Рецепт варення із цілісних плоских персиків. Варення з плодів персика-нектарину з цілісними шматочками

У цій статті ми розповімо про те, як варити персикове варення. Кожна господиня варить персикове варення по-своєму і додає рецепт свої улюблені інгредієнти. Ми пропонуємо кілька класичних рецептів приготування варення із персиків.

Класичний рецепт приготування персикового варення

Інгредієнти: 1 кг персиків, 1,2 кг цукру, 300 мл води.

Для приготування варення з персиків найбільше підходять зрілі плоди, у яких легко відокремлюється кісточка. Персики слід промити і опустити в киплячу воду на 5 хвилин. Коли плоди охолонуть – акуратно зняти шкірку, розрізати на часточки та прибрати кісточки.

Цукор змішати з|із| водою, поставити на середній вогонь і прокип'ятити. Свіжим гарячим сиропом залити персики і залишити наполягати на 6 годин. Після цього персики з сиропом довести до кипіння та поставити у прохолодне місце на 4 години. Процедуру слід виконати 3 рази. Після того, як варення закипить востаннє, розкласти його сухими гарячими банками і закатати.

Рецепт варення з недозрілих персиків

Інгредієнти: 500 г персиків, 1 кілограм цукру, 1,5 склянки води.

Недозрілі персики слід проткнути в кількох місцях сірником, залити водою та кип'ятити 10 хвилин.

Воду, в якій варилися плоди, слід змішати із цукром та зварити сироп. Злегка охолодженим сиропом залити персики, поставити на повільний вогонь і варити 20 хвилин, постійно знімаючи пінки. Після цього варення охолодити та прокип'ятити ще раз. По банкам персикове варення слід розливати гарячим і одразу закочувати.

Персикове варення з мигдалем або горіхами

Інгредієнти: 1 кілограм персиків без кісточок, 1,2 кілограми цукру, 70 грамів волоських горіхів або ядер мигдалю.

З|із| цукру і води слід приготувати сироп, додати|добавляти| до нього часточки очищених персиків, довести до кипіння і поставити в прохолодне місце на 6 годин. Зверху ємність із персиками слід накрити рушником. Через 6 годин варення поставити на вогонь, довести до кипіння і додати мигдаль або волоський горіх. Мигдаль слід попередньо ошпарити окропом і очистити від шкірки. Варення з персиків з мигдалем чи горіхами слід варити ще 15 хвилин, після чого закатати по банкам.

Варення з персиків «П'ятихвилинка»

Інгредієнти: 1 кг персиків без кісточок, 1,5 кг цукру, 1 склянка води.

Персики промити, нарізати на часточки і висушити. Цукор змішати з|із| водою, поставити на середній вогонь і прокип'ятити. У гарячий сироп додати|добавляти| персики і кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Готове варення розлити по банках, закрутити та охолодити.

Цей рецепт є найшвидшим способом приготування варення із персиків на зиму.

Окрім приголомшливого смаку, персики є надзвичайно корисними фруктами. Плоди персика містять важливі для людини органічні кислоти – лимонну та яблучну. Корисні властивості персика також полягають у його багатому вітамінному складі – в ньому містяться вітаміни С, Е, К, РР.

Персики рекомендують вживати при захворюваннях серця, нирок та при ревматизмі. Ці фрукти наповнюють організм людини необхідними мікроелементами і мають болезаспокійливий ефект. Персики користуються при запорах і покращують травлення.

Калорійність такого фрукта як персик є низькою, що робить його дієтичним продуктом. В одному персику в середньому міститься 40-45 калорій. Персикова дієта дозволяє за короткий час позбавитися пари зайвих кілограмів, а вітаміни, що містяться в персиках, сприяють поліпшенню травлення і стану нашої шкіри. Також, вживання персиків значно покращує стан волосся, що січеться.

Цей сонячний плід з яскравим рум'янцем на бархатистій шкірці, ніжним ароматом, соковитою м'якоттю та кисло-солодким смаком подобається багатьом. Звичайно, персики навіть у врожайний рік недешеві, але якщо враховувати той факт, що вони ростуть тільки в екологічно чистому районі (в інших місцях ці фрукти будуть дрібними і несмачними), то на них варто звернути увагу. Особливо тим, хто дотримується здорового харчування, тому що персики не лише смачні та красиві, а й корисні.

Вони багаті на вітаміни А, С, Р, В1, В2, а також корисними мікроелементами: фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, кремнієм, залізом. У плодах містяться фруктоза, сахароза, глюкоза, пектини. До складу входять органічні кислоти: лимонна, яблучна, винна.

Корисні властивості має не тільки м'якоть, але й ядра з кісточок персика. Вони містять до 50% жиру та 25% білка. З них отримують персикову олію, яку застосовують у косметології та медицині.

Самі ядерця можуть бути гіркими чи солодкими. Гіркі ядра йдуть на приготування лікерів, стійок, вин, а солодкі можуть замінити мигдаль. Вони трапляються у деяких сортів нектаринів – голоплодних персиків. Але захоплюватися ними не варто, тому що в їхньому складі є і амігдалін – речовина, яка під дією шлункових соків починає виробляти синильну кислоту. Тому ядерця персиків використовуються тільки в промислових масштабах.

У лікувальних та профілактичних цілях персики рекомендують їсти людям з порушеннями серцевого ритму, захворюваннями шлунка, недокрів'ям, при зниженій кислотності, при запорах. Любителям жирних страв потрібно обов'язково їсти персики, оскільки вони сприяють швидкому травленню їжі.

З цих плодів варять узвари, джеми, варення, повидло.

Варення з персиків: тонкощі приготування

• На варення годяться стиглі, але тверді персики. Їх можна варити цілими, половинками чи порізаними на скибочки. Якщо їх варять повністю, то вони не повинні бути надто зрілими, інакше плоди під час термообробки розваряться.
• Тверді сорти персика перед варінням бланшують у гарячій воді (при 85°) 3-4 хвилини, потім швидко охолоджують у холодній воді. Цілі плоди перед цим обов'язково наколюють, щоб вони не луснули.
• Персики, покриті гарматою, перед варінням очищають від шкірки. Для цього плоди занурюють у окріп. Щоб очищені плоди не потемніли, їх поміщають у воду із лимонною кислотою (на 1 л води беруть 10 г лимонної кислоти).
• У багатьох сортів персика кісточка вростає в м'якоть і її важко звідти вийняти. Для цього користуються спеціальною ложечкою, якою кістки акуратно вирізають. У нектаринів кісточка найчастіше легко відокремлюється, а шкірку з них не знімають, бо вона м'яка.
• Варення з персиків варять практично так само, як і варення з абрикосів, але цукру можна класти менше, тому що персики рідко бувають кислими.

Варення з персиків: рецепт перший

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 ст.;
• шафран – щіпка;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування

• Персики вимийте у холодній воді.
• Обдайте їх окропом і очистіть від шкірки. Щоб вони не потемніли, опустіть на 5 хвилин у воду з лимонною кислотою.
• Розділіть на дві половинки, вийміть кісточки. Складіть персики у варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор, налийте за нормою воду. Зваріть сироп. Залийте їм персики. Залишіть на добу. За цей час плоди просочаться сиропом.
• Наступного дня злийте сироп у каструлю і прокип'ятіть. Знову залийте їм персики. Залишіть ще на одну добу.
• Третій день поставте таз на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім вогонь зменшіть. Варіть варення до готовності. Наприкінці варіння покладіть лимонну кислоту та шафран. Він надасть варенню гарного помаранчевого відтінку. Якість варення можна перевірити, капнувши трохи сиропу на блюдце. Якщо охолоджений сироп не розтікається, варення готове.
• Залишіть варення в тазі до повного остигання.
• Розкладіть у чисті сухі банки. Шийка закрийте пергаментом і зав'яжіть шпагатом.

Варення з персиків: рецепт другий

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1,5 ст.;
• лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування

• Персики переберіть, видаліть пом'яті. Вимийте під проточною водою.
• Обшпарьте їх окропом і зніміть шкірку.
• Розріжте навпіл, вийміть кісточку. Поріжте на часточки. Щоб персики не потемніли, опустіть на кілька хвилин у воду, до якої додайте лимонну кислоту (10 г кислоти на 1 л води).
• Складіть їх у друшляк і опустіть у гарячу воду, майже доведену до кипіння. Бланшуйте 5 хвилин. Швидко охолодіть.
• Насипте у варильний таз цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Зніміть із вогню.
• Покладіть у сироп персики, лимонну кислоту. На середньому вогні доведіть до кипіння, видаляючи піну. Відставте таз убік і дайте настоятися варенню 8 годин.
• Знову поставте варення на вогонь і доведіть знову до кипіння.
• Цю процедуру повторіть ще раз.
• Після того, як варення втретє поставите на плиту, варіть його до повної готовності.
• Остудити його в тазу, а потім перекласти в чисті банки. Закрийте пергаментом.

Варення з персиків «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• цукор – 6 ст.

Спосіб приготування

• Персики переберіть, промийте під водою. Обшпарьте окропом, зніміть шкірку.
• Розріжте навпіл, вийміть кісточки. Якщо персиків багато і ви хвилюєтеся, що вони потемніють, зануріть їх на 5 хвилин у підкислену воду (на 1 л покладіть 10 г лимонної кислоти).
• Поріжте персики тонкими скибочками чи кубиками.
• Складіть у варильний таз. Засипте цукром, залишивши одну склянку цукру для сиропу. Акуратно перемішайте порізані персики та залиште до виділення соку.
• У каструлі змішайте цукор, що залишився з водою. Зваріть сироп. Вилийте його в таз із фруктами. Перемішайте та залиште на 8-10 годин для наполягання.
• Після цього поставте таз з персиками на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння, видаляючи шумівкою піну. Варення кип'ятіть 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте варення в сухі стерильні банки (ви їх повинні підготувати заздалегідь). Відразу ж герметично закатайте. Переверніть догори дном і в такому вигляді остудіть.

Варення з нектаринів

Інгредієнти:

• нектарини – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• цукор – 1 кг;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування

• Для варення відберіть стиглі, але тверді нектарини. Вимийте під проточною водою.
• Розріжте кожен плід навпіл, видаліть кісточку. Половинки поріжте невеликими шматочками.
• У каструлю налийте воду та покладіть цукор. Зваріть сироп. Дайте йому трохи охолонути і додайте|добавляйте| лимонний сік.
• Покладіть у сироп порізані нектарини, обережно перемішайте. Залишіть їх для просочення на добу.
• На наступний день поставте таз на плиту і доведіть його вміст до кипіння, не забуваючи прибирати піну, що з'являється. Знову залиште варення на добу.
• Потім варення поставте на повільний вогонь і варіть приблизно 10 хвилин|мінути|, поки воно трохи не увариться.
• Дайте йому охолонути, а потім розфасуйте у чисті стерильні банки.

Господині на замітку

Щоб варення вийшло густішим, при розфасовці в банку спочатку покладіть шматочки фруктів, потім залийте сиропом. Сироп, що залишився, можна налити в якусь тару і використовувати для приготування морсів або компотів.

Напрочуд ніжний і смачний персик належить до сімейства Рожевих, підвиду Мигдальних. Вважається, що вперше вирощувати дерево почали у Китаї. У Європі та Північній Америці культивувати плоди стали трохи згодом.

Корисні властивості

Багатий вітамінний склад і приємний смак робить персики одними з найулюбленіших і найкорисніших фруктів. Вони містять залізо та калій. У складі присутні фтор, фосфор, мідь, магній та цинк, селен та марганець. Серед органічних кислот є лимонна, винна, хінна та яблучна. Вітаміни Е, С, РР, групи В та К, присутній бета-каротин.

Вживаючи персики, можна надовго зберегти молодість та відмінний колір шкіри. Плоди скорочують ризик розвитку раку, стимулюють процес кровотворення, благотворно впливають на перетравлення жирної та важкої їжі. Клітковина, що входить до складу, є відмінним сорбентом для шкідливих речовин і чудово очищає кишечник. Смачне варення з персиків стане чудовим продуктом для вашого столу. Плоди рекомендують вживати людям із захворюванням серця та високим артеріальним тиском. З обережністю їх використовують у тому випадку, якщо є алергія на харчові продукти. Не рекомендовані персики людям із підвищеною нервовою збудливістю.

Як вибрати плоди

Рік на рік не доводиться, тож урожай може бути різним. Плоди відрізняються за розміром, смаком та кольором. Бажаєте приготувати смачне варення з персиків? Рецепт вибирайте на власний розсуд. Різні добавки допоможуть зробити смак більш насиченим.

Плоди можуть бути дрібними чи великими. Під час підготовки просто розріжте їх на шматочки або половинки. Набагато важливіше вибрати плоди з щільною структурою, які не перезріли, але досить солодкі. Це дозволить отримати гарний продукт, адже персики зберігають форму. Як вибрати плід? Просто натисніть на нього пальцем: шкірка залишається цілою, але при цьому відчувається м'якість. Важливо вибирати сорти персика з кісточкою, що легко відокремлюється.

Підготовка

Перед тим як варити варення із персиків, плоди потрібно підготувати. Миємо їх, викладаємо на рушник. Процес бланшування потрібен для того, щоб зняти шкірку: деяким господаркам здається, що шкірка надає гіркуватий присмак. Краще заздалегідь зняти її: при варінні варення вона відстає і виловити її з густої маси набагато складніше.

Бланшувати зручно так: у глибокому посуді нагрійте воду, плоди викладіть у друшляк та опустіть у окріп на 2 хвилини. Наперед підготуйте миску з холодною водою, щоб опустити в неї персики після бланшування. За рахунок різкого перепаду температур шкірка лопається, відокремити її стає легко. Підготовлені плоди нарізають половинками (якщо вони дрібні) чи 4 частини (якщо великі), кісточки викидають.

Як зварити варення швидко

Хазяйкам, які готують варення щороку, добре відомо, що цей процес забирає чимало часу. Насправді приготувати смачний десерт можна швидко. Любите варення із персиків? Рецепт спеціально для вас.

Якщо до підготовлених персиків додати цукор із розрахунку 600-850 г на 1 кг персиків і залишити на ніч у холодне місце (так заготівля не прокисне), то вранці достатньо проварити суміш протягом 2 годин на повільному вогні (до речі, вибирайте ємність з товстим дном , Щоб товар не пригорів). Варення виходить дуже гарним. Відразу після приготування його можна розкладати банками і закочувати.

Мрієте зварити варення з персиків "П'ятихвилинка"? Рецепти є різні, ми перерахуємо декілька.

Це простий рецепт варення з персиків, який можуть повторити навіть господині-початківці. Втім, справжнє густе варення вийде при багаторазовому кип'ятінні та тривалому наполяганні.

Класичний варіант

Перед тим як варити варення з персиковданим способом, підготовлені плоди перемішують порівну з цукром і залишають на ніч. За цей час плоди виділяють достатньо соку. Кількість цукру можна змінювати, але трохи, залежно від особистих переваг. Готову суміш доводять до кипіння на повільному вогні та варять 10 хвилин.

З поверхні постійно потрібно знімати пінку, що утворюється. Каструлю чи таз накривають кришкою (або папером), вистоюють 8-9 годин. За цей час сироп вбирається у плоди. Варіння повторюють, додавши 1/2 чайної ложки лимонної кислоти, і знову наполягають 9-10 годин. Втретє кип'ятять на повільному вогні 10 хвилин, розливають у банки.

Варення в мультиварці

Цей рецепт смачного варення з персиків підійде тим, хто не має часу на його приготування, але є сучасна побутова кухонна техніка. Підготовка плодів відбувається за знайомою схемою. Складати часточки можна відразу в чашу мультиварки, пересипаючи цукром. Частками нарізаємо лимон. Встановлюємо чашу в мультиварку і готуємо 3-3,5 години, використовуючи режим «Гасіння».

складові: персики (3 кг), 2-4 кг цукру (кому як подобається), лимон. Зверніть увагу, що воду не додаємо! Після приготування варення можна закочувати у банки.

Оригінальні способи

Варення з персиків (фото, рецепт є в нашій статті) можна приготувати досить незвичайним способом. Рецепт змінюється зовсім небагато, а ось смак виходить неповторний.

Укупорювання банок

Цей етап дуже важливий, оскільки продукт необхідно зберігати не менше 6 місяців і бути впевненим, що варення не зіпсується. Для стерилізації банок можна взяти сковороду, налити трохи води та нагріти до кипіння. Чисті банки ставлять шийкою вниз, щоб пара, що виходить, ретельно стерилізувала внутрішню поверхню. Посуд готовий.

До речі, зовсім необов'язково використовувати прості банки, кришки яких закочуються спеціальною машинкою. Якщо є скляний посуд з кришками, що загвинчуються, їх також пускають у справу. Попередньо кришки стерилізують у окропі, дістають безпосередньо перед закаткою і провертають до упору.

Зберігання

Банки зберігають у коморі, де сухо та мало світла. Деякі господині радять тримати варення в холодильнику, але цей варіант не всім підходить, оскільки заходи займають багато місця на полицях зі звичайними продуктами, що не дуже зручно.

Нескладний рецепт варення з персиків допоможе всім цінителям фруктових десертів приготувати смачні, ніжні та ароматні ласощі!

Найніжніший фрукт – персик є улюбленою стравою багатьох людей, як у свіжому, так і консервованому вигляді. Варення з персиків чудово збереже ці делікатні плоди протягом тривалого часу без шкоди їх смакових характеристик. У цукровому сиропі фрукти набувають дивовижної консистенції і в той же час не втрачають форму і аромат. Бездоганний смак персика важливо не перебити іншими інгредієнтами, тому вирішивши варити варення з будь-якими добавками, краще вибирати неяскраві компоненти та мінімум спецій. Окремо варто згадати такий вид заготовок на зиму як персиковий джем. Перемелений із сиропом фрукт утворює надзвичайно смачні ласощі, які їдять просто з чаєм, намазавши на тости або хліб з маслом, або використовують для начинки пирогів та іншої випічки.

Солодкий персик не вимагає великої кількості цукру, що, напевно, порадує тих, хто сидить на дієті. Корисне персикове варення рекомендується включати до раціону:

• для профілактики серцевих недуг;
• для зміцнення судин;
• щоб стимулювати роботу головного мозку;
• у разі порушення обміну речовин;
• як засіб проти анемії;
• щоб зняти нервову напругу.

10 рецептів як приготувати персикове варення

Рецепт 1. Варення з персиків П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г персиків, 1150 г цукру, 210 мл води.

Перемиваємо персики, протираючи їхню поверхню щіточкою. Розрізаємо кожен плід надвоє, витягаємо кісточки. Ріжемо персики на маленькі шматочки. Переносимо подрібнені фрукти у товстодонну каструлю. Присипаємо 950 г цукру. Ретельно розмішуємо фруктову масу. Окремо гріємо воду, в яку всипаємо цукровий пісок, що залишився. Прогріваємо, заважаючи, до його розчинення. Киплячим сиропом заливаємо зацукровані персики. Перемішуємо. Витримуємо плоди кілька годин для виділення соку. Повільно гріємо вміст каструлі до закипання при регулярному перемішуванні. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Переносимо персикове варення в заздалегідь підготовлену стерильну тару. Закочуємо. Перевертаємо вгору дном і, укутавши, залишаємо до остигання.

Рецепт 2. Персикове варення у мультиварці

Інгредієнти: 750 г персиків, 750 г цукру, 2 г лимонної кислоти.

Персики миємо, ошпарюємо окропом. Ополіскуємо холодною водою. Акуратно видаляємо шкірку. Ріжемо плоди кубиками розміром грані близько 40 мм, в процесі витягуючи кісточки. Шматочки персиків закладаємо у чашу від мультиварки. Зверху пересипаємо цукром, додаємо лимонну кислоту. Відставляємо на 15 хвилин. Потім готуємо в режимі «Гасіння» з часом – півгодини. Спочатку процесу приготування залишаємо кришку відкритою. Закриваємо її, коли розчиниться цукор, повернувши паровий клапан, щоб пара виходила назовні. Перевіряємо десерт на готовність - краплі на тарілці не повинні розтікатися. За потреби можна збільшити час у тому режимі. Розливаємо варення у простерилізовані скляні баночки. Закупоривши герметично, виставляємо вниз кришками до остигання.

Рецепт 3. Варення з персиків часточками

Інгредієнти: 1350 г пружних персиків, 900 г цукру, 125 г лимона, 220 мл води, 1 паличка кориці.

Промиваємо персики, лимон. Ріжемо персики на часточки розміром близько 40 мм у широкій частині. Викладаємо в широку ємність для приготування джемів та варення. Окремо змішуємо воду із цукровим піском. Прогріваємо до прозорості. Заливаємо персикові часточки сиропом, додаємо корицю. Гріємо масу до закипання. Відставляємо до повного остигання. Повторюємо процедуру нагрівання та охолодження ще раз. У десерт, що остигнув, видавлюємо цитрусовий сік, стежачи, щоб туди не потрапили лимонні кісточки. Прогріваємо до закипання. Повільно кип'ятимо півгодини, періодично обережно заважаючи. Виймаємо корицю. Перекладаємо варення у попередньо підготовлені банки. Закупорюємо. Охолоджуємо, перевернувши кришками вниз.

Рецепт 4. Варення з нектаринів

Інгредієнти: 1050 г неперезрілих нектаринів, 880 г цукрового піску, 2 г ванілі.

Нектарини промиваємо. Ріжемо вздовж, виймаючи кісточку. Кожну половинку розрізаємо на середній товщині часточки. У товстодонну каструлю кладемо фруктові часточки шарами, чергуючи їх із цукром. цукровий пісок, Що Залишився, висипаємо зверху на персики. Каструлю струшуємо, щоб плоди поступово покрилися цукром. Чекаємо пару годин, за які у каструлі утворюється персиковий сік. Якщо його виділилося дуже багато – фрукти повністю вкриті рідиною, зливаємо сироп, уварюємо його в окремій ємності до зменшення об'єму і потім повертаємо до персиків. Повільно прогріваємо масу. Кип'ятимо 11 хвилин|мінути|, не перемішуючи. Витримуємо без нагрівання 6 годин. Аналогічно проварюємо варення тричі. Після знову охолоджуємо. Гріємо до закипання. Присипаємо ваніль. Перемішуємо. Варимо 12 хвилин. Перевіряємо густоту. Після загусання переливаємо в баночки, які заздалегідь були простерилізовані. Укупорюємо. Витримуємо в перевернутому догори дном положенні, укутавши ковдрою, добу.

Рецепт 5. Персиково-яблучний джем

Інгредієнти: 2800 г персиків, 2800 г яблук кислих сортів, 1400 г цукру, 4 квітки гвоздики, 35 г лимона.

Персики, яблука перемиваємо. Зачищаємо фрукти від шкірки. Виймаємо кісточки. Підготовлені плоди перетворюємо на однорідний пюреподібний стан, скориставшись занурювальним блендером, комбайном або м'ясорубкою. Ретельно перемішуємо персиково-яблучну масу, видавивши лимонний сік. Викладаємо четверту частину суміші в емальований посуд, придатний для варіння варення. Прогріваємо при регулярному помішуванні. Присипаємо 350 г цукру. Додаємо 1 квітку гвоздики. Кип'ятимо, заважаючи, 20 хвилин. Перед розфасовкою в банки гвоздику виймаємо. Закочуємо в стерильну підсушену тару. Аналогічно невеликими порціями, щоб джем не пригорів, готуємо фрукти, що залишилися.

Варення з персиків з горіхами.

Інгредієнти: 950 г зачищених від кісточок персиків, 1140 г цукру, 40 г чистих волоських горіхів, 30 г мигдалю, 190 мл води.

Персики перемиваємо. За бажанням зчищаємо шкірку. Ріжемо часточками, товщиною 30 мм у широкій частині. У товстодонній каструлі, покритій емаллю, цукор розводимо у воді при постійному нагріванні. Присипаємо персикові часточки. Після закипання вимикаємо вогонь. Відставляємо каструлю на 6 годин, прикривши кухонним рушником у прохолодне місце. Мигдаль ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи, що залишилася, неїстівних елементів, ріжемо невеликими шматками. Прогріваємо персикову масу, що остигнула. Всипаємо підготовлені горіхи. Кип'ятимо приблизно 15 хвилин до бажаної густини. Фасуємо по стерильних баночках, які потім укупорюємо.

Рецепт 7. Варення «Асорті» з персиків, слив, яблук та бананів

Інгредієнти: 640 г персиків, 190 г слив, 230 г яблук, 320 г бананів, 260 г цукру.

Перемиваємо фрукти. З персиків та слив виймаємо кісточки. Яблука зачищаємо від шкірки, серцевини. Банани звільняємо від шкірки. Ріжемо підготовлені компоненти шматочками довільної форми приблизно однакового розміру. Кладемо в придатний для приготування посуду варення. Присипаємо цукром. Акуратно перемішуємо. Даємо настоятися півгодини. Прогріваємо до закипання. Повільно кип'ятити близько 20 хвилин. У процесі знімаємо з поверхні фруктової маси пінку, регулярно помішуємо. Перекладаємо десерт, що загуснув, в чисті баночки. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 8. Варення з персиків, абрикосів та нектаринів

Інгредієнти: 570 г персиків, 560 г нектарин, 900 г абрикосів, 1550 г цукру.

Перемиваємо персики, нектарини, абрикоси. Зачищаємо від кісточок, розрізавши фрукти надвоє. Абрикосові кісточки можна залишити і додати у варення ядерця з них. Якщо абрикоси дрібні, нарізати їх не варто. Персики та нектарини ріжемо на шматочки, пропорційні з абрикосовими часточками. Змішуємо фрукти в посуді для приготування варення, пересипаємо їх цукровим піском. Повільно прогріваємо, помішуючи. Якщо плоди погано віддають сік, доливаємо 160 мл води. Після закипання охолоджуємо, прикривши рушником, 11 годин. Знову повторюємо аналогічну процедуру нагрівання. Витримуємо ще 11 годин у прохолодному місці. Потім при бажанні додаємо в десерт ядерця з абрикосових кісточок, які для цього акуратно розколюємо. Кип'ятимо варення до густини сиропу. Розкладаємо по стерильним підсушеним баночкам. Закочуємо.

Рецепт 9. Персикове варення з апельсинами

Інгредієнти: 1450 г персиків, 1050 г апельсину, 1320 г цукру, 520 мл води.

Перемиваємо персики. Обшпарюємо їх, потім занурюємо в холодну воду. Зчищаємо шкірку, витягаємо кісточки. Цитруси зачищаємо, знімаючи шкірку. Ділимо на часточки, кожну з яких розрізаємо на 3 частини, у процесі видаляючи кісточки. Персики невеликого розміру ділимо навпіл, великі ж плоди ріжемо на четвертинки. У ємності, що застосовується для варіння варення, з'єднуємо воду та цукор. При постійному нагріві розчиняємо останній. Присипаємо підготовлені фрукти. Повільно кип'ятимо, акуратно заважаючи, близько 40 хвилин. Фасуємо в заздалегідь стерилізовану тару. Прикриваємо металевими кришками. Поміщаємо заповнені банки в каструлю з водою, що доходить до плічок банок. Стерилізуємо 5 хвилин. Потім укупорюємо.

Рецепт 10. Варення з персиків із грушами

Інгредієнти: 550 г персиків, 550 г груш, 900 г цукру.

Перемиваємо персики, груші. Зачищаємо плоди від шкірки за бажанням. Розрізаємо вздовж, виймаємо кісточки, серцевини. Кожну половинку ріжемо тонкими часточками. Пересипаємо цукром, попередньо помістивши фрукти в широкий емальований посуд. Відставляємо суміш на півгодини. Повільно прогріваємо, обережно помішуючи, не ушкоджуючи цілісність фруктових шматочків. При недостатній кількості соку, що виділяється персиками і грушами, приливаємо 90 мл води. Проварюємо до загусання. Фасуємо в простерилізовану заздалегідь підсушену тару.

Як варити смачне варення з персиків

Персики - невибагливі інгредієнти, які дуже швидко перетворюються на ароматні ласощі і не вимагають від господарки особливих зусиль при готуванні. Персикове варення завдяки ніжній текстурі цього фрукта можна варити в один прийом, використовуючи варіант п'ятихвилинки, або готувати в кілька підходів для максимального просочення сиропом плодів. Щоб такий десерт вийшов справді ідеальним, потрібно враховувати таке:

1. Для варення часточками варто вибирати трохи недозрілі, щільні, нем'яті плоди.
2. Якщо кісточка погано витягується з фрукта, застосовується нарізка часточками, що зрізуються з неї.
3. Для джемів можна брати м'які, повністю дозрілі персики.
4. При очищенні від шкірки плоди рекомендується на кілька хвилин занурити в окріп і занурити в холодну воду. Після цієї процедури, з персиків буде дуже легко зняти шкірку.
5. Персики раціонально комбінувати у варення з іншими фруктами, що мають кислуватий смак. При додаванні солодких інгредієнтів додатково використовується лимонний сік чи кислота.
6. У персиковому варенні можна знизити вміст цукру – до половини норми, зазначеної у рецепті. При цьому страву зберігають у холоді, не закупорюючи, до місяця.

Частками або густий персиковий джем - чудовий десерт, який досить легко приготувати на зиму. Він збагатить раціон корисними речовинами, стане чудовою альтернативою магазинним солодощам. Такі смачні ласощі нерідко закінчуються ще до холодів, тому в сезон варто заготовити більше ароматного персикового варення. Його можна зберігати, прикривши поліетиленовими кришками, в холодильнику або закатати герметично для тривалого зберігання. Розкішне персикове варення порадує дегустаторів своїм казковим смаком, янтарним кольором та яскраво вираженим літнім ароматом.

Зварити ніжне частування з приємним смаком може будь-яка господиня. Правильно приготовлене варення із персиків стане справжнім кулінарним шедевром. Його обов'язково оцінять ваші друзі та родичі, а також несподівані гості, які забігли на вогник.

Персикове варення з лимоном та апельсином

Солодкий десерт із свіжих фруктів полюбиться дітям та дорослим. Подайте його до столу разом із гарячими напоями або використовуйте для приготування пишних домашніх булочок.

Інгредієнти:

• персики без кісточок – два кілограми;
• апельсин;
• цукор – три кілограми.

Після того, як ви освоїте рецепт персикового варення, спробуйте змінити його склад. Наприклад, замініть головний інгредієнт іншими стиглими фруктами чи ягодами. Для цієї мети чудово підійде вишня, абрикоси або смородина. В результаті ви отримаєте чудові десерти з оригінальними смаками та ароматами.

Рецепт варення з персиків «П'ятихвилинка» дуже простий. Свою назву десерт отримав за незвичайний та простий спосіб обробки продуктів.

Спочатку потрібно підготувати фрукти. Апельсин і лимон покладіть у глибоку чашку і залийте окропом. Через півгодини наріжте їх шматочками, принагідно видаляючи всі кісточки. Якщо ви опустите останній крок, то варення вийде гірким та несмачним.
Персики помийте і розріжте навпіл. Кісточки, звичайно ж, нам також не знадобляться.

Подрібніть підготовлені плоди за допомогою м'ясорубки, змішайте з цукром і прокип'ятіть на середньому вогні п'ять хвилин. Після цього фруктову масу потрібно охолодити за кімнатної температури і відправити в холодильник на добу. Наступного дня пюре потрібно довести до кипіння ще раз, потім зменшити нагрівання та варити ще п'ять хвилин.

Вам залишилося розкласти десерт по баночках та закатати. Зберігайте його разом з іншими зимовими заготовками у темному та прохолодному місці.

Варення з персиків із коньяком

Незвичайний смак цих ласощів швидко стане популярним у ваших друзів та рідних. Варення можна сміливо пропонувати дітям, оскільки алкоголь випаровується ще етапі варіння. Якщо ви хочете скористатися рецептом варення з персиків часточками, підготуйте заздалегідь такі інгредієнти:

• стиглі м'які плоди – один кілограм;
• цукор – 800 грамів;
• коньяк – половина склянки;
• мелена кориця – одна щіпка.

Рецепт варення з персиками та коньяком ми докладно описали нижче. Обов'язково вивчайте всі рекомендації, оскільки вони гарантують отримання чудового результату.

Фрукти добре промийте, очистіть від шкірки. Звільніть м'якоть від кісточок і наріжте її великими часточками.

Персики можна варити і зі шкіркою. Тільки не забудьте натерти їх жорстким рушником, щоб позбавитися колючих ворсинок.

Засипте фруктові скибочки цукром і дайте їм постояти в спокої (цей крок займе у вас від однієї до трьох годин). Коли плоди пустять сік, відправте їх у плиту і запаліть вогонь.

Якщо вам потрапили тверді персики, то вони виділять зовсім небагато соку. Тому можна додати до каструлі ще 50 мл води.

Коли фруктова маса закипить, зніміть піну з поверхні, додайте корицю і влийте коньяк.
Варіть персики одну годину, потім розлийте гарячий десерт по стерилізованих банкам і закрийте кришками. Далі заготовки потрібно перевернути вгору дном і укутати теплою ковдрою. Наступного дня, коли варення охолоне, перенесіть його в комору і залиште до слушного моменту. А якщо ви не хочете чекати занадто довго, то відкрийте одну баночку і спробуйте негайно.

Готовий десерт виходить дуже солодким та соковитим. Шматочки фруктів можна використовувати для прикраси домашніх тортів та тістечок.

Готуємо варення у мультиварці

Сучасна кухонна техніка щодня допомагає господаркам готувати ситні обіди та вечері. Але ми пропонуємо використовувати її в сезон збору врожаю, коли настав час робити заготовки на зиму. Варення з персиками та корицею прикрасить сімейне чаювання та підніме настрій його учасником навіть у найхолодніший вечір.

Потрібні продукти:

• 1200 г цілих персиків;
• один кілограм цукру;
• паличка кориці.

Варіння персикового варення в мультиварці не забере багато часу.

Промийте фрукти під проточною водою і зніміть із них шкірку.

Ви спростите собі завдання, якщо спочатку опустите плоди на хвилину в окріп, а потім перекладете в холодну воду.

Розріжте плоди навпіл, видаліть кісточки. Наріжте м'якоть часточками, перекладіть в чашу мультиварки і засипте цукром. Коли з персиків виділиться достатньо соку, можна приступати до варіння.

Через пару годин увімкніть прилад, встановіть режим Каша або Пропарений рис. Доведіть до кипіння фруктову масу, не закриваючи чашу кришкою. Зніміть піну та готуйте десерт сім хвилин. Остудіть варення.

Коли мине чотири години, мультиварку потрібно включити знову. Закип'ятіть варення ще раз і остудіть. На третьому етапі додайте в чашу паличку кориці та готуйте десерт ще сім хвилин. Кориця нам більше не потрібна, тому її потрібно дістати та відкласти убік.

Варення із персиків на зиму готове. Підготуйте невеликі банки, помийте будь-яким миючим засобом, а потім добре почистіть содою. Ополосніть посуд кілька разів і простерилізуйте його будь-яким зручним способом. Бляшані кришки опустіть в киплячу воду на кілька хвилин. Розкладіть гаряче варення по банках і закатайте його ключем. Не забудьте поставити посуд нагору дном і вкрити його кількома пледами.

Вже наступного дня ви зможете подати солодкий десерт із чаєм чи будь-якими іншими гарячими напоями. Інші баночки відправте на зберігання в темне і прохолодне місце.

Солодке ароматне варення з персиками можна готувати з будь-якими ароматними добавками та спеціями. Якщо ви любите кулінарні експерименти, здивуйте рідних оригінальним смаком солодкого десерту. А якщо ви любите пекти пироги та листкові булочки, то це частування стане вашим найкращим помічником. З нього отримують смачні ароматні начинки та гарні прикраси.

Відео-рецепт варення з персиків у мікрохвильовій печі

Дивовижні рецепти варення - відео