Обент. Смачна та красива японська традиція

У чому відмінність бенто від наших бутіків? У тому, що це добре підібрана та збалансована їжа, та ще й дозволяє вам проявити свою індивідуальність – тобто повна протилежність уніфікованому фаст-фуду. Найкращі бенто – звичайно ті, які зроблені вдома люблячими дружинами та матерями. Японці кажуть: "Покажи мені свій бенто, і я скажу тобі, яка у тебе дружина". Зрозуміло, за допомогою бенто чоловіків можуть похвалитися талантами дружини перед колегами, але головне поле діяльності японської жінки – це бенто для дітей. Ось де матері намагаються перевершити інших і самих себе!

Але бенто може бути не лише традиційним. Захід, як завжди, бере найкраще та найцікавіше від Сходу та Азії і трохи переінакшує на свій лад. Чим це може бути корисним нам? Ну, по-перше, так їжа виглядає красивішою, а отже й апетитнішою. По-друге, в один такий бенто ви зможете органічно запакувати кілька смачних і корисних страв замість однієї. І, по-третє, це дуже гарна ідея для дитячих частування на святі або походів на пікніки з великими компаніями. До складу класичного бенто входять рис, риба або м'ясо та гарнір з маринованих або обсмажених овочів.

При приготуванні бенто японці вважають важливим дотриматися пропорції 4:3:2:1. Це означає 4 частини рису, 3 частини гарніру, 2 частини смажених чи сирих овочів та 1 частину маринованих овочів чи десерт. Однак сьогодні допускаються різні відступи від класичних канонів. Майстри готові використовувати нові продукти та незвичайні поєднання, надаючи традиційній трапезі на диво привабливий вигляд. Особливе захоплення красиво оформлена коробочка викликає у дітей.




Коробочки для бенто теж, до речі, можуть різними - в одному випадку це проста пластикова коробочка, виготовлена ​​фабричним способом і куплена в супермаркеті, а в іншому - справжній витвір мистецтва, виконаний з дерева і вкритий лаком. Домашній бенто поверх коробки упакований у традиційну хустку-фуросіку, яка при розгортанні перетворюється на міні-скатертину - стели, де завгодно, і їж домашню їжу!

Справжня японська господиня завжди готує своїм рідним і близьким бенто сама, тому мистецтвовідбору компонентів для бенто та їх сервірування є одними з ознак доброї дружини / матері, ну і крім того - таким чином можна ще раз висловити свою любов і турботу про найдорожчих людей.

Вперше в японській історії "бенто" з'являється в період Камакура (1185-1333), коли зварений, а потім висушений рис "Хосі-й" (hoshi-i, або, дослівно - "сушена їжа") набуває найширшого поширення. Такі рисносили з собою в маленькій сумочці і у разі його можна було кинути в окріп, отримавши таким чином варений рис, або ж з'їсти прямо так, якщо вже зовсім не в силі. Далі в період Адзуті-Момояма (1568-1600) з'являються перші коробочки для бенто, які з плином століть, в принципі, не дуже змінилися, і тепер бенто стали їсти на Ханамі або вприкуску з чаєм.

Якщо Ви хочете, щоб і Ви самі, і Ваші близькі з нетерпінням чекали на обід, постарайтеся приготувати щось особливе - нехай інгредієнти будуть зовсім простими, але при вмілій подачі найпростіша страва стає витвором мистецтва. А якщо воно і зроблено з душею Почніть з простого бенто і переходьте до складніших варіантів поступово. При спробі зробити щось складне в першу спробу, Ви можете розчаруватися, тому що навряд чи вдасться освоїти це мистецтво з першого разу. Виділіть час для приготування бенто.

Бенто (Bento, 弁 当) - їжа, розрахована на одного, яку беруть із собою або свого роду "сухий пайок", поширений в японській кухні. Традиційний бенто включає рис, рибу або м'ясо, мариновані або варені овочі. Зазвичай продукти упаковують у контейнер у вигляді коробки. Коробки для їжі виробляють різні, від простих одноразових масового виробництва, до лакованих виробів ручної роботи.

Бенто-бокси доступні в багатьох місцях по всій Японії, у тому числі в міні-маркетах, магазинах бенто (Bento-ya, 弁当屋), вокзалах та універмагах. Тим не менш, справжні японські домогосподарки часто витрачають свій час і енергію на приготування бенто для подружжя, дітей і для себе.

Кіарабен бенто 1

Кіарабен бенто 2

Кіарабен бенто 3

Бенто може бути виконаний у стилі під назвою "кіарабен" (kyaraben, "персонаж бенто"). Кіарабен Бенто зазвичай оформлені у вигляді популярних персонажів з японських мультфільмів (аніме), коміксів (манга), або відеоігор. Інший популярний стиль бенто - "оекакібен" (oekakiben або "картинка бенто"). Це бенто оформляють у вигляді людей, тварин, будівель та пам'яток, або предметів, таких як квіти та рослини. Часто проводяться конкурси, в яких організатори обирають найкрасивіші Бенто, яке найбільше сподобалося.

Оєкакібен 1

Оєкакібен 2

Є схожі форми "сухого паяння" на Філіппінах (Баон, Baon), Кореї (Досірак, Dosirak), Тайвані (Біндан, Biandang) та Індії (Тіфін, Tiffin). Крім того, Гавайська культура прийняла локалізовані версії бенто з додаванням місцевих смаків після більш ніж вікового японського впливу на островах.

Історія:
Походження бенто простежується наприкінці періоду Камакура (1185-1333 роки), коли був придуманий зварений і висушений рис під назвою - "хосі-іі" (hoshi-ii, 糒 або 干し飯, буквально означає "сушена їжа"). Рис хосі-ії вживали в їжу як у звичайному, так і у відвареному вигляді. Його зберігали у невеликій сумці. У період Адзуті-Момояма (1568-1600 роки) виготовляли дерев'яні лаковані коробки, подібні до тих, які роблять зараз, бенто їли під час ханами або чаювання.

У період Едо (1603-1867) культура приготування бенто поширилася і стала більш витонченою. Мандрівники та екскурсанти могли мати з собою простий "косібенто" (koshibentō, 腰弁当, "пояс бенто"), що складається з декількох онігірі, загорнутих у листя бамбука або поміщені в плетену бамбукову коробку. Один із найпопулярніших стилів бенту називався "макуно-уті бенто" (makuno-uchi bentō, буквально означає "між-актом бенто"), вперше була приготовлена ​​в цей період. Люди, які приходили до театрів Але та Кабуки, їли спеціально приготовлені бенто між актами (маку). Публікувалися численні куховарські книги, в яких описувалося, як готувати та упаковувати бенто, і що приготувати для особливих подій, як Ханамі та Хінамацурі.

У період Мейдзі (1868-1912 року), з'явився у продажу "екібенто" або "екібен" (ekibentō, 駅 弁当 або ekiben, 역 弁, "залізнично-вокзальний бенто"). Є кілька записів, які стверджують, що екібен вперше був проданий 16 липня 1885 року на залізничній станції Уцуномія і включав два онігірі і порцію такуан, загорнуті в листя бамбука.
Учнів не забезпечували обідом, студенти, викладачі та багато співробітників шкіл брали із собою бенто. Бенто в Європейському стилі також з'явилися протягом цього періоду.

У період Тайсе (1912-1926) алюмінієві коробки для бенто стали предметом розкоші через легкість миття і свого сріблястого зовнішнього вигляду. Також рух до скасування практики вживання бенте в школі став соціальною проблемою. Невідповідність у доходах поширилася у цей період, після експортного буму протягом Першої світової війни та подальших неврожаїв у регіоні Тохоку. Бенту часто відображав багатство студента, і багато хто ставив питання, чи має цей несприятливий вплив на дітей як фізично, через відсутність відповідної дієти, так і психологічно, від невміло зробленого бенто (бо студенти порівнювали свої бенто) або дорожнечі їжі. Після Другої світової війни практика залучення до школи бенто поступово стала сходила нанівець, у шкільних їдальнях з'явилася стандартна їжа для всіх студентів та викладачів.

Бенто відновив популярність у 1980-х роках, завдяки поширенню мікрохвильових печей та цілодобових магазинів. Крім того, дорогі дерев'яні та металеві коробки були замінені в більшості магазинів недорогими одноразовими коробками з полістиролу. Проте навіть коробки бенто ручної роботи знову почали повертатися на прилавки магазинів.

Бенто досі використовуються працівниками як сухий пайок, його беруть із собою сім'ї в одноденні поїздки, школярі на пікніки та в дні спорту. Бенту зроблені в домашніх умовах, загортають у тканину фуросики, яка виступає як мішечок і килимок для столу.

Бенту дістався Тайваню в першій половині 20-го століття з Японії і залишається дуже популярним і донині.

Аеропорти також пропонують екібен: бенто, заповнений інгредієнтами місцевої кухні, для пасажирів, які чекають на літак або під час польоту.

Норібен

Саке Бенто

Хіномару бенто

Камамесі Бенто

Макуноуті Бенто

Секадо Бенто

Типи Бенто:
Секадо Бенто (Shōkadō Bento, 松花堂弁当) - традиційна чорна лакована коробка бенто.
Тюка Бенто (Chuka Bento, 中華弁当) - бенто, заповнене китайською їжею.
Камамесі Бенто (Kamameshi Bento, 釜飯弁当) продають на вокзалах у префектурі Нагано. Його готують та подають у глиняному горщику. Горщик залишають собі як сувенір.
Макуноуті Бенто (Makunouchi Bento, 幕 の内弁当) - бенто в класичному стилі, що включає в себе рис, маринований фрукт уме (умебосі), шматочок смаженого лосося, приготовлене яйце, загорнуте рулетиком (тамагоякі), і т.д.
Норібен (Noriben, 海苔弁) – дуже просте бенто з водоростями норі (приправленою соєвим соусом), що покриває варений рис.
Саке Бенто (Sake Bento, 鮭弁当) - просте бенто зі шматком смаженого лосося.
Сідасі Бенто готують у ресторанах і подають на замовлення під час обіду. Це бенто часто їдять під час сходок, на вечірках чи похороні. Зазвичай включає традиційну японську їжу, наприклад, темпура, рис, мариновані овочі. Сідасі бенто з їжею європейської кухні також доступні.
Торі бенто (Tori Bento, 鳥弁当) – бенто з рисом та шматочками курки, приготованими в соусі. М'ясо розміщують зверху на рисі. Це бенто популярно у префектурі Гумма.
Хіномару бенто (Hinomaru bento, 日の丸弁当) - бенто, що складається тільки з білого рису та сливи умебосі, розміщеної в центрі. Назва була взята з Хіномару (що в перекладі означає “сонячний круг”), японського прапора, який має біле тло та червоне коло в центрі.

Інші:
Хокабен (Hokaben, ホ カ 弁) - будь-який вид бенто, придбаний на винос у бенто-магазинах. Свіжеприготовлений гарячий рис (хокахока) зазвичай подають із гарнірами.
Хаябен (Hayaben, 早弁), бенто, яке вживають до обіду або через деякий час після обіду.
Екібен (Ekiben) – бенто, що продаються на залізничних станціях (ЕКІ) або в поїздах. Є багато видів екібенів. Багато хто з них недорогий і наповнений їжею.
Сорабен (Soraben) - бенто, що продаються в аеропортах для їжі в літаку.

Бенто це не просто обід, це цілий ритуал, мистецтво. І японці піднесли це мистецтво до неймовірних висот. Відомо, що на Сході істотним елементом будь-якої трапези є краса сервірування, тому підготовка традиційного японського обіду завжди підходить творчо.
Походження самої концепції бенто простежується в період Камакура (1185-1333 роки), коли широкого поширення набув зварений і потім висушений рис хосі-і. Хоси-і зберігали в маленькій сумці, і його можна було їсти сухим або кинути в окріп, отримавши таким чином зварений рис.
У більш мирний та спокійний період Едо культура приготування бенто стала більш поширеною та відточеною. Мандрівники і селяни могли нести кілька косибенто, що включають онігірі, поміщені в коробку з бамбукового листя або стебел. У цей період також з'явився один із найбільш популярних стилів бенто, званий макуно-уті бенто («бенто перерви» або «бенто антракту»). Люди, які збиралися йти на вистави театрів Але і Кабукі, брали із собою спеціальне бенто, щоб поїсти між сценами. У період Мейдзі стали продаватися перші екібенто або екібен (привокзальні бенто). Численні куховарські книги описували способи того, як приготувати бенто і як його запакувати.

Перші європейські школи в Японії не надавали послуг їдальні, тому учні та вчителі, як і майже всі службовці, носили з собою бенто. У цей період стали продаватися і традиційні обіди в європейському стилі, що включають бутерброди і сандвічі.
Після Другої світової війни бенто були, здавалося, остаточно витіснені зі шкільних їдалень, де їх замінили стандартні обіди для вчителів та учнів. Але вже у 1980-ті бенто відновило свої позиції завдяки поширенню мікрохвильових печей та продуктових мінімаркетів. Крім того, непрактичні металеві та дерев'яні коробки були замінені на дешеві одноразові контейнери з полістиролу. Хоча і зараз популярні традиційні лаковані коробочки для бенто.

Існують десятки видів або стилів бенто: класичний, маконо-уті (бенто, що з'їдається найчастіше під час антракту), хіномару-бенто (що складається з кулі білого рису з соусом умебомі в центрі; назва походить від найменування японського прапора), екібен , що продаються на станціях по всій країні), сушидзуме (коробочку наповнюють суші), карабен/тярабенто (їжа в коробці бенто нагадує картини – зображення людей, тварин, рослини).
Незважаючи на те, що готові бенто можна придбати в продуктових мінімаркетах або спеціальних магазинах в будь-якому місці Японії, мистецтво підбору продуктів та виготовлення бенто є одним з найважливіших умінь для японських домогосподарок.

Традиційно бенто виготовляється відповідно до пропорцій 4:3:2:1. На 4 частини рису береться 3 частини м'яса або риби, 2 частини овочів та 1 частина маринованої рослини чи прянощі. Однак це лише базові рекомендації для приготування бенто. Бенто може включати рис, яєчню або омлет, м'ясо, сосиски, рибу, морепродукти, бобові, кілька видів нарізаних сирих або маринованих овочів в одній коробці з кришкою. Як десерт додають, як правило, часточки яблука або мандарину. Все каже дуже простим. Але це зовсім не так, адже всі ці продукти не просто складаються в коробочки, а формуються цілі їстівні картини або маленькі сценки на певну тематику.

Спочатку такий стиль бенто (карабен або бенто-арт) був придуманий, щоб зацікавити дітей, які погано їдять. А на сьогоднішній день в Японії проводять змагання з кращого сервірування та найкрасивішого дизайну традиційних обідів, які зображують знаменитостей, тварин, квіти, популярних героїв з аніме.
Результат візуально настільки хороший, що іноді навіть шкода є таку красу і виникає бажання зберегти його на згадку, але почуття голоду все ж таки бере гору.

Бенто - це японський варіант упакованого обіду, який найчастіше беруть із собою на роботу, до школи або просто в дорогу. Як правило, цей вид їжі розділений на дві частини: половину всього пакету складає рис, а друга частина - це білкові продукти (риба, м'ясо, яйця) та овочі. Але буває і так, що бенто з простого обіду стає справжнім витвором мистецтва.

Бенто – японське визначення для сфабрикованої в одну порцію їжі.

Найчастіше складові для бенто застосовують у таких пропорціях: 4:3:2:1 частини. Тобто 4 частини включає рис, 3 частини м'яса або риби, 2 частини овочів, і частина маринованих овочів, що залишилася, або десерту.

Буває і так, що кулінари створюють бенто у фігурках людей, відомих персонажів з кінофільмів, тварин, а також різноманітних форм – квітів, рослин, дерев, листя.

Упаковки для бенто також можуть відрізнятися – іноді це примітивна пластикова коробочка з супермаркету, а часом – витвір мистецтва, вирізаний з деревини та покритий блискучим лаком.

Є кілька різних видів бенто:

Тюка бенто- коли вживається китайська їжа.

Камамесі бенто- продається на вокзалах у префектурі Нагано. Запаковано в горщик їх глини та підігріто. Глиняний горщик часто залишають, як сувенір.

Макуно-уті бенто- класика, що складається з рису, маринованої сливи, шматка смаженої риби, а також приготованого круто яйця.

Норібен- Найзвичайніше бенто з рисом та норі.

Саке бенто- використовується рис та риба, найчастіше шматок лосося

Сідасі бенто- продається в ресторанах на замовлення. Це бенто часто їдять на будь-якій події, наприклад на похороні, вечірки або весілля. Зазвичай включає традиційну японську їжу, таку як темпера, рис та мариновані овочі.

Дзюкубен- бенто, яке кладуть до школи дітям.

Сусідзуме – це суші в упаковці для бенто.

Хаябен можна швидко з'їсти до обіду або після нього, фактично це полуденок.

Хіномару бенто- Ця композиція символізує собою японський прапор - Хіномару, - від якого бенто і отримав свою назву. Складається з рису та однієї маринованої сливи.

Кярабен- бенто, зроблене у формі чоловічків чи звірів.

Бенто, або Бенто, - традиційний японський обід, упакований в коробку; займає важливе місце у . Бенто готують для тих, хто обідатиме на роботі, у школі чи в дорозі.

Є різновиди бенто особливого призначення, наприклад, сорабен - обід у коробочках, що подається літаком, а екібен - упакований обід для поїздів, що подорожують. Чарабен – бенто дитячого обсягу. Серед готових бенто є досить дорогі, з екзотичними інгредієнтами, або призначені для дітей та поціновувачів кава – з продуктами у формі персонажів аніме чи милих тварин.

Коробочки для бенто

У деяких японських ресторанах продають Бенто, але від звичайного обіду його відрізняє портативність. Зазвичай, хоч і не завжди, бенто розраховано на одну людину. Цікаві і коробки для бенто - це можуть бути красиві лаковані скриньки (дзюбако), справжній витвір мистецтва, але частіше це пластикові ємності з кришкою або одноразові коробки. Бувають дзюбако на кілька ярусів, з безліччю відділень. Вони призначені для особливих випадків: святкових пікніків або візиту до гостей зі своєю їжею.

Палички та обгортка

Крім онігірі, далеко не всі страви в бенто можна їсти руками - палички для їжі просовують під тасьму або гумку, що утримує коробку закритою. Парадний дзюбако зав'язують у фуросики – великий квадрат тканини, в яку зазвичай загортають подарунки та підношення. Фуросики грає роль ошатної обгортки, але ще нею вкривають коліна, щоб не забруднити одяг під час їжі.

Склад бенто

Стандартне бенто на кожен день включає порцію рису, білкових продуктів (м'ясо, рибу чи тофу) та відварених чи маринованих овочів. Приготований на пару рис з маленькою червоною умебоші (маринованою сливою) у центрі нагадує японський прапор з червоним колом на білому тлі. – рисові кульки, загорнуті у водорості – теж улюблена багатьма страва у складі бенто.

Вибираючи продукти для бенто, слід враховувати їхню здатність утримувати кімнатну температуру. Традиційно обід у бенто не охолоджений та не потребує зберігання в холодильнику. Продукти для бенто потрібно класти в коробку, коли вони охолонуть до кімнатної температури. І тут вони довше залишаються свіжими.

Як приготувати бенто. Варіанти рецептів

Ось кілька варіантів типового бенто, яке може приготувати кожен:

Бенто 1.Приготовлений на пару рис і мариновані сливи в центрі. Куряча котлета кацу, нарізана шматочками. Овочевий салат намасу. Невелика порція одягнена – тушкованих овочів із приправами.

Бенто 2.Приготовлений на пару рис. Теріякі з філе лосося. Варені суцвіття броколі. Бланширована стручкова квасоля із соусом понзу.

Бенто 4.Локшина сомен. Едамамі – відварена молода стручкова соя.

Бенто 5.Каррі з рисом, посипане тонкацу – хрусткими крапельками смаженого тіста.

Бенто 6.Приготовлений на пару або смажений білий рис. Геза (японські пельмені) та окрема маленька ємність із соусом. Приготовлені на пару овочі. Соління цукемоно.

Бенто 7.Роли макідзуші. Цукемоно.

Як бачите, для бенто годиться будь-яка їжа, якщо дотримуються двох умов. По-перше, страву слід зберігати та з'їдати при кімнатній температурі. І, по-друге, його можна носити із собою.

Переваги японського бенто

Багато хто з нас любить пікніки на природі, походи в ліс та парк та прогулянки на цілий день. Але не всі бажають носити важкі термоси, грилі, одноразовий посуд і мішки з їжею і почуватися не відпочиваючим, а ломовим конем. Для таких випадків японське бенто підходить ідеально, адже весь обід міститься в одній компактній упаковці. Можна зосередитися на навколишніх красах, а не тягнути важкі рюкзаки та сумки. Та ще й проблема сміття, що залишилося після їжі, не варто, адже вся їжа придатна до вживання без залишку, так що викинути потрібно буде лише коробочку, якщо вона одноразова.