Грибна ікра грибів найсмачніший рецепт. Смачна ікра із грибів на зиму готова

Страви з грибів – прикраса російської кухні, але не секрет, що настання прогресу та урбанізації поступово скорочує кількість грибних страву нашому раціоні. Безмежні можливості збирати найчистіші та їстівні гриби, готувати з них цілий рікбезліч страв, які були чи не основним раціоном предків, поступово відходять у минуле.

Навіть купивши гриби, багато господинь вміє приготувати лише 3-5 рецептів страв, до складу яких входять гриби. Тільки справжні грибники знають про гриби майже все: які гриби і в який час потрібно збирати, скільки потрібно варити підберезники, грузді, сироїжки, які гриби ідеально підійдуть для засолювання, маринування, сушіння, гасіння, з якими вони ідеально поєднуються? Постараємося хоча б трохи виправити цю ситуацію.

Грибна ікра з варених грибів – основні технологічні принципи

Займаючись консервуванням продуктів, насамперед приділіть особливу увагупитання безпеки заготовлюваних продуктів – до грибних консервованим стравамця вимога збільшується вдвічі. Сформулюємо коротко основні правила грибного консервування:

Головний принцип консервування, що забезпечує тривале зберігання продуктів - стерильність тари, ретельне сортування інгредієнтів з видаленням бруду, слідів псування овочів. Термін зберігання збільшує пастеризація, завдяки якій знищуються шкідливі мікроорганізми. Тривалість пастеризації залежить від обсягу банок, температури нагріву, ступеня попередньої теплової обробки продуктів.

Гриби мають щільну текстуру і зберігають форму навіть при тривалому варінні, але слід враховувати ступінь розварювання інших компонентів, що входять до складу страви: консистенція компонентів ікри в готовій страві повинна бути однаковою.

При гасінні овочі та гриби, що складаються переважно з води, зберігають не менше 50% вологості. Для заготівлі використовуйте очищену воду.

Герметичність закупорювання оберігає заготовки від доступу повітря, яке разом із продуктами сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому потрібно ретельно перевіряти якість закупорювання банок.

Якщо заготівля продуктів відбувається без пастеризації, необхідно збільшувати вміст природних консервантів у заготовках: солі, оцтової кислоти, цукор. Але такий прийом іноді не дуже підходить, тому що суттєво змінює смак заготівлі не на краще.

Коли використовуєте вперше незнайомий рецепт – не ризикуйте, краще обов'язково пастеризуйте заготівлю, щоб уникнути непотрібних неприємностей, навіть якщо автори рецептів наголошують на тому, що все перевірено.

Деякі натуральні спеції, крім смаку та аромату, також мають антимікробну дію: гострий перець, куркума, лавровий лист, ялівець та інші натуральні спеції. Оскільки в домашньому консервуванніЧи не використовуються різні штучні стабілізатори, як на виробництві, то враховувати властивості спецій у процесі домашніх заготовок необхідно.

Свіжі пряні травипри консервуванні краще додавати за 5-10 хвилин до завершення варіння або гасіння, щоб краще зберегти їхній аромат у банку.

Якщо мало добре знаєтеся на видах грибів, то просто купуйте ті, які вирощують у теплицях: печериці, гливи, деякі види опеньків. Звичайно, смак і запах ікри з таких грибів буде менш насиченим, проте не доведеться хвилюватися про безпеку для здоров'я – ці гриби можна сміливо використовувати для будь-яких страв без попереднього проварювання.

Грибна ікра в банку або морозильної камери- це можливість швидко приготувати пироги або піцу, суп, голубці, фаршировані баклажани, кабачки або помідори, додати її в м'ясні солянкиабо використовуватиме для приготування каш, бобів.

Грибна ікра з варених грибів – універсальний рецепт

Інгредієнти:

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г Сіль: 1.5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Олія рослинна: ​​для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Пприготування:

1. Відібрані та вимиті, лісні грибислід відварити до повної готовності. Зазвичай, варіння їстівних грибівскладає близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.
2. Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.
3. Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо не залишити цілісних шматочківгрибів у масі.
4. Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великої тертці. Обсмажити їх на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.
5. Грибне пюре відправити до засмаження. Відразу додати сіль та перець.
6. Варити близько 30 хвилин. Потім влити оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.
7. Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.
8. Стерильну тару заповнити ікрою. Кришки закрутити.

Для консервування використовуйте велику кухонну сіль, не йодовану.

Нерідко в одних рецептах вказується кількість солі, цукру та оцту в грамах, а в інших заходи записані у столових ложках. Це створює плутанину, яка забирає цінний час у процесі консервування. Зробіть собі табличку і прикріпіть її на кухні на видному місці, щоб ніколи не забувати, скільки грамів і чого міститься в їдальні або чайній ложці, щоб не відволікатися від роботи пошуками підказок в інтернеті.

Банки для консервування можна приготувати заздалегідь, щоб не витрачати цей час у той день, коли займаєтеся підготовкою продуктів до консервування. Почистіть їх звичайною харчовою содою, сполосніть під сильним струменем води і висушіть у розігрітій духовці. Потім стерилізуйте кришки, просушіть їх у духовці і накрийте банки. Тару можна не діставати з духовки до того моменту, поки вона не знадобиться, а якщо потрібно звільнити духовку, перенесіть банки на стіл і обов'язково накрийте їх рушником, щоб зберегти стерильність.

Підготовляючи банки та кришки для консервування, завжди до необхідної кількості додайте пару запасних банок: може статися, що в посуді чи кришках раптово виявиться шлюб, або розрахунок необхідної кількостітари виявиться не зовсім точним, а продукт вже готовий до фасування і розкладати його потрібно обов'язково у гарячому вигляді. Позбавте себе зайвої суєти на кухні в спеку заготовок.

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарізнають, що не тільки риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, але ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але, найзручніше створювати кулінарні шедевриз грибною ікрою, яка вже буде приготовлена ​​заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також, не заборонено змішувати різні видигрибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режимвстановити таймер і чекати смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуваннямдля гостей та домочадців.

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г
• Сіль: 1,5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Масло рослинне:для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготівлі. Взимку – це готова начинкадля пиріжків і тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так великою ложкою.

Інгредієнти:

• Опеньки свіжі – 1 кг.
• Цибуля – 0,3 кг.
• Морква свіжа – 0,3 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
• Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

1. Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
2. Гриби залити на 1 годину холодною солоноюводи. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
3. Етап другий - варіння грибів, робити це потрібно в достатньо велику кількістьводи з лавровим листом, прянощами та сіллю (трохи).
4. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
5. Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
6. Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
7. Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
8. Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
9. Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибівтак багато, що постає питання з їх переробкою. Грибна ікра - один з кращих способівзаготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

• Боровики – 1 кг.
• Томати – 4 шт. (середнього розміру).
• Часник – 3-4 зубки.
• Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
2. Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
3. Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
4. З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
5. Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
6. Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
7. У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

• Маслюки – 1 кг.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Чорний перець – ½ ч. л.
• Часник – 8 зубків.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
2. Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
3. Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
4. В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
5. Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
6. Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
7. Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

• Лисички – 1 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Олія - ​​100-150 мл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

1. Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голкита інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
2. Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
3. Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
4. Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
5. Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
6. З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
7. Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра – одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясо. Це смачна начинкадля тонких млинціві пирогів з дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль, прянощі.
• Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
2. Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
3. В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізаний ріпчаста цибуля.
4. У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
5. Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
6. Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку та запашний перецьі протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готової стравигарний, апетитний колір. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
• Томати – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
• Масло рослинне.
• Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
2. Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
3. З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
4. Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
5. Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
6. Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, а й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

• Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, спеції, зелень.
• Рослинна олія.
• Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

1. Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
2. Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
3. Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
4. Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є грубка чи електрична сушаркадля овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Заготівлі на зиму вже давно вийшли за межі звичного розуміння наших бабусь, рецепти стають дедалі витонченішими та цікавішими. Але незмінною залишається традиційна ікрагрибна на зиму, рецепт через м'ясорубку. Таку ікорку, без додавання консерваторів та підсилювачів смаку, багато хто з нас пам'ятає з дитинства. Для наочності, викладаємо рецепт із опеньків з покроковим фото.

Інгредієнти:

Гриби- 1 кг

Цибуля ріпчаста- 2 штуки (150-200 грам)

Морква- 1 штука (100-150 грам)

Олія соняшникова- 50 грам

Спеції: сіль, чорний перець мелений.

Як приготувати грибну ікру на зиму.

1. Гриби (у даному випадкуопеньки) перебрати. Очистити від лісової сміття. Зрізати забруднені землею ніжки. Промити в прохолодній, проточній воді. Маленькі опеньки залиште для або (ммм слинки потекли). А з великих і перерослих, приготуємо смачну ікру.

2 . Відварюємо опеньки в підсоленій воді, з додаванням лаврового листа 30-40 хвилин. Зливаємо воду через друшляк і промиваємо опеньки під струменем води.

3 . Моркву та цибулю почистити. Нарізати. Пасувати на олії, до появи рум'янцю.

4. Пропустити на м'ясорубці смажена моркваз цибулею.

5 . Слідом подрібнимо в м'ясорубці варені гриби.

6 . Змішуємо моркву, цибулю та опеньки. Додаємо сіль та перець за смаком. Викладаємо в казан або каструлю для смаження. На середньому вогні гасимо ікорку 40 хвилин, регулярно перемішуючи.

7 . Розкладаємо по стерилізованих банках, залишаючи 1 см. до шийки.

8 . Простір, що залишився, заллємо рослинною олією. Так у банку не залишиться повітря, а отже, збільшиться термін зберігання продукту. Закочуємо банки. Зберігаємо в холодильнику.

Смачна ікра із грибів на зиму готова

Смачного!

Рецепти та правила зберігання

Перед тим, як готувати ікру на зиму, прочитайте правила зберігання заготовок. Щоб не заразити себе та близьких ботулізмом.

Пам'ятайте, що ботулізм розвивається саме в грибної консерваціїЗа статистикою 80% паличок було виявлено саме там. Найпоширеніша причина появи бактерій ботулізму - попадання землі в банки разом з опеньками, лисичками і т.д.

Щоб уникнути цього, потрібно:

• Насамперед ретельно готувати продукти, а також піддати закочування обробці високими температурами.
• По-друге, зберігання закруток із грибами має відбуватися за правилами! Тобто температура має бути максимум +10 градусів, тому що ботуліна починає запускати свої щупальця в консервацію при +30 градусах.

Ікра грибна «збірна» рецепт через м'ясорубку

• Цибуля – 2 штуки середнього розміру.
• Гриби, беріть різні, близько 3 видів, можна й більше – 1 кілограм. Білі та лисички, опеньки.
• мелений перець, чорний - 1 чайна ложка.
• Сіль - 2 столові ложки.

Підготуємо гриби: добре їх промиємо, просушимо і знову промиємо, потім заллємо холодною чистою водою, залишимо на півгодини. Зіллємо воду і промиємо, відкинемо на друшляк. Потім поставимо варити на 20-30 хвилин. Ця тривала процедура не закінчується на відварюванні, відразу ж після гарячої водипотрібно завантажити гриби в холодну воду. Після того як вони висохнуть, пропускайте на м'ясорубці.

Очищаємо цибулю і додаємо до опеньків, лисичок, печериць нашаткувати. дрібними шматочками, за бажанням. Солимо і кладемо перець, перемішуємо і відправляємо в попередньо постерилізовані банки, закручуємо і залишаємо в холодному місці, льоху або холодильнику до нагоди. Мінімум ікорці потрібно 2 тижні, потім можна дегустувати.

Ікра з білих грибів на зиму рецепт через м'ясорубку

• Білі гриби – 1 кілограм. З розрахунку на 4 півлітрові банки.
• Цибуля – 5 штук великого розміру.
• Соняшникова олія – 10 столових ложок.
• Укусу (6%) – 4 столові ложки.
• Вода – близько 1 літра.
• кропу і петрушка, або інша улюблена зелень - підлога пучка.

Добре промиємо і очистимо білі, відваримо їх півгодини, потім поміняємо воду, варитимемо ще 5 хвилин, дістанемо і промиємо холодною водою, просушити і подрібнити на м'ясорубці.

Очистимо і промиємо цибулю, нарізаємо її невеликими шматочкамиі обсмажимо до золотистої кірки, після чого надійдемо з ним аналогічно грибам - пропустимо через м'ясорубку. Перемішуємо з грибами, сіллю, дрібно нашаткованою зеленню, оцтом та олією. Потім закочуємо в попередньо підготовлені банки (кришки прокип'ятіть). Зберігати у льоху чи холодильнику.

Грибна ікра з овочами через м'ясорубку рецепт на зиму

• Печериці або опеньки - відмінно підходять. Потрібно 1 кілограм.
• Цибуля – 3 штуки великого розміру.
• Морква - 200 грам.
• Оцет (9%) – 1 чайна ложка.
• Олія соняшникова – 20 мілілітрів (1 склянка).
• Перець чорний та сіль.

Опеньки або печериці промити і очистити, прокрутити через м'ясорубку. Так само зробимо з морквою і цибулею, після овочі потрібно обсмажити до золотистого кольору. Перемішати прокручені опеньки з обсмаженими овочами. Суміш гасити близько 1 години на невеликому вогні з додаванням рослинного маслата меленого перцю, солі.

За кілька хвилин до того, як зніматимете ікорку, додавайте оцет, перемішуйте. У стерилізовані банки викладаємо нашу страву, закочуємо підготовленими кришками. Зберігаємо при температурі +6 градусів.

Ікра з грибів з помідорами рецепт через м'ясорубку на зиму

• Білі, опеньки, лисички – 1 кілограм.
• Цибуля – 300 грам.
• Помідори – 300 грам.
• Соняшникова олія.
• Перець мелений чорний та сіль.

Гриби потрібно ретельно помити під проточною водою, просушити, відварювати півгодини, потім злити воду, дати грибам трішки охолонути, подрібнити на м'ясорубці. Потім обсмажуємо на соняшниковій оліїна середньому вогні.

Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, також нарізати і томати, пропустити на середньому вогні і перемішати з грибами, ще трохи згасити на сковороді, додавши перець та сіль, можна трохи меленого лаврового листа та зернят коріандру.

У стерилізовані банки викладаємо ікорку, накриваємо кришками, проварюємо в великій каструлібанки зі вмістом, потім - закочуємо прокип'яченими кришками. Зберігаємо у прохолодному місці.

Грибна гостра ікра

• Білі гриби – 3 кілограми.
• Перець гострий, червоний – 3 стручки.
• Рослинна олія – для обсмажування.
• Часник – 1 головка.
• Сіль та чорний мелений перець, сушена зелень, коріандр у зернах.

Білі очистити і добре вимити, нарізати квадратами. Гострий перець очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками. Часник також очищаємо і нарізаємо його кільцями. Потім на соняшниковій олії обсмажити гриби з перцем і часником. Першим слід кинути часник на 1 хвилину, додати до нього гострий перець, після 5 хвилин – гриби. Кладемо все потрібні приправита прянощі.

Коли овочі посмажуться, перекрутимо на м'ясорубці. Банки постерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Викладаємо в банки та закочуємо, зберігати в холодильнику.

Гриби славляться своїми поживними та корисними властивостямитому закуски на їх основі подаються в кожній родині. Багато господині воліють заготовляти закрутки про запас за допомогою консервації. Внаслідок нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравоюв будь-який час року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри із грибів

1. Для приготування страви можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Тим не менш, даний аспект зовсім не виключає потреби попередньої обробкита очищення сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені та червиві.
2. Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви щодо свіжості та їстівності. Для цього приготуйте розчин із 3 гр. лимонної кислоти(Можна замінити 30 мл. лимонного соку), 10 гр. кухонної соліта 1,2 л. теплої питної води.
3. Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються наступні видигрибів: підберезники, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, печериці. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, але і ніжок.
4. Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби у підсоленій воді. Тривалість термічної обробкискладає 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинній, вершковій або оливковій олії.
5. Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, тому всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закруткою. Ви можете використати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
6. Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилізуйте тару та кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а чи не металеві. У такому разі ви уникнете окислення на шийці ємності.
7. Ікра, закупорена капроновими кришками, Зберігається виключно в холодильнику, підвалі або погребі. При цьому страва, розфасована по банкам з металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

• томатна паста – 45 гр.
• цибуля ріпчаста - 800 гр.
• томати – 850 гр.
• опеньки - 0,95-1 кг.
• цукровий пісок– 15 гр.
• перець - 5 горошин
• сіль-7-8 гр.
• олія рослинна - 175 мл.

1. Ополосніть опеньки під краном, перемістіть їх у друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть у солоній водіпротягом півгодини, остудіть.
2. Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарити кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч у крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубайте кубиками, видаліть плодоніжки.
3. Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері/м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньків, додайте масло, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, гасіть 1 годину.
4. Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилізуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікруза ємностями, закупоріть.
5. Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником/ковдрою. Залиште ікру на добу за кімнатної температури, потім перемістіть в місце для тривалої безпеки.

• цибуля - 160 гр.
• гриби (будь-які) - 800 гр.
• сік лимона – 15 мл.
• олія оливкова - 90 мл.
• петрушка свіжа – 40 гр.
• сіль – 15 гр.
• перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

1. Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубайте часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
2. Налийте в сковороду олію, розжарте її, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої кірки. Змішайте обсмажений овоч із відвареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона та залишки олії зі сковороди.
3. Посоліть і поперчіть ікру, вимішайте до однорідної консистенції(наскільки це можливо). Простерилізуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Закупорьте, залиште на кухні до остигання, потім заберіть у холод.

Ікра з грибів із часником

• часник - 5 зубців
• майонез – 55 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• лисички або опеньки - 550 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Переберіть гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушіть, порубайте скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкотити їх різними банками.
2. Пропустіть часник через прес-тиск, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажуйте гриби до тих пір, поки вони не зменшаться в обсязі.
3. Як тільки це станеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
4. Коли ікра дійде до потрібної консистенції, остудіть її та пропустіть через блендер. Розфасуйте за сухими, попередньо простерилізованими ємностями, закупорьте.
5. Підготуйте глибоку каструлю, устеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водоюваріть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідину.
6. Після закінчення терміну закатайте тару кришками, переверніть горловиною донизу, дайте охолонути. Перенесіть у холод для тривалого зберіганняПриступайте до вживання через 5-7 днів.

• морква – 550 гр.
• гриби (лисички чи печериці) – 2,4-2,6 кг.
• цибуля ріпчаста солодка - 550 гр.
• олія - ​​280 мл.
• перець чилі (сухий) – 3 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 30 мл.
• сіль – 35 гр.

1. Проведіть попередню підготовкугрибів: переберіть, очистіть та промийте їх. Зробіть розчин із води та солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин.
2. Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубайте довільним чином. Натріть моркву, нашаткуйте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
3. Вилийте масло|мастило| в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гасити протягом однієї години.
4. Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить та почне гірчити. Приблизно за чверть до готовності додайте оцтовий розчин.
5. Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностях, закатайте, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште за кімнатної температури.

Ікра з грибів із болгарським перцем

• цибуля - 475 гр.
• томати – 500 гр.
• гриби – 1,4 кг.
• сіль – 20 гр.
• олія рослинна - 185 мл.
• морква – 450 гр.
• болгарський перець – 475 гр.
• чорний перець (подрібнений) – 4-6 гр.

1. За допомогою гострого ножазніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубайте довільними брусочками. Очистіть цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
2. Промийте томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч у крутий окріп, зачекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
3. Поєднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте у розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите на пюре.
4. Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олію та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте у ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб унеможливити підгорання. Коли ікра звариться, відразу ж закатайте її у стерильні банки.
5. Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до остигання. Перенесіть банки у підвал чи холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додавайте прованські спеції, стручковий перецьчилі або відварену квасолю.

Відео: грибна ікра на зиму

Грибна ікра популярна закускаі ситна заготівляна зиму. Готувати її можна з будь-яких їстівних грибів, придатних до варіння, навіть із заморожених. Це дуже економічне та смачна страва. Доцільно велику порцію ікри закатати на зиму, використовуючи метод стерилізації (на водяній бані). Попередньо всі інгредієнти грибної ікри, включаючи гриби, пропускаються через м'ясорубку. Саме так – без сучасних девайсів, а через м'ясорубку, грибну ікру на зиму готували наші бабусі. І готували кілограмами!

Для пісного або вегетаріанське меню грибна заготівляпослужить істотною підмогою, смачною знахідкою. Немає ефектніше намазки на хліб, та ще й ситно, ароматно, швидко та корисно! Такою заготівлею можна доповнити подачу макаронів, рису, гречки, картоплі або тушкованої капусти, приготувати з|із| ікрою випічку або оформити канапе і тости. А якщо ще додатково прогріти грибну ікру у сметанному чи томатному соусі, то вийде відмінна заправкадо м'яса без особливих клопотівта витрат.

складові

• заморожені відварені гриби 1,5 кг
• цибуля 250 г
• морква 250 г
• томатний соусабо паста 1,5-2 ст. ложки
• зелень петрушки 2 ст. ложки
• чорний мелений перець ½ ч. ложки
• сіль за смаком
• олія 5-6 ст. ложок

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

1. Відварені заморожені гриби заморозьте заздалегідь. Частину грибного відвару злийте з них. У грибах достатньо залишити півсклянки рідини.
2. 
   Підготуйте моркву та цибулю. Лук бажано взяти синій та білий у рівній кількості.
3. 
   Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
4. 
   Моркву ретельно вимийте та очистіть. Натріть овоч на буряковій терці.
5. 
   Нарізку цибулі згасіть у кількох ложках рослинної олії до прозорого кольору та легкої рум'яності. Пасерування краще не засмажувати.
6. 
   Моркву згасіть аналогічно цибулі на середньому вогні до зміни кольору та приємного аромату.
7. 
   Гриби подрібніть на м'ясорубці. Маса не повинна бути дуже рідкою.
8. 
   Тепер покладіть у гриби цибулю та моркву, які попередньо також перекрутіть через м'ясорубку.
9. Поступово нагріваючи ікру на мінімальному вогні при постійному помішуванні, доведіть до кипіння. Посолити заготовку. Додайте в неї зелень, спеції та томатний соус чи пасту. Смак ікри має бути насиченим, але не пересоленим, особливо, враховуючи ступінь солоності грибів перед заморозкою. Гасіть інгредієнти при слабкому кипінні, накривши каструлю кришкою і періодично помішуючи масу близько 40 хвилин. Готову ікруохолодіть та подавайте до столу.
   

Якщо заготовка призначена для зберігання на зиму, не забудьте простерилізувати півлітрові баночки з ікрою перед закочуванням на водяній бані протягом 15-20 хвилин. Для цього банки з ікрою, прикриті кришками, ставляться на вогонь у каструлю з гарячою водою (вода доходить до плічок банок). Відразу винесіть приготовлену консервацію в холодне і темне сховище.