Які спеції потрібні для плову. Які приправи додають у плов

За однією з легенд народження плова пов'язане з ім'ям Тамерлана. Стурбований занепадом сил своїх воїнів, він звернувся по допомогу до муллі, який запропонував наступний спосіб впоратися з голодом в армії: «Треба взяти великий чавунний казан. Покласти в нього м'ясо не старих, але й не дуже молодих баранчиків, добірний рис, що розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, що червоніє від радості, і гостра цибуля, що жалить подібно до меча високоповажного еміра. Все це треба варити на вогнищі до тих пір, поки запах приготовленої страви не досягне Аллаха, а кухар не звалиться у знемозі, бо скуштує божественну страву». Плов врятував військо Тамерлана та став основною їжею мешканців Середньої Азії. Сьогодні ця страва – прикраса як святкового, так і повсякденного достархана – столу.

Теорія

Ідеальний склад

Слово «палів ош» («плав» по-узбецьки) походить з початкових літер семи основних компонентів, які входять до складу страви: піоз – цибуля, аез – морква, лахм – м'ясо, оліо – жир, вет – сіль, об – вода та шали - рис. Якщо хочеш отримати справжній середньоазіатський плов, підбери для нього правильні інгредієнти.

За рисом - на ринок

Якість плову насамперед залежить від рису. Якщо ти думаєш, що можеш піти в супермаркет і купити перший пакетик басматі або індики, що трапився, то глибоко помиляєшся - з них хороший плов ніколи не вийде. Для узбецького частування підходять тільки середньоазіатські сорти, які добре вбирають воду і жир, при цьому мають невисокий ступінь крохмалистості, тому після варіння залишаються розсипчастими. Одні кухарі кажуть, що краще купувати білий аланга, інші – коричневий дастар-сарик, треті – дезіру у рожевій «пудрі», четверті – акмаржан, баракат чи «скло», п'яті не мають нічого проти круглого краснодарського. У будь-якому випадку ніколи не купуй довгозерний, пропарений або дикий рис, обходь стороною клейкі японський та китайський продукти. І взагалі - вирушай за покупкою на ринок і звертайся за допомогою до продавців із Середньої Азії.

Коли купиш хороший узбецький рис, ретельно перебери його перед приготуванням, кілька разів промий і замочіть в солоній воді мінімум на 2 години. Рідина забере із зерен крохмаль, а сіль допоможе їм не злипнутися.

Баранина - forever!

Справжній узбецький плов робиться з м'яса баранів, які споконвіку вирощують у мусульманських країнах. Купуй шматки з будь-якої частини тварини (ідеально – зі спинки чи ніжки), головне, щоб вони були свіжими та якісними. Хороше м'ясо не має різкого запаху, у нього червоний колір (у «старих» - темно-бордовий) з білим щільним (а не жовтим і пухким) жиром. Використовувати можеш філе або шматки з кістками, лише порубай їх на частини приблизно 2 х 2 см. У справжній узбецький плов також кладеться курдючне сало - жирове відкладення у хвоста, що зустрічається лише у деяких порід овець. Знайти його у продажу непросто, проте за бажання таки можна. За відсутності сала м'ясо з овочами смажиться на рослинній рафінованій олії.

Варіації плову – з яловичиною, куркою чи рибою – вважаються відгалуженнями від класичної рецептури, проте теж готуються на Сході. Не використовують мусульмани лише свинину. Якщо ти належиш до іншої віри, можеш спробувати приготувати плов і з м'ясом свині.

Морква – жовта, цибуля – золотиста

Для приготування плову треба обов'язково купити моркву, цибулю та часник. Останній не ріжеться і не давиться, а кладеться в казан цілою головкою прямо в шкірці (прибираються лише верхні лусочки), тому вибирай продукт правильної форми, щільний, без пустот і червоточин. Ідеальний для плову молодий свіжий часник. Ріпчаста цибуля підійде звичайнісінький золотистого кольору (він ріжеться півкільцями), а ось фіолетовий або червоний знавці не радять використовувати через солодкий смак. Морква ж доведеться пошукати особливу: в Узбекистані в блюдо кладуть жовті плоди сорту каратель - у них менше води, тому під час смаження вони поводяться тихо, не бризкають. Якщо не знайдеш на ринку потрібну моркву, можеш використовувати помаранчеву.

У жодному разі не подрібнюй моркву на тертці - коренеплід треба різати великою соломкою близько 4 см завдовжки і 0,5 завширшки. Під час приготування вона зменшиться у розмірі і буде такою, як треба.

Фрукти, але сухі

Узбеки не кладуть сухофрукти в плов із баранини (тільки у солодкий вегетаріанський варіант), а ось деякі національності спокійно заважають м'ясо з курагою, чорносливом, інжиром, фініками та кишмишем. Купуючи плоди, уникай екземплярів із неприродно яскравими відтінками (особливо у кураги) – це говорить про те, що вони оброблені хімікатами. Інші показники неправильного сушіння, зберігання чи транспортування - сильне зморщеність, нерівномірне забарвлення, винний присмак та наліт. І не забудь перевірити сухофрукти щодо зараження личинками. Для цього розітріть м'якоть між пальцями і подивися, чи немає там повзаючих тварин.

Всі плоди, що використовуються в плові, повинні бути очищеними від кісточок і не мати хвостиків. Перед закладкою в казан різати їх не треба, а от ретельно вимити і вимочити.

Зіра, барбарис та шафран

Вишукані східні нотки та незабутній аромат плову дарують спеції – зіра, барбарис та мелений шафран. За прянощами краще вирушити на ринок. Щоб замість зіри тобі не підсунули схоже на неї насіння моркви, розітріть приправу в пальцях - справжню спецію ти дізнаєшся за запахом.

Висушені ягідки барбарису фахівці радять купувати узбецькі – вони мають чорний колір. Якщо ж таких не знайдеш, купуй звичні червоні, вони теж подарують твоїй страві характерну ягідну кислинку.

Третя важлива для плову спеція – шафран – є найбільш проблематичною. Справа в тому, що це дуже дорога пряність – кілограм коштує близько 1000 доларів. А помаранчевий порошок під назвою «шафран», який продається на ринку за ціною 20-30 рублів за столову ложку, не що інше, як куркума. За своїми властивостями вона дуже схожа на дорогу «сестру» - слабопека, з тонким приємним ароматом перцю та апельсина.

Куркуми треба додавати в плов менше за інші спеції - приблизно половинку чайної ложки на кілограм м'яса. Цієї кількості вистачить для того, щоб надати блюду потрібний аромат і пофарбувати його в апетитний золотистий відтінок. Якщо ж збанкрутуєш на справжній шафран, приправи потрібно ще менше - крихітного приймочка вистачить для приготування кілограма плову.

Думка фахівця

Анвар Махмудов, шеф-кухар ресторанів «Узбекистан» та «Біле сонце пустелі»

У хорошому плові розкривається цілий букет смаків, відчувається кожен компонент – морква, рис, баранина, цибуля та, звичайно ж, спеції. В Узбекистані страва робиться на курдючному салі і виходить дуже соковитою та ситною. У московському ресторані ми готуємо на рафінованій соняшниковій олії, тому страва легша - її можна вживати хоч щодня і не боятися за фігуру. Моя вам порада: їжте плов обов'язково гарячим (жир швидко застигає) і запивайте його теплим чаєм – зеленим або чорним з лимоном.

Практика

Від класики до екзотики

Рецептів приготування плову існує безліч. Різновидів лише узбецького не один десяток – ферганський, самаркандський, бухарський, хорезмський. А ще весільний, з долмою, йогуртом, вишнею чи сливами. Додається новий інгредієнт - і виходить черговий різновид плову. Дещо по-іншому готується ця страва в інших азіатських країнах - Туреччині, Азербайджані, Казахстані, Таджикистані. Одні народності люблять солодший плов, інші – дуже гострий, треті взагалі рис готують окремо від м'яса.

Узбецький класичний

Справжній узбецький плов зробити нескладно, головне - правильно виконати всі етапи рецептури. Насамперед розкали казан і вилий у нього рафіновану олію (можеш ще розтопити курдючне сало). У класичній рецептурі жир для плову не прийнято шкодувати (на 5-літровий посуд - не менше 2 склянок), завдяки йому страва довго томиться в казані і при цьому не підгоряє. Якщо хочеш полегшити плов, відмовся від курдика і зменши кількість олії наполовину. Як тільки наллєш його, дочекайся, щоб воно сильно розжарилося, - його готовність можна зрозуміти за появою легкого серпанку і клацання, коли кидаєш дрібку солі. Після цього поклади цибулю і підрум'яні її до золотистої скоринки. Потім кинь шматочки баранини, нарізану морквину і підсмаж їх, помішуючи. Потім влий воду, додай сіль, спеції, поклади головки часнику (їх треба буде прибрати) і туші до готовності м'яса. Потім виклади на нього рівним шаром заздалегідь замочений рис (на 1 кг м'яса – 1 кг крупи). Залийте воду таким чином, щоб над поверхнею зерен було не менше 1,5-2 см рідини. Більше продукти перемішувати не можна, і гасити їх варто виключно на повільному вогні. Коли вода випарується, плов збирають гіркою, проколюють паличкою (щоб волога вбиралася в рис) і 20-25 хвилин тримають під кришкою на слабкому вогні. Тільки після цього блюдо можна перемішати.

Азербайджанський з каурмою

На відміну від узбецького азербайджанський плов солодший - до нього додають сухофрукти, а рис готують окремо від м'яса та овочів. Рецептів існує не одна сотня, і ось один з них: 2 цибулини подрібни, 450 г філе наріж шматочками, всі посоли і спочатку обсмаж, а потім додай невелику кількість бульйону та потуші. Потім поклади промиту сушену аличу до смаку і доведи баранину до готовності. Окремо зроби рис – 300 г зерен очисти, замочи на кілька годин у холодній воді з мішечком солі, промою у теплій воді, відвари до напівготовності у великій кількості окропу та відкинь на друшляк. Потім розігрій у казані олію, на дно поклади лаваш. Засип його напівсирим рисом, додай води і доведи крупу до готовності. Потім перемішай його, забарв шафраном і сервіруй гіркою на блюді. Зверху поклади готову баранину з аличем і посип плов зеленню.

Казахський з курки

У карагандинському готелі «Чайка» винайшли рецепт плову з курки із сухофруктами, який, як свідчать очевидці, обожнює президент Казахстану Нурсултан Назарбаєв. Готується страва не зовсім звичним чином – спочатку на розпеченому жирі (1/2 склянки олії та 100 г курдючного сала) обсмаж шматочки курки (0,5 кг). Як тільки вони підрум'яняться, додай нарізані 60 г цибулі, 300 г моркви і поклади 2 ч. ложки спеції хмелі-сунелі. Потім влий 1/2 склянки курячого бульйону, потуші, додай склянку рису та воду до 1,5 см над поверхнею зерен. Дочекайся, коли рідина вбереться, закрий кришку і туші ще 15-20 хвилин. Потім весь вміст казана відкинь у велику страву - рис вийде внизу, а шматочки курки з морквою та цибулею вгорі. Поки готується плов, окремо обсмажте в маслі 60 г світлого кишмишу, 100 г цільної кураги, 100 г фініків (або чорносливу) та 100 г часточок волоського горіха. Сухофрукти виклади поверх готового плову і подай на стіл.

Рибний мавританський

Для узбеків рибний плов здається чимось дивним. А ось в інших країнах ця страва досить популярна. Спробуй приготувати, наприклад, мавританський плов: спочатку відварити в підсоленій воді склянку рису, окремо протягом 5 хвилин обсмаж 2 дрібно нарізані цибулини, товчений зубчик часнику, 5 помідорів та 2 ст. ложки томатної пасти. Далі поклади в посуд з товстим дном спочатку рис, потім овочі, сіль, по щіпці чебрецю і майорану, зверху виклади 750 г нарізаного на шматочки атлантичного тунця, збризкайте 2 ст. ложками лимонного соку та туші до готовності під кришкою.

Айжана Досунбетова, шеф-кухар посольства Казахстану у Москві

На відміну від узбеків казахи не кладуть у плов зіру, барбарис і не посипають блюдо кінзою. На наш погляд спеції перебивають справжній смак баранини з рисом. До речі, у мусульманських країнах вважається, що справжній плов можуть готувати виключно чоловіки. У свята, коли робиться величезний казан на відкритому вогні, страву справді робить сильна половина. Але в будні, повірте, пловом займаються жінки.

Східна страва плов має безліч варіантів приготування. В Азербайджані є варіант плову з курки, сухофруктів та рису, загорнутий у тонкі коржі. У Туркменії готують рибний плов. Узбецький плов із м'ясом ягняти відомий далеко за межами цієї країни.

Щоб домашній плов увібрав у себе хоч трохи середньоазіатського аромату, крім усіх прянощів, до нього потрібно додати зіру і кілька ягід барбарису.

складові

Для приготування домашнього плову із зірою та барбарисом потрібно:

• м'яса без кісточок, свинини чи баранини, 700 - 800 г;
• рису хорошого ґатунку 400 г;
• моркви 200 г;
• олії 70 мл;
• зіри 2 л. ч.;
• барбарису 10 - 12 сухих ягід;
• перцю та інших прянощів за смаком; сіль.

Рецепт

М'ясо вимити, обсушити, порізати на шматки. Шматки не повинні бути дрібними, з них швидко смажити сік, занадто великі шматки доведеться різати після обсмажування. Бажано зробити шматочки м'яса для плову середнього розміру близько 40 г вагою.

Нагріти олію та обсмажити м'ясо протягом 12-15 хвилин. Обсмажувати м'ясо краще у казані чи просторій каструлі з товстим дном. Якщо це робити в сковороді, потім доведеться перекладати з неї м'ясо в казан.

Нарізати морквину брусочками.

Додати їх у м'ясо. Смажити все разом ще 7-8 хвилин.

Додати в м'ясо зіру, барбарис, перець та інші прянощі для плову за бажанням. Залити всі 1,0-1,2 літром води. Додати сіль і варити бульйон, який у Середній Азії називають зірваком, протягом півгодини.

Рис промити у кількох водах, добре перетираючи зерна. Вимитий рис всипати в казан із зірваком.

Розрівняти. Зирвак повинен бути вище крупи приблизно на 2,0 - 2,5 см. Після додавання рису м'ясо має залишитися знизу, а крупа - зверху.

Варити під кришкою на помірному вогні 10-12 хвилин, після - вимкнути вогонь і дати плову постояти на гарячій плиті ще 5-6 хвилин. Кришку не відчиняти.

Коли плов настоїться, відкрити кришку.

На блюдо викласти рис, зверху обкласти його м'ясом.

Домашній плов із зірою та барбарисом подають обов'язково гарячим.

Соковитий та ароматний східний плов – це межа мрій усіх представників сильної половини людства. Якщо ви вмієте готувати цю складну страву, то ви справжній кулінар. Однак плов – звичайний варений рис без правильно підібраних приправ та спецій. Саме вони наповнюють кожне рисове зернятко ароматним ароматом, без якого не мислимо навіть сам процес приготування цієї страви.

Приправа для плову містить суміш тих необхідних спецій, які допоможуть вам створити справжній кулінарний шедевр зі звичайного м'яса та рису. Таку приправу легко приготувати в домашніх умовах, запасаючись усіма інгредієнтами окремо і змішавши їх між собою. Деякі з них ви можете приготувати і на своїй кухні, особливо в сезон їх заготівлі.

склад

• 1 ст. л. сушених слайсів часнику або їх мелений варіант
• 1-1,5 ст. л.
• 1 ст. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. з верхом шафрану або куркуми
• 1 ч. л. меленої паприки
• 1 ч. л. насіння зіри
• 10-15 г сушених ягід барбарису

Приготування

1. Для створення приправи для плову візьміть суху чисту ємність. Всипте в неї сухі слайси часнику або мелений сушений часник. Його також можна самим виготовити у своїй кухні.

2. Всипте до часнику сушену зелень. У хід йде будь-яка зелень у сушеному вигляді: петрушка, кріп, зелена цибуля або їх суміш.

3. Далі додайте хмелі-сунелі.

4. Прикрасьте підібрані спеції яскравим шафраном або його дешевшим замінником - куркумою.

5. Тепер настає черга червоного кольору – в гру вступає мелена паприка.

6. На паприку всипте насіння зіри.

Без жодного сумніву, плов без приправ – це ніякий не плов, а просто звичайна каша з рису з м'ясом. Широкий асортимент спецій та прянощів продається на будь-якому базарі кожної країни. Можна купити вже приготовані суміші, зібрані іншими людьми, які розбираються у своїй справі з урахуванням ідеального співвідношення і складу. Прянощі для плову з куркою - це вкрай важливий компонент, за допомогою якого готова страва набуде приголомшливого вигляду і смаку. Якість плову багато в чому залежить від гармонійного складу спецій. Безперечно, різновидів рецептів сумішей для плову налічується величезна кількість.

Для того, щоб не займатися вирахуванням правильних пропорцій і не витрачати час на виготовлення, можна користуватися готовими сумішами спецій. При додаванні в плов приправи роблять страву особливо ароматною та апетитною. Розглянемо докладніше склад сумішей приправ для плову з куркою та кожен інгредієнт окремо.

Які види приправ ідеально підходять для курячого плову?

Щоб страва набула особливого смаку та аромату, кулінари присмачують її спеціями. Для смачного плову рекомендується використовувати такі компоненти:

• кмин (насіння) – 1 ч. л.;
• шафран - 1/4 ч. л.;
• барбарис (висушені плоди) - 2 ч. л.;
• горошини чорного перцю – 1/3 ч. л.;
• висушений гострий перець – 1 шт.;
• перець чилі – 1/3 ч. л.;
• чебрець (висушений) - 1/2 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 150 г.

Спосіб приготування

Для приготування суміші спецій для плову з куркою потрібно спочатку потовкти засушений червоний перець у ступці. Найчастіше використовується солодкий різновид. Повинні вийти невеликі шматочки, які приготування плову проваряться і набудуть м'якості. Чорний перець потрібно подрібнити за допомогою млина для спецій або з цією метою може допомогти кавомолка. Висушений чебрець товчемо у ступці або розтираємо за допомогою пальців. У заздалегідь підготовленій баночці перемішуємо інгредієнти: кмин, сушені ягоди барбарису (їх не потрібно товкти або терти), шафран, всі різновиди перцю (чилі, мелений чорний і червоний) і потовчений чебрець. Приправу для плову, що вийшла, з куркою закриваємо щільно кришкою і тепер можемо її використовувати в будь-який момент. Часник і петрушку краще класти у страву під час приготування, тому ці інгредієнти треба завжди тримати під рукою у свіжому вигляді.

Повністю видозмінювати приправу для плову не варто, можна замінити лише окремі компоненти, наприклад:

• шафран - куркумою,
• зіру - кмином,
• барбарис – засушеною журавлиною та родзинками.

Часник треба обов'язково додавати лише свіжим. Смак готової страви можна втратити, якщо використати висушений овоч.

Зупинимося докладніше на компонентах сумішей для приправ.

Зіра

Напевно, найпоширеніша приправа для плову з куркою – зіра (ще відома як кумін). Вона родом із Північної Африки, але і в азіатських країнах це популярний компонент для приготування плову та багатьох інших страв. Її насіння має приємний аромат, який у процесі приготування тільки посилюється. Насіння куміну зовні коричневого відтінку, але буває ще жовте і чорне.

Барбарис

Його ягоди спочатку збирають, а потім висушують. Плоди у складі страви зазвичай поміщаються, не подрібнюючись. Зі смаком плову ідеально поєднується кислуватий смак барбарису. Але в готові суміші спецій зазвичай кладуться подрібнені ягоди.

Коріандр

Одна з найпопулярніших спецій – коріандр. У стравах найчастіше використовуються цілі насіння. Але в готовій суміші його можна виявити і в меленій формі. Він має специфічний аромат, який припаде до смаку не кожному.

Шафран

Неодмінним інгредієнтом будь-якої суміші приправ для плову з куркою є шафран. Він також відомий як крокус. Як використовувати шафран у кулінарії? Він цінується, перш за все, за чудовий смак і особливий, ні на що не схожий аромат. У блюдо його зазвичай кладуть у тому, щоб надати рису жовто-золотистий відтінок. Але при використанні важливо не помилитися з дозуванням.

Така спеція не всім припаде по кишені. Але з цього є вихід. Шафран легко замінити недорогою куркумою, яка жодною мірою не поступається йому за своїм призначенням, проте заощадить чималу суму. Вона теж використовується як спосіб додавання стравою жовтизни.

Інші спеції

Також додають у плов із куркою солодку паприку, перець чилі, подрібнений часник. Рідше використовують різні види сухофруктів: родзинки, чорнослив, курагу. Вони суттєво впливають на смак готового плову. Це не зовсім приправи, але сухофрукти надають пікантній нотці страві.

Часник

Це теж не прянощі, але він майже постійний інгредієнт класичного плову. Він віддає страві свій запах та незамінні смакові властивості. Часто в плов міститься ціла головка часнику, у якої видаляють коріння та очищають. Після приготування плову відварений часник з'їдають. Жителям азіатських країн такий часник дуже до смаку.

У страву можна додати ще й горіхи (хоча це теж не спеції), які також насичують плов і самі насичуються особливим смаком.

Якщо компоненти у складі спецій місцевих магазинів вам не до вподоби, то їх можна самостійно підібрати за власними уподобаннями. Їх навіть не обов'язково змішувати, можна доповнювати ними страву окремо. Для початку вирушаємо в магазин або навіть на ринок і купуємо ті прянощі, які найбільше подобаються і краще підійдуть до плову з куркою. Адже склад спецій залежить від того, який плов ви плануєте готувати. Тут є свої тонкощі. Плов приправляється спеціями для додавання приємного аромату та смаку. Тільки курячий плов кладеться лавровий лист. Не всі кулінари його додають, але це дуже популярний інгредієнт.

Спеції, що продаються в магазинах, йдуть уже у підготовленому для використання вигляді. Важливо не забувати вивчати компоненти таких приправ, тому що для приготування певного виду плову застосовують лише ті спеції, які вказані в рецепті.

Правильне застосування спецій у курячому плові

До використання приправ у страві варто поставитися з усією серйозністю. Прянощі додають на певному етапі процесу приготування. А кількість приправ залежить від особистих переваг.

Традиційно приготування будь-якого рецепту страви, наприклад, плову з куркою з помідорами і перцем, включає два основні кроки:

• перший, коли смажаться м'ясо та овочі, що входять до складу;
• і другий, коли кладуть рис, який неквапливо гаситься.

Співвідношення спецій для приготування плову вибирається індивідуально.

Коли потрібно вводити спеції в плов? Вони додаються протягом першого кроку приготування, а точніше у його середині. У цьому випадку м'ясо краще просочиться приправою, а рис набуде приємного кольору та аромату.

Маючи в запасі всі необхідні знання про те, як готувати спеції для плову з куркою, тепер треба навчитися їх правильно зберігати. Неправильно залишати їх на поличці прямо поруч із плитою, тому що висока температура для них шкідлива. Ідеально зберігати спеції у невеликих темних пляшках або герметичних жерстяних контейнерах у темному та прохолодному місці.

Прянощі для плову – це його обов'язкова складова. Існує спосіб зробити страву золотистого кольору, навіть якщо ви не знайшли куркуму, ні шафран. Додайте в казан разом з рослинною олією трохи темної кунжутної олії. За такої умови плов неодмінно вийде прекрасного жовто-золотого кольору.

Смачного!

У деяких рецептах зустрічаються різні назви однієї прянощі - кумін, зіра, кумін кминовий і навіть римський кмин. Плутаючись, кулінари купують звичайний кмин замість чарівної спеції, без якої не приготувати справжній узбецький плов – зіри. Що таке зіра, чому для плову вона така необхідна, чи існують інші набори приправ, які здатні замінити цей продукт? Дізнавшись відповіді на ці питання, ви зможете експериментувати з рецептами плову та створювати шедеври з різних видів м'яса.

Зіра

Зіра, або кумін - приправа для плову, яка найчастіше використовується при приготуванні. Дворічна рослина з зернятками, що нагадують кмин, має різкий запах і гіркуватий присмак горіха. Якщо прянощі обсмажити, аромат посилиться, а смак розкриється по-новому.


Зіру вирощують у теплих країнах, а батьківщиною прянощів вважається Середня Азія. Найпопулярніші види зіри – кирманська та перська. Також вирощують сирійську та набатейську приправу.

Факт! Кірманська має гострий запах і чорний колір, а перська – жовта і ароматна, для приготування плову використовується найчастіше.

Зіра застосовується в різних стравах, часто додають її для надання незвичайних відтінків рецептам з ягід та фруктів. В Індії приправа входить до складу багатьох сумішей, найпопулярніша з яких гарам-масала.


Якщо додати трохи зір у певні страви, вийде неймовірний результат:

Деякі кулінари використовують кумін у салатах з овочами та при приготуванні рибних страв.

Цілющі властивості східної спеції зіри

Кумін завдячує своїми цілющими властивостями унікальному складу: вітаміни групи B, магній, кальцій, фосфор, вітамін C і незамінні жирні олії, а також ефіри містяться в цій дивовижній прянощі.


Азіатські народи не дарма цінують зіру, адже регулярне вживання її зерен допомагає від різних хвороб:

• захищає від утворення тромбів;
• запобігає інсультам та інфарктам;
• стимулює травлення;
• відновлює апетит;
• покращує зір;
• стимулює роботу мозку;
• допомагає боротися зі спазмами, метеоризмом та диспепсією.

Ще одна властивість східної спеції – покращення роботи репродуктивної системи жінки. Вода, прокип'ячена з насінням зіри середнього розміру, покращує вироблення молока у матерів-годувальниць і запобігає запаленню матки.

Корисний кумін і для нервової системи: регулярне вживання чаю з пряністю відновлює самопочуття, знімає напругу та позбавляє мігрені.

До складу зіри входить до 16% камеді, яка прискорює загоєння ран та знезаражує пошкоджені тканини. Ця властивість дозволяє використовувати пряність як зовнішній засіб при різних травмах.

Склад та види приправ та спецій для плову

Спеції необхідні для приготування справжнього плову. Залежно від типу м'яса та бажаного результату можна використовувати різні набори приправ – купувати їх у магазині або готувати самостійно зі свіжих ароматних компонентів.

Крім куміну, що вважається основою для пряної суміші, у приготуванні плову використовуються:

У домашніх умовах можна приготувати набір спецій для плову із різними видами м'яса.

Набір компонентів для приправи

Класичний склад приправи для плову з бараниною, яловичиною або свининою виглядає так:

• 1,5 ст. л. меленої зелені (кріп, петрушка, кінза);
• 1 ст. л. сушеного часнику;
• 1 ч. л. шафрану або куркуми;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. зіри;
• 15 г барбарису.

Компоненти змішуються у сухому посуді.

За потреби можна ще раз подрібнити їх за допомогою кавомолки.

Ще один варіант, який підійде для плову із будь-якого м'яса, готується на основі подрібнених сушених томатів. Беруть 1,5 ст. л. помідорів, 2 ст. л. подрібненої зелені та жменю родзинок. Додають до них 0,5 ч. л. каррі, 0,5 ч. л. розмарину та 15 г ягід барбарису. Також можна всипати 1,5 ч. л. паприки, стільки ж куркуми та 1 ч. л. зіри.

Суміш для курки

Плов із курки – нестандартне рішення.


І в ньому можна використовувати трави, які не вважаються класичними для азіатської страви:

• італійські та прованські суміші;
• кмин;
• чебрець та петрушка;
• перець чилі.

Компоненти поєднуються за смаком. Можна використовувати класичні варіанти або поєднувати зіру з прованськими травами, італійською сумішшю.

Для плову з яловичиною та свининою

Вдало підкреслять смак плову зі свининою трави: базилік, майоран, кмин, суми, а також гвоздика та лавровий лист. Яловичину покращать: чабер, орегано, майоран, шамбала, суми.



А якщо плов готують з індички, то можна додати до зірки запашний перець, петрушку, шавлію, розмарин, каррі або гвоздику. Пропорції підбираються самостійно або можна купити готові суміші для цих видів м'яса.

Як правильно додавати приправи в плов

Всі спеції, чи то комплексна суміш, чи чиста зіра, додавати в плов потрібно правильно:

• після обсмажування овочів та м'яса;
• спочатку в обсмажування вливають воду;
• суміш спецій засипають у рідину.

Якщо засипати надто пізно, але аромат прянощів не розкриється. А якщо додати на етапі обсмажування, то можна втратити специфічний смак і запах зіри, скільки б щіпок чи чайних ложок не поклали у страву.

Фотографії продукту

На фото спеції зіри можна розглянути її відмінності від кмину звичайного: насіння світліше і коричневіше, у кмину вони мають холодний відтінок.


Загалом, відрізнити кумін від кмину на вигляд складно. Зате можна зробити це по запаху, розтерши насіння в руці. У куміну аромат буде гіркуватий, горіховий, а у кмину – яскравий та пряний.