Рецепт смачні солоні гриби на зиму. Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах — докладний фото-рецепт

У вересні грибники традиційно виходять на "полювання". Але грибний сезон не відрізняється особливою тривалістю, тож доводиться думати, як донести зібраний продукт до зимового столу. Для кулінарів існує достатньо способів: можна сушити гриби, заморожувати, маринувати або солити. Солоні гриби завжди прикрасять повсякденний та святковий стіл.

Вибір грибів для засолювання

Особливу увагу приділяють серединним заглибленням капелюшків. При пластинчастих грибах капелюшки від ніжок відокремлюють. Між пластинками бруд вичищають твердою щіткою (підійде навіть звичайна зубна). У маслюків із сироїжками видаляють верхній шар з капелюшків.

Гарячі рецепти засолювання грибів мають на увазі попереднє відварювання продукту, тому і таку назву. Підготовлені гриби викладають у підсолену воду, варять, керуючись такими даними:

• подосиновики, підберезники, маслюки, моховики - 15 хвилин;
• хвилі та сироїжки - 10 хвилин;
• підвантаження, грудей - 7 хвилин;
• валуї – півгодини;
• опеньки - півгодини;
• печериці – 15 хвилин;
• лисички – 20 хвилин;
• рижики – просто обдають тричі окропом.

Мариновані гливи швидкого приготування в домашніх умовах

Після цього можна дізнатися, як засолити варені гриби: готовий продукт остуджують та закладають у зручну ємність. Засипають сіллю, на загальну масу грибів має припадати близько 3% солі. Спеції із прянощами - вже до смаку. Заливають розсолом, що залишився від варіння продукту. Зверху укладають очищений часник із кроповими парасольками.

Можна за бажанням налити олію. Засолювання зберігають при нульовій температурі в приміщенні, що провітрюється. До вживання вона готова загалом через місяць. Багато хто воліє починати її їсти раніше - це справа смаку. На засолювання невеликих екземплярів може знадобитися менше часу.

Солення грибів – це спосіб запастися на зиму грибними заготовками та насолоджуватися чудовим смаком грибів у свята та будні. Солити можна різні гриби - перш за все, грузді, боровики, лисички, а також опеньки, підберезники, подосиновики, моховики, маслюки і т.д.

Солоні грибочки - це не тільки готова смачна закуска. Їх потім можна і потрібно смажити, варити грибні супи, гасити.
При засолюванні, як і при , необхідно дотримуватися певних правил обробки і підготовки грибів до заготівлі.

Насамперед, гриби потрібно перебрати та розібрати за сортами (солити краще окремо за деякими винятками). Далі гриби треба почистити та замочити хоча б на ніч (краще на добу). Воду треба міняти, а самі гриби поставити у прохолодне місце. Потім гриби ріжуть (у пластинчастих важливо зрізати ніжки). Солити можна різними способами – сухий посол, гарячий посол та холодний посол.

Засолювання груздів

Гриби солять двома основними способами – холодним та гарячим.

Засолювання груздів холодним способом має на увазі засолювання сирих грибів. Гриби необхідно вимочити, періодично змінюючи воду (пару годинника). Білі та чорні підвантаження можна не вимочувати – у них немає гіркоти.

На дно посуду насипають сіль, викладають листочки вишні, смородини, хрону, стебла кропу. Грибочки укладають шарами капелюшками вниз. Кожні п'ять-десять сантиметрів гриби пересипають сіллю та спеціями, також кладуть часник та перець. Зверху на гриби викладають листя вишні, смородини та кропу. Вони не тільки сприяють покращенню смаку та аромату, але й оберігають від плісняви.

Зверху гриби притискають дерев'яним колом або кришкою меншою за розміром. Зберігати солоні грузді треба за температури +5-6. Якщо зберігати при мінусі, смак погіршиться. Якщо вантажів небагато, їх можна засолити у скляній банці під поліетиленовою кришкою. Зберігати їх слід у холодильнику.

Засолювання груздів гарячим способом

Особливої ​​популярності здобув гарячий спосіб. Гарячим способом можна солити багато видів грибів - грузді, хвилі, рижики, деякі різновиди сироїжок.

Отже, засолювання груздів гарячим способом робиться так. В даному випадку грузді не вимочують (як у холодному способі). Щоб позбавитися гіркоти, грибочки відварюють (не більше півгодини), потім позбавляються рідини, давши воді стекти.

Засолювання груздів гарячим способом вимагає і меншого часу бланшування (теплової обробки). Щоб позбутися від млечного соку, гриби кладуть у окріп на 6-8 хвилин. Зручно скористатися друшляком, якщо грибів небагато. Потім грузді добре промивають прохолодною водою до охолодження.

Гриби кладуть у банки, каструлі або іншу тару для засолювання, пересипають сіллю, зеленню, приправами (кропом, естрагоном, додають ароматні цибулю та (або) часник, хрін. За бажанням можна додавати селера, листя вишні, смородини та дуба. Солоні грузді зберігають у прохолодному місці Починати ласувати ними можна вже через один-два тижні.

Збір грибів відбувається у літньо-осінню пору року. Для соління раніше використовувалися дерев'яні бочки і застосовували спосіб холодного засолювання як найбільш невибагливий.

Солити холодним методом в домашніх умовах практикується і тепер, правда в меншій тарі і з наступною розкладкою в банки для зберігання таких грибів, як сироїжки, грузді, хвилі, рижики, свинушки та інші.

Підготовчий етап

Весь технологічний процес приготування складається із певних етапів. Розглянемо їх докладніше:

1. Перебрати зібрані «лісові дари». Видалити гнилі та м'які частини, гілочки, інші непридатні для їжі частини.
2. Вимочування відбувається у холодній рідині протягом кількох діб. При цьому необхідно регулярно проводити заміну води. Для лісових плодів з гірким присмаком використовують підсолену та підкислену рідину. Додають на кінчику ножа лимонну кислоту та 2 ч.л. солі кам'яної із розрахунку на 1 літр води. Залежно від виду грибів гіркуші та валуї вимочують 4 доби, грузді та підгрузді — 3 дні, хвилі та білянки — 2. З м'якою структурою гриби не піддають вимочуванню. Їх досить просто промити у кількох водах.
3. Крім вимочування дозволяється використовувати процес бланшування. Даний метод аналогічним чином дозволяє позбутися характерної гіркоти. Для цього до 1 л відфільтрованої рідини додати 2 ч.л. кам'яної солі, довести до кипіння. Важливо, щоб кристали повністю розчинилися. У крутому окропі гриби витримуються залежно від виду: хвилі, білянки - 40-60 хвилин, лисички, валуї, підгрузді, горькуші - 20 хвилин, грузді - 6 хвилин.

Після первинної обробки «дарів» необхідно навчитися правильно солити різні види грибів на зиму, розберемо як.

Засолювання рудиків

Бажаєте зберегти всі корисні речовини та вітаміни у продукті? Тоді вам до вподоби доведеться цей рецепт засолювання грибів на зиму в банках. Переваги способу в тому, що нічого не потрібно кип'ятити або варити. Та й самі «лісові дари» виходять запашними та дуже смачними. Причому рижики, на відміну багатьох інших грибів, не потрібно вимочувати.

Продукти:

• запашний горошок - 40 шт.;
• часник - 4 часточки;
• сіль не йодована - 100 г;
• лаврушка - 20 листів;
• рижики - 2 кг;
• смородинові листочки - 20 г.

1. Гриби необхідно використовувати лише свіжі, молоді. Попередньо підготувати, ретельно промиваючи. Викласти на чистий, сухий вафельний рушник, обсушити.
2. Вимити ємність для засолювання. На дно першим шаром висипати сіль не йодовану, гриби та прянощі, після знову сіль. Частки часнику можна порізати. Аналогічним чином заповнити ємність до верху. Завершальним шаром обов'язково має бути консервант - сіль.
3. Далі постелити чисту марлю, встановити дощечку за розміром ємності та поставити важкий вантаж. Через деякий час гриби дадуть розсіл. Він має покривати весь обсяг грибів. Через 15-20 днів рижі будуть повністю готові. Для зберігання потрібно розкласти по банкам і поставити в холодильник.

Засолювання гіркушок

Даний варіант рецепту припаде до душі навіть недосвідченим господиням. Горькушки - універсальний вид грибів, їх можна солити та маринувати. Розглянемо засолювання лісових плодів холодним методом.

Продукти:

• гіркушки - 2 кг;
• сіль кам'яна - 100 г;
• часточки часник - 10-15 шт.;
• кмин за смаком;
• смородинове листя - 10 шт.;
• хронове листя - 10 шт.;
• перець чорний горошок – 15 шт.

1. Банки промити, висушити у духовці. Гриби перебрати, вимити та вимочити, як було описано вище.
2. Часник очистити від лушпиння, нарізати на скибочки. Ароматні листочки обполоснути, обдати окропом. На дно ємностей викласти трохи спецій, прокидавши великою сіллю. Потім розподілити шар грибів, потім сіль та спеції. Наповнюємо тару аналогічним чином доти, доки продукти та спеції не закінчаться.
3. Поверх розкласти марлеву серветку, а на неї важкий вантаж. Забрати споруду в холодильник на 2-3 дні. За цей час гриби повинні з'єднатися із сіллю та пустити сік. Якщо розсолу недостатньо, його потрібно додатково приготувати. В 1 літрі відфільтрованої води розчинити 20 г не йодованої солі. Наповнити ємності з грибами та спеціями. За цим рецептом приготування солоних грибів триває 35-45 діб.

Засолювання білок

Нагадаю, що білянки – це польова хвиля.

Продукти:

• гриби – 5 кг;
• сіль кам'яна - 200 г;
• часник - 1,5 головки;
• кріп свіжий - 100 г;
• лаврушка - 4 листи;
• перець чорний горошок - 20 шт.

1. Гриби підготувати: перебрати, промити та вимочити протягом кількох днів. Важливо пам'ятати, що необхідно проводити заміну рідини, щоб інгредієнт не закис.
2. Часник поділити на часточки. Кожен зубчик звільнити від лушпиння, розрізати на кілька частин. Зелень промити, струсити та дрібно нарубати. Перець чорний горошок потовкти дерев'яною ступкою для розкриття більш насиченого аромату та смаку. З'єднати підготовлені компоненти в окремій тарі, всипавши столову ложку кухонної солі. Ретельно перемішати.
3. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно ємностей розкласти невелику кількість прянощів, потім підготовлені гриби, капелюшками вниз. Аналогічним чином укладати спеції та лісові плоди доти, доки не закінчиться місце у банках та інгредієнти.
4. Останній шар обов'язково прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Розмістити важкий вантаж та прибрати у холодне місце на 30 днів. Через зазначений час гриби можна подавати до столу.

Солення грибів холодним способом заняття неважке, а в результаті виходить ароматна закуска. Даний метод дозволяє за короткий часовий проміжок зробити смачну заготівлю. Найважчим процесом вважається первинна підготовка лісових грибочків.

Засолювання грибів - один з найпростіших і найпоширеніших способів їх заготівлі. Гриби, консервовані в міцному розчині кухонної солі, використовуються для супів, гарнірів, закусок, маринадів і гасіння.

На засолювання йдуть майже всі види їстівних грибів, включаючи грузді та хвилі. Гриби для соління повинні бути свіжими, міцними, не перезрілими, не червивими і не м'ятими. Їх слід розсортувати за розміром, видом та сортами і обрізати ніжки. У маслюків і сироїжок, крім того, має бути видалена зовнішня шкірка. Перед засолюванням гриби добре миють, уклавши їх у друшляк і промивши шляхом багаторазового занурення у відро з холодною водою, дають їй стекти. Довго тримати гриби у воді не слід, тому що капелюшки грибів, особливо немолодих, добре її вбирають.

Після миття гриби очищають від листя, хвойних голок, землі, піску, вирізають пошкоджені місця, а у ніжок наполовину відрізають нижню частину. Великі гриби ріжуть однакові шматки; дрібні гриби можна залишати цілими.

Деякі гриби, зокрема маслюки, моховики, печериці, рижики і подосиновики, містять речовини, що легко окислюються, швидко темніють при зіткненні з повітрям. Для попередження потемніння в процесі чищення та різання гриби відразу ж поміщають у каструлю з водою, в яку додають 10 г кухонної солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 л води).

Існує кілька основних способів засолювання грибів:

Сухим способом заготовляються тільки рижики і підрішники: гриби чистять, не миють, а лише обтирають чистою м'якою ганчірочкою, укладають у кадочку рядами і пересипають помірно сіллю, покривають чистим полотном і кладуть гніт (бруківка, чисті важкі предмети, що не окислюються). Сік повинен виступити над гнітом та покрити гриби зверху. У таких грибах зберігається їхній природний аромат і пікантний смолистий смак, тому спеції та ароматичні трави в них не кладуть. Готові до вживання такі гриби вже за 7-10 днів.

Холодний засол застосовується для грибів, що не вимагають попереднього варіння (рижиків, свинок, гладишів, груздів, хвилішок, сироїжок та ін.). Він передбачає вимочування очищених і вимитих грибів протягом 1-2 днів у проточній або воді, що часто змінюється. Також можна вимочувати гриби в підсоленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води) з витримкою в прохолодному приміщенні: гіркуші та валуї - 3 дні, грузді та підгрузді - 2 дні, білянки та хвилі - 1 день. При замочуванні грибів у розчині солі останній необхідно міняти не менше двох разів на добу. Рижики та сироїжки можна не вимочувати.

Замість замочування гриби можна бланшувати в окропі, що містить 10 г солі на 1 л води, шляхом занурення їх в киплячий розчин. Тривалість бланшування: грузді - 5-6 хвилин, підгрузді, лисички, гіркуші, валуї - 15-20 хвилин. Білянки та хвилі можна залити окропом і витримувати в ньому протягом 1 години. Після бланшування гриби охолоджують у холодній воді та дають їй стекти.

Надалі їх укладають шарами в бочку, дно якої попередньо посипане сіллю, пересипаючи кожен шар грибів сіллю з розрахунку 3-4 відсотки від ваги підготовлених грибів (на 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, хвиль і сироїжок і 40 г для рудиків) , рубаним часником, кропом, листком вишні, смородини або хрону, кмином. Гриби викладають капелюшками вниз і шаром трохи більше 6 див.

Заповнений доверху посуд накривають полотном, кладуть легкий гніт і через 1-2 дні виносять у холодне місце. Коли гриби ущільнять, осядуть і дадуть сік, до них, щоб заповнити посуд, додають нові свіжі підготовлені гриби або перекладають їх з іншої бочки або балона з дотриманням норми солі та порядку укладання. Після кожної добавки грибів встановлюють кружок та гніт. Потім бочки виносять у холодний підвал чи льох для зберігання.

Після заповнення бочки приблизно через 5-6 днів потрібно перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо останнього мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчин із розрахунку 20 г солі на 1 л води. Для повного завершення засолення потрібно 1-1.5 місяці. Зберігати гриби слід за температури не нижче 1 і вище 7°С.

Гаряче засолювання проводиться наступним чином. Гриби очищають, сортують; у білих, підберезників та подосиновиків обрізають коріння, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом із дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промивають холодною водою, а валуї вимочують протягом 2-3 днів.

У каструлю вливають 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), кладуть сіль і ставлять вогонь. У киплячу воду кладуть гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, потрібно ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, підсиновики та підберезники 20-25 хвилин, валуї 15-20 хвилин, хвилі сироїжки 10-15 хвилин.

Гриби готові, коли починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули. Остиглі гриби можна перекласти разом з розсолом у барильця або банки і закрити. Розсолу має бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби готові до вживання через 40-45 днів.

При гарячому засоле на 1 кг підготовлених грибів береться: 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 3 прим. перцю горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г кропу, 2 чорносмородинового листа.

Зберігати солоні гриби слід у прохолодному приміщенні, що добре провітрюється при температурі 5-6°С, але не нижче 0°С. При низькій температурі гриби промерзнуть, кришитимуться, втратять смакові якості. Зберігання солоних грибів при температурі вище 6°С тепла може викликати закисання та псування їх.

Треба регулярно стежити, щоб гриби завжди перебували у розсолі. Якщо розсіл випарується і не покриватиме всі гриби, то в посуд слід доливати охолоджену кип'ячену воду. У разі появи плісняви ​​кружок та тканину промивають у гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль на стінках посуду обтирають чистою ганчіркою, змоченою у гарячій воді.

У розчині солі гриби консервуються в повному обсязі, оскільки у такому середовищі діяльність мікроорганізмів лише обмежується, але з припиняється. Чим частіше розсіл, тим краще зберігаються гриби. Але в цьому випадку гриби стають настільки пересоленими, що практично втрачають свою цінність. Навпаки, слабших у розсолах відбувається молочнокисле бродіння та заквашування грибів. Хоча таке бродіння не є шкідливим, воно все ж таки надає грибам кислуватий смак, і широке використання таких грибів у їжу стає неможливим.

Щоб на поверхні грибів не з'являлася пліснява, їх слід укладати в герметично закупорений посуд і зберігати в холодному та сухому приміщенні. Якщо ж банки прикрити пергаментним папером або целофаном, то в сирому та теплому приміщенні вода в банках випаровуватиметься, і гриби запліснявіють.

Гриби дуже давно стали популярним продуктом, на збір яких восени вирушає багато людей. Що може бути смачніше за солоні грибочки на столі холодною зимою? Тільки ось заготовляти їх також потрібно правильно.

Як збирати?

Кожен досвідчений грибник підтвердить, що заготівля про запас починається ще в лісі, в той сущий момент, коли нахиляєшся, помітивши серед листя і трави капелюшок, щоб отримати лісовий трофей, обрізаючи його під корінець. Готовий продукт буде смачним лише тоді, коли врожай збирається правильно.

Підбір сировини потрібно проводити подалі від трас, тому що ці рослини сильно вбирають токсичні викиди, а після поїдання такого частування можна знайти дуже важкі проблеми зі здоров'ям. Потрібно зайти в ліс щонайменше на кілометр від шосе, саме там ростуть ті екземпляри, які придатні для засолювання на зиму.
Гриби краще збирати вранці, саме в цей час у них є найбільша кількість корисних речовин, а капелюшки більш пружні. Перерослі рослини рекомендується залишати на корм місцевим мешканцям, адже, як правило, такі грибочки несмачні та червиві. Найідеальнішими вважаються середні екземпляри з нерухомими та рівними капелюшками.

Які гриби можна солити

Найкращими варіантами для засолювання грибів на зиму є пластичні сорти:

• підвантаження;
• хвилі;
• грузді;
• валуї;
• рижі;
• опеньки;
• сироїжки;
• рядівки;
• гіркушки;
• гладиші;
• сірки.

Звичайно ж, зовсім не варто нехтувати трубчастими екземплярами:

• білі;
• дубовики;
• подосиновики;
• підберезники.

Саме ці гриби є неймовірно смачними та м'ясистими.

Сортування

Після того, як буде закінчено збір у лісі, плоди потрібно розібрати, найкраще за сортами, тому що від цього залежатимуть смакові якості зимової заготівлі. Звичайно ж, багато грибників скидають всю знахідку в один чан і готують їх разом, але краще не полінуватися і зробити сортування. Різні види вимагають неоднакового підходу до заготівлі, тому потрібно готувати їх окремо.

Очищення

Після того, як буде проведено сортування, потрібно продукт вимити від бруду, сміття, налиплих голочок і листочків, а також від зовнішньої скоринки.
Найпростіше підготувати рижики та сироїжки, їх необхідно лише протерти вологою ганчірочкою або почистити щіткою. Набагато рідше промивається продукт проточною водою, але після цих заходів ретельно висушується.

Інші сорти просто споліскуються в друшляку або в тазі з водою, але недовго, тому що це позначиться на смакових якостях. У грибочків необхідно зрізати брудні ніжки, у деяких сортах потрібно видалити половину довжини.

Нарізка

Щоб розібратися, як у домашніх умовах солити гриби, потрібно спочатку дізнатися, як їх правильно нарізати. Для цього їх потрібно буде розсортувати. Ті, які маленькі, залишити як є, а інші розподілити на шматочки однакового розміру, але не менше ніж 6 см.

У деяких грибів присутня велика кількість речовин, що легко окислюються (рижики, печериці, подосиновики, маслюки), тому вони швидко темніють на повітрі. Для того, щоб збереглася їх краса і товарний вигляд, необхідно приготувати розчин: в 1 л води насипати 10 г солі і два грами лимонної кислоти, а після відправити туди підготовлені шматочки.

Вимочування

Перед тим, як в домашніх умовах солити гриби після нарізки, потрібно пройти ще один підготовчий етап. Більшість сортів потребує попереднього вимочування, при цьому термін такої підготовки буде різним. Наприклад:

• для цінних порід (білий, печериці, подосиновик, підберезник, дубовик) – достатньо ночі;
• для сироїжок, хвилюшок та груздів знадобиться близько 5 годин;
• валуї, чорні грузді, скрипиці та гіркушки відрізняються вмістом великої кількості гіркоти, їх доведеться готувати не менше 5 діб.

Звичайно ж, в цей час потрібно постійно міняти воду, в ідеалі це робиться кожні 3 години. На жаль, але не завжди можливо цього досягти, особливо вночі. Якщо продукт досить сильно забруднений, то можна для початку 4 години потримати його в підсоленій воді (3% солі на загальний об'єм), а час, що залишився, використовувати чисту рідину.

Як у домашніх умовах солити гриби гарячим способом

Для цього варіанта часто використовуються улюблені спеції, а також лавровий листочок, кріп та листочки чорної смородини. Сіль додається у пропорції 2 ст. л. на кілограм грибів.

Після збирання врожай очищається і сортується, якщо є потреба, то обрізаються коріння. Коли у грибів великі капелюшки, їх можна розділити на кілька частин. Підготовлені плоди потрібно добре вимити у воді, а деякі сорти потрібно і вимочити протягом кількох діб.

На 1 кг підготовлених інгредієнтів у широку каструлю наливається 1,5 л води та насипається сіль. Потім ємність відправляється на вогонь, після того, як рідина закипить, у неї можна опускати гриби. У момент варіння інгредієнти акуратно перемішуються дерев'яною ложкою або вилкою, щоб вони не підгоріли та одночасно приготувалися.

Якщо з'являється піна, її потрібно прибрати шумівкою, потім додати лавровий лист, улюблені приправи, але обов'язково запашний перець. Після закипання гриби готуються приблизно 15-25 хвилин (залежить від сорту). Найдовше варити потрібно подосиновики та підберезники. Для сироїжок і хвиляшок знадобиться лише 10 хвилин. Готовий продукт обов'язково має опуститись на дно. Розсіл при цьому стане прозорим.

Після цього інгредієнти акуратно перекладаються в ємність разом із розсолом і закриваються. Рідина в тарі повинна бути не менше 1/5 частини від ваги грибів.
Приготовлений продукт має добре наполягати. Вживати закуску можна через 40 днів, але краще витримати більш тривалий термін.

Холодний спосіб

Якщо ми солимо гриби холодним способом, посуд, в якому вони будуть перебувати, потрібно обварити окропом, а краще навіть відваром, для приготування якого рекомендується використовувати ялівцеві гілки. На дно ємності насипаються улюблені спеції, найчастіше це листочки чорної смородини та вишні, кріп, часник, хрін, лаврушка, гвоздика, перець та інші. Потім на спеції викладається шар грибів, тільки обов'язково капелюшками вниз, але він не повинен перевищувати 5-8 см. Кожна з куль перекладається сіллю в пропорції 40-50 грам на 1 кг плодів.

Далі продукт накривається марлею, а зверху розміщується дерев'яний кружок, але в нього викладається гніт. Гриби помалу даватимуть усадку, а тому до них можна додати нові шари, до того моменту, поки чаша повністю не наповниться. Підготовлений посуд залишається за середньої температури.

У процесі соління періодично потрібно міняти матерію на чисту, а також обполіскувати гніт і ретельно стежити, щоб не виникла пліснява. Якщо це все-таки сталося, то необхідно змінити марлю і протерти стіни за допомогою мокрої ганчірки.
Через 6 днів гриби непогано ущільнюються, а в посуді почне з'являтися розсіл і сильний аромат. Після цього моменту ємність вирушає на холод.

Готовий продукт можна пробувати за кілька місяців.

Суха методика

Так як у домашніх умовах солити гриби можна використовувати ще й сухий спосіб, розглянемо у нашому огляді і цей варіант. Тільки він підходить не для всіх сортів, а лише для тих, які не потрібно вимочувати. Він отримав назву від того, що підготовлені інгредієнти навіть не миються, а просто очищаються ножем.

Для цього варіанта можна використати традиційні спеції. Інгредієнти викладаються кулями в широку каструлю або баночку, попередньо ошпарену окропом. Кожен із шарів посипається сіллю, для цього її потрібно використовувати якомога більше, у розрахунку 3-4 ст. л. на кілограм грибів. Зверху також укладається гніт, щоби продукти почали випускати сік. Приготовані за таким способом соління зазвичай готові вже за кілька тижнів. Інгредієнти можна підкладати у міру надходження.

Зберігання

Для тих, хто розібрався, як солити гриби на зиму в банках, також буде цікаво, як можна зберегти приготовлений продукт, щоб він довго залишався смачним і не зіпсувався. Для цього рекомендується використовувати добре вентильоване та прохолодне приміщення з температурою приблизно 5-6 градусів. Не можна допустити того, щоб вони змерзли, тому що це позначиться на їх смакових якостях. Якщо температура буде вищою, то є ймовірність, що вони прокиснуть і зіпсуються.
Періодично потрібно переглядати, щоб гриби були опущені в розсіл, тому що без цього вони почорніють і запліснявіють. Якщо рідини стає мало, можна додати прохолодну кип'ячену воду.

Як солити грузді

Рецепт цієї страви дуже простий. Для розрахунку потрібно використовувати основні пропорції, на кожний кілограм береться:

• 3 кропові парасольки;
• 3 ст. л. солі;
• 2 лавушки;
• 2 горошини чорного та 3 запашного перцю;
• 3 часточки часнику.

Для їхнього приготування можна вибрати холодний спосіб. Перед початком процедури необхідно вимочити інгредієнти. Якщо вони дрібні – 3 доби, коли великі – 5 діб. Воду міняти вранці та ввечері, щоб вона залишалася чистою.

Після підготовчого етапу грузді укладаються капелюшками вниз, а зверху накривається все вантажем. На місяць потрібно відправити підготовлену ємність холодильник. А після цього їх можна розподілити по баночках, лише стерильним. Розсіл, в якому вони знаходилися, розливається у підготовлені ємності з продуктом, а зверху наливається невелика кількість олії. Кожна банка накривається кришкою та зберігається у прохолодному місці. Така методика вважається найпопулярнішим рецептом.

Як солити грузді гарячим способом, також має знати кожна господиня. Для цього знадобляться гриби, зелень, часник, кріп, вишневе та смородинове листя. Для одного літра заливки потрібно 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. рідини.

Грузді перебрати, промити, зварити, остудити та розкласти по банках. У кожну ємність додати часник, кріп та ошпарені листочки вишні та смородини. Воду довести до температури 100 градусів і розвести в ній цукор та сіль. Потім залити розсолом баночки, накрити кришками. Для зберігання використайте прохолодне приміщення.

Білі гриби

• 2 ст. л. солі "Екстра";
• 700 мл води;
• 5 часточок часнику;
• по 3 горошини запашного та чорного перцю;
• 2 парасольки кропу;
• лавровий лист.

Тим, кому цікаво, як солити білі гриби, потрібно знати, що це робиться лише гарячим способом. Великі екземпляри можна розрізати на частини, а дрібні повністю заготовити. Вода повинна кипіти і потрібно розчинити сіль і відправити туди гриби. Час приготування займає 1,5 години, потім додати туди спеції та готувати ще десять хвилин, регулярно знімаючи піну. Після цього через сито зливається вода в окрему ємність.

Кожна господиня повинна знати, як вони виходять неймовірно смачними. Далі потрібно на дно банок укласти розрізаний на пластинки часник і кріп. Потім розподілити продукт, чергуючи його з часником. Зверху все залити розсолом та закатати кришками. Через кілька тижнів вони будуть готові до вживання.

Лисички

Для них краще вибирати холодний спосіб. Попередньо гриби потрібно витримати 24 години у солено-кислому середовищі. Для цього на 1 літр води відправляється 2 грами лимонної кислоти та солі 10 грам, це вважається основним рецептом. Як солити гриби лисички в цей спосіб, знають не всі, тому потрібно все розглянути детальніше.
Знадобиться на 1 кг продукту:

• 2 кропові парасольки;
• 3 горошки чорного перцю;
• 3 аркуші лавра;
• 1 ст. л. олії рослинної;
• 3 часточки часнику.

Лисички потрібно обдати окропом і почекати, поки рідина стече. Часник рубається платівками. На дно банки викладається кріп, лавровий лист та перчик. Потім розкладається подвійний шар грибів, посипається все сіллю та часником, так потрібно чергувати.

Хвилі

Засолювання таких грибочків зовсім не складне. Перед тим як солити гриби хвилі, їх потрібно ретельно підготувати, очистити, а потім замочити на три доби.

На 1 кг інгредієнтів знадобиться:

• 0,5 ч. л. кмину;
• 40 г солі;
• 1 ч. л. кропового насіння.

Разом перемішується сіль та прянощі. Продукт розкладається шарами та пересипається спеціями, зверху накладається гніт. Через кілька місяців готування підійде до кінця. Щоб зрозуміти, як солити гриби хвилі, щоб вони залишалися смачними і не зіпсувалися, потрібно знати, що їх потрібно витримувати від 0-10 градусів.

Опеньки

Для того, щоб приготувати такі продукти, не потрібно багато зусиль. Вони маленькі і не вимагають попередньої підготовки, лише їх потрібно добре сполоснути. Далі відварити протягом 10 хвилин. Після цього рідина зливається, а вони промиваються. Щоб розібратися, як солити гриби опеньки, потрібно знати, як зробити розсіл, для їхнього приготування. Для цього потрібно:

• 2 ст. л. солі;
• 2 часточки часнику;
• 3 лаврові листочки;
• 3 запашних перцю горошком.

Після того, як рідина закипить, туди опускаються спеції та гриби, у цьому розсолі все повинно залишити 30 хвилин. Після того, як вони осядуть на дно, їх перекладають у банки. Потім по ємностях розливається рідина, в якій варилися гриби, в кожну додається парасольку кропу та кілька листків смородини. Для зберігання ідеально підійде холодне приміщення або холодильник.