік» або пісне молоко, що отримується з горіхів, маку чи конопель.

Склад куті: інгредієнти обов'язкові та додаткові

Основа

Основа страви – варені цілісні зерна пшениці, ячменю, перлівки, вівса, рису, гречки та інших. Щоб відокремити все зайве, крупу спочатку товчуть у ступці, додаючи туди трохи води. Після зерна замочують, а потім варять. Основа куті має бути м'якою, тому краще перетримати її на плиті, ніж зняти раніше.

Пшениця - традиційна основа куті, але останнім часом все більшою популярністю користується рис. Так, це помітний відступ від традиції, але він добре поєднується з медом, родзинками та горіхами. Рисову страву, як правило, подають на поминках, але її можна приготувати і на Різдво. Якщо відварювати рис у молоці, кутя вже не буде пісною, і на Святвечір її подавати не можна, а ось під час інших свят вона стане окрасою столу.

Заправка

Другий компонент класичної куті – заправка. Для пісної страви використовують молоко з горіхів, маку, мигдалю, а для скоромного – вершки, вершкове масло, молоко.

Горіхове або макове молоко готують, перетираючи основу у ступці, подрібнюючи в м'ясорубці або блендері доти, доки не з'явиться рідина білого кольору. Це і буде кучеряве, воно замінить у куті молоко. Крім сочива, практично в кожному рецепті міститься мед або сити. У деяких рецептах куті як заправка використовується компот із сухофруктів, морс або цукровий сироп.

Інші інгредієнти

У кутю кладуть горіхи, родзинки, сухофрукти, цукати, розпарений мак, мармелад, спеції, варення. Сухофрукти завчасно вимочують. Свіжі фрукти використовують рідко, тому що при тривалому зберіганні вони можуть забродити в каші, зіпсувавши її. Якщо вже включати фрукти, то краще перед прийомом їжі, щоб вони зберегли свій смак і консистенцію.

Рецепти куті

Поминальна кутя

Ця страва – невід'ємний атрибут поминок чи свят, де прийнято вшановувати померлих предків.

Інгредієнти:

• склянка рису;
• 2 склянки води;
• сіль;
• цукор;
• 50 грамів ізюму;
• 2 столові ложки меду;
• 50 г цукатів або мармеладних цукерок.

Рис промийте, після чого зваріть із нього розсипчасту, а не клейку кашу. Додайте цукровий пісок, сіль та мед. Родзинки запарити в гарячій воді на 10 хвилин, щоб він став м'яким, після чого обсушити. Тепер ізюм та рис можна поєднати. Перед тим, як подати готову кутю на стіл, її викладають на тарілку гіркою, прикрашаючи мармеладом або цукатами.

Різдвяна кутя

Готують у Святки, носять до церкви для освячення та пригощають родичів та близьких людей перед Різдвом. Різдвяна кутя символізує родючість, багатство та благополуччя протягом усього року.

Інгредієнти:

• цукерки за смаком (краще мармеладні);
• 100 грамів родзинок;
• склянку попередньо очищеної пшениці;
• ягідний компот (можна зварити його із сухофруктів);
• 2 столові ложки меду;
• 50 г цукатів;
• горіхи для оздоблення.

Якщо пшениці немає, то для куті підійде і рис. Крупу залийте холодною водою, відваріть до готовності. У кашу влийте компот і добре перемішайте масу: вона повинна вийти напіврідкою, як традиційна страва, яку ставили на стіл. Від кількості компоту залежить консистенція страви: якщо хтось хоче круту кутю, то досить зовсім небагато – для смаку, якщо потрібна рідка, вливають одну-дві склянки. В останню чергу в кутю викладіть цукерки, мед, родзинки, цукати та прикрасьте горіхами.

Багата кутя

Інгредієнти:

• 4 склянки пшеничного крупи;
• ½ склянки цукру;
• ½ склянки нарізаної кураги;
• ½ склянки маку;
• ½ склянки нарізаної чорносливу;
• родзинки, горіхи;
• коньяк до смаку;
• мед на смак.

Спершу відваріть зерна, а мак замочіть у гарячій воді на кілька хвилин. Після цього процідіть і розітріть мак з цукровим піском. В іншому посуді чорнослив, родзинки та курагу замочіть на 20 хвилин (також у гарячій воді). Нарізані сухофрукти змішайте з горіхами, маком та пшеницею. В самому кінці додайте трохи меду та будь-якого коньяку для смаку.

Тонкощі приготування, зберігання та сервірування куті

Зерна, крупу краще відварювати у посуді з товстим дном. У тонкостінній крупа може пригоріти та зіпсувати смак страви.

Після з'єднання всіх складових кутю прогрівають ще 10 хвилин. В ідеалі - в горщику з глини в духовці, але можна і в каструлі на плиті, і в мультиварці.
Густу кутю розбавляють невеликою кількістю компоту, води з-під зерна або теплої води, тоді вона набуде потрібної консистенції і не втратить смаку.

Якщо треба приготувати страву про запас на кілька днів вперед, родзинки додають перед подачею до столу, так як при зберіганні в куті він швидко втратить смак. Мед і свіжі фрукти можуть забродити, їх також не рекомендується викладати в кашу заздалегідь.

Вночі з 13 на 14 січня я відзначаю Старий Новий рік. Існувало повір'я, що багатий стіл забезпечить господареві достаток на весь рік. Головна страва Святої Вечері - з неї покладено починати вечерю це кутя. Кутя настільки поживна і багата мікроелементами і вітамінами, що її можна сміло використовувати як самостійну страву для щоденного раціону, а не тільки у свято Старого Нового року, адже вона дуже смачна. На Святого Василія, який у календарі січня відзначений червоним, рекомендують приготувати щедру, багату кутю з урахуванням усіх традицій і приписів.

Традиційно кутю готують з пшениці, але раніше за традиціями робили її також з ячменю і навіть жита. В наш час велику популярність набуває сучасний аналог куті, приготований з рису. З чистих зерен варять кашу. Наступним етапом приготування куті додавання меду або сита (мед, розведений водою). Пізніше стали додавати макове молочко, приготовлене з перетертого запареного маку. Дуже смачною виходить кутя з додаванням горіхів, родзинок, сухофруктів.

Для наших предків інгредієнти Багатої куті були не просто смачною добавкою. Кожен продукт мав особливе значення: зерно - це символ воскреслого життя; мед уособлює здоров'я та благополуччя (солодке життя); мак символізує достаток у сім'ї. Всі інгредієнти для куті готуються розріз: з крупи варять розсипчасту кашку, родзинки і мак запарюють, горіхи подрібнюють. Поєднують вже готові продукти, які підігрівають 10-15 хвилин. Кутя повинна вийти рідка - вона так соковитіше, за старовинним рецептом спробуйте зварити її на меду.

Кутя з пшениці з маком та горіхами

Нам знадобиться:

1 склянка пшениці
100 г маку
100 г очищених грецьких горіхів
2-3 ст. ложки меду
цукор за смаком

Як готувати:Переберіть пшеницю, промийте і до готовності відваріть у воді. Розітріть ретельно мак до утворення молочка. Додайте мед і добре перемішайте з кашею. Останній акорд - жменя подрібнених грецьких горіхів.

Кутя пшенична

Нам знадобиться:
1,5 склянки пшениці
200 г меду

Як готувати: Залийте прохолодною водою очищені зерна пшениці на 2-3 години, потім варіть їх до готовності, після чого відкиньте на друшляк. Розведіть мед гарячою водою, залийте їм відварену пшеницю, доведіть до кипіння і остудіть.

Кутя з пшениці з варенням

Нам знадобиться:

400 г пшениці або 250 г рису
1 склянка ягод (замість них можна фрукти з варення)

Як готувати: Переберіть пшеницю, промийте і відваріть. Готове зерно відкиньте на друшляк, охолодіть і додайте ягоди/фрукти. Якщо багата кутя на Щедрий вечір густа, розбавте її солодкою водою або сиропом. Для рису той самий рецепт.

Кутя з пшениці з цукатами

Нам знадобиться:

2 склянки пшениці
50 г цукатів
½ склянки волоських горіхів
мед

Як готувати: Пшеницю промити Варити на воді на повільному вогні 2 години. У 4 ст. л. води розмішати мед по смаку, залити пшеницю медовим сиропом на 30 хв. Горіхи трохи подрібнити і обсмажити. Додати до пшениці цукати, горіхи і добре перемішати.

Рисова кутя

Інгредієнти:
250 г рису,
100 г ізюму,
100 г мигдалю,
цукор,
кориця,
мак.

Приготування: рис промити, залити водою і варити до готовності, не перемішуючи. Відкинути на друшляк і промити кип'яченою холодною водою. Мигдаль і родзинки ошпарити окропом, мигдаль трохи подрібнити. Цукор розвісти в невеликому обсязі води, змішати рис, мигдаль, корицю, родзинки і полити цукровим сиропом.

Кутя з ячної крупи з маком

Інгредієнти:
2 склянки ячної крупи,
3 л води,
1 склянка молока,
0,5- 1 склянка маку,
2-3 ст. ложки меду,
2 ст. ложки журавлинного або смородиного варення.

Приготування:крупу промити, відварити у воді на помірному вогні, знімаючи піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити, кашу перекласти в іншу посуд, додати молоко і варити до готовності крупи, весь час помішуючи. Мак залити окропом, залишити на 5 хв, потім воду злити, мак промити, знову залити окропом і, як тільки на поверхні води почнуть з'являтися краплинки жиру, відразу її злити. Розпарений мак перетерти в ступці, додаючи по 1 ч. ложки окропу до 1 ст. ложки маку. Підготовлений мак змішати з кашею, додати мед і, безперервно помішуючи, прогріти на слабкому вогні протягом 5-7 хв. Потім зняти кашу з вогню і заправити варенням.

Готувати Багату кутю зовсім не складно. Її добре є в колі сім'ї, з друзями, на кухні, ввечері, з чайком або запивати узваром, приготованим в домашніх умовах, Приємного апетиту! Щасливого свята Старого Нового року!))

Фотографії взяті з відкритих джерел

Як готувати кутю: Історія, традиції та секрети приготування...........

Одним із символів Різдва є кутя. Як з'явилася ця ритуальна страва та як готувати кутю правильно?

/ Shuttertstock.com

Назв цієї обрядової каші безліч: коливо, напередодні, сочиво, сити. Найчастіше кутю подають як поминальний страви, але також напередодні Нового року (за старим стилем), Святвечір, на Водохреща та інші православні свята. Кутя - незамінна страва і під час Великого посту, її готують у дні поминання померлих. Існує кілька варіантів, як готувати кутю:

багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, яку готують у Святвечір);

щедра кутя (перед Новим роком, скоромне блюдо з додаванням вершкового масла, вершків чи молока);

голодна кутя (На Хрещення, страва, яка в основному складається із зернової основи та підсолоджувача).

Залежно від кількості рідини, що додається, кутя може бути напіврідкою або розсипчастою. Саме слово кутя має грецьке коріння і перекладається як варена пшениця, і пов'язане з культом поклоніння померлим у Стародавньому світі (Греції та Римі). Хоча вчені кажуть, що ритуальна їжа із пшениці з медом з'явилася набагато раніше. По суті, до християнства традиція готувати кашу з медом прийшла з язичницьких культів.

Символіка куті та традиції

Зерно, з якого готують кутю, символізує вічне життя, воскресіння та достаток. Мед - символ райського блаженства, здоров'я та благополучного побуту. Мак та горіхи – символи достатку та родючості. Що стосується різдвяної куті, то за старих часів вважалося, що чим багатше (тобто смачніше і ситніше) кутя, тим краще буде врожай і вищий достаток у сім'ї.

З куті починають Різдвяну трапезу на Святвечір (з першою зіркою) і закінчують ложкою цієї страви, обмінюючись побажаннями та згадуючи померлих предків. Різдвяна кутя – пісна, оскільки піст триває до самого свята. Кутью за традицією їдять усі члени сім'ї і їй навіть пригощають худобу та свійських тварин, щоб ті не хворіли та приносили приплід у новому році. Кутью несуть хрещеним та старшим членам сім'ї, які мешкають окремо. Крім того, за старовинною традицією господар будинку підкидав залишки куті з ложки вгору, і скільки з крупинок прилипало до стелі, стільки й чекали на снопи хліба в новому році. Також під миску з кутею клали колоски і потім зберігали їх цілий рік, як оберіг. Обов'язково залишали мисочку з цими ласощами і душ померлих предків.

Як готують кутю

Кутью варять з різноманітних круп і цілісних зерен: пшениці, перлівки, ячменю, рису, вівса, навіть гречки тощо. буд. Після варили в печі протягом кількох годин (до 3 діб), у сучасних умовах можна обійтися плитою чи духовкою. Пшеницю і крупи можна замочувати, так скоротиться час приготування. Вони повинні добре розваритися і стати м'якими, придбати трохи білуватий відтінок.

Дуже популярна зараз кутя і з рису (хоч це відступ від традицій), та й готувати її не так складно. Іноді вважається, що кутю з рису подають переважно на поминки, але можна приготувати її і на Різдво. Щоб правильно відварити рис, потрібно одну склянку крупи залити півтори склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, шість – на середньому, три – на маленькому. Ще дванадцять хвилин, не відчиняючи кришку, дати рису настоятися на парі.

Взагалі, рис можна варити на пару із самого початку, як і іншу крупу. Головний секрет приготування основи для куті в тому, щоб вона була заварена, м'яка і водночас розсипчаста. Також можна варити основу для куті на молоці (тут потрібно бути уважним, тому що далеко не всі крупи розварюються в ньому) або в суміші молока та води (але така кутя буде вже не пісною).

До різдвяної куті прийнято подавати пісне молоко з маку, волоських або лісових горіхів, або з їх суміші, або з мигдалю, якщо кутя скоромна, можна заправляти її вершками, молоком та вершковим маслом. Для приготування горіхового та макового молока потрібно розпарити мак та обдати окропом горіхи, потім перетерти їх у ступці, прокрутити на м'ясорубці, подрібнити за допомогою блендера до виділення білої рідини.

Також кутю традиційно заправляють рідким медом або медовою заправкою ситтю - для неї мед потрібно розчинити в кип'яченій теплій (але в жодному разі не киплячій!) Воді. Також в Україні була традиція готувати напіврідку кутю, заводячи її

У православній вірі кутя, чи коліво, символізує вічне життя та воскресіння. Тому рисову солодку кашу заведено готувати на поминки. Її кладуть у загальну глибоку тарілку та ставлять на середину столу. Кожен гість зачерпує з тарілки одну ложку куті і відправляє одразу до рота, згадуючи покійного.

Традиції приготування куті

Єдиного традиційного рецепта куті немає. У сім'ях рецепт цієї страви передається з покоління до покоління, і кожен вважає свій варіант найправильнішим. Незважаючи на це, у всіх рецептах застосовуються схожі принципи та аналогічні інгредієнти.

Смак куті варіюється в залежності від добавок та заправок поминальної каші. Її можна готувати на основі перловки, пшона та рису, а смак надати за допомогою цукру, меду або солодкого сиропу. Приємне поєднання нейтральної крупи та солодкої заправки надають поминальному блюду специфічний смак та неповторний аромат.

Рецепт куті на поминки

Кутью належить подавати на поминки на 9-й, 40-й день, на півроку та на рік. Нею також відкривають поминальну трапезу і у спеціальні дати

Інгредієнти:

• 0,5 склянки довгозерного рису
• 2 склянки води
• 100 г білого родзинок
• 50 г цукатів
• 1 ст. меду

Родзинки викладіть у тарілку, видаліть хвостики. Промийте та залиште у воді на 20–30 хвилин. Потім знову промийте та просушіть. Щоб мед добре ввібрався в рис і надав потрібну насолоду кутю, розтопіть його на водяній бані. Подрібніть цукати. Оскільки фрукти, що додаються в кутю, символізують райські плоди, даровані людству Всевишнім, у кутю можна покласти не тільки родзинки, а й курагу, чорнослив, нарізані шматочками, а також мак.

Перед варінням рису вимочіть його у воді не менше 2 годин, щоб пішли зайвий крохмаль та клейковина. Воду злийте. Занурте рис у свіжу холодну воду і поставте варити на вогонь. Доведіть до кипіння і через 2 хвилини зменште вогонь до мінімуму. Ложкою рис заважати не можна. На повільному вогні каша не підгорить, а повільно булькатиме, вбираючи воду. Коли рис повністю розвариться, а в каструлі не залишиться води, влийте в нього мед і додайте родзинки із сухофруктами та інші інгредієнти за бажанням. Перемішайте та дайте постояти ще 2 хвилини.

Гарячу кутю перекладіть у глибоку піалу, розрівняйте поверхню і прикрасьте родзинками. Накрийте блюдцем і залиште повільно остигати. Кутью перед подачею на поминальний стіл слід освятити, робити це краще заздалегідь, відвідавши церкву під час ранкової служби.