Рецепт ікра баклажанна за домашнім. Баклажанна ікра

Ікра чорна… Ікра червона… Ікра заморська – баклажанна!

Ця фраза знайома, мабуть, усім. Вимовлена ​​дяком Посольського наказу Феофаном - стала візитівкою «радянського» столу. Так думає багато хто.
Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу чи соте? Та ще й заморська. Очевидно, враховуючи, що баклажан виходець з Індії чи Південно-Східної Азії, де досі зростає у дикому вигляді, термін «заморська» негаразд дивовижний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили понад 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше – навіть пізніше подій, відбитих у кінокомедії «Іван Васильович…». Отже, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все прийшло з Малої Азії - від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше кажуть «синенькі», ніж баклажани. Особливо у південних областях. А ось чому ікра я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов'язано з наявністю у блюді великих шматочків, які нагадують ікру. Ну та гаразд.

Будь-яка овочева ікра - будь то баклажанна ікра, та й грибна ікра - це холодна закуска. На відміну від салатів, консистенція ікри густа і шматочки дрібніші. Крім того, ікра обробляється термічно, і тільки потім вона охолоджується.

Найпоширеніший спосіб приготування овочевої ікри - обсмажування овочів, подрібнення та змішування. Потім додаються спеції, часто трохи кислоти (оцет, лимон). І майже завжди рослинна олія.

У сезон приготувати баклажанну ікру простіше. А ще варто заготовити на зиму, така баклажанна ікра чудово зберігається у стерилізованих банках і радує всю зиму.

Баклажанна ікра. Покроковий рецепт

Інгредієнти (6 порцій)

• Баклажани 3-4 шт
• Цибуля 2 шт
• Помідори Вага: 0.5 кг
• Часник 3-4 зубчиків
• Перець солодкий 2-3 шт
• Рослинна олія 0.5 склянки
• Винний оцет за бажанням
• Сіль перець чорний меленийза смаком

1. У багатьох кухнях є схожі страви - на кшталт ікри з баклажанів. Наприклад, у кухнях Румунії та Молдови – salată de vinete, «салат із синеньких». Баклажани печуть, чистять і дрібно ріжуть. Додають часник та зелень. У єврейській кухні – до запечених баклажанів додають цибулю, кріп, іноді помідори та часник. На Сході готують закуску «» (ар. بابا غنوج) – основа баклажани та паста з тахини. Коротше – багато варіантів. - баклажани з великою кількістю овочів, виняткова закуска, багато разів переконувався.
2. У нас баклажанна ікра готується у вигляді досить подрібненого пюре з баклажанів, перцю, помідорів. Це давно вже стало народною закускою, поряд із кабачковою ікрою.
3. Рецепти приготування домашньої баклажанної ікри можуть відрізнятися дуже сильно. Але, як правило, ікра виходить завжди винятково смачною.
4. Баклажани треба спекти. Багато хто скаже - посмажити. Можливо. Я наведу два аргументи, чому краще спекти. По-перше, баклажани при смаженні вбирають дуже багато олії, просто як губка. І ікра вийде дуже жирною. По-друге, сирий баклажан, що розрізає, моментально темніє на повітрі. Відбувається окиснення. А при запіканні - баклажан готується у своєму соку, тобто. у своїй шкірці. Я ще можу додати аргумент - запікати просто швидше.
5. Як запекти. Запропоную два способи.
6. 1) Можна у духовці. Це швидко та нескладно. Усього 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів.
7. 2) Або, що зручніше, у мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо і обмазати олією. Проткнути тонким ножем баклажан наскрізь, інакше можуть луснути. Три великі баклажани запікаються 10 хвилин при повній потужності - треба підкоригувати час за ситуацією.
8. Спечені баклажани залишити на тарілці до остигання.
9. Після цього спекти солодкі перці. Так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перці, обмазані олією, печуть 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.
10. Баклажани після остигання очистити від зовнішньої оболонки – вона як поліетиленова плівка.
11. Якщо баклажани перезрілі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.
12. Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки та насіння.
13. Скласти в блендер печені баклажани, печений перець і часник. Подрібнити все до пюре, або як пишуть у розумних книжках - пюрировать.
14. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки та насіння. М'якуш крупно порізати.
15. Цибулю очистити і дрібно нарізати. У глибокому сотейнику розігріти рослинне масло, що залишилося. Обсмажити цибулю на олії, на маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Цибуля має стати м'якою і рум'яною. На смак – дуже солодким.
16. Додати порізану м'якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин - на найменшому вогні.
17. Посолити та поперчити цибулю з помідором.
18. Додати пюре з перцю, часнику та баклажанів. Перемішати.

    

Привіт, друзі!

Пропонуємо вам сьогодні чудову підбірку рецептів із баклажанів на зиму.

Баклажанна ікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, якою більше подобається!

Усі вони вітамінні, смачні та дуже корисні!

Баклажанна ікра на зиму - пальчики оближеш

Зробити дуже смачну баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт ніколи не підводить. Виходить ніжне баклажанне пюре смачне настільки, що важко зупинитися!

Самий класичний варіант за старим рецептом заготовок.

Складові інгредієнти:

• вода - 1 літр
• баклажани очищені - 2500-2600 гр. (Не очищені -3300 гр.)
• морква - 800-1000 гр.
• цибуля - 1000 гр.
• олія рослинна - 250 мл.
• томатна паста - 250-270 гр.
• оцет - 2 ст.л. (25 мл)
• цукор - 2 ст.л. (50 гр.)
• сіль - 2 ст.л. (50 гр.)
• паприка мелена - 1 ст.л. з гіркою.
• перець чорний мелений - 1 ч. л. з гіркою.

Підготуємо всі складові: моркву, цибулю та баклажани очистимо від шкірки. Це легко зробити за допомогою овочечистки.

Баклажани рубаємо невеликим кубиком. Моркву та цибулю теж нарізаємо довільно тому що все одно перебиватимемо блендером і форма нам у даному випадку не важлива.

Поміщаємо шматочки синьо у велику, глибоку каструлю. А цибулю та моркву розподіляємо по сковорідках, наливаємо в кожну по половинці вказаної кількості олії (125 мл у кожну).

І обсмажуємо овочі в обох сковородах на середньому вогні, помішуючи та не даючи чорніти та пригоряти протягом 10 хвилин. Можна і по черзі це робити, але водночас виходить швидше. Цибуля повинна стати прозорою, морквина теж вгасити і стане м'якшою.

Підготовлену моркву відразу викладаємо у велику каструлю до баклажанів. А ось до цибулі додамо томатну пасту і обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.

Томатна паста додасть нашій заготівлі і колір і приємну кислинку, тільки потрібно її добре прогріти, щоб не було смаку сирого помідора.

До цибулі з томатом вливаємо воду, скільки влізе в сковороду. Розводимо, помішуючи. Доведемо до кипіння і всю цю масу додаємо її у велику каструлю, де вже чекають шматочки баклажанів та моркви. Перемішуємо все це і вливаємо воду, що залишилася.

Ставимо велику каструлю на середній вогонь. Нам потрібно буде довести до кипіння. А поки воно ще не закипіло, ще кілька разів перемішуємо.

Варити цю суміш потрібно загалом 1 годину 15 хвилин на помірному вогні. Через кожні 15 хвилин повністю промішуючи, тобто дістаючи з дня нагору. Цей оборот допоможе овочам добре проваритись і стати дуже м'якими.

За 15 хвилин до закінчення варіння всипаємо сіль, цукор, мелену паприку, чорний перець дрібного помелу. Потім вливаємо оцет. Час, що залишився, даємо на повільному вогні.

Після чого знімаємо з вогню і поки вона гаряча, що обпалює, відразу ж перебиваємо занурювальним блендером до стану красивого, однорідного овочевого пюре. Цей процес займе близько 5 хвилин на таку кількість.

Після цієї процедури потрібно ще одне нагрівання. Каструлю з пюре повертаємо на плиту, включаємо несильний вогонь і чекаємо на перші ознаки кипіння. Як тільки маса заворушиться і забулькає, вимикаємо.

Перекладаємо овочеву масу в стерилізовані баночки, заповнюючи їх вгору і закочуємо.

Перевертаємо заготовку на кришку. Можна сховати до повного остигання, а потім прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.

Ось така ікра виходить. Красива, смачна, пишна - любо-дорого подивитися. Ну, а вже їсти — одне задоволення.

Зберігайте в закладки та приємного апетиту!

Класичний рецепт ікри з баклажанів

Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніші ніж у неї я ні в кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!

Кому дає скуштувати, всі просять рецепт. Тож беріть на замітку, обов'язково спробуйте.

складові

• Баклажани - 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Морква - 500 гр
• Болгарський перець - 1 кг
• Олія соняшникова для обсмажування
• Чорний перець
• Томатна паста - 2 ст.л
• Цукор

Приготування

Синенькі треба нарізати великими скибочками і замочити в солоній воді на півтори години.

Солодкий перець очистити від насіння та нарізати шматочками.

Через півтори години, коли наші баклажани вже значно відкиснули, виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на маленькі кубики.

Цибулю та моркву подрібніть у блендері.

Овочі окрім баклажанів пасеруємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Усі разом ставимо на вогонь.

Чекаємо поки що все закипить і заправляємо приправами та томатною пастою.

Півгодини гасимо на мінімумі, закривши кришку.

Поки ікра вариться, є час простирилізувати банки.

Як тільки буде готово, викладіть закуску в банки. Укупорюємо, ставимо «нагору дригом» і під ковдру. Коли охолоне – прибираємо на зберігання.

Апетитна заготовка готова!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку

Дуже смачний рецепт баклажанної ікри з родзинкою. Для смаку там є яблука, які надають особливої ​​кисло-солодкої нотки.

Просто смакота!

складові

• Баклажани - 1 кг
• Морква – 0,2 кг
• Солодкий перець – 0,5 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля - 0,5 кг
• Яблука - 0,4 кг
• Корінь петрушки – 50 гр
• Рослинна олія - ​​300 гр
• Сіль за смаком)
• Цукор (за смаком)

Приготування

Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.

Обсмажити їх на сковороді до золотистості. Якщо сильно вбирають олію, то підливаємо. Без олії залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім супроводжуватиме заготівлю.

Викладаємо на паперовий рушник підсмажені сині і нехай остигають.

З|із| помідорів видалити шкірку. Це можна зробити ошпаривши їх окропом і заливши відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко зніматиметься.

Болгарський перчик покришіть соломкою.

Цибулю нарізати, моркву та корінь петрушки натерти на тертці.

Всі овочі, окрім баклажанів, пасерувати до золотого кольору.

Усі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідною, дуже ніжною.

Тепер цю масу на півгодини ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріванні. Не забудьте додати сіль та цукор.

Поки ікра готується, помийте яблука, очистіть їх від шкірки та кісточок і пропустіть через м'ясорубку.

За кілька хвилин до готовності додайте їх у каструлю до більшості.

Ось такий цікавий рецепт, смак якого можна варіювати, якщо брати кислі чи солодкі яблука.

Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт

Існують рецепти і без обсмажування баклажанів. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто переглянути це відео. Дуже смачна ікорка виходить!

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою

Це рецепт гостренької ікри, для тих, хто любить «гарячіше». Така ікра чудово поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. Загалом рецепт у чоловічому стилі.

складові

• Баклажани – 4,5 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Гострий перець – за смаком
• Червоний мелений перець – 2 ст.л.
• Цибуля - 0,7 кг.
• Томатна паста – 500 гр.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Сіль за смаком

Приготування

Знімаємо з синеньких шкірок, а з болгарського перцю виймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.

Перчик також. Олії має бути достатньо, щоб овочі саме прожарювалися, а не горіли.

Баклажани перекрутити через м'ясорубку.

З перцем чинимо так само.

Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але вона у нас йде окремо в сковороду. Цибулеву масу смажимо до золотистості.

У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан із перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець та чорний перчик. Туди ж покриємо петрушку.

Все добре перемішуємо, солимо до смаку.

Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, укутайте та дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.

Гарний, гострий соус виходить! Один із улюблених рецептів.

Ікра з баклажанів на сковороді

Найпростіший і найшвидший рецепт з нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів і часом приготування. Незважаючи на це, він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч щодня.

Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як у гарячому, так і в холодному вигляді.

складові

• Баклажани - 3 кг
• Цибуля - 1,2 кг
• Помідори – 1,2 кг
• Сіль за смаком
• Олія соняшникова

Приготування

Баклажани помити. Шкірку зняти частково. Нарізати середніми кубиками.

Помидори помити, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Ось так, готуємо лише три інгредієнти.

У сковороду налийте грам 300 олії. Синенькі, не промиваючи, вирушають на смаження.

На мінімальному вогні та при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.

Коли вони підзолотяться – всипте до них цибулю та перетерті томати.

Ще хвилин 15 смажимо овочі. Наприкінці можна додати зелень та рубаний часник.

Готова наша ікорка. Можна закатати її банками, цей процес вже неодноразово описувався вище. А можна просто подати до столу. Дуже смачно!

Баклажанна ікра шматочками на сковороді

Це також досить простий рецепт. Робиться на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в литці нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.

Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!

складові

• Баклажани – 2 кг.
• Помідори – 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Перець
• Рослинна олія

Приготування

Баклажани ми ріжемо на такі невеликі кубики.

Після чого їх треба залити солоною водою та залишити на півгодини.

Томати без шкіри трьом на середній тертці.

Щоб вийшла ось така пюрешка.

Болгарський перчик наріжте соломкою.

Цибулин нашаткуйте півкільцями.

Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.

Баклажани віджати і помістити в ту саму сковороду, разом з перцем і томатом.

На слабкому вогні гасимо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно, щоб вся рідина випарувалася.

Додайте спеції та томатну пасту в кінці.

Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть по банках, закатайте.

Один із найкращих рецептів консервації. Насичений смак та приголомшливий аромат.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму

Це рецепт поєднує у своєму складі баклажани з кабачками, що саме по собі дуже смачно!

Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.

Інгредієнти на 1 л

• Баклажан - 2 шт
• Помідори – 2 шт
• Кабачок - 2 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Цибуля - 1 шт.
• Петрушка

Приготування

Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити олією, посолити і на 15 хвилин відправити в духовку при температурі 200 градусів.

Цибулю та петрушку подрібнимо і змішаємо один з одним. Підсолити.

Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо із зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.

Баклажани виймаємо із духовки.

Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якуш баклажанів потрібно вискрести ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з рештою.

Гасимо всі овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банках. Смакота!

Ікра з баклажанів по-одеськи

Давайте спробуємо також рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а лише для подачі у свіжоприготовленому вигляді на стіл.

Чудовий рецепт, який дуже доречний улітку. Не все ж таки на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.

Секрет цієї ікри полягає в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки убік, будь ласка. це необхідна умова, щоб отримати традиційний, насичений смак.

складові

• Баклажани - 1,1 кг
• Червоний болгарський перець – 350 гр
• Помідори – 300 гр
• Гострий перець – 9 гр
• Часник – 18 гр
• Червона цибуля - 100 гр
• Свіжа кінза - 25 гр
• Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування

Баклажани наріжте як показано на малюнку. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю та змастіть олією.

Запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може змінюватись в залежності від духовки.

Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.

Потім дістаємо їх та ложкою виймаємо готову м'якоть.

Подрібніть додатково за допомогою ножа.

Те саме проробляємо з перцем. Але його запікаємо трохи менше – 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.

Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і так само, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.

Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб із них стекла зайва вода.

Часник та гострий перчик дуже дрібно покришити.

Цибуля теж.

Змішайте всі складові у тарілці.

Кинзу порубати і додати|добавляти| в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи олії.

Наполягаємо дві години у холодильнику.

Ікра добре настоїться за цей час і смак набуде приголомшливий.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії баклажани їдять чи не частіше, ніж хліб. Дуже багато національних страв готують із цим овочом.

І, звичайно, є особливий рецепт ікри за грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!

складові

• Баклажани - 2 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 0,7 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Стручковий гострий перець - 2 шт
• Цибуля - 1 кг
• Перець мелений чорний
• Коріандр
• Пажитник

Приготування

На 40 хвилин замочіть кубики баклажанів у солоній воді.

Помідори позбавте шкірки і наріжте.

Цибулю шаткуємо такими ж за розміром шматочками.

Так само чинимо з болгарським перцем.

Гіркий перчик подрібнюємо сильніше.

Моркву пропускаємо через середню тертку.

Синенькі промити під проточною водою.

У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.

Після того, як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.

Тим часом у тому ж казані обсмажимо цибулю до золотистості. І відправляємо його до баклажанів.

Черга моркви та знову туди.

Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування та в каструлю.

Помідори згасити 10 хвилин, без олії.

І відправити до каструлі.

Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю та цукром.

Повільно варимо усі 40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.

Розлийте в стерилізовані банки. Переверніть, укутайте в ковдру і нехай остигають у такому вигляді.

Як тільки охолонуть — у льох чи комору їх.

Ну дуже вдала та смачна заготівля за таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банка не доживає!

Ікра з баклажанів у мультиварці

Не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, а саме в мультиварці. Дивіться цей детальний відеорецепт!

Баклажанна ікра без оцту

А також спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його приймають у своїх стравах.

складові

• Баклажани - 3,5 кг
• Болгарський перець – 2 кг
• Цибуля - 2 кг
• Помідори – 3,5 кг
• Олія рафінована - 1/3 л
• Сіль – 2 ч.л
• мелений чорний перець - за смаком

Приготування

Підготуйте овочі, промийте їх.

Ріжемо цибульку і відправляємо його на обсмажування в сковороду з високими бортами.

Болгарський перчик та баклажани без шкірки поріжте кубиками.

Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.

Тушимо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх у сковорідку за компанію.

Все разом близько години повинно не поспішаючи гасити на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.

Готову смакоту розподіліть по баночках. Переверніть їх як на картинці та укутайте.

Як охолола — у темне прохолодне місце для зберігання. І ось смакота без оцту готова!

Ось така збірка рецептів, дуже цінна! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробу лише вдалі та прості.

Дякую що ви з нами! І до зв'язку у нових статтях.

Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути якою завгодно: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та значній кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, а й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

• 3 кг. невеликих баклажанів;
• півтора кг. помідорів;
• парочка гострих перчинок;
• парочка головок раннього часнику;
• півтори ст. л. солі;
• півтора 200 грн. склянки цукру;
• двосотграмовий стакан оцту;
• підлогу л. олії;
• 15 листочків лавра.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

1. Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
2. Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркота.
3. Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
4. Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
5. Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
6. Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
7. Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
8. Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
9. У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
10. Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Не дивлячись на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

• 1кг. невеликих баклажанів;
• парочка невеликих морквин;
• парочка цибулин;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 ст. л. солі;
• 100 гр. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:

1. Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і смажать хвилин десять на сковороді.
2. Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
3. Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
4. З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
5. З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
6. Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
7. Усі просмажені компоненти переміщаються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться та ретельно змішуються.
8. Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
9. Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
10. У минулі теплову обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
11. Баночки протягом півгодини зазнають ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
12. Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукана страва, яка не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, окрім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• підлогу кг. злив;
• підлогу кг. помідорів;
• 3 солодкі перчинки;
• 100 гр. цибулі;
• парочка зубків раннього часнику;
• підлога двохсотграмової склянки олії;
• 1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
• двосотграмовий стакан цукру;
• 1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

1. Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
2. Кожен із баклажанів розрізається вздовж на пару однакових частин і викладається на деко зрізаною частиною вгору.
3. Кожен баклажан трохи солиться і оббризкується маслом.
4. На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
5. Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
6. Слідом за баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
7. Обидва листи переміщаються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
8. Запечені овочі та сливи остигають.
9. З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
10. Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
11. Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
12. Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
13. За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
14. Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
15. Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до надто рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• чверть кг. кисло-солодких яблук;
• парочка ст. л. олії;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• парочка цибулин;
• третина ч. л. меленого перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

1. Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти у духовці до готовності.
2. З спечених овочів відживається сік, що утворився.
3. Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
4. Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
5. З цибулі знімається наявне лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
6. Цибулю також слід просмажити.
7. Підсмажена м'якоть баклажану подрібнюється.
8. Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
9. У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
10. Їх потрібно буквально чверть години проварити.
11. Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і невідкладно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовлюються шматочками, їх навіть через м'ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

• 5 кг. молоденьких баклажанів;
• 5 кг. помідорів;
• парочка кг. солодкого перцю;
• морквина до смаку;
• 1кг. цибулі;
• 7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

1. Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
2. Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин для їх уварювання.
3. З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібно нарізаються.
4. Морква природно також чиститься і нарізається маленькими шматочками.
5. З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
6. Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
7. З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається крихітними шматочками.
8. У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
9. Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
10. У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
11. Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
13. Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
14. По завершенню цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів – один із найкращих способів заготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається дітлахам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Баклажани, або як їх називають у народі «сині», незважаючи на гіркий сік, що міститься в них, чудово підходять як складовий інгредієнт для різних страв. За певних способів приготування баклажани навіть чимось схожі на гриби, але сьогоднішній рецепт – це не той випадок, коли ми готуватимемо «грибну» страву. Зараз ми з вами займемося виготовленням ікри з баклажанів.

Ікра чудово підходить як доповнення до других страв (макаронів, каш, пюре і т.д.) і відмінно поєднується з м'ясом. Ну що, якщо ви готові скуштувати баклажанну ікру, тоді бій!

Що нам знадобиться з інгредієнтів:

• баклажани - 4шт;
• цибуля – 2шт;
• морква – 2шт;
• перець – 3-4шт;
• помідор – 1 великий (або 2 маленькі);
• сіль за смаком;
• цукор - 0,5 ст.л;
• соняшникова олія для обсмажування овочів;
• часник – 1 зубок.

Як приготувати ікру з баклажанів?

Для початку підготуємо до подальшої обробки баклажани. В принципі, їх можна використовувати сирими, але в цьому випадку потрібно випустити «отруйний» сік, присипавши їх сіллю і через 15 хвилин промити проточною водою. Якщо ви підете цим шляхом, тоді доведеться обсмажувати овочі окремо друг від друга, тобто. баклажани потрібно буде смажити на окремій сковороді.

Але ми зробимо трохи інакше. Для початку відваримо баклажани, на смак готової страви цей момент ніяк не позначиться, зате приготування ікри займе менше часу.

Отже, миємо наші баклажани та відрізаємо хвостики.

Потім складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.

Солимо і доводимо до кипіння. Варити баклажани потрібно під закритою кришкою не більше 10 хвилин на повільному вогні. Після цього виймаємо їх із гарячої води. Ви побачите, що вони набудуть трохи зморщеного вигляду – нічого страшного!

І коли вони охолонуть настільки, що їх можна брати до рук, знімаємо з кожного баклажана шкірку.

Ось що в нас має вийти.

Тепер займемося іншими овочами. Поріжемо цибулю кубиками (цибуля можете нарізати як вам більше подобається, підійдуть і півкільця).

І підсмажимо до золотистого кольору, постійно помішуючи лопаткою, щоб він не пригорів.

Порада: обсмажувати всі овочі потрібно на слабкому вогні, щоб вони встигли просочитися один одного соком.

Наступною на арену виходить морква. Я її потерла на велику тертку, вийшла така гірка.

І теж відправляємо її до цибулі на сковороду.

Поки смажиться цибуля з морквою, займемося перцем. Нарізати можна кубиками, можна соломкою. Я вибрала другий варіант.

І віддала перевагу підсмажити перець на іншій сковороді, тому що цибуля в першій сковороді вже почала підгоряти.

Після того, як перець набув золотистого відтінку, я його змішала з цибулею та морквою в першій сковороді та посолила нашу напівготову ікру.

Тепер поріжемо очищені баклажани кубиками. Тут дрібнити надто не потрібно, нехай це будуть кубики середнього розміру.

І, як і інші овочі, відправляємо нарізані баклажани в сковороду до цибулі, моркви та перцю.

Зі всього списку основних інгредієнтів залишилися невикористаними тільки помідори. Ось ними й займемося одразу, як тільки додали баклажани до сковорідки. Для того щоб шкірка не заважала смакувати ікри і не траплялася на зуб, ми з помідорів знімемо шкірку. Для цього зробимо хрестоподібну насічку на капелюшку і заллємо окропом помідори.

За хвилину дістаємо з окропу і відразу знімаємо шкірку.

Після цього наріжемо помідори кубиками і відправимо в сковороду до овочів. На цьому етапі не забудьте ще раз трохи посолити ікру.

Перемішайте всі інгредієнти у сковороді.

Загалом ми вже наближаємося до логічного завершення процесу приготування, залишилася всього пара штрихів. Спробуйте ікру на смак (можливо, доведеться її ще посолити) і потім додайте півложки цукру. Не ігноруйте цей момент, цукор потрібно додати. І наприкінці пропускаємо через прес часник прямо у сковороду.

Накриваємо нашу вже практично готову ікру кришкою і кожному овочу просочитися смаком решти всіх інгредієнтів, для цього потрібно потомити ікру кілька хвилин. Подавати до столу ікру краще повністю охолодженою.

Смачного!

На приготування 1 кілограма баклажанної ікри потрібно близько 2 годин.

Класичний рецепт баклажанної ікри

Продукти
На 1 літр баклажанної ікри
Баклажани – 1 кілограм
Помідори - 2 середні
Цибуля - 1 велика голова
Часник - 3 зубці
Болгарський перець - 2 середні або 1 великий
Сіль - 1 столова ложка
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка

Як варити баклажанну ікру
1. Духовку нагріти до 200 градусів, це займе 5-7 хвилин.

2. Овочі вимити та обсушити серветкою.
3. Виделкою з гострими зубцями наколоти баклажани, перці та томати на глибину 0,5 міліметрів.


4. Баклажани викласти на лист (попередньо можна встелити пекарським папером або фольгою) і поставити в розігріту духовку.

5. Запікати баклажани 40 хвилин.
6. Надрізати баклажани вздовж, підчепити вилкою, перенести в миску і зіскребти баклажанну м'якоть у миску.



7. Помідори та болгарський перець викласти на лист, запікати їх 15 хвилин.

8. Перець та помідори очистити і дрібно нарубати, додати в миску до баклажанів і перемішати.

9. Пройтися ножем по суміші, щоб м'якуш баклажану рівномірно розподілився в ікрі.

10. Перекласти продукти ікри в каструлю і поставити на вогонь, варити до додавання цибулі 10 хвилин.
11. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарубати.
12. Сковорідку розігріти, налити масло|мастило|, викласти цибулю і смажити на середньому вогні 7 хвилин|мінути|.

13. Часник очистити, дрібно нарубати і додати|добавляти| до цибулі, смажити ще 2 хвилини.

14. Смажену цибулю та часник додати в баклажанну ікру і варити ще 10 хвилин.

15. Посолити та поперчити баклажанну ікру (пробувати на смак, попередньо охолодивши невелику кількість баклажанної ікри).

16. Банки для баклажанної ікри вимити, сполоснути та влити у кожну по 1 сантиметру води.

17. Обидві банки поставити в мікрохвильову піч, налаштувати на 800 ватів і тримати 1,5 хвилини: важливо, щоб вода в банках закипіла і пар, що утворюється, обробив стінки банки, повністю знезаражуючи її.
18. Злити гарячу воду і відразу приступити до наповнення банок киплячої баклажанної ікрою.

19. Коли банки будуть наповнені баклажанною ікрою по плічка, обполоснути окропом кожну з кришок і щільно закрутити банки.

20. Перевернути банки вгору дном і укутати в покривало до охолодження.

21. Прибрати банки з баклажанною ікрою для зберігання - для повного розкриття смаку знадобиться 1 тиждень.

Ікра з баклажанів у мультиварці

Продукти для приготування баклажанної ікри
Баклажани - 3 штуки
Цибуля - 2 голови
Морква – 1 штука
Солодкий болгарський перець – 2 штуки
Помідори – 2 штуки
Рослинна олія - ​​5 столових ложок
Часник - 3 зубчики
Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Баклажанна ікра в мультиварці
Перше правило баклажанної ікри, звареної в мультиварці – гострий ніж. Тому його варто добре наточити.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Солодкий перець вимити, видалити плодоніжку та насіння, і дрібно нарізати. Морквину пошкребти і натерти на великій тертці. Баклажани очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки і дрібно нарізати. Часник очистити та дрібно порубати.
Налаштувати мультиварку на режим "Випічка", влити олію і всипати цибулю. Цибулю обсмажувати, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, 7 хвилин. Потім викласти перець і обсмажувати ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додати моркву та добре перемішати. Викласти терті баклажани.
Мультиварку переналаштувати на режим "Гушіння" та встановити час приготування - 1 год. Варити баклажанну ікру 40 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| помідори, сіль|соль|, перець, часник. Варити ще 20 хвилин, після чого розкласти баклажанну ікру банками.

За колір баклажани називають "синенькими", така назва характерна для півдня Росії та України.

Є думка, що баклажанна ікра стає смачнішою, якщо готові овочі не нарізати шматочками, а м'яти товкачем. В Одесі, де ікра з "синеньких" дуже популярна, майже культова страва, для цієї мети використовують спеціальну дерев'яну відбивку-мішалку, за формою схожу на весло. Цим пристосуванням м'якоть овочеву "вибивають" до стану кашки.

Особливий смак баклажанної ікри надасть печеному часнику. Дві головки розрізати впоперек, зрізи змастити олією. Часник обгорнути фольгою та пекти разом із баклажанами в духовці. Готовому часнику дати охолонути і використовувати м'якоть, яка набуває консистенції пасти.

У Вірменії ікру готують із овочів, запечених на відкритому вогні. Закуска "з димком" набуває абсолютно особливого запаху і смаку.

Мінімальний набір овочів для ікри: баклажани, помідори та часник. Класичний рецепт баклажанної ікри можна доповнитистручком свіжого перцю чилі, кислими яблуками та морквою. Овочі попередньо запекти, зварити чи обсмажити.

З набором овочів при варінні баклажанної ікри можна експериментувати, але необхідно враховувати, що смак баклажанної ікри буде гармонійним, якщо дотримуватися таких пропорції: на 1 кілограм баклажанів брати не більше 1 кілограма інших овочів

- Кориснийсмачну та ароматну ікру з баклажанів роблять клітковина, що стимулює перистальтику кишечника та калій, необхідний для ритмічної роботи серцевого м'яза.

- Калорійністьбаклажанної ікри – 90 ккал/100 грам.

- Вартістьпродуктів для приготування баклажанної ікри за нашим рецептом у сезон (з кінця липня до початку жовтня) – 300 руб./2 літри ікри.

Час читання – 8 хв.

Що варимо?

• Закуски