Що йде у солянку. Найкращі рецепти збірної м'ясної солянки

Солянка – це густий ситний суп, який готується на м'ясному чи рибному бульйоні, приправленому гострими спеціями. Спробувавши один раз цю страву десь у кафе чи ресторані, багато господинь запитують себе: як приготувати смачну солянку в домашніх умовах? Насправді для супу потрібні доступні продукти, а його приготування не забере багато часу і не вимагатиме глибоких кулінарних знань. Почнемо?

Секрети приготування класичної солянки: покрокові рецепти з фото

Зварити правильно класичну солянку в домашніх умовах легко, впорається з цим навіть молода господиня, якщо піде всім порадам і рекомендаціям за рецептом. Головне – дотримуватись пропорцій, вибирати якісні продукти та дотримуватися послідовності приготування. Подавати суп слід як першу страву, проте можна замінити ним і основне, враховуючи калорійність і насиченість супу. Рецепт класичного варіанта цієї страви відомий давно.

Інгредієнти:

• Бульйон яловичий – 3 літри.
• М'ясні делікатеси – 5-6 різновидів по 200 г.
• 3 магазинних або засолених за домашнім рецептом огірка.
• 10 оливок.
• 10 маслин.
• 100 г каперсів.
• 2 картоплини.
• 3 столові ложки томатної пасти.
• Зелень на ваш вибір – кріп. петрушка, базилік, зелений лук.
• Спеції – чорний та червоний мелений перець, запашний перець та інші.
• 0,5 лимона.

Приготування:

1. Картоплю ріжемо кубиками, кладемо в киплячий яловичий бульйон.

1. Подрібнену цибулину обсмажуємо на оливковій олії.
2. Солоні огірки, нарізані соломкою, з'єднуємо із цибулею.

1. Оливки, оливки ріжемо кільцями, а м'ясо соломкою.
2. Обсмажуємо м'ясні делікатеси.

1. Заправляємо м'ясо томатною пастою.

1. Кладемо в каструлю м'ясні делікатеси, приправляємо спеціями до смаку.
2. Далі в каструлю кладемо каперси, тушковані огірки, цибулину. Варимо приблизно 10 хвилин. Додаємо оливки, лавровий лист.

1. Незадовго до закінчення готування кладемо зелень, нарізаний півкільцями лимон. Смачного!

Приготування м'ясної збірної солянки

Інгредієнти:

• 700 г яловичини чи свинини (іноді використовується курка).
• 300 г реберців копчених.
• 200 г ковбаси копченої.
• 200 г шинки.
• 2 головки цибулі.
• 3 солоні огірки середніх розмірів.
• 100 г оливок.
• 50 г каперсів.
• За 2 ст. ложки томату, олії.
• 1 столова ложка вершкового масла|мастила|.
• Лавровий лист, запашний перець.
• 1 лимон.
• Сметана.

Хід процесу:

1. Готуємо бульйон. Заливаємо водою реберця та м'ясо, доводимо до кипіння. Кладемо в ємність одну очищену від верхніх шарів лушпиння цибулину невеликих розмірів, готуємо на невеликому вогні приблизно 2 години. За 15-20 хвилин до зняття з вогню кладемо спеції: лавровий лист, запашний перець, сіль. Готовий бульйон проціджуємо, попередньо діставши з нього м'ясо.
2. Зварене м'ясо, копчену ковбасу, шинку нарізаємо соломкою.
3. Солоні огірки також нарізаємо соломкою. Викладаємо їх у сковороду, наливаємо кілька столових ложок бульйону, даємо на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
4. Цибулю ріжемо четвертинками кілець, викладаємо на сковороду з рослинним та вершковим маслом. Обсмажуємо до м'якості, заправляємо томатом.
5. У каструлю кладемо м'ясо, оливки, копченість. Варимо 15 хвилин.
6. Викладаємо каперси, сіль, перець та накриваємо кришкою.
7. Перед подачею прикрашаємо сметаною, часточкою лимона.

По-казахськи

По-казахськи відрізняється особливим смаком та простотою у приготуванні. Сюди обов'язково входить копчена баранина, кінська ковбаса, що виділяє її серед інших перших страв такого типу.

Інгредієнти:

• 200 г яловичини.
• 2 літри води.
• 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.
• 1 ст. ложка томатної пасти.
• 2 невеликі солоні огірки.
• 1 цибулина.
• 100 г телятини.
• 50 г баранини копченої.
• 50 г кінської ковбаси.
• 50 г мови яловичої.

Спосіб приготування:

1. Готуємо бульйон із яловичини: варимо яловичу мову, не даючи йому сильно кипіти. щоб бульйон вийшов прозорим.
2. У розігрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло, злегка обсмажуємо подрібнену цибулю з томатною пастою.
3. Додаємо дрібно порізаний солоний огірочок. Гасити суміш 7-10 хвилин.
4. На окремій сковороді обсмажуємо телятину, ковбасу, язик, попередньо нарізавши їх соломкою.
5. З'єднуємо овочі, м'ясні продукти та бульйон у каструлі, доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин.
6. Готовий суп прикрашаємо зеленню.

По-грузинськи

Справжня перша страва по-грузинськи відрізняється гостротою. Спробувавши хоч раз цей суп, неодмінно захочеться порадувати їм домашніх.

Інгредієнти:

• 600 г яловичини.
• 3 столові ложки томату.
• П'ять головок цибулі.
• 2 солоних огірків.
• Масло рослинне.
• Червоний перець.
• Хмелі-сунелі.
• мелений коріандр.
• Кінза, кріп, петрушка.
• Два зубчики часнику.
• Сіль.

Приготування:

1. Нарізаємо яловичину, відварюємо до готовності (потрібна приблизно година).
2. Півкільцями ріжемо цибулю, обсмажуємо її на олії до прозорості. Кладемо туди томатну пасту, варену яловичину.
3. Соломкою нарізаємо солоні огірки, відправляємо до інших продуктів на сковорідку.
4. Заливаємо все бульйоном, він повинен покрити м'ясо на 3 см. Робимо маленький вогонь, гасимо півгодини.
5. Подрібнюємо зелень, часник нарізаємо часточками.
6. Незадовго до закінчення приготування додаємо спеції, зелень та часник. Добре перемішуємо.
7. Перед подачею оздоблюємо лимоном, зеленню, каперсами.

Грибна

Приготувати першу страву з грибами в домашніх умовах просто. Такий суп порадує всіх членів вашої родини, особливо вегетаріанців.

Інгредієнти:

• 300 г свіжих грибів.
• 50 г сухих грибів.
• 1 цибулина невеликих розмірів.
• 1 морква.
• 1 столова ложка борошна.
• 2 невеликі солоні огірки.
• Маслини.
• Приправи до смаку.
• Зелень.
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь замочуємо сухі гриби. За кілька годин відварюємо їх. Воду, в якій варилися гриби, не виливаємо, проціджуємо.
2. Нарізаємо цибулю, обсмажуємо її до напівпрозорості на олії.
3. Моркву трьом на тертці, додаємо до цибулі. Обсмажуємо все.
4. У ємність із овочами кладемо борошно, томатну пасту, воду, де відварювали сухі гриби. Варимо п'ять хвилин.
5. Подрібнені огірки відправляємо у каструлю з овочами.
6. Нарізаємо сухі та свіжі гриби, обсмажуємо на олії, з'єднуємо з овочами.
7. Заливаємо гарячою водою, приправляємо спеціями. Варимо суп 10-15 хвилин.
8. Додаємо маслини, варимо ще 5 хвилин.
9. Перед подачею прикрашаємо зеленню, скибочкою лимона.

Рибна

Суп з рибних делікатесів – оригінальна страва, яка ідеально підійде для любителів перших страв, які віддають перевагу менш жирному варіанту, ніж м'ясні супи.

Інгредієнти:

• 500 г риби (краще використовувати не дуже дрібні сорти).
• 500 г філе кальмару.
• 5 невеликих картоплин.
• 3 середні цибулини.
• 3 середніх солоних огірків.
• Лимон, зелень, спеції.
• 2-3 столові ложки томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Готуємо бульйон із риби. Проціджуємо його через сито чи марлю.
2. У киплячу основу кладемо дрібно нарізану картоплю, цибулю, рибу (бажано порційні шматки).
3. Огірки нарізаємо соломкою, даємо протомитися на сковорідці. Відправляємо у каструлю.
4. Пасуємо томатну пасту, додаємо її до супу.
5. Додаємо подрібнені кальмари, спеції. Варимо 15 хвилин.
6. Перед подачею приправляємо зеленню, прикрашаємо часточкою лимона.

Овочева

Простим та економним рецептом вважається овочева солянка. Такий варіант ще називають сільським, оскільки практично всі необхідні інгредієнти вирощуються самостійно. Такий, начебто, звичайний суп, чудово підійде для святкового столу під час Посту.

Інгредієнти:

• 3 картоплини.
• 2,5 літри води.
• 1 головка цибулі ріпчастої.
• 2 морквини.
• 3 солоних огірків.
• 200 г кислої капусти.
• 30 г олії рослинної.
• 2 ст. ложки томатної пасти.
• Спеції до смаку.
• 0,5 лимона.
• Маслини, каперси, оливки – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю ріжемо соломкою або кубиками.
2. Опускаємо картоплю в киплячу воду.
3. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками, моркву – соломкою.
4. Подрібнюємо солоні огірки кубиками.
5. Кислу капусту промиваємо, віджимаємо воду.
6. Розігріваємо сковороду з олією і викладаємо на неї цибулю та моркву. Гасимо кілька хвилин.
7. Додаємо огірки, капусту, гасимо всі 10 хвилин.
8. Заправляємо томатною пастою, добре перемішуємо.
9. Відправляємо овочі в каструлю з окропом, додаємо спеції.
10. Перед подачею прикрашаємо зеленню, маслинами, часточкою лимона.

Рецепт приготування солянки зі свіжої капусти.

Капуста - унікальний інгредієнт, з якого ви зможете приготувати багато різних страв, у тому числі солянку. Спробуйте, і ви будете здивовані оригінальним смаком традиційної страви.

Інгредієнти:

• 500 г м'яса (свинини)
• 1 кг свіжої капусти
• 9 картоплин
• 1 морквина
• 1 головка цибулі
• 1 столова ложка томатної пасти
• 750 мл гарячої води
• Масло рослинне
• Спеції: сіль, перець, лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо капусту, обсмажуємо її на олії.
2. Нарізану свинину також обсмажуємо протягом 20 хвилин.
3. Ріжемо картоплю на середні кубики.
4. Натираємо моркву на тертці, цибулю нарізаємо кубиками і додаємо все до м'яса. Обсмажуємо трохи і додаємо томатну пасту, картопля.
5. До м'яса та овочів відправляємо капусту, заливаємо гарячою водою.
6. Гасимо 20-30 хвилин, додаємо спеції і залишаємо настоятися, охолонути. Подавайте до столу!

З квашеної капусти

Солянка – унікальний суп, який ви зможете приготувати навіть із додаванням. Кислота, що міститься в цій капусті, легко замінить лимон, який додається для підкислення смаку готової класичної страви.

Інгредієнти:

• 700 г квашеної капусти
• 100 г сала сала
• 200 г м'ясного бульйону (підійде і курячий)
• 250 г грудинки
• 1 невелика цибулина
• 1 огірок солоний
• 3 ст. ложки томату
• 2 ст. ложки борошна
• Спеції до смаку

Спосіб приготування:

1. Віджимаємо капусту, забираючи зайву рідину, в іншому випадку страва буде надмірно кислою.
2. Подрібнюємо цибулю, обсмажуємо на свинячому салі.
3. Додаємо томатну пасту, квашену капусту, лавровий лист. Томимо приблизно 10 хвилин на невеликому вогні.
4. Відправляємо в сковороду до смажених овочів нарізаний огірочок, а через 10 хвилин подрібнену грудинку.
суп з ковбасними сосисками , перегляньте відео:

Збірна м'ясна солянка - це надзвичайно смачна і ситна страва. Принадність цього супу полягає в тому, що немає якогось суворого набору м'ясних інгредієнтів для нього. Можна використовувати різні ковбаси, копченості, субпродукти і т.д. солянкупісля різних свят, коли залишається багато різних нарізок. Або можна купити в магазині грамів по 100 різних м'ясних делікатесів.

Вам знадобиться

• • яловичина - 700 г;
  • кілька видів м'ясних делікатесів - 1 кг:
  • морква - 150 г;
  • цибуля - 150 г;
  • солоні (мариновані) огірки - 200 г;
  • томатна паста - 5 ст.л.;
  • каперси - 3 ст.л.;
  • чорний перець;
  • лавровий лист - 3 - 4 шт.;
  • рослинна олія;
  • лимон;
  • зелень;
  • маслини.

Інструкція

Зваріть бульйон. Для цього м'ясо (яловичину, свинину або інше) помістіть в каструлю і залийте необхідною кількістю холодної води, накрийте кришкою. Поставте на середній вогонь і варіть протягом півтори години. Щоб бульйон був прозорим, знімайте піну. Коли м'ясо буде готове, дістаньте його, остудіть і наріжте маленькими шматочками.

Підготуйте овочі для солянки. Дрібно наріжте цибулю, солоніогірки, моркву потріть на великій тертці. На розпечену сковороду з олією висипте цибулю, обсмажте. Потім додайте моркву, за хвилину огірок. Через 2-3 хвилини додайте. Загасити на невеликому вогні протягом 5 - 7 хвилин. Можна додати трохи води.

М'ясні делікатеси наріжте соломкою або дрібними кубиками. Додайте їх і порізану яловичину в киплячий бульйон. Варіть 5 - 7 хвилин.

Додайте в солянкукаперси, тушковані овочі. Влийте близько півлітрів огіркового розсолу. Варіть ще хвилин 5 - 7.

Хвилин за п'ять до готовності додайте в солянкузелень, спеції, перець, лавровий лист, сіль. Дати супу настоятися хвилин 15 - 20. Через цей час лавровий лист краще прибрати, щоб він не перебив аромат та смак солянки.

Розлийте суп по тарілках. У кожну можна покласти по половині часточки лимона та кілька цілих чи розрізаних оливок. Солянка готова.

Відео на тему

Корисна порада

Щоб бульйон був прозорим, можна процідити через марлю. Це також допоможе позбутися дрібних кісточок. Деякі домогосподарки варять солянку на другому бульйоні, тобто перший зливається, потім заливається м'ясо новою порцією води, яка доводиться до кипіння. Подальші дії такі самі, як описані в рецепті.
Огірки для солянки повинні бути хрусткими, із щільною м'якоттю. Якщо шкіра у овочу жорстка, то її варто зрізати, також слід видалити велике насіння. Після цього огірки потрібно дрібно нарізати. Обсмажувати їх можна разом із морквою та цибулею. А можна зробити це окремо, додавши трохи бульйону.

Як приготувати м'ясну збірну солянку вдома.

Російський національний суп, приготовлений на грибному, рибному чи м'ясному бульйоні з гострими приправами, називається солянкою. М'ясні солянки готують із м'яса різних видів із додаванням копченостей, ковбас чи ковбасних виробів.

Історія страви

Вперше солянка згадується у літературі у 15 столітті. Спочатку цей суп називали "селянка". На Русі цей гострий і жирний суп був чудовою закускою до горілки і виконував роль як першої, так і другої страви. Солянка допомагала не п'яніти, а також швидко насичувала організм людини. З цієї причини цей суп отримав назву «похмілка».

Приготування м'ясної солянки.

Для приготування м'ясної солянки в домашніх умовах будуть потрібні такі продукти:

- яловичина з кісточкою - 300-400 г;

- шинка - 100 г;

- Сосиски - 2 шт.;

- Копчена ковбаса -100 г;

- ріпчаста цибуля - 2 шт.;

- морква - 1 шт.;

- Солоні огірки - 4 шт.;

- томатна паста.

Для того щоб отримати смачну солянку, необхідно правильно приготувати бульйон. Яловичину на кісточці залийте водою і варіть протягом півтори години, не забуваючи періодично знімати піну. Варити слід лише на слабкому вогні. В іншому випадку бульйон може вийти дуже каламутним. За 20-30 хвилин до закінчення варіння бульйону додайте сіль та спеції.

Як спеції використовуються чорний мелений перець і лавровий лист. Майте на увазі, що бульйон повинен вийти недосоленим, так як всі інгредієнти, що входять в солянку, то зроблять її дуже солоною.

Тим часом підготуйте інгредієнти солянки. Цибулю очистіть і дрібно нашаткуйте. Моркву помийте та натріть на дрібній тертці. Овочі необхідно пасерувати на сковороді, а потім разом із томатною пастою загасити протягом 5 хвилин.

Шинку, ковбасу та сосиски поріжте тонкими скибочками. Солоні огірки наріжте кубиками. Бульйон процідіть через сито, додайте обсмажені овочі та доведіть до кипіння.

У киплячий бульйон додати ковбасу, шинку, сосиски та огірки, варіть протягом 10 хвилин. Через вказаний час м'ясна збірна солянка готова. Обов'язково накрийте кришкою каструлю, так як суп повинен настоятися. Смачного.

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах

Чи не знаєте чим здивувати гостей та домочадців на перше? Тоді подивіться, як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах і ловіть захоплені відгуки на свою адресу, витративши мінімум зусиль.

М'ясну солянку з упевненістю можна назвати споконвічно російською стравою. Це один із самих ароматних та пікантних супів вітчизняної кухні, проте досі не всі знають, як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах. Відмінною рисою страви є яскравий кисло-солодкий смак та щедро приправлений наваристий бульйон із улюблених м'ясних делікатесів та копченостей.

За основу м'ясної солянки може братися яловичий, курячий або свинячий бульйон. Однак у складі обов'язково повинні бути присутніми солоні (не мариновані) огірки, оливки або маслини, томатна паста та кілька видів м'яса. Картопля в солянку зазвичай не кладеться. Нижче вказано три найбільш вдалі рецепти м'ясної солянки з покроковим приготуванням.

М'ясна солянка на свинячому бульйоні

Для приготування м'ясної солянки знадобиться 0,25 кг свинини, 0,7 кг будь-яких м'ясних делікатесів (мисливські ковбаски, шинка, сервелат, карбонад, копчена шийка, рулька або ребра на ваш смак), 150 г солоних огірків, 100 мл розсолу, цибулина, 3 ст. л. томатної пасти, 1 лимон, 100 г оливок або маслин без кісточки.

Заздалегідь зваріть свиняче м'ясо в підсоленій воді (близько години, каструля на 3,5 літра). Процідіть бульйон, а свинину остудіть і наріжте на кубики. Для підсмаження подрібніть цибулю, нашаткуйте соломкою огірки та м'ясні копченості. Спочатку опустіть на розпечену сковорідку цибулю і обсмажте її в олії до золотистого кольору. Додайте огірки, а за кілька хвилин влийте томатну пасту і тушкуйте суміш не менше 5 хвилин. На окремій сковороді обсмажте м'ясні делікатеси та свинину, а потім додайте їх у бульйон, що закипає, і варіть ще 10 хвилин. Викладіть готову піджарку в суп, влийте туди розсіл і добре перемішайте. Додайте солі і перцю, якщо потрібно, накрийте кришкою каструлю і дайте солянці настоятися 30 хвилин. Перед подачею на стіл додайте в тарілку часточку лимона, кілька оливок або маслин. Також смачно їсти м'ясну солянку зі сметаною.

М'ясна солянка на яловичому бульйоні

Щоб приготувати цю м'ясну солянку в домашніх умовах, потрібно взяти 0,4 кг яловичини, 4 сосиски, по 0,2 кг вареної ковбаси та шинки, 3 солоні огірки, 1 цибулину, 1 банку маслин (оливок), 2 ст. л. томатної пасти, лавровий лист, перець, сіль, зелень на смак і часточку лимона для прикраси.

Зваріть яловичий бульйон (багато не солите) і процідіть. Яловичину остудіть і наріжте на невеликі шматочки разом з іншими м'ясними інгредієнтами. Наріжте цибулю, огірки та зелень (петрушка, кріп) і тушкуйте в сковороді разом із томатною пастою кілька хвилин. Додайте в бульйон овочі та м'ясо і варіть суп до кипіння. Влийте в м'ясну солянку банку маслин разом з розсолом, дочекайтеся, коли бульйон закипить, і знімайте каструлю з вогню. Подавайте перше з часточкою лимона та сметаною.

М'ясна солянка на курячому бульйоні

Ця домашня м'ясна солянка готується дуже просто і вимагатиме 1,5 літра курячого бульйону, 0,2 кг курячого філе, 0,5 кг будь-якої копченої ковбаси та м'яса, 2 ст. л. томатної пасти, 2 солоні огірки, маслини (оливки), сіль, перець за смаком і часточку лимона.

Підсмажте шматочки ковбаси на сухій сковорідці, щоб трохи витопити жир. Куряче та копчене м'ясо поріжте кубиками. Зріжте шкірку із солоних огірків, а м'якоть подрібніть. Щоб вона не була занадто рідкою, відкиньте її на сито. Розведіть томатну пасту столовою ложкою бульйону і разом із огірками згасіть на сковорідці близько 5 хвилин. Доведіть курячий бульйон до кипіння, викладіть у нього всі м'ясні інгредієнти та тушковані огірки. Варіть суп ще кілька хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясну солянку, якщо потрібно. Подавайте страву з кількома маслинами, часточкою лимона та сметаною.

Як приготувати м'ясну солянку?

Солянка м'ясна - дуже смачна і ситна страва. Такий суп, поза всяким сумнівом, стане чудовим доповненням до списку найсмачніших страв для ваших гостей.

Вам знадобиться

• - 700 г яловичини;
• - 150 г моркви;
• - Лимон;
• - Зелень;
• - 150 г цибулі;
• - Маслини;
• - чорний перець;
• - 5 ст. ложок томатної пасти;
• - 3 ст. ложки каперсів;
• - 4 шт. лаврового листа;
• - рослинна олія;
• - 200 г солоних (маринованих) огірків;
• - 1 кг м'ясних делікатесів (6-10 видів);

Інструкція

Залийте яловичину водою і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 1,5 годин.
Зварене м'ясо наріжте невеликими шматочками.

Покришіть дрібно цибулю, натріть на середній терці моркву. Наріжте огірками кубиками. Обсмажте цибулю на олії, додайте моркву і трохи підсмажте, в кінці покладіть огірки, продовжуйте обсмажувати близько 3 хвилин.

Наріжте м'ясні делікатеси (сервелат, карбонад, сосиски, окіст, балик, шийку, шинку соломкою (кубиками) і обсмажте злегка, потім додайте томатну пасту і тушкуйте 5-7 хвилин.

Покладіть у киплячий бульйон делікатеси, потім яловичину. Варіть 5-7 хвилин. Потім вкладіть каперси. Додайте в бульйон обсмажені овочі. Влийте півсклянки огіркового розсолу (розсолу з-під маслин). Проварити солянку ще 5-7 хвилин.

Покладіть у кінці варіння лавровий лист, зелень, перець. За потреби додайте сіль. Дайте настоятись під кришкою 20 хвилин. Перед подачею в кожну тарілку покладіть лимон та нарізані олії.

Відео на тему

Простий спосіб приготувати м'ясну солянку

Вам знадобиться

• - шинка - 200 г
• - Солоні огірки - 4 шт.;
• - Томатна паста - 2 ст. ложки;
• - рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• - маслини (за бажанням) - 1 ст. ложка;
• - Каперси (за бажанням) - 1ст. ложки.
• Для бульйону:
• - М'ясо на кістки - 500 г;
• - Вода - 3 л;
• - Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• - Лавровий лист, запашний перець, сіль.

Інструкція

Для бульйону підійде яловичина чи телятина на кістки. Поміщаємо м'ясо в глибоку каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну та варимо 2 години на повільному вогні. За півгодини до готовності кладемо в каструлю цілу цибулину, солимо за смаком (орієнтовно потрібна 1 ст. ложка солі), додаємо 1-2 лаврові листки і кілька горошин запашного перцю.

Виймаємо м'ясо з готового бульйону, відокремлюємо його від кістки та ділимо на невеликі шматочки. Шинку нарізаємо соломкою приблизно в сантиметр завтовшки. Крім шинки, можна додати в суп якусь ковбасу або сосиски, якщо вони у Вас є. Чим більше різних м'ясних продуктів буде в солянці, тим багатшим буде її смак. Солоні огірки також нарізаємо соломкою.

Цибулю нарізаємо півкільцями, викладаємо на сковороду з олією і обсмажуємо до м'якості. Додаємо кілька ложок бульйону та томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо 3-5 хвилин. Потім перекладаємо в каструлю з бульйоном.

М'ясо, шинку та огірки також поміщаємо в бульйон, туди ж висипаємо каперси. Варимо 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оливки. Каперси та оливки в цьому рецепті необов'язкові, але вони зроблять смак солянки багатшими. Можна також додати помідори, нарізані кружальцями. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися 15 хвилин.

Зверніть увагу

Солянку подають зі сметаною, дрібно нарубаною зеленню та часточкою лимона.

Солянка збірна м'ясна: секрети приготування

Солянка ставиться до перших страв і являє собою наваристий рибний, м'ясний або грибний бульйони, з додаванням різноманітних овочів та прянощів. Солянка це не назва супу, і говорити "суп солянка" так само неправильно, як і "суп борщ", "суп розсольник" або "суп щі".

Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.

Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці. Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.

Кулінарні поради

По-перше, щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину і яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.

По-друге, прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.

По-третє, овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.

По-четверте, щоб солянка м'ясна вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.

У більшості рецептів солянок є маслини та каперси, а як приготувати солянку без цих дорогих продуктів, особливо каперсів? Виявилося дуже просто.

Готуємо солянку по-домашньому.

На 5 порцій нам знадобиться:

1,8 л. м'ясного бульйону

250 гр. відвареної яловичини

100 гр. варено-копченої шинки або стегенця

100 гр. сосисок або сардельок

120 гр. відварених яловичих бруньок (можна без них)

2 головки цибулі

2 солоних огірків

4 шт. картоплі.

4 ст.ложки томатної пасти

60 гр. вершкового масла.

Сметана, зелень, спеції на смак.

Так, зі складом визначилися, тепер приступимо до приготування

Приготування

З яловичини варимо концентрований бульйон. Кидаємо туди нарізану картоплю, варимо до готовності. Відокремлюємо м'ясо від кістки, ріжемо на дрібні шматочки. Шинку, сардельки, відварені бруньки так само ріжемо тонкою соломкою.

Цибулю пасеруємо (злегка обсмажуємо) на вершковому маслі з додаванням томату. Солоний огірок очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо кубиками і трохи припускаємо (відварюємо в малій кількості рідини) на воді або бульйоні. У киплячий бульйон закидаємо підготовлені цибулю, огірки та м'ясні продукти, кип'ятимо ще хвилин 10-15. І смачна солянка готова. Подаємо її заправивши сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Ось як готувати солянку смачно, просто і доступно.

Солянка збірна м'ясна. Секретний рецепт

Солянка збірна м'ясна рецепт має досить простий, але включає багато різних інгредієнтів. Для того що її приготувати потрібно для початку підготувати всі необхідні компоненти. Спочатку підіть до магазину та оберіть необхідні продукти для приготування цієї страви.

Рецепт солянки м'ясної складається з:

складові

250 грам м'ясних кісток

100 грам соковитого м'яса

50 грам шинки

50 грам сосисок

Одна цибулина цибулі

Маслини та оливки

Два солоні огірки

Томатна паста

Вершкове масло та сметана по кілька ложок

¼ лимона, кілька лаврових листів, а також зелень і перець на ваш смак.

Інгредієнти можуть змінюватись або заміняться залежно від того, що любить ваша сім'я. Далі приступаємо до готування.

Приготування

М'ясна солянка починається з приготування наваристого бульйону. М'ясо та кістки можна класти як у холодну воду, так і в гарячу. Вибираєте, що вам потрібне. У першому випадку бульйон буде наваристішим, у другому - соковитіше м'ясо. Після того, як вода закипіла, зніміть пінку і зробіть вогонь тихіше. Після цього додайте шинку та соски, порізані кубиками.

Після цього опустіть отримане м'ясо назад у бульйон і увімкніть тихий вогонь. У цей період важливо оцінити достатньо води в каструлі або варто трохи долити.

Рецепт солянки передбачає кілька варіантів приготування цибулі. Перший - нашаткувати його дрібно, пасерувати на вершковому маслі, додати томатну пасту і продовжувати готувати до 10 хвилин. Або ж просто кинути цибулю в киплячу воду. Після того, як у першому варіанті цибуля у вас вже готова, відправляйте в бульйон.

Після цього берете солоні огірки, промиваєте їх водою і ріжете на дрібні кубики. Додаєте до бульйону.

Далі рецепт збірної солянки продовжується тим, що ми додаємо на смак сіль, лавровий лист і перець. Готувати ще протягом 10 хвилин. Після цього, вже наприкінці варіння, додають маслини та оливки, притрушують зеленню, поливають соком лимона. Після того, як страва повністю готова, подаючи на стіл, покладіть зверху пару ложок свіжої сметани.

Солянка збірна м'ясна, рецепт якої всім відомий, дуже смачна страва. А кожна господиня покращує його, додаючи чи виключаючи деякі продукти.

Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.

Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви за рецептом заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці.

Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.

На каструлю об'ємом 4 л. нам потрібно:

• куряче філе - 200-250 гр.,
• м'ясних та ковбасних виробів грам 600-700
• 2 великих маринованих (або солоних) огірка та півсклянки розсолу,
• півбанки маслин,
• середніх розмірів цибулина та морквина,
• 1 ст. ложка томатної пасти,
• 1-2 часточки часнику, зелень (цибуля, петрушка, кріп, кінза).
• Сіль, чорний і червоний гострі мелені перці.
• Лимон.
• За бажанням 13 склянки рису або 1-2 картоплини.

Приготування:

У каструлю наливаємо трохи більше половини води, кладемо філе і ставимо варити хвилин на 20, не забуваючи знімати піну. М'ясні та ковбасні вироби ріжемо соломкою, сосиски кружальцями.

Також соломкою ріжемо солоні огірки. Якщо ковбаса жирна, то віддаю перевагу перед закладкою в каструлю її злегка обсмажити.

Дістаємо м'ясо і ріжемо його на дрібні шматочки. І назад у каструлю. Туди ж додаємо обсмажену ковбасу.

У цей момент зазвичай додають жменю рису. Хтось віддає перевагу картоплі. Це вже на ваш смак, можна і нічого не додавати

Дрібно ріжемо цибулю та трьом моркву. Цибулю на сковорідку обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо моркву, потім через пару хвилин томатну пасту і дрібно подрібнений часник. Обсмажуємо приблизно п'ять хвилин.

Закладаємо в солянку огірки та порізані кружальцями маслини, виливаємо півсклянки огіркового розсолу.
Можна додати небагато каперсів. Варимо хвилин 10-15. Солимо і перчимо - за смаком.

Краще пробувати — оскільки раніше закладали огірки та розсіл, та й копчена ковбаса також може бути добре перченою.

Зелень дрібно ріжемо і відправляємо у солянку. Ще хвилин 5 варимо, накриваємо кришкою і даємо «настояться».
У тарілку не забуваємо додати часточку лимона та ложечку сметани.

Солянка м'ясна з картоплею

Збірна м'ясна солянка - дуже ситний та ароматний суп, який готується на м'ясному бульйоні з додаванням копченого м'яса, ковбаси чи сосисок.

Цей суп економні господині зазвичай готують, коли в холодильнику нагромадилися залишки різних м'ясних продуктів. До складу солянки обов'язково входять маслини, солоні огірки та лимон.

За класикою суп варять без картоплі і додають каперси, але я для ситності додаю картоплі, а від каперсів відмовляюся через те, що його смак однозначно переб'ють солоні огірки, маслини та лимон. Для посилення ефекту лимон додаю не під час подачі, а на останньому етапі варіння.

Взагалі збірна солянка цікава тим, що при її приготуванні можна підключити свою фантазію і додати будь-які продукти, які добре поєднуються разом.

Склад:

• Вода - 2.5 л;
• Яловичина (з кісточкою) - 300 г;
• Ковбаса копчена - 150 г
• Будь-яке копчене м'ясо - 150 г
• Маслини - 1 банка
• Солоні огірки - 2 шт.
• Картопля - 2-3 шт.
• Огірковий розсіл - 0,5 л;
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• Томатна паста - 2-3 столові ложки
• Лимон - половинка
• Чорний перець, лавровий лист
• Зелень петрушки (і/або селери) - за смаком

Приготування:

Так само, як і на будь-який суп, приготувати бульйон, варити м'ясо 1,5 години. Поки м'ясо вариться, розігріти на сковороді олію і обсмажити на ній подрібнену цибулю і терту на тертці моркву.

Додати до цибулі та моркви нарізані брусочками солоні огірки та обсмажувати всі разом хвилин 15. Додати томатну пасту. Викласти обсмажування з овочів та томатної пасти у гарячий бульйон з м'ясом. Варити на невеликому вогні.

Додати в каструлю картопля та подрібнені копчене м'ясо, ковбасу. Варити солянку на невеликому вогні до готовності картоплі.

В кінці варіння додати в солянку перець, лавровий лист, порізані маслини з|із| банки разом з рідиною, розсіл, порізані лимони і зелень, швидко дати закипіти і відразу вимкнути, накрити кришкою і дати супу настоятися.

Класична м'ясна солянка з нирками

Знадобиться:

• 200 гр. відвареної яловичини
• 1 сосиска або сарделька (кружечками)
• 50 гр. шинки (середнім жюльєном)
• 2-3 сорти різної ковбаси (добре, якщо одна сирокопчена) по 50 гр. (Середнім жюльєном)
• 2-3 невеликі яловичі нирки (можна замінити мовою, але нирки краще)
• 1 велика цибулина (невеликим кубиком)
• 1 морква (натерти на тертці)
• 2 ст. ложки томатної пасти або 300г свіжих помідорів
• 2 середні солоні огірки (мариновані не підходять) (середнім жюльєном)
• 4 оливки + додаткові у кожну тарілку
• 4 маслини + додаткові у кожну тарілку
• 1 ч. ложка каперсів
• скибочки лимона
• петрушка, свіжа (нарубати)
• 1 -2 лаврового листа
• сіль, цукор, перець за смаком

Приготування:

Напередодні приготування солянки замочити бруньки. Наступного дня після вимочування добре промити, відварити, потім зрізати внутрішній жир, який треба викинути, його не використовувати. Нирки дрібно нарізати.

У сковороді протягом двох хвилин пасерувати цибулю, додати моркву, обсмажити ще пару хвилин, додати томати або томатну пасту і загасити недовго, хвилин 5. Стежити, щоб нічого не пригоріло.

Якщо помідори свіжі, попередньо їх пару хвилин пробланшувати в киплячій воді і зняти шкірку.

Всі підготовлені м'ясні продукти залити 1.5 літрами бульйону або води, довести до дрібного бульбашкового кипіння, додати лавровий лист, потім одразу додати цибулю з морквою і томатами, а також солоні огірки.

Знову довести до дрібного бульбашкового кипіння та кип'ятити ще 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення в солянку додати маслини, каперси, морську сіль, чорний свіжомелений перець, цукор, вимкнути і дати настоятися.

Подавати з скибочкою лимона, маслинами, сметаною та нарізаною петрушкою.

Солянка збірна м'ясна з куркою

Потрібно:

• 5 літрова каструля
• 1-1,5 кг рульки (з прошарком м'яса)
• 200 г грудинки
• 1-2 копчені ковбаски
• 2-3 сосиски
• 1 куряча стегенця
• 2 цибулини
• 2-3 солоних огірків
• 3-4 ст. л. томатної пасти
• 3-4 ч. л. вершкового масла
• 10-15 каперсів
• 10-15 маслин

Як зварити солянку з куркою

Рульку промити і варити бульйон близько 2х годин (якщо починати варити м'ясо в холодній воді, то виходить наваристіший бульйон, а якщо м'ясо кидати в киплячу воду, то виходить соковитіше м'ясо). У цьому випадку нам потрібний більш наваристий бульйон.

Рулька закипіла - знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і залишаємо на годину. Через годину додаємо в каструлю очищену цілу цибулину, промиту і розрізану стегенця.

Чекаємо, поки закипить, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і засікаємо ще годину. Паралельно з бульйоном (хвилин за 20-30 до готовності бульйону) займаємося засмажкою.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Головку цибулі ріжемо дрібними кубиками і відправляємо смажитися на сковорідку.

Коли цибуля стала напівпрозорою, додаємо до неї нарізані кружальцями або півкружечками (товщиною не більше 5 мм) сосиски. Обсмажуємо 2 хвилини цибулю із сосисками і додаємо нарізані соломкою солоні огірки.

Ще через 1-2 хвилини викладаємо в сковороду томатну пасту, додаємо 2-4 ложки бульйону, доводимо до кипіння та вимикаємо.

Усі приготовані м'ясопродукти (сосиски, грудинку, копченість) ріжемо кубиками або соломкою (як кому подобається). Треба сказати, що в цей суп годяться будь-які м'ясопродукти, що є в холодильнику або куплені спеціально в магазині.

Не обов'язково ті, що зазначені в даному рецепті (асортимент можна змінити). Обов'язковим потрібно залишити лише сосиски та різати їх для солянки кружальцями або півкружочками.

Решту можна кубиками чи соломкою. Пам'ятайте, що чим більший асортимент, тим смачніша солянка.
Можна використовувати і копчені та варено-копчені м'ясопродукти.

Коли бульйон готовий (через 2 години від початку варіння) - виймаємо і викидаємо цибулину. З бульйону виймаємо м'ясо і відокремлюємо його від кісток, ріжемо на шматочки (поперек волокон) по 1,5-2 см завдовжки. Те ж саме робимо з курячим стегенцем.

Додаємо лавровий лист та перець горошком. Коли зварене м'ясо порізане, відставляємо його убік.
Солити цей суп вже наприкінці, коли всі м'ясопродукти та солоності віддадуть у бульйон свою сіль та смак. Тільки тоді буде зрозуміло, чи потрібно досолювати і скільки.

У готовий бульйон викласти м'ясні продукти, томатно-овочеву суміш, перемішати все, посолити і поперчити до смаку. Зараз настав час покинути каперси! Різати їх не потрібно, кидайте повністю.

Закрити кришкою та варити солянку ще близько 15-20 хвилин. Вимкнути та дати настоятися хвилин 20-30.

Солянка має вийти досить густою. Подавати солянку в тарілку разом із часточкою лимона, маслинами (можна з оливками) та сметаною до смаку.

До речі, з лимона потрібно зрізати шкірку, оскільки вона жорстка і дає гіркуватість.

Лимончик і маслини кидаємо вже в розлитий у тарілочки суп! Прикрасити зеленню.

Рецепт м'ясної солянки з грибами

Солянку можна готувати у двох варіантах: для дорослих — із заправкою-зажаркою з томатною пастою та для дітей — без томатної пасти у засмажці, просто цибуля+перець болгарська+морква. Курячий бульйон надає солянці певного відчуття дієтичної страви. Солянка - гаряча перша страва для дітей та дорослих.

Загальний час приготування солянки з курки – 45-60 хвилин.

Продукти:

• Курка - 2-3 шт. філе або 1 грудка (*біле м'ясо курки на кісточці або без)
• Сосиски - 3-4 шт.
• Ковбаса копчена - 15-17 тонких кружечків
• Шинка - 2-4 тонкі шматочки
• Картопля - 3-4 шт
• Гриби печериці – свіжі – 10 шт або 1 банка (200-300 гр)
• Маслини або оливки без кісточки – 15-20 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. і цибуля зелена 2-3 стрілки
• Перець болгарський – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Лимон або лайм - 3-4 кружечки
• Огірки мариновані - 2 середні або 6-8 корнішони (маленькі огірки)
• Часник свіжий - 2-3 зубчики
• Томатна паста - 1 столова ложка
• Сіль, перець - за смаком
• Приправа «Зажарка для супу» – не обов'язково, але бажано!

Як готувати:

Залити філе або грудку курки чистою холодною водою, додати половинку очищеної моркви та гілочку кропу. Варити на середньому вогні, періодично забираючи піну. Час приготування курки - 15-30 хвилин до готовності.

Додати нарізані печериці, через 5 хвилин - нарізану кубиками картопля. Додати нарізані тонкими кружальцями сосиски, тонкими смужками шинки та ковбасу.

Дістати зварену курку та розібрати на невеликі шматочки, додати до супу.

Для солянки (3 літри) достатньо 1-2 штук філе або половинки грудки.

Нарізати кружальцями огірки та частину маслин, половину маслин залишити цілими. Кинути в солянку. Приготувати засмажку: цибуля ріпчаста+морква+перець болгарський. Смажити на олії без запаху.

Додати томатну пасту (не більше 1 ст. ложки без верху) - якщо блюдо для дорослих або великих діток.
Приготовлену засмажку-заправку додати до солянки після готовності картоплі.

Можна для яскравості смаку перед додаванням солі та перцю, насипати чайну ложку приправи «Смажка для супу» від магги.

Посолити, поперчити до смаку. Додати 2-3 кружечки лимона. Розрізати не кінця зубчик часнику і додати в блюдо, що готується.

Солянка м'ясна в мультиварці

Це універсальний рецепт солянки, що підходить для всіх видів мультиварки.

Склад:

• 500 гр м'яса
• 300 гр шинки + окіст (будь-які варені або смажені м'ясні продукти)
• 3-4 солоних огірків
• 100 гр маслин
• 3 цибулини
• 1 морква
• 1 лимон
• кілька гілочок петрушки
• лавровий лист
• перець горошок
• 1 ст. томатної пасти
• 50 гр каперсів
• сметана
• сіль, мелений перець за смаком.

Приготування:

Дрібно нарізаємо м'ясо (соломкою з сірника розміром) і завантажуємо в каструльку мультиварки, додавши 300 мл гарячого бульйону або води. Ставимо в режим гасіння на 1 годину 30 хвилин.

Шинкуємо цибулю, трьом на терці моркву. Обсмажуємо. Сюди ж додаємо томатну пасту (можна замінити свіжими помідорами). У цей час м'ясні продукти (шинка, окіст, язик, ковбаса, сосиски або ін. будь-які м'ясні продукти) нарізати так само, як і м'ясо — тонкою соломкою.

Солоні огірки очистити від шкірки і розрізавши їх уздовж, нарізати скибочками.

Потім вміст сковорідки + м'ясні продукти + огірки + лавровий лист, перець горошок, каперси закладаємо у мультиварку. Солимо і перчимо на смак. Варто звернути увагу на кількість води. Якщо солянка густа, слід додати гарячий бульйон або воду. Залишити до закінчення приготування.

Перед подачею на стіл у кожну тарілку із солянкою кладемо зелень петрушки, лимончик, маслини та сметану. Смачного!

М'ясна солянка по-домашньому із солоною капустою

Інгредієнти:

• Яловичина (краще на кістки) – 200-250 г
• Ковбасне асорті (копчене м'ясо, салямі, мисливські ковбаски) – 300 г
• Вода – 2,5 л
• Картопля – 3 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Солоні огірки – 4-5 шт.
• Солона капуста (за бажанням) – 2 ст.ложки
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Томатний соус – 2 ст.
• Оливкова олія – 2 ст.ложки
• Сіль, перець – за смаком
• Цукор – 1 ч. ложка
• Оливки MIKADO з лимоном – 1 маленька баночка

Приготування:

Варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь воду, туди кладемо почищену цибулину, одну моркву, корінь петрушки та м'ясо яловичини. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо ще близько години.

За годину додаємо в бульйон картоплю і варимо ще півгодини. У цей час розігріваємо на сковороді оливкову олію.

На терці трьом моркву та огірки, ріжемо капусту і все це гасимо на сковороді 5-7 хвилин, після цього додаємо нарізане соломкою “ковбасне” асорті та томатний соус. Цукорим, солимо і перчимо до смаку. Овочі з м'ясом гасити десь 15 хвилин.

З бульйону можна вже дістати і викинути цибулю, моркву та корінь петрушки (свою справу вони вже зробили), дістати та порізати м'ясо, покласти назад, а також додати до нього “зажарку”.

Варимо на невеликому вогні 20-25 хвилин, в кінці додаємо останній інгредієнт - оливки з лимоном і 1 ст. ложку маринаду, саме вони додадуть вишуканий і тонкий смак. На вогні залишити ще на 10 хвилин, а потім вимкнути і дати трохи настоятися.

Відео: рецепт м'ясної солянки від шеф-кухаря. Ілля Лазерсон

Секрети приготування смачної м'ясної солянки

1. Для того щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину та яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.
2. прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.
3. овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.
4. щоб м'ясна солянка вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.

Тема – солянка, рецепт класичної м'ясної солянки.

Сьогодні готуватимемо солянку збірну, м'ясну, класичну. Це дуже смачний суп.

Готують його з різними сортами м'яса, копченостями, ковбасою, рибою, іноді додають капусту, картопля, пшоно. Але якщо це рецепт класичний, то і дотримуватимемося класичного виду цього супу.

Хто захоче поекспериментувати, може спробувати самостійно привнести нові акценти смаку, виходячи з класичної основи.

Збірна м'ясна солянка, рецепт супу від шеф – кухарі

Основа цього супу - це насичений, наваристий бульйон зварений з м'яса яловичини та курячої стегенця.

Другий важливий інгредієнт, огірки, вони повинні бути обов'язково бочкові та жодним чином не консервовані або мариновані з банки.

І третє, це каперси, без них вийде просто огірковий суп.

М'ясна збірна солянка

Для початку приготуємо м'ясний бульйон.

У каструлю, де ви збираєтеся готувати солянку, наливаємо 2/3 води, в ній ми відварюватимемо м'ясо.

М'ясо для солянки може бути будь-яким – яловичина, свинина, курка, баранина, а краще, коли всього потроху чи у якомусь поєднанні.

Залежно від розмірів каструлі та кількості їдків беремо м'ясо, орієнтуємось на 500 г.

М'ясо добре промиваємо, варимо до готовності в підсоленій воді, не забуваючи знімати піну.

Також нам знадобляться копченості, приготуємо:

• копчені свинячі реберця 300 г
• копчена ковбаса 200 г
• копчені сардельки 200 г
• 3 – 4 солоні огірки
• велика головка цибулі
• велика морквина
• лавровий лист
• 3 – 4 столові ложки томат-пасти або томатний соус
• чорний перець горошками
• оливки без кісточок
• з половину склянки огіркового розсолу
• трохи рослинної олії
• петрушка, лимон та сметана.

Дістаємо зварене м'ясо

Дістаємо з бульйону м'ясо і залишаємо його в чашці остуджуватись.

Обсмажуємо цибулю

У цей час дрібно поріжемо цибулю, розігріємо олію в сковороді, відправимо цибулю обсмажуватися. Періодично його перемішуючи, обсмажуємо до прозорості. Тепер займемося морквиною. Поки обсмажується цибуля, трьом на тертці морква.

Додаємо моркву

Як тільки цибуля стала прозорою, до неї додаємо терту моркву. Перемішуємо і залишаємо, щоб добре просмажити, протушкувати.

Додаємо огірки

Наступним інгредієнтом будуть огірки, нарізаємо їх уздовж спочатку на пластики, потім соломкою.

Овочі в сковороді вже добре втомилися і в них відправляємо огірки, добре перемішуємо, томимо їх у сковороді 1 - 2 хвилини, додаємо томат-пасту або соус. Все добре перемішуємо, плиту можна вимикати.

Ріжемо копченість

Приступаємо до нарізування копченостей, ковбаси, сардельки ріжемо тонкою соломкою.

Копчені реберця нарізаємо вздовж кісток, порційно, один шматочок на тарілку.

Доводимо бульйон до кипіння, закладаємо в нього реберця, кілька горошин перцю, лавровий лист, а також додаємо засмажку.

Ріжемо соломкою м'ясо

Поки бульйон закипає, беремо відварене м'ясо, швидко нарізаємо його, намагаємося нарізати тонкою соломкою.