Що таке давньоруський збитень і як його готували на Русі? Домашній збитень – готуємо слов'янський напій! Готовий монастирський, пряний та медовий збитень у домашніх умовах.

Збитень — старовинний напій, що прийшов із давніх сивих часів, для наших предків він заміняв чай ​​і варили його в кожному будинку. Були часи зльоту і падіння битня, в наші дні відомо безліч рецептів приготування збитня в домашніх умовах, як прийшли з глибини століть, так і створених нещодавно.

Наприклад, більшість алкогольних збитнів було створено не так уже й давно, було навіть таке, що його намагалися продавати холодним у пляшку замість пива, але збитень смачний саме у гарячому стані.

Насправді в приготуванні збитня в домашніх умовах немає нічого складного і дорогого, можна дуже здивувати родичів і друзів, подавши їм даний напій. У цій статті ви зможете знайти величезну кількість різноманітних рецептів на будь-який смак.

Історія збитня

Важко сказати точно, коли на столах наших пращурів вперше з'явився цей старовинний напій. Ймовірно, це було близько тисячі років тому. Літописи донесли до нас звістку, що великий князь Всеволод в 1128, бенкетуючи з боярами, велів виставити на столи перевар (збитень). Опис його приготування дано в «Домострів» (XVI століття) та інших наших ранніх писемних пам'ятників.

Іноземці, які відвідували Росію за часів Петра I, із захопленням відгукувалися про збитня, називаючи його російським глінтвейном. Це порівняння виникло, очевидно, тому, що заїжджі голландські та англійські мореплавці знайомилися із цим напоєм у закладах, де його готували з вином. Вуличні торговці робили збитень без вина.

Взимку вони носили його на спині у величезних мідних судинах у вигляді самоварів, покритих теплою тканиною. Їм зігрівався на морозі простий народ.

У XVIII-XIX століттях збитень набув особливого поширення. Їм торгували на вулицях, у трактирах та чайних, на базарах та ярмарках. Його пили усі.

Збитень у культурі

Ще в минулому столітті для вулиць російських міст дуже характерна була постать збитенника. Його зображення ми зустрічаємо на картинах лубочних, старовинних гравюрах, на сторінках романів і повістей.

Описуючи російське провінційне місто ХІХ століття, М. У. Гоголь в «Мертвих душах» писав: «У вугільної із цих лавочек, чи краще у вікні, містився збитенник із самоваром із червоної міді й обличчям червоним, як самовар».

Рідкісний опис московського життя обходився без згадки веселих зловмисників (продавців битня), які походжали в натовпі роззяв з мідними самоварчиками, закутаними в полотно, щоб напій довше не остигав, і віршами, що рекламують свій товар:

«Ай та збитень-збиточок,
Їж дівка, хлопчина,
Їжте і пийте,
Грошей не шкодуйте.
Сбитень солодкий на меді,
Грійтеся, люди, на ходу!
Або так:
«Збитень гарячий, п'ють подьячі!
«Збитень-збитень п'є чепурунок!»
«Не пий пива кадушку, випий збитня кухоль».
Або так:
«Ось збитень! Ось гарячий!
Кому збитню мого?
Усі їдять його: І воїн, і подьячий,
лакей та скорохід,
і весь чесний народ».

Захід сонця збитня

Готували і розносили збитень у судинах, що нагадували формою самовар, а розливали в пузаті стаканчики з вивернутими назовні краями, які оберігали від того, щоб не обпектися. Мідна посудина для збитня називалася сакла або баклага (залежно від місцевості де його готували), в середині судини, як і у самовару, знаходилася широка труба, заповнена гарячим вугіллям. Ці ємності і стали прообразом майбутніх самоварів.

• Особливо цінували збитень взимку змерзлі візники та службовці, що замерзали в холодних лавках.
• Приблизно остаточно ХІХ століття збитень замінював російському народові і чай, і кави.
• Поступово чай і кава витіснили збитень з панських будинків, але він довго ще залишався улюбленим напоєм простолюду, особливо взимку, як засіб, що зігріває.
• Збитий курінь так називали хату, де варили і продавали збитень.

Як же приготувати справжній збитень, який так любили наші прабабусі та прадіди? Рецептів збитня дуже багато, відрізняються вони складовими частинами, технологією приготування. Тільки мед залишається завжди незмінним компонентом напою.
Сбитні поділяють на прості та заварні. Останні отримують шляхом зброджування сусла з меду та патоки з різними приправами. При цьому можна отримати напої, подібні до слабохмільних медів, браги, пива.
Пили збитень зазвичай із калачами та пряниками.

www.eat-me.ru

Рецепти

Рецепт споконвічно російського (московського) збитня

Інгредієнти:

• 1 кг білої патоки;
• 200 г меду;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 г кориці;
• 2 год. ложки меленого імбиру;
• 10 горошин чорного перцю;
• 6-8 капсул кардамону;
• 3 зірочки бадьяна;
• 5-6 л окропу.

Приготування:

• розчинити в окропі патоку та мед (його можна додати пізніше, в охолоджену рідину до 40 градусів - так він не втратить своїх корисних якостей) і варити 15 хвилин;
• додати всі прянощі та варити ще 10 хвилин;
• після, розливати гарячим та пити як чай.

Для наших предків (східних слов'ян) збитень досить довгий час і був замість чаю. Коли в Росію повалив дешевий китайський чай, про збитні забули.

Сильний спад був після Жовтневої революції, мабуть більшовикам було не по собі пити народні напої. Пізніше, вже в часи СРСР, збитень намагалися просунути в маси вже в скляних пляшках, як пиво. Збитень тим і добрий, що він гарячий і свіжий.

Як уже було сказано раніше, із медом цей напій плутати не варто. Меду – напої, зварені з меду, води, прянощів та хмелю, а потім настояні, медове пиво, загалом. Сам по собі збитень – продукт безалкогольний, але при бажанні до нього можна додати сухе червоне вино або горілку. Правильно, вийде щось схоже на глінтвейн або той самий грог. Нижче я вам надам кілька простих рецептів, за допомогою яких ви без проблем приготуєте збитень у домашніх умовах.

therumdiary.ru

Пряний збитень

Здавна на Русі збитень користувався популярністю як напій, здатний зігріти в холодні зимові вечори під Різдво або в Водохрещі.

І недарма! Адже інгредієнти, що входять до його складу, здатні надавати не лише зігріваючий, а й лікувальний вплив.

Отже, почнемо! Готуватимемо зігріваючий збитень!

складові

Для приготування 2 порцій пряного збитня знадобиться:

• 150 г меду;
• 150 г цукру;
• щіпка кориці та імбиру;
• 0,5 г коріандру;
• 0,5 г гвоздики;
• 700мл води.

Приготування збитня

• Воду закип'ятити і дати охолонути до 50-60 градусів. Після цього додати мед, цукор та довести до кипіння, періодично помішуючи.
• Через 10-15 хвилин додати прянощі, зняти з вогню та дати настоятися протягом 15 хвилин.
• Збитень, що вийшов, процідити і розлити по чашках.
• За бажанням в збитень можна додати вино, коньяк, лимон, чай чи прянощі.

Смачного!

Збитень «Зимовий»

Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 6
Призначення:

• Для дітей
• Конкурсні рецепти: Конкурс «Солодко! Святково! Містраль!»
• На обід
• На полудень
• На святковий стіл: Новий рік / Різдво
• До вечері
• Спеціальне харчування: Пісне харчування

Інгредієнти для «Збитень «Зимовий»»:

• Вода – 1,5 л
• Шипшина (сушена) - 2 ст. л.
• Інжир – 2 шт
• Малина (сушена) – 3 ст. л.
• Меліса (сушена)
• Кориця (палички) – 2 шт
• Цукор тростинний (універсальний від ТМ Містраль) - 80 г
• Мед – 2 ст. л.
• Гвоздика - 5 шт
• Перець запашний - 3 шт
• Імбир (сушений) – 1/2 ч. л.

www.povarenok.ru

Суздальський збитень: корисні властивості та рецепти

Якщо ви хочете сьогодні скуштувати справжній суздальський збитень, вирушайте до міста Суздаль. Задоволення отримаєте подвійне: насолоджуйтеся унікальною красою старовинного міста, яке прекрасне за будь-якої погоди, і заразом пригоститься колись дуже популярним на Русі медовим напоєм, який сьогодні можна зустріти в кафе та ресторанах міста. Цей світло-золотистий напій з бджолиного меду з пряними ароматами липового кольору, кориці, мускатного горіха, ягід малини, журавлини та ялівцю, чебрецю та звіробою, кардамону та гвоздики, полину та деревію протягом багатьох століть рятував наших предків холодною .

• Та й просто був найпопулярнішим гарячим напоєм, який веселі, голосно зазиваючі та розхвалюючі кожен свій рецепт збитенники пропонували всюди на вулицях та площах стародавніх міст.
• Це легко зрозуміти. Адже сьогодні, мабуть, не знайти людину, яка б не знала, що таке гарячий чай. А ось на Русі раніше жодного чаю не було.
• І його повністю замінював збитень. Щоправда, згодом багато рецептів приготування народного збитня забулися, любов до нього згасла, витіснена росіян, що з'явилися на столі, раніше небаченим чаєм.

На щастя, безвісти ніщо не зникає. І зараз знову настали часи, коли про стародавній російський корисний напій багато хто згадав і відродив старовинні рецепти. А поки ми ще не в славетному місті Суздалі, збитий, що зігріває чудовий напій, нескладно приготувати і самому, спираючись на один із рецептів, про які йтиметься далі.

Рецепти суздальського збитня

А також вода та прянощі. Не останню роль у складі суздальського збитня грають цілющі запашні польові та лісові трави, ягоди, квіти та листя (тобто все те, що можна використовувати у свіжому вигляді або з літніх заготовок).

Поєднуючи компоненти в різних співвідношеннях, можна отримати величезну кількість рецептів. Єдине, на що необхідно звернути увагу, це на підбір та кількість лікарських трав, які використовуються у лікувальних рецептах.

Не знаючи достовірно про властивості тієї чи іншої трави, особливо з сильнодіючим фармакологічним ефектом, необхідно суворо дотримуватись рецептури (концентрація їх у напої зазвичай мінімальна) та застосовувати їх за показаннями.

Наприклад, квіти та ягоди глоду впливають на тиск і використовуються при хворобах серця, хміль діє, як снодійне, ягоди ялівцю – сильна лікарська рослина, передозування якої небезпечні тощо. Тут головне не перестаратися.

• готуємо відвар прянощів, даємо йому настоятися і проціджуємо
• там же розмішуємо мед
• розливаємо у склянки та кухлі – і смачний напій готовий.

Можна скористатися і дещо іншим способом приготування.

Сбитень суздальський – споконвічно російський напій

Інгредієнти:

• вода – 1 л
• мед – 70-80 г
• кориця – 1 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• імбир - ½ ч. л.
• гвоздика – 5 шт.
• кардамон – 6 насіння

Мед покласти в гарячу воду і варити 20 хвилин, прибираючи з поверхні піну. Відміряємо необхідну кількість прянощів і висипаємо туди ж. Ще 5 хвилин варимо. Гарячий відвар процідити і подавати.

Для отримання гарного кольору та для збагачення смакових якостей збитень можна підфарбувати паленим цукром (для цього 6 ложок цукру розплавити на гарячій плиті у металевому посуді до темного стану, залити його невеликою кількістю води для розчинення палки та потім можна влити у напій).

При такому способі, звичайно, частково втрачаються корисні властивості меду (як відомо, вони руйнуються при нагріванні і при варінні). Але, ймовірно, мед у цьому старовинному рецепті використовувався не для лікування, а насамперед як ароматна добавка для смаку, солодощі та консистенції напою.

Ялівцевий суздальський збитень

Готують напій з ялівцевих ягід (дуже корисних для здоров'я), меду, набору прянощів та трав зі смаковим акцентом на терпкому букеті ароматних спецій.

Склад:

• вода – 1 л
• ягоди ялівцю – 3-4 ч. л.
• кориця, гвоздика, запашний горошок – по 1/2 ч. л.
• мускатний горіх, імбир, коріандр – на кінчику ножа
• мед – 2-3 ст. л.
• сік лимона

Ягоди роздавити до стану кашки, залити окропом і проварити 10 хвилин разом із прянощами на невеликому вогні. Настояти 10 хвилин і процідити. Воду з медом доводимо до кипіння і додаємо відвар ягід із прянощами.

Важливо: при самостійному збиранні плодів легко сплутати ягоди ялівцю звичайного з плодами козацького ялівцю, ягоди якого є отруйними і не можуть бути використані в кулінарних рецептах і при приготуванні ялівцевих відварів і настоїв.

Фруктово-ягідний суздальський збитень із прянощами

У цьому рецепті використовуються будь-які ягоди та плоди (малина, суниця, шипшина), липовий колір, прянощі, лимонна кислота, трави:

• вода – 1 л
• мед – 100 г
• плоди шипшини (сухі) – 2 ст. л. та плоди горобини – 1 ч. л.
• ягоди малини (суниці, чорниці) сушені – 1 ст. л.
• кориця – 1 паличка
• кардамон – 10 коробочок
• бадьян – ½ зірочки
• гвоздика – 4-5 бутонів

За бажанням можна також додати ізюм, фініки, курагу.

Підготувати прянощі: розкрити коробочки кардамону, подрібнити корицю та бадьян. У киплячу воду скласти спеції, ягоди та сухофрукти і проварити 10-15 хвилин під кришкою на слабкому вогні для збереження ароматів. Злегка охолоджений напій процідити і додати мед.

Сбитень м'ятний суздальський

М'ятний збитень – особливе задоволення з тонким ароматом і смаком літа. Склад його традиційний: мед, прянощі, трави з акцентом на м'яту.

• вода – 1 л
• свіжа м'ята – 2-3 гілочки
• мед – 4 ст. л.
• гвоздика - 1 ч. л.
• ромашка сушена - ½ ст. л.
• кардамон – 1-2 насіння
• кориця – 2 ч. л.

Трави та прянощі залити окропом і наполягати 1 годину. Мед перед змішуванням із трав'яним відваром розчинити у гарячій воді.

Щоб приготувати найпопулярніший зимовий напій слов'ян, звичайно, трішки потрібно попрацювати. Без особливої ​​магії і чарівного чаклунства навряд чи вдасться перетворити звичайнісінький мед, воду та ароматні прянощі на щось дивовижне і особливе, що бадьорить і рум'янить щоки.

Забобони

За старовинними переказами ягоди та листя малини збільшують життєву енергію та залучають кохання. Квіти і плоди шипшини приносять успіх і дарують лікування.

• М'ята притягує гроші та відкриває можливості для подорожей. Материнка сприяє збереженню сім'ї та любові.
• Хвоя сосни і ялиці принесе енергію процвітання і пробудить здатність до народження дітей. Деревій подарує дар передбачення і розвине інтуїцію.
• Шавлія не тільки зцілить, а й принесе благополуччя. Звіробій вижене злі сили і очистить домівку.
• Ту ж захисну функцію від злих духів на Русі виконував ялівець.

Може, це й не так. Але в будь-якому випадку збитень – це смачно та корисно. І це вам не чашка сучасного "еліксиру" - чаю, коли достатньо в чашку кинути пакетик і залити окропом. А споконвічно російський, зігріваючий і запашний напій!

behoneybee.ru

Збитень (пряний)

• Цукор – 150 г, мед – 150 г, лавровий лист – 2 шт., гвоздика, кориця, імбир, кардамон – по 5 г, вода – 1 л.
  У окропі розчинити мед, цукор, додати лавровий лист, прянощі і кип'ятити 15-20 хвилин. Забрати вогонь і наполягати 30 хвилин.
  Процідити через марлю чи дрібне сито.
  Подавати гарячим.

Збитень (хмільний)

Цукор – 50 г, мед – 100 г, кориця – 0,3 г, гвоздика – 0,2 г, м'ята – 0,2 г, хміль – 3 г.
Спосіб приготування цього напою повністю аналогічний вищеописаному.

"Крупник" старопольський з ваніллю

Горілка – 0,5 л, мед – 1 склянка, вода – 1 склянка, ваніль – 1/2 палички, кориця – 1 щіпка, цедра лимонна – з 1 лимона.
Мед із водою, ваніллю, корицею, цедрою лимона закип'ятити, зняти з вогню, додати горілку та розмішати.
Подавати дуже гарячим у чарках.

Збитень зимовий

Вода – 4 склянки, цукор – 0,5 склянки, мед – 5 ст. ложок, гвоздика, кориця, лавровий лист – по 1 шт., Кардамон – 2-3 шт.

• У каструлю налити 4 склянки води, поставити на вогонь довести до кипіння.
• Додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду та різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист - 1 шт., Кардамон - 2-3 шт.).
• Прокип'ятити 10-15 хвилин. Процідити.
• Подати в глечику гарячим.

1 кг білої патоки, 200 г меду, 2 г кориці, 5 бутонів гвоздики, 2 ч. ложки меленого імбиру, 10 горошин чорного перцю, 5 ст. ложок сухої м'яти, 6-8 капсул кардамону, 3 зірочки бадьяна, 5-6 л окропу.
Розпустити в окропі патоку, мед чи цукор і прокип'ятити 15 хвилин. Всипати прянощі та кип'ятити ще 10 хвилин.
Пити гарячим, як чай.

Міський збитень

• Інгредієнти:
• - 500 г меду,
• - 700 г білої патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• - 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м'яти тощо),
• - 6 л води.

Закип'ятити воду і, додавши всі компоненти, прокип'ятити ЗО хвилин. Пити гарячим, як чай.

Кумушкін збитень

Інгредієнти:

• - 1 кг меду,
• - 20 г хмелю,
• - прянощі за смаком,
• - 4 л води.

Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип'ятити протягом 2-3 годин, прокип'ячений збитень профільтрувати і охолодити.
Цей збитень використовують холодним.

Сбитень суздальський

Інгредієнти:

• - 150 г меду,
• - 150 г цукру,
• - по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа,
• - 1 л води.

Мед змішати з водою і кип'ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин. Потім напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.

Збитень московський

Інгредієнти:

• - 200 г меду,
• - 150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• - 1 г кориці
• - по 2 г гвоздики, хмелю, мускатного горіха, запашного перцю,
• - 1 л води.

Приготування
Мед і патоку закип'ятити разом із водою, додати прянощі та проварити 5 хвилин. Потім дати настоятися протягом 30 хвилин, процідити.

Збитень масляний

Інгредієнти:

• - 150 г меду
• - 1,5 - 2 л води
• - 100 г цукру
• - 2 - 3 ч. ложки сухої трави звіробою
• - 2 бутони гвоздики
• - 5 - 6 зерен чорного перцю
• - 0,25 ч. ложки порошку імбиру
• - 1 ч. ложка кориці
• - 2 ч. ложки м'яти

ПРИГОТУВАННЯ Мед прокип'ятити в сотейнику, розвівши 1 склянкою води, зняти піну. Окремо прокип'ятити цукор, розвівши 1 склянкою води.
З'єднати обидві частини, проварити разом в однорідну масу так, щоб випарувалося більше води (але на слабкому вогні, не допускаючи помітного кипіння).

В іншій воді відварити прянощі протягом 15 - 20 хв у закритій посудині, дати настоятися ще 10 хв, потім процідити, додати медово-цукрову суміш і підігріти, не доводячи до кипіння.

Пити лише у гарячому вигляді.

• Рецептів збитніша безліч.
• Найрізноманітніші збитні - завжди бажані напої, їх подають не тільки до масляного столу.
• Спробуйте ви винайти свій фірмовий рецепт цього напою.

Запашний забитий збитень

• 1 кг меду,
• 3 л води
• 1 ст. ложка дріжджів,
• 40 г хмелю,
• 1 ч. ложка гвоздики,
• 2 ч. ложки меленої кориці,
• 1-2 насіння кардамону,
• 2-3 втечі свіжої м'яти.

ПРИГОТУВАННЯ Мед невеликими порціями розчинити у теплій воді, ретельно перемішати, потім при безперервному помішуванні прокип'ятити його на слабкому вогні протягом двох годин, знімаючи піну.

За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння в мед додати хміль та прянощі. Злити суміш у чисту барило, а коли вона охолоне, додати до неї розведені в невеликій кількості води дріжджі.

Барило укупорити і поставити на 14 днів у холодильник.
Після витримки збитень зцідити та розлити у пляшки, зберігати які слід також у холодильнику.

Малиновий заварний збитень

Для приготування знадобляться:

• 1 кг меду,
• 1 кг малини,
• З л води,
• 1 ст. ложка дріжджів.

ПРИГОТУВАННЯ З малини віджати сік. Мезгу залити водою, довести до кипіння, охолодити, процідити. Додати мед, знову нагріти до кипіння, додати|добавляти| віджатий малиновий сік і охолодити до 35-40°С.
У відвар, що остигнув, додати попередньо розведені в склянці води дріжджі і залишити в теплому місці для бродіння на 8-12 годин.
Потім розлити по пляшках, ретельно закупоривши їх і поставити в холодильник. Через 15-20 днів збитень буде готовим.

Простий збитень

Для приготування знадобляться:

• 500 г меду,
• 700 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• 6 л води
• 2 ч. ложки гвоздики,
• 3 ч. ложки меленої кориці,
• 2-4 насіння кардамону,
• 3-6 пагонів свіжої м'яти.

ПРИГОТУВАННЯ Мед розчинити в окропі, додати патоки, гвоздики, кориці, кардамону, м'яти і залишити на ніч. Подавати підігрітим.

Народний збитень

Для приготування знадобляться:

• 1 кг меду,
• 4 л води
• 20 г хмелю,
• 1 ч. ложка гвоздики,
• 2 ч. ложки меленої кориці,
• 1-2 насіння кардамону,
• 2-3 втечі свіжої м'яти.

ПРИГОТУВАННЯ
Розчинити мед у окропі, додати хміль та прянощі та прокип'ятити протягом 2-3 годин.
Прокип'ячений збитень процідити та охолодити.
Цей збитень використовують холодним, як квас.

Сбитень суздальський - 2

Для приготування знадобляться:

• 150 г меду,
• 6 ст. ложок цукру,
• 1 л води
• 1 ч. ложка меленої кориці,
• 1/2 ч. ложки гвоздики,
• 1/2 ч. ложки імбиру,
• 1-2 насіння кардамону,
• 2 лаврові листи.

Сбитень володимирський

Для приготування знадобляться:

• 200 г меду,
• 1 л води
• 4 ст. ложки цукру,
• 1 ч. ложка меленої кориці,
• 1/2 ч. ложки гвоздики,
• 1/2 ч. ложки імбиру,
• 1 лавровий лист.

ПРИГОТУВАННЯ Цукор прожарити до утворення коричневого забарвлення, охолодити і розчинити в невеликій кількості гарячої води.
Мед змішати з|із| водою і кип'ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин.
Потім напій процідити через марлю і підфарбувати розпеченим цукром.

Збитень московський

Для приготування знадобляться:

• 200 г меду,
• 150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
• 1 л води
• 1 ч. ложка меленої кориці,
• 1/2 ч. ложки гвоздики,
• 1 ч. ложка хмелю,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• 1/2 ч. ложки запашного перцю.

ПРИГОТУВАННЯ Мед і патоку закип'ятити разом з водою, додати прянощі, хміль і проварити 5 хвилин. Потім дати настоятися протягом 30 хвилин, прицідити.

Збитень із вином

Для приготування знадобляться:

• 50 г меду,
• 1 л сухого червоного вина,
• меленої кориці на кінчику ножа,
• 2-3 шт. гвоздики,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа.
• ПРИГОТУВАННЯ

Вино довести до кипіння, але не кип'ятити, змішати разом із медом, додати прянощі та дати настоятися протягом 30 хвилин.
Потім напій процідити та подати гарячим.

Петровський напій

ПРИГОТУВАННЯ

Цей напій любили ще за Петра Першого.
Готуйте його так: у хлібний квас (приготовлений самостійно в тому числі і з концентрату, але не придбаний готовим у магазині) покладіть мед, тертий хрін, добре перемішайте і поставте на добу в холодне місце.
Потім процідіть крізь марлю і пийте з льодом.
На 1 літр хлібного квасу: дві чайні ложки меду та дві-три ложки тертого хрону.

додаток
Переклад староруських заходів обчислення ваги та обсягу на сучасні

supercook.ru

Масляна: проводжаємо зиму з млинцями, настоянкою та збитням!

На Русі масляна відзначалася як радісне свято. При слові "масляна" постають перед очима картини веселих днів, наповнених гамом і шумом, смачними запахами млинців, передзвоном дзвіночків, що прикрашали ошатні трійки.

Головними та невід'ємними розвагами масляної були катання на конях, катання з високих крижаних гір, кулачні бої, взяття снігової фортеці.

Найвищою точкою святкування було спалення опудала Масляної в останній день гулянь.
Святкові гуляння на Русі відрізняються від сучасних, але традиційний святковий стіл залишився низинним.

Головне частування масляних днів – млинці. За стародавніми слов'янськими повір'ями млинці круглі й рум'яні заманюють тепло та яскраве сонце, а з'їдаючи млинець, так схожий на сонце, з'їдають частинку його тепла та могутності.
П'ють на масницю не лише горілку, а й медовухи, збитні, настоянки, наливки на меду, трав'яний чай, морси, кваси.

• Вибір горілки, представленої в магазинах досить широкий: Грей Гуз (Франція), Біла берізка (Росія), Хлібний дар (Україна), Казенка (Росія), Тундра (Росія), Калинка (Росія) та ін. Але не забувайте, що зловживати цим напоєм не варто. Тільки в мікродозах горілка на морозі дозволяє заповнювати витрачену на обігрів організму енергію.

Настоянки

Також широко представлені на полицях магазинів. Їх готують наполяганням горілки на різних плодах, кісточках, прянощах, запашних та цілющих травах.

Даний напій менш солодкий, але міцніший, ніж наливки, має приємний смак і може служити як алкогольним напоєм, так і цілющим еліксиром: "Бульбаш медова з перцем" і "Бульбаш липа з медом" та ін.

Старовинний російський гарячий напій з води, меду та прянощів, до яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Гарячий збитень має зігрівальну та протизапальну дію, тому він такий популярний на масницю.

На жаль, даний напій не має масового виробництва, тому пропонуємо вам кілька простих рецептів збитніших в домашніх умовах:

• Сбитень суздальський: 150 г меду, 150 г цукру, по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа, 1 л води. Мед змішати з|із| водою і кип'ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин. Потім напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.

• Кумушкін збитень: 1 кг меду, 20 г хмелю, прянощі за смаком, 4 л води. Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип'ятити протягом 2 - 3 годин, прокип'ячений збитень профільтрувати і охолодити. Цей збитень використовують холодним.

• Міський збитень: 500 г меду, 700 г білої патоки, 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м'яти тощо), 6 л води. Закип'ятити воду і додавши всі компоненти, прокип'ятити 30 хвилин. Пити гарячим, як чай.

Раніше вважалося, що якщо погано і нудно провести масляний тиждень, то буде невдача протягом року, до наступної Масляної. Тому рекомендуємо: смачно їжте і пийте, гуляйте і грайте, веселіться від душі!

nvt.vl.ru

Корисні властивості

Беззастережна користь старовинного напою обумовлена ​​п'ятьма важливими факторами:

1. Обов'язковою наявністю меду;
2. Постійним присутністю прянощів (класичний пряний збитень, як правило, містить у собі гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон, мускат, імбир, бадьян, чорний або запашний перець тощо);
3. Поширеною практикою використання фруктів (фруктовий збитень може включати як свіжі плоди, так і сухофрукти, прикладом чого може служити збитень з чорносливом);
4. Досить частим додаванням лікарських трав (збитень на травах передбачає використання шавлії, ромашки, звіробою, м'яти, чебрецю, калгану та ін.);
5. Традиційним вживанням напою у гарячому вигляді.

Таким чином, східнослов'янський медовий еліксир не тільки може надати протизапальну, антисептичну або тонізуючу дію на організм, а також послужити незамінним засобом від застуди, але при додаванні тих чи інших інгредієнтів він здатний сприятливо вплинути на функціонування шлунково-кишкового тракту, , нервової та навіть статевої системи.

Термін зберігання збитня

Питання терміну придатності напою, що цікавить нас, безпосередньо пов'язане з його різновидом. Простий гарячий збитень взагалі не передбачає можливості будь-якого тривалого зберігання.

• Його слід оприбуткувати протягом години, отримуючи від процесу максимум задоволення.
• Якщо ж йдеться про напої, розраховані на вживання в холодному вигляді або на пізній підігрів, то вони можуть вільно зберігатися протягом року.
• При цьому, основними умовами безпеки є: перебування в холодному чорному приміщенні і перебування в скляній або дерев'яній тарі.

Однак, досить теорії, настав час переходити до практики.

Як приготувати збитень у домашніх умовах. Для того, щоб розібратися, як варити алкогольний збитень, достатньо освоїти кілька базових рецептів, які надалі ви зможете модифікувати, виходячи з особистих кулінарних та медичних уподобань.

Класичний рецепт

Почнемо з того, як створити ту саму медову основу, яка може служити самодостатнім напоєм або полем для подальших експериментів. При цьому, варто мати на увазі, що інгредієнти, призначені для збитня, повинні варитися в двох або навіть кількох окремих ємностях, після чого з'єднуватися (збиватися) воєдино.

Список інгредієнтів

1. Мед - 300 г;
2. Цукор чи біла патока – 350 г;
3. Вода – 3 л;
4. Прянощі та трави – 5-10 г;
5. Горілка чи коньячний бренді – 500 мл.

Метод приготування

У двох окремих каструлях закип'ятити 0,5 та 2,5 л води. Окропом із меншої ємності залити прянощі. У велику каструлю додати мед і цукор/патоку, після чого протягом півгодини проварювати їх на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи пінку.

Потім процідити пряний настій і додати його в знятий з плити медово-цукровий розчин. Туди ж додати алкоголь, ретельно перемішати і залишити натягуватися хвилин на 15-20. Вживати у гарячому вигляді.

Для кращого ефекту, можна зварити подібний збитень із меду, що забродив. І задоволення отримаєте, і цінний продукт викидати не доведеться. При цьому алкогольну складову в такий напій можна не додавати.

Кумушкін чи народний збитень

Тепер ми розповімо вам, як роблять збитень із додаванням хмелю.

Список інгредієнтів

1. Мед – 1 кг;
2. Свіжий хміль – 20 г;
3. Прянощі та трави – за смаком;
4. Вода – 4 л.

Метод приготування

Закип'ятити у різних ємностях 0,5 та 3,5 л води. Окропом з першої ємності залити спеції та трави. У другу ємність додати мед і варити протягом 2-х годин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну.

Додати хміль і продовжувати варити протягом години. Зняти рідину з вогню, додати в неї проціджений настій, перемішати результат, остудити і бутилювати. Зберігати напій у льоху чи холодильнику. Вживати холодним чи підігрітим.

Монастирський

Назва напою говорить сама за себе. Ченці, що попало, пити не стануть.

Список інгредієнтів

1. Мед – 1 кг;
2. Свіжий хміль – 10 г;
3. Прянощі та трави – за смаком;
4. Міцний чорний або зелений чай – 100 мл (додаємо після бродіння, див. нижче);
5. Вода – 3 л.

Метод приготування

Підготувати пряний настій, керуючись попередніми рецептами. Мед варити в 2,5 л води протягом трьох з половиною годин. Хміль загорнути в марлевий вузлик, поклавши туди ж важкий кип'ячений камінь. Вузолок опустити в каструлю і продовжувати варити медово-хмільну субстанцію ще годину, доливаючи при необхідності воду.

Потім змішати обидві проціджені рідини і помістити їх у скляну бродильну ємність, поставивши її в темне тепле місце. Після закінчення бродіння додати в субстанцію чай, процідити її через щільну марлю і розлити по пляшках. Перед вживанням бажано дати напою відпочнуть близько півроку у прохолодному темному місці.

Пиво-збитень

Приємний освіжаючий напій, що вживається у холодному вигляді.

Список інгредієнтів

1. Мед - 100 г;
2. Патока – 100 г;
3. Пиво – 500 мл;
4. Вода – 500 мл;
5. М'ята – 5 р.

Метод приготування

Протягом 15 хвилин паралельно варити пиво з м'ятою та патоку з медом, послідовно доданими до окропу. Далі змішати проціджене пиво з медово-паточним розчином. Отриманий напій залишити на годинку при кімнатній температурі, потім бутилірувати і витримати тиждень у холодильнику або погребі.

Малиновий збитень з наливкою

В принципі, цей напій не обов'язково має бути малиновим. Все залежить від виду використовуваних плодів і наливки, що додається.

Список інгредієнтів

1. Мед - 150 г;
2. Вода – 500 мл;
3. Малинова наливка – 250 мл;
4. Малиновий сік – 250 мл;
5. Запашний перець, гвоздика, імбир – до смаку;
6. Липовий колір, м'ята, чебрець, звіробій – до смаку.

Метод приготування

Трави та спеції залити окропом. У цей же час протягом 10-ти хвилин варити мед в малиновому соку. Після чого ще 5 хвилин проварити його з наливкою, потім змішати з процідженою водою і дати півгодини настоятися.

Збитень винний

Цей рецепт дозволить вам приготувати не глінтвейн з медом, а саме присмачений вином медовий напій.

Список інгредієнтів

1. Мед - 500 г;
2. Вода – 1 л;
3. Сухе червоне вино – 1 л;
4. Прянощі – за смаком.

Метод приготування

В окремих ємностях підігріти вино та закип'ятити воду. Додати у вино спеції та потримати субстанцію хвилин 10 на повільному вогні, не доводячи її до кипіння.

• Паралельно додати у воду мед і проварити розчин, що вийшов, протягом півгодини (робиться це також на маленькому вогні з постійним помішуванням і видаленням піни).
• Потім змішати медову основу з процідженим вином і дати напою 15 хвилин настоятися.

Ну, і про всяк випадок нагадуємо, що алкогольний збитень подарує вам користь та веселощі лише при помірному його вживанні.

vzboltay.com

Користь та шкода.

Історія битня офіційно налічує майже дев'ять століть, проте вважається, що він з'явився задовго до згадки у літописах.

З давніх часів слов'яни готували збитень на основі меду з додаванням трав та прянощів. Він зігрівав узимку і вгамовував спрагу в спекотні літні дні, був лікувальним та профілактичним засобом.

Різноманітні смакові якості та користь збитня для здоров'я зумовили його повсюдне вживання. Люди ж, які варили і продавали битні, – збитенники – стали героями народного фольклору, що підтверджує широке поширення та популярність напою.

• Збитень нарівні з трав'яними відварами і настоями заміняв нашим предкам чай та інші напої, що з'явилися пізніше, а також ліки від застуди, шлункових хвороб, нервового та розумового перенапруги та інших недуг.
• Його варили різними способами з додаванням трав'яних зборів та певних спецій.
• До наших днів дійшла велика кількість рецептів як безалкогольних, так і алкогольних збитнів.
• При цьому від інгредієнтів залежить не тільки смак, але і вплив напою на організм людини.

Склад збитня та інгредієнти

До складу збитня зазвичай входять мед, вода, цукор та прянощі. З лікувальною метою у напій додають трав'яні збори.

Мед - біологічно активний продукт, що має у складі вітаміни групи B, вітаміни С та РР. Багатий на мед і макро- і мікроелементи, у ньому високий вміст калію, кальцію, хлору, фосфору, заліза та інших мінералів.

Для профілактики та лікування різних захворювань корисний збитень на травах та спеціях.

• Традиційно на Русі збитень варили з буркуном, чебрецем, материнкою, ромашкою, м'ятою, звіробою, оманом, шавлією, використовуючи трави.
• З прянощів часто додають перець, корицю, імбир, кардамон, гвоздику, лавровий лист.
• Кожна людина може стати автором свого унікального рецепту.
• Крім прянощів та спецій у медову воду можна додавати коріння, фрукти та ягоди, що не тільки вплине на смакові якості, а й збільшить корисні властивості напою.

За рахунок меду, цукру та алкоголю (у збитнях з додаванням вина) таке питво відноситься до досить калорійних продуктів і характеризується високим вмістом цукру та значною кількістю вуглеводів.

Корисні властивості збитня

Лікувальні властивості збитня обумовлені інгредієнтами, що входять до його складу, у тому числі видом меду, що використовується. Спектр дії досить широкий: від профілактики захворювань до лікувальної дії як допоміжної (додаткової) терапії.

У різних рецептурах його можна використовувати як тонізуючий засіб або, навпаки, для досягнення седативного та заспокійливого ефекту.

Підсилити цілющі властивості допомагають трави. Сбитні на основі трав'яних відварів можуть попередити простуду, що починається, розширюють судини, покращують кровопостачання та обмін речовин, позитивно впливають на травлення, діяльність мозку, серцево-судинної та нервової системи.

• Поколіннями наших предків доведено користь збитня при респіраторних захворюваннях: напій може мати протикашльовий ефект, наприклад, при додаванні оману.
• Той же оман, а також шавлія, чебрець і деякі інші трави у складі збитня надають йому протизапальних властивостей.
• Якщо напій зварити, наприклад, з іван-чаєм та імбиром, то він матиме лікувальний вплив на організм при алкогольній інтоксикації (похмілля).

Протипоказання збитня

• Як і будь-який лікарський препарат, збитень можна вживати лише в помірних дозах.
• Біологічно активні мед, трави та спеції є сильними алергенами, тому збитень протипоказаний тим, у кого може виникнути алергічна реакція.
• До алкогольних збитень застосовуються всі протипоказання, визначені для спиртних напоїв.

Як би не був корисний збитень і його вплив на організм, людям, які мають порушення роботи серцево-судинної системи, печінки, нирок, цукровий діабет та інші хронічні захворювання, рекомендується проконсультуватися з лікарем про можливість вживання напою.

www.yourlifestyle.ru

Гарячий напій з медом та різноманітними прянощами - збитень, особливо популярний узимку. Він має не тільки приємний смак, але й протизапальні дії, що просто необхідно організму в холодну погоду.

Збитень в домашніх умовах легко можна вживати вранці замість кави або міцного чаю. Просочений ароматами прянощів, цей гарячий напій вмить підбадьорить і додасть сил перед важким трудовим днем!

Інгредієнти:

• рідкий мед – 3-4 ст. ложки;
• імбир мелений - 1 ч. ложка;
• палички кориці – 2-3 шт.;
• бадьян - 2-3 зірочки;
• кардамон – 9-10 капсул;
• гвоздика – 8-10 бутонів;
• лимонний сік – 1-2 ст. ложки;
• м'ята – 3-4 гілочки;
• питна вода – 1 л.

1. Листочки м'яти обриваємо від стебел, ріжемо ножем або рвемо руками на дрібні шматочки, закладаємо в невелику каструлю. Слідом завантажуємо ароматні добавки: коричні палички, капсули кардамону, бадьян та гвоздику. Для приготування збитня можна застосувати й інші прянощі на ваш розсуд. Чим більше спецій буде задіяно при варінні, тим більш насиченим і смачним буде готовий напій.
   
2. Заливаємо ароматні добавки літром окропу. Для терпких і злегка обпікають ноток додаємо порцію імбиру. Доводимо рідину до закипання, після чого знижуємо температуру і томимо напій на повільному вогні протягом 10 хвилин.
   
3. Через вказаний час знімаємо каструлю з плити і негайно вводимо в гарячу рідину мед, розчиняємо. Дозволяємо напою настоятися під кришкою 10-15 хвилин для максимального насичення пряними ароматами.
   
4. Перед подачею пропускаємо збитень через дрібне сито, видаляємо всі добавки. У проціджений напій вливаємо сік лимонний.
   
5. Розливаємо збитень по келихах. Доповнюємо скибочками лимона, коричневими паличками та подаємо!
   Насолоджуємося корисним зігріваючим напоєм! Збитень у домашніх умовах готовий!

Зараз світ сповнений достатком різних напоїв, і багато хто вже забув про те, що питво має не тільки видаляти спрагу, а й бути корисним нашому організму. Саме таким і є дуже давній напій збитень, який готували ще у XI столітті. Основними інгредієнтами в ньому були мед, вода та різні трави та спеції. Є кілька варіантів його приготування, тому що кожна людина у цей напій додає трави та спеції за своїм бажанням.
Назвали збитень так, бо раніше окремо наполягали мед із водою та трави, а потім ці суміші змішували або збивали.

Сьогодні я з вами поділюся рецептом приготування збитня, який позитивно впливає на наш організм загалом, а готується дуже просто та доступно.

Рецепт приготування безалкогольного збитня в домашніх умовах

Кухонна техніка:каструля, варильна плита.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

• Імбир можна використовувати будь-який, тому що в сушеному, маринованому та свіжому вигляді він зберігає свої корисні властивості.
• За бажання можете додати мускатний горіх або будь-які інші прянощі.
• Також у класичному рецепті збитня використовують такі трави, як шавлія, шафран та звіробій.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Шановні читачі, запрошую вас подивитися коротке відео, в якому детально показано, як приготувати збитень у домашніх умовах згідно з вищевикладеним рецептом. Ви побачите, в якій кількості потрібно використовувати інгредієнти та яким виходить напій у готовому вигляді.

Варіанти подання

• Влітку можна подати з льодом та прикрасити фруктами.
• Подавати в склянці, прикрасити гілочкою м'яти та лимоном.

Для дорослих також підійде алкогольний збитень. До нього можна додати вино, наливку та будь-які інші алкогольні напої. Такий напій можна подати на святковий стіл. Якщо вживати його в теплому вигляді, він за своїми властивостями нічим не поступиться всім відомим глінтвейном.
Розповім вам класичний староросійський рецепт приготування алкогольного збитня. У цьому варіанті використовуватиму наливку, ви можете взяти будь-який інший алкогольний напій. Відмінно підійде червоне чи біле вино.

Рецепт приготування алкогольного збитня в домашніх умовах

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій:на 4 особи.
Калорійність: 58 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка:варильна плита, каструля.

складові

Підготовка інгредієнтів

• Всі ми знаємо, що мед втрачає свої властивості при варінні, але у всіх традиційних слов'янських рецептах для приготування збитня мед уварюють протягом 10 хвилин. Ви можете робити так само, якщо хочете зберегти всю медову користь, тоді просто розчиніть його у воді температурою не вище 80%.
• Мед можете брати будь-хто. Дуже смачно виходить із травневим.
• За старих часів у збитень додавали алкоголь. Можна використовувати будь-який, бажано домашній, вид алкогольного напою. У цьому рецепті спробуємо приготувати його з наливкою з черешні.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Шановні кулінари, а тепер давайте разом з вами переглянемо коротке відео, в якому дуже детально розказано весь процес приготування домашнього збитня.

Корисні властивості напою

• Можливо, ви вже здогадалися, що цей напій дуже корисний, тому що до його складу входять тільки натуральні інгредієнти. Цей напій ще називають медовимтому, що смак меду в ньому дуже добре відчувається. Сам собою мед є дуже корисним для нашого організму. У цьому напої він також наповнює наш організм вітамінами.
• Збитень зміцнює імунітет, наповнений вітамінами С та В.
• Його можна пити під час простудних захворювань та для їх профілактики.
• Він очищає порожнину рота, вбиваючи у ній усі шкідливі мікроорганізми.
• Також його можна вживати під час дієти, тому що він сприяє зниженню ваги.

Історія виникнення

• Дуже рекомендую насолодитися смаком та ароматом, який дуже корисний. Обліпиха містить велику кількість вітамінів С та Е, які так корисні для нашого організму. Пийте домашні напої та будьте здорові.
• А ось простий рецепт. За допомогою цього напою ви захистите свій організм від простудних захворювань і будете сповнені сил та енергії на цілий день.

• Сьогодні чоловік збирався на рибалку і приготував собі чудові, які легко можна зробити в домашніх умовах. Ділюсь з вами їх рецептами. Якщо ви любителі цього напою, вони будуть вам дуже актуальні, і крім того, ви можете спробувати виготовити цей хмільний напій.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогоднішні рецепти алкогольного та безалкогольного медового збитня були вам корисні і у вас уже готовий цей чарівний напій.

Напишіть у коментарях, які спеції ви використовували для його приготування і чи вам сподобався готовий продукт. Якщо у вас залишилися будь-які пропозиції чи доповнення, пишіть їх, я не залишу ваші примітки без уваги!

Найчастіше ми вживаємо назву давньоруського напою «збитень», погано уявляючи, чим він відрізняється від інших традиційних російських напоїв. Спробуємо розібратися, що це таке і як приготувати справжній давньоруський збитень.

Археологічні розкопки свідчать про те, що немає у світі народу, який не використав би мед у приготуванні своїх традиційних напоїв. Не стали винятком і давні слов'янські народи. Вони поділяли мед зі своїми богами. А напої з медом та на основі меду – неодмінний атрибут усіх бенкетів, релігійних приношень, ритуалів та повсякденного життя.

Наші далекі пращури любили медові напої та попивали їх у чималих кількостях. Побічно це підтверджується старовинними рецептами, в яких інгредієнти, що використовуються для їх приготування, вимірювалися в десятках літрів води і десятках кілограмів меду (наприклад, взяти «1,5 пуда меду», «розвести 12 відрами води»). Один із таких медових напоїв відомий нам під назвою «збитень».

Перші згадки про цей давньоруський напій зустрічаються в літописах XII століття. У ті часи збитень називали «переваром», пізніше «зваренням», «варом» (напій, який виходив у результаті кип'ятіння води з додаванням трав, ягід, плодів та меду).

Передбачається, що його назва походить від дієслова «збивати». Чи це так насправді – сказати важко. Але відомо, що при його приготуванні зазвичай використовувалися два різні посудини. В одній готували трав'яний настій, в іншій наполягали мед. І перед вживанням вміст обох поєднувався – «збивався».

За визначенням, яке дається у старовинних книгах та літописах древніх слов'ян, збитень – солодкий медовий напій, основним компонентом якого є мед. Крім того, для його приготування використовували воду, різні прянощі, різні трави, у тому числі лікарські.

Читайте також: Суздальський збитень: корисні властивості та рецепти

Як на Русі пили збитень?

Пити ароматний та смачний російський збитень – одне задоволення. І довгий час (до появи та масового поширення чаю) це був, мабуть, єдиний гарячий напій. Його пили вдома, готували у самоварах у збитих куренях, розташованих зазвичай у найбільш багатолюдних місцях міста. А бешкетники на ярмарках і базарах розносили його в самоварах і пропонували замерзлому люду.

Пили його із самоварів зазвичай із глиняних кружок або спеціальних випуклих стаканчиків у прикуску з калачами, булочками та пряниками.

Існує версія, що саме для цього напою і на Русі був придуманий самовар. Можливо так і є. Адже чай з'явився на столі наших пращурів набагато пізніше.

Медовий збитень із настоєм із лікарських трав (ромашкою та м'ятою, звіробою та шавлією) пили не тільки для настрою, а й для відновлення здоров'я. На Русі цей популярний напій у спекотні дні і в лазні пили холодним, як засіб, що добре вгамовує спрагу. Взимку ж у мороз – це був найкращий зігріваючий та тонізуючий напій.

Як приготувати давньоруський збитень?

Найстаріший рецепт приготування збитня був знайдений у збірнику настанов і порад з усіх життєвих питань – у знаменитій книзі «Домобуд» редакції XVI століття, що приписується протопопу Сильвестру. Хоча достеменно відомо, що давньоруський збитень з'явився набагато раніше ще в XI-XIII століттях.

Основні компоненти для класичного традиційного збитня – мед, вода та приправи (шавлія, звіробій, імбир, лавровий лист, стручковий перець, кардамон, кориця, м'ята, гвоздика).

Сбитень, на відміну інших традиційних медових напоїв, готується просто і швидко. Пити його можна вже за 3-4 години. У технології його приготування не використовується тривалий процес бродіння, як, наприклад, це робиться при приготуванні медовухи або сур'ї (маловідомий давньоруський напій).

Читайте також: Столбушинський збитень – старовинний російський рецепт

За способом приготування збитень може бути безалкогольним (міцність до 1%) та алкогольним – 4-7%, простий чи заварний.

На відміну від багатьох напоїв на основі меду, збитень найчастіше готували безалкогольним. До нього не додавали хміль і не зброджували мед.

Рецептів його приготування відомо дуже багато. Найчастіше згадуються збитень «Стобушинський», «Суздальський», «Ялівцевий», «Володимирський», «Ялицевий» та «Московський». Відрізняються вони один від одного незначно: або набором приправ і спецій, що використовуються, або різною технологією приготування.

Класичний рецепт давньоруського збитня - це приготування у двох судинах. В одному розчиняли у воді мед і доводили до кипіння, в іншому готували відвар прянощів. Після чого змішували усі разом. А найпростіший рецепт - змішати всі інгредієнти відразу в один прийом, прокип'ятити 20-30 хвилин, настояти і процідити.

Рецепт російського збитня

Для приготування справжнього російського збитня за рецептом із книги В.В. Похлєбкіна знадобиться:

• Мед – 200 г
• Біла патока – 1 кг
• Вода – 5-6 л
• Спеції: кориця – 2 г, гвоздика – 5 шт., бадьян – 3 шт., імбир – 2 ч. л., чорний перець (горошок) – 10 шт., суха м'ята – 5 ст. л., кардамон – 6-8 шт.

Спосіб приготування:мед і патоку розпустити у гарячій воді та кип'ятити ще чверть години. Додати прянощі та прокип'ятити все разом ще 10 хвилин.

Існує безліч традиційних рецептів збитня – з прянощами та трав'яними зборами, з додаванням листя вишні чи смородини та навіть з таким незвичайним інгредієнтом, як хрін. Однак при всій різноманітності способів приготування незмінними складовими будуть мед та вода.

Спочатку необхідно у великій мисці змішати м'яту та ромашку.

Ці дві трави не тільки корисні, але ще й нагадають своїми ароматами про літо.

Закип'ятити воду.

Воду для збитня краще брати ключову або джерельну, вона м'якша і надасть напою особливий смак. Замість трав можна взяти суміш улюблених спецій: наприклад, гвоздику, корицю, кардамон та імбир – у будь-яких поєднаннях та пропорціях. Такий збитень стане відмінними ліками від застуди.

Залити трави окропом. Перемішати. Залишити наполягати на одну годину.

Процідити відвар, що вийшов, через сито або марлю.

Трохи підігріти. Додати мед. Добре розмішати, щоб мед повністю розчинився.

Воду сильно нагрівати не потрібно, інакше мед втратить всі свої корисні властивості і просто перетвориться на солодку масу.

Розлити збитень по чашках і подавати до столу.

Колись цей напій був дуже популярний. Його продавали на вулицях, на всіляких ярмарках та базарах, наливали у шинках. І така популярність цілком зрозуміла. Взимку гарячий збитень зігріє і від хвороби захистить, а влітку – холодний стане відмінним спраглим напоєм у лазні. Збитень надасть сил, розфарбує щоки рум'янцем, зігріє і підбадьорить анітрохи не гірше, ніж заморська кава чи чай. А вже користі в ньому, безперечно, більше.