Правильна брага: температурний режим бродіння. Як покращити бродіння браги для самогону

Якість отриманого самогону та швидкість його приготування з початкових інгредієнтів хвилює багатьох самогонників. Кожне питання, яке хоч віддалено стосується можливості покращити ці параметри, обговорюється на форумах з великою кількістю аргументів «за» та «проти», а суперечки часом сягають конфліктів. Те саме стосується і перемішування браги, а саме чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння?

Перемішування браги

Оскільки це питання обговорюється досить бурхливо, то на форумах самогонників можна зустріти безліч наведених прикладів, коли все-таки необхідно перемішування браги. Якщо не розглядати процес елементарного прискорення бродіння, можна почути такі докази:

• При виготовленні браги з плодової сировини перемішування веде до більшого зброджування, особливо щільної частини. При використанні для виготовлення браги борошна (не крупи) вона також може осідати на дно, і тоді дріжджі не доходять до нижніх шарів. Іноді вирішити таку проблему можна, просто збовтуючи тару, але робити це доведеться кілька разів на день, що досить важко.
• Деякі самогонники відзначають закисання дріжджів у піні.
• У деяких випадках потрібно перемішування, якщо, наприклад, зверху піни плаває мезга.
• Ще одна думка щодо цього пов'язана з тим, що для утворення бульбашок газу потрібна певна кількість твердих поверхонь, і якщо їх недостатньо, то рідина може перенасититися СО2, що пригнічуватиме процес бродіння.

Основною проблемою перемішування браги залишається той факт, що робити це необхідно без доступу повітря. Тому такий спосіб, як просто використовувати для цього дерев'яну ложку або паличку при знятті гідрозатвору, не підходить.

1) Багато хто використовують для цієї мети магнітну мішалку. Тоді на етапі приготування в брагу поміщають якір магнітної мішалки, який виглядає як невелика капсула. Після того, як ємність закривають, її ставлять на платформу мішалки і включають процес перемішування. Плюс такої мішалки в тому, що можна регулювати, скільки займає процес, вона, як правило, не надто галаслива та компактна.

Існують магнітні мішалки з підігрівом, це буде дуже корисний атрибут при приготуванні браги, тому що при температурі 28-30 градусів процес бродіння відбувається ефективніше. Але її необхідно буде регулювати, а це потребує додаткової установки термометра. При використанні магнітної мішалки варто бути дуже обережними, оскільки багато з них мають компактні розміри. Це накладає певні обмеження на вагу, яку можна на них поміщати, адже основне їхнє призначення - перемішування реактивів у невеликих ємностях у хімічній лабораторії.

В крайньому випадку магнітну мішалку можна виготовити самостійно. Але для цього потрібно мати певні знання в електроніці.

2) Ще один цілком доступний варіант – купити спеціальний гідрозатвор, який розроблений таким чином, що дозволяє перемішувати брагу. Основний мінус у тому, що робити це доведеться вручну.

3) Інший – акваріумна помпа. Використовувати потрібно потужнішу. Вона занурюється в саму. Але є думка, що акваріумна помпа не справляється з перемішуванням браги, оскільки вона призначена для чистої води.

Як показує досвід багатьох самогонників, це не так. Правда в такому випадку вона навряд чи підійде для того, щоб перекачувати брагу з ємності в ємність, але для цього багато хто пристосовує помпу від пральної машини. Основна проблема акваріумної помпи полягає в тому, що якщо розчин паралельно підігріватиметься, а насос раптом увімкнеться, то при цьому брага може вирувати. Для цього необхідно мати дуже потужний гідрозатвор.

4) Віброустановка для перемішування браги. Принцип такої установки схожий на спеціальні машини, які використовуються для усадки плитки чи бетону. Принцип їх роботи полягає в тому, що вони змушують бульбашки рухатися вгору. Одним із варіантів такої мішалки є конструкція, яка перемішує брагу у невеликій ємності, обертаючи при цьому всю ємність. Але вона годиться тільки якщо брага знаходиться в пляшках або банках не більше двох літрів, що не завжди зручно.

Пристосовують для цієї мети ультразвукові пральні машинки, роблять спеціальні мішалки з лопатями на дні судини для бродіння і так далі. Кожен вибирає для себе саму найбільш вдалу конструкцію.

Основні мінуси перемішування браги

Питання про те, чи потрібно заважати брагу під час бродіння, часто задається самогонниками-початківцями. Існує кілька аргументів, які наводяться як аргумент «за», зокрема, що процес перемішування суттєво прискорює бродіння. Без додаткових пристроїв брага навряд чи стоятиме понад два тижні.

Найчастіше навіть з ними виграш буде несуттєвим – день чи два. Інша річ, що деякі самогонники в інтернеті обіцяють прискорити цей процес до доби або близько того. Але подумайте, чи буде така брага зроблена правильно? Чи не буде вихід із неї надто маленьким? Багато самогонників приходять до висновку, що самогоноваріння - це процес, який не терпить поспіху.

У процесі бродіння беруть участь дріжджі, які є живими мікроорганізмами. Тому їм все одно знадобиться якийсь час, щоб виконати свою роботу. Багато самогонників за своїм досвідом доводять, що процес перемішування браги не впливає на час її готовності.

Чому не треба заважати бразі?

Що відбувається в бразі в процесі бродіння:

1) Створюються максимально сприятливі умови, насамперед це відсутність кисню. А також дуже важливий температурний режим та наявність сахарози. Після дотримання всіх умов, починається процес переробки цукру в спирт і вуглекислий газ.

2) Далі дріжджі розподіляються поступово по всій ємність за рахунок процесу, схожого на кипіння. Невеликими бульбашками вуглекислий газ піднімається з дна та стінок за аналогією з пляшкою шампанського чи іншого газованого напою. Цей же процес включає і перемішування: разом із бульбашками газу частинки дріжджів переміщаються з нижнього рівня на верхній.

3) Поступово дріжджі опускаються, а верхня частина осідає. Це тому, що зверху накопичується спирт, а достатня його кількість призводить до того, що дріжджі впадають в анабіоз.

Чому ж спирт потрапляє у верх посудини? Зі шкільного курсу фізики ми знаємо, що його щільність менша, ніж щільність води, тим більше цукристої рідини, яка осідає на дно ємності. Далі дріжджі осідають природним чином. Тому відбувається природне, що необхідно, інакше дріжджі після цього пригорятимуть у перегінній ємності, тим самим погіршуючи смак і запах продукту. Виходить таке: піднімаючи з нижньої частини браги цукристу рідину та змішуючи її зі спиртом, ми, навпаки, уповільнюємо процес бродіння.

Процес дегазації браги

Дегазація є процес перемішування браги в кінці процесу бродіння. Якщо точніше це цілий комплекс заходів, спрямований на видалення вуглекислого газу з браги перед перегонкою.

Навіщо це потрібно? У процесі бродіння дріжджі, як говорилося, переробляють цукор. Причому одна молекула глюкози перетворюється на дві молекули етанолу та дві молекули вуглекислого газу. Вуглекислий газ створює в ємності надлишковий тиск і його необхідно відводити. Для цієї мети існує гідрозатвор. Він є спеціальним водяним замком, який випускає вуглекислий газ і не дає кисню потрапляти всередину.

У міру прогресування процесу бродіння слабшає, і газ виходить назовні вже не так сильно. Наприкінці деяка його частина залишається у внутрішніх шарах рідини. Залежно від виду сировини, температури та тривалості залишається якась кількість вуглекислого газу.

При приготуванні газованого алкогольного напою деяка кількість вуглекислоти є обов'язковою. Іноді для того, щоб там був газ, процес бродіння запускають повторно на деякий час. Але зазвичай у брагах газ спеціально штучно видаляють.

Роблять це для того, щоб під час перегонки не було підвищеного піноутворення, що, у свою чергу, призводить до захлинування самогонного апарату та бризкоуносу. У першому випадку дистилят виходить у приймальну ємність плювками, у другому він стає каламутним через те, що частина браги потрапляє до змійовика.

Теоретично, якщо на кілька днів залишити бродильну ємність відкритою, то газ вийде сам. Але при доступі повітря активізується перетворення браги та спирту на оцет, і на виході погіршиться якість самогону та знизиться його кількість.

Як виробляють дегазацію браги?

Після закінчення бродіння брагу потрібно злити з осаду - її переливають рідку частину через трубочку в іншу ємність.

Далі видаляють власне бульбашки. Зробити це можна двома основними способами: підігрівом та перемішуванням. У першому випадку брагу переливають у каструлю або у відро з широким діаметром шийки. Бажано, щоб ємність була з нержавіючої сталі, але підійде й емальована. Далі брагу нагрівають до 50 градусів за максимальної потужності нагріву і періодично перемішують. Очікують, поки з дна браги не почнуть підніматися бульбашки, і знімають.

Оскільки процес проходить швидко, а температура, до якої нагрівають брагу, невисока, це не дає їй протухнути. Недолік такого методу в тому, що він досить скрутний, оскільки кілька разів доводиться переливати з посудини в посуд досить об'ємні партії рідини.

Перемішування проводиться зазвичай з використанням перфоратора, дриля або акваріумного насоса. Перший спосіб надійніший, тому що робиться це швидше. Для того щоб за допомогою дриля перемішати брагу, необхідно мати будівельну насадку, яка призначена в основному для розведення штукатурних сумішей. Вона, природно, має бути новою, тому що повністю її очистити проблематично.

Опускаємо дриль в ємність з брагою і включаємо на п'ять-сім хвилин доти, доки не пропаде запах вуглекислого газу, що виділяється з судини. Для перемішування браги за допомогою дриля необхідно використовувати тільки пластикові бочки.

Після дегазації можна використовувати бентоніт, желатин чи чай для освітлення браги. Техніка перегонки не змінюється при дегазуванні браги, але у разі сировини в перегонний куб можна заливати на 10 % більше.

Як прискорити процес бродіння?

Як видно, існують докази як за, так і проти перемішування браги. У будь-якому випадку, якщо ви не знаєте, як краще вчинити, то не слід її чіпати. Більш досвідченим самогонникам можна дати пораду: ретельно стежити за технологією процесу перемішування і в жодному разі не давати бразі насичуватися киснем.

Дехто намагається провести експеримент: чи буде брага готова раніше. Для цього варто нагадати, що бродіння залежить від великої кількості факторів, тільки при одночасному дотриманні яких можна сказати, що саме перемішування якось вплинуло.

Якщо ви все-таки вирішили вдатися до способів, що прискорюють процес бродіння, то слідуйте таким базовим рекомендаціям, які допоможуть зробити вихід спирту оптимальним:

• Потрібно забезпечити повну герметичність ємності під гідрозатвором.
• Тримайте брагу в приміщенні, температура якого близько 25 градусів. При цьому необхідно, щоб кількість вібрацій була мінімальною.
• Використовуйте тільки якісні дріжджі, які найкраще перевірені на практиці або за рекомендацією знайомих. Намагайтеся не експериментувати із пропорціями.
• Не зливайте брагу раніше, нехай постоїть довше. Оптимально, щоб цей термін перевищував тиждень.

А головне, не заважайте бразі спокійно грати: доведено багатьма, що вона й сама дозріє без вашої участі. Іноді, якщо є потреба, можна її збовтати. У крайньому випадку, якщо отримати самогон необхідно в максимально короткий термін і при цьому ви готові пожертвувати його кількістю, зніміть брагу раніше. Але це рекомендується робити лише у крайньому випадку.

Як бачите, питання необхідності перемішування браги досить непросте. Перед тим як приймати рішення, варто зважити всі "за" і "проти", незайвим буде також спробувати цей метод на невеликій кількості сировини. Найчастіше перемішування браги не потрібно і може вплинути на неї в гірший бік. Але в принципі перемішування і не завжди зайве, принаймні у ситуації, за яких воно стає необхідним. Але робити це потрібно з розумом і не допускати кисень у ємність із брагою, порушуючи її герметичність.

Приготування алкоголю власноруч завжди було захоплюючим заняттям, тим більше, що в результаті ми маємо перевірений і чудовий продукт.

При заквасці сировини з цукру та дріжджів для смачного і якісного самогону недостатньо лише точного дотримання пропорцій у складі хорошого рецепту браги. Тут одним із найважливіших моментів буде ретельна витримка оптимальної температури зброджування.

Щоб не помилитися з температурою для комфортного бродіння браги із цукру та дріжджів, необхідно розібратися у всіх тонкощах її дозрівання.
Найважливіший каталізатор бродіння – це, звісно, ​​дріжджі.

Адже саме завдяки їхній життєвій активності у процесі поглинання цукру утворюється вуглекислота, розігрівається сусло та обов'язково виробляється спирт.

Але в Бразі міститься маса інших мікроорганізмів, здатних почати активно розмножуватися, як тільки у дріжджів слабшає життєдіяльність в результаті різких стрибків температурних умов. Вважають, що її необхідно підтримувати в межах від 24 до 30 °C.

• Зниження температурного режиму спричиняє гальмування і повну зупинку процесу. Це також загрожує підвищенням рівня -кислотності браги-, що згубно позначається на її смакових властивостях та фортеці. Зазвичай для нормального дозрівання сусла із цукру та дріжджів потрібно не більше тижня, тоді як переохолодження розтягує цей період до кількох місяців. Але якщо таке пасивне бродіння вітається у виноробстві, це неприйнятно під час виготовлення дистиляту. Тому, якщо після падіння температури -брага не бродить-, ситуацію доведеться терміново рятувати переміщенням у більш комфортне та тепле місце.
• Але якщо переохолодження сусла із цукру та дріжджів реально виправити, то після перегріву дріжджові грибки вже не оживити. Тому так важливо не допустити, щоб температурний режим досяг небезпечної температурної позначки понад 40 °С. При цьому треба пам'ятати, що перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів супроводжується активним виділенням тепла і загрожує різким розігрівом дріжджової сировини. І щоб не зірвати загалом процес перегонки, виправляти допущену помилку доведеться лише приготуванням нової суміші для зброджування. Тому дотримання температурних умов у межах від 24 до 30 градусів вважається найоптимальнішим.
  

  Бажано витримувати рівну і без різких стрибків температуру, так як це негативно позначиться на якості сировини та готового напою. Для зниження рівня сивушних масел у складі висококласного дистиляту допускається бродіння максимум до 32 градусів, але не більше.

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння

Враховуючи те, що сусло більше нагрівається при зброджуванні у верхній частині логічно припустити, що забезпечувати рівномірне прогрівання можна її періодичним помішуванням. Особливо на це страждають недосвідчені самогонники, яких спочатку дуже хвилює виключно швидкість її дозрівання.

Але й вони часто задаються зустрічним питанням – чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння. Оскільки це результат самодостатньої життєдіяльності дріжджів і цукру, варто прислухатися до вагомих аргументів на користь спокійніших умов зброджування. Дріжджовий грибок гине в насиченому спиртовому середовищі, тому, попрацювавши, поступово опускається вниз і випадає в осад, поступаючись місцем, що виділяється менш щільному етанолу.

Переміщаючи живі дріжджі в більш агресивне алкогольне середовище, ви лише уповільнюєте бродіння, а чи не навпаки. Є ще одна важлива причина не турбувати природний перебіг бродіння. Адже таке втручання передбачає насамперед порушення герметичності бродильної ємності, а це може призвести до надмірного закисання сировини.

Тобто, прискорюючи таким чином бродіння, можна перетворити гарне сусло на суміш оцтової кислоти та етанолу. Тому не варто хвилювати природне зброджування перемішуванням, щоб уникнути негативних наслідків для якості напою.

За якої температури правильно гнати самогон

Для приготування домашнього самогону необхідно довести готову суміш до точки кипіння спиртної пари, щоб потім конденсувати їх у рідину.
Але саме випаровування ділиться на кілька етапів з різним температурним режимом для води, що входять до неї, спирту і сивушних масел. І щоб своєчасно відокремити якісний продукт від шкідливих домішок, важливо знати, за якої температури гонять самогон на кожному етапі. В основному фізичні процеси при дистиляції дуже схожі та під силу будь-якої моделі стандартного самогонного апарату.

Перегонка браги в самогон із сухопарником або без орієнтується на чітке дотримання температури, вказаної для певного періоду.

• Спочатку максимально розігрівають сусло до 60-63 ° C і різким зменшенням нагрівання витримують плавний перехід до відбору головної фракції при 64-68 градусів. Саме за таких умов починає випаровуватись спирт із сивушними маслами. Якщо цього не робити, то частина рідини, що закипіла, потрапить у систему, і самогон буде каламутним і з різким сивушним запахом. Через високий вміст шкідливих домішок у перваку пити його не варто, оскільки після швидкого сп'яніння настає важка інтоксикація організму. Самогонщики з досвідом рекомендують відсікти початкові 8-10% дистиляту від усього обсягу та використовувати тільки для господарських потреб.
• Далі приступають до відбору основного так званого тіла продукту після підігріву його до 78 °C. Для цього продовжують підтримувати градус на цьому рівні, намагаючись не перевищувати його вище 83-85 °C. Своєчасний перехід до виділення якісної складової дистиляту супроводжується характерним спиртовим запахом без неприємних відтінків.
• Ближче до закінчення дистиляції температура, коли він женуть самогон, зростає до 85 градусів, і залишки спиртової основи виганяються разом із сивухою. Це негативно позначається на якості продукту, тому на цій ключовій позначці терміново припиняють збирання тіла та приступають до відбору хвостової частини спиртного напою. Як тільки його міцність при перегонці знижується до 20 ° C, відбирати цю фракцію теж припиняють і самогоноваріння вважається закінченим.

Таблиця температури кипіння спирту у бразі

Лише розібравшись у нюансах приготування сусла з дріжджів та цукру, стає зрозумілим, наскільки важливим є дотримання комфортної температури зброджування. Тому, щоб отримати в результаті якісний та м'який алкоголь, під час підготовки сировини потрібно мати можливість постійно контролювати та регулювати температурний режим.

Приготування браги? процес нескладний та доступний усім. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор? основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода? 30 л
• цукровий пісок? 8 кг
• сухі дріжджі? 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на правила 10? (З 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода? 40 л
• цукровий пісок? 10 кг
• сухі дріжджі? 300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними
видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані чи живі? продукт швидкопсувний, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів? це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були із широким горлом? їх легше відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму? важлива умова бродіння. Температурний діапазон повинен
триматися в районі 20-28 °. Зниження температури загальмує роботу дріжджів? висока температура і зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад? терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час тихого? Дозрівання часом потрібно підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще позбавитися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок
перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод? освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Найважливіша деталь у самогоноварінні - це правильно приготовлена ​​брага. Визначити її стан можна за допомогою спеціальних інструментів. Але будь-який самогонщик з досвідом може встановити її готовність за зовнішніми та смаковими ознаками. Для людей, які вперше вирішили зайнятися самогоноваренням, буває важко визначити, чи готова брага до перегонки чи ні.

Народні методи визначення готовності

Якість самогону залежить від готовності браги до перегонки. Дуже важливо не прогаяти цей момент і навчитися правильно його визначати. Якщо брагу перетримати, вона стане прокислою і смак самогону погіршиться. А за ранньої дистиляції відбувається менший вихід, через що пропадає частина цукру. Щоб дізнатися, що брага готова до перегонки, є кілька перевірених народних способів. Щоб результат був точнішим, використовують відразу всі методи:

• По часу. Визначити, скільки має стояти брага для самогону, можна за часом, але не варто повністю покладатися на цей метод, оскільки він не надто точний. Для бродіння простої цукрової браги, до складу якої входить вода, цукор та дріжджі, потрібно від 4 до 14 днів. Це залежить від температури та вологості приміщення, а також від якості використовуваної сировини. (З вмістом крохмалю) достатньо близько 3-7 днів. Найбільший термін від 20 до 60 днів необхідний виноградній бразі без дріжджів.
• На вигляд. Якщо перестала виділятися піна, припинилося шипіння і поверхні не з'являються бульбашки, брага готова. При цьому залишки дріжджів осядуть на дно, а верхній шар бражки стане світлим.
• За смаком. Найточніший спосіб визначення якості та готовності браги – це смак. Солодкий смак говорить про те, що минуло мало часу, і дріжджі не встигли переробити на спирт весь цукор. Смак із гіркуватістю - брага готова до перегонки.
• За допомогою сірника. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння у великих кількостях, витісняє з пляшки кисень. Це дозволяє визначити готовність браги. Запалений сірник підносять до поверхні. Якщо вона загасла, значить, процес бродіння ще триває. Якщо сірник продовжує горіти, то, отже, бродіння закінчилося і можна розпочинати перегонку.

Професійний метод перевірки

Точно переконатися як кінцевий продукт допоможуть два прилади: ареометр і спиртометр. Навіть досвідчені самогонники замість народних методів вважають за краще використовувати саме ці прилади, які є найточнішими. Але оскільки під час такої перевірки брагу доведеться зливати, їх використовують для бродильних ємностей із краниками. Способи визначити готовність браги до перегонки за допомогою приладів:

Потрібно знати!Отриману брагу потрібно відразу, оскільки вона довго не зберігається.

Інвентар повинен бути чистим, інакше будь-яке забруднення може зіпсувати смак продукту. Тому ємність ретельно промивають у гарячій воді та висушують. Як інвентар можна використовувати:

Важливо знати!Не можна використовувати для бродіння оцинкований посуд. При тривалому контакті рідини з цинком відбувається окислення металу, а людини це загрожує серйозними захворюваннями. Фахівці рекомендують користуватися 25-38-літровими молочними бідонами із пластику. Підходять нержавіючі, емальовані, фарфорові та алюмінієві ємності.

Підготовка сировини

Для приготування сировини рекомендують на 1 кг цукру брати 3-4 літри води та 100 г живих дріжджів. Можна зіпсувати брагу непомітно, якщо перекласти зайві дріжджі. Щоб сусло швидше зброджувалося, додають мінеральне підживлення. Підживлення не потрібне, якщо до складу додають ягоди чи сік. З 1 кг цукру виходить 1 літр самогону. Приготування відбувається поетапно:

1. Для отримання 5 літрів сорокаградусного самогону потрібно 6 кг цукру, 120 г сухих дріжджів та близько 27 літрів води.
2. Насамперед готуємо воду. Дистильована та кип'ячена вода не підходить. Краще використати джерельну воду або набрати з крана і дати їй відстоятися кілька днів. Потім у воду додають дріжджі та ставлять їх на півгодини у тепле місце. Якщо з'явилася піна, то до складу підсипають невелику кількість мелених сухарів чи сухого печива. Це допоможе зупинити бродіння.
3. Потім готуємо цукровий сироп. Розмішуємо 6 кг цукру з 3,12 л води, доводимо до кипіння і додаємо 4,8 лимонної кислоти. Сироп вариться за 100-градусної температури від 1,5 до 2 годин.
4. Готовий сироп заливають водою. Житній хліб подрібнюють і додають у сусло. На кожні 50 літрів сусло припадає половинка буханця. За бажання можна додати тіамін.
5. Щоб дріжджі не загинулипотрібно стежити за температурою готового сусла. Вона має бути на рівні 30 градусів, але не перевищувати 35 градусів. Уникнути перепадів температури допоможе утеплення ємності ковдрою або шубою.
6. У кришці, яку надягають на банку, роблять дірочки. Гідрозатор з виведеною назовні трубочкою допоможе позбавитися неприємного запаху, що виділяється під час бродіння.
7. Сусло перемішуютькожні 12 годин протягом хвилини.

Якщо сировину було підготовлено правильно, то брага буде готова через 2-4 дні.

Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть прискорити дозрівання браги. Це перетворення цукру на сироп, дотримання теплового режиму та підживлення. Професійні самогонники давно ними користуються та з великим успіхом застосовують. Часу на підготовку йде мало, а результат виходить якісним та у призначений термін.

1. Переробка цукру. Щоб дріжджові мікроорганізми розмножувалися в кілька разів швидше та краще переробляли цукор у спирт, виробляють. Інвертування цукру - це приготування простого сиропу, коли сахароза перетворюється на глюкозу. У такому вигляді цукор стає доступнішим для дріжджів. Цукор 3 кг розводять у 1,5 літра теплої води. Потім доводять до кипіння і продовжують варити близько 10 хвилин, видаляючи з поверхні пінку, що з'являється. Потім суміш повільно додають лимонну кислоту - 12 г. У цей момент від кислоти почне утворюватися піна у великих кількостях. Вогонь встановлюють до мінімуму, а ємність покривають кришкою. Продовжують варити 1:00. Перед використанням готовий сироп охолоджують.
2. Дотримання теплового режиму. За дотримання правильного теплового режиму брага буде готова у визначені терміни. Постійно підтримувати у приміщенні температуру 28 градусів дуже складно. Тому зберегти тепло, що виділяється всередині пляшки під час гідролізу, можна шляхом укриття її теплою ковдрою або старою пальто (шубою). Ще підтримати температуру в приміщенні можна за допомогою акваріумного нагрівача, не боячись зайвого перегріву. Добре допомагає піч або опалювальне обладнання. Достатньо поставити сулію поряд з ними.
3. Підживлення. Дріжджові гриби– це прості одноклітинні мікроорганізми. Для їхнього харчування потрібно не тільки цукор, а й мінеральні речовини, які досвідчені самогонники додають у воду. У 15-літрову сулію додають півбуханки розкрошеного чорного хліба. Замість хліба можна використовувати близько 10 роздавлених ягід або замінити їх на 100 г свіжого соку. Можна розмішати з водою 150 г томатної пасти та додати її до браги. Бродіння пройде швидко, а самогон буде м'яким при додаванні пророщених та висушених зернових. Дуже рідко як підживлення використовують азотно-фосфорні добрива або курячий послід, що перегнив. Самогонники, які готують самогон для себе, цим підживленням не користуються.

Не варто забувати про перемішування браги. Якщо двічі на день збовтувати сулію із закритим гідрозатвором, то вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, випарується, і процес зброджування відбуватиметься активніше.

Проблеми зброджування та їх усунення

Якщо ви виявили, що брага не чинила добро, потрібно встановити причину і спробувати її усунути. Причина може ховатися у повільному бродінні, зайвому цукрі або поганій сировині:

• Зайвий цукор. Коли за всіма показаннями видно, що бродіння припинилося, але смак браги залишається солодким, значить, компоненти були додані в неправильному співвідношенні. Бродіння припинилося, коли вміст спирту дійшов критичного стану. Тому дріжджові мікроорганізми не встигли переробити зайвий цукор. Щоб усунути проблему, потрібно зменшити фортецю браги шляхом додавання до неї води.
• Бродіння стало повільним. Якщо всі ознаки показують, що бродіння триває, але встановлений термін минув, отже, у приміщенні створено несприятливі температурні умови. При температурі від +26 до +28 градусів життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів проходить швидко, а за температури +18-30 градусів - середньо, що теж допустимо. За більш низьких температур зброджування не припиняється, але стає набагато повільнішим. Щоб усунути проблему, ємність переносять у тепле місце або ретельно утеплюють.
• Неякісна сировина. Іноді бродіння так і не починається, хоча всі температурні та рецептурні умови були дотримані. Це відбувається через не дуже хорошу сировину. Можна перевірити, наскільки хорошої якості куплені дріжджі, опустивши їх на 30 хвилин у склянку з теплою водою, до якої додають 2 столові ложки цукру. Утворення піни лежить на поверхні свідчить у тому, що дріжджі підходять до використання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Приготування браги - процес нескладний і доступний для всіх. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор – основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода – 30 л
• цукровий пісок – 8 кг
• сухі дріжджі – 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на «правилі 10» (з 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода – 40 л
• цукровий пісок – 10 кг
• сухі дріжджі -300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані або живі продукт, що швидко псується, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були з широким горлом – їх легко відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму є важливою умовою бродіння. Температурний діапазон повинен триматися в районі 20-28°. Зниження температури загальмує роботу дріжджів – висока температура і дуже згубна їм.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад – терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час «тихого» дозрівання часом потрібен підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще позбавитися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод – освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

ІНШЕ

Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. За дотримання…

Відео: Ознаки готовності браги до перегонкиВідео: Перевіряємо брагу на готовність! Щоб отримати якісний самогон,…

Якісний самогон отримують лише за правильного визначення готовності браги. Розпочатий раніше процес призведе до…

Відео: Цукрова брага на дріжджах (Доктор Губер, Саф-Левюр і Красноярські хмільні)Бродіння брагиВідео: Гідрозатвор для ...

Брага - продукт, який дозволяє отримати самогон. Точне дотримання всіх зазначених інструкцій.

Спиртові дріжджі є основним компонентом процесу бродіння. Вони є непомітними грибками, які під...

Відео: Самогонщик Тимофій. Самогон із варення. Частина 1Брага з варення для пиття.Брага є сировиною для самогону. Але...

Відео: Самогоноваріння для початківців. Дріжджі 2Не секрет, що якість самогону багато в чому залежить від дріжджів. Раніше…

Які дріжджі найпопулярніші у самогонників? - Хлібні дріжджі Саф-Левюр.Ціна 100 г пачки - близько 50 рублів.