Ікра баклажани на зиму. Найсмачніша ікра баклажанна смажена – домашній покроковий рецепт з фото, як її приготувати

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуваннямудача ні до чого: результат сподобається всім!

• Час приготування – до 2,5 годин.
• Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

• Баклажани - 2 кг
• Помідори (стиглі) - 1,5 кг
• Цибуля - 1 кг
• Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
• Морква – 700 г
• Перець чилі гострий – 2 шт. (довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
• Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложки
• Оцет, 9% – 3 ст. ложки
• Олія -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
• Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5 л. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
• Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синя цибулязамість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо сині середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сортигірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох боків. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього просто чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перецьріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, розміром або ще дрібнішими за помідорні.

Гострий перецьочищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква трьом на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великий казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу вгору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатне заливання. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільна обсмажування дає більше. насичений смакготової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю із обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – згасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан "слабке кипіння" легко зрозуміти по бульканню овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться виразно багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- до повної готовностіікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична захід сонцяна тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікруз баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика «Простіше простого!»

Увага Увага!

Інгредієнти ті ж, що готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

1. У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюреі гасимо масу з олією на середньому нагріванні - 50 хвилин.
2. Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перецьгорошком (8-10 шт) та лавровий лист(3-4 шт.).
3. Даємо ікри побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
4. Гарячою закускою наповнюємо банки - закочування - укутування. Всі!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!

• Час приготування – близько 1 години.
• Овочі обсмажуємо разом із почерговим додаванням.

Нам потрібні:

• Сині – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 400 г
• Помідори – 300 г
• Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль – 1 ч. ложка
• Цукор - 2 ч. ложки
• Оцет, 9% – 2 ч. ложки
• Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
• Олія - ​​100 мл

Важливі деталі:

• Вихід заготовок – 1 літр.
• Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
• Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею і часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару разів добре перешкодимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити, максимально гарячу ікрурозкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілася олія. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо на охолодження і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку чи блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам та закочення.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою.

• Час приготування – близько 1 години.
• Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Болгарський перець – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
• Оцет, 9% – 2 ст. ложки
• Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 2-2,3 літра.
• Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий "рожевий" сорт.
• Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені. італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем¼ чайної ложки.
• Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо в сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмаження овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як тільки він позолотився, додаємо сині, перець, томатне пюре. Гасимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Закри на всі кроки.

Якщо добірка була корисною, робіть репости та розповідайте про свій досвід у коментарях. Який із рецептів серії «Пальчики оближеш» коханий у сім'ї? Ікра з баклажанів на зиму може бути різною. У нашій збірці є з чого вибрати. Бажаємо успіхів у пошуках свого «фірмового» варіанта!

P.S. Заглядайте на оновлення до «Легких рецептів» - «Домашні заготівлі». Найкраща консерваціяна зиму для вас!

Дякую за статтю (2)

Вважається, що неможливо приготувати вдома кабачкову та баклажанну ікрусхожу на магазинну. Але навіщо повторюватися, адже домашня ікраз кабачків і баклажанів набагато смачніше та корисніше, особливо у літньо-осінній сезон, коли продаються свіжі овочі. Приготування кабачкової та баклажанної ікри не займе багато часу, а коли ваші близькі спробують апетитну закуску, Вони неодмінно попросять заготувати її на зиму Приємно в холодну пору року подавати на стіл кабачкову ікруз відвареною картоплеюі згадувати про літнє достаток...

Кілька слів про кабачкову та баклажанну ікру

Всі знають, що кабачково-баклажанна ікра готується з подрібнених кабачків або баклажанів, моркви, цибулі, томатів або томатної пасти, а вперше цю страву приготували саме російські кухарі у 1930 році. І тепер рецепти кабачкової та баклажанної ікри не змінюються десятиліттями, хоча сучасні господинівнесли до технології приготування свої корективи. Оскільки ця закуска дуже легка, низькокалорійна, корисна і проста в приготуванні, варто навчитися готувати її, щоб радувати сім'ю смачними стравами цілий рік. Кабачки містять велика кількістьвітамінів і мінералів, вони особливо корисні для тих, хто страждає набряками, гіпертонією, порушенням травлення, проблемами з жовчною бульбашкоюта серцем. Баклажани нормалізують водний та жировий обмін в організмі, покращують роботу нирок та печінки. Якщо ви на дієті, обов'язково включіть до раціону кабачкову і баклажанну ікру - вона добре насичує і не обтяжує організм зайвими калоріями.

Спробуйте різні рецептисмачної кабачкової та баклажанної ікри, вивчіть способи її приготування та доповніть їх на свій смак.

Як приготувати кабачкову ікру: овочі та посуд

Кабачки краще використовувати молоді - не довше 20 см, в цьому випадку їх достатньо помити і порізати, а якщо в наявності тільки зрілі овочі, вам доведеться очистити їх від насіння і жорсткої шкірки, щоб ікра вийшла ніжною та рота, що тане. З томатів перед тепловою обробкою слід зняти шкірку, опустивши їх на хвилину в окріп, а потім у холодну воду.

Перед тепловою обробкою овочі нарізаються кубиками або кухлями, цибуля - кубиками, кільцями або півкільцями, а моркву краще потерти на тертці, щоб вона приготувалася швидше.

Подрібнювати вже готові овочі можна за допомогою будь-яких кухонних пристроїв – все залежить від того, яку консистенцію ікри ви хочете отримати. У м'ясорубці вийде густа та однорідна овочева маса, у блендері – пюре, а в кухонному комбайні – густа маса зі шматочками овочів.

Важливо знати, в якому посуді готувати кабачкову ікру – для цієї мети не підійдуть емальовані каструлі, потрібна товстостінна жаровня з чавуну або каструля з нержавіючої сталі. Справа в тому, що овочева маса повинна нудитися на повільному вогні і при цьому не пригоряти.

Способи гарячої обробки овочів

Існують різні рецепти у домашніх умовах. У першому варіанті окремо тушкуються кабачки та окремо помідори, а морква та цибуля обсмажуються разом. Потім усі овочі змішуються, подрібнюються в комбайні, заправляються прянощами та запашними травамиі знову гасять до готовності.

Другий спосіб вважається найшвидшим і найпростішим, коли всі овочі готуються в одному посуді, але при цьому закладаються в нього по черзі - спочатку цибуля, потім томати, морква, інші овочі за рецептом і, нарешті, кабачки. Далі всі овочі подрібнюються на однорідну масу, приправляються спеціями і знову тушкуються. Готова ікра стає густою і набуває коричневого кольору із золотистим, помаранчевим або червонуватим відтінком.

Деякі кухарі запікають овочі в духовці, поливаючи їх бальзамічним оцтом, Що випаровується і робить кабачки, перці, баклажани більш солодкими. Помідори при цьому можна не запікати, а додавати готовим овочаму сирому вигляді.

Як зробити кабачкову та баклажанну ікру більш пікантною

Багато господинь шукають рецепт, як робити кабачкову ікру, щоб вона вийшла як у магазині. Ця ікра готується ще простіше, оскільки не потрібна томатна паста - натомість нам знадобиться часник, 50 мл 9% оцту, петрушка, чорний запашний і мелений перець. Кабачок, морква, цибуля, петрушка і розтертий із сіллю часник обсмажуються в рослинній оліїпотім овочева маса подрібнюється в блендері, змішується з оцтом, цукром, перцем і закочується в банки.

До традиційним кабачкамта баклажанам можна для різноманітності додавати додаткові продукти - болгарський перець, печериці, часник, Зелена цибуля, імбир, яблука, родзинки, гвоздики та гострий перець. Як додаткові приправи в ікру додають майонез, цукор і безліч різноманітних спецій - коріандр, кмин, кінзу, кріп, майоран та інші приправи. Закочують ікру звичайним чином – стерилізують банки, наповнюють їх овочами та закручують кришками. Потім ікру перевертають, загортають у рушник і дають охолонути. Кабачкова ікра зберігається до трьох років.

Кабачкова ікра в домашніх умовах: секрети приготування

Секрет 1.Якщо ви хочете, щоб кабачки добре розварилися максимально короткий строк, то подрібніть їх, пересипте сіллю, дайте постояти 20 хвилин, злийте рідину, що вийшла, і добре відіжміть їх руками.

Секрет 2.Можна попередньо обсмажити овочі окремо і тільки потім гасити - в цьому випадку закуска набуває яскравішого і насиченішого смаку. Деякі кухарі в процесі обсмажування додають до овочів борошно, щоб маса вийшла густішою.

Секрет 3.Кабачкова ікра вийде особливо ніжною, якщо кабачки у сирому вигляді пропустити через м'ясорубку, а потім уже гасити з овочами. Після цього бажано ще раз подрібнити готову ікру для однорідної та гладкої структури.

Секрет 4.Смак кабачковий і залежить і від олії, тому краще використовувати оливкова оліявисокої якості.

Секрет 5.

Секрет 6.Краще закочувати ікру в маленькі баночки - на один прийом їжі. Не рекомендується зберігати відкриту банку в холодильнику, адже ікра втрачає свій смак та аромат.

Декілька порад, як правильно готувати баклажанну ікру в домашніх умовах

Баклажани попередньо розрізають вздовж на дві частини, проколюють шкірку вилкою в декількох місцях і запікають в духовці або на грилі разом з болгарським перцем. Такі баклажани виходять особливо смачними - із запахом багаття та серпанку, а проколювати їх потрібно для того, щоб вони не вибухнули під час теплової обробки.

Порізана на шматочки м'якоть баклажану змішується з тушкованими овочами (цибулею, томатами, морквою), приправляється часником, спеціями та зеленню. У деяких рецептах баклажани обсмажуються в олії, причому шкірку зі зрілих баклажанів краще зняти.

Головне правило для рецепту смачної баклажанної ікри – менше піддавати овочі тепловій обробці, щоб страва вийшла корисною та смачною.

Як зробити кабачкову ікру за класичним рецептом

Саме так готували кабачкову ікру наші мами та бабусі, і її смак викликає ностальгію. Спробуємо повернутися у дитинство?

Очистіть від насіння та шкірки 2 кг кабачків, наріжте їх кубиками, подрібніть на середній тертці 4 моркви, порубайте 2 головки цибулі, 2 болгарські перці без насіння та 1 перець чилі. Тепер у олії підрум'яньте цибулю, потім викладіть її в каструлю, де гаситиметься ікра. По черзі обсмажте моркву, болгарський перець та кабачки, додаючи їх до цибулі. Наприкінці в каструлю з обсмаженими овочами можна покласти перець чилі, 6 ст. л. томатної пасти та по 3 ч. л. солі та цукру. Для такої кількості продуктів вам знадобиться приблизно 150 мл олії.

Варіть овочеву масу на повільному вогні протягом 40 хвилин, постійно помішуючи, потім подрібніть в блендері і знову варіть 10 хвилин на повільному вогні. Викладіть кабачкову ікру в стерилізовані банки і ще раз простерилізуйте 15 хвилин, прикривши кришками. Остаточно закатайте банки, укутайте їх і залиште до охолодження на половину доби. Приготовлену в такий спосіб ікру можна зберігати всю зиму за кімнатної температури. До речі, якщо закуска призначена для дітей, чилі краще не додавати.

Як зробити баклажанну ікру з яблуками

Очистіть від плодоніжок 1 кг баклажанів, розріжте їх уздовж і викладіть на сухе деко зрізами вниз. Запечіть баклажани до м'якості, остудіть, очистіть м'якоть від шкірки і поріжте баклажани дрібні шматочки. Обсмажте їх у маслі протягом 10 хвилин.

Одну цибулину наріжте кільцями і обсмажте в маслі до золотистого кольору, другу подрібніть на дрібній тертціразом з кислим яблукома потім все змішайте з баклажанами і збийте овочеву масу в блендері. Приправте овочі 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. яблучного оцтуі влийте ½ склянки олії. Злегка потім баклажанну ікру на повільному вогні 10 хвилин, потім збийте блендером і закатайте в банки.

Рецепти домашньої кабачкової та баклажанної ікри з фото та відео ви знайдете на нашому сайті. Скористайтеся щедрістю природи та використовуйте її смачні даридля приготовлення овочевий ікри, якої вистачить на довгу зиму

Ікра з баклажанів на зиму для багатьох така сама обов'язкова заготівля, як і ікра з кабачків. Рецепт з фото, який я пропоную, мабуть, можна назвати найпростішим із усіх можливих варіантівприготування баклажанної ікри. Тут не потрібно попередньо запікати баклажани або окремо один від одного підсмажувати всі овочі для ікри, а потім тушкувати. У мене все набагато простіше: усі овочі у сирому вигляді прокручуються на м'ясорубці, а потім тушкуються до готовності. Просто, правда? А як смачно! Ікра має виражений баклажанний смак, трохи гостренька та дуже ароматна.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг,
• помідори – 400 г,
• цибуля ріпчаста - 300 г,
• морква – 300 г,
• болгарський - 1 великий,
• перець гострий (за бажанням) – 1 шт.,
• часник - 6-7 часточок (або за смаком),
• олія рослинна – 100 мл,
• перець горошком (запашний) – 4-5 шт.,
• лавровий лист – 2 шт.,
• сіль – 1 ст. л. з гіркою,
• цукор – 3 ст. л.,
• оцет (70%) - 1/2 ч. л.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму.

Перекручувати овочі на ікру можна у будь-якому порядку. Я пропоную почати з баклажанів. Але спершу їх потрібно вимочити в холодною солоноюводі, потім від солі промити і віджати. На літр води беремо 1 ст. л. солі. Баклажани розрізаємо навпіл (якщо великі, можна і на 3-4 частини розрізати) і пускаємо їх у солону воду. А оскільки баклажани мають звичай спливати, їх обов'язково потрібно притиснути гнітом.

Залишаємо баклажани у такій ванні хвилин на 20-30, зайнявшись тим часом підготовкою інших овочів для ікри. Гострий та болгарський перці очищаємо від насіння та плодоніжки. Цибулю та часник очищаємо від лушпиння. Овочечисткою очищаємо моркву. Вирізаємо плодоніжки та у помідорів.

Далі перекручуємо всі овочі. Я перекручую спочатку баклажани. Їх можна очистити від шкірки, якщо ви хочете отримати більш ніжну консистенцію готової ікри. Але мені більше до смаку така трохи крупиніста структура ікри, тому я залишаю баклажани в шкірці.

Слідом перекручуються помідори та болгарський перець (у мене був зелений, але це не дуже важливо).

Після цибуля і морква. Моркву я перекручую останньою, оскільки це найсухіший овоч із усіх, що використовуються для приготування ікри. І при перекручуванні вона відмінно підбирає все овочеві соки, Залишені в приймачі м'ясорубки іншими овочами (я використовую стару радянську м'ясорубку)

Перемішуємо овочі, підсолюємо їх, досипаємо цукор.

І перекладаємо в каструльку, де варитиметься ікра. Доливаємо до овочів олію. Розмішуємо і, закривши кришкою, доводимо до кипіння ікру, а потім зменшуємо нагрівання до середнього і варимо її близько 60 хв.

Потім додаємо до овочів пропущений через прес часник, лавровий лист та горошини перцю.

Гасимо ікру ще хвилин 15, після чого доливаємо оцет. Розмішуємо ікру, витримуємо на плиті ще 10 хв. – та ікра готова. Розкладаємо її по стерильним банкам (я наливаю в них трохи води, потім прогріваю в мікрохвильовій печі на максимальній потужності 5 хв.).

Закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо банки, укутуємо та залишаємо на ніч у кухні. Після остигли банки прибираємо на зберігання.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 2 баночки по 700 мл + десь зі склянку залишилося на зняття проби. Дайте ікри з баклажанів повністю охолонути і настоятися хоча б години 3-4, потім можна куштувати. Смачного!

Будь-яка господиня запасається консервацією на зиму, щоб порадувати близьких огірками, помідорами, лечо чи баклажанною ікрою. Адже жодне застілля або просто обід не обходиться без таких смаколиків.

Приготувати ікру з кабачків і баклажанів, з грибами, з часником досить просто, а якщо, до того ж, овочі на неї вирощені на своєму городі, то задоволення від цього отримуєш подвійно.

Єдиний нюанс, якого потрібно обов'язково дотримуватись при закочуванні – пропорції та технологія обробки, щоб узимку не отримати неприємних «сюрпризів» у вигляді зірваної кришки або заплеснення. Але якщо ви робите це не вперше і завжди за одним перевіреним рецептом, такого не повинно бути.

Простий спосіб приготування ікри полягає у підготовці необхідних продуктів, нарізці, обсмажуванні та на завершення – у спільному протушкуванні. Процес не важкий, але трудомісткий. Якщо вам це вперше, спробуйте зробити половину порції.

• сині - 4 кг;
• томати – 3 кг;
• морква – 2 кг;
• цибулина – 1 кг;
• олія – 350 мл;
• оцет – 130 мл;
• сіль - 3 ч. л.

Приготування: 4:00.

Калорії: 121 Ккал/100 р.

Синенькі помийте, зніміть шкіру і наріжте півкільцями. Складіть у велику миску та посоліть, накрийте кришкою та залиште на дві години. Ця процедура обов'язкова: з овочів вийде вся гіркота.

Помиті помідори розріжте на часточки, краще брати перестиглі як на томатний сік. Перетріть їх через сито, щоб видалити шкірку.

Морквину з цибулею почистіть і наріжте соломкою. Налийте масло в сотейник і обсмажте овочі до повної м'якості.

З баклажанів злийте рідину, промийте їх у воді від солі і перекрутіть на електром'ясорубці. В окрему ємність перекладіть обсмажену цибулю з морквою, а сотейник закиньте баклажанну кашу. Пасеруйте до прозорості, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Візьміть казанок, складіть у нього всі підготовлені продукти, влийте масло, що залишилося, посоліть, ретельно перемішайте і тушкуйте півтори години.

Ікру розподіліть по стерилізованих банках, закатайте металевими кришкамиі замотайте в теплу ковдру, встановивши вгору дном. Охолоджену консервацію спустіть у темний прохолодний підвал або заберіть у комору.

Ікра з кабачків та баклажанів на зиму

Поєднання кількох овочів в одному блюді завжди дає позитивний результат. Це стосується і приготування ікри з кабачків, баклажанів, солодкого перцю та томатної пасти. Така страва чудово підійде як доповнення до каші, м'яса або просто закуски на хліб.

• кабачок – 550 г;
• баклажан - 450 г;
• морквина – 300 г;
• цибуля – 400 г;
• томатна паста – 250 г;
• олія – 150 мл;
• оцет – 3 ст. л.;
• сіль;
• перець – 6 шт.

Приготування: 2 години.

Калорії: 132 Ккал/100 р.

Синенькі та кабачки чистимо. Намагайтеся зняти якомога тонше шар овочів, щоб вихід вийшов більше. Нарізаємо однаковими кубиками і засолюємо в великій каструліразом.

Перець, морквину та цибулю теж чистимо. У чавунну сковородувиливаємо олію. Морквину натираємо. Цибуля та перець рубаємо кубиками. Підсмажуємо спочатку морквину, а за десять хвилин додаємо цибулю. Коли овочі стануть однаково м'якими, підкладаємо перець солодкий.

Долонею віджимаємо розм'яклу суміш кабачків і баклажанів і додаємо до решти овочів на сковороді. Все старанно перемішуємо, гасимо сорок хвилин, не відходячи від плити. Викладаємо томатне заправлення, сіль, оцет та цукор. Накриваємо кришкою та продовжуємо готувати двадцять хвилин.

Скляні банки ставимо в лист, заливаємо наполовину водою і відправляємо стерилізуватися в електродуховку на сім хвилин. Якщо місце залишилося, можна збоку покласти залізні кришки.

Беремо велику ложкуабо кухоль і розподіляємо готову ікру по тарі. Закупорюємо відразу ж кришками, обмотуємо теплим старим пальтом або пледом і залишаємо.

Смачна ікра з баклажанів на зиму без стерилізації

Консервована ікра без стерилізації на смак практично не відрізняється від стерилізованої. Тільки термічна обробкапроходить дещо швидше, і багато господинь впевнені, що в овочах залишається частина корисних речовин.

• сині – 5 шт.;
• перець - 4 шт.;
• олія – 4 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• томати – 450 г.

Приготування: 1 год.

Калорії: 123 Ккал/100 р.

Миємо томати і нарізаємо навпіл. З перцю вирізаємо серединку та подрібнюємо його соломкою. Синенькі ріжемо середніми кубиками, можна шкірку не зчищати. Краще використовувати невеликі молоді овочі, щоб насіння всередині було дрібне.

Включаємо електром'ясорубку і перекручуємо всі підготовлені овочі крім баклажанів. Отриману рідку масу ставимо на плиту варитися.

Баклажани кладемо в сито і бланшируємо в окропі не більше двох хвилин. Розкладаємо на рушник просохнути.

У сотейник наливаємо олію та партіями обсмажуємо пропарені овочі. Можна викласти все одразу, але це займе більше часу.

З'єднуємо томатну частину ікри з баклажанною, вливаємо оцет, підсолюємо, вимішуємо та протушкуємо десять хвилин.

Розкладаємо страву, що вийшла, по стерильним банкам, обмотуємо газетою або будь-яким папером і ставимо в комору. Можна не переживати, що банки вибухнуть, ікра за цим рецептом може зберігатися до літа, якщо, звичайно, залишиться.

Як приготувати ікру з печінкових баклажанів на зиму.

Часто для приготування ікри використовують запечені баклажани, смак виходить дещо іншим, ніж у обсмажених, але не гірше.

• сині – 1 кг;
• морквина – 450 г;
• цибулина – 450 г;
• перець – 250 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• помідорний соус – 200мл.

Приготування: 1,5 години.

Калорії: 119 Ккал/100 р.

Спочатку синенькі ретельно промиваємо, обтираємо рушником, видаляємо плодоніжки і викладаємо на деко, але не дуже щільно один до одного. Краще зробити кілька заходів. Включаємо електродуховку на 150 ° С та запікаємо овочі тридцять хвилин.

Морквину добре вимиваємо, за допомогою металевого скребка чистимо, так вийде менше відходів. З цибулин знімаємо лушпиння і шаткуємо кубиками. Перець розрізаємо навпіл і видаляємо ніжку із зернами, ріжемо кубиками.

У товсту сковороду виливаємо всю олію та пасеруємо порізані овочі. Черговість: цибуля, морквина, перець.

Запечені баклажани остудити і нарубати кубиками, помістити в чашу блендера і подрібнити в пюре. Викладіть отриману кашоподібну масу до підсмажених овочів, додайте домашній томатний соус, сіль та цукор. Ретельно перемішайте та тушкуйте сорок хвилин.

В кінці влийте оцет, знову розмішайте і викладайте в скляну тару, підготовлену заздалегідь, закатайте кришками, переверніть і замотайте, щоб якийсь час зберігалося тепло.

Ікра з баклажанів з часником у мультиварці на зиму.

Консервацію на зиму можна готувати не лише у казанку на плиті, але й за допомогою кухонного електроприладу. Мінус такого способу полягає в тому, що не вийде одразу великих обсягів. Але якщо у вас маленька сім'я і багато вам не потрібно – це найкращий рецепт.

• сині – 2 шт.;
• томат – 4 шт.;
• часник – 2 шт.;
• перець – 2 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• оцет – 0.5 ст. л.;
• сіль;
• олія – 3 ст. л.

Приготування: 1 год.

Калорії: 124 Ккал/100 р.

Томати миємо і цілими занурюємо в киплячу воду на дві секунди, виймаємо, відразу знімаємо шкірку і кладемо в каструлю. Баклажани, цибуля, солодкий перець, часник та моркву чистимо. Включаємо агрегат у режим смаження та наливаємо масло.

Всі овочі шаткуємо однакового розміру кубиками. Синенькі посипаємо сіллю і не чіпаємо двадцять хвилин.

Перець, цибулю та морквину закладаємо обсмажуватись у чашу приладу. Помідори пюруємо блендером. Якщо його немає, то перетираємо через сито або крутимо на м'ясорубці.

У мультиварку додаємо віджаті сині, томатний сік і сіль. Перемішуємо, перемикаємо в режим гасіння, закриваємо кришку приладу та залишаємо на тридцять хвилин. За сім хвилин до завершення додаємо часник та оцет, перемішуємо.

Готову баклажанну ікру викладаємо у стерилізовану тару та щільно закриваємо кришками.

Найкращий рецепт ікри з баклажанів з грибами на зиму

Дуже смачною та ситною виходить консервація з овочів та свіжозібраних дикорослих грибів. Якщо у вас є така можливість, приготуйте ікру за цим рецептом, не пошкодуєте.

• сині - 600 г;
• цибулина – 300 г;
• томатна паста – 100 г;
• лисички – 450 г;
• олія – 250 мл;
• сіль;
• оцет – 4 ст. л.;
• морквина – 200 г.

Приготування: 3:00.

Калорії: 149 Ккал/100 р.

Зібрані напередодні гриби заливаємо гарячою водоюі ретельно вимиваємо від бруду, піску та листочків. Промиваємо лисички в кількох водах і варимо з однією цибулею півтори години. Перше навар після закипання краще злити.

Баклажани рубаємо брусками, підсолюємо та залишаємо. Овочі, що залишилися чистим і подрібнюємо кубиками або брусками як синенькі.

Рослинну олію виливаємо в сотейник, закидаємо цибулю з морквою і пасеруємо до золотистого кольору. Додаємо синенькі та протушкуємо сімнадцять хвилин, старанно перемішуючи.

Готові гриби відкидаємо на сито, добре зціджуємо та викладаємо в сотейник до решти овочів. Перемішуємо, підливаємо оцет і томимо ікру сорок хвилин, герметично закривши кришкою.

Розподіляємо у скляні стерильні банки та закочуємо кришками. Якщо ви любите гострішу ікру, в кінці додайте посічений стручок пекучого перцю.

1. Для смачної ікри підійдуть лише пружні з гладкою поверхнею овочі. Мляві або зіпсовані можуть лише зіпсувати приготовлену страву, для консервації вони не годяться.
2. Шкірка синенького повинна мати насичено-фіолетовий відтінок. Якщо він коричневий, то це ознака старого овочів.
3. Занадто великі плоди теж не годяться, можливо, їх вирощували на стимуляторах росту або перетримали на грядці, і вони перезріли.
4. Насичений зелений колірбаклажана всередині свідчить про великому змістісолонина. Такий овоч для харчування не годиться.

Вдалої консервації!

У наступному відео – ще один рецепт приготування баклажанної ікри.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для початку підготуйте всі овочі. Цибулю, часник і моркву за допомогою ножа відчистіть від шкірки, у баклажанів, помідорів та солодкого болгарського перцю зріжте місця, на яких кріпиться або кріпилася плодоніжка. Промийте всі овочі під проточною водоюта обсушіть паперовими кухонними рушниками. Потім почергово, всі овочі, крім моркви, покладіть на обробну дошку і наріжте ножем. Баклажани наріжте кубиком 1 на 1 сантиметр, покладіть у глибоку миску, залийте водою і дайте відстояти протягом 30 хвилин для того, щоб вийшла гіркота властива цьому овочу. Поки баклажани обстоюються, підготуйте інші інгредієнти. Помідор наріжте кубиком 2 на 2 сантиметри і покладіть у миску. Моркву натріть на середній тертці і покладіть у миску. Цибулю наріжте кубиком приблизно 1 на 1 сантиметр і покладіть в миску. Солодкий болгарський перець – наріжте смужками або кубиком 1 на 1 сантиметр. Гострий перець дрібно наріжте. Два останні інгредієнти вкладе в одну загальну глибоку миску.

Крок 2: готуємо баклажанну ікру тушковану.

Злийте з баклажанів солону воду, промийте під проточною холодною водоюі відіжміть від зайвої рідини руками. Потім увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, влийте олію і розжарите її. У гарячу олію закиньте баклажани, обсмажуйте їх протягом 7 - 10 хвилин, поки вони не покриються легкою світло-коричневою скоринкою. Потім перекладіть їх у глибоку каструлю за допомогою кухонної лопатки. Сковорідку з плити не прибирайте, налийте в неї ще одну порцію олії, розжарте її, закиньте в сковороду ріпчаста цибуляОбсмажте його до золотистого кольору, і перекладіть в каструлю до баклажанів, допомагаючи собі кухонною лопаткою. Потім у цю ж сковороду налийте наступну порцію рослинної олії, розжарте її і покладіть на дно сковороди моркву. Обсмажте її до золотистої скоринкиі додайте в каструлю до всіх інших інгредієнтів. Тепер черга солодкого перцю. Як бачите, до кінця приготування ікри сковороду взагалі можна не мити, знову налийте в неї рослинне масло і розжарите його. У розігріте масло закиньте солодкий болгарський перець і обсмажте його протягом 5 - 7 хвилин до підлоги готовності, потім перекладіть його до решти овочів. Потім поставте назад на плиту незамінну сковороду, влийте останню порцію олії і покладіть на дно сковороди нарізані помідори. Накрийте її кришкою, і дайте можливість томатам пропарити в власному соку, приблизно 10 хвилин.За цей час із них випарується більша частинавологи. Після цього викладіть помідори в каструлю з усіма обсмаженими овочами, додайте на смак сіль і цукор з чорним меленим перцем. Пам'ятайте про те, що під час смаження овочі треба періодично перемішувати кухонною лопаткою або столовою ложкою, щоб уникнути їх пригорання до дна сковороди та для рівномірної смаження. Не забувайте про те, що всі овочі повинні бути обсмажені до підлоги готовності, не варто їх смажити до повної готовності, тому що їм ще належить тушкувати в олії та власному соку. Поставте каструлю на плиту, включену на найменший рівень, накрийте її кришкою і тушкуйте овочі протягом 30 - 40 хвилин до повної готовності. Готову ікруз баклажанів остудіть до кімнатної температури. Перекладіть у будь-яку чисту ємність і охолодіть у холодильнику. Перед подачею введіть в салат, попередньо відчищений часник, видавлений через часнику.

Крок 3: подаємо ікру тушковану баклажанну.

Ікра баклажанна тушкована подається холодною у вигляді салату. Ікра має бути холодною, на смак пряною з ароматним віялом зі спецій та овочів, за консистенцією овочі повинні бути м'які та повністю доведені до готовності. Укладають ікру в салатницю і прикрашають гілочками та листочками кропу та петрушки. Такий вид ікри відмінно підійде до будь-яких видів гарячих страв і супів. Тушкована баклажанна ікра дуже вдало поєднується з маринованою та запеченою куркою, холодцем або заливним м'ясом. Ця страва прикрасить ваш стіл! Смачного!

- − Цей вид ікри можна консервувати, але для того щоб консервація не вибухнула, всі овочі треба згасити протягом 45 - 50 хвилин разом з видавленим через часнику часником, і вже після робити заготівлю.

- − Якщо ви любитель гостренького, можете додати до ікри Велика кількістьперцю чилі.

- − Також в баклажанну ікру можна додавати кабачки, топінамбур, вашу улюблену зелень і спеції, що вам подобаються.