Святкове меню вегетаріанця. Вегетаріанські рецепти: меню на Новий рік

Вегетаріанські рецептиз нашої збірки допоможуть накрити стіл на Новий рік, залишаючись вірним своїм гастрономічним принципам Страви також підійдуть для тих, хто дотримується посту до Різдва, але не хоче відкладати святкове застіллядо Нового року за старим стилем. Їхнє ефектне оформлення, збалансований склад та яскравий смак порадує домочадців та гостей.

Вегетаріанський Олів'є

Можна зустріти різні варіаціїна тему головного новорічного салату, однак такий вегетаріанське олів'є надзвичайно нагадує традиційний своїм смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом.

Яєчний білок можна чудово замінити м'яким тофу, приготувати майонез самостійно і використовувати його також для інших салатів.

Продукти:

• картопля - 4 шт.,
• морква - 2 шт.,
• горошок зелений - 200 г,
• огірок солоний - 3-4 шт.,
• тофу м'який - 200 г,
• соєвий майонез (рецепт нижче), сіль, прянощі - за смаком.

Додаткові компоненти за бажанням та смаком:

• ковбаса вегетаріанська,
• соєве м'ясо,
• білі гриби,
• квасоля.

Продукти для соєвого майонезу:

• масло рослинне ( кімнатної температури) - 200 мл,
• молоко соєве (кімнатної температури) - 100 мл,
• лимонний сік/оцет столовий - 2 ч.л./1 ч.л.,
• гірчиця, сіль, прянощі, зелень - за смаком.

Приготування майонезу

Збийте блендером масло|мастило| і соеве молокодо деякого загусання, потім додайте сіль та оцет чи лимонний сік, продовжуйте збивати. Коли консистенція наблизиться до майонезної, додайте прянощі та гірчицю, змішайте.

Приготування салату

Моркву та картоплю відваріть, остудіть та очистіть від шкірки. Нарізайте по черзі кубиками і викладайте пошарово в миску всі компоненти, крім горошку. Порядок такий: морква, картопля, огірки, тофу. Потім, ковбасу, м'ясо або гриби, якщо ви використовуєте. Зверху рясно змастіть майонезом і викладіть ялинку із зеленого горошку. Або відкладіть одну відварену морквуЗмішаний салат викладете кубиком на блюдо і прикрасьте такий подарунок стрічкою з морквяних смуг.

Для великої компаніїзручно сервірувати салат порційно, у фужерах, тарталетках або кошиках із болгарського перцю.

Яскрава та апетитна гаряча закусказ печених овочівчудово підійде для святкового застілля.

Начинка для трьох-чотирьох цукіні або баклажанів:

• кіноа відварне - 1 ст,
• моцарелла або тофу - 2 ст,
• м'якоть томатів - 0,5 ст,
• сіль, соєвий соус, спеції, часник/цибуля - за смаком.

Начинка для чотирьох-п'яти великих картоплин або томатів:

• морква відварена - 1 шт.,
• печериці мариновані - 250 г,
• цибуля пасерована - 100 г,

Фаршировані буряки:

• яблуко - 1 шт.,
• рис відвареної - 2 ст.л.,
• родзинки, розпарені в окропі - 2 ст.л.,
• олія оливкова - 1 ч.л.,
• кориця мелена/цукор/мед/інші прянощі - за смаком.

Також знадобиться:

Сметана, соєвий майонезабо сир та зелень для прикраси.

Приготування

Змішайте компоненти для начинок згідно з рецептами. Обсмажте грибну начинкуна олії. Розріжте картоплю, баклажани і цукіні вздовж. З томатів, буряків та перців зріжте верхівки, звільніть від серцевини. Щільно втрамбуйте начинки ложкою в човники з невеликою гіркою, при запіканні вона зменшиться в об'ємі. Посипте зверху тертим сиром, змастіть сметаною або соєвим майонезом.

Запікаючи асорті овочів на одному деку, сформуйте кілька відсіків із фольги для запікання, щоб смаки не змішувалися. Перці та томати будуть готові вже за 15-25 хв. Картоплі достатньо 20-30 хв у духовці, а баклажани потрібно запікати не менше 45 хв.

Ситні різнокольорові пельмені з начинкою з калі та бобів едамаме стануть феєрверком яскравих смаківдля головної ночі року.

Продукти:

• Боби едамаме/чечевиця - 300 г,
• Кале/пекінська капуста-150 г,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Тахіні - 1 ст. л.,
• Сік лимона – 1 ст. л.,
• Тамарі - 50 г,
• Кленовий сироп - 50 мл,
• Порошок чіпотлі - 20 г,
• Рисовий оцет - 30 мл,
• Пюре шпинату, сік буряків та порошок куркуми для фарбування тіста.
• Пельмене тісто.

Приготування

Капусту злегка відваріть, боби до готовності. Змішайте їх з тахіні, часником та соком лимона, подрібніть у пюре.

Розділіть тісто на три частини, додайте в одну буряковий сік, до другої — куркуму, до третьої — протертий шпинат. Тонко розкотіть тісто, ліпіть пельмені у улюблений спосіб.

Пельмені можна ліпити заздалегідь, заморозити та подавати не лише 31 грудня, а й у новорічні вихідні.

Для соусу змішайте тамарі, кленовий сироп, чіпотлі та оцет.

Брауні Ялинка

Вегетаріанські десерти відрізняються різноманітністю. Шоколадні ялинкиза цими рецептами з яскравим оформленням не поступаються своїм смаком традиційному американському десерту.

Продукти для веганського (пісного брауні):

• Борошно пшеничне - 1,5 ст,
• Какао порошок чи кероб – 5 ст. л.,
• Мед або сироп (солодкий і не дуже густий) - 200 г,
• Олія рослинна рафінована - 50 мл,
• Вода - 200 мл,
• Горіхи подрібнені - 50 г,
• Сік лимонний – 1 ст. л.,
• Ароматизатор - 2 ч. л.

Для вегетаріанського брауні (без яєць):

• Олія вершкове - 100 г,
• Шоколад гіркий (70-99%) - 150 г,
• Борошно пшеничне - 400 г,
• Крохмаль - 30 г,
• Цукор або розтоплений мед - 200 г,
• Ароматизатор - 2 ч. л.

Приготування веганського тіста

Ретельно змішайте міксером теплу воду, олію, ароматизатор і сік лимона із сиропом або розтопленим медом. Продовжуючи збивати, поступово всипайте какао, борошно, що просіює, потім горіхи.

Вегетаріанське тісто

На водяній бані або в мікрохвильової печіна зниженій потужності розтопіть олію та шоколад, влийте ароматизатор. Поступово додайте|добавляйте| в суміш цукор або мед, помішуючи. Потім всипайте борошно та крохмаль, просіюючи через сито. Збийте тісто міксером або віночком до розчинення грудочок.

У брауні можна додати цедру цитрусових, корицю, ваніль та інші улюблені прянощі для отримання більш багатогранного аромату.

Тісто за будь-яким із двох рецептів викладайте шаром 2-2,5 см. Воно практично не збільшиться при випіканні. Готувати можна на застеляному пекарським папером деку в духовці, попередньо розігрітому до 180 ℃ близько 25-30 хв. Або в мультиварці, чашу попередньо змастіть олією. Необхідний режим залежить від моделі пристрою (випікання, смаження або ін.) і час приготування може змінюватись від 50 до 90 хв.

Спечені брауні остудіть, наріжте трикутниками та закріпіть у них льодяники, крекери-соломку або палички для морозива. Прикрасьте ялинки глазур'ю, розтопленим шоколадом, драже, цукатами, льодяниками або горіхами. До подачі заберіть брауні в герметичний контейнер або ретельно оберніть харчовою плівкою. Це допоможе вберегти тістечка від висихання.

Пряний грейпфрутовий лимонад

Такий освіжаючий напій підійде як аперитив і для вгамування спраги. Грейпфрутовий сік допоможе легше позбутися зайвих калорійсвяткового застілля.

Продукти:

• Свіжий сік грейпфрута - 1 л,
• Вода - 200 мл,
• Мед липовий - 70 г,
• Фенхель, розмарин, чебрець – до смаку.

Приготування

Прокип'ятіть воду зі спеціями 10 хв, остудіть, додайте грейпфрутовий сікі цукор чи мед. Подавайте напій з льодом, прикрашаючи келихи часточками грейпфрута та гілочками розмарину чи ялинки.

За бажанням до лимонаду можна додати 200-300 мл будь-якого міцного алкоголю.

Масалу на каркаді

Приготуйте солодкий чаймасала на каркаді, це додасть йому оригінальний червоний відтінок і легку освіжаючу кислинку. Такий пряний напійдопоможе зігрітися зимовими вечорамиВін покращує травлення і відмінно підійде для завершення святкового застілля.

Продукти:

• Вода - 1 л,
• Каркаде - 10 ч. л.,
• Цукор очеретяний - 8 ст. л.,
• Кориця, свіжий імбир, гвоздики, кардамон, апельсин або грейпфрут.

Приготування

Довівши воду до кипіння, додайте чай та тертий імбир, варіть 3-5 хв. Потім додайте інші спеції, процідіть напій і подавайте гарячим, додавши часточку цитрусу. Цукор подавайте окремо. Можливо, не всі гості люблять солодкий чай.

Які салати приготувати Новорічне свято? Це звичайне питання, на яке ви знайдете безліч корисних порад! Існує багата кількість неможливо смачних варіантів новорічних салатівдля вегетаріанців та звичайних людей. Ви здивуєтеся, але за бажанням, можна легко зробити новорічне менюбез м'ясних та рибних продуктів!

Вегетаріанські салати на новий рік прості в приготуванні і, напевно, сподобаються гостям і знайдуть свого гурмана.

Заздалегідь продумайте меню та всі етапи приготування. Підберіть для себе потрібний салат або спробуйте приготувати різні страви.

Кожен салат ви можете переробити на власний розсуд і прикрасити стіл по своєму.

Як приготувати вегетаріанські салати на новий рік - 15 різновидів

Головний салат на новорічний стіл.

Інгредієнти:

• Печериці консервовані 800 гр
• Зелений горошок 400 гр
• Майонез вегетаріанський
• Картопля відварена 3 шт
• Морква відварена 2 шт
• Цибуля зелена
• Огірки мариновані 3 шт

Приготування:

Нарізаємо кубиками усі інгредієнти кубиками. Гриби подрібнюємо. Все всипаємо в миску. Горошок всипаємо. Зелень подрібнюємо та додаємо до салату. Заправляємо майонезом. Перемішуємо.

Страва без якої не обійдеться не один стіл.

Інгредієнти:

• Картоплі 800 гр
• Моркви 800 гр
• Буряка 800 гр
• Морська капуста 350 гр
• Адигейський або плавлений сир 350 гр
• Волоські горіхи 5 штук
• Сметани 250 мл
• Майонезу 250 мл

Спеції:

• мелений чорний перець,
• кориця,
• асафетида,
• мускатний горіх,
• мелений коріандр

Приготування:

Картоплю, моркву та буряки відварити у воді. Коли інгредієнти охолонуть, очистити їх від шкірок. Натираємо овочі на терочці. Буряк і морква найкраще на середній, а картопля та сир - на великої тертці. Морську капусту промиваємо та дрібно режим. Вона чудово замінює оселедець у цьому салаті. Додати спеції та по 1 ч. л. солі: у буряк - щіпку кориці та мускатного горіха. У морквину – 1/2 ч. л. меленого коріандруі щіпку чорного перцю. У картоплю та морську капустку - по 1/2 ч. л. асафетиди і зовсім небагато меленого чорного перчика.

Якщо у вас не виявилося приправ - все одно вийде смачненько.

Потовчемо ядра грецького горішка. Висипаємо його у буряк і перемішуємо. Всі складові у нас приготовлені і можна приступити до шарів, змащуючи кожен домашнім майонезиком. На дно викладаємо 1/2 частину картоплі, розрівняти ложечкою та змастити. Потім шар зробити з 1/2 частини морської капустки і змастити. Викладаємо 1/2 частину сиру, змастити майонезом. Наступний шар зробити з 1/2 частини моркви, змащеною майонезом. Викладаємо 1/2 частину буряка, змастити. Повторюємо усі шари. Залишилося тепер гарно прикрасити та ставити на стіл.

Новорічний салат красиво прикрасить ваш стіл.

Інгредієнти:

• Перчик болгарський 1 шт
• Огірок мариновані 3 шт
• Цибуля червона салатна 1 шт
• Картопля 3 шт
• Сир 200 гр
• Морква 1 шт
• Зелень
• Огірки 2 шт
• Соєвий майонез

Приготування:

Відварюємо картоплю без шкірки у підсоленій воді. Нарізаємо зелень та цибулю дрібно. Натираємо моркву можна відварити. Перчик нарізаємо крихтою дрібною. Трьом на тарілку картопля. Змащуємо майонезом. Шар моркви. Змащуємо. Сир трьома на моркву. Натираємо на великій тертці солоні та свіжі огірки. Змащуємо. Прикрашаємо салат зеленню та перцем.

Надасть яскравості на вашому столі.

Інгредієнти:

• Риса «жасмин» 150 мл
• Води 250 мл
• Рослинної олії 1 ч.л
• Солі 1/3 ч. л
• Огірок невеликий 1
• Маленький болгарський перець 1
• Твердого сиру 100 гр
• Консервовані кукурудзи 3-4 ст.л

Соус:

• 150-200 мл сметани,
• 1/3 ч. ложки асафетиди,
• 1/3 ч. ложки солі

Приготування:

Миємо рис, ставимо на вогонь. Коли вода закипає – покладемо рослинна олія, сіль і перемішавши закриваємо кришку. Варити на слабкому|слабому| вогні 15 хвилин|мінути|. Вимикаємо вогонь і ще 10 хвилин даємо настоятися. Огірок, перчик та сирок нарізаємо дрібними квадратиками. Сметану змішуємо з асафетидою та сіллю. Це буде соус. Беремо форму і застилаємо поліетиленом або плівкою. На той час рис вже охолонув. Рис трохи перемішавши ділимо на 3 рівні частини. У форму викладаємо одну частину рису. Зверху викладаємо огірочки. Намазуємо соусом. Друга частина рису. Змащуємо. Викладаємо перечік. Висипаємо трошки солі і знову змащуємо соусом. Кубики сиру. Соус. Мал. Форму накриваємо тарілочкою і перевертаємо. Знімаємо форму і поліетилен. Зверху рису викладаємо кукурудзу. Прикрашаємо листковий салат зеленню.

Ситний новорічний салат.

Інгредієнти:

• Лисички свіжі 300 гр
• Картопля молода 3 шт
• Зелена квасолясвіжа
• Цибуля зелена
• Лимон
• Гірчиця 3 л
• Масло рослинне
• Цукор 2 ст.л
• кріп

Приготування:

Картопля миємо на 4 частини. Не очищаючи від шкірки кидаємо в киплячу воду, підсолюємо кидаємо шкірки лимона і варимо 15 хв. Лисички нарізаємо на 4 частини обсмажуємо на олії. Квасоля режим ошпарюємо окропом. Цибулю нарізаємо додаємо до квасолі. Дістаємо картопля і обсмажуємо на олії з додаванням нарізаної зелені. Перекладаємо у миску всі інгредієнти. Робимо соус: гірчицю, цукор, олію та зелень все змішуємо і заправляємо салат. Сервіруємо тарілку та викладаємо салат.

Гарний та легкий салат.

Інгредієнти:

• Картоплі 4 шт
• Морквини 2 шт
• Огірка 2 шт
• Адигейського сиру 120 гр
• Листи нори (сушені водорості для приготування ролів) 3 шт
• Сметани або майонезу 500 мл

Спеції:

• асафетида,
• чорний перець

Приготування:

Салат робимо у вигляді зірки. Чистимо відварену моркву та картопля. Листя нори рвемо руками шматками і заливаємо 100 мл окропу на 2 хвилини. Перетираємо за допомогою блендера. Адигейський сир трьох. Сирок змішуємо у блюді разом із подрібненими норі. Додаємо ¼ ч. л. солі, 2 ст. л. сметанки, ч. л. асафетиди та перемішуємо. Морквину трьом на дрібній тертці. Додамо також 1-2 ст. л. сметани, ч. л. солі, ч. л. асафетиди та перемішуємо. Огірочки ріжемо дрібними кубиками. Перший шар картопляний. Зверху посипаємо сіллю. Змащуємо. Посипаємо асафетидою і трохи солимо. Огірочки. Солимо. Змащуємо сметанкою. На сметану всипаємо асафетиду і трохи солі. Знову шар із картоплі. Змащуємо. На сметанку викладемо суміш з адигейського сирку та норі. Робимо останній шарз моркви. Прикрашаємо.

Простий та швидкий.

Інгредієнти:

• Моркви 2 шт
• Цибуля 2 шт
• Часник 3 зуб
• Сир 150 гр
• Хліб білий 0.5 бул
• Майонез чи сметана

Приготування:

Нарізаємо хліб на кубики і відправляємо в духовку. Морквину трьом на терочці і обсмажуємо на олії. Лук режим кубиками та обсмажуємо до золотистості. Перекладаємо у тарілку. Додаємо до остиглих інгредієнтів сир. Видавлюємо часник. Перемішуємо. Додаємо майонез та сухарики. Ще раз заливаємо майонезом та перемішуємо. Прикрасити салат можете на власний розсуд.

Гарний салат для кожного гостя.

Інгредієнти:

• Перець болгарський 3 шт.
• Маслини 150 гр
• Помідори 2 шт
• Огірок 1 шт
• Листя салату
• Сир фета
• Сік лимона
• Масло оливкове

Приготування:

Робимо основу оз листя салату в маленьких вазочках або креманках. Нарізаємо помідори. Потім нарізаємо кубиками огірочки і викладаємо на помідорки. Маслинки ріжемо кільцями і викладаємо на огірочки. Перчик наріжте на кубики. Солимо, перчимо, додаємо базилік, сік лимончика та оливкова олія. Зверху нарізаємо сир фета кубиками та прикрашаємо маслинками, лимоном та часточками помідорів.

Ваші гості не забудуть цей салат у новий рік.

Інгредієнти:

• Квасолка червона 1 б
• Кукурудза 1 б
• Перець болгарський зелений 1 шт
• болгарський перець жовтий 1 шт
• Огірочки мариновані 3 шт
• Масло оливкове
• Часник 1 зуб
• Зелень петрушки

Приготування:

Нарізаємо перці соломкою. Перекладаємо у миску. Нарізаємо дрібно часник. Огірки соломкою та в миску. Горіхи нарізаємо не дрібно. Промиваємо квасолю і додаємо до всіх інгредієнтів. Всипаємо кукурудзу та дрібно нарубану зелень. Заправляємо оливковою олією та перемішуємо. Прикрашаємо салат на власний розсуд.

Незабутній смак.

Інгредієнти:

• Картоплі 350-400 гр
• Рослинна олія
• Великого гранату 1/2
• Середніх огірків 2 шт
• Середні помідори 2 шт
• консервованої кукурудзи 200 гр
• Сметани 120 мл

Спеції:

• чорний перечік,
• асафетида,
• чорна сіль

Приготування:

Картоплю чистимо і нарізаємо тоненькою соломкою. Обсмажуємо. Наприкінці готування трохи посолимо. Смажену картоплю викладаємо на серветки, щоб скло олію. Огірочки, помідори нарізати невеликими кубиками. Смажена картопля, порізані огірочки та помідори. Гранат та кукурудзу викласти в тарілку, додати сметану, по щіпці спецій та солі. Акуратно перемішати салат.

Розбавте стіл салатом із фруктами.

Інгредієнти:

• Авокадо 1 шт
• Помідори 3 шт
• Цибуля 0.5 шт
• Лимон 0.5 шт
• Зелень

Приготування:

Нарізаємо цибулю півкільцями. Перекладаємо у миску. Помідори режим на кубики та відправляємо до цибулі. Очищаємо авокадо від шкірки та серцевини та режим на кубики. Відправляємо до салату. Шинкуємо зелень і в миску. Солимо, збризкуємо лимоном і салат готовий. Подати можна на листі салату.

Ананас завжди має бути на новий рік.

Інгредієнти:

• Свіжого або консервованого ананасу 150 гр
• Твердого сиру 150 гр
• Черешкового селери 1 ст.
• Консервована кукурудза 100 гр
• Волоські горіхи (трохи, за смаком)
• Приблизно 5 ст. ложок домашнього майонезу

Приготування:

Ананас нарізати невеликими кубиками. Сир порізати так само. Стебло селери порізати кубиками. Висипати його в миску з усіма інгредієнтами салату та додати кукурудзу. Заправити майонезиком, який можна приготувати або купити в магазині. Додаємо трохи горішків або прикрашаємо ними салат.

Солодкий салат підійде навіть для дітей.

Інгредієнти:

• Яблука 2 шт
• Морква 1 шт
• Натуральний йогурт 4 ст.л
• Чорнослив жменя
• Волоський горіх

Приготування:

Перемелюємо грецькі горіхиу блендері. Всипаємо горіхи в миску та додаємо до них йогурт. Перемішуємо. Чистимо моркву, натираємо на тертці. Перекладаємо у миску. Яблука чистим та трьом. Перемішуємо інгредієнти у мисці. Прикрашаємо нарізаними кубиками салат.

Відмінна прикраса для вашого столу.

Інгредієнти:

• Середньої картоплі 5 шт
• Середньої моркви 2 шт
• Адигейського сиру 150 гр
• Твердого сиру 50 гр
• Бринзи 100 гр
• Домашнього майонезу 150-200 мл
• Банку чорних маслин 1 шт
• Сирого сейтану 200 гр
• Солоних огірків 3 шт

Спеції:

• коріандр,
• мускатний горіх,
• асафетида,
• паприка,
• чорний перець,
• чорна сіль

Приготування:

Варимо в мундирі картопля та морквину. Потім готуємо сейтан. Замісивши тісто, миємо його у воді, доки не залишиться одна клейковина. Відварюємо в бульйоні зі спецій протягом 30 хвилин. Віджимаємо сейтан і нарізаємо тоненькою соломкою. Підсмажуємо його 5 хвилин із приправами (коріандр, паприка – по 1/2 ч. ложки, мускатний горіх, асафетида – по щіпці). Можна ще трохи підсолити.

Відварену і охололу картоплю натерти на дрібній терочці. Адигейський та твердий сиртакож натираємо. Змішуємо картопля, сири та 1-2 ст. ложки майонезу. Підсоливши добре перемішати. Вийде густа липка маса. Відварену моркву чистимо, натираємо. Солимо, перчимо. У сейтан додати 1-2 ст. ложки майонезу. Відрізаємо шматок харчової плівки 30х70 см, покласти її на стіл і придавити, щоб вона приклеїлася. Викладаємо картопляну масу і рівно розподіляємо. Змастити майонезом. Шар моркви. Змастити. Кільцями маслин.

Шар із натертої на великій тертці бринзи. Змащуємо. Посередині робимо смужку із сейтану. З'єднуємо краї картопляного шару, щоб вийшов рулетик. Рулет уникаємо у вигляді змійки. Змащуємо. Від хвостика до голови у центр викладаємо маслинки. Огірочки нарізаємо кружальцями та прикрашаємо ними тіло змії. Головку змійки прикрашаємо кукурудзкою, очі робимо з маслин, поклавши всередину кукурудзу, вії зі шматочків маслини, а корону і язик вирізати з моркви. Місця на тарілці прикрашаємо зеленкою.

Легкий салат.

Інгредієнти:

• Брокколі 1 вів
• Огірки 3 шт
• Шпинат пучок
• Авокадо 1 шт
• Олія нерафінована

Приготування:

Брокколі миємо та розбираємо на суцвіття. Готуємо на пару. Огірки чистимо і тоненько нарізаємо по діагоналі. Авокадо очищаємо та нарізаємо на шматочки. Шпинат нарізати прямокутниками. Додаємо всі інгредієнти до миски. Заправляємо і до столу.

Російська традиційне застілляважко уявити без великої кількості м'ясних і рибних страв, які найчастіше не тільки недієтичні, але також нездорові та неекологічні. Але невже веганам доводиться відзначати всі свята зі мізерним та повсякденним меню? Звичайно ж ні. Є багато чудових страв, які зроблять святковий стілвегетаріанця смачним, здоровим та дієтичним.

Дієтичне харчування

Дієтичне харчування – це грамотно складене спеціалістом меню, яке спрямоване на схуднення чи підтримку здоров'я. Основні правила дієтичного харчування:

1. Правильний режим їди. Між сніданком, обідом та вечерею має відбуватися 3-4 години.
2. Відмова від пізніх вечерь. Останній прийом їжі повинен проходити не раніше, ніж за 3 години до сну.
3. Їжу необхідно ретельно пережовувати.
4. Розвантажувальний день щотижня.
5. Відмова від смаженої, борошняної, калорійної їжі.
6. Збалансований раціон. Кількість білків, жирів, вуглеводів має бути в межах норми.
7. Достатня кількість води.

Важливо!Не забувайте про спорт. Необов'язково виснажувати себе важкими тренуваннями у спортивному залі, достатньо робити ранкову зарядку та більше ходити пішки.

Особливості

Приготувати дієтичні вегетаріанські стравина святковий стіл дуже легко. Для цього достатньо позбутися продуктів з великим змістомвуглеводів та глікемічним індексомвище середнього.

І якщо з першим пунктом все ясно і зрозуміло, до нього належать рис, картопля, борошно, бобові, то другий спричиняє складнощі. Цілком дієтичні та корисні овочі, наприклад, морква та буряк, у процесі приготування втрачають всю свою користь. Це з тим, що після теплової обробки у даних овочах збільшується кількість глюкози, тобто вуглеводів, що збільшує енергетичну цінністьготової страви.

Цікаво!Існують продукти, які чудово підходять для приготування вегетаріанських дієтичних страв. Це помідори, капуста, салат, броколі. Всі ці продукти можуть бути оброблені дієтичним шляхом: їх можна відварити, запекти, приготувати на пару або мультиварці.

Рецепти

Існує безліч вегетаріанських страв, що ідеально підійдуть для будь-якого святкового столу. Нижче йтиметься про найсмачніші, найпростіші і перевірені часом частування.

Салат з авокадо

Інгредієнти:

• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• червона цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• зелена цибуля – кілька стебел;
• квасоля в власному соку- 150 г;
• петрушка – кілька стебел;
• консервована кукурудза – 150 г;
• авокадо - 1 шт.;
• оливкова олія -1 ст. л.;
• половина лимона;
• сіль;
• помідори – 2 шт.

Приготування:

1. Всі овочі помити та очистити від шкірки.
2. Помідори, перець, цибуля, петрушку дрібно нарізати.
3. Квасоля та кукурудзу додати до нарізаних овочів і ретельно перемішати.
4. Для приготування заправки необхідно подрібнити авокадо, часник, оливкову олію та сік лимона у блендері.
5. Додати в салат заправку з авокадо та сіль і ретельно перемішати.

Заливне

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• топлене вершкове масло- 2 ч. л.;
• нежирна сметана – 40 г;
• агар-агар - 3 ч. л.;
• адигейський сир - 70 г.;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Овочі помити, очистити від шкірки і відварити, принагідно всипаючи спеції і додаючи топлене вершкове масло.
2. Агар-агар замочити у невеликій кількості води.
3. Зварені овочі дістати з бульйону, а сам бульйон процідити.
4. Набряклий агар-агар додати в бульйон і варити його протягом 15 хвилин на повільному вогні. Остудити. Третину бульйону змішати зі сметаною, викласти на дно глибокої посудини.
5. Овочі нарізати і викласти поверх вже застиглої сметаної маси.
6. Вилити залишки бульйону та дочекатися повного застигання страви.

Лимонний торт

Не можна уявити жоден День Народження без святкового торта. Але що робити, якщо строга дієта не дозволяє калорійні солодощі? Вихід є. На щастя для тих, хто худне, існує страва за цим рецептом, яка вийде не менш апетитною, ніж на фото, і прикрасить будь-яке гуляння.

Інгредієнти:

• пісочне печиво – 400 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• маргарин - 150 р.;
• яйця – 4 шт.;
• сік 1 лимона;
• лаймова цедра – 1 ст. л.;
• згущене молоко – 200 г.

Приготування:

1. Печиво сильно розфарбувати.
2. Влити до печива топлений маргарин та вимісити розсипчасте тісто.
3. Вимішане тісто викласти у форму для торта і відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів. Корж має набути золотистого відтінку.
4. У блендері збити жовтки зі згущеним молоком.
5. Додати лимонний сік і лаймову цедру в молоко, що згущує|згущає|, і продовжити збивати тісто до густої пінки.
6. Готову масу вилити на корж і відправити на 15 хвилин|мінути| в духовку при тій же температурі.
7. Білки ретельно збити з|із| цукром і викласти на торт. Потім відправити десерт у духовку на 5 хвилин.
8. Готова стрававідправити в холодильник до повного остигання.

Лобіо по-сільськи

Інгредієнти:

• спаржа - 300 р;
• червона цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія -1 ст. л.;
• мигдаль – 70 г;
• уцхо-сунелі, аджика – по 1 ст. л.;
• базилік, кінза – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Підготувати потрібні інгредієнти. Квасолю вимити та обрізати грубі кінці, базилік та кінзу промити, часник почистити.
2. Залити квасолю водою та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин до набуття м'якості.
3. Цибулю та часник подрібнити і обсмажити на сковороді до м'якого стану. Додати уцхо-сунелі, базилік, кінзу, аджику, мигдаль, посолити і добре розмішати.
4. Змішати з квасолею та розмішати.

Манти з гарбузом

Манти з гарбузом ідеальний варіантгарячого частування для гуляння. Вони прості у приготуванні, дуже соковиті, смачні та ароматні.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 300 г.;
• гарбуз - 250 р.;
• кінза, кріп - за смаком;
• сіль;
• томати у своєму соку – 200 р.;
• томати – 2 шт.;
• часник.

Приготування:

1. У просіяне борошно додати трохи солі, воду, олію. Тісто ретельно вимісити, воно має вийти дуже тугим, але через додавання олії еластичною. Готове тістозалишити відпочивати на кілька хвилин, прикривши кухонним рушником.
2. Гарбуз дуже дрібно нарізати і злегка обсмажити з додаванням цибулі. Готову начинкувикласти в окрему посудину, поперчити та посолити.
3. Сформувати манти, змастити олією та викласти на дно пароварки. Готувати протягом 30 хв.
4. Для соусу необхідно подрібнити у блендері томати у власному соку, свіжі помідори, кінзу, сіль, 3 зубчики часнику, рослинна олія та чорний перець. Готовий соуспосипати кропом.

У приготуванні будь-якої страви є свої тонкощі. Дотримуючись наступних рекомендаційВи легко приготуєте вегетаріанські страви на святковий стіл:

1. Щоб манти не прилипли до ґрат пароварки, перед приготуванням їх денце потрібно занурити в олію.
2. Манти при приготуванні збільшуються в розмірах, тому щоб уникнути прилипання, укладати їх на грати варто не щільно.
3. Варіть спаржу дуже обережно. П'яти хвилин вистачить, щоб приготувати навіть заморожений продукт, інакше ризикуєте переварити овоч.

Корисне відео: рулетики з баклажанів

Про те, як приготувати рулетики з баклажанів дивіться у відео нижче.

Висновки

Вегетаріанські страви для святкового столу, приготовлені дієтичним способом, будуть ідеальною прикрасою обіду не тільки на свято, а й у будь-який будній день. Їсти їх можна практично без обмежень, не боячись набрати зайві кілограми.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як обходитися мінімальною кількістю кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

Жоден новорічний стіл не обходиться без Олів'є. З безлічі рецептів вегетаріанського варіанта, саме цей завойовує все більше уваги та позитивних відгуків.

складові

• печериці консервовані - 500 г;
• морква свіжа - 150 г;
• картопля свіжа - 200 г;
• солоний огірок - 3 шт.;
• консервований горошок - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• майонез - 4 ст. л.;
• сіль за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Печериці дістати з банки, дрібно нашаткувати.
2. Моркву та картоплю відварити, дати охолонути, почистити.
3. Нарізати варені овочіта солоні огірки кубиками середнього розміру.
4. Всі інгредієнти змішати, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю.
5. Заправити майонезом, посолити і поперчити до смаку.
6. Добре перемішати. Салатик для веганів готовий, можна подавати на стіл.

Вегетаріанська та пісна кухняОлени. Добрі рецептипокаже вам як легко та просто готується цей салат.

Салат мімоза"

Улюблена всіма «Мімоза» з норі та адигейським сиром ідеально підійде для тих, хто є прихильником вегетаріанства. Готувати цей салат дуже просто, при цьому інгредієнти закуски створюють ніжний та тонкий смак.

Інгредієнт

• картопля відварена - 250 г;
• морква відварена - 200 г;
• сир адигейський - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• яблуко - 2 шт.;
• морська капуста - 200 г;
• майонез соєвий - 200 г;
• сіль, перець - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Варену картоплю очистити, натерти на великій тертці, викласти в салатницю, змастити шаром майонезу.
2. Нарізати морську капусту, прокласти наступним шаром у салатницю, просочити соусом.
3. Зверху викласти дрібно нашатковану цибулю.
4. Відварену моркву, почистити, натерти на великій тертці, викласти на цибулю, змастити майонезом.
5. Видалити шкірку і серцевину біля яблук, потерти їх у середній тертці. Покласти в салатницю наступним шаром, просочити соусом.
6. Натертий сир викласти зверху, акуратно та ретельно промазати майонезом.
7. Прикрасити свіжою зеленню, подати салат на стіл.

Канал EdaHDTelevision представляє вегетаріанську "Мімозу" в такому варіанті.

Салат «Солодка парочка»

Незвичайна заправка з легкою гіркуватістю у поєднанні з апельсином та овочами - саме те, що потрібно, щоб здивувати всіх у новорічну ніч.

складові

• апельсин - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• помідори Черрі - 6 шт.;
• оливки - 1 банка;
• листя салату – 1 пучок;
• цибуля червона - 1 головка;
• олія рослинна - 4 ст. л.;
• гірчиця - 0.5 ч. ложки;
• оцет яблучний - 2 ч. л.;
• сіль, перець, цукор - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Цибуля червона почистити, нарізати тонко півкільцями.
2. Листя салату ретельно промити, крупно нарізати або порвати руками.
3. Апельсин відчистити, видалити кісточки, порубати кубиками.
4. Оливки нарізати кружальцями.
5. Авокадо помити, видалити кісточку, нарізати кубиками.
6. Усі інгредієнти змішати у салатниці.
7. Чері промити та нарізати на часточки.
8. Зробити заправку: змішати оцет, гірчицю, олію, додати спеції.
9. Заправку додавати перед подачею на стіл.

Фотогалерея

Салат «Тайговий»

Корисний, з ніжною та пікантною заправкоюсалат підійде не лише до святкового, а й до щоденного столу. Печериці можна замінити лісовими грибами.

складові

• картопля - 4 шт.;
• морква - 2 шт.;
• гриби мариновані - 1 банка;
• журавлина - 1 склянка;
• горошок консервований - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Картоплю, моркву помити, зварити, остудити та нарізати кубиком.
2. Гриби промити, нарізати шматочками.
3. Цибуля, зелень дрібно покришити.
4. Додати попередньо промиту журавлину.
5. Усі інгредієнти змішати у мисці.
6. Збризкати салат маслом, перемішати.

Фотогалерея

Салат «Морська зірка»

Цей салат не залишиться без уваги ваших гостей. Легке овочеве блюдостане родзинкою на святковому столі.

складові

• картопля - 250 г;
• морква - 200 г;
• огірки свіжі - 2 шт.;
• норі - 3 листи;
• сметана - 500 г;
• асафетида, сіль|соль|, чорний перець.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Відварити, почистити картоплю та моркву.
2. Листи норі крупно порвати, залити склянкою окропу на кілька хвилин, потім подрібнити в блендері.
3. Адигейський сир крупно натерти.
4. Змішати сир та норі. Додати асафетиду - 1/4 чайної ложки, 2 столові ложки сметани і трохи солі, перемішати.
5. Варену моркву потерти на великій тертці. Змішати з|із| 1/4 ложки асафетиди, сіллю|соль| і з 2 столовими ложками сметани, перемішати.
6. Огірки нашаткувати середнім кубиком.
7. Натерти варену картоплю.

Викладаємо шарами в салатницю:

• картопля;
• огірки;
• картопля;
• норі та сир;
• морква.

Всі шари, крім моркви, норі та сиру, змастити сметаною, а також додати асафетиду та трохи солі.

Салат можна оформити у вигляді морської зірки.

Фотогалерея

Листковий салат із сочевицею

Оригінальний салат з сочевицею та вегетаріанським білком.

складові

• сочевиця - 150 г;
• огірки солоні - 100 г;
• морква свіжа - 1 шт.;
• сир твердий - 100 г;
• майонез соєвий - 150 г;
• молоко - 200 мл;
• агар-агар - 1ч. л.;
• чорна сіль - 0.5 ч. л.;
• асафетиду, чорний перець, сіль.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Готуємо білок. Заливаємо в каструлю молоко, засипаємо агар-агар. Помішуємо, щоб молоко не підгоріло.
2. Коли закипить молоко, вимкнути вогонь, дати охолонути до теплого стану, додати|добавляти| чорну сіль|соль|, перемішати.
3. Залити молоко у форму, забрати в холодильник до повного застигання.
4. Сочевицю залити невеликою кількістюводи, варити до готовності.
5. Коли сочевиця охолоне, додати до неї 0,5 чайної ложки асафетиди і 0,5 чайної ложки солі.
6. Зробити із сочевиці густе пюре.
7. Моркву зварити, остудити, натерти на тертці.
8. Солоні огірки також натерти на великій тертці.
9. Викладаємо шар сочевиці.
10. Зверху – терті огірки.
11. Наступний шар – морква. Додати сіль та чорний перець.
12. Приготовлений білок натерти на тертці, посипати їм салат.
13. Зверху посипати сиром. За бажанням можна прикрасити.

Усі шари, окрім огірків, змастити майонезом.