Чорний перець. Користь та шкода

Склад червоного меленого перцю: вуглеводи (29 г), білки (12 г), зольні речовини (6,6 г), клітковина (27,5 г), жирні кислоти (18 г). Гострий смак пряного аромату надають ефірні олії (1,6%) та фенольна сполука «капсаїцин». Спеція збагачена каротиноїдами, мінеральними елементами та вітамінами (В, РР, С, К, Е, А). Лідирує серед гострих приправ за наявності калію (1016 мг).

Як перець впливає на організм

Користь червоного перцю виявляється у поліпшенні травлення, стимуляції підшлункової залози, кишечника. При вживанні посилюється вироблення шлункових ферментів, які сприяють перетравленню їжі, розщепленню жирів, придушенню апетиту, що важливо для схуднення та корекції ваги.

До корисних властивостей меленого перцю відноситься посилення кровообігу, очищення судин, підвищення тонусу. Спеція має бактерицидну, спазмолітичну, розігріваючу, антиоксидантну дію. У ході досліджень впливу червоного перцю на організм виявлено здатність зупиняти розвиток інфекційних захворювань, деяких видів раку, покращувати стан суглобів, судин, слизової оболонки. Доведено сприятливий вплив на зір, мозкову діяльність, нервову та дихальну систему.

Як правильно вибирати

Червоний перець має інтенсивний червоно-жовтогарячий або червоний колір. У сухому вигляді аромат практично не має. Бажано купувати в герметичній упаковці, із зазначеною датою виробництва. Купуючи на вагу важливо не переплутати з пекучим перцем, кайенська спеція має світліший колір блідо-сіро-жовтих відтінків.

Способи зберігання

При температурі вище +40 мелений перець швидко втрачає колір, аромат та корисні властивості. З дати виробництва продукт зберігається 12 місяців. Потрібний герметичний посуд, прохолодне місце та відсутність вологи.

З чим поєднується у кулінарії

Червоний перець додається до готових страв або під час приготування (за 5-7 хвилин до закінчення процесу). Використовується для овочевих, м'ясних та ковбасних виробів. Поєднується з рибою, морепродуктами, свининою, яловичиною, качкою. Застосовується для створення паштетів, соусів, підлив.

Як смакова приправа чудово доповнює картопляні, рисові, курячі, кисломолочні страви. У соусах червоний перець гармонійний із томатами, часником, цибулею, червоним вином, оцтом. Молотий перець подають на стіл як самостійну приправу.

Корисне поєднання продуктів

Багато фахівців із харчування стверджують, що червоний мелений перець допомагає схуднути. Останні дослідження, опубліковані в British Journal, показують, що капсацин червоного перцю не тільки пригнічує апетит під час трапези, але й діє протягом 3-4 годин після цього властивість особливо цінна при дотриманні обмежень. Здатність прискорювати перетравлення їжі, активувати ШКТ та обмінні процеси сприяють зниженню ваги.

мелений перець корисно додавати в овочеві салати, гарніри, перші страви. Важливо дотримуватись дозованого використання: норма споживання коливається від 0,01 г до 0,2 г на порцію (на кінчику ножа). Існує простий метод для схуднення– у щоденну вечірню порцію кефіру додають трохи червоного перцю, за тиждень помітний результат. Для надання бадьорості та спалювання калорій у поєднанні з корицею кладуть у гарячу каву.

Протипоказання

Хронічні захворювання, період загострень органів ШКТ, алергія на спеції, схильність до печії, запалення слизової оболонки шлунка.

Застосування в медицині та косметології

Властивості червоного меленого перцю використовуються як ефективний засіб для лікування псоріазу, артриту, діабетичної невропатії, сенсорних розладів нервових волокон. Призначають для стимуляції секреції шлункового соку, покращення травлення, усунення негативних порушень у тканинах кишечника та шлунка.

Молотий перець рекомендується при закладеності носа, запорах, порушенні кровообігу, оніміння кінцівок. Застосовують як знеболюючий, антибактеріальний, кровоспинний засіб. Для зниження больового синдрому в суглобах і хребті роблять мазь, що зігріває, з щіпки перцю і соняшникової олії. На основі свинячого жиру та перцевого порошку готують компреси, що зігрівають, при бронхіті, подагрі, радикуліті. Спиртовою настойкою лікують застуду та діарею, використовують у терапії непритомних станів, діабету. Додають у зубну пасту при пародонтозі та кровоточивості ясен.

У косметології мелений червоний перець є найпопулярнішим компонентом антицелюлітних препаратів. Перцеву настойку використовують в аплікаціях з усунення жирових відкладень на стегнах та животі. Для зміцнення волосся використовують спиртову настоянку у вигляді теплих компресів. Для активації росту волосся з меленим перцем роблять молочно-масляні маски.

Одна з найпопулярніших прянощів на планеті народилася в Індії, на Малабарських островах. До того часу, поки гаряча спеція зайняла своє скромне місце у сфері кулінарії, маленькі горошини служили і грошовою одиницею, і мірою ваги, і навіть рівнем престижу. Мало хто знає, але чорний мелений перець, шкоду і користь якого ми сьогодні розглянемо, успішно застосовується в медицині та косметології, і навіть допомагає схуднути!

Опис продукту

Знайомі всім чорні горошини – це недозрілі плоди перцевої ліани деревоподібного типу, що росте у теплих широтах. Звичний темний колір ягоди набувають вже в період сушіння, і саме в цьому виді продукт стає придатним як спеція – хоч у цілісному, хоч у меленому варіанті. До речі, білий перець, що зустрічається у продажу, - здавалося б, повна протилежність чорному - плід з тієї ж ліани, що тільки зазнав кілька проміжних стадій обробки у вигляді двотижневого вимочування в особливому розчині.

Ароматна приправа може втратити властивості при неправильному зберіганні. Так як свіже повітря, що потрапило в ємність зі спецією, також відноситься до несприятливих умов, купувати багато перцю про запас не рекомендується, а якщо і робити невеликі запаси, то у вигляді цілих зерен, які менш сприйнятливі до зовнішніх факторів. Молоть горошини найкраще безпосередньо перед застосуванням, при цьому існує правило - чим більша і грубіша помел, тим запашніша і гостріша приправа. Багато кулінарів або людей, які практикують вживання перцю в лікувальних цілях, зовсім не використовують млин, а перетирають або дроблять спецію в ступці.

До речі, вага подрібненої приправи легко визначити, використовуючи просту чайну ложку - в одній ложці вміщується рівно 5 г гострої сипучої речовини.

Склад чорного перцю

Чорний мелений перець, шкоду та користь якого розглядаємо в даному матеріалі, - це продукт, що стоїть на високому рівні харчової та енергетичної цінності. Однак через невелику кількість приправи, що надходить в організм людини з їжею, про серйозну цінність речовини в процесах життєзабезпечення говорити не доводиться.

Калорійність чорного меленого перцю (100 г) становить 250 ккал. Розклавши цей показник на співвідношення БЖУ, отримуємо таку таблицю:

Крім цього, на 100 г продукту припадає: 12,7 г води, 25,5 г клітковини, 4,7 г золи. Вітамінний склад чорного меленого перцю включає не менше шести найменувань вітамінів групи В, каротиноїди (А), аскорбінову кислоту (С), філлохінон (К), токофероли та токотрієноли (Е). Список мікроелементів, які містяться у продукті: натрій, калій, фосфор, кальцій, фтор, залізо, мідь, селен.

Порівняльна характеристика плодів перцевої ліани

За результатами досліджень з'ясувалося, що плоди перцевої ліани мають однакові кулінарні характеристики, незалежно від їх зовнішнього вигляду, тому тема користі та шкоди чорного меленого перцю в харчуванні за умовчанням може бути описом і білим зернам, і рожевим, і зеленим. Однак при використанні перцю з лікувальною метою незначна різниця в кількісному вмісті смол і ефірних олій може виявитися вирішальною, тому не слід шукати альтернативу вказаному в інструкції виду зерен або відступати від рецептурних пропорцій.

За особливі, специфічні смакові властивості чорного відповідає алкалоїд піперин, який також забезпечує пекучість довгого стручкового продукту та входить до складу всіх без винятку плодів рослин класу «перцеві».

Що таке Piperine

Алкалоїд піперин знаходиться у зовнішній оболонці перцевого зерна, тобто звична всім чорна горошина, позбавлена шкірки, не матиме очікуваної гостроти та лікувальних властивостей. Саме речовина піперин, що виділяється у вигляді кристалічних гранул, утворює шкоду та користь меленого чорного перцю. Характерні особливості даного елемента впливають на систему травлення, дратуючи її та стимулюючи.

Потрібно розуміти, що цю речовину не можна протиставляти захворюванням у її самостійному вигляді, і крім того, вона має низку протипоказань при різних ушкодженнях слизової оболонки шлунка, вагітності та лактації.

Чорний перець у кулінарії

Використання прянощі в процесі приготування їжі має свої правила, дотримуючись яких нескладно досягти максимального розкриття смаку спеції. Так, при варінні перших страв, а також соусів та овочевих рагу, щіпка чорного меленого перцю закладається у страву на останньому етапі його приготування. Використовуючи паніровку при обсмажуванні м'яса або рибного філе порційними шматочками спецію додають прямо в борошно або сухарну крихту. При приготуванні будь-якого фаршу перець краще вводити в подрібнену масу одночасно з сіллю - на початковому етапі змішування інгредієнтів.

Чорний мелений перець незамінний у приготуванні м'ясних страв, але мало хто знає, що деякі класичні кондитерські вироби – наприклад, звичайні пряники – також передбачають у рецептурі невелику кількість пекучої приправи. Як уже згадувалося, подрібнювати горошок для отримання ароматної сипучої спеції бажано безпосередньо перед вживанням, а при зберіганні забезпечувати ємності з продуктом повітро- та вологонепроникність.

Користь перцю в медицині

При термічній обробці деякі корисні властивості, що обумовлюють користь чорного меленого перцю, втрачаються або знижують ефективність. Тому, говорячи про рішучі лікувальні заходи, мають на увазі не звичайне вживання прянощі у вигляді приправи до киплячих бульйонів, а додавання порошку в теплі або холодні водні, молочні або спиртові розчини. Якщо йдеться про профілактику (наприклад, застуди або шлункових розладів при поточному задовільному стані організму), то приготування окремих засобів необов'язкове - достатньо посипати меленим перцем вже готову страву, що трохи охолола.

То саме, чим корисний чорний мелений перець? Ось неповний перелік проблем, яких можна позбутися, регулярно вводячи спецію в раціон:

розлад шлунка, пов'язані із утрудненням вироблення шлункового соку;
накопичення токсинів та погіршення роботи печінки, що не справляється з їх виведенням;
ожиріння, що відбувається і натомість порушення обміну речовин;
застудні захворювання;
дерматити та інші шкірні ураження (у тому числі рак шкіри);
нервові розлади, часті стреси, депресивні стани.

Особлива увага властивостям чорного меленого перцю була при вивченні клімактеричного синдрому у жінок після 45 років. Виявляється, приправа успішно стабілізує гормональний фон у період різкого спаду вироблення естрогену, що веде до формування стійкішого стану нервової системи.

Шкода від чорного перцю

Так звана індивідуальна непереносимість або алергія на чорний мелений перець найчастіше виявляється простим накопиченням речовини в організмі, що трапляється при надмірному пристрасті до гострих страв. Виражається така перенасиченість продуктом печією, запорами, різями в епігастральній ділянці шлунка. Якщо подібні прояви виникли вперше, слід тимчасово відмовитися від використання перцю в їжі та поспостерігати за реакцією організму.

Абсолютними протипоказаннями до вживання спеції є:

запальний стан сечостатевої системи;
синдром «гострого живота»;
порушення психіки, психози, надмірне психічне збудження;
наявність каменів у жовчних протоках;
перенесені протягом останнього місяця операції носоглотки.

Відносним протипоказанням вважається період вагітності та лактації, коли перець дозволений до прийому у невеликих кількостях у складі готових страв. Для запобігання подразненню шлункових тканин при існуючих проблемах з органами травлення даний продукт повинен вживатися разом з жирною їжею або пройти термічну обробку.

Рецепти народної медицини

Використовуючи спецію для лікування, потрібно враховувати, що при вживанні чорного меленого перцю шкода, яку завдає продукт, може значно переважити очікувану користь. Тому заборонено вводити пекучу приправу у схему основного терапевтичного лікування без згоди лікаря, коли йдеться про літніх пацієнтів, дітей, вагітних жінок чи людей із групи ризику з абсолютних протипоказань.

Практичні рецепти з народної медицини з використанням чорної спеції:

Від кашлю. У підігріту до 30 про воду (200 мл) додають 1/5 ч. ложки порошку чорного перцю, розмішують і дають випити хворому перед їжею. Пити ліки потрібно 3-5 днів двічі на день.
Загальнозміцнюючий еліксир. Третина чайної ложки меленої приправи, по 1 ст. ложці: сушеного звіробою, сухого полину, липового меду та 0,5 ч. ложки чайної заварки змішати та залити 500 мл горілки. Настояти рідину, періодично збовтуючи, три місяці у темному прохолодному місці. Потім пити по 0,5 ст. ложці тричі на день після їди, протягом 10-15 днів.

Використовувати як лікувальну сировину чорний мелений перець, куплений у магазинній розфасовці і що має термін придатності більше півроку, - марна витрата часу та здоров'я. Такий продукт здатний трохи покращити смакові якості їжі, але з лікувальною метою не має жодної користі.

Чорний перець для схуднення

З метою позбавлення від зайвої ваги спеція використовується як всередину, так і для зовнішнього застосування. Відразу обмовимося, що позбутися обвислості шкіри, що виникає при схудненні або целюліту, просто намазавшись перцевою сумішшю, не можна. Масу з 1 ч. ложки меленої приправи та 1 ст. ложки меду наносять рухами, що втирають, для додаткового відтоку токсинів, що виходять разом з потом, і стимулювання кровообігу тільки після активного заняття спортом і перед прийняттям теплого душу.

Для внутрішнього очищення організму та додаткового розщеплення ліпідів розводять 2 г перцю на 0,5 літрів теплої води і ділять цю кількість рідини на три прийоми протягом дня. Приймати «бовтанку» потрібно строго після їди.

Багато хто з нас використовують мелений перець як приправу при приготуванні їжі. Однак славиться він не лише своїм пряним та яскравим ароматом.

Далеко мало хто знає, чим корисний чорний мелений перець для здоров'я.

Крім кулінарних переваг прянощі також мають масу лікувальних властивостей.

склад

Чорний перець – висушені плоди деревоподібної ліани. Батьківщиною спеції є Індія. У давні часи за цінністю чорний перець порівнювали із золотом. На сьогоднішній день цю спецію вирощують також у Америці, Східній Африці та деяких районах Південно-Східної Азії. Якісний чорний перець має насичений чорний відтінок та тоне у воді. У вигляді горошин спеція може зберігатися тривалий час, а ось термін зберігання меленого перцю – лише 3 місяці.

Чим корисний чорний мелений перець? Перш за все він є універсальною приправою до страв з м'яса, риби, овочів і навіть грибів. Унікальний хімічний склад обумовлює широкий спектр лікувальних властивостей перцю. Пекучий смак цієї пряності надають ефірні олії. Їх вміст у складі меленого перцю становить близько 1-2%. Унікальним компонентом, що входить до складу приправи є глюкозид піперин. Він має дивовижні здібності: стимулює активність амінокислот у шлунково-кишковому тракті, підвищує виробництво серотоніну, надає на організм знеболювальну дію. Також до складу чорного меленого перцю входять вітаміни Е та С, а також крохмаль.

Лікувальні властивості

При правильному застосуванні чорний мелений перець здатний чинити на організм лікувальну дію. У народній медицині його нерідко використовують у лікуванні багатьох захворювань та порушень роботи організму. Чим корисний чорний мелений перець для здоров'я?

Органи травлення

Молотий перець стимулює вироблення соляної кислоти, що дозволяє їжі швидше перетравлюватися та засвоюватись у шлунку. Крім того спеція нормалізує роботу кишечника, позбавляючи підвищеного газоутворення. Чорний перець має потужний протимікробний ефект, сприяє виведенню глистів з організму. Чим корисний чорний мелений перець не з чуток знають шанувальники аюрведи. Відповідно до неї, слід вживати по 3 горошини чорного перцю щодня протягом 2-3 тижнів після їди з метою очищення шлунково-кишкового тракту від токсинів та шлаків. Така терапія згубно діє жирову тканину, прискорюючи процес її розщеплення.

Серцево-судинна система

Вчені довели: чорний мелений перець знижує ризик розвитку захворювань серця та судин. Ефірні олії у його складі розріджують кров, ефективно очищаючи судини від холестерину та інших шкідливих речовин. Таким чином, навантаження на серцевий м'яз суттєво знижується, а разом з ним і ймовірність інфаркту та інсульту.

Органи дихання

Чим корисний чорний мелений перець для дихальної системи відомо вже давно. Насамперед пряність відмінно розріджує мокротиння і виводить її з легенів. У народній медицині розроблено спеціальний засіб на основі меленого чорного перцю для лікування кашлю. Для його приготування необхідно змішати 1 склянку рідкого меду та 1 столову ложку меленого чорного перцю. Засіб необхідно приймати по 1 чайній ложці 3-4 рази на день після їди.

Застосування

У народній медицині існує безліч рецептів із чорного меленого перцю для лікування різних захворювань. Давні вважали, що пряність добре розігріває кров. Ця властивість була застосована для посилення потенції у чоловіків. Протягом тижня необхідно приймати мелений перець, змішаний у рівних пропорціях із цукром (по пів чайної ложки) та склянкою молока. Результат помітний вже через 2-3 прийоми.

Говорячи про те, чим корисний чорний мелений перець, слід згадати про його сприятливий вплив на волосся. Маски із чорним перцем особливо корисні при тотальному випаданні волосся. Для приготування такого домашнього засобу необхідно змішати сіль кухонну і чорний мелений перець у співвідношенні 1:1, а потім додати сік цибулі, щоб вийшла кашоподібна маса. Готову маску слід втерти у коріння волосся і залишити для дії на 30 хвилин, попередньо обернувши голову харчовою плівкою. Засіб запобігає випаданню волосся, активує його зростання і зміцнює волосяні цибулини.

Чорний перець- це висушені плоди кучерявого багаторічного чагарника. Досягає цей чагарник у довжину до п'ятнадцяти метрів, його ліани обплітають решту, більш укріплені в грунті дерева (див. фото). У міру дозрівання з'являються круглі жовті та червоні плоди. Їх надалі сушать на відкритому сонці, подрібнюють і отримують найпоширенішу пряність, яку використовують практично в кожному куточку земної кулі. Ще цю рослину називають «малабарською ягодою» завдяки назві Малабарських островів, які є місцем природного росту цієї рослини.

Недозрілі, зморщені та висушені плоди виглядають як маленькі чорні горошини, завдяки чому він отримав ім'я «перець чорний горошком». Спочатку цей вид прянощі почав свій шлях зі східного узбережжя Індії, потім проник у інші азіатські країни. Європу він підкорив ще за часів Стародавньої Греції та Стародавнього Риму. З того часу він був предметом жвавої торгівлі між різними країнами. Цінувався цей вид приправи дуже високо, і міг використовуватися навіть як розмінна монета при здійсненні різних торгових угод. Великі каравани і морські кораблі доставляли в європейські країни чорний перець і в різні періоди одна за одною країни, які встановлювали свою перевагу на морському шляху з Європи до Азії, встановлювали монополію на доставку і продаж пряного чорного перцю. І лише в середині дев'ятнадцятого - початку двадцятого століття він потрапляє до Америки та Африки. Цікаво, що саме чорний перець є основою багатства перших мільйонерів Америки.

Корисні властивості

Корисні властивості горошку чорного перцю надзвичайно великі. Так, зазначають вчені, він є одним із найбільш сильних і стимулюючих травних процесів рослин. Він чудово очищає весь травний тракт від токсинів, виводячи їх із організму. Завдяки тому, що він є чудовим засобом боротьби з нетравленням шлунка, порушеннями обміну речовин, ожирінням, чорний перець горошком для схуднення стане вашим вірним соратником. Адже ця добавка до звичних для вас страв активізує витрати та спалювання калорій.

При цьому постійна наявність у раціоні харчування людини, ця приправа знижує ймовірність розвитку порушень серцево-судинної системи, покращує кровообіг і запобігає тромбоутворенню.

Цікавий такий факт: у цій приправі є втричі-вчетверо більше аскорбінової кислоти, ніж у найвідомішому цитрусовому – апельсині. Крім того плоди цієї рослини багаті на залізо, каротин, кальцій та вітаміни групи В, вітамін Е. У його складі присутні піролін, цукор, хавіцин, різні ферменти, камеді, корисні крохмалі та ефірні олії. Через наявність останніх і вважається, що найбільш багатими корисними властивостями має саме горошок, ніж його мелена форма. Адже ефірні олії при помелі дуже швидко випаровуються. Тому більшість дослідників рекомендують набувати чорний перець у формі горошку і молоти його перед самим вживанням для отримання максимальної користі від цієї приправи.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії чорного перцю горошком поширене у кухнях усього світу. Ця універсальна приправа використовується практично у кожному розділі кухонного мистецтва для всіх видів страв.

Так, наприклад, перші страви, різноманітні супи, борщі та бульйони стануть набагато насиченішими, ароматнішими та смачнішими, якщо на початку готування кинути у воду кілька цілісних горошин чорного перцю.

Будь-які види салатів можна вважати найкращими друзями цієї приправи, тільки туди її використовують у меленому вигляді. Різні другі страви: смажені, варені, запечені майже завжди в рецепті містять цей інгредієнт. Неможливо уявити виробництво ковбас, сардельок та інших м'ясних делікатесів без чорного перцю.

При приготуванні маринаду, консервуванні та засолюванні різних продуктів харчування використання цієї приправи має дві мети:

Поліпшення смакових якостей продуктів, що заготовляються.
Збільшення терміну зберігання заготовок.

Існують навіть рецепти десертів, за яких обов'язковою вважається участь цієї смакової добавки. Так, наприклад, класичні рецепти виготовлення російських пряників, прибалтійські печива обов'язково містять у своєму складі. До того ж популярні напої, що містять пряний компонент: чай, каву, коктейлі.

Зберігатися на вашій кухні ця приправа може досить тривалий час у вигляді горошку в герметично закритій ємності. А для подрібнення використовуйте ступку або кулінарний млин. Тоді аромат та смак цього продукту будуть максимально насиченими у ваших кулінарних шедеврах.

Якщо ви уявити собі не можете жодної страви без цієї чудової приправи, то можете цілком самостійно отримати її в домашніх умовах. Причому в цьому випадку ви будете впевнені як уживаний продукт. Знаючи, як росте чорний перець горошком у природі, ви легко зможете отримати врожай найвищої якості у себе на ділянці та навіть на підвіконні.

І зовсім навіть необов'язково купувати насіння у професійному квітковому магазині. Адже чорний перець при збиранні врожаю не піддається ніякій іншій обробці, крім сушіння, а значить, ви можете використовувати саме ті горошини, які купуєте в магазині чи супермаркеті.

Горошинки замочіть на добу у воду, а потім отримане насіння можете садити вже в контейнер із ґрунтом для одержання розсади. Найкраще до вирощування цієї рослини приступати на початку літа. Адже необхідна температура – це 25-30 градусів за Цельсієм.

Отриману розсаду слід перемістити на постійне місце «життя». Не забувайте періодично підгодовувати вашого вихованця. У жодному разі не забувайте про полив, який треба виробляти водою кімнатної температури. Ця рослина любить відкриті, освітлені ділянки. Але не слід виставляти його прямо на сонячне проміння, адже в такому випадку велика ймовірність опіку.

Чорний перець – це багаторічна рослина. При правильному догляді воно може досягти двометрової висоти і навіть вище. Тому обов'язково забезпечте цьому ліаноподібному чагарнику необхідні підпірки. На другий рік життя можна буде вже збирати врожай. Збирати слід лише зелені недозрілі плоди, які треба ще висушити під спекотними відкритими променями сонця до чорного кольору та зморщеної шкірки.

Користь чорного перцю та лікування

Користь горошку чорного перцю відома ще з давніх-давен. Так у Стародавній Індії медики використовували його як протизапальні ліки, що чистять весь організм.

А сучасні дослідники з'ясували, що:

Піперін, що у великій кількості міститься в спеції в рази збільшує здатність організму отримувати з їжі корисні речовини, мінерали та вітаміни. Він сприяє більш активному виробленню таких необхідних «гормонів щастя» серотоніну та ендорфіну.
Зовнішнє застосування настоянки приправи допомагає впоратися з багатьма шкірними захворюваннями, у тому числі вітіліго.

Крім перерахованих вище, чорний перець горошком ефективний як лікувальний засіб при:

Рецептів народної медицини, корінням йдуть у мудрість стародавніх цілителів, які у своєму складі мають чорний перець горошком безліч. Саме це доводить величезну користь, яку може принести в наш організм ця корисна рослина, відновлюючи здоров'я та зміцнюючи усі процеси життєдіяльності.

Шкідливість чорного перцю горошком та протипоказання

Існують певні захворювання, за яких слід обмежити вживання цього продукту, і навіть зовсім виключити його зі свого раціону:

Алергія на продукт.
Анемія.
Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.
Гострі запальні процеси шлунка, сечового міхура та нирок.

І пам'ятайте, що, як і будь-який продукт, чорний перець може не тільки принести користь, а при нерозумному використанні та вживанні завдати певного дискомфорту і навіть завдати шкоди здоров'ю людини. Тому не варто бездумно вживати цю спецію, навіть якщо маєте залізне здоров'я.

Серед прянощів, відомих у всьому світі, чорний перець є безумовним лідером. Ця приправа, яка сьогодні є на кожній кухні, колись цінувалася на вагу золота. Історія зберегла документальне підтвердження навіть того факту, що чорним перцем колись вели розрахунки купці. До речі, у середні віки багатії в посаг своїм дочкам давали цю цінну пряність.

Секрет успіху чорного перцю

З тих же давніх джерел вдалося встановити, що вперше культура з'явилася в Індії. З розвитком мореплавства ця пряність спочатку поширилася Азії, а потім потрапила до Європи. Популярність чорних горошин зі специфічним пряним запахом зростала з неймовірною швидкістю і незабаром про чорний перець знали вже на всіх континентах.

Сьогодні вирощуванням цієї культури займаються переважно у регіонах із тропічним кліматом. Добре поставлено цю справу у таких країнах, як Індонезія, Бразилія. Також постачальниками чорного перцю в багатьох країнах світу є невеликі острівні держави в Тихому та Індійському океані. Економіка цих країн базується саме на торгівлі перцем.

Що являє собою рослина

Як зазначалося, сприятливе місце існування для чорного перцю – це тропіки. Чагарники, зовні схожі з кучерявою ліаною, після буйного цвітіння дають безліч дрібних плодів-горошин. Для отримання спеції високої якості беруться недозрілі плоди: вони висушуються, потім на спеціальному устаткуванні подрібнюються та розфасовуються в таку тару, яка здатна надійно оберігати дорогоцінний порошок від вологи та зберігати аромат. Це важлива умова, інакше продукт, що втратив свої головні якості, не представляє жодної цінності.

Але сухі горошини, на відміну від меленого перцю, не такі вимогливі і можуть зберігатися протягом багатьох років. У меленому вигляді спеція втрачає свій дивовижний аромат вже за три місяці.

Залежно від технології заготівлі, колір плодів куща перцевого може бути:

білим – для цього сорту характерний тонкий аромат і менш пекучий на смак;
червоним – це найгостріший сорт, який одержують із добре дозрілих плодів;
зеленим - це свіжі плоди, що теж часто застосовуються в кулінарній практиці.

Важливий момент!Гострота чорного перцю та його смакові характеристики багато в чому залежать не так від сорту, як ще від країни, що поставила товар. Особливо пекучим вважається індійський перець.

Склад перцю чорного

Приправи та спеції є обов'язковим атрибутом будь-якої кухні. Вони призначені для покращення смаку страв. Але мало хто знає, що ця категорія товарів може використовуватися для зовсім інших цілей. Наприклад, чорний перець у меленому вигляді часто додають до лікарських складів. Здатність надавати лікувальну дію обумовлена тим, що у складі перцю міститься маса корисних речовин:

алкалоїди (піперин);
ефірне масло;
мінеральні елементи;
комплекс вітамінів, включаючи С та Е;
клітковина;
вуглеводи.

У мінімальних дозах присутні у приправі білки та жири. Цей корисний для здоров'я набір може забезпечувати цілу низку властивостей, які допомагають впоратися з хворобами.

Перець – корисний та ефективний

Здатність чорного перцю надавати лікувальну дію робить його найкориснішою з усіх приправ. Приправа відрізняється такими якостями:

покращує апетит;
стимулює вироблення травних ферментів;
має виражену антибактеріальну властивість;
є природним антиоксидантом;
покращує кровообіг, що позитивно відбивається на серцевій та мозковій діяльності;
перешкоджає розвитку злоякісних утворень;
має болезаспокійливу властивість;
є чудовим відхаркувальним засобом;
завдяки здатності розріджувати кров, запобігає процесу утворення тромбів;
знижує рівень холестерину;
стимулює сексуальну активність

Активізує вироблення ендорфіну (гормону «щастя») та серотоніну – гормон, який відповідає за багато функцій в організмі, у тому числі за імунітет та гарний сон.

При яких захворюваннях перець можна застосовувати

Всі перелічені тут якості дозволяють розглядати чорний мелений перець як ефективний засіб лікування таких патологій і станів:

розлади травлення;
запори;
тромбози та тромбофлебіти;
бронхіти;
риніти;
гіпертермія;
пневмонії;
дисфункції печінки, нирок.

Підходить мелений перець для вирішення профілактичних завдань. Наприклад, з його допомогою можна ефективно протистояти таким підступним захворюванням, як інсульт чи інфаркт. Він сприятливо діє імунітет, яке специфічний аромат не дає вірусної інфекції проникнути всередину організму.

Способи використання

У кулінарній справі широко використовується чорний перець у вигляді: у складі змішаних приправ, як горошку, мелений. Його яскравий запах зберігається досить довго. Перець особливо гарний, коли його додають у м'ясні та рибні страви. Поліпшуючи смак їжі, він непомітно має величезну користь організму. Враховуючи невисоке енергетичне навантаження, яке дорівнює 250 ккал на 100 грамів чистого продукту, можна вважати мелений перець справді унікальною пряністю. Адже для того, що «з'їсти» цілих 100 грамів перцю, знадобляться роки.

З медичною метою перець використовується переважно у вигляді компонентної добавки до рослинних або інших складів.

Зовнішнє застосування

Єдина ситуація, коли допускається застосування меленого перцю у чистому вигляді – це обробка ран та подряпин. Ранка просто присипається зверху порошком. Це очищає пошкоджену поверхню мікробів і зупиняє кровотечу.
За допомогою перцю можна вилікувати лишай, якщо змішати трохи приправи з соєвим борошном та оливковою олією. Усі інгредієнти беруться на рівних частинах, змішуються, а отриманої маззю згодом обробляються проблемні місця.
Добре справляється дана спеція з катастрофічним випаданням волосся. Алопецію, а саме так називають патологію, від якої страждають багато чоловіків, можна вилікувати, якщо приготувати такий склад: сіль, чорний перець, сік цибулі. Усі компоненти треба змішати, потім нанести на шкіру голови та залишити на 30 хвилин. Після цього цілюща маска змивається.

Схуднення з перцем

Як стверджують знавці дієт та експериментатори в цій галузі, скинути вагу легко, якщо щодня вранці випивати натще склянку кефіру з розчиненою в напої щіпкою перцю. Кажуть, що у такий нехитрий спосіб вдається втрачати до 2 кг за тиждень. Але цим рецептом можуть скористатися лише ті, хто не має проблем зі шлунком.

Домашня терапія

Щоб зміцнити чоловічу силу, а також запобігти появі аденоми простати, рекомендується приготувати суміш із цукру та перцю. Інгредієнти беруться в однакових частках і просто перемішуються, а потім додаються до страв.
Настойка спиртова на чорному цільному перці, тобто горошком, допомагає позбутися болю при радикуліті та артрозі. А якщо регулярно додавати в їжу спецію в будь-якому вигляді, це сприятиме зникненню білих плям при вітіліго.

Всі ці властивості роблять мелений перець незамінним, якщо його вживати в міру.

Коли перець протипоказаний

Звичайно, продукт із такими особливими якостями, як перець, має низку обмежень. Від нього краще відмовитись людям, у яких:

виразка шлунку;
анемія;
гострий цистит та інші запальні процеси у нирках;
травми;
порожнинні операції (через загрозу кровотечі).

Хоча вагітним жінкам і мамочкам, що годують, суворо не обмежене використання перцю, але присутність цієї пекучої спеції в їх меню потрібно звести до мінімуму, а краще на якийсь час відмовитися зовсім.