Що робити з білими грибами, зібраними в лісі або купленими в магазині: поради та рецепти. Рецепти з білих грибів

Білі гриби (боровики) - цінуються за смакові та поживні якості. Якщо їх правильно приготувати можна отримати справжній делікатес. Боровики відносяться до грибів першої категорії, що говорить про їхню відмінну засвоюваність організмом людини. Це дуже важлива якість будь-якого харчового продукту.

Крім того, у складі білих грибів міститься велика кількість рибофлавіну, більше, ніж в інших грибах. Ця корисна речовина потрібна для стану нігтів, волосся, шкіри. Він відповідає за нормальну роботу щитовидної залози, а також стан загального здоров'я людини. Також у складі боровиків є алкалоїд герцедин, який використовується при комплексному лікуванні стенокардії.

Боровики здавна використовуються у кулінарії нашої країни. З них готують дуже смачні, найрізноманітніші страви, тому що їх можна варити, тушкувати, смажити, запікати. З грибів готують начинки для пирогів, їх солять та маринують. Особливо цінується бульйон із боровиків. Він виходить прозорим, поживним та ароматним.

Страви з білими грибами, рецепти яких я хочу вам запропонувати, смачні і нескладні в приготуванні. Давайте скористаємося ними та порадуємо домашніх чудовим обідом:

Тушкові боровики з картоплею та сметаною

Для приготування нам знадобиться: 8 середніх бульб, 300-500 г свіжих боровиків, склянка сметани, трохи вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець, дрібно порізана зелень кропу.

Як готувати:

Гриби почистіть, помийте, обсушіть паперовою серветкою. Поріжте великими шматочками. Картоплю почистіть, помийте, обсушіть. Поріжте невеликими скибочками.
Розігрійте на сковорідці невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, обсмажте гриби до напівготовності. Тепер додайте картоплю, перемішайте, тушкуйте на середньому вогні 15-20 хв, до готовності, періодично помішуючи. Наприкінці полийте сметаною, посоліть, поперчіть, перемішайте. Гасіть ще 5 хв.

Готову картоплю з грибами розкладіть по порціях, посипте зеленню кропу, подавайте на стіл «з запалу, з жару».

Боровики мариновані

Обов'язково приготуйте цю чудову закуску, яка смачна сама по собі, а вже з гарячою картоплею просто немає слів.

Для приготування нам знадобиться: 1 кг боровиків, 2 невеликі цибулини, півсклянки 6% столового оцту, 1 ч. л. чорного перцю (горошок), 0,5 ч. л. запашного перцю (горошок), 2 лаврушки, 3 часточки часнику, сіль. Можна покласти трохи гвоздики, але це на аматора.

Як готувати:

Спочатку почистіть, добре помийте гриби. Залишіть їх на рушник, щоб увібралися залишки води. Тепер великі гриби поріжте, а дрібні залиште цілими. Але намагайтеся, щоб усі шматочки були приблизно однакові.

Тепер складіть їх у посуд, залийте 1 склянкою води (або налийте води стільки, щоб повністю прикривала поверхню грибів), закип'ятіть. Зменшіть вогонь, варіть при слабкому кипінні близько 15 хв. Не забувайте помішувати гриби дерев'яною ложкою, щоб не пригоріли.

Відварені боровики дістаньте шумівкою, вкладіть в друшляк, зачекайте, поки вода стіче. Бульйон, що залишився, посоліть за смаком, додайте інші інгредієнти, половинки часточок часнику, закип'ятіть. Тепер видаліть лавровий лист, додайте оцет, знову додайте гриби, варіть ще 10 хв.

Тепер почистіть цибулю, наріжте тонкими кільцями, ошпарте окропом. Гриби перекладіть у чисту скляну банку, залийте маринадом, зверху викладіть цибулю, закрийте кришкою. Зачекайте, поки закуска охолоне, зберігайте у холодильнику.

Суп з білих грибів з перловкою

Ця старовинна страва російської кухні обов'язково сподобається всім членам вашої родини. Гарячий суп гарний зі сметаною, він дуже смачний, поживний та ароматний.
Для приготування нам знадобиться: 300 г свіжих боровиків, неповна склянка перловки, 3 картоплі (невеликі), 1 морквина, цибулина, дрібнопорізана зелень петрушки та кропу, сіль, перець, шматочок вершкового масла.

Як готувати:

Спочатку замочіть перловку на 3-4 години. Після чого воду злийте, залийте свіжою, варіть суп на маленькому вогні, до загусання.

Поки крупа вариться, почистіть, помийте гриби, морквину та цибулю. Боровики поріжте не дуже дрібними шматочками, цибулю дрібно нарубайте, моркву натріть на великій тертці. Обсмажте на середньому вогні, на сковорідці в розігрітій вершковій олії до напівготовності, посоліть.

Коли суп буде майже готовий, покладіть у нього обсмажені гриби з цибулею, посоліть, поперчіть, варіть ще 10 хвилин. В кінці варіння покладіть в суп 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, зелень. Натомість під кришкою ще 10 хв, розлийте по порціях, в кожну покладіть сметану і подавайте на стіл.

Боровики, смажені із цибулею

Найпростіше і, на мою думку, найсмачніше, що можна приготувати з білих грибів - просто підсмажити їх з цибулею. Давайте так і зробимо.

Для приготування нам знадобиться: півкіло білих грибів, олія, цибулина, дрібно порізана зелень кропу, сіль.

Як готувати:

Гриби почистіть, помийте, обсушіть за допомогою паперового рушника. Тепер поріжте капелюшки невеликими пластинами, ніжки - кружальцями. Цибулину очистіть від шкірки, поріжте тонкими півкільцями.

Викладіть боровики на сковорідку з розігрітою олією, обсмажте на сильному вогні, помішуючи, посоліть, перемішайте. Готуйте на маленькому вогні ще 15 хв. Не забувайте помішувати. Цибулю підсмажте окремо до зарум'янювання. Готові гриби з'єднайте з|із| цибулею, перемішайте, посипте зеленню і подавайте на стіл. Смачного!

Білий гриб – досить великий капелюшний гриб на щільній білій ніжці, що має виняткові смакові якості. Належить до грибів першої категорії, у народі його вважають «шляхетним». Використовується у відвареному, смаженому, маринованому вигляді, придатний для сушіння, консервування, заморожування. З білого гриба також роблять порошок, який додають супи, соуси, підливи.

У деяких країнах «білого красеня» їдять у сирому вигляді. Наприклад, в Італії із сирого білого гриба роблять салат, заправлений олією, лимонним соком, спеціями. У Росії білий гриб найчастіше смажать зі сметаною і цибулею, маринують, використовують як начинку для пирогів, готують із нього чудові супи, печеня.

Білий гриб по праву називають рослинним м'ясом, оскільки в ньому величезна кількість білка. Шляхом досліджень було встановлено, що цей білок у кілька разів краще засвоюється після сушіння грибів практично на 80%. За здатністю стимулювати роботу травної системи, білий гриб перевершує навіть м'ясний бульйон. До хімічного складу боровиків входять кілька цінних природних ферментів, які відмінно розщеплюють вуглеводи, жири та глікоген – джерела підвищеного тиску та цукрового діабету. У білому грибі міститься також лецитин, корисний при недокрів'ї та атеросклерозі судин. Серед його цілющих властивостей слід згадати і здатність протистояти інфекціям, підвищувати імунітет, тонізувати.

Вживати, білий гриб рекомендується практично всім. Виняток становлять лише діти дошкільного віку та глибоко літні люди, у яких виділяється недостатня кількість травних ферментів, що впливають на розщеплення та засвоєння важкої їжі.

Інші назви: боровик, біловик, корівник, ведмежатник.

На цей раз пропоную приготувати найблагороднішого представника царства грибів – білий гриб. У нього щільна м'якоть, приємний аромат та смак, який ще краще розкривається при додаванні сметани.

Приготуйте суп із сушених білих грибів, картоплі, цибулі та сметани у Мультиварці за нашим рецептом. Вишуканий смак, божественний аромат нікого не залишать байдужим. Пробуйте та насолоджуйтесь!

Дуже смачний паштет можна отримати із звичайних курячих грудок. Це не просто смачна намазка на ранковий бутерброд, а й корисна їжа, тому що ви точно знаєте, з чого вона зроблена. Такий курячий...

Курка з овочами та грибами завдяки приготуванню під тестом зберігають усі свої аромати та смаки у повному обсязі. Та й хрумка хлібна скоринка, просочена ароматами страви, теж незрівнянна. Спочатку, коли рецепт був...

Італійська страва з розкішною назвою до певного часу не входила до списку моїх улюблених страв. Більше того – я боялася і не знала, з якого боку розпочати приготування різотто. Лякали неможливість...

Рецепт супу із сушених білих грибів із фрикадельками із м'ясного фаршу. Таке поєднання грибів та м'яса має порадувати м'ясоїдів.

Суп, який ми зараз готуватимемо, можна назвати грибним юшком або грибним супом. Сушені гриби досить часто використовуються в російській та національних кухнях інших народів. Зібрані влітку чи восени, ретельно відібрані.

Боровик – справді цар серед грибів. У той час як інші плодові тіла доводиться виварювати, щоб потім смажити, білий не потребує підготовчого приготування. До того ж, він майже не зменшується в розмірі в результаті термічної обробки. Середня смуга Росії особливо багата на білих грибів. Вони є основою багатьох страв російської кухні, та й не лише. Через унікальні смакові особливості боровики можна з легкістю заготовляти на зиму, щоб і потім, під час морозів та нестачі рослинної їжі, насолоджуватися насиченим ароматом та дивовижним грибним смаком. Тому багато рецептів страв мають два варіанти: зі свіжими або сушеними плодовими тілами. Незважаючи на те, які білі гриби ви використовуєте у приготуванні, результат завжди буде чудовим. Тут ми розглянемо, як приготувати білі гриби смачно, та дамо кілька базових рецептів. А фотографії допоможуть вам відрізнити боровик від інших лісових дарів, не таких смачних… або взагалі неїстівних.

Який вигляд має білий гриб

За харчові та смакові якості багато народів називають білий гриб королівським. Так, у грибній ієрархії вище за біле коштує тільки трюфель. Але оскільки ми з вами навряд чи вирушимо до Периги, де вирощують останній, давайте все ж таки повернемося до теми боровиків. Білі гриби, фото яких ви бачите у статті, мають темний капелюшок та білу м'ясисту ніжку. У середньому діаметр капелюшка варіюється від 7 до 30 см, він опуклий, а поверхня його може бути або гладкою, або злегка зморшкуватою. Ніжка у гриба бочкоподібна, масивна, потовщена в основі. Білий гриб важко сплутати з іншим виглядом, тим більше поганкою. Однак є новачки, які примудряються все ж таки це зробити. Думка, що отруйні гриби мають пластинчасту піддівку капелюшка – не панацея від отруєнь мухоморами. Бувають і дуже небезпечні «двійники». Досить схожий на боровик сатанінський гриб. Його видає ніжка - червона, червонувата. У моху бору зустрічаються й жовчні гриби – теж із губчастим підніжжям капелюшка. Але один такий гриб у кошичку з білими здатний безнадійно зіпсувати всю страву. Нестерпна гіркота не дозволить вам проковтнути і шматочок. Губка у гіркого гриба трохи зелена, а капелюшок - світло-коричнева. Заготівля білих грибів – справа потрібна, але неприпустимо збирати їх біля автомобільних трас та у забрудненій радіацією місцевості. Якщо ви зважилися на покупку боровиків, переконайтеся, що врожай зібрали нещодавно. Гриби мають приємно пахнути лісом. Якщо на них натиснути, то вони трохи похрумтують.

Користь білих

Приказка «Для бідняка та гриб – м'ясо» відноситься до боровиків. Калорійність їх, проте, досить низька - 30 Ккал на 100 грам, але оскільки цей продукт важко засвоюється, він дає ефект тривалого насичення. Відмінне рішення, чим замінити м'ясо тим, хто сидить на дієті. Та й користі від білих грибів значно більше, ніж від свинини. Вони містять вітамін Е, який відповідає за оздоровлення та оновлення клітин організму, аскорбінову кислоту, що зміцнює імунітет, тіамін і рибофлавін, що покращують зір, підвищують тонус і піклуються про нервові клітини. Є у боровиках та інші корисні речовини. Так, нікотинова кислота відповідає за окислювально-відновні процеси, а фолієва – за здоров'я кровоносної системи. Ось чому м'ясу варто віддати перевагу білому грибу. Страви з боровиків поживні, смачні та дуже корисні. Тож вибір очевидний.

Попередні маніпуляції

У рецептах вказується, як приготувати білі гриби, але за умовчанням вважається, що плодові тіла вже доведені вмілою господаркою до стадії теплової обробки. Адже незалежно від того, що ми робитимемо з боровиками далі - сушити, солити або смажити, їх необхідно спочатку помити і почистити. Візьміть тазик та наповніть його холодною водою. Розчиніть у ній звичайну сіль. Киньте у воду вміст козуб і залиште на годинку. Підсолена рідина змусить усіх черв'ячків залишити свої сховища в плодових тілах і спливти на поверхню, травинки, що прилипли, і мох теж відпадуть, а бруд - розчиниться. Чистити білі гриби не така морока, як маслюки. Поскребіть трохи капелюшок, а зі старих плодових тіл зріжте шкірку на ніжці. Якщо будуть зустрічатися темні плями, їх також видаліть. Великі гриби поріжте кілька частин, середні - навпіл. Маленькі ж залиште так, як є.

Зберігання боровиків

Якщо ви не збираєтеся зараз готувати страви з грибів, як довго їх можна зберігати сирими? Якщо ви обтрусите боровички від бруду і пилу і складете їх у паперовий пакет, то вони можуть простояти в овочевому відсіку холодильника близько двох діб. Тільки якщо гриби збирали в дощ, їх слід трохи просушити при відкритих дверцятах теплої духовки кілька хвилин. Можна боровики відварити, процідити та скласти у целофановий пакет. У морозильній камері їх можна тримати хоч кілька місяців. Найпростішим способом тривалого зберігання боровиків є їх засушка. Після очищення складіть їх у друшляк, щоб вони добре склали. Після цього наріжте на шматочки однакової величини і нанижте їх на волосінь чи сувору нитку. Повісьте в'язку в теплому, сухому і добре провітрюваному приміщенні. Плодові тіла слід розрізати вздовж, а не впоперек. Гриб білий сушений відрізняється від інших видів тим, що не втрачає свого чудового запаху, не кришиться і не ламається.

Як приготувати білі гриби на зиму.

Якщо у вас немає можливості довго, протягом тижня-другого, тримати зв'язку підвішеною, є й інші способи засушування. Можна використовувати духовку, в тому числі електричну. Встановіть температуру на 50 градусів. Деко застеліть пекарським папером. Викладіть порізані гриби рівним шаром. Дверцята печі не закривайте! Через шість-сім годин боровики можна прибрати в суху скляну ємність, що щільно закривається. Ще один експрес-метод - вдатися до допомоги мікрохвильової печі. Встановіть потужність 150 Вт, а таймер – на двадцять хвилин. Потім тарілку з грибами виймайте і протягом деякого часу провітрюйте мікрохвильову піч. Потім ті ж маніпуляції повторюйте 2-3 рази, поки гриби не набудуть твердості.

Заготування боровиків на зиму традиційним методом

Є як мінімум два способи, як солити білі гриби: холодний і гарячий. Перший - простіший, але для нього потрібно вибирати молоденькі, невеликі боровички. Їх ми чистимо, миємо і цілими занурюємо в окріп. Доводимо до кипіння двічі та відкидаємо на решето. Охолоджуємо їх холодною водою, а потім ретельно обсушуємо, перевертаючи кілька разів, щоб усунути будь-яку вологу. У приготовлені і добре витерті банки укладаємо боровички вгору капелюшками. Кожен ряд грибочків пересипаємо шаром солі. Накриваємо кружком картону, кладемо зверху камінь. За кілька днів банку виявиться неповною. Додаємо свіжих боровиків, пересипаючи їх сіллю. Заливаємо ледь теплу топлену олію і закриваємо кришкою. Зберігаємо у льоху або в дверцятах холодильника. Перед вживанням вимочуємо кілька годин та промиваємо.

Гарячий спосіб засолювання

Боровики чистимо, миємо, відварюємо, знімаючи піну, 20-25 хвилин. Цей спосіб того, як солити білі гриби, добрий тим, що не потрібно їх кілька днів замочувати. Відкидаємо боровики на решето, обсушуємо. Перекладаємо в підготовлені банки або в емальований посуд. Окремо готуємо розсіл. На кожні 10 кілограмів грибів беремо 1,2 літра води та 0,5 кг солі, а також один лавровий листок. Доводимо це все до кипіння, остуджуємо, заливаємо боровики. На поверхню укладаємо чисту тканину, на неї – дерев'яне коло та важкий камінь. Зберігаємо у льоху або холодильнику.

Мариновані боровички

Існує чимало способів, як заготовляти білі гриби на зиму. Одним із них є маринування. Смачні глазуровані гриби можуть бути як самостійною закускою, так і інгредієнтом для зимових салатів. Для цього 2 кіло свіжих боровиків чистимо, моєму, крупно ріжемо. Заливаємо холодною водою (0,5 літра), додаємо 10 лаврових листочків і ставимо варити на слабкому вогні близько півгодини. Ставимо на іншу каструлю друшляк і відокремлюємо гриби від бульйону. У рідину кладемо 4 супові ложки солі та 2 – цукру, а також по щіпці спецій: чорного перцю (молотого або горошком), гвоздики. Доводимо бульйон до кипіння, після чого вливаємо 120 мл 6% оцту і повертаємо гриби в каструлю. Варимо ще 10 хвилин, знімаючи пінку, що утворилася. Обшпарюємо банки окропом. Ріжемо кільцями велику цибулину, розкладаємо на дно скляної тари. Помірно поміщаємо туди і гриби з маринадом і відразу закочуємо кришками. Такі білі гриби на зиму повинні зберігатись у холодильнику.

Бульйон

Багато господинь вважають, що щоб уникнути харчових отруєнь, всі гриби потрібно відварювати. Нижченаведений метод допоможе вам приготувати і запашний прозорий бульйон – основу для супу. Але як варити білі гриби, щоб не було втрачено їх характерний аромат? Промиті і порізані боровики заливаємо холодною водою і даємо постояти з півгодини. Потім ставимо каструлю на вогонь. Як закипить, зменшуємо полум'я і варимо тридцять-сорок хвилин, іноді знімаючи піну. У пароварці білі гриби будуть готові за 40 хвилин. Той самий час знадобиться, якщо ми задіємо мультиварку. У ній необхідно виставити режим «Випічка». А як щодо сушених грибів? Їх знімаємо з нитки та замочуємо у невеликій кількості холодної води на 3-4 години. Після цього вливаємо разом із цим настоєм у каструлю і варимо близько 20 хвилин.

Крем-суп із боровиків

Навіть якщо ви задумали використовувати варені гриби для приготування другої страви, не зливайте рідину. У цей бульйон можна покласти картоплю, моркву, петрушку, корінь селери і порадувати домашніх смачним і ароматним грибним супом. А на друге подати гречану кашу чи рис із боровиками. А тут ми розповімо, як приготувати французький крем-суп з білих грибів. Для цього 2 цибулинки дрібно ріжемо і обсмажуємо до золотистості на олії в глибокій сковороді. Додаємо до них 0,5 кг свіжих порізаних боровиків. Смажимо близько 7 хвилин, після чого вливаємо склянку вершків 20% жирності. Додаємо 2 великі картоплини, порізані кубиками. Чекаємо ще 20 хвилин (на маленькому вогні), трохи помішуючи, щоб вершки не «втекли». Переливаємо в каструльку і подрібнюємо до однорідності блендером. Приправляємо спеціями, травами та подаємо до столу.

Соус із боровиків

Якщо в результаті лісового полювання у вас у кошику виявилося досить мало білих грибів, з трофею можна приготувати соус. Достатньо лише трьох-чотирьох боровичків, щоб зробити гречану кашу, картопляне пюре або відварений рис ароматним та смачним. Як основний інгредієнт для соусу можна використовувати і гриб білий сушений - одну жменю, тільки в цьому випадку потрібно попередньо замочити продукт у холодній воді на дві години. Дрібно порізані боровики відварюємо у невеликій кількості води близько 40-50 хвилин. Проціджуємо, але бульйон зберігаємо. Цибулину дрібно шаткуємо, обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо гриби і смажимо близько чверті години. Невеликими порціями (постійно помішуємо, щоб не утворилося грудок) всипаємо 3 столові ложки борошна. Доливаємо на сковороду бульйону стільки, щоби вийшов густий соус. Окремо змішуємо порізану зелень кропу, сіль та спеції до смаку з 2-3 столовими ложками сметани. Виливаємо це до основного соусу, перемішуємо, добре прогріваємо.

Жульєн з боровиків

Як приготувати білі гриби? Якщо у вас в будинку є гарні кокотниці, подайте гостям жульєн. Для цього 0,5 кг очищених і порізаних боровиків гасимо в вершковому маслі близько 10 хвилин. Грибний сік, що виділився, ложкою збираємо в чашку, а на сковороду додаємо півкільця великої цибулини і ще ложку-дві вершкового масла. Через чверть години в окремому посуді готуємо таку суміш: 1 склянку сметани збовтуємо зі столовою ложкою борошна, грибним соком, сіллю та спеціями. Цей вершковий соус виливаємо на сковороду і гасимо ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Натираємо внутрішню частину кокотниць часником, наповнюємо їх жульєном, присипаємо поверхню тертим пармезаном і відправляємо в розігріту до 200⁰ духовку на чверть години.

Гречана крупа з боровиками

Якщо ви думаєте, як приготувати білі гриби традиційним російським способом, то немає нічого простішого, ніж зварити ароматну кашу. У дуже глибокій сковороді у двох ложках рослинної олії смажимо дрібно нашатковану цибулину, 100 грам бекону та порізану кубиками моркву. Коли все це стане золотистим, додаємо 200 г білих грибів. Обсмажуємо ще 10 хвилин. Приправляємо сіллю та спеціями, всипаємо склянку гречаної крупи та дві ложки дрібно посіченої зелені петрушки. Перемішуємо і вливаємо три склянки гарячого бульйону (або окропу). Коли рідина закипить, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Стомлюємо кашу півгодини, поки вода не википить. Після цього додаємо 2 великі ложки вершкового масла|мастила|, перемішуємо і даємо постояти в теплі ще 15 хвилин|мінути|. Подаємо, посипавши зеленню кропу.

Що приготувати з білих грибів (боровиків) – смачні рецепти від журналу «сайт»

Немає нічого бажанішого для пристрасного грибника, ніж доверху наповнити козуб білими грибами (друга назва – боровики). Ці мешканці лісу смачні, поживні, корисні для здоров'я і при цьому малокалорійні (всього 30 ккал на 100 г свіжих грибів). Боровик заслужено називають королем грибів. Своєю популярністю він завдячує значним розмірам, широкому ареалу поширення та чудовим кулінарним якостям – бездоганному смаку, яскравому аромату та високій поживній цінності.

Страви з білих грибів виходять дуже ситними та надзвичайно ароматними. Особливо популярні вони в російській, італійській та французькій кухні. З білих грибів готують салати, супи, запіканки, їх варять, тушкують, солять, сушать та маринують. Жульєн зі сметанним соусом, салат з гарбузовим насінням, пікантний суп з баклажанами, крем-суп з вершками і ще багато-багато незвичайних, дуже смачних страв можна приготувати з білих грибів. Боровики ідеально підходять для підлив і супів: бульйон з них виходить прозорий, наваристий і ароматний.

У рецептах з білих грибів немає жодних особливих секретів, але щоб страви вийшли по-справжньому смачними, знання маленьких хитрощів та кулінарних таємниць не завадить.

Скільки варити білі гриби?

Дуже молоді і зовсім маленькі грибочки досить проварити 20 хвилин, а великі та зрілі боровики мають провести у киплячій воді 35-40 хвилин. Розморожені гриби готують 30 хвилин, сушені – спочатку замочують у холодній воді, а потім варять, доки вони не осядуть.

Гриби, що після сушіння сильно кришаться, можна подрібнити - вийде надзвичайно ароматна, смачна, а головне - натуральна приправа. Усього одна чайна ложка такого порошку наповнить чудовими грибними нотками вершковий соус, картопляне пюре, овочевий суп, сирну запіканку, вигідно відтінить аромат запеченого м'яса. А якщо ви хочете надати стравам, до яких додаєте сушені боровики, особливо ніжний смак, замочуйте їх не у воді, а в молоці.

Рецепти страв з білих грибів боровиків

1. Рецепт 1.

Знадобиться: 1 морквина, 50 г сушених боровиків, 2 цибулини, зелень, сіль, 3 яєчні жовтки, чверть пачки вершкового масла, 700 г курки, 1,5 л води, 2 столові ложки борошна, 150 мл вершків жирністю 20%.

У каструлю з літром води покладіть курку, дайте закипіти, зніміть піну, а потім покладіть в бульйон очищені овочі: моркву і 1 цибулину (не подрібнюючи). Посолити і варити 25 хвилин. М'ясо дістаньте, трохи охолодіть і наріжте шматочками. Бульйон процідіть. Цибулину викиньте, а моркву наріжте шматочками. Сухі гриби на 10 хвилин залийте холодною водою, викладіть 0,5 л підсоленого окропу і готуйте 15 хвилин. Гриби дістаньте та наріжте соломкою. Другу цибулину дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі, введіть муку|борошно|, добре перемішайте, розведіть в 40 мл курячого бульйону і протріть через сито. Змішайте курячий бульйон із грибним, додайте цибульний соус, нарізані на кубики яєчні жовтки, шматочки курки та грибів. Подавайте, посипавши рубаною петрушкою.

Рецепт 2

Знадобиться: 30 г сушених боровиків, 300 г білокачанної капусти, 4 картоплини, 4 буряка, жменя рубаної петрушки, 1 морква, 1 столова ложка цукру, 50 г томатної пасти, 70 г чорносливу, 2 чайні ложки олії, 1 корінь петрушки, 2 л води та сіль за смаком.

Гриби замочіть у воді на 1,5 години, а потім варіть протягом години та дістаньте з бульйону. У 2 склянках води розчиніть цукор, викладіть промитий чорнослив і варіть 10 хвилин. Всі овочі вимийте та очистіть. Буряк наріжте соломкою і згасіть на маленькому вогні протягом 10-12 хвилин у половинці рослинної олії, додавши по столовій ложці грибного бульйону та томатної пасти. Нарізаний тонкою соломкою корінь петрушки, цибуля і морква пасеруйте окремо, додавши масло, борошно і томатну пасту. Картопля наріжте кубиками. Капусту тонко нашаткуйте. У киплячий грибний бульйон опустіть тушкований буряк, капусту та картопля. Варіть після закипання 15 хвилин|мінути|. Потім додайте чорнослив разом з водою, в якій він варився, нарізані гриби, овочі, що пасерують, улюблені спеції і готуйте ще 8-10 хвилин. Подавайте, посипавши рубаною петрушкою.

Рецепт 3.

Знадобиться: 3 солодкі перці різних квітів, 1 червона цибулина, 180 г замороженої зеленої квасолі, 180 г спаржі, 2 помідори, 200 г маринованих боровиків, 1 свіжий огірок, сік половинки лимона, сіль, перець, півсклянки.

Всі овочі вимийте та обсушіть на паперових рушниках. Перці викладіть у вогнетривку форму, збризкайте ложечкою олії та запікайте чверть години при температурі 200°. Спаржу очистіть від твердих стебел і варіть 3 хвилини у підсоленій воді. Квасоля також відваріть у воді з додаванням солі протягом 7 хвилин. Охолоджену спаржу та стручки квасолі наріжте на шматочки. На томатах, щоб легше було зняти шкірку, зробіть хрестоподібні надрізи, а потім опустіть на півхвилини в окріп і відразу обдайте крижаною водою. Шкірку зніміть, а м'якоть наріжте часточками. Запечені перці теж очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими смужками. Гриби промийте. Огірок наріжте кружальцями, цибуля тонкими кільцями. Олію з'єднайте з медом, перцем, сіллю і лимонним соком. Змішайте в салатниці спаржу, перці, зелену квасолю, гриби, цибулю, огірки та помідори та полийте заправкою.

Рецепт 4

Знадобиться: 10 середніх за величиною боровиків, 100 г сиру, 100 мл молока, 140 г шинки, 1 свіжий помідор, дві скибочки батона, 2 зубчики часнику, 2 яйця, жменя зелені, спеції та оливкова олія.

Боровики ретельно вимийте, обсушіть і зріжте ніжки біля самої капелюшки. Помідор очистіть від шкірки (як у попередньому рецепті) та наріжте невеликими кубиками. Шинку разом із грибними ніжками дрібно наріжте, додайте дрібно нашаткований часник. З батона зріжте скоринку, а м'якуш замочіть у теплому молоці, відіжміть і з'єднайте з грибною начинкою. Потім додайте нарізаний дрібними кубиками сир, помідор, збиті яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішати. Отриманою начинкою нафаршуйте капелюшки, викладіть на промаслений лист і запікайте в духовці до готовності. Подавайте, прикрасивши рубаною зеленню.

Рецепт 5.

Знадобиться: 1 кг боровиків (бажано маленьких і однакових за розміром), 1 столова ложка солі, 1 цибулина, 2 десертні ложки цукру, 4 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю і 4 лаврові листки, по чайній ложці зерен гірчиці 60 мл 6% оцту (краще білого винного).

Гриби промийте. Дрібні боровики маринують повністю, а великі потрібно порізати. Складіть гриби в глибокий сотейник, залийте склянкою води, дайте закипіти і на дуже повільному вогні постійно помішуючи, поваріть протягом 15 хвилин. Відварені боровики відкиньте на сито, а в отриманий грибний бульйон додайте гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль і перець - чорний і запашний, доведіть до кипіння, дістаньте лаврове листя, влити оцет і викласти в бульйон гриби. Готуйте 10 хвилин, не забуваючи заважати та знімати піну. Цибулину наріжте кільцями і викладіть у стерилізовані баночки. Туди ж відправте боровики, залийте маринадом і закупоріть. Переверніть банки кришками донизу, обмотайте ковдрою і дайте охолонути. Зберігайте у прохолодному місці.

Рецепт 6

Знадобиться: півсклянки сушених боровиків, 1 цибулина, 400 мл води, 120 мл домашньої сметани (або вершків), жменя рубаної зелені (кріп та петрушка), 2 лаврових листи та 4 горошини чорного перцю, 3 столові ложки борошна, сіль , щіпка мускатного горіха, шматочок вершкового масла|мастила|.

Боровики замочіть на 1 годину в невеликій кількості холодної води, потім злийте рідину, а гриби наріжте однаковими за розміром шматочками, залийте свіжою водою (400 мл) і варіть близько години. У сковороді розтопіть масло і обсмажте спочатку дрібно порубаний часник і цибулю до напівготовності, потім додайте гриби та пасеруйте ще 10 хвилин. Коли бульйон охолоне, перелийте 50 мл у склянку, всипте муку|борошно| і ретельно розмішайте або збийте до однорідної консистенції. З'єднайте в сотейнику борошняну суміш з охолодженим бульйоном, доведіть до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, викладіть смажені гриби, дрібно нарізану зелень, посоліть, додайте горошини чорного перцю, мускатний горіх і лавровий лист, проваріть 7 хвилин, 3 хвилини. Виходить дуже ніжний і водночас пікантний соус. Він підійде до відварених макаронів, картопляного пюре, гречаної та рисової каші.

Рецепт 7.

Знадобиться: 5 боровиків, 2 качани кукурудзи, 2 моркви, 1 молодий кабачок, 2 зелені болгарські перці, 2 червоні цибулини, 1 столова ложка соєвого соусу, жменя кедрових горішків, 80 мл оливкової олії, 4 пір'я зеленої цибулі, 2 -порея, 20 мл винного оцту, перець та сіль.

Боровики почистіть, вимийте та обсушіть. Всі інші овочі теж промийте. Приготуйте маринад із соєвого соусу, оцту та дрібно нашаткованої зеленої цибулі (достатньо 1 пера) і опустіть у нього на 15 хвилин гриби, що розрізають навпіл. Кабачок розріжте вздовж на 4-5 частин і на шкірці на кожному шматочку зробіть надрізи у вигляді сіточки. Очищену моркву розріжте вздовж навпіл і бланшуйте 3 хвилини в окропі, дістаньте шумівкою і обсушіть. Цибулю розділіть на четвертинки. Кукурудзу поріжте на шматочки товщиною близько 3 см. Викладіть на добре розігрітий гриль кабачок, моркву, цибулю, цибулю-порей і кукурудзу. Збризкайте ложкою олії і готуйте по 4 хвилини з кожного боку. Потім викладіть на гриль гриби та розрізані на четвертинки перці (прямо з серцевиною, вона надасть овочам особливий аромат), збризкайте ложкою олії та готуйте по 6 хвилин з кожного боку. Всі овочі та гриби посоліть, поперчіть, збризкайте олією, викладіть на велику плоску тарілку і присипте горішками.

Боровики це благородні гриби. Балуйте своїх близьких новими кулінарними експериментами, готуйте смачні, оригінальні та корисні рецепти страв із білих грибів та їжте на здоров'я!

Білі грибочки – корисний, смачний та доступний продукт. І сьогодні ми вам підкажемо кілька рецептиків, як їх приготувати.

Як приготувати суп з білими грибами?

Інгредієнти:

• м'ясний бульйончик – 750 мл;
• білі грибочки – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• олія вершкове – 1 ст. ложка;
• сметанка;
• спеції.

Приготування

Картоплю чистимо, нарізаємо великим кубиком і проварюємо 20 хвилин. Потім проціджуємо його, а картопля розминаємо в пюре за допомогою товкача. Цибулину очищаємо, дрібненько шаткуємо і пасеруємо на вершковій олії. Далі кладемо до нього грибочки, обсмажуємо до м'якості та перекладаємо цю масу в бульйон із картоплею. Накриваємо каструлю кришкою і варимо супчик хвилин 20. Тепер солимо, перчимо блюдо, кладемо сметанку, доводимо до кипіння і подаємо, приправивши майораном.

Як приготувати білі гриби?

Інгредієнти:

• білі грибочки – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сухарі панірувальні - 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 40 мл;
• часник – 1 зубчик;
• спеції.

Приготування

У сковороді розігріваємо олії, обсмажуємо дрібно нарізаний часник, а потім кладемо нарізані скибочками гриби і смажимо на середньому вогні. Коли вони підрум'яняться, кидаємо дрібно нашатковану цибульку, а через пару хвилин висипаємо. Солимо, перчимо страву до смаку, доводимо до готовності і подаємо смажені білі грибочки до столу, присипавши рубаною зеленню.

Як приготувати білі гриби?

Інгредієнти:

• білі сушені гриби – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сметанка – 3 ст. ложки;
• вершкове масло;
• спеції.

Приготування

До початку приготування заливаємо гриби холодною водою і залишаємо приблизно години на 2. Потім акуратно зливаємо рідину, що залишилася, промиваємо грибочки і відварюємо не більше 5-10 хвилин в солоній воді. Як тільки вони будуть готові, відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати.

Цим часом, чистимо поки цибулину, шаткуємо тонкими півкільцями і пасеруємо на вершковій олії до золотистого кольору. Потім додаємо гриби, кладемо сметанку, солимо і перчимо до смаку. Гасимо страву протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Далі розкладаємо гриби в горщики, присипаємо тертим сиром та запікаємо в розігрітій духовці. Як тільки сир повністю розплавився, подаємо готовий шахрай до столу, прикрасивши дрібно порубаною зеленню.

Як приготувати білі гриби?

Інгредієнти:

• сушені білі гриби – 20 шт.;
• масло вершкове – 4 ст. ложки;
• цибулина – 4 шт.;
• білий хліб – 60 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце куряче - 2 шт.

Приготування

Відібрані сушені гриби добре промиваємо, заливаємо холодною водою і вимочуємо близько 2 годин. Після цього ставимо їх на плиту, не міняючи воду, і варимо протягом години до готовності. Потім відкидаємо грибочки на друшляк і даємо воді повністю стекти.

Цибулину чистимо, дрібно шаткуємо і пасеруємо на розігрітій сковороді в олії, до м'якості. Коли цибулька і гриби охолонуть, подрібнюємо їх добре в блендері. За смаком додаємо трохи солі і вливаємо трохи оцту. Ретельно все перемішуємо. Ось і все, грибна ікорка готова: робимо бутерброди, розкладаємо на блюді, прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо.

Як приготувати свіжі білі гриби?

Інгредієнти:

Приготування

Білі грибочки ретельно промиваємо, обробляємо та нарізаємо кубиками. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями і пасеруємо на вершковій олії. Потім додаємо гриби, перемішуємо та обсмажуємо овочі, постійно заважаючи, до золотистості. Далі вливаємо вершки, кидаємо на смак сіль, перчик і кмин. Гасимо приблизно 5 хвилин, а потім накриваємо кришкою і доводимо страву до готовності. Подаємо соус у маленькій піалі до м'ясних або овочевих страв.