Баклажани по-корейськи найсмачніший рецепт. Як приготувати баклажани по-корейськи: класичні рецепти та сучасні інтерпретації

Корейські закуски непомітно стали постійними гостями у нашому меню, і сьогодні навчимося готувати баклажани по-корейськи в домашніх умовах. Гостра закуска із синеньких із традиційним набором прянощів – гідний представник у ряді страв корейської кухні. Пропоную найкращі домашні рецепти закуски – з морквою, перцем, смажені, швидкого приготування, на зиму. Залишилося вибрати, засукати рукави і зробити.

Найсмачніші мариновані баклажани з морквою по-корейськи

Конкретніше, закуска називається Хе з баклажанів. Робиться на швидку рукуз уже готового салатуз моркви по-корейськи. Якщо не встигли закупити, використовуйте пакет приправи по-корейськи. Завдяки особливому маринаду, блюдо виходить гостреньким, кисло-солодкого смаку.

• Синенькі - 1 шт.
• Морківка.
• Солодкий перець.
• Цибулина.
• Часник – 4 часточки.
• Соєвий соус – ложка.
• Сіль та цукор – по 0,5 чайної ложечки.
• Корейська приправа – 2 великі ложки.
• Столовий оцет – велика ложка.
• Пісне масло - ½ склянки.

Як заготовити баклажанне хе:

1. Баклажани розріжте вздовж на пластини не товщі 0,5 см., які, у свою чергу, поділіть навскіс соломкою.
2. Посоліть та відставте миску на 20 хвилин. Після цього злийте зайву рідину і трохи обсушіть.
3. Наріжте цибулю півкільцями. Моркву нашаткуйте на спеціальній тертці. Наріжте перець тонкою соломкою, видаливши насіння і перегородки.
4. З'єднайте овочі в мисці (без синіх), насипте цукор, посоліть. Легко пам'ятайте руками, залиште на півгодини наполягати.
5. Після закінчення заданого часу злийте сік, пересипте вміст корейської приправою.
6. Баклажани відправте в киплячу воду, проваріть кілька хвилин, злийте, трохи обсушіть. Додайте до решти овочів.
7. Заправте подрібненим у кашку часником, соусом із сої.
8. У невеликій каструльці розжарте масло, перелийте в овочі. Залийте оцет, якісно перемішайте і дайте настоятися 3 години, коли закуска охолоне, на полиці холодильника.

Смажені баклажани по-корейськи з помідорами та перцем

Вважаю рецепт одним із найкращих. Синенькі посмажимо, інші овочі покладемо в салат свіжими. Злегка змінена технологія приготування робить смак гострої закуски зовсім іншим.

Потрібно:

• Баклажани – 2 шт.
• Солодкий перець та помідори – по парі штук.
• Великий лук.
• Часникові зубчики – 6 шт.
• Пісна олія – 3 ст. ложки.
• Оцет 9% - ст. ложки.
• Цукровий пісок – маленька ложка.
• Чорний перець – велика щіпка.

Як зробити корейську закуску:

1. Синенькі поділіть на кружечки, очистіть і посоліть. Через 20 хвилин злийте виділений сік, викладіть на серветку і дайте стекти волозі.
2. Посмажте кружки в попередньо розпеченому маслі до легкої рум'яності.
3. Наріжте решту овочів корейським способом– тоненькою соломкою. Додайте до смаженим синім.
4. Відправте слідом дрібно посічений часник. Любіть зелень - кладіть на цьому етапі.

Фаршировані синенькі по-корейськи.

Баклажани по-корейськи швидкого приготування

Усього добу, і на столі чудова закуска. Гостра, пряна, навряд чи хтось відмовиться. Любіть кабачки - збігайте за швидкими, додавши їх у свій записник.

Візьміть:

• Синенькі – пара штук.
• Морківка.
• Селера – дві гілочки.
• Велика цибулина.
• Гілочки петрушки.
• Гострий перець чилі.
• Часник – до смаку.

На маринад:

• Соняшникова олія – 100 мл.
• Столовий оцет – 50 мл.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Коріандр – маленька ложка.
• Насіння гірчиці – стільки ж.
• мелений пекучий перець- ½ ч. ложки.
• Сіль, по парі горошин запашного та чорного перчика.

Як приготувати:

1. Наріжте синенькі на кружечки, або поділіть уздовж. Присоліть, потримайте 20 хвилин.
2. Бланшуйте в окропі пару-трійку хвилин. підсушіть за допомогою серветки.
3. Наріжте цибулину півкільцями, чилі поділіть на кільця, дрібно порубайте зубчики часнику.
4. Морквину потріть на корейської тертці. Зелень дрібно покришіть.
5. З'єднайте компоненти, призначені для маринаду. Розмішайте.
6. Складіть овочі в посудину та залийте маринадом. Закрийте кришкою, простеживши, щоб рідина повністю покрила овочі.
7. Через добу пробуйте та отримуйте задоволення.

Гострі корейські баклажани на зиму по домашньому

Закуску з баклажанів можна заготовити на зиму в домашніх умовах, зберігши все смакові переваги. Пропоную найпростіший рецепт.

• Синенькі – 2 кг.
• Цибуля – 3 головки.
• Перець, болгарський – 0,5 кг.
• Велика морквина – 3 шт.
• Голівка часнику.
• На маринад:
• Оцет 9% - 150 мл.
• Сіль – 2 ложки.
• Соняшникова олія – склянка.
• Цукровий пісок – 4 човни.
• Коріандр, чорний перець, мелений чилі, вода – по ложечці.

Приготування:

1. Поділіть сині на 4 частини, відваріть в окропі протягом 5 хвилин. Охолодіть.
2. Інші овочі покришіть соломкою і півкільцями. Часник подрібніть у пюре.
3. З інгредієнтів, заявлений у рецепті, зробіть маринад.
4. Залийте перемішані овочі, придавіть гнітом, залиште на 6 днів їсти і маринуватися.
5. Після закінчення часу розподіліть заготівлю по банкам. Стерилізуйте, закатайте та визначте на зберігання.

Баклажани по-корейськи «Кадича» - справжній рецепт

Візьміть:

• Синенькі - 2 шт.
• Перець чилі зеленого кольору – стручок.
• Помідор.
• Болгарський перець.
• Цибулина.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Гілочки базиліка – пучок.
• Мелений коріандр – до смаку.
• Соєвий соус – велика ложка.
• Олія на смаження.

Покрокове приготування салату:

1. Поріжте баклажани соломкою, присоліть, пам'ятайте трохи руками. Залишіть на чверть години. Потім промийте, видаливши гіркоту. Добре відіжміть (або обсушіть серветкою).
2. Покришіть кубиком цибулину, обсмажте в маслі до прозорості. Закиньте в сковороду аналогічно порізані помідори. Продовжіть смаження.
3. Додайте соломку солодкого перцю, порізаний кільцями пекучий чилі. Смажте 2-3 хвилини.
4. Настала черга баклажанів. складіть їх у сковороду, до овочів. Посмажте 15 хвилин, не більше. Не забувайте помішувати вміст.
5. Потім накрийте масу кришкою і згасіть на вогні малої потужності останні 3-5 хвилин.
6. Заправте корейську закуску приправами зі списку рецепту, додайте порубаний часник. Влийте соус, розмішайте масу.
7. Дайте сильно закипіти та вимкніть вогонь. Потримайте закуску закритою, дозволивши спеціям наситити баклажани.

Як вибрати баклажани

Не хочете зіпсувати закуску - поставтеся відповідально до вибору синіх. Насамперед зверніть увагу на колір.

• Перезрілі екземпляри змінюють забарвлення на сіро-зелене або жовто-буре. овочі, Що Не дозріли, можна визначити по зеленій ніжці, у стиглого овоча вона темніє.
• Щоб салат вийшов на славу, відбирайте щільні екземпляри, без плям, що при натисканні швидко відновлюють форму.
• Всім відомо, що у зрілих баклажанів присутня гіркуватість. Це соланін, шкідлива речовиначерез яке синенькі не їдять сирими. Соланін можна забрати, посоливши овоч і залишивши до виділення соку. Разом із соком, овоч втрачає гіркоту. Раджу не нехтувати корисною маніпуляцією.

Відео-рецепт приготування баклажанів по-корейськи. Робіть та отримуйте масу задоволення.

Для багатьох людей баклажани є улюбленою їжею. Їх смажать, гасять, квасять, солять, роблять ікру. І кожна нова страва, приготовлена ​​з баклажанів, має свій неповторний смак. Любителі гостренького оцінять баклажани по-корейськи, приготовлені по особливим рецептам.

Баклажани по-корейськи - загальні принципи та способи приготування

Традиційними спеціями при приготуванні баклажанів по-корейськи вважаються коріандр і гострий червоний мелений перець, незмінними складовими є соєвий соусабо оцет, а також часник. Корейська кухня відрізняється короткочасним приготуванням блюд, тобто. на теплову обробку йде дуже мало часу. Щоб за короткий проміжок овочі встигли проваритись, їх дуже тонко нарізають.

Баклажани по-корейськи - підготовка продуктів

У баклажанах, особливо в плодах, що перезріли, присутній соланін, який надає овочам неприємну гіркоту. Ось тому для приготування страв рекомендують використовувати молоді овочі – у них гіркоти значно менше. Щоб баклажани не гірчили, перед початком приготування їх посипають сіллю і залишають на деякий час, щоб вони пустили сік, з яким виходить вся гіркота. Потім їх промивають водою, добре віджимають і готують згідно з рецептом.

Баклажани по-корейськи найкращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Рецепт цього простенького салатукорейською цікавий тим, що його можна взяти за основу. А додаючи до нього різні продукти, наприклад, смажений болгарський перецьабо ріпчаста цибуля, корейську моркву, зелень або аджику, цей салат можна видозмінювати і надавати йому все новий і новий смак. Таким чином, домішуючи нові інгредієнти, можна досягти оригінального смакуі новий салатувійде до розряду ваших фірмових страв. Цей рецепт хороший ще й тим, що при приготуванні баклажанів не використовується рослинна олія, А значить ця страва малокалорійна. Продукти вказані з розрахунку на одну невелику салатницю.

складові: 1-2 середні баклажани (0,5кг), 3-4 зубки часнику, соусу соєвого 3 стіл. ложки, маленький пучок зеленої цибулі, половина лимона, 1 чайн. ложка цукру, до смаку пекучий мелений червоний перець, 1 чайн. ложка з гіркою смажених кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

Баклажани разом зі шкіркою спекти в духовці, мікрохвильовій печі або довести до готовності в пароварці, попередньо розрізавши вздовж на дві частини. Можна відварити у воді (2 ст.ложки/1л води). У цьому випадку, після варіння, баклажани необхідно покласти під гніт на деякий час, щоб стекла зайва рідина. Головне простежити, щоб під час приготування овочі не перетворилися на кашу. Тобто. баклажан повинен бути м'яким, не сирим, але, в той же час і пружним (адже його ще потрібно буде нарізати). При варінні макаронів стадію такої готовності називають «аль денте».

Дрібно порубаний Зелена цибуляі часник додати в салатницю до баклажанів. Туди ж віджати лимонний сік і влити соєвий соус. Салат посипати щіпкою меленого червоного перцю для гостроти і додати насіння кунжуту (бажано, але, в крайньому випадку, можна і без нього обійтися). Салат акуратно перемішати, дати настоятися пару годинників і можна подавати до столу.

Рецепт 2: Хе з баклажанів

Пекінська та морська капустапо-корейськи, а також корейська морква стали дуже популярною стравоюта отримали постійну прописку на столах росіян. Їх готують і в будні, і у свята. Використовуючи приправу для корейської моркви, можна приготувати ще багато різноманітних страв. Наприклад, хе із баклажанами. Велику популярність мають, безперечно, Хе з риби та м'яса, але не менш смачним вважається Хе з баклажанів. Щоб приготувати цю страву з розрахунку одну глибоку тарілку (салатник), знадобиться:

По 1 штуці баклажанів (середнього розміру), моркви, цибулини та болгарського перцю, півсклянки вирощує. олії, по 2 стіл. ложки приправи для корейської моркви та яблучного оцту, 3-4 середні зубки часнику, 1 стіл. ложка соєвого соусу, по 2/3 чайні. ложки цукру із сіллю.

Спосіб приготування:

Баклажан разом із шкіркою нарізати вздовж на скибочки-пластини товщиною 0,5-0,7мм, а потім порізати впоперек або навскіс тонкою соломкою. Баклажанову соломку посипати сіллю і залишити приблизно на півгодини, щоб із неї вийшла гіркота.

Поки баклажани відстоюються, можна встигнути натерти соломкою моркву на спеціальній тертці корейської моркви). Сюди ж додати тонко нарізані півкільцями цибулю та нашатковану тонкою локшиноюболгарський перець. Посипати овочеву сумішцукром та сіллю, трохи прим'яти і залишити на півгодини. Через 30 хвилин сік, що виділився, злити, додати приправу, все перемішати. Якщо любите дуже гостре, додатково до приправи можна додати щіпку пекучого меленого червоного перцю.

З баклажанової соломки віджати руками рідину, потім кинути в киплячу воду і відварити протягом двох хвилин, не більше, ніж переварити. Відкинути на друшляк. Коли рідина зійде, баклажани додати в овочеву суміш, туди покласти подрібнений часник і соєвий соус. Перемішати.

У сковороді розжарити олію до появи димку, залити киплячим маслом овочі, перемішати, додати оцет. Ще раз ретельно перемішати, остудити і бажано дати настоятися близько 3-4 годин.

Замість приправи для корейської моркви можна взяти інші мелені спеції- 0,5 чайн. ложки коріандру та по 1/3 чайн. ложки чорного та червоного перцю. Якщо не знайдете яблучний оцет, його можна замінити звичайним столовим 6% оцтом.

Рецепт 3: Закуска «У владі Дракона»

складові: 1 кілограм баклажанів, півкілограма капусти білокачанної, 2-3 моркви середнього розміру, мелені спеції: коріандр, чорний та гострий перець, цукор/сіль – за смаком, 5 зубків часнику, 2-3 ст. ложки 9% оцту, розт. олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Натерти на спеціальній тертці вузькою соломкою моркву, в іншому посуді тонко нашаткувати капусту. Присипати овочі сіллю та цукром і пом'яти руками. Дати трохи постояти, якщо виділяється рідина, її злити.

Моркву та капусту з'єднати разом, влити оцет, додати подрібнений часник та спеції. Масу ретельно перемішати та дати настоятися близько двох годин.

Зрізати з баклажанів шкірку, нарізати брусочками - 5-6 см завдовжки і 1 см завтовшки. Круто посипати сіллю та дати постояти півгодини. За цей час вони випустять гіркий сік. Баклажани обмити, добре віджати руками та партіями обсмажити до золотистого кольоруу розпеченій олії.

Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно додати до моркви та капусти, влити трохи олії, ретельно перемішати і дати настоятися – чим більше, тим краще. Особливо гарна ця закуска другого дня. Спробуйте дуже смачно!

Осінь час смачних овочів. Можна побалувати себе рецептами корейською!

Корейські страви давно стали популярними на наших столах. Вони прості у приготуванні та надзвичайно апетитні. Баклажани по-корейськи - одне з найбільш смачних стравз баклажанів. Рецепт сподобається любителям гострого. Страва підійде і для святкового, і для повсякденного столу. До того ж, баклажани по-корейськи можна заготовляти на зиму.

Сьогодні у статті:

Баклажани по-корейськи швидкого приготування

Вибирайте приготування молоді плоди т.к. перезрілі будуть гірчити. Перед початком приготування розріжте баклажани, посипте сіллю і залиште на деякий час пустити сік, з яким вийде зайва гіркота. Потім промийте їх водою та відіжміть. Далі готуйте згідно з рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 овочі;
• морквина – 2 овочі;
• цибуля – 2 невеликі голівки;
• солодкий перець – 2 овочі;
• рослинна олія – 5 ложок;
• яблучний оцет – 1 ложка;
• соус соєвий – 1 ложка;
• сіль.

Баклажани нарізаємо соломкою, солимо, ставимо на годину, щоб пішла гіркота. Потім обсмажуємо до золотого кольору.

Морквину чистимо, ріжемо соломкою або трьом на спеціальній тертці.

Цибулю також ріжемо півкільцями, додаємо до моркви.

З перцю видаляємо насіння, ділимо ножем на тонку соломку.

Для заправки змішуємо олію, оцет та соус. Усі інгредієнти змішуємо, заправляємо, солимо.

Ховаємо в холодильник на деякий час, даємо страві гарненько охолонути і настоятися, систематично перемішуючи.

Блюдо готове, смачного!

Сирі мариновані баклажани по-корейськи

Інгредієнти:

• два баклажани;
• морквина;
• гілочки селери;
• дві цибулини;
• гілочки петрушки;
• перчик чилі;
• часник на смак.

• 100 мл олії соняшникової;
• 50 мл оцту;
• 2 ложки цукру;
• чайна ложечка коріандру;
• чайна ложечка насіння гірчиці;
• половина чайної ложечки меленого чилі;
• сіль;
• пару горошин чорного та запашного перцю.

Баклажани ріжемо великими кільцями та солимо.

Через 20 хвилин бланшируємо овочі окропом близько 2 хвилин, зливаємо. На закінчення овочі промиваємо холодною водою.

Цибулю нарізаємо півкільцями, часник - пластинами, перчик чилі - тоненькими кільцями. Обриваємо листя петрушки та селери, миємо. Моркву шаткуємо тонкою соломкою або трьом на спеціальній тертці для приготування корейської моркви.

Підготовлені продукти змішуємо у каструльці, заливаємо готовим маринадом.

Накриваємо кришкою та маринуємо добу. Іноді перемішуємо.

За добу можна подавати на стіл.

Смачного!

Баклажани по-корейськи на зиму

Інгредієнти:

• два кілограми баклажанів;
• пів кілограма солодкого перцю;
• три головки цибулі;
• три моркви;
• голівка часнику;

• склянка олії,
• 150 мл оцту,
• 2 ложечки солі,
• 4 ложки цукру,
• по ложечки меленого чорного та червоного перцю,
• ложка коріандру,
• ложки води.

Баклажани розрізаємо на чотири частини. У каструлю наливаємо 2,5 літри води, насипаємо сіль. Як тільки вода закипіла, відварюємо порізаний овоч близько 5 хвилин, потім виймаємо і студимо і нарізаємо.

Шинкуємо цибулю півкільцями, очищений від насіння перець - соломкою, моркву натираємо на спеціальній тертці, очищений часник тиснемо часником.

Усі інгредієнти змішуємо. Готуємо маринад, заливаємо овочі. Перемішуємо, кладемо прес зверху, накриваємо кришкою, ставимо на 6 днів холодильник.

Потім розкладаємо баклажани на зиму корейською в стерилізовані банки.

Знову стерилізуємо, тільки разом із вмістом, близько 40 хвилин, закочуємо та укутуємо.

Чекаємо на зиму і насолоджуємося смачними баклажанамипо-корейськи)

Серед зимових заготовок на полицях біля дбайливих господарокпочесне місце займає баклажанна ікраПроте це не єдиний спосіб консервації синеньких на зиму. Для тих, хто любить гострі закускиварто випробувати рецепти баклажанів по-корейськи.

Для корейської кухні характерне застосування гострих приправта прянощів, таких як червоний перець і коріандр. Страви піддаються мінімальній тепловій обробці, яка потрібна, щоб довести овочі до готовності. Тому інгредієнти добре подрібнюють за допомогою ножа чи тертки.

Щоб приготувати баклажани корейською, їх попередньо обробляють сіллю. Як відомо, баклажанна м'якоть містить соланін, який надає їй гіркого присмаку. Пересипані сіллю овочі починають виділяти сік, а разом із ним виходить і гіркота.

Самі овочі повинні мати щільну шкірку, без слідів ушкоджень та загнивання. У свіжих, недавно зірваних баклажанів, хвостик зеленого кольору, не підсохлий. Якщо плодоніжка млява, коричневого кольору, краще утриматися від використання таких овочів.

Для приготування закусок краще брати молоді синенькі, не більше 15 см завдовжки, вони не такі гіркі.

Салат із баклажанів із соєвим соусом

Щоб приготувати гострі баклажанипо-корейськи, овочі у кількості 4 шт. розрізати вздовж, викласти на лист і запекти в духовці. Стежити за тим, щоб м'якуш залишався пружним, і його можна було порізати. За бажання овочі відварюють, однак у такому випадку баклажани необхідно після варіння покласти під прес, щоб надлишки води стекли.

Готові овочі нарізати тонкими, але довгими брусочками і скласти салатницю.

Додати 6 подрібнених часточок.

І зелена цибуля, попередньо порубана.

З цілого лимона вичавити сік і влити його в салат.

Полити овочі соєвим соусом (близько 6 столових ложок), трохи присипати червоним перчиком і 2 чайними ложками кунжутного насіння, попередньо обсмаженого.

Перемішати салат і дати настоятися дві години.

Хе з баклажанів

Гострі корейські закускизнайшли свого шанувальника і в наших краях. Використовуючи спеціальні приправи (наприклад, для моркви) можна швидко приготувати хе з баклажанів по-корейськи. Ця страва є гострий салатз баклажанів, моркви, цибулі та солодкого перцю, що має кисло-солодкий смакзавдяки особливому маринаду. Пропорція овочів визначається приблизно 1:1, тобто кожного плоду за однією одиницею, а нарізка тонкою соломкою відповідає корейській кухні.

Підготувати сині: розрізати їх на тонкі пластинитовщиною трохи більше 0,5 мм. Кожну пластинку покришити навскіс соломкою, присипати невеликою кількістю солі і дати постояти 20 хвилин.

Поки баклажани пускають сік, подрібнити моркву за допомогою спеціальної тертки.

Цибуля красиво нарізати півкільцями.

Також тонко нарізати.

Овочі скласти у спільну миску, насипати 0,5 ч. л. цукру, і стільки ж – солі. Легенько обім'яти руками і залишити на півгодини. Потім сік, який виділиться за цей час, злити, пересипати овочі приправою для моркви корейською (2 ст. л.).

Тепер настав час зайнятися баклажанами. Віджати з нарізаних соломкою синіх сік і проварити їх 2 хвилини. Коли стіче вода, покласти в миску до овочів. Додати 4 подрібнені часточки часнику та столову ложку соєвого соусу.

Приготувати заправку: півсклянки масла|мастила| добре нагріти на сковороді і вилити в овочі. В кінці залити 2 столові ложки оцту, вимішати салат і дати настоятися години три в холодильнику.

Якщо яблучного оцту не виявилося під рукою, можна замінити його 6% спиртовим.

Особливість цих баклажанів корейською швидкого приготування полягає в тому, що з усіх інгредієнтів салату тільки вони проходять обробку. Інші овочі додаються в сирому вигляді.

Гостра закуска

Секрет цієї закуски полягає у витримці: чим довше вона наполягається, тим смачнішим стає. Тому вживати овочі краще наступного дня після приготування. Особливий присмак салату з баклажанів корейською додасть білокачанна капуста.

Спочатку слід зайнятися підготовкою моркви та капусти. Для цього натерти 3 морквини, і капусту (500 г) - нашаткувати тонкою локшиною. Змішати їх у загальній мисці і присипати сіллю та цукром до смаку. Легенько обім'яти руками та витримати 20 хвилин. Сік, що з'явився - злити.

Додати до овочів спеції:

• 5 подрібнених часточок часнику;
• гострий мелений перець – до смаку;
• коріандр – на кінчику ножа;
• 3 столові ложки оцту.

Перемішати та залишити маринуватися на дві години.

Займемося баклажанами. З 1 кг овочів зняти гострим ножемабо овочерізкою шкірку (можна не знімати, якщо молоді плоди) і порізати на бруски довжиною в сірникову коробку. Товщина не повинна перевищувати 1 см. Перемішати із сіллю та витримати 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злити рідину. Обсмажити сині в олії на сковороді і дати охолонути.

А зараз заключний етапрецепту баклажанів по-корейськи - з'єднати всі продукти, збризкати маслом і відправити наполягати.

Щоб подати закуску до завтрашнього святковій вечері, готувати її потрібно вже сьогодні.

Корейські баклажани на зиму

Щоб ласувати салатом не тільки по сезону, можна легко заготувати про запас баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації. Закуска готується швидко, час в основному знадобиться для нарізки овочів. Завдяки тепловій обробці та додаванню оцту салат добре зберігатиметься тривалий час.

Спочатку підготувати сині - 10 великих молоденьких плодів порізати разом із шкіркою на довгі смужки. Перемішати із 1 ст. л. солі і відставити убік.

Тепер готуємо решту інгредієнтів:

• 5 морквин натерти на корейській тертці;
• 5 цибулин нарізати тонкими півкільцями;
• болгарський перець у кількості 10-15 шт. (залежно від розміру) розділити на дві половинки і також тонко нашаткувати;
• 1 пекучий червоний перчик дрібно покришити.

Нарізану четвірку овочів обсмажити в олії, починаючи з цибулі. Далі поступово додавати їх один до одного.

Повертаємося до баклажанів: рідину, яку пустили овочі, вилити і перекласти сині в загальний казан до інших інгредієнтів. Додати у заготовку півсклянки води, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру та пару горошин перцю. Довести до кипіння і тушкувати, прикрутивши конфорку на мінімум протягом півгодини.

Під час приготування слідкуйте, щоб рідина в казані повністю покривала овочі при натисканні ложкою. Якщо вона випарувалася – долити ще трохи.

Додати до казану 0,7 ст. оцту, 8 часточок подрібненого часнику та пучок подрібненої петрушки. Протомити ще 10 хвилин і викласти в стерилізовані баночки. Закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити на добу остигати.

Баклажани в маринаді

Процес приготування маринованих баклажанів по-корейськи можна умовно поділити на два етапи:

Поєднати всі компоненти салату і залишити маринуватися на 12 годин, періодично помішуючи протягом цього часу.

Готову закуску зберігають у холодильнику. Для зимової заготівліїї слід додатково простерилізувати.

Баклажани з морквяною начинкою

Фаршировані баклажани по-корейськи не тільки смачні, але мають дуже Гарний вид. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл.

Отже, два кілограми баклажан помити, наколоти вилкою і розрізати вздовж, не доводячи ніж до кінця (овочі повинні розкритися). Відварити цілі плоди у підсоленій воді. У процесі варіння необхідно перевернути їх, оскільки овочі спливатимуть і не проваряться. Готовність перевіряють ножем: якщо він входить легко – настав час виймати. Відварені баклажани покласти під прес на 3:00.

Для начинки:

1. Дрібно порубати зелень петрушки, кінзи та селери.
2. Моркву у кількості 0,5 кг натерти на спеціальній тертці.
3. Олію (100 мл) довести до кипіння на сковороді і вилити в моркву.
4. У начинку насипати корейську приправудля моркви, 5 часточок подрібненого часнику, зелень. Сіль та перець – орієнтуючись на смакові уподобання.

У овочі вкласти начинку і щільно покласти баклажани з морквою по-корейськи в каструлю або глибоку миску.

Зробити розсіл:

• вода – 1 л;
• сіль, оцет по - 2 столові ложки.

У фаршировані овочіналити розсіл і накрити тарілкою таким чином, щоб вона увійшла до миски. Зверху на тарілку поставити гніт. Залишити маринуватися на добу при кімнатній температурі, і ще два дні – у холодильнику.

За описаними вище рецептами баклажанів корейською можна приготувати не тільки смачний гарнірна вечерю. Різноманітні салатиз гостреньких баклажанівбудуть бажаним доповненням до новорічному столу. Зробити їх зовсім нескладно, головне, не переборщити зі спеціями. Будьте уважні та приємного апетиту!

Влітку на прилавках з'являється достаток різних овочів. І серед них красуються баклажани, які мають цілу армію шанувальників. Адже баклажани смачні, їх можна робити багато смачних страв. У цій статті я зібрала 4 самих популярних рецептуприготування баклажанів, крім знаменитої «заморської» ікри. Рецепт ікри з баклажанів Ви можете знайти. Баклажани можна варити, смажити, запікати. Дуже добре вони поєднуються із сиром, помідорами, горіхами, сиром, а також дуже люблять часник.

Баклажани по-корейськи користуються популярністю. Багато хто любить мариновані овочі, приправлені ароматними спеціями. На ринку салати корейської кухні коштують дуже дорого, хоча складові у них досить дешеві. Приготувати такий салат самостійно не складе труднощів. Єдине побажання – використовуйте натуральний оцет, будь-який, який є в будинку або який продається в найближчому супермаркеті (яблучний, винний, бальзамічний, рисовий).

Інгредієнти:

• баклажани - 600 гр.
• цибуля - 1 шт.
• солодкий перець - 150 гр. (гарно виглядатиме різнокольоровий перець)
• часник - 4-5 зубчиків
• гострий перець- 1/5 шт.
• коріандр - 1 ч.л.
• перець горошком - 6-8 шт.
• кунжут – 1 ст.л.
• оцет натуральний - 1 ст.л.
• соєвий соус - 2 ст.л.
• мед – 1 ст.л.
• рослинна олія для смаження - 80 мл
• сіль - 1 ст.л.
• петрушка, кінза - 4 ст.л.

Рецепт приготування баклажанів по-корейськи.

1. Баклажани помийте і наріжте на смужки таким чином, щоб на кожному шматочку була шкірка. Складіть баклажани в друшляк, посоліть їх і перемішайте. Накрийте зверху тарілкою і притисніть. Під друшляк підставте миску, щоб у неї стікав сік із «синеньких». Залишіть баклажани просочуватися на 1-2 години.

2. Поки баклажани готуються, наріжте решту овочів. Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Якщо такої тертки немає, доведеться попрацювати і нарізати моркву тонкою та довгою соломкою. Перець поріжте довгою соломкою, цибуля - стрілками або півкільцями. Дрібно нарубайте часник і зелень. Гострий перець наріжте півкільцями. Кількість гіркого перцю кладіть на власний смак.

3. Коли баклажани просоляться, у миску витікає сік. Викладіть баклажани на паперовий рушник та іншим рушником зверху добре відіжміть їх від зайвої вологи. Такі баклажани при смаженні вбиратимуть мало олії.

4. Налийте в сковороду трохи олії, не треба, щоб баклажани плавали в жирі. Добре розігрійте олію та обсмажте баклажани на великому вогніпротягом 3 хвилин, кілька разів за цей час перешкодивши їх. Перекладіть обсмажені "синенькі" в миску. Налийте в сковороду ще трохи олії. У ступці розітріть коріандр і чорний перець горошком (або візьміть уже мелений).

Покладіть у нагріте масло ці спеції, а також до них додайте червоний гострий перець. Спеції завжди розкривають у маслі свій аромат, але смажити їх довго не треба, буде достатньо кількох секунд. До спецій покладіть цибулю та обсмажте її 1 хвилину до невеликої м'якості. Тепер покладіть моркву в сковороду, перемішайте все разом і смажте ще півміни.

Не потрібно засмажувати овочі та робити їх надто м'якими. Невелика теплова обробказробить цибулю і моркву трохи м'якшою, плюс вони просочаться ароматом спецій. У салаті овочі повинні похрускувати.

5. Перекладіть овочі в миску до баклажанів.

6. Залишилося додати решту інгредієнтів до обсмажених овочів: різнобарвний перець, часник, оцет, соєвий соус, зелень, мед та кунжут. Кунжут можна трохи підсмажити на сухій сковороді, щоб він набув запаху горішків.

Змішайте всі компоненти салату та спробуйте. При необхідності додайте до смаку оцет, соєвий соус або сіль. Накрийте салат кришкою або харчовою плівкоюі відправте в холодильник настоюватися щонайменше на 3 години. А краще залишити на ніч, а вранці вже їсти.

Ось такий виходить яскравий, ароматний салат. Смачного!

Рулетики з баклажанів із сиром та горіхами — класичне поєднання.

З баклажанів дуже добре робити рулетики. У них можна загорнути все, що завгодно. Найчастіше роблять рулети з помідорами, огірками, сиром, сиром, морквою, горіхами. Взагалі баклажани дуже добре поєднуються з волоськими горіхами, а також із сиром. Виходить дуже ситна закускабагата білком. Рекомендую приготувати рулетики.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт. великих
• волоські горіхи - жменя
• м'який сирабо сир (можна взяти плавлений сир) - 150-200 гр.
• часник - 1 зубчик
• базилік - 2 гілочки (зелень за смаком)
• оливкова олія- 1 ст.л.
• сіль, перець - за смаком

Готуємо рулетики із сиром.

1. Баклажани помити і нарізати вздовж на тонкі пластини, товщиною близько 5 мм. Скласти нарізані скибочки у велику миску та посолити. Накрийте баклажани і залиште хвилин на 20, щоб пішла гіркота разом із виділеним соком.

2. Грецькі горіхитрохи підсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи. Подрібніть горіхи ножем на маленькі шматочки.

3. Зелень дрібно порубайте, так само зробите з часником. Настав час приготувати начинку. Сир (його можна подрібнити блендером) або м'який сир викладіть у чашу. Додайте зелень, часник, горіхи, оливкову олію (можна замінити на сметану), чорний мелений перець за смаком. Якщо сир не солоний, то посоліть його до смаку, а якщо солоний, солити не треба. Перемішайте начинку та поставте в холодильник.

4. Коли баклажани пустять трохи сік, добре промийте їх водою і промокніть паперовими рушниками. Підсмажте баклажани на сковороді невеликій кількостіолії з двох сторін. Можна запекти баклажани у духовці. Для цього змастіть лист маслом, викладіть баклажани, накрийте фольгою і запікайте 15-20 хвилин.

Після смаження покладіть баклажани на паперові серветки, щоб пішов зайвий жир.

5. Коли баклажани повністю охолонуть, можна приступати до формування рулетів. Для цього покладіть на край пластини начинку та поверніть рулет. Подавайте до столу, де такі рулетики будуть гідно оцінені.

Баклажани гармошкою з сиром та помідорами, запечені в духовці.

Така страва з баклажанів виглядає ошатно і апетитно. Спробуйте таку страву у сезон свіжих овочів- Воно Вам обов'язково сподобається. Кількість інгредієнтів беріть на свій смак.

Інгредієнти:

• баклажани
• помідори
• сир твердий
• сіль, перець, коріандр - за смаком
• оливкова олія

Готуємо гармошку з баклажанів.

1.Баклажани помийте і наріжте вздовж пластинки, товщиною близько 5 мм. До кінця не дорізайте, щоб гармошка не розпалася. У ці щілини потім потрібно буде покласти помідори та сир.

2. Помідори промийте і наріжте тонкими кружальцями.

3. Сир наріжте тонкими скибочками.

4. Баклажани трохи посоліть у розрізах. Якщо ж сир надто солоний, то можна обійтися без солі.

5. Начиніть баклажани. Покладіть у розрізи по скибочці помідора та по скибочці сиру. Зверху посипте готові «гармошки» меленим чорним перцем, коріандром. За бажанням можете додати трохи свіжої ароматної зелені. Полийте баклажани оливковою олією.

6. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Накрийте форму з|із| баклажанами фольгою і випікайте 40 хвилин|мінути|. Після цього зніміть фольгу та готуйте ще 10 хвилин. Баклажани та сир підрум'яняться. Широкою лопаткою перекладіть баклажани на тарілку сервіровки і подавайте до столу разом зі свіжою зеленню.

Баклажани, як гриби - оригінальна закуска

Якщо приготувати баклажани таким способом, то вони виходять дуже схожими на мариновані гриби. Готувати таку закуску легко та швидко, тільки треба буде дати їй час настоятися. Тож готуйте краще ввечері, Залишайте на ніч, а з ранку можна вже їсти.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 - 1,5 кг
• кріп - великий пучок
• часник - 1 головка

Маринад:

• вода - 2 л
• сіль - 2 ст.л. з гіркою
• цукор – 1 ст.л.
• оцет 9% - 150 мл
• рослинна олія - ​​100 мл

Рецепт закуски «баклажани, як гриби».

1. Баклажани помити і нарізати кубиком близько 1,5 см. За бажання можна їх очистити від шкірки.

2. У каструлі закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор і дати розчинитися. Далі налийте оцет і покладіть одразу ж нарізані баклажани. Варіть баклажани до готовності, але не переваріть їх, інакше вони перетворяться на кашу. При варінні помішуйте баклажани. Варіть близько 5-6 хвилин до м'якості.

3. Готові баклажанивідкиньте на друшляк і дайте їм стекти протягом 15-20 хвилин.

4. Тим часом дрібно нарубайте часник та кріп.

5. Коли баклажани позбудуться зайвого маринаду, перекладіть їх у миску. Додайте до них часник і зелень, а також олію. Ретельно перемішайте, накрийте тарілкою і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Після цього приберіть у холодильник на 12 годин.

Перед подачею до столу скуштуйте закуску. При необхідності додайте на свій смак цукор, сіль, оцет, чорний мелений перець.

Готуйте за цими перевіреними рецептами і баклажани тільки радуватимуть своїм смаком та ароматом. Пишіть у коментарях, як Ви любите готувати баклажани.