Смачна грибна ікра. Грибна ікра з морквою та цибулею - найсмачніші рецепти ікри з грибів на зиму

Добридень.

Продовжуємо грибну тему, що почалася минулою статтею про . Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт приготування, який у нашій сім'ї займає позицію, що безумовно лідирує. Я говорю про ікру з опеньків.

Ікра з опеньків — це дуже смачно і використовується в різних варіантах. Це і простий бутерброд і частина гарніру та добавка для гасіння овочів та м'яса.

Змішайте, наприклад, її з відвареними макаронами та вийде вишукане блюдо з грибним ароматом.

Комбінацій можна придумати дуже багато, так що витратите час на те, щоб заготовити більше ікри з опеньків на зиму і ви про це не пошкодуєте.

Грибна ікра з опеньків на зиму: рецепт з цибулею та морквою

Цей рецепт можна назвати класичним. Мінімум інгредієнтів. Самі опеньки не мають свого сильно вираженого смаку, тому аромат ікри будемо надавати за допомогою цибулі та моркви. Оцет використовувати не будемо, тому заготівлі буде потрібно стерилізація.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква середня - 3 шт.
• Олія - ​​50 мл
• Сіль - 3 ст.л
• Перець за смаком

Вказаних інгредієнтів вистачить на 3 півлітрові банки і залишиться ще грам 200 на пробу, щоб поласувати прямо зараз.

Приготування:

Спочатку кладемо очищені від землі і сміття і вимиті під проточною водою опеньки, кладемо їх у глибоку каструлю і заливаємо трьома літрами холодної води.

Ставимо каструлю на вогонь, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо 2 столові ложки солі і варимо 30 хвилин під кришкою, періодично знімаючи пінку, що утворилася.

Коли гриби зваряться, відкиньте їх на друшляк і добре промийте проточною холодною водою.

Потім нарізаємо цибулю та моркву. Моркву наріжте невеликими кубиками, а цибуля - півкільцями, тому що перед тим як ми їх пропустимо через м'ясорубку, потрібно буде їх трохи просмажити.

Кладемо овочі на сковороду і пасеруємо до напівготовності на олії.

Напівготовність — це коли цибуля вже розм'якла, але ще не набула золотистого відтінку.

Тепер беремо сковорідку та висипаємо її вміст у посудину з грибами. Олію зі сковорідки до грибів не зливайте.

Змішайте всі інгредієнти та пропустіть їх через м'ясорубку. Ґрати візьміть середнього розміру.

Перекручуйте овочі з грибами прямо в ту сковорідку з олією, в якій раніше смажилися цибуля з морквою.

Наступним кроком ставимо цю сковороду на середній вогонь, додаємо одну столову ложку солі та перець, перемішуємо та смажимо на середньому вогні під кришкою ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Коли ікра готова, знімаємо сковороду з вогню та розкладаємо гриби по чистих банках. Попередньо стерилізувати банки необов'язково.

Банки заповнюємо строго по плічка, щільно утрамбовуючи.

Тепер потрібно простерилізувати заготівлі. Кладемо заповнені банки в холодну духовку, накриваючи кришками, але не закручуючи.

Закриваємо духовку, виставляємо 110 градусів та залишаємо банки стерилізуватися на 20 хвилин.

Не кладіть банки в духовку, вони можуть луснути від різниці температур.

Потім дістаємо банки, щільно закручуємо кришки і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Накривати їх не треба.

Грибна ікра одразу готова до вживання, витримувати її не треба.

Як зробити ікру з опеньків на зиму в банках: простий рецепт з часником і морквою

У цьому рецепті до класичних інгредієнтів додається часник та оцет - для любителів «по-ядрені». Крім того, є відмінності у попередній підготовці продуктів, що впливає на підсумкову консистенцію ікри.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква середня - 2 шт.
• Масло рослинне
• Часник - 1 головка
• Сіль - 3 ст.л
• Оцет 9% - 3 ст.л

Як і в минулому рецепті, інгредієнтів вистачить на 3 банки об'ємом 0,5 л.

Приготування:

Опеньки варитимемо у двох бульйонах. Це не позначиться на кінцевих властивостях грибів, просто вважається, що спочатку потрібно витягнути з них усі шкідливі речовини за допомогою солоного окропу і лише потім варити.

Тому беремо очищені та миті опеньки, кладемо їх у каструлю з холодною водою, кладемо 2 столові ложки солі, доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи пінку.

Потім відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо холодною водою, а воду з каструлі зливаємо, а каструлю миємо.

Після цієї процедури знову наповнюємо каструлю холодною водою (2 л), кладемо в неї гриби, доводимо до кипіння та варимо 20 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Плюс подвійного варення у тому, що після другого варіння у вас залишається чистий грибний бульйон, який можна використовувати для супу прямо зараз або заморозити у пластикових пляшках на майбутнє.

Поки гриби варяться, підготуємо овочі. У цьому рецепті ми не пропускатимемо їх через м'ясорубку, тому цибулю натираємо на великій тертці, цибулю і часник ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо їх усі разом на олії до красивого золотистого кольору.

Зварені гриби пропускаємо через м'ясорубку.

І додаємо до овочів у сковорідку. Солимо, добре перемішуємо і смажимо на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи протягом 30 хвилин.

Не забувайте підливати олію в сковороду в міру її википання.

За 5 хвилин до закінчення влийте в сковороду оцет. Він не тільки надасть грибам гостроти, а й послужить консервантом для закоток.

Готову гарячу ікру з опеньків прямо зі сковороди перекладаємо заздалегідь по самі шийки і утрамбовуючи. Потім закриваємо їх кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Після остигання, зберігати ікру можна як у льоху, так і в холодильнику.

Грибна ікра з варених опеньків через м'ясорубку з помідорами

Особливістю цієї ікри є наявність у ній помідорів (або томатної пасти), що змінює колір грибів та ікра виходить не темною, а світлою та схожою на вигляд. Але особливої ​​різниці смакує, що з помідорами, що без них, я, чесно кажучи, не відчую.

Інгредієнти:

• Опеньки - 2 кг
• Морква - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Помідори – 1 кг або томатна паста 500 г
• Олія соняшникова рафінована - 300 мл
• Сіль за смаком
• Оцет 9% - 2 ст.л

На виході ви отримаєте 3 літри чудової грибної ікри.

Приготування:

Як і в попередніх рецептах, опеньки відварюємо загалом 30-40 хвилин. Хочете, зробіть це в одне варіння, хочете - в два. Насправді, це не принципово.

Моркву натріть на тертці.

Рук дрібно наріжте і підсмажте до золотистої скоринки.

Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку. Якщо взяли помідори, а не томатну пасту, то прокрутіть їх разом із помідорами, видаливши з них шкірку та плодоніжки.

Шкірка у томатів легко знімається, якщо їх опустити на кілька секунд у киплячу воду.

Складіть усі інгредієнти в каструлю з товстими стінками (найкраще — казан), додайте олію, сіль та томатну пасту, якщо не брали до цього помідори.

Перемішайте всі інгредієнти, доведіть каструлю до кипіння, потім тушкуйте ікру під кришкою 40 хвилин на маленькому вогні.

За 5 хвилин до готовності (тобто через 35 хвилин) влийте в каструлю оцет.

Після цього залишається тільки розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках (по шийку), закрити або закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.

Приготування грибної ікри з опеньків на зиму без стерилізації в мультиварці

Говорячи, що рецепт ікри без стерилізації, я маю на увазі 2 випадки: перший — банки попередньо простерилізовані і стерилізації не потребує банку вже заповнена ікрою. Другий – ви не стерилізуєте взагалі нічого, але тоді ікру потрібно зберігати у холодильнику та з'їсти протягом трьох місяців. Скажімо, не найкращий варіант, якщо ви хочете наготувати дуже багато.

А склад та рецептура грибної ікри в мультиварці не відрізняється від приготування на сковороді (хіба що зручністю).

Інгредієнти:

• 2,5 кг відварених опеньків
• 500 гр моркви
• 500 гр цибулі
• 2 ст.л олії
• 3 лаврові листи
• 10 горошин чорного перцю
• Сіль за смаком
• 1 ст.л 9% оцту

Зазначених інгредієнтів вистачить для отримання 3,5 л грибної ікри.

Приготування:

Трохи схитруватиму і пропущу момент варіння грибів, бо вже багато сьогодні про це писав. Отже, беремо 2,5 кг варених опеньків і перекручуємо їх через м'ясорубку.

Потім нарізаємо цибулю та моркву. Ми пропускатимемо їх через м'ясорубку, тому буквально розрізаємо овочі на кілька частин, щоб пролізли в м'ясорубку.

Овочі теж перекручуємо.

Обсмажуємо овочі в мультиварці 15 хвилин, заливши одну склянку олії (пасеруємо). Не забуваймо помішувати.

Потім додаємо до овочів гриби, заливаємо ще одну склянку олії, сіль і перець, все добре перемішуємо. Зверху кладемо лавровий лист.

Вибираємо режим "гасіння", встановлюємо час 30 хвилин, закриваємо кришку і чекаємо.

Потім відкриваємо кришку, забираємо лавровий лист і заливаємо оцет.

Залишається тільки заповнити ікрою банки та залишити їх остигати.

А ось далі у вас два шляхи: якщо ви стерилізували банки, то зберігати ікру з опеньків можна навіть у кухонній шафі до наступної осені. А якщо банки не стерилізовані, то ікру, що остигнула, зберігаємо в холодильнику не довше трьох місяців.

Відео про те, як зробити ікру з опеньків в домашніх умовах блендером

Ну і останній рецепт на сьогодні для тих, кому ліньки збирати м'ясорубку і у кого є блендер. Рецепт пропоную у відео форматі, без докладного опису та фото просто тому, що крім способу подрібнення продуктів, нічого не змінюється.

Як бачите, грибна ікра з опеньків - це та страва, приготування якої не вимагає багато часу, рідкісних продуктів і кухарських навичок. Тому приготувати його навіть найнепідготовленіша людина.

Сподіваюся я зміг донести до вас всю красу цього продукту і ви зробите собі на зиму кілька баночок.

Дякую за увагу.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Взимку завжди дуже добре розходяться заготовки, зроблені своїми руками. Однією з найпопулярніших є ікра із грибочків. Якщо ви навчитеся готувати такі ласощі, то не пошкодуєте, адже на смак вони просто чудові. Запам'ятаєте кілька рецептів його виготовлення.

Як приготувати грибну ікру

Господині роблять цю страву різними способами. Як правило, перед тим, як приготувати ікру з грибів, їх промивають, чистять, ріжуть, проварюють у воді з сіллю. Потім їх перекручують на м'ясорубці чи перебивають блендером. Інші складові, наприклад, овочі, подрібнюють, смажать, а потім перемішують із грибами та спеціями. Якщо робиться заготівля на зиму, то до неї додають оцет, розкладають по стерилізованих банкам і закочують.

З яких грибів роблять

Для страви підходять печериці, опеньок, лисички, сироїжки, підберезники. Дуже смачною виходить і закуска-асорті. Головне і незаперечне правило – гриби обов'язково мають бути їстівними. Переберіть їх перед тим, як готувати, викиньте перегнілі, перегнілі. Можете брати не лише свіжі гриби, а й заморожені, солоні, сушені. Деякі консервують капелюшки повністю, а вже з ніжок роблять кілька банок ікри. Обидві страви виходять дуже смачними.

Рецепт ікри із грибів

Є різні методи приготування ікри, кожен із них має свої переваги. Варто зазначити, що ікру їдять не лише як самостійну страву. Її мажуть на бутерброди, додають у пиріжки, запіканки, іншу випічку. Ікра може стати гарніром до м'яса або навіть інгредієнтом першої страви, наприклад, супу. Спробуйте приготувати її за одним із наступних рецептів та переконайтеся, наскільки це смачно.

На зиму

Ця закуска виходить дуже ароматною, пряною. Це тим, що рецепт приготування грибної ікри на зиму включає багато зелені. Страва дуже красиво виглядає, тому сміливо можете ставити її на святковий стіл. У процесі приготування немає нічого складного. Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися консервуванням, ви легко впораєтеся з ним.

Інгредієнти:

• асорті грибів: білих, подосиновиків, підберезників – 1,5 кг;
• свіжа петрушка – 75 г;
• цибуля – 10 маленьких головок;
• кріп свіжий – 75 г;
• олія пісна – 0,3 л;
• кінза свіжа – 75 г;
• яблучний оцет (6%) – 120 мл;
• сіль – 30 г;
• вода – 2,25 л.

Спосіб приготування:

1. Гриби вимийте, наріжте на шматочки. Залийте їх водою із сіллю та варіть. Частіше забирайте пінку.
2. Через 40 хвилин злийте воду, гриби пропустіть через м'ясорубку.
3. Почистіть цибулю, підсмажте її до появи золотистого кольору, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
4. Помийте та обсушіть зелень. Дрібно нарубайте її.
5. Перемішайте гриби з цибулею, зеленню, додайте оцту та олії.
6. Розкладіть заготівлю по невеликих банках, попередньо простерилізувавши їх.
7. На дно великої каструлі постеліте рушник. Поставте туди заготовки, які прикриті пластмасовими кришками. Поставте каструлю на плиту і налийте в неї стільки води, щоб вона не доходила до шийок банок на кілька сантиметрів.
8. Стерилізуйте хвилин 40 з моменту, коли почнеться кипіння. Дістаньте банки, закрийте стерилізованими кришками.

З опеньків

Закуска виходить не тільки дуже смачною, а й красивою за кольором завдяки помідорам, які входять до складу. Ви можете переконатися в цьому, якщо подивіться на фото з її зображенням. Вам обов'язково треба запам'ятати, як приготувати ікру з опеньків. Ви зможете здивувати цією стравою своїх близьких, друзів, гостей. Читайте як готувати цю чудову закуску.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,5 кг;
• перець чорний (горошок) – 8-9 шт.;
• томати – 1,5 кг;
• цукор – 30 г;
• цибуля – 1,5 кг;
• сіль – 15 г;
• томатна паста – 75 мл;
• олія пісна – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Зваріть опеньки у присоленій воді.
2. Помідори ошпарте окропом і обережно зніміть з них шкірку.
3. Цибулю почистіть і дрібно поріжте.
4. Гриби та всі овочі подрібніть м'ясорубкою або блендером.
5. Покладіть продукти в каструлю. Туди додайте олії, солі, цукру, томатної пасти.
6. Поставте каструлю на невеликий вогонь і тушкуйте годину під кришкою. Найчастіше перемішуйте ікру.
7. У банки, що пройшли стерилізацію, розкладіть горошки перцю. Розподіліть по них ікру. Переверніть банки, попередньо закривши їх кришками, та укутайте у теплий плед. Коли вони охолонуть, перемістіть їх у прохолодну кімнату.

Із сушених грибів

Оригінальна та смачна закуска, яку ви можете подавати до столу відразу після приготування. Грибна ікра із сухих грибів виходить дуже ароматною, а за консистенцією нагадує паштет. Вона ідеально підходить для приготування бутербродів, може використовуватися як начинка для пиріжків, кулеб'яки, піци. Обов'язково прочитайте, як готувати цю чудову ікру.

Інгредієнти:

• сухі гриби – 250 г;
• оцет – 1 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• сіль, перець запашний - на ваш смак;
• цибуля зелена – 4 пера;
• молоко – 100 мл;
• олія пісна – 4 ст. л.;
• цукор – столова ложка;
• олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гриби залийте холодною водою та залиште на кілька годин. Вони мають збільшитися обсягом. Коли це станеться, зваріть їх до готовності у присоленій воді, а потім залийте молоком та залиште на півгодини.
2. Почистіть цибулини. Одну наріжте і обсмажте в олії. Інші подрібніть, але залиште сирими.
3. Зцідіть зайве молоко із грибів. Перемішайте їх зі смаженою і свіжою цибулею, перебийте блендером. Додайте в блюдо оливкової олії, оцту, солі, цукру та перцю, ретельно перемішайте.
4. Подавайте закуску, посипавши зверху рубаною зеленою цибулею.

Грибна ікра з морквою та цибулею

Ця закуска виходить пікантною, їсти її дуже смачно. Ікра з грибів з морквою та цибулею виходить дуже яскравою, чудово виглядає на фото. Приготувавши її одного разу, ви почнете робити це постійно, тому що закуску обожнюють все і розлітається вона дуже швидко, особливо на святковому столі. Порадуйте себе і членів своєї сім'ї цією чудовою стравою.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• червоний мелений перчик – 0,5 ч. л.;
• морквина – 0,4 кг;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 0,4 кг;
• олія – 0,4 л;
• оцет столовий (9%) – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Рижики помийте та варіть протягом 45 хвилин у солоній воді. Процідіть та охолодіть їх.
2. Овочі почистіть. Поріжте дрібно цибулю і натріть морквину.
3. Смажте в сковорідці цибулю до прозорості. Покладіть туди моркву. Готуйте до м'якості.
4. Пропустіть гриби через м'ясорубку, перемішайте із овочами. Додати масло, перцю.
5. Поставте заготовку на плиту і гасіть годину, постійно заважаючи.
6. За кілька хвилин до вимкнення налийте в закуску оцту.
7. Ікру розподіліть по стерилізованих банках. Закатайте їх і поставте денцем нагору під тепле покривало. Коли охолонуть, перемістіть туди, де прохолодно.

Зі свіжих грибів

Ця закуска вважається справжнім делікатесом, вона дуже смачна, ситна, запашна. Кожній хазяйці, яка хоче порадувати рідних чи гостей, потрібно пам'ятати, як приготувати грибну ікру зі свіжих грибів. У рецепті, який ви побачите нижче, використовуються грузді. Ці грибочки славляться приємним, насиченим смаком. Особливо добре вийде грибна ікра, якщо вони нещодавно зібрані.

Інгредієнти:

• грузді - 1,5 кг;
• перець чорний (горошок) – 15 шт.;
• цибуля – 10 головок середніх;
• гвоздика – 6 гілочок;
• часник – 1,5 головки;
• листя хрону – 6 шт.;
• оцет 3% (винний чи яблучний) – 100 мл;
• зелень – пучок;
• морквина – 3 шт.;
• олія пісна – 300 мл;
• сіль – 3 ст. л.;
• томатний сік - 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, помийте і поріжте грузді. Зваріть їх у солоній воді. Процес займе 40 хвилин із моменту закипання.
2. Подрібніть цибулю, потріть моркву. Смажте в олії до м'якості.
3. Перемішайте гриби, овочі, рубану зелень. Гасіть у томатному соку годину. Хвилин за п'ять до вимкнення влийте оцет.
4. У банки порівну розподіліть зубки часнику, горошки перцю, гвоздику, листя хрону.
5. Готову ікру зніміть з вогню та пропустіть через м'ясорубку. Розкладіть її по банкам (стерилізованим), закатайте. Переверніть кришками донизу, залиште на добу під пледом. Перемістіть у холодне місце. Страва буде готова за тиждень і може зберігатися рік.

Із заморожених

Якщо головний інгредієнт пролежав якийсь час у морозильній камері, з нього все одно можна зробити чудову закуску. Ікра із заморожених грибів буде не менш смачною, ніж із свіжих чи сушених. Якщо ви побачите обидві ці страви на фото, то навіть не зможете визначити, де з них яке. Прочитайте, як робити грибну ікру із замороженого продукту та обов'язково скористайтеся рецептом.

Інгредієнти:

• печериці морожені – 1 кг;
• олія – 4 ст. л.;
• цибуля – 2 невеликі голівки;
• сіль, спеції – на ваш розсуд;
• морквина – 1 велика;
• мелений перець чорний – 0,5 ч. л.;
• паста томатна – 1,5 ст. л.;
• петрушка – кілька гілочок.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте печериці, злийте зайву рідину, зваріть у підсоленій воді.
2. Морквину натріть, цибулю поріжте дрібно. Обсмажте овочі на сковорідці, зробивши середній вогонь до м'якості.
3. Варені гриби пропустіть через м'ясорубку разом із овочами, добре перемішайте.
4. Поставте заготовку на плиту, постійно заважайте її та чекайте, коли закипить. Додати трохи солі, рубаної зелені, спецій, перцю, томатної пасти. Гасіть під кришкою 40 хвилин.
5. Можете охолодити ікру і подавати або закатати її гарячою в простерилізовану тару. У другому випадку закуску спочатку розкладають по банкам. Після цього стерилізують у окропі чверть години, закривають і відразу поміщають у холодне місце.

Робіть закуску, дотримуючись наступних рекомендацій:

1. Якщо ви зібралися приготувати грибну ікру із умовно їстівних грибів, то спочатку замочіть їх у воді із сіллю та лимонною кислотою.
2. Найбільше для закуски підійде опінок, лисички.
3. Будь-які гриби для приготування ікри потрібно варити щонайменше 40 хвилин. Якщо її закочуватимете, то знадобиться обсмажити всі овочі, які входять до складу рецепту.
4. Ікру у відкритому стані можна зберігати в холодильнику не довше п'яти діб.
5. Якщо зберігатимете заготовку в теплі, то краще закривайте її металевими кришками. В інших випадках краще брати капронові.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Перше питання – з яких грибів можна готувати грибну ікру? Відповідь проста: з будь-яких! Які є під рукою – ті й готуйте! І обов'язково на зиму запасіть!

Тихе полювання на все йде - грибники використовують будь-яку можливість вибратися в ліс-вихідний, відпустку, відгул. Зараз саме час насолоджуватися природою та її дарами – смачними грибами – опеньки, подосиновики, підберезники, білі-боровички та яскраві лисички з ніжним пряним ароматом удосталь.

Гриби – справжній дар природи для людини! Скільки смачних страв можна приготувати з ними – не порахувати! Пироги з грибами, соуси, жульєн, піцу, пасту, різотто і звичайно зимові заготівлі з грибами - зараз саме час подбає про це. Якщо ви вже насолили замаринували, насмажили гриби з картоплею і заморозили про запас, то саме час зробити ще одну смачну закуску - грибну ікру! Ніхто не відмовиться від цієї смачної! Прекрасна пісна страва для всіх, хто тримає піст!

Якщо ви зараз заготуєте її побільше, то взимку скажіть собі «дякую». Адже це просто паличка-виручалочка для господині з неї можна швиденько приготувати обід чи вечерю на швидку руку – зварити супчик, подати до смаженої картопля чи м'яса, спекти піцу або зробити грибний соус. Або просто поставити на стіл як закуску хоч у свята, хоч у будні-привабливість!

Та й просто намазати ікорку з грибів на чорний хлібець…М-м-м… смакота!

Рецептів грибної ікри – не порахувати!

Можна приготувати гриби з цибулею і додати туди моркви або помідорів (зелених або червоних), кабачки, баклажани. Готувати можна на плиті та в мультиварці - де як і з чим хочете-все смачно!

Грибна ікра з морквою та цибулею з білих грибів (відварених та заморожених)

Багато господарок заморожують відварені гриби на зиму. І це дуже добре! Адже тоді можна приготувати грибну ікорочку в будь-яку пору року - навіть взимку. Потрібно лише розморозити цю саму заготовочку і озброїтися нашим рецептом!

Продукти:

• 1 кг відварених грибів
• 2 середні моркви
• 2 невеликі цибулини цибулі
• Сіль та чорний перець мелений за смаком
• Рослинна олія для смаження
• Цибулю та моркву почистити та помити

Приготування по кроках:

Я використовую в цьому рецепті вже відварені заздалегідь гриби, і у відвареному вигляді вони важать 1 кг. Причому ці гриби вже були заморожені. Якщо ви готуєте зі свіжих білих грибів – беріть ніжки, добре їх помийте та відваріть у підсоленій воді протягом 40-45 хвилин. Грибний відвар можна розлити у форми і заморозити, додавати потім у соуси та супи, вони набудуть соковитий та насичений аромат лісових грибів.

Гриби остудити і перемолоти в м'ясорубці або блендері з насадкою - подрібнювач.

Через м'ясорубку краще пропустити двічі, тоді грибна ікра буде більш ніжною і однорідною.

Моркву треба натерти на великій тертці, цибулю дрібно нашаткувати.

На сковороді розігріти олію і викласти в неї спочатку цибулю, а потім моркву.

Злегка посолити та обсмажити їх до готовності. Якщо рослинної олії недостатньо підливайте її при смаженні час від часу.

Коли цибуля і морква будуть готові, викладаємо до них подрібнені гриби та обсмажуємо,

Пробуємо в процесі смаження на смак, якщо необхідно - потрібно досолити і поперчити. Смажимо ще 15-20 хвилин, іноді помішуючи. Ікра не повинна пригоряти в жодному разі. Обсмажувати гриби з морквою та цибулею краще під кришкою.

Добре перемішаємо грибну ікру і викладемо в салатник. Їсти її можна в будь-якому вигляді - в гарячому, теплому і холодному - як вам більше подобається. Можна використовувати як смачну намазку ага хліб, холодної закуски або додавати в піцу і жульєн

Грибна ікра з маслюків з цибулею та помідорами, пропущена через м'ясорубку

Маслюки напрочуд смачні гриби та ікра з них виходить просто чудова, шовковиста!

На зиму добре приготувати ікру з олій через м'ясорубку з помідорами - вийде ідеальна закуска, намазка на бутерброди!

Продукти:

• 1 кг маслюків
• 0,8 кг цибулі
• 1,5 чайн.ложки солі (за смаком)
• 0,5 чайн ложки чорного меленого перцю
• 2-3 помідори
• 50 мл оцту 6%
• 1 шт.лаврового листа
• 3 зубчики часнику за бажанням
• Рослинна олія для смаження
• Овочі вимити під проточною водою

Приготування по кроках:

1. Маслюки помити, почистити від сміття та піску щіточкою, з капелюшків зняти шкірку і порізати
2. Відварити у підсоленій воді 15 хвилин.
3. Відкинути на друшляк.
4. Цибулю почистити нашаткувати кубиками. Помідори також нарізати кубиками
5. У сковороді окремо смажимо цибулю на олії до золотистого кольору.
6. Додати на цибулю нарізані помідори, посолити тушкувати до готовності. Відразу додаємо спеції до них-мелений чорний перець, лавровий лист. Гасимо хвилин 10-12.
7. Поки тушкуються овочі – пропустіть гриби через м'ясорубку.
8. Потім пропустіть також і тушковані овочі.
9. Перемішайте подрібнені овочі з помідорами та варені маслюки, можете цю масу пропустити ще раз через м'ясорубку, щоб у неї була ніжніша консистенція.
10. Викладаємо ікру на сковороду, солимо, перчимо, якщо є необхідність (у всіх різний смак, чи не так?). Тушимо під кришкою ще хвилин п'ять, щоб смак був однорідний.
11. Якщо ви закочуватимете ікру з маслюків в банки, то на цьому етапі додайте оцет.
12. Якщо плануєте з'їсти її найближчим часом, оцет можна не додавати, а ось часник можна додати саме на цьому етапі. Часник можете дрібно або крупно порізати або пропустити через часнику.
13. Перемішуємо ще раз, щоб гриби не пригоряли, додайте ще олії, якщо це необхідно, але не перестарайтеся.
14. Розкладіть готову грибну ікру в підготовлені заздалегідь простерилізовані банки.
15. Простерилізуємо тепер їх у воді, щоб бути впевненими, що взимку буде безпечним продуктом для вашої родини.

Півлітрові банки стерилізуємо в тихо киплячій воді 25-30 хвилин, банки 0,7-0,8 близько 35 хвилин, Літрові банки -45-50 хвилин.

Після цього закатайте кришки!

Таку ікру краще зберігати у прохолодному темному місці. Хоча вона настільки смачна, що ви її точно з'їсте швидко!

А якщо є бажання залишити цю смакоту на новорічний стіл, то приберіть її в льох до свят, тоді найсмачніша грибна ікра змаслять точно збережеться до свята!

Грибна ікра в мультиварці

Ікру можна готувати з будь-яких грибів - підберезники, подосиновики, опеньки, лисички і навіть з цілорічних печериць. З останніх, щоправда, ікра не така запашна. А ось з лісових грибів виходить найсмачніша!

Можна приготувати із суміші лісових грибів різного виду. Якщо раптом у вашому кошику опинилися різні гриби, то сміливо готуйте цю ароматну закуску.

Отже, продукти:

• 1 кг лісових грибів (підберезники або подосиновики)
• 400 г моркви (2 середні)
• 400 г цибулі
• 1 стіл ложка солі або 3 чайні
• Чорний мелений перець за смаком
• Чорний перець горошком – за бажанням
• 2-4 стіл. ложки рослинної олії для обсмажування

Приготування по кроках:

Цибулю порізати кубиками

Моркву потерти на великій тертці.

Гриби добре промити, очистити від лісового сміття. Нарізати на шматочки.

Гриби обов'язково відварити у каструлі із підсоленою водою протягом 20-25 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

У каструлю мультиварки налити олію.

Включаємо режим «Спека» або «Випічка».

Викласти цибулю та моркву, перемішати та обсмажити до золотистого кольору, протягом приблизно 10 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.

Додаємо відварені гриби.

Потрібно посолити. Якщо ви відварювали гриби у підсоленій воді, то солі беріть трохи менше (хоча смаки у всіх різні, морква та цибуля досить солодкі)

Кладемо сіль до смаку, приблизно 1 столову ложку (або 3 чайні ложки без гірки).

Чорний перець горошком 8-10 штук та чорний мелений перець – щіпку. Все перемішуємо та смажимо ще 5-7 хвилин.

Тепер треба згасити. Включаємо режим гасіння на 30 хвилин.

Поки ікра готується, стерилізуємо банки. Хто не знає як це робити читайте у нашій статті

Після того, як гриби згасили, подрібнюємо їх занурювальним блендером.

Якщо у вас немає занурювального блендера, перед тим як покласти їх в чашу мультиварки для гасіння, прокрутіть їх через м'ясорубку і тільки потім тушкуйте.

Подрібнюйте ікру до такої консистенції, яка вам приємна.

Якщо ви закочуватимете на зиму ікру з грибів, то за 5 хвилин до готовності додайте оцет.

Якщо будете, готуєте щоб «зараз поїсти», то оцет можна і не класти, тоді смак ікри буде по-справжньому грибний.

Щоправда, і термін зберігання у такої ікри сильно зменшується, навіть у холодильнику. Хоча вона така смачна, що навряд чи застоїться у вас на полиці!

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшла ось така кількість ароматної ікри з подосиновиків:

Якщо ви хочете зробити таку ікру на зиму, то після того, як ви розкладете її по банкам (оцет додавати обов'язково), необхідно простерилізувати банки з грибною ікрою. Гриби – складна їжа, і я б не рекомендувала вам робити з них заготівлі на зиму без стерилізації – це дуже небезпечно для здоров'я!

Налити в каструлю води, покласти на дно тканину, складену кілька разів,щоб банки не лопнули під час кипіння. Вода повинна діставати до плічок банок. Банки з грибами нарити кришками прокип'яченими і стерилізувати при слабкому кипінні води після закипання

• 0,5 л – 25 хвилин
• 0,7 л – 30 хвилин
• 1 л – 35-40 хвилин

Потім акуратно витягнути банки з води та закрутити гвинтову кришку або машинкою. Перевернути і залишити до повного остигання. Банки, закриті гвинтовими кришками, перевертати не треба.

Смачного!

Порада: Грибний бульйон не виливайте - заморозьте та використовуйте для соусів та перших страв

Грибна ікра з опеньків через м'ясорубку

А пам'ятаєте у дитинстві, у нас із подрібнювачів була тільки м'ясорубка? Жодних тобі блендерів, чоперів та інших буржуїнських девайсів! І наші мами та бабусі робили при цьому напрочуд смачну ікру з опеньків через м'ясорубку. Все було дуже просто і дуже смачно!

Адже справа не в тому, наскільки багато у вас новомодних пристосувань (хоча треба відзначити, вони дуже зручні і економлять наш час), а справа в перевіреному рецепті ікри з опеньків і у величезному бажанні порадувати своїх найсмачніших заготовкою на зиму. Ну і восени, звичайно, скуштувати баночку смачної литки з лісових грибів!

Так що готуємо ікру з опеньків через м'ясорубку! Рецепт, перевірений роками, дуже простий, але при цьому ікра з опеньків виходить ароматна та смачна! У цьому рецепті - новий спосіб стерилізації грибів - для тих, хто не любить поратися з каструльками!

Продукти:

• 1 кг опеньків
• 2 шт. середньої моркви
• 2 шт. цибулі
• 1,5 стіл. ложки солі
• 50-100 мл рослинної олії
• 2 чайні. ложки 9% оцту
• Чорний мелений перець за смаком та за бажанням

Приготування по кроках:

Гриби треба добре помити і почистити.

Обов'язково відварити їх у трохи підсоленій воді. Наливаємо воду в каструлю,

Ставимо на вогонь, коли закипить, опускаємо туди підготовлені опеньки, знімаємо піну, додаємо сіль, десь 1,5 стол.ложки.

Варимо опеньки протягом 35-45 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Цибулю та моркву, почистити та вимити. Тепер їх треба порізати. Цибулю наріжемо півкільцями або кубиками, а моркву тертимемо на великій тертці, можна порізати дрібними кубиками - як вам подобається.

Нагріти в сковороді олію і викласти туди подрібнені цибулю та моркву,

Обсмажити овочі майже до готовності.

Скласти в одну чашку варені гриби та овочеву піджарку

Тепер озброюємось улюбленою м'ясорубкою.

Провернути через м'ясорубку опеньки та цибулю з морквою разом або один за одним. Грати можуть бути будь-якими на ваш розсуд - як ви любите ікру, якої консистенції. Можна провернути 2 рази, щоб вона була однорідніша. Якщо ви любите відчути у роті шматочки грибів, то можна взяти середню решітку та провернути один раз.

Начебто ікра з опеньків готова, але не зовсім! Тепер її треба згасити у сковороді.

Налийте трохи рослинної олії на дно, викладіть опеньки з овочами і тушкуйте під закритою кришкою 25 хвилин, весь час, помішуючи, щоб не чіплялося-не пригорало, Якщо є необхідність, досоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції. Хоча вважаю, що вони перебивають смак грибів.

Наприкінці смаження додамо оцет і добре перемішуємо ікру.

Підготуйте заздалегідь чисті стерилізовані баночки. Туди ми і розкладаємо ікру з опеньків на зиму.

Прикриваємо банки кришками прокип'яченими і відправляємо стерилізуватися в духовку при температурі 110 градусів протягом 45-50 хвилин.

Виймаємо банки з грибною ікрою з духовки, закручуємо кришки, перевертаємо та залишаємо в такому вигляді до повного остигання.

Забираємо на зберігання у прохолодне темне місце до зими.

Якщо ви збираєтеся з'їсти її найближчим часом, то цей пункт ви пропускаєте і просто викладаєте ікру у вазу або контейнер для зберігання в холодильнику.

Ікра з опеньків за цим рецептом виходить напрочуд ароматною смачною та ніжною.

Секрети приготування будь-яких грибів

• Гриби необхідно ретельно помити, очистити від піску та лісового сміття, яке часто приливає до них.
• Для цього їх треба ненадовго замочити у воді. Довго тримати не слід, тому що вони добре вбирають воду і стають пухкими та водянистими, особливо трубчасті гриби – білі, підберезники, подосиновики.
• З маслюків краще зняти шкірку з капелюшків перед приготуванням.
• Варити лісові гриби перед смаженням обов'язково.
• Завжди знімайте піну з грибів при варінні.
• Якщо ви готуєте багато грибів, то беріть більше каструлю, тому що утворюється багато піни. Слідкуйте, щоб вона не втекла, інакше доведеться потім відмивати плиту.
• На друшляк відкидайте партіями, якщо грибів багато.
• У банки викладайте грибну ікру щільно, намагайтеся, щоб не залишилося повітря.
• Якщо банка з грибною ікрою здулася в процесі зберігання, нещільно закрита і підтікає або з'явилася пліснява - викидайте таку консервацію без сумнівів у будь-якому випадку! Це дуже небезпечно! Бережіть себе та своїх близьких!

Ікра з грибів з овочами

Відмінний рецепт утилізації зелених помідорів – дуже цікаве поєднання продуктів, а смак чудовий!

Якщо ви вже вдосталь закрутили мариновані зелені помідори та ікру з них на зиму за нашими рецептами:

То сміливо додавайте залишилися в грибну ікру – не пошкодуєте! Виходить дуже смачно!

Продукти:

• 1 кг грибів (вже відварених)
• 300 г цибулі
• 300 г моркви
• 300 г болгарського перцю
• 300 г зелених помідорів
• 150 мл рослинної олії
• 1 стіл. ложка солі
• 1 стіл ложа 9% оцту
• 1 шт. лавровий лист

Приготування покроково:

Гриби перебрати, помити від піску та бруду.

Порізати великі гриби (наприклад, якщо це підберезники, подосиновики або білі).

Відварити їх у підсоленій воді 35 хвилин, весь час знімаючи піну.

Відкинути на друшляк і дати стекти воді

Подрібнювати овочі можна будь-яким доступним способом (чопер, подрібнювач та ін.). Для цього рецепту, на мій погляд, ідеально підійде саме м'ясорубка - адже ми всі подрібнюємо сирі овочі.

Моркву чистимо і прокручуємо через м'ясорубку.

Болгарський перець помити, розрізати, видалити насіння та плодоніжки і також провернути через м'ясорубку

Зелені помідори миємо, ріжемо і прокручуємо в м'ясорубці.

Потім перекручуємо відварені гриби.

Ріпчасту цибулю шаткуємо досить дрібно.

На сковороду виливаємо олію. Якщо обсяг овочів та грибів більший зручніше готувати ікру в казані.

Обсмажити цибулю на олії до готовності.

Додаємо моркву, смажимо їх разом 10-12 хвилин.

Додати решту овочів: болгарський перець, помідори і потім подрібнені гриби.

Все перемішати і гасити під закритою кришкою одну годину, весь час, помішуючи, щоб не підгоріло.

За десять хвилин до готовності додати спеції: мелений перець, лаврушку та сіль якщо потрібно (спробуйте на смак: чого вам не вистачає, то й додавайте) і звичайно, оцет. Якщо ви любите гостріші страви, то перцю і оцту можете додати більше, ніж у рецепті.

Обов'язково все добре перемішайте і згасіть хвилин п'ять, щоб усе прокипіло, і рівномірно розподілився смак.

Перед тим, як розкласти банками лавровий лист прибираємо з ікри. Якщо його залишити смак буде надто пряний… хоча кому як подобається.

Отже, розкладаємо грибну ікру з овочами по банках, щільно утрамбовуючи, щоб не залишалося повітря. Відправляємо банки стерилізуватись у каструлю з водою при середньому кипінні

• 0,5 л – півгодини
• 0,7 л -40-45 хвилин
• 1 л-1 година

Виймаємо із каструлі та закручуємо заготовку. Перевертаємо, залишаємо до повного остигання.

Якщо хочете перестрахуватись – сховайте під ковдру, хай там остигає.

Все смачна, ароматна грибна ікра з овочами готова!

Обов'язково залиште трохи ікри, щоб скуштувати її прямо зараз-ідеальна закуска та намазка на хлібець!
Смачного!

Літо вдалося, і «тихе полювання» на гриби було вдалим? Куди подіти «видобуток»? Звичайно, заготувати про запас. І куди смачнішою заморожених грибів є грибна ікра на зиму. Рецепти приготування такої закуски різноманітні та досить прості, їх здолає і кулінар-непрофесіонал. Ну що, хочеться побалувати себе запашною грибною закусочкою серед зими? Тоді готуємо ікру у власноруч будинку зі свіжих лісових грибів!

Основні правила приготування грибної ікри на зиму

Які гриби гарні для ікорки? В принципі, усі їстівні. Але особливою популярністю користуються білі, опеньки та маслюки, подосиновики, підберезники та лисички. Але дуже навіть нічого виходить ікорка з груздів, сироїжок чи моховиків. Можна робити закуску і з кількох видів грибів. А якщо ви маринували грибочки, і залишилися від них ніжки - це теж непогана сировина для ікорної закуски.

1. Перед початком приготування всі гриби необхідно перебрати, очистити і промити. Підгнилі та червиві не годяться - утилізуємо їх. Господині знають, що у приготуванні грибочків, найрутинніше, це почистити дари лісу. Рекомендую свій перевірений спосіб. Свіжі грибочки очищаю жорсткою стороною губки для миття посуду або зубною щіткою, видаляючи сміття, що налипло, а потім тільки промиваю в проточній воді.
2. Робиться грибна ікра із варених грибів, тому грибочки попередньо відварюємо хвилин сорок. Іноді гриби гасять у сковорідці.
3. А ось овочі, які додатково збагатять ікорку ароматом та смаком, а також облагородять і колір (цибуля, морква), потрібно обсмажити.
4. Ікра на те вона та ікра, що має однорідну консистенцію, тому і гриби, і овочі необхідно подрібнювати. Найкращий помічник тут – блендер.
5. Баночки для зберігання ікри краще брати невеликі (до об'єму літра). Їх обов'язково стерилізуємо, і не забуваємо повторювати процедуру для кришечок.
6. Ну і найголовніше правило, яке стосується абсолютно будь-яких заготовок: готуємо з настроєм — тоді ікорка вийде і на відмінну смак, і зберігатиметься довго.

Грибна ікра через м'ясорубку

Класичним варіантом закуски вважається проста грибна ікра на зиму, рецепт через м'ясорубку. Грибами можна запастись для цього будь-якими. Їхній обсяг — теж, проте для зручності підрахунків інгредієнтів відштовхуємось від кілограма. До грибів потрібно:

• по 150-200 грамів моркви та цибулі ріпчастої;
• рослинна олія - ​​¼ граненої склянки;
• спеції для приправи - сіль та перець мелений.

1. Гриби відварюємо у підсоленій воді з лавровим листом від півгодини. Обсмажуємо в маслі терту морквину і дрібно різаний цибулька. Потім готові овочі та грибочки пропускаємо через м'ясорубку. Добре б — крізь дрібно-дірчасті ґрати, тоді консистенція ікри буде одноріднішою і ніжнішою.
2. Усю масу після м'ясорубки поміщаємо в товстостінний посуд, солимо до смаку і додаємо трохи перчика. Тушимо, постійно помішуючи, на несильному вогні хвилин 40.
3. Готову ікру потрібно розкласти в скляні, стерилізації, невеликого обсягу банки і простерилізувати будь-яким зручним способом.

Грибна ікра на зиму - рецепти приготування з часником

Неймовірно ароматною, трохи з гостротою виходить грибна ікра з додаванням часнику.
Інгредієнти для універсального рецепту з грибно-часникової закуски:

• гриби відварені - 2 кг;
• 2-3 великі цибулини;
• півкіло моркви;
• склянка томатного соку;
• часник - 5-10 зубців;
• за смаком - перець та сіль;
• рослинна олія.

1. Шинкуємо якомога дрібніше цибулю і дуже добре обсмажуємо її в глибокій сковорідці до золотистого відтінку. У засмажену цибульку кладемо терту на дрібно-комірчастій тертці моркву, гасимо до готовності. Потім відправляємо до овочів відварені та подрібнені гриби. Солимо і до смаку перчимо, перемішуємо і тушкуємо з томатним соком, поки не випарується вся рідина. Наприкінці приготування додаємо подрібнений часник.
2. Ще теплою, ікру розкладаємо по стерильним баночкам. Стерилізуємо на повільному вогні півгодини в каструлі з окропом. Потім закочуємо кришками, ставимо під «шубу» догори дном до повного остигання.

Це далеко не єдиний спосіб заготівлі такої смакоти, як грибна ікра на зиму, рецепти приготування різноманітні. Дуже добре зберігається ікорка з часником із додаванням оцту. Робиться вона так:

• На ту саму кількість інгредієнтів беремо столову ложку 9% оцту. А томатний сік нам не потрібний.
• Обсмажуємо овочі, до них кладемо подрібнені гриби, гасимо на повільному вогні годину-півтори, перчимо і солимо, не забуваємо про часник - його додаємо перед завершенням гасіння.
• Наприкінці ж гасіння додаємо і оцет. Добре все перемішуємо — і ікра готова до «фасування» стерильними банками. Додаткова стерилізація не потрібна. Закочуємо кришками, перевертаємо догори дном банки до повного остигання.

Грибна ікра з помідорами

Приємна на смак ікорка із грибів, виходить із помідорами. Готується легко, добре зберігається. Подати її можна і до м'яса, і з гарніром. А можна просто намазати на хліб — вийде чудовий бутерброд. Інгредієнти:

• гриби свіжі - 1,5 кг;
• пара великих помідорів;
• середнього розміру цибулина;
• часник - 3-4 зубці;
• соняшникова олія - ​​приблизно 3-5 столових ложок;
• за смаком сіль та червоний та чорний перець (мелений).

1. Дуже дрібно рубаємо ножем перебрані та промиті гриби. На сухій, без олії розпеченій сковорідці гриби обсмажуємо, доки не перестане виділятися з них рідина.
2. Дрібно рубаємо цибулю. Кидаємо цибульку до грибів, перемішуємо, через хвилинку додаємо олію. Обсмажуємо до готовності, додаємо нарізані у формі кубиків шматочки помідорів.
3. Через 5-10 хвилин сковороду знімаємо з плити, її вміст остуджуємо небагато, подрібнюємо блендером. Повертаємо до сковороди і гасимо на повільному вогні з півгодини.
4. Розкладаємо ікру по банках, стерилізуємо та закочуємо кришкою.

Добре заготовляти ікру з помідорами ще й так:

• гриби – 1 кг. (підійдуть білі, підберезники, подосиновики, маслюки);
• чищена морквина - півкіло;
• помідори - 1 кг;
• часник - 100 гр;
• рослинна олія - ​​півтори склянки;
• кріп - за смаком;
• сіль - 40 гр;
• цукор - 30 гр.

1. Двадцять хвилин відварювати грибочки в підсоленій воді, зцідити через друшляк.
2. Окремо до готовності зварити морквину.
3. Помідори очистити від шкірки.
4. Пропустити на м'ясорубці гриби, овочі, кріп, влити олію, посолити, додати цукор. Цю масу поставити на тихий вогонь, варити півтори години, часом помішувати. Розкласти чистими баночками, закатати.

Грибна ікра в мультиварці

Мультиварка прийде на допомогу і приготування грибної ікри. Ця електро-каструлька заощадить ваш час і спростить процес приготування грибної закуски. Як приготувати ікру з грибів у мультиварці?

Гриби попередньо мають бути відварені. Нехай це будуть підберезники (або будь-які інші) – 800-1000 грам. До них нам знадобляться:

• пара середніх морквин;
• великих цибулин - пара штук;
• часникових зубців - штук 5;
• солі та перцю стільки, скільки потрібно, щоб смак страви був приємний саме вам;
• рослинної олії - близько півсклянки;
• 9% оцту - 2 столові ложки.

1. Насамперед у мультиварку завантажуємо терту морквину і дрібно різану цибулю. Вливаємо до них трохи олії та ставимо в режим «випікання» на півгодини.
2. Тим часом пропускаємо через м'ясорубку грибочки. Але м'ясорубку не прибираємо - коли приготуються овочі, їх також подрібнимо за її допомогою.
3. Подрібнені овочі та гриби з'єднуємо в мультиварочній гущавині, солимо і перчимо, вливаємо інше масло і в режимі «гасіння» тримаємо інгредієнти півгодини. Потім додаємо подрібнений часник, оцет, перемішуємо - і ось, ікра готова перебиратися в банки.
4. Стерилізувати не обов'язково, можна зберігати банки в холодильнику – 3-4 місяці ікра не псується.

Грибна ікра з опеньків

Опеньків зазвичай набирається багато, тому для ікри можна виділити пару кіло. На 2 кілограми грибів нам знадобиться:

• цибулі - 500 г;
• часнику - зубців 6-7;
• солі до смаку;
• щіпка лимонної кислоти;
• олії - 5 столових ложок.

1. Цибулю рубаємо і обсмажуємо в олії. До нього додаємо заздалегідь відварені гриби. Смажимо до готовності, доки не випарується рідина.
2. Далі додаємо сіль, часник (пропускаємо його через часниковий прес). Ще трошки обсмажуємо.
3. Відправляємо апетитні грибочки у блендер. Подрібнюємо.
4. Перекладаємо ікру в банки (стерильні), присипаємо лимонною кислотою. Закочуємо, остудити вгору дном. Ікра з опеньків готова!

Грибна ікра без стерилізації

Стерилізація — не обов'язкова умова, щоб ікра зберігалася довго. Є можливість опустити цей пункт.

Грибів беремо багато – кілограма 3, менше просто не має сенсу – така закуска у вас не застоїться! До грибів потрібно:

• цибулі та моркви по півкіло;
• рослинної не ароматизованої олії - 2 склянки;
• сіль та перець мелений за смаком;
• горошком перець чорний - штук 5;
• лаври — пара листків;
• 9% оцту - 3 чайні ложки.

1. Гриби відварюємо. Цибулю і моркву обсмажуємо. Пропускаємо гриби та овочі через м'ясорубку. Потім гасимо масу в маслі, додавши сіль, перчик, лаврушку. На гасіння піде щонайменше 1,5 годин.
2. Наприкінці приготування додаємо оцет, перемішуємо і починаємо розкладати грибну ікорку по стерильним банкам. Закочуємо кришкою і спокійно зберігаємо півроку у льоху.

Грибна ікра з морквою та цибулею

Немає простіше рецепта ікри з грибів, ніж з морквою та цибулею. Як приготувати грибну ікру за цим найпростішим рецептом?

1. Беремо будь-які гриби, відварюємо. Підійдуть, до речі, навіть заморожені. Потім беремо овочі з розрахунку - на кожні півкіло грибів по одній морквині та цибулині. Потрібна рослинна олія, перчик мелений і сіль. Можна додати і зелень, але з нею обережніше, щоб не перебити грибний аромат.
2. Пасеруємо овочі в олії. Коли вони будуть готові – подрібнюємо разом із відвареними грибами блендером.
3. Перекладаємо майбутню ікру в каструльку, солимо і перчимо, і гасимо на слабкому вогні півтори години.
4. Розклавши ікру по банках, завершуємо приготування стерилізацією окропу і закочуванням кришкою.

Ікра з білих грибів

Благородні білі гриби надають ікрі з них унікального смаку і неповторного аромату. А якщо зробити її з баклажанами — відірватися від такої страви буде дуже непросто!

Інгредієнти:

• кілограм свіжих білих грибів;
• стільки ж - баклажанів;
• цибуля - пара головок;
• голівка часничка;
• столова ложка 9% оцту;
• рослинна олія;
• сіль та мелений перець.

1. Гриби відварюємо. На це достатньо 15 хвилин, якщо їх подрібнити.
2. Баклажани ріжемо, не знімаючи шкірки, середнім кубиком.
3. Цибулю рубаємо і підрум'янюємо в олії. До нього кладемо шматочки баклажанів. Продавлюємо через прес часник, усі овочі готуємо під кришкою до розм'якшення. Потім пропускаємо овочі через м'ясорубку або дрібним блендером. Так само чинимо і з грибами.
4. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо, тушкуємо в сковороді хвилин 10.

Ще коли пощастить набрати лисичок у лісі, готую таку ікру за рецептом.

Знадобиться:

• по 1кг. білих грибів та лисичок;
• 1 склянка води;
• 5 ст. рослинного масла;
• 5 ст. 6% оцту;
• 1 ст. сухої гірчиці;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

1. Миємо та чистимо гриби.
2. У воді розчиняємо лимонну кислоту і 10 г солі, доводимо до кипіння, опускаємо нарізані гриби, варимо повільно, до готовності, постійно перемішуємо, знімаємо піну шумівкою.
3. Грибочки в процесі варіння спливають, їх перекладаємо в друшляк, промиваємо, даємо стекти воді, перемелюємо через м'ясорубку.
4. Заправляємо олією, змішаною з гірчицею і оцтом, за смаком солимо, перчимо, добре перемішуємо.
5. Грибну масу перекладаємо в стерилізовані банки, накриваємо чистими кришками, стерилізуємо годину, закочуємо. Зберігання – підвал або інше прохолодне місце.

Грибна ікра з маслюків

Готувати з маслюків ікру - одне задоволення. Ця закуска виходить неймовірно ніжною!

Можна зняти маслянисту плівку з сирих грибів, а можна не спантеличуватися, і просто кілька разів поміняти воду при варінні.

1. Кілограм варених маслюків подрібнюємо у блендері. Обсмажуємо велику цибулину, подрібнену в крихту, на олії. До цибулі відправляємо грибну кашку, солимо і перчимо до смаку. Гасимо на дуже слабкому вогні півтори години.
2. Готову ікру з маслюків розкладаємо в баночки, стерилізуємо в окропі півгодини, закочуємо кришкою і зберігаємо спокійнісінько в прохолодному темному місці.

Правила зберігання грибної ікри

Зберігати ікру можна в банках у холодильнику, проте повік її там недовгий — у середньому тиждень. Ну, це, звичайно, стосується рецептів без стерилізації.

Стерилізація дозволяє зберігати продукти довше, при цьому відмінний спосіб заготівлі великого обсягу припасів. Стерилізовані банки з ікрою з грибів можна зберігати у підпіллі, льоху чи прохолодній коморі в середньому – 3-6 місяців.

Грибна пора у розпалі. Хочете яскравих та смачних спогадів про літо? Тоді нехай серед ваших заготовок буде грибна ікра на зиму! Рецепти приготуваннятакі закуски різноманітні, але прості - готуйте, експериментуйте, дивуйте своїх домочадців своєю кулінарною майстерністю. Поспішайте зробити і закатати дари лісу в баночки, та більше, щоб було чим узимку поласувати!

Дивіться, грибна ікра на зиму рецепти приготування з часником, відео:

Гриби свіжі, сушені та мариновані відомі будь-якій господині. А що ще смачного та незвичайного можна приготувати з грибів, щоб порадувати рідних та здивувати гостей новим рецептом?

Грибна ікра - страва напрочуд смачна і різноманітна по застосуванню: з нею можна робити холодні та гарячі бутерброди, можна використовувати як начинку для пирогів і піци, можна додавати в соуси та супи для надання їм неповторного аромату. Грибну ікру можна заготовити на зиму або зробити для щоденного вживання.

складові

Рецепт грибної ікри-асорті

Гриби помити, почистити, відварити на середньому вогні у солоній воді 20-25 хвилин. Злити, занурити в холодну воду і швидко остудити, потім обсушити і дрібно нашаткувати. Цибулю також дрібно порізати, перемішати з грибами, сіллю та перцем. Скласти в емальовану каструлю та накрити чистою тканиною. Поставити зверху гніт і забрати на 15 днів у темне холодне місце (льох, підвал). Через 15 днів ікра готова до вживання!

Рецепт грибної ікри з лимоном

складові

Грузді (валуї) помити, почистити та замочити на кілька діб у холодній підсоленій воді. Потім промити і порізати. Гасити на маленькому вогні 1 годину. Цибулю нарізати півкільцями і спасерувати до золотистого кольору. Гриби та цибулю перекрутити 2 рази на м'ясорубці. Додати сіль, перець до смаку, влити лимонний сік. Розкласти по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками. Зберігати у темному холодному місці, можна в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з прянощами (заготівля на зиму)